Заплющте очі, і уявіть судок наваристого російського холодця. Або, наприклад, цілу страву баварських ковбасок, що димляться, з пивом. Або ще, хот-дог - м'яка булочка, солоні огірочки, ароматна сосиска, шматочок сиру... Здається, цим стравам чогось не вистачає... Ну звичайно! Гірчиці! У магазинах не бракує, та вся «не така». Не біда, адже приготування гірчиці із порошку в домашніх умовах не становить жодної проблеми. Навпаки, домашня гірчичка, як то кажуть, ядрена, аж у носі щипає! А якщо любите посолодше, то вам і карти в руки - додавайте потрібні компоненти, регулюйте гостроту і насолоду на власний смак. Сьогодні вчитимемося готувати приправу так, щоб друзі за рецептом вишиковувалися в чергу.

У світі існує три види гірчичних зерен: білі, чорні та сарептські. У Росії традиційно використовують останні, а перші письмові згадки про них зустрічаються в документах XVIII століття. І застосовували гірчицю у нас не лише як приправу, а й як ліки при застуді. Але сьогодні ми не лікуватимемося, а лише розганятимемо апетит цією гострою спецією.

Класична домашня гірчиця готується з таких інгредієнтів:

• 3 ложки гірчичного порошку;
• пів-ложки цукру і стільки ж рослинної олії;
• на смак сіль.

Якщо хочеться отримати по-справжньому ароматну, гостру суміш, краще купити гірчичні зерна і зробити з них порошок самостійно.

1. Візьміть 200-грамову баночку, витріть її насухо, щоб порошок не прилипав до вологих ділянок, інакше на стінах залишаться темні плями.
2. Висипте гірчичний порошок у банку, туди ж додайте цукор, сіль. Перемішайте та приберіть убік.
3. Закип'ятіть півсклянки води і дайте їй трохи охолонути - високі температури руйнують ферменти, що містяться в гірчиці.
4. По ложці додайте теплу воду в суху суміш і обережно розмішуйте. Готова приправа повинна бути як густа сметана, щоб її можна було легко намазувати, наприклад, на хліб. Вимішуйте ретельно, не залишаючи грудочок.
5. Тепер гірчиця має «забродити». Для цього її в закритій банці ставлять у тепле місце (можна прямо на батарею) на кілька годин.
6. Через деякий час відкриваємо майже готову приправу і додаємо в неї масло. Можна цього не робити, але тоді приправа швидко темнітиме і швидше втратить свою пекучість.

Приправа готова і має настоятися в холодильнику близько тижня. Коли вперше відкриєте баночку, не вдихайте аромат глибоко – пробере до сліз!

Гірчиця з медом

Саме така «медова» гірчиця відмінно підходить для маринування м'яса і чудово поєднується із салатами. Кількість лимонного соку в її складі можете регулювати у велику сторону, за бажанням. У заданих пропорціях соус виходить пекучий, із солодким післясмаком та кислою ноткою.

• гірчиця у зернах 70 грам;
• по 3 ложки меду та води;
• по ложці соняшникової олії та свіжого соку лимона;
• чверть ложки солі.

Приступаємо до приготування "медового" гірчичного соусу.

1. Спочатку в кавомолці подрібнюємо гірчичні зерна на порошок і викладаємо його в посуд, де і розводитимемо наш соус.
2. Ставимо воду на вогонь і доки вона гріється, всипаємо сіль у гірчичний порошок і ретельно перемішуємо сухі інгредієнти.
3. Вливаємо теплу воду в підсолену гірчицю і перетираємо, щоб спеція рівномірно ввібрала вологу. Готова суміш має бути вже тієї консистенції, яку ви хочете отримати наприкінці.
4. Влийте мед в масу, що вийшла. Якщо він застиглий, то розтопіть його на водяній бані.
5. Додайте|добавляйте| лимонний сік і введіть масло|мастило|. Всі компоненти ще раз добре перетріть, щоб готовий гірчичний соус мав однорідну масу.

"Медова" гірчиця готова! Перекладіть її у скляну банку та закрийте кришкою. Використовувати спецію краще днівчерез 5, коли вона дозріє.

Російська гірчиця

Готувати гірчицю – це все-таки мистецтво. У Росії її робили настільки пекучою, щоб дух перехоплювало і знайти сьогодні таку в магазинах просто неможливо. Тому робитимемо її самі.

Головний секрет полягає в тому, щоб не заварити гірчичний порошок окропом. Чим гарячіша вода, тим менша зла буде приправа на виході.

Для справжньої російської гірчиці знадобиться:

• 100 грам гірчиці у порошку;
• по півсклянки теплої води та оцтового розчину (розводимо до 3%);
• 2 ложки олії (соняшникова, ніякої оливки! Гірчиця у нас російська!);
• 1 ложка цукрового піску;
• половина столових ложок солі;
• пару листків лаври;
• для особливого аромату дрібку кориці;
• для гостроти пару сухих бутонів гвоздики.

Коли компоненти готові, почнемо приготування.

1. Воду нагріваємо в мисці і засипаємо в неї корицю з гвоздикою, лаврове листя, цукор і сіль. Даємо пряної суміші закипіти і проварюємо кілька хвилин.
2. Коли відвар трохи охолоне, цедімо його через дрібне сито, щоб у рідині не залишилося жодних випадкових шматочків спецій.
3. Гірчичний порошок насипаємо в зручну ємність і потроху вливаючи в нього ароматний відвар, розмішуємо соус до однорідності.
4. Залишилося ввести олію та оцтовий розчин. Останній вливайте частинами, щоб готовий продукт вийшов занадто рідким.

От і все. Викладайте гірчичку в банку, закривайте і відправляйте в холодильник не менше ніж на добу. Через день вже можете подавати її до новорічного холодця або просто мазати на хліб до перших гарячих страв.

Староросійська гірчиця

Староросійська селянська кухня особливими вишукуваннями не відрізнялася. Рецепт тієї, автентичної російської гірчиці теж дуже простий.

• по 3 ложки порошкової гірчиці та цукру;
• пів-ложки товчених гвоздикових бутонів;
• оцет для розведення.

Висипте основний інгредієнт, цукор та цвяхові бутони в миску і повільно заливайте оцтом, домагаючись потрібної консистенції. Перекладіть приготовану приправу в банку, добре закупоріть і відправте в духовку або мікрохвильову піч. Як охолоне, приберіть у холодильник. Зберігати продукт можна до року.

Гостра гірчиця в домашніх умовах

Готуйтеся. Це рецепт по-справжньому ядерної гірчички. Така приправа не тільки розжене апетит, а й стане чудовими ліками при застуді.

