Varför göra det mest komplexa receptet på Worcestershiresås hemma? För det första för att det inte alltid finns i butikerna, för det andra för att det är dyrt, för det tredje för att det helt enkelt är intressant.

Du har säkert hört namnet på denna engelska sås minst en gång. Du kanske till och med har provat såsen i rätter, eftersom du kan hitta den i butiker. Och om de inte hittade det eller tyckte att det var för dyrt för sig själva, vägrade de att laga några rätter. Och det finns många sådana rätter, för såsen med en lätt smak av lätt rutten fisk är kungen av glasyrer och marinader för kött, speciellt när det kommer till grillning eller grillning. Det är förresten Worcestershiresås som ingår i Bloody Mary-cocktailen, som gör en blandning av tomatjuice och vodka till en drink vars smak kommer att komma ihåg för livet. Och det var han, Worcestershire-sås, som visade sig vara en oavsiktlig deltagare i kulinarisk improvisation, som ett resultat av vilket han föddes.

Om du frågar vad som kan bytas ut Worcestershire sås, jag ska svara bestämt: ingenting. Tänk själv, mer än 15 ingredienser! Och tillagningsprocessen är helt fantastisk!! Om du tillagar såsen enligt alla regler (vilket engelska kockar är tysta om eftersom receptet är en affärshemlighet) måste du blanda ansjovis marinerad i saltlake, sojabönor, melass (svart melass), tamarind (dadelsort), vitlök indränkt i vinäger, chili, kryddnejlika, kardemumma, schalottenlök, socker och lite kryddor till. Du kommer sedan att åldra denna blandning i 2 år, eller 700 dagar, varefter du, rör om ibland, sila och flaska. Tycka om? Det är vad jag pratar om.

Vad vill du att den otåliga och sparsamma ska göra (såsen är ganska dyr)? Att göra Worcestershiresås hemma - det är allt! Naturligtvis kommer du inte att kunna få en äkta en, men den kommer att vara väldigt nära i smaken - väldigt mycket. Huvudvillkoret är att infundera det noggrant om möjligt. När det gäller ingredienserna, efter tillagning vill jag ge dig följande tips: det är bättre att ta schalottenlök, marinera ansjovis (om du har turen att köpa färska - jag hade inte tur), till exempel, eller köpa italienska i en kryddig marinad i affären, och istället för brända sådana du kan använda.

Worcestershiresås har en mycket stark smak och unik arom. Detta gör det mindre av en sås och mer av en krydda, en smaksättning, en accent. Det räcker att lägga bara lite sås till maträtten, ge den en Worcestershire "accent" - och den kommer att förvandlas.

Beredningstid: 20 minuter plus 3-4 veckor för infusion
Utbyte av färdig produkt: ca 300 ml

Ingredienser

• vit- eller rödvinsvinäger 1 kopp
• brinnande vätska 50 ml
• sojasås 50 ml
• socker 50 gram
• limejuice 25 ml
• ansjovis 2 filéer
• varm peppar 1 balja
• 1 liten rot färsk ingefära
• vitlök 1 kryddnejlika
• kanel 1 stång
• lök halvt huvud
• gula/vita senapsfrön 1,5 msk. skedar
• salt 1,5 msk. skedar
• svartpepparkorn 0,5 msk. skedar
• kryddnejlika 0,5 msk. skedar
• currykrydda 0,25 msk. skedar
• kardemumma 3 lådor

Förberedelse

Krossa kardemummakapslarna i en mortel. Inuti kommer du att se frön - de innehåller huvudarom.



Tillsätt salt, senap, curry, kanel, kardemumma, kryddnejlika och svartpeppar i en liten kastrull.



Finhacka vitlöken, skär löken i små tärningar och skär den heta paprikan i ringar utan att ta bort kärnorna.



Riv ingefärsroten på ett fint rivjärn – det tar 1 tsk när det rivs.



Pressa saften från limen.



Finhacka ansjovisfiléerna.



Lägg vitlök, lök, paprika, ingefära och limejuice i en kastrull med kryddorna. Häll av limesaft, bränd juice och soja där.



Tillsätt sedan vinäger där.



Sätt kastrullen på elden och låt blandningen koka upp. Koka Worcestershiresås i 10 minuter från kokning.
Smält samtidigt sockret och koka en enkel kola som du även tillsätter i såsen.



Koka såsen i ytterligare 5 minuter.



Häll efter detta såsen i en glasburk och ställ i kylen i 3-4 veckor. Skaka såsbehållaren noggrant 1-2 gånger i veckan.
När såsen har infunderats, sila den genom en fin sil.

