W sezonie grzybowym w lesie można znaleźć ogromną liczbę różnych grzybów. Niektórzy wolą tylko brać Biały grzyb i borowiki, ale najchętniej zbieramy wszystkie opcje jadalne, w tym grzyby mleczne i grzyby mleczne. Grzyby te nadają się do marynowania na zimę, ale gospodynie domowe mają rozsądne pytanie: jak marynować grzyby, aby zniknęła cała gorycz tego grzyba?

Solenie wołuszek na zimę jest prostym i łatwym zadaniem, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad zarówno samej procedury, jak i środków przygotowawczych. Ponadto ta odmiana grzybów nie wymaga dokładnego czyszczenia i przycinania: wystarczy dokładnie opłukać grzyby i je namoczyć.

Grzyby Volushka są w kolorze różowym i białe kwiaty. Eksperci podkreślają, że należy je marynować osobno, dlatego przed przystąpieniem do pracy warto je posortować. Ponadto zaleca się przecięcie dużych okazów na pół, aby nie różniły się zbytnio wielkością od małych.

Przed marynowaniem grzybów należy je odpowiednio przygotować. Zgodność z technologią obróbki wstępnej jest uważana za główny warunek powodzenia późniejszego solenia:

1. Same grzyby zwykle nie są bardzo brudne - wystarczy je oczyścić ze źdźbeł trawy, resztek leśnych i liści. Doświadczone gospodynie domowe zalecają robienie tego za pomocą szczoteczki do zębów i bardzo ostrożnie, ponieważ ta odmiana jest delikatna, łatwo pęka i kruszy się.
2. Aby usunąć gorycz (grzyb ten wyróżnia się tym, że zawiera odpowiednią ilość gorzkiego soku), grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie. Grzyb moczony przez kilka dni całkowicie uwalnia swoją goryczkę, co znacząco poprawia jego smak. Przygotowane woluszki należy namoczyć w zimnej wodzie tak, aby całkowicie je zakryły i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce.
3. Zaleca się wymianę wody co najmniej pięć razy dziennie, w przeciwnym razie na powierzchni utworzy się pleśń. Czas moczenia grzybów przed soleniem zależy od gotowości grzybów do przetworzenia. Mniej więcej trzeciego dnia czapki stają się plastyczne, tracąc swoją pierwotną kruchość - to sygnał, że można rozpocząć solenie czapek.

Późniejsze solenie wołuszki na zimno polega na namoczeniu ich przed soleniem w wodzie z dodatkiem soli kuchennej lub kwasu cytrynowego lub obu.

Zimne fale

Możesz marynować volnushki na różne sposoby. Popularna jest metoda solenia na zimno. Nasi przodkowie praktykowali to od dawna na wsiach i osadach, gdzie przygotowywali mnóstwo grzybów, aby starczyły na całą zimę. Dlatego głównym warunkiem udanego solenia na zimno wolushki jest obecność piwnicy i drewnianych wanien. Początkowo musisz przygotować składniki w następujących proporcjach:

• trąbki – 3,5 kg;
• sól kuchenna – 100 gr.;
• kwas cytrynowy – 6 g;
• kminek – 10 g;
• nasiona kopru – 25 gr.;
• liść kapusty - kilka kawałków.

Przepis na solenie „zimnych” trąbek:

1. Oczyszczone i przygotowane grzyby należy namoczyć w kwaśno-słonej wodzie przez trzy dni.
2. Sól miesza się z kminkiem i nasionami kopru.
3. Wodę odsączamy, grzyby umieszczamy w przygotowanej wannie kapeluszami skierowanymi w dół, posypując każdą warstwę mieszanką soli i przypraw.
4. Warstwy są przykryte od góry liście kapusty, połóż drewnianą prasę.
5. Zabierają wanny do piwnicy, gdzie stoją przez kilka miesięcy. Po tym okresie grzyby są gotowe do spożycia.

Przed podaniem Volushki moczy się w czystej wodzie, w przeciwnym razie zostaną przesolone.

Metody solenia na gorąco

Metody pysznego solenia wolushki nie ograniczają się do metody zimnej w beczkach. Wołuszki można solić na zimę w słoikach metodą gorącą lub zimną.

Konserwowanie Volushki metodą gorącą odbywa się w słoikach. Najpierw musisz przygotować składniki:

• półtora kilograma Volushki;
• para liści porzeczki;
• para goździków;
• kilka ząbków czosnku;
• trzy liście laurowe;
• 2 szt. ziarna pieprzu i ziele angielskie;
• litr wody;
• 30 gr. sól.

