Гірчиця є трав'янистою рослиною, з насіння якого роблять гостру та оригінальну приправу до різних страв. Для її приготування застосовується як порошок (перемелене насіння), так і цілі зерна гірчичної рослини.

У нашій країні найпоширенішим варіантом виготовлення гірчиці вважається рецепт приготування з порошку.

Процес виготовлення гірчичного порошку

Цей продукт виготовляється з насіння гірчиці за допомогою холодного пресування і є натуральним.

Залежно від сорту рослини, насіння поділяється на:

1. Жовто-білі.Насіння такого різновиду характеризується невеликими розмірами і круглої форми, також має гострий смак і різкий запах.
2. Чорні. Такий вид насіння відрізняється темно-сірим кольором. За розміром вони у кілька разів перевершують жовто-білі.
3. Сарептські. Є найпоширенішим сортом, що використовується у кулінарії. Приправа, виготовлена ​​з порошку такого виду зерен, зветься «російська гірчиця».

Крім оригінальних смакових якостей, сухий гірчичний порошок має у своєму складі чимало різних корисних мікроелементів, які мають позитивну дію на роботу нервової та серцево-судинної систем.

Крім того, в цьому порошку міститься величезна кількість вітаміну А, який сприяє омолодженню шкірних покривів та нормалізації зору.

Завдяки своїм корисним властивостям, порошок з гірчиці широко застосовується в лікувальних цілях. Дуже часто його використовують у вигляді спеціальних ванн або гірчичників для профілактики та лікування пневмонії, гострих респіраторних захворювань, гіпертонії, стенокардії та навіть безсоння.

Ще зовсім недавно, коли не було спеціальних миючих засобів, гірчичний порошок використовували для миття та дезінфекції посуду.

Класичний спосіб приготування

Як зробити гірчицю за класичним рецептом? Насамперед перевірити наявність наступних інгредієнтів:

• 3 ст. ложки порошку із насіння сарептської гірчиці;
• 1 ст. ложка соняшникової олії;
• 100 міліграм окропу;
• 2 ст. ложки лимонного соку або 2 ч. ложки дев'ятивідсоткового оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ст. ложки солі.

Процес запарювання має такий вигляд:

1. У скляну баночку або іншу термостійку ємність, що закривається, влити крутий окріп, в якому необхідно розчинити сіль з цукром.
2. Додати гірчицю і добре перемішати, щоб вийшла консистенція, схожа на густу сметану.
3. Отриману консистенцію покрити олією, щоб вона створила своєрідну плівку.
4. Місткість щільно накрити кришкою і поставити в тепле місце на пару годин для запарювання.
5. Через два години, в приправу додати лимонний сік або оцет і добре перемішати. Після цього гірчиця вважається готовою до вживання.

Приправа на огірковому розсолі

В даний час на прилавках продуктових магазинів можна зустріти гірчицю з різними смаковими добавками. Однак, варто враховувати, що такі допоміжні речовини не є натуральними. Тому багато господинь готують цей продукт самостійно, в домашніх умовах.

А щоб урізноманітнити смакові якості гірчиці, до неї додають різні натуральні інгредієнти, наприклад, огірковий розсіл.

Необхідні інгредієнти для того, щоб зробити гірчицю в домашніх умовах із порошку:

• 200 міліграм огіркового розсолу;
• 1 склянка гірчичного порошку;
• 1 ст. ложка соняшникової чи оливкової олії;
• цукор та оцет за смаком.

Щоб приготувати приправу, потрібно:

1. У спеціальну ємність висипати подрібнені на порошок зерна гірчиці, залити їх холодним розсолом і перемішати.
2. В отриману консистенцію додати оцет, цукор, олію і все добре перемішати.
3. Перемішану гірчицю помістити в теплу пору на десять-дванадцять годин.

У таку приправу можна додати сушені прянощі (гвоздика кориця, імбир).

Заварювання на капустяному розсолі

Цей спосіб є не тільки смачним, але й кориснішим. Так як у капустяному розсолі міститься дуже велика кількість корисних для людського організму мікроелементів.

Щоб приготувати таку гірчичку, потрібно подбати про такі компоненти:

• 180 міліграм капустяного розсолу;
• 2 ст. ложки порошку гірчиці;
• 1 с. ложка будь-якої рослинної олії;
• 1 ч. яблучного оцту.

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати безпосередньо до процесу заварювання приправи:

1. У чисту ємність, що щільно закривається, влити розсіл. В даному випадку, щоб пряність вийшла більш різкою та ароматною, розсіл слід трохи підігріти.
2. Всипати у нього порошок гірчиці.
3. Все ретельно перемішати, щільно накрити кришкою і поставити в тепле місце на три-чотири години.
4. Після закінчення відведеного часу, в гірчичну консистенцію додати олію та оцет.
5. Все ще раз перемішати і можна вживати в їжу.

Цей рецепт можна готувати без оцту, але тоді приправа матиме менший термін придатності.

Гостра гірчиця

Цей рецепт передбачає наявність таких продуктів:

• шість чайних ложок гірчичного порошку (з гіркою);
• одна чайна ложка цукрового піску;
• одна ст. ложка соняшникової олії (найкраще взяти домашню, із запахом);
• гаряча вода (окріп);
• сіль за смаком.