Lagra färdig sås i kylen i 6 månader.

Worcestershiresås är en klassiker inom engelsk matlagning, en oumbärlig komponent i en riktig Caesarsallad och Bloody Mary-cocktail. Många ersätter den med andra såser, men en riktig gourmet kommer alltid att känna igen smaken av äkta Worcestershire. Och vi kommer att lära dig hur du lagar det själv!

Många hemmafruar är intresserade av: vad kan bytas ut denna exotiska och dyra sås så att du inte behöver laga den? Till exempel, om receptet kräver det som en av ingredienserna, men det finns ingen tid för det, eller om du helt enkelt är rädd för att laga det, så kommer det plötsligt inte att fungera. Men det finns antingen inte tillgängligt i butiker, eller så är det för dyrt, och du vill inte köpa en hel flaska bara för en gångs skull. I allmänhet, för frågan, Hur man ersätter Worcestershiresås , det kan finnas en mängd olika anledningar.

Byta ut dess olika produkter. Till exempel den mest banala sojasåsen. Det smakar väldigt olika, men om du verkligen behöver det kan du byta ut det. Det här alternativet är lämpligt när det kommer till skaldjur, risrätter och fisk. Det kommer att bli misslyckat med kött, och ännu mer med sallader. I det här fallet som en ersättning Begagnade olivolja med tillsats av citronsaft eller äppelcidervinäger, och balsamvinäger, som alltid lyser upp smaken av rätter, kommer också att komplettera smaken väl.

Men det är värt att förstå att den verkliga Worcestershiresås är viktigt.

Den har en mycket komplex sammansättning och en extraordinär smak, som inte liknar någon annan produkt. Så tänk på det, är det värt att byta ut det? Kanske är det bättre att laga mat?

Hälsofördelar med Worcestershiresås

Worcestershire innehåller många användbara komponenter. Den är låg i kalorier, men ganska hög i kolhydrater, men den har också en hel del fördelar.

Den är rik på vitaminer - sällsynt PP och B2, samt värdefullt C-vitamin, som finns i överflöd tack vare lök, vitlök och citron, samt ingefära.

Såsen innehåller också många ämnen som förbättrar immuniteten och dödar virus, den är användbar under lågsäsong och under den period då alla runt omkring dig är sjuka.

Worcestershire är rikt på kalium, järn, magnesium, natrium och fosfor. Detta är en väldigt koncentrerad sås, som innehåller mycket användbara ämnen. Det lyfter ditt humör, förbättrar matsmältningen och påskyndar ämnesomsättningen, samtidigt som det nästan inte innehåller något fett - perfekt för dig som är på diet! Med ett ord, en hälsosam, välsmakande och värdefull produkt.

Kontraindikationer, skador och biverkningar av Worcestershiresås

Yorkshiresås är ofarligt, den enda kontraindikationen är intolerans eller allergisk känslighet mot någon komponent.

För att förstå om denna produkt är rätt för dig, läs noggrant dess sammansättning. Den innehåller ansjovis - ibland orsakar de irritation. Ganska mycket salt och socker, vilket kan vara skadligt för personer med diabetes eller andra sjukdomar. Personer med fetma eller hjärtsjukdomar bör också undvika denna produkt eftersom den innehåller mycket socker, ättiksyra och salt.

Dadlar, asafoetida och vissa kryddor kan orsaka allergier, du bör vara uppmärksam på dem.

Sammantaget, om du är en frisk person som inte följer någon speciell diet, känn dig fri att äta och njuta. Om du är på en viss diet - för viktminskning eller enligt läkares ordination, var noga med att konsultera din läkare eller avgöra själv om komponenterna i såsen är acceptabla för din kost.

Men i allmänhet är det värt att komma ihåg att måttfullhet behövs i allt. Denna produkt är mycket stark och koncentrerad, du måste äta den lite i taget. Och då blir det bara nytta och nöje av det, och ingen skada!

Hur och hur länge ska Worcestershiresås lagras

Från historien om denna produkt vet vi att den från början infunderades i en träfat i upp till ett och ett halvt år. Men nu är tekniken lite annorlunda, och receptet har ändrats. Och många produkter som används som ingredienser är inte avsedda för långtidsförvaring.

Om du köper i butik, läs bara förvaringsanvisningarna på förpackningen. Oftast rekommenderas det att förvara det i kylskåpet, stänga flaskan tätt och inte förvara det i mer än en månad. Även om det finns vissa märken som lagras i upp till sex månader eller mer.

Om du förberett det själv, hitta först en mörk flaska med tätt lock så att ljus inte tränger in i det.

