Durante a temporada dos cogumelos, você pode encontrar um grande número de cogumelos diferentes na floresta. Algumas pessoas preferem tomar apenas Cogumelo branco e boletos, mas coleciona de boa vontade todas as opções comestíveis, incluindo cogumelos do leite e cogumelos do leite. Esses cogumelos são bons para conservar no inverno, mas as donas de casa têm uma pergunta razoável: como devem conservar os cogumelos para que todo o amargor desse cogumelo desapareça?

Salgar volushkas para o inverno é uma tarefa simples e fácil se seguir todas as regras do procedimento em si e das medidas preparatórias. Além disso, esta variedade de cogumelos não necessita de limpeza e aparagem cuidadosa: basta enxaguar bem os cogumelos e molhá-los.

Os cogumelos Volushka vêm em rosa e flores brancas. Os especialistas ressaltam que devem ser conservados separadamente, portanto, antes de começar a trabalhar, os cogumelos devem ser separados. Além disso, recomenda-se cortar exemplares grandes ao meio para que não difiram muito em tamanho dos pequenos.

Antes de conservar os cogumelos, eles devem estar devidamente preparados. O cumprimento da tecnologia de pré-tratamento é considerado a principal condição para o sucesso da salga subsequente:

1. Os cogumelos em si geralmente não estão muito sujos - eles só precisam ser limpos de folhas de grama, detritos florestais e folhas. Donas de casa experientes recomendam fazer isso com escova de dente e com muito cuidado, pois essa variedade é frágil e quebra e esfarela facilmente.
2. Para retirar o amargor (este cogumelo distingue-se pelo facto de conter uma quantidade suficiente de sumo amargo), os cogumelos devem ser embebidos em água fria. Um cogumelo embebido durante vários dias liberta completamente o seu amargor, o que melhora significativamente o seu sabor. Os volushki preparados devem ser embebidos em água fria para cobri-los completamente e guardados em local fresco por alguns dias.
3. Recomenda-se trocar a água pelo menos cinco vezes ao dia, caso contrário formar-se-á bolor na superfície. Quanto tempo leva para embeber os cogumelos antes de salgá-los depende da disponibilidade dos cogumelos para processamento. Por volta do terceiro dia, as tampas tornam-se plásticas, perdendo a fragilidade original - sinal de que você pode começar a salgar as tampas.

A salga subsequente de volushki a frio envolve mergulhá-los antes de salgá-los em água com adição de sal de cozinha ou ácido cítrico, ou ambos.

Ondas frias

Você pode preparar volnushki de diferentes maneiras. O método de salga a frio é considerado popular. Há muito que é praticado pelos nossos antepassados ​​​​em aldeias e povoações, onde preparavam muitos cogumelos para que durassem todo o inverno. Portanto, a principal condição para o sucesso da salga a frio do volushki é considerada a presença de adega e cubas de madeira. Inicialmente, é necessário preparar os ingredientes nas seguintes proporções:

• cogumelos trombeta – 3,5 kg;
• sal de cozinha – 100 gr.;
• ácido cítrico – 6 g;
• cominho – 10 g;
• semente de endro – 25 gr.;
• folha de repolho - alguns pedaços.

Receita para salgar trombetas “frias”:

1. Os cogumelos limpos e preparados devem ser embebidos em água com sal azedo durante três dias.
2. O sal é misturado com sementes de cominho e endro.
3. A água é escoada, os cogumelos são colocados na cuba preparada com as tampas voltadas para baixo, polvilhando cada camada com uma mistura de sal e temperos.
4. As camadas são cobertas por cima folhas de repolho, coloque uma prensa de madeira.
5. Eles levam as banheiras para o porão, onde ficam por alguns meses. Após este período, os cogumelos estão prontos para consumo.

Antes de servir, os volushki são embebidos em água limpa, caso contrário ficarão salgados demais.

Métodos de salga quente

Os métodos para uma deliciosa salga de volushki não se limitam ao método frio em barris. Você pode salgar volushki para o inverno em potes usando o método quente ou frio.

A preservação do volushki pelo método quente é feita em potes. Primeiro você precisa preparar os ingredientes:

• um quilo e meio de volushki;
• algumas folhas de groselha;
• um par de cravos;
• vários dentes de alho;
• três folhas de louro;
• 2 peças. pimenta e pimenta da Jamaica;
• litro de água;
• 30 gr. sal.

