Såsen kan göra vilken rätt som helst godare, mörare och saftigare. De kan komplettera grönsaks-, kyckling- och fiskgodis. Recept på krämiga såser anses vara universella. De passar perfekt till pasta och andra lunchalternativ.

Det mest populära receptet för gräddsås idag är det klassiska. Detta är ett enkelt och snabbt alternativ där du inte behöver välja några speciella ingredienser.

Ingredienser:

• mjöl - 1 msk. l.;
• olja - 1 msk. l.;
• grädde - 1 helt glas;
• salt, mald peppar.

Förberedelse:

1. Stek mjölet i en torr skål. Den ska bli lite gyllene.
2. Lägg i bitar av smör. Rör om och vänta tills de smälter.
3. Häll i grädden. Tillsätt torra ingredienser.
4. Efter kokning, låt såsen stå på spisen i ytterligare ett par minuter.

Du kan förbättra smaken av detta tillägg till rätter med dina favoritkryddor.

Med tillsatt svamp

Vanligtvis lägger moderna kockar till champinjoner till den krämiga såsen. Men det är porciniskogssvamparna som kommer att göra den extra doftande. Produkten kan användas i torkad form.

Förbered i förväg:

• torkad svamp av den valda typen - 80 g;
• olja – 3 – 4 msk. l.;
• vispgrädde - ett helt glas;
• premiummjöl - 1 msk. l.;
• vanligt medelstort salt.

Algoritm för åtgärder:

1. Det första steget är att skölja svampen mycket noggrant och sedan fylla dem med kallt, rent vatten. Låt stå i denna form i cirka 5 – 6 timmar.
2. Tvätta svampen igen efter angiven tid, koka tills den är helt genomstekt och finhacka med en vass kniv.
3. Hetta upp en gjutjärnspanna. Smält smöret på den och häll omedelbart allt mjöl ovanpå.
4. Värm blandningen under kontinuerlig omrörning.
5. Häll i grädde, tillsätt salt. Blanda allt.
6. Lägg den beredda svampen i pannan sist. Sjud blandningen i ytterligare 2 – 4 minuter. Ta bort från brännaren och lägg i en lämplig behållare.

Häll krämig svampsås över fläsk eller kyckling.

Matlagning med ost

Olika typer av ost är lämpliga för detta recept, inklusive den vanliga "holländska" och "ryska".

Men bara parmesan låter dig helt avslöja smaken av såsen. Om det finns en sådan möjlighet är det värt att använda det.

Förbered följande produkter:

• premiummjöl - sked;
• en bit smör - 30 - 40 g;
• grädde - 1 msk;
• "Parmesan" - 100 - 120 g;
• salt och en blandning av mald paprika.

Åtgärdssekvens:

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Smält smör på den. Tillsätt mjöl.
2. Låt blandningen stå på elden, rör om ofta. Gradvis bör den få en brunaktig färg.
3. Häll i grädden. Upprepa noggrann blandning. Det ska inte finnas några klumpar kvar i den framtida såsen.
4. Koka upp blandningen, strö över salt och peppar efter smak.
5. Tillsätt hackad parmesan. Vänta tills produkten smält.

Den färdiga krämiga ostsåsen kommer perfekt att komplettera potatis, morot eller andra grönsakskotletter.

Krämig vitlökssås

Såsen till detta recept är inte för kryddig. Vitlök ger bara krydda till det.

Ingredienser:

• färska vitlöksklyftor - 5 - 6 st.;
• grädde - ett helt glas;
• smör - 60 g;
• salt och peppar - en nypa.

Förberedelse:

1. Smält hela den angivna mängden smör i en stekpanna. Tillsätt skalad och finhackad vitlök.
2. Koka maten i ca 1 minut. Under denna tid bör vitlöksaromen utvecklas. Det är viktigt att se till att vitlöksbitarna inte bränns.
3. Häll i grädden och låt koka upp. Var noga med att röra dem hela tiden under processen!
4. Tillsätt torra ingredienser till såsen. Du kan ta röd, svart, vit paprika eller tre tillsammans.
5. Håll blandningen på låg värme tills den tjocknar och blir homogen.

Krämig vitlökssås kompletterar till och med fiskgodis väl.

Med senap

Huvuddragen i denna sås är behaglig syrlighet och kryddighet. Det är utsökt hällt över en saftig bit stekt eller bakat kött.

Ingredienser:

• äggulor av tre ägg;
• grädde - ett helt glas;
• senap - ett par msk. l.;
• premiummjöl - 1 msk. l.;
• medelstort salt.

Förberedelse:

1. För att framgångsrikt förbereda såsen måste du först blanda mejeriprodukt med äggulor. Det är bekvämt att använda en visp för detta ändamål.
2. Häll blandningen i en kastrull. Tillsätt senap.
3. Blanda. Koka upp lågt.
4. Strö den resulterande blandningen med mjöl ovanpå och rör om tills den tjocknar.
5. Kyl såsen något och vispa den med en mixer.

Den resulterande massan ska vara slät och utan de minsta klumpar.

Tillsats till pasta

Pasta olika typer kompletterar helst en krämig sås med tillsats av både ost och skinka.

Ingredienser:

• tung grädde - ett halvt glas;
• skinka - 430 - 450 g;
• ost - 70 - 80 g;
• flytande äggulor - 3 st.;
• schalottenlök - 4 st.;
• vit lök - 1 st.;
• vitlök - 1 - 3 kryddnejlika;
• olivolja - 4 msk. l.;
• salt och en blandning av mald paprika.