Підготуємо інгредієнти:

• 80 грамів звичайного жовтого гірчичного порошку;
• стільки ж меду (за бажанням, зменшіть кількість);
• 4 ложки 6% оцту;
• 2 столові ложки соку лимона та стільки ж рослинної олії;
• тертий імбир;
• половина чайної ложки перцю;
• цедра за бажанням.

Ця гірчичка поєднує в собі і пекучу гостроту, і ніжну насолоду меду, а специфічний присмак імбиру додає їй пікантних ноток.

1. Висипте порошкову гірчицю в глибоку піалу, притрусіть перцем із сіллю, полийте рідким медом і лимонним соком.
2. Закип'ятіть неповну склянку води з імбиром та цедрою. Дайте рідині охолонути і процідіть крізь ситечко в піал з гірчичною сумішшю.
3. Ретельно перетріть гірчицю з відваром, збризкайте оцтом і введіть олію. При необхідності підрегулюйте консистенцію готового продукту, додавши воду або порошок.

Спеція буде готова до столу за добу.

Рецепт Діжонської гірчиці

Ще в X столітті французькі ченці підглянули у римлян технологію приготування гірчиці і почали власне виробництво. І так сподобалася нова приправа європейцям, що вже через три століття Діжон по праву став вважатися гірчичною столицею і утримує це звання до цього дня.

Контроль справжності походження справжньої гірчиці дижона підтверджується відповідним сертифікатом. Але ми, як раніше ті самі французькі ченці, перевернемо справу без шуму та пилу – приготуємо приправу вдома. Інгредієнти можуть здатися дещо дивними, але саме такий рецепт заявлений, як класичний французькими кулінарами.

Отже, знадобиться:

• 2 склянки будь-якого білого сухого вина;
• два види гірчиці: у порошку 60 грам та в зернах 80 грам;
• пара великих цибулин;
• пара часникових зубків;
• 2 столові ложки квіткового меду;
• ложка оливкової олії;
• на смак сіль.

Гірчицю краще взяти різну, наприклад, білу та чорну. Саме зерна чорної традиційно додають у соус у Діжоні.

1. Цибулю ріжемо дрібно, особливо не церемонячись. Його зовнішній вигляду цьому рецепті нам зовсім нецікавий. Часник продавлюємо через прес.
2. Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо вином і нагріваємо, доки не закипить. Після цього зменшуємо температуру і томимо ще 5 хвилин.
3. Коли "цибулеве" вино охолоне, проціджуємо його, проварені овочі викидаємо.
4. Вводимо у вино розтоплений мед і присипаємо сіллю.
5. Настала черга гірчиці. Висипаємо порошок у каструлю, рівномірно перетираємо його у вині, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Додаємо олію.
6. Знову вмикаємо плиту, засипаємо в винно-гірчичну суміш чорні зерна і томимо, регулярно помішуючи, поки рідина не загусне.

Діжонська гірчиця майже готова. Нам залишилося тільки перелити її в баночки і закрити кришками, як охолоне. Зберігати таку приправу в холодильнику можна до трьох місяців. Але це не важливо – вона «розійдеться» набагато раніше.

Французька гірчиця

Французи – ті ще експериментатори на кухні та рецептів гірчиці у них безліч. Давайте затримаємось на цікавому та відносно простому варіанті.

Для цього підготуйте такі компоненти:

• по склянці гірчичного порошку, холодної води, сухого білого вина та оцту;
• неповна склянка гірчиці у зернах;
• половину склянки коричневого або трохи більше бурякового цукру;
• одна цибулина;
• по чайній ложці солі, кориці та куркуми;
• 2 жовтки.

Така гірчиця, як і майже всі європейські варіанти, не буде надто гострою. Зате в ній чудово маринується птах та риба. Отже, підготуйте три глибокі миски.

1. У першу миску висипаємо одночасно і порошок, і зерна. Змішуємо компоненти та заливаємо водою. Даємо настоятись отриманій суміші від 30 хвилин до години.
2. Цибулю ріжемо на четвертинки і викладаємо в другу миску, заливаємо вином і оцтом, притрушуємо куркумою та корицею. Розігріваємо пряне вино з цибулею на плиті та доводимо до кипіння. Після цього томимо на вогні ще чверть години.
3. У третій мисці збиваємо жовтки, відправляємо до них вже розбухлу гірчичну суміш і заливаємо пряним теплим вином. Всю цю ароматну композицію ще раз ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, доводимо до загусання.

Коли французький гірчичний соус охолоне, перекладіть його у зручну баночку та зберігайте в холодильнику. Перед подачею приправу краще трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Данська гірчиця

Чому вона данська, залишається загадкою, але тим гостріша інтрига! Готується така гірчиця просто, а смак її м'який, ніжний, загалом цілком у дусі Європи. Використовувати такий соус можна як маринад, як доповнення до молочних сосисок та гострих ковбасок, до тушкованих грибів та овочів. Цікаво, що у Данії у такому соусі маринують особливим чином оселедець.

Компоненти:

• 100 г винного білого оцту;
• по 2 столові ложки порошкової гірчиці, збитих вершків або жирної сметани;
• пів-ложки цукру.

Готується соус буквально за два кроки.

1. У невеликій ємності змішуємо суху гірчицю з цукром і повільно, помішуючи, вводимо оцет, до консистенції густої сметани.
2. Паста має настоятися півгодини, а ми поки що збиваємо вершки. Вводимо їх (або сметану) у готовий соус поступово. Після першої ложки пробуємо, що вийшло. Якщо вийшло різкувато, додаємо ложку вершків.

Назвати данців оригінальними, спираючись на цей рецепт, аж ніяк не виходить. Але все геніальне просто! Спробуйте такою пастою маринувати молоду курку, рибу або подавати її просто в соуснику до тушкованих овочів.

Гірчиця на яблучному пюре

Такий фруктово-гірчичний соус дещо незвичний для нас, проте дуже широко використовується в Італії. Там його подають до м'ясних страв та складних салатів. Прекрасно доповнює він і смак різноманітних сирів. Смак у соусу дуже відрізняється від нашої, що продирає до мозку кісток, гірчиці. Переважає смак фруктів, потім відчувається вишукана кислинка і лише після – гострота.

Готуйте інгредієнти:

• велике яблуко з тих, що ви не додасте в шарлотку, що розвалюється в кашу після запікання;
• по 2 столові ложки олії та винного оцту (переважно білого);
• по ложці цукру та гірчичних зерен;
• трохи солі;
• щіпка меленої кориці.

Кількість зерен можна трохи збільшити, якщо вишуканість італійської кулінарії вас не вразить.

