Descrição

Volnushki salgado a frio– um maravilhoso aperitivo da culinária russa. É verdade que a peculiaridade dos volnushki é que eles são um tanto amargos, mas esse problema pode ser resolvido com imersão regular. Aos poucos, o suco leitoso sairá dos cogumelos e eles deixarão de ser amargos. E ondas encharcadas são muito mais fáceis de limpar.

Salgaremos os cogumelos a frio, ou seja, sem ferver, para conservar o máximo deles substâncias úteis e vitaminas. Afinal, o cogumelo trombeta é um cogumelo muito útil. Seu efeito benéfico afeta principalmente sistema cardiovascular, uma vez que os microelementos contidos no volnushki fortalecem os vasos sanguíneos e evitam a deposição de colesterol. Portanto, mimar-se com estes cogumelos maravilhosos não é apenas saboroso, mas também saudável para o corpo.

Nossa equipe irá ajudá-lo a preparar volushki salgado a frio em casa. receita passo a passo com foto. O prato não é difícil de preparar, mas demora muito, porque para Para salgar adequadamente os cogumelos, leva pelo menos um mês. Mas então você poderá desfrutar plenamente de um lanche maravilhoso. A propósito, se você decidir conservar cápsulas de leite de açafrão, cogumelos de leite e vieiras da mesma maneira, o resultado não será pior.

Ingredientes

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  (250g)
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  (2 colheres de chá)
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  (2 unid.)
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  (2 unid.)
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  (2 unid.)
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  (1-2 hastes)
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  (1-2 dentes)
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  (5 unid.)
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  (2 unid.)

Etapas de cozimento

Mergulhe as ondas em água fria por 12 horas. Trocamos a água a cada 2 horas para retirar as impurezas e o suco leitoso, que dá amargor aos cogumelos.



Agora que os cogumelos estão limpos, coloque sobre a mesa todos os ingredientes necessários para a sua decapagem.



Cortamos os caules dos cogumelos até à tampa.



Corte os dentes/dentes de alho em rodelas.



Pegamos um recipiente para decapagem (até uma jarra de vidro comum serve), polvilhamos seu fundo com sal grosso e colocamos algumas folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas, além de talos de endro. Coloque metade dos cogumelos por cima. Sal e pimenta a gosto, acrescente o alho e a folha de louro. Então - os cogumelos e especiarias restantes.



No topo cobrimos tudo com folhas de groselha, cereja, raiz-forte e endro.



Depois disso, colocamos a decapagem de cogumelos sob pressão. Para isso usamos uma jarra de vidro com água, mas você pode usar algo de sua preferência, mas só não leve metal, porque sob a influência da salmoura ele vai oxidar e estragar tudo para você.



Dentro de dois ou três dias, o volushki liberará suco e assentará. Depois disso, devem ser colocados na geladeira por um mês (de preferência junto com a opressão). Se aparecer mofo por cima durante a salga, não se preocupe e não retire, pois as folhas em cima dos cogumelos são uma excelente proteção.



Em um mês, o volushki salgado a frio estará completamente pronto. Têm uma textura densa, mas ao mesmo tempo derretem literalmente na boca.



Bom apetite!

Volnushki está incluído na categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Em alguns países do mundo eles não são usados, mas não na Rússia. Muitos de nossos fãs da caça tranquila gostam de salgar trutas em casa durante o inverno.

A prática mostra que é impossível comer tudo o que a Mãe Natureza concede aos catadores de cogumelos durante a temporada. Por isso, donas de casa carinhosas estão pensando em conservar boletos, chanterelles, cápsulas de leite de açafrão e cogumelos vermelhos, para que com o início do outono-inverno possam deliciar sua família com o sabor desta iguaria aromática.

Muitas pessoas guardam os preparos no freezer, mas a iguaria do pote supera muitas vezes o sabor do produto congelado. O segredo dos picles em pote está na utilização de uma mistura composta de sal e temperos. O resultado é um prato saboroso e saudável.

Os Volushki têm uma característica - quando cortados, secretam suco branco com sabor amargo. A eliminação da deficiência se resume ao preparo adequado da marinada.

Após a salga, os volnushki mudam de cor. Se forem brancos ou rosados ​​quando frescos, tornam-se acinzentados após contato com sal e outros ingredientes. Mas não há motivo para pânico, pois a mudança de cor não altera o sabor.

Abaixo veremos as receitas de decapagem mais deliciosas e populares. Não deixe de anotá-los se quiser mimar sua família ou surpreender convidados com uma iguaria até então desconhecida.

Receita clássica de decapagem

Vou começar a olhar receitas para salgar volushkas em casa com os “clássicos”. O fato é que a tecnologia culinária clássica ajuda a dona de casa a ganhar experiência e abre caminho para novas pesquisas e experimentos.

Ingredientes

Porções: 15

• ondas 1kg
• água 1 litro
• ácido cítrico 2g
• sal 50g
• temperos, especiarias provar

Por porção

Calorias: 25kcal

Proteínas: 2,5g

Gorduras: 0,7g

Carboidratos: 1,7g

1 hora 10 minutos. Receita de vídeo Imprimir

Após limpar e lavar as ondas, mergulhe-as em água salgada. Adicione ácido cítrico lá. Prepare um recipiente fundo para salgar ou marinar. Uma bacia esmaltada ou um barril de madeira servirão.

Após escoar a água, coloque os cogumelos na tigela com as tampas voltadas para baixo. Faça tudo em camadas, não esquecendo de polvilhar com sal e temperos. Depois de dispor todos os ingredientes, coloque um peso por cima para pressionar bem.

Deixe por 2 dias em local fresco. Os cogumelos vão liberar suco e diminuir de volume. Se você coletou mais trombetas, adicione-as ao restante, polvilhando-as com sal.

Feito tudo isso, deixe em local frio por 1 a 2 meses até estar pronto.

Como você pode ver, prepare o volushki de acordo com receita clássica muito fácil e simples. Estes cogumelos podem ser consumidos como lanche ou ingrediente de qualquer outro prato. Recomendo usá-los como recheio de panquecas com leite.

