Вообичаено е да се подготвува болоњезе сос за широк спектар на италијански тестенини: таљатели (познатите болоњски тестенини) и фетучин, како и за лазањи. Се служи и со други тестенини, па дури и со пире од компири и кускус.

Без кој садот нема да се одржи

• панцета;
• свежи домати;
• морков;
• стебленце целер;
• богата супа од месо;
• млеко;
• одлично квалитетно црвено вино.

Панцета е сланина излечена во сол и зачини со слоеви месо и маст, производ на италијанската кујна. Многу Италијанци користат мешавина од мелено говедско и свинско месо кога го прават сосот.

Класичен рецепт за сос од Болоњезе и верзија без месо

Правилно приготвениот сос треба да биде со темноцрвена боја, „сјаен“, хомоген и прилично густ. Треба добро да се поврзе со пастата, но во исто време да остане на нејзината површина. Дури и искусните готвачи се согласуваат дека подготовката на Болоњезе не е само долг процес, туку и макотрпен процес. Сепак, судејќи според прегледите, резултатот го оправдува напорот.

Традиционален

Особености. Подолу е чекор-по-чекор рецепт за сос од Болоњезе со мелено месоДетален опис

технолошки суптилности, земајќи ги предвид кои можете да подготвите кулинарско ремек-дело во најдобрите италијански традиции. Патем, самите Италијанци претпочитаат потечна верзија на Болоњезе.

• Потребно:
• говедско месо - 300 g;
• панцета - 50 гр или мешавина од маслиново и путер (по две лажици);
• млеко - 100 ml;
• суво црвено вино - 150 ml;
• супа од месо - 200 ml;
• домати - три или четири парчиња;
• кромид и моркови - по едно парче;
• целер - две или три стебленца;
• магдонос - пет до шест гранчиња;

сол, црн пипер, морско оревче - по вкус.

1. Како да се готви
2. Измијте го, излупете го и исечкајте го зеленчукот: кромидот и целерот исечкајте ги ситно, на ситно ренде изрендајте ги морковите, прелијте ги доматите со врела вода, излупете ги доматите и исечкајте ги на ситни коцки. Исечете го целиот зеленчук што е можно поситно: на крајот на готвењето тие треба целосно да се растворат.
3. Мелете го говедското месо во мелено месо.
4. Пропржете го кромидот во добиената маснотија до светло златно без да потемни. Важно е да не се преварува зеленчукот за да не се „обдари“ сосот со карактеристичен вкус.
5. Додадете моркови и целер и пржете уште пет до шест минути, непрекинато мешајќи.
6. Додадете го меленото месо и пржете уште седум до осум минути.
7. Додадете лук, сол и зачини.
8. Истурете го виното во тенок млаз, повремено мешајќи. Варете ја смесата четвртина час на тивок оган, мешајќи.
9. Додадете ситно сечкан магдонос, домати и супа.
10. Продолжете да крчкате два до три часа. За време на динстањето, секогаш треба да има течност во тавата или тенџерето, ако влагата периодично испарува, треба да додавате супа по малку.
11. Половина час пред крајот, во тенок млаз се додава млекото, се промешува, повторно се покрива и се динста додека целосно не се свари.

Можете да направите сос од Болоњезе со доматна паста следејќи го рецептот погоре, користејќи ја оваа состојка наместо домати исечкани на коцки.

Посно

Особености. Рецептот за италијански болоњезе сос без месо е погоден за оние кои сакаат да уживаат во италијанскиот сос, но поради една или друга причина не консумираат производи од животинско потекло.

технолошки суптилности, земајќи ги предвид кои можете да подготвите кулинарско ремек-дело во најдобрите италијански традиции. Патем, самите Италијанци претпочитаат потечна верзија на Болоњезе.

• пулпа од тиквички - 200 g;
• кромид - едно парче;
• домат - едно парче;
• бугарска пиперка - половина од овошјето;
• лук - едно чешне;
• маслиново масло - неколку лажици;
• босилек, копар, магдонос, сол и бибер по вкус.

сол, црн пипер, морско оревче - по вкус.

1. Отстранете ги стеблата од доматите, извадете ги семките од пиперките и претворете го зеленчукот во хомогено пире со помош на блендер или сечкач.
2. Во мала количина маслиново масло пропржете ситно исечканиот кромид и истиснатиот лук до светло златно кафеава боја.
3. Смесата од домати и бибер истурете ја во тавата за пржење.
4. Смесата се вари и се додаваат тиквичките исечени на ситни коцки.
5. Варете додека не се готови тиквичките околу 15-20 минути.
6. Тргнете од оган, посолете ги и ситно исечканите билки.

Вкусот на посниот сос е далеку од традиционалниот Болоњезе, но одлично оди и со тестенините. Друга опција за вегетаријанци: наместо мелено месо, направете Италијанска чорбасо печурки мелени преку мелница за месо.

Заминување од традицијата

Никој нема да ви забрани да отстапувате од класиците: отстапувањата од основниот рецепт доведоа до многу варијации на Болоњезе. Во денешно време сосот ретко се подготвува строго по традиционалниот рецепт. Табелата подолу ја покажува варијабилноста на главните состојки на садот.

Табела - Како да ги замените состојките

Во сосот може да се додадат дополнителни компоненти: бело вино, магдонос, морско оревче, босилек, рузмарин, провансалски билки, оригано и други зачини. Дури и кога се менува рецептот за сос од Болоњезе со други состојки, технологијата за подготовка на чорбата останува иста.

Кога правите диетален сос, наместо мелено говедско, можете да користите мелено телешко месо, а сланината да ја замените со маслиново масло. И ако сосот се подготвува со крем, се препорачува да се купи производ со содржина на маснотии од 10-20%.

Тајни од готвачот

Релативно едноставен рецепт за болоњезе сос бара строго придржување кон технологијата на подготовка. Искусните готвачи даваат четири совети кои ќе ви помогнат да подготвите сопствена чорба на која ќе и позавидат италијанските готвачи.

