Поглавје:
РУСКА КУЈНА
Традиционални руски јадења
27. страница од делот

Традиционални јадења
ЈАДЕЊА ОД КОМПИР

ОД ИСТОРИЈАТА НА КОМПИР ВО СВЕТОТ И ВО РУСИЈА

Компирите се релативно неодамнешен производ во Русија. Компирите почнаа да го заземаат своето вообичаено место на руската трпеза само во почетокот на XIXвек, постепено поместувајќи ги репата, кои претходно се користеле во ист капацитет, кои се вареле, се пасирале со путер или павлака, се пржат, се печеле и се додавале во разни јадења.

Од една страна, руската кујна значително изгуби во квалитетот кога ги заменува традиционалните руски репа, кои се многу вредни во хранлива смисла, со компири заситени со празен скроб, посоодветни за јадење во блага или тропска клима, но не и на руски студ. Високата содржина на биохемиски сулфурни соединенија во репата го прави уникатен природен имуностимулант, но само ако се консумира доволно често. Од друга страна, помалку корисни, но многу попродуктивни компири спасија десетици милиони Руси од глад.

ПОТЕКЛО НА КОМПИР

Европејците првпат го откриле компирот во 1536-1537 година. во индиското село Сорокота (во денешен Перу). Тоа беа членови на воената експедиција на Гонзало де Кесада. Тие ги нарекоа клубените што ги пронајдоа тартуфи поради нивната сличност со соодветните печурки. Потоа, еден од учесниците во оваа експедиција зборуваше за „тартуфите“ во својата книга „Историјата на новата држава Гренада“.

Една година подоцна, во 1538 година, друг авантурист, Педро Сиеза де Леон, во горниот тек на долината на реката Каука, а потоа и во Кито (денешен Еквадор), исто така пронашол месести клубени, кои Индијанците ги нарекувале „тапа“. Сиеза де Леон напишал книга за неговите патувања и авантури наречена „Хроника на Перу“, која била објавена во Севиља во 1553 година. Во оваа книга, Педро Сиеза де Леон напишал: „Таткото е посебен вид кикиритки; кога се варат, стануваат меки, како печен костен; во исто време, тие се покриени со кора не подебела од кора од тартуфи“. Книгата продолжува да го опишува свечениот празник на жетвата на Папа, кој бил придружен со одредени религиозни ритуали. Ова не е изненадувачки: клубени со незабележителен изглед им служеле на Индијанците како главно средство за храна и егзистенција.

Научните експедиции на советските научници во 1920-30-тите убедливо докажаа дека родното место на компирот е Јужна Америка. Во времето на откривањето на Америка, компирот не бил познат во северните и централните делови на овој континент.

Компирите биле донесени во Европа (првенствено во Шпанија) во 1565 година. Точно, тој не бил роден на Андите, не бил компир од Андите, туку чилеански компир - родител на сите модерни европски сорти. Новото овошје не им се допадна на Шпанците. И не е ни чудо - велат дека се обиделе да јадат сурови топчиња.

Потоа започнува патувањето на компирите низ Европа. Во истата 1565 година, компирот дошол во Италија. Околу 15 години овде компирот се одгледувал како градинарски зеленчук, а дури од 1580 година станале широко распространети. Италијанците прво ги нарекоа компирите „перуански кикиритки“, а потоа, поради нивната сличност со тартуфите, „тартуфоли“. Германците последователно го претворија овој збор во „тартофел“, а потоа во општо прифатениот збор - „компир“.

Од Италија во средината на 80-тите години на 16 век, компирите дошле во Белгија, но и овде тие останале ретко растение во ботаничките градини долго време. Во 1588 година, францускиот ботаничар кралот Клузиус добил две клубени од компир како подарок од градоначалникот на белгискиот град Јоне, Филип де Сиври. Клузиус слета еден од нив во Виена ботаничка градина, и со тоа го означи почетокот на културата на компирот во Австрија.

Друг клубен, во врска со потегот на Клузиус, заврши во Франкфурт на Мајна. Во 1601 година, Клузиус го опишал компирот во својата книга „Историја на ретки растенија“. Во оваа книга, авторот напишал дека „...компирот станува прилично вообичаено растение во повеќето градини во Германија, бидејќи е доста плоден“. Точно, кога прускиот крал Фредерик Вилијам I издаде декрет за одгледување компири, тој го следеше ова со змејови кои насилно ги принудија селаните да садат компири. Компирот конечно се вкоренил во Германија дури во средината на 18 век; Ова беше олеснето со гладот ​​предизвикан од војната од 1758-1763 година.

Околностите околу појавата на компири во Англија и Ирска не се сосема јасни. Овој факт се поврзува со името на адмиралот Френсис Дрејк, кој во 1587 година патувал низ светот и наводно од него донел компири во Англија. Според друга верзија, клубени биле донесени од англискиот морепловец Томас Кевендиш. Најверојатно, компирите дошле во Англија од Шпанија или преку истиот Клузиус, кој бил пријател на Дрејк.

Заслугата за одгледување компири во Англија му се припишува и на адмиралот Волтер Рели. Точно, првите експерименти на адмиралот во користењето компири за храна завршија прилично љубопитно. Откако одгледувал компири, Рели подготвил прекрасно јадење од нив, ги зачинил со масло и зачини и ги поканил своите пријатели да го вкусат ова јадење. Но, на гостите не им се допадна јадењето, бидејќи беше направено не од клубени од компир, туку од стебла и лисја.

Компирите биле донесени во Ирска околу 1587 година. Тука новата култура брзо се вкоренила и одиграла исклучителна улога во спречувањето на гладот ​​од кој земјата претрпела поради неуспехот на посевите. Помалку од 100 години подоцна, околу половина милион Ирци јаделе компири.

Посебно внимание треба да се посвети на историјата на компирот во Франција. Компирите биле познати во оваа земја уште во 1600 година. Французите ги нарекувале компирите „земјени јаболка“. Ова име беше задржано некое време во Русија, каде што компирот пристигна во средината на 18 век.

Отпрвин, земјените јаболка не најдоа признание во Франција, како, навистина, во сите други земји. Француските лекари тврдеа дека компирот е отровен. И во 1630 година, парламентот, со посебен декрет, забрани одгледување компири во Франција. Дури и познатата „Голема енциклопедија“, која беше објавена во 1765 година од најистакнатите француски научници - Дидро, Д'Алембер и други, дури објави дека компирот е груба храна, погодна само за непотребен стомак.