Запарювання гострої гірчиці проводиться наступним чином:

1. У суху двосотграмову баночку всипати сарептський порошок.
2. Далі додається цукор, сіль і все перемішується.
3. В отриману суміш потроху додавати крутий окріп, і одночасно перемішувати.
4. Воду потрібно додавати, доки консистенція приправи не стане, як густа сметана.
5. Отриману суспензію накрити кришкою і поставити на дві-три години тинятися в тепле місце. При цьому оптимальною температурою для бродіння вважається плюс шістдесят градусів за Цельсієм.
6. Далі потрібно додати масло|мастило| і добре перемішати гірчичну консистенцію.
7. Коли приправа охолоне, її можна вживати.

Приправа з медом

Цей рецепт дозволяє приготувати оригінальну приправу, яка буде різкою, гострою, кислуватою та солодкуватою одночасно. Крім цього, вона матиме характерний медовий присмак.

Секрет такої гірчиці полягає в тому, що її необхідно готувати з насіння, яке перед запарюванням потрібно попередньо перемолоти на кавомолці, і просіяти від сміття.

Цей спосіб приготування передбачає наявність таких продуктів:

• 70 г насіння гірчиці;
• 50 мл води;
• 1ст. ложка соку лимона;
• 5 мл натурального бджолиного меду;
• 20 мл рафінованої олії;
• сіль.

Процес приготування гірчично-медової приправи має такий вигляд:

1. У першу чергу, потрібно перемолоти насіння на порошок і просіяти. У результаті має вийти не менше 50 мл якісного гірчичного порошку.
2. Додати на порошок сіль і перемішати.
3. В отриману суху суміш додати окропу і ретельно все розмішати. При отриманні густої консистенції рекомендується додати ще трохи води.
4. Довше потрібно покласти мед, олію та сік лимона і також добре все перетерти.
5. Отриману кашку накрити щільною кришкою та поставити дозрівати в холодильник на п'ять діб.

Готова приправа добре поєднується як із м'ясними, так і з рибними стравами.

Користь та шкода

У насінні гірчиці міститься досить багато різноманітних корисних мікроелементів, які надають на організм такі позитивні дії:

• стимулюють апетит;
• покращують травні функції;
• зміцнюють імунітет;
• нейтралізують токсини;
• сприяють швидкому розщепленню жирної їжі;
• нормалізують підвищений артеріальний тиск;
• покращують роботу серцево-судинної та нервової системи.

Що стосується побічних дій, то вони можуть утворюватися при надмірному та неконтрольованому вживанні даного продукту, які найчастіше виражаються у внутрішніх чи зовнішніх опіках.

Висновок

Приготовлена ​​гірчиця в домашніх умовах буде набагато ароматнішою та смачнішою, ніж придбана в магазині. Тим більше, що вдома її можна приготувати, відповідно до своїх уподобань.

Домашня гірчиця - це дуже смачний та ароматний соус, який можна додавати практично до будь-яких других страв, а також закусок. Слід зазначити, що сьогодні є безліч варіантів приготування такої заправки. Але, на превеликий жаль, більшість людей звикли купувати цей соус у магазині. Однак якщо ви придивитеся до складу цього продукту, то досить швидко побачите, що крім нього нерідко додаються різні ароматизатори. У зв'язку з цим у багатьох виникає питання про те, як зробити домашню гірчицю, яка відрізнятиметься особливим смаком. У цій статті ми вирішили відповісти на поставлене запитання.

Загальні відомості про продукт

Приготувати гірчицю в домашніх умовах легко та просто. Але перш ніж розповісти вам про те, як саме це робиться, ми вирішили розповісти, що це за продукт.

Їдальня гірчиця - це приправа, виготовлена ​​з цільного або подрібненого насіння однойменної рослини з додаванням харчового оцту, будь-якої основи (наприклад, води), а також інших інгредієнтів. Цей продукт вважається одним з найпопулярніших соусів російської кухні. Він посилює утворення шлункового соку та підвищує апетит, внаслідок чого їжа засвоюється у кілька разів краще.

Однак слід зазначити, що домашня гірчиця протипоказана людям, які мають проблеми із органами травлення. Це з тим, що соус її основі завжди виходить дуже гострим.

Навіщо застосовується?

Домашня гірчиця з порошку досить часто застосовується як приправа до м'ясних страв. Крім цього, є безліч рецептів маринадів, до складу яких також входить даний продукт, але тільки у вигляді цілісного насіння або порошку.

Гірчиця в домашніх умовах: рецепт покрокового приготування

Легше і найшвидше домашню Такий соус завжди виходить набагато смачнішим і гострішим за магазинний. Крім того, в ньому не будуть консерванти, які згубно впливають на здоров'я людини. Слід зазначити, що домашня гірчиця досить швидко видихається. У зв'язку з цим її рекомендується робити стільки, скільки ви з'їсте за один раз.

Отже, для приготування гострого соусу нам потрібні:

• порошок гірчичний - приблизно 50 г;
• вода кип'ячена – близько 100 мл;
• сіль кухонна та дрібний пісок-цукор - використовувати на розсуд;
• оцет яблучний 6% - застосовувати до смаку;
• олія оливкова недезодорована - велика ложка;
• куркума подрібнена - ½ маленької ложечки.

