Хочу запропонувати простий рецепт приготування домашньої гірчиці із порошку, але спочатку трохи про цю чудову приправу.
Гірчиця - одна з найдавніших і популярних прянощів, що користується заслуженим визнанням і в наші дні. Використовується у більшості національних кухонь не лише у вигляді приправи до різних м'ясних страв, але і як обов'язковий інгредієнт у приготуванні багатьох соусів, у тому числі.

Інгредієнти для приготування гірчиці за класичним рецептом

Для приготування домашньої гірчиці нам знадобляться:

• 5 столових ложок сухого гірчичного порошку
• близько 100 мл гарячої води (можна використовувати огірковий або помідорний розсіл)
• по половинці чайної ложки цукру-піску та
• одну чайну ложку 9% столового оцту (замість оцту можна додати стільки ж лимонного соку)
• одну чайну ложку соняшникової олії.

Процес приготування

У посуд зсипаються всі сухі інгредієнти, потім додається оцет та олія. Суміш ретельно перемішують, потроху додаючи гарячу воду.

Необхідно досягти потрібної консистенції суміші (приблизно до рівня сметани). Після цього отриману масу обов'язково потрібно перекласти в герметичну баночку, яку залишити на добу в приміщенні. За цей час гірчичне насіння просочиться.

Якщо виявиться, що отримана паста густувата, додайте трохи теплої води.

Гірчиця «Російська» домашня

За основу береться рецепт класичної гірчиці. Щоб отримати «російську», необхідно використовувати замість чистої гарячої води, воду спеціально підготовлену наступним чином. Робимо відвар з лаврового листа, гвоздики та кориці (кількість до смаку). Кип'ятимо 5-6 хвилин, проціджуємо і на цьому відварі заводимо гірчицю. Порядок приготування той самий.

Гірчиця на розсолі

Основа рецепту та процес приготування залишається незмінною. Єдина відмінність, що замість води скористаємося розсолом. Розсіл може бути будь-яким - огірковим, помідорним чи капустяним. Так як в розсолі вже є сіль, то немає необхідності додавати її в рецепт.

Маленькі хитрощі

1. Якщо хочете, щоб гірчиця вийшла не гіркою, можна сухий гірчичний порошок залити окропом і дати постояти так 10-12 годин. Потім воду злити та готувати вже за рецептом.
2. Від якості гірчичного порошку великою мірою залежить гострота смаку отриманої приправи. Уважно дивіться термін придатності на упаковці.
3. Можна купити і змолоти насіння цієї рослини. Повчиться і гостріше, і ароматніше.
4. Зберігати краще у темному місці або світлонепроникному посуді. Від світла погіршується смак та запах гірчиці.

Якщо ви приготували занадто багато цієї чудової приправи, то надлишок можна успішно застосовувати для приготування косметичних масок для волосся.

Наведені рецепти є лише основою будь-яких імпровізацій.При приготуванні домашньої гірчиці з порошку можна додавати багато інгредієнтів і ви отримаєте різноманітні смакові відтінки. Наприклад, можна додавати будь-які спеції та прянощі, мед, яблучне пюре. У рецепті датської гірчиці є сметана.

Мені більше подобається самостійно приготовленадомашня гірчиця із сухого порошку.

Цікаве відео про гірчицю та рецепти приготування домашньої гірчиці з порошку

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми Роздивимось класичний рецептприготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно

Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.

Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.

Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Рецепти приготування гірчиці з порошку

Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку

Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Мешканці різних країнготують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.

Класичний рецепт

У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 3 столові ложки;
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• вода - 200 мл.

Як приготувати:

1. Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
2. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
3. Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.

Гостра гірчиця

Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 6 столових ложок;
• вода - 8 столових ложок;
• цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​1,5 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка.

Як приготувати:

1. Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
2. Додайте в соус олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня в щільно закритій ємності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.

Домашня "російська" гірчиця

На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• оцет 3% - 125 мл;
• вода - 125 мл.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
2. Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
3. Охолоджений відвар процідіть.
4. Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
5. Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
6. Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.

Гірчиця на огірковому розсолі

Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• цукровий пісок - ½ чайної ложки;
• огірковий розсіл - 150 мл.

Як приготувати:

1. З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
2. Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
3. Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.

Гірчиця із порошку з медом

Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• вода - 60 мл;
• рослинна олія - ​​25 мл;
• мед - 10 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
2. Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
3. Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з медом 306 ккал.

Французька гірчиця

Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 200 гр.;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• цибулина - 1 шт.;
• вода - 125 мл;
• оцет - ¼ склянки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
2. Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
3. Наполягайте гірчицю протягом доби.
4. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
5. Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.

