Det är vanligt att förbereda Bolognese-sås för en mängd olika italienska nudlar: tagliatelle (den berömda Bologna-pastan) och fettuccine, såväl som för lasagne. Den serveras även med annan pasta och till och med potatismos och couscous.

Utan vilken maträtten inte kommer att ske

• pancetta;
• färska tomater;
• morot;
• stjälkselleri;
• rik köttbuljong;
• mjölk;
• rött vin av utmärkt kvalitet.

Pancetta är baconstekt i salt och kryddor med lager av kött och ister, en produkt från det italienska köket. Många italienare använder en blandning av nötfärs och fläsk när de gör såsen.

Klassisk Bolognesesåsrecept och köttfri version

En korrekt beredd sås ska vara djupröd till färgen, "blank", homogen och ganska tjock. Den ska ansluta väl till pastan, men samtidigt stanna på sin yta. Även erfarna kockar är överens om att det inte bara är en lång process att tillaga Bolognese utan också en noggrann process. Men att döma av recensionerna motiverar resultatet ansträngningen.

Traditionell

Egenheter. Nedan följer ett steg-för-steg-recept på bolognesesås med köttfärs detaljerad beskrivning tekniska finesser, med hänsyn till vilka du kan förbereda ett kulinariskt mästerverk i de bästa italienska traditionerna. Förresten, italienarna själva föredrar en mer flytande version av Bolognese.

Du behöver:

• nötkött - 300 g;
• pancetta - 50 g eller en blandning av oliv och smör (två matskedar vardera);
• mjölk - 100 ml;
• torrt rött vin - 150 ml;
• köttbuljong - 200 ml;
• tomater - tre eller fyra stycken;
• lök och morötter - en bit vardera;
• selleri - två eller tre stjälkar;
• persilja - fem till sex kvistar;
• salt, svartpeppar, muskotnöt - efter smak.

Hur man lagar mat

1. Tvätta, skala och hacka grönsakerna: finhacka löken och sellerin, riv morötterna på ett fint rivjärn, häll kokande vatten över tomaterna, skala tomaterna och skär i små tärningar. Skär alla grönsaker så fint som möjligt: ​​i slutet av tillagningen ska de lösas upp helt.
2. Mal nötköttet till köttfärs.
3. Skär pancettan i tärningar och stek i en uppvärmd stekpanna tills fettet är renderat, ta bort knaster. Eller värm oljeblandningen.
4. Fräs löken i det resulterande fettet tills den är ljust gyllene utan att mörkna. Det är viktigt att inte överkoka grönsaken, för att inte "förse" såsen med en karakteristisk smak.
5. Tillsätt morötter och selleri, stek i ytterligare fem till sex minuter, utan att sluta röra.
6. Tillsätt färsen och stek ytterligare sju till åtta minuter.
7. Tillsätt vitlök, salt och kryddor.
8. Häll i vin i en tunn stråle, rör om då och då. Sjud blandningen i en kvart på låg värme under omrörning.
9. Tillsätt finhackad persilja, tomater och buljong.
10. Fortsätt sjuda i två till tre timmar. Under stuvningen ska det alltid finnas vätska i stekpannan eller kastrullen om fukten med jämna mellanrum avdunstar, måste du tillsätta buljong lite i taget.
11. En halvtimme innan slutet, tillsätt mjölk i en tunn stråle, rör om, täck igen och låt puttra tills det är helt genomkokt.

Du kan göra bolognesesås med tomatpuré genom att följa receptet ovan och använda denna ingrediens istället för tärnade tomater.

Luta

Egenheter. Receptet på italiensk bolognesesås utan kött passar dig som vill njuta av italiensk sås, men av en eller annan anledning inte konsumerar animaliska produkter.

Du behöver:

• zucchinimassa - 200 g;
• lök - ett stycke;
• tomat - ett stycke;
• paprika - hälften av frukten;
• vitlök - en kryddnejlika;
• olivolja - ett par matskedar;
• basilika, dill, persilja, salt och peppar efter smak.

Hur man lagar mat

1. Ta bort stjälkarna från tomaterna, ta bort kärnorna från paprikan och vänd grönsakerna till en homogen puré med hjälp av en mixer eller hackare.
2. Fräs finhackad lök och pressad vitlök i en liten mängd olivolja tills den är ljus gyllenbrun.
3. Häll tomat- och pepparblandningen i stekpannan.
4. Koka upp blandningen och tillsätt zucchinin skuren i små tärningar.
5. Sjud tills zucchinin är klar i ca 15-20 minuter.
6. Ta av från värmen, tillsätt salt och finhackade örter.

Smaken på den magra såsen är långt ifrån traditionell Bolognese, men passar också bra till pasta. Ett annat alternativ för vegetarianer: gör istället för köttfärs Italiensk gryta med svamp hackad genom en köttkvarn.

Utgår från traditionen

Ingen kommer att förbjuda dig att avvika från klassikerna: avvikelser från grundreceptet har gett upphov till många varianter av Bolognese. Nuförtiden tillagas såsen sällan efter det traditionella receptet. Tabellen nedan visar variationen i huvudingredienserna i rätten.

Tabell - Hur man byter ut ingredienser

Ytterligare komponenter kan läggas till såsen: vitt vin, persilja, muskotnöt, basilika, rosmarin, provensalska örter, oregano och andra kryddor. Även när man modifierar Bolognese köttsåsreceptet genom att använda andra ingredienser, förblir tekniken för att tillaga grytan densamma.

När du gör en dietsås kan du använda malet kalvkött istället för köttfärs och byta ut baconet mot olivolja. Och om såsen är beredd med grädde, rekommenderas det att köpa en produkt med 10-20% fetthalt.

Hemligheter från kocken

Ett relativt enkelt recept på Bolognesesås kräver strikt efterlevnad av beredningstekniken. Erfarna kockar ger fyra tips som hjälper dig att laga din egen gryta som kommer att bli avundas av italienska kockar.

