Bolognesesås, eller som man ofta kallar ragu, är en tjock köttsås med tillsats av olika grönsaker och tomater. En av de mest favoritköttsåser för italiensk pasta. Såsen har sitt ursprung till staden Bologna - mitten av provinsen i norra Italien med samma namn. Staden har den högsta levnadsstandarden i Italien, en kraftfull industri och ligger i korsningen av viktiga handelsvägar. Bologna anses vara Italiens kulinariska huvudstad. Hem för pasta (tagliatelle), tortellini, salsiccia och bolognesesås.

Bolognesesås serveras traditionellt med färsk tagliatelle eller används för matlagning. Även om det ofta är mindre traditionellt, serveras ragu bolognese med makaroner eller andra typer av pasta. Det finns även fall av servering med potatismos eller couscous.

För mer än 30 år sedan i staden Bologna notariserades det klassiskt recept Bolognese sås. Bolognas delegation till den italienska kulinariska akademin lämnade in en ansökan till handels- och industrikammaren och registrerade receptet. Detta steg gjorde det möjligt att göra receptet officiellt, för att säkerställa respekt för den gastronomiska traditionen i Bologna i Italien och i världen.

Man tror att receptet på klassisk Bolognese-sås inkluderar nötkött och pancetta, lök och morötter, selleri, tomat - vanligtvis pasta, köttbuljong samt rött vin och mjölk.

Ett klassiskt musikstycke skrivet av den store Paganini, framfört av en annan musiker, är dock knappast klassiskt. Så, vid beredningen av Bolognese-sås, som alla andra rätter, förutom kockens skicklighet, läggs subtila skillnader till som gör varje sås unik. Det är värt att säga att Bolognese liknar en annan, även om deras kompositioner är olika.

Ingredienser (för 2-4 portioner pasta)

• Nötkött 300 g
• Lök 1 st
• Morot 1 st
• Bladselleri 2-3 stjälkar
• Bacon (brisket, pancetta, skal) 50 g
• Persilja 5-6 kvistar
• Tomater 3-4 st
• Vitlök 1-2 kryddnejlika
• Torrt rött vin 100 ml
• Torrt vitt vin 100 ml
• Mjölk 100 ml
• Muskotnöt, salt, svartpeppar att smaka

Lägg till ett recept på din telefon

Bolognese sås. Steg för steg recept

1. Det är viktigt att Bolognesesåsen är aromatisk, tjock och blandas väl med pastan och håller sig på ytan. Italienare rekommenderar att man förbereder såsen från olika typer av kött: nötkött, fläsk, pancetta (italiensk bacon). Men som regel begränsar de sig till nötkött stekt i fett framställt från pancetta. Enligt mig passar nötkött bättre till såsen än ungt kalvkött. Då blir såsen tjockare och rikare.

   Nötkött och bacon för bolognese

2. Närvaron av mjölk i såsen gör att den smakar lite mer behaglig och mindre syrlig. Vin och tomater ger alltid surhet. Det är viktigt att inte tillsätta mjölk och vin samtidigt. Och, förmodligen, det svåraste är att Bolognesesås tar väldigt lång tid att tillaga. Minst 2 timmar. Men det är bättre längre, då blir såsen homogen, "blank" och kombineras perfekt med pastan.
3. Att tillaga Bolognese-sås är en lång och mödosam process. Så först bör du förbereda dig. Tja, först och främst, köp mat. Jag tror att alla komponenter är tillgängliga. Problemet kan bara uppstå med stjälkad selleri. Om det inte är säsong så är det helt enkelt inte till rea. Ibland, om så är fallet, är det en sträcka att byta ut selleristjälkarna mot 2 msk. l. finhackad persilja och en bit finriven rotselleri.

   Grönsaker till bolognesesås

4. Skala grönsakerna. Hacka löken mycket fint med en kniv. Riv morötterna på ett fint rivjärn. Mal nötköttet med en köttkvarn - två gånger för att göra det. Skålla tomaterna, ta bort skalet och ta bort kärnorna. Hacka mycket fint. Färska tomater kan ersättas med konserverad tomatmassa.
5. Bacon eller en bit fläskmage, pancetta, fläskkotletter - skär i små tärningar. Stek det hackade fläsket i en djup stekpanna för att göra fettet. Knäcken kan ätas med bröd eller lämnas, då blir Bolognesesåsen med bitar av stekt fläsk. Om användningen av fläskfett av någon anledning är oacceptabel, kan du värma en blandning av smör och olivolja, ta 2 msk vardera. l.

   Stek fläsket i en stekpanna för att göra fettet

6. När fettet är förberett, fräs den hackade löken i den tills den är mjuk. Överkok inte löken, annars får såsen en märkbar eftersmak. Det räcker med att löken blir lätt gyllene utan att det blir mörkare.

   Fräs hackad lök i fett tills den är mjuk

7. Tillsätt rivna morötter och hackad stjälkselleri till den stekta löken. Stek grönsaker i 5-6 minuter under konstant omrörning.

   Tillsätt morötter och stjälkad selleri till den stekta löken

8. Tillsätt nötfärs till de stekta grönsakerna, blanda noggrant, försök bryta upp eventuella köttfärsklumpar så att blandningen av grönsaker och köttfärs blir homogen. Fortsätt steka under konstant omrörning i ytterligare 7-8 minuter.

   Tillsätt köttfärs till sauterade grönsaker

9. Tillsätt finhackad vitlök. Krydda såsen med en nypa salt, tillsätt mald svartpeppar och riven muskotnöt. Ibland, för att förbättra smaken på såsen, tillsätter jag 0,5 tsk. socker, vilket gör det sött och surt, bara lite sött.

   Tillsätt finhackad vitlök och kryddor

10. Tillsätt sedan en blandning av torrt vitt och rött vin.
11. Fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter på låg värme, täckt, och tillsätt först då hackad persilja.

    Sjud övertäckt och tillsätt örter

12. Tillsätt tomatmassan och cirka ett glas buljong eller vatten. Rör om och fortsätt att sjuda på lägsta värme du klarar av. Såsen ska bokstavligen puttra. Det är mycket viktigt att röra om med jämna mellanrum för att förhindra att det bränns och fastnar i pannan.