A decapagem a quente dos cogumelos é feita pelo método de enlatamento e seguindo a seguinte sequência de ações:

1. Os volnushki lavados e limpos ficam encharcados por alguns dias.
2. Depois de retirar o líquido dos cogumelos, despeje-os com um litro de água limpa, leve à fervura e ferva durante um quarto de hora.
3. Em seguida, passe por uma peneira, coloque em uma tigela de esmalte limpa e cubra com groselhas e folhas de louro.
4. Cubra com uma mistura de sal, pimenta e cravo e disponha os dentes de alho picados.
5. O caldo em que os cogumelos foram cozidos é novamente levado à fervura, despejado e ajustada a pressão.
6. Após esfriar, leve à geladeira por um dia.
7. Frascos quentes limpos e esterilizados são preenchidos com cogumelos e lacrados.

É fácil guardar esses cogumelos em casa: basta garantir que a temperatura não ultrapasse os 18 graus, e o produto salgado permanecerá fresco, crocante e aromático por muitos dias.

Método frio em potes

Você pode salgar volushki em potes sem processamento preliminar a quente. Os cogumelos ficam tão saborosos como se você usasse o método de decapagem quente.

Os ingredientes devem ser preparados com base em:

• alguns quilos de volushki;
• 40 gr. sal;
• folha de raiz-forte e algumas folhas de louro;
• um copo de óleo vegetal.

Como conservar esse volume:

1. Os cogumelos pré-embebidos são colocados em potes esterilizados preparados, polvilhando cada camada com sal, folhas de raiz-forte e louro.
2. O óleo vegetal é fervido e colocado em potes. Cubra com tampas plásticas quentes e coloque os cogumelos salgados na geladeira.

Eles são tão saborosos quanto o volushki salgado quente. Mas, ao mesmo tempo, o produto não escurece com o tratamento térmico, mantendo não só o sabor, mas também a cor.

cogumelo congelado

Para estocar volnushki para o inverno, você pode congelá-los. A quantidade não importa se os proprietários tiverem espaço suficiente para armazenar produtos congelados.

1. Antes de começar a congelar, você deve deixar os cogumelos de molho por vários dias em água salgada e ácida.
2. O material preparado é filtrado e enviado para recipientes para congelamento, espalhado em camada fina. Após o congelamento completo dos cogumelos, eles são enviados para armazenamento permanente no freezer.
3. Você pode guardar esses bolinhos durante todo o inverno; antes de comê-los, deve-se descongelá-los em condições naturais, por exemplo, na prateleira de baixo da geladeira.

Para preparar comida com esses cogumelos, você deve fervê-los. Você pode simplesmente fritar em óleo vegetal com cebola ou adicionar a outros pratos.

Cada dona de casa prefere seu próprio método comprovado de salgar volushki para o inverno, que agrada mais a sua família e amigos.

No meio do verão, começa a colheita dos tremores de baixa caloria. Os cogumelos farão as delícias dos colhedores de cogumelos até o final do outono. As donas de casa preferem salgar volushki a quente. Os cogumelos ficarão crocantes e aromáticos e será necessário menos tempo de cozimento em comparação com a decapagem fria.

Vamos preparar as trombetas para salga quente

Colete cogumelos frescos, não muito maduros, aproximadamente do mesmo tamanho. Não colha cogumelos com vermes. Depois de um passeio na natureza, comece a processar as ondas em casa:

• separe as ondas rosa das brancas. Cozinhe cada tipo separadamente;
• limpe cuidadosamente os cogumelos do solo e de pequenos galhos;
• Use uma faca para cortar a parte inferior do caule do cogumelo. Para picles, geralmente são escolhidas apenas cápsulas densas e frescas. Corte as tampas grandes em pedaços ou deixe inteiras como desejar;
• Lave o volushki em água corrente e coloque-o em uma tigela separada por um tempo.

Vamos preparar os ingredientes para a decapagem quente do volushki

Preparar:

• 1kg de volushki;
• 3 pecas. folhas de louro;
• 2 peças. guarda-chuvas de endro;
• folhas de groselha e cereja;
• uma grande folha de raiz-forte;
• 2 dentes de alho grandes;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 3 colheres de sopa. colheres de sal (não iodado).

Use cravo, cominho e pimenta da Jamaica conforme desejado. Prepare potes ou recipientes especiais para picles.