Det bästa är en mörk glasflaska, man kan ta en brun glaslemonadflaska till exempel. Du behöver bara tvätta det mycket noggrant och sedan skölja det med vinäger, sedan vatten och sedan torka det.

Förvara din Worcestershire i kylen i högst två veckor. Men generellt sett gäller att ju fräschare det är, desto bättre. Ändå innehåller den en hel del färska naturliga ingredienser som inte bör lagras länge - de förstörs. Idealet är att servera en nylagad produkt till bordet. Så vårt råd är att inte laga mycket, gör det två eller tre gånger.

Hur man gör Worcestershiresås hemma

För att börja, gör en lista över nödvändiga produkter och gå till marknaden eller närmaste stormarknad för att göra inköp. Köp endast komponenter bästa kvalitet: du vill att resultatet ska vara felfritt!

Worcestershire sås recept

Vi kommer att ersätta tamarind med det vanligaste datum, som säljs på alla marknader. Blötlägg dadeln något i kallt vatten, och glöm inte att ta bort alla hårda fjäll. De återstående ingredienserna kommer att beskrivas i detalj i recepten.

Vi kommer att erbjuda dig tre olika sätt att göra riktig Worcestershiresås hemma. . Notera, prova och välj ditt bästa recept!

Hur man gör klassisk Worcestershiresås

Så låt oss börja med den klassiska metoden. Låt dig inte skrämmas av den långa beskrivningen och den stora listan med ingredienser: i själva verket tar det bara några minuter att förbereda.

Kaloriinnehåll - 78 kcal.

Nödvändiga ingredienser:

• Lök - 1 huvud;
• Vitlök– 2 kryddnejlika;
• Ingefärarhizom - 30 g;
• Ansjovis - 30 gr. (1 fisk);
• bordsvinäger - 2 msk;
• Sojasås - 200 ml;
• Dadlar – 3 st.;
• Socker– 2 tsk;
• Svartpepparärtor - 1 tsk;
• kryddnejlika - 1 tsk;
• Kardemumma - 0,5 tsk;
• Röd paprika - en nypa;
• Curry - 1 tsk;
• Kanelpulver - 0,5 tsk;
• Salt - en nypa;
• Vatten - 200 ml.

Steg-för-steg-receptet är väldigt enkelt:

1. Finhacka ingredienserna: vitlök, lök, ingefära och fisk.
2. Blanda ihop dem, tillsätt svartpepparkorn, kanel och kryddnejlika och alla andra kryddor.
3. Slå in hela blandningen i gasväv och gör en knut. Lägg i en kastrull med vatten (200 ml) och sätt på eld.
4. Tillsätt sojasås, krossad dadelmassa, socker och salt till detta vatten.
5. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen.
6. På låg värme Vattnet ska koka i 45 minuter.
7. Ta sedan bort från värmen och låt påsen svalna helt.

Enligt originalreceptet bör detta vatten tillsammans med en gaspåse lämnas i två veckor, och först då kommer såsen att vara helt klar. Men om du inte har tid kan du använda den tidigare. Men ju längre den sitter, desto starkare och ljusare blir dess smak och arom!

Worcestershire sås

Det finns ett enklare och snabbare sätt att förbereda läckra Worcestershire i ditt kök. Om du inte vill dra i två veckor, använd detta universella anpassade recept.

Det är klart på fem minuter!

Kaloriinnehåll - 80 kcal.

Komponenter:

• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• Flytande mörk honung - 3 msk;
• Citronsaft eller limekoncentrat - 1 msk;
• Torkad lök (kan köpas i kryddavdelningen) - 1 msk;
• torkad vitlök - 1 tsk;
• Äppelvinäger - 200 gr.;
• Ansjovis - 2 st.;
• Varm peppar, pulver - 0,5 tsk;
• Kardemumma- en nypa;
• Mald svartpeppar - en nypa;
• Kanel - en nypa;
• Salt - en nypa.

Steg för steg recept:

1. Krossa vitlöken i en kross och lägg i en skål eller skål.
2. Tillsätt sedan vinäger och honung. Honung används bovete eller annat mörkt, gärna naturligt och av hög kvalitet. Rör om blandningen noggrant.
3. Mal ansjovisen – ju finare desto bättre. Tillsätt den i skålen med resten av ingredienserna.
4. Tillsätt kryddor, salt, lökpulver, citron- eller limejuice.
5. Häll denna blandning i en mörk glasflaska med tätt lock och skaka.

Denna starka sura - den söta dressingen är redan klar att användas, men efter 12 timmar kommer den att ingjuta och avslöja sin sanna arom och fantastiska smak!