1. Изберете ги „вистинските“ јадења.Болоњезе треба да се направи во длабока тава или во тенџере со дебело дно и нелеплив слој. Среќните сопственици на модерен апарат можат да направат сос во шпорет со поставување на режимот „Печење“ за пржење храна, а потоа режимот „Чорење“ за долгорочно крчкање.
2. Меленото месо пропржете го, не динстајте.Меленото месо треба да биде точно испржено, па месото треба да се свари на силен оган, а со шпатула да се одвои да не остане ниту една грутка.
3. Правилно динстајте.За време на динстањето треба постојано да го мешате сосот со дрвена шпатула за да не изгори. Не треба да се дозволи силно клокотење: на површината на чорбата треба да има едвај забележливи мали меурчиња. Гаснењето треба да се изврши на тивок оган со малку отворен капак.
4. Варете што е можно подолго.Искусните готвачи трошат околу четири часа на ова, бидејќи знаат дека по долго готвење сосот излегува што е можно побогат, ароматичен и хомоген.

Сосот може да се чува во фрижидер до пет дена, потребно е повторно да се загрее пред да се послужи.

Готвење тестенини

Кога размислувате како да подготвите сос од Болоњезе за тестенини, важно е правилно да ги готвите самите тестенини. Следи едноставни препоракиќе ви помогне да го подготвите јадењето на начин на кој тоа го прават Италијанците.

Домашниот болоњезе сос може да се послужи со какви било тестенини со саканите. Но, зарем совршениот сос не заслужува совршено друштво? Вистинските естети знаат дека чорбите најдобро се служат со широки тестенини: папардели, таљатели или барем фетучини. Според Италијанците, незамисливо е да се комбинираат Болоњезе и шпагети: таквите тестенини не го „држат“ добро густиот сос. Тестенините се подготвуваат во три чекори.

1. Подготовка.
2. Зовријте вода и додадете сол (5-7 g на 1 литар).
3. Готвење.Ставете ги тестенините во тавата и варете ги додека не биде ал денте.

Завршна фаза

. Ставете ги тестенините во цедалка и почекајте да се исцеди водата.

Веднаш по готвењето, тестенините треба веднаш да се измешаат со топол сос, така што нивните вкусови да се „спојат заедно“, и да се послужат на масата, прво попрскани со рендано сирење.

Ал денте значи половина готови: тестенините треба да бидат меки однадвор, но со цврсто јадро одвнатре.

Можете да направите рецепт за сос од Болоњезе дома, дури и без посебни кулинарски таленти. Најтешко е да се најде време за ова, бидејќи италијанската чорба бара внимание неколку часа. Веројатно затоа „искусните“ домаќинки складираат сос за понатамошна употреба, замрзнувајќи го во погодни контејнери.

Осврти: „Моето семејство се болоњски манијаци“

Имам семејство на болоњски манијаци. Но, во колкави количини се подготвени да ја јадат чорбата, не им е баш гајле за сосот, тоа е независно јадење малку зачинето со тестенини)) Веднаш подготвувам тенџере, ставам половина од него во замрзнувач.

Вилија, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Многу често имаме тестенини на трпезата, а тие се вкусни со секој прелив. Сакам и прелив од зеленчук, понекогаш земам готов сос од ролтон болоњезе и брзо го динстам заедно со меленото месо, за да не му треба многу време за готвење. Вкусни се и шпагети со сос од лук или крем и јаткасти плодови. Сето ова е многу лесно за подготовка.
Земам кромид, моркови, големи пиперки, уште еден куп копар и босилек, 2 пилешки гради и неколку големи домати. Сето ова го мелем во машина за мелење месо (и зелените исто така - точно со стеблата - имаат толку многу сок - се прска). Во длабока тава, парче путер - околу четвртина од стапче - и сè што е заштрафено во него - посолете, јас исто така фрлам збирка провансалски билки - само колекција, ова не е маги или ништо! . Оставете го да се крчка на тивко, можете да посипете малку вода за да ја постигнете саканата конзистентност, а ако доматите не се многу убави, тогаш ќе фрлам една или две лажици доматна паста. Многу едноставно и брзо. Го извртев во тавчето! Потоа го преместив во тенџере и дали сакате со шпагети или со житарки (ова, се разбира, не е италијанско јадење, но сепак).

Јулија, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Вкусниот болоњски сос од месо е надалеку познат меѓу гурманите и едноставно љубителите на националната кујна. Рецептот припаѓа на традиционалната италијанска кујна, но секоја година станува се попопуларен во целиот свет. Во денешно време, сосот се користи не само со тестенини или таљатели, како што е вообичаено во Италија веќе стотици години, туку и со многу други јадења: пица, салати, лазања итн. Сосот го добил името по местото на потекло - градот Болоња, кој заслужено се смета за кулинарен главен град на Италија и носител на богато културно наследство.

Како да направите Болоњезе

Она што е особено привлечно за Болоњезе е неговата леснотија на подготовка. И покрај неговиот вкусен вкус и хранлива вредност, правењето на овој сос покрај, на пример, шпагети, не е тешко ниту за целосно неук во готвењето. Главната работа е да имате рецепт и внимателно да го следите. Покрај тоа, сосот совршено се чува замрзнат 3-5 месеци, што е неверојатно погодно. Написот ќе опише два класични рецепти, кои самите Италијанци ги сметаат за стандардни и значително поедноставен рецепт, инфериорен во софистицираноста, но многу полесен за подготовка.

Важно: оригиналниот рецепт за сос од Болоњезе опишан подолу содржи производ од традиционална италијанска кујна - панцета. Ако не можете да го најдете во најблиските хипермаркети, можете да користите обична сланина со гради.