Процес приготування

Приготувати гірчицю в домашніх умовах можна досить швидко. Для цього порошок потрібно просіяти через чайне сито та викласти у глибоку чашу. Далі до нього необхідно влити окроп і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Після цього на ½ частину наповнити каструлю водою, помістити в неї піалу з соусом і поставити на середній вогонь. На водяній бані гірчицю потрібно прогрівати протягом 20 хвилин. Після зазначеного часу чашу з приправою потрібно вийняти, а потім відразу ж всипати до неї цукор та кухонну сіль. Також для надання гірчиці приємного відтінку до неї рекомендується додати і невелику кількість подрібненої куркуми.

На завершення до інгредієнтів необхідно влити трохи оливкової олії. Після цього всі компоненти слід ретельно перемішати до отримання однорідної кашки.

Як слід зберігати?

Після того як домашня гірчиця з порошку буде приготовлена, її слід викласти в скляну баночку з кришкою, що загвинчується. У такому вигляді соус рекомендується зберігати у темному та прохолодному містечку. Якщо знехтувати цією порадою, то домашня гірчиця дуже швидко втратить свій смак і аромат.

Вживати таку приправу бажано після дводенної витримки у холодильній камері.

Староросійська гірчиця в домашніх умовах

Як було сказано вище, робити такий соус можна у різний спосіб. Вище вам було представлено класичний рецептіз використанням стандартного набору інгредієнтів. Якщо ви хочете зробити оригінальнішу приправу, то рекомендуємо скористатися нижчеописаним способом. Для нього нам знадобляться:

• порошок гірчичний – приблизно 50 г;
• розсіл огірковий або помідорний – 100 мл;
• гвоздика потовчена - близько 6 г;
• пудра із цукру - 3 великі ложки;
• оцет яблучний 6% - використовувати за смаком.

Спосіб швидкого приготування

Будь-яка гірчиця в домашніх умовах готується за одним і тим же принципом. Використовуючи його на практиці, ви зможете самостійно зробити будь-хто на будь-якій основі. У цьому рецепті ми вирішили застосувати огірковий або помідорний розсіл. Завдяки такій рідині ви отримаєте дуже ароматний та смачний соус, який можна подавати як до м'ясних, так і рибних страв.

Як зробити гірчицю в домашніх умовах на основі овочевого розсолу? Для цього ароматний порошок потрібно просіяти через сито, а потім викласти в піалу. Далі до гірчичної муки необхідно додати огірковий маринад, який рекомендується попередньо витримати при кімнатній температурі (щоб він став теплим). Перемішавши обидва компоненти ложечкою, ви повинні отримати однорідну масу. Щоб вона трохи загуснула, її потрібно піддати термічній обробці. Для цього піалу з гірчицею слід поставити на водяну баню і прогрівати протягом 1/4 години. При цьому вміст посуду рекомендується регулярно помішувати ложкою.

Завершальний етап у приготуванні соусу

Як бачите, гірчиця в домашніх умовах робиться досить швидко. Після того як вона буде піддана термічній обробці, її необхідно вийняти з водяної лазні, а потім присмажити цукровою пудрою і стовченою гвоздикою. Дані інгредієнти додадуть соусу особливий смак та аромат. Щоб зробити його гострішим і зберегти в незмінному вигляді протягом тривалого часу, в приправу слід додати яблучний оцет.

Потім треба перемішати інгредієнти, остудити на холодному повітрі, а потім помістити у невеликі скляні баночки та сильно закрутити металевими кришками. Якщо ви не плануєте тут же вживати соус разом з якою-небудь стравою, його рекомендується недовго зберігати в холодильній камері.

Особливості приготування російського соусу

Тепер вам відомо, як саме і з чого робиться гірчиця в домашніх умовах. Рецепт даного соусу може включати в себе різні інгредієнти. Як правило, робиться він на основі звичайної питної води. Хоча деякі господині часто розбавляють гірчичний порошок огірковим або помідорним розсолом.

Якщо ви хочете, щоб приготований вами соус довго не засихав, рекомендуємо готувати його на основі свіжого молока. У тому випадку, якщо ароматна приправа все ж таки висохла, то її можна легко розбавити шляхом додавання низькоконцентрованого столового оцту.

Як змінити смак та колір?

Якщо вам набридла класична гірчиця, яка робиться із стандартного набору інгредієнтів, то рекомендуємо додатково додати до неї один з наступних продуктів: мелений запашний перець, імбир, мускатний горіх, яблучне пюре, аніс, бадьян, подрібнений щавель, протерті каперси, , капустяний розсіл, базилік, чебрець і т. д. Дані інгредієнти дозволять вам помітно змінити смакові якості соусу, а також його колір та аромат.

Підведемо підсумки

Домашня гірчиця завжди виходить смачнішою за магазинну. Слід зазначити, що такий соус можна використовувати не тільки для його додавання до м'ясних або рибних страв, але й змішувати з майонезом або олією, а потім заправляти різні салати. Повірте, від такого обіду не зможе відмовитися навіть найвибагливіший домочадець.

Vendanny - Груд 15th, 2015

Смачний та корисний соус чи приправу із гірчиці можна не купувати в магазині, а приготувати в домашніх умовах. Все, що для цього потрібно – це мати гарний рецептта купити або виростити зерна або порошок гірчиці.