1. Основа цього соусу – яблуко. З нього і почнемо. Вимийте фрукт, розріжте навпіл і видаліть серцевини. Запечіть їх будь-яким зручним способом. Коли готові половинки трохи охолонуть, чайною ложкою відокремте м'якоть від шкірки і відправте до місця подальшого приготування - у півлітрову банку.
2. Додайте до печеного яблука олію та блендером або вилкою подрібніть його в пюре.
3. Підготуйте гірчичні зерна. Подрібніть їх разом із сіллю та цукром у ступці або кавомолці. Можна залишити трохи більшу фракцію, а можна змолоти і в пилюку. Готову суміш притрусити корицею і ще раз перемішайте.
4. З'єднуємо два компоненти. Вводимо гірчицю в овочеве пюре, постійно помішуючи отриману суміш. В кінці, продовжуючи заважати, додаємо оцет по кілька крапель, щоб збалансувати смак соусу, що вийшов.

Яблучну гірчицю можна буде використовувати вже за дві години. «Живе» вона не більше двох днів, тому заготувати її про запас не вийде. Ну і не треба! Адже з'їдається вона за кілька сімейних вечерь.

Гірчиця столова

Тут було запропоновано вже багато рецептів, але все, як то кажуть, «на вільну тему». Адже в Союзі для приготування гірчиці існував ГОСТ і було б нерозумно його не згадати.

Отже, гостовську гірчичку робитимемо з таких інгредієнтів:

• склянку основного компонента;
• по 3 повні ложки соняшникової олії та цукру;
• 1,5 столові ложки оцтової кислоти;
• половина ложки солі;
• пара листя лаврушки;
• мелений перець;
• кориці та гвоздики.

Приправа, зроблена за цим рецептом, виходить гостра, пекуча, густа. Саме таку подавали раніше у кафе та ресторанах до холодця, сала, жирних перших страв.

1. Спочатку готуємо відвар зі спецій. Дві склянки води заливаємо в миску і відразу засипаємо сіль з цукром і перцем, кидаємо лаврушку, корицю, гвоздику. Даємо рідини закипіти і прибираємо на добу наполягати.
2. Через день відвар потрібно прокип'ятити знову і залити оцтову кислоту.
3. Порошкову гірчицю пересипаємо в глибоку тарілку і проціджуємо до неї пряний настій. Ретельно перетираємо спецію з рідиною до однорідності та прибираємо у тепле місце на три години.
4. Через заданий час, вводимо в готову приправу масло, знову перемішуємо. Готово!

Гостовська гірчиця може використовуватися відразу, але краще дати їй «визріти» ще добу в прохолодному місці.

Рецепт гірчиці з огірковим розсолом

Взимку такий рецепт гірчиці із гірчичного порошку дуже актуальний. Солоні огірочки йдуть у цей час року швидко, а розсіл залишається тільки виливати зі сльозами на очах. Давайте врятуємо склянку-другу цієї смачної рідини і зробимо гостреньку, злу та ароматну приправу.

З інгредієнтів знадобиться лише півсклянки сухої гірчиці та огірковий розсіл. Огірочки кожна господиня закриває теж по-різному, тому будьте обережні з другим компонентом. Він може бути занадто гострим, якщо огірки закривалися з перцем, або, навпаки, віддавати солодощами.

1. Половину розсолу наливаєте у зручний посуд.
2. Засипаєте порошок у розсіл, постійно помішуючи.

Консистенцію готової приправи регулюйте на власний смак. Хтось любить пастоподібну гірчичку, іншим подавай рідку.

Якщо суміш вийде дуже гостра, введіть трохи цукру. Солі готовий продукт зазвичай не потребує.

На розсолі з помідорів

Таку гірчицю готують лише справжні поціновувачі. Спробувавши її, ви ще довго пританцьовуватимете, намагаючись загасити вогонь у роті. Чи не злякалися?

Тоді готуйте компоненти:

• неповна склянка гірчичного порошку;
• близько 300 мл помідорного розсолу;
• 2 ложки олії;
• чверть ложки цукру та ще менше солі.

Для того щоб приготувати гірчицю за таким рецептом, вибирайте розсіл на оцті, а гірчичний порошок рівного жовтого кольору. Сірий зробить готову приправу гіркою та зовсім несмачною. Якщо хочете отримати «ядерну» суміш, розводьте її в крижаному розсолі.

1. Налийте розсіл у півлітрову банку і засипте в неї вдвічі менше гірчичного порошку. Туди одразу ж додайте сіль із цукром.
2. Ретельно вимішайте масу до однорідного стану, гірчиця має повністю промочитися. Далі регулюйте її консистенцію до бажаної, додаючи або розсіл, або порошок.
3. Якщо хочете трохи пом'якшити смак готової приправи, введіть олію. Чим його більше, тим ніжніше вийде гірчичка.

Такий продукт має обов'язково вистоятись хоча б добу. Поки не визріє, його смак буде далеким від бажаного.

На капустяному розсолі

З цим рецептом занадто довго поратися не станемо, з попередніх двох і так зрозумілий принцип приготування. Але на відміну від огіркового чи помідорного, капустяний розсіл не дасть сильної пекучості і готова гірчиця буде м'якшою. Зате якщо капусту робили з журавлиною або хріном, смак отриманого на її основі соусу буде набагато цікавішим.

Отже, на склянку гірчичного порошку, крім самого розсолу, знадобляться:

• по ложці цукрового піску та олії;
• півложки солі;
• чверть ложки оцту;
• будь-які прянощі.

Знову ж таки, на «солоність» перевіряйте суміш відразу, як змішаєте її з розсолом. Можливо, додатково присолювати і не доведеться. Для більш цікавого смаку як приправи спробуйте взяти імбир, мускатний горіх, мелену корицю.

1. Візьміть охолоджений капустяний розсіл і залийте в піалу. Туди ж всипте гірчичний порошок, помішуючи його у процесі виделкою.
2. Спробуйте на смак і додайте за бажанням сіль і цукор. Дайте гірчиці відпочити годинку-півтора.
3. Залийте оцет і масло|мастило|, добре перемішайте і перекладіть в попередньо підготовлену баночку.

Таку «капустяну» приправу можна буде їсти не раніше, ніж за добу.

Як зробити гірчицю із зернами?

Це вишуканий рецептсоусу, що прийшов з батьківщини гірчиці. Французи люблять робити її, використовуючи зерна, адже порошок сильно поступається смаковими та ароматичними властивостями. А коли зустрічаються в одному соусі одразу два види зерен, приправа виходить, «як у найкращих будинках Лондона та Парижу!»

• до третини склянки насіння білої гірчиці;
• по 2 ложки зерен чорної та порошкової;
• півсклянки води;
• по чверті склянки яблучного оцту, меду та апельсинового соку;
• лимонна терта цедра (підійде і заморожена);
• дрібка солі;
• щіпка висушеного кропу.

Гірчицю можна брати і одного сорту, але кольорові зернятка в готовому соусі виглядатимуть особливо привабливо.