Salga quente de volushki

O método quente não requer uma longa imersão dos cogumelos para remover o amargor. A imersão substitui a fervura em água salgada. Se houver muitos cogumelos, divida e ferva um por um. Não cozinhe todos os volushki em uma água, eles escurecerão e começarão a ficar amargos. Comece a salgar:

• coloque uma panela com água no fogo e espere ferver;
• Coloque a folha de louro, a pimenta e as folhas de cereja e groselha em água fervente levemente salgada. Não adicione à água todo o sal especificado na receita;
• acompanhe os temperos com os temperos e coloque-os em uma panela com água;
• Ferva o volushki por 15-25 minutos. Certifique-se de remover a incrustação;
• Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira. O excesso de líquido será drenado deles. Não despeje a salmoura; ela é necessária para uso posterior. Despeje em outra panela. Assim, trate todas as ondas, se houver muitas;
• enxágue os cogumelos resfriados em água corrente;
• transfira o volushki para uma panela grande ou outro recipiente para decapagem. Adicione o alho, o endro, o resto do sal e despeje a salmoura quente onde os cogumelos foram fervidos. Coloque uma folha de raiz-forte por cima;
• coloque um pouco de pressão nos cogumelos. Certifique-se de que as tampas não flutuem para fora da salmoura, mas fiquem completamente imersas nela. Cubra o recipiente com um pano limpo, um círculo de madeira e coloque um peso em cima;
• coloque o recipiente com as trombetas resfriadas na geladeira ou na adega fria. Depois de uma semana, experimente os deliciosos cogumelos aromáticos.

Enrole volushki salgado quente em potes

Quer tampar potes de cogumelos em conserva e guardá-los na adega no inverno? Isso pode ser feito, mas não guarde os volushki por mais de dois meses, pois são considerados comestíveis condicionalmente. Retire da frigideira os cogumelos salgados usando o método acima após 24 horas e você pode enrolar os preparados em potes de vidro. Não experimente os cogumelos; eles ainda não foram completamente salgados!

Coloque os potes lavados e secos no forno por 3 minutos. Retire-os, coloque imediatamente os cogumelos numa tigela quente, despeje a salmoura com que são salgados e enrole as tampas. Vire os potes de cabeça para baixo, coloque-os no local designado e cubra-os com uma coisa quente ou cobertor. Depois de um dia, leve-o para a adega e depois de duas semanas trate a sua família e amigos com cogumelos perfumados.

Volnushki cresce sob as folhas caídas ou se esconde na grama. Encontrá-los é difícil. Mas se você conseguiu encontrar esses cogumelos, será um excelente preparo para o inverno.

Volnushki nas florestas da zona intermediária geralmente cresce de junho a outubro. Ou seja, durante todo o verão e metade do outono você pode coletá-los com segurança e armazená-los para o inverno, embora a colheita principal ainda ocorra na segunda quinzena de agosto e início de setembro. É então que o cogumelo se destaca e tem um sabor apurado.

Não é difícil distinguir os tremores de outros cogumelos. Possuem uma tampa característica que não se confunde com nenhum outro cogumelo. Nas bordas é desgrenhado e lanoso. Os fãs da “caça silenciosa” por cogumelos sabem muito bem que o cogumelo é considerado condicionalmente cogumelo comestível. É por isso que antes do uso deve ser tratado termicamente por muito tempo e com muito cuidado.

Na verdade, nosso artigo de hoje será dedicado a esse assunto. Na maioria dos casos, os volushki são salgados de várias maneiras. Nós vamos te contar sobre o mais receitas deliciosas, graças ao qual os volushki adquirem sabor e aroma especiais. Acompanha bem quase todos os acompanhamentos, só com pão ou em saladas com cebola e creme de leite. Almoço!

Princípios gerais para salgar tremores

Na verdade, existem muitas maneiras de preparar cogumelos em conserva. De acordo com alguns catadores de cogumelos, os cogumelos devem ser mergulhados em água fria antes de serem salgados. Outros derramam água fervente sobre eles, outros os fervem completamente e outros ainda consideram tudo isso desnecessário. Quanto às especiarias, as opiniões divergem ainda mais, embora todos os anfitriões e anfitriãs tenham razão à sua maneira. Na verdade, você pode salgar não apenas cogumelos trompete, mas também quaisquer outros cogumelos, com exceção de russula, cogumelos e barbantes. Quando salgada, a russula nunca perde o amargor, mas os cogumelos se soltam e perdem o sabor.

