Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для початку підготуйте всі овочі. Цибулю, часник і моркву за допомогою ножа відчистіть від шкірки, у баклажанів, помідорів та солодкого болгарського перцю зріжте місця, на яких кріпиться або кріпилася плодоніжка. Промийте всі овочі під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Потім почергово, всі овочі, крім моркви, покладіть на обробну дошку і наріжте ножем. Баклажани наріжте кубиком 1 на 1 сантиметр, покладіть у глибоку миску, залийте водою і дайте відстояти протягом 30 хвилин для того, щоб вийшла гіркота властива цьому овочу. Поки баклажани обстоюються, підготуйте інші інгредієнти. Помідор наріжте кубиком 2 на 2 сантиметри і покладіть у миску. Моркву натріть на середній тертці і покладіть у миску. Цибулю наріжте кубиком приблизно 1 на 1 сантиметр і покладіть в миску. Солодкий болгарський перець – наріжте смужками або кубиком 1 на 1 сантиметр. Гострий перець дрібно наріжте. Два останні інгредієнти вкладе в одну загальну глибоку миску.

Крок 2: готуємо баклажанну ікру тушковану.

Злийте з баклажанів солону воду, промийте під проточною холодною водою і відіжміть від зайвої рідини руками. Потім увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду, влийте олію і розжарите її. У гарячу олію закиньте баклажани, обсмажуйте їх протягом 7 - 10 хвилин, поки вони не покриються легкою світло-коричневою скоринкою. Потім перекладіть їх у глибоку каструлю за допомогою кухонної лопатки. Сковорідку з плити не прибирайте, налийте в неї ще одну порцію олії, розжарте її, закиньте в сковороду цибулю, обсмажте її до золотистого кольору, і перекладіть в каструлю до баклажанів, допомагаючи собі кухонною лопаткою. Потім у цю ж сковороду налийте наступну порцію рослинної олії, розжарте її і покладіть на дно сковороди моркву. Обсмажте її до золотистої скоринки і додайте в каструлю до решти інгредієнтів. Тепер черга солодкого перцю. Як бачите, до кінця приготування ікри сковороду взагалі можна не мити, знову налийте в неї рослинне масло і розжарите його. У розігріте масло закиньте солодкий болгарський перець і обсмажте його протягом 5 - 7 хвилин до підлоги готовності, потім перекладіть його до решти овочів. Потім поставте на плиту незамінну сковороду, влийте останню порцію рослинної олії і покладіть на дно сковороди нарізані помідори. Накрийте її кришкою і дайте можливість томатам пропаритися у власному соку, приблизно 10 хвилин.За цей час з них випарується більша частина вологи. Після цього викладіть помідори в каструлю з усіма обсмаженими овочами, додайте на смак сіль і цукор з чорним меленим перцем. Пам'ятайте про те, що під час смаження овочі треба періодично перемішувати кухонною лопаткою або столовою ложкою, щоб уникнути їх пригорання до дна сковороди та для рівномірної смаження. Не забувайте про те, що всі овочі повинні бути обсмажені до підлоги готовності, не варто їх смажити до повної готовності, тому що їм ще належить тушкувати в олії та власному соку. Поставте каструлю на плиту, включену на найменший рівень, накрийте її кришкою і тушкуйте овочі протягом 30 - 40 хвилин до повної готовності. Готову ікру з баклажанів остудіть до кімнатної температури. Перекладіть у будь-яку чисту ємність і охолодіть у холодильнику. Перед подачею введіть в салат, попередньо відчищений часник, видавлений через часнику.

Крок 3: подаємо ікру тушковану баклажанну.

Ікра баклажанна тушкована подається холодною у вигляді салату. Ікра повинна бути холодною, на смак пряною з ароматним віялом зі спецій та овочів, за консистенцією овочі повинні бути м'які та повністю доведені до готовності. Укладають ікру в салатницю і прикрашають гілочками та листочками кропу та петрушки. Такий вид ікри відмінно підійде до будь-яких видів гарячих страв і супів. Тушкована баклажанна ікра дуже вдало поєднується з маринованою та запеченою куркою, холодцем або заливним м'ясом. Ця страва прикрасить ваш стіл! Смачного!