1. Змішуємо зерна та трохи розбиваємо у ступці, потім додаємо до них гірчичний порошок.
2. У суміш, що вийшла, вводимо фруктовий сік, оцет і теплу воду, потроху. Краще потім долити ще, ніж боротися із зайвою рідиною. Соус присипаємо сіллю і добре перемішуємо.
3. Нам залишилося додати ще кріп, мед та цедру. Після, збиваємо всю цю пишність блендером до стану густого крему, або просто ретельно змішуємо, якщо хочеться похрумтіти зернятками в готовому соусі.

Зберігайте таку приправу у холодильнику. Використовуйте як заправку для салатів, як маринад для будь-якого виду м'яса. А хочете, просто мажте на хліб і насолоджуйтесь незабутнім смаком двох гірчиць.

Користь та шкода гірчиці

Спробувавши готувати гірчицю за запропонованими рецептами, ви, напевно, припините купувати її в магазинах. Деякі її варіанти настільки смачні, що їх можна просто ложкою. Але обережно, адже ця приправа не тільки корисна, а може при надмірному вживанні завдати шкоди.

Обережно їжте гірчицю за таких станів:

• хвороби нирок;
• захворювання органів травного тракту;
• гіпертонія;
• збої у функціонуванні серцево-судинної системи.

До того ж, не забувайте про індивідуальні реакції на такий агресивний продукт.

Якщо ніщо з вищезгаданого не турбує, то сміливо їжте гірчицю, адже вона:

• сприяє розщепленню жирів;
• має антибактеріальні властивості;
• покращує апетит;
• є антиоксидантом;
• має легкий послаблюючий ефект;
• прискорює метаболізм.

І це лише із науково доведеного. А в народі цією спецією лікують імпотенцію, першіння в горлі, дають дітям для покращення уважності та кмітливості, а також допомагає при отруєнні та проблемах із зором.

Тому їжте гірчичку із задоволенням! Солодка, гостра, з кислинкою, на фруктовій основі, з імбирним коренем - ви обов'язково знайдете ту, яка припаде до смаку.

Спочатку ознайомтеся, як приготувати гірчицю із сухого порошку. Під катом – рецепти гірчиці з інших продуктів.

Питання про те, як приготувати гірчицю із сухого порошку надходить мені настільки часто, що я вирішила написати про цей рецепт окремо. Звичайно, зараз у магазинах великий вибір готової гірчиці, але гірчиця домашнього приготуванняіз сухого порошку може бути зроблена з урахуванням будь-яких пристрастей та смаків, включати будь-які добавки (горіхи, каштани, спеції).

Взагалі мені здавалося, що на будь-якому пакетику сухої гірчиці є інструкція з її приготування. Однак на практиці виявилося не зовсім так. Що ж, заповнимо цю прогалину.

Попереджу тільки, що готувати гірчицю із сухого порошку краще напередодні вживання.

Беремо порошок сухої гірчиці. Він повинен бути дрібним, без домішок та частинок лушпиння. Про всяк випадок можна просіяти його через невелике ситечко. Для домашнього застосування краще приготувати трохи гірчиці; свіжозаварена вона більш пекуча та ароматна. Згодом усі ці якості зникнуть. Візьмемо приблизно столову ложку порошку (25-30 г).

Заллємо його 1 столовою ложкою окропу. Добре розітріть до утворення густого "тесту", і додамо ще одну столову ложку окропу. Двоетапне введення рідини використовуємо для того, щоб не залишилося жодної грудочки. Окріп усуне надмірну гіркоту сухої гірчиці (за рахунок вивільнення ефірних олій). Залишимо на 10 - 15 хвилин, щоб ефірні олії виділилися з гірчиці в достатній кількості.

Тепер можна додати в гірчицю по чайній ложечці цукру та олії, посолити (половину чайної ложки).

У висновку вводимо 9%-оцет або можна замінити його лимонним соком. Кислота потрібна для зупинки виділення ефірних олій. Оцту візьмемо також 1 чайну ложку.

Ще раз усе добре розтираємо.

Зазначені пропорції інгредієнтів приблизні, Ви можете змінювати їх на свій смак, наприклад, взяти більше лимонного соку або цукру, або солі. Також у гірчицю можна додати мед, прянощі, навіть пиво.

Тепер гірчицю треба перекласти у скляну ємність та щільно закрити.

Якщо Вам здається, що гірчиця вийшла занадто рідка, не турбуйтеся, вона загусне і назавтра буде в самий раз, її можна буде подавати до столу

Як приготувати найгіршу гірчицю? Всі ми знаємо настільки поширену серед обивателів такий продукт, як гірчиця. Пряністю служить виключно насіння. Їх розтирають у порошок, а для посилення аромату та збагачення столової гірчиці при приготуванні додають інші прянощі.

У нас в країні культивуються два види гірчиці - сарептська, або російська гірчиця, біла або англійська гірчиця. Сарептська гірчиця йде на приготування звичайної їдальні гірчиці, гірчичного порошку. Із неї можна приготувати кілька варіантів їдальні гірчиці. Хочете спробувати приготувати найсмачнішу гірчицю, якою можна здивувати виключно всіх. Декілька цікавих рецептів представлено в цій статті.

Пряна гірчиця

Гірчичний порошок – 100 г, цукрова пудра – 2 столові ложки, оцет – 4 столові ложки, кориця – 1/2 чайної ложки, гвоздика 1 – чайна ложка, мускатний горіх – 1/4 чайної ложки, сіль – 1/2 чайної ложки.
Порошок гірчиці подрібнити до пилоподібного стану, залити окропом і дати настоятися 20-24 години. Злити зайву воду, додати в гірчичну масу сіль, цукрову пудру, олію, оцет, гвоздику, корицю та мускатний горіх.

Все перемішати до консистенції, дати настоятися ще 3 години, після чого гірчиця готова.

Яблучна гірчиця

Гірчиця - 3 столові ложки, яблучне пюре - 4 столові ложки, цукор-пісок - 3 столові ложки, оцет, сіль - 1-2 чайні ложки.

Випекти яблука, у гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре з'єднати з гірчицею, цукром, перемішати. Розвести оцет, закип'ячений із гвоздикою, анісом, базиліком, додати сіль. Через 3 дні гірчиця готова.

Грушова гірчиця

Для приготування грушевої гірчиці слід очистити 20 стиглих груш, зварити в невеликій кількості води до м'якості, відкинути на сито, і коли вся вода стече, протерти груші через сито. Надалі технологія приготування цієї гірчиці аналогічна яблучній.

Біла гірчиця вирощується для отримання гірчичної олії. Смак її різкіший і грубіший, тому приготована з неї їдальня гірчиця нижча якістю, ніж із сарептської.

Гірчична приправа

Гірчиця столова - 50 г, олія соняшникова - 300 г, оцет - 650 г, цукор-пісок - 50 г, перець мелений - 1 г, яйця - 3 штуки. Столову гірчицю, яєчні жовтки, цукор, сіль розтерти. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити олію і збити, після чого розвести оцтом і процідити.

