Хочу запропонувати простий рецепт приготування домашньої гірчиціз порошку, але спочатку трохи про цю чудову приправу.
Гірчиця - одна з найдавніших і популярних прянощів, що користується заслуженим визнанням і в наші дні. Використовується у більшості національних кухонь не лише у вигляді приправи до різних м'ясних страв, але і як обов'язковий інгредієнт у приготуванні багатьох соусів, у тому числі.

Інгредієнти для приготування гірчиці за класичним рецептом

Для приготування домашньої гірчиці нам знадобляться:

• 5 столових ложок сухого гірчичного порошку
• близько 100 мл гарячої води (можна використовувати огірковий або помідорний розсіл)
• по половинці чайної ложки цукру-піску та
• одну чайну ложку 9% столового оцту (замість оцту можна додати стільки ж лимонного соку)
• одну чайну ложку соняшникової олії.

Процес приготування

У посуд зсипаються всі сухі інгредієнти, потім додається оцет та олія. Суміш ретельно перемішують, потроху додаючи гарячу воду.

Необхідно досягти потрібної консистенції суміші (приблизно до рівня сметани). Після цього отриману масу обов'язково потрібно перекласти в герметичну баночку, яку залишити на добу в приміщенні. За цей час гірчичне насіння просочиться.

Якщо виявиться, що отримана паста густувата, додайте трохи теплої води.

Гірчиця «Російська» домашня

За основу береться рецепт класичної гірчиці. Щоб отримати «російську», необхідно використовувати замість чистої гарячої води, воду спеціально підготовлену наступним чином. Робимо відвар з лаврового листа, гвоздики та кориці (кількість до смаку). Кип'ятимо 5-6 хвилин, проціджуємо і на цьому відварі заводимо гірчицю. Порядок приготування той самий.

Гірчиця на розсолі

Основа рецепту та процес приготування залишається незмінною. Єдина відмінність, що замість води скористаємося розсолом. Розсіл може бути будь-яким - огірковим, помідорним чи капустяним. Так як в розсолі вже є сіль, то немає необхідності додавати її в рецепт.

Маленькі хитрощі

1. Якщо хочете, щоб гірчиця вийшла не гіркою, можна сухий гірчичний порошок залити окропом і дати постояти так 10-12 годин. Потім воду злити та готувати вже за рецептом.
2. Від якості гірчичного порошку великою мірою залежить гострота смаку отриманої приправи. Уважно дивіться термін придатності на упаковці.
3. Можна купити і змолоти насіння цієї рослини. Повчиться і гостріше, і ароматніше.
4. Зберігати краще у темному місці або світлонепроникному посуді. Від світла погіршується смак та запах гірчиці.

Якщо ви приготували занадто багато цієї чудової приправи, то надлишок можна успішно застосовувати для приготування косметичних масок для волосся.

Наведені рецепти є лише основою будь-яких імпровізацій.При приготуванні домашньої гірчиці з порошку можна додавати багато інгредієнтів і ви отримаєте різноманітні смакові відтінки. Наприклад, можна додавати будь-які спеції та прянощі, мед, яблучне пюре. У рецепті датської гірчиці є сметана.

Мені більше подобається самостійно приготовленадомашня гірчиця із сухого порошку.

Цікаве відео про гірчицю та рецепти приготування домашньої гірчиці з порошку

Шанувальникам відомо, що справді корисну і гостру гірчицюможна зробити тільки з зерен, так як виробники порошку часто економлять на його приготуванні: перемелюють не насіння рослини, а макуху, що залишилася після віджиму з них олії. А при виготовленні пасти додають менш цінну соєву олію.

Зерна білої гірчиці яскраво-жовті, приправа, отримана з них слабко гостра. Якщо потрібна гірчиця з пекучим смаком та досить різким, але апетитним запахом, потрібно брати сарепські зерна. Саме цей сорт знайомий усім за магазинною приправою. Найпекучіша – чорна гірчиця. Паста, виготовлена ​​з неї, має червоно-коричневий відтінок. Цю приправу слід вживати обережно навіть тим, хто любить гостре.

Для приготування домашньої гірчиці за рецептом зерна потрібно подрібнити. Це можна зробити самостійно за допомогою ступки та маточки або використовувати кавомолку. Отриманий порошок обов'язково просіюють через часте ситечко.

Домашня гірчиця з медом

Інгредієнти:

• зерна гірчиці

  200 г оцту

Як приготувати гірчицю з медом?

1. Зерна гірчиці подрібнити до консистенції порошку, просіяти через сито.
2. Мед поставити на вогонь та довести до кипіння. Тонким цівком всипати гірчичний порошок, що вийшов, перемішати його, влити заздалегідь кип'ячений і вже охололий оцет.
3. Отриманий склад швидко та ретельно змішують до однорідної маси.
4. Домашня гірчиця з медом готова до вживання.

