Соус здатний зробити смачнішим, ніжнішим, соковитішим за будь-яку страву. Їм можна доповнювати овочеві, курячі, рибні частування. Рецепти вершкових соусів взагалі вважаються універсальними. Вони ідеально підходять до макаронів та інших варіантів страв на обід.

Найпопулярнішим рецептом вершкового соусу на сьогоднішній день є класичний. Це простий і швидкий варіант, для якого не доведеться вибирати якісь особливі інгредієнти.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• вершки – 1 повна склянка;
• сіль|соль|, мелений перець.

Приготування:

1. У сухому посуді засмажити борошно. Вона має стати трохи золотистою.
2. Додати шматочки олії. Перемішати та дочекатися, поки вони розтопяться.
3. Влити вершки. Всипати сухі інгредієнти.
4. Після закипання залишити соус на плиті ще на кілька хвилин.

Удосконалити смак такої добавки до страв можна за допомогою улюблених спецій.

З додаванням грибів

Зазвичай сучасні кулінари додають у вершковий соус печериці. Але саме білі лісові гриби зроблять його особливо запашним. Можна використовувати продукт у сушеному вигляді.

Заздалегідь підготуйте:

• гриби вибраного виду сушені – 80 г;
• олія – 3 – 4 ст. л.;
• вершки для збивання – ціла склянка;
• борошно в/с – 1 ст. л.;
• звичайна дрібна сіль.

Алгоритм дій:

1. Насамперед потрібно дуже ретельно промити гриби, а потім залити їх холодною чистою водою. Залишити у такому вигляді приблизно на 5 – 6 годин.
2. Знову промити гриби після зазначеного часу, відварити до готовності і дрібно порізати гострим ножем.
3. Розігріти чавунну сковорідку. Розтопити на ній вершкове масло|мастило| і відразу висипати зверху все борошно.
4. Безперервно помішуючи, прогріти масу.
5. Залити вершки, всипати сіль|соль|. Все перемішати.
6. Останніми викласти у сковорідку підготовлені гриби. Натомість масу ще 2 – 4 хвилини. Зняти з конфорки та перекласти у зручний посуд.

Полити вершково-грибним соусом свинину чи куряче м'ясо.

Готуємо із сиром

Для цього рецепту підійдуть різні види сиру, у тому числі і звичні "Голландський", "Російський".

Але повною мірою розкрити смак соусу дозволить лише «Пармезан». Якщо є така можливість, варто використати саме його.

Підготуйте такі продукти:

• борошно в/с – ложка;
• шматочок олії – 30 – 40 г;
• вершки – 1 ст.;
• "Пармезан" - 100 - 120 г;
• сіль та мікс мелених перців.

Послідовність дій:

1. Розігріти сковорідку на середньому вогні. Розтопити на ній вершкове масло. Засипати борошно.
2. Залишити масу на вогні, часто помішуючи. Поступово вона має набути коричневого кольору.
3. Влити вершки. Повторити ретельне перемішування. У майбутньому соусі не повинно залишитися грудочок.
4. Довести масу до закипання, присипати сіллю та перцем до смаку.
5. Додати подрібнений «Пармезан». Зачекати, поки продукт розплавиться.

Готовий вершково-сирний соус відмінно доповнить картопляні, морквяні та інші овочеві котлети.

Вершково-часниковий соус

Соус за таким рецептом не виходить дуже гострим. Часник лише додає йому прянощі.

Інгредієнти:

• свіжі часникові зубки – 5 – 6 шт.;
• вершки – повна склянка;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль та перець – по щіпці.

Приготування:

1. Розтопити весь заявлений обсяг олії на сковорідці. Відправити в нього очищений і дрібно посічений часник.
2. Готувати продукти близько 1 хвилини. За цей час має розкритися часниковий аромат. При цьому важливо стежити, щоб шматочки часнику не підгоріли.
3. Влити вершки та довести до закипання. У процесі обов'язково постійно їх помішувати!
4. Додати до соусу сипучі компоненти. Можна взяти червоний, чорний, білий перці або одразу три разом.
5. Витримуючи масу на малому вогні, дочекатися її загусання та однорідності.

Вершково-часниковий соус добре доповнює навіть частування з риби.

З гірчицею

Головні особливості такого соусу – приємна кислинка та гострота. Смачно полити їм соковитий шматок смаженого чи запеченого м'яса.

Інгредієнти:

• жовтки трьох яєць;
• вершки – повна склянка;
• гірчиця – пара ст. л.;
• борошно в/с – 1 ст. л.;
• дрібна сіль.

Приготування:

1. Щоб вдало приготувати соус, спочатку треба змішати молочний продуктз жовтками. З цією метою зручно використовувати віночок.
2. Суміш влити в сотейник. Додати гірчицю.
3. Перемішати. Довести до слабенького кипіння.
4. Зверху присипати отриманий склад мукою|борошном| і перемішуючи, готувати до загусання.
5. Злегка остудити соус та збити його міксером.

Маса, що вийшла, повинна бути гладкою і без дрібних грудочок.

Доповнення до макаронних виробів

Макарони різного видуідеально доповнить соус на вершках з додаванням одночасно і сиру, і шинки.

Інгредієнти:

• жирні вершки – половина склянки;
• шинка – 430 – 450 г;
• сир – 70 – 80 г;
• рідкі жовтки – 3 шт.;
• цибуля-шалот - 4 шт.;
• ріпчаста біла цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 – 3 зубки;
• олія оливи – 4 ст. л.;
• сіль та мікс мелених перців.