Меѓутоа, набрзо во Франција се најде човек кој го ценел компирот онака како што заслужува. Тој беше париски агроном и фармацевт Антоан Огист Парментие.Додека бил воен заробеник во Германија, таму се запознал со нова култура. Враќајќи се во татковината, Парментие со себе понел вреќа со компири. Во Париз, тој приреди вечера, од кои сите јадења беа направени од компири.

Парментие не ја повтори грешката на Рејли: садовите беа подготвени од клубени. На вечерата присуствуваа истакнати кралски великодостојници, научници и, како што велат, дури и познатиот француски хемичар Антоан Лоран Лавоазие. Сите уживаа во ручекот. Но, ова не беше доволно за Парментие. Тој се обиде да се погрижи компирот да добие признание меѓу луѓето. Во 1771 година, Парментие напишал: „Меѓу безбројниот број растенија што ја покриваат површината на земјата и водата на земјината топка, можеби нема ниту едно кое посоодветно го заслужува вниманието на добрите граѓани од компирот“.

Но, „добрите граѓани“ на Франција на почетокот не го споделуваа ентузијазмот на Парментие. И тогаш фармацевтот решил да употреби трик. Откако од кралот набавил мала парцела во близина на Париз, Парментие изградил градина со компири на неа. Но, како да се разбуди јавен интерес за ново чудно растение? Парментие дошол до идеја: ангажирал одред војници да ја чуваат неговата градина. Од утро до мрак, стражарите будно се грижеа да не влезе странец во градината, а кога се стемни, легнаа во формација на ритамот на тапаните. Вооружениот чувар на едноставна зеленчукова градина го привлече вниманието на сите и ги заинтересира селаните што живееја во близина. Имаше многу аматери кои решија да проверат што е тоа што ексцентричниот фармацевт толку ревносно го чуваше. Дојдоа ноќе, тајно ги зедоа клубените и потоа ги засадија во нивните градини.

Ова беше се што сакаше Парментие. Преку своите доверливи луѓе, слугите во домаќинството и работниците во градината, тој „со голема доверба“ шири информации за одгледување компири и подготвување разни јадења од нив, „кои се служат само на трпезата на самиот крал“! " Тајно знаење„брзо се шири меѓу населението. И многу наскоро француските селани ја ценеа новата култура.

КОМПИР ВО РУСИЈА

Почетокот на одгледувањето компир во Русија обично се поврзува со името на Петар I. Постои верзија дека Петар I, откако се запознал со компирите во Холандија и ги ценел, му испратил на грофот Шереметев вреќа со компири со строга наредба да ги одгледува. во Русија. Историјата на рускиот компир се чини дека започна со оваа кеса со компири. Сепак, нема информации за судбината на оваа кралска парцела. Ако навистина се случи, тоа беше само еден од начините на кои компирите влегоа во нашата земја.

Отпрвин, компирот во Русија, како и секаде на друго место, се сметаше за чуден егзотичен зеленчук. Се служеше како ретко и вкусно јадење на палатата и банкети, а потоа компирите не се посипуваа со сол, туку со шеќер.

Веќе во 1764-1776 г. Компирите се одгледувале во мали количини во градините на Санкт Петербург, Новгород, во близина на Рига и на други места.

Постепено, руските луѓе дознаа повеќе за придобивките од компирот. Пред повеќе од 200 години, во една од написите во списанието „Works and Translations for Benefit and Entertainment“, посветена на компирите, беше кажано дека земјените јаболка (веќе забележавме дека компирот на почетокот така се нарекувал) се пријатна и здрава храна. Беше укажано дека компирот може да се користи за печење леб, готвење каша и подготовка на пити и кнедли. Печените компири беа едно од омилените јадења на Пушкин, а тој често ги почестуваше своите гости со нив.

Со развојот на капитализмот, производството на компир во Русија растеше од година во година, а неговата намена и употреба станаа пошироки и поразновидни. Отпрвин, компирот се користел само за храна, потоа почнал да го користи како добиточна храна, а со растот на скробно-меласата и дестилерската (алкохолна) индустрија, тие станале главна суровина за преработка во скроб, меласа и алкохол.

Така, Русија стана „втора татковина“ на компирот. Сега, можеби, нема попопуларно сакан „руски“ зеленчук од компирот. Во современата руска кујна, има многу илјадници различни јадења со компири.

Но, корисно за унапредување на здравјето репкаод секојдневен прехранбен производ (се сеќавате на изреката „поедноставно од варено (т.е. варено) репа“?) стана редок и уникатен производ на руската трпеза, иако може успешно да се подготви на сите начини на кои сме навикнати да го подготвуваме компири. Покрај тоа, може да се јаде и сирово - исечено на тенки парчиња или сечкано.
Не заборавајте да вклучите репа почесто, барем во исхраната на вашите деца кои растат.

Состојки:
10 парчиња. компири, 400 гр свежи печурки, 2 главици кромид, 4 лажици. лажици путер или растително масло, сол, магдонос или копар.

Сварете ги излупените компири во солена вода со мал додаток на зеленчук или путер.
Ставете ги компирите само во врела вода, а потоа брзо доведете до вриење. Откако ќе зоврие, гответе на тивок оган со добро затворен капак.
Свежите печурки сварете ги до половина, исечете ги на ленти, посолете и пропржете.
Кромидисецка, пржете.
Измешајте компири со печурки и кромид, прелијте со масло, посипете со ситно сечкани билки.

Состојки:
10 парчиња. компири, 1 харинга, 1 кромид, 200 гр мајонез, 1/2 чаша кисела павлака, 1 лажица масло. една лажица путер, сенф по вкус, билки, сол.

Во солена вода сварете ги излупените компири.
Подгответе го сосот: харингата исечете ја на филети (без кора), ситно исечкајте, додадете исечкан кромид, измешајте со мајонез, павлака и додадете сенф по вкус.
Компирите прелијте ги со масло и посипете ги со сечканиот магдонос и копар.
Послужете го сосот во чамец за сос.

Состојки:
12 ЕЕЗ. компири, 4 јајца, 2 лажици. лажици сецкан копар и магдонос, 3 лажици. лажици путер, сол.

Во солена вода сварете ги излупените компири.
Измешајте ситно сечкани варени јајца со сецкани билки, истурете во стопен путер, загрејте 2-3 минути и ставете ги на варени компири.

Состојки:
1 кг компири, 100 гр суви печурки, 1 мал кромид, 2 јајца, 1-2 лажици. лажици брашно, презла, сол, бибер, 100 гр маснотии, павлака.