    Tillsätt tomat och buljong

13. Ju mer Bolognesesås puttrar, desto bättre. Om fukten kokar bort kan du tillsätta köttbuljong (eller vatten) i små portioner. Såsen ska knappt sjuda under hela tillagningen.
14. En halvtimme före slutet av tillagningen, häll mjölk i såsen. Om så önskas kan du lägga till 2-3 nypor torra örter (oregano, basilika, mynta, salta). Rör om, täck och låt sjuda på svag värme tills såsen är helt genomstekt.

    

Många världsberömda kockar anser inte att det italienska köket är gourmet, och kallar det mat för de fattiga. Ja, kanske är det så, men det var just med sin enkelhet och tillgänglighet, men samtidigt med sin fantastiska smak, som den erövrade hela världen. Pasta anses vara en av de inofficiella symbolerna för Italien, eftersom italienarna är de mest kända älskare av det över hela världen.

De vet mycket om deras förberedelser, och varje hemmafru har sitt eget unika recept och hemlighet gömd. Ryssland har sin egen variant av detta recept - marinpasta, men det har ingenting gemensamt med det klassiska receptet, förutom köttet det innehåller.

Lite historia

Bolognese pasta är kombination av pasta med Bolognesesås. Bolognese är en köttsås som kommer ursprungligen från Bologna, en italiensk provins. Den kallas ofta för Italiens gastronomiska huvudstad, eftersom det var där som parmesan, balsamvinäger och parmaskinka dök upp. Det första omnämnandet av det går tillbaka till 1891.

Finns officiellt rekommenderat recept från delegationen från Bologna. Den består av: pancetta (en typ av bacon), nötkött, fläsk, olivolja, lök, morötter, selleri, tomater, köttbuljong, rött vin. Ingredienserna kan även innehålla mjölk eller grädde.

Traditionellt serveras såsen med tagliatelle – italienska nudlar.. Bolognese används också för att göra lasagne och kryddas till och med med det. potatismos. Men Spaghetti Bolognese är mer känt över hela världen. Italienska kockar hävdar dock att denna rätt inte har något gemensamt med spagetti, och i sitt hemland, som är södra Italien, tillagas den alltid med tagliatelle.

Om du vill prova den här rätten i Italien, leta efter den under namnet "tagliatelle al ragu" eller "Ragù alla bolognese".

Hur väljer man produkter för matlagning?

Det ursprungliga såsreceptet använder pancetta. Detta är bacon eller fläsk med kryddor. Köttet är ganska fett, du kan byta ut det mot rökt bacon. Och även två typer av kött används där.

Det är bättre om det är det fläsk och nötkött i lika stora proportioner. Fläsk kommer att lägga mörhet till såsen, och nötkött kommer att lägga till rikedom och smak. Det ursprungliga receptet kräver rött vin, men du kan ersätta det med vitt. Om du inte har vin hemma kan du klara dig utan det, men såsen kommer att förlora en del av sin smak.

Bolognesesås är en rätt som tar lång tid att laga. I vanliga recept tar detta cirka två timmar. Men du kan sjuda i upp till 4 timmar, som italienska kockar gör.

I ett recept registrerat 1982 av Italian Academy of Cuisine, inga kryddor alls. Men ingen kommer att förbjuda dig att lägga till lite italienska eller provensalska örter. I USA, dit italienska emigranter tog med sig många av sina recept i början av 1900-talet, är försäljningen av denna köttsås i burkar mycket vanlig.

För att förbereda pasta kan du välja någon typ av pasta. Tagliatelle är traditionell, men du kan använda horn, spaghetti eller någon annan typ av pasta. För matlagning behöver du en kastrull och en djup stekpanna.

Om du behöver ett snabbt recept, är det bättre att välja något annat detta mästerverk av italiensk matlagning älskar att puttra länge på spisen.

Matlagningsrecept

Varje kock eller vilken italiensk mormor som helst kommer säkert att ha sina egna hemligheter för att förbereda denna underbara maträtt. Men det finns ett klassiskt recept för att göra pasta med Bolognese-sås som gör att du kan komma lite närmare traditionerna för det italienska köket, även hemma.

Traditionell sås

Ingredienser för klassisk bolognesepasta:

• 250 g fläsk;
• 250 g nötkött;
• 8 medelstora tomater;
• 80 g pancetta (bacon);
• 100 g morötter;
• 100 g lök;
• 100 g selleri;
• 200 g köttbuljong;
• 150 ml rött vin;
• 50 g olivolja;
• 500 g pasta.

Vad du ska göra:

• Hetta upp olivolja i en djup stekpanna. Skiva löken tunt, släng den i pannan och sedan stek i ca 3 minuter tills de är gyllenbruna.
• Morötterna rivs på ett fint rivjärn, sellerin skärs i små bitar. Allt detta läggs till pannan med löken och steks sedan i 5 minuter.
• När grönsakerna har fått färg, tillsätt pancetta (eller annan kvalitetsbacon). Den måste finhackas och sedan stekas tills fettet är renderat.
• För att förbereda såsen behöver du malet kött. Du kan göra den själv av fläsk och nötkött, eller så kan du köpa den färdig.
• Den färdiga köttfärsen läggs i en stekpanna. Det är nödvändigt rör om hela tiden, bryt upp klumpar tills den är ljusbrun. Sedan måste du lägga till rött vin.
• När all vätska har avdunstat, tillsätt köttbuljong. Den kan ersättas med grönsaksbuljong eller vatten.
• Den traditionella sammansättningen av såsen innehåller tomatpuré. Det är bäst att laga det själv. För att göra detta måste tomaterna skalas och finhackas.
• Tillsätt finhackade tomater i köttfärsen.
• Du måste sjuda såsen minst två timmar. Det blir klart när grönsakerna är kokta och köttet är mjukt.
• 15 minuter innan såsen är klar, placera en kastrull med saltat vatten på elden. Så fort det kokar, tillsätt pastan. Koka dem två minuter mindre än vad som står på förpackningen. Lägg den färdiga pastan i ett durkslag.
• När såsen är klar, tillsätt pastan och låt sjuda i 2 minuter på låg värme.
• Du kan dekorera med riven parmesanost och basilika.