Приготування:

1. Дуже дрібно нарізати шалот. Розм'якшити його в гарячому вершковому маслі.
2. Додати півкільця цибулі. Так само готувати його до м'якості та легкої золотистості.
3. Всипати в сковорідку до цибулі брусочки шинки і смажити до зарум'янювання.
4. Останнім всипати у блюдо дрібно нарізаний часник. За півхвилини прибрати сковорідку з вогню.
5. Окремо збити міксером на найменшій швидкості жовтки. Додати до них сіль, перець, тертий сир. Залити вершки та все змішати.
6. Поєднати дві підготовлені маси.

Подати готовий соусдля спагетті до столу в теплому чи охолодженому вигляді.

Вершковий соус до риби

Якщо соус із вершками готується для страв із риби, варто додати до нього алкогольний напій – сухе біле вино.

Інгредієнти:

• олія пожирніша – 80 – 100 г;
• біле сухе вино – половина склянки;
• борошно - 1 ч. л.;
• зелень петрушки – 30 г;
• сіль та трохи чорного перемеленого перцю.

Приготування:

1. Відправити на сковорідку все вершкове масло шматками. Розтопити його.
2. Постійно помішуючи жир, всипати борошно.
3. Поступово влити сухе біле вино.
4. Все змішати лопаткою. Прогрівати масу до випаровування алкоголю.
5. Тільки після цього посолити, поперчити суміш і всипати в неї рубану зелень петрушки.

За бажанням готовий соус для риби можна злегка підкислити свіжим лаймовим/лимонним соком.

Як зробити для піци

Для піци відмінно підходять різні вершкові соуси. Якщо вона овочева або готується з додаванням ковбасних виробів, промазати її шпинатним складом.

Інгредієнти:

• жирні вершки – повна склянка;
• олія – 25 – 30 г;
• біле сухе вино – 25-30 мл;
• цибуля - ціла головка;
• часник – 1 зубок;
• шпинат – цілий пучок;
• сіль.

Приготування:

1. На половині жиру в чавунній сковорідці засмажити дрібні шматочки цибулі.
2. Влити до рум'яного овоча біле вино.
3. Тримати масу на вогні до випаровування алкоголю.
4. Тільки потім додати теплі вершки та довести суміш до закипання.
5. Окремо на жирі, що залишився, засмажити часник і зелень. Коли інгредієнти стануть м'якими, змішати їх із основою соусу.
6. Пюрирувати масу блендером.

Соус, що вийшов, для піци можна намазувати на основу з тіста або ж густо поливати ним обрану начинку.

У соус, що вийшов, смачно навіть просто макати грінки з вчорашнього пшеничного хліба.

Французький вершковий соус для салатів

Якщо звичний майонез вже набрид, його можна замінити оригінальною заправкою, яка родом із французької кухні.

Інгредієнти:

• солодка/гірка гірчиця – 1 ст. л.;
• цибуля-шалот - 1 шт.
• бальзамік білого кольору- 80 мл;
• бавовняна/будь-яка інша олія – 130 г;
• жирні свіжі вершки – 2 ст. л.;
• сіль, пластівці білого перцю.

Приготування:

1. Змішати сіль з олією, перцем та оцтом.
2. Додати дрібно посічений шалот та гірчицю. Все змішати широкою дерев'яною ложкою.
3. Залити вершки. Повторити перемішування.

Відразу ж використовувати суміш як додаток до салату.

Для будь-якого соусу, що обговорюється, важливо вибрати свіжі якісні вершки. Їхня жирність має бути вищою 20 відсотків.

Вершкові соуси вже багато десятиліть допомагають нам у приготуванні безлічі страв, погодьтеся, вони можуть перетворити звичайні гарніри на твори кулінарного мистецтва! І при цьому жодної особливої ​​складності у процесі їхнього приготування немає. Існують базові постулати приготування соусу на основі натуральних вершків – а саме – якість та температура інгредієнтів, але про це трохи пізніше.

Є і основне правило – жодних грудочок! Соус повинен бути максимально однорідним, для цього потрібно не порушувати порядок дій – спочатку обсмажується борошно в деяких рецептах на сухій сковороді, а в інших – на вершковому маслі. А ось вершки, молоко чи інші рідкі компоненти вводяться пізніше.

Найголовніша порада про приготування хорошого вершкового соусу – вершки (у деяких рецептах – молоко) має бути холодним! І коли ви з'єднуватимете їх з гарячим борошном або з масляною сумішшю - не забувайте ретельно перемішувати масу. Ну і звичайно ж якість молочних продуктів має бути найкращою.

Свою популярність вершкові соуси, або як ми ще їх називаємо - підливи, набули не лише за чудову здатність покращувати смак практично будь-якої страви, але й за максимальну простоту їхнього приготування. Ми пропонуємо вам сьогодні цікаву добірку простих домашніх рецептів соусів на основі вершків.

У приготуванні вершкових соусів масло є одним з найважливіших компонентів, так що до його вибору варто ставитися серйозно - замінити його спредом або маргарином неможливо. Щодо борошна, просто вибирайте свій перевірений продукт, обсмажувати борошно потрібно на сухій добре розігрітій сковороді до золотистого відтінку і не пересмажуйте його.

Як і будь-який інший соус – класичний вершковий починається з борошна, яке потрібно обсмажити на розігрітій сковороді до золотистого кольору. Тепер додаємо столову ложку вершкового масла|мастила| і вимішуємо з|із| мукою|борошном| до однорідності. Через кілька хвилин можна вливати вершки та додавати сіль та спеції. Все ретельно перемішуємо, чекаємо на закипання і готуємо ще пару хвилин.