Домашня гірчиця із зерен (другий рецепт)

Talesofakitchen

Інгредієнти:

3 ст. ложки подрібнених зерен гірчиці

2 ст. ложки цукру

1 ч. ложка солі

3 ст. ложки охолодженого оцту

Як приготувати домашню гірчицю із зерен:

1. Подрібнену гірчицю просіяти через часте сито, в сухий порошок, що вийшов, додати цукор, сіль, охолоджений столовий оцет.
2. Інгредієнти перемішувати доти, доки не вийде густа маса без грудочок.
3. Цей спосіб приготування гірчиці цікавий тим, що можна регулювати її міцність. Чим довше відбувається перемішування гірчиці, тим ароматнішою і гострішою вона стає. Деякі з гурманів радять робити це протягом щонайменше 1 години. Знавці запевняють, що приправа від цього лише виграє у смаку та фортеці.

Цей спосіб приготування вимагатиме певної вправності, оскільки на вогні одночасно будуть кілька інгредієнтів, які вимагатимуть уваги.

ThePioneerWoman

Інгредієнти:

150 г столового оцту


200 г гірчичного порошку, отриманого із зерен


1 ст. ложка паленого цукру

Як приготувати домашню гірчицю з паленим цукром?

1. У металеву ємність налити оцет і довести до кипіння. Не даючи охолонути рідини, влити її в каструлю, де знаходиться 200 г гірчичного порошку, отриманого з зерен. Склад швидко та ретельно перемішують.
2. Приготувати палений цукор, 1 ст. ложку якого у гарячому вигляді влити в гірчичний склад.
3. Всі інгредієнти знову швидко та добре перемішати, поставити каструлю на плиту. Довести суміш до кипіння, не забуваючи про необхідність її безперервного перемішування.
4. Вимкнути нагрівання та продовжити перемішувати до повного остигання складу.
5. Отримана таким способом гірчиця має відмінний смак і аромат. Її міцність залежить від того, який сорт зерен був обраний для приготування порошку гірчичного.

Домашня гірчиця з порошку швидко та просто готується. Головне - запастися якраз гірчичним порошком. З рештою інгредієнтів складності виникнути не повинно. Вода, цукор, сіль, олія, за бажання спеції - ось і весь нехитрий набір.

Сама особисто я роблю гірчицю вже понад шість років. У 2011-му році до свого дня народження спробувала її приготувати на канапе, і з того часу магазинну не купувала... Своя завжди ароматніша і свіжіша. До того ж, зі спеціями можна експериментувати нескінченно!

Мій коник - ядра домашня гірчиця! 😀 Зізнаюся, інший я просто не розумію... Ну, а правда - навіщо вона потрібна, якщо в неї якийсь невиразний смак? На мою думку, цей продукт апріорі повинен бути пікантним. Чи знаєте, на рівні – вирви око! 😉

Однак не слід забувати, що гостроту гірчиці надають ще й спеції. Втім, можна обійтися взагалі без них. Буде також непогано. Але з ними, на мою думку, краще. Головне, щоб приправа вам подобалася, тобто не ризикуйте з незнайомими спеціями, адже гірчиці з наведеної кількості інгредієнтів вийде досить багато. Нову пряність краще скуштувати в супі або при приготуванні картоплі. Оцінити смак і, якщо все добре, використати далі.

Цього разу я взяла хмелі-сунелі та прованські трави. Тут головне – не перестаратися. На 1 склянку гірчичного порошку мені вистачило по 0,5 ложки кави кожної приправи. Якщо брати щось гостріше, на кшталт кайенского перцю, то пропорції потрібно ще зменшити. І так – домашня гірчиця з порошку швидкого приготування, наполягаючись, з кожним днем ​​міцніє! 😉

Список інгредієнтів:

Як зробити домашню гірчицю з порошку швидко:

Отже, у гарячу кип'ячену воду (її температура має бути близько 65-70 градусів) засипала сіль та цукор. Розмішала до повного розчинення.

Слідом усипала гірчичний порошок. Окрему увагу хочу звернути на його густину - тому як в одній склянці (на 200 мл рідини) виходить не 200, а 100 г цього порошку.

Ретельно розмішала до отримання красивої однорідної маси без грудочок.

Влила і олію.
За відсутності малинового можна взяти і будь-який інший оцет – наприклад, яблучний, бальзамічний, звичайний їдальня. Головне - не переплутати з 70-відсотковою оцтовою кислотою:)
При виборі олії можна віддати перевагу оливковій. Очищене чи натуральне – теж на ваш вибір. Мені подобається запашна гірчиця, тому я використовую соняшникову нерафіновану олію.

Після того, як ретельно розмішала олію з оцтом, додала хмелі-сунелі та прованські трави. Я майже щоразу експериментую зі спеціями у складі гірчиці. Правда, хмелі-сунелі все ж таки мій фаворит;)

Востаннє ретельно перемішала всю масу. Консистенція вийшла гарною - ні рідкою, ні надто густою. Ось і все – домашня гірчиця з порошку, швидкого приготування, майже готова!

Чому майже? Тому що тепер потрібно розкласти її по баночках, закрити кришками та залишити у теплі (просто на кухні) на 3 години.

За цей час вона дозріє, після чого її потрібно прибрати на зберігання холодильник. Ну і, звичайно ж, почати поїдати з усілякими смаколиками! ;) Ковбаска, фаршировані яйця, будь-які бутерброди, пельмені, супи... Та просто з вареною картоплею - ну дуже смачно, і зовсім інший настрій від трапези! ;)

Тепер ви знаєте, що домашня гірчиця з порошку – це швидко, просто та смачно! Адже спробували й знаєте? ;)

Дивіться новини найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

Гірчиця – дуже популярна приправа для багатьох страв: м'ясних, рибних, різноманітних салатів. Здавалося б, її можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, де вона представлена ​​в широкому асортименті. Але саморобна гірчиця - це унікальний твір, який ви завжди можете доповнити своєю родзинкою. І робиться така приправа досить просто.