Recomenda-se salgar o volushki em barris e cubas de madeira. Entretanto, se você não mora em uma área rural, é improvável que isso seja possível. Onde posso conseguir uma banheira de madeira em um apartamento na cidade? Portanto, se você mora na cidade e não tem utensílios de madeira em mãos, use utensílios de vidro ou esmalte para conservar o volushki. O esmalte não deve ser danificado. Salgar cogumelos em latas galvanizadas é inaceitável - assim como em panelas de barro. Você pode encontrar essas recomendações em muitos livros de receitas, mas elas não têm base objetiva. O fato é que durante o processo de fermentação podem formar-se sais e ácidos que destroem o esmalte que cobre a cerâmica. Como o esmalte contém chumbo, ele se dissolve e pode causar intoxicações graves.

Antes da salga, os copos são bem lavados com sabão em pó ou qualquer outro detergente. Isso é feito até que todos os odores estranhos sejam removidos. Em seguida, os pratos são enxaguados várias vezes com água quente e fria, escaldados com água fervente e secos no forno.

Como salgar tremores usando o método decapagem a frio(com imersão)?

Primeiro, aprenderemos como salgar o volushki em água fria e salgada. A propósito, cogumelos de leite, serushki, alguns tipos de russula e outros cogumelos são geralmente salgados usando o mesmo método.

Portanto, você precisará limpar os cogumelos de detritos, terra e areia, que estão presentes nos cogumelos em quantidades razoáveis. Enxágue bem e encha-os com água fria com sal na proporção de 0,5 colher de sopa de sal por litro de água. Recomenda-se trocar a água cerca de 2 a 3 vezes ao dia e, de preferência, a cada 4 a 5 horas, para que os cogumelos não azedem. Volnushki geralmente fica encharcado por 1-2 dias. Para efeito de comparação, cogumelos como o valui podem ficar de molho por 5 ou até 6 dias.

Após a imersão, será necessário limpar novamente os cogumelos com uma escova ou pano de náilon. São colocados nos pratos necessários com as tampas voltadas para baixo em camadas de cerca de 5 a 7 cm cada, polvilhadas com sal grosso (necessariamente não iodado). Não economize no sal - leve cerca de 30 gramas para cada quilograma de cogumelos. Por que você não pode usar sal iodado? Causa um rápido azedamento das ondas.

Agora vamos examinar os temperos. Os seguintes temperos são colocados em cima dos cogumelos e no fundo do prato: 2 gramas de louro, um grama de pimenta da Jamaica por 10 kg de cogumelos. Você também pode usar cravo, folhas de groselha preta e raiz-forte, cerejas, etc. a seu gosto. Se você salgou o volushki em uma tigela de madeira, ele será coberto com uma tampa ou círculo de madeira que cabe livremente na tigela. Algum tipo de pressão é colocada sobre ele. Para efeito de comparação, se você salgar o volushki em um barril de 50 litros, o peso da opressão deve ser de pelo menos 8 kg. Certifique-se de lavar a tampa e dobrar antes de salgar.

A salmoura geralmente se forma em 2 a 3 dias. Então os cogumelos começam a assentar. Escorra o excesso de salmoura e adicione uma nova porção de cogumelos que passaram por todo o processamento descrito acima. Se após 3-4 dias a salmoura não aparecer, sua pressão está muito fraca e você precisa aumentar sua massa. Certifique-se também de que a camada superior das ondas esteja constantemente coberta com salmoura.

Como salgar o volushki pelo método de salga a frio (sem imersão)?

Você limpa os detritos dos cogumelos da mesma maneira, enxágue-os duas vezes em água fria - de preferência salgada ou acidificada. Os cogumelos são colocados em camadas em um recipiente na proporção de 1 quilograma de cogumelos por 30-40 gramas de sal de cozinha não iodado. Com este tipo de salga não é necessário usar temperos. Quanto ao tempo de preparação dos cogumelos (o chamado período de fermentação), são iguais aos do primeiro caso. É verdade que a imersão preliminar das ondas dura 40 dias. Vale ressaltar que alguns cogumelos (por exemplo, cápsulas de leite de açafrão, russula) são salgados sem imersão. Os catadores de cogumelos limitam-se apenas a lavá-los em água salgada. Os sais são adicionados a 5% da massa total dos cogumelos frescos. Ou seja, são consumidos cerca de 50 gramas de sal por quilo de cogumelos.

Como salgar volushki usando o método de salga a quente?