Förberedelse:

1. Hacka schalottenlöken väldigt fint. Mjuka upp den i varmt smör.
2. Lägg på halvringar av lök. Fortsätt koka tills den är mjuk och lätt gyllene.
3. Häll skinkskivorna i stekpannan med löken och stek dem tills de fått färg.
4. Tillsätt till sist finhackad vitlök i skålen. Efter en halv minut tar du kastrullen från värmen.
5. Vispa äggulorna separat med en mixer på lägsta hastighet. Tillsätt salt, peppar, riven ost till dem. Häll i grädden och blanda allt.
6. Kombinera de två beredda massorna.

Överlämna färdig sås för spaghetti att servera varm eller kyld.

Krämig sås till fisk

Om en sås med grädde förbereds för fiskrätter, är det värt att lägga till en alkoholhaltig dryck till den - torrt vitt vin.

Ingredienser:

• tjockare olja - 80 - 100 g;
• torrt vitt vin - ett halvt glas;
• mjöl - 1 tsk;
• persilja - 30 g;
• salt och lite mald svartpeppar.

Förberedelse:

1. Lägg allt smör i bitar i stekpannan. Smält ner det.
2. Rör om fettet hela tiden, tillsätt mjöl till det.
3. Häll gradvis i torrt vitt vin.
4. Blanda allt med en spatel. Värm blandningen tills alkoholen helt avdunstar.
5. Först efter detta tillsätt salt och peppar till blandningen och tillsätt hackad persilja till den.

Om så önskas kan den färdiga fisksåsen surgöras något med färskpressad lime/citronsaft.

Hur man gör till pizza

En mängd olika krämiga såser passar utmärkt till pizza. Om det är vegetabiliskt eller tillagat med tillsats av korv, är det värt att belägga det med spenatblandning.

Ingredienser:

• tung grädde - ett helt glas;
• smör - 25 - 30 g;
• torrt vitt vin - 25 - 30 ml;
• lök - hela huvudet;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• spenat - ett helt gäng;
• salt.

Förberedelse:

1. Fräs små bitar av lök i hälften av fettet i en gjutjärnsstekpanna.
2. Häll vitt vin i den rosa grönsaken.
3. Håll blandningen på elden tills alkoholen avdunstar.
4. Tillsätt först sedan varm grädde och låt blandningen koka upp.
5. Fräs vitlök och örter separat i det återstående fettet. När ingredienserna blivit mjuka, blanda ner dem i såsbotten.
6. Purea blandningen med en mixer.

Den resulterande pizzasåsen kan fördelas på degbotten eller hällas tjockt över den valda toppingen.

Till och med bara att doppa krutonger från dagsgamla vetebröd i den resulterande såsen är utsökt.

Fransk gräddsalladsdressing

Om du redan är trött på den vanliga majonnäsen kan du byta ut den mot originaldressingen, som kommer från det franska köket.

Ingredienser:

• söt/besk senap – 1 msk. l.;
• schalottenlök - 1 st.
• balsamisk vit– 80 ml;
• bomullsfröolja/valfri annan olja – 130 g;
• tung färsk grädde - 2 msk. l.;
• salt, vitpepparflingor.

Förberedelse:

1. Blanda salt med olja, peppar och vinäger.
2. Tillsätt finhackad schalottenlök och senap. Blanda allt med en bred träslev.
3. Häll i grädde. Upprepa blandningen.

Använd blandningen direkt som tillsats till salladen.

För varje sås som diskuteras är det viktigt att välja färsk grädde av hög kvalitet. Deras fetthalt bör vara över 20 procent.

Krämiga såser har hjälpt oss att tillaga många rätter i många decennier måste du erkänna, de kan förvandla vanliga tillbehör till kulinariska konstverk! Och samtidigt finns det inga speciella svårigheter i förberedelseprocessen. Det finns grundläggande principer för att tillaga sås baserad på naturlig grädde - nämligen kvaliteten och temperaturen på ingredienserna, men mer om det senare.

Det finns också en grundregel - inga klumpar! Såsen ska vara så homogen som möjligt för att göra detta, du får inte bryta mot proceduren - först, i vissa recept, steks mjölet i en torr stekpanna och i andra i smör. Men grädde, mjölk eller andra flytande ingredienser introduceras senare.

Det viktigaste tipset för att göra en god gräddsås är att grädden (mjölken i vissa recept) ska vara kall! Och när du kombinerar dem med varmt mjöl eller en oljeblandning, glöm inte att blanda massan noggrant. Och självklart ska kvaliteten på mejeriprodukter vara den bästa.

Krämiga såser, eller som vi också kallar dem - såser, fick sin popularitet inte bara för sin utmärkta förmåga att förbättra smaken på nästan vilken maträtt som helst, utan också för den maximala enkelheten i deras tillagning. Idag erbjuder vi dig ett intressant urval av enkla hemlagade recept på gräddbaserade såser.

Vid beredning av krämiga såser är olja en av de viktigaste komponenterna, så dess val bör tas på allvar - det är omöjligt att ersätta det med spridning eller margarin. När det gäller mjöl, välj bara din beprövade produkt du behöver steka mjölet i en torr, väluppvärmd stekpanna tills det är gyllenbrunt och inte överstek det.

Som alla andra såser börjar klassisk krämig sås med mjöl, som måste stekas i en uppvärmd stekpanna tills den är gyllenbrun. Tillsätt nu en matsked smör och blanda med mjöl tills det är slätt. Efter några minuter kan du hälla i grädden och tillsätta salt och kryddor. Blanda allt noggrant, vänta tills det kokar och koka ytterligare ett par minuter.