Класична гірчиця із порошку

Насправді, рецептів гірчиці - безліч. У кожній країні і навіть у кожному регіоні є свої рецепти з певними інгредієнтами. Але основний, класичний рецепт, дуже простий у приготуванні, має знати кожна господиня.

Така гірчиця може вийти навіть дешевшою за магазинну (або дорожчу, залежно від цін використовуваних продуктів), але те, що вона буде смачнішою і натуральнішою - це факт.

Якщо ви хочете приготувати гірчицю до якогось гуляння, починайте за пару днів до подачі: так приправа встигне добре настоятися і досягти потрібної зрілості.

Для приготування гірчиці вам знадобляться недорогі продукти, які завжди під рукою

• Візьміть такі інгредієнти:
• порошок гірчичний;
• гаряча вода;
• масло рослинне;
• цукор;

оцет.

1. Гірчичний порошок має бути якісним, дрібним та розсипчастим, характерного гірчичного кольору. Зверніть увагу на дату виготовлення: чим свіжіший порошок, тим ароматніше і ядріше вийде приправа. Всипте 1 столову ложку порошку чашку. Додайте 1 столову ложку окропу, ретельно перемішайте до однорідної кашки. Не намагайтеся в цей час спеціально вдихати аромат: гірчиця виділяє їдкі.
2. ефірні масла
3. У розтерту кашку додайте ще 1 ложку окропу, знову ретельно перемішайте. Подвійне запарювання усуває з порошку гіркоту і не дозволяє грудкам утворитися.
4. Щоб пом'якшити смак приправи, в неї можна додати по чайній ложці цукру та олії. При цьому в рецепті можна замінити оцет на лимонний сік, а цукор – на мед.

Ви, мабуть, помітили, що цей рецепт розрахований на невелику кількість продукту. Справа в тому, що домашня свіжа гірчиця зберігається недовго. Її потрібно перекласти в баночку з кришкою, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику близько 10 днів. Але якщо у вас передбачається велика урочистість із рясним столом, просто перерахуйте співвідношення інгредієнтів.

Незвичайні рецепти: не бійтеся експериментувати

Ми наведемо кілька рецептів гірчиці з нестандартними інгредієнтами. Напевно, ви любите пробувати щось нове, незвичне. Якийсь із цих рецептів напевно стане родзинкою та секретом вашої кухні.

Під час приготування гірчичну масу потрібно не збивати, а обережно розтирати ложкою

Насамперед, зверніть увагу на кілька порад про те, як трохи змінити смак класичної гірчиці:

• додайте в гірчицю трохи гречаного меду, щоб смак став більш насиченим;
• для того, щоб смак гірчиці став пряним, можна додати зовсім небагато сухого вина, тертої гвоздики та кориці;
• якщо ви хочете довше зберегти гірчицю і запобігти її висиханню, розведіть її невеликою кількістю молока;
• Урізноманітнити смак звичної класичної гірчиці допоможе невелика кількість імбиру або мускатного горіха.

Зверніть увагу! Щоб гірчиця, приготовлена ​​з гірчичного порошку своїми руками, якнайдовше зберігала свіжість і вологість, покладіть на неї зверху шматочок лимона.

У рецептах, які ми пропонуємо, звертайте увагу на те, яка гірчиця використовується при приготуванні. Вона може бути не тільки класичною, а й білою чи чорною.

Їдальня гірчиця

Для приготування вам знадобляться:

• 500 г порошку чорної гірчиці;
• 100 г борошна пшеничного;
• 12 г запашного перцю меленого;
• 2 г гвоздики меленої;
• 5 г імбиру меленого;
• 100 г цукру;
• 100 г кухонної солі;
• винний оцет.

Всі компоненти ретельно перемішайте і розбавте у винному оцті, поступово доливаючи його до потрібної консистенції. Кількість інгредієнтів у рецепті можна змінити у встановленому співвідношенні залежно від бажаної кількості готової гірчиці. Ви можете навіть змінювати пропорції використовуваних продуктів на свій смак, і в результаті вибрати те, що вам до душі.

Їдальня гірчиця класична

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок – 100 г;
• оцет – 4 столові ложки;
• цукрова пудра – 2 столові ложки;
• гірчиця готова - ½ чайної ложки;
• мелена гвоздика - 1 чайна ложка;
• мускатний горіх – ¼ чайної ложки;
• сіль - ½ чайної ложки.

1. Залийте гірчичний порошок 2 склянками окропу, розмішайте та залиште на добу.
2. Відстоєну воду злийте, додайте сіль, цукор, масло, оцет і прянощі.
3. Розмішайте до консистенції, закрийте герметично в банку і наполягайте 2-3 години до готовності.

Кислинка в гірчиці – це по-нашому!

Зробити оригінальну гірчицю, яка стане справжньою родзинкою вашої кухні – це просто! Достатньо надати смаку приправи незвичайну кислинку, і ніхто не вгадає, чому ваші страви такі цікаві та незвичайні.