Como salgar volushki para o inverno em potes

Os melhores para a decapagem são os trompetes rosados, que são conservados em conserva e salgados quentes ou frios. Sugiro considerar os 2 últimos métodos de colheita para que você possa escolher a melhor opção.

Maneira fria

O método a frio consome muito tempo, mas o resultado vale a pena. Como os produtos não são submetidos a tratamento térmico, a quantidade máxima de nutrientes é preservada. E isso é bom, porque as ondas fortalecem os vasos sanguíneos e normalizam a função cardíaca.

Ingredientes:

• Volnushki – 1 kg.
• Folhas de raiz-forte.
• Folhas de cereja.
• Folhas de groselha.
• Folha de louro e pimenta.
• Sal – 50g.

Como cozinhar:

1. Limpe e lave os cogumelos. Para este método de salga, é melhor selecionar cogumelos jovens do mesmo tamanho. Separe a tampa do caule e deixe de molho em água por 2 dias para se livrar do amargor. Troque a água periodicamente.
2. Escorra a água e comece a salgar. Pegue uma bacia ou balde espaçoso. Coloque folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas no fundo. Mande louro e pimenta para lá também.
3. Disponha o volushki em camadas, não esquecendo de salgar. Certifique-se de usar apenas sal-gema, pois o sal iodado ou marinho causará fermentação, o que preservará a vida útil de seus alimentos enlatados.
4. Disposta a última camada, cubra-a com um pires e pressione com um peso. No segundo dia, o volushki vai liberar suco. Deixe por uma semana, depois transfira para potes e feche com as tampas.

Culinária de vídeo

As trombetas salgadas são um excelente prato. Adicione a cebola picada e o óleo vegetal e sirva. Você simplesmente não consegue encontrar um lanche melhor para bebidas alcoólicas.

Maneira quente

Uma das desvantagens do método de salga a frio é o longo tempo de cozimento. Portanto, se você deseja obter cogumelos salgados rapidamente, use a tecnologia de cozimento a quente.

Ingredientes:

• Volnushki – 1 kg.
• Endro - 2 guarda-chuvas.
• Groselha preta – 10 folhas.
• Alho – 3-4 dentes.
• Sal grosso – 3 colheres de sopa.
• Folha de louro, cravo, pimenta da Jamaica e pimenta preta.

Preparação:

1. Para a decapagem, são adequados cogumelos de diferentes tamanhos, que precisam ser limpos e inspecionados quanto à presença de vermes. Como os volushki são frágeis, como a russula, faça isso com cuidado.
2. Separe as tampas das hastes. Corte as tampas muito grandes em 4 partes, as médias em 2 partes e deixe as pequenas inteiras.
3. Lave bem a peça e deixe de molho em água gelada por 48 horas para se livrar do amargor. O principal é que as ondas fiquem totalmente cobertas de água. Não se esqueça de trocar a água 3 vezes ao dia, colocando-a em local frio para evitar que azeda.
4. Escorra a água e leve os cogumelos ao fogo em água e sal. Mexa regularmente e retire a espuma. Cozinhe por 20 minutos e depois use uma peneira para escorrer a água.
5. Comece a salgar. Coloque as folhas de groselha, o endro e o cravo com pimenta no fundo do recipiente preparado. Em seguida, uma camada de cogumelos com 5-8 cm de espessura polvilhe sal e dente de alho picado. Em seguida, coloque tudo em camadas: folhas de groselha, endro, cravo, cogumelos. Salgue cada camada e adicione o alho.
6. Coloque os picles em local fresco por 48 horas. Como resultado, aparecerá uma salmoura e as ondas diminuirão de volume. Coloque-os em potes, cubra com folhas de groselha e enrole as tampas.

O método de cozimento a quente é considerado o mais comum entre as donas de casa. Os cogumelos enlatados são armazenados por muito tempo em local fresco. Assim, mesmo no final do inverno, uma iguaria maravilhosa aparecerá na mesa. Também recomendo experimentar receitas de cogumelos com leite salgado. Eles também são bons.

Os verdadeiros comedores de cogumelos sabem que o resultado final depende em grande parte do correto preparo dos cogumelos antes da salga. Por isso, compartilharei segredos que o ajudarão a preparar excelentes picles para o inverno.

1. Separe os brancos dos rosados; geralmente são salgados ou conservados separadamente. Selecione folhas e sujeira com cuidado. Corte o caule, deixando um toco de meio centímetro.
2. Depois de passar pelas tampas, deixe-as de molho em água por duas a três horas para remover a sujeira fina da tampa. Em seguida, use uma escova para limpá-lo completamente, enxaguando-o em água limpa.
3. Cubra os cogumelos descascados com água e deixe repousar 2 dias. Essa técnica ajudará a eliminar o gosto amargo e a tornar o corpo frágil mais denso. Certifique-se de trocar a água três vezes ao dia.
4. As ondas devem estar completamente imersas em líquido. Portanto, certifique-se de colocar um prato em cima e pressionar com um peso. Após dois dias, escorra a água e enxágue bem os cogumelos.

Graças a estes dicas simples você terá facilmente a matéria-prima à sua disposição para preparar o prato final. Certifique-se de passar pela fase preparatória e, em seguida, comece a conservar os cogumelos usando qualquer um dos métodos descritos acima. Este é o segredo do sabor incrível.

Volnushki nas florestas da zona intermediária geralmente cresce de junho a outubro. Ou seja, durante todo o verão e metade do outono você pode coletá-los com segurança e armazená-los para o inverno, embora a colheita principal ainda ocorra na segunda quinzena de agosto e início de setembro. É então que o cogumelo se destaca e tem um sabor apurado.

Não é difícil distinguir os tremores de outros cogumelos. Possuem uma tampa característica que não se confunde com nenhum outro cogumelo. Nas bordas é desgrenhado e lanoso. Os fãs da “caça silenciosa” de cogumelos sabem muito bem que o cogumelo é considerado um cogumelo comestível condicionalmente. É por isso que antes do uso deve ser tratado termicamente por muito tempo e com muito cuidado.