1. Välj "rätt" rätter. Bolognese ska göras i en djup stekpanna eller i en kastrull med tjock botten och non-stick beläggning. Lyckliga ägare av en modern apparat kan göra sås i en multicooker genom att ställa in "Baking" -läget för stekning av mat och sedan "Stewing" -läget för långvarig sjudning.
2. Stek köttfärsen, inte stuva den. Köttfärsen ska vara exakt stekt, så du måste tillaga köttet på hög värme, och du måste separera det med en spatel så att inte en enda klump blir kvar.
3. Sjud rätt. Under stuvningen måste du hela tiden röra såsen med en träspatel så att den inte bränns. Stark bubbling bör inte tillåtas: det bör knappt vara märkbara små bubblor på ytan av grytan. Släckning ska utföras på låg värme med locket lätt öppet.
4. Sjud så länge som möjligt. Erfarna kockar lägger cirka fyra timmar på detta, eftersom de vet att efter lång kokning visar sig såsen vara så rik, aromatisk och homogen som möjligt.

Såsen kan förvaras i kylen i upp till fem dagar den behöver värmas upp innan servering.

Koka pasta

När du tänker på hur man förbereder Bolognese-sås för pasta, är det viktigt att laga nudlarna ordentligt. Följande enkla rekommendationer hjälper dig att förbereda rätten som italienarna gör det.

Hemlagad Bolognesesås kan serveras till vilken pasta som helst med nära och kära. Men förtjänar han det inte? perfekt sås idealiskt företag? Sanna esteter vet att grytor bäst serveras med breda nudlar: pappardelle, tagliatelle eller åtminstone fettuccine. Enligt italienare är det otänkbart att kombinera Bolognese och spagetti: sådan pasta "håller" inte den tjocka såsen bra. Pastan tillagas i tre steg.

1. Förberedelse. Koka upp vatten och tillsätt salt (5-7 g per 1 liter).
2. Matlagning. Lägg pastan i pannan och koka tills den är al dente.
3. Slutskede. Lägg nudlarna i ett durkslag och vänta tills vattnet rinner av.

Omedelbart efter tillagningen ska pastan omedelbart blandas med varm sås så att deras smaker "går ihop" och serveras till bordet, först strö med riven ost.

Al dente betyder halvfärdig: nudlarna ska vara mjuka på utsidan men med en fast kärna på insidan.

Du kan göra ett recept på Bolognesesås hemma, även utan några speciella kulinariska talanger. Det svåraste är att hitta tid för detta, eftersom italiensk gryta kräver uppmärksamhet i flera timmar. Det är förmodligen därför "erfarna" hemmafruar fyller på med sås för framtida bruk och fryser in den i praktiska behållare.

Recensioner: “Min familj är Bolognesiska galningar”

Jag har en familj av Bolognesiska galningar. Men i vilka kvantiteter de är redo att äta grytan, de bryr sig inte riktigt om såsen, det är en oberoende maträtt som är lätt kryddad med pasta)) Jag förbereder ett fat direkt, lägger hälften av det i frysen.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Vi har pasta väldigt ofta på bordet, och det är gott till vilken dressing som helst. Jag gillar också grönsaksdressing, ibland tar jag färdig rollton bolognesesås och sjuder snabbt ihop med köttfärsen, så det tar inte så lång tid att tillaga. Spaghetti med vitlökssås eller grädde och nötter är också gott. Allt detta är väldigt enkelt att förbereda.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Butiksköpt är inte alls samma sak! Det är så mycket nonsens där! Jag förbereder bolognese (mer exakt, jag kallar det "Quasi-bolognese" - så att säga en fantasi om ämnet) mycket enklare än vad författaren beskrivit, så jag lagar det ofta. Det här är väldigt snabbt:
Jag tar en lök, morötter, stor paprika, ytterligare ett gäng dill och basilika, 2 kycklingbröst och ett par stora tomater. Jag maler ALLT detta i en köttkvarn (och det gröna också - precis med stjälkarna - de har så mycket juice - det stänker ut). I en djup stekpanna, en bit smör - ungefär en kvarts pinne - och allt skruvat i det - ploppa till lite salt, släng i en samling provensalska örter - bara en samling, det här är inte maggi eller något! Låt det puttra lugnt, du kan skvätta i lite vatten för att få önskad konsistens, och om tomaterna inte är särskilt goda så slänger jag i en eller två sked tomatpuré. Väldigt enkelt och snabbt. Jag vred ner den i stekpannan! Sedan flyttade jag ner den i en kastrull och vare sig man vill ha den med spagetti eller med flingor (det här är förstås ingen italiensk rätt, men ändå).

Yulia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Den utsökta Bolognese köttsåsen är allmänt känd bland gourmeter och helt enkelt älskare av det nationella köket. Receptet tillhör det traditionella italienska köket, men för varje år blir det mer och mer populärt över hela världen. Numera används såsen inte bara till pasta eller tagliatelle, som det har varit brukligt i Italien i hundratals år, utan även till en massa andra rätter: pizza, sallader, lasagne och så vidare. Såsen har fått sitt namn från sin ursprungsort - staden Bologna, som välförtjänt anses vara Italiens kulinariska huvudstad och bärare av ett rikt kulturarv.

Hur man gör Bolognese

Det som är särskilt attraktivt med Bolognese är dess enkla förberedelse. Trots sin utsökta smak och näringsvärde är det inte svårt även för en helt okunnig person i matlagning att göra denna sås utöver till exempel spagetti. Det viktigaste är att ha ett recept och följa det noggrant. Dessutom förvaras såsen perfekt fryst i 3-5 månader, vilket är otroligt bekvämt. Artikeln kommer att beskriva två klassiska recept, som italienarna själva anser vara standard och avsevärt förenklat recept, underlägsen i sofistikering, men mycket lättare att förbereda.