За да подготвиме оригинално болоњезе за 4-5 лица ќе ни требаат:

• 250 грама мелено свинско месо;
• 250 грама мелено говедско месо;
• 3-4 конзервирани домати;
• 150-200 грама доматна паста;
• 80-100 mg панцета или достапен аналог;
• глава на бел кромид;
• среден морков;
• 1-2 стебленца свеж целер;
• 100 ml суво црвено вино;
• 8-10 чешниња свеж лук;
• босилек, по можност свеж;
• екстра девствено маслиново масло;
• 150-200 мл млеко или павлака (по избор).

Важно: ако сакате сосот Болоњезе да биде понежен или помалку кисел, рецептот дозволува мала количина млеко или павлака.

Првото нешто што треба да направите пред да готвите е да ги подготвите состојките. Измешајте два вида мелено месо заедно. Овој рецепт бара сооднос од половина мелено говедско и половина мелено свинско месо, но малата варијација не е голема работа. Меленото месо мора темелно да се замеси за да не остане ниту една грутка - откако ќе се додадат други состојки, ќе биде многу потешко да се ослободите од грутките и ќе можете да добиете некакви ќофтиња во готовиот производ. Доколку успеете да најдете панцета во вашиот град, ситно исечкајте ја со остатокот од зеленчукот и лукот. Ако нема панцета, виткајте ја на тенки кришки пилешки градиво сол, бибер и една од билки по ваш избор (рузмарин, ким или босилек). Кожите од конзервираните домати треба да се отстранат однапред.

Кога сите состојки се готови, намачкајте ја длабоката рамна тава со екстра девствено маслиново масло (1,5 лажици) и ставете да се загрее на средна топлина неколку минути. Истурете ситно сечкан зеленчук во загреана тава и пропржете со мешање. По 10 минути додадете го целото мелено месо во зеленчукот. Не се препорачува веднаш да се меша меленото месо со зеленчук, подобро е да се пржи меленото месо некое време посебно - за ова, зеленчукот и панцетата може да се туркаат до работ на тавата. По 5-8 минути пржење на меленото месо на средна температура, измешајте ги сите состојки. Доколку покрај виното користите и млеко или павлака, додадете ги во оваа фаза и оставете да се впие во меленото месо 5-8 минути, зголемувајќи ја топлината на шпоретот. По ова, или ако не се употребило млеко, истурете го виното во тавата и повторно измешајте го сосот темелно.

Додадете ја доматната паста и конзервираните домати во веќе доста апетитната смеса и темелно изгмечете ги точно во тавата за пржење додека целата маса не стане целосно хомогена. Останува само да се прелива ситно сечканиот босилек во речиси готовиот сос и да се остави да се крчка на многу тивок оган. Задолжително отворете го капакот на тавата четвртина за да може течноста да испари. Во такви услови, Болоњезе треба да се вари најмалку два часа, постепено ослободувајќи се од вишокот на влага. Мешајте на секои 15-20 минути. Ако сосот се динста повеќе од еден час, но не е доволно густ, можете да го отворите капакот на тавата поголема или да ја зголемите топлината.

По 2 часа, сосот може да се отстрани од оган - готов е. Меѓутоа, во случајот со Болоњезе, колку повеќе се задуши, толку подобро! Можете да го оставите уште еден час или час и половина. Пред сервирање, не заборавајте прво да додадете сол или бибер по вкус и измешајте последен пат.

Ајде да готвиме брзо!

Горе беше оригиналниот рецепт за подготовка на сос од Болоњезе. Оваа опција е официјално одобрена од Академијата за италијанска кујна и се смета за традиционална од самите Италијанци. Но, има многу луѓе во светот кои не можат да си дозволат да поминуваат толку многу време на шпорет или едноставно не сакаат. За нив постои поедноставен рецепт за готвење, кој исто така ќе го разгледаме овде.

Важно: Болоњезе ќе ви остави најдобар впечаток ако користите само висококвалитетни состојки кога го подготвувате!

За сос за 3-4 лица ќе ви требаат:

• 500 грама мелено месо, по можност говедско месо;
• 2-3 домати;
• голем кромид;
• 2-3 чешниња лук;
• путер;
• босилек или магдонос.

Пред да започнете со готвење, измешајте го меленото месо, отстранувајќи ги сите грутки. Можете веднаш да додадете сол, бибер или други зачини на него. Излупете ги доматите и ситно исечкајте ги (можете и со блендер). Растопете малку путер во тава. Додека путерот се топи, ситно исечкајте го лукот и кромидот и додадете ги во тавата. Треба да се пржат на средна топлина најмалку 5 минути до темно златно кафеава боја. После ова, на кромидот и лукот додадете го меленото месо. Содржината на тавата мора темелно да се измеша, а потоа да се остави да се пржи 15 минути. Сега додадете сецкани домати во меленото месо, измешајте ги со меленото месо и намалете ја топлината под тавата на минимум. Целосно покријте ја тавата со капак и оставете ја да се крчка 20-30 минути, погрижете се да се промешува од време на време.. Колку повеќе се подготвува сосот, толку подобро - но не се препорачува намалување на времето на помалку од 20 минути. бидејќи некои состојки може да останат влажни, а готовиот производ нема да има малку сличност со вистинското Болоњезе.

Хранливата вредност

Вкусните квалитети на готовиот сос, без разлика со што ќе го послужите, ќе се откријат дури по подготовката, но можно е приближно да се процени хранливата вредност веќе сега. За пресметките, донесен е рецепт со 90% посно месо и 10% маснотии во меленото месо. Вкупната калорична содржина на 100 грама сос Болоњезе е околу 115 Kcal. Овие 100 грама изнесуваат 6,5 грама. масти, 8,4 гр. јаглехидрати, 6,5 гр. протеини. Подолу е комплетната хранлива табела за Болоњезе:

Конечно

Ако сте го прочитале рецептот, но не знаете дали треба да пробате да направите Болоњезе дома, не двоумете се! Готовиот производ повеќе од плаќа за трошоците, сложеноста на подготовката е на ниво на домашна супа, а вкусот на секое јадење со додавање на овој сос ќе ве натера да го правите повторно и повторно многу години. Задолжително направете го сосот Болоњезе дома и пробајте парче Италија!