Marynowanie na gorąco grzybów odbywa się metodą konserwową i zgodnie z następującą sekwencją czynności:

1. Umyte i oczyszczone volnushki moczy się przez kilka dni.
2. Po usunięciu płynu z grzybów zalać je litrem czystej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kwadrans.
3. Następnie przecedź przez durszlak, przełóż do czystej, emaliowanej miski i przykryj porzeczką oraz listkiem laurowym.
4. Posyp mieszanką soli, pieprzu i goździków i ułóż posiekane ząbki czosnku.
5. Rosół, w którym ugotowano grzyby, ponownie doprowadza się do wrzenia, wlewa i ustawia ciśnienie.
6. Po ostudzeniu wstawić na jeden dzień do lodówki.
7. Czyste i wysterylizowane gorące słoiki napełnia się grzybami i zamyka.

Przechowywanie takich grzybów w domu jest łatwe: wystarczy, aby temperatura nie przekraczała 18 stopni, a solony produkt pozostanie świeży, chrupiący i aromatyczny przez wiele dni.

Metoda na zimno w słoikach

Możesz solić Volushki w słoikach bez wstępnej obróbki na gorąco. Grzyby okazują się równie smaczne, jak metodą marynowania na gorąco.

Składniki należy przygotować w oparciu o:

• kilka kilogramów Volushki;
• 40 gr. sól;
• liść chrzanu i kilka liści laurowych;
• szklanka oleju roślinnego.

Jak marynować takie Volushki:

1. Wstępnie namoczone grzyby umieszcza się w przygotowanych wysterylizowanych słoikach, posypując każdą warstwę solą, liśćmi chrzanu i liśćmi laurowymi.
2. Olej roślinny doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików. Przykryj gorącymi plastikowymi pokrywkami i włóż gotowe solone grzyby do lodówki.

Są tak samo smaczne jak volushki solone na gorąco. Ale jednocześnie produkt nie ściemnieje w wyniku obróbki cieplnej, zachowując nie tylko smak, ale także kolor.

mrożony grzyb

Aby zaopatrzyć się w volnushki na zimę, możesz je zamrozić. Ilość nie ma znaczenia, jeśli właściciele mają wystarczająco dużo miejsca do przechowywania mrożonych produktów.

1. Przed przystąpieniem do zamrażania należy namoczyć grzyby przez kilka dni w słono-kwaśnej wodzie.
2. Przygotowany materiał jest filtrowany i wysyłany do pojemników do zamrożenia, rozprowadzany cienką warstwą. Po całkowitym zamrożeniu grzybów wysyła się je do stałego przechowywania w zamrażarce.
3. Takie placuszki można przechowywać całą zimę, przed zjedzeniem należy je rozmrozić w naturalnych warunkach, np. na dolnej półce lodówki.

Aby przygotować jedzenie z takich grzybów, należy je ugotować. Można go po prostu usmażyć na oleju roślinnym z cebulą lub dodać do innych potraw.

Każda gospodyni domowa woli własną sprawdzoną metodę solenia vołushki na zimę, która najbardziej odpowiada gustowi jej domowników i przyjaciół.

W połowie lata rozpoczynają się żniwa niskokalorycznych wstrząsów. Grzyby zachwycą grzybiarzy aż do późnej jesieni. Gospodynie domowe wolą gorące solenie Volushki. Grzyby wyjdą chrupiące i aromatyczne, a ich gotowanie zajmie mniej czasu w porównaniu do marynowania na zimno.

Przygotujmy trąby do solenia na gorąco

Zbieraj świeże, nie przejrzałe grzyby mniej więcej tej samej wielkości. Nie zbieraj robaków. Po spacerze na łonie natury zacznij przetwarzać fale w domu:

• oddziel różowe fale od białych. Ugotuj każdy rodzaj osobno;
• dokładnie oczyść grzyby z ziemi i małych gałęzi;
• Za pomocą noża odetnij dolną część łodygi grzyba. W przypadku marynat wybiera się zwykle tylko gęste i świeże czapki. Duże czapki pokroić na kawałki lub pozostawić w całości, według uznania;
• Volushki opłucz pod bieżącą wodą i włóż na chwilę do osobnej miski.

Przygotujmy składniki do solenia na gorąco Volushki

Przygotowywać:

• 1 kg wolushki;
• 3 szt. liście laurowe;
• 2 szt. parasole koperkowe;
• liście porzeczki i wiśni;
• duży liść chrzanu;
• 2 duże ząbki czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 łyżki łyżki soli (niejodowanej).

Użyj goździków, kminku i ziela angielskiego według uznania. Przygotuj słoiki lub specjalny pojemnik na pikle.