- − Цей вид ікри можна консервувати, але для того щоб консервація не вибухнула, всі овочі треба згасити протягом 45 - 50 хвилин разом з видавленим через часнику часником, і вже після робити заготівлю.

- − Якщо ви любитель гостренького, можете додати в ікру більше перцю чилі.

- − Також в баклажанну ікру можна додавати кабачки, топінамбур, вашу улюблену зелень і спеції, що вам подобаються.

povarenok.ru

Класичний рецепт баклажанної ікри. Якщо ви хочете надати їй більш яскравого смаку і аромату, при гасінні додайте до овочів подрібнений часник.

складові

• 1 кг помідорів;
• 4–5 столових ложок олії;
• 1 кг баклажанів;
• ½ кг цибулі;
• ½ кг болгарського перцю;
• 200 г моркви;
• 3-4 пучки петрушки;
• 1-2 столові ложки солі;
• ½ чайної ложки оцтової есенції – опціонально.

Приготування

Полийте окропом помідори, охолодіть і зніміть з них шкірки. У сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Великі шматочки неочищених баклажанів підрум'яніть з двох боків. Перекладіть їх у миску.

Ікра виходить неймовірно запашною. При подачі її можна прикрасити будь-якою рубаною зеленню.

складові

• 1½ кг баклажанів;
• 1-2 столові ложки солі;
• 3–4 столові ложки олії;
• 400 г цибулі;
• 300 г;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 столова ложка оцту 9% – опціонально.

Приготування

Зробіть на баклажанах кілька надколів зубочисткою, покладіть на лист і запікайте близько 45 хвилин при температурі 180 °C.

Очистіть готові баклажани від шкіри. Ножем подрібніть м'якоть і перекладіть у сито, підставивши під нього якусь ємність. Злегка підсоліть овочі, притисніть їх зверху тарілкою і залиште, щоб сік сік.

Розігрійте в сковороді масло на сильному вогні та обсмажте нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Пропустіть помідори через м'ясорубку або натріть на тертці і додайте|добавляйте| до цибулі. Добре перемішайте і готуйте, доки не випарується частина рідини.

Викладіть у сковороду баклажани і ретельно все з'єднайте. Трохи зменште вогонь і гасіть 5 хвилин. Додайте сіль, перець та подрібнений часник. Якщо ви бажаєте закатати ікру на зиму, додайте оцет і перемішайте.

У цьому рецепті немає оцту. Але таку ікру можна сміливо закочувати на зиму. Овочі для цієї закуски нарізаються кубиками. Якщо ви хочете ікру однорідної консистенції, просто подрібніть її блендером після варіння.

складові

• 2–3 столові ложки олії;
• ½ кг цибулі;
• 250 г моркви;
• ½ кг болгарського перцю;
• 1 кг баклажанів;
• ½ кг;
• 1-2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 1½ столової ложки томатної пасти;
• 1 пучок петрушки.

Приготування

У сковороді з розігрітою олією обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву терту до золотистого кольору. Додати кубики перцю і готувати ще кілька хвилин.

На іншій сковороді обсмажте до напівготовності баклажани і кабачки, нарізані невеликими кубиками. Потім з'єднайте всі овочі в одній каструлі.

Додайте сіль, цукор, томатну пастута рубану петрушку. Перемішайте, доведіть до кипіння на середньому вогні та готуйте ще 30 хвилин. За потреби підсоліть ікру.

nakormi.com

Дуже швидкий та простий рецепт смачної закуски. Таку ікру не закочують на зиму, а їдять одразу. Вона ідеально підійде для приготування бутербродів.

складові

• 1 кг баклажанів;
• 1-2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки майонезу;
• 1-2 зубчики часнику.

Приготування

Розріжте баклажани навпіл. На зрізах зробіть глибокі надрізи, не торкаючись шкірки. Натріть 1 ложкою солі кожну половинку баклажану з внутрішньої сторони та залиште на 20 хвилин.