Многу светски познати готвачи не ја сметаат италијанската кујна за гурманска, нарекувајќи ја храна за сиромашните. Да, можеби е така, но токму со својата едноставност и пристапност, но во исто време и со својот неверојатен вкус, го освои целиот свет. Тестенините се сметаат за еден од неофицијалните симболи на Италија, бидејќи Италијанците се најпознатите љубители на нив низ целиот свет.

Тие знаат многу за нивната подготовка, а секоја домаќинка има свој уникатен рецепт и скриена тајна. Русија има своја варијација на овој рецепт - поморски тестенини, но нема ништо заедничко со класичниот рецепт, освен месото што го содржи.

Малку историја

Болоњските тестенини се комбинација на тестенини со болоњезе сос. Болоњезе е месен сос по потекло од Болоња, италијанска провинција. Често се нарекува гастрономски главен град на Италија, бидејќи токму таму се појавиле пармезан, балсамико и шунка од Парма. Првото спомнување за тоа датира од 1891 година.

Постои официјално препорачан рецепт од делегацијата од Болоња. Се состои од: панцета (вид сланина), говедско, свинско месо, маслиново масло, кромид, моркови, целер, домати, супа од месо, црвено вино. Состојките може да вклучуваат и млеко или крем.

Традиционално, сосот се служи со таљатели - италијански тестенини.. Болоњезе се користи и за правење лазањи, па дури и се зачинува со него. пире. Но, шпагети Болоњезе се попознати низ целиот свет. Сепак, италијанските готвачи тврдат дека ова јадење нема ништо заедничко со шпагети, а во неговата татковина, а тоа е јужниот дел на Италија, секогаш се подготвува со таљатели.

Ако сакате да го пробате ова јадење во Италија, побарајте го под името „tagliatelle al ragu“ или „Ragù alla bolognese“.

Како да изберете производи за готвење?

Оригиналниот рецепт за сос користи панцета. Ова е сланина или свински стомак излечен во зачини. Месото е доста масно, можете да го замените со чадена сланина. И, исто така, таму се користат два вида месо.

Подобро е ако е свинско и говедско месо во еднакви пропорции. Свинското месо ќе додаде нежност на сосот, а говедското месо ќе додаде богатство и вкус. Оригиналниот рецепт бара црвено вино, но можете да го замените со бело. Ако немате вино дома, можете и без него, но сосот ќе изгуби дел од својот вкус.

Болоњезе сос е јадење за кое треба долго време да се готви. Во вообичаените рецепти, ова трае околу два часа. Но, можете да го крчкате до 4 часа, како што прават италијанските готвачи.

Во рецепт регистриран во 1982 година од Италијанската академија за кујна, воопшто нема зачини. Но, никој нема да ви забрани да додадете малку италијански или провансалски билки. Во Соединетите Држави, каде што италијанските емигранти донесоа многу од нивните рецепти на почетокот на 20 век, продажбата на овој месен сос во тегли е многу честа појава.

За подготовка на тестенини можете да изберете секаков вид тестенини. Таљателите се традиционални, но можете да користите рогови, шпагети или било кој друг вид тестенини. За готвење ќе ви треба тенџере и длабок тавче.

Ако ти треба брз рецепт, тогаш подобро е да изберете нешто друго, ова ремек-дело на италијанското готвење сака да врие долго време на шпоретот.

Рецепти за готвење

Секој готвач или која било италијанска баба сигурно ќе има свои тајни за подготовка на ова прекрасно јадење. Но, постои класичен рецепт за правење тестенини со болоњезе сос кој ќе ви овозможи малку да се приближите до традициите на италијанската кујна, дури и дома.

Традиционален сос

Состојки за класични болоњезе тестенини:

• 250 гр свинско месо;
• 250 гр говедско месо;
• 8 средни домати;
• 80 гр панцета (сланина);
• 100 гр моркови;
• 100 гр кромид;
• 100 гр целер;
• 200 гр супа од месо;
• 150 ml црвено вино;
• 50 g маслиново масло;
• 500 гр тестенини.

Што треба да правиме:

• Загрејте маслиново масло во длабока тава. Кромидот ситно исечкајте го, фрлете го во тавата, а потоа пржете околу 3 минути додека не порумени.
• Морковите се рендаат на ситно ренде, целерот се сече на ситни парчиња. Сето ова се додава во тавата со кромидот, а потоа се пржи 5 минути.
• Откако зеленчукот ќе зарумени, додадете панцета (или која било друга квалитетна сланина). Треба да се исецка ситно, а потоа да се пржи додека не се добие маснотијата.
• За подготовка на сосот ви треба мелено месо. Можете да го направите сами од свинско и говедско месо, или можете да го купите готов.
• Готовото мелено месо се става во тава. Неопходно е постојано мешајте, кршејќи груткидо светло кафена боја. Потоа треба да додадете црвено вино.
• Откако целата течност ќе испари, додадете ја супата од месо. Може да се замени со супа од зеленчук или вода.
• Традиционалниот состав на сосот содржи доматна паста. Најдобро е да го готвите сами. За да го направите ова, доматите треба да се излупат и ситно да се исецкаат.
• Во меленото месо додадете ги ситно исечканите домати.
• Треба да го крчкате сосот најмалку два часа. Ќе биде готов кога зеленчукот ќе се свари, а месото ќе омекне.
• 15 минути пред да биде готов сосот, ставете тава со солена вода на оган. Штом ќе зоврие додадете ги тестенините. Гответе ги две минути помалку од наведеното на пакувањето. Готовите тестенини ставете ги во цедалка.
• Откако сосот е готов, додадете ја пастата во неа, а потоа вриејте 2 минути на тивок оган.
• Можете да декорирате со рендан пармезан и босилек.