Gorące solenie Volushki

Metoda na gorąco nie wymaga długiego moczenia grzybów w celu usunięcia goryczy. Moczenie zastępuje gotowanie w osolonej wodzie. Jeśli grzybów jest dużo, podziel je i ugotuj pojedynczo. Nie gotuj wszystkich volushki w jednej wodzie, ściemnieją i zaczną mieć gorzki smak. Rozpocznij solenie:

• postaw garnek z wodą na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje;
• Do lekko osolonego wrzątku wrzucić liść laurowy, pieprz oraz liście wiśni i porzeczki. Nie dodawaj do wody całej soli określonej w przepisie;
• podążaj za przyprawami i umieść je w garnku z wodą;
• Gotuj Volushki przez 15-25 minut. Pamiętaj, aby usunąć kamień;
• Usmażone grzyby włóż do durszlaka. Nadmiar płynu spłynie z nich. Nie wylewaj solanki; jest ona potrzebna do dalszego wykorzystania. Wlać do innej patelni. Zatem traktuj wszystkie fale, jeśli jest ich wiele;
• opłucz schłodzone grzyby pod bieżącą wodą;
• przenieś vołushki do dużego rondla lub innego pojemnika do marynowania. Dodać czosnek, koperek, resztę soli i zalać gorącą zalewą, w której gotowały się grzyby. Połóż na wierzchu liść chrzanu;
• lekko naciskaj na grzyby. Upewnij się, że czapki nie wypływają z solanki, ale są w niej całkowicie zanurzone. Przykryj naczynie czystą szmatką, drewnianym kołem i połóż na wierzchu ciężarek;
• włóż naczynie z ostudzonymi trąbkami do lodówki lub zimnej piwnicy. Po tygodniu spróbuj pysznych aromatycznych grzybów.

Zwiń gorąco solone volushki w słoiki

Chcesz zamykać słoiki z marynowanymi grzybami i przechowywać je w piwnicy zimą? Można to zrobić, ale nie przechowuj Volushki dłużej niż dwa miesiące, ponieważ uważa się je za warunkowo jadalne. Posolone w powyższy sposób grzyby zdejmij z patelni po 24 godzinach, a przetwory możesz zwinąć w szklane słoiki. Nie próbuj grzybów; nie zostały jeszcze całkowicie osolone!

Umyte i osuszone słoiki wstawić do piekarnika na 3 minuty. Wyjmij je, od razu włóż grzyby do gorącej miski, zalej solanką, w której są solone i zwiń pokrywki. Odwróć słoiki do góry nogami, umieść je w wyznaczonym miejscu i przykryj ciepłą rzeczą lub kocem. Po dniu zabierz go do piwnicy, a po dwóch tygodniach częstuj rodzinę i przyjaciół pachnącymi grzybami.

Volnushki rosną pod opadłymi liśćmi lub chowają się w trawie. Znalezienie ich jest trudne. Ale jeśli udało ci się znaleźć te grzyby, zrobisz doskonałe przygotowanie na zimę.

Volnuszki w lasach środkowej strefy rosną zwykle od czerwca do października. Oznacza to, że przez całe lato i połowę jesieni można je bezpiecznie zbierać i przechowywać na zimę, chociaż główne zbiory nadal mają miejsce w drugiej połowie sierpnia i na początku września. Wtedy grzyb nabiera charakteru i ma wysoki smak.

Nie jest trudno odróżnić drżenie od innych grzybów. Posiadają charakterystyczną czapeczkę, której nie da się pomylić z żadnym innym grzybem. Na brzegach jest kudłaty i wełnisty. Miłośnicy „cichego polowania” na grzyby doskonale wiedzą, że grzyb jest rozpatrywany warunkowo grzyb jadalny. Dlatego przed użyciem należy go długo i bardzo ostrożnie poddać obróbce termicznej.

Właściwie nasz dzisiejszy artykuł będzie poświęcony temu zagadnieniu. W większości przypadków volnushki są solone na różne sposoby. Opowiemy Ci o większości pyszne przepisy, dzięki czemu woluszki nabierają szczególnego smaku i aromatu. Dobrze komponują się z niemal każdym dodatkiem, samym pieczywem lub w sałatkach z cebulą i kwaśną śmietaną. Obiad!

Ogólne zasady wstrząsów solnych

Tak naprawdę istnieje wiele sposobów marynowania grzybów. Zdaniem niektórych grzybiarzy, przed soleniem grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie. Inni zalewają je wrzącą wodą, inni w ogóle je gotują, a jeszcze inni uważają to za niepotrzebne. Jeśli chodzi o przyprawy, opinie są rozbieżne jeszcze bardziej, choć wszyscy gospodarze i hostessy mają na swój sposób rację. W rzeczywistości można solić nie tylko grzyby trąbkowe, ale także wszelkie inne grzyby, z wyjątkiem rusuli, smardzów i sznurków. Solona russula nigdy nie traci goryczy, ale smardze stają się luźne i tracą smak.

