เหตุใดจึงต้องทำสูตรซอส Worcestershire ที่ซับซ้อนที่สุดที่บ้าน? ประการแรก เนื่องจากไม่มีวางจำหน่ายในร้านค้าเสมอไป ประการที่สอง เพราะมันมีราคาแพง ประการที่สาม เพราะมันน่าสนใจ

แน่นอนว่าคุณเคยได้ยินชื่อซอสอังกฤษนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณอาจเคยลองซอสนี้ในจานด้วยซ้ำเพราะคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า และถ้าไม่พบหรือพบว่าแพงเกินไปสำหรับตนเอง พวกเขาก็ปฏิเสธที่จะเตรียมอาหารใดๆ และมีอาหารจานดังกล่าวมากมายเพราะซอสที่มีรสชาติของปลาเน่าเล็กน้อยเป็นราชาแห่งการเคลือบและการหมักเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องย่างหรือย่างบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามเป็นซอส Worcestershire ที่รวมอยู่ในค็อกเทล Bloody Mary โดยเปลี่ยนส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศและวอดก้าให้เป็นเครื่องดื่มที่จะจดจำรสชาติไปตลอดชีวิต และเขาคือซอส Worcestershire ซึ่งกลายเป็นผู้มีส่วนร่วมโดยบังเอิญในการทำอาหารด้นสดอันเป็นผลมาจากที่เขาเกิดมา

หากถามว่ามีอะไรทดแทนได้บ้าง ซอสวูสเตอร์ฉันจะตอบอย่างหนักแน่น: ไม่มีอะไรคิดเองส่วนผสมมากกว่า 15 รายการ! และขั้นตอนการทำอาหารก็น่าทึ่งมาก!! หากคุณเตรียมซอสตามกฎทั้งหมด (ซึ่งเชฟชาวอังกฤษเงียบเพราะสูตรเป็นความลับทางการค้า) คุณจะต้องผสมแอนโชวี่หมักในน้ำเกลือ ถั่วเหลือง กากน้ำตาล (กากน้ำตาลดำ) มะขาม (พันธุ์วันที่) กระเทียมแช่ในน้ำส้มสายชู พริก กานพลู กระวาน หอมแดง น้ำตาล และเครื่องเทศอีกเล็กน้อย จากนั้นคุณจะต้องบ่มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2 ปีหรือ 700 วัน หลังจากนั้นคนเป็นครั้งคราว โดยกรองและกรองขวด ชอบ? นั่นคือสิ่งที่ฉันพูดถึง.

อยากให้คนใจร้อนและประหยัดทำอะไรคะ(น้ำจิ้มค่อนข้างแพง)?ทำซอสวูสเตอร์ที่บ้าน - แค่นั้นแหละ! แน่นอนว่าคุณไม่สามารถซื้อของแท้ได้ แต่รสชาติจะใกล้เคียงกันมาก เงื่อนไขหลักคือต้องใส่ให้ละเอียดถ้าเป็นไปได้ ส่วนส่วนผสมหลังทำอาหารผมอยากจะบอกเคล็ดลับดังนี้ เอาหอมแดง หมักปลากะตักจะดีกว่า (ถ้าโชคดีซื้อสด - ผมไม่โชคดี) เช่น หรือซื้ออิตาลี ในน้ำดองรสเผ็ดที่ร้านและคุณสามารถใช้แทนของเผาได้

ซอสวูสเตอร์มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวสิ่งนี้ทำให้ซอสน้อยลงและมีกลิ่นเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสำเนียงมากขึ้น แค่เติมซอสเล็กน้อยลงในจานก็เพียงพอแล้วให้ "สำเนียง" ของวูสเตอร์เชียร์ - แล้วมันจะเปลี่ยนไป

เวลาเตรียม: 20 นาที บวก 3-4 สัปดาห์สำหรับการแช่
ปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ประมาณ 300 มล

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือแดง 1 ถ้วย
• น้ำยาเผาไหม้ 50 มล
• ซีอิ๊วขาว 50 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำมะนาว 25 มล
• ปลาแอนโชวี่ 2 ชิ้น
• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• ขิงสด 1 รากเล็ก
• กระเทียม 1 กานพลู
• อบเชย 1 แท่ง
• หัวหอมครึ่งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง/ขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กานพลู 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เครื่องปรุงรสแกง 0.25 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระวาน 3 กล่อง

การตระเตรียม

บดฝักกระวานในครก ข้างในคุณจะเห็นเมล็ดพืช - มีกลิ่นหอมหลัก



ใส่เกลือ มัสตาร์ด แกง อบเชย กระวาน กานพลู และพริกไทยดำลงในกระทะขนาดเล็ก



สับกระเทียมอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นวงโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก



ขูดรากขิงบนกระต่ายขูดละเอียด โดยจะใช้เวลา 1 ช้อนชาเมื่อขูด



บีบน้ำออกจากมะนาว



สับเนื้อปลาแอนโชวี่อย่างประณีต



ใส่กระเทียม หัวหอม พริกไทย ขิง และน้ำมะนาวลงในกระทะพร้อมเครื่องเทศ เทน้ำมะนาว น้ำเผา และซีอิ๊วลงไปที่นั่น



จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูที่นั่น



วางกระทะบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงซอส Worcestershire เป็นเวลา 10 นาทีจากการเดือด
ในเวลาเดียวกันละลายน้ำตาลและปรุงคาราเมลง่ายๆ ซึ่งคุณเติมลงในซอสด้วย



ปรุงซอสต่ออีก 5 นาที



หลังจากนั้นเทซอสลงในขวดแก้วแล้วแช่เย็นไว้ประมาณ 3-4 สัปดาห์ เขย่าขวดซอสให้ละเอียดสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง
เมื่อซอสเข้ากันดีแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด

เก็บ ซอสพร้อมในตู้เย็นได้นาน 6 เดือน

ซอสวูสเตอร์เป็นการปรุงอาหารอังกฤษแบบคลาสสิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของซีซาร์สลัดและค็อกเทลบลัดดีแมรี หลายๆ คนแทนที่มันด้วยซอสอื่นๆ แต่นักชิมที่แท้จริงจะจดจำรสชาติของวูสเตอร์เชียร์ที่แท้จริงได้เสมอ แล้วเราจะสอนวิธีทำอาหารเอง!