Worcestershire sås recept hemma

Och en till Alternativt alternativ, som du borde gilla. Det kräver inte matlagning och lagar mat snabbt, och Lägg till Du kan äta det inom ett par timmar. Du kommer att älska den här smak!

Kaloriinnehåll - 87 kcal.

Vi kommer att behöva följande komponenter:

• Vinäger - 200 gr.;
• Vit lök - 1 huvud;
• Pepparrotvit, klar (i en burk) - 1 tsk;
• Senap med korn - 1 tsk;
• socker eller honung - 2 msk;
• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• Sojasås - 1 msk;
• Kardemumma, mejram, chilipeppar, kanel, paprika, curry - en blandning av kryddor;
• Salt efter smak (lite, eftersom sojasås är mycket salt);
• Vatten - 100 gr.

Steg-för-steg-receptet är väldigt enkelt, i huvudsak behöver vi bara blanda alla ingredienserna:

1. Ta en vit lök, skala den och hacka den så fint som möjligt. Du kan också ta huvudet lök , om det plötsligt inte finns vitlök i butiken. Förresten, för ett experiment, försök att använda rödlök i det här receptet - det kommer att bli väldigt gott och ovanligt, och aromen och smak de kommer bara att vinna!
2. Krossa vitlöken med hjälp av en kross. Lägg till till löken, blanda dem i en stor skål eller keramikbunke. Tryck till lite med en sked för att frigöra saften från löken. Ju finare den skärs, desto bättre blir slutresultatet, inte bara i smak, utan även i konsistens.
3. Tillsätt vatten - 100 gram, inte mer. Detta är mindre än ett halvt glas. Ta inte kokt vatten, det är bättre att använda vanligt renat vatten från en flaska.
4. Häll sedan i vinäger, och det kan vara antingen äppelvinäger eller den vanligaste - bordsvinäger. Allt här bör bero på dina personliga smakpreferenser. I klassisk version I allmänhet används sojavinäger, men vi kan inte hitta detta i butiker, och det finns inget behov.
5. Tillsätt pepparrot och senap. Tillsätt socker eller honung. Om du tar honung, välj sedan flytande, mörk och alltid naturlig, aromatisk. Med honung blir såsen tjockare och sötare. Om du tar socker är det bättre att först hälla det med varmt vatten (samma 100 gram vatten), lösa det och sedan blanda det med ingredienserna.
6. Tillsätt salt, alla kryddor lite i taget, soja.
7. Blanda ingredienserna noggrant och häll sedan den resulterande massan i en flaska med ett tätt lock. Det är lämpligt att lämna tomt utrymme i flaskan så att du kan skaka den besatta. Om det är för mycket produkt, häll upp det på två flaskor – låt båda ha hälften.
8. Skaka innehållet ordentligt och ställ i kylen. Du kan prova om ett par timmar, men det är bättre att vänta till imorgon. Och glöm inte att skaka flaskan varje timme.

Den här kryddiga varma blandningen blir bra i sallad , med kyckling eller bläckfisk. Försök!

Slutsats

Som du kan se, Voucheshire – inte en så hemsk produkt, du måste bara lära känna den bättre. Hans matlagning – det här är en intressant och spännande process, du måste bara närma dig det kreativt. Men matlagning är alltid en intressant kreativ process, och du bör inte ta det för seriöst och affärsmässigt. Det ska vara roligt, intressant och väldigt roligt! Även när det kommer till haute och aristokratiska engelska köket.

Sallader, soppor, såser, snacks – allt är lätt att förbereda om du har det bra humör. Och, naturligtvis, våra recept, som alltid hjälper skickliga hemmafruar. Vi hoppas verkligen att vår artikel besvarade alla dina frågor och hjälpte dig också att skaffa dig nya färdigheter och lära dig hur du förbereder en utsökt, ovanlig engelsk sås. Njut av matlagningsprocessen och gläd dina nära och kära med nya fantastiska smaker av rätter tillagade med kärlek!

En intressant artikel hittades på webbplatsen Timeout.ru

Historien om Worcestershiresås (alias Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) är mycket intressant. Enligt en version förde en viss Lord Marques Sandys, före detta guvernör i Bengal, 1837 till sitt hemland Worcester receptet på den sås han älskade under sin tjänst i Indien och beställde den från ett lokalt apotek. Men det som hände liknade inte ens till stor del Herrens favoritspecialitet. Upprörd vägrade han acceptera ordern. Den avvisade såsen migrerade till källaren, där den upptäcktes en tid senare. Det var här hans finaste stund kom: den fasta produkten fick en exceptionell smak. Enligt en annan version beordrade Lord Marquez utvecklingen av ett recept från kemisterna John Lee och William Perrins, och utan dröjsmål utvecklade de receptet med vilket såsen fortfarande tillagas.

