Britterna, som upptäckte denna unika produkt för världen, kallar den inget annat än "såsen av Lucullus-fester", utan vilken även den mest lyxiga måltiden kommer att verka dålig och smaklös.

Lite historia

År 1837, en infödd i det engelska grevskapet Worcestershire, återvände Lord Marcus Sandys till sitt hemland från de indiska kolonierna och tog med sig receptet på sin kryddiga favoritsås. Han vände sig till de lokala apotekarna William Perrins och John Lee med en begäran om att återskapa denna orientaliska smaksättning åt honom.

Den resulterande blandningen hade dock inget gemensamt med prototypen, och Sandis vägrade bestämt att ta den. Det misslyckade provet gömdes i källaren och glömdes bort i två år. Vi upptäckte produkten av en slump när vi städade ur apotekets lager och slängde det samlade skräpet. Såstunnan i trä led samma öde, men lyckligtvis för gourmeter runt om i världen ville Lee och Perrins prova sin "bitra" kulinariska upplevelse igen. Föreställ dig deras förvåning när de upptäckte att kryddningen hade fått en unik, mycket behaglig smak och arom.

Det är från detta ögonblick som historien om Worcestershiresås börjar. Apotekarna köpte originalreceptet från en ädel kund och patenterade det under eget namn. Än idag anses varumärket Lea & Perrins vara nummer ett bland producenter av sofistikerade kryddor.

Den legendariska Worcester har många hemligheter. Tillverkare håller det exakta receptet strikt hemligt och avslöjar bara 25 av de 40 eller till och med 50 ingredienserna, men varje komponent gör smaken av slutprodukten unik. Du kan uppskatta skönheten i rätter kryddade med "äkta engelsk" sås endast genom att prova originalet.

Sammansättning och smak

Kulinariska experter försäkrar enhälligt att Lord Sandys koloniala gåva inte har några motsvarigheter i världsköket. Såsens rika bukett visar sig gradvis och påverkar olika smaklökar, så det är svårt att beskriva det med två ord.

De starkaste tonerna i kryddningen är sura och söta, samt den kryddiga aromen av jäst fisk. Det är svårt att ersätta Worcestershiresås i rätter - dess smak är för mångfacetterad jämfört med andra dressingar.

Många hemmafruar försöker göra en väldoftande blandning på egen hand, men först och främst bör du bekanta dig med listan över ingredienser som ingår i det klassiska engelska (eller är det indiskt?) receptet.


Så huvudkomponenterna är:

• fermenterad ansjovis (småfisk från sillordningen, påminner lite om den välbekanta skarpsillen)
• maltvinäger (gjord av kornkorn, har en behaglig arom, förstärker och framhäver smaken av rätter)
• socker, eller i den amerikanska versionen majssirap
• Melass (eller blackstrap melass) är en produkt som erhålls från bearbetning av sockerrör

Tillverkare avslöjar inte alla kryddor som läggs till såsen, så vi kommer bara att lista de som anges på etiketten.

• Tamarind är en typ av dadel från Indien.
• lök: lök eller schalottenlök
• pepparrot och sellerirotter
• ingefära
• lagerblad
• peppar: svart, chili och kryddpeppar
• lagerblad
• curryblandning
• muskot
• asafoetida
• vitlök
• citronsaft
• dragon
• köttextrakt – aspica

Vad äter du såsen med?

I allmänhet berikades det traditionella engelska köket, som inte kan skryta med variation och sofistikering, avsevärt med tillkomsten av den kryddiga blandningen av Lee och Perrins. Nu läggs Worcestershire till de flesta kötträtter, inklusive rostbiff, biff eller gryta, smaksatt med varma aptitretare och smörgåsar, och används till fiskmarinader.


Sallader och grönsaksgrytor är också sällan kompletta utan denna komponent.

Uppmärksamhet!

Såsen är en mycket koncentrerad produkt, så den används endast i små doser: 2 – 3 droppar per standardportion.

I rätter spelar Worcestershire en stödjande roll och framhäver delikat utan att avbryta smaken på huvudprodukterna. Det ingår ofta i dressingar med flera ingredienser, tillsammans med sojasås eller tabasco, olivolja, vitlök och peppar.

Hemlagat recept

Naturligtvis kommer vi inte att kunna återge den märkesvarade fabrikens krydda exakt. Detta kräver stora volymer råvaror, ekfat, särskilda villkoråldrande och lång hållbarhet.

Det är dock fullt möjligt att skapa ett värdigt alternativ, som kommer att bli en dekoration av familjemenyn - kanske.

Låt oss försöka göra hemlagad Worcestershiresås, vars recept är så nära den klassiska som möjligt.

Vi kommer att behöva:

• 1 lök (medelstor)
• 100 g socker
• ½ kopp sojasås
• 2 msk. l. senapsfrön
• 1 ansjovis fisk
• 1 liten ingefärsrot
• ½ kanelstång
• 2 msk. l. tamarindpasta
• ½ tsk: curry och kardemumma
• ¼ tsk. varm röd paprika
• 1 tsk. nejlika blomknoppar
• ½ kanelstång
• 1 tsk vardera kryddpeppar och svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 koppar 9% vinäger
• ½ glas vatten
• fint salt (helst havssalt)