แม่บ้านหลายคนสนใจ:สิ่งที่สามารถทดแทนได้ ซอสที่แปลกใหม่และมีราคาแพงนี้คุณจึงไม่ต้องปรุงมันเหรอ? ตัวอย่างเช่นหากสูตรกำหนดให้เป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ไม่มีเวลาหรือคุณกลัวที่จะปรุงมันจู่ๆ มันก็จะไม่ได้ผล แต่ไม่มีขายในร้านค้าหรือแพงเกินไป และคุณคงไม่อยากซื้อหมดขวดเพียงครั้งเดียว โดยทั่วไปแล้ว สำหรับคำถามที่ว่าวิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire อาจมีสาเหตุหลายประการ

แทนที่ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นซีอิ๊วที่ธรรมดาที่สุด รสชาติแตกต่างกันมาก แต่ถ้าคุณต้องการมันจริงๆ คุณสามารถเปลี่ยนได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับอาหารทะเล ข้าว และปลา มันจะไม่ประสบความสำเร็จกับเนื้อสัตว์และยิ่งกว่านั้นกับสลัด ในกรณีนี้เป็นการทดแทนใช้แล้ว น้ำมันมะกอกที่เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งจะทำให้รสชาติอาหารสดใสอยู่เสมอจะช่วยเสริมรสชาติได้ดีเช่นกัน

แต่ก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าของจริงซอสวูสเตอร์เป็นสิ่งจำเป็น

มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากและมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลองคิดดูว่ามันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนมันไหม? บางทีมันอาจจะดีกว่าที่จะทำอาหาร?

ประโยชน์ต่อสุขภาพของซอสวูสเตอร์

Worcestershire มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย มีแคลอรี่ต่ำแต่มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงแต่ก็มีประโยชน์มากมายเช่นกัน

อุดมไปด้วยวิตามิน - PP และ B2 ที่หายาก เช่นเดียวกับวิตามินซีที่มีคุณค่าซึ่งมีอยู่มากมายด้วยหัวหอม กระเทียม มะนาว รวมถึงขิง

ซอสยังมีสารหลายชนิดที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและฆ่าเชื้อไวรัส ซึ่งมีประโยชน์ในช่วงนอกฤดูกาลและในช่วงที่ทุกคนรอบตัวคุณป่วย

วูสเตอร์อุดมไปด้วยโพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โซเดียม และฟอสฟอรัส เป็นน้ำจิ้มที่มีความเข้มข้นมาก สารที่มีประโยชน์- ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ปรับปรุงการย่อยอาหาร และเร่งการเผาผลาญ ในขณะที่แทบไม่มีไขมันเลย เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร! กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และมีคุณค่า

ข้อห้ามอันตรายและผลข้างเคียงของซอส Worcestershire

ซอสยอร์คเชียร์ไม่เป็นอันตราย ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวคือการแพ้หรือแพ้ส่วนประกอบใด ๆ

หากต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้เหมาะกับคุณหรือไม่ โปรดอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด มันมีปลากะตัก - บางครั้งก็ทำให้เกิดการระคายเคือง เกลือและน้ำตาลค่อนข้างมากซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือโรคอื่นๆ ผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือโรคหัวใจควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีน้ำตาล กรดอะซิติก และเกลือสูง

อินทผลัม asafoetida และเครื่องเทศบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

โดยรวมแล้ว หากคุณเป็นคนที่มีสุขภาพดีและไม่ทานอาหารพิเศษใดๆ ก็สามารถรับประทานและเพลิดเพลินได้ตามใจชอบ หากคุณกำลังควบคุมอาหารโดยเฉพาะ - เพื่อลดน้ำหนักหรือตามใบสั่งแพทย์ โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณหรือตัดสินใจด้วยตัวเองว่าส่วนประกอบของซอสนั้นเป็นที่ยอมรับสำหรับอาหารของคุณหรือไม่

แต่โดยทั่วไปแล้วควรจำไว้ว่าจำเป็นต้องมีการกลั่นกรองในทุกสิ่ง สินค้าตัวนี้เข้มข้นและเข้มข้นมาก ต้องค่อยๆ กินทีละน้อย แล้วจะมีแต่ประโยชน์และความเพลิดเพลินเท่านั้นและไม่มีอันตรายใด ๆ !