Ta av kastrullen från spisen och låt svalna något. Den klassiska krämiga såsen är klar - den är perfekt inte bara för kött och fisk eller, utan också för alla tillbehör eller grönsaker.

Ingredienser till klassisk gräddsås:

• Vetemjöl - 1 matsked.
• Smör - 1 matsked.
• Kräm med hög fetthalt (20%) - 200 milliliter.
• Salt, gärna havssalt, efter smak.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Recept för vitvinssås

Detta recept har en lätt fransk "accent" och är tillagat med tillsats av torrt vitt vin. Matlagningstekniken skiljer sig något från den klassiska versionen - här värmer vi först smöret i en stekpanna, rör sedan försiktigt ner mjölet och för det tills det är slätt.

Tillsätt 100 milliliter vin till den resulterande massan och fortsätt koka såsen på låg värme under konstant omrörning. När vinet nästan har avdunstat kan du ta kastrullen från värmen, salta, tillsätta kryddor och hackade färska örter. Såsen passar bra till fisk och skaldjur – till exempel.

Ingredienser för att göra vitvinssås:

• vetemjöl - 1 tesked;
• torrt vitt vin - 100 milliliter;
• persilja - 25-30 gram;
• salt (helst havssalt) - ¼ tesked;
• mald svartpeppar - ¼ tesked.

Vi börjar förbereda såsen med grädde, gärna hög fetthalt - häll den i kastruller eller en kastrull, värm upp grädden på låg värme utan att koka upp. Tillsätt nu förriven ost (hårda varianter) och fortsätt tillagningen, blanda den resulterande massan noggrant tills den är slät i cirka 3 minuter. När osten har "blommat" helt, tillsätt hackad vitlök (kan ersättas med torkad mald vitlök), salt och muskotnöt - efter 5 minuter är såsen klar.

Krämig ostsås är en av de mest populära smaktillsatserna, så att säga, för en stor lista med rätter. Genom att tillsätta vitlök och muskot i såsen blir den väldigt ljus och aromatisk – den serveras ofta med eller till. Det harmoniserar även med andra grönsaker och givetvis med kött.

Ingredienser till färskostsås:

• hård ost (45-50% fett) - 170 gram;
• vitlök - 2 medelstora kryddnejlika;
• muskotnöt - efter smak;

För att börja, riv den hårda osten på ett fint rivjärn och separera äggulorna från vitan måste smältas för detta kan du använda en mikrovågsugn eller ett enkelt vattenbad. Tillsätt ost, tung (icke-kall) grädde, grönsaks- eller köttbuljong - enligt önskemål - i varmt smör. Lägg blandningen i en kastrull, blanda väl och lägg på låg värme - koka under konstant omrörning tills en homogen massa erhålls.

Så snart konsistensen på såsen blir "len", det vill säga utan klumpar, tillsätt försiktigt två råa äggulor, bords- eller havssalt och kryddor. Fortsätt koka på låg värme i fem minuter, utan att låta blandningen koka. Tillsätt hackade färska örter när såsen är borttagen från värmen, men fortfarande het. Denna sås passar bra till tillbehör, kötträtter och pasta. Om så önskas kan du lägga till lite vitlök eller till rätten.

Ingredienser till krämig sås med örter och ost:

• smör - 100 gram;
• hård ost - 100 gram;
• kycklingula - 2 stycken;
• kött- eller kycklingbuljong - ½ kopp;
• mald muskotnöt - ¼ tesked;
• färsk dill, spenat, basilika - 3-5 kvistar;
• bords- eller havssalt - efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak.

Det finns mycket mer grädde i detta recept än i de tidigare, eftersom kokta äggulor kommer att användas här, och de i sin tur tjocknar såsen kraftigt. Vi börjar med att förbereda osten - vi måste riva den, nu hackar vi färsk vitlök - här måste du lyssna på din smak, och förresten, det är bättre att veta säkert om du är allergisk mot vitlök.

Öppna kycklingägg, låt dem svalna något och separera äggulorna - de måste "knådas" ordentligt med en vanlig gaffel, slå grädden i den resulterande massan, tillsätt vitlök och riven ost, salt och, om så önskas, kryddor. Ställ kastrullen på låg värme och koka under omrörning utan att koka upp tills osten har "smält" helt och såsen blir homogen.

Ingredienser till krämig sås med ost, ägg och vitlök:

• tung grädde (20-30%) - 300-350 milliliter;
• hård ost - 100 gram;
• kokt kycklingägg - endast gulor - 3 stycken;
• färsk hackad vitlök - 2-3 kryddnejlika;

Först måste vi värma olivoljan i en stekpanna och lägga flera hackade vitlöksklyftor i den i bara några minuter, ta bort vitlöksklyftorna och tillsätt hackad schalottenlök i den heta oljan när de mjuknar lite, lägg till den hackade schalottenlöken i halva ringar lök och stek lite till. Lägg nu remsor (eller tärningar) av bacon i pannan och koka ytterligare några minuter.

Förbered de flytande ingredienserna separat - för detta måste vi separera äggulorna och slå dem i en bekväm skål med en visp. Tillsätt riven ost, mald peppar, salt och grädde i äggulorna – blanda allt ordentligt och kombinera med bacon och lök. Koka den resulterande massan på låg värme, rör hela tiden och koka inte upp. Beredskapen för en maträtt kan bestämmas av tillståndet, så att säga, av osten - den bör helt "lösas upp". Denna sås är perfekt inte bara för tillbehör och kötträtter, utan även för vanliga familjemiddagar.