Viktigt: det ursprungliga Bolognese-såsreceptet som beskrivs nedan innehåller en traditionell italiensk matlagningsprodukt - pancetta. Om du inte hittar det i närmaste stormarknader kan du använda vanligt brisketbacon.

För att förbereda original bolognese för 4-5 personer behöver vi:

• 250 gram malet fläsk;
• 250 gram nötfärs;
• 3-4 konserverade tomater;
• 150-200 gram tomatpuré;
• 80-100 mg pancetta eller en tillgänglig analog;
• huvud av vit lök;
• medelstor morot;
• 1-2 stjälkar färsk selleri;
• 100 ml torrt rött vin;
• 8-10 färsk vitlöksklyftor;
• basilika, gärna färsk;
• extra virgin olivolja;
• 150-200 ml mjölk eller grädde (valfritt).

Viktigt: om du vill att Bolognesesåsen ska vara mer mör eller mindre syrlig tillåter receptet en liten mängd mjölk eller grädde.

Det första du ska göra innan du lagar mat är att förbereda ingredienserna. Blanda två typer av köttfärs tillsammans. Detta recept kräver ett förhållande mellan hälften malet nötkött och hälften malet fläsk, men en liten variation är inte en stor sak. Köttfärsen måste knådas ordentligt så att inte en enda klump blir kvar - efter att ha tillsatt andra ingredienser blir det mycket svårare att få bort klumparna och man kan få någon form av köttbullar i den färdiga produkten. Om du lyckas hitta pancetta i din stad, finhacka den med resten av grönsakerna och vitlöken. Om det inte finns någon pancetta, kavla den i tunna skivor kycklingbröst i salt, peppar och en av dina valfria örter (rosmarin, spiskummin eller basilika). Skalen på konserverade tomater bör tas bort i förväg.

När alla ingredienser är klara, smörj en djup platt långpanna med extra virgin olivolja (1,5 msk) och ställ in på medelvärme i ett par minuter. Häll finhackade grönsaker i en uppvärmd stekpanna och stek under omrörning. Efter 10 minuter, tillsätt allt köttfärs i grönsakerna. Det rekommenderas inte att omedelbart blanda köttfärsen med grönsaker, det skulle vara bättre att steka köttfärsen separat under en tid - för detta kan grönsakerna och pancetta skjutas till kanten av pannan. Efter 5-8 minuters stekning av köttfärsen på medelvärme, blanda alla ingredienser. Om du förutom vin även använder mjölk eller grädde, tillsätt dem i detta skede och låt dra i köttfärsen i 5-8 minuter, skruva upp värmen på spisen. Efter detta, eller om mjölk inte användes, häll vinet i pannan och blanda såsen noggrant igen.

Tillsätt tomatpuré och konserverade tomater i den redan ganska aptitliga blandningen och mosa dem ordentligt i stekpannan tills hela massan är helt homogen. Allt som återstår att göra är att tillsätta finhackad basilika till den nästan färdiga såsen och låt puttra på mycket låg värme. Se till att öppna pannlocket en kvart så att vätskan kan avdunsta. Under sådana förhållanden bör Bolognese kokas i minst två timmar och gradvis bli av med överflödig fukt. Rör om var 15-20:e minut. Om såsen har stuvat i mer än en timme, men inte är tillräckligt tjock, kan du öppna locket på stekpannan större eller höja värmen.

Efter 2 timmar kan såsen tas bort från värmen - den är klar. Men när det gäller bolognese, ju mer stuvad, desto bättre! Du kan lämna den i ytterligare en timme eller en och en halv timme. Innan servering, glöm inte att först tillsätta salt eller peppar efter smak och rör om en sista gång.

Låt oss laga mat snabbt!

Ovan var originalreceptet för att tillaga Bolognesesås. Detta alternativ är officiellt godkänt av Academy of Italian Cuisine och anses vara traditionellt av italienarna själva. Men det finns många människor i världen som inte har råd att spendera så mycket tid vid spisen eller helt enkelt inte vill. Det finns ett enklare matlagningsrecept för dem, som vi också ska titta på här.

Viktigt: Bolognese kommer att göra det bästa intrycket på dig om du bara använder högkvalitativa ingredienser när du förbereder den!

Till sås för 3-4 personer behöver du:

• 500 gram köttfärs, gärna nötkött;
• 2-3 tomater;
• stor lök;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• smör;
• basilika eller persilja.

Innan du börjar laga mat, rör om köttfärsen, ta bort alla klumpar. Du kan omedelbart lägga till salt, peppar eller andra kryddor till den. Skala tomaterna och finhacka dem (du kan till och med använda en mixer). Smält lite smör i en stekpanna. Medan smöret smälter, finhacka vitlök och lök och lägg i pannan. De ska stekas på medelvärme i minst 5 minuter tills de är mörkt gyllenbruna. Efter detta, tillsätt färsen till löken och vitlöken. Innehållet i pannan måste blandas noggrant och sedan låta det stekas i 15 minuter. Tillsätt nu hackade tomater i färsen, blanda dem med färsen och sänk värmen under stekpannan till ett minimum. Täck kastrullen helt med lock och låt puttra i 20-30 minuter, se till att röra om då och då.. Ju mer såsen tillagas desto bättre - men att minska tiden till mindre än 20 minuter rekommenderas inte, eftersom vissa ingredienser kan förbli fuktiga och den färdiga produkten kommer att likna lite äkta Bolognese.