Најдобрите ќе ви овозможат постојано да го изненадувате вашето семејство и гостите со нови верзии на ова прекрасно италијанско јадење.

Како да направите сирење маскарпоне дома? Дознајте од овој материјал:

И ќе најдете здрав рецептготвење италијански тестенини (тестенини) со фотографии. Гответе со задоволство!

Тестенини ала болоњезе

Состојки за едноставен рецепттестенини со болоњезе сос и мелено месо:

• 450 гр мелено месо (свинско, говедско);
• 300 гр шпагети;
• 700 гр домати;
• 100 гр кромид;
• 5 чешниња лук;
• 30 ml маслиново масло;
• Пармезан;
• магдонос, сол, бибер.

Што треба да правиме:

• Во длабока тава загрејте маслиново масло и додадете го ситно исечканиот кромид. Пржете околу три минути додека не порумени.
• Додадете мелено месо и ситно сечкани чешниња лук. Добро измешајте за да се распаднат сите грутки мелено месо.
• Излупете ги доматите, ситно исечкајте ги и течноста додадете ја во меленото месо. Таму додадете ситно сецкан зеленчук.
• Додека се подготвува сосот, треба да ги сварите тестенините. За да го направите ова, додадете 300 гр шпагети или која било друга тестенина во голема количина солена зовриена вода.
• Гответе ги тестенините 1 минута помалку од упатствата на пакувањето. Готовите тестенини ставете ги во цедалка.
• Измешајте ги тестенините со подготвениот сос и динстајте на тивок оган неколку минути.
• На готовите тестенини можете да посипете пармезан и сечкани билки.

Видео рецепти

Како да готвите болоњезе тестенини според рецептот на италијански готвач:

Како инаку можете да подготвите болоњезе тестенини дома - погледнете го рецептот во видеото:

Како да направите болоњезе тестенини брзо и вегетаријански:

Како и со што да се служи?

Во Италија традиционално се служат тестенини не во порции, туку на голема чинија. Единственото нешто со што Италијанците препорачуваат да го зачините сосот Болоњезе е пармезанот. Мора да се изренда и да се стави во посебна чинија до главното јадење.

Бидејќи ова јадење е доста заситено, доаѓа со Одлични се салатите направени од свеж зеленчук. Може да се зачинат со зачини и нерафинирано маслиново масло. Како пијалок, сувото црвено вино е совршено за ова јадење.

Дали сакате ориз и се восхитувате на италијанската кујна? Тогаш треба да дознаете - ве молиме вашето домаќинство! При изборот на говедско месо, одберете го видот наменет за супи, но не и филето или раб.

Сосот оди добро не само со тестенини, туку и со компири и зеленчук.

Можете да користите процесор за храна за да го исецкате зеленчукот, целиот зеленчук сепак ќе се вари за време на готвењето. Не можете да дозволите сосот да отстои премногу долго, тоа е неопходно постојано мешајте го на секои 15 минути. Не мора да го исецкате лукот, туку ставете го преку преса за лук.

Тестенините треба да се варат додека ал денте, односно малку не се зготват. Во италијанската кујна постои правило 1110. Тоа го кажува на Кога готвите 100 гр тестенини земете 1 литар вода и 10 гр сол.

Италијанските готвачи не препорачуваат додадете масло кога готвите тестенини. Ако се направени од тврда пченица и се варат правилно, никогаш нема да се залепат. Но, ако се плашите од ова, можете да додадете малку растително масло во тава со вода.

Тестенините мора да се купат само од тврда пченица. Квалитетот на производот зависи од неговата класа. Не кршете шпагети додека готвите. Треба да се стават во врела вода, по една минута ќе омекнат и совршено ќе се вклопат во тавата.

За доматите лесно да се излупат, мора да се исечат попречно и потоа да се стават во врела вода една минута, по што Кожата лесно ќе се откине од доматите.. Доматите се многу важна компонента на сосот, па ако не можете да купите вкусни домати, подобро е да користите доматна паста.

Во Италија, сите јадења се подготвуваат само во нерафинирано маслиново масло (екстра девствено, ако го немате при рака, можете да користите растително масло или, во екстремни случаи, путер);

Кујната е огромно поле за креативност. Експериментирајте и секој пат ќе добивате уникатни и неповторливи јадења! Добар апетит!

Во контакт со

Болоњезе е традиционален италијански сос направен од зеленчук и мелено месо. Јадењето излегува задоволувачко, ароматично и богато. По правило се служи со тестенини или шпагети. Оваа статија содржи рецепти за класичен Болоњезе. Чекор-по-чекор рецепти ќе ви помогнат да ги задоволите вашите најблиски со нови вкусно јадење.

Совети за готвење што треба да ги знаете

1. Приборот за подготовка на болоњезе мора да биде нелеплив (тенџере, тавче или сад со повеќе шпорет).
2. За да се добие саканата конзистентност на сосот, садот мора да се готви најмалку два часа.
3. Статијата претставува класикаБолоњски рецепт. Чекор-по-чекор рецепт подразбира строго придржување кон редоследот на додавање состојки, инаку готовиот сад ќе има различен вкус.
4. За време на готвењето, мора да се погрижите течноста да не зоврие целосно, инаку месото нема да биде сочно.
5. Редовно мешајте го сосот за да не изгори.
6. Садот треба малку да зоврие за време на готвењето.
7. Готовиот сос треба да има густа конзистентност, не течен или премногу густ. Во боја излегува дека е богата црвена нијанса.
8. Мора да се чува во фрижидер не повеќе од пет дена.

Болоњезе рецепт со мелено месо

Чекор-по-чекор класичен рецепт е претставен подолу. Тоа ќе бара следниве производи:

• пулпа од говедско месо - 150 грама;
• 30 g маслиново масло и путер;
• 50 ml млеко;
• 75 ml суво црвено вино;
• 100 ml супа (месо);
• неколку свежи зрели домати;
• еден мал морков;
• еден кромид;
• едно стебленце целер;
• малку магдонос;
• чешне лук;
• зачини (мелен пипер и морско оревче).