Сварете ги излупените компири, исушете ги и избришете ги.
Додадете јајца, брашно, сол, измешајте темелно и исечете ги на мали колачи.
Врз нив ставете мелени печурки (шампињоните сварете ги, ситно исечкајте ги, пропржете и измешајте ги со пржениот кромид, бибер, сол), соединете ги рабовите, обликувајте клешти, премачкајте ги со изматено јајце, премачкајте ги во презла или брашно и пропржете ги на пржење. тава во маснотии.
Одделно, можете да послужите сос од печурки направен од супа од печурки со додавање на кисела павлака.

Состојки:
10-12 ЕЕЗ. компири, 1 јајце, 3-4 лажици. лажици брашно, 2-3 лажици. лажици рендано сирење, 5 лажици. лажици рендана свинска маст, сол.

Излупените компири сварете ги, исцедете ја водата, исушете, избришете ги, додадете ги јајцето, брашното, солта и измешајте.
Добиената маса поделете ја на парчиња, превртете ги во тенки цилиндри со дебелина на цигара и пржете во загреана маст до златно кафеава боја.
Готовите стапчиња ставете ги на чинија и посипете ги со рендано сирење.

Состојки:
10-12 ЕЕЗ. компири, 1 лажица масло. лажица брашно, 3-4 главици кромид, 5-6 лажици. лажици кисела павлака, 2-3 лажици. лажици маснотии, сол.

Компирите сварете ги во кора, изладете ги и излупете ги.
Подгответе го сосот: во тава со маснотии пропржете го брашното додека не стане крем, додадете павлака, пржениот кромид, сол и варете 5-7 минути.
Со сосот прелијте ги излупените компири и печете во рерна.

Состојки:
10 парчиња. компири, 4 лажици. лажици рендано сирење, 1-2 јајца, сол, маснотии.

Истурете ги излупените компири со ладна вода, оставете да зоврие на тивок оган и варете 7-10 минути.
Потоа исечете ги компирите на долги стапчиња, исушете ги, посолете, премачкајте ги со јајце, посипете со рендано сирење и пржете во голема количина маснотии додека не поруменат.

Состојки:
1 кг компири, 50 гр путер, 3 јајца, 3 лажици. лажици презла, 150 гр растително масло, сол, билки.

Излупените компири сварете ги, исушете ги и иситнете ги.
Одделете ги жолчките од белките, соединете ги со компирите и убаво измешајте, посолете по вкус.
Формирајте ја масата од компири во топчиња, ставајќи путер внатре.
Потопете ги во изматени белки, премачкајте ги во презла и пржете ги во растително масло додека не поруменат.
Готовите топчиња ставете ги на куп на сад и украсете ги со гранчиња магдонос.

Состојки:
1,2 кг компири, 2/3 шолја брашно, 40 гр путер, 2 јајца, 4 лажици. лажици мелени крекери, сол, растително масло.

Сварете ги компирите, исушете ги, излупете ги и избришете ги. Додадете жолчки, путер, 1/3 од брашното, сол и измешајте темелно.
Подгответе крокети во форма на топчиња или колони.
Потопете ги во брашно, намачкајте ги во изматени белки, премачкајте ги во презла и пржете во поголема количина маснотии (длабоки маснотии) 5-7 минути.

Состојки:
1 кг компири, 2 главици кромид, 2 чаши павлака, бибер, сол, билки.

Излупените компири исечкајте ги на кришки и ставете ги во врела вода 5 минути. Потоа префрлете го во калап со решеткана лажица, посолете и бибер, додадете тенко исечен кромид, прелијте со павлаката и динстајте додека не се подготви.
При сервирање посипете со ситно сечкан магдонос или копар.

Состојки:
5 парчиња. компири, 50 гр путер, 1 жолчка, 1 јајце, 40 гр сирење, 1 лажица масло. лажица брашно, сол.

Компирите сварете ги и додека се топли поминете ги низ мелница за месо. Путерот се меле со жолчка и се меша со компирот, ренданото сирење, солта и брашното.
Посолете ја добиената маса, добро измешајте и употребете кеса за пециво за да ја ослободите на подмачкан лист во форма на рози.
Премачкајте ги со јајце и печете ги во рерна.

Состојки:
8 ЕЕЗ. компири, 3 лажици. лажици путер, 2 лажици. лажици рендано сирење, бибер, сол.

Исечете го секој клубен на тенки парчиња, но не до крај (како книга).
Намачкајте длабока тава со масло и ставете компири во неа.
На секоја крутка ставете по парче путер, одозгора посипете рендано сирење, сол, бибер и печете во рерна.

Состојки:
1 кг компири, 1 јајце, 0,5 чаши млеко, 8 лажици. лажици рендано сирење, 3 чешниња лук, 3 лажици. лажици путер, бибер, морско оревче, сол.

Излупените компири исечкајте ги на тенки парчиња, посолете, бибер, морско оревче, половина рендано сирење, измешајте сè, па истурете сурово јајце, млеко и повторно измешајте.
Смесата од компири ставете ја во длабок керамички сад, изрендан со лук и намачкан со масло, посипете со преостанатото сирење, одозгора ставете парчиња путер и ставете ја во загреана рерна 40-50 минути.

Варените компири изладете ги во кора, излупете ги и исечете ги на коцки.
Ставете ги парчињата компир, путерот и урдата во неколку наизменични тенки слоеви во подмачкан калап или метална тава со соодветна големина, така што горниот слој е компир.
Одозгора прелијте ги жолчките измешани со малку млеко и печете во умерено загреана рерна додека не се подготви.
Кога служите, можете да посипете со сецкани билки. Или послужете ги зелените посебно.

Состојки:
1 кг компири, 3 јајца, 50 гр сирење, 2 лажици. лажици крекери, 4 моркови, путер, млеко, магдонос, бибер, сол.

Компирите сварете ги во лушпа, излупете, иситнете ги, додадете ситно сечкани билки, 1 јајце, бибер, сол и измешајте.
Нанесете ја смесата во тенок слој во форма на правоаголник на салфетка. Посипете со истолчена презла, додадете ситно сечкани моркови, крупно рендано сирење, 2 сечкани варени јајца и ситно сечкан магдонос.
Со помош на салфетка се виткаат во ролат, се ставаат на подмачкан плех, се премачкува со мешавина од путер и млеко, се посипува со мелена презла и се пече во рерна.