Zaleca się solenie wolushki w drewnianych beczkach i wannach. Tymczasem, jeśli nie mieszkasz na wsi, jest to mało prawdopodobne. Gdzie mogę dostać drewnianą wannę w mieszkaniu miejskim? Jeśli więc mieszkasz w mieście i nie masz pod ręką drewnianych przyborów, do marynowania jajek sadzonych użyj szklanych lub emaliowanych naczyń. Emalia nie powinna zostać uszkodzona. Solenie grzybów w ocynkowanych naczyniach blaszanych jest niedopuszczalne - a także w glinianych garnkach. Takie zalecenia można znaleźć w wielu książkach kucharskich, jednak nie mają one obiektywnych podstaw. Faktem jest, że podczas procesu fermentacji mogą tworzyć się sole i kwasy, które niszczą szkliwo pokrywające ceramikę. Ponieważ szkliwo zawiera ołów, rozpuszcza się i może spowodować poważne zatrucie.

Przed soleniem naczynia szklane dobrze myje się proszkiem do prania lub innym detergentem. Odbywa się to do momentu usunięcia wszystkich obcych zapachów. Następnie naczynia płucze się kilkakrotnie gorącą i zimną wodą, parzy wrzącą wodą i suszy w piekarniku.

Jak solić wstrząsy za pomocą metody marynowanie na zimno(z moczeniem)?

Najpierw nauczymy się solić Volushki w zimnej i osolonej wodzie. Nawiasem mówiąc, grzyby mleczne, serushki, niektóre rodzaje russuli i inne grzyby są zwykle solone tą samą metodą.

Będziesz więc musiał oczyścić grzyby z gruzu, ziemi i piasku, które są obecne na grzybach w rozsądnych ilościach. Dokładnie opłucz je i napełnij osoloną zimną wodą w ilości 0,5 łyżki soli na litr wody. Zaleca się podmieniać wodę około 2-3 razy dziennie, a najlepiej co 4-5 godzin, aby grzyby nie uległy zakwaszeniu. Volnushki są zwykle moczone przez 1-2 dni. Dla porównania grzyby takie jak valui można moczyć przez 5, a nawet 6 dni.

Po namoczeniu grzyby należy ponownie oczyścić szczoteczką lub nylonową szmatką. Umieszcza się je w odpowiednich naczyniach zakrętkami w dół, w warstwach po około 5-7 cm, posypując gruboziarnistą solą (koniecznie niejodowaną). Nie oszczędzaj na soli - na każdy kilogram grzybów weź około 30 gramów. Dlaczego nie można używać soli jodowanej? Powoduje szybkie zakwaszenie fal.

Przejdźmy teraz do przypraw. Na grzyby i na dno naczynia układamy następujące przyprawy: 2 gramy liścia laurowego, gram ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Możesz także użyć goździków, liści czarnej porzeczki i chrzanu, wiśni itp. Jeśli posoliłeś volushki w drewnianej misce, przykrywa się ją drewnianą pokrywką lub kółkiem, które swobodnie mieści się w misce. Na niego wywierany jest pewien rodzaj nacisku. Dla porównania, jeśli solisz Volushki w 50-litrowej beczce, waga ucisku powinna wynosić co najmniej 8 kg. Pamiętaj, aby umyć pokrywkę i zgiąć przed soleniem.

Solanka zwykle tworzy się w ciągu 2-3 dni. Następnie grzyby zaczynają się osiedlać. Odcedzamy nadmiar solanki i dodajemy nową porcję grzybów, które przeszły przez całą obróbkę opisaną powyżej. Jeśli po 3-4 dniach solanka nie pojawi się, oznacza to, że masz za słabe ciśnienie i trzeba zwiększyć jej masę. Upewnij się również, że górna warstwa fal jest stale pokryta solanką.

Jak solić Volushki metodą solenia na zimno (bez moczenia)?

W ten sam sposób oczyszczamy grzyby z resztek, płuczemy je dwukrotnie w zimnej wodzie – najlepiej osolonej lub zakwaszonej. Grzyby umieszcza się warstwami w pojemniku w ilości 1 kilograma grzybów na 30-40 gramów soli kuchennej niejodowanej. Przy tego rodzaju soleniu nie trzeba używać żadnych przypraw. Jeśli chodzi o czas gotowości grzybów (tzw. Okres fermentacji), są one takie same jak w pierwszym przypadku. To prawda, że ​​​​wstępne moczenie fal trwa 40 dni. Warto zauważyć, że niektóre grzyby (na przykład czapki z mlekiem szafranowym, russula) są solone bez moczenia. Zbieracze grzybów ograniczają się do mycia ich w słonej wodzie. Sole dodaje się w ilości 5% całkowitej masy świeżych grzybów. Oznacza to, że na kilogram grzybów pobiera się około 50 gramów soli.

Jak solić Volushki metodą solenia na gorąco?

