Сосът може да направи всяко ястие по-вкусно, по-крехко и по-сочно. Те могат да допълнят зеленчукови, пилешки и рибни лакомства. Рецептите за кремообразни сосове се считат за универсални. Идеални са с паста и други варианти за обяд.

Най-популярната рецепта за сметанов сос днес е класическата. Това е проста и бърза опция, за която не е необходимо да избирате специални съставки.

съставки:

• брашно - 1 с.л. л.;
• олио – 1 с.л. л.;
• сметана - 1 пълна чаша;
• сол, смлян пипер.

Приготвяне:

1. Запържете брашното в сух съд. Трябва да стане леко златисто.
2. Добавете парченца масло. Разбъркайте и изчакайте да се разтопят.
3. Изсипете сметаната. Добавете сухи съставки.
4. След като заври, оставете соса на котлона за още няколко минути.

Можете да подобрите вкуса на тази добавка към ястията, като използвате любимите си подправки.

С добавени гъби

Обикновено съвременните готвачи добавят шампиньони към кремообразния сос. Но именно горските манатарки ще я направят особено ароматна. Продуктът може да се използва в изсушен вид.

Подгответе предварително:

• сушени гъби от избрания вид – 80 г;
• олио – 3 – 4 с.л. л.;
• сметана за разбиване - цяла чаша;
• първокласно брашно - 1 супена лъжица. л.;
• обикновена средно голяма сол.

Алгоритъм на действие:

1. Първата стъпка е да изплакнете гъбите много старателно и след това да ги напълните със студена, чиста вода. Оставете в този вид за около 5-6 часа.
2. Измийте отново гъбите след определеното време, сварете до пълна готовност и нарежете на ситно с остър нож.
3. Загрейте чугунен тиган. Разтопете маслото върху него и веднага изсипете всичкото брашно отгоре.
4. При непрекъснато бъркане загрейте сместа.
5. Налейте сметаната, посолете. Смесете всичко.
6. Готовите гъби се нареждат в тигана последни. Оставете сместа да къкри още 2-4 минути. Свалете от котлона и поставете в удобен съд.

Изсипете кремообразен гъбен сос върху свинско или пилешко месо.

Готвене със сирене

За тази рецепта са подходящи различни видове сирена, включително обичайните „холандски“ и „руски“.

Но само пармезанът ще ви позволи напълно да разкриете вкуса на соса. Ако има такава възможност, струва си да я използвате.

Пригответе следните продукти:

• първокласно брашно - лъжица;
• парче масло - 30-40 g;
• сметана - 1 супена лъжица;
• "Пармезан" - 100 - 120 g;
• сол и микс от смлени чушки.

Последователност:

1. Загрейте тиган на среден огън. Разтопете маслото върху него. Добавете брашно.
2. Оставете сместа на огъня, като разбърквате често. Постепенно трябва да придобие кафеникав цвят.
3. Изсипете сметаната. Повторете старателното смесване. В бъдещия сос не трябва да остават бучки.
4. Оставете сместа да заври, поръсете със сол и черен пипер на вкус.
5. Добавете нарязан пармезан. Изчакайте, докато продуктът се разтопи.

Готовият кремообразен сос от сирене идеално ще допълни котлети от картофи, моркови или други зеленчуци.

Кремообразен чеснов сос

Сосът за тази рецепта не е много пикантен. Чесънът само добавя подправка към него.

съставки:

• пресни скилидки чесън – 5 – 6 бр.;
• сметана - пълна чаша;
• масло – 60 г;
• сол и черен пипер - щипка.

Приготвяне:

1. Разтопете цялото посочено количество масло в тиган. Към него се добавя обеленият и нарязан на ситно чесън.
2. Гответе храната за около 1 минута. През това време трябва да се развие ароматът на чесън. Важно е да се гарантира, че парчетата чесън не горят.
3. Налива се сметаната и се оставя да заври. Не забравяйте да ги разбърквате непрекъснато по време на процеса!
4. Добавете сухите съставки към соса. Може да вземете червени, черни, бели чушки или три заедно.
5. Дръжте сместа на слаб огън, докато се сгъсти и стане хомогенна.