Знімаємо сковороду з плити і даємо трохи охолонути. Класичний вершковий соус готовий - він чудово підійде не тільки до м'ясних і рибних або, але і до будь-якого гарніру або овочів.

Інгредієнти для класичного вершкового соусу:

• Борошно пшеничне – 1 столова ложка.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Вершки високої жирності (20%) – 200 мілілітрів.
• Сіль, бажано морська – до смаку.
• Чорний мелений перець – за смаком.

Рецепт соусу з білим вином

Цей рецепт має легкий французький акцент і готується з додаванням білого сухого вина. Технологія приготування трохи відрізняється від класичної версії - тут ми спочатку топимо вершкове масло на сковороді, потім акуратно втручаємося в нього борошно і доводимо до однорідності.

В отриману масу додаємо 100 мл вина і продовжуємо готувати соус на маленькому вогні, постійно помішуючи. Коли вино практично повністю випарується, можна знімати сковороду з вогню, солити, вводити спеції та подрібнену свіжу зелень. Соус відмінно поєднується з рибою і морепродуктами - наприклад.

Інгредієнти для приготування соусу з білим вином:

• борошно пшеничне - 1 чайна ложка;
• біле сухе вино – 100 мілілітрів;
• зелень петрушки – 25-30 грамів;
• сіль (бажано морська) - ¼ чайної ложки;
• чорний мелений перець - ¼ чайної ложки.

Приготування соусу починаємо з вершків, бажано високої жирності - виливаємо їх у каструлі чи сотейник, на повільному вогні розігріваємо вершки не доводячи до кипіння. Тепер додаємо попередньо натертий сир (твердих сортів) і продовжуємо готувати, ретельно перемішуючи масу, що вийшла, до однорідності протягом орієнтовно 3 хвилин. Коли сир повністю «розпуститься» додаємо подрібнений часник (можна замінити сушеним меленим часником), сіль та мускатний горіх – через 5 хвилин соус готовий.

Вершковий сирний соус - одна з найпопулярніших приправ, так би мовити, до великого списку страв. За рахунок додавання в соус часничка та мускатного горіха, він виходить дуже яскравим і ароматним – його часто подають до або до . Він також гармонують з іншими овочами та звичайно з м'ясом.

Інгредієнти для сирного соусу на основі вершків:

• твердий сир (45-50% жирності) – 170 грамів;
• часник - 2 середні зубчики;
• мускатний горіх – за смаком;

Для початку натріть на дрібній терці твердий сир і відокремте жовтки від білків, вершкове масло необхідно розтопити, для цього можна використовувати мікрохвильову піч або просту водяну баню. У теплу олію вводимо сир, жирні (нехолодні) вершки, бульйон овочевий або м'ясний - за перевагою. Відправляємо масу в сотейник, добре змішуємо та ставимо на невеликий вогонь – готуємо постійно перемішуючи до отримання однорідної маси.

Як тільки консистенція соусу стане «рівною» тобто без грудочок - акуратно вводимо два сирі жовтки, кухонну або морську сіль і спеції. Продовжуємо готувати на маленькому вогні протягом п'яти хвилин, не дозволяючи масі закипіти. Подрібнену свіжу зелень додаємо, коли соус знятий з вогню, але гарячий. Така підливка добре підійде до гарнірів, м'ясних страв та макаронів. За бажання можна додати в блюдо трохи часнику або .

Інгредієнти для вершкового соусу із зеленню та сиром:

• вершкове масло – 100 грамів;
• твердий сир – 100 грамів;
• курячий жовток – 2 штуки;
• бульйон м'ясний або курячий - ½ склянки;
• мелений мускатний горіх - ¼ чайної ложки;
• свіжа зелень кропу, шпинат, базилік – 3-5 гілочок;
• сіль кухонна чи морська - за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

У цьому рецепті вершків набагато більше, ніж у попередніх, тому що тут будуть використовуватися варені яєчні жовтки, а вони в свою чергу сильно загущають соус. Починаємо з підготовки сиру – нам потрібно натерти його на тертці, тепер подрібнюємо свіжий часник – тут потрібно прислухатися до свого смаку, і до речі краще точно знати, чи немає у вас алергії на часник.

Відчиніть курячі яйця, дайте їм німого охолонути і відокремте жовтки - їх потрібно ретельно «розім'яти» за допомогою звичайної вилки, в масу вбийте вершки, введіть часник і тертий сир, сіль і за бажанням - спеції. Поставте сотейник на невеликий вогонь і готуйте, помішуючи, не доводячи до кипіння - поки сир не розпуститься повністю і соус не стане однорідним.

Інгредієнти для вершкового соусу з сиром, яйцями та часником.

• жирні вершки (20-30%) – 300-350 мілілітрів;
• твердий сир – 100 грамів;
• куряче яйце варене - лише жовтки - 3 штуки;
• свіжий подрібнений часник - 2-3 зубчики;

Для початку нам необхідно розігріти на сковороді оливкову олію і помістити в неї кілька надрізаних зубчиків часнику буквально на кілька хвилин, виймаємо часнику і вводимо в гарячу олію подрібнену цибулю шалот, коли він трохи розм'якшиться додаємо порізаний півкільцями ріпчаста цибуляі ще трохи обсмажуємо. Тепер поміщаємо в сковороду смужки (або кубики) бекону – готуємо ще кілька хвилин.