Na verdade, nosso artigo de hoje será dedicado a esse assunto. Na maioria dos casos, os volushki são salgados de várias maneiras. Nós vamos te contar sobre o mais receitas deliciosas, graças ao qual os volushki adquirem sabor e aroma especiais. Acompanha bem quase todos os acompanhamentos, só com pão ou em saladas com cebola e creme de leite. Almoço!

Princípios gerais para salgar tremores

Na verdade, existem muitas maneiras de preparar cogumelos em conserva. De acordo com alguns catadores de cogumelos, os cogumelos devem ser mergulhados em água fria antes de serem salgados. Outros derramam água fervente sobre eles, outros os fervem completamente e outros ainda consideram tudo isso desnecessário. Quanto às especiarias, as opiniões divergem ainda mais, embora todos os anfitriões e anfitriãs tenham razão à sua maneira. Na verdade, você pode salgar não apenas cogumelos trompete, mas também quaisquer outros cogumelos, com exceção de russula, cogumelos e barbantes. Quando salgada, a russula nunca perde o amargor, mas os cogumelos se soltam e perdem o sabor.

Recomenda-se salgar o volushki em barris e cubas de madeira. Entretanto, se você não mora em uma área rural, é improvável que isso seja possível. Onde posso conseguir uma banheira de madeira em um apartamento na cidade? Portanto, se você mora na cidade e não tem utensílios de madeira em mãos, use utensílios de vidro ou esmalte para conservar o volushki. O esmalte não deve ser danificado. Salgar cogumelos em latas galvanizadas é inaceitável - assim como em panelas de barro. Você pode encontrar essas recomendações em muitos livros de receitas, mas elas não têm base objetiva. O fato é que durante o processo de fermentação podem formar-se sais e ácidos que destroem o esmalte que cobre a cerâmica. Como o esmalte contém chumbo, ele se dissolve e pode causar intoxicações graves.

Antes da salga, os copos são bem lavados com sabão em pó ou qualquer outro detergente. Isso é feito até que todos os odores estranhos sejam removidos. Em seguida, os pratos são enxaguados várias vezes com água quente e fria, escaldados com água fervente e secos no forno.

Como salgar tremores usando o método decapagem a frio(com imersão)?

Primeiro, aprenderemos como salgar o volushki em água fria e salgada. A propósito, cogumelos de leite, serushkas, alguns tipos de russula e outros cogumelos são geralmente salgados usando o mesmo método.

Portanto, você precisará limpar os cogumelos de detritos, terra e areia, que estão presentes nos cogumelos em quantidades razoáveis. Enxágue bem e encha-os com água fria com sal na proporção de 0,5 colher de sopa de sal por litro de água. Recomenda-se trocar a água cerca de 2 a 3 vezes ao dia e, de preferência, a cada 4 a 5 horas, para que os cogumelos não azedem. Volnushki geralmente fica encharcado por 1-2 dias. Para efeito de comparação, cogumelos como o valui podem ficar de molho por 5 ou até 6 dias.

Após a imersão, será necessário limpar novamente os cogumelos com uma escova ou pano de náilon. São colocados nos pratos necessários com as tampas voltadas para baixo em camadas de cerca de 5 a 7 cm cada, polvilhadas com sal grosso (necessariamente não iodado). Não economize no sal - leve cerca de 30 gramas para cada quilograma de cogumelos. Por que você não pode usar sal iodado? Causa um rápido azedamento das ondas.

Agora vamos examinar os temperos. Os seguintes temperos são colocados em cima dos cogumelos e no fundo do prato: 2 gramas de louro, um grama de pimenta da Jamaica por 10 kg de cogumelos. Você também pode usar cravo, folhas de groselha preta e raiz-forte, cerejas, etc. a seu gosto. Se você salgou o volushki em uma tigela de madeira, ele será coberto com uma tampa ou círculo de madeira que cabe livremente na tigela. Algum tipo de pressão é colocada sobre ele. Para efeito de comparação, se você salgar o volushki em um barril de 50 litros, o peso da opressão deve ser de pelo menos 8 kg. Certifique-se de lavar a tampa e dobrar antes de salgar.

A salmoura geralmente se forma em 2 a 3 dias. Então os cogumelos começam a assentar. Escorra o excesso de salmoura e adicione uma nova porção de cogumelos que passaram por todo o processamento descrito acima. Se após 3-4 dias a salmoura não aparecer, sua pressão está muito fraca e você precisa aumentar sua massa. Certifique-se também de que a camada superior das ondas esteja constantemente coberta com salmoura.

Como salgar o volushki pelo método de salga a frio (sem imersão)?

Você limpa os detritos dos cogumelos da mesma maneira, enxágue-os duas vezes em água fria - de preferência salgada ou acidificada. Os cogumelos são colocados em camadas em um recipiente na proporção de 1 quilograma de cogumelos por 30-40 gramas de sal de cozinha não iodado. Com este tipo de salga não é necessário usar temperos. Quanto ao tempo de preparação dos cogumelos (o chamado período de fermentação), são iguais aos do primeiro caso. É verdade que a imersão preliminar das ondas dura 40 dias. Vale ressaltar que alguns cogumelos (por exemplo, cápsulas de leite de açafrão, russula) são salgados sem imersão. Os catadores de cogumelos limitam-se apenas a lavá-los em água salgada. Os sais são adicionados a 5% da massa total dos cogumelos frescos. Ou seja, são consumidos cerca de 50 gramas de sal por quilo de cogumelos.

Como salgar volushki usando o método de salga a quente?

Se você não quer esperar semanas por cogumelos deliciosos, se simplesmente não tem tempo, pode experimentar cogumelos em conserva quente. Um ou dois dias após a salga quente, você poderá comer russula. Quanto às ondas, você terá que esperar de 6 a 7 dias. Mas ainda é muito mais rápido que a salga a frio.

Volnushki é escaldado com água fervente, mas não fervido, mas simplesmente mantido em água quente por cerca de meia hora. Em seguida, os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira, deixados escorrer, lavados em água fria e salgados na mesma sequência da salga fria. É extremamente importante que todos os cogumelos em conserva sejam armazenados exclusivamente em local fresco e com temperatura não inferior a zero e não superior a 10 graus. Assim, armazenar cogumelos a temperaturas elevadas irá invariavelmente levar ao azedamento dos cogumelos. Se aparecer mofo na salmoura, não se assuste. Basta retirá-lo e enxaguar bem a opressão com o círculo em água fervente. Se a temperatura estiver abaixo de zero, os cogumelos simplesmente congelarão e começarão a esfarelar, o que também não é bom.