Förberedelse

1. Skala löken och marinera i 30 minuter. i vinäger, skär sedan i tärningar.
2. Passera den beredda vitlöken genom en press eller hacka den för hand. Strö sedan även över vinäger.
3. Lägg vår lök, vitlök och alla ovan angivna kryddor, förutom curry, i en påse av tjock gasväv och knyt den ordentligt så att de inte faller ut under tillagningen.
4. Häll vinäger i pannan, tillsätt socker, tamarindpasta och sojasås, blanda noga och sätt på spisen. Tillsätt en påse kryddor till blandningen. Koka först blandningen över hög värme, och efter kokning, reducera den till ett minimum och låt sjuda basen för såsen i cirka 45 minuter.
5. I en separat behållare, kombinera vatten, finhackad fisk, salt och currypulver. Efter tillagning av kryddorna, tillsätt denna blandning till dem, rör om allt och ta omedelbart bort från värmen.
6. Häll den resulterande såsen i en glasburk, lägg påsen där och stäng locket ordentligt. Efter kylning måste blandningen placeras i kylen.
7. I 2 veckor tar vi påsen med kryddor ur lösningen varje dag och pressar ut den, varefter vi blandar innehållet i burken väl.
8. Efter 14 dagar är vår sås klar. Vi tar ut påsen med kryddor - vi behöver den inte längre och häller den infunderade blandningen i små flaskor eller burkar, helst gjorda av mörkt glas.

Uppmärksamhet!

Förvara Worcestershiresås hemlagad Det är nödvändigt i kylskåpet, skaka ibland, eftersom det har sediment. Du kan fokusera på hållbarheten för fabrikens krydda - 1,5 år, men vanligtvis förbrukas produkten på några månader.

Hur man väljer rätt Worcestershire och vad man kan ersätta den med i rätter

Hemmafruar som lyckas förbereda Worcestershire med sina egna händer kan gratulera sig själva - de kunde utan tvekan ta sig upp till kulinarisk konsts höjder.

Men den här kryddningen kräver en sådan ansträngning och innehåller så många exotiska, dyra komponenter att en logisk fråga uppstår: kan det vara bättre att köpa det färdigt i en butik?

Idén verkar ganska rimlig, men hur gör man inte ett misstag med valet?

De mest populära tillverkarna

Viktigt: Original Worcestershiresås säljs endast under varumärket Lea & Perrins. Andra tillverkare, och det finns många av dem idag, har olika sammansättningar och har inte en så rik smak.

För närvarande ägs varumärket Lea & Perrins av det amerikanska företaget H.J. Heinz." Denna tillverkare producerar också sin egen Worcestershiresås, som är något sämre i kvalitet än sin brittiska motsvarighet.

Kostnaden för produkten i en märkesflaska med inskriptionen Lea & Perrins, med en volym på 290 ml, är 330 rubel. Eftersom såsen läggs till rätter i små portioner håller den sig länge, även vid aktiv användning.

Japan har sin egen "engelsk sås", som liknar originalet förutom i namnet. Den består av grönsaks- och fruktkomponenter, utan fisk- och köttextrakt. Det här alternativet är lämpligt för veganer och vegetarianer, men för dem som vill veta den verkliga smaken av Worcestershire är denna blandning inte värd att köpa, även om den är billigare än Heinz-produkter.

Hur man byter ut Worcestershiresås i Caesarsalladsdressing

Lee och Perrins uppfinning är inte en produkt som kan hittas i din lokala stormarknad. Många rätter kan tillagas utan det, men till exempel Caesarsallad kommer att förlora mycket i det här fallet.


Du kan prova följande dressing, som kommer att skapa en liknande smaksensation:

• 1 ägg
• 1 tsk. senap
• saft av en halv citron
• ¼ tsk. balsamvinäger
• några droppar thailändsk fisksås och tabasco
• 3 msk. l. olivolja
• 3 – 4 ansjovis (kan ersättas med kryddig saltad skarpsill)
• Salt (gärna havssalt) och en blandning av paprika efter smak

Förberedelse

1. Tillsätt 1 msk i kokande vatten. l. vinäger, minska värmen och häll försiktigt i ett rått, mycket färskt ägg. Efter 4 minuter, ta bort den med en hålslev och kyl den i isvatten.
2. Vispa det resulterande pocherade ägget i en mixer med senap, tabascosås och citronsaft. Tillsätt gradvis olivolja, föra blandningen till konsistensen av tjock gräddfil.
3. Tillsätt finhackad fisk och vispa igen allt.
4. Häll i balsamico, en thailändsk krydda, och smaksätt sedan blandningen med salt och peppar.

Detta är en värdig ersättare för klassisk Worcestershiresås.

Du kan göra en mycket enkel krydda med mer tillgängliga och billigare ingredienser. Det är långt ifrån "Worcester" med sina många komponenter, men smaken kommer att vara trevlig, pikant och originell. Ska vi försöka?

Vi kommer att behöva:

• ½ kopp naturlig äppelcidervinäger
• 50 g vardera vatten och sojasås
• ¼ tsk vardera vitlök och lökpulver, samma mängd senap
• en halv rot färsk ingefära (riven)
• 1-2 msk. l. kanel
• socker och salt efter smak

Förberedelse

1. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, låt koka upp och låt puttra på svag värme i 30 minuter.
2. Efter att såsen har svalnat, förvara den i kylskåpet och häll den i små glasbehållare. Före användning får blandningen brygga i 10 - 12 dagar.

"Worcester" är en av de kryddor som du definitivt behöver ha i din kulinariska arsenal. Om du inte kan köpa en fabrikstillverkad produkt bör du laga den själv för att lägga till en exotisk touch av haute cuisine till dina vanliga hushållsrätter.

Vad hindrar oss från att försöka? Även om den utförs oprofessionellt kommer "Worcester" att vara magnifik. Kort sagt, låt oss börja laga mat!