Окремо готуємо рідкі інгредієнти – для цього нам потрібно відокремити жовтки та збити їх у зручній мисці за допомогою віночка. У жовтки вводимо тертий сир, мелений перець, сіль та вершки - все ретельно перемішуємо і з'єднуємо з беконом та цибулею. Отриману масу готуємо на невеликому вогні, помішуючи постійно і не доводячи до кипіння. Готовність страви можна визначити за станом, так би мовити, сиру – він має повністю «розійдеться». Цей соус чудово підійде не тільки до гарнірів та м'ясних страв, але навіть до звичайних на сімейній вечері.

Інгредієнти для соусу з вершків сиру та бекону:

• вершки середньої жирності – 125-150 мілілітрів;
• бекон – 350-400 грамів;
• яєчні жовтки сирі – 3 штуки;
• твердий сир (жирний) – 70 грамів;
• шалот цибуля - 3-4 цибулини;
• оливкова олія - ​​2-3 столові ложки;
• свіжий часник - 1 крупний зубчик;
• кухонна або морська сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком.

Вершковий соус зі шпинатом готується у два етапи – і для початку ми розділимо на дві приблизно рівні частини вершкове масло. На першій половині нам необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю до м'якості, а потім влийте в неї біле сухе вино, готуйте, поки вино не випарується практично повністю, не забуваючи перемішувати. Тепер влийте в сковороду трохи підігріті вершки, добре перемішайте все і готуйте до закипання.

На другій частині олії готуватимемо з часником. Свіжу зелень шпинату нарізати перед приготуванням не потрібно, він і так один із найніжніших зелених салатів. У розтоплену олію викладаємо шпинат і подрібнений часник, періодично помішуючи, готуємо протягом чотирьох хвилин, знімаємо з вогню. З'єднуємо всі інгредієнти в зручному глибокому посуді та за допомогою занурювального блендера, змішуємо та збиваємо до однорідності.

Інгредієнти для приготування вершкового соусу зі шпинатом:

• вершки жирні – 200 мілілітрів;
• біле сухе вино – 20 мілілітрів;
• цибуля - 1 невелика цибулина;
• свіжий часник – 1 зубчик;
• свіжа зелень шпинату – великий пучок;
• кухонна чи морська сіль – за смаком.

Насамперед потрібно дрібно нарізати цибулю і обсмажити її на сковороді з вершковим маслом до прозорості. Тепер вливаємо біле сухе вино і гасимо, доки вино практично повністю випарується. Наступним кроком вливаємо в цибулю вершки, додаємо морську або кухонну сіль і постійно перемішуючи, готуємо на повільному вогні - поки соус не загусне.

Готову масу знімаємо з вогню та додаємо три або чотири столові ложки червоної ікри. Добре перемішайте і блюдо готове. Такий соус можна також збити блендером, щоб він вийшов більш однорідним та ароматним. Цю страву можна використовувати для приготування та подачі святковим закусок, наприклад святкових закусок з морепродуктами або морепродуктами.

Інгредієнти для вершкового соусу з червоною ікрою:

• вершки 20% жирності – 250 мілілітрів;
• червона ікра – 4 столові ложки;
• біле сухе вино – 50 мілілітрів;
• цибуля - 1 середня цибулина;
• вершкове масло – 20-25 грамів;

Думаю, багато хто з нас знайомий з , а сьогодні ми дізнаємося як приготувати вершковий соус з однойменною назвою. Для нього нам обов'язково знадобляться пармезан та шинка. Насамперед нам потрібно розтопити масло на гарячій сковорідці і додати до нього надрізані зубчики часнику, буквально через хвилину його потрібно вийняти. Шинку, порізану дрібними кубиками, вводимо в масло і на невеликому вогні готуємо її протягом 4-5 хвилин.

У глибокій мисці за допомогою віночка збиваємо яєчні жовтки, вводимо в них вершки, трохи солі - пармезан сам по собі досить солоний сир, спеції. З'єднуємо шинку та вершково-яєчну масу, перемішуємо і ставимо на маленький вогонь це важливо – щоб жовтки не «згорнулися». Тепер додаємо перетертий пармезан і ретельно перемішуємо. Така смакота підійде не тільки для пасти, але і до будь-якого гарніру.

Інгредієнти для соусу «Карбонара»:

• вершки середньої жирності – 250 мілілітрів;
• яєчні жовтки (сирі) – 4 штуки;
• сир пармезан (тертий) – 80-90 грамів;
• шинка копчена – 350 грамів;
• свіжий часник - 2 невеликі зубчики;
• морська або кухонна сіль – за смаком;
• перець чорний мелений або спеції – за смаком.

Готувати з білих грибів особливо, принаймні в моєму будинку, це окреме улюблене заняття. Вони відмінно поєднуються з м'ясом і овочами, з пастою і гарнірами, а чого тільки варто, так ось білий вершковий соус з їх додаванням, напевно, стануть однією з ваших улюблених страв. Для цього соусу нам потрібно буде замочити на 5-7 годин, вимити, дати стекти воді і нарізати дрібними шматочками.

На розігріту сковороду кладемо шматочок вершкового масла і втручаємо пшеничне борошно, додаємо сіль, спеції за бажанням і вливаємо вершки. Всі інгредієнти ретельно змішуємо до однорідності - тепер можна класти подрібнені гриби, ще раз перемішати і готувати на невеликому вогні (не забуваючи помішувати) протягом 3-5 хвилин. Не дозволяємо соусу кипіти. Готову страву знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути і можна використовувати за призначенням.

Інгредієнти для вершкового соусу з білими грибами:

• вершки середньої жирності – 200 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• вершкове масло – 40 грамів;
• сушені білі гриби – 100 грамів;
• чорний мелений перець – за смаком;
• сіль кухонна чи морська - за смаком.