O que pode ser preparado com trombetas salgadas?

A partir do volushki, salgado e picado junto com cebola, você pode preparar salada deliciosa, delicioso molho de cogumelos ou recheio para tortas. Você também pode cozinhar sopa de cogumelos, preparar mistura ou picles de cogumelos. Se você lavar os cogumelos salgados em várias águas, fervê-los em leite ou água, eles terão gosto de frescos. Após este tratamento, os cogumelos são fritos e depois utilizados no preparo do primeiro e do segundo pratos.

Como armazenar trombetas salgadas?

Cogumelos como os tremores são armazenados em uma área fresca e bem ventilada a uma temperatura de 5 a 6 graus, mas não abaixo de zero. Certifique-se de que seus cogumelos estejam constantemente em salmoura. Se evaporar e não cobrir os cogumelos, é aconselhável adicionar água fervida resfriada aos pratos. Se aparecer mofo, lave o tecido e circule em água quente levemente salgada. O mofo que apareceu nas paredes da louça é removido com um pano limpo umedecido em água quente.

Observe que os cogumelos não são completamente preservados em solução salina, pois nesse ambiente a atividade dos microrganismos é limitada, mas não para. Quanto mais espessa for a salmoura, melhor serão conservados os cogumelos. Entretanto, neste caso, os cogumelos ficam tão salgados que perdem completamente o seu valor.

Outro ponto importante. Se não quiser que apareça mofo na superfície dos cogumelos, coloque-os em recipientes hermeticamente fechados e guarde-os em local seco e fresco. Em hipótese alguma é recomendado cobrir os potes com celofane ou papel manteiga. Em uma sala úmida e quente, a água dos potes começará a evaporar, fazendo com que os cogumelos simplesmente fiquem mofados.

Trombetas salgadas são um ótimo presente para seus convidados. Esses cogumelos são amplamente utilizados para preparar muitos pratos tradicionais russos. A receita de salga de volushkas pelo método a quente é utilizada na ausência de condições adequadas para a imersão, em climas quentes e também se houver desejo de agilizar o seu processamento. Os cogumelos Volushka assim preparados perdem rapidamente o amargor e ganham elasticidade.

Como é feita a decapagem a quente? Instruções passo a passo:

Salga quente de volushki - receita nº 1

1. Para conservar cogumelos quentes, lave-os e descasque-os, ferva-os em água levemente salgada. Se precisar cozinhar cogumelos em várias porções, não deve cozinhá-los na mesma solução salina, pois começarão a escurecer e o amargor não será completamente removido deles.
2. Para salgar o volnushki pelo método quente, ferva-o por 20-30 minutos, enxágue-o em água fria e coloque-o na peneira.
3. A seguir, colocamos os cogumelos para decapagem num recipiente, polvilhando-os com sal: para 1 kg de cogumelos, 40-50 g de sal. Tempere com cebola, alho, endro, raiz-forte, estragão. Colocamos uma carga em cima. Conservar no frio (geladeira, adega). Os cogumelos Volushka ficam prontos em 6 a 8 dias e são recomendados para serem consumidos frios.

Salga quente de volushki - receita nº 2

1. O método de decapagem a quente é adequado para conservar grandes quantidades de cogumelos. Volnushki para salga a quente são imersos em recipientes de malha de aço inoxidável para branqueamento ou em cestos de salgueiro sem casca e fervidos por 15-20 minutos em água salgada (2-3% de sal).
2. Os volnushki são escaldados por 5-8 minutos. Neste caso, é necessário retirar a espuma. Após o branqueamento, para conservar os cogumelos pelo método quente, eles são jogados em uma peneira para escoar a água.
3. A seguir, os cogumelos são salgados da mesma forma que no método a frio, acrescentando 6% de sal do peso total dos cogumelos preparados. Os vodnushki salgados são mantidos em barricas por pelo menos um mês para que tenham tempo de passar pelo processo de fermentação do ácido láctico.
4. Consumo por 10 kg de cogumelos salgados: sal - 650g, pimenta preta - 1 grama, louro - 2 gramas, endro - 50 gramas, cravo - 20-30 peças, folhas de groselha preta - 25-30 peças.

Preparação de produtos semiacabados de cogumelos

Você também pode preparar um produto semiacabado de volushki para uso posterior.

Cogumelos Porcini, cogumelos boletus, cogumelos choupo, cogumelos carvalho, cogumelos musgo, cogumelos mel e cogumelos manteiga são os mais adequados para preparar o produto semiacabado. Ferva os cogumelos por 10-20 minutos até ficarem macios (para 1 kg de cogumelos - 45-60 g de sal e 1 copo de água), coloque em potes pré-esterilizados, despeje óleo vegetal fervido quente, embrulhe em papel e guarde em a geladeira. No futuro, estes cogumelos poderão não só ser salgados, mas também fritos ou utilizados para conservar cogumelos, bem como para recheios e sopas.

Os cogumelos salgados são extremamente saborosos e por isso gozam merecidamente de grande respeito na mesa festiva. Mas, antes de começar a conservar cogumelos, é muito importante se familiarizar com as receitas básicas para conservar cogumelos. Existem duas maneiras principais de preparar cogumelos: quente e frio. Convidamos você a saber mais sobre como é feita a salga de volushkas pelo método a frio.