Состојки:
6 големи кружни компири, 6 јајца, 50 гр путер, сол, бибер, магдонос.

Печете ги излупените клубени во загреана рерна (погрижете се да не пукаат).
Отсечете го врвот со остар нож и извадете го јадрото за да се формираат „гнезда“. Посолете, посипете со бибер внатре, ставете парче путер, истурете едно по едно јајце и ставете во загреана рерна 3-4 минути.
При сервирање посипете со ситно сечкан магдонос.

Состојки:
5-6 ЕЕЗ. компири, 3 лажици. лажици мајонез, 100 гр преработено сирење, 1 лажица масло. лажица растително масло, сол.

Излупените компири сварете ги во солена вода, исцедете ја супата и префрлете ги во подмачкан сад, прелијте ги со сосот и печете 15-20 минути во рерна.
За да го подготвите сосот, загрејте го преработеното сирење и мелете додека не се изедначи, а потоа додадете 1 лажица масло. лажица, со постојано мешање, додадете мајонез и 1-2 лажици. лажици супа од компири.

Состојки:
1 кг компири, 1/2 чаша растително масло, 5 лажици. лажици рендано сирење, 400 гр свежи печурки, сол.

Излупените компири исечкајте ги на кришки, пржете на масло додека не се свари половина и посолете.
Дното и страните на тавата намачкајте ги со масло и обложете ги со пржени компири.
Останатите компири измешајте ги со рендано сирење и ситно сечканите варени печурки.
Смесата се става во калап, се притиска лесно и се пече во рерна.

Состојки:
8-10 ЕЕЗ. компири, 1/2 чаша кисела павлака, сол, магдонос или копар.
За мелено месо: 400 гр говедско месо, 1 кромид, 1 лажица масло. лажица свинска маст, бибер, сол.

Подгответе мелено месо: мелено говедско месо (пулпа), измешајте со пржено рендано кромид, сол и црн пипер.
Излупете ги компирите (дајте им на клубени истата тркалезна форма). Исечете го јадрото од клубени за да направите чаши и пополнете со мелено месо.
Компирите лесно се пропржуваат, па се ставаат во тава за печење, се посолуваат, се прелива павлаката и се пече во рерна.
Ставете ги печените компири на чинија и посипете ги со билки.
Можете да подготвите и компири со мелени печурки: ситно исецкајте варени суви бели печурки, додадете кромид пржен во масло; пропржете го брашното, разредете го со супа од печурки и измешајте со печурки и кромид.

Состојки:
12 ЕЕЗ. компири, 2 лажици. лажици џи, 2-3 лажици. лажици кисела павлака, сол.
За мелено месо: 1 харинга, 1 кромид, 1 лажица масло. една лажица павлака, 1 јајце, бибер, копар или магдонос.

Големите клубени од компири, по можност со иста големина, сварете ги во лушпа додека не се сварат, излупете ги, исечете ги врвовите, извадете ги јадрата и поминете низ мелница за месо заедно со филето од харинга, додадете ситно сечкан кромид, бибер, суров јајце, павлака и измешајте.
Наполнете ги компирите со добиеното мелено месо, ставете ги во длабока тава, подмачкана, прелијте со кисела павлака и печете во рерна. Послужете ги посипани со копар или магдонос.

Состојки:
компири 3-5 парчиња, сол по вкус, путер по вкус.

Сварете ги компирите во нивните јакни во солена вода. Внимавајте да не ги преварите компирите (можеби ќе треба малку да ги зготвите).
Откако ќе се подготви, изладете ги компирите и отстранете ги лушпите.
Во тава растопете го путерот, исечете ги компирите на кришки и пропржете ги на масло додека не поруменат.

Состојки:
1 кг компир, 60 гр путер, 125 гр кисела павлака.

Излупете ги компирите и исечете ги на 4 дела. Варете на пареа 8 минути (може да се прави на решетка во шпорет под притисок).
Истурете лесно стопен путер во порции тенџериња, додадете компири, малку сол, истурете павлака.
Ставете во рерна да се пече.
Кога служите, посипете со копар.

Состојки:
1 кг компири, 100 гр кромид, 100 гр црвен пипер, 50 гр маснотии, 1 лажица масло. л. доматна паста, 1/2 литар супа, 1 кисели краставички, сол.

Излупените компири исечкајте ги на коцки, кромидот и црвената пиперка со јадра исечкајте ги на ленти.
Откако ќе се посолат, пропржете ги на врела маснотија, па посипете ги со брашно и пржете со мешање додека брашното не добие светло кафено.
Наполни гориво доматно пиреи зовриена супа, се вари и се готви во покриен тенџере на тивок оган додека не омекне.
Готовата чорба зачинете ја со кисела краставица исечкана на коцки.

Состојки:
1 кг компири, 200 гр натопени бобинки, 1 лажица масло. лажица брашно, 1 јајце, растително масло, шеќер по вкус, сол.

Излупените компири изрендајте ги на ситно ренде, додајте сол, брашно, јајце, измешајте и испечете палачинки.
Натопените бобинки процедете ги, сварете го сокот со шеќер, во него ставете мевчиња и послужете ги во сос.

Состојки:
1 кг компири, 2 моркови, 1 кромид, 3 лажици. лажици брашно, 2 јајца, растително масло, бибер, сол.

Излупените компири, моркови и кромид изрендајте ги на ситно ренде, додадете брашно, јајца, сол, бибер и измешајте.
Печете палачинки на путер.

Состојки:
5 парчиња. компири, 250 гр сирење, 1 јајце, 2 жолчки, 3 лажици. лажици рендан пченичен леб, 1/3 чаша растително масло, бибер, сол.

Сварете ги и испасирајте ги компирите или поминете низ машина за мелење месо, додадете рендано сирење, јајце, жолчки, бибер и сол.
Расукајте го тестото на даска попрскана со рендан пченичен леб, исечете ги палачинките со засек или чаша, посипете со рендан леб и пржете од двете страни во растително масло.

Состојки:
12 ЕЕЗ. компири, 2 лажици. лажици брашно, 3-5 лажици. лажици растително масло, 1 јајце, бибер, сол.