А на той випадок, якщо потрібний білий соусале вершків немає - є допоміжний рецепт соусу на молоці. Отже - на розігрітій глибокій сковороді потрібно розтопити 50 г вершкового масла, і поступово, не знімаючи з вогню додаємо в масло 2 столові ложки пшеничного борошна. Ретельно (постійно) вимішуємо вилкою або віночком масу, поки вона не стане повністю однорідною. Підсоліть борошно та олію, трохи збільшіть вогонь і дозвольте їм закипіти.

Тепер вводимо 300 мл молока (попередньо підігрітого) і не забуваючи помішувати готуємо соус протягом 7-10 хвилин. Під час приготування соус стане густішим і трохи зменшиться в об'ємі через випаровування, це варто враховувати. До готової страви можна додати чорний мелений перець, улюблені спеції або зелень. Принадність білих соусів у тому, що вони поєднуються практично з будь-якою стравою. І ще, в принципі і в будь-якому з вище представлених домашніх рецептів соусу з вершків, ви завжди можете додати свою авторську «родзинку» у вигляді оливок або гілочки базиліка, соєвий соус або крапельку меду – тут можна вибрати базовий вершковий соус і прислухатися до своїх гастрономічних бажанням. Сподіваємося, стаття стане для вас корисною і допоможе урізноманітнити ваше меню. Так що гарного вам настрою та приємного апетиту.

Поекспериментуйте з кольором, додаючи до інгредієнтів природні барвники (буряк, морква, шпинат). Трохи фантазії і ваш кухарський шедевр заграє не лише новими ароматними нотками, а й приємно потішить око. Однак не забувайте - невдало підготовлена ​​підливка може перекреслити всі ваші зусилля та зіпсувати їжу. Найзнаменитішим вважається французький «Бешамель». Щоб спробувати його не треба йти в дорогий ресторан.

П'ять найшвидших рецептів:

Досить швидко ви навчитеся його готувати, тому що рецепти вершкових соусів досить прості та невибагливі. Приготуйте базове заправлення на основі вершків. Відчувши процес створення, надалі ви зможете варіювати її смак. Увімкніть у класичний варіанттрохи солоних огірків і ваше творіння оцінять любителі азіатської кухні. Шанувальники італійських застіль із вдячністю сприймуть рецепт із тертим пармезаном та зеленню. Для подачі використовуйте фарфоровий латаття - соусник. Гарно сервірований стіл лише додасть балів до ваших кулінарних вишукувань!

Архітектор прикриває
свої помилки фасадом,
лікар – землею, а кухар – соусом.
Французька приказка.

За всіх часів приготування гарного соусу вважалося справжнім кулінарним мистецтвом. Адже саме завдяки вдало приготованому соусу всілякі страви здатні заграти абсолютно новими, часом дивовижно несподіваними відтінками смаку, набути соковитості, пікантності та неповторності. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки... соусу. Так-так, не дивуйтеся, звичайнісінькому соусу, вірніше, його особливому, незвичайному смаку. Найпопулярнішим і найпростішим у виготовленні вважається вершковий соус. Це один з тих універсальних соусів, який можна подавати до різних страв.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. Можливий варіант додавання молока (молочний соус), сметани (сметаний соус), в результаті додавання перерахованих інгредієнтів змінюється смак, а значить, як бачите, і назва. Соуси з додаванням бульйонів називають білими соусами. Але ми говоримо тільки про вершковий соус, тому всі лаври нехай сьогодні дістануться тільки йому. У приготуванні він абсолютно простий, ніяких премудростей і займає весь процес буквально кілька хвилин.

Головна умова якісного соусу – це відсутність грудочок. Щоб консистенція соусу була однорідною, необхідно додавати лише охолоджені вершки в киплячу суміш борошна та вершкового масла. Про останню розмову особлива. Адже правильно обране свіже вершкове масло – запорука успіху вашої страви. Перед тим як вибрати вершкове масло, насамперед подивіться на термін придатності. Бажано віддати перевагу російському виробнику, де на етикетці написано саме «Вершкова олія», а не, наприклад, «Маслице», у таких упаковках може запросто опинитися рослинно-вершковий продукт. Справжня свіжа олія має приємний запах, солодкий смак і швидко тане в роті, залишаючи ніжний післясмак. Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.

Вершки, що становлять основу вершкового соусу, беруться, як правило, середньої жирності – десь 20%, і надають йому м'якої, легкої консистенції та ніжного вершкового смаку. Однак вводячи до складу вершкового соусу ті чи інші інгредієнти (сир, оливки, гриби, зелень, м'ясні або рибні бульйони), можна вміло варіювати смаком і отримувати начебто вершкові, але в той же час абсолютно різні за смаком соуси: сирні, часникові кислі, гострі. Приємний вершковий соус гармонує з різними стравами – м'ясом, рибою, макаронами чи овочами. Він не перебиває смак та аромат основних інгредієнтів, а лише витончено підкреслює всі переваги тих чи інших продуктів.

Інгредієнти:
1 ст. муки,
1 ст. вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
На сухій сковороді підсмажте борошно до золотистого кольору, покладіть масло|мастило|, перемішайте до однорідної маси і ще трохи підсмажте. Потім влийте вершки, прокип'ятіть 2 хвилини, помішуючи, посоліть і поперчіть.

Інгредієнти:
100 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
100 г білого сухого вина
30 г зелені петрушки,
ч.л. солі,
ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте поступово вино, потримайте на маленькому вогні, помішуючи, майже до випаровування вина, посоліть, поперчіть, додайте зелень петрушки.