Näringsvärde

Smakegenskaperna hos den färdiga såsen, oavsett vad du serverar den med, avslöjas först efter beredning, men det går att ungefär uppskatta näringsvärdet redan nu. För beräkningarna antogs ett recept med 90 % magert kött och 10 % fett i köttfärs. Det totala kaloriinnehållet i 100 gram Bolognesesås är cirka 115 Kcal. Dessa 100 gram står för 6,5 gram. fett, 8,4 gr. kolhydrater, 6,5 gr. proteiner. Nedan är hela tabellen näringsvärde för bolognese:

Slutligen

Om du har läst receptet men inte vet om du ska testa att göra Bolognese hemma, tveka inte! Den färdiga produkten mer än betalar för kostnaden, komplexiteten i beredningen är på nivån med hemlagad soppa, och smaken av varje maträtt med tillägg av denna sås kommer att få dig att göra den igen och igen i många år. Se till att göra Bolognesesås hemma och prova en bit av Italien!

Många världsberömda kockar anser inte att det italienska köket är gourmet, och kallar det mat för de fattiga. Ja, kanske är det så, men det var just med sin enkelhet och tillgänglighet, men samtidigt med sin fantastiska smak, som den erövrade hela världen. Pasta anses vara en av de inofficiella symbolerna för Italien, eftersom italienarna är de mest kända älskare av det över hela världen.

De vet mycket om deras förberedelser, och varje hemmafru har sitt eget unika recept och hemlighet gömd. Ryssland har sin egen variant av detta recept - marinpasta, men det har ingenting gemensamt med det klassiska receptet, förutom köttet det innehåller.

Lite historia

Bolognese pasta är kombination av pasta med Bolognesesås. Bolognese är en köttsås som kommer ursprungligen från Bologna, en italiensk provins. Den kallas ofta för Italiens gastronomiska huvudstad, eftersom det var där som parmesan, balsamvinäger och parmaskinka dök upp. Det första omnämnandet av det går tillbaka till 1891.

Finns officiellt rekommenderat recept från delegationen från Bologna. Den består av: pancetta (en typ av bacon), nötkött, fläsk, olivolja, lök, morötter, selleri, tomater, köttbuljong, rött vin. Ingredienserna kan även innehålla mjölk eller grädde.

Traditionellt serveras såsen med tagliatelle – italienska nudlar.. Bolognese används också för att göra lasagne och kryddas till och med med det. potatismos. Men Spaghetti Bolognese är mer känd över hela världen. Italienska kockar hävdar dock att denna rätt inte har något gemensamt med spagetti, och i sitt hemland, som är södra Italien, tillagas den alltid med tagliatelle.

Om du vill prova den här rätten i Italien, leta efter den under namnet "tagliatelle al ragu" eller "Ragù alla bolognese".

Hur väljer man produkter för matlagning?

Det ursprungliga såsreceptet använder pancetta. Detta är bacon eller fläsk med kryddor. Köttet är ganska fett, du kan byta ut det mot rökt bacon. Och även två typer av kött används där.

Det är bättre om det är det fläsk och nötkött i lika stora proportioner. Fläsk kommer att lägga mörhet till såsen, och nötkött kommer att ge rikedom och smak. Det ursprungliga receptet kräver rött vin, men du kan ersätta det med vitt. Om du inte har vin hemma kan du klara dig utan det, men såsen kommer att tappa lite av sin smak.

Bolognese sås är en rätt som tar lång tid att laga. I vanliga recept tar detta cirka två timmar. Men du kan sjuda i upp till 4 timmar, som italienska kockar gör.

I ett recept registrerat 1982 av Italian Academy of Cuisine, inga kryddor alls. Men ingen kommer att förbjuda dig att lägga till lite italienska eller provensalska örter. I USA, dit italienska emigranter tog med sig många av sina recept i början av 1900-talet, är försäljningen av denna köttsås i burkar mycket vanlig.

För att förbereda pasta kan du välja någon typ av pasta. Tagliatelle är traditionell, men du kan använda horn, spaghetti eller någon annan typ av pasta. För matlagning behöver du en kastrull och en djup stekpanna.

Om du behöver snabbt recept, då är det bättre att välja något annat, detta mästerverk av italiensk matlagning gillar att puttra länge på spisen.

Matlagningsrecept

Varje kock eller vilken italiensk mormor som helst kommer säkert att ha sina egna hemligheter för att förbereda denna underbara maträtt. Men det finns ett klassiskt recept för att göra pasta med Bolognese-sås som gör att du kan komma lite närmare det italienska kökets traditioner, även hemma.

Traditionell sås

Ingredienser till klassisk bolognesepasta:

• 250 g fläsk;
• 250 g nötkött;
• 8 medelstora tomater;
• 80 g pancetta (bacon);
• 100 g morötter;
• 100 g lök;
• 100 g selleri;
• 200 g köttbuljong;
• 150 ml rött vin;
• 50 g olivolja;
• 500 g pasta.

Vad du ska göra:

• Hetta upp olivolja i en djup stekpanna. Skiva löken tunt, släng den i pannan och sedan stek i ca 3 minuter tills de är gyllenbruna.
• Morötterna rivs på ett fint rivjärn, sellerin skärs i små bitar. Allt detta läggs till pannan med löken och steks sedan i 5 minuter.
• När grönsakerna har fått färg, tillsätt pancetta (eller annan kvalitetsbacon). Den måste finhackas och sedan stekas tills fettet är renderat.
• För att förbereda såsen behöver du malet kött. Du kan göra den själv av fläsk och nötkött, eller så kan du köpa den färdig.
• Den färdiga köttfärsen läggs i en stekpanna. Det är nödvändigt rör om hela tiden, bryt upp klumpar tills den är ljusbrun. Sedan måste du lägga till rött vin.
• När all vätska har avdunstat, tillsätt köttbuljong. Den kan ersättas med grönsaksbuljong eller vatten.
• Den traditionella sammansättningen av såsen innehåller tomatpuré. Det är bäst att laga det själv. För att göra detta måste tomaterna skalas och finhackas.
• Tillsätt finhackade tomater i köttfärsen.
• Du måste sjuda såsen minst två timmar. Det blir klart när grönsakerna är kokta och köttet är mjukt.
• 15 minuter innan såsen är klar, placera en kastrull med saltat vatten på elden. Så fort det kokar, tillsätt pastan. Koka dem två minuter mindre än vad som står på förpackningen. Lägg den färdiga pastan i ett durkslag.
• När såsen är klar, tillsätt pastan och låt sjuda i 2 minuter på låg värme.
• Du kan dekorera med riven parmesanost och basilika.