Приготування гірчиці із зерен у домашніх умовах починаємо з того, що зернятка підсушуємо на сухій сковороді, подрібнюємо на кавомолці, заварюємо окропом. Через короткий часводу зливаємо, а гірчицю розтираємо до однорідного стану. З такої суміші з додаванням спецій і складається та гірчиця, яку ми купуємо в магазині. Тільки та, що в магазині містить усілякі шкідливі добавки, а домашню, можна зробити корисною та урізноманітнити, додаючи до неї різні компоненти. Пропоную познайомитися з основними домашніми рецептами, які розкажуть як приготувати домашню гірчицю з порошку та зерен.

Беремо 180 г гірчичної заготівлі та заливаємо її 250 мл гарячого винного оцту, перемішуємо та залишаємо в теплому місці на ніч. Вранці додаємо 180 г цукру, товчені або перемелені спеції (кориця, перець запашний та чорний, мускатний горіх, гвоздика, кардамон) та половинку лимона. Знову ретельно перемішуємо і залишаємо на пару годин настоятися. Приправа готова.

Гірчиця магазинна покращена

Якщо хочеться чогось нового, але не хочеться возитися із заготівлею для гірчиці, то можна змінити смак магазинної гірчиці, додавши до неї 1 ст. ложку свіжого дрібно нарізаного кропу та 3 ст. ложки оливкової олії. Суміш добре перемішуємо і нова гірчиця готова. Намазуємо її на хліб, вона стане в нагоді для заправки салатів, а також, до м'яса та риби.

Гірчиця домашня на меді або медово-гірчичний соус

Приготування починаємо з того, що беремо суху гірчицю в зернах, мелимо на ручний млинабо кавомолці, просіюємо через густе сито. Окремо кип'ятимо в каструлі мед. Після зняття з вогню додаємо до нього гірчичний порошок, який ми просіяли. Розводимо прокип'яченим і трохи охололим оцтом. Добре розмішуємо, викладаємо в стерильну банку та закочуємо.

На 1 склянку перемеленої гірчиці взяти 200 мг оцту та 1 склянку меду.

Домашня гірчиця з порошку

Беремо суху перемелену гірчицю, всипаємо в каструлю, заливаємо її оцтом, що кипить, додаємо цукор-пісок і перепалений на сковороді цукор, все добре розмішуємо, даємо суміші закипіти, переливаємо в іншу ємність і заважаємо до остигання. Якщо гірчиця вийшла густою, розводимо її киплячим оцтом. Викладаємо в банку та закриваємо звичайною кришкою.

На 200 г гірчиці взяти 150 мг оцту, 200 г цукру, 1 ст. ложку перепаленого цукру.

Гірчиця домашня - простий рецепт

У подрібнений гірчичний порошок додаємо сіль, цукор, розмішуємо та розбавляємо холодним оцтом. Потім знову заважаємо близько години. Чим більше цю гірчицю заважати, тим вона стає міцнішою та кращою на смак.

на 3 ст. ложки сухої гірчиці беремо 1 чайну ложку солі, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оцту.

Сіра гірчиця французькою

У сіру гірчицю додаємо цукор, добре розмішуємо, потім постійно помішуючи, вливаємо олію. Продовжуємо заважати, поки гірчиця не перетвориться на густу грудку. Тоді додаємо товчену корицю та гвоздику, розводимо холодним оцтом. Вийшла рідка каша. Розливаємо її банками, закриваємо щільними кришками і тримаємо в теплому місці тиждень. Через тиждень гірчицю можна вживати у їжу.

На 400 г сірої гірчиці взяти 300 мл олії, 200 г цукру, по 6 г кориці та гвоздики, 250 мл оцту.

Домашня гірчиця по-англійськи

У суху мелену гірчицю вливаємо олію, розмішуємо, накриваємо і залишаємо на 12 годин. Потім, потроху додаємо оцт, що кипить, весь час заважаємо, поки не охолоне, всипаємо цукор-пісок, перепалений на сковорідці цукор, розмішуємо і залишаємо на тиждень в теплому місці.

На 200 г сухої гірчиці взяти 150 мл оцту, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, 3 чайні ложки перепаленого цукру.

Гірчиця міцна

У мелену гірчицю додаємо подрібнену гвоздику, цукор і розводимо оцтом до рідкішого стану, ніж звичайна гірчиця. Розмішуємо, щоб не було грудок і варимо, доки маса не буде густою. Знімаємо з вогню, розводимо холодним оцтом до густини звичайної гірчиці, розливаємо у банки. Спочатку (1 тиждень) зберігаємо гірчицю у теплому місці, а потім при кімнатній температурі.

на 3 ст. ложки сухої гірчиці взяти 6 г гвоздики, 4 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки цукру.

Гірчиця яблучна

Для приготування гірчиці випекти кислі яблука і протерти через сито. Яблука додати|добавляти| до жовтої гірчиці, перемішати, додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, гарячий оцет зі спеціями. Дати настоятися гірчиці 3 дні і можна вживати.

на 3 ст. ложки жовтої меленої гірчиці взяти 4 ст. ложки пюре з печених яблук, 150 мл оцту, 2 ст. ложки цукру, 2 чайні ложки солі.

Домашню гірчицю можна зберігати в холодильнику більше року і вона не зіпсується, а якщо загусне - додати до неї оцет і розмішати.