Інгредієнти:
200 г вершків,
170 г твердого сиру,
2 зубчики часнику,
мускатний горіх, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Влийте в каструлю вершки, нагрійте на повільному вогні, додайте натертий на дрібній тертці сир і прогрійте ще 2-4 хвилини, додайте мускат, подрібнений часник, посоліть, перемішайте і готуйте соус ще 3 хвилини на повільному вогні.

Інгредієнти:
250 мл 20% вершків,
100 г вершкового масла,
100 г сиру,
2 жовтки,
½ скл. бульйону,
ч.л. подрібненого мускатного горіха,
½ пучка зелені кропу,
сіль перець.

Приготування:
Розтопіть масло на водяній бані, додайте до нього натертий на великій тертці сир, вершки та бульйон. Нагрівайте і постійно помішуйте до однорідності маси. Потім введіть жовтки, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| мускатний горіх. Нагрівайте масу 5 хвилин, але не доводьте до кипіння. До готового гарячого соусу додайте подрібнений кріп.

Інгредієнти:
1,5 скл. вершків,
100 г сиру,
3 варені яйця,
2 зубчики часнику,
сіль.

Приготування:
Натріть сир на великій тертці, часник розітріть у ступці, жовтки варених яєць добре розімніть. Збийте вершки з розім'ятими яєчними жовтками, додайте|добавляйте| сир, часник, посоліть, перемішайте і прогрійте до розчинення сиру.

Інгредієнти:
125 мл вершків 20%,
450 г бекону,
75 г твердого сиру,
3 сирі яєчні жовтки,
1 цибулина,
4 цибулини-шалот,
1 зубчик часнику,
5 ч. л. оливкової олії,
чорний перець, сіль|соль|.

Приготування:
Нагрійте в сковороді масло, дрібно наріжте шалот і згасіть в маслі до м'якості, додайте нарізану півкільцями цибулю, теж обсмажте, потім покладіть до загальної маси бекон нарізаний смужками і обсмажуйте його до напівготовності. Останнім до страви додайте дрібно нарізаний часник і приберіть сковороду з вогню. У мисці збийте віночком сирі жовтки, покладете тертий сир, поперчіть, посоліть, ретельно збийте і влийте вершки. З'єднайте масу цибулі з яєчно-вершковою і перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл 20% вершків,
20 г вершкового масла,
20 мл сухого білого вина
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 пучок шпинату,
сіль.

Приготування:
На сковороді обсмажте на половині олії дрібно нарізану цибулю до м'якості, потім додайте|добавляйте| біле вино. Тримайте на малому вогні до повного випаровування вина. Влийте трохи підігріті вершки і доведіть до кипіння. На маслі, що залишилося обсмажте шпинат і порубаний часник і згасіть протягом 3-4 хвилин. Змішайте тушкований шпинат із вершковим соусом і пюруйте за допомогою блендера.

Інгредієнти:
200 мл вершків 16-20%,
100 г майонезу,
1 ст. гірчиці (готової),
1 ст. лимонного соку,
сіль.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте. Соус готовий.
Цей соус не потребує термічної обробки. Їм можна заправляти м'ясо, рибу, запечені овочі.

Інгредієнти:
1 скл. вершків 20%,
1 скл. молока,
¼ скл. муки,
¼ скл. нарізаної петрушки,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Нагрійте в каструлі молоко та вершки. Борошно змішайте з|із| невеликою кількістю води. Коли маса з молока та вершків стане гарячою, додайте до неї борошно та петрушку і готуйте протягом 5 хвилин. Якщо замість петрушки додати ½ скл. селери, то вийде відмінний вершковий Соус з селери.

Інгредієнти:
1,5 скл. молока,
1,5 ст. муки,
1 ст. плавленого сиру,
1 морква,
3 ст. рослинного масла,
½ цибулини,
3 зубчики часнику,
2 ч. л. соєвого соусу,
зелень, сіль, спеції.

Приготування:
Подрібніть моркву, цибулю, часник і обсмажте на сковороді з олією 10 хвилин, помішуючи. Потім додайте соєвий соус і згасіть ще 1 хвилину. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і помішуйте, через хвилину - молоко і плавлений сир. Розмішайте до густини, потім додайте сіль, зелень, улюблені спеції.

Інгредієнти:
1 скл. вершків 20-25%,
1 солодкий зелений перець,
2 зубчики часнику,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. кукурудзяного борошна,
сіль, чорний мелений перець, зелень кропу.

Приготування:
Перець наріжте крупно, кріп подрібніть. Розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, обсмажте в ньому перець протягом 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник та вершки і готуйте ще 2 хвилини. Потім усю цю масу подрібніть у блендері. Після чого викладете отриману масу знову в каструлю, додайте кукурудзяне борошно, зелень, посоліть, поперчіть, перемішайте і прогрійте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Інгредієнти:
250 мл вершків,
50 мл білого сухого вина
1 цибулина,
1 ст. вершкового масла,
3-4 ст. червоної ікри.

Приготування:
Обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі до прозорості, додайте вино, трохи згасіть, доки вино не випарується. Потім улийте вершки, посоліть і готуйте, помішуючи, на повільному вогні 5 хвилин до загусання. Після чого зніміть з вогню, додайте|добавляйте| червону ікру і перемішайте.

Інгредієнти:
250 мл вершків,
4 сирі яєчні жовтки,
80 г сиру Пармезан,
350 г копченої шинки,
2 зубчики часнику,
сіль, спеції.