Гірчиця з яблучним пюре

Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• кориця - 1 щіпка;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• оцет - 1,5 столові ложки;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

1. Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
2. Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
3. В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
4. Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.

Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
2. Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
3. Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
4. Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.

Гірчиця є трав'янистою рослиною, з насіння якого роблять гостру та оригінальну приправу до різних страв. Для її приготування застосовується як порошок (перемелене насіння), так і цілі зерна гірчичної рослини.

У нашій країні найпоширенішим варіантом виготовлення гірчиці вважається рецепт приготування з порошку.

Процес виготовлення гірчичного порошку

Цей продукт виготовляється з насіння гірчиці за допомогою холодного пресування і є натуральним.

Залежно від сорту рослини, насіння поділяється на:

1. Жовто-білі.Насіння такого різновиду характеризується невеликими розмірами і круглої форми, також має гострий смак і різкий запах.
2. Чорні. Такий вид насіння відрізняється темно-сірим кольором. За розміром вони у кілька разів перевершують жовто-білі.
3. Сарептські. Є найпоширенішим сортом, який використовується у кулінарії. Приправа, виготовлена ​​з порошку такого виду зерен, зветься «російська гірчиця».

Крім оригінальних смакових якостей, сухий гірчичний порошок має у своєму складі чимало різних корисних мікроелементів, які мають позитивну дію на роботу нервової та серцево-судинної систем.

Крім того, в цьому порошку міститься величезна кількість вітаміну А, який сприяє омолодженню шкірних покривів та нормалізації зору.

Завдяки своїм корисним властивостям, порошок з гірчиці широко застосовується в лікувальних цілях. Дуже часто його використовують у вигляді спеціальних ванн або гірчичників для профілактики та лікування пневмонії, гострих респіраторних захворювань, гіпертонії, стенокардії та навіть безсоння.

Ще зовсім недавно, коли не було спеціальних миючих засобів, гірчичний порошок використовували для миття та дезінфекції посуду.

Класичний спосіб приготування

Як зробити гірчицю за класичним рецептом? Насамперед перевірити наявність наступних інгредієнтів:

• 3 ст. ложки порошку із насіння сарептської гірчиці;
• 1 ст. ложка соняшникової олії;
• 100 міліграм окропу;
• 2 ст. ложки лимонного соку або 2 ч. ложки дев'ятивідсоткового оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ст. ложки солі.

Процес запарювання має такий вигляд:

1. У скляну баночку або іншу термостійку ємність, що закривається, влити крутий окріп, в якому необхідно розчинити сіль з цукром.
2. Додати гірчицю і добре перемішати, щоб вийшла консистенція, схожа на густу сметану.
3. Отриману консистенцію покрити олією, щоб вона створила своєрідну плівку.
4. Місткість щільно накрити кришкою і поставити в тепле місце на пару годин для запарювання.
5. Через два години, в приправу додати лимонний сік або оцет і добре перемішати. Після цього гірчиця вважається готовою до вживання.

Приправа на огірковому розсолі

В даний час на прилавках продуктових магазинів можна зустріти гірчицю з різними смаковими добавками. Однак, варто враховувати, що такі допоміжні речовини не є натуральними. Тому багато господинь готують цей продукт самостійно, в домашніх умовах.

А щоб урізноманітнити смакові якості гірчиці, до неї додають різні натуральні інгредієнти, наприклад, огірковий розсіл.

Необхідні інгредієнти для того, щоб зробити гірчицю в домашніх умовах із порошку:

• 200 міліграм огіркового розсолу;
• 1 склянка гірчичного порошку;
• 1 ст. ложка соняшникової чи оливкової олії;
• цукор та оцет за смаком.

Щоб приготувати приправу, потрібно:

1. У спеціальну ємність висипати подрібнені на порошок зерна гірчиці, залити їх холодним розсолом і перемішати.
2. В отриману консистенцію додати оцет, цукор, олію і все добре перемішати.
3. Перемішану гірчицю помістити в теплу пору на десять-дванадцять годин.

У таку приправу можна додати сушені прянощі (гвоздика кориця, імбир).

Заварювання на капустяному розсолі

Цей спосіб є не тільки смачним, а й кориснішим. Так як у капустяному розсолі міститься дуже велика кількість корисних для людського організму мікроелементів.

Щоб приготувати таку гірчичку, потрібно подбати про такі компоненти:

• 180 міліграм капустяного розсолу;
• 2 ст. ложки порошку гірчиці;
• 1 с. ложка будь-якої рослинної олії;
• 1 ч. яблучного оцту.