Användbar video

Detta material kompletterar artikeln om såsen perfekt, se till att kolla in det:

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Bland alla befintliga sorter av kryddor och matdressingar intar en mystisk och pikant sås, gjord i England för mer än 180 år sedan, en speciell plats i matlagningen. Worcestershiresås, som även kallas Worcestershire och Worcestershire.

Detta är en speciell krydda, vars exakta sammansättning och tillverkningsprocess fortfarande är ett mysterium för kulinariska experter, dess ursprungliga smak och mångfacetterade sammansättning dök upp tack vare ett recept som en engelsk herre tog från en kock i Bengalen, där sådana kryddor är vanliga.

Trots den komplexa sammansättningen av dressingen kan dess analog skapas hemma och du kommer att uppleva den ljusa och ojämförliga smaken och aromen av bengaliska kryddor.

Worcestershire är ett känt traditionellt tillägg till kötträtter i det engelska köket. Många kryddtillverkare fortsätter att experimentera med kompositionen för att uppnå den legendariska utsökta smaken, men få av dem kan återskapa alla nyanser.

Produkten anses vara nästan universell och har redan blivit en del av det traditionella köket i länder som Grekland, Amerika, Kanada och Spanien: den läggs till sallader och fiskrätter, köttmarinader och till och med drycker. Man tror att huvudhemligheten med den rika smaken är lång lagring på ett ekfat.

Worcestershiresås kan köpas på många snabbköpskedjor, av vilka några till och med erbjuder ett vegetariskt alternativ utan ansjovis. För att undvika att köpa en falsk är det bättre att ge företräde åt varumärket Lea & Perrins - det äldsta på marknaden.

Kryddningen är ekonomisk att använda, eftersom den inte läggs till mat i stora mängder: för en sallad, till exempel, räcker några droppar. Smaken är mycket pikant, men eftersom komponenterna i sammansättningen ofta varierar beroende på tillverkande företag kan smakerna variera något. Vanligtvis är den övergripande smaken syrlig, med söta toner och en fiskig eftersmak.

Lite historia om skapandet av Worcestershiresås

Kontrovers om hur produkten först tillverkades i England och nåddes internationella marknaden, har inte avtagit till denna dag, även om det finns två mest troliga versioner.

Första beskrevs av Thomas Smith i den 7:e upplagan av boken "Successful Advertising". På flaskans etikett står det att Worcester är tillverkad "enligt receptet av en av de adliga männen i länet". Den "ädle mannen" syftar på Lord Marques Sandis, vars fru en gång nämnde sin önskan att skaffa lite kvalitetscurrypulver. Lady Sandys behöll ett recept från Indien av sin farbror, Sir Charles.

Receptet var inte enkelt, men 1837 i Worcestershire fanns det två begåvade apotekare som kunde förbereda den nödvändiga blandningen. De berömda apotekarna John Lee och William Perrins var inte så säkra på framgången för det planerade evenemanget, men bestämde sig för att pröva lyckan. Deras ansträngningar gav snart resultat och den nöjda kunden fick en påse med högkvalitativ aromatisk krydda. Med tiden började de göra en sås av den torra kryddningen, och duktiga företagsamma apotekare blev snabbt rika på försäljningen.

Enligt den andra versionen Apotekarna fick inte Worcester vid första försöket, och dess ursprungliga utseende ansågs inte vara något annat än ett kulinariskt fiasko. Lord Sandys, som återvände från Bengalen och var mycket imponerad av det lokala köket, beslutade att de intetsägande engelska rätterna behövde diversifieras med kryddor.

Efter att ha gett apotekarna ett recept från hans resor, förväntade sig herren inte alls att få en obehagligt luktande vätska som inte hade något gemensamt med den ljusa smak han mindes. Apotekarna gömde resultatet av det misslyckade experimentet i källaren och glömde det i flera år. Föreställ dig deras förvåning när de under rengöringen provade den infunderade vätskan igen: dess rika smak överträffade alla förväntningar. Detta gjorde det snart möjligt att etablera officiell produktion.

En klassisk dressing kan innehålla från 20 till 40 ingredienser, vilket gör den oberoende beredningsprocessen ganska arbetskrävande. Grunden inkluderar:

• fermenterad ansjovis (pelagisk fisk);
• maltvinäger gjord av kornkorn för att förhöja smaken;
• socker (i det amerikanska köket ersätts det med majssirap);
• Blackstrap melass – sirapsliknande vätska, sötningsmedel.

Ytterligare ingredienser varierar, deras tillägg beror på det traditionella köket i ursprungslandet:

• schalottenlök eller lök;
• lagerblad;
• ingefära;
• vitlök;
• citronsaft;
• muskot;
• pepparrot;
• salt;
• chilipeppar extrakt.

Med tanke på den kemiska sammansättningen av produkten, som innehåller vitaminer B2 och PP, såväl som natrium, magnesium, järn och kalcium, kan vi säga att när den tillsätts mat med måtta, förbättrar kryddningen funktionen av mag-tarmkanalen, normaliserar ämnesomsättningen och ökar antalet röda blodkroppar i blodet, och har också en mild lugnande effekt : lindrar trötthet och irritation, lindrar huvudvärk och irritation, normaliserar allmäntillståndet och ökar kroppens motståndskraft mot stress.

Eftersom sammansättningen är mycket rik bör allergiker vara försiktiga. Om minst en av komponenterna orsakar en allergisk reaktion, bör produkten inte ingå i kosten.