Змийте з овочів рідину, що виступила, і викладете їх на деко в один шар. Посипте сіллю і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин. Баклажани мають стати м'якими.

Очистіть запечені овочі від шкірки. Додайте до м'якоті майонез, дрібно нарізаний часник та подрібніть блендером до однорідної консистенції.

http://fotorecept.com

Ще одна цікава закуска, яку можна приготувати і в будні, і свято. Для закочення така ікра не годиться.

складові

• 400 г баклажанів;
• 100 г волоських горіхів;
• 2 зубчики часнику;
• ¼ пучка кінзи;
• ¼ пучка петрушки;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 3 столові ложки лимонного соку;
• ½-1 чайна ложка солі.

Приготування

Викладіть баклажани на лист і запікайте при температурі 180 °C 30–40 хвилин до м'якості. Остудіть, зніміть шкірку і розімніть ножем.

У блендері порубайте горіхи. В окремій ємності з'єднайте подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, хмелі-сунелі, олію, лимонний сік і сіль. Залишіть соус на 10-15 хвилин, щоб він настоявся.

Додайте до баклажанів горіхи. Полийте соусом і ще раз ретельно перемішайте. Перед подачею можна трохи охолодити ікру в холодильнику.

Ікра чорна… Ікра червона… Ікра заморська – баклажанна!

Ця фраза знайома, мабуть, усім. Вимовлена ​​дяком Посольського наказу Феофаном стала візитною карткою"радянського" столу. Так думає багато хто.
Власне, чому баклажанна ікра, а не, наприклад, рагу чи соте? Та ще й заморська. Очевидно, враховуючи, що баклажан виходець з Індії чи Південно-Східної Азії, де досі зростає у дикому вигляді, термін «заморська» негаразд дивовижний.

Незважаючи на те, що баклажан окультурили понад 15 століть тому, на Русь він потрапив набагато пізніше – навіть пізніше подій, відбитих у кінокомедії «Іван Васильович…». Отже, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово«баклажан» швидше за все прийшло з Малої Азії - від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше кажуть «синенькі», ніж баклажани. Особливо у південних областях. А ось чому ікра я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов'язано з наявністю у блюді великих шматочків, які нагадують ікру. Ну та гаразд.

Будь-яка овочева ікра - будь то баклажанна ікра, та й грибна ікра - це холодна закуска. На відміну від салатів, консистенція ікри густа і шматочки дрібніші. Крім того, ікра обробляється термічно, і тільки потім вона охолоджується.

Найпоширеніший спосіб приготування овочевої ікри - обсмажування овочів, подрібнення та змішування. Потім додаються спеції, часто трохи кислоти (оцет, лимон). І майже завжди рослинна олія.

У сезон приготувати баклажанну ікру простіше. А ще варто заготовити на зиму, така баклажанна ікра чудово зберігається у стерилізованих банках і радує всю зиму.

Баклажанна ікра. Покроковий рецепт

Інгредієнти (6 порцій)

• Баклажани 3-4 шт
• Цибуля 2 шт
• Помідори Вага: 0.5 кг
• Часник 3-4 зубчиків
• Перець солодкий 2-3 шт
• Рослинна олія 0.5 склянки
• Винний оцет за бажанням
• Сіль перець чорний меленийза смаком