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати безпосередньо до процесу заварювання приправи:

1. У чисту ємність, що щільно закривається, влити розсіл. В даному випадку, щоб пряність вийшла більш різкою та ароматною, розсіл слід трохи підігріти.
2. Всипати у нього порошок гірчиці.
3. Все ретельно перемішати, щільно накрити кришкою і поставити в тепле місце на три-чотири години.
4. Після закінчення відведеного часу, в гірчичну консистенцію додати олію та оцет.
5. Все ще раз перемішати і можна вживати в їжу.

Цей рецепт можна готувати без оцту, але тоді приправа матиме менший термін придатності.

Гостра гірчиця

Цей рецепт передбачає наявність таких продуктів:

• шість чайних ложок гірчичного порошку (з гіркою);
• одна чайна ложка цукрового піску;
• одна ст. ложка соняшникової олії (найкраще взяти домашню, із запахом);
• гаряча вода (окроп);
• сіль за смаком.

Запарювання гострої гірчиці проводиться наступним чином:

1. У суху двосотграмову баночку всипати сарептський порошок.
2. Далі додається цукор, сіль і все перемішується.
3. В отриману суміш потроху додавати крутий окріп, і одночасно перемішувати.
4. Воду потрібно додавати, доки консистенція приправи не стане, як густа сметана.
5. Отриману суспензію накрити кришкою і поставити на дві-три години тинятися в тепле місце. При цьому оптимальною температурою для бродіння вважається плюс шістдесят градусів за Цельсієм.
6. Далі потрібно додати масло|мастило| і добре перемішати гірчичну консистенцію.
7. Коли приправа охолоне, її можна вживати.

Приправа з медом

Цей рецепт дозволяє приготувати оригінальну приправу, яка буде різкою, гострою, кислуватою та солодкуватою одночасно. Крім цього, вона матиме характерний медовий присмак.

Секрет такої гірчиці полягає в тому, що її необхідно готувати з насіння, яке перед запарюванням потрібно попередньо перемолоти на кавомолці, і просіяти від сміття.

Цей спосіб приготування передбачає наявність таких продуктів:

• 70 г насіння гірчиці;
• 50 мл води;
• 1ст. ложка соку лимона;
• 5 мл натурального бджолиного меду;
• 20 мл рафінованої олії;
• сіль.

Процес приготування гірчично-медової приправи має такий вигляд:

1. У першу чергу, потрібно перемолоти насіння на порошок і просіяти. У результаті має вийти не менше 50 мл якісного гірчичного порошку.
2. Додати на порошок сіль і перемішати.
3. В отриману суху суміш додати окропу і ретельно все розмішати. При отриманні густої консистенції рекомендується додати ще трохи води.
4. Довше потрібно покласти мед, олію та сік лимона і також добре все перетерти.
5. Отриману кашку накрити щільною кришкою та поставити дозрівати в холодильник на п'ять діб.

Готова приправа добре поєднується як із м'ясними, так і з рибними стравами.

Користь та шкода

У насінні гірчиці міститься досить багато різноманітних корисних мікроелементів, які надають на організм такі позитивні дії:

• стимулюють апетит;
• покращують травні функції;
• зміцнюють імунітет;
• нейтралізують токсини;
• сприяють швидкому розщепленню жирної їжі;
• нормалізують підвищений артеріальний тиск;
• покращують роботу серцево-судинної та нервової системи.

Що стосується побічних дій, то вони можуть утворюватися при надмірному та неконтрольованому вживанні даного продукту, які найчастіше виражаються у внутрішніх чи зовнішніх опіках.

Висновок

Приготовлена ​​гірчиця в домашніх умовах буде набагато ароматнішою та смачнішою, ніж придбана в магазині. Тим більше, що вдома її можна приготувати, відповідно до своїх уподобань.

Гірчиця по праву вважається міжнародним соусом, її широко використовують у Європі та Америці, Росії, Азії. На основі цього продукту готуються закуски та салати, м'ясні страви. Однак магазинна гірчиця не має достатньо вираженого смаку і запаху, вона не вдаряє в ніс. Досвідченим господаркам нічого не залишається, окрім як приготувати продукт власними силами. Розглянемо найпопулярніші рецепти, які прийшли до нас із ближнього зарубіжжя. Виділимо головне, наведемо практичні поради.