Worcestershiresås är förresten bara Lea & Perrins. Allt annat är bara en imitation. Såsen är tillagad av tjugo, och enligt vissa källor, av så många som fyrtio ingredienser, som inkluderar tamarind, ansjovis, citronmeliss och aspica (koncentrerad köttbuljong, klarad och lågfett). Men huvudhemligheten med beredningen är lagring på ekfat. Anmärkning till särskilt avancerade kockar: ett seriöst recept för att göra såsen hemma finns i Larousse Gastronomique encyklopedin. Worcestershire smakar mycket kryddigt, sött och surt. Jag skulle till och med säga - för kryddig. Två eller tre droppar i valfri maträtt är mer än tillräckligt. Jag bestämde mig för att testa vår "hjälte" medan jag marinerade kött för grillning. Jag har precis lagt till tre droppar till mitt vanliga recept. Även en så liten mängd sås gav köttet en ganska påtaglig kryddig syrlighet. Senare kom jag ihåg att Worcestershire är en oumbärlig ingrediens i Caesarsalladen, som misskrediteras i våra Palestina. Användningen i detta recept är också elementär. Resultatet illustrerade tydligt varför Caesars på restauranger skiljer sig så mycket från en visuellt identisk uppsättning ingredienser. Sås! Vissa människor sparar helt enkelt pengar på det. Men jag sparar inga pengar: nu använder jag det till grytor- rostbiff och grytor, krydda alla typer av varma aptitretare, råbiff, marinerad fisk och till och med äggröra och bacon.

Recept/Caesar (3 portioner)

Romainesallad - 400 g

Vitt bröd - 100 g

Vitlök - 1 stor kryddnejlika

Extra Virgin olivolja - 50 g

Ägg - 1 st.

Saften av 1 citron

Worcestershiresås - 2-4 droppar

riven parmesan - 2 msk. l.

Salt, nymalen svartpeppar

Tvätta salladsbladen och torka dem. Skär torkat vitt bröd utan skorpa i tärningar med en sida på 1 cm och torka tills det får färg i ugnen i 10 minuter. Krossa vitlöken och mal den med salt. Tillsätt en matsked olivolja och värm på låg värme. Placera krutongerna där och håll eld i 1-2 minuter under omrörning. På det stora rått ägg Gör ett litet hål i den trubbiga änden och sänk ner det i en kastrull med knappt kokande vatten i en minut. Gnid in en salladsskål med vitlök och lägg grönsakerna i den. Ringla över olja och blanda försiktigt. Smaka av med salt och peppar, tillsätt citronsaft och några droppar Worcestershiresås, rör om väl. Bryt ner ägget i salladen, rör om så att det täcker salladsbladen. Strö sedan över ost, tillsätt krutonger och blanda igen.

Worcestershiresås är en läcker, välsmakande sås som anses vara en av de mest populära i världen. I England, där det skapades, är dess ursprungliga recept noggrant gömt, men kockar från olika länder lyckats självständigt återskapa receptet, så nära det äkta som möjligt. Vi kommer att berätta mer om vad Worcestershiresås är och var man kan få tag på den.

Worcestershiresås - vad är det?

Worcestershire, eller, som det också kallas, Worcestershire-sås, låter dig lägga till nya smaknoter till ett stort antal rätter. Detta kulinariska mästerverk nämndes första gången för mer än 170 år sedan. Den har sin historia att tacka Lord Sandy, som bodde i England och arbetade i flera år i Bengalen, där de älskade kryddig mat.

När Sandy återvände hem insåg han att allt han serverades var ganska intetsägande. Sedan ringde han två apotekare och bad dem att förbereda sin favoritsås och gav det nödvändiga receptet.

Alla nödvändiga produkter köptes och apoteksarbetarna gjorde ett utmärkt jobb, men herren gillade inte resultatet. Såsen var mycket kryddig och hade... Besviken beordrade Sandy att burkarna med misslyckad sås skulle tas till källaren. Några år senare kom herren över dessa burkar igen och bestämde sig för att prova innehållet igen. Den här gången var smaken bara perfekt.

Redan 1837 lanserades massproduktion av Worcestershiresås, som snart blev mycket framgångsrik.

Låt oss upprepa att endast en smal krets av människor känner till originalreceptet för denna sås, men en sak är säker - det tar 3 år och 3 månader att förbereda den.