De bästa låter dig ständigt överraska din familj och gäster med nya versioner av denna underbara italienska maträtt.

Hur gör man mascarponeost hemma? Ta reda på det här materialet:

Och du kommer att hitta hälsosamt recept laga italiensk pasta (pasta) med foton. Laga mat med nöje!

Pasta ala Bolognese

Ingredienser till enkelt recept pasta med bolognesesås och köttfärs:

• 450 g malet kött (fläsk, nötkött);
• 300 g spagetti;
• 700 g tomater;
• 100 g lök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 30 ml olivolja;
• Parmesanost;
• persilja, salt, peppar.

Vad du ska göra:

• Hetta upp olivolja i en djup stekpanna och tillsätt finhackad lök. Stek i cirka tre minuter tills de är gyllenbruna.
• Tillsätt köttfärs och finhackad vitlöksklyfta. Blanda väl för att bryta upp eventuella köttfärsklumpar.
• Skala tomaterna, hacka fint och tillsätt vätskan i köttfärsen. Tillsätt finhackat grönt där.
• Medan såsen förbereds måste du koka pastan. För att göra detta, tillsätt 300 g spagetti eller annan pasta till en stor mängd saltat kokande vatten.
• Koka pastan 1 minut mindre än på förpackningens anvisningar. Lägg den färdiga pastan i ett durkslag.
• Blanda pastan med den förberedda såsen och låt puttra på svag värme i flera minuter.
• Du kan strö parmesanost och hackade örter på den färdiga pastan.

Video recept

Hur man lagar Bolognese pasta enligt receptet från en italiensk kock:

Hur kan du annars förbereda Bolognese pasta hemma - se receptet i videon:

Hur man gör Bolognese pasta snabbt och vegetariskt:

Hur och med vad ska man servera?

I Italien serveras pasta traditionellt inte i portioner, utan på ett stort fat. Det enda italienare rekommenderar att smaksätta Bolognesesås med är parmesanost. Den ska rivas och läggas i en separat tallrik bredvid huvudrätten.

Eftersom den här rätten är ganska mättande följer den med Sallader gjorda på färska grönsaker är fantastiska. De kan smaksättas med kryddor och oraffinerad olivolja. Som dryck är torrt rött vin perfekt till denna rätt.

Älskar du ris och beundrar det italienska köket? Då bör du ta reda på det - snälla ditt hushåll! När du väljer nötkött, välj den sort som är avsedd för soppor, men inte filén eller kanten.

Såsen passar inte bara till pasta, utan till potatis och grönsaker.

Du kan använda en matberedare för att hacka grönsaker; alla grönsaker kommer fortfarande att koka under tillagningen. Du kan inte låta såsen sitta för länge, det är nödvändigt rör om hela tiden var 15:e minut. Du behöver inte hacka vitlöken, utan häll den genom en vitlökspress.

Pastan måste kokas tills den är al dente, det vill säga underkokt lite. I det italienska köket finns en regel 1110. Det står att på När du kokar 100 g pasta, ta 1 liter vatten och 10 g salt.

Italienska kockar rekommenderar inte tillsätt olja när du kokar pasta. Om de är gjorda av durumvete och tillagas på rätt sätt kommer de aldrig att hålla ihop. Men om du är rädd för detta kan du lägga till lite vegetabilisk olja i en kastrull med vatten.

Pasta får endast köpas från durumvete. Kvaliteten på produkten beror på dess klass. Bryt inte spagetti medan du lagar mat. De måste läggas i kokande vatten, efter en minut kommer de att mjukna och passa perfekt i pannan.

För att tomaterna lätt ska kunna skalas måste de skäras i kors och sedan läggas i kokande vatten i en minut, varefter Skalet lossnar lätt från tomaterna.. Tomater är en mycket viktig komponent i såsen, så om du inte kan köpa läckra tomater är det bättre att använda tomatpuré.

I Italien tillagas alla rätter endast i oraffinerad oraffinerad olivolja (extra virgin) om du inte har den till hands kan du använda vegetabilisk olja, eller i extrema fall smör.

Köket är ett stort fält för kreativitet. Experimentera, och varje gång får du unika och oefterhärmliga rätter! smaklig måltid!

Bolognese kan inte kategoriseras snabba recept, det kräver en lång sjud, men resultatet är värt det. Du kan överraska dina gäster med klassisk Bolognese. Den är också perfekt för en romantisk middag.

Ett riktigt klassiskt bolognese-recept

Traditionellt innehåller receptet på Bolognesesås hemma nötkött. Tydligen, av denna anledning kallas det ofta köttsås eller gryta. Denna bolognesesås passar bra till en mängd olika pastasorter. Till exempel penne, fettuccine. Vi använder ofta spagetti, men italienarna anser att det är en dålig idé, eftersom spaghetti inte "håller" såsen bra.

Finesser och knep

Det är viktigt att följa steg-för-steg-receptet för bolognesesås med köttfärs, för om du ändrar sekvensen för att lägga till ingredienser kommer smaken att skilja sig betydligt från originalet. Du ska till exempel aldrig tillsätta mjölk och vin samtidigt. Många hemmafruar förbereder denna sås för vintern, den visar sig mycket välsmakande och aptitretande. Det finns många recept, dessa finns på Wikipedia.

Vilka andra subtiliteter av förberedelser finns det?

• Disk. Bologneserätter ska vara tjockbottnade och ha en bra non-stick beläggning. Det behöver inte vara en stekpanna. Du kan också laga bolognese i en slowcooker.
• Matlagningstid. Balanise med ous bör kokas i minst två timmar, helst tre. Det är i detta fall som den önskade konsistensen av såsen erhålls.
• Lagring. Hur länge ska man lagra färdig sås i kylen - det är upp till dig. Visst går den att värma upp och använda efter behov, men nylagad är mycket godare. Den optimala perioden är upp till fem dagar.
• Mängd vätska. Under hela tillagningsprocessen är det viktigt att se till att det finns vätska i behållaren, annars torkar köttet ut.
• Konstant omrörning. Gå inte för långt från spisen, Bolognese älskar uppmärksamhet. Rör om så att det inte bränns, annars blir hela rätten sönder.
• Tyst eld.
• Såsen ska sjuda något, det vill säga det är inte tillrådligt att tillåta stora bubblor. Konsistens. Färdiggjord Bolognese, om den tillagas på rätt sätt, kommer inte att vara rinnig. Hemlagad sås
• Bolognese har en tät konsistens, men den ska inte vara för tjock.