Mag-tarmsjukdomar som magsår, gastrit och ökad surhet mage. Om du är överviktig och går på diet bör du också undvika att ta med Worcestershire i menyn. Skada på kroppen, manifesterad i dysfunktion av bukspottkörteln och levern, är möjlig med frekvent och överdriven användning.

Under graviditeten Att inkludera kryddor i din kost kan vara fördelaktigt: om det tillsätts till mat i små mängder, hjälper det till att lindra illamående och stimulerar matsmältningen. Men om den konsumeras ofta, orsakar såsen halsbränna och stör tarmfunktionen.

Du ska inte använda det i mat om du hade problem med mag-tarmkanalen, njurarna och levern före graviditeten. Dessutom kan överkonsumtion orsaka törst, och överskott av vätska i kroppen under graviditeten belastar njurarna och hjärtat mycket, vilket leder till en känsla av tyngd i magen och svullnad. Under de sista månaderna av graviditeten är det bättre att avstå från att använda detta tillägg.

Under amning inkludering av sås i kosten är kontraindicerat: skarpa ingredienser mat utsöndras i bröstmjölk, vilket orsakar förgiftning av barnets kropp. Ingredienser som lök, senap och peppar förändrar smaken bröstmjölk, som ett resultat av vilket barnet vägrar bröstet.

Barn under 8-10 år bör inte ges kryddan.Äldre barn och tonåringar kan äta det, men i begränsade mängder, inte mer än 1-2 gånger i veckan, krydda maten lätt.

Hur kan du ersätta Worcestershiresås och hur man gör den hemma

På grund av det stora antalet komponenter som utgör kryddan och den speciella beredningsmetoden kommer det inte att vara möjligt att ersätta originalet med en identisk produkt. Däremot kan du använda andra kryddor som är lämpliga för att dressa sallader och marinera kött:

• Blanda lika delar sojasås, vit vinäger och tamarindpasta, tillsätt en nypa mald svartpeppar och kryddnejlika. Blandningen visar sig vara kryddig och serveras liksom Worcestershire till kötträtter och skaldjurssallader.
• Ta 10 ml vinäger och rött vin, tillsätt 20 ml fisksås och 2 nypor salt. Denna blandning serveras med rostat bröd och kex, och kan användas för att smaksätta tjock soppa.
• En lika aromatisk produkt erhålls genom att blanda lika mängder citronsaft, vitlökspulver, vinäger och sojasås med tillsats av 20 g socker.

Om det saknas ingredienser för att göra en traditionell smaksättning kan du även byta ut dem. Istället för svart melass används till exempel mörk honung, helst bovete, citronsaft ersätts med limejuice och ansjovisfiléer ersätts med fisksås för att bevara smaken. Följande produkter har också en liknande smak som engelsk sås:

• rött vin;
• ostron och fisksås;
• vanlig eller äppelcidervinäger;
• balsamvinäger med tillägg av thailändsk sås;
• rivna sura bär.

Originalrecept på Caesar

Det finns många recept för att förbereda den berömda salladen, men det klassisk version inkluderar nödvändigtvis tillsats av engelsk sås. Det här receptet innehåller färre ingredienser än originalet, men det är lättare att tillaga hemma, och smaken ligger närmast den traditionella.

Ingredienser:

Hacka löken och vitlöken, skär ingefäraroten i små tärningar. Blanda dessa ingredienser, tillsätt senap, 2 sorters paprika, kardemumma, kryddnejlika och kanel. Lägg ingredienserna i en tjock stämpelbit och knyt påsen. Häll vinäger och soja i pannan, tillsätt socker och tamarindmassa. Blanda noggrant och lägg en gaspåse i pannan med blandningen. Sätt pannan på elden och låt innehållet koka upp.

Medan blandningen kokar, lägg fisken i en separat skål, strö över curry och salt. Rör om och tillsätt resten av ingredienserna. Efter kokning, ta bort kastrullen från värmen och häll innehållet i en glasbehållare, lämna påsen med gasväv i såsen.

Låt blandningen svalna och kyl i 2 veckor. Med jämna mellanrum måste innehållet i behållaren röras om och påsen med kryddor ska pressas ur. Efter 14 dagar kan du slänga den, sila vätskan och fortsätta förvara den i kylen. För en Caesarsallad, lägg bara till en tesked dressing.

Recept baserat på melass

Svart melass - melass - är en viktig komponent för att göra sås, rik på vitaminer och mikroelement. Det är en mörk tjock sirap med en uttalad lukt.

För matlagning behöver du följande produkter:

Skala och finhacka lök, vitlök och chili, blanda dem med kardemummaskidor, krossade med en kniv. Lägg alla ingredienser som anges i listan (förutom socker) i en kastrull, rör om och ställ över medelvärme.

När innehållet i kastrullen kokar måste den resulterande massan fortsätta att sjuda på elden i cirka 10 minuter. Vid den här tiden måste du hälla sockret i en stekpanna och värma det tills det smälter helt.

Den resulterande sirapen ska gradvis hällas i kastrullen, rör om med en visp, varefter behållaren kan tas bort från värmen.

Sila den resulterande massan genom en sil och häll i en glasbehållare. Hållbarhet: upp till 10 månader på en sval, mörk plats.

Göra ansjovissås

Worcestershiresås är baserad på ansjovis, vilket ger produkten en lätt fiskig smak. När du förbereder kryddor hemma rekommenderas det inte att ersätta ansjovis med skarpsill. Som en sista utväg kan du ta köttet av röd fisk.

Lista över ingredienser:

Finhacka löken och vitlöken med en kniv. Stek nötterna lätt i en stekpanna och mal dem sedan till smuliga. Lägg alla ingredienser i en glasburk och blanda, ställ den svalt och skaka flera gånger om dagen.