Vad äter du Worcestershiresås med?

Användningsområdet för Worcestershiresås är mycket brett, eftersom det kan ge en behaglig smak till nästan alla rätter. Det läggs ofta till fisk och grönsaksgryta och så vidare. I Spanien används Worcestershiresås särskilt ofta i salladsrecept.

I vissa fall används denna sås till och med när man lagar drycker. I Kina används Worcestershiresås ofta för att förbereda olika marinader.

Få människor vet, men receptet på den berömda alkoholhaltiga cocktailen "Bloody Mary" innehåller också en liten mängd av den sås vi överväger, vilket gör kombinationen av tomatjuice och vodka helt enkelt perfekt.

Hur man gör Worcestershiresås

När man överväger vad Worcestershiresås är och var man kan få tag på den, bör man inte glömma att denna sås även kan tillagas hemma.

Gillar du Worcestershiresås?
Rösta

Det snabbaste receptet

Naturligtvis kommer du inte att kunna följa det exakta receptet på egen hand och hitta alla nödvändiga ingredienser för den ursprungliga Worcestershire-såsen, så vi uppmärksammar dig på en förenklad version av originalreceptet. Det är ganska enkelt att tillaga och dessutom behöver du inte vänta i 3 år för att prova den beredda såsen. Så, låt oss börja laga mat.

Ingredienser:

• vitlök - 1 st.;
• äppelcidervinäger - 0,5 msk;
• honung (helst mörk) - 3 msk. l.;
• limejuice - 1 msk. l.;
• lökpulver - 0,5 tsk;
• vitlökspulver - ¼ tsk;
• fisk- eller ostronsås - 2 msk. l.

Förberedelse:

• Låt oss börja med vitlök. Den kan hackas med en vitlökspress eller en kniv. Överför den hackade vitlöksklyftan i ett högt glas där vi ska blanda alla ingredienser.

• Häll äppeljuice i samma behållare.

• Tillsätt sedan honung och limejuice. Det är bättre om den är färskpressad.
• Tillsätt lök och vitlökspulver. Om du inte har dessa ingredienser kan du byta ut dem mot vanlig hackad vitlök och lök.

• Ett av de sista stegen är att lägga till fisksås eller hackade ansjovisfiléer. Blanda allt ordentligt med en visp.

• Häll den resulterande såsen i flaskan och stäng den med ett lock. Det rekommenderas att förvara i kylen.

Den resulterande såsen behöver inte infunderas. Den kan användas omedelbart efter beredning och detta kommer inte att göra dess smak sämre.

Recept nära originalet

Och även när du diskuterar vad du ska ersätta Worcestershiresås med om du inte har originalsåsen till hands, kan du överväga en annan snabbt recept. Detta recept kommer att vara mer komplext än det föregående, eftersom det innebär att alla ingredienser kokas. Men dess smak kommer att vara så nära originalet som möjligt.

Ingredienser:

• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vinäger 9% - 1,5 msk.;
• riven ingefära rot;
• kryddnejlika - 1 tsk;
• kardemumma - 0,5 tsk;
• svartpepparkorn - 1 tsk;
• röd paprika - 2 nypor;
• senapsfrön - 3 msk. l.;
• kanel - 2 pinnar;
• lök - 1 st.;
• vatten - 100 g;
• sojasås - 0,5 msk;
• socker - 0,5 msk;
• tamarind - ¼ msk.;
• ansjovis - 2 st.;
• curry - 0,5 tsk.

Förberedelse:

• Vik gasväven på mitten och lägg hackad vitlök, ingefära, kryddnejlika, kardemumma, svart och röd paprika, senapsfrön i den och strö alla ingredienser med vinäger. Finhacka löken och tillsätt den till resten av ingredienserna.
• Blanda kallt vatten, vinäger och soja i en kastrull.
• Tillsätt tamarind och socker där. Blanda allt väl tills sockerkornen lösts upp.
• Vi binder ostduken tätt med alla ingredienser och kokar i den resulterande blandningen i cirka 30 minuter.
• Medan kryddorna kokar, finhacka ansjovisen. Tillsätt sedan curry till dem, lite vatten och ca 10 minuter innan tillagningen är slut, tillsätt dem i pannan med resten av ingredienserna. Glöm inte att röra om med jämna mellanrum.
• När 30 minuter har gått, sila den framtida såsen genom en sil och häll den i en bekväm behållare. Vi lägger gasväven med kryddor där också.
• Vi skickar den resulterande blandningen till en kall plats i 2 veckor. Under hela tiden måste du varje dag ta ut gasväven med kryddor och släppa ut den och sedan sätta tillbaka den på plats.
• Efter 2 veckor är såsen helt klar att användas.