Se você não quer esperar semanas por cogumelos deliciosos, se simplesmente não tem tempo, pode experimentar cogumelos em conserva quente. Um ou dois dias após a salga quente, você poderá comer russula. Quanto às ondas, você terá que esperar de 6 a 7 dias. Mas ainda é muito mais rápido que a salga a frio.

Volnushki é escaldado com água fervente, mas não fervido, mas simplesmente mantido em água quente por cerca de meia hora. Em seguida, os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira, deixados escorrer, lavados em água fria e salgados na mesma sequência da salga fria. É extremamente importante que todos os cogumelos em conserva sejam armazenados exclusivamente em local fresco e com temperatura não inferior a zero e não superior a 10 graus. Assim, armazenar cogumelos a temperaturas elevadas irá invariavelmente levar ao azedamento dos cogumelos. Se aparecer mofo na salmoura, não se assuste. Basta retirá-lo e enxaguar bem a opressão com o círculo em água fervente. Se a temperatura estiver abaixo de zero, os cogumelos simplesmente congelarão e começarão a esfarelar, o que também não é bom.

O que pode ser preparado com trombetas salgadas?

A partir do volushki, salgado e picado junto com cebola, você pode preparar salada deliciosa, delicioso molho de cogumelos ou recheio para tortas. Você também pode cozinhar sopa de cogumelos, preparar mistura ou picles de cogumelos. Se você lavar os cogumelos salgados em várias águas, fervê-los em leite ou água, eles terão gosto de frescos. Após este tratamento, os cogumelos são fritos e depois utilizados no preparo do primeiro e do segundo pratos.

Como armazenar trombetas salgadas?

Cogumelos como os tremores são armazenados em uma área fresca e bem ventilada a uma temperatura de 5 a 6 graus, mas não abaixo de zero. Certifique-se de que seus cogumelos estejam constantemente em salmoura. Se evaporar e não cobrir os cogumelos, é aconselhável adicionar água fervida resfriada aos pratos. Se aparecer mofo, lave o tecido e circule em água quente levemente salgada. O mofo que apareceu nas paredes da louça é removido com um pano limpo umedecido em água quente.

Observe que os cogumelos não são completamente preservados em solução salina, pois nesse ambiente a atividade dos microrganismos é limitada, mas não para. Quanto mais espessa for a salmoura, melhor serão conservados os cogumelos. Entretanto, neste caso, os cogumelos ficam tão salgados que perdem completamente o seu valor.

Outro ponto importante. Se não quiser que apareça mofo na superfície dos cogumelos, coloque-os em recipientes hermeticamente fechados e guarde-os em local seco e fresco. Em hipótese alguma é recomendado cobrir os potes com celofane ou papel manteiga. Em uma sala úmida e quente, a água dos potes começará a evaporar, fazendo com que os cogumelos simplesmente fiquem mofados.

Culinária

Como fazer picles de volnushki - cogumelos que são reconhecidos apenas por ávidos catadores de cogumelos instruídos.

Enquanto alguns acreditam que quase não há cogumelos nesta floresta, outros sempre encontrarão algo para levar para casa. A época de coleta dos tremores vai de meados do verão a outubro.

Em termos de propriedades culinárias, este cogumelo é muito semelhante aos cogumelos do leite e, juntamente com os cogumelos do leite, é talvez uma das principais espécies adequadas para a decapagem. Os cogumelos jovens são muito valiosos não só para a decapagem, mas também para a decapagem, após estes procedimentos o cogumelo passa de rosa a amarelo;
Estes cogumelos são ligeiramente venenosos e podem causar irritação nas mucosas, pelo que a sua preparação requer pré-cozedura e branqueamento. Quanto à decapagem, você só pode usar volushki no 45º dia.

O método mais simples e comum de salgar tremores

Ingredientes:

• Cogumelos Volushka - 600 gr.;
• Folha de louro - 4 unid.;
• Cravo - 2 - 3 unid.;
• Folha de groselha preta - 3 - 4 unid.;
• Pimenta preta - 5 unid.;
• Alho - 2 - 3 dentes;
• Sal - 1,5 colheres de sopa. para 1 litro de água.

Preparação:

Antes de usar a receita que ensina como fazer picles de cogumelos, é preciso separar cuidadosamente os cogumelos, cortar os vermifugados ou jogá-los fora, limpá-los de detritos e franjas da floresta e depois enxaguá-los várias vezes em água.