Färg. Den färdiga rätten, om du följde det italienska Bolognese-såsreceptet korrekt, bör bli rikröd.

Matlagningsinstruktioner

• Vad du behöver:
• nötkött - 300 g;
• lök, morötter - en bit vardera;
• selleri - två eller tre stjälkar;
• persilja - fem till sex kvistar;
• tomater - fyra stycken;
• bacon eller bringa - 50 g;
• vitlök - två kryddnejlika;
• torrt vitt och rött vin - 100 ml vardera;
• mjölk - 100 ml;

kryddor (peppar, salt, muskotnöt, provensalska örter) - efter smak.

1. Vad ska man göra
2. Hacka den skalade löken och morötterna så fint som möjligt (morötterna kan hackas med ett fint rivjärn).
3. Passera nötköttet genom en köttkvarn, gärna två gånger.
4. Ta bort skal och frön från tomaterna. Slipa ordentligt.
5. Skär bringan eller baconet i mycket små tärningar.
6. Hetta upp bacon i en hög stekpanna, ta bort knaster. Vi kommer att förbereda såsen med det återstående fettet.
7. Fräs löken i utsmält baconfett tills den är mjuk. Det är väldigt viktigt att inte överkoka löken, annars blir smaken en helt annan. Ljus gyllene nyans - utmärkt skick.
8. Tillsätt hackade selleristjälkar och morötter. Stek grönsakerna i sex minuter och rör om hela tiden.
9. Nu kan du lägga till köttfärsen till grönsakerna. När det kommit in i pannan måste du blanda det väl (med en spatel eller annat praktiskt redskap) med grönsakerna, som om du hackar det. Kött- och grönsaksmassan ska vara homogen. Stek i ytterligare åtta minuter under konstant omrörning.
10. Tillsätt finhackade vitlöksklyftor, salt och tillsätt kryddor efter smak.
11. Enligt receptet måste Bolognese köttsås hällas med en blandning av viner.
12. Sjud på låg värme med lock. Tid - 15 minuter.
13. Tillsätt finhackad persilja, tomater och ett glas vatten.
14. Ungefär en halvtimme före slutet av tillagningen, häll mjölken i såsen. Blanda väl och låt sjuda tills det är klart.

Om du inte har färska tomater hemma kan du använda konserverade i sin egen juice. Om alternativet att laga mat med utsmält fett inte passar dig, ta två matskedar smör och olivolja och laga mat med denna blandning.

Diet alternativ

Bolognese, som de flesta recept, har genomgått många förändringar i kök. Och egentligen, hur gör man Bolognesesås till pasta om du är på diet eller är vegetarian? Det är just sådana icke-standardiserade situationer som vanligtvis leder till skapandet av olika varianter av maträtten.

Dietversionen av såsen skiljer sig inte mycket från originalet. Du behöver bara minska ditt kaloriintag så mycket som möjligt. Istället för fet nötkött, använd mört kalvkött, istället för fett - olivolja. Du kan lägga till chilipeppar för att piffa upp rätten. Dessutom hjälper varma kryddor att påskynda ämnesomsättningen. Och det är precis vad en person som går ner i vikt behöver.

Du kan använda dina favoritkryddor enligt dina önskemål. Till exempel kompletterar basilika Bolognese väl (som på bilden). Fans av provensalska kryddor rekommenderas att lägga till en nypa torkade örter tio minuter före slutet av tillagningen. Gör samma sak med gröna.

Ersättande av ingredienser

Många ändrar sammansättningen av ingredienserna efter deras smak. Du har inte alltid alla ingredienser du behöver till hands. Därför måste du improvisera.

• Istället för tomater. Om du inte har tomater kan du göra Bolognesesås med tomatpuré. Även om pasta används ibland istället för mjölk.
• Istället för mjölk.
• För den som gillar en krämigare smak passar alternativet att göra sås med grädde. Byt helt enkelt ut mjölken mot grädde i receptet. För en rikare smak kan du lägga till riven ost i slutet av tillagningen. Eller strö rätten med ost vid servering.

Istället för kött.

Vegetarianer behöver ett köttfritt bolognese-recept. I det här fallet kan du förbereda en maträtt med svamp.

Om du behöver mager Bolognese, behöver du bara ersätta de förbjudna produkterna med de tillåtna. Använd till exempel svamp istället för kött, vegetabilisk olja istället för bacon, eller undvik det helt. Du måste också ersätta vin och mjölk med vatten.

Jag gör också den här såsen. Och på vintern, förresten, tillsätter jag ofta tomatpuré, späder den med vatten (ca 70 g pasta, 3 matskedar vatten) och tillsätter alla möjliga olika kryddor. Du kan även strö riven ost ovanpå. Mums Mums!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

I USSR fanns marinpasta... För dem stektes köttfärs med lök och lades till pastan. Köttfärsen var oftast kokt kött) och det var jättegott också! Och nu Bolognesesåsen =) Den gör pastan saftig och ännu godare!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Men jag hade en italiensk vän på kursen, precis från Bologna, och samtalet gick över till den här såsen. Jag frågar, kommer spagetti (!!) Bolognese från Bologna? som hon började skratta till... det visar sig att bara turister kallar det spagetti bolognese, men i själva verket är det bara en sås som kan serveras till vilken pasta som helst och kallas pasta bolognese..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Bolognese är en traditionell italiensk sås gjord på grönsaker och köttfärs. Rätten visar sig tillfredsställande, aromatisk och rik. Som regel serveras den med pasta eller spagetti. Den här artikeln innehåller recept på klassisk Bolognese. Steg-för-steg-recept hjälper dig att glädja dina nära och kära med nya läcker maträtt.