Азіати завжди зналися на прянощах, саме вони почали вперше використовувати гірчицю в їжі. Згодом вона стала відома всюди, французи почали готувати соус із неї і прославили на весь світ. Вони взяли перемелені зерна гірчиці, приправили їх оцтом, водою та іншими інгредієнтами та вийшла чудова приправа.

Такий соус сподобався всім і його стали широко використовувати і в російській кухні. Соус із гірчиці часто зустрічається на святковому столі, оскільки він підходить до багатьох страв та закусок. Крім відмінних смакових якостей, ця пряність має безліч позитивних властивостей для здоров'я.

Позитивні властивості гірчиці

• Під впливом цієї приправи починає вироблятися шлунковий сік та підвищується апетит;
• Поліпшує роботу мозку;
• Покращує метаболізм, розщеплює жир. Саме тому вживати цей продукт корисно тим, що худне. Вона розчиняє жир не лише всередині, а й зовні. Гірчичний порошок часто використовується для миття жирного посуду;
• Має антисептичні властивості. Її можна застосовувати для того, щоб захистити проникнення мікробів через подряпини чи відкриті рани;
• Чинить розігріваючу дію на м'язи, сприяє розширенню судин, що благотворно позначається на лікуванні таких захворювань як ревматизм, радикуліт, артрит, подагра та ін;
• Лікує зубний та головний біль;
• Допомагає при запорах, застуді, цукровому діабетізнижує рівень цукру.

На полицях наших магазинів ви можете придбати цей продукт, але, на жаль, крім гірчичного порошку в його складі є безліч хімічних речовин, які можуть бути шкідливими для нашого здоров'я.

Господині, які дбають про здоров'я своєї сім'ї, легко можуть приготувати такий соус вдома, він буде не менш смачним, ніж магазинний, але набагато корисніший. Навіть найдосвідченіша кулінарка чи кулінар зможуть приготувати його.

Однак тим, у кого є деякі проблеми з роботою шлункового тракту або алергія, все-таки варто остерігатися вживати цю гостру пряність. Дізнаємося, як із сухого порошку приготувати гірчицю.

Що потрібно знати про приготування гірчиці

Будь-яка страва набуває чудового смаку, якщо до неї додається домашня гірчиця. Але найбільше ця пряність підходить для м'яса. У Німеччині люблять їсти сало з ароматною та гострою гірчицею.

Перш, ніж ви дізнаєтеся, як зробити з порошку гірчицю, вам необхідно придбати її. Перемелена гірчиця є порошком світло-жовтого кольору. Необхідно впевнитись, що там немає жодних домішок чи вкраплень, інакше можна зіпсувати смак.

Якщо ви не бажаєте, щоб приправа втрачала свою пекучість, то не розбавляйте соус окропом. Ви можете взяти злегка остиглу, але гарячу воду. Розмелені горіхи, майонез збагатять смак соусу.

Не слід довго зберігати гірчичний соус у холодильнику, так як вона може втратити свої смакові якості, краще вжити її за один прийом їжі, а на наступний зробити інший.

Але якщо ви покладете її у скляну ємність, закриєте кришкою, то можете зберігати її в холодильнику ще якийсь час. Але не варто зберігати більше місяця, оскільки смакові якості зникають.

Якщо домашня гірчиця з порошку залежалася у вашому холодильнику, то можете сміливо використовувати її для миття посуду. Вона добре очищає будь-які жирні поверхні, тому що має властивість розчиняти жири.

І найголовніше, коли ви дізнаєтеся, як з порошку приготувати гірчицю, вам не обов'язково суворо дотримуватися рецептів. Ви можете додавати різні інгредієнти, орієнтуючись на власний смак. Суворе дотримання дозування також необов'язкове.

Класичний рецепт гірчиці

Для приготування класичного гірчичного соусу підготуйте такі продукти:

• 50 грам гірчиці (порошку)
• 1/2 склянки (100 г) води,
• кілька яблучного оцту,
• дрібка солі,
• дрібка цукрового піску
• 1 столова ложка оливкової олії, бажано Екстра Вірджин,
• трохи порошку куркуми.

Тепер дізнаємося про спосіб приготування. Чим дрібнішим буде порошок гірчиці, тим краще. Тому перед приготуванням його можна додатково перемолоти. Тепер розчиняйте порошок у воді, бажано гарячий, але не окропу.

У вас має вийти однорідна маса без будь-яких грудочок. Далі вам необхідно підібрати розчинену гірчицю на водяній бані протягом 20 хвилин. Потім можете додавати цукровий пісок та сіль.

Після цього збагатити смак соусу, оливковою олією та яблучним оцтом, вливши його в суміш і добре перемішавши. Додайте куркума, тому що вона робить страву візуально привабливішою. Заважайте доти, доки у вас не буде густа однорідна каша.

Незвичайні способи приготування гірчиці

Інгредієнти для приготування можуть змінюватись, а ось спосіб залишається незмінним. Наші предки любили робити цей соус ядерним із кислинкою. Класична російська гірчиця готувалася з овочевого розсолу, найчастіше огіркового, помідорного, капустяний теж був у ходу.

Якщо ви хочете отримати чудову заправку м'ясним та рибним стравам, то познайомтеся, як приготувати гірчицю з порошку на розсолі.