De bästa låter dig ständigt överraska din familj och gäster med nya versioner av denna underbara italienska maträtt.

Hur gör man mascarponeost hemma? Ta reda på det här materialet:

Och du kommer att hitta hälsosamt recept laga italiensk pasta (pasta) med foton. Laga mat med nöje!

Pasta ala Bolognese

Ingredienser till enkelt recept pasta med bolognesesås och köttfärs:

• 450 g malet kött (fläsk, nötkött);
• 300 g spagetti;
• 700 g tomater;
• 100 g lök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 30 ml olivolja;
• Parmesanost;
• persilja, salt, peppar.

Vad du ska göra:

• Hetta upp olivolja i en djup stekpanna och tillsätt finhackad lök. Stek i cirka tre minuter tills de är gyllenbruna.
• Tillsätt köttfärs och finhackad vitlöksklyfta. Blanda väl för att bryta upp eventuella köttfärsklumpar.
• Skala tomaterna, hacka fint och tillsätt vätskan i köttfärsen. Tillsätt finhackat grönt där.
• Medan såsen förbereds måste du koka pastan. För att göra detta, tillsätt 300 g spagetti eller annan pasta till en stor mängd saltat kokande vatten.
• Koka pastan 1 minut mindre än förpackningens anvisningar. Lägg den färdiga pastan i ett durkslag.
• Blanda pastan med den förberedda såsen och låt puttra på svag värme i flera minuter.
• Du kan strö parmesanost och hackade örter på den färdiga pastan.

Video recept

Hur man lagar Bolognese pasta enligt receptet från en italiensk kock:

Hur kan du annars förbereda Bolognese pasta hemma - se receptet i videon:

Hur man gör Bolognese pasta snabbt och vegetariskt:

Hur och med vad ska man servera?

I Italien serveras pasta traditionellt inte i portioner, utan på ett stort fat. Det enda italienare rekommenderar att smaksätta Bolognesesås med är parmesanost. Den ska rivas och läggas i en separat tallrik bredvid huvudrätten.

Eftersom den här rätten är ganska mättande följer den med Sallader gjorda på färska grönsaker är fantastiska. De kan kryddas med kryddor och oraffinerad olivolja. Som dryck är torrt rött vin perfekt till denna rätt.

Älskar du ris och beundrar det italienska köket? Då ska du ta reda på det - snälla ditt hushåll! När du väljer nötkött, välj den sort som är avsedd för soppor, men inte filén eller kanten.

Såsen passar inte bara till pasta, utan till potatis och grönsaker.

Du kan använda en matberedare för att hacka grönsaker; alla grönsaker kommer fortfarande att koka under tillagningen. Du kan inte låta såsen sitta för länge, det är nödvändigt rör om hela tiden var 15:e minut. Du behöver inte hacka vitlöken, utan häll den genom en vitlökspress.

Pastan måste kokas tills den är al dente, det vill säga underkokt lite. I det italienska köket finns en regel 1110. Det står att på När du kokar 100 g pasta, ta 1 liter vatten och 10 g salt.

Italienska kockar rekommenderar inte tillsätt olja när du kokar pasta. Om de är gjorda av durumvete och tillagas på rätt sätt kommer de aldrig att hålla ihop. Men om du är rädd för detta kan du lägga till lite vegetabilisk olja i en kastrull med vatten.

Pasta får endast köpas från durumvete. Kvaliteten på produkten beror på dess klass. Bryt inte spagetti medan du lagar mat. De måste läggas i kokande vatten, efter en minut kommer de att mjukna och passa perfekt i pannan.

För att tomaterna lätt ska kunna skalas måste de skäras i kors och sedan läggas i kokande vatten i en minut, varefter Skalet lossnar lätt från tomaterna.. Tomater är en mycket viktig komponent i såsen, så om du inte kan köpa läckra tomater är det bättre att använda tomatpuré.

I Italien tillagas alla rätter endast i oraffinerad oraffinerad olivolja (extra virgin) om du inte har den till hands kan du använda vegetabilisk olja, eller i extrema fall smör.

Köket är ett stort fält för kreativitet. Experimentera, och varje gång får du unika och oefterhärmliga rätter! smaklig måltid!

Bolognese är en traditionell italiensk sås gjord på grönsaker och köttfärs. Rätten visar sig tillfredsställande, aromatisk och rik. Som regel serveras den med pasta eller spaghetti. Den här artikeln innehåller recept på klassisk Bolognese. Steg-för-steg-recept hjälper dig att glädja dina nära och kära med nya läcker maträtt.

Matlagningstips du behöver veta

1. Redskapen för att tillaga bolognese måste vara non-stick-belagda (gryta, stekpanna eller multikokarskål).
2. För att få önskad konsistens på såsen måste rätten tillagas i minst två timmar.
3. Artikeln presenterar en klassiker Bolognese recept. Ett steg-för-steg-recept innebär strikt efterlevnad av sekvensen för att lägga till ingredienser, annars kommer den färdiga maträtten att smaka annorlunda.
4. Under hela tillagningstiden måste du se till att vätskan inte kokar bort helt, annars blir köttet inte saftigt.
5. Rör om såsen regelbundet så att den inte bränns fast.
6. Rätten ska koka något under tillagningen.
7. Den färdiga såsen ska ha en tjock konsistens, inte rinnig eller för tjock. I färg visar det sig vara en rik röd nyans.
8. Det måste förvaras i kylskåpet i högst fem dagar.