Гірчиця використовується як приправа та ароматизатор до різних м'ясних страв, особливо до жирного м'яса, холодця, ковбас, а також як інгредієнт у заправках, соусах і, що не менш важливо, як емульгатор при тепловій обробці з метою збереження в них соку та одночасної ароматизації . Домашнім господаркам радимо подати до столу приправи для салатів.

Застосувавши на практиці отримані відомості, ви безсумнівно приготуєте найкращу гірчицю з тієї, яку ви тільки пробували.

Гірчиця - простий і непоказний соус, але такий популярний на кухні у кожної господині. Ну, який холодець без гірчиці, а сосиски чи бутерброд? А ще її використовують у маринадах для птиці та м'яса. Так що баночка темно-жовтого соусу повинна бути в холодильнику обов'язково.

Історичні відомості

Людство з гірчицею знайоме з давнини. Її насінням в індійської кухнікористувалися ще до нашої ери.

У Європі вперше гірчицю застосували ченці Франції у ІХ столітті. До XVII століття цей пряний соус розпочав свою урочисту ходу вже всім європейським країнам. Кожен кулінар вносив щось своє, тому рецептів гірчиці в результаті вийшло безліч.

Наприклад, в Англії її подавали як гірчичні кульки, перед вживанням їх розводили яблучним сидром чи оцтом.

У Росії вперше згадав про гірчицю агроном Болотов А. Т. у своєму трактаті «Про биття гірчичної олії та про корисність оного». Це було 1781 року. Спочатку вона застосовувалася виключно в лікувальних ціляхяк засіб для зігрівання при судомах кінцівок. Потім почали з'являтися відомі гірчичники. Але не залишилися осторонь і російські кухарі. Намагаючись досягти рівня французьких кулінарів, вони експериментували, змішували гірчицю з несподіваними інгредієнтами і отримували в результаті неймовірний за смаковими якостями соус. Так, наприклад, винайшли гірчицю з хроном.

Нині центром російського гірчичного виробництва є невелике волгоградське селище Сарепта. Саме тут наприкінці XVIII ст. вирощування гірчиці поставили на промисловий рівень.

Властивості гірчиці

Їдальня гірчиця – це приправа, яка виходить шляхом змішування меленого або цілісного гірчичного насіння з іншими компонентами. Найчастіше це – вода, сіль, цукор, оцет та олія. Найбільшого поширеннямає в німецькій та російській кухні.

Така приправа підвищить апетит, посилить виділення шлункового соку, що поліпшить травлення.

Найчастіше її застосовують як приправу до страв з м'яса і як складову при виготовленні майонезу.

Для приготування приправи використовують три основні види гірчиці:

Чорну (її насіння прославили знамениту діжонську гірчицю).

Білу (так називають гірчицю англійську).

Сарептську (європейці називають її "російська гірчиця").

Домашня гірчиця з порошку

Пропонуємо вам приготувати гірчицю з порошку за найпростішим рецептом. Ви можете запитати, навіщо це робити, якщо будь-якої миті можна купити її в магазині? А потім, що домашня гірчиця з порошку має багато переваг перед покупкою. По-перше, у ній немає консервантів. По-друге, ви можете зробити домашню гірчицю за своїм смаком - ядреною, солодкуватою, з медовим смаком, пряною. По-третє, гірчиця з порошку в домашніх умовах готується нескладно, багато вашого часу не забере.

• Смак Інфо Соуси
• складові
• порошок гірчиці мелений - 50 г;
• вода – 1 склянка;
• оцет - 1 ч. л.;
• олія рослинна без запаху – 1-2 ст. л.;

сіль - 1/2 ч. л.;

цукровий пісок – 1 год.

Як приготувати гірчицю з гірчичного порошку?

Просійте гірчичний порошок через ситечко, щоб його було легко перемішати.

Поступово додайте гарячу воду до порошку.

Добре перемішайте до отримання однорідної консистенції. За допомогою кількості води густоту гірчиці можете регулювати на свій розсуд (зробити її трохи густішим або рідшим).

Додайте сіль з цукром, оцет та олію. Ще раз перемішайте.

Надішліть соус на водяну баню. Знемагайте його, постійно помішуючи, протягом 15 хвилин. Якщо ви не поспішайте їсти гірчицю, то перекладіть її в баночку, укутайте і відправте тепло на добу.

Взимку можете покласти баночку на батарею (якщо батарея дуже гаряча, то баночку загорніть у рушник).

• Замість води можна розвести гірчичний порошок розсолом від помідорів чи огірків. Сіль та оцет у цьому випадку додавати не потрібно зовсім, а цукру взяти половину вказаної порції. Після того, як розмішаєте розсіл із порошком, зніміть пробу, якщо необхідно, додайте трохи цукру, оцту та солі на свій смак.

• Для кращого результату візьміть гірчичні зерна та перемеліть їх у порошок.
• Насінням гірчиці можна декорувати гарячі страви та салати.
• Щоб смакові якості гірчиці не змінювалися, дуже важливо правильно зберігати її. Магазинний варіант може зберігатися 90 днів, але такий тривалий термін досягається все ж таки за рахунок використання консервантів. Зроблена гірчиця своїми руками може зберігатися не більше 60 днів, при цьому вона має бути щільно закрита та температура в холодильнику, щоб не перевищувала +5 градусів. При більш високій температурітермін зберігання скорочується до 45-50 днів.

Тизерна мережа

Декілька цікавих рецептів

Ви вже зрозуміли, що класична гірчиця готується легко та просто. Тепер пропонуємо трохи поекспериментувати та урізноманітнити її смакові якості. Скористайтеся незвичайними рецептами, щоб зробити гірчицю з гірчичного порошку ще більш ядреною, пряною і ніжною.

Гірчиця з медом

1. 70 г зерен гірчиці помеліть на кавомолці, потім просійте через ситечко.
2. Всипте? чайної ложки солі і добре змішайте.
3. Тепер треба заварити гірчицю із порошку. Влийте 50 мл окропу і поступово перетирайте отриману масу. Якщо на ваш погляд виходить дуже густо, додайте окріп по 1 столовій ложці, доки не отримаєте потрібну консистенцію.
4. Додайте 50 мл меду, 1 столову ложку соку лимона та 2 столові ложки олії рослинної. Добре все перетріть до однорідності.
5. Перекладіть гірчицю в баночку, закрутіть кришкою та заберіть на 5-6 днів для дозрівання.
   10

Гірчиця пряна

Щоб вийшла особливо пряна та гостра гірчиця, пропонуємо зробити її з додаванням спецій.

Закип'ятіть у маленькій каструльці 1склянку води, всипте 150 г порошку гірчиці і ретельно розмішайте до однорідного стану.