Класичен рецепт за болоњезе сос (чекор по чекор рецепт):

1. Меленото месо се подготвува со мелница за месо.
2. Сите зеленчуци се мијат и лупат, лушпите се отстрануваат од доматите.
3. Морковите се сечкаат на ренде. Доматите се сечкаат на ситни коцки, а на ист начин се сечкаат целерот и кромидот.
4. Ставете два вида масло во сува тава, додадете кромид и варете додека не стане транспарентен.
5. Истурете ги целерот и морковите и оставете ги на тивок оган не повеќе од пет минути со постојано мешање за да не изгорат.
6. По ова време, додадете мелено месо во зеленчукот и варете околу десет минути.
7. Додадете сол и зачини по ваш вкус, како и сецкан лук.
8. По една минута, малку по малку се прелива со виното и се динста на тивок оган 25 минути.
9. Во смесата се додаваат домати, билки и супа.
10. Гответе час и половина.
11. Истурете го млекото и варете уште половина час.

Болоњезе со доматна паста чекор по чекор класичен рецепт

Состојки:

• 200 грама пулпа од говедско месо;
• 100 гр свинско месо;
• ½ чаша супа (месо);
• 2 лажици. л. доматно пире;
• 75 ml крем;
• 75 ml суво бело вино;
• еден морков со средна големина;
• еден кромид;
• чешне лук;
• едно стебленце целер;
• 10 грама сушен босилек;
• малку мелен пипер;
• 20 g маслиново масло;
• 20 гр путер.

Друг чекор-по-чекор рецепт за класичен Болоњезе - со доматна паста:

1. Меленото месо се прави од два вида месо.
2. Морковите се дробат со ренде, лукот се дроби преку преса, целерот и кромидот се сечкаат на тенки ленти.
3. Во тавче ставете два вида масло, додадете кромид и лук. Кога ќе порумени, додадете го остатокот од зеленчукот и варете пет минути.
4. Посебно пропржете го меленото месо, треба да се зарумени.
5. Внимателно истурете го виното и динстајте. Кога течноста целосно ќе испари, додадете супа и доматната паста. Користете квалитетен производ, вкусот на готовиот сад зависи од тоа.
6. По пет минути додадете зеленчук, зачини и сол.
7. По час и половина прелијте го кремот.
8. По 30 минути можете да го исклучите.

Со маслинки

За 250 гр мелено месо ќе ви требаат:

• 50 g маслинки без јазли;
• еден кромид и исто толку бугарска пиперка;
• два домати;
• 60 мл млеко.

Чекор-по-чекор рецепт за класично Болоњезе (рецепт со маслинки) изгледа вака:

1. Во тавата истурете маслиново масло, додадете ситно сечкан кромид и бибер и пржете го зеленчукот две минути.
2. Ставете мелено месо и варете 15 минути.
3. Истурете млеко и варете пет минути.
4. Додадете домати, исечете ги на мали коцки.
5. Кога сосот ќе зоврие додадете маслинки, претходно исечени на половина.
6. Додадете сол и зачини.
7. Варете додека целосно не се свари.

Со печурки и мелено пилешко

За 200 гр мелено пилешко ќе ви требаат:

• 100 грама свежи печурки (шампињони);
• еден кромид;
• два домати и малку доматна паста;
• 60 ml крем;
• 25 ml суво вино (бело).

Подготовка:

1. Во тава со маслиново масло ставете го исечканиот кромид. Кога ќе порумени, додадете ги печурките исечкани на тенки парчиња. Пржете на силен оган 5 минути.
2. Додадете го меленото месо во зеленчукот и динстајте додека не стане светло.
3. Истурете го кремот и динстајте на тивок оган додека не испари целата влага.
4. Додадете вино и оставете 5 минути.
5. Пулпата од домати се сечка на мали коцки, се истура во тава заедно со доматната паста, се додава сол и билки по вкус.
6. Варете околу еден час, додадете лук. По 10 минути можете да го исклучите.

Вегетаријанска опција

Состојки:

• 100 грама брокула;
• 10 грама свежи шампињони;
• две парчиња слатка пиперка;
• четири домати;
• две чешниња лук;
• еден морков;
• малку босилек.

Вегетаријанската верзија е малку поинаква од класичниот болоњски рецепт. Чекор-по-чекор рецепт изгледа вака:

1. Кромидот и лукот ситно исечкајте ги, морковите изрендајте ги, а пиперката исечкајте ја на ситни коцки.
2. Кромидот и лукот претходно пропржете ги, кога ќе станат проѕирни, додадете ги морковите и варете пет минути.
3. Додадете бибер и оставете уште 3 минути.
4. Печурките исечени на тенки кришки се ставаат во тавче, а потоа сечканите домати.
5. По 10 минути додадете босилек, сол, зачини и брокула во зеленчукот. По петнаесет минути можете да го исклучите.
6. Топлиот сос се дроби со помош на блендер. По што може да се сервира на масата.

Како да готвите тестенини

За 125 грама тестенини ќе ви требаат:

• еден морков;
• кромид со средна големина;
• два домати;
• 125 грама мелено месо;
• 60 грама доматна паста;
• 50 грама тврдо сирење;
• малку брашно;
• чешне лук;
• сушени билки по вкус (босилек и магдонос);
• 100 ml вода.