Приготування:
У невеликій каструлі розігрійте масло|мастило|, додайте часник і готуйте 1 хвилину, потім додайте|добавляйте| шинку, нарізану дрібними кубиками, і готуйте ще 4 хвилини. Збийте в мисці вершки та жовтки, додайте шинково-чесночну суміш і підігрійте на маленькому вогні. У жодному разі не збільшуйте вогонь, інакше яйця згорнуться! Акуратно додайте в суміш пармезан і приправте сіллю та спеціями.

Інгредієнти:
150 мл 10% вершків,
1 цибулина,
1 яблуко,
вершкове масло, каррі, сіль, кріп.

Приготування:
Дрібно наріжте очищене яблуко, цибулю та кріп. У глибокій сковороді на вершковому маслі обсмажте яблуко та цибулю до прозорості цибулі. Потім додайте каррі, перемішайте та обсмажте ще трохи. Влийте в сковороду вершки, додайте|добавляйте| кріп, посоліть і перемішайте. Гасіть соус на слабкому вогні до м'якості яблук. Залежно від того, який консистенції ви хочете отримати соус, можна додати ще вершків або трохи гарячої води, щоб соус був рідкішим. У соус можна додати дрібно нарізані печериці.

Інгредієнти:
10 мл 20% вершків,
2 ст. муки,
2-3 часточки часнику
1 маленька цибулина,
1 ст. вершкового масла,
1 ч. л. лимонного соку,
щіпка мускатного горіха, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Подрібніть цибулю та часник і обсмажте разом із борошном на вершковому маслі. Потім влийте вершки, додайте|добавляйте| мускатний горіх, сіль|соль|, перець і тушкуйте 5 хвилин|мінути|. Соус загусне дуже швидко. Зніміть його з вогню, додайте|добавляйте| лимонний сік і перемішайте.

Інгредієнти:
60 мл густих вершків,
1,5 скл. молока,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. пшеничного борошна,
½ цибулини,
1 лавровий лист,
дрібка солі.

Приготування:
Влийте молоко в каструлю, покладіть подрібнену цибулю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте постояти 15 хвилин і процідіть. Розтопіть вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, прогрійте, помішуючи, влийте проціжене молоко і доведіть все до кипіння. Посоліть, прогрійте соус 10 хвилин|мінути|, влийте вершки і перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл вершків,
1 ст. муки,
2 ст. вершкового масла,
100 г білих сушених грибів,
сіль.

Приготування:
Гриби вимийте та замочіть у холодній воді на 6-8 годин. Потім ще раз промийте, відваріть та подрібніть. На розігріту сковороду викладіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, помішуючи. Влийте вершки, посоліть та перемішайте. Викладіть у сковороду з вершковою масою нарізані дрібно білі гриби, перемішайте, потім 3 хвилини і зніміть з вогню.

Інгредієнти:
1 ст. вершків,
4 ст. л. вершкового масла,
200 г свіжих печериць,
3 зубчики часнику,
мелений мускатний горіх, сіль, перець, зелень.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| подрібнений часник і погасіть 3 хвилини. Потім покладіть на сковороду нарізані пластинками гриби і тушкуйте 5 хвилин. Влийте вершки та тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх, рубану зелень і потім соус ще 5 хвилин|мінути|.

Якщо у вас зараз просто немає під рукою вершків, не впадайте у відчай. Можна приготувати універсальний білий вершковий соус і з більш простих інгредієнтів, які є у вас в холодильнику.

Інгредієнти:
300 мл молока,
2 ст. муки,
50 г вершкового масла,
½ ч.л. солі,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розтопіть у каструльці на слабкому вогні вершкове масло|мастило|. Не знімаючи каструльку з вогню, збивайте розтоплену олію вилкою і поступово всипайте борошно. Дуже швидко заважайте 3-5 хвилин, щоб суміш повністю з'єдналася. Збільшіть вогонь до середнього та продовжуйте заважати. Потім додайте сіль і помішуйте, поки суміш не почне пухиритися. Тим часом нагрійте молоко і влийте його в каструльку з|із| масляно-борошною сумішшю, як тільки вона почне закипати. Продовжуйте енергійно заважати, не зупиняючись, інакше соус може пригоріти. Рідина із соусу почне випаровуватися та зменшуватись в обсязі. Заважайте соус хвилин 5-10, доки він не досягне потрібної консистенції. Чим довше ви тримаєте соус на плиті, тим густіше він буде.

Доповніть та покращіть свої улюблені страви ноткою ніжності та вишуканості, ім'я якої вершковий соус!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Є багато способів покращити смак традиційної пасти, наприклад, приготувавши вершковий соус для макаронів. У статті зібрані самі найкращі рецептицієї ніжної та пікантної заправки.

Для приготування знадобиться:

• олія вершкове – 20 грам;
• упаковка на 100 мл вершків;
• будь-які приправи за вашим бажанням;
• дві столові ложки борошна.

Процес приготування:

1. Ставимо сковороду на плиту, добре її прогріваємо, але на слабкому вогні.
2. Додаємо масло, чекаємо, поки воно розтопиться, і засипаємо борошно.
3. Перемішуємо суміш, обсмажуємо деякий час, щоб вона стала рум'яною, і акуратно починаємо заливати вершки, при цьому постійно заважаючи соус.
4. Приправляємо суміш вибраними спеціями і продовжуємо варити, поки вона стане густою. Як тільки це сталося, відразу ж знімаємо з плити та використовуємо за призначенням.

З додаванням грибів

Вершково-грибний соус - ідеальне поєднання простих продуктів. Гриби у вершках стають неймовірно ніжними та ароматними.