1. Leve ao fogo uma panela com água, leve para ferver, depois acrescente sal e coloque os cogumelos ali. E também os seguintes temperos: pimenta, cravo, folhas de groselha. É necessário ferver o volushki nesta composição por pelo menos 15 minutos.
2. Decorrido o tempo especificado, retire o volushki da salmoura, escorra em uma peneira e enxágue abundantemente em água corrente. Depois disso, transfira-os para o recipiente previamente preparado, adicione pimenta, alho, louro e despeje a salmoura onde os cogumelos foram previamente fervidos. Para que a salmoura cubra completamente os cogumelos, cubra o recipiente com eles com um guardanapo e coloque um círculo por cima, depois use algo pesado como prensa.
3. Os cogumelos são mantidos sob pressão durante 3-4 dias, após os quais são colocados em potes e enrolados.

Volushki salgados desta forma para o inverno são excelentes para pratos de batata preparados de várias maneiras.

Como salgar volushki a frio

Opção um:

Separamos os cogumelos recém colhidos e os lavamos bem. Em seguida, colocamos em um recipiente de plástico (não é recomendado o uso de recipientes de metal) e deixamos de molho por três dias. Durante este período, trocamos frequentemente a água (3-4 vezes ao dia), caso contrário os cogumelos simplesmente azedam.

A salga dos cogumelos embebidos é feita em recipiente de plástico:

1. Coloque uma camada de cogumelos no fundo do prato e polvilhe generosamente com sal, não tenha medo de salgar demais. Colocamos outra camada de ondas por cima e também cobrimos com sal, e em sua superfície, em uma camada, colocamos folhas em branco raiz-forte.
2. Colocamos todas as camadas subsequentes da mesma maneira, mas a etapa final deve ser com folhas de raiz-forte. Cubra o recipiente com um guardanapo e ajuste a pressão para 4 - 5 kg.
3. É necessário guardar os volushki por três dias, só depois eles podem ser colocados em um recipiente de vidro junto com a raiz-forte, depois enchidos com salmoura e fechados com tampa de plástico.

Você pode comer volushki salgado desta forma após 30 a 40 dias; durante esse período, eles devem ser armazenados em local fresco; Antes de servir, retire o excesso de sal dos cogumelos e deixe-os de molho se necessário.

Como salgar volushki a frio - opção dois

Nós vamos precisar:

• Cogumelos Volushka - 1 kg;
• Água – 1 litro;
• Ácido cítrico - 2 g;
• Especiarias e temperos (adicionar a gosto);
• Sal - 50 gr.

Na primeira fase, os cogumelos são embebidos em água salgada com adição de Ácido Cítrico(isso leva de 1 a 2 dias). Depois de embebidos, os cogumelos são colocados em camadas em um recipiente de madeira ou plástico com as tampas voltadas para baixo, cada camada polvilhada com sal e especiarias. Uma prensa é colocada em sua superfície. Depois de alguns dias, os cogumelos liberarão suco e encolherão. Adicione mais camadas de cogumelos embebidos ao espaço livre e polvilhe com sal e especiarias.

Até estar pronto, o volushki deve ser guardado em local fresco. Você pode comê-los após 1,5 meses, retirando o excesso de sal.

Voltamos mais uma vez a nossa atenção para o negócio dos cogumelos. Além do cultivo de cogumelos, sobre o qual escrevemos nos artigos "", "", "", etc., um negócio lucrativo é a colheita, salga e venda de cogumelos. Em particular, este é um negócio sazonal que não requer investimento inicial, uma vez que o produto em si é cultivado pela natureza para nós, bastando apenas recolhê-lo e salgá-lo adequadamente.

Cogumelos Volushka

O fungo rosa é um representante dos eucariotos, do reino Cogumelos, do sub-reino Fungos Superiores, do departamento Basidiomycota, da classe Agaricomycetes, da família Russula.

O cogumelo rosa é um dos tipos de cogumelos comestíveis condicionalmente, amplamente utilizado como produto alimentar na forma salgada.

Popularmente, o volnushka rosa é chamado de volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubéola, krasulya, decocção.

O diâmetro da tampa é de 4 a 2 cm. É convexo na base. Mais perto da borda, o gorro torna-se cada vez mais plano; em seu centro há uma depressão umbilical profunda. As bordas da tampa são enroladas e abaixadas até o fundo. As vilosidades da pele são grossas e ásperas, estão dispostas de forma irregular na forma de círculos concêntricos. A pele não é muito viscosa, tem uma cor rosa acinzentada pálida; no tempo seco a cor desbota, ou seja, a pele fica rosa pálido; Se você tocar, a pele fica mais escura no ponto de contato.