วิธีเก็บซอส Worcestershire และนานแค่ไหน

จากประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์นี้ เรารู้ว่าในตอนแรกมันถูกแช่ในถังไม้เป็นเวลาถึงหนึ่งปีครึ่ง แต่ตอนนี้เทคโนโลยีแตกต่างออกไปเล็กน้อยและสูตรก็เปลี่ยนไป และผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่ใช้เป็นส่วนผสมไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

หากคุณซื้อจากร้านค้า เพียงอ่านคำแนะนำในการจัดเก็บบนบรรจุภัณฑ์ โดยส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ปิดขวดให้แน่น และอย่าเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน แม้ว่าจะมีบางยี่ห้อที่เก็บได้นานถึงหกเดือนขึ้นไปก็ตาม

หากคุณเตรียมมันเอง ขั้นแรกให้หาขวดสีเข้มที่มีฝาปิดแน่นเพื่อไม่ให้แสงลอดเข้าไปข้างใน

สิ่งที่ดีที่สุดคือขวดแก้วสีเข้ม คุณสามารถนำขวดแก้วน้ำมะนาวสีน้ำตาลมาก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องล้างมันให้สะอาด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้ง

เก็บ Worcestershire ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ แต่โดยทั่วไปแล้วยิ่งสดก็ยิ่งดี ถึงกระนั้นก็มีส่วนผสมจากธรรมชาติที่สดใหม่มากมายซึ่งไม่ควรเก็บไว้นานเพราะจะทำให้เสีย อุดมคติคือการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่บนโต๊ะ ดังนั้นคำแนะนำของเราคืออย่าปรุงเยอะ ให้ทำสัก 2-3 ครั้ง

วิธีทำซอส Worcestershire ที่บ้าน

ในการเริ่มต้น ให้จัดทำรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและไปที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเพื่อซื้อสินค้า ซื้อส่วนประกอบเท่านั้น คุณภาพดีที่สุด: อยากให้ผลลัพธ์ไร้ที่ติ!

สูตรซอสวูสเตอร์

เราจะแทนที่มะขามด้วยสิ่งที่ธรรมดาที่สุดวันที่มีจำหน่ายในทุกตลาด แช่อินทผลัมในน้ำเย็นเล็กน้อย และอย่าลืมเอาเกล็ดแข็งออกทั้งหมด ส่วนผสมที่เหลือจะอธิบายโดยละเอียดในสูตรอาหาร

เราจะเสนอสามวิธีที่แตกต่างกันในการทำซอสวูสเตอร์แท้ ๆ ที่บ้าน - จดไว้ ลองและเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดของคุณ!

วิธีทำซอส Worcestershire แบบคลาสสิก

เรามาเริ่มกันด้วยวิธีคลาสสิคกันก่อน อย่ากลัวกับคำอธิบายที่ยาวและรายการส่วนผสมมากมาย จริงๆ แล้วคุณใช้เวลาเตรียมอาหารเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ – 78 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม– 2 กานพลู;
• ขิงเหง้า – 30 กรัม;
• แอนโชวี่ – 30 กรัม (ปลา 1 ตัว);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.
• วันที่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล– 2 ช้อนชา;
• สีดำพริกไทยถั่ว – 1 ช้อนชา;
• กานพลู – 1 ช้อนชา;
• กระวาน - 0.5 ช้อนชา;
• พริกแดง - เหน็บแนม;
• แกง – 1 ช้อนชา;
• ผงอบเชย – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำ – 200 มล.

สูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก:

1. สับส่วนผสมอย่างประณีต ได้แก่ กระเทียม หัวหอม ขิง และปลา
2. ผสมให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำ อบเชย กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด
3. ห่อส่วนผสมทั้งหมดนี้ด้วยผ้ากอซแล้วผูกเป็นปม วางในกระทะที่มีน้ำ (200 มล.) แล้วตั้งไฟ
4. ใส่ซีอิ๊วขาว เนื้ออินทผลัมบด น้ำตาล และเกลือลงในน้ำนี้
5. ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลง
6. เมื่อความร้อนต่ำ น้ำควรต้มเป็นเวลา 45 นาที
7. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ถุงเย็นสนิท

ตามสูตรดั้งเดิมควรปล่อยน้ำนี้พร้อมกับถุงผ้ากอซไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นจึงทำซอสให้พร้อม แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาคุณสามารถใช้มันก่อนหน้านี้ได้ แต่ยิ่งนั่งนาน รสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งเข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น!

ซอสวูสเตอร์

มีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นในการเตรียมวูสเตอร์เชอร์แสนอร่อยในครัวของคุณ หากคุณไม่ต้องการแช่นานสองสัปดาห์ ให้ใช้สูตรอาหารสากลนี้

พร้อมภายในห้านาที!

ปริมาณแคลอรี่ – 80 กิโลแคลอรี

ส่วนประกอบ:

• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำผึ้งสีเข้มเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวเข้มข้น – 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมแห้ง (สามารถซื้อได้ในแผนกปรุงรส) - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 200 กรัม;
• แอนโชวี่ – 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน, ผง – 0.5 ช้อนชา;
• กระวาน– เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• เกลือ – เหน็บแนม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. บดกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชามหรือชาม
2. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง น้ำผึ้งถูกนำมาใช้ บัควีทหรือสีเข้มอื่น ๆ โดยควรเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. บดปลาแอนโชวี่ - ยิ่งละเอียดยิ่งดี เพิ่มลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
4. ใส่เครื่องเทศ เกลือ ผงหัวหอม มะนาวหรือน้ำมะนาว
5. เทส่วนผสมนี้ลงในขวดแก้วสีเข้มที่มีฝาปิดแน่นแล้วเขย่า

เปรี้ยวแรงขนาดนี้ - น้ำสลัดหวานพร้อมใช้งานแล้ว แต่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง มันจะซึมซาบและเผยให้เห็นกลิ่นหอมที่แท้จริงและรสชาติที่น่าทึ่ง!

สูตรซอส Worcestershire ที่บ้าน

และอีกอย่างหนึ่ง ทางเลือกอื่นซึ่งคุณควรจะชอบ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารและปรุงอย่างรวดเร็วและเพิ่ม คุณสามารถกินได้ภายในสองสามชั่วโมง คุณจะรักสิ่งนี้รสชาติ!