Візьміть такі інгредієнти:

• 50 грам гірчичного порошку дрібного,
• 100 мл огіркового або овочевого розсолу,
• 6 грам гвоздики (вона має бути розмеленою),
• трохи цукру за смаком (розмеленого в пудру),
• яблучний оцет до смаку.

Для початку досягайте того, щоб у соус потрапила найдрібніша гірчиця. Для цього візьміть сито та пропустіть її через нього. Потім змішайте овочевий розсіл із порошком.

Гірчиця повинна повністю розчинитись у ньому, тому овочевий розсіл злегка підігрійте, але не кип'ятіть. У вас вийде однорідна маса, але вона буде рідкою спочатку. Щоб надати їй густоти, потрібно підігріти на водяній бані.

Тримайте масу на плиті протягом 20 хвилин. Щоб маса вийшла однорідною консистенцією, її потрібно постійно помішувати. Після водяної лазні сміливо додавайте решту інгредієнтів, не забудьте все добре перемішати.

Гірчиця французькою

Якщо гірчиця з порошку в домашніх умовах на огірковому розсолі – це традиційний російський варіант, то у Франції її готували по-іншому. Як відомо французи першими стали готувати соус із гірчиці. Хоча багато народів готові з цим посперечатися.

Однак французька гірчиця вийде справді чудовою, і вона може стати чудовою закускою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• 600 грам гірчичного порошку,
• одна склянка цукрового піску,
• одна велика ложка панірувальної крихти з житнього хліба,
• 1 маленька ложка солі,
• щіпка чорного перцю (моолотого0,
• оливки в банку (подрібнені),
• каперси в банку (подрібнені),
• 2 солоного оселедця (подрібнений),
• 4 великі ложки рідини з оселедцевої банки,
• одна склянка оцту.

Усі складові поєднуються до однорідної маси. Не слід відразу ж вживати соус в їжу, через добу він стане більш ароматним і набуде насичений смак.

Ви можете подавати таку приправу і до перших та до інших страв. Неймовірно популярна дижонська гірчиця, яку готують із чорного порошку, різних спецій та трав.

Середземноморський варіант

У середземноморських країнах також використовували таку пряність.

Вони брали такі інгредієнти:

• гірчичний порошок (100 грам),
• воду 1/3 склянки),
• цукор (одну велику ложку),
• сіль (одну маленьку ложку),
• яблучний оцет (100 мл),
• рослинна олія (1 ст л),
• лавровий лист і корицю на смак.

Спочатку вони готували відвар на воді з корицею, цукром, сіллю, лавровим листом. Відвар варився до того часу, поки не ставав насиченим. Після того, як він остигав, до нього додавали оцет.

Гірчичний порошок втирав у цю суміш. Після того як виходила однорідна маса, соус залишали на кілька годин, а потім можна було подавати його на стіл. Як бачите, рецепт гірчиці мало чим відрізняється від класичного варіанта.

Англійський варіант гірчиці

В Англії гірчичний соус готують не з порошку, а з мелених зерен. І їхній соус також виходить напрочуд смачним і має приємну консистенцію. Для заварювання зазвичай беруть не воду, а алкогольний напій — яблучний сидр, іноді вино.

За відсутності цих продуктів можна взяти простий яблучний сік. Після того, як ці інгредієнти добре змішуються, в соус додаються різні спеції - розмарин, чебрець, а також цедра лимона.

Які інгредієнти можна додавати

Додаючи різні складові в класичний рецепт, можна отримати чудову приправу. Подивися, які інгредієнти можна взяти, щоб надати класичній гірчиці родзинку:

Гірчиця є, мабуть, одним з найпопулярніших соусів серед росіян. І це не дивно, адже без неї складно уявити деякі улюблені нашими співвітчизниками страви. Наприклад, ну який же холодець без гірчиці? А які гарні з нею смажені на вогні ковбаски! А шматочок сала з гірчицею та часником – ну це ж просто смакота! Гірчицю без проблем можна купити в будь-якому магазині, ось тільки її смак чи гострота влаштовують далеко не завжди. Інша справа домашня гірчиця - ви завжди можете зробити її такою, як вам хочеться, з урахуванням особистих уподобань, а заразом додати в неї бажані смакові нотки, наприклад, мед, лимонний сік або пряні спеції. Та й взагалі, домашня гірчиця завжди смачніша, натуральніша і корисніша за будь-які магазинні аналоги. Чи згодні? Тоді приступимо!

Домашня гірчиця готується без особливих зусиль, і з цим завданням впораються навіть недосвідчені господині. У найпростішій варіації гірчичний порошок поєднується з водою, сіллю, цукром і спеціями, після чого витримується в теплому місці протягом декількох годин - від 6 до 10. Проте, якщо ви хочете отримати по-справжньому ароматний і гострий соус, буде доцільніше купити гірчичні зерна і змолоти в порошок самостійно. Крім цього, домашня гірчиця також може готуватися з використанням цілих гірчичних зерен - в даному випадку у вас вийде приправа, відома як діжонська гірчиця.