Особливості приготування гірчиці

1. Гірчиця готується на основі сухого порошку, який надалі потрібно розвести. Не рекомендується розводити суху гірчицю окропом, інакше сипуча суміш втратить «ядрений» аромат і стане несмачною.
2. Від висоти температури води, якою розбавлятиметься гірчиця, залежить смак кінцевого продукту. Порошок заливається теплою питною рідиною (близько 40 градусів).
3. Якщо ви бажаєте отримати м'яку гірчицю, яка не вдаряє в ніс, розводьте її гарячою водою. Коли стоїть мета приготувати продукт, що називається вирви очей, розбавляйте порошок холодною рідиною.
4. Щоб надати гірчиці насичений смак та приємний запах, додайте до суміші мед. Ідеальним варіантом вважається гречаний склад.
5. Багато хто воліє робити гірчицю пряною, як це заведено в азіатських країнах. Щоб досягти такого ефекту, необхідно домішувати до суміші терту гвоздику, мелений коріандр і корицю. У поєднанні з сипучими спеціями не зайвим буде додавання сухого вина.
6. Як правило, термін придатності готової домашньої гірчиці досить короткий. Щоб суміш не висихала після приготування, додайте у процесі змішування інгредієнтів невелику кількість пастеризованого молока високого ступеня жирності.
7. Багато людей, особливо чоловіки, воліють мазати гірчицю на хліб або постачати нею холодець. У такому випадку суміш повинна бути «ядреною», для цього можна додати масу імбир, мускатний горіх або японський васабі.
8. Щоб гірчиця надовго залишалася свіжою та вологою після приготування, помістіть поверх суміші часточку лимона. Змінюйте цитрус у міру висихання, але не рідше 1 разу на 5 днів.
9. У запропонованих нижче рецептах може бути використана як класична, так чорна та біла гірчиця. Від сорту залежить запах, консистенція та смак готового продукту.

Гірчиця: класичний рецепт

• цукор – 7 гр.
• сіль кухонна велика - 13 гр.
• олія рослинна - 25 мл.
• вода питна – 185 мл.
• порошок гірчиці – 90 гр.

1. Підберіть керамічну або скляну посуд з кришкою, всипте гірчичний порошок і залийте водою (холодною або гарячою, на розсуд). Перемішайте склад вилкою, стежте за тим, щоб не було грудочок.
2. Накрийте ємність фольгою або оберніть харчовою плівкою, проробіть кілька отворів зубочисткою. Поставте миску з розведеним порошком у тепле місце, залиште на 12 годин.
3. Коли вказаний час закінчиться, відкрийте посуд, оцініть результат. Ви побачите, що поверх набряклого порошку накопичилася рідина, постарайтеся злити її максимально акуратно. Після цього всипте сіль, цукровий пісок та олію, перемішайте. Перемістіть гірчицю в баночку, покладіть скибочку лимона поверх маси, закупоріть. Зберігайте у холодильнику.
4. Класичний рецепт приготування не включає столового оцту та додаткових прянощів. Гірчицю не складно зробити в домашніх умовах, за бажанням домішуйте будь-які приправи на свій розсуд. З цих компонентів ви отримаєте близько 100 гр. готовий продукт.

• чиста вода – 45 мл.
• сіль дрібна – 10 гр.
• суха гірчиця – 45 гр.
• мед гречаний - 45 гр.
• лимонний сік – 25 мл.
• олія рослинна - 20 мл.

1. Пропустіть порошок гірчиці через сито, щоб добре розпушити його. Додайте велику кухонну сіль, перемішайте і залийте окропом таким чином, щоб вийшла маса пастоподібна. Розітріть приготовлену суміш вилкою, за бажанням влийте ще води.
2. Розтопіть мед на водяній бані або в мікрохвильовій печі, щоб він став рідким і напівпрозорим. Влийте лимонний сік, олію, ще раз ретельно вимішайте до однорідної консистенції.
3. Перемістіть отриману масу в стерилізовану скляну банку, закрийте кришкою, залиште за кімнатної температури на 4 дні. Після закінчення часу відкоркуйте ємність, перемішайте, відправте в холодильник на тривале зберігання.

Російська гірчиця

• цукор буряковий – 35 гр.
• лавровий лист – 2 шт.
• гвоздика - 2 бутони
• кориця мелена - 2 щіпки
• велика сіль (не йодована!) – 25 гр.
• олія рослинна - 55 мл.
• суха гірчиця – 110 гр.
• вода питна – 135 мл.
• столовий оцет (концентрація 3%) – 135 мл.