Чекор-по-чекор класичен рецепт за болоњезе тестенини:

1. Кромидот исечкан на коцки и ренданиот морков се пржи на маслиново масло.
2. Кога зеленчукот ќе стане златен, можете да додадете мелено месо и сол. Гответе четвртина час.
3. Во посебен сад измешајте вода, билки, доматна паста и домати исечени на коцки (претходно излупени). Темелно промешајте и истурете во тавата, вриејте 30 минути.
4. Додадете сечкан лук и варете уште 5 минути.
5. Сварете ги тестенините во солена вода додека целосно не се сварат, исплакнете и почекајте да се исцеди вишокот течност. За да не се залепат, додадете малку маслиново масло.
6. Ставете тестенини на чинија, истурете сос одозгора и посипете со рендано сирење.

Шпагети

Потребни производи:

• 200 грама шпагети;
• 100 грама сланина;
• 300 грама мелено месо;
• еден голем кромид;
• морков;
• три чешниња лук;
• едно стебленце целер;
• 60 g доматна паста;
• ½ литар вода (за сос);
• 150 ml суво вино (црвено).

Готвење шпагети болоњезе. Класичниот рецепт (чекор по чекор) за ова јадење е како што следува:

1. Сите зеленчуци ситно се сечкаат со нож, морковите се сечкаат на ренде, сланината се сечка на ситни коцки.
2. Предпржете ги кромидот и лукот, кога зеленчукот ќе ја промени бојата, додадете моркови и целер.
3. По десет минути додадете ја сланината и варете додека не исчезне целата маснотија.
4. Во тава за пржење ставете мелено месо. Кога ќе осветли, полека сипете го виното и почекајте целосно да испари.
5. Кога нема да остане течност во меленото месо, можете да додадете вода, доматна паста, сол, билки и зачини. Потребно е нешто повеќе од еден час за да се готви.
6. Варете ги шпагетите додека не се сварат, исцедете ги во цедалка, исплакнете и почекајте додека не се исцеди целата течност.
7. На чинија во круг во форма на птичјо гнездо се ставаат шпагети, а во средината се става сосот.
8. По желба одозгора можете да посипете рендано сирење.

Како да готвите незаборавни лазања со два сосови

Ајде да го разгледаме процесот на готвење подетално.

Првата фаза е подготовка на листовите лазања. Брашно (300 грама) се просејува и се истура на масата во форма на тобоган, во средината се прави мала вдлабнатина. Истурете 50 ml вода, 25 ml маслиново масло, изматете неколку јајца и посолете. Започнете да го месите тестото темелно, треба да биде прилично еластично.

Потоа оставете го да отстои половина час, па поделете го на три еднакви дела и расукајте го (дебелина не поголема од 1,5 мм). Секое валани парче е обликувано во правоаголник.

Втората фаза е сос од Болоњезе. Исецкајте еден кромид, неколку чешниња лук и изрендајте ги морковите. Најпрво на маслиново масло се пржат кромидот и лукот. Кога ќе станат транспарентни, додадете моркови и динстајте десет минути.

Во зеленчукот додадете двесте грама мелено месо и варете 15 минути. По ова време, во тавата се испраќаат три сечкани домати, сол, оригано, сув босилек и мелен пипер. По четвртина час, сосот е готов.

Третата фаза е сос од бешамел. Во тенџере на тивок оган растопете 25 грама путер. Додадете 30 гр брашно и малку пропржете го. Внимателно истурете ½ литар млеко со постојано мешање за да не се формираат грутки. Откако сосот ќе зоврие, намалете ја топлината, додадете малку морско оревче, бибер и сол. Варете уште петнаесет минути.

Четвртата фаза е склопување на лазањите. Во посебна правоаголна форма се прелива малку бешамел сос (вкупната маса визуелно се дели на три дела), одозгора се става лист тесто (треба да се покрие со сос). Половина од болоњезе сосот намачкајте рамномерно врз тестото, обилно посипете сè одозгора со рендано тврдо сирење, повторно прелијте го со бешамел сосот и ставете слој од тестото. Одозгора ставете уште еден слој сирење и бешамел. Печете половина час на 180 степени.

Незаборавната лазања Болоњезе е готова!

1. Кога се готви мелено месо, мора темелно да се распарчи со шпатула за да нема грутки.
2. Зеленчукот треба да изгледа како да се раствора во сосот, поради што е ситно сецкан.
3. Задолжително излупете ги доматите. За да го направите ова без проблеми, треба малку да го исечете и да ги истурите со врела вода три минути, самата кожа ќе се откачи многу лесно.
4. Меленото месо најдобро е сами да го сварите. Ако сте купиле готов производ, зачините ќе помогнат да се подобри вкусот.
5. Ако сакате потенки сосови, можете да додадете малку сок од домати.
6. Можете да го намалите времето за готвење со пржење на сите состојки посебно, а потоа соединување и динстање додека целосно не се сварат.

Оваа статија избира класичен чекор по чекор рецептиБолоњезе со фотографија. Ова јадење е заситено и многу вкусно. Добар апетит!

Ирина Камшилина

Да се ​​готви за некого е многу попријатно отколку да се готви за себе))

содржина

Тестенините се класично италијанско јадење познато низ целиот свет. Традиционално го нарекуваме тестенини. Според истражувачите на италијанската кујна, во Италија има најмалку 300 видови тестенини, а бројот на рецепти базирани на нив изнесува многу илјади. Дали сакате да научите како да готвите еден од најдобри рецептитестенини - а ла болоњезе?

Што е болоњезе од тестенини

Тестенини а ла Болоњезе се една од познатите верзии на италијанското јадење сакано на многумина. Во популарноста, овој рецепт може да се спореди со Француски сосбешамел. Болоњскиот сос бил измислен од готвачи од Болоња, овој рецепт се смета за класичен и вклучува строго дефиниран сет на состојки: мелено говедско месо, паста од домати, супа, пармезан, вино.

Опции за рецепти дома

Покрај класичната, постојат и други опции за подготовка на тестенини со сос. Во Италија, сос од Болоњезе често се подготвува поинаку класичен рецепт, и со тестенини од таљатели и лазањи. Некои Италијанци го јадат овој сос со пире од компири, а надвор од Италија се служи со ориз, па дури и каша од хељда. Сосот а ла Болоњезе не е само сос за тестенини, туку и одлична опција за втор курс со гарнир. Ви нудиме неколку оригинални рецепти за подготовка на јадењето.