Ingredienser för färskost och baconsås:

• medelhög grädde - 125-150 milliliter;
• bacon - 350-400 gram;
• råa äggulor - 3 stycken;
• hård ost (fett) - 70 gram;
• schalottenlök lök - 3-4 lökar;
• olivolja - 2-3 matskedar;
• färsk vitlök - 1 stor kryddnejlika;
• bords- eller havssalt - efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak.

Den krämiga såsen med spenat tillagas i två steg - och först ska vi dela smöret i två ungefär lika stora delar. Under den första halvan måste vi steka finhackad lök tills den är mjuk och sedan hälla torrt vitt vin i det, koka tills vinet har avdunstat nästan helt, kom ihåg att röra om. Häll nu lätt uppvärmd grädde i pannan, blanda allt väl och koka tills det kokar.

I den andra delen av oljan kommer vi att laga mat med vitlök. Det finns ingen anledning att hacka färsk spenat före tillagning; det är redan en av de mest delikata gröna salladerna. Tillsätt spenat och hackad vitlök till det smälta smöret, rör om då och då, koka i fyra minuter, ta bort från värmen. Kombinera alla ingredienser i en bekväm djup skål och använd en stavmixer, mixa och vispa tills det är slätt.

Ingredienser för att göra krämig spenatsås:

• tung grädde - 200 milliliter;
• torrt vitt vin - 20 milliliter;
• lök - 1 medelstor lök;
• färsk vitlök - 1 kryddnejlika;
• färska spenatgrönsaker - ett stort gäng;
• bords- eller havssalt - efter smak.

Först och främst måste du finhacka löken och stek den i en stekpanna med smör tills den är genomskinlig. Häll nu i torrt vitt vin och låt sjuda tills vinet nästan helt har avdunstat. Nästa steg är att hälla grädden i löken, tillsätta havs- eller bordssalt och koka på låg värme under konstant omrörning tills såsen tjocknar.

Ta bort den färdiga massan från värmen och tillsätt tre eller fyra matskedar röd kaviar. Blanda väl och rätten är klar. Denna sås kan också blandas med en mixer för att göra den mer homogen och smakrik. Den här rätten kan användas för att förbereda och servera högtidsaptitretare som semesteraptitretare eller skaldjur.

Ingredienser för krämig sås med röd kaviar:

• grädde 20% fett - 250 milliliter;
• röd kaviar - 4 matskedar;
• torrt vitt vin - 50 milliliter;
• lök - 1 medelstor lök;
• smör - 20-25 gram;

Jag tror att många av oss är bekanta med, och idag kommer vi att lära oss hur man förbereder en krämig sås med samma namn. Till det kommer vi definitivt att behöva parmesan och skinka. Först och främst måste vi smälta smöret i en het stekpanna och lägga till hackade vitlöksklyftor till det, bokstavligen efter en minut måste du ta bort det. Tillsätt skinka, skuren i små tärningar, i oljan och koka på svag värme i 4-5 minuter.

I en djup skål, använd en visp för att vispa äggulorna, tillsätt grädde, lite salt - parmesan i sig är en ganska salt ost, och kryddor. Kombinera skinka och krämig äggblandning, blanda och sätt på låg värme - detta är viktigt så att äggulorna inte "krusar". Tillsätt nu riven parmesan och blanda allt ordentligt. Denna läckerhet passar inte bara för pasta, utan också för alla tillbehör.

Ingredienser till Carbonarasås:

• medelhög grädde - 250 milliliter;
• äggulor (rå) - 4 stycken;
• parmesanost (riven) - 80-90 gram;
• rökt skinka - 350 gram;
• färsk vitlök - 2 medelstora kryddnejlika;
• havs- eller bordssalt - efter smak;
• mald svartpeppar eller kryddor - efter smak.

Att laga mat med porcini-svampar, särskilt, ja, åtminstone i mitt hus, är en separat favoritsysselsättning. De passar bra till kött och grönsaker, till pasta och tillbehör, och för vad det är värt kommer en vit krämig sås med tillsats säkert att bli en av dina favoriträtter. För denna sås måste vi förblöta i 5-7 timmar, tvätta, rinna av och skära i små bitar.

Lägg en bit smör i en uppvärmd stekpanna och rör ner vetemjölet, tillsätt salt, kryddor efter önskemål och häll i grädden. Blanda alla ingredienserna noggrant tills det är slätt – nu kan du lägga till den hackade svampen, blanda allt igen och koka på svag värme (glöm inte att röra) i 3-5 minuter. Låt inte såsen koka. Ta bort den färdiga rätten från värmen, låt den svalna något och kan användas för avsett ändamål.

Ingredienser för krämig sås med porcini-svamp:

• medelhög grädde - 200 milliliter;
• vetemjöl - 1 matsked;
• smör - 40 gram;
• torkad porcini-svamp - 100 gram;
• mald svartpeppar - efter smak;
• bords- eller havssalt - efter smak.

Och om du behöver vit sås, men det finns ingen grädde - det finns ett extra recept för sås med mjölk. Så - i en förvärmd djup stekpanna måste du smälta 50 gram smör, och gradvis, utan att ta bort från värmen, tillsätt 2 matskedar vetemjöl till smöret. Blanda blandningen noggrant (ständigt) med en gaffel eller visp tills den blir helt homogen. Salta i mjölet och smöret, öka värmen något och låt det koka upp.