1. Влийте у товстодонну каструлю воду, всипте цукор, сіль, лавровий лист, корицю, гвоздику. Доведіть масу до появи перших бульбашок, потім вимкніть конфорку.
2. Остудіть склад до прийнятної температури. Якщо потрібно приготувати гостру гірчицю, використовуйте рідину після півгодинного наполягання. Якщо хочете отримати «легку» суміш, дайте розчину постояти 2 години.
3. Як тільки рідина буде готова, процідіть її через 3 шари марлі. Всипте гірчичний порошок, вимішайте вилкою або віночком до однорідності. Після цього влийте оцтовий розчин, олію і ще раз добре перемішайте.
4. Перемістіть суміш у скляну банку, залиште на добу, щоб настоялася. Після цього перемішайте, покладіть часточку лимона зверху.
5. Ви можете змішувати майонез із гірчицею, а потім додавати соус у салат. Також ідеальним варіантом вважається вживання суміші з м'ясними стравами та гарнірами.

• гірчиця суха – 185 гр.
• оцет – 75 мл.
• цукровий пісок – 55 гр.
• сіль – 12 гр.
• цибуля-шалот - 90 гр.
• гвоздика мелена - на кінчику ножа
• кориця подрібнена - 1 щіпка

1. Приготуйте кухонне сито, пропустіть через нього порошок гірчиці, щоб він став пухким. Починайте вливати крутий окріп і одночасно розмішуйте масу вилкою. На виході у вас має вийти пастоподібна маса, що за консистенцією нагадує тісто.
2. Після змішування води з порошком залиште масу настоюватися під кришкою на 20 годин. Ви помітите, що на поверхні зібралася рідина, її потрібно акуратно злити. Далі додайте оцет, цукор, сіль та спеції.
3. Відставте масу набік, приступайте до приготування наступного компонента. Візьміть цибулю та обсмажте її до золотистого кольору. Розітріть вилкою або пропустіть через м'ясорубку.
4. Додайте обсмажену масу до гірчиці, вимішайте до однорідності. Перемістіть склад у скляну тару, закупорьте, залиште у холодильнику. Подавайте до столу через 5 годин.

Данська гірчиця

• панірувальні сухарі (переважно житні) - 45 гр.
• сіль – 20 гр.
• сіра або руда гірчиця – 550 гр.
• цукровий пісок – 190 гр.
• чорний перець – 5 гр.
• оселедець солоний - 500 гр.
• оцет 3% – 245 мл.
• розсіл від оселедця – 100 мл.
• каперси – 70 гр.
• маслини без кісточок – 80 гр.

1. Подрібніть маслини в блендері або нарізайте на маленькі шматочки. Те саме проробіть з каперсами. Відокремте від оселедця хребет, вам знадобиться тільки філе. Роздавіть його вилкою або, знову ж таки, скористайтеся блендером.
2. З'єднайте подрібнені компоненти з гірчицею, перемістіть масу під кришку та залиште на 3 години. У цей час змішайте між собою панірувальні сухарі, розсіл від оселедця, столовий оцет, цукор, перець молоти і сіль.
3. Коли вказаний термін закінчиться, з'єднайте два склади в один, пропустіть через м'ясорубку або блендер. Перелийте у скляну баночку і закупоріть кришкою. На виході ви отримаєте "ядрений" продукт, якому потрібно настоятися в холодильнику ще 24 години.

Гірчиця на основі яблучного пюре

• сіль – 20 гр.
• гірчичний порошок – 80 гр.
• оцет столовий концентрацією 3% – 30 мл.
• яблучне пюре без цукру (свіже) – 120 гр.
• цукор коричневий – 15 гр.
• приправи на розсуд - до смаку

1. Підберіть кислі яблука, щоб згодом приготувати пюре. Оптимальним сортом вважається антонівка чи дика яблуня. Помістіть плоди в духовку, випікайте їх, потім витягніть і остудити.
2. Зніміть шкірку, видаліть насіння та шкірку. Прокрутіть плоди у м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте до приготовленої суміші порошок гірчиці, всипте тростинний цукор.
3. Вимішайте гірчицю до однорідності, влийте оцтовий розчин та улюблені приправи за бажанням. Підійде все: мелений бадьян, аніс, гвоздика, базилік чи кориця. Перемістіть отриману масу в ємність, що закривається, залиште на 3 доби.
4. Перелийте у скляну тару, закупоріть кришкою. Подавайте до рибних та м'ясних страв, змішуйте з майонезним соусом, додавайте до салатів. Зберігайте готовий продукт у холодильнику.

• мелена гвоздика – 3 гр.
• імбир мелений (корінь) – 6 гр.
• гірчиця чорна (суха) – 120 гр.
• борошно пшеничне – 80 гр.
• винний оцет - за фактом
• цукровий пісок – 60 гр.
• сіль дрібна – 50 гр.
• перець мелений чорний – 13 гр.