Компирите изрендајте ги на ситно ренде, исцедете ги, додајте брашно, сол, бибер, јајце и измешајте. Смесата поделете ја на рамни колачи.
Во тава загреана со масло ставете неколку лепчиња. Секое од нив се става мелено месо, се покрива со уште една погача и се пржи од двете страни до златно кафеава боја.
Палачинки, полнети со печурки, истурете сос од павлака(1,5-2 чаши), и риба или месо - масло, ставете во рерна и доведете го до подготвеност.
За мелени печурки: 50 гр сушени печурки, 1 лажица масло. лажица маснотии, 2 главици кромид, 1/4 чаша супа од печурки, сол.
Сварете ги сувите печурки и ситно исечкајте ги. Додадете пржени кромид, супа од печурки, сол и промешајте.
За мелено месо: 400 гр свинско месо, 2 главици кромид, 1 лажица масло. лажица путер, бибер, сол.
Месото поминете го низ машина за мелење месо, додадете ситно сечкан пржен или сиров кромид, сол, бибер и измешајте.
За мелена риба: 250 гр филе од риба, 15 гр суви печурки, 2 главици кромид, 1 јајце, 2 лажици. лажици путер, сол.
Филето од риба поминете го низ машина за мелење месо и пропржете го. Исечкајте го кромидот и пржете. Сварените печурки ситно исецкајте ги и пропржете ги. Измешајте сè, додавајќи сечкано јајце, сол, бибер.
За мелени јајца: 4-5 јајца, 1 кромид, 1 лажица масло. лажица путер, сол.
Ситно исецкајте ги тврдо варените јајца и измешајте ги со пржениот кромид и посолете.

Состојки:
12 ЕЕЗ. компири, 2 лажици. лажици растително масло, 2 лажици. лажици путер, сол.
За мелено месо: 400 гр свинско месо, 4 чешниња лук, бибер, сол.

Изрендајте сиров компир и посолете.
Подготвената маса ставете ја со лажица во рамни колачи на тава загреана со растително масло и пржете од двете страни.
Потоа ставете ги палачинките во намрсена тава за патки, прелијте ги со мелено свинско месо, зачинети со сол, бибер и ситно сечкан лук и ставете ги во рерна 15 минути.

Состојки:
6 големи клубени од компири, 1 јајце, 6 жолчки, 1 лажица масло. лажица путер и растително масло, сол.
За фил: 500 гр полномасно урда, 2 јајца, сол.

Излупете ги компирите, сварете ги во солена вода, малку исушете ги и втријте ги топли низ сито.
Се меша со жолчки, путер, сол.
Урдата протријте ја низ сито, додајте јајца и сол.
Од смесата со компири формирајте дебели палачинки, во секоја направете вдлабнатина со дното на чашата, која е исполнета со фил од урда.
Ставете го на плех подмачкан со растително масло, премачкајте со изматено јајце и печете во рерна.

Состојки:
10 парчиња. компири, 1 лажица масло. лажица брашно, 1 лажица масло. лажица маснотии, 2 лажички презла, 1 јајце, 1 чаша сос, сол.
За мелено месо: 3 јајца, 1-2 лажици. лажици растопена маст, 2 главици кромид, сол.

Варените и излупени компири поминете ги низ мелница за месо, додадете брашно и сол и измешајте.
Подгответе го меленото месо: ситно исечкајте ги тврдо варените јајца и измешајте ги со сечканиот пржен кромид.
На масата од компирот ставете мелено месо во слој од 2 см, завиткајте го во форма на ролат и префрлете го во подмачкан плех или тава за пржење.
Ролатот премачкајте го со изматено јајце, посипете со презла, посипете маснотии, прободете го со вилушка на 4-5 места и печете во рерна додека не порумени.
Готовиот ролат исечкајте го и послужете со сос (павлака, кромид или печурки).

За повеќе информации за историјата на компирите и многу рецепти за јадења направени од нив, видете го делот:
.

Изнајмување сервер. Хостирање на веб-страница. Имиња на домени:

Нови пораки од C --- redtram:

Нови пораки од C --- тор:

Компирите биле донесени во Русија на почетокот на 18 век. Додека Петар I бил во Холандија, тој пробал храна направена од компири и многу му се допаднала, по што царот испратил вреќа со компири во Русија да одгледува.

Клубените компири растеа добро на руска почва, но ширењето беше многу попречено од фактот што селаните се плашеа од прекуокеанското овошје. Кога Петар I бил информиран за стравот на луѓето, морал да употреби итрина. Тој посеал неколку ниви со компири, а наредил чувари со оружје да застанат до нив.

Војниците цел ден ги чуваа компирите, а ноќе одеа да спијат. Селаните кои живееле во близина не можеле да одолеат на искушението и почнале да крадат компири и тајно да ги садат во своите градини.

Се разбира, на почетокот имаше случаи на труење од компири, но само затоа што луѓето не ги знаеја својствата на ова растение и без никакво предупредување ги пробаа неговите плодови. кулинарска обработка. И компирот во оваа форма не само што не се јаде, туку е и отровен.

Меѓу аристократите во Франција едно време беше вообичаено да се носат цвеќиња од компир како украс.

Така, компирот многу брзо се раширил низ цела Русија, исто така затоа што им помагал на луѓето да се хранат за време на лошите жетви на жито. Затоа компирот го нарекувале втор леб. Нутритивните својства на компирот се означени со самото негово име, кое доаѓа од германската фраза „Kraft Teufel“, што значи ѓаволска моќ.

На кое место на нашата планета првпат се одгледувале компири? Компирите потекнуваат од Јужна Америка , каде сè уште можете да го најдете неговиот див предок. Научниците веруваат дека античките Индијанци почнале да го одгледуваат ова растение пред околу 14 илјади години. Дошол во Европа во средината на 16 век, донесен од шпанските конквистадори. Отпрвин, неговите цвеќиња се одгледувале за украсни цели, а клубени се користеле за исхрана на добитокот. Дури во 18 век почнале да се користат како храна.

Појавата на компири во Русија е поврзана со името на Петар I во тоа време, тоа беше извонреден судски деликатес, а не масовен производ.

Компирот стана широко распространет подоцна, во втората половина на 19 век.. На ова му претходеа „немири за компири“, предизвикани од фактот дека селаните, принудени да садат компири по наредба на царот, не знаеја како да ги јадат и јадеа отровни плодови наместо здрави клубени.

Фотографија од знамето

А вака изгледа знамето на државата во која почна да се одгледува компирот.

Услови и места за одгледување

Сега компирот може да се најде на сите континенти каде што има земја. Умерените, тропските и суптропските климатски зони се сметаат за најпогодни за раст и високи приноси. Оваа култура претпочита ладно време, оптималната температура за формирање и развој на клубени е 18-20°C. Затоа, во тропските предели, компирите се садат во зимските месеци, а во средните географски широчини - во рана пролет.