Гірчиця на розсолі

Переважно використовувати капустяний розсіл, але добре підійде огірковий або помідорний. Візьміть такі продукти:

• 1 склянка сухої гірчиці;
• розсіл - скільки потрібно;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки оцту;
• 1 столова ложка олії;
• прянощі - за смаком.

1. Всипте порошок гірчиці в глиняний посуд потрібної глибини.
2. Невеликими порціями вливайте розсіл, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.
3. Доведіть суміш до консистенції густої сметани.
4. Додайте оцет, цукор, олію, знову перемішайте.
5. Складіть гірчицю у банку із щільною кришкою і дайте настоятися у теплому місці протягом ночі.

Такі приправи, як імбир, гвоздика, кориця та мускатний горіх, додадуть гірчиці приємного смаку.

Використовуйте різні приправи, щоб надати гірчиці оригінального, незвичайного смаку

Старовинний рецепт кислої гірчиці

Вам знадобиться:

• жовта гірчиця – 3 ст.л.;
• варений або протертий на ситі щавель – 4 ст.л.;
• естрагоновий (тархуновий) оцет;
• дрібний цукор – 2 ст.л.;
• розтерті каперси – 1 ст.л.;
• сіль – 2 ч.л.

Змішайте гірчицю та протертий щавель, розведіть масу міцним естрагоновим оцтом. Ретельно перемішайте до густої маси, додаючи каперси, сіль та цукор. Гірчиця готова. Зберігати її потрібно в прохолодному місці, тоді її властивості збережуться до двох місяців.

Гірчиця на яблучному пюре

Вам знадобиться:

• 3 ст. гірчичного порошку;
• 4 ст. яблучного пюре;
• ½ ст.л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі;
• 3%-й оцет;
• приправи - аніс, бадьян, базилік, гвоздика.

1. Випікайте яблука-дички або антоновку (плоди повинні бути кислими), остудіть, видаліть шкірку, зробіть пюре.
2. Змішайте його з гірчичним порошком та додайте цукор.
3. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
4. Додайте оцет, посоліть і дайте настоятися в закритому посуді кілька днів.

Таку гірчицю можна використовувати і до м'яса, і до риби, і як заправка до багатьох салатів.

Гірчиця староросійська чи заморська?

Відомо, що гірчиця, як приправа, з'явилася у 14 столітті, і за першість у її винаході можуть поборотися кілька країн. У Росію гірчиця прийшла у 18 столітті, і відразу завоювала популярність.

Пропонуємо вам кілька старовинних рецептів цього соусу.

Гірчиця по-староросійському

• Продукти:
• гірчичний порошок – 3 ст.л.;
• товчена гвоздика - 6 г;
• цукор;

1. цукор – 3 ст.л.;
2. Помістіть у підготовлений посуд гірчицю, цукор та гвоздику.
3. Полийте оцтом до утворення рідкої маси.
4. Розлийте суміш по баночках, накрийте щільними кришками.

Спершу поставте баночки в нежарку духовку приблизно на 40 хвилин, після чого тримайте в кімнатній температурі.

Ця гірчиця може зберігатися близько року. Якщо вона загусне, розводьте її оцтом.

Гірчиця по-староросійському

• Старовинний рецепт гірчиці по-французьки
• 600 г жовтої або сірої гірчиці;
• 200 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 4 ст. товчених житніх сухарів;
• ½ ч.л. меленого перцю;
• маленька баночка оливок;
• маленька баночка каперсів;
• 2 оселедець середніх розмірів;
• 4 ст. оселедцевого розсолу;

1. 250 мл оцту.
2. Змішайте всі компоненти, причому оселедець, каперси та оливки попередньо подрібніть.
3. Влийте оцет і ретельно перемішайте усю масу.

Дайте гірчиці настоятися протягом доби та можете використовувати її як приправу.

Заплющте очі, і уявіть судок наваристого російського холодця. Або, наприклад, цілу страву баварських ковбасок, що димляться, з пивом. Або ще, хот-дог - м'яка булочка, солоні огірочки, ароматна сосиска, шматочок сиру... Здається, цим стравам чогось не вистачає... Ну звичайно! Гірчиці! У магазинах не бракує, та вся «не така». Не біда, адже приготування гірчиці із порошку в домашніх умовах не становить жодної проблеми. Навпаки, домашня гірчичка, як то кажуть, ядрена, аж у носі щипає! А якщо любите посолодше, то вам і карти в руки - додавайте потрібні компоненти, регулюйте гостроту і насолоду на власний смак. Сьогодні вчитимемося готувати приправу так, щоб друзі за рецептом вишиковувалися в чергу.

У світі існує три види гірчичних зерен: білі, чорні та сарептські. У Росії традиційно використовують останні, а перші письмові згадки про них зустрічаються в документах XVIII століття. І застосовували гірчицю у нас не лише як приправу, а й як ліки при застуді. Але сьогодні ми не лікуватимемося, а лише розганятимемо апетит цією гострою спецією.

• Класична домашня гірчиця готується з таких інгредієнтів:
• 3 ложки гірчичного порошку;
• пів-ложки цукру і стільки ж рослинної олії;

Якщо хочеться отримати по-справжньому ароматну, гостру суміш, краще купити гірчичні зерна і зробити з них порошок самостійно.