Bolognese recept med köttfärs

Ett steg-för-steg klassiskt recept presenteras nedan. Det kommer att kräva följande produkter:

• nötkött - 150 gram;
• 30 g vardera olivolja och smör;
• 50 ml mjölk;
• 75 ml torrt rött vin;
• 100 ml buljong (kött);
• ett par färska mogna tomater;
• en liten morot;
• en lök;
• en stjälk selleri;
• lite persilja;
• vitlöksklyfta;
• kryddor (malen peppar och muskotnöt).

Klassisk bolognesesåsrecept (steg för steg recept):

1. Köttfärs tillagas med en köttkvarn.
2. Alla grönsaker tvättas och skalas, och skalet tas bort från tomaterna.
3. Morötterna hackas på ett rivjärn. Tomater hackas i små tärningar, och selleri och lök hackas på samma sätt.
4. Lägg två typer av olja i en torr stekpanna, tillsätt lök och koka tills den är genomskinlig.
5. Häll i sellerin och morötterna och låt stå på låg värme i högst fem minuter, rör hela tiden för att inte brännas.
6. Efter denna tid, tillsätt köttfärs till grönsakerna och koka i cirka tio minuter.
7. Tillsätt salt och kryddor efter din smak, samt hackad vitlök.
8. Efter en minut, häll i vinet lite i taget och låt puttra på svag värme i 25 minuter.
9. Tomater, örter och buljong tillsätts i blandningen.
10. Koka i en och en halv timme.
11. Häll i mjölken och koka ytterligare en halvtimme.

Bolognese med tomatpuré steg för steg klassiskt recept

Ingredienser:

• 200 gram nötköttsmassa;
• 100 g fläsk;
• ½ kopp buljong (kött);
• 2 msk. l. tomatpuré;
• 75 ml grädde;
• 75 ml torrt vitt vin;
• en medelstor morot;
• en lök;
• en vitlöksklyfta;
• en stjälk selleri;
• 10 gram torkad basilika;
• lite mald peppar;
• 20 g olivolja;
• 20 g smör.

Ytterligare ett steg-för-steg-recept på klassisk Bolognese - med tomatpuré:

1. Köttfärs görs av två typer av kött.
2. Morötterna krossas med ett rivjärn, vitlöken krossas genom en press, sellerin och löken hackas i tunna strimlor.
3. Lägg två sorters olja i en stekpanna, tillsätt lök och vitlök. När det blir gyllene, tillsätt resten av grönsakerna och koka i fem minuter.
4. Stek färsen separat, den ska brynas.
5. Häll försiktigt i vinet och låt sjuda. När vätskan har avdunstat helt, tillsätt buljong och tomatpuré. Använd en kvalitetsprodukt, smaken på den färdiga rätten beror på den.
6. Efter fem minuter, tillsätt grönsaker, kryddor och salt.
7. Efter en och en halv timme, häll i grädden.
8. Efter 30 minuter kan du stänga av den.

Med oliver

För 250 g köttfärs behöver du:

• 50 g urkärnade oliver;
• en lök och samma mängd paprika;
• två tomater;
• 60 ml mjölk.

Ett steg-för-steg-recept på klassisk Bolognese (recept med oliver) ser ut så här:

1. Häll olivolja i pannan, tillsätt finhackad lök och peppar och fräs grönsakerna i två minuter.
2. Lägg köttfärsen och koka i 15 minuter.
3. Häll i mjölk och låt sjuda i fem minuter.
4. Tillsätt tomater, skär i små tärningar.
5. När såsen har kokat till, tillsätt oliver som tidigare skurits i hälften.
6. Tillsätt salt och kryddor.
7. Sjud tills det är helt genomstekt.

Med svamp och kycklingfärs

Till 200 g kycklingfärs behöver du:

• 100 gram färska svampar (champinjoner);
• en lök;
• två tomater och lite tomatpuré;
• 60 ml grädde;
• 25 ml torrt vin (vitt).

Förberedelse:

1. Lägg tärnad lök i en stekpanna med olivolja. När det blir gyllene, tillsätt svamp, hackad i tunna skivor. Stek på hög värme i 5 minuter.
2. Tillsätt köttfärsen i grönsakerna och låt sjuda tills de ljusnar.
3. Häll i grädden och låt puttra på svag värme tills all fukt avdunstat.
4. Tillsätt vin och låt stå i 5 minuter.
5. Tomatmassan hackas i små tärningar, hälls i en stekpanna tillsammans med tomatpuré, salt och örter tillsätts efter smak.
6. Sjud i ungefär en timme, tillsätt vitlök. Efter 10 minuter kan du stänga av den.

Vegetariskt alternativ

Ingredienser:

• 100 gram broccoli;
• 10 gram färska champinjoner;
• två bitar sötpeppar;
• fyra tomater;
• två vitlöksklyftor;
• en morot;
• lite basilika.

Den vegetariska versionen skiljer sig något från det klassiska Bolognese-receptet. Steg-för-steg-receptet ser ut så här:

1. Finhacka löken och vitlöken, riv morötterna och skär paprikan i små tärningar.
2. Förstek löken och vitlöken, när de blivit genomskinliga, tillsätt morötterna och koka i fem minuter.
3. Tillsätt peppar och låt stå i ytterligare 3 minuter.
4. Svamp skuren i tunna skivor läggs i en stekpanna, följt av hackade tomater.
5. Efter 10 minuter, tillsätt basilika, salt, kryddor och broccoli till grönsakerna. Efter femton minuter kan du stänga av den.
6. Den varma såsen krossas med en mixer. Därefter kan den serveras till bordet.

Hur man lagar pasta

Till 125 gram pasta behöver du:

• en morot;
• medelstor lök;
• två tomater;
• 125 gram köttfärs;
• 60 gram tomatpuré;
• 50 gram hård ost;
• lite mjöl;
• en vitlöksklyfta;
• torkade örter efter smak (basilika och persilja);
• 100 ml vatten.