Såsen är klar om 14 dagar. Blandningen av produkter måste placeras i en sil, vätskan måste silas och hällas tillbaka i en glasbehållare.

Vanliga frågor om fördelarna och beredningen av såsen

Vilken mat passar inte såsen till?

Produkten serveras inte med godis, söta bakverk och frukter. Det konsumeras inte heller med drycker som te, kaffe och juice. Den enda juice som passar till kryddor är tomatjuice. Tomatjuice och sås är basen i alkoholdrycken Bloody Mary.

Kan det finnas med i menyn om man har diabetes?

Om du har diabetes är det inte tillrådligt att inkludera denna produkt i din kost, eftersom sockernivån i den är ganska hög. Du kan lägga till en droppe till salladen för smak, men diabetiker bör inte ryckas med av dess användning.

Hur länge kan Worcestershiresås lagras?

Butiksköpt sås har vanligtvis en hållbarhet på 4 år från det att flaskan öppnas och kan hålla längre om den förvaras i en oöppnad flaska. Både förslutna och öppnade flaskor bör förvaras svalt, mörkt, annars kan mögel utvecklas i den.

Ibland visas sediment i botten av flaskan, men det betyder inte att produkten är bortskämd: du måste skaka flaskan och fortsätta att använda såsen.

Kan Worcestershiresås frysas?

Även om såser inte är traditionellt frysta, kan denna produkt frysas utan att förstöras. Smaken kommer dock att försämras kraftigt: smaken kommer inte längre att vara så kryddig och rik och kommer inte att vara lämplig för marinering av kött.

Denna kryddiga sås, en del av det nationella köket i England, ger rätter en känsla och hjälper till att avslöja deras smak till fullo. Även om det kan vara utmanande att göra hemma, är resultatet väl värt ansträngningen - den har den äkta doften och smaken från engelsk antiken.

Worcestershiresås– en fermenterad vätska av brun färg, som har en sötsyrlig smak och rik sammansättning. Detta är en av de mest kända och populära representanterna för denna grupp av kryddor i världen, som har en rik sammansättning. Den läggs till olika rätter och används i många länder... Vill du veta mer om Worcestershiresås? Läs vår recension!

skapelsehistoria

Du har redan lärt dig hur Worcestershiresås ser ut - du kan hitta små flaskor på hyllorna i stora butiker den säljs fritt. Du kan se hur de ser ut på bilden. Det är dags att säga några ord om hur denna produkt kom till.

En vanlig halvlegend - halvsanning säger:

• En dag kom Lord Marques Sandys tillbaka från en resa till Indien - han gillade det kryddrika köket så mycket att hans inhemska brittiska köket verkade intetsägande och ointressant;
• Herren gav ett av recepten till farmaceuter Lee och Perrins, som skapade en vätska som uppfyllde alla regler;
• Sandys gillade inte det erhållna resultatet - burkarna med den färdiga vätskan förblev stående i källaren på apoteket utan anspråk;
• Några år senare kom läkemedelskemister ihåg burkarna och öppnade dem. Smaken på innehållet har förändrats dramatiskt under åren av infusion, en behaglig syrlig arom har dykt upp;
• Lee och Perrins lanserade storskalig produktion och öppnade en fabrik, eftersom den resulterande produkten snabbt fick en aldrig tidigare skådad popularitet;
• Anläggningen fungerar än idag – men ägs nu av Heinz.

Senare kommer vi definitivt att ge ett recept på Worcestershiresås hemma. Låt oss under tiden prata om vad Worcestershiresås, som tillverkas i industriell skala, består av.

Worcestershiresås ingredienser

Låt oss omedelbart notera att sammansättningen av Worcestershiresås hålls hemlig - den är bara känd på en enda fabrik. Förresten, bara Lea Perrins Worcestershire-sås är original. Det finns flera värdiga tillverkare, men de kopierar alla originalkällan och lägger till sina egna komponenter.

Sammansättningen och receptet på engelsk Worcestershiresås hålls hemliga - men viss information kan fortfarande fås. Flytande kryddor består av:

Även om sammansättningen av Worcestershiresås är känd nästan helt, kan den inte upprepas på många år.

Små intressant faktum– innan buteljering lagras smaksättningen ca 4 år i mörkt rum på ekfat. Den koncentrerade sammansättningen gör att du kan minska konsumtionen av kryddor - och gör därför produkten ekonomisk att använda.

Du har lärt dig vad flytande krydda är gjord av - vilket betyder att du förstår hur Worcestershiresås kan ersättas i teorin. Men mer om det senare. Låt oss under tiden diskutera var vi ska lägga till och vad vi ska använda denna läckra fermenterade vätska med.

Vad äter du Worcestershire med?

Är du redan intresserad av frågan om vad Worcestershiresås används till? Det är dags att ta reda på vilka rättsalternativ som kommer att dra nytta av att lägga till några droppar av produkten:

Nu vet du vad Worcestershiresås äts med - som du kan se är tillämpningsområdet ganska brett. Experimentera, lägg till produkten till de mest oväntade rätterna - sannolikt kommer resultatet att överraska dig positivt.

Slutligen, låt oss kort notera hur man använder Worcestershiresås - 2-3 droppar per maträtt under tillagning är tillräckligt, eftersom dess konsistens är mycket tjock och koncentrerad. Du kommer garanterat att njuta av en rik smak och arom även med en liten mängd vätska.

Låt oss gå vidare till det du har väntat på? Här är ett recept på hemgjord Worcestershiresås!