ปริมาณแคลอรี่ – 87 กิโลแคลอรี

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู – 200 กรัม;
• หัวหอมสีขาว - 1 หัว;
• มะรุมขาวพร้อม (ในขวด) – 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน, มาจอแรม, พริก, อบเชย, ปาปริก้า, แกง - ส่วนผสมของเครื่องเทศ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เล็กน้อยเนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็มมาก)
• น้ำ – 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก โดยพื้นฐานแล้ว เราเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน:

1. นำหัวหอมสีขาวปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียดที่สุด คุณยังสามารถเอาหัวได้หัวหอม หากจู่ๆหัวหอมขาวก็ไม่มีวางจำหน่ายในร้าน อย่างไรก็ตามสำหรับการทดลองให้ลองใช้หัวหอมแดงในสูตรนี้ - มันจะออกมาอร่อยมากและแปลกตาและมีกลิ่นหอมและรสชาติ พวกเขาจะชนะเท่านั้น!
2. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเพิ่ม ผสมกับหัวหอมในชามขนาดใหญ่หรือชามเซรามิก ใช้ช้อนกดเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออกจากหัวหอม ยิ่งหั่นละเอียดเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความสม่ำเสมออีกด้วย
3. เติมน้ำ - 100 กรัมไม่มาก นี่ไม่ถึงครึ่งแก้วแล้ว อย่าใช้น้ำต้มสุกควรใช้น้ำบริสุทธิ์จากขวดจะดีกว่า
4. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป อาจเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะก็ได้ ทุกสิ่งที่นี่ควรขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ ใน รุ่นคลาสสิกโดยทั่วไปจะใช้น้ำส้มสายชูถั่วเหลือง แต่เราไม่พบสิ่งนี้ในร้านค้า และก็ไม่จำเป็น
5. เพิ่มมะรุมและมัสตาร์ด เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง หากคุณทานน้ำผึ้ง ให้เลือกของเหลว สีเข้ม และมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติเสมอ เมื่อใช้น้ำผึ้งซอสจะข้นและหวานมากขึ้น หากคุณใช้น้ำตาลควรเทน้ำร้อนก่อน (น้ำ 100 กรัมเท่ากัน) ละลายแล้วผสมกับส่วนผสม
6. ใส่เกลือ เครื่องเทศทั้งหมดทีละน้อย ซีอิ๊วขาว
7. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทมวลที่ได้ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น ขอแนะนำให้เว้นพื้นที่ว่างในขวดเพื่อให้คุณสามารถเขย่าขวดที่มีอยู่ได้ หากมีผลิตภัณฑ์มากเกินไป ให้เทลงในขวดสองขวด - ให้ทั้งสองขวดเหลือครึ่งหนึ่ง
8. เขย่าเนื้อหาให้ละเอียดและแช่เย็น คุณสามารถลองได้ภายในสองสามชั่วโมง แต่ควรรอจนถึงวันพรุ่งนี้จะดีกว่า และอย่าลืมเขย่าขวดทุกชั่วโมง

ส่วนผสมเผ็ดร้อนนี้คงจะดีในสลัด กับไก่หรือปลาหมึก ลองมัน!

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็น วอเชเชอร์ – ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่น่ากลัว คุณเพียงแค่ต้องรู้จักมันให้มากขึ้น ของเขาการทำอาหาร – นี่เป็นกระบวนการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น คุณเพียงแค่ต้องใช้มันอย่างสร้างสรรค์ แต่การทำอาหารนั้นเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่น่าสนใจเสมอ และคุณไม่ควรจริงจังและจริงจังจนเกินไป มันควรจะสนุก น่าสนใจ และสนุกมาก! แม้ว่าจะเป็นอาหารอังกฤษชั้นสูงและมีชนชั้นสูงก็ตาม

สลัด ซุป ซอส ของว่าง – ทุกอย่างก็เตรียมได้ง่ายถ้าคุณมี อารมณ์ดี- และแน่นอนว่าสูตรอาหารของเราซึ่งช่วยแม่บ้านเก่งๆ อยู่เสมอ เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความของเราจะตอบทุกคำถามของคุณและยังช่วยให้คุณได้รับทักษะใหม่ ๆ และเรียนรู้วิธีเตรียมซอสอังกฤษที่อร่อยและแปลกตา เพลิดเพลินไปกับขั้นตอนการทำอาหารและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยรสชาติอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจใหม่ที่ปรุงด้วยความรัก!

พบบทความที่น่าสนใจบนเว็บไซต์ Timeout.ru

ประวัติความเป็นมาของซอส Worcestershire (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) น่าสนใจมาก ตามเวอร์ชันหนึ่ง Lord Marques Sandys อดีตผู้ว่าการแคว้นเบงกอลในปี พ.ศ. 2380 ได้นำสูตรซอสที่เขาชอบระหว่างรับราชการในอินเดียมาให้เมืองวูสเตอร์บ้านเกิดของเขาในปี พ.ศ. 2380 และสั่งซื้อจากร้านขายยาในท้องถิ่น แต่สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ได้มีความคล้ายคลึงกับความสามารถพิเศษที่ท่านลอร์ดชื่นชอบเลยด้วยซ้ำ ไม่พอใจเขาปฏิเสธที่จะรับคำสั่ง ซอสที่ถูกปฏิเสธย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ซึ่งถูกค้นพบในเวลาต่อมา ชั่วโมงที่ดีที่สุดของเขามาถึงแล้ว: ผลิตภัณฑ์ที่ชำระแล้วได้รับรสชาติอันยอดเยี่ยม ตามเวอร์ชันอื่นลอร์ดมาร์เกซสั่งให้พัฒนาสูตรจากนักเคมีจอห์นลีและวิลเลียมเพอร์รินส์และโดยไม่ชักช้าพวกเขาก็พัฒนาสูตรที่ยังคงเตรียมซอสอยู่