1. Змішайте між собою всі спеції, цукор, сіль. Починайте вливати винний оцет, щоб зрештою вийшла густа маса.
2. В іншій ємності змішайте гірчичний порошок і борошно пшеничне, теж розбавте оцтом до пастоподібної консистенції. З'єднайте цей склад з попереднім, перемістіть в контейнер, що герметично закривається.
3. Поставте готовий продукт у холодильник на 12 годин, далі зніміть зайву рідину з поверхні маси та приступайте до вживання.

Гірчиця з огірковим розсолом

• гірчиця суха (порошок) – 60 гр.
• огірковий розсіл - за фактом
• цукор – 10 гр.
• оливкова олія - ​​20 мл.

1. Змішайте суху гірчицю з|із| цукровим піском і огірковим розсолом таким чином, щоб|аби| маса за консистенцією нагадувала пасту. Перемістіть суміш у скляну баночку, закупорьте і чекайте 8 годин.
2. Після закінчення визначеного терміну злийте рідину, яка утворилася після наполягання. Додайте масло|мастило|, все добре перемішайте і поставте в холодильник для тривалого зберігання.
3. Можна готувати гірчицю цим способом на томатному чи капустяному соку, якщо немає огіркового розсолу. За бажанням додайте мелену гвоздику, червоний перець, мускатний горіх та інші приправи за бажанням.
4. Якщо немає можливості використовувати огірковий розсіл, приготуйте аналог самостійно. Візьміть рідину від квашеної капустиРозбавте її столовим оцтом, змішаним з водою в пропорції 2:1.

Нескладно приготувати гірчицю в домашніх умовах, якщо дотримуватися покрокову інструкціюта практичні поради. Розгляньте найпопулярніші рецепти на основі яблучного пюре, огіркового розсолу, меду, цибулі-шалоту або оселедець.

Відео: як приготувати гірчицю з гірчичного порошку

У будь-якого кухаря під рукою знайдеться баночка гірчиці. З її допомогою легко зробити страву гострішою та ароматнішою. Гостру приправу можна придбати в продуктовому магазині або приготувати самостійно. Я розповім, як зробити гірчицю із порошку в домашніх умовах.

Рецепти, якими я поділюсь, дуже прості. Знадобиться трохи зерен та зробити з них порошок. Можна обійтися покупним порошком, але я волію робити його самостійно.

Гірчиця, виготовлена ​​за класичним рецептом, виходить досить густою. Якщо подобається рідкіший варіант, трохи збільште кількість води. Шляхом додавання улюблених спецій та трав зробите пряну гірчицю.

Гірчиця з порошку – класичний рецепт

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 3 ст. ложки.
• Окріп - 100 мл.
• Лимонний сік – 2 ст. ложки.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування:

1. У невелику миску насипати гірчичний порошок, додати цукор та сіль, все перемішати. Суху суміш залити окропом і добре перемішати.
2. Налити олію і додати лимонний сік, а після ретельного перемішування посуд накрити кришкою і залишити на кілька годин, щоб приправа настоялася.
3. Гірчицю перемістити в скляну банку, щільно закрити та поставити в холодильник.

Тепер ви знаєте класичний рецепт, як приготувати гірчицю із порошку в домашніх умовах. Приправа відмінно покращує смак м'яса. Зазначу, що приготування використовуйте тільки свіжий порошок. Гірчиця, виготовлена ​​на основі простроченої сировини, не вийде при заварюванні густої.

Як приготувати гірчицю

Люди навчилися робити гірчицю давно, і до цього моменту придумано безліч рецептів приготування цієї чудової приправи. Я розповім, як зробити російську гірчицю. Освоїть домашню технологію навіть кулінар-початківець, адже вона гранично проста.

Зробивши чудову приправу, здивуйте рідних та гостей, подавши її до столу разом із запеченим кроликом чи іншим м'ясним частуванням.

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 280 г.
• Оцет – 200мл.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор - 125 р.
• Вода – 350 мл.
• Лавровий лист.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте кілька маленьких баночок з кришками. Їх ретельно вимийте та обсушіть. Потім готуємо маринад.
2. У каструлю налити 175 мл води, приправити спеціями і довести до кипіння. Проварений протягом п'яти хвилин відвар охолодити, процідити та змішати з оцтом.
3. В іншому посуді закип'ятити воду, що залишилася, і всипати ретельно просіяний гірчичний порошок. Все добре перемішати. Маса повинна мати однорідний стан.
4. У посуд влити окріп, щоб на кілька сантиметрів покривав гірчичну масу. Після остигання води посуд відправити в холодильник. Через дванадцяту годину воду злити і ввести в гірчицю масло.
5. Залишиться з'єднати суміш із цукром та маринадом.
6. Після ретельного перемішування розкласти банками і закрити кришками.
7. За добу домашня гірчиця готова до вживання.