Tillsätt nu 300 milliliter mjölk (förvärmd) och kom ihåg att röra om och förbered såsen i 7-10 minuter. Under tillagningen kommer såsen att bli tjockare och minska något i volym på grund av avdunstning, detta är värt att ta hänsyn till. Du kan lägga till mald svartpeppar, dina favoritkryddor eller örter till den färdiga rätten. Det fina med vita såser är att de passar till nästan alla rätter. Och i princip, i något av ovanstående hemlagade recept på gräddsås, kan du alltid lägga till din egen "zest" i form av oliver eller en kvist basilika, sojasås eller en droppe honung - här kan du välja en grundläggande gräddsås och lyssna på dina gastronomiska önskemål. Vi hoppas att artikeln kommer att vara användbar för dig och hjälpa dig att diversifiera din meny. Så ha gott humör och god aptit.

Experimentera med färg genom att tillsätta naturliga färgämnen (betor, morötter, spenat) till ingredienserna. Lite fantasi och din kocks mästerverk kommer att gnistra inte bara med nya aromatiska toner, utan kommer också att glädja ögat. Men glöm inte - dåligt tillagad sås kan ångra alla dina ansträngningar och förstöra maten. Den mest kända är den franska "Béchamel". Du behöver inte gå till en dyr restaurang för att prova.

Fem snabbaste recept:

Ganska snabbt kommer du att lära dig hur man lagar det, eftersom recept på krämiga såser är ganska enkla och opretentiösa. Förbered en grundläggande krämbaserad dressing. Efter att ha upplevt skapelseprocessen kommer du att kunna variera dess smak i framtiden. Sätta på klassisk version några pickles och din skapelse kommer att uppskattas av älskare av det asiatiska köket. Fans av italienska festmåltider kommer att uppskatta receptet med riven parmesan och örter. För att servera, använd en porslinskanna - såsbåt. Ett vackert dukat bord ger bara poäng till dina kulinariska läckerheter!

Arkitekten täcker
dina misstag med en fasad,
doktorn - jorden och kocken - såsen.
Franskt ordspråk.

Att tillaga en god sås har alltid ansetts vara en riktig kulinarisk konst. När allt kommer omkring är det tack vare en framgångsrikt tillagad sås som alla typer av rätter kan gnistra med helt nya, ibland överraskande oväntade nyanser av smak, få saftighet, pikantitet och originalitet. Två helt identiska rätter kan vara väldigt olika varandra, tack vare... såsen. Ja, ja, bli inte förvånad över den vanligaste såsen, eller snarare över dess speciella, ovanliga smak. Den populäraste och enklaste att göra är gräddsås. Detta är en av de mångsidiga såserna som kan serveras till en mängd olika rätter.

Tekniken för att tillaga gräddsås är extremt enkel: först steks mjölet i en torr stekpanna eller i smör, sedan läggs grädde till denna torra blandning. Det är också möjligt att tillsätta mjölk (mjölksås), gräddfil (gräddfilssås), som ett resultat av att lägga till de listade ingredienserna ändras smaken och därför, som du kan se, namnet. Såser med tillsats av buljong kallas vita såser. Men vi pratar bara om gräddsås, så låt alla lagrar gå till honom idag. Det är helt enkelt att förbereda, inga knep krävs, och hela processen tar bara några minuter.

Huvudvillkoret för en kvalitetssås är frånvaron av klumpar. För att säkerställa en enhetlig konsistens av såsen behöver du bara lägga till kyld grädde till den kokande blandningen av mjöl och smör. Det senare är ett speciellt ämne. När allt kommer omkring är rätt val av färskt smör nyckeln till framgången för din maträtt. Innan du väljer smör, titta först på utgångsdatumet. Det är lämpligt att ge företräde till en rysk tillverkare, där etiketten säger "Smör" och inte, till exempel, "Maslitsa" kan lätt innehålla en grönsakskrämig produkt. Äkta färsk olja har en behaglig doft, söt smak och smälter snabbt i munnen och lämnar en delikat eftersmak. För att förbereda såsen används vanligtvis vetemjöl och steks i en torr stekpanna tills det är ljust gyllenbrunt, det viktigaste är förstås att inte missa ögonblicket och inte överkoka mjölet.

Grädden som ligger till grund för gräddsåsen tas vanligtvis med medelhög fetthalt – cirka 20 %, och ger den en mjuk, lätt konsistens och delikat krämig smak. Men genom att introducera vissa ingredienser i den krämiga såsen (ost, oliver, svamp, örter, kött- eller fiskbuljonger) kan du skickligt variera smaken och få såser som verkar krämiga, men samtidigt helt olika i smaken: ost, vitlök, sur, kryddig. En trevlig krämig sås harmonierar med olika rätter - kött, fisk, pasta eller grönsaker. Det avbryter inte smaken och aromen av huvudingredienserna, utan betonar bara elegant alla fördelarna med vissa produkter.

Ingredienser:
1 msk. mjöl,
1 msk. smör,
200 ml 20% grädde,
salt, mald svartpeppar.

Förberedelse:
I en torr stekpanna, stek mjölet tills det är gyllenbrunt, tillsätt smöret, rör om tills det är slätt och stek lite till. Häll sedan i grädden, koka i 2 minuter, rör om, tillsätt salt och peppar.

Ingredienser:
100 g smör,
1 tsk mjöl,
100 g torrt vitt vin,
30 g persilja,
¼ tsk. salt,
¼ tsk. mald svartpeppar.