1. Візьміть 200-грамову баночку, витріть її насухо, щоб порошок не прилипав до вологих ділянок, інакше на стінах залишаться темні плями.
2. Висипте гірчичний порошок у банку, туди ж додайте цукор, сіль. Перемішайте та приберіть убік.
3. Закип'ятіть півсклянки води і дайте їй трохи охолонути. високі температурируйнують ферменти, які у гірчиці.
4. По ложці додайте теплу воду в суху суміш і обережно розмішуйте. Готова приправа повинна бути як густа сметана, щоб її можна було легко намазувати, наприклад, на хліб. Ретельно вимішуйте, не залишаючи грудочок.
5. Тепер гірчиця має «забродити». Для цього її в закритій банці ставлять у тепле місце (можна прямо на батарею) на кілька годин.
6. Через деякий час відкриваємо майже готову приправу і додаємо в неї масло. Можна цього не робити, але тоді приправа швидко темнітиме і швидше втратить свою пекучість.

Приправа готова і має настоятися в холодильнику близько тижня. Коли вперше відкриєте баночку, не вдихайте аромат глибоко – пробере до сліз!

Гірчиця з медом

Саме така «медова» гірчиця відмінно підходить для маринування м'яса та чудово поєднується з салатами. Кількість лимонного соку в її складі можете регулювати у велику сторону, за бажанням. У заданих пропорціях соус виходить пекучий, із солодким післясмаком та кислою ноткою.

• гірчиця у зернах 70 грам;
• по 3 ложки меду та води;
• по ложці соняшникової олії та свіжого соку лимона;
• чверть ложки солі.

Приступаємо до приготування "медового" гірчичного соусу.

1. Спочатку в кавомолці подрібнюємо гірчичні зерна на порошок і викладаємо його в посуд, де і розводитимемо наш соус.
2. Ставимо воду на вогонь і доки вона гріється, всипаємо сіль у гірчичний порошок і ретельно перемішуємо сухі інгредієнти.
3. Вливаємо теплу воду в підсолену гірчицю і перетираємо, щоб спеція рівномірно ввібрала вологу. Готова суміш має бути вже тієї консистенції, яку ви хочете отримати наприкінці.
4. Влийте мед в масу, що вийшла. Якщо він застиглий, то розтопіть його на водяній бані.
5. Додайте|добавляйте| лимонний сік і введіть масло|мастило|. Всі компоненти ще раз добре перетріть, щоб готовий гірчичний соус мав однорідну масу.

"Медова" гірчиця готова! Перекладіть її у скляну банку та закрийте кришкою. Використовувати спецію краще днівчерез 5, коли вона дозріє.

Російська гірчиця

Готувати гірчицю – це все-таки мистецтво. У Росії її робили настільки пекучою, щоб дух перехоплювало і знайти сьогодні таку в магазинах просто неможливо. Тому робитимемо її самі.

Головний секрет полягає в тому, щоб не заварити гірчичний порошок окропом. Чим гарячіша вода, тим менша зла буде приправа на виході.

Для справжньої російської гірчиці знадобиться:

• 100 грам гірчиці у порошку;
• по півсклянки теплої води та оцтового розчину (розводимо до 3%);
• 2 ложки олії (соняшникова, ніякої оливки! Гірчиця у нас російська!);
• 1 ложка цукрового піску;
• половина столових ложок солі;
• пару листочків лаврушки;
• для особливого аромату дрібку кориці;
• для гостроти пару сухих бутонів гвоздики.

Коли компоненти готові, розпочнемо приготування.

1. Воду нагріваємо в мисці і засипаємо в неї корицю з гвоздикою, лаврове листя, цукор і сіль. Даємо пряної суміші закипіти і проварюємо кілька хвилин.
2. Коли відвар трохи охолоне, цедимо його через дрібне сито, щоб у рідині не залишилося жодних випадкових шматочків спецій.
3. Гірчичний порошок насипаємо в зручну ємність і потроху вливаючи в нього ароматний відвар, розмішуємо соус до однорідності.
4. Залишилося ввести олію та оцтовий розчин. Останній вливайте частинами, щоб готовий продукт вийшов занадто рідким.

От і все. Викладайте гірчичку в банку, закривайте і відправляйте в холодильник не менше ніж на добу. Через день вже можете подавати її до новорічного холодця або просто мазати на хліб до перших гарячих страв.

Староросійська гірчиця

Староросійська селянська кухня особливими вишукуваннями не відрізнялася. Рецепт тієї, автентичної російської гірчиці теж дуже простий.

• по 3 ложки порошкової гірчиці та цукру;
• пів-ложки товчених гвоздикових бутонів;
• оцет для розведення.

Висипте основний інгредієнт, цукор та цвяхові бутони в миску і повільно заливайте оцтом, домагаючись потрібної консистенції. Перекладіть приготовану приправу в банку, добре закупоріть і відправте в духовку або мікрохвильову піч. Як охолоне, приберіть у холодильник. Зберігати продукт можна до року.

Гостра гірчиця в домашніх умовах

Готуйтеся. Це рецепт по-справжньому ядерної гірчички. Така приправа не тільки розжене апетит, а й стане чудовими ліками при застуді.