Hur gör man sin egen Worcestershiresås?

Många människor är intresserade av hur man gör Worcestershiresås hemma - speciellt om du är ett fan av kulinariska experiment. Tyvärr kommer du inte att kunna uppnå den ursprungliga smaken på egen hand - det exakta receptet är bara känt för tillverkande företag. Dessutom kommer det inte att vara möjligt att uppnå den ursprungliga jäsningsprocessen på egen hand.

Du kan dock skapa din egen variant och använda en ungefärlig metod för matlagning hemma. Den är ganska enkel och tillgänglig för nästan alla, och smakar väldigt mycket som originalversionen.

Så låt oss börja laga mat:

Det är det! Förvara i kylen. Har du studerat receptet men vill förstå hur Worcestershiresås smakar? Läs vidare, vi har förberett massor alternativa alternativ– du kommer äntligen att veta hur du ersätter Worcestershiresås hemma.

Och se även videoreceptet:

Hur byter man produkt från Worcestershire?

Vi har redan pratat om hur man gör Worcestershiresås hemma - om du inte kunde klara av denna kulinariska Olympus, då är det dags att prata om substitut.

Analogen hjälper dig att glömma att laga mat själv och lång sökning shopping. Här är några användbara tips– en av dem kommer definitivt att komma väl till pass när man letar efter svar på frågan om vad man ska ersätta Worcestershiresås med.

• Blanda en tesked vardera av tamarindpasta, sojasås och vit vinäger;
• Tillsätt 1/8 tsk. mald kryddnejlika och varm peppar;
• Uppståndelse.

Och här är det andra receptet:

• Ta två matskedar rödvinsvinäger och två matskedar fiskprodukt;
• Rör ner 1/8 tsk. salt.

Och ett alternativ till:

• Ta en msk. citronsaft och vitlökspulver;
• Tillsätt samma mängd melass, vinäger och sojaprodukt;
• Kombinera med en liknande mängd vinäger;
• Tillsätt ¾ msk. varm krydda och 0,5 matsked strösocker, blanda alla ingredienser.

Och du kan också ren form använd följande såser:

• Soja;
• Fisk;
• Eller rött vin.

Hur man köper en kvalitetsprodukt

Slutligen, låt oss notera hur man väljer och köper en kvalitetsprodukt.

• Den enda originalprodukten är tillverkad av varumärket Lea & Perrins. Hur mycket kostar en flaska? Cirka 350 rubel;

• Du kan också välja analoger av god kvalitet från tillverkarna Heinz, French's och Cajun Power.

Worcestershiresås är en läcker, välsmakande sås som anses vara en av de mest populära i världen. I England, där det skapades, är dess ursprungliga recept noggrant gömt, men kockar från olika länder lyckats självständigt återskapa receptet, så nära det äkta som möjligt. Vi kommer att berätta mer om vad Worcestershiresås är och var man kan få tag på den.

Worcestershiresås - vad är det?

Worcestershire, eller, som det också kallas, Worcestershire-sås, låter dig lägga till nya smaknoter till ett stort antal rätter. Detta kulinariska mästerverk nämndes första gången för mer än 170 år sedan. Den har sin historia att tacka Lord Sandy, som bodde i England och arbetade i flera år i Bengalen, där de älskade kryddig mat.

När Sandy återvände hem insåg han att allt han serverades var ganska intetsägande. Sedan ringde han två apotekare och bad dem att förbereda sin favoritsås och gav det nödvändiga receptet.

Alla nödvändiga produkter köptes och apoteksarbetarna gjorde ett utmärkt jobb, men herren gillade inte resultatet. Såsen var mycket kryddig och hade... Besviken beordrade Sandy att burkarna med misslyckad sås skulle tas till källaren. Några år senare kom herren över dessa burkar igen och bestämde sig för att prova innehållet igen. Den här gången var smaken bara perfekt.

Redan 1837 lanserades massproduktion av Worcestershiresås, som snart blev mycket framgångsrik.

Låt oss upprepa att endast en smal krets av människor känner till originalreceptet för denna sås, men en sak är säker - det tar 3 år och 3 månader att förbereda den.

Vad äter du Worcestershiresås med?

Användningsområdet för Worcestershiresås är mycket brett, eftersom det kan ge en behaglig smak till nästan alla rätter. Det läggs ofta till fisk och grönsaksgryta och så vidare. I Spanien används Worcestershiresås särskilt ofta i salladsrecept.

I vissa fall används denna sås till och med när man lagar drycker. I Kina används Worcestershiresås ofta för att förbereda olika marinader.

Få människor vet, men receptet på den berömda alkoholhaltiga cocktailen "Bloody Mary" innehåller också en liten mängd av den sås vi överväger, vilket gör kombinationen av tomatjuice och vodka helt enkelt perfekt.

Hur man gör Worcestershiresås

När man överväger vad Worcestershiresås är och var man kan få tag på den, bör man inte glömma att denna sås även kan tillagas hemma.

Gillar du Worcestershiresås?
Rösta

Det snabbaste receptet

Naturligtvis kommer du inte att kunna följa det exakta receptet på egen hand och hitta alla nödvändiga ingredienser för den ursprungliga Worcestershire-såsen, så vi uppmärksammar dig på en förenklad version av originalreceptet. Det är ganska enkelt att tillaga och dessutom behöver du inte vänta i 3 år för att prova den beredda såsen. Så, låt oss börja laga mat.