Jeśli nie chcesz tygodniami czekać na pyszne grzyby, jeśli po prostu nie masz czasu, możesz spróbować marynowania grzybów na gorąco. W ciągu jednego lub dwóch dni po soleniu na gorąco będziesz mógł zjeść Russulę. Jeśli chodzi o fale, będziesz musiał poczekać 6-7 dni. Ale nadal jest to znacznie szybsze niż solenie na zimno.

Volnushki parzy się wrzącą wodą, ale nie gotuje, ale po prostu trzyma w gorącej wodzie przez około pół godziny. Następnie gotowane grzyby umieszcza się na durszlaku, pozostawia do ostygnięcia, myje w zimnej wodzie i soli w tej samej kolejności, co w przypadku solenia na zimno. Niezwykle ważne jest, aby wszystkie grzyby marynowane przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu, w temperaturze nie niższej od zera i nie wyższej niż 10 stopni. Zatem przechowywanie grzybów w podwyższonych temperaturach niezmiennie prowadzi do ich zakwaszenia. Jeśli na solance pojawi się pleśń, nie przejmuj się. Wystarczy go wyjąć i dokładnie przepłukać ucisk z krążkiem we wrzącej wodzie. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby po prostu zamarzną i zaczną się kruszyć, co również nie jest dobre.

Co można przygotować z solonych trąbek?

Z Volushki, solonych i posiekanych razem z cebulą, możesz przygotować pyszna sałatka, pyszny sos grzybowy lub nadzienie do ciast. Można też ugotować zupę grzybową, przygotować hodgepodge czy marynatę grzybową. Jeśli umyjesz solone grzyby w kilku wodach, ugotuj je w mleku lub wodzie, wtedy będą smakować jak świeże. Po tym zabiegu grzyby są smażone, a następnie wykorzystywane do przygotowania pierwszego i drugiego dania.

Jak przechowywać solone trąbki?

Grzyby takie jak drżenie są przechowywane w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 5-6 stopni, ale nie poniżej zera. Upewnij się, że grzyby są stale zanurzone w solance. Jeżeli odparuje i nie przykryje grzybów, warto do naczyń dodać przestudzoną, przegotowaną wodę. Jeśli pojawi się pleśń, wyprać tkaninę i kółko w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń, która pojawiła się na ściankach naczyń, wyciera się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

Należy pamiętać, że grzyby nie są całkowicie zakonserwowane w roztworze soli, ponieważ w takim środowisku aktywność mikroorganizmów jest ograniczona, ale się nie kończy. Im grubsza solanka, tym lepiej grzyby zostaną zachowane. Tymczasem w tym przypadku grzyby stają się tak przesolone, że całkowicie tracą na wartości.

Kolejny ważny punkt. Jeśli nie chcesz, aby na powierzchni grzybów pojawiła się pleśń, umieść je w hermetycznie zamkniętych pojemnikach i pamiętaj, aby przechowywać je w suchym i chłodnym miejscu. W żadnym wypadku nie zaleca się przykrywania słoików celofanem lub pergaminem. W wilgotnym, ciepłym pomieszczeniu woda w słoikach zacznie parować, przez co grzyby po prostu spleśniają.

Gotowanie

Jak marynować volnushki - grzyby rozpoznawane tylko przez wykształconych zapalonych grzybiarzy.

Niektórzy uważają, że w tym lesie prawie nie ma grzybów, inni zawsze znajdą coś, co mogliby zabrać do domu. Czas gromadzenia wstrząsów trwa od połowy lata do października.

Grzyb ten pod względem właściwości kulinarnych jest bardzo podobny do grzybów mlecznych i obok grzybów mlecznych jest prawdopodobnie jednym z głównych gatunków nadających się do marynowania. Młode grzyby są bardzo cenne nie tylko do marynowania, ale także do marynowania, po tych zabiegach grzyb zmienia kolor z różowego na żółty.
Grzyby te są lekko trujące i mogą powodować podrażnienie błon śluzowych, dlatego ich przygotowanie wymaga wstępnego ugotowania i blanszowania. Jeśli chodzi o marynowanie, możesz używać Volushki tylko w 45 dniu.

Najprostsza i najczęstsza metoda solenia wstrząsów

Składniki:

• Grzyby Volushka - 600 gr .;
• Liść laurowy - 4 szt.;
• Goździki - 2 - 3 szt .;
• Liść czarnej porzeczki - 3 - 4 szt.;
• Ziarna czarnego pieprzu - 5 szt.;
• Czosnek - 2 - 3 ząbki;
• Sól - 1,5 łyżki. na 1 litr wody.

Przygotowanie:

Przed użyciem przepisu, który mówi, jak marynować grzyby, należy je dokładnie posortować, odciąć robaki lub całkowicie je wyrzucić, oczyścić z resztek leśnych i frędzli, a następnie kilkakrotnie opłukać je wodą.

1. Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj, następnie dodaj sól i włóż tam grzyby. A także następujące przyprawy: ziarna pieprzu, goździki, liście porzeczki. Konieczne jest gotowanie volushki w tej kompozycji przez co najmniej 15 minut.
2. Po upływie określonego czasu wyjmij wołuszki z solanki, odcedź na durszlaku, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie przekładamy je do wcześniej przygotowanego pojemnika, dodajemy pieprz, czosnek, liść laurowy i zalewamy solanką w miejscu, gdzie wcześniej gotowały się grzyby. Aby solanka całkowicie przykryła grzyby, przykryj pojemnik serwetką i połóż na nim okrąg, a następnie użyj czegoś ciężkiego jako prasy.
3. Grzyby trzyma się pod ciśnieniem przez 3-4 dni, po czym wkłada się je do słoików i zwija.

Tak solone na zimę Volushki doskonale nadają się do dań ziemniaczanych przygotowywanych na różne sposoby.

Jak solić Volushki na zimno

Opcja pierwsza:

Świeżo zebrane grzyby sortujemy i dokładnie myjemy. Następnie wkładamy je do plastikowego pojemnika (nie zaleca się używania pojemników metalowych) i moczymy przez trzy dni. W tym czasie często zmieniamy wodę (3-4 razy dziennie), w przeciwnym razie grzyby po prostu się zakwaszą.

Solenie namoczonych grzybów odbywa się za pomocą plastikowego pojemnika:

1. Na dnie naczynia układamy warstwę grzybów, następnie obficie posypujemy solą, nie ma potrzeby obawiać się przesolenia. Na wierzch kładziemy kolejną warstwę fal, również posypujemy solą i na jej powierzchni, w jednej warstwie, układamy puste arkusze chrzan.
2. Wszystkie kolejne warstwy układamy w ten sam sposób, jednak końcowym etapem powinny być liście chrzanu. Przykryj pojemnik serwetką, następnie ustaw ciśnienie na 4 - 5 kg.
3. Volushki należy przechowywać przez trzy dni, dopiero potem można je umieścić w szklanym pojemniku wraz z chrzanem, a następnie napełnić solanką i zamknąć plastikową pokrywką.

Solone woluszki można jeść w ten sposób po 30 - 40 dniach, w tym czasie należy je przechowywać w chłodnym miejscu. Przed podaniem grzyby zmyć z nadmiaru soli i w razie potrzeby namoczyć.

Jak solić Volushki na zimno - opcja druga

Będziemy potrzebować:

• Grzyby Volushka - 1 kg;
• Woda - 1 litr;
• Kwas cytrynowy - 2 g;
• Przyprawy i przyprawy (dodaj do smaku);
• Sól - 50 gr.

W pierwszym etapie grzyby moczy się w osolonej wodzie z dodatkiem kwas cytrynowy(zajmuje to 1–2 dni). Po namoczeniu grzyby układa się warstwami w drewnianym lub plastikowym pojemniku zakrętkami do dołu, każdą warstwę posypuje solą i przyprawami. Na ich powierzchni umieszcza się prasę. Po kilku dniach grzyby puszczą sok i skurczą się. Na wolną przestrzeń włóż kolejne warstwy namoczonych grzybów i posyp solą i przyprawami.

Do czasu gotowości Volushki należy przechowywać w chłodnym miejscu. Można je zjeść już po 1,5 miesiąca, eliminując nadmiar soli.

Po raz kolejny kierujemy naszą uwagę na biznes grzybowy. Oprócz uprawy grzybów, o której pisaliśmy w artykułach „”, „”, „” itp., dochodowym biznesem jest zbieranie, solenie i sprzedaż grzybów. W szczególności jest to biznes sezonowy, który nie wymaga inwestycji początkowej, ponieważ sam produkt jest dla nas uprawiany przez naturę, wystarczy go tylko zebrać i odpowiednio posolić.

Grzyby Volushka

Różowy grzyb jest przedstawicielem eukariontów, królestwa Grzyby, podkrólestwa Grzyby Wyższe, działu Basidiomycota, klasy Agaricomycetes, rodziny Russula.

Grzyb różowy to jeden z rodzajów grzybów warunkowo jadalnych, który jest szeroko stosowany jako produkt spożywczy w postaci solonej.

Popularnie różowa volnushka nazywa się volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, różyczka, krasulya, wywar.

Średnica kapelusza wynosi od 4 do 2 cm. Jest wypukły u podstawy. Bliżej krawędzi kapelusz staje się coraz bardziej płaski, pośrodku znajduje się głębokie wgłębienie pępkowe. Krawędzie czapki są podwinięte i opuszczone do dołu. Kosmki skóry są grube i szorstkie, ułożone są nierównomiernie w formie koncentrycznych okręgów. Skórka nie jest bardzo śluzowata, ma blady, szaro-różowy kolor; przy suchej pogodzie kolor blaknie, to znaczy skóra staje się bladoróżowa. Jeśli go dotkniesz, skóra w miejscu kontaktu stanie się ciemniejsza.