Підготуємо інгредієнти:

• 80 грамів звичайного жовтого гірчичного порошку;
• стільки ж меду (за бажанням, зменшіть кількість);
• 4 ложки 6% оцту;
• 2 столові ложки соку лимона та стільки ж рослинної олії;
• тертий імбир;
• половина чайної ложки перцю;
• цедра за бажанням.

Ця гірчичка поєднує в собі і пекучу гостроту, і ніжну насолоду меду, а специфічний присмак імбиру додає їй пікантних ноток.

1. Висипте порошкову гірчицю в глибоку піалу, притрусіть перцем із сіллю, полийте рідким медом і лимонним соком.
2. Закип'ятіть неповну склянку води з імбиром та цедрою. Дайте рідині охолонути і процідіть крізь ситечко в піал з гірчичною сумішшю.
3. Ретельно перетріть гірчицю з відваром, збризкайте оцтом і введіть олію. При необхідності підрегулюйте консистенцію готового продукту, додавши воду або порошок.

Спеція буде готова до столу за добу.

Рецепт Діжонської гірчиці

Ще в X столітті французькі ченці підглянули у римлян технологію приготування гірчиці і почали власне виробництво. І так сподобалася нова приправа європейцям, що вже через три століття Діжон по праву став вважатися гірчичною столицею і утримує це звання до цього дня.

Контроль справжності походження справжньої гірчиці дижона підтверджується відповідним сертифікатом. Але ми, як раніше ті самі французькі ченці, перевернемо справу без шуму та пилу – приготуємо приправу вдома. Інгредієнти можуть здатися дещо дивними, але саме такий рецепт заявлений, як класичний французькими кулінарами.

Отже, знадобиться:

• 2 склянки будь-якого білого сухого вина;
• два види гірчиці: у порошку 60 грам та в зернах 80 грам;
• пара великих цибулин;
• пара часникових зубків;
• 2 столові ложки квіткового меду;
• ложка оливкової олії;
• пів-ложки цукру і стільки ж рослинної олії;

Гірчицю краще взяти різну, наприклад, білу та чорну. Саме зерна чорної традиційно додають у соус у Діжоні.

1. Цибулю ріжемо дрібно, особливо не церемонячись. Його зовнішній вигляду цьому рецепті нам зовсім нецікавий. Часник продавлюємо через прес.
2. Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо вином і нагріваємо, доки не закипить. Після цього зменшуємо температуру і томимо ще 5 хвилин.
3. Коли "цибулеве" вино охолоне, проціджуємо його, проварені овочі викидаємо.
4. Вводимо у вино розтоплений мед і присипаємо сіллю.
5. Настала черга гірчиці. Висипаємо порошок у каструлю, рівномірно перетираємо його у вині, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Додаємо олію.
6. Знову вмикаємо плиту, засипаємо в винно-гірчичну суміш чорні зерна і томимо, регулярно помішуючи, поки рідина не загусне.

Діжонська гірчиця майже готова. Нам залишилося тільки перелити її в баночки і закрити кришками, як охолоне. Зберігати таку приправу в холодильнику можна до трьох місяців. Але це не важливо – вона «розійдеться» набагато раніше.

Французька гірчиця

Французи – ті ще експериментатори на кухні та рецептів гірчиці у них безліч. Давайте затримаємось на цікавому та відносно простому варіанті.

Для цього підготуйте такі компоненти:

• по склянці гірчичного порошку, холодної води, сухого білого вина та оцту;
• неповна склянка гірчиці у зернах;
• половину склянки коричневого або трохи більше бурякового цукру;
• одна цибулина;
• по чайній ложці солі, кориці та куркуми;
• 2 жовтки.

Така гірчиця, як і майже всі європейські варіанти, не буде надто гострою. Зате в ній чудово маринується птах та риба. Отже, підготуйте три глибокі миски.

1. У першу миску висипаємо одночасно і порошок, і зерна. Змішуємо компоненти та заливаємо водою. Даємо настоятись отриманій суміші від 30 хвилин до години.
2. Цибулю ріжемо на четвертинки і викладаємо в другу миску, заливаємо вином і оцтом, притрушуємо куркумою та корицею. Розігріваємо пряне вино з цибулею на плиті та доводимо до кипіння. Після цього томимо на вогні ще чверть години.
3. У третій мисці збиваємо жовтки, відправляємо до них вже розбухлу гірчичну суміш і заливаємо пряним теплим вином. Всю цю ароматну композицію ще раз ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, доводимо до загусання.

Коли французький гірчичний соус охолоне, перекладіть його у зручну баночку та зберігайте в холодильнику. Перед подачею приправу краще трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Данська гірчиця

Чому вона данська, залишається загадкою, але тим гостріша інтрига! Готується така гірчиця просто, а смак її м'який, ніжний, загалом цілком у дусі Європи. Використовувати такий соус можна як маринад, як доповнення до молочних сосисок та гострих ковбасок, до тушкованих грибів та овочів. Цікаво, що у Данії у такому соусі маринують особливим чином оселедець.

Компоненти:

• 100 г винного білого оцту;
• по 2 столові ложки порошкової гірчиці, збитих вершків або жирної сметани;
• пів-ложки цукру.

Готується соус буквально за два кроки.