Matlagningstips du behöver veta

1. Redskapen för att tillaga bolognese måste vara non-stick-belagda (gryta, stekpanna eller multikokarskål).
2. För att få önskad konsistens på såsen måste rätten tillagas i minst två timmar.
3. Artikeln presenterar en klassiker Bolognese recept. Ett steg-för-steg-recept innebär strikt efterlevnad av sekvensen för att lägga till ingredienser, annars kommer den färdiga maträtten att smaka annorlunda.
4. Under hela tillagningstiden måste du se till att vätskan inte kokar bort helt, annars blir köttet inte saftigt.
5. Rör om såsen regelbundet så att den inte bränns fast.
6. Rätten ska koka något under tillagningen.
7. Den färdiga såsen ska ha en tjock konsistens, inte rinnig eller för tjock. I färg visar det sig vara en rik röd nyans.
8. Det måste förvaras i kylskåpet i högst fem dagar.

Bolognese recept med köttfärs

Ett steg-för-steg klassiskt recept presenteras nedan. Det kommer att kräva följande produkter:

• nötkött - 150 gram;
• 30 g vardera olivolja och smör;
• 50 ml mjölk;
• 75 ml torrt rött vin;
• 100 ml buljong (kött);
• ett par färska mogna tomater;
• en liten morot;
• en lök;
• en stjälk selleri;
• lite persilja;
• vitlöksklyfta;
• kryddor (malen peppar och muskotnöt).

Klassisk bolognesesåsrecept (steg för steg recept):

1. Köttfärs tillagas med en köttkvarn.
2. Alla grönsaker tvättas och skalas och skalen tas bort från tomaterna.
3. Morötterna hackas på ett rivjärn. Tomater hackas i små tärningar, och selleri och lök hackas på samma sätt.
4. Lägg två typer av olja i en torr stekpanna, tillsätt lök och koka tills den är genomskinlig.
5. Häll i sellerin och morötterna och låt stå på låg värme i högst fem minuter, rör hela tiden för att inte brännas.
6. Efter denna tid läggs köttfärs till grönsakerna och kokas i cirka tio minuter.
7. Tillsätt salt och kryddor efter din smak, samt hackad vitlök.
8. Efter en minut, häll i vinet lite i taget och låt puttra på svag värme i 25 minuter.
9. Tomater, örter och buljong tillsätts i blandningen.
10. De kokar i en och en halv timme.
11. Häll i mjölken och koka ytterligare en halvtimme.

Bolognese med tomatpuré steg för steg klassiskt recept

Ingredienser:

• 200 gram nötköttsmassa;
• 100 g fläsk;
• ½ kopp buljong (kött);
• 2 msk. l. tomatpuré;
• 75 ml grädde;
• 75 ml torrt vitt vin;
• en medelstor morot;
• en lök;
• en vitlöksklyfta;
• en stjälk selleri;
• 10 gram torkad basilika;
• lite mald peppar;
• 20 g olivolja;
• 20 g smör.

Ett annat steg-för-steg-recept på klassisk Bolognese - med tomatpuré:

1. Köttfärs görs av två typer av kött.
2. Morötter krossas med ett rivjärn, vitlök krossas genom en press, selleri och lök hackas i tunna strimlor.
3. Lägg två sorters olja i en stekpanna, tillsätt lök och vitlök. När det blir gyllene, tillsätt resten av grönsakerna och koka i fem minuter.
4. Stek färsen separat, den ska brynas.
5. Häll försiktigt i vinet och låt sjuda. När vätskan har avdunstat helt, tillsätt buljong och tomatpuré. Använd en kvalitetsprodukt, smaken på den färdiga rätten beror på den.
6. Efter fem minuter, tillsätt grönsaker, kryddor och salt.
7. Efter en och en halv timme, häll i grädden.
8. Efter 30 minuter kan du stänga av den.

Med oliver

Till 250 g köttfärs behöver du:

• 50 g urkärnade oliver;
• en lök och samma mängd paprika;
• två tomater;
• 60 ml mjölk.

Ett steg-för-steg-recept på klassisk Bolognese (recept med oliver) ser ut så här:

1. Häll olivolja i pannan, tillsätt finhackad lök och peppar och fräs grönsakerna i två minuter.
2. Lägg köttfärsen och koka i 15 minuter.
3. Häll i mjölk och låt sjuda i fem minuter.
4. Tillsätt tomater, skär i små tärningar.
5. När såsen har kokat till, tillsätt oliver som tidigare skurits i hälften.
6. Tillsätt salt och kryddor.
7. Sjud tills det är helt genomstekt.

Med svamp och kycklingfärs

Till 200 g kycklingfärs behöver du:

• 100 gram färska svampar (champinjoner);
• en lök;
• två tomater och lite tomatpuré;
• 60 ml grädde;
• 25 ml torrt vin (vitt).

Förberedelse:

1. Lägg tärnad lök i en stekpanna med olivolja. När det blir gyllene, tillsätt svamp, hackad i tunna skivor. Stek på hög värme i 5 minuter.
2. Tillsätt köttfärsen i grönsakerna och låt sjuda tills de ljusnar.
3. Häll i grädden och låt puttra på svag värme tills all fukt avdunstat.
4. Tillsätt vin och låt stå i 5 minuter.
5. Tomatmassan hackas i små tärningar, hälls i en stekpanna tillsammans med tomatpuré, salt och örter tillsätts efter smak.
6. Sjud i ungefär en timme, tillsätt vitlök. Efter 10 minuter kan du stänga av den.

Vegetariskt alternativ

Ingredienser:

• 100 gram broccoli;
• 10 gram färska champinjoner;
• två bitar sötpeppar;
• fyra tomater;
• två vitlöksklyftor;
• en morot;
• lite basilika.

Den vegetariska versionen skiljer sig något från det klassiska Bolognese-receptet. Steg-för-steg-receptet ser ut så här:

1. Finhacka löken och vitlöken, riv morötterna och skär paprikan i små tärningar.
2. Förstek löken och vitlöken, när de blivit genomskinliga, tillsätt morötterna och koka i fem minuter.
3. Tillsätt peppar och låt stå i ytterligare 3 minuter.
4. Svamp skuren i tunna skivor läggs i en stekpanna, följt av hackade tomater.
5. Efter 10 minuter, tillsätt basilika, salt, kryddor och broccoli till grönsakerna. Efter femton minuter kan du stänga av den.
6. Den varma såsen krossas med en mixer. Därefter kan den serveras till bordet.