Ingredienser:

• vitlök - 1 st.;
• äppelcidervinäger - 0,5 msk;
• honung (helst mörk) - 3 msk. l.;
• limejuice - 1 msk. l.;
• lökpulver - 0,5 tsk;
• vitlökspulver - ¼ tsk;
• fisk- eller ostronsås - 2 msk. l.

Förberedelse:

• Låt oss börja med vitlök. Den kan hackas med en vitlökspress eller en kniv. Överför den hackade vitlöksklyftan i ett högt glas där vi ska blanda alla ingredienser.

• Häll äppeljuice i samma behållare.

• Tillsätt sedan honung och limejuice. Det är bättre om den är färskpressad.
• Tillsätt lök och vitlökspulver. Om du inte har dessa ingredienser kan du byta ut dem mot vanlig hackad vitlök och lök.

• Ett av de sista stegen är att lägga till fisksås eller hackade ansjovisfiléer. Blanda allt ordentligt med en visp.

• Häll den resulterande såsen i flaskan och stäng den med ett lock. Det rekommenderas att förvara i kylen.

Den resulterande såsen behöver inte infunderas. Den kan användas omedelbart efter beredning och detta kommer inte att göra smaken sämre.

Recept nära originalet

Och även när du diskuterar vad du ska ersätta Worcestershiresås med om du inte har originalet till hands, kan du överväga en annan snabbt recept. Detta recept kommer att vara mer komplext än det föregående, eftersom det innebär att alla ingredienser kokas. Men dess smak kommer att vara så nära originalet som möjligt.

Ingredienser:

• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vinäger 9% - 1,5 msk.;
• riven ingefära rot;
• kryddnejlika - 1 tsk;
• kardemumma - 0,5 tsk;
• svartpepparkorn - 1 tsk;
• röd paprika - 2 nypor;
• senapsfrön - 3 msk. l.;
• kanel - 2 pinnar;
• lök - 1 st.;
• vatten - 100 g;
• sojasås - 0,5 msk;
• socker - 0,5 msk;
• tamarind - ¼ msk.;
• ansjovis - 2 st.;
• curry - 0,5 tsk.

Förberedelse:

• Vik gasväven på mitten och lägg hackad vitlök, ingefära, kryddnejlika, kardemumma, svart och röd paprika, senapsfrön i den och strö alla ingredienser med vinäger. Finhacka löken och tillsätt den till resten av ingredienserna.
• Blanda kallt vatten, vinäger och soja i en kastrull.
• Tillsätt tamarind och socker där. Blanda allt väl tills sockerkornen löst sig.
• Vi binder ostduken tätt med alla ingredienser och kokar i den resulterande blandningen i cirka 30 minuter.
• Medan kryddorna kokar, finhacka ansjovisen. Tillsätt sedan curry till dem, lite vatten och ca 10 minuter innan tillagningen är slut, tillsätt dem i pannan med resten av ingredienserna. Glöm inte att röra om med jämna mellanrum.
• När 30 minuter har gått, sila den framtida såsen genom en sil och häll den i en bekväm behållare. Vi lägger gasväven med kryddor där också.
• Vi skickar den resulterande blandningen till en kall plats i 2 veckor. Under hela tiden är det varje dag nödvändigt att ta ut gasväven med kryddor och släppa ut den och sedan sätta tillbaka den på plats.
• Efter 2 veckor är såsen helt klar att användas.

Var kan man köpa sås

Sedan i nyligen Worcestershiresås har blivit ännu mer populärt. Frågor om vad det är och var man kan få det försvinner av sig själva. Du kan köpa Worcestershiresås i absolut vilken stor stormarknad som helst, och om det inte finns någon i din stad kan du beställa den i en kulinarisk onlinebutik.

Du kan också förbereda denna sås hemma med hjälp av receptet ovan. Tro mig, det kommer att bli inte mindre gott.

Hur man lagrar Worcestershiresås

Worcestershiresås kan lagras i upp till 4 år efter öppnande om den tillhandahålls under rätt förhållanden. Det bästa sättet– Detta för att förvara såsen stängd i sin originalförpackning, då blir sannolikheten minimal att den förstörs.

Det bästa stället att förvara Worcestershiresås är i kylskåpet, eftersom den behåller sin smak och konsistens bättre i kylan.

Om den lagras under lång tid kan sediment bildas i botten av Worcestershiresås. Det är inget fel med det. Skaka såsen innan du använder den för att bli av med detta sediment. Och om Worcestershiresåsen har en obehaglig smak eller lukt har den med största sannolikhet blivit dålig. Denna produkt bör inte ätas. Såsen ska också slängas om det syns spår av mögel på den.

Nu vet du vad Worcestershire-sås är och var man kan få tag på den. Denna information kommer säkert att vara användbar för dig för att skapa nya kulinariska mästerverk eller för att förbereda vanliga rätter som med hjälp av sås kommer att få en ny smak.

Worcestershiresås, som kom till oss från England, tillagas med vinäger, fisk och 20 andra ingredienser. Dess särdrag är dess tvååriga åldring. I matlagning används det mer som smaksättare. Detta beror på dess rikedom och koncentration, så bara några droppar som läggs till en maträtt förändrar dess smak fullständigt. Denna kryddiga krydda är en av huvudingredienserna i den traditionella Caesarsalladen och är känd över hela världen.

Naturligtvis, hemma, följer sällan någon reglerna för att förbereda denna krydda, nämligen att åldra den i två år. Därför dök dess variationer upp med tiden, anpassade till moderna verkligheter. Trots den förenklade processen är matlagning relativt arbetsintensiv på grund av det stora antalet komponenter och särdragen i deras beredning.