1. У багатьох кухнях є схожі страви - на кшталт ікри з баклажанів. Наприклад, у кухнях Румунії та Молдови – salată de vinete, «салат із синеньких». Баклажани печуть, чистять і дрібно ріжуть. Додають часник та зелень. У єврейській кухні – до запечених баклажанів додають цибулю, кріп, іноді помідори та часник. На Сході готують закуску «» (ар. بابا غنوج) – основа баклажани та паста з тахини. Коротше – багато варіантів. - баклажани з великою кількістю овочів, виняткова закуска, багато разів переконувався.
2. У нас баклажанна ікра готується у вигляді досить подрібненого пюре з баклажанів, перцю, помідорів. Це давно вже стало народною закускою, поряд із кабачковою ікрою.
3. Рецепти приготування домашньої баклажанної ікри можуть відрізнятися дуже сильно. Але, як правило, ікра виходить завжди винятково смачною.
4. Баклажани треба спекти. Багато хто скаже - посмажити. Можливо. Я наведу два аргументи, чому краще спекти. По-перше, баклажани при смаженні вбирають дуже багато олії, просто як губка. І ікра вийде дуже жирною. По-друге, сирий баклажан, що розрізає, моментально темніє на повітрі. Відбувається окиснення. А при запіканні - баклажан готується у своєму соку, тобто. у своїй шкірці. Я ще можу додати аргумент - запікати просто швидше.
5. Як запекти. Запропоную два способи.
6. 1) Можна у духовці. Це швидко та нескладно. Усього 10-15 хвилин при температурі 200-220 градусів.
7. 2) Або, що зручніше, у мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо і обмазати олією. Проткнути тонким ножем баклажан наскрізь, інакше можуть луснути. Три великі баклажани запікаються 10 хвилин при повній потужності - треба підкоригувати час за ситуацією.
8. Спечені баклажани залишити на тарілці до остигання.
9. Після цього спекти солодкі перці. Так само, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перці, обмазані олією, печуть 5 хвилин. Важливо, щоб відшарувалася зовнішня оболонка.
10. Баклажани після остигання очистити від зовнішньої оболонки – вона як поліетиленова плівка.
11. Якщо баклажани перезрілі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.
12. Очистить спечені перці від зовнішньої оболонки та насіння.
13. Скласти в блендер печені баклажани, печений перець і часник. Подрібнити все до пюре, або як пишуть у розумних книжках - пюрировать.
14. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки та насіння. М'якуш крупно порізати.
15. Цибулю очистити і дрібно нарізати. У глибокому сотейнику розігріти рослинне масло, що залишилося. Обсмажити цибулю на олії, на маленькому вогні, можна навіть під кришкою. Цибуля має стати м'якою і рум'яною. На смак – дуже солодким.
16. Додати порізану м'якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин - на найменшому вогні.
17. Посолити та поперчити цибулю з помідором.
18. Додати пюре з перцю, часнику та баклажанів. Перемішати.

    

Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути якою завгодно: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.

Завдяки перцю та значній кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, а й під горілку дуже добре піде.

Знадобляться:

• 3 кг. невеликих баклажанів;
• півтора кг. помідорів;
• парочка гострих перчинок;
• парочка головок раннього часнику;
• півтори ст. л. солі;
• півтора 200 грн. склянки цукру;
• двосотграмовий стакан оцту;
• підлогу л. олії;
• 15 листочків лавра.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:

1. Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
2. Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркота.
3. Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
4. Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
5. Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
6. Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
7. Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
8. Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
9. У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
10. Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.

Ікра з баклажанів класична на зиму

Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Не дивлячись на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.

Знадобляться:

• 1кг. невеликих баклажанів;
• парочка невеликих морквин;
• парочка цибулин;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 ст. л. солі;
• 100 гр. склянки олії.

Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний:

1. Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і смажать хвилин десять на сковороді.
2. Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
3. Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
4. З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
5. З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
6. Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
7. Всі просмажені компоненти переміщаються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться та ретельно змішуються.
8. Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
9. Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
10. У минулі теплову обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
11. Баночки протягом півгодини зазнають ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
12. Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму.

Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукана страва, яка не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, окрім захоплення, викликати не може.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• підлогу кг. злив;
• підлогу кг. помідорів;
• 3 солодкі перчинки;
• 100 гр. цибулі;
• парочка зубків раннього часнику;
• підлога двохсотграмової склянки олії;
• 1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
• двосотграмовий стакан цукру;
• 1 ст. л. солі;

Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:

1. Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
2. Кожен із баклажанів розрізається вздовж на пару однакових частин і викладається на деко зрізаною частиною вгору.
3. Кожен баклажан трохи солиться і оббризкується маслом.
4. На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
5. Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
6. Слідом за баклажанами оббризкуються маслом та інші овочі, і сливи.
7. Обидва листи переміщаються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
8. Запечені овочі та сливи остигають.
9. З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
10. Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
11. Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
12. Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
13. За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
14. Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
15. Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Порада: пропорції овочів досить умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовий продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до надто рідкої консистенції готового продукту.