Інгредієнти для страви:

• 0,2 літра вершків;
• чотири ложки вершкового масла;
• приправи: сіль|соль|, перець;
• близько 100 грам печериць;
• дві ложки борошна.

Процес приготування:

1. Гриби промийте, дайте їм висохнути або обсушіть паперовими рушниками.
2. Наріжте їх на шматочки так, щоб вони не були сильно великими, і смажте на сковороді кілька хвилин, поки колір не почне змінюватися і стає темнішим і рум'янішим.
3. На іншу сковороду помістіть масло, розтопіть його, всипте борошно, перешкодіть і залийте вершки.
4. Варіть суміш, поки вона не почне густіти, потім додайте гриби і покладіть приправи, які ви вирішили використати.

Рецепт приготування з часником

Необхідні продукти:

• три зубки часнику;
• 0,2 кг твердого сиру;
• 0,15 літра вершків;
• приправи на свій смак.

Процес приготування:

1. Для початку натріть сир на дрібній тертці, а часник подрібніть. Найкраще його теж перетерти або передавити, але можна просто дрібно нарізати.
2. Змішайте вершки з|із| сиром, поставте на плиту і повністю розтопіть. Бажано робити це на водяній бані.
3. Покладіть вибрані спеції, наприклад, чорний мелений перець та трохи солі, а також часник, та скоріше подавайте соус.

Вершково-сирний соус до макаронів

Коли набридає звичне меню, хочеться чогось нового, цікавого, але при цьому нескладного. Просто приготуйте вершково-сирний соус до макаронів і ця страва стане зовсім іншою.

Необхідні інгредієнти:

• сир твердий – 0,2 кг;
• приправи на свій смак.

Процес приготування:

1. Перелийте вершки зі баночки в якийсь посуд, який можна нагрівати, і поставте на плиту.
2. Як тільки вони прогріються, відразу додайте в них попередньо подрібнений на тертці сир і добре перемішайте. Зверніть увагу, що вершки мають бути гарячими, але не киплячими.
3. Постійно заважаючи склад, доведіть сир до повного розчинення та покладіть вибрані приправи.
4. Поваріть суміш ще буквально дві хвилини, після яких готовий соус можна подавати разом з макаронами.

Для спагетті «Карбонара»

Ще один спосіб отримати смачний вершковий соус – додати до нього трохи м'ясних виробів, наприклад бекону або грудинки.

Інгредієнти для заправки:

• 100 грам бекону;
• ложка оливкової олії;
• 0,1 кг сиру;
• приправи на свій смак;
• 0,2 літра вершків високої жирності;
• три жовтки.

Процес приготування:

1. Прогріваємо олію на сковороді, а потім відправляємо в неї смажитися часник, який потрібно попередньо нарізати на невеликі шматочки.
2. Додаємо нарізаний на тонкі брусочки бекон і, помішуючи вміст сковороди, смажимо пару хвилин, поки не з'явиться золотистий колір.
3. В окрему каструлю вливаємо жовтки, збиваємо їх до однорідності та підливаємо вершки. Кладемо спеції і цю масу прогріваємо на повільному вогні.
4. Як тільки вміст каструлі почне підходити до кипіння, відразу ж знімаємо його з плити, з'єднуємо з беконом та натертим сиром. Ось і все залишилося тільки заправити цим соусом спагетті.

З помідорами

Дуже незвичайний варіантсоусу. Хто б міг подумати, що вершки та помідори – це теж смачно. Обов'язково спробуйте таку заправку до макаронів.

Необхідні продукти:

• 400 г помідор;
• приправи на ваш смак;
• 0,1 літр вершків;
• одна невелика цибулина;
• два зубки часнику;
• ложка вершкового масла|мастила|.

Процес приготування:

1. Будь-яким способом подрібнюємо цибулю та часник, після чого обсмажуємо овочі, поки вони не стануть рум'яного кольору.
2. У цей час робимо невеликі надрізи на помідорах, обдаємо окропом і легко знімаємо шкірку. Після цього дрібно нарізаємо м'якоть томатів або перебиваємо у блендері.
3. Додаємо до цибулі з часником помідори, відразу ж присипаємо все сіллю, перцем і чекаємо, коли вміст закипить. Варимо майбутній соус ще не більше десяти хвилин.
4. Залишається влити вершки, покласти масло, все добре перемішати і потримати на слабкому вогні ще кілька хвилин.

Вершково-майонезний варіант

Для заправки найкраще зробити домашній майонез, але якщо такої можливості немає, то придбайте не дуже жирний продукт. Гірчицю беріть звичайну, не зернисту, тоді соус вийде однорідним.

Необхідні інгредієнти:

• столова ложка негострої гірчиці;
• спеції на свій смак;
• упаковка вершків – 200 мілілітрів;
• ложка лимонного соку;
• близько 100 грам майонезу.

Процес приготування:

1. Візьміть невелику ємність, влийте туди вказану кількість вершків, потім покладіть майонез і добре перемішайте, щоб утворилася однорідна суміш.
2. Додайте гірчицю та трохи лимонного соку. Обов'язково спробуйте, якщо чогось не вистачає, покладіть ще.
3. Не забудьте приправити сіллю, перцем і, якщо є бажання, та іншими приправами.
4. Також можна додати трохи тиску часнику, якщо хочете заправку з більш пікантним смаком. Подавайте макарони, полив їх таким соусом, а зверху присипавши тертим сиром.

Подати макарони разом із вершковим соусом – це чудова ідея як для обіду, так і для вечері. При цьому можете навіть не сумніватися, що ця проста страва обов'язково сподобається всій вашій родині.