Förberedelse:
Smält smöret i en stekpanna. Rör hela tiden, tillsätt mjöl. Häll gradvis i vinet, håll på låg värme, rör om tills vinet nästan har avdunstat, tillsätt salt och peppar och tillsätt persilja.

Ingredienser:
200 g grädde,
170 g hårdost,
2 vitlöksklyftor,
muskotnöt, salt, peppar.

Förberedelse:
Häll grädden i pannan, värm den på låg värme, tillsätt finriven ost och värm i ytterligare 2-4 minuter, tillsätt muskotnöt, hackad vitlök, salt, rör om och koka såsen i ytterligare 3 minuter på låg värme.

Ingredienser:
250 ml 20% grädde,
100 g smör,
100 g ost,
2 äggulor,
½ kopp buljong,
¼ tsk. hackad muskotnöt,
½ knippe dill,
salt, peppar

Förberedelse:
Smält smöret i ett vattenbad, tillsätt riven ost, grädde och buljong. Värm upp och rör hela tiden tills blandningen är slät. Tillsätt sedan gulorna, salt, peppar och tillsätt muskotnöt. Värm blandningen i 5 minuter, men låt inte koka upp. Tillsätt hackad dill till den beredda varma såsen.

Ingredienser:
1,5 stack. grädde,
100 g ost,
3 kokta ägg,
2 vitlöksklyftor,
salt.

Förberedelse:
Riv osten på ett grovt rivjärn, riv vitlöken i en mortel och mosa äggulorna från de kokta äggen ordentligt. Vispa grädden med mosade äggulor, tillsätt ost, vitlök, salt, rör om och värm tills osten löst sig.

Ingredienser:
125 ml grädde 20%,
450 g bacon
75 g hårdost,
3 råa äggulor,
1 lök,
4 schalottenlök,
1 vitlöksklyfta,
5 tsk olivolja,
svartpeppar, salt.

Förberedelse:
Hetta upp oljan i en stekpanna, finhacka schalottenlöken och låt puttra i oljan tills den är mjuk, tillsätt löken skuren i halva ringar, stek även dem, tillsätt sedan baconet skuret i strimlor till den totala massan och stek den tills den är halvstekt. Tillsätt till sist finhackad vitlök i skålen och ta kastrullen från värmen. Vispa de råa äggulorna i en skål, tillsätt riven ost, peppar, salt, vispa ordentligt och häll i grädden. Blanda lökblandningen med ägg- och gräddblandningen och rör om.

Ingredienser:
200 ml 20% grädde,
20 g smör,
20 ml torrt vitt vin,
1 lök,
1 vitlöksklyfta,
1 knippe spenat,
salt.

Förberedelse:
I en stekpanna, stek finhackad lök i hälften av oljan tills den är mjuk, tillsätt sedan vitt vin. Håll på låg värme tills vinet nästan har avdunstat helt. Häll i lätt värmd grädde och låt koka upp. I den återstående oljan fräs spenaten och hackad vitlök och låt puttra i 3-4 minuter. Kombinera den sauterade spenaten med gräddsåsen och puré med en mixer.

Ingredienser:
200 ml grädde 16-20%,
100 g majonnäs,
1 msk. senap (färdig)
1 msk. citronsaft,
salt.

Förberedelse:
Blanda alla ingredienser och blanda väl. Såsen är klar.
Denna sås kräver ingen värmebehandling. Den kan användas för att krydda kött, fisk och bakade grönsaker.

Ingredienser:
1 st stack grädde 20%,
1 st stack mjölk,
¼ kopp mjöl,
¼ kopp hackad persilja,
1 tsk salt.

Förberedelse:
Värm mjölk och grädde i en kastrull. Blanda mjöl med en liten mängd vatten. När mjölk- och gräddblandningen är varm, tillsätt mjöl och persilja och koka i 5 minuter. Om du istället för persilja tillsätter ½ kopp. selleri får du en utmärkt krämig sås med selleri.

Ingredienser:
1,5 stack. mjölk,
1,5 msk. mjöl,
1 msk. smältost,
1 morot,
3 msk. vegetabilisk olja,
½ lök,
3 vitlöksklyftor,
2 tsk sojasås,
örter, salt, kryddor.

Förberedelse:
Hacka morötter, lök, vitlök och stek i en stekpanna med vegetabilisk olja i 10 minuter under omrörning. Tillsätt sedan sojasås och låt sjuda i ytterligare 1 minut. Tillsätt mjöl och rör om, efter en minut - mjölk och smält ost. Rör om tills det blir tjockt och tillsätt sedan salt, örter och favoritkryddor.

Ingredienser:
1 st stack grädde 20-25%,
1 söt grön paprika,
2 vitlöksklyftor,
2 msk. smör,
2 msk. majsmjöl,
salt, mald svartpeppar, dill.

Förberedelse:
Hacka paprikan grovt, hacka dillen. Smält smöret i en kastrull, stek paprikan i den i 5 minuter under omrörning. Tillsätt sedan vitlöken och grädden och koka i ytterligare 2 minuter. Mal sedan hela denna massa i en mixer. Lägg sedan tillbaka den resulterande massan i pannan, tillsätt majsmjöl, örter, salt, peppar, rör om och värm över låg värme utan att koka upp.

Ingredienser:
250 ml grädde,
50 ml torrt vitt vin,
1 lök,
1 msk. smör,
3-4 msk. röd kaviar.

Förberedelse:
Fräs finhackad lök i smör tills den är genomskinlig, tillsätt vin, låt puttra lite tills vinet avdunstar. Häll sedan i grädden, tillsätt salt och koka under omrörning på låg värme i 5 minuter tills det tjocknat. Ta sedan bort från värmen, tillsätt röd kaviar och rör om.