ยังไงก็ตามซอส Worcestershire มีแค่ Lea & Perrins เท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเลียนแบบ ซอสนี้จัดทำขึ้นจากยี่สิบคนและตามแหล่งที่มาบางแห่งจากส่วนผสมมากถึงสี่สิบซึ่งรวมถึงมะขาม แอนโชวี่ เลมอนบาล์ม และแอสปิก้า (น้ำซุปเนื้อเข้มข้น มีความใสและมีไขมันต่ำ) แต่ความลับหลักของการเตรียมการคือการบ่มในถังไม้โอ๊ค หมายเหตุสำหรับพ่อครัวระดับสูงโดยเฉพาะ: สูตรที่จริงจังสำหรับการทำซอสที่บ้านมีอยู่ในสารานุกรม Larousse Gastronomique วูสเตอร์มีรสชาติเผ็ดหวานและเปรี้ยวมาก ฉันจะบอกว่า - เผ็ดเกินไป สองหรือสามหยดในจานใด ๆ ก็เกินพอ ฉันตัดสินใจทดสอบ "ฮีโร่" ของเราขณะหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิว ฉันเพิ่งเพิ่มสามหยดในสูตรปกติของฉัน แม้จะใส่ซอสเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเผ็ดที่เห็นได้ชัดเจน ต่อมาฉันจำได้ว่าวูสเตอร์เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซีซาร์สลัด ซึ่งไม่น่าเชื่อถือในปาเลสไตน์ของเรา การใช้สูตรนี้ยังเป็นเรื่องเบื้องต้นอีกด้วย ผลลัพธ์แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเหตุใด “ซีซาร์” ในร้านอาหารจึงมีความแตกต่างกันมากแม้จะมีชุดส่วนผสมที่เหมือนกันก็ตาม ซอส! บางคนก็ประหยัดเงินไปกับมัน แต่ฉันไม่ได้ประหยัดเงิน ตอนนี้ฉันใช้มันเพื่อ สตูว์- เนื้อย่างและสตูว์ ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ สเต็กดิบ ปลาหมัก หรือแม้แต่ไข่กวนและเบคอน

สูตรอาหาร/ซีซาร์ (3 เสิร์ฟ)

สลัดโรเมน - 400 กรัม

ขนมปังขาว - 100 กรัม

กระเทียม - 1 กลีบใหญ่

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - 50 กรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมะนาว 1 ลูก

ซอสวูสเตอร์ - 2-4 หยด

Parmesan ขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือพริกไทยดำบดสด

ล้างใบผักกาดหอมแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดขนมปังขาวแห้งที่ไม่มีเปลือกเป็นก้อนโดยให้ด้านยาว 1 ซม. แล้วตากให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที บดกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือ เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะและตั้งไฟด้วยไฟอ่อน วางขนมปังกรอบลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อไปประมาณ 1-2 นาที ที่ใหญ่ ไข่ดิบทำรูเล็กๆ ที่ปลายทู่แล้วหย่อนลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสักครู่หนึ่ง ถูชามสลัดด้วยกระเทียมแล้วใส่ผักใบเขียวลงไป ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและผสมเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาวและซอสวูสเตอร์ 2-3 หยด คนให้เข้ากัน ตอกไข่ลงในสลัด ผัดให้เข้ากันจนครอบคลุมใบผักกาดหอม จากนั้นโรยด้วยชีส ใส่ขนมปังกรอบ และผสมอีกครั้ง

ซอสวูสเตอร์เป็นซอสรสชาติอร่อยที่ถือว่าเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ในอังกฤษซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดสูตรดั้งเดิมนั้นถูกซ่อนไว้อย่างระมัดระวัง แต่เป็นเชฟจาก ประเทศต่างๆจัดการสร้างสูตรขึ้นมาใหม่โดยอิสระโดยให้ใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุด เราจะบอกคุณเพิ่มเติมว่าซอส Worcestershire คืออะไรและหาซื้อได้ที่ไหน

ซอส Worcestershire - มันคืออะไร?

Worcestershire หรือที่เรียกกันว่าซอส Worcestershire ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารจำนวนมากได้ ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อกว่า 170 ปีที่แล้ว ประวัติศาสตร์นี้เป็นของลอร์ดแซนดี้ซึ่งอาศัยอยู่ในอังกฤษและทำงานเป็นเวลาหลายปีในรัฐเบงกอลซึ่งเป็นที่ที่พวกเขาชอบอาหารรสเผ็ด

เมื่อกลับถึงบ้าน แซนดี้ก็ตระหนักว่าทุกสิ่งที่เขารับใช้นั้นค่อนข้างจืดชืด จากนั้นเขาก็โทรหาเภสัชกรสองคนและขอให้พวกเขาเตรียมซอสที่ชอบโดยบอกสูตรที่ต้องการ

มีการซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว และคนงานร้านขายยาก็ทำงานได้ดีมาก แต่ท่านลอร์ดไม่ชอบผลลัพธ์ที่ได้ ซอสเผ็ดมากและมี... ด้วยความผิดหวัง แซนดี้จึงสั่งให้นำขวดซอสที่ล้มเหลวไปไว้ที่ชั้นใต้ดิน ไม่กี่ปีต่อมา ท่านลอร์ดก็บังเอิญเจอขวดโหลเหล่านี้อีกครั้งและตัดสินใจลองบรรจุขวดอีกครั้ง คราวนี้รสชาติก็สมบูรณ์แบบ

ในปีพ.ศ. 2380 มีการเปิดตัวการผลิตซอส Worcestershire จำนวนมาก ซึ่งในไม่ช้าก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ขอย้ำอีกครั้งว่ามีเพียงคนในวงแคบเท่านั้นที่รู้สูตรดั้งเดิมของซอสนี้ แต่มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือต้องใช้เวลา 3 ปี 3 เดือนในการเตรียม

คุณกินซอสวูสเตอร์กับอะไร?