Hur man lagar pasta

Till 125 gram pasta behöver du:

• en morot;
• medelstor lök;
• två tomater;
• 125 gram köttfärs;
• 60 gram tomatpuré;
• 50 gram hård ost;
• lite mjöl;
• en vitlöksklyfta;
• torkade örter efter smak (basilika och persilja);
• 100 ml vatten.

Steg-för-steg klassisk Bolognese pastarecept:

1. Hackad lök och rivna morötter steks i olivolja.
2. När grönsakerna blivit gyllene kan du tillsätta köttfärs och salt. Koka i en kvart.
3. Blanda vatten, örter, tomatpuré och tärnade tomater (förskalade) i en separat behållare. Rör om ordentligt och häll i pannan, låt sjuda i 30 minuter.
4. Tillsätt hackad vitlök och koka i ytterligare 5 minuter.
5. Koka pastan i saltat vatten tills den är helt genomkokt, skölj och vänta tills överflödig vätska har rinnit av. För att förhindra att de klibbar ihop, tillsätt lite olivolja.
6. Lägg pastan på ett fat, häll såsen ovanpå och strö över riven ost.

Spaghetti

Nödvändiga produkter:

• 200 gram spagetti;
• 100 gram bacon;
• 300 gram köttfärs;
• en stor lök;
• morot;
• tre vitlöksklyftor;
• en stjälk selleri;
• 60 g tomatpuré;
• ½ liter vatten (för sås);
• 150 ml torrt vin (rött).

Laga spagetti bolognese. Det klassiska receptet (steg för steg) för denna maträtt är som följer:

1. Alla grönsaker är finhackade med en kniv, morötter hackas på ett rivjärn, bacon hackas i små kuber.
2. Förstek löken och vitlöken, när grönsakerna ändrar färg, tillsätt morötter och selleri.
3. Efter tio minuter, tillsätt baconet och koka tills allt fett är borta.
4. Lägg köttfärs i en stekpanna. När det ljusnar, häll i vinet i en svag stråle och vänta tills det har avdunstat helt.
5. När det inte finns någon vätska kvar i köttfärsen kan du tillsätta vatten, tomatpuré, salt, örter och kryddor. Det tar lite över en timme att laga mat.
6. Koka spaghettin tills den är genomstekt, låt rinna av i ett durkslag, skölj och vänta tills all vätska har runnit ut.
7. Spaghetti läggs ut på ett fat i en cirkel i form av ett fågelbo, och såsen läggs i mitten.
8. Om så önskas kan du strö riven ost ovanpå.

Hur man lagar oförglömlig lasagne med två såser

Låt oss titta på matlagningsprocessen i detalj.

Det första steget är att förbereda lasagneplattorna. Mjöl (300 gram) siktas och hälls på bordet i form av en bild, en liten fördjupning görs i mitten. Häll i 50 ml vatten, 25 ml olivolja, vispa i ett par ägg och tillsätt salt. Börja knåda degen ordentligt, den ska vara ganska elastisk.

Låt det sedan stå i en halvtimme, dela det sedan i tre lika delar och rulla ut det (tjocklek inte mer än 1,5 mm). Varje utrullad bit är formad till en rektangel.

Det andra steget är Bolognesesås. Hacka en lök, ett par vitlöksklyftor och riv morötterna. Först steks lök och vitlök i olivolja. När de blivit genomskinliga, tillsätt morötter och låt puttra i tio minuter.

Tillsätt tvåhundra gram köttfärs till grönsakerna och koka i 15 minuter. Efter denna tid skickas tre hackade tomater, salt, oregano, torkad basilika och mald peppar i stekpannan. Efter en kvart är såsen klar.

Det tredje steget är bechamelsås. Smält 25 gram smör i en kastrull på låg värme. Tillsätt 30 g mjöl och fräs det lite. Häll försiktigt i ½ liter mjölk, rör hela tiden så att inga klumpar bildas. Efter att såsen har kokat, minska värmen, tillsätt lite muskotnöt, peppar och salt. Sjud i ytterligare femton minuter.

Det fjärde steget är att montera ihop lasagnen. Lite bechamelsås hälls i en speciell rektangulär form (den totala massan är visuellt uppdelad i tre delar), ett degark läggs ovanpå (det ska täckas med sås). Fördela hälften av Bolognesesåsen jämnt på degen, strö över allt generöst med riven hård ost, häll i bechamelsåsen igen och lägg ett lager deg. Toppa med ytterligare ett lager ost och bechamel. Grädda i en halvtimme i 180 grader.

Oförglömlig lasagne bolognese är redo!

1. När man tillagar köttfärs måste den brytas upp ordentligt med en spatel så att det inte blir några klumpar.
2. Grönsakerna ska se ut att lösa sig i såsen, därför är de finhackade.
3. Var noga med att skala tomaterna. För att göra detta utan problem måste du skära det lite och hälla kokande vatten över dem i tre minuter, själva huden kommer att lossna väldigt lätt.
4. Det bästa är att laga köttfärsen själv. Om du köpte en färdig produkt hjälper kryddor till att förbättra smaken.
5. Gillar du tunnare såser kan du tillsätta lite tomatjuice.
6. Du kan minska tillagningstiden genom att steka alla ingredienser separat, sedan kombinera och sjuda tills de är helt genomstekta.

Den här artikeln väljer klassiskt steg för steg recept Bolognese med foto. Den här rätten är mättande och mycket god. smaklig måltid!

Äkta italiensk Bolognesesås kan göras hemma väldigt enkelt. Din spagetti, pasta, lasagne kommer att få en unik smak med den!

Bolognese är en mycket välsmakande och rik sås, den kan serveras inte bara med spagetti eller tagliatelle, de lagar även lasagne och pizza med den, och italienarnas medelhavsgrannar, grekerna, lägger den till sin nationalrätt - moussaka. Varje kock, varje italiensk mormor eller enkel hemmafru har alltid sina egna små hemligheter för att göra Bolognesesås.

• Köttfärs - 300 gr.
• Tomater - 1 st.
• Tomatpuré eller ketchup - 2-3 msk.
• Lök - ½ st.
• Persilja - 3 kvistar
• Olivolja (för stekning) – 5-6 msk.
• Salt, svartpeppar, basilika - efter smak

Finhacka tomaterna, häll inte ut saften, vi kommer att behöva den.