Для приготування гірчиці використовуйте лише якісний гірчичний порошок, зважаючи на його термін придатності. Гірчичний порошок рекомендується просівати - завдяки цій процедурі ви мінімізуєте можливість утворення грудочок при змішуванні з водою. До речі, про воду. У рецептах гірчиця зазвичай розтирається з окропом або гарячою водою - враховуйте, що окріп робить смак приправи м'якшим, зменшуючи пекучість, тому якщо вам потрібна дуже гостра гірчиця, додайте теплу воду. Гірчичний порошок має бути ретельно перемішаний з водою до однорідної консистенції – для цього дуже зручно використовувати віночок. Консистенція підсумкової суміші має нагадувати густу сметану.

Додавання в гірчицю олії знижує гостроту підсумкового продукту. Таким чином, якщо вам потрібна ядрена гірчиця - використовуйте його щонайменше, якщо ж хочете отримати приправу з ніжним смаком - додайте більше олії. Незважаючи на те, що домашня гірчиця - продукт простий, що готується лише з кількох інгредієнтів, це зовсім не скасовує можливість поекспериментувати. Щоб отримати новий смаковий відтінок, в гірчицю можна додавати пряні спеції, такі як чорний перець, кориця, гвоздика, мускатний горіх та імбир, мед, лимонний сік, біле вино, яблучне пюре і навіть томатну пасту. Після того, як гірчиця настоїться за кімнатної температури кілька годин, вона повинна провести в холодильнику близько доби перед вживанням. Чим довше стоятиме гірчиця, тим гострішою вона вийде.

Домашня гірчиця не зберігається дуже довго, тому немає сенсу заготовляти її про запас - краще робити це в міру необхідності, тим більше рецептура гранично проста. У середньому, гірчиця може зберігатися близько трьох місяців у прохолодному місці, але зазвичай вже через півтора місяці продукт починає втрачати первісний смак та аромат. Щоб домашня гірчиця довше залишалася свіжою, можна покласти на неї тонку скибочку лимона. Також за допомогою лимона можна «оживити» підсохлу приправу – капніть у гірчицю кілька крапель лимонного соку і додайте щіпку цукру.

І насамкінець трохи про користь. Домашня гірчиця не тільки робить страви смачнішою і посилює апетит, але й має масу цінних властивостей. Насіння гірчиці містить велику кількість вітамінів, мінералів і ефірних олій, які надають комплексний вплив на здоров'я Насамперед, гірчиця багата вітамінами А, D, E, вітамінами групи В, калієм, кальцієм, цинком, залізом та магнієм. Це дозволяє їй сприятливо впливати на процеси травлення, активно розщеплювати жири, прискорювати обмін речовин, підтримувати серцево-судинне здоров'я та боротися із застудними захворюваннями.

Домашня гірчиця - це не тільки чудовий компаньйон для різних страв, але й чудовий маринад м'яса. добре розм'якшує м'ясні волокна і робить м'ясо ще більш апетитним. Навіть якщо просто намазати трохи гірчиці на скибочку хліба і подати до супу, вже вийде смачно. Хочете скоріше спробувати? Наші рецепти вже чекають на вас!

Домашня гірчиця «Класична»

Інгредієнти:

• 3 столові ложки гірчичного порошку,
• 2 чайні ложки рослинної олії,
• 1/2 чайної ложки цукру,
• 1/2 чайної ложки солі,
• 200мл води.

Приготування:
Гірчичний порошок разом із сіллю та цукром викласти в суху чисту банку. Залити кип'яченою водою, давши їй попередньо трохи охолонути, і розмішати до отримання однорідної консистенції. По консистенції суміш повинна нагадувати густу сметану і не містити грудочок. Після цього гірчицю потрібно поставити в тепле місце на 10 годин, закривши кришкою банку. Після цього в гірчицю потрібно додати масло і добре перемішати.

Гірчиця з додаванням меду відрізняється м'яким смаком, тому її можна використовувати при маринуванні м'яса та як основу для салатних соусів. Для приготування гірчиці може використовуватися як свіжий мед, так і зацукрований - в останньому випадку слід попередньо розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Домашня гірчиця з медом

Інгредієнти:

• 5 столових ложок гірчичного порошку,
• 4-6 столових ложок води,
• 1 столова ложка меду,
• 1 чайна ложка рослинної олії,
• 1/3 чайної ложки солі.

Приготування:
Розвести гірчичний порошок у гарячій воді до отримання однорідної маси без грудочок. Додати сіль, мед та олію. Добре перемішати. Якщо вам потрібна більше солодка гірчицядодайте більше меду. Гірчиці викласти в банку, закрити кришкою та поставити на ніч у тепле місце.

Любителям особливо гострої гірчиці, що перехоплює дух, напевно, сподобається наш наступний рецепт. Щоб зробити гірчицю ще більш пекучою, додайте до неї мелений імбир і не забувайте, що не варто змішувати гірчичний порошок з окропом, оскільки він пом'якшує гостроту. Важливою умовою для отримання пекучої гірчиці є тривале наполягання в холодильнику - не менше тижня.

Домашня гірчиця «Ядрена»

Інгредієнти:

• 6-8 столових ложок води,
• 1 чайна ложка цукру,
• 1/2 чайної ложки солі,
• 1/2 столової ложки яблучного оцту.