การใช้งานซอสวูสเตอร์มีความหลากหลายมาก เนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับอาหารได้เกือบทุกจาน มักเติมลงในปลาและ สตูว์ผักและอื่น ๆ ในสเปน ซอสวูสเตอร์มักใช้ในสูตรสลัดโดยเฉพาะ

ในบางกรณี ซอสนี้ยังใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มด้วยซ้ำ ในประเทศจีน ซอส Worcestershire มักใช้เพื่อเตรียมน้ำหมักต่างๆ

ไม่กี่คนที่รู้ แต่สูตรสำหรับค็อกเทลแอลกอฮอล์ชื่อดัง "Bloody Mary" ยังมีซอสจำนวนเล็กน้อยที่เรากำลังพิจารณาซึ่งทำให้การผสมผสานระหว่างน้ำมะเขือเทศและวอดก้าเหมาะอย่างยิ่ง

วิธีทำซอสวูสเตอร์

เมื่อพิจารณาว่าซอส Worcestershire คืออะไรและหาซื้อได้ที่ไหน เราไม่ควรมองข้ามความจริงที่ว่าซอสนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน

คุณชอบซอสวูสเตอร์ไหม?
โหวต

สูตรที่เร็วที่สุด

แน่นอนว่า คุณจะไม่สามารถทำตามสูตรที่แน่ชัดได้ด้วยตัวเองและค้นหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับซอสวูสเตอร์สูตรดั้งเดิม ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายให้คุณทราบ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและยิ่งกว่านั้นคุณไม่ต้องรอถึง 3 ปีจึงจะลองซอสที่เตรียมไว้ได้ เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง (ควรเข้มกว่า) - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงหัวหอม - 0.5 ช้อนชา;
• ผงกระเทียม - ¼ช้อนชา;
• ปลาหรือซอสหอยนางรม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

• เริ่มจากกระเทียมกันก่อน สามารถสับได้โดยใช้เครื่องกดกระเทียมหรือมีด โอนกลีบกระเทียมสับลงในแก้วทรงสูงซึ่งเราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด

• เทน้ำแอปเปิ้ลลงในภาชนะเดียวกัน

• จากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำมะนาว จะดีกว่าถ้าคั้นสดๆ
• เพิ่มหัวหอมและผงกระเทียม หากคุณไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมสับและหัวหอมธรรมดาแทนได้

• ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำปลาหรือเนื้อปลาแอนโชวี่สับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี

• เทซอสที่ได้ลงในขวดแล้วปิดฝา แนะนำให้เก็บในตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องใส่ซอสที่ได้ สามารถใช้ได้ทันทีหลังการเตรียมและจะทำให้รสชาติไม่แย่ลง

สูตรใกล้เคียงกับต้นฉบับ

และเมื่อพูดคุยถึงสิ่งที่จะเปลี่ยนซอสวูสเตอร์ด้วยหากคุณไม่มีซอสดั้งเดิมในมือ คุณสามารถพิจารณาอย่างอื่นได้ สูตรด่วน- สูตรนี้จะซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเนื่องจากต้องต้มส่วนผสมทั้งหมด อย่างไรก็ตามรสชาติของมันจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• รากขิงขูด
• กานพลู - 1 ช้อนชา;
• กระวาน - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• พริกแดง - 2 หยิก;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• อบเชย - 2 แท่ง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 100 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• มะขาม - ¼ ช้อนโต๊ะ;
• ปลากะตัก - 2 ชิ้น;
• แกง - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• พับผ้ากอซลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่กระเทียมสับ ขิง กานพลู กระวาน พริกไทยดำและแดง เมล็ดมัสตาร์ดลงไป แล้วโรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชู สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ
• ในกระทะ ผสมน้ำเย็น น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาว
• เพิ่มมะขามและน้ำตาลที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเม็ดน้ำตาลละลาย
• เรามัดผ้าขาวกับส่วนผสมทั้งหมดให้แน่นแล้วต้มในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาประมาณ 30 นาที
• ในขณะที่เครื่องเทศกำลังเดือด ให้สับปลาแอนโชวี่ให้ละเอียด จากนั้นเติมแกงลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำเล็กน้อย และก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ อย่าลืมคนเป็นระยะๆ
• เมื่อผ่านไป 30 นาที ให้กรองซอสในอนาคตผ่านตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะที่สะดวก เราใส่ผ้ากอซกับเครื่องเทศที่นั่นด้วย
• เราส่งส่วนผสมที่ได้ไปยังที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ตลอดเวลาทุกวันจำเป็นต้องนำผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศออกแล้วปล่อยออกแล้วใส่กลับเข้าที่
• หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ซอสก็จะพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์

ซอสซื้อที่ไหน

ตั้งแต่ใน เมื่อเร็วๆ นี้ซอสวูสเตอร์ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น คำถามเกี่ยวกับว่ามันคืออะไรและจะหายไปได้ที่ไหน คุณสามารถซื้อซอสวูสเตอร์ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่ง และหากไม่มีในเมืองของคุณ คุณสามารถสั่งซื้อได้จากร้านขายอาหารออนไลน์

คุณสามารถเตรียมซอสนี้ที่บ้านโดยใช้สูตรด้านบนได้ เชื่อฉันสิมันจะอร่อยไม่น้อย

วิธีเก็บซอสวูสเตอร์

ซอสวูสเตอร์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 ปีหลังจากเปิดใช้ หากจัดเตรียมไว้ในสภาวะที่เหมาะสม วิธีที่ดีที่สุด- นี่คือการเก็บซอสไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมโดยปิดไว้ จากนั้นโอกาสที่ซอสจะเสียจะมีน้อยมาก