Häll finhackade tomater (tillsammans med juice) i en stekpanna, tillsätt ett par matskedar olivolja, finhackad persilja och basilika med ketchup. Sjud på låg värme i 7-12 minuter tills vätskan avdunstat eller tills tomatblandningen tjocknar.

Ställ tomatdelen av Bolognesesåsen åt sidan och börja förbereda köttdelen: lök skär i halva ringar och stek i samma olivolja tills de är gyllenbruna.

Tillsätt köttfärs i den stekta löken, salta och peppra den, stek tills den är mjuk i ca 20 minuter.

Tillsätt tomatblandningen till det färdiga köttfärsen och förbered såsen (avdunsta den återstående vätskan), krydda med dina favoritkryddor.

Denna Bolognese-sås kommer att vara ett utmärkt tillskott till pasta, hemgjorda nudlar eller hemlagad lasagne.

Recept 2: Bolognese - sås till spagetti med köttfärs

Bolognesesås är en kött- och grönsaksgryta som är typisk för det italienska köket. Det finns många recept för denna rätt, men jag erbjuder dig min egen version, anpassad till lokala produkter och vår familjs smaker. Bolognese serveras med pasta och används även i lasagne. Jag vill genast notera att detta inte är ett klassiskt recept på Bolognesesås, utan en variant på temat.

• köttfärs - 500 gr
• vatten - 500 ml
• morötter - 100 gr
• lök - 50 gr
• stjälkselleri - 50 g
• tomatpuré - 2 msk.
• vegetabilisk olja - 2 msk.
• bordssalt - 0,5 tsk.
• socker - 0,5 tsk.
• pepparblandning - 1 nypa
• lagerblad - 1 st.

För att stuva behöver vi en bred och djup stekpanna (min är 26 centimeter i diameter) eller något tjockväggigt fat i vilket vi häller ett par matskedar raffinerad vegetabilisk olja (jag använder solros). Placera rätterna på låg värme och, medan oljan värms upp, förbered snabbt grönsakerna (vikten anges i redan skalad form). Vi rengör morötterna och löken, skär dem sedan i små, små kuber och placera dem i den redan heta oljan. Skär sedan den saftiga selleristjälken (glöm inte att tvätta den förstås) i samma lilla tärning och lägg till resten av grönsakerna.

Stek grönsakerna på medelvärme under omrörning tills de fått fin färg och halvkokta. Det finns ingen anledning att rodna för mycket.

I nästa steg av beredningen av Bolognese-sås, tillsätt malet kött till de halvfärdiga grönsakerna. Angående val av produkt: du kan använda den du gillar bäst. Till exempel från en typ av kött eller en blandning - i mitt fall är det fläsk och kyckling i lika stora proportioner. Dessutom är nötkött, kalvkött, kanin perfekt (definitivt inte mitt alternativ). Lägg färsen i en stekpanna och bryn den lätt på medelvärme (under ständig omrörning med sked eller spatel).

Därefter är det dags för tomatkomponenten i den framtida Bolognesesåsen. Här kan du säkert experimentera: Jag använder hemgjord tomatpuré, men i allmänhet hackade konserverade tomater utan skal (250-300 gram), din favorit tomatsås (ca 100 gram) eller bara färska tomater (5-6 medelstora bitar) är perfekta. I det senare fallet måste de förvaras i kokande vatten i ett par minuter (efter att ha gjort ett korsformat snitt på sidan mittemot stjälken), ta sedan bort skalet och finhacka fruktköttet. Glöm inte att smaksätta köttet och grönsakerna med lagerblad.

Häll 500 milliliter vatten i stekpannan (helst direkt med kokande vatten, för att inte stoppa värmebehandlingen av produkterna). Naturligtvis kommer många att säga att i originalet måste du använda vin (torrt vitt eller rött), men personligen i vår familj är detta alternativ inte särskilt välkommet, så jag lägger till enkelt dricksvatten.

Blanda allt noggrant, täck pannan med ett lock och sätt på lägsta möjliga värme. I denna form kommer vår Bolognese-sås att sjuda i minst 1,5 (och helst 2 eller mer) timmar. Det ska inte sjuda för mycket - helst ska det darra. Glöm inte att röra om innehållet i rätten flera gånger.

Efter ca 1,5 timme från början av stuvningen (efter att ha tillsatt vatten) är Bolognesesåsen klar. Eller rättare sagt, till exempelvis spagetti är den redan klar, men till lasagne är den fortfarande lite rinnig. Salta och peppra såsen efter smak, tillsätt lite socker för att balansera syran i tomatpurén. Vi kastar lagerbladet - det har förlorat sin arom och behövs inte längre. Servera såsen omedelbart med pastan och koka till lasagne utan lock, under omrörning, i ungefär en halvtimme för att avdunsta överflödig fukt.

Köttsåsen är klar och kan serveras med pasta.

Recept 3, steg för steg: Italiensk Bolognesesås

• Köttfärs - 400 g
• Lök - 1 liten
• Morötter - 1 liten
• Tomat - 1 liten
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Tomatpuré/ketchup - 2-3 msk.
• Salt - efter smak
• Kryddor - efter smak
• Pasta (breda nudlar, spaghetti, etc.)

Börja med att fräsa den hackade löken och de rivna morötterna tills de är mjuka.

Därefter är det väldigt viktigt: lägg ut grönsakerna ur stekpannan (eller ta bara en annan stekpanna) och stek köttfärsen där. Detta görs för att bevara köttfärsens köttiga smak. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Stek tills det är lätt brynt, så att det inte är för torrt, men inte rått.

Koka Bolognesesåsen på låg värme i minst 1 timme. Då blir köttfärsen mjuk. Och till sist tillsätt den pressade vitlöken. Servera Bolognesesås med kokt pasta (som spagetti). smaklig måltid!

Recept 4: bolognesesås med rött vin (med foto)

• 2 st. Morot
• 1 st Glödlampa
• 2 st. Selleri
• 1 st Vitlök 4 kryddnejlika
• 400 gr. Nötfärs
• 1 msk. Färsk timjan
• 3 msk. Tomatpuré
• 2 st. Lagerblad
• 1 msk. Grädde
• 1 msk. Rött vin
• 1 förpackning Tomatpuré
• Salta, peppra efter smak

Först och främst, för att förbereda Bolognese-såsen, måste du förbereda grönsakerna. För att göra detta måste du skära morötter och lök i små kuber. Vi skär också sellerin i små kuber eller halvringar och hackar vitlöken.