Кремообразният чеснов сос дори допълва добре рибните лакомства.

С горчица

Основните характеристики на този сос са приятна киселинност и пикантност. Вкусно е залято върху сочно парче пържено или печено месо.

съставки:

• жълтъци от три яйца;
• сметана - пълна чаша;
• горчица - няколко супени лъжици. л.;
• първокласно брашно - 1 супена лъжица. л.;
• средно голяма сол.

Приготвяне:

1. За да приготвите успешно соса, първо трябва да разбъркате млечен продуктс жълтъци. За тази цел е удобно да използвате бъркалка.
2. Изсипете сместа в тенджера. Добавете горчицата.
3. Разбъркайте. Оставете да заври на слаб огън.
4. Отгоре поръсете получената смес с брашно и бъркайте докато се сгъсти.
5. Охладете леко соса и го разбийте с миксер.

Получената маса трябва да е гладка и без най-малки бучки.

Добавка към паста

паста различни видовеидеално допълва кремообразен сос с добавка на сирене и шунка.

съставки:

• тежка сметана - половин чаша;
• шунка – 430 – 450 г;
• сирене – 70 – 80 г;
• течни жълтъци – 3 бр.;
• шалот – 4 бр.;
• бял лук – 1 бр.;
• чесън – 1 – 3 скилидки;
• зехтин – 4 с.л. л.;
• сол и микс от смлени чушки.

Приготвяне:

1. Нарежете шалота на много ситно. Размеква се в сгорещено масло.
2. Добавете половин пръстени лук. Продължете да готвите, докато омекне и стане леко златисто.
3. Изсипете резените шунка в тигана при лука и ги запържете до покафеняване.
4. Накрая добавете към ястието ситно нарязан чесън. След половин минута свалете съда от котлона.
5. Отделно разбийте жълтъците с миксер на минимална скорост. Към тях добавете сол, черен пипер, настърган кашкавал. Изсипете сметаната и разбъркайте всичко.
6. Комбинирайте двете готови маси.

Изпращане готов сосза спагети за сервиране топли или охладени.

Кремообразен сос за риба

Ако се приготвя сос със сметана за рибни ястия, струва си да добавите към него алкохолна напитка - сухо бяло вино.

съставки:

• по-гъсто масло - 80 - 100 g;
• сухо бяло вино - половин чаша;
• брашно – 1 ч.л.;
• магданоз - 30 г;
• сол и малко смлян черен пипер.

Приготвяне:

1. Сложете цялото масло на парчета в тигана. Разтопете го.
2. При непрекъснато бъркане на мазнината се добавя брашно.
3. Постепенно се налива сухо бяло вино.
4. Смесете всичко с шпатула. Загрейте сместа, докато алкохолът се изпари напълно.
5. Едва след това добавете сол и черен пипер към сместа и към нея добавете наситнен магданоз.

По желание готовият рибен сос може леко да се подкисли с прясно изцеден сок от лайм/лимонов.

Как се прави за пица

Разнообразие от кремообразни сосове е чудесно за пица. Ако е зеленчуков или приготвен с добавка на колбаси, струва си да го покриете със спаначена смес.

съставки:

• тежка сметана - пълна чаша;
• масло – 25 – 30 г;
• сухо бяло вино - 25-30 ml;
• лук - цяла глава;
• чесън – 1 скилидка;
• спанак - цяла връзка;
• сол.

Приготвяне:

1. В чугунен тиган се запържват малки парченца лук в половината мазнина.
2. Налейте бяло вино в руменина.
3. Дръжте сместа на огъня, докато алкохолът се изпари.
4. Едва след това добавете топла сметана и оставете сместа да заври.
5. Отделно запържете чесъна и билките в останалата мазнина. Когато съставките омекнат, смесете ги в основата на соса.
6. Пюрирайте сместа с блендер.

Полученият сос за пица може да се намаже върху тестената основа или да се залее плътно върху избрания топинг.

Дори просто да потопите крутони от еднодневен пшеничен хляб в получения сос е вкусно.

Дресинг за френска крем салата

Ако вече ви е омръзнала обикновената майонеза, можете да я замените с оригиналния дресинг, който идва от френската кухня.