Тепер розрівняйте поверхню і акуратно по ложці влийте тонким струмком ще 1/2 склянки окропу, не заважайте, вода повинна залишитися зверху. Закутайте каструльку і на добу заберіть.

Потім покладіть такі інгредієнти:

• цукор та олія рослинна (по 1 столовій ложці);
• сіль та мелену корицю (по? чайної ложки);
• мелену гвоздику та чорний мелений перець (по 1/3 чайної ложки).

Все ретельно перемішайте, перекладіть отриману масу в ємність, закрийте щільно. Пряна ядрена приправа готова!

Гірчиця молочна

1. З'єднайте гірчичний порошок (100 г) з олією (2 столові ложки) і цукром (2 чайні ложки). А ще краще взяти мед, він підтримує міцність гірчиці. Змішайте ретельно, щоб маса була однорідною.
2. Тепер влийте 150 мл гарячого молока, перемішайте.
3. Додайте 2 чайні ложки оцту, змішайте.
4. Влийте ще 150 мл молока, остаточно вимішайте все, перекладіть у скляну тару, щільно закрийте та заберіть у холодне місце на 6 годин.
5. Кількість молока можете збільшити або зменшити, залежно від того, яку консистенцію в результаті ви хочете отримати гірчицю.

1. Використовуйте якісний гірчичний порошок, у якого не минув термін придатності. Замість нього можна взяти мелене насіння гірчиці.
2. Порошок слід заливати гарячою водою. Окріп надасть готовій гірчиці зайву гіркоту, а холодна вода зробить її надто легкою.
3. Щоб домашня гірчиця набула незвичайного аромату, додайте до неї спеції: корицю, мускатний горіх, мелений чорний перець або гвоздику.
4. Гірчиця повинна наполягати хоча б кілька годин, щоб її смак повністю розкрився.
5. Зберігати домашню гірчицю можна в холодильнику кілька тижнів. Але краще з'їсти її швидше: згодом вона може видихнутися.

Рецепти гірчиці

Для любителів гірчиці, яка пробиває до сліз.

Пропонуємо вам приготувати гірчицю з порошку за найпростішим рецептом. Ви можете запитати, навіщо це робити, якщо будь-якої миті можна купити її в магазині? А потім, що домашня гірчиця з порошку має багато переваг перед покупкою. По-перше, у ній немає консервантів. По-друге, ви можете зробити домашню гірчицю за своїм смаком - ядреною, солодкуватою, з медовим смаком, пряною. По-третє, гірчиця з порошку в домашніх умовах готується нескладно, багато вашого часу не забере.

• 6-8 столових ложок гарячої води;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ столової ложки яблучного оцту.

Приготування

Насипте порошок у герметичний контейнер чи банку. Тонким цівком влийте туди воду і ретельно перемішайте до консистенції сметани. Закрийте кришкою та залиште в теплому місці на 7–10 годин.

За цей час гірчиця осяде, а нагорі з'явиться рідина. Якщо ви хочете, щоб гірчиця вийшла дуже гострою, цю рідину зливати не потрібно. Додайте в ємність сіль, оцет і добре розмішайте. Поставте гірчицю в холодильник на кілька годин.

Ще один варіант дуже гострої гірчиці. Можна використовувати як огірковий, так і помідорний розсіл.

Пропонуємо вам приготувати гірчицю з порошку за найпростішим рецептом. Ви можете запитати, навіщо це робити, якщо будь-якої миті можна купити її в магазині? А потім, що домашня гірчиця з порошку має багато переваг перед покупкою. По-перше, у ній немає консервантів. По-друге, ви можете зробити домашню гірчицю за своїм смаком - ядреною, солодкуватою, з медовим смаком, пряною. По-третє, гірчиця з порошку в домашніх умовах готується нескладно, багато вашого часу не забере.

• 6 столових ложок гірчичного порошку;
• 8-10 столових ложок розсолу;
• 1 чайна ложка олії - опціонально.

Приготування

Змішайте гірчичний порошок та розсіл до однорідної консистенції. Можна додати олію, якщо хочете трохи нейтралізувати гостроту. Залишіть гірчицю настоюватись при кімнатній температурі на 6–8 годин.

Гірчиця, виготовлена ​​за цим рецептом, виходить досить м'якою. Однак пікантна гострина в ній все ж таки присутня.

Пропонуємо вам приготувати гірчицю з порошку за найпростішим рецептом. Ви можете запитати, навіщо це робити, якщо будь-якої миті можна купити її в магазині? А потім, що домашня гірчиця з порошку має багато переваг перед покупкою. По-перше, у ній немає консервантів. По-друге, ви можете зробити домашню гірчицю за своїм смаком - ядреною, солодкуватою, з медовим смаком, пряною. По-третє, гірчиця з порошку в домашніх умовах готується нескладно, багато вашого часу не забере.

• 5 столових ложок гірчичного порошку;
• 4-6 столових ложок гарячої води;
• ⅓ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка олії.

Приготування

Змішайте порошок та воду до однорідної консистенції. Потім додайте решту інгредієнтів і ретельно перемішайте. Якщо захочете гірчицю посолодше, додайте трохи більше.

Перекладіть гірчицю в банку, закрийте кришкою та залиште в теплому місці на ніч.

Ця гірчиця готується з цілого насіння, що надає їй яскраво вираженого смаку і аромату.

Пропонуємо вам приготувати гірчицю з порошку за найпростішим рецептом. Ви можете запитати, навіщо це робити, якщо будь-якої миті можна купити її в магазині? А потім, що домашня гірчиця з порошку має багато переваг перед покупкою. По-перше, у ній немає консервантів. По-друге, ви можете зробити домашню гірчицю за своїм смаком - ядреною, солодкуватою, з медовим смаком, пряною. По-третє, гірчиця з порошку в домашніх умовах готується нескладно, багато вашого часу не забере.

• 6 столових ложок насіння гірчиці;
• 7 столових ложок яблучного оцту;
• 2 чайні ложки меду;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Залийте насіння гірчиці оцтом та залиште в холодильнику на добу. Після цього трохи розігрійте, подрібніть блендером половину цієї маси і змішайте з рештою гірчиці. Додайте цукор та сіль і перемішайте. Викладіть у банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на два дні.

Класичний рецепт французької приправи, яка відрізняється особливим ароматом та м'яким, майже не гострим смаком.

Пропонуємо вам приготувати гірчицю з порошку за найпростішим рецептом. Ви можете запитати, навіщо це робити, якщо будь-якої миті можна купити її в магазині? А потім, що домашня гірчиця з порошку має багато переваг перед покупкою. По-перше, у ній немає консервантів. По-друге, ви можете зробити домашню гірчицю за своїм смаком - ядреною, солодкуватою, з медовим смаком, пряною. По-третє, гірчиця з порошку в домашніх умовах готується нескладно, багато вашого часу не забере.