Miąższ wołuszki jest biały, dość mocny i gęsty, ma ostry smak. Sok mleczny charakteryzuje się obfitością i ostrością. Kolor mlecznego soku jest biały, nie zmienia się pod wpływem światła słonecznego.

Wysokość nóżki grzyba wynosi od 3 do 6 cm, średnica od 1 do 2 cm. Kształtem przypomina cylinder, kolor jest jasnoróżowy, grzyb jest nieco zwężony u nasady, jest mocny i mocny. twardy. Młoda ćma ma solidną nogę, później pustą. Na powierzchni nogi znajduje się puch, a czasami można na nim zaobserwować małe doły.

Częste płytki są białe, mają małą szerokość i opadają wzdłuż łodygi.

Kolor proszku zarodników jest biały, czasem ma kremowy odcień.

Zmienność

Kolorystyka czapki charakteryzuje się wyraźną zmiennością. W szczególności jego kolor może być żółty, pomarańczowy, jasny orzech i tak dalej. Liczba włókien na kapeluszu również jest różna, w zależności od wieku grzyba. Zmienność kolorów jest również charakterystyczna dla płyt. W szczególności w młodej fali płytki mają jasnoróżowy kolor, ale z czasem żółkną.

Wzrost objętości

Ulubionymi miejscami ćmy różowej są gaje brzozowe, lasy mieszane z obecnością brzóz w strukturze gatunkowej, rzadziej rosną na obszarach o dużej wilgotności. Grzyby te tworzą mikoryzy z brzozami, z reguły jest to typowe dla starych drzew. Grzyb występuje głównie w północnej części strefy leśnej.

Sezon trwa około 3 miesięcy - koniec czerwca-początek października.

Do tej rodziny należy wołna biała, która w porównaniu z wolną różową ma jaśniejszą czapkę (prawie białą) i mniejszą średnicę.

Wartość odżywcza

Jak wspomniano wcześniej, różowa trąbka jest grzybem warunkowo jadalnym. Mimo to grzyb jest zupełnie inny dobra jakość. Stosowany głównie do marynowania i marynowania, rzadziej dodawany do świeżych dań głównych. Do marynowania preferowane są młodsze grzyby, których średnica kapelusza nie przekracza 4 cm. Grzyby w tym wieku często nazywane są „lokami”. Przygotowanie volushki polega na ich wstępnym namoczeniu i blanszowaniu. W preparatach zmienia się kolor grzyba - staje się żółty. Największą popularność różowa trąbka zyskała wśród ludności północnej części kraju, która przygotowuje ją na zimę. Dla porównania, grzyb ten nie jest gorszy pod względem popularności od grzybów mlecznych.

Toksyczność

Jeśli różowy grzyb nie jest wystarczająco ugotowany, ma działanie charakterystyczne dla grzyba lekko trującego. Jednocześnie toksyny z toksyny mogą prowadzić do podrażnienia błon śluzowych i rozstroju jelit.

Poniżej przyjrzymy się kilku przepisom na prawidłowe solenie wołuszek, w szczególności metodom na zimno i na gorąco.

Solenie na zimno grzybów

Solenie tych grzybów jest najpopularniejszym sposobem ich przygotowania. Wcześniej zauważyliśmy, że młode woluszki lepiej nadają się do marynowania, ponieważ charakteryzują się większą szczelnością i gęstością. Przed bezpośrednim soleniem grzybów należy je namoczyć. W tym celu stosuje się wodę soloną (około 20 g soli na 1 litr wody). Celem wstępnego namaczania jest usunięcie goryczy. Przed soleniem zaleca się oddzielenie łodyg od kapeluszy. Jeśli te ostatnie mają dużą średnicę, pokrój je. Moczenie kończy się, gdy czapki grzybów nabiorą elastyczności, to znaczy zdolności do zginania. Czapka niedostatecznie namoczonych grzybów pęknie.

Najczęściej stosowana jest metoda marynowania tych grzybów na zimno. Odmiany metody zimnej:

Bez wstępnego namaczania;

Z namoczeniem wstępnym.

To jest interesujące: przewiń nasze sekcje „” i „” - wszystkie dotyczą założenia własnego biznesu. Zbieraczom grzybów polecamy lekturę – „”.