Со мелено месо и доматна паста

Ќе ни требаат:

• Мелено говедско месо - 0,5 кг.
• Маслиново масло - 50 грама.
• Тестенини (мали или шпагети) – 1 пакување 400-450 грама.
• Паста од домати - 1 конзерва 450 грама.
• Лук - 3 чешниња.
• Василиј - еден куп.
• Домати - 5 парчиња.
• Пармезан - 100 грама.
• Кромид - 1 парче.
• Сол бибер.

Подготовка:

1. Се сече на коцки и се пржи кромидот на маслиново масло.
2. Додадете мелено месо во тавата, динстајте го под затворен капак околу 20-30 минути додека не се свари.
3. Додадете сол и бибер и пржете уште пет минути.
4. Извадете ги лушпите од доматите и исечете ги на коцки.
5. Пропржете лук и босилек, додадете домати и природен кечап во тавата. Пржете ја смесата 15 минути со непрекинато мешање додека не се добие густа конзистентност. Вишокот течност треба да испари.
6. Соединете ја доматната маса со меленото месо и динстајте ја смесата на тивок оган 15-20 минути.
7. Сварете ги тестенините (според упатството за нив).
8. Во последната фаза, со лажица се прелива сосот врз тестенините и се украсува со рендано сирење.

Со крем

Ќе ни требаат:

• кромид, моркови, целер (стеблото) - по 1 парче;
• црвено вино - 50 g;
• домати - 0,75 кг;
• мелено говедско месо - 0,75 кг;
• крем - 150 g;
• маслиново масло - 40 g;
• пармезан - 100 g;

Подготовка:

1. Загрејте маслиново масло во тенџере.
2. Зеленчукот исечкајте го на помали парчиња и динстајте 4-6 минути додека не омекне.
3. Додадете мелено месо во мекиот зеленчук, помешајте ги состојките подобро со дрвена лажица. Додадете вино во тенџерето и намалете ја топлината откако ќе зоврие.
4. Откако виното ќе зоврие, додадете ги доматите исечкани на коцки и динстајте го месото уште час и половина.
5. Додадете крем во садот штом месото ќе достигне висок степен на подготвеност, по што сосот се крчка уште 10 минути.
6. Откако ќе се свари, сосот посипете го со рендан пармезан.

Ќе ни требаат:

• домашни конзервирани домати - 400 g;
• печурки (шампињони) - 400 g;
• супа од зеленчук - една чаша;
• растително масло - 60 g;
• кечап - 40 g;
• шпагети – пакување од 450 g;
• лук - 2 чешниња;
• магдонос, босилек, сол, бибер.

Подготовка:

1. Исечете ги чешнињата лук на тенки парчиња, а кромидот на половина прстени. На масло пропржете ги лукот и кромидот додека не поруменат.
2. Исечете 300 грама шампињони на крупни кришки, додадете ги во пржениот кромид, промешајте, пржете околу 10 минути.
3. Додадете кечап, билки, пржете уште неколку минути.
4. Извадете ги лушпите од доматите и додајте ги во смесата од зеленчук.
5. Истурете ја супата и преостанатите 100 грама ситно сечкани печурки.
6. Чорбата треба да зоврие, по што треба да се крчка уште половина час.
7. Додека печурките се варат, треба да ги сварите шпагетите.
8. По готвењето, исцедете ги шпагетите во цедалка, тие треба да бидат суви.
9. Намачкајте го сосот врз тестенините и послужете ги по 5 минути, украсувајќи ги со гранче босилек.

Како да готвите болоњезе тестенини во бавен шпорет

Ќе ни требаат:

• мелено говедско месо - 1 кг;
• еден кромид;
• два домати;
• тестенини – 0,25 кг;
• сос од домати, маслиново масло - по 2 лажици;
• лук - 2 чешниња.

Подготовка:

1. Исечете го кромидот на половина прстени, истурете масло на дното на садот и додадете го кромидот. Во режимот „Печење“, пржете го кромидот 30 минути.
2. Во кромидот додадете го истиснатиот лук и пржете со кромидот уште 10 минути.
3. Доматите исечкајте ги на коцки и додајте ги во садот заедно со сосот од домати.
4. Измешајте ги сите состојки.
5. Додадете го меленото месо, повторно промешајте и пржете 10 минути.
6. Сварете шпагети посебно (според упатствата).
7. Измешајте го сосот и шпагетите, загрејте 5 минути (користете го режимот „Задржи топло“)

Класичен италијански рецепт за болоњезе тестенини со фотографија

Тестенини а ла Болоњезе се традиционален прилог со многу варијации. Но, ако никогаш не сте го зготвиле, ви препорачуваме да го направите за прв пат по класичен рецепт, онака како што го замислиле готвачите од Болоња. Тестенини а ла Болоњезе се одлична опција за втор курс за ручек или вечера. Ако не користите голема количина на зачини за време на подготовката, децата од која било возраст лесно ќе го јадат. Содржината на калории во садот е умерена.

Ќе ни требаат:

• маслиново масло - 40 g;
• сос од домати - 800 g;
• црвено вино - половина шише;
• мелено говедско месо - 500 g;
• говедска супа– 500 гр;
• шеќер - 10 g;
• целер (стеблото), кромид, морков - по 1 парче;
• лук - 2 чешниња;
• магдонос, пармезан – по 400 грама;
• тестенини (пеперутки, школки) – 0,5 кг;
• сол - 5 гр.

Прочитајте исто така...

• Чекор-по-чекор рецепт за правење крофни со фотографии
• Научете да готвите корејски закуски: алги Корејски сушени алги
• Основни толкувања - за што сонува странец
• Историја, функции и раководство на централната банка на Русија