Salga fria de volushki - receita nº 1

1. As conservas frias são mais longas do que as conservas quentes: 1,5-2 meses; neste caso, os volnushki revelam-se duros e crocantes agradavelmente quando mastigados; eles são armazenados por muito tempo. Você pode remover o amargor dos cogumelos mergulhando-os em água limpa e trocando-a várias vezes. O volushki deve ser embebido em local fresco. Os volnushki ficam encharcados por 5 a 24 horas.
2. A salga a frio das volushkas pode ser feita em recipientes de vidro e esmalte com um “gargalo” tão largo que você pode colocar um círculo com uma carga nele. Mas a opção ideal para a salga de tremores seria usar barris ou cubas de abetos ou árvores caducifólias.
3. Os barris em que os volushki foram salgados a frio são lavados em água morna com pincéis, depois embebidos por 10 a 15 dias em água fria e limpa, trocando a água a cada 3 dias, e depois cozidos no vapor com zimbro ou carbonato de sódio (50 g por 10 l de água).
4. Para remover o amargor durante a salga a frio, os volushki ficam encharcados. Para isso, trombetas pré-preparadas são colocadas em barris com furo para escoamento de água e fundo de treliça dupla. Encha os volnushki com sal pelo método frio e água fria, cubra com uma toalha limpa e pressione com um círculo de madeira para que não flutuem. Como opressão, você pode usar pedras lavadas de pedras de sílex muito fortes que não se dissolvem no suco de cogumelos salgados. Em seguida, os barris com as ondas são colocados em local fresco e a água é trocada pelo menos 2 a 3 vezes ao dia. Quando as tampas dos cogumelos dobrarem e não quebrarem, pare de molhar: os cogumelos estão prontos para salgar.
5. Os cogumelos embebidos para salga a frio são dispostos com tampas em camadas de 5-6 cm, cada camada de cogumelos é polvilhada com especiarias e sal (sal - 50 gramas por quilo de cogumelos, especiarias a gosto). Uma grande camada de sal é colocada no fundo da vasilha e na camada superior das ondas (não tenha medo de salgar demais). O topo do barril cheio é coberto por um círculo de madeira, sobre o qual é colocada a opressão. Após 2-3 dias, um novo lote de ondas é adicionado, e esta operação é repetida até que a massa pare de sedimentar e o recipiente seja preenchido ao máximo possível. Em seguida, é completado com solução salina a 6% e selado.

Salgando volushki a frio - receita nº 2

Outra receita de volushki salgado frio.

Para conservar cogumelos pelo método frio, é necessário mantê-los em água fria por 5 a 6 horas. Depois disso, os cogumelos são colocados em fileiras em recipientes de vidro ou esmalte com as tampas voltadas para baixo. Primeiro, coloque uma camada de sal no fundo do prato, adicione folhas de cereja, folhas de groselha preta, folhas de raiz-forte e talos de endro. Polvilhe todas as camadas de cogumelos com especiarias (pimenta, alho, louro) e sal a gosto.

Para 1 kg de volushki – 40-50g de sal. Após a salga, os volnushki são cobertos com folhas de cereja, groselhas pretas, talos de endro, um pano limpo e um círculo de madeira são colocados e pressionados. Após 1-2 dias, o volushki dará suco e assentará. Se não houver salmoura suficiente, aumente a carga. Se aparecer mofo repentinamente, o tecido precisa ser trocado e a carga lavada. A salga dos tremores estará pronta em 30-40 dias. O volushki salgado a frio deve ser armazenado em local frio.

Todo mundo sabe que no verão e no outono muita gente gosta de ir à floresta colher cogumelos. Volnushki são cogumelos especialmente populares entre os colhedores de cogumelos. Os Volnushki são rosa e brancos, pertencem ao gênero Mlechnik, da família Russula.

Na Rússia, ao contrário dos países ocidentais, as trombetas são consideradas cogumelos comestíveis e são recolhidas com alegria para preservação e decapagem. Sabe-se que esses cogumelos não podem ser consumidos de outra forma, pois contêm o chamado suco “leitoso” que, se os cogumelos não forem processados ​​corretamente, podem causar intoxicações graves. Porém, se você conhece a receita para salgar o volushki em potes, todos os riscos à saúde, assim como o sabor ardente do volushki, desaparecerão após a salga e a preservação.

Os cogumelos salgados são um lanche pronto, podendo também ser muito utilizados em recheios, sopas, saladas, etc. Se os volushki estiverem bem encharcados, você pode até fritá-los. Convidamos você a aprender a fazer picles de volushki para o inverno, e então você terá um lanche maravilhoso em sua mesa.

1. Para conservar cogumelos em potes e depois conservá-los, você deve escolher cogumelos frescos, não vermifugados, não maduros demais, fortes, não enrugados, aproximadamente do mesmo tamanho. Para salgar os volnushki em potes, coloque-os em uma peneira e lave-os mergulhando-os em água fria, sem deixá-los muito tempo na água. Então deixe a água escorrer. Em seguida, começam a limpar os cogumelos: remova com cuidado os restos de folhas e outros contaminantes e certifique-se de cortar a parte inferior do caule.
2. Em seguida, os volushki preparados, para serem salgados em potes, são imersos em água fervente por 15 minutos. Especiarias devem ser adicionadas à água (geralmente folhas de groselha, cravo, pimenta da Jamaica). Este método de processamento de volushki é chamado de branqueamento (para volushki, a substituição do branqueamento por imersão não é aplicável). Após o branqueamento, os volushki são colocados de volta em uma peneira e lavados em água fria corrente.
3. Agora você precisa saber que existem duas formas de conservar cogumelos: quente e frio. E se a fase preliminar descrita acima for a mesma para as duas opções, os métodos subsequentes serão diferentes.

Como preparar cogumelos em conserva para o inverno

A salga do volushki para o inverno pode ser feita de duas maneiras - quente e fria. Vejamos esses métodos com mais detalhes.

Em primeiro lugar, aprenderemos como preparar cogumelos em conserva para o inverno. Para preparar alguns potes desta deliciosa preparação, precisaremos de: cogumelos trêmulos – 0,7 kg; folhas de groselha preta - duas folhas; cravo – 3 botões; alho - dois dentes; folha de louro – 3 folhas; especiarias, sal - a gosto.