Відео рецепт

Російська гірчиця чудово поєднується з м'ясними стравами, на її основі готують відмінну заправку або запашний соус. Загалом рецептом я поділилася, тому більше не доведеться купувати продукт у магазині, а це перший крок до економії грошей.

Як зробити гірчицю із зернами

Продовжуючи тему статті, розглянемо рецепт гірчиці із зернами – чудову приправу до страв із м'яса. Деякі кулінари використовують гірчицю із зернами для приготування звичайних та новорічних салатів.

Смак такої гірчиці дуже ніжний. Її можуть спокійно вживати навіть люди, яким гостра їжа протипоказана. Влаштовуйтесь зручніше та уважно вивчайте покрокову технологію приготування в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 50 г.
• Зерна гірчиці – 50 г.
• Лимонний сік – 4 ст. ложки.
• Рослинна олія – 4 ст. ложки.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Огірковий розсіл, сіль, гвоздика, мускатний горіх та перець.

Приготування:

1. У глибоку миску всипати гірчичний порошок і влити окропу. Ретельно перемішати. Повинна вийти пластична маса. Можна трохи долити води, якщо маса надто густа.
2. Гірчичну масу добре розрівняти, а зверху влити окріп. Рідина має на два пальці покривати маси. Коли вода охолоне, злити її.
3. В масу додати сік лимона, сіль, насіння, перець, олію та цукор. Після перемішування розкласти по невеликих баночках, утрамбувати та закрити кришками.
4. Після закінчення доби в кожну баночку додати трохи огіркового розсолу та спецій. Я використовую гвоздику та мускатний горіх. От і все!

Рецептів гірчиці із зернами десятки, але мені подобається технологія приготування, якою я щойно поділилася. Сподіваюся, вона припаде до душі і вам.

Гірчиця на розсолі – 2 рецепти

Для багатьох гурманів гірчиця – улюблена приправа. Вони їдять її з супами, м'ясними стравами та салатами або просто намазують на хліб. Продуктові магазини пропонують гірчицю у готовому вигляді у широкому асортименті. Але якщо хочете відчути справжній смак домашньої приправи, готуйте самостійно. При цьому у складі готового продукту не увійдуть шкідливі добавки та барвники, що корисно для здоров'я.

Способів приготування сотні гірчиці. Я розгляну приготування гірчиці на огірковому та капустяному розсолі.

Огірковий розсіл

Інгредієнти:

• Огірковий розсіл – 200 мл.
• Гірчичний порошок – 1 склянка.
• Рослинна олія – 1 ст. ложки.
• Оцет, цукор та прянощі.

Приготування:

1. У глибоку ємність всипати гірчичний порошок, залити розсолом і перемішати.
2. У суміш додати оцет, масло і цукор. Добре перемішати. Повинна вийти однорідна маса.
3. Гірчицю перемістити в банку, що щільно закривається, і залишити до ранку в теплому місці. Вранці в банку додати прянощі. Я використовую гвоздику, імбир, перець та корицю.

Капустяний розсіл

Інгредієнти:

• Капустяний розсіл - 180 мл.
• Гірчичний порошок – 2 ст. ложки
• Рослинна олія – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Гірчичний порошок засипати в банку, залити капустяним розсолом, перемішати, закрити кришкою і залишити на ніч. Вранці в банку додати олію і знову перемішати.
2. Щоб гірчиця вийшла справді запашною, перед змішуванням розсіл трохи підігріти. Як варіант можна додати трохи яблучного оцту, завдяки якому приправа довше збереже аромат.

Відео рецепт

Ви дізналися, як зробити гірчицю на розсолі. Можете відмовитися від покупної приправи та вживати в їжу тільки натуральний продуктзроблені своїми руками.

Готуємо гірчицю з медом

Гірчиця – універсальний продукт. Її використовують для приготування грінок та бутербродів, маринування м'яса та багатьох інших цілей. Всупереч простоті, вона незамінна на столі. Завдяки рецепту з медом приготуйте смачну, різку та солодкувату приправу, що характеризується медовим присмаком.

Для отримання гарної гірчиці не порошок, а насіння. Пропустіть їх через кавомолку, просійте, потім використовувати для заварювання приправи. У результаті вийде кисло-солодка гірчичка, смак якої водночас ніжний і гострий.