Во некои суптропски региони, климата дозволува компирот да се одгледува во текот на целата година, со циклус на роса од само 90 дена. Во ладни услови во Северна Европа, бербата е обично 150 дена по садењето.

Во 20 век, светски лидер во производството на компир беше Европа.. Од втората половина на минатиот век, одгледувањето компир почна да се шири во земјите од Југоисточна Азија, Индија и Кина. Во 1960-тите, Индија и Кина заеднички произведуваа не повеќе од 16 милиони тони компири, а на почетокот на 1990-тите, Кина го зазеде првото место, кое продолжува да го зазема до ден-денес. Вкупно, повеќе од 80% од светската жетва се собира во земјите од Европа и Азија, а една третина од неа доаѓа од Кина и Индија.

Продуктивност во различни земји

Важен фактор за земјоделството е приносот на културите. Во Русија, оваа бројка е една од најниските во светот со засадена површина од околу 2 милиони хектари, вкупната жетва е само 31,5 милиони тони. Во Индија истата површина дава 46,4 милиони тони.

Причината за ваквите ниски приноси е фактот што повеќе од 80% од компирите во Русија се одгледуваат од таканаречени неорганизирани мали стопанственици. Ниско ниво на техничка опременост, ретко спроведување на заштитни мерки, недостаток на квалитет саден материјал– сето тоа влијае на резултатите.

Европските земји, САД, Австралија, Јапонија традиционално се карактеризираат со висока продуктивност.(прочитајте како да добиете богата жетва на рани компири, и од таму ќе научите како правилно да одгледувате компири, а ние исто така ќе ви кажеме за новите технологии за производство на големи коренови култури). Ова се должи пред се на високото ниво на техничка поддршка и квалитетот на садниот материјал. Светскиот рекорд по принос му припаѓа на Нов Зеланд, каде успеваат да соберат во просек по 50 тони по хектар.

Лидери во одгледувањето и производството

Еве табела која ги покажува земјите кои одгледуваат корен зеленчук во големи количини.

Извоз

Во меѓународната трговија, светски лидер е Холандија, која учествува со 18% од вкупниот извоз. Околу 70% од холандскиот извоз се сурови компири и производи направени од нив.

Покрај тоа, оваа земја е најголемиот снабдувач на сертифициран семенски компир. Од трите најголеми производители, само Кина, која е на 5-то место (6,1%), влезе во првите 10 извозници. Русија и Индија практично не ги извезуваат своите производи.

Употреба

Според меѓународните организации, приближно 2/3 од сите произведени компири се консумираат во една или друга форма од луѓе, а остатокот се користи за добиточна храна, за различни технички потреби и за семиња. Глобалната потрошувачка моментално се префрла од потрошувачката на свеж компир кон преработени производи од компири, како што се помфрит, чипс и снегулки од пире.

Во развиените земји, потрошувачката на компир постепено се намалува, додека во земјите во развој таа постојано се зголемува. Евтин и непретенциозен, овој зеленчук ви овозможува да добиете добри жетви од мали површини и да обезбедите здрава исхрана на населението. Затоа, компирот се повеќе се сади во области со ограничени и изобилни земјишни ресурси, од година во година ја проширува географијата на оваа култура и ја зголемува нејзината улога во глобалниот земјоделски систем.

Ако најдете грешка, означете дел од текстот и кликнете Ctrl+Enter.

Тешко е да се најде човек кој не сака компири. Дури и оние кои не го јадат за да останат витки, зборуваат за тоа како подвиг. Не е изненадувачки што самиот зеленчук го доби прекарот „втор леб“: подеднакво е соодветен на празничната маса, во работната кантина и на пешачење на долги растојанија. Не можам ни да поверувам дека пред триста години, поголемиот дел од европската популација не ни знаел за постоењето на компири. Историјата на појавата на компири во Европа и Русија е достојна за авантуристички роман.

Во 16 век, Шпанија освоила огромни земји во Јужна Америка. Заминаа конквистадорите и учените монаси кои дојдоа со нив најинтересните информацииза животот и начинот на живот на домородното население на Перу и Нова Гранада, која ја опфаќала територијата на денешна Колумбија, Еквадор, Панама и Венецуела.

Основата на исхраната на јужноамериканските Индијанци беше пченка, грав и чудни клубени наречени „тато“. Гонзало Хименез де Кесада, освојувачот и првиот гувернер на Нова Гранада, го опиша тато како вкрстување помеѓу тартуфи и репа.

Дивиот компир растеше низ речиси цела Перу и Нова Гранада. Но, неговите клубени беа премногу мали и имаа горчлив вкус. Повеќе од илјада години пред доаѓањето на конквистадорите, Инките научиле да ја одгледуваат оваа култура и развиле неколку сорти. Индијците толку многу го ценеле компирот што дури и го обожавале како божество. И единицата за време беше интервалот потребен за готвење компири (околу еден час).

Компирите се јаделе варени „во нивните униформи“. Во подножјето на Андите климата е поостра отколку на брегот. Поради честите мразови, чувањето „папа“ (компири) беше тешко. Затоа, Индијанците научиле да подготвуваат „чуњо“ - сушен компир - за идна употреба. За таа цел, клубените беа специјално замрзнати за да се отстрани горчината од нив. По одмрзнувањето, „тато“ беше газено под нозете за да се одвои пулпата од кожата. Излупените клубени биле или веднаш сушени на сонце, или прво се натопени во проточна вода две недели, а потоа се оставале да се исушат.

Чуно можеше да се чува неколку години и беше погодно да го носите со вас на долго патување. Оваа предност ја ценеа Шпанците, кои тргнаа од територијата на Нова Гранада во потрага по легендарниот Елдорадо. Евтиниот, исполнет и добро сочуван, чуњо беше основната храна на робовите во перуанските рудници за сребро.

Во јужноамериканските земји, многу јадења сè уште се подготвуваат врз основа на чуњо: од главни јадења до десерти.

Авантурите на компирите во Европа

Веќе во првата половина на 16 век, заедно со златото и среброто од прекуокеанските колонии, клубени од компир дојдоа во Шпанија. Овде ги нарекуваа исто како и во нивната татковина: „тато“.

Шпанците го ценеа не само вкусот, туку и убавината на гостите во странство, и затоа компирите често растеа во цветните леи, каде што го задоволуваа окото со своите цвеќиња. Лекарите нашироко ги користеле неговите диуретик и заздравувачки својства. Покрај тоа, се покажа дека е многу ефикасен лек за скорбут, кој во тие денови беше вистинско зло за морнарите. Има дури и познат случај кога императорот Карло V му подарил компири на болниот папа.