Steg-för-steg klassisk Bolognese pastarecept:

1. Hackad lök och rivna morötter steks i olivolja.
2. När grönsakerna blivit gyllene kan du tillsätta köttfärs och salt. Koka i en kvart.
3. Blanda vatten, örter, tomatpuré och tärnade tomater (förskalade) i en separat behållare. Rör om ordentligt och häll i pannan, låt sjuda i 30 minuter.
4. Tillsätt hackad vitlök och koka i ytterligare 5 minuter.
5. Koka pastan i saltat vatten tills den är helt genomkokt, skölj och vänta tills överflödig vätska har rinnit av. För att förhindra att de klibbar ihop, tillsätt lite olivolja.
6. Lägg pastan på ett fat, häll såsen ovanpå och strö över riven ost.

Spaghetti

Nödvändiga produkter:

• 200 gram spagetti;
• 100 gram bacon;
• 300 gram köttfärs;
• en stor lök;
• morot;
• tre vitlöksklyftor;
• en stjälk selleri;
• 60 g tomatpuré;
• ½ liter vatten (för sås);
• 150 ml torrt vin (rött).

Laga spagetti bolognese. Det klassiska receptet (steg för steg) för denna maträtt är som följer:

1. Alla grönsaker är finhackade med en kniv, morötter hackas på ett rivjärn, bacon hackas i små kuber.
2. Förstek löken och vitlöken, när grönsakerna ändrar färg, tillsätt morötter och selleri.
3. Efter tio minuter, tillsätt baconet och koka tills allt fett är borta.
4. Lägg köttfärs i en stekpanna. När det ljusnar, häll i vinet i en svag stråle och vänta tills det har avdunstat helt.
5. När det inte finns någon vätska kvar i köttfärsen kan du tillsätta vatten, tomatpuré, salt, örter och kryddor. Det tar lite över en timme att laga mat.
6. Koka spaghettin tills den är genomstekt, låt rinna av i ett durkslag, skölj och vänta tills all vätska har runnit ut.
7. Spaghetti läggs ut på ett fat i en cirkel i form av ett fågelbo, och såsen läggs i mitten.
8. Om så önskas kan du strö riven ost ovanpå.

Hur man lagar oförglömlig lasagne med två såser

Låt oss titta på matlagningsprocessen i detalj.

Det första steget är att förbereda lasagneplattorna. Mjöl (300 gram) siktas och hälls på bordet i form av en bild, en liten fördjupning görs i mitten. Häll i 50 ml vatten, 25 ml olivolja, vispa i ett par ägg och tillsätt salt. Börja knåda degen ordentligt, den ska vara ganska elastisk.

Låt det sedan stå i en halvtimme, dela det sedan i tre lika delar och rulla ut det (tjocklek inte mer än 1,5 mm). Varje utrullad bit är formad till en rektangel.

Det andra steget är Bolognesesås. Hacka en lök, ett par vitlöksklyftor och riv morötterna. Först steks lök och vitlök i olivolja. När de blivit genomskinliga, tillsätt morötter och låt puttra i tio minuter.

Tillsätt tvåhundra gram köttfärs till grönsakerna och koka i 15 minuter. Efter denna tid skickas tre hackade tomater, salt, oregano, torkad basilika och mald peppar i stekpannan. Efter en kvart är såsen klar.

Det tredje steget är bechamelsås. Smält 25 gram smör i en kastrull på låg värme. Tillsätt 30 g mjöl och fräs det lite. Häll försiktigt i ½ liter mjölk, rör hela tiden så att inga klumpar bildas. Efter att såsen har kokat, minska värmen, tillsätt lite muskotnöt, peppar och salt. Sjud ytterligare femton minuter.

Det fjärde steget är att montera ihop lasagnen. Lite bechamelsås hälls i en speciell rektangulär form (den totala massan är visuellt uppdelad i tre delar), ett degark läggs ovanpå (det ska täckas med sås). Fördela hälften av Bolognesesåsen jämnt på degen, strö över allt generöst med riven hård ost, häll i bechamelsåsen igen och lägg ett lager deg. Toppa med ytterligare ett lager ost och bechamel. Grädda en halvtimme i 180 grader.

En oförglömlig lasagne Bolognese är klar!

1. När man tillagar köttfärs måste det brytas upp ordentligt med en spatel så att det inte blir några klumpar.
2. Grönsakerna ska se ut att lösa sig i såsen, därför är de finhackade.
3. Var noga med att skala tomaterna. För att göra detta utan problem måste du skära det lite och hälla kokande vatten över dem i tre minuter, själva huden kommer att lossna väldigt lätt.
4. Det bästa är att laga köttfärsen själv. Om du köpte en färdig produkt hjälper kryddor till att förbättra smaken.
5. Gillar du tunnare såser kan du tillsätta lite tomatjuice.
6. Du kan minska tillagningstiden genom att steka alla ingredienser separat, sedan kombinera och sjuda tills de är helt genomstekta.

Den här artikeln väljer klassiskt steg för steg recept Bolognese med foto. Den här rätten är mättande och mycket god. smaklig måltid!

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

Pasta är en klassisk italiensk rätt känd över hela världen. Vi kallar det traditionellt för pasta. Enligt forskare inom det italienska köket finns det minst 300 typer av pasta i Italien, och antalet recept baserade på dem uppgår till många tusen. Vill du lära dig att laga en av de bästa recepten pasta - a la bolognese?

Vad är pasta bolognese

Pasta a la Bolognese är en av de berömda versionerna av den italienska rätten som är älskad av många. I popularitet kan detta recept jämföras med Fransk sås bechamel. Bolognesesås uppfanns av kockar från Bologna detta recept anses klassiskt och innehåller en strikt definierad uppsättning ingredienser: nötfärs, tomatpuré, buljong, parmesan, vin.