• 400 мл сухого білого;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 13 столових ложок гірчичного порошку;
• 3 столові ложки меду;
• 1 столова ложка олії;
• 2 чайні ложки солі;
• кілька крапель соусу табаско.

Приготування

Влийте в каструлю вино, додайте|добавляйте| дрібно порізані цибулю і часник і доведіть до кипіння. Потім готуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні без кришки, остудіть і процідіть. Змішайте рідину із гірчичним порошком до однорідної консистенції.

Потім додайте мед, масло|мастило|, сіль|соль| і тютюну, поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дайте гірчиці загуснути. Викладіть її в банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на ніч.

Чи любите ви гірчицю, як я люблю її?

Якщо так, це піст для вас.

Гірчиця не просто приправа, це ще й унікальний продукт.

За що ж любили давню гірчицю, за які її властивості?

А за її властивість віддавати своє тепло людині, за якість розігрівати людину зсередини. За її вогонь, який очищує та зігріває людину.

Задовго до винаходу протизастудних засобів пращури наші лікувалися гірчицею, парили в ній ноги, застосовували у вигляді примітивних гірчичників, приймали насіння гірчиці при проблемах шлунково-кишкового тракту, навіть для покращення зору та слуху

Лікує гірчиця різні захворювання, застосовується в косметології, але про це я розповім пізніше.

У магазині зараз продають гірчицю різну, але домашня гірчиця, звичайно, найсмачніша

А поки що, самі найкращі рецептидля найсмачнішої гірчиці

Гірчиця їдальня (1)

500 г борошна з насіння чорної гірчиці, 100 г пшеничного борошна, 12 г меленого запашного пера/а, 2 г меленої гвоздики, 5 г меленого імбиру, 100 г цукру, 100 г кухонної солі.

Розвести всі компоненти винним оцтом до потрібної консистенції. Рідина додавати поступово. Рецепт передбачає, що якщо треба приготувати меншу кількість гірчиці, потрібно зменшити інгредієнти пропорційно. Можна взагалі змінити пропорції на власний розсуд.

Гірчиця їдальня (2)

>100г гірчичного порошку, 4 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки цукрової пудри; 1*/2 ч-ложки гірчиці, 1 ч. ложка гвоздики, 1/4 ч. ложки мускатного горіха, */2 ч. ложки солі.

Залити окропом гірчичний порошок (2 склянки). Розмішати. Залишити на добу. Злити відстоєну воду, додати цукор, сіль, олію, 2-3%-ный оцет та інші пряні добавки. Ретельно розмішати до консистенції.

Вживати після 2-3-годинної витримки у герметично закритому посуді

Гірчиця їдальня (3)

>290 г сухого гірчичного порошку, 490 г води, 200 г 9%-го оцту, 25 г соняшникового м'яса, 45 г цукру, 35 г солі.

Розім'яти просіяти гірчичний порошок через дуже дрібне ситечко. Просіяну кімнату покласти в посуд, залити гарячою водою, швидко розмішати лопаткою так, щоб вийшла густа маса без грудок. Заварену масу знову залити гарячою водою. Дати постояти в холодному місці-10 годин. Потім воду злити. У гірчицю додати сіль, цукор, влити олію. Приготовлену масу добре перемішати. Наприкінці додати оцет. Знову все перемішати.

Приготовлену гірчицю використовують для деяких соусів, заправок, також як столову приправу.

Гірчиця на яблучному пюрі

>3ст. ложки гірчичного порошку, 4 стол., ложки яблучного пюре, 21/2 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложка солі, 3% оцет, гвоздика, аніс, базилік, бадьян.

Випекти антоновські яблука або яблука-дички. Остудити. Видалити з них шкірку. Зробити із м'ясистої маси пюре. Змішати пюре із гірчичним порошком, додати цукор. Добре все перемішати (до утворення однорідної маси). Гірчицю присмажити оцтом, посолити та ретельно перемішати.

Залишити під щільною кришкою для вистоювання на кілька днів. Потім можна використовувати як приправу і для заправок.

ГІРЧИЦЯ КИСЛА (СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ)

3ст. ложки жовтої гірчиці, 4 ст. ложки вареного та протертого на ситі щавлю, естрагоновий оцет, 2 ст. ложки дрібного цукру, 1 ст. ложка розтертих каперсів; 2 ч. ложки солі.

Змішати гірчицю із протертим щавлем: Розвести цю масу міцним естрагоновим оцтом. Замісити густу масу. Поставити її у прохолодне місце. Протягом двох місяців вона добре зберігає свої властивості. ,

ГІРЧИЦЯ ПО-СТАРОРУСЬКУ

3 ст. ложки гірчичного порошку, 6г товченої гвоздики, 3 ст. ложки цукру, оцет.

Помістити в посуд гірчицю та висипати товчену гвоздику, цукор. Полити оцтом так, щоб вийшла рідка маса. Розлити цю масу в баночки із щільними кришками. Поставити їх спочатку у нежарку духовку. Потім тримати за нормальної кімнатної температури. Гірчиця, приготовлена ​​в такий спосіб, може стояти понад рік. Якщо вона сильно загусне, то потрібно розвести її оцтом.

Гірчиця російська

70 г гірчичної муки, 80 г рослинної олії, 100 г цукру, 15 г солі, 80 г 6%-ного ароматного оцту, 1 г запашного перцю, 0,3 г горісного перцю; 0,3 г лаврового листа, 0,3 г кориці, 0,3 г гвоздики, 30 г води.

Просіяти гірчичний порошок. Залити холодним ароматним оцтом (у співвідношенні 1:1). Розмішати протягом 15 хвилин|мінути| до отримання однорідної маси. У цю масу поступово додати цукор, сіль, олію та залишки ароматного оцту. Ретельно перемішати масу протягом 30 хвилин. Потім залишити приготовлену суміш на 20 годин у відкритому посуді. Після закінчення часу перекласти в баночки з кришками. Поставити у прохолодне місце на Зберігання.

ГІРЧИЦЯ ПО-ФРАНЦУЗЬКИ (СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ)

600 г сірої чи жовтої гірчиці 200 г цукру, 4 ст. ложки товчених та просіяних крізь сито житніх сухарів, 1 десертна ложка солі, ]/2 ч. ложки товченого перцю, маленька баночка оливок, маленька баночка каперсів, 2 голландські оселедці, 4 ст. ложки розсолу від цих оселедців, 250мл оцту.

Усі компоненти змішати із гірчицею. Додати порубані оселедець, каперси/оливки. Влити оцет. Усю масу ретельно перемішати.

Після деякої витримки гірчицю можна використовувати як приправу.

ГІРЧИЦЯ №1

Гірчичний порошок, сіль, цукор, оцет.