Компирите станаа многу популарни во Фландрија, која тогаш беше колонија на Шпанија. На крајот на 16 век, готвачот на бискупот од Лиеж вклучил неколку рецепти за негова подготовка во својата кулинарска расправа.

Италија и Швајцарија, исто така, брзо ги ценеа придобивките од компирот. Патем, ова име им го должиме на Италијанците: тие го нарекоа коренскиот зеленчук сличен на тартуфи „тартуфоли“.

Но, подалеку низ Европа, компирот се проширил на буквалнооган и меч. Во германските кнежевства, селаните не им веруваа на властите и одбија да засадат нов зеленчук. Проблемот е што бобинките од компир се отровни, а на почетокот луѓето кои не знаеле дека треба да се јаде кореновиот зеленчук, едноставно биле отруени.

„Популаризирачот“ на компирот, Фридрих Вилхелм I од Прусија, се фатил за работа. Во 1651 година, кралот издал декрет според кој на оние кои одбивале да садат компири морале да им ги отсечат носот и ушите. Бидејќи зборовите на августовскиот ботаничар никогаш не се оддалечувале од дела, веќе во втората половина на 17 век, значителни области во Прусија биле засадени со компири.

Галантна Франција

Во Франција долго време се веруваше дека коренестиот зеленчук е храна на пониските класи. Благородништвото претпочитало зелен зеленчук. Компирите во оваа земја не се одгледувале до втората половина на 18 век: селаните не сакале никакви иновации, а господата не биле заинтересирани за прекуокеанската коренска култура.

Историјата на компирот во Франција е поврзана со името на фармацевтот Антоан-Огист Парментие. Ретко се случува една личност да комбинира несебична љубов кон луѓето, остар ум, извонредна практична интелигенција и авантуристичка серија.

Парментие ја започна својата кариера како воен лекар. За време на Седумгодишната војна, тој бил заробен од Германците, каде што пробал компири. Бидејќи бил образован човек, господинот Парментие веднаш сфатил дека компирот може да ги спаси селаните од глад, што било неизбежно во случај на неуспех на житото. Остануваше само да ги убеди оние што господарот ќе ги спаси во ова.

Парментиер почна чекор по чекор да го решава проблемот. Бидејќи фармацевтот имал пристап до палатата, тој го убедил кралот Луј XVI да оди на балот со закачување на букет цвеќе од компир на неговата свечена униформа. Кралицата Марија Антоанета, која беше трендсетерка, ги сплете истите цвеќиња во нејзината фризура.

Помина помалку од една година пред секое благородно семејство кое самопочитуваше да добие свој кревет од компири, каде што растеа омилените цвеќиња на кралицата. Но, цветницата не е градинарски кревет. Со цел да пресади компири во француски кревети, Парментие користел уште пооригинална техника. Тој приреди вечера на која ги покани најпознатите научници од своето време (многумина од нив сметаа дека компирот, барем, не може да се јаде).
Кралскиот фармацевт ги почестил своите гости со прекрасен ручек, а потоа објавил дека јадењата се подготвени од истиот тој сомнителен корен зеленчук.

Но, не можете да ги поканите сите француски селани на вечера. Во 1787 година, Парментие побарал од кралот парцела обработливо земјиште во околината на Париз и чета војници за да ги чуваат насадите со компири. Во исто време, мајсторот најави дека секој што ќе украде вредно растение ќе се соочи со погубување.

По цел ден војниците го чуваа полето со компири, а ноќе одеа во касарната. Треба ли да кажам дека сите компири беа ископани и украдени во најкус можен рок?

Парментие влезе во историјата како автор на книга за придобивките од компирот. Во Франција, на мајсторот Парментие му беа подигнати два споменика: во Мондидие (во татковината на научникот) и во близина на Париз, на местото на првото поле со компири. На постаментот на споменикот во Монтдидие е издлабено: „На добротворот на човештвото“.

Пиратски плен

Во 16 век, Англија само ја предизвикуваше изнемоштената, но сепак моќна Шпанија за круната на „Љубовница на морињата“. Познатиот корсар на кралицата Елизабета I, Сер Френсис Дрејк, стана познат не само по неговото патување низ светот, туку и по рациите на шпанските рудници за сребро во Новиот свет. Во 1585 година, враќајќи се од една таква рација, тој ги прими Британците, кои неуспешно се обидуваа да основаат колонија во денешна Северна Каролина. Тие ги носеа со себе клубени од папа или потеитос.

Територија Британските островиМало е, а тука има малку плодна земја, па затоа гладот ​​беше чест гостин во домовите на земјоделците и жителите на градот. Ситуацијата беше уште полоша во Ирска, која англиските мајстори безмилосно ја ограбуваа.

Компирите станаа вистински спас за обичните луѓе во Англија и Ирска. Во Ирска сè уште е една од главните култури. Локалните жители имаат дури и една поговорка: „Љубовта и компирите се две работи со кои не се шегувате“.

Историја на компири во Русија

Императорот Петар I, откако ја посети Холандија, донесе вреќа со компири од таму. Царот бил цврсто убеден дека оваа коренска култура има голема иднина во Русија. Странскиот зеленчук беше засаден во градината Аптекарски, но работите не отидоа понатаму: царот немаше време за ботанички студии, а селаните во Русија не се разликуваа многу од странските по нивниот менталитет и карактер.

По смртта на Петар I, владетелите на државата немаа време да го популаризираат компирот. Иако е познато дека веќе под Елизабета, компирите биле чест гостин и на кралската трпеза и на трпезите на благородниците. Воронцов, Ханибал и Брус одгледувале компири на нивните имоти.

Обичните луѓе, сепак, не беа разгорени од љубов кон компирот. Како и во Германија, имаше гласини за отровноста на зеленчукот. Покрај тоа, на германски „Крафт Теуфел“ значи „проклета моќ“. Во една православна земја, коренов зеленчук со ова име предизвика непријателство.

Посебен придонес во изборот и дистрибуцијата на компирот имаше познатиот ботаничар и одгледувач А.Т. Болотов. На неговиот експериментален заговор, тој доби рекордни приноси дури и во модерното време. А.Т. Болотов напиша неколку дела за својствата на компирот, а првата своја статија ја објави во 1770 година, многу порано од Парментие.