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บซอส Worcestershire อยู่ในตู้เย็น เนื่องจากจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้ดีกว่าในความเย็น

หากเก็บไว้เป็นเวลานานอาจมีตะกอนเกิดขึ้นที่ด้านล่างของซอสวูสเตอร์ ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่ เพื่อกำจัดตะกอนนี้ ให้เขย่าซอสก่อนใช้ และถ้าซอสวูสเตอร์มีรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ก็มีแนวโน้มว่าจะเสียไปแล้ว ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ซอสจะต้องถูกโยนทิ้งไปหากมีเชื้อราปรากฏอยู่

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอส Worcestershire คืออะไรและหาซื้อได้ที่ไหน ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอนในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารใหม่ ๆ หรือในการเตรียมอาหารธรรมดา ๆ ที่จะได้รับรสชาติใหม่ด้วยความช่วยเหลือของซอส

ซอส Worcestershire อาจเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุด... เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเขามาหาเราจากบริเตนใหญ่ หนาและร่ำรวย ทำให้มีแฟน ๆ นับล้านทั่วโลกและพบว่ามีอยู่ในอาหารของประเทศต่างๆ มันถูกเพิ่มลงในสลัด ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งเครื่องดื่ม สูตรของเขายังคงเป็นความลับที่ได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิดจนถึงทุกวันนี้

ประวัติเล็กน้อย

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ การปรากฏตัวของซอสวูสเตอร์นั้นรายล้อมไปด้วยตำนานบางอย่าง ปัจจุบันมีทฤษฎีการประดิษฐ์อย่างน้อยสองทฤษฎี

รุ่นที่พบบ่อยที่สุดกล่าวว่า: อินเดียควรได้รับการขอบคุณสำหรับสูตรซอสวูสเตอร์ จากประเทศนี้ที่ลอร์ด Marques Sandys กลับมาครั้งหนึ่ง หลังจากเครื่องเทศเข้มข้น อาหารอินเดียอาหารของชาวอังกฤษซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขาดูจืดชืดสำหรับเขาอย่างไม่น่าเชื่อ โชคดีที่ท่านลอร์ดนำสูตรซอสอินเดียชนิดหนึ่งมาด้วย ด้วยสูตรนี้ เขาจึงหันไปหาเภสัชกรชาวอังกฤษ Lee และ Perrins เภสัชกรไม่ปฏิเสธท่านลอร์ด เลยปรุงน้ำจิ้มให้เขาโดยปฏิบัติตามใบสั่งยาอย่างเคร่งครัด อนิจจาแซนดี้ส์ไม่พอใจกับผลลัพธ์เลย - ซอสที่เภสัชกรเตรียมไว้กลับกลายเป็นว่ากินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ท่านลอร์ดไม่สนใจที่จะหยิบของเหลวที่เตรียมไว้สำหรับตัวเองด้วยซ้ำ - ภาชนะที่มีน้ำสลัดอินเดียที่ล้มเหลวยังคงอยู่ที่ชั้นใต้ดินของร้านขายยา

ดังนั้นซอส Worcestershire คงจะจมลงสู่การลืมเลือนหากบังเอิญโชคดีที่เภสัชกรไม่ได้ค้นพบขวดที่โชคร้ายและเสี่ยงที่จะลองบรรจุในขวดอีกครั้ง ลองนึกภาพความประหลาดใจของพวกเขาเมื่อปรากฏว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการแช่นั้นได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่งและมีกลิ่นหอมที่เปรี้ยว แต่น่ารื่นรมย์

Lee และ Perrins กลายเป็นคนกล้าได้กล้าเสียและเปิดตัวการผลิตซอสจำนวนมากอย่างรวดเร็วภายใต้แบรนด์ส่วนตัวของพวกเขา ชาว Foggy Albion ชอบมันและขนาดการผลิตก็เริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว

ที่ชื่นชอบของโลก

อาหารที่มีซอสวูสเตอร์พบได้ในอาหารของหลายประเทศ สลัดหลายชนิดในกรีซรวมไว้ในน้ำสลัดด้วย ในประเทศจีนทุกวันนี้ น้ำดองที่ใช้ซอสวูสเตอร์ได้รับความนิยมเหนือกว่าซีอิ๊วขาวเสียอีก ในประเทศโลกใหม่เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสถั่วด้วย เมื่อพูดถึงสิ่งที่กินกับซอส Worcestershire ใครก็อดไม่ได้ที่จะนึกถึงแฮมเบอร์เกอร์ที่มีชื่อเสียง: ส่วนประกอบนี้มักพบในน้ำสลัด

"Bloody Mary" ที่โด่งดังไปทั่วโลกเป็นหนี้ตำนานของซอส Worcestershire หากไม่มีมัน การผสมผสานระหว่างวอดก้ากับน้ำมะเขือเทศก็คงไม่น่าสนใจนัก

ส่วนผสมของซอสวูสเตอร์

เมื่อพูดถึงซอสวูสเตอร์คืออะไร เราควรพูดถึงองค์ประกอบที่เข้มข้นก่อนอื่น สูตรซอสวูสเตอร์ซึ่งเภสัชกรผู้โชคดีสองคนได้รับน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมนี้มาได้ถูกเก็บเป็นความลับ และจนถึงทุกวันนี้มีบริษัทจำนวนจำกัดเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการผลิตซอสนี้ แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ยังคงเปิดม่านว่าได้ส่วนประกอบใดบ้าง