Інгредієнти:

• Насіння гірчиці – 70 г.
• Вода – 50 мл.
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.
• Мед – 5 мл.
• Соняшникова олія – 20 мл.
• Сіль.

Приготування:

1. Насамперед зробимо гірчичний порошок. Насіння гірчиці пропустити через кавомолку та просіяти. Повинно вийти близько п'ятдесяти грамів якісного порошку. У нього додати|добавляти| трохи солі і перемішати.
2. У суху суміш влити окріп і ретельно перетерти. Якщо суміш вийде дуже густий, додати трохи окропу.
3. У гірчичну кашку додати мед, лимонний сік, олію і перемішати.
4. Залишиться перекласти в ємність, що щільно закривається, і залишити на п'ять діб, щоб дозріла. Після цього можна подавати до столу або використовувати в кулінарних цілях.

Сподіваюся, рецепт займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Приготовлена ​​цим способом приправа чудово поєднується із сосисками, запеченим м'ясом та іншими частуваннями.

Як роблять фруктову гірчицю

Докладно розглянемо технологію приготування фруктової гірчиці, яка ідеально доповнює смак м'ясних страв, наприклад, запеченої в баранині, і чудово поєднується з сирами.

Напевно, ви здогадалися, що в основі лежать фрукти. Я використовую виноград, груші чи яблука. Деяким кулінарам вдається приготувати чудову фруктову гірчицю навіть із лимонів.

Інгредієнти:

• Солодке яблуко – 1 шт.
• Суха гірчиця – 1 ст. ложки.
• Рослинна олія – 1 ст. ложки.
• Оцет – 2 ложки.
• Цукор – ч. ложечка.
• Сік лимона – ч. ложечка.
• Сіль та кориця.

Приготування:

1. Запекти в духовці яблуко, загорнувши у фольгу. При температурі 170 градусів п'ятнадцяти хвилин достатньо.
2. Зняти шкірку, видалити насіння та пропустити яблуко через сито. Яблучну масу з'єднати з іншими інгредієнтами за винятком оцту та перемішати до однорідної маси.
3. У масу цівкою влити оцет і перемішати. Відразу спробувати на смак. Якщо приправа вийшла дуже кислою, можна додати трохи цукру.
4. Після придбання фруктовою гірчицею ніжного смаку розкласти в баночки і витримати в холодильнику дві доби. Декілька разів на день перемішувати.

Готова фруктова гірчиця виходить із солодкуватим присмаком, але не міцним. Можете вільно частувати цим кулінарним дивом навіть дітей.

Відео приготування

Гірчиця – пряно-ароматична рослина заввишки близько п'ятдесяти сантиметрів. Різновидів багато, але в нашому регіоні найчастіше зустрічається чорний, коричневий і білий різновид.

Корисна інформація, користь та шкода гірчиці

Важко сказати, коли людина вперше почала використовувати гірчицю в кулінарії. Відомо, що перші згадки про насіння знайдені у стародавніх рукописах, яким понад п'ять тисяч років. Згідно з історичними даними, насіння гірчиці широко використовувалося в кулінарії давньогрецькими кухарями. Гірчичну пасту, яку ми їмо в наш час, вигадали древні римляни.

Сьогодні важко уявити стіл без гірчиці. Ця гостра кашеподібна приправа ідеально доповнює страви з м'яса, риби та овочів. Широко використовується вона для приготування сендвічів, закусок, шашлику та навіть піци.

Корисні властивості

У насінні гірчиці міститься багато жирного та ефірної олії. Зерна – сировина, з якої віджимають харчову олію. Макуха або гірчичного порошку застосовується для виробництва гірчичників, протиревматичних пластирів та класичної харчової приправи.

Гірчиця чудово стимулює апетит, сприяє збільшенню вироблення слини, прискорює перетравлення їжі, має протизапальні та проносні властивості.

Вживання в невеликих кількостях нейтралізує токсини, допоможе впоратися із розладом шлунка. Надмірного вживання приправи може спричинити подразнення слизової оболонки людського стравоходу.

За словами вчених, гірчиця – пряність, яка оздоровлює організм. Вона покращує травлення та прискорює засвоєння жирної їжі. В результаті навіть пристойна порція смачної свинини не викличе тяжкість у шлунку.

Багато лікарів рекомендують гірчицю людям похилого віку, оскільки пряність стимулює травлення та сприяє покращенню обміну речовин. Кожна людина, яка бореться з ревматизмом, розладами шлунка, гіпертонією або серцево-судинними захворюваннями, просто зобов'язана їсти приправу.