1. A receita correta para salgar volushki quente para o inverno é a seguinte:
2. Lavamos e limpamos os cogumelos. Coloque-os em água fervente, acrescente as folhas de groselha, a pimenta, o cravo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
3. Para salgar o volushki para o inverno, escorra o excesso de água com uma peneira e transfira o volushki para uma tigela separada. A eles adicionaremos alho picado, louro, pimenta preta, sal e encheremos tudo com a salmoura em que foram fervidos os nossos cogumelos. Colocamos uma prensa e deixamos na geladeira por um dia. No dia seguinte, coloque o volushki em potes esterilizados e enrole.
4. O conteúdo calórico desse volume é de 18 kcal / 100 g.
5. Mesmo assim, a mais popular entre a maioria das donas de casa é a receita de cogumelos em conserva fria para o inverno.
6. Esta salga de cogumelos volushka para o inverno requer a presença de ingredientes como: cogumelos volushka – 1 quilograma; água – 1 litro; ácido cítrico - 2 gramas; sal – 50 gramas; especiarias e temperos - a gosto.

Como preparar cogumelos volnushka para o inverno de forma fria - receita nº 1

1. Para salgar o volushki em potes, coloque os cogumelos numa caçarola, despeje a salmoura onde foram fervidos e acrescente pimenta preta, louro, sal (1/2 colher de sopa por 1 litro de líquido) e alho cortado em rodelas . Agora precisamos criar opressão. Isso pode ser feito colocando um peso conveniente em um prato submerso na panela. O volnushki deve ser coberto com salmoura.
2. Em seguida, a panela com pressão deve ser colocada na geladeira. Após o resfriamento, devem ser colocados em potes pré-esterilizados, preenchidos com salmoura e enrolados. A falta de salmoura (deve cobrir os cogumelos da jarra) pode ser substituída por água salgada adicionando uma colher de sopa de sal por litro.
3. Uma característica distintiva do método quente de salga dos cogumelos é que após a fase preparatória descrita acima, os cogumelos são fervidos em água com sal.
4. Assim como no método frio, para salgar o volushki em potes, coloque-os em uma panela e encha-os com a salmoura preparada. Salmoura: 20g por 1 litro de água. sal para 5 kg de cogumelos. Em seguida, coloque a panela no fogão e deixe ferver. Mexa os cogumelos periodicamente para que não queimem nas paredes do recipiente.
5. Assim que a salmoura com cogumelos ferver, para salgar os cogumelos em potes, coloque-os em potes quentes, que neste momento são esterilizados em água a ferver, e deixe-os neste estado durante 15-20 minutos (para potes com capacidade de ½ litro e litro, respectivamente). Em seguida, coloque os temperos na jarra e enrole.
6. A quantidade de salmoura deve ser cerca de um quarto da massa dos cogumelos. Se não for suficiente, pode-se adicionar água salgada com a mesma quantidade de sal do método frio.

Como preparar cogumelos volnushka para o inverno de forma fria - receita nº 2

Existem muitas opções de como cozinhar cogumelos volushka deliciosamente. Eles podem ser em conserva, fritos e secos para fazer diversas sopas. Hoje falaremos sobre como fazer picles de cogumelos. Muito simples.

Para fazer picles de cogumelos volushka, você precisará de:

• cogumelos trombeta;
• sal;
• água;
• recipiente para decapagem.

1. Para salgar, pegamos os cogumelos, colocamos numa tigela grande de plástico, lavamos muito bem e separamos bem.
2. Quando preparados para a salga, os cogumelos devem ser embebidos em água fria da torneira durante três dias, durante estes dias é necessário mudar a água com frequência, cerca de 3-4 por dia, mas pelo menos duas vezes, ou os cogumelos azedam.
3. Para conservar os cogumelos volushka encharcados, você pode começar a conservá-los:
4. Para salgar os cogumelos volushka, coloque uma camada de cogumelos em um grande recipiente de plástico e polvilhe generosamente com uma camada contínua de sal, não se preocupe com salga excessiva.
5. Coloque a próxima camada de cogumelos sobre a primeira camada de cogumelos com sal e cubra também com sal. Coloque a segunda camada sobre o sal folhas limpas raiz-forte em uma camada. A seguir, repetimos as camadas como a primeira e a segunda. Terminamos de encher o recipiente com uma camada de folhas de raiz-forte.
6. Colocamos uma carga (opressão) de cerca de 3-5 kg ​​nos cogumelos preparados.
7. Os cogumelos nesta forma são guardados durante três dias, após os quais podem ser bem colocados em potes de vidro juntamente com folhas de raiz-forte e salmoura, depois os potes podem ser fechados com tampas de plástico ou vidro.
8. Em seguida, coloque os cogumelos volushka em potes e guarde-os em local frio - geladeira ou adega, mas evite congelar.
9. Você pode comer cogumelos após 30-40 dias. Antes de servir os cogumelos, recomendamos enxaguá-los em água fria corrente para retirar o excesso de sal.
10. Com creme de leite, esses cogumelos são simplesmente uma iguaria inesquecível.

Como preparar cogumelos volnushka para o inverno de forma fria - receita nº 3

1. Está no fato de que: para conservar o volushki a frio, deve-se mergulhá-lo em água salgada com adição de ácido cítrico.
2. A seguir, os volushki devem ser colocados em um barril com as tampas voltadas para baixo, polvilhando generosamente cada camada com temperos e sal.
3. Colocamos uma carga pesada em cima do barril. Após 2-3 dias, os cogumelos devem liberar uma quantidade suficiente de suco e engrossar.
4. Assim que isso acontecer, você deve adicionar mais volushki e polvilhar novamente com sal. Depois deve-se levar o volushki para um local frio e deixar salgar até ficar totalmente cozido. Em média, isso leva cerca de 1,5 meses.

O conteúdo calórico do volushki assim preparado será de 16 kcal / 100 g.

Observe:

Em nenhum momento da salga de cogumelos, você deve usar utensílios de metal ou mesmo esmaltados. Porque ocorrerá oxidação.

Lembre-se de que os cogumelos são um produto difícil de digerir, por isso não deve abusar deles.

Nas florestas e plantações florestais da zona intermediária, os volushki crescem do início do verão até outubro. A colheita principal ocorre no final do verão - primeiros dias do outono, quando o cogumelo ganha força e tem um sabor especial. Os Volnushki podem ser distinguidos por seu boné especial - as bordas do boné são desgrenhadas e lanosas. Quem prefere a “caça tranquila” sabe que esse cogumelo é comestível condicionalmente e, antes de comê-lo, deve ser bem tratado termicamente. Muitas donas de casa preferem fazer picles de volnushki. Então, como salgar o volushki corretamente? Não há nada de complicado nisso, basta seguir as recomendações e você terá sucesso.