A polpa da volushka é branca, bastante forte e densa e tem sabor picante. O suco leitoso é caracterizado pela abundância e pungência. A cor do suco leitoso é branca; não muda sob a influência da luz solar.

A altura da perna do cogumelo é de 3 a 6 cm com diâmetro de 1 a 2 cm. Seu formato lembra um cilindro, a cor é rosa claro, é um tanto estreitada na base do cogumelo, é forte e. duro. Uma mariposa jovem tem uma perna sólida, mais tarde oca. Há uma penugem na superfície da perna e, ocasionalmente, podem ser observadas pequenas covas.

As placas frequentes são brancas, de largura pequena e descem ao longo do caule.

A cor do pó do esporo é branca, às vezes com um tom cremoso.

Variabilidade

O esquema de cores da tampa é caracterizado por uma variabilidade pronunciada. Em particular, sua cor pode ser amarela, laranja, nogueira clara e assim por diante. O número de fibras do chapéu também varia, dependendo da idade do cogumelo. A variabilidade de cores também é característica das placas. Em particular, em uma onda jovem, as placas têm uma cor rosa claro, mas com o tempo ficam amarelas.

Crescimento do volume

Os locais preferidos das mariposas rosa são os bosques de bétulas, florestas mistas com presença de bétulas na estrutura das espécies, e menos frequentemente crescem em áreas com alta umidade. Esses cogumelos formam micorrizas com bétulas, via de regra, isso é típico de árvores antigas. O cogumelo está distribuído principalmente no norte da zona florestal.

A temporada dura cerca de 3 meses - final de junho a início de outubro.

Esta família inclui o volna branco, que, em comparação com o volna rosa, possui gorro mais claro (quase branco) e diâmetro menor.

O valor nutricional

Conforme observado anteriormente, o trompete rosa é um cogumelo comestível condicionalmente. Apesar disso, o cogumelo é bem diferente boa qualidade. Usado principalmente para decapagem e decapagem, menos frequentemente incluído em pratos principais frescos. Para a decapagem, preferem-se os cogumelos mais jovens, cujo diâmetro da tampa não excede 4 cm. Os cogumelos nesta idade são frequentemente chamados de “cachos”. Preparar volushki envolve pré-embeber e escaldar. Nas preparações, a cor do cogumelo muda - fica amarelo. A trombeta rosa ganhou maior popularidade entre a população do norte do país, que a prepara para o inverno. Para efeito de comparação, este cogumelo não é inferior em popularidade aos cogumelos do leite.

Toxicidade

Se o cogumelo rosa não estiver suficientemente fervido, terá um efeito característico de um cogumelo levemente venenoso. Ao mesmo tempo, as toxinas da toxina podem causar irritação das membranas mucosas e distúrbios intestinais.

A seguir veremos diversas receitas para salgar adequadamente o volushki, principalmente os métodos frio e quente.

Salga fria de cogumelos

Salgar estes cogumelos é a forma mais popular de prepará-los. Anteriormente, observamos que as volushkas jovens são mais adequadas para a decapagem, pois são caracterizadas por maior estanqueidade e densidade. Antes de salgar diretamente os cogumelos, eles devem ser embebidos. Para isso, utiliza-se água salgada (cerca de 20 g de sal por 1 litro de água). O objetivo da pré-imersão é remover o amargor. Antes da salga, é aconselhável separar os talos das tampas. Se estes últimos tiverem um diâmetro grande, corte-os. A imersão termina quando as tampas dos cogumelos adquirem elasticidade, ou seja, capacidade de dobrar. A tampa dos cogumelos insuficientemente encharcados irá quebrar.

O método a frio de conserva desses cogumelos é o mais utilizado. Variedades do método frio:

Sem pré-imersão;

Com pré-imersão.

Isto é interessante: percorra nossas seções "" e "" - elas tratam de iniciar seu próprio negócio. Recomendamos a leitura para os catadores de cogumelos - ““.