Во 1839 година, за време на владеењето на Николај I, во земјата имало голем недостиг на храна, проследен со глад. Владата презеде одлучни мерки за да спречи вакви инциденти во иднина. Како и обично, за среќа луѓето беа избркани со палка. Царот нареди да се садат компири во сите провинции.

Во московската провинција, на државните селани им беше наредено да одгледуваат компири по стапка од 4 мерки (105 l) по лице, и тие мораа да работат бесплатно. Во провинцијата Краснојарск, оние кои не сакаа да садат компири беа испратени на тешка работа за да ја изградат тврдината Бобруиск. Во земјата избувнаа „немири за компири“, кои беа брутално задушени. Сепак, оттогаш компирите навистина станаа „втор леб“.

Во средината на 19 век, многу руски научници, особено Е.А. Грачев, се занимавале со одгледување компири. Нему треба да му бидеме благодарни за сортата „Рана роза“ („Американска“), позната на повеќето градинари.

Во 20-тите години на дваесеттиот век, академик Н.И. Вавилов се заинтересирал за историјата на потеклото на компирот. Влада на држава која сè уште не се опоравила од ужасите Граѓанска војна, најде средства за да испрати експедиција во Перу во потрага по диви компири. Како резултат на тоа, беа пронајдени сосема нови видови на ова растение, а советските одгледувачи беа во можност да развијат многу продуктивни и отпорни на болести сорти. Така, познатиот одгледувач А.Г. Лорч ја создаде сортата „Лорч“, чиј принос, предмет на одредена технологија на растење, е повеќе од еден тон на сто квадратни метри.

Историја на компири. Како се појавија компирите во Русија?

Името компир доаѓа од италијанскиот збор тартуф и латинскиот terratuber - земјен конус.

СО поврзани со компиримногу интересни приказни. Велат дека во 16 век, извесен адмирал на англиската војска донел непознат зеленчук од Америка, со кој решил да ги изненади своите пријатели. Умниот готвач по грешка не пржи компири, туку врвови. Се разбира, никому не му се допадна јадењето. Гневниот адмирал дал наредба да се уништат преостанатите грмушки со палење. Наредбата била извршена, по што во пепелта биле пронајдени печени компири. Без двоумење, печениот компир пристигна на масата. Вкусот беше ценет и на сите им се допадна. Така, компирот го доби своето признание во Англија.

Во Франција, на почетокот на 18 век, цветовите од компир го украсувале елекот на самиот крал, а кралицата со нив ја украсувала косата. Така, на кралот секој ден му служеа јадења од компири. Точно, селаните мораа да се навикнат на оваа култура со лукавство. Кога пристигнале компирите, околу нивите биле поставени стражари. Мислејќи дека штитат нешто вредно, селаните тивко ископале компири, ги свариле и ги изеле.

Во Русија компирите се вкоренилене толку лесно и едноставно. Селаните сметале дека е грев да се јадат ѓаволски јаболка донесени од никаде, па дури и под мака од тешка работа одбивале да ги одгледуваат. Во 19 век се случија таканаречените немири на компирот. Помина доста време пред луѓето да сфатат дека компирот е вкусен и хранлив.

Ова зеленчукот се користи за подготовка на предјадења, салати, супи и главни јадења. Компирите содржат протеини, јаглени хидрати, калиум, баласт супстанции, витамини А, Б1, в. Во 100 гр компири има 70 калории.

Околу неколку илјади години пред човечката ера играле диви компири важна улогаво животот на првите жители на Андите. Јадењето, кое спасило цели населби од глад, се викало „чуњо“ и се подготвувало од замрзнат, а потоа и сушен див компир. На Андите, до овој момент, Индијците ја негуваат поговорката: „Месото без чуњо е еквивалентно на живот без љубов“. Јадењето се користело и како единица за размена во трговијата, бидејќи „чуњо“ се менувало за грав, грав и пченка. „Чунјо“ се одликуваше со два вида - бела („тунта“) и црна. Рецептот за „чуњо“ е отприлика вака: компирите се ставаат на дожд и се оставаат да киснат 24 часа. Откако компирот беше доволно влажен, тие беа поставени да се исушат на жешкото сонце. За брзо да се ослободи од влагата, по одмрзнувањето, компирот беше поставен на место што го разнесе ветрот и внимателно го газеше под нозете. За подобро да се излупат компирот, тие беа ставени меѓу специјални стуткани кори. Кога се подготвуваше црното „чуњо“, компирите, излупени по горенаведениот метод, се миеја со вода, а кога се подготвуваше „тунта“, компирите се потопуваа во езерце неколку недели, по што се оставаа во сонце за конечно сушење. „Тунта“ ја задржа формата на компир и беше многу лесна.

По овој третман, дивиот компир го изгубил горчливиот вкус и бил зачуван долго време. Доколку сакате да уживате во диви компири, рецептот важи и денес.

Во Европа, компирот тешко се вкорени. И покрај фактот дека Шпанците беа првите Европејци кои се запознаа со оваа култура, Шпанија беше една од последните земјиво Европа, која навистина го ценеше зеленчукот. Во Франција, првото спомнување на преработка на компир датира од 1600 година. Англичаните првпат експериментирале со садење компири во 1589 година.

Компири во Русијадојде преку балтичкото пристаниште, директно од Прусија околу 1757-1761 година. Првиот официјален увоз на компири беше поврзан со патувањето во странство на Петар I. Тој испрати вреќа со компири од Ротердам за Шереметјев и нареди компирите да се расфрлаат низ различни региони на Русија. За жал, овој обид беше неуспешен. Само под Катерина II беше издадена наредба да се испратат таканаречени земјени јаболка во сите делови на Русија за потомство, а веќе 15 години подоцна компирите беа на територијата, стигнувајќи до Сибир, па дури и до Камчатка. Сепак, воведувањето на компирот во селското земјоделство беше придружено со скандали и остри административни казни. Забележани се случаи на труење бидејќи не се јаделе компири, туку зелени отровни бобинки. Заговорите против компирите беа интензивирани дури и со самото име, бидејќи многумина слушнаа „Kraft Teufels“, што од германски се преведува како „проклета моќ“. За да се зголеми стапката на потрошувачка на компири, на селаните им беа испратени посебни упатства за одгледување и консумирање „земјени јаболка“, што даде позитивен резултат. Почнувајќи од 1840 година, површината за одгледување компир почна брзо да се зголемува, а наскоро, по децении, разновидноста на компири достигна повеќе од илјада сорти.