Para salgar adequadamente o volushki, você precisará de:

1. um balde de ondas;
2. duzentos gramas de sal grosso;
3. uma folha de repolho;
4. temperos para trombetas a gosto (endro, pimenta da Jamaica, cereja, louro, groselha preta e outros).

1. Para salgar adequadamente, selecione volushkas jovens com diâmetro de tampa de até quatro centímetros. Os cogumelos devem ser fortes, com as bordas voltadas para dentro (“cachos”). Observe que as variedades branca e rosa devem ser cozidas separadamente.
2. Depois de coletar ou comprar volnushki, certifique-se de limpá-los e secar com uma escova de cerdas duras e o fio de uma faca; deixe 13 partes das pernas. Os Volnushki, e especialmente os jovens, raramente são afetados por vermes, mas ainda assim os examinam cuidadosamente. Jogue fora as ratazanas afetadas.
3. Encha as ondas cruas com água fria e deixe de molho por 48 horas. A cada 4-5 horas você precisa trocar a água - então o volushki não azedará e também sairá o excesso de amargor. Depois que as ondas estiverem encharcadas, escorra a água e limpe novamente as ondas com uma escova e depois seque na peneira.
4. Faça camadas de volnushki de 5 a 7 centímetros cada com galhos secos ou pontas de endro com sementes.
5. Ao colocar os cogumelos em camadas, polvilhe-os e endro com sal de cozinha na proporção de 200 gramas por 5 litros de cogumelos.
6. A seguir, para salgar adequadamente o volushki, coloque uma camada de sal de 1,5 a 2 centímetros de espessura no recipiente, cubra com um pano limpo e seco folha de repolho e coloque em local fresco e escuro por 40-50 dias.
7. Antes de servir o volushki, é melhor mergulhá-lo em água fria ao longo do dia. Você pode temperar o volnushki com óleo vegetal ou algum molho (a seu gosto).

Os cogumelos são um produto tradicional dos povos eslavos, que todos gostamos muito. O que poderia ser melhor do que cogumelos salgados no inverno? É difícil resistir a tamanha abundância de espécies de cogumelos, entre os quais existem, claro, os tremores. O princípio de salgá-los não é muito diferente dos outros, mas os detalhes nunca fazem mal. Portanto, vamos conhecer várias formas de tremores de sal.

Volnushka rosa ou volnyanka é um dos cogumelos mais comuns na Rússia central. É muito cómodo prepará-lo em grandes quantidades pelo método de salga. Então você pode armazená-los durante todo o longo inverno. Como salgar o volushki, a receita é dividida em duas categorias principais: fria e maneira quente S.

Como salgar volushki para o inverno de forma fria - receita nº 1

O primeiro método é como salgar tremores. Como as ondas são condicionais cogumelos comestíveis, então é aconselhável mergulhá-los antes de cozinhar. Para isso precisamos:

• cogumelos – 1kg
• sal – 50g
• cominho, endro
• alho

1. Para molhar as ondas, elas precisam ser colocadas em água fria com sal e deixadas sozinhas por 24 a 48 horas. Sal para salga de tremores pode ser substituído ácido cítrico. Sua quantidade é calculada da seguinte forma: 2g por litro de água. É muito importante trocar a água pelo menos duas ou três vezes ao dia. Depois que os cogumelos estiverem encharcados, eles precisam ser enxaguados em água corrente e secos.
2. Pegamos um recipiente para salgar o volushki e colocamos sal no fundo. Coloque os cogumelos por cima, a camada deve ter aproximadamente 7 cm. Não se esqueça que os cogumelos devem ser colocados com as tampas para baixo. Polvilhe o topo da volushka com sal e especiarias. Então alternamos cogumelos e sal até que o recipiente fique cheio (ou os cogumelos acabem).
3. Cobrimos o volnushki com um pano limpo ou gaze e por cima - um círculo de madeira. Também é necessário colocar uma pequena carga. Em 1,5 a 2 meses as ondas estarão prontas.

Como salgar volushki para o inverno de forma fria - receita nº 2

1. Como os cogumelos são comestíveis condicionalmente, pelo método a frio, para salgá-los de acordo com a receita é necessário molhá-los previamente. Para fazer isso, coloque os cogumelos selecionados e lavados no fundo de uma tigela de plástico e encha com água corrente normal. A imersão durará três dias, durante todo esse tempo é necessário trocar a água pelo menos 3 vezes ao dia para evitar azedamento.
2. Para conservar o volushki de acordo com a receita pelo método frio, coloque uma camada de cogumelos no fundo de um barril de plástico ou cuba de madeira. Polvilhe generosamente com sal. Coloque a próxima camada de cogumelos sobre a camada de sal e polvilhe novamente com sal, mas agora adicione outra camada de folhas de raiz-forte lavadas por cima do sal. E assim repetimos colocando os cogumelos em camadas até que o barril esteja completamente cheio. Concluímos a instalação com uma camada de folhas de raiz-forte.
3. Para salgar o volushki de acordo com a receita pelo método a frio, colocamos uma pressão de 3 a 5 quilos. Se você não tiver um peso adequado, uma jarra de três litros de água servirá.
4. Mantemos as ondas sob pressão durante três dias.
5. Coloque os cogumelos em potes junto com as folhas de raiz-forte e encha com salmoura. Cubra com tampas de vidro ou plástico.

Como salgar volushki para o inverno usando o método quente - receita nº 1

Este método de salga não requer imersão dos cogumelos; Se decidir cozinhar cogumelos quentes, você precisará de:

• cogumelos – 700 g
• pimenta da Jamaica – 4-5 ervilhas
• cravo – 4
• folha de louro – 4
• alho – 4 dentes
• folhas de groselha – 2 unid.