1. У невеликій ємності змішуємо суху гірчицю з цукром і повільно, помішуючи, вводимо оцет, до консистенції густої сметани.
2. Паста має настоятися півгодини, а ми поки що збиваємо вершки. Вводимо їх (або сметану) у готовий соус поступово. Після першої ложки пробуємо, що вийшло. Якщо вийшло різко, додаємо ложку вершків.

Назвати данців оригінальними, спираючись на цей рецепт, аж ніяк не виходить. Але все геніальне просто! Спробуйте такою пастою маринувати молоду курку, рибу або подавати її просто в соуснику до тушкованих овочів.

Гірчиця на яблучному пюре

Такий фруктово-гірчичний соус дещо незвичний для нас, проте дуже широко використовується в Італії. Там його подають до м'ясних страв та складних салатів. Прекрасно доповнює він і смак різноманітних сирів. Смак у соусу дуже відрізняється від нашої, що продирає до мозку кісток, гірчиці. Переважає смак фруктів, потім відчувається вишукана кислинка і лише після – гострота.

Готуйте інгредієнти:

• велике яблуко з тих, що ви не додасте в шарлотку, що розвалюється в кашу після запікання;
• по 2 столові ложки олії та винного оцту (переважно білого);
• по ложці цукру та гірчичних зерен;
• трохи солі;
• щіпка меленої кориці.

Кількість зерен можна трохи збільшити, якщо вишуканість італійської кулінарії вас не вразить.

1. Основа цього соусу – яблуко. З нього і почнемо. Вимийте фрукт, розріжте навпіл і видаліть серцевини. Запечіть їх будь-яким зручним способом. Коли готові половинки трохи охолонуть, чайною ложкою відокремте м'якоть від шкірки і відправте до місця подальшого приготування - у півлітрову банку.
2. Додайте до печеного яблука олію та блендером або вилкою подрібніть його в пюре.
3. Підготуйте гірчичні зерна. Подрібніть їх разом із сіллю та цукром у ступці або кавомолці. Можна залишити трохи більшу фракцію, а можна змолоти і в пилюку. Готову суміш притрусити корицею і ще раз перемішайте.
4. З'єднуємо два компоненти. Вводимо гірчицю в овочеве пюре, постійно помішуючи отриману суміш. В кінці, продовжуючи заважати, додаємо оцет по кілька крапель, щоб збалансувати смак соусу, що вийшов.

Яблучну гірчицю можна буде використовувати вже за дві години. «Живе» вона не більше двох днів, тому заготувати її про запас не вийде. Ну і не треба! Адже з'їдається вона за кілька сімейних вечерь.

Гірчиця столова

Тут було запропоновано вже багато рецептів, але все, як то кажуть, «на вільну тему». Адже в Союзі для приготування гірчиці існував ГОСТ і було б нерозумно його не згадати.

Отже, гостовську гірчичку робитимемо з таких інгредієнтів:

• склянку основного компонента;
• по 3 повні ложки соняшникової олії та цукру;
• 1,5 столові ложки оцтової кислоти;
• половина ложки солі;
• пара листя лаврушки;
• мелений перець;
• кориці та гвоздики.

Приправа, зроблена за цим рецептом, виходить гостра, пекуча, густа. Саме таку подавали раніше у кафе та ресторанах до холодця, сала, жирних перших страв.

1. Спочатку готуємо відвар зі спецій. Дві склянки води заливаємо в миску і відразу засипаємо сіль з цукром і перцем, кидаємо лаврушку, корицю, гвоздику. Даємо рідини закипіти і прибираємо на добу наполягати.
2. Через день відвар потрібно прокип'ятити знову і залити оцтову кислоту.
3. Порошкову гірчицю пересипаємо в глибоку тарілку і проціджуємо до неї пряний настій. Ретельно перетираємо спецію з рідиною до однорідності та прибираємо у тепле місце на три години.
4. Через заданий час, вводимо в готову приправу масло, знову перемішуємо. Готово!

Гостовська гірчиця може використовуватися відразу, але краще дати їй «визріти» ще добу в прохолодному місці.

Рецепт гірчиці з огірковим розсолом

Взимку такий рецепт гірчиці із гірчичного порошку дуже актуальний. Солоні огірочки йдуть у цей час року швидко, а розсіл залишається тільки виливати зі сльозами на очах. Давайте врятуємо склянку-другу цієї смачної рідини і зробимо гостреньку, злу та ароматну приправу.

З інгредієнтів знадобиться лише півсклянки сухої гірчиці та огірковий розсіл. Огірочки кожна господиня закриває теж по-різному, тому будьте обережні з другим компонентом. Він може бути занадто гострим, якщо огірки закривалися з перцем, або, навпаки, віддавати солодощами.

1. Половину розсолу наливаєте у зручний посуд.
2. Засипаєте порошок у розсіл, постійно помішуючи.

Консистенцію готової приправи регулюйте на власний смак. Хтось любить пастоподібну гірчичку, іншим подавай рідку.

Якщо суміш вийде дуже гостра, введіть трохи цукру. Солі готовий продукт зазвичай не потребує.

На розсолі з помідорів

Таку гірчицю готують лише справжні поціновувачі. Спробувавши її, ви ще довго пританцьовуватимете, намагаючись загасити вогонь у роті. Чи не злякалися?