Невелику кількість окропу додати в гірчичний порошок. Добре розмішати. Води має бути стільки, щоб консистенція маси була схожа на сир, тобто масі можна було надати форму.

Суміш у жодному разі не повинна бути рідкою. Викласти в глибоку тарілку гірчичну масу. Тримати її окропом так, щоб вона була покрита. Залишити на 10-15 годин. Це робиться для того, щоб вийшла погана гіркота. Після встановленого часу влити воду. Після цього гірчицю потрібно дуже добре розтерти доти, доки не з'явиться характерний гірчичний запах.

ГІРЧИЦЯ №2

5ст. ложок гірчичного порошку, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка олії, сіль за смаком.

Розвести окропом суху гірчицю до консистенції каші. Додати в цю масу цукор, сіль на кінчику ножа, оцет і олію. Перемішати. Накрити кришкою, поставити тепло на ніч. Зранку гірчиця готова.

ГІРЧИЦЯ №3

100 г сухої гірчиці, 1/2 ч. ложки солі, мелений чорний та червоний перець (від 1/4 ч. ложки та більше), 1 ст. ложка рослинної олії і приблизно 1/4~1/3 склянки 9% оцту.

Залити окропом суху гірчицю. Розмішати, залишити на 4-8 годин. Після цього надлишок води злити, додати сіль, перець, олію та оцет; Після відстоювання злити зайву рідину та поставити масу в холодильник.

За бажання можна додати й інші прянощі: корицю, гвоздику і т.п.

ГІРЧИЦЯ №4

1 склянка сухої гірчиці, капустяний розсіл, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки оцту, 1 ст. ложка рослинної олії, прянощі.

Висипати порошок гірчиці у глибоку глиняну тарілку. Влити в нього капустяний розсіл невеликими порціями. При цьому потрібно розмішувати гірчицю, щоб не було грудочок. Довести цю суміш до консистенції густої сметани. Додати цукор, оцет та олію. Все ретельно перемішати. Вило?» жити приготовлену масу в банку з кришкою, що щільно закривається. Дати вистоятись у теплому місці протягом ночі.

Для приємнішого смаку до гірчиці можна додати корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх. Довше вберегти гірчицю від висихання та втрати смаку допомагає покладена зверху скибочка лимона.

Готувати гірчицю краще невеликими порціями. Добре зберігається та відрізняється приємним смаком медова гірчиця. Щоб приготувати її, достатньо до звичайної гірчиці додати 1 ч. ложку гречаного меду. Капустяний розсіл можна замінити огірковим.

Гірчиця №5

100г гірчичного порошку, 3/4 склянки води, /з/і. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 90-100 г 9%-ндго оцту (краще яблучний оцет), 1 ст. ложка олії, лавровий лист, кориця.

Поставити на слабкий вогонь воду. Додати до неї цукор, сіль корицю, лавровий лист. Варити, поки|доки| не розчиниться сіль|соль| і цукор. Охолодити і додати оцет, У 100 г гірчичного порошку влити половину одержаного відвару. Вливати, перемішувати та розтирати краще частинами, а не одразу. Перемішати. Розтерти всі грудки, накрити. Залишити приблизно на добу. Потім долити другу половину відвару. Накрити та залишити дозрівати ще на добу.

ГІРЧИЦЯ №6

3ст. ложки гірчичного порошку, 4ст. ложки яблучного пюре, 2]/2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 2 ст. ложки 3%-ого оцту, закип'яченого з гвоздикою, анісом, бадяном і базиліком.

Яблука спекти. Зробити пюре без шкірки та серцевини. Змішати пюре з гірчичним порошком та цукром, Витримати 3 дні. Гірчиця готова до вживання.

Гірчиця №7

280г порошку гірчиці, 100мл рослинної олії, . 1 склянка (200т) 9%-ного оцту, 5 ст. ложок (125 г) цукру, 175 мл води для заварювання гірчиці, 175 мл води для приготування маринаду, 0,1 г запашного перцю, 0,3 г кориці, 0,3 г гвоздики, 0,35 г гіркого перцю, 1 лавровий лист.

Приготування маринаду: покласти у воду спеції; Довести до кипіння. Проварити 5-8 хвилин|мінути|. Після цього охолодити, процідити, додати оцет. Гірчицю просіяти через сито і, помішуючи, заварити окропом для отримання однорідної густої маси. Отриману масу залити окропом, покрити її на 2-3 см. Витримати 10-12 годин у темному прохолодному місці. Потім воду злити. Гірчицю добре розмішати. Додати, кілька прийомів рослинне масло; цукровий пісок, влити також змішаний з оцтом маринад. Добре все перемішати до утворення однорідної маси. Перекласти отриману суміш у керамічну, емальовану або скляну посуд накрити кришкою. Витримати гірчицю 24 години. Готову гірчицю зберігати у посуді із щільно закритою кришкою у темному прохолодному місці.

ГІРЧИЦЯ ПО-ДАТСЬКИ

2 ст. ложки сухої гірчиці (порошку), 11/2 ст. ложки цукрового піску, яблучний оцет, вершки (чи заміна їх - сметана).

Змішати гірчицю та цукор. Додати оцту стільки, щоб вийшла маса, що має консистенцію густої сметани або каші-розмазні.

Ретельно розтерти отриману масу до гладкості. Дати постояти від 15 хвилин до 1 години, щоб гірчиця добре дозріла. Потім додати збиті вершки за смаком, рівномірно вводячи їх у гірчицю. При цьому весь час треба розмішувати.

Простіший варіант: змішати гірчичну масу зі сметаною (за смаком).

ГІРЧИЧНИЙ СОУС — РЕЦЕПТ №1

2 ст. ложки маргарину, 2 ст. ложки борошна, 1/2л бульйону, 1-2 ст. ложки гірчиці, 1 яєчний жовток, лимонний сік, сіль, цукор, 1 ст. ложка сметани, зелень.

Прогріти муку|борошно|, помішуючи, в киплячому маргарині до золотистого кольору. Продовжуючи помішувати, додати|добавляти| бульйон, сіль|цукор|. Прокип'ятити. Додати лимонний сік та гірчицю, змішану з жовтком та сметаною. Після цього соус не кип'ятити, інакше гірчиця надасть йому неприємної гіркоти, а жовток згорнеться. Готовий соуспосипати дрібно нарізаною зеленню.

ГІРЧИЧНИЙ СОУС — РЕЦЕПТ №2

7 ст. ложка сухої гірчиці, 2 ст. ложки рослинної олії, часник, ріпчаста цибуля, сіль, цукор, спеції.

Залити склянкою окропу суху гірчицю. Додати в неї сіль, цукор, спеції, олію, дрібна покришений часник і цибулю.

Цей соус найкраще підходить до овочевих салатів.