Var kan man köpa sås

Sedan i Nyligen Worcestershiresås har blivit ännu mer populärt. Frågor om vad det är och var man kan få det försvinner av sig själva. Du kan köpa Worcestershiresås i absolut vilken stor stormarknad som helst, och om det inte finns någon i din stad kan du beställa den i en kulinarisk onlinebutik.

Du kan också förbereda den här såsen hemma med hjälp av receptet ovan. Tro mig, det kommer att bli inte mindre gott.

Hur man lagrar Worcestershiresås

Worcestershiresås kan lagras i upp till 4 år efter öppnande om den tillhandahålls under rätt förhållanden. Det bästa sättet– Detta för att förvara såsen stängd i originalförpackningen, då blir sannolikheten minimal att den förstörs.

Det bästa stället att förvara Worcestershiresås är i kylskåpet, eftersom den behåller sin smak och konsistens bättre i kylan.

Om den lagras under lång tid kan sediment bildas i botten av Worcestershiresås. Det är inget fel med det. Skaka såsen innan du använder den för att bli av med detta sediment. Och om Worcestershiresåsen har en obehaglig smak eller lukt har den med största sannolikhet blivit dålig. Denna produkt bör inte ätas. Såsen ska också slängas om det syns spår av mögel på den.

Nu vet du vad Worcestershire-sås är och var man kan få tag på den. Denna information kommer säkert att vara användbar för dig för att skapa nya kulinariska mästerverk eller för att förbereda vanliga rätter som med hjälp av sås kommer att få en ny smak.

Worcestershiresås är kanske en av de mest... känd för världen han kom till oss från Storbritannien. Den är tjock och rik och har fått miljontals fans runt om i världen och hittat sin plats i olika nationers kök. Det läggs till sallader, soppor, kötträtter och till och med drycker. Hans recept förblir en noga bevarad hemlighet än i dag.

Lite historia

Som är fallet med många andra rätter är utseendet på Worcestershiresås omgivet av vissa legender. Idag finns det åtminstone två teorier om dess uppfinning.

Den vanligaste versionen säger: Indien ska tackas för receptet på Worcestersås. Det var från detta land som Lord Marques Sandys en gång återvände. Efter en rik krydda indiskt kök Maten från hans hemland Storbritannien verkade otroligt intetsägande för honom. Lyckligtvis tog herren med sig ett recept på en av de många indiska såserna. Med detta recept vände han sig till de brittiska apotekarna Lee och Perrins. Apotekarna vägrade inte herren och skapade en sås åt honom, strikt efter alla recept. Ack, Sandys var inte alls nöjd med resultatet - såsen som farmaceuten tillagade visade sig vara helt oätlig. Herren brydde sig inte ens om att ta den beredda vätskan för sig själv - behållarna med den misslyckade indiska dressingen låg kvar i apotekets källare.

Och så skulle Worcestershiresås ha sjunkit i glömska om farmaceuter, av en lyckosam slump, några år senare inte hade upptäckt de olyckliga burkarna och riskerat att prova deras innehåll igen. Föreställ dig deras förvåning när det visade sig att den under åren av infusion fick en helt fantastisk smak och en syrlig men trevlig arom.

Lee och Perrins visade sig vara driftiga killar och lanserade mycket snabbt en massproduktion av såsen under deras personliga varumärke. Invånarna i Foggy Albion gillade det och omfattningen av produktionen började växa snabbt.

Världsfavorit

Rätter med Worcestershiresås finns i kosten i många länder. Många sallader i Grekland inkluderar det i sin dressing. I Kina idag är marinad med Worcestershiresås till och med före sojasås i popularitet. I länderna i den nya världen är det vanligt att krydda bönor med det. På tal om vad Worcestershiresås äts med, kan man inte låta bli att minnas de berömda hamburgarna: denna komponent finns mycket ofta i deras dressingar.

Den världsberömda "Bloody Mary" har sin legend att tacka Worcestershiresås: utan den skulle kombinationen av vodka och tomatjuice inte vara så pikant.

Ingredienser av Worcestershiresås

På tal om vad Worcestershiresås är, bör vi först och främst nämna dess rika sammansättning. Receptet på Worcestershiresås, från vilken två lyckliga apotekare en gång fick denna originaldressing, hålls hemligt och än i dag är ett mycket begränsat antal företag involverade i dess tillverkning. Men erfarna provare lyfter fortfarande på gardinen för vilka komponenter det är hämtat från.