съставки:

• сладка/горчива горчица – 1 с.л. л.;
• шалот – 1 бр.
• балсамов бяло– 80 ml;
• масло от памучно семе / всяко друго масло - 130 g;
• плътна прясна сметана - 2 с.л. л.;
• сол, бял пипер на люспи.

Приготвяне:

1. Смесете сол с масло, черен пипер и оцет.
2. Добавете ситно нарязан шалот и горчица. Всичко се разбърква с широка дървена лъжица.
3. Залейте със сметана. Повторете смесването.

Използвайте сместа веднага като добавка към салатата.

За всеки обсъждан сос е важно да изберете свежа, качествена сметана. Маслеността им трябва да бъде над 20 процента.

Кремообразните сосове ни помагат в приготвянето на много ястия в продължение на много десетилетия; трябва да признаете, те могат да превърнат обикновените гарнитури в произведения на кулинарното изкуство! И в същото време няма особена трудност в процеса на тяхното приготвяне. Има основни принципи за приготвяне на сос на базата на естествена сметана - а именно качеството и температурата на съставките, но повече за това по-късно.

Има и основно правило - без бучки! Сосът трябва да е възможно най-хомогенен, за това не трябва да нарушавате процедурата - първо в някои рецепти брашното се запържва в сух тиган, а в други - в масло. Но сметана, мляко или други течни съставки се въвеждат по-късно.

Най-важният съвет за приготвянето на добър сметанов сос е сметаната (млякото в някои рецепти) да е студена! И когато ги комбинирате с горещо брашно или маслена смес, не забравяйте да разбъркате добре масата. И разбира се, качеството на млечните продукти трябва да бъде най-доброто.

Кремообразните сосове, или както ги наричаме още - сосове, спечелиха своята популярност не само с отличната си способност да подобрят вкуса на почти всяко ястие, но и с максималната простота на приготвянето им. Днес ви предлагаме интересна селекция от прости домашни рецепти за сосове на сметанова основа.

При приготвянето на кремообразни сосове маслото е един от най-важните компоненти, така че към избора му трябва да се подходи сериозно - невъзможно е да го замените със спрей или маргарин. Що се отнася до брашното, просто изберете своя доказан продукт, трябва да запържите брашното в сух, добре загрят тиган до златисто кафяво и да не го препържвате.

Както всеки друг сос, класическият кремообразен сос започва с брашно, което трябва да се запържи в загрят тиган до златисто кафяво. Сега добавете една супена лъжица масло и разбъркайте с брашното до гладкост. След минути може да залеете със сметаната и да добавите сол и подправки. Разбъркайте всичко старателно, изчакайте да заври и гответе още няколко минути.

Свалете тигана от котлона и оставете леко да се охлади. Класическият кремообразен сос е готов - идеален е не само за месо и риба, но и за всякакви гарнитури или зеленчуци.

Съставки за класически сметанов сос:

• Пшенично брашно - 1 супена лъжица.
• Масло - 1 супена лъжица.
• Крем с високо съдържание на мазнини (20%) - 200 милилитра.
• Сол, за предпочитане морска, на вкус.
• Смлян черен пипер - на вкус.

Рецепта за сос от бяло вино

Тази рецепта е с лек френски „акцент“ и се приготвя с добавка на сухо бяло вино. Технологията на готвене е малко по-различна от класическата версия - тук първо загряваме маслото в тиган, след това внимателно разбъркваме брашното и го довеждаме до гладкост.

Добавете 100 милилитра вино към получената маса и продължете да готвите соса на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато виното се изпари почти напълно, можете да свалите тигана от котлона, да посолите, да добавите подправки и нарязани пресни билки. Сосът върви добре с риба и морски дарове - напр.

Съставки за приготвяне на сос от бяло вино:

• пшенично брашно - 1 чаена лъжичка;
• сухо бяло вино - 100 милилитра;
• магданоз - 25-30 грама;
• сол (за предпочитане морска) - ¼ чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - ¼ чаена лъжичка.