Receptalternativ hemma

Förutom den klassiska finns det andra alternativ för att tillaga pasta med sås. I Italien tillagas Bolognesesås ofta annorlunda klassiskt recept, och med tagliatellepasta och lasagne. Vissa italienare äter denna sås med potatismos, och utanför Italien serveras den med ris och till och med bovetegröt. Sauce a la Bolognese är inte bara en sås till pasta, utan också ett utmärkt alternativ för en andra rätt med tillbehör. Vi erbjuder flera originalrecept för att förbereda maträtten.

Med köttfärs och tomatpuré

Vi kommer att behöva:

• Nötfärs - 0,5 kg.
• Olivolja - 50 gram.
• Pasta (liten eller spaghetti) – 1 förpackning 400-450 gram.
• Tomatpuré – 1 burk 450 gram.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Basilika - ett gäng.
• Tomater - 5 stycken.
• Parmesan - 100 gram.
• Lök - 1 st.
• Salt, peppar.

Förberedelse:

1. Skär i tärningar och fräs löken i olivolja.
2. Lägg köttfärs i pannan, låt sjuda under stängt lock i ca 20-30 minuter tills det är genomstekt.
3. Salta och peppra och fräs ytterligare fem minuter.
4. Ta bort skalet från tomaterna och skär dem i tärningar.
5. Fräs vitlök och basilika, tillsätt tomater och naturell ketchup i pannan. Stek blandningen i 15 minuter under konstant omrörning tills en tjock konsistens erhålls. Överskottsvätska bör avdunsta.
6. Kombinera tomatmassan med färsen och låt blandningen sjuda på svag värme i 15-20 minuter.
7. Koka pastan (enligt instruktionerna för den).
8. I det sista skedet, skeda såsen över pastan och garnera med riven ost.

Med grädde

Vi kommer att behöva:

• lök, morötter, selleri (stam) - 1 st vardera;
• rött vin - 50 g;
• tomater - 0,75 kg;
• malet nötkött - 0,75 kg;
• grädde - 150 g;
• olivolja - 40 g;
• parmesan - 100 g;

Förberedelse:

1. Hetta upp olivolja i en kastrull.
2. Hacka grönsakerna i mindre bitar och låt sjuda i 4-6 minuter tills de mjuknat.
3. Tillsätt köttfärs till mjuka grönsaker, blanda ingredienserna bättre med en träslev. Tillsätt vin i kastrullen och sänk värmen efter kokning.
4. Efter att vinet har kokat bort, tillsätt de tärnade tomaterna och låt köttet sjuda i ytterligare en och en halv timme.
5. Tillsätt grädde till rätten så snart köttet når en hög beredskapsgrad, varefter såsen får puttra i ytterligare 10 minuter.
6. När den är kokt, strö såsen med riven parmesan.

Vi kommer att behöva:

• hem konserverade tomater - 400 g;
• svamp (champinjoner) - 400 g;
• grönsaksbuljong - ett glas;
• vegetabilisk olja - 60 g;
• ketchup - 40 g;
• spagetti - 450 g förpackning;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• persilja, basilika, salt, peppar.

Förberedelse:

1. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor och löken i halva ringar. Fräs vitlök och lök i olja tills de är gyllenbruna.
2. Skär 300 gram champinjoner i stora skivor, lägg till löken, rör om, stek i cirka 10 minuter.
3. Tillsätt ketchup, örter, fräs ytterligare några minuter.
4. Ta bort skalet från tomaterna och tillsätt dem i grönsaksblandningen.
5. Häll i buljongen och resterande 100 gram finhackad svamp.
6. Buljongen ska koka, varefter den ska sjuda ytterligare en halvtimme.
7. Medan svampen kokar måste du koka spaghettin.
8. Efter tillagning, häll av spaghettin i ett durkslag, den ska vara torr.
9. Bred såsen över pastan och servera efter 5 minuter, garnera med en basilikakvist.

Hur man lagar Bolognese-pasta i en långsam spis

Vi kommer att behöva:

• malet nötkött - 1 kg;
• en lök;
• två tomater;
• pasta - 0,25 kg;
• tomatsås, olivolja - 2 msk vardera;
• vitlök - 2 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Skär löken i halva ringar, häll olja i botten av skålen och tillsätt löken. I "Baking" -läget, stek löken i 30 minuter.
2. Tillsätt pressad vitlök i löken och fräs med löken i ytterligare 10 minuter.
3. Skär tomaterna i tärningar och lägg i skålen tillsammans med tomatsåsen.
4. Blanda alla ingredienser.
5. Tillsätt färsen, rör om igen och stek i 10 minuter.
6. Koka spagetti separat (enl anvisning).
7. Blanda såsen och spaghetti, värm i 5 minuter (använd läget "Keep Warm")

Klassisk italiensk Bolognese pasta recept med foto

Pasta a la Bolognese är en traditionell tillbehör med många varianter. Men om du aldrig har lagat det rekommenderar vi att du gör det för första gången enligt det klassiska receptet, så som kockarna från Bologna tänkt sig det. Pasta a la Bolognese är ett utmärkt andrarättsalternativ till lunch eller middag. Om du inte använder en stor mängd kryddor under tillagningen kommer barn i alla åldrar lätt att äta det. Kaloriinnehållet i rätten är måttligt.

Vi kommer att behöva:

• olivolja - 40 g;
• tomatsås - 800 g;
• rött vin - en halv flaska;
• malet nötkött - 500 g;
• nötbuljong– 500 g;
• socker - 10 g;
• selleri (stam), lök, morötter - 1 stycke vardera;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• persilja, parmesan - 400 gram vardera;
• pasta (fjärilar, skal) - 0,5 kg;
• salt - 5 g.

Läs också...

• Kontokort för skatteverket i 1c
• Cambridge Polymer Laboratories Fallout 4 Cambridge Polymer Quest Laboratory
• Grammatiska normer för moderna ryska språket
• Boris Godunovs regeringstid i korthet Åren av tsar Boris Godunovs regeringstid