ดังนั้นองค์ประกอบของซอส Worcestershire จึงรวมถึงหัวหอม (ตามแหล่งต่าง ๆ - หัวหอมหรือหอมแดงและอาจทั้งสองอย่าง), มะขาม, ปลา (ส่วนใหญ่มักกล่าวถึงคือแอนโชวี่และซาร์เดลลา), กระเทียม, น้ำซุป Lanspeek, น้ำมะนาว, ก้านคื่นฉ่าย, มะรุม ขิง , กากน้ำตาลสีดำ, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำส้มสายชูมอลต์ และเครื่องเทศต่างๆ: เกลือ, พริกไทยดำ, แกง, พริก, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ทารากอน, อาซาโฟเอติดา

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนาน แม้ว่าเทคโนโลยีการผลิตจะเป็นความลับ แต่ผู้ผลิตก็ไม่ได้ปิดบังความจริงที่ว่าต้องใช้เวลาถึงสามปีในการผลิตซอสหนึ่งขวด

วิธีทำซอส Worcestershire ที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้: "ไม่มีทาง" ประการแรก , องค์ประกอบของซอส Voustre ที่มีสัดส่วนที่จำเป็นทั้งหมดในปัจจุบันเป็นที่รู้จักเฉพาะกับบริษัทผู้ผลิตเท่านั้น ประการที่สอง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบมากเกินไป ซึ่งต้องใช้การหมักที่ยาวนานและซับซ้อน ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดำเนินการที่บ้าน

แต่คุณสามารถสร้างรูปแบบของคุณเองกับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ได้ แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างออกไป แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ไม่ดีในการทดแทนซอส Worcestershire ที่ผลิตจากโรงงาน

คุณจะต้องการ:

• ปลากะตัก 1 ตัว
• หัวหอมแดง
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากขิงบด
• เมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อน
• พริกไทย
• ไม้อบเชย
• แกง
• ดอกคาร์เนชั่น
• กระวาน
• พริกแดง
• มะขาม
• ซีอิ๊ว
• กรดน้ำส้ม
• น้ำตาล
• ผ้ากอซสำหรับรัด

นำหัวหอมทั้งหมดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป กระบวนการหมักใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที จากนั้นนำมันออกมาและสับให้ละเอียดที่สุด ควรสับกระเทียมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เราสร้างถุงชนิดหนึ่งจากผ้ากอซ เราใส่หัวหอมและกระเทียมสับ, แท่งอบเชย, พริกไทยทุกชนิดและกระวานลงไป ควรมัดถุงให้แน่น

เทซีอิ๊วขาวและกรดอะซิติกลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำตาลและมะขาม 100 กรัม เติมน้ำเล็กน้อย วางกระทะบนไฟ จะต้องต้มสารละลายที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

วางปลากะตัก แกง และเกลือสับละเอียดลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะ ปิดไฟ.

ต่อไปคุณควรเตรียมภาชนะแก้วที่มีปริมาตรเหมาะสมและมีฝาปิดสุญญากาศ ใส่ถุงผ้ากอซที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศลงไป เติมซอสปรุงสุกลงไป ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

การหมักแบบโฮมเมดจะใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดวัน ในช่วงสัปดาห์แรก ทุกวันคุณต้องนำถุงผ้ากอซออกจากขวดแล้วบีบให้ละเอียด หลังจากผ่านไปเจ็ดวัน ถุงจะถูกโยนทิ้งไปและของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็ก เก็บในตู้เย็น

อย่างไรก็ตาม หากวิธีการเตรียมนี้ดูใช้เวลานานและซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ เรายังคงแนะนำให้ซื้อซอสสูตรดั้งเดิมในร้านค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการบริโภคนั้นประหยัดมากและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ขวดที่ซื้อมาหนึ่งขวดสามารถอยู่ได้นานหลายปี

วิธีเปลี่ยนซอส Worcestershire

หากคุณหาซื้อไม่ได้แต่ใช้เวลาทำอาหารที่บ้านนานเกินไป คุณก็อาจมองหาทางเลือกอื่น บางครั้งก็เพียงพอที่จะเพิ่มปลากะตักสองสามตัวลงในจานเพื่อให้รสชาติใกล้เคียงกับสิ่งที่คุณต้องการมากขึ้น บางครั้งซอสทาบาสโกสักสองสามหยดก็ไม่เจ็บ คุณยังสามารถมองหาน้ำปลาไทยซึ่งมีรสชาติเหมือนวูสเตอร์ ทดลองลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศ - แล้วคุณจะได้รสชาติที่สมดุลตามที่ต้องการ

ซอส Worcestershire ใช้อย่างไร?

ไม่ควรใช้ราดซอสสเต็กหรือสลัด ซอสนี้เติมทีละหยดหรือไม่เกินหนึ่งช้อนชา จำนวนนี้ค่อนข้างเพียงพอที่จะทำให้จานมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนตามที่ต้องการ หากคุณคำนึงถึงปริมาณมากเกินไป อาหารจะเน่าเสียอย่างถาวรด้วยเกลือและเครื่องเทศที่มีอยู่มากมาย ดังนั้นควรค่อยๆ แนะนำและพยายามอย่างต่อเนื่องจะดีกว่า

เป็นการดีกว่าที่จะเท Worcester ลงในเครื่องดื่มโดยใช้มีดบาง ๆ ซึ่งจะทำให้ติดตามปริมาณที่ใช้ได้ง่ายขึ้น เนื้อจะถูกปัดเบา ๆ เมื่อหมัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในสลัดโดยตรง แต่เพิ่มลงในน้ำสลัดแล้วตีให้เข้ากัน พื้นฐานสำหรับน้ำสลัดกับวูสเตอร์อาจเป็นเนย ไข่แดง และแม้กระทั่งโยเกิร์ต