Zimną metodę solenia z namoczeniem można zastosować nie tylko do smażonych grzybów, ale także do grzybów mlecznych, serushek i niektórych rodzajów rusuli. Zgodnie z przepisem trąbki należy najpierw oczyścić z zanieczyszczeń (igły, liście piasku), a następnie umyć. W następnym etapie vołushki należy napełnić zimną wodą, którą należy najpierw osolić - dodać 0,5 łyżki na jeden litr wody. l. sól kuchenna. Częstotliwość podmian wody w ciągu dnia nie powinna być mniejsza niż 2 razy. Według licznych zaleceń wskazane jest wykonywanie tej czynności co 5-6 godzin. To praktyczne podejście zapobiegnie kwaśnieniu grzybów. Okres moczenia wynosi 1-2 dni. Więc grzyby są namoczone. Teraz musimy je ponownie wyczyścić. Można do tego celu użyć pędzla lub nylonowej szmatki. Metodą umieszczania grzybów w pojemniku są zakrętki. Grubość każdej warstwy wynosi od 5 do 7 cm. W procesie układania grzybów należy je posolić. W tym celu należy użyć soli kuchennej niezawierającej jodu (tj pierwiastek chemiczny może spowodować szybkie zakwaszenie grzybów). W takim przypadku na 1 kg wolushki powinno przypadać 30 g soli. Przed ułożeniem pierwszej warstwy należy najpierw ułożyć na dnie pojemnika przyprawy (na 10 kg grzybów: liść laurowy - 2 g, ziele angielskie niemielone - 1 g). Przyprawy umieszcza się również na ostatniej warstwie grzybów. Jako przyprawy dodaje się także goździki, czarne porzeczki i tym podobne. Idealnie, pojemnik do marynowania grzybów powinien być drewniany. Jeśli nie jest to możliwe, można używać naczyń emaliowanych (ale nie jest to zalecane). W każdym przypadku pokrywka (drewniana, okrągła) powinna swobodnie pasować do pojemnika. Na wierzchu pokrywy umieszcza się obciążnik (obciążnik). Jeśli objętość pojemnika, na przykład beczki, wynosi 50 litrów, wówczas ciężar ucisku powinien wynosić co najmniej 8 kg, najlepiej 10 kg. Ważne: pokrywkę i taśmę należy dokładnie umyć. Po 2-3 dniach solanka dojrzeje, a jednocześnie wytrącą się grzyby. Nadmiar solanki należy usunąć; nowe warstwy grzybów zostaną dodane w miarę osiadania poprzednich partii. W przypadku braku solanki należy zwiększyć masę uciskową. Warunkiem marynowania grzybów jest to, aby poziom solanki znajdował się zawsze powyżej górnej warstwy grzybów.

Przyjrzyjmy się teraz metodzie zimnej, która nie wymaga wstępnego namaczania. Volnushki należy oczyścić z gruzu i dwukrotnie przepłukać zimną wodą (lepiej posolić lub zakwasić wodę). Grzyby należy układać warstwami w pojemniku do marynowania. Równocześnie z układaniem należy przeprowadzić solenie solą kuchenną - średnio 35 g (+/- 5 g) na kilogram wolushki. Zgodnie z tym przepisem wykluczone jest użycie przypraw. Stopień gotowości Volushki i czas trwania okresu fermentacji są takie same jak w przypadku solenia na zimno ze wstępnym moczeniem - 40 dni.

Gotowanie grzybów trąbkowych metodą na gorąco

Jeśli chodzi o metodę na gorąco, pozwala ona skrócić czas dojrzewania falbanek. Grzyby należy oczyścić z resztek, namoczyć (co najmniej 1 dzień) i spłukać zimną wodą. Jeśli nie ma możliwości sortowania grzybów według wielkości, duże czapki należy posiekać. Wlej wodę do emaliowanej miski w ilości pół szklanki na kilogram volushki. Najpierw należy osolić wodę. Następnie zagotuj wodę i dodaj do niej grzyby. Podczas gotowania wymagane jest ciągłe mieszanie, aby zapobiec przypaleniu grzybów. Piankę usuwa się łyżką cedzakową. Następnym krokiem jest dodanie przypraw. Do tego potrzebne będą (na kilogram gotowanych grzybów):

Sól – 2 łyżki. l.;

Liść laurowy – 2-3 szt.;

Liście czarnej porzeczki – 2-3 szt.;

Liście wiśni – 4-5 szt.;

Niemielony (groch) czarny pieprz;

Goździk - pączek;

Koper – 5 g.

Po ugotowaniu czas gotowania powinien wynosić od 10 do 15 minut. O gotowości decyduje moment osadzenia grzybów i przezroczystość solanki.

Po ostygnięciu gotowane grzyby i solankę umieszcza się w beczce, słoikach i zamyka. Stosunek mas solanki i wolushki wynosi 1: 5. Pełne dojrzewanie grzybów zajmie co najmniej 40 dni.

Ceny solonych grzybów różnią się znacznie w zależności od obszaru, pory roku (kiedy je sprzedać) i plonu, ale w każdym przypadku ten biznes będzie opłacalny, ponieważ nie wymaga żadnych inwestycji i jest biznesem od zera.