O método de salga a frio com pré-imersão é aplicável não apenas para cogumelos fritos, mas também para cogumelos de leite, serushkas e alguns tipos de russula. De acordo com a receita, as trombetas devem primeiro ser limpas de detritos (agulhas, folhas de areia) e depois lavadas. Na próxima etapa, o volushki deve ser enchido com água fria, que primeiro deve ser salgada - adicione 0,5 colher de sopa a um litro de água. eu. sal de mesa. A frequência das trocas de água por dia não deve ser inferior a 2 vezes. De acordo com inúmeras recomendações, é aconselhável fazer isso a cada 5-6 horas. Esta abordagem prática evitará que os cogumelos azedem. O período de imersão é de 1 a 2 dias. Então, os cogumelos ficam encharcados. Agora precisamos limpá-los novamente. Uma escova ou pano de náilon pode ser usado para essa finalidade. O método de colocar cogumelos em um recipiente é com tampas. A espessura de cada camada é de 5 a 7 cm. No processo de postura dos cogumelos, eles precisam ser salgados. Para isso, deve-se utilizar sal de cozinha que não contenha iodo (este Elemento químico pode fazer com que os cogumelos azedem rapidamente). Neste caso, por 1 kg de volushki deve haver 30 g de sal. Antes de colocar a primeira camada, primeiro é necessário colocar os temperos no fundo do recipiente (para 10 kg de cogumelos: louro - 2 g, pimenta da Jamaica não moída - 1 g). As especiarias também são colocadas em cima da última camada de cogumelos. Cravo, groselha preta e assim por diante também são adicionados como temperos. Idealmente, o recipiente para conservar cogumelos deve ser de madeira. Se não estiver disponível, podem ser usadas panelas esmaltadas (mas não recomendamos). Em qualquer caso, a tampa (de madeira, redonda) deve caber livremente no recipiente. Um peso (peso) é colocado em cima da tampa. Se o volume do recipiente, por exemplo, um barril, for de 50 litros, então o peso da opressão deve ser de pelo menos 8 kg, de preferência 10 kg. Importante: a tampa e o cabo flexível devem ser bem lavados. Após 2-3 dias, a salmoura amadurecerá e, ao mesmo tempo, os cogumelos precipitarão. O excesso de salmoura deve ser removido; novas camadas de cogumelos serão adicionadas à medida que os lotes anteriores assentarem. Na ausência de salmoura, a massa de opressão deve ser aumentada. Um pré-requisito para a decapagem de cogumelos é que o nível da salmoura esteja sempre acima da camada superior dos cogumelos.

Agora vejamos o método a frio, que não requer pré-imersão. O volnushki deve ser retirado dos detritos e enxaguado duas vezes com água fria (é melhor salgar ou acidificar a água). Os cogumelos devem ser colocados em camadas em um recipiente para decapagem. Paralelamente à postura, deve-se fazer a salga com sal de cozinha - em média 35 g (+/- 5 g) por quilograma de volushki. Segundo esta receita, está excluído o uso de especiarias. O grau de prontidão do volushki e a duração do período de fermentação são iguais aos da salga a frio com imersão preliminar - 40 dias.

Cozinhar cogumelos trombeta usando o método quente

Já o método a quente permite encurtar o tempo de maturação dos folhos. Os cogumelos devem ser limpos de detritos, embebidos (pelo menos 1 dia) e enxaguados com água fria. Se não houver disposição para classificar os cogumelos por tamanho, as cápsulas grandes devem ser cortadas. Despeje água em uma tigela de esmalte na proporção de meio copo por quilo de volushki. A água deve ser salgada primeiro. Em seguida, leve a água para ferver e acrescente os cogumelos. Durante o processo de cozimento, é necessária agitação constante para evitar que os cogumelos queimem. A espuma é removida com uma escumadeira. O próximo passo é adicionar temperos. Para isso você precisará (por quilograma de cogumelos cozidos):

Sal – 2 colheres de sopa. eu.;

Folha de louro – 2-3 peças;

Folhas de groselha preta – 2-3 unidades;

Folhas de cereja – 4-5 unidades;

Pimenta preta não moída (ervilhas);

Cravo - botão;

Endro – 5 g.

Após a fervura, o tempo de cozimento deve ser de 10 a 15 minutos. A prontidão é determinada pelo momento em que os cogumelos assentam e pela transparência da salmoura.

Após o resfriamento, os cogumelos cozidos e a salmoura são colocados em barris, potes e fechados. A proporção das massas de salmoura e volushki é de 1: 5. Os cogumelos levarão pelo menos 40 dias para amadurecer completamente.

Os preços dos cogumelos salgados variam muito consoante a zona, a época do ano (quando vendê-los) e o rendimento, mas em qualquer caso, este negócio será rentável, uma vez que não requer qualquer investimento e é um negócio de raiz.