Ingredienser:
250 ml grädde,
4 råa äggulor,
80 g riven parmesanost,
350 g rökt skinka,
2 vitlöksklyftor,
salt, kryddor.

Förberedelse:
Hetta upp oljan i en liten kastrull, tillsätt vitlöken och koka i 1 minut, tillsätt sedan skinkan, skär i små tärningar och koka i ytterligare 4 minuter. Vispa grädden och gulorna i en skål, tillsätt skink-vitlöksblandningen och värm på svag värme. Öka inte värmen under några omständigheter, annars kommer äggen att stelna! Tillsätt försiktigt parmesanosten i blandningen och smaka av med salt och kryddor.

Ingredienser:
150 ml 10% grädde,
1 lök,
1 äpple,
smör, curry, salt, dill.

Förberedelse:
Finhacka det skalade äpplet, löken och dillen. Stek äpplet och löken i smör i en djup stekpanna tills löken är genomskinlig. Tillsätt sedan curry, rör om och stek lite till. Häll grädde i pannan, tillsätt dill, salt och rör om. Sjud såsen på svag värme tills äpplena är mjuka. Beroende på vilken konsistens du vill att såsen ska ha kan du tillsätta mer grädde eller lite hett vatten för att göra såsen tunnare. Du kan lägga till finhackade champinjoner i såsen.

Ingredienser:
10 ml 20% grädde,
2 msk. mjöl,
2-3 vitlöksklyftor
1 liten lök
1 msk. smör,
1 tsk citronsaft,
en nypa muskotnöt, salt, peppar.

Förberedelse:
Hacka löken och vitlöken och fräs med mjöl i smör. Häll sedan i grädden, tillsätt muskotnöt, salt, peppar och låt puttra i 5 minuter. Såsen kommer att tjockna väldigt snabbt. Ta av den från värmen, tillsätt citronsaft och rör om.

Ingredienser:
60 ml tung grädde,
1,5 stack. mjölk,
2 msk. smör,
1 msk. vetemjöl,
½ lök,
1 lagerblad,
en nypa salt.

Förberedelse:
Häll mjölk i en kastrull, tillsätt hackad lök, lagerblad och låt koka upp. Ta sedan omedelbart bort från värmen, låt stå i 15 minuter och sila. Smält smöret, tillsätt mjölet, värm, rör om, häll i den silade mjölken och låt allt koka upp. Salta, värm såsen i 10 minuter, häll i grädden och rör om.

Ingredienser:
200 ml grädde,
1 msk. mjöl,
2 msk. smör,
100 g torkade vita svampar,
salt.

Förberedelse:
Tvätta svampen och blötlägg i kallt vatten i 6-8 timmar. Skölj sedan igen, koka upp och hacka. Lägg smör i en uppvärmd stekpanna, tillsätt mjöl under omrörning. Häll i grädden, salta och rör om. Lägg finhackad porcini-svamp i en stekpanna med den krämiga blandningen, rör om, låt sjuda i 3 minuter och ta av från värmen.

Ingredienser:
1 msk. grädde,
4 msk. l. smör,
200 g färska champinjoner,
3 vitlöksklyftor,
mald muskotnöt, salt, peppar, örter.

Förberedelse:
Smält smör i en stekpanna, tillsätt hackad vitlök och låt puttra i 3 minuter. Lägg sedan de skivade svamparna i pannan och låt sjuda i 5 minuter. Häll i grädden och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar, tillsätt muskotnöt, hackade örter och låt såsen sjuda i ytterligare 5 minuter.

Om du helt enkelt inte har kräm till hands för tillfället, misströsta inte. Du kan göra en mångsidig, krämig vit sås med enklare ingredienser du har i ditt kylskåp.

Ingredienser:
300 ml mjölk,
2 msk. mjöl,
50 g smör,
½ tsk. salt,
mald svartpeppar.

Förberedelse:
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Utan att ta kastrullen från värmen, vispa det smälta smöret med en gaffel och tillsätt gradvis mjölet. Rör om mycket snabbt i 3-5 minuter tills blandningen är helt blandad. Öka värmen till medel och fortsätt att röra. Tillsätt sedan salt och rör om tills blandningen börjar bubbla. Värm under tiden mjölken och häll den i kastrullen med smör- och mjölblandningen så fort det börjar koka. Fortsätt att röra kraftigt utan att stanna, annars kan såsen brännas. Vätskan från såsen kommer att börja avdunsta och minska i volym. Rör om såsen i 5-10 minuter tills den når önskad konsistens. Ju längre du har såsen på spisen desto tjockare blir den.

Komplettera och förbättra dina favoriträtter med en touch av ömhet och sofistikering, som kallas gräddsås!

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

Det finns många sätt att förbättra smaken av traditionell pasta, som att göra en krämig pastasås. Artikeln innehåller det mesta bästa recepten denna delikata och välsmakande dressing.

För att förbereda behöver du:

• smör - 20 gram;
• förpackning för 100 ml grädde;
• alla smaksättningar du önskar;
• två matskedar mjöl.

Matlagningsprocess:

1. Ställ stekpannan på spisen och värm den väl, men på låg värme.
2. Tillsätt smöret, vänta tills det smält och tillsätt mjölet.
3. Rör om den resulterande blandningen, stek en stund tills den blir gyllenbrun och börja försiktigt hälla i grädden, rör hela tiden i såsen.
4. Krydda blandningen med de valda kryddorna och fortsätt koka tills den blir tjock. Så snart detta händer, ta omedelbart bort den från spisen och använd den för avsett ändamål.