Смачна ікра з баклажанів на зиму.

Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• чверть кг. кисло-солодких яблук;
• парочка ст. л. олії;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• парочка цибулин;
• третина ч. л. меленого перцю.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:

1. Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти у духовці до готовності.
2. З спечених овочів відживається сік, що утворився.
3. Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
4. Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
5. З цибулі знімається наявне лушпиння і він дрібно нарізається звичайним ножем.
6. Цибулю також слід просмажити.
7. Підсмажена м'якоть баклажану подрібнюється.
8. Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
9. У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
10. Їх потрібно буквально чверть години проварити.
11. Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і невідкладно закочується.

Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.

Баклажанна ікра на зиму рецепти приготування

Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовлюються шматочками, їх навіть через м'ясорубку пропускати не потрібно. При цьому страва виходить дивовижна.

Знадобляться:

• 5 кг. молоденьких баклажанів;
• 5 кг. помідорів;
• парочка кг. солодкого перцю;
• морквина до смаку;
• 1кг. цибулі;
• 7 ст. л. солі.

Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:

1. Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
2. Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин для їх уварювання.
3. З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібно нарізаються.
4. Морква природно також чиститься і нарізається маленькими шматочками.
5. З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
6. Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
7. З цибулі знімається наявна лушпиння і він нарізається крихітними шматочками.
8. У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
9. Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
10. У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
11. Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
13. Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
14. По завершенню цього процесу баночки негайно закочуються.

Ікра з баклажанів – одне з найбільших кращих способівзаготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається дітлахам, вони до неї ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.

Ікра з баклажанів з білим корінням.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 300 г моркви
• 100 г кореня селери
• 100 г кореня петрушки
• 100 г кореня пастернаку
• 300 г цибулі
• 50 зелені кропу
• 150 мл рослинної олії
• 30-40 г солі
• 20 мл 9%-го оцту
• мелений чорний та запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту ікри на зиму баклажани потрібно нарізати дрібними кубиками, посолити, залишити на 30 хвилин, потім промити і віджати. Помідори нарізати дрібними кубиками, цибулю - півкільцями, моркву та коріння - соломкою. Цибулю, моркву та коріння обсмажити в олії. Додати баклажани, помідори, сіль, перець, тушкувати під кришкою 50 хвилин|мінути|. Влити оцет, додати нарізану зелень, перемішати. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра з кабачків та баклажанів проста.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г кабачків
• 70 мл рослинної олії
• 10 г цукру
• 10 г солі
• 30 г томатної пасти
• мелений чорний перець
• кориця на кінчику ножа
• лавровий лист

Спосіб приготування:

Покроковий рецептприготування такої ікри з баклажанів ось у чому. Баклажани потрібно нарізати скибочками, трохи посолити, залишити на 20 хвилин, потім віджати, нарізати кубиками. Очищені кабачки нарізати аналогічно. Овочі з'єднати та тушкувати в олії під кришкою 30 хв, перемішуючи. Додати сіль, цукор, спеції, томатну пасту, гасити 10 хвилин|мінути|, видалити лавровий лист. Гарячу ікру розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хвилин, об'ємом 1 л – 20 хвилин. Потім закатати і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 300 г яблук
• 200 г цибулі
• 50 мл рослинної олії
• 30 мл 9%-го оцту
• 20 г цукру
• 30 г солі
• дрібка мускатного горіха та кориці

Спосіб приготування:

Приготувати ікру відповідно до цього простому рецепту, баклажани потрібно розрізати навпіл, змастити олією і запекти в духовці до м'якості. Очистити, порубати, віджати зайву рідину. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати баклажани, обсмажити. Яблука очистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиками, додати до овочів, гасити 2 хвилини. Всипати цукор, сіль, спеції, перемішати та гасити до готовності. Наприкінці приготування влити оцет. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10-15 хвилин, об'ємом 1 л – 20-25 хвилин. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Ікра з баклажанів та гарбуза.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг гарбуза
• 1 кг помідорів
• 20-30 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати баклажанну ікру в домашніх умовах, основний інгредієнт закуски потрібно спекти до м'якості, очистити, віджати трохи і дрібно нарубати. М'якуш гарбуза натерти на тертці. Помідори нарізати довільно. Викласти овочі в сотейник із олією, гасити під кришкою 30 хвилин. Потім подрібнити за допомогою блендера, додати пропущений через часник прес, сіль, гасити 10 хвилин. Розкласти приготовлену за цим рецептом гарячу баклажанну ікру в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 150 мл рослинної олії
• 30 мл 9%-го оцту
• цукор
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту приготування баклажани ікри потрібно нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хвилин, потім промити і віджати. Баклажани, морква та болгарський перець пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати подрібнені овочі, гасити 1:00. Всипати сіль, цукор, через 5 хв влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу домашню ікру з баклажанів, приготовлену на зиму, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Ікра з баклажанів без цибулі.

складові:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 30 г часнику
• 50 г зелені петрушки
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 30 г солі
• 50 г цукру

Спосіб приготування:

Ікра з баклажанів на зиму за цим простим рецептом готується дуже просто. Потрібно нарізати баклажани та перець невеликими кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку. У сотейнику розігріти олію, викласти овочі, гасити 45 хвилин. Додати подрібнений часник, зелень, сіль, цукор, оцет, перемішати, тушкувати ще 5 хвилин. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг яблук
• 1 кг помідорів
• 300 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 300 г цибулі
• 200 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 1 лавровий лист
• мелений чорний перець
• зелень за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати баклажанну ікру, овочі та яблука потрібно очистити, з помідорів зняти шкірку. Підготовлені продукти дрібно нарізати. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву. Додати|добавляти| помідори, перемішати, довести до кипіння. У киплячу масу викласти баклажани, болгарський перець та яблука, гасити 50 хвилин. Додати сіль, спеції, зелень, гасити 10 хвилин. Видалити лавровий лист. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 15 г часнику
• 50 мл рослинної олії
• 10 мл лимонного соку
• мелений чорний та гострий перець
• коріандр
• сушений базилік та кріп
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Щоб швидко та смачно приготувати ікру за цим рецептом, баклажани потрібно очистити, нарізати скибочками, посолити та залишити на 20 хв, потім промити та віджати. Підготовлені баклажани пропустити через м'ясорубку. Пюре довести до кипіння, додати олію, сіль та спеції, гасити на слабкому вогні 45 хвилин. Додати подрібнений часник, лимонний сік, гасити ще 5 хвилин. Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра з баклажанів із лимонною кислотою.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 3 г лимонної кислоти
• цукор та спеції за смаком
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Для цього рецепту баклажанної ікри на зиму овочі потрібно очистити, нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хвилин, потім добре віджати рідину, що виділилася. Підготовлені баклажани обсмажити на олії. Цибулю та перець дрібно нарізати, обсмажити в олії. Додати обсмажені баклажани, гасити 5-7 хвилин. Помідори очистити від шкірки, нарізати, додати|добавляти| до овочів, гасити 15-20 хвилин|мінути|. Всипати сіль, цукор, спеції, лимонну кислоту, перемішати, гасити 5 хвилин|мінути| і зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Ікра із запечених баклажанів.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів
• 2 кг помідорів
• 1 кг моркви
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 50 г часнику
• 150 мл рослинної олії
• мелений гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати домашню баклажанну ікру, основу закуски та болгарський перець запекти в духовці до потемніння шкірки, остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Помідори очистити від шкірки, дрібно нарізати. Цибулю і моркву дрібно нашаткувати, обсмажити в олії. Додати|добавляти| помідори, гасити на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|. Додати запечені баклажани та болгарський перець, тушкувати близько 30 хвилин. Потім додати подрібнений часник, гострий перець та сіль, гасити ще 5 хвилин. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 800 г помідорів
• 300 г болгарського перцю
• 400 г моркви
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 30 мл 9%-го оцту
• мелений чорний та гострий перець
• сіль за смаком