Tillsätt olivolja i pannan, värm den lite och lägg i fint tärnade grönsaker i den.

Stek grönsakerna tills de börjar bli mjuka, varefter du kan tillsätta lite krossad röd paprika. Omedelbart efter detta, tillsätt nötfärsen till grönsakerna och blanda alla ingredienser noggrant.

Så fort köttet är stekt, tillsätt färska timjanblad, ett par lagerblad och 2-3 matskedar tomatpuré till den blivande Bolognesesåsen i pannan.

Blanda alla ingredienser igen och fortsätt koka Bolognesesåsen i ytterligare 2-3 minuter.

Direkt efter detta, tillsätt 1 glas grädde eller mjölk till köttet och grönsakerna och låt såsen sjuda i 10 minuter. Under denna tid ska grädden absorberas i köttet och grönsakerna och avdunsta lite.

Så snart detta händer, tillsätt 1 glas rött vin till alla ingredienserna till Bolognesesåsen och fortsätt återigen att sjuda såsen i 10 minuter på medelhög eller låg värme.

Som den sista ingrediensen till Bolognesesåsen kommer vi att använda tomatpuré, som måste tillsättas först i det sista steget. Så fort du tillsätter tomatpurén i den nästan färdiga såsen, blanda alla ingredienser väl igen och låt såsen sjuda på svag värme i 1-2 timmar, rör om såsen var 20:e minut.

Naturligtvis behöver du inte sjuda såsen i 2 timmar, men begränsa den till 20-30 minuter, allt beror på den lediga tiden du har.

Så fort du tagit bort såsen från värmen, tillsätt lite salt och mald svartpeppar, blanda alla ingredienser igen och smaka av den färdiga Bolognesesåsen. Ta såsen till önskad sälta och smaksätt generöst pastan med den!

Medan Bolognese-såsen förbereds, glöm inte att koka spagetti eller pasta så att du har något att lägga till just denna sås med en unik smak!

Recept 5: Bolognesesås med köttbuljong

När du förbereder såsen kan du inte använda purerade tomater, men förbered Bolognese med tomatpuré. Förresten, du kan ta en hel liter av det för matlagning, oroa dig inte, det blir inte för mycket. Vi justerar tjockleken på Bolognesesåsen med vanligt vatten.

• nötfärs - 0,5 kg. Du kan ta en blandning: fläsk och nötkött, 250 gram vardera. Det är lämpligt att ta köttet med vener, så att det under tillagningsprocessen blir mjukt och som ett resultat erhålls den önskade strukturen;
• köttbuljong - 150 ml;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• olivolja - 30 ml;
• selleri - två stjälkar;
• torrt rött eller vitt vin - 100 ml;
• svartpeppar efter smak;
• salt efter smak;
• purerade tomater - från 300 till 500 ml. Antalet tomater påverkar såsens tjocklek.

Skär morötter och selleri i små tärningar. Lägg dem till de förstekta löken.

Vi lägger också till köttet i grönsakerna och sjuder.

Tillsätt vin och buljong. Sjud i 30 minuter.

Till sist måste vi lägga till tomaterna och låta allt puttra under lock.

Total tillagningstid är max 1,5 timmar.

För att uppnå maximal smak av såsen kan du låta den sitta i ca 6 timmar.

Koka vår pasta och servera den med en mild Bolognesesås.

Recept 6: Rökt bringa och örtsås

• Nötfärs - 500 g
• Rökt bringa (pancetta, rökt bacon) - 200 g
• Konserverade tomater - 600 ml
• Tomatpuré - 60 g
• Lök - 200 g
• Morötter - 200 g
• Stamselleri - 150 g
• Vitlök - 4 kryddnejlika
• Olivolja - 70 ml
• Torrt rött vin - 2 glas
• Färsk grön basilika - ett gäng
• Färsk timjan - 3 kvistar
• Färsk oregano - 2 kvistar
• Salt, peppar, socker - efter smak

Tärna bringa, lök, morötter och selleri. Tillsätt hackad vitlök och fräs i uppvärmd olivolja i 7 minuter under omrörning.

Tillsätt köttfärs. Knåda köttfärsen ständigt med en gaffel eller spatel, koka i ytterligare 5 minuter utan att störa.

Tillsätt sedan tomatpuré, rör om och stek i ytterligare 7-8 minuter.

Lägg över de stekta grönsakerna och köttfärsen i en tjockväggig panna. Tillsätt hackade örter, salt, peppar, konserverade tomater och häll i vinet.

Om vätskan inte täcker resterande ingredienser med ett par centimeter, tillsätt lite vatten eller buljong.

Koka upp såsen och låt puttra på svag värme i 1 timme eller lite längre. Smaka av salt och peppar allt eftersom. Om tomaterna var sura, tillsätt socker efter smak.

Efter en timme brukar Bolognesesåsen vara klar! Använd den för att förbereda dina favoriträtter. smaklig måltid!

Recept 7: tomat bolognese sås för vintern (steg för steg)

• Mogna skalade tomater - 7 kg.
• Skalad lök - 1 kg.
• Tomatpuré - 400 gr.
• Vitlök - 1 huvud (8 stora kryddnejlika)
• Olivolja - 70 ml.
• Persilja och basilika - ett stort gäng vardera.
• Salt - 3 msk. lögn med en liten bild (anpassa efter din smak)
• Rörsocker - 200 gr.
• Mald svartpeppar - 1 tsk. utan topp.
• Cayennepeppar (chili) - 1 tsk. utan topp
• Torkad oregano - 1 paket (7 g.)
• Söt paprika - 2 rågade matskedar.
• Rödvinsvinäger - 10 msk.

Såsen blev riktigt god!

Läs också...

• Vem borde inte äta grapefrukt?
• Kontokort för skatteverket i 1c
• Cambridge Polymer Laboratories Fallout 4 Cambridge Polymer Quest Laboratory
• Grammatiska normer för moderna ryska språket