Med tillsatt svamp

Krämig svampsås är den perfekta kombinationen av enkla ingredienser. Svampar i grädde blir otroligt möra och aromatiska.

Ingredienser till rätten:

• 0,2 liter grädde;
• fyra matskedar smör;
• kryddor: salt, peppar;
• ca 100 gram champinjoner;
• två skedar mjöl.

Matlagningsprocess:

1. Skölj svampen, låt dem torka eller torka med hushållspapper.
2. Skär dem i bitar så att de inte blir för stora och stek i en stekpanna några minuter tills färgen börjar ändras och blir mörkare och mer röd.
3. Lägg resten av smöret i en annan stekpanna, smält det, tillsätt mjöl, rör om och häll i grädden.
4. Koka blandningen tills den börjar tjockna, tillsätt sedan svampen och eventuella kryddor du bestämmer dig för att använda.

Recept med vitlök

Nödvändiga produkter:

• tre vitlöksklyftor;
• 0,2 kg hård ost;
• 0,15 liter grädde;
• kryddor efter eget tycke.

Matlagningsprocess:

1. Till att börja, riv osten på ett fint rivjärn och hacka vitlöken. Det är bäst att mala det eller krossa det också, men du kan bara hacka det väldigt fint.
2. Blanda grädden och osten, ställ på spisen och smält helt. Det är lämpligt att göra detta i ett vattenbad.
3. Tillsätt valfria kryddor, som mald svartpeppar och lite salt, samt vitlök, och servera såsen snabbt.

Krämig ostsås till pasta

När du tröttnar på den vanliga menyn vill du ha något nytt, intressant, men samtidigt okomplicerat. Gör bara en krämig ostsås till din pasta så blir den här rätten helt annorlunda.

Nödvändiga ingredienser:

• hård ost - 0,2 kg;
• kryddor efter eget tycke.

Matlagningsprocess:

1. Häll krämen från burken i någon behållare som kan värmas upp och ställ den på spisen.
2. Så snart de värms upp, tillsätt omedelbart riven ost till dem och blanda väl. Observera att grädden ska vara varm, men inte kokande.
3. Rör hela tiden om i blandningen, ta med osten tills den är helt upplöst och tillsätt de valda kryddorna.
4. Koka blandningen i bokstavligen ytterligare två minuter, varefter den färdiga såsen kan serveras tillsammans med pastan.

För spaghetti Carbonara

Ett annat sätt att få en läcker, krämig sås är att lägga till lite kött, som bacon eller bringa.

Ingredienser till dressingen:

• 100 gram bacon;
• sked olivolja;
• 0,1 kg ost;
• kryddor efter din smak;
• 0,2 liter fettrik grädde;
• tre äggulor.

Matlagningsprocess:

1. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek sedan vitlöken i den, som först måste skäras i små bitar.
2. Tillsätt baconet skuret i tunna strimlor och rör om innehållet i pannan och stek det i ett par minuter tills det är gyllenbrunt.
3. Häll äggulorna i en separat kastrull, vispa dem slät och tillsätt grädde. Tillsätt kryddor och värm denna blandning på låg värme.
4. Så snart innehållet i pannan börjar koka, ta omedelbart bort det från spisen, kombinera det med bacon och riven ost. Det är allt, allt som återstår är att krydda spaghettin med denna sås.

Med tomater

Mycket ovanligt alternativ sås. Vem hade trott att grädde och tomater också är jättegott? Se till att prova denna pastadressing.

Nödvändiga produkter:

• 400 gram tomat;
• kryddor efter din smak;
• 0,1 liter grädde;
• en liten lök;
• två vitlöksklyftor;
• sked smör.

Matlagningsprocess:

1. Hacka löken och vitlöken på något sätt, stek sedan grönsakerna tills de blir gyllenbruna.
2. Vid den här tiden gör vi små snitt på tomaterna, häller kokande vatten över dem och tar lätt bort huden. Efter detta, finhacka tomatmassan eller mixa i en mixer.
3. Tillsätt tomater till lök och vitlök, strö genast över allt med salt och peppar och vänta tills innehållet kokar upp. Koka den framtida såsen i högst tio minuter.
4. Allt som återstår är att hälla i grädden, tillsätt smöret, blanda allt väl och håll på låg värme ett par minuter till.

Krämig majonnäsversion

För dressing är det bäst att göra hemgjord majonnäs, men om detta inte är möjligt, köp inte mycket fet produkt. Använd vanlig senap, inte grynig, då blir såsen homogen.

Nödvändiga ingredienser:

• en matsked mild senap;
• kryddor efter din smak;
• paket grädde - 200 milliliter;
• sked citronsaft;
• ca 100 gram majonnäs.

Matlagningsprocess:

1. Ta en liten behållare, häll i den angivna mängden grädde, tillsätt sedan majonnäs och blanda allt väl för att bilda en homogen blandning.
2. Tillsätt senap och lite citronsaft. Se till att prova, om något saknas, lägg till mer.
3. Glöm inte att smaksätta med salt, peppar och andra kryddor om så önskas.
4. Du kan också lägga till lite pressad vitlök om du vill ha en mer smakrik dressing. Servera pastan med denna sås och strö över riven ost på toppen.

Att servera pasta med en krämig sås är en bra idé till både lunch och middag. Samtidigt kan du vara säker på att hela din familj definitivt kommer att njuta av denna enkla rätt.