Så sammansättningen av Worcestershiresås inkluderar lök (enligt olika källor - lök eller schalottenlök, och möjligen båda), tamarind, fisk (som oftast nämns är ansjovis och sardella), vitlök, Lanspeek-buljong, citronsaft, stjälkselleri, pepparrot, ingefära, svart melass, majssirap, maltvinäger och en mängd olika kryddor: salt, svartpeppar, curry, chili, muskotnöt, lagerblad, kryddpeppar, dragon, asafoetida.

Alla komponenter måste genomgå en lång jäsningsperiod. Och även om produktionstekniken är hemlig, döljer inte tillverkarna att det tar upp till tre år att tillverka en flaska sås.

Hur man gör Worcestershiresås hemma

Kulinariska experter ger ett otvetydigt svar på denna fråga: "inget sätt." för det första , Sammansättningen av Voustre-sås med alla nödvändiga proportioner är för närvarande endast känd för tillverkningsföretag. För det andra är detta en produkt med för många komponenter, som kräver lång och komplex jäsning, vilket är praktiskt taget omöjligt att utföra hemma.

Och ändå kan du göra din egen variant av denna populära produkt. Smaken kommer naturligtvis att vara annorlunda, men det här är inget dåligt alternativ för att ersätta fabrikstillverkad Worcestershiresås.

Du kommer behöva:

• 1 ansjovis
• Schalottenlökslök
• 2 vitlöksklyftor
• Mald ingefärarot
• 3 matskedar senapsfrön
• Pepparkorn
• kanelstång
• Curry
• Nejlika
• Kardemumma
• röd paprika
• Tamarind
• Soja sås
• Ättiksyra
• Socker
• Gasväv för silning

Ta en hel lök och häll vinäger över den. Marineringsprocessen tar bokstavligen några minuter. Ta sedan ut den och hacka den så fint som möjligt. Vitlöken ska också hackas och strösslas lätt med vinäger. Vi formar en slags påse av gasväv. Vi lägger hackad lök och vitlök, en kanelstång, alla typer av paprika och kardemumma i den. Väskan ska knytas hårt.

Häll sojasås och ättiksyra i pannan och rör om. Tillsätt 100 g socker och tamarind. Tillsätt lite vatten. Placera pannan på elden. Den resulterande lösningen måste kokas i minst en halvtimme på låg värme.

Lägg finhackad ansjovis, curry och salt i en separat behållare. Tillsätt lite vatten och låt stå. Efter en halvtimme, tillsätt denna blandning i pannan. Stäng av elden.

Därefter bör du förbereda en glasbehållare med lämplig volym med ett lufttätt lock. Placera den förberedda gaspåsen med kryddor i den, fyll den med den kokta såsen. Låt vätskan svalna, stäng locket och ställ i kylen.

Hemgjord jäsning tar minst sju dagar. Under den första veckan måste du varje dag ta bort gasvävspåsen från burken och krama ur den ordentligt. Efter sju dagar slängs påsen och vätskan hälls i mindre behållare. Förvara i kylen.

Men om denna beredningsmetod verkar för tidskrävande och komplicerad för dig, rekommenderar vi fortfarande att du köper den ursprungliga såsen i butik, särskilt eftersom dess konsumtion är mycket ekonomisk och dess hållbarhet är lång. En köpt flaska kan hålla i flera år.

Hur man ersätter Worcestershiresås

Om du inte lyckades köpa den, men det tar för lång tid att laga mat hemma, kan du leta efter ett alternativ. Ibland räcker det med att tillsätta några ansjovisar till en rätt för att föra smaken närmare det man vill ha. Ibland skadar inte några droppar tabascosås. Du kan också leta efter thailändsk fisksås – den smakar också Worcestershire. Experimentera, smaka, tillsätt kryddor - och du kommer att uppnå önskad smakbalans.

Hur används Worcestershiresås?

Den ska inte användas som sås över biff eller sallad. Denna sås tillsätts droppe för droppe, eller högst en tesked. Denna mängd är tillräckligt för att ge rätten den önskade pikanten och kryddigheten. Om du går för långt med mängden kommer maten att bli oåterkalleligt bortskämd av överflöd av salt och kryddor. Så det är bättre att introducera det gradvis, ständigt försöka.

Det är bättre att hälla Worcester i drycker i en tunn stråle över bladet på en kniv - det gör det lättare att spåra mängden som används. Köttet penslas lätt med det vid marinering. Det är bättre att inte hälla det direkt i sallader, utan lägg det till dressingen, vispa väl. Grunden för salladsdressingar med Worcestershire kan vara smör, äggula och till och med yoghurt.