Тоді готуйте компоненти:

• неповна склянка гірчичного порошку;
• близько 300 мл помідорного розсолу;
• 2 ложки олії;
• чверть ложки цукру та ще менше солі.

Для того щоб приготувати гірчицю за таким рецептом, вибирайте розсіл на оцті, а гірчичний порошок рівного жовтого кольору. Сірий зробить готову приправу гіркою та зовсім несмачною. Якщо хочете отримати «ядерну» суміш, розводьте її в крижаному розсолі.

1. Налийте розсіл у півлітрову банку і засипте в неї вдвічі менше гірчичного порошку. Туди одразу ж додайте сіль із цукром.
2. Ретельно вимішайте масу до однорідного стану, гірчиця має повністю промочитися. Далі регулюйте її консистенцію до бажаної, додаючи або розсіл, або порошок.
3. Якщо хочете трохи пом'якшити смак готової приправи, введіть олію. Чим його більше, тим ніжніше вийде гірчичка.

Такий продукт має обов'язково вистоятись хоча б добу. Поки не визріє, його смак буде далеким від бажаного.

На капустяному розсолі

З цим рецептом занадто довго поратися не станемо, з попередніх двох і так зрозумілий принцип приготування. Але на відміну від огіркового чи помідорного, капустяний розсіл не дасть сильної пекучості і готова гірчиця буде м'якшою. Зате якщо капусту робили з журавлиною або хріном, смак отриманого на її основі соусу буде набагато цікавішим.

Отже, на склянку гірчичного порошку, крім самого розсолу, знадобляться:

• по ложці цукрового піску та олії;
• півложки солі;
• чверть ложки оцту;
• будь-які прянощі.

Знову ж таки, на «солоність» перевіряйте суміш відразу, як змішаєте її з розсолом. Можливо, додатково присолювати і не доведеться. Для більш цікавого смаку як приправи спробуйте взяти імбир, мускатний горіх, мелену корицю.

1. Візьміть охолоджений капустяний розсіл і залийте в піалу. Туди ж всипте гірчичний порошок, помішуючи його у процесі виделкою.
2. Спробуйте на смак і додайте за бажанням сіль і цукор. Дайте гірчиці відпочити годинку-півтора.
3. Залийте оцет і масло|мастило|, добре перемішайте і перекладіть в попередньо підготовлену баночку.

Таку «капустяну» приправу можна буде їсти не раніше, ніж за добу.

Як зробити гірчицю із зернами?

Це вишуканий рецептсоусу, що прийшов з батьківщини гірчиці. Французи люблять робити її, використовуючи зерна, адже порошок сильно поступається смаковими та ароматичними властивостями. А коли зустрічаються в одному соусі одразу два види зерен, приправа виходить, «як у найкращих будинках Лондона та Парижу!»

• до третини склянки насіння білої гірчиці;
• по 2 ложки зерен чорної та порошкової;
• півсклянки води;
• по чверті склянки яблучного оцту, меду та апельсинового соку;
• лимонна терта цедра (підійде і заморожена);
• дрібка солі;
• щіпка висушеного кропу.

Гірчицю можна брати і одного сорту, але кольорові зернятка готовому соусівиглядатимуть особливо привабливо.

1. Змішуємо зерна та трохи розбиваємо у ступці, потім додаємо до них гірчичний порошок.
2. У суміш, що вийшла, вводимо фруктовий сік, оцет і теплу воду, потроху. Краще потім долити ще, ніж боротися із зайвою рідиною. Соус присипаємо сіллю і добре перемішуємо.
3. Нам залишилося додати ще кріп, мед та цедру. Після, збиваємо всю цю пишність блендером до стану густого крему, або просто ретельно змішуємо, якщо хочеться похрумтіти зернятками в готовому соусі.

Зберігайте таку приправу у холодильнику. Використовуйте як заправку для салатів, як маринад для будь-якого виду м'яса. А хочете, просто мажте на хліб і насолоджуйтесь незабутнім смаком двох гірчиць.

Користь та шкода гірчиці

Спробувавши готувати гірчицю за запропонованими рецептами, ви, напевно, припините купувати її в магазинах. Деякі її варіанти настільки смачні, що їх можна просто ложкою. Але обережно, адже ця приправа не тільки корисна, а може за надмірного вживання завдати шкоди.

Обережно їжте гірчицю за таких станів:

• хвороби нирок;
• захворювання органів травного тракту;
• гіпертонія;
• збої у функціонуванні серцево-судинної системи.

До того ж, не забувайте про індивідуальні реакції на такий агресивний продукт.

Якщо ніщо з вищезгаданого не турбує, то сміливо їжте гірчицю, адже вона:

• сприяє розщепленню жирів;
• має антибактеріальні властивості;
• покращує апетит;
• є антиоксидантом;
• має легкий послаблюючий ефект;
• прискорює метаболізм.

І це лише із науково доведеного. А в народі цією спецією лікують імпотенцію, першіння в горлі, дають дітям для покращення уважності та кмітливості, а також допомагає при отруєнні та проблемах із зором.

Тому їжте гірчичку із задоволенням! Солодка, гостра, з кислинкою, на фруктовій основі, з імбирним коренем - ви обов'язково знайдете ту, яка припаде до смаку.