Приготування:
У банку або контейнері добре перемішати гірчичний порошок з гарячою водою, вливаючи тонким струмком. У суміші не повинно залишатися грудочок. Закрити банку або контейнер кришкою та прибрати у тепле місце на 7-10 годин. Протягом цього часу на поверхні гірчиці утворюється рідина – зливати її не потрібно, якщо ви хочете отримати дійсно гостру гірчицю. Далі необхідно додати цукор, сіль, яблучний оцет і ретельно перемішати. Після того, як гірчиця настоїться у холодильнику протягом тижня, вона готова до вживання.

Російська гірчиця – ще один приклад особливо гострої приправи. Її відмінною особливістю є використання запашних спецій, завдяки чому така гірчиця має неповторний аромат.

Домашня гірчиця «По-русски»

Інгредієнти:

• 100 г гірчичного порошку,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 чайна ложка солі,
• 2 лаврові листи,
• 2 бутони гвоздики,
• 1 щіпка кориці,
• 1/2 склянки 3%-ного оцту,
• 1/2 склянки води.

Приготування:
Налити воду в маленьку каструлю, довести до кипіння, додати лавровий лист, гвоздику, корицю, цукор і сіль. Перемішати, прибрати з плити, накрити кришкою каструлю і дати настоятися. Через 10 хвилин рідину процідити і поступово влити в гірчичний порошок, помішуючи. Далі влити олію та оцет. Оцет додавайте поступово, щоб гірчиця не вийшла надто рідкою. Розмішати до однорідності та перекласти гірчицю в банку. Перед вживанням вона повинна настоятись у холодильнику під кришкою протягом доби.
Додавання в гірчицю лимонного соку, як у наступному рецепті, не лише надає продукту приємної кислинки та тонкого аромату, але й продовжує термін зберігання.

Домашня гірчиця з лимонним соком

Інгредієнти:

• 2 столові ложки гірчичного порошку (з гіркою),
• 1 столова ложка лимонного соку,
• 1/2 чайної ложки солі,
• 1/2 чайної ложки цукру,
• 1/4 чайної ложки каррі,
• 80мл води.

Приготування:
Гірчичний порошок викласти у банку і розмішати з окропом. Закрити банку з кришкою, укутати рушником та залишити на 8 годин. Додати олію, лимонний сік, цукор, сіль та каррі. Ретельно перемішати. Гірчиця готова до вживання.

Для приготування гірчиці може використовуватися розсіл (огірковий, помідорний або капустяний), що дуже актуально в холодну пору року, коли консервації активно вживаються, а розсол зазвичай виливається. Залежно від смаку розсолу гірчиця матиме ті чи інші смакові нотки. В цілому ж, розсіл зазвичай додає в соус приємну кислинку.

Домашня гірчиця на огірковому розсолі

Інгредієнти:

• 6 столових ложок гірчичного порошку,
• 8-10 столових ложок огіркового розсолу,
• 1 чайна ложка олії.

Приготування:
Гірчичний порошок змішати з охолодженим розсолом до отримання однорідної маси в сухій чистій банці. Розмішати з|із| рослинною олією і дати гірчиці настоятися при кімнатній температурі протягом 6-8 годин.

Діжонська гірчиця є традиційною французькою приправою, яка має м'який смак і вкрай апетитний аромат. Така гірчиця подобається практично всім. Її можна додавати в салати, подавати з рибними стравами та використовувати при маринуванні м'яса – вийде просто чудово.

Інгредієнти:

• 80 г гірчиці у зернах,
• 60 г порошкової гірчиці,
• 2 склянки сухого білого вина,
• 2 великі цибулини,
• 2 зубчики часнику,
• 2 столові ложки квіткового меду,
• 1 столова ложка рослинної або оливкової олії,
• сіль за смаком.

Приготування:
Викласти в каструлю дрібно нарізану цибулю і пропущену через прес часник. Влити вино, довести до кипіння та готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. Коли суміш охолоне, процідити вино та викинути овочі. Вино перелити назад у каструлю. Додати розтоплений мед, сіль за смаком та гірчичний порошок. Ретельно перетерти, щоб не залишалося грудочкою. Додати масло|мастило|, перемішати і поставити каструлю на плиту. Насипати зерна гірчиці, перемішати і готувати, постійно помішуючи, поки суміш стане густою. Готову гірчицю розкласти по баночках.

Гірчиця на основі яблучного пюре є одним із різновидів фруктової гірчиці. Для її приготування також можна використовувати груші або виноград. Така приправа, що має м'який смак з кисло-солодкими нотками, чудово підходить до м'ясних страв, салатів та сирних нарізок. Гострою таку гірчицю не назвеш, зате її можна запропонувати дітям.

Ніжна гірчиця на яблучному пюре

Інгредієнти:

• 1 кисле яблуко,
• 1 столова ложка гірчичного порошку,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 столова ложка рослинної олії,
• 1,5 столової ложки 3%-ного оцту,
• 1 чайна ложка лимонного соку,
• дрібка солі,
• щіпка кориці.

Приготування:
Яблуко загорнути у фольгу і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин. Дати яблуку охолонути, очистити його від шкірки, протерти м'якоть через сито і змішати з усіма інгредієнтами за списком, додавши останнім оцет. Якщо гірчиця видасться вам кислою, можна додати трохи цукру. Після того, як гірчиця настоїться протягом двох днів у холодильнику, її можна вживати.

Домашня гірчиця не залишить байдужим нікого. А скільки різних її варіацій можна приготувати, тільки й встигай пробувати! Приємного апетиту вам та вашим близьким!