1. Para conservar os cogumelos, primeiro separe, descasque e lave os cogumelos em água corrente.
2. Ferva água salgada e coloque ondas nela. Coloque todos os temperos ali e cozinhe por cerca de um quarto de hora. Quando os bolinhos estiverem cozidos, lave-os em água fria corrente.
3. Coloque os bolinhos em uma tigela onde serão salgados. Adicione a folha de louro e despeje a salmoura onde os cogumelos foram cozidos. Adicione um pouco de sal. Calcule a quantidade de sal da seguinte forma: 1,5 colheres de sopa. eu. por 1 litro. água.
4. Descasque o alho e corte em rodelas finas, junte aos bolinhos fritos.
5. Cubra o topo da onda com um pano e coloque um círculo de madeira, pressione com um peso. É muito importante garantir que a salmoura cubra completamente os cogumelos.
6. Quando os volushki esfriarem, coloque-os na geladeira. Um dia depois, os volushki estão prontos para o inverno e é hora de colocá-los em potes.

Como salgar volushki para o inverno usando o método quente - receita nº 2

1. Usando o método de salga a quente de acordo com a receita, o volushki deve primeiro ser fervido. Coloque os cogumelos preparados para a decapagem numa tigela esmaltada, regue com água e sal e leve ao lume. Você não pode mexer o volushki até ferver, caso contrário poderá quebrá-lo. Espere a água ferver, retire com cuidado a espuma e junte os cogumelos.
2. Em seguida, os volushki são escaldados (fervidos) - os volushki por 6-8 minutos.
3. Após a fervura, os cogumelos são jogados em uma peneira ou peneira, deixados escorrer e, em seguida, colocados com as tampas em camadas de cerca de 5 a 6 cm de espessura em um barril limpo ou panela esmaltada, polvilhando cada camada com sal na proporção de 25 a 30 g. de sal por 1 kg de cogumelos.
4. Para salgar de acordo com a receita, colocam-se temperos na parte superior e inferior dos pratos e chifres: louro, folhas de groselha, alho, endro, cravo e outros, os cogumelos são cobertos com um pano limpo, um círculo de madeira é colocado em cima e a pressão é colocada sobre ele.

Como salgar volushki: receita e dicas

Antes de salgar os volushki de acordo com a receita, deve-se lavá-los bem em água corrente fria e limpa em cubas, cubas, presuntos baixos e largos, banheiras. Em caso de contaminação grave, os cogumelos devem ser embebidos por 3-4 horas em solução salina 2-3%.

Para fazer picles para o inverno de acordo com a receita, grandes exemplares de volushkas são cortados em pedaços ao longo do diâmetro para que o comprimento máximo de cada pedaço não ultrapasse 4-6 cm. A temperatura mais favorável para armazenar volushkas salgadas é de 0 a 4 graus. A quantidade recomendada de sal é de 3,5-4,5% do peso dos cogumelos. Também é possível processar cogumelos salgados em conserva.

Uma das opções de processamento de cogumelos é a decapagem. Este é o método mais simples e não requer muito esforço. No entanto, também existem segredos e regras aqui. Em primeiro lugar, você precisa saber qual vai cozinhar. Cada tipo tem suas próprias nuances que precisam ser levadas em consideração. Vamos falar sobre o que é salga de tremores e como funciona.

Uma atenção especial deve ser dada à sua qualidade. É melhor descartar imediatamente os espécimes com vermes, podres e velhos. Esta regra se aplica a qualquer método de colheita. Os cogumelos colhidos ou comprados são separados e os caules são um pouco cortados. Eles também precisam ser limpos de detritos, folhas e areia enxaguando com água corrente. É desejável que os cogumelos tenham aproximadamente o mesmo tamanho.

A salga dos volnushki é realizada após a imersão preliminar. Estes cogumelos são colocados em água durante um dia, mas não mais, caso contrário, não serão adequados para uso posterior.

Se você adicionar um pouco de sal à água, o amargor desses cogumelos irá embora.

É também assim que são salgados os cogumelos do leite, a russula, as cápsulas de leite com açafrão e alguns outros. Você precisa trocar a água duas vezes ao dia.

Se você não tiver tempo para ficar de molho por muito tempo, basta despejar água fervente sobre os cogumelos por uma hora. Então você precisa resfriá-los em água fria.

Salgar volushki a frio não requer muito esforço. Os cogumelos são colocados em camadas num recipiente preparado (de preferência um barril). Cada camada deve ser polvilhada com sal. Para um quilo de volushki você precisa de 50 gramas de sal de cozinha. Também colocamos camadas de folhas de cereja e groselha, raminhos de endro, sementes de cominho, raiz-forte e alho cortados em pedaços. Os volnushki precisam ser dispostos com as tampas abaixadas. Cada camada não deve ultrapassar 6 centímetros.

Você precisa colocar um pano limpo e pressionar por cima. Os cogumelos são armazenados à temperatura ambiente durante 1-2 dias e depois levados ao frio. À medida que salgam, o volume do volnushki diminuirá. Então você pode colocar novas camadas no barril. Quando o barril estiver cheio, a salmoura deverá aparecer dentro de 5-6 dias. Se isso não acontecer, pressione tamanho maior. A salga do volushki dura cerca de 1-1,5 meses.

Este tipo de cogumelo também pode ser salgado quente. Para isso, prepare os cogumelos da mesma forma que na receita anterior. Em seguida, coloque uma panela com água no fogo (0,5 litros de líquido por quilo de cogumelos). Adicione também sal. Quando a água ferver, acrescente cogumelos. Quando o líquido ferver novamente, você precisará colocar temperos e temperos nele. A espuma que pode aparecer durante o cozimento deve ser removida. Volnushki é cozido por 15 minutos a partir do momento da fervura.

Se os cogumelos assentarem no fundo, estão prontos. A salmoura ficará transparente. Em seguida, os cogumelos são retirados da panela e colocados em um recipiente destinado à decapagem. Depois disso, são enchidos com salmoura (duas colheres de sopa por litro de líquido). Não deveria haver muito disso. Coloque os cogumelos em potes e cubra com as tampas. Após 1,5 meses eles podem ser consumidos.

A salga pode ser feita de uma dessas duas maneiras. Os cogumelos preparados devem ser armazenados em local fresco e não muito úmido.