Започваме да приготвяме соса със сметана, за предпочитане с високо съдържание на мазнини - изсипете я в тенджери или тенджера, загрейте сметаната на слаб огън, без да я довеждате до кипене. Сега добавете предварително настъргано сирене (твърди сортове) и продължете да готвите, като смесите добре получената маса до гладкост за около 3 минути. Когато сиренето е напълно "разцъфнало", добавете наситнен чесън (може да го замените със сух смлян чесън), сол и индийско орехче - след 5 минути сосът е готов.

Кремообразният сос от сирене е една от най-популярните подправки, така да се каже, за голям списък от ястия. Добавяйки чесън и индийско орехче към соса, той се оказва много ярък и ароматен - често се сервира с или към. Освен това хармонизира с други зеленчуци и разбира се с месо.

Съставки за сос от крема сирене:

• твърдо сирене (45-50% мазнини) - 170 грама;
• чесън - 2 средни скилидки;
• индийско орехче - на вкус;

За начало настържете твърдото сирене на ситно ренде и отделете жълтъците от белтъците, за това можете да използвате микровълнова фурна или обикновена водна баня. В затопленото масло добавете сирене, тежка (нестудена) сметана, зеленчуков или месен бульон - по предпочитание. Поставете сместа в тенджера, разбъркайте добре и поставете на слаб огън - гответе, като бъркате непрекъснато, докато се получи хомогенна маса.

Веднага след като консистенцията на соса стане "гладка", тоест без бучки, внимателно добавете два сурови жълтъка, готварска или морска сол и подправки. Продължете да варите на слаб огън пет минути, без да оставяте сместа да заври. Добавете нарязани пресни билки, когато сосът е свален от котлона, но все още горещ. Този сос се съчетава добре с гарнитури, месни ястия и паста. По желание може да добавите към ястието малко чесън или.

Съставки за кремообразен сос с билки и сирене:

• масло - 100 грама;
• твърдо сирене - 100 грама;
• пилешки жълтък - 2 броя;
• месен или пилешки бульон - ½ чаша;
• смляно индийско орехче - ¼ чаена лъжичка;
• пресен копър, спанак, босилек - 3-5 стръка;
• готварска или морска сол - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

В тази рецепта има много повече сметана, отколкото в предишните, тъй като тук ще се използват варени жълтъци, а те от своя страна значително сгъстяват соса. Започваме с приготвянето на сиренето - трябва да го настържем, сега нарязваме пресен чесън - тук трябва да слушате вкуса си и между другото е по-добре да знаете със сигурност дали сте алергични към чесън.

Отворете кокоши яйца, оставете ги да изстинат леко и отделете жълтъците - те трябва да бъдат добре „омесени“ с обикновена вилица, разбийте сметаната в получената маса, добавете чесън и настъргано сирене, сол и, ако желаете, подправки. Поставете тенджерата на слаб огън и гответе, като разбърквате, без да заври, докато сиренето се "разтопи" напълно и сосът стане хомогенен.

Съставки за кремообразен сос със сирене, яйца и чесън:

• сметана (20-30%) - 300-350 милилитра;
• твърдо сирене - 100 грама;
• варено пилешко яйце - само жълтъци - 3 броя;
• пресен нарязан чесън - 2-3 скилидки;

Първо трябва да загреем зехтина в тиган и да сложим няколко нарязани скилидки чесън само за няколко минути, да извадим скилидките чесън и да добавим нарязания шалот в сгорещеното олио, когато омекне малко, добавете нарязания шалот на половин пръстени луки запържете още малко. Сега поставете ленти (или кубчета) бекон в тигана и гответе още няколко минути.

Отделно пригответе течните съставки - за целта трябва да отделим жълтъците и да ги разбием в удобна купа с помощта на бъркалка. Към жълтъците добавете настъргано сирене, смлян пипер, сол и сметана - всичко се разбърква добре и се комбинира с бекона и лука. Гответе получената маса на слаб огън, като бъркате непрекъснато и не довеждайте до кипене. Готовността на ястието може да се определи от състоянието, така да се каже, на сиренето - то трябва напълно да се „разтвори“. Този сос е идеален не само за гарнитури и месни ястия, но дори и за редовни семейни вечери.

Съставки за сос от крема сирене и бекон:

• сметана със средна мазнина - 