Recept på hemlagad worcestershiresås

Innan du börjar laga mat bör du se till att du har en bit gasväv eller en gaspåse, som är nödvändig för att bearbeta några av ingredienserna.

I listan över produkter som ingår i denna krydda anges matskedar i alla fall: 0,25 - en fjärdedel, 0,5 - hälften och så vidare.

Nödvändiga produkter:

• En stor ansjovis;
• lök - 1 st.;
• ingefära (rot) - 0,5 st.;
• vitlök (skiva) - 2 st.;
• senap (frön) - 3 skedar;
• svartpepparkorn och kanel (stång) - 0,5 st vardera;;
• salt - 3 matskedar;
• mald röd paprika, curry, kardemumma - 0,25 skedar vardera;;
• vinäger - 400 ml;
• kryddnejlika - 0,5 matskedar (3g);
• sojasås - 100 ml;
• socker - 100 g;
• limejuice (färskpressad) - 2 matskedar;
• vatten - 100 ml.

Om du använder en bit gasväv snarare än en speciell påse, bör den vikas i flera lager.

Matlagning själv utförs enligt följande schema:

1. Skalad lök skärs i små kuber (vissa recept rekommenderar att löken förblötläggs i vinäger i 2-3 minuter).
2. Skalade vitlöksklyftor skärs på tvären i tunna skivor.
3. Ingefära rot är krossad.
4. De beredda ingredienserna, tillsammans med senap, kanel, kryddnejlika och peppar (röd och ärtor), läggs i en gaspåse och knyts.
5. Sedan blandas färskpressad limejuice, socker, sojasås, vinäger i en kastrull och en gaspåse tappas i denna blandning.
6. När vätskan kokar reduceras elden till lägsta värme och sjudar i 40 minuter.
7. Under tiden förbereds de återstående komponenterna: ansjovisen krossas och placeras i en separat panna (eller annan eldsäker behållare) tillsammans med vatten, salt och curry.
8. Efter den angivna tiden blandas innehållet i båda kastrullerna och kokas i ytterligare 10 minuter.
9. Färdig hemlagad Worcestershiresås tas bort från värmen och hälls i en glasbehållare ( bättre än en burk med en bred hals - mer bekväm att använda). En gaspåse placeras där, stängs med lock och placeras i kylskåpet.
10. Under två veckor, medan "kryddan" infunderas, är det nödvändigt att regelbundet röra om det och krama ut påsen.
11. Den färdiga läckra kryddan hälls upp på glasflaskor och förvaras i kylen (påsen slängs).

Innan du serverar eller använder kryddan som ingrediens i andra rätter, rekommenderas att skaka innehållet i flaskan.

Ännu ett hemlagat recept

Det här alternativet skiljer sig något från det föregående när det gäller att förbereda vissa produkter och sammansättning, det innehåller 16 komponenter (kom ihåg, i klassiskt recept det finns 22 av dem). Dessutom halveras infusionstiden här.

Produktlista:

• lök - 1 st.;
• socker - 100 g;
• senap (vit i frön) - 2 skedar;
• 1 ansjovis;
• mald eller färsk ingefära - 0,5 matskedar;
• kardemumma (pulver) och mald röd paprika (het) - 0,25 skedar vardera;
• kryddnejlika, pepparkorn (svarta) - 0,5 matskedar vardera;
• kanel och curry - 0,25 skedar vardera;
• vitlök (skiva) - 2 st.;
• vinäger (essens) - 2 skedar;
• tamarind - 0,5-1 sked;
• sojasås - 125 ml;
• salt.

Den sista ingrediensen tillsätts efter smak, men enligt regeln "allt är bra med måtta." Worcestershiresåsreceptet hemma, precis som den traditionella versionen, kräver strikt överensstämmelse med alla proportioner, så det är viktigt att inte experimentera med att lägga till ingredienser för att få ett riktigt utmärkt resultat.

Steg för steg matlagningsinstruktioner:

1. Den skalade löken hälls med vinägeressens, lämnas i en halvtimme, varefter den skärs i små kuber.
2. Vitlök (förskalad) passeras genom en press och strös med vinäger.
3. Förberedda grönsaker läggs i en gaspåse tillsammans med peppar (malen och ärtor), kardemumma, nejlika och ingefära. Den knyts sedan fast ordentligt.
4. Blanda sojasås, en liten mängd vatten, vinäger, tamarind och socker i en kastrull. Påsen sänks ned i den resulterande blandningen.
5. Efter kokning reduceras värmen till ett minimum och det "söta och sura" kokas i ungefär en halvtimme.
6. Vid den här tiden hackas ansjovisen och blandas med salt, curry och en liten mängd vatten (massan ska vara rinnig).
7. Häll den resulterande blandningen i pannan och koka allt tillsammans tills den angivna tiden har förflutit.
8. Den färdiga vätskan svalnar något och hälls i en glasburk och en gaspåse placeras i den. Burken stängs med lock och ställs i kylen.
9. Under den vecka som krävs för infusion skakas innehållet i burken med jämna mellanrum och påsen vrids ur.
10. På den åttonde dagen tas gasväven bort och slängs tillsammans med innehållet, och den "flytande kryddan" hälls i glasflaskor och förvaras i kylskåpet.

Om du tittar på bilden av den färdiga kryddan, inklusive den kommersiellt tillgängliga, är dess färg väldigt mörk, nästan svart. Den kan serveras till kött stekt mat, använd som ingrediens för salladsdressingar, lägg till stuvade och kokta grönsaker och så vidare.

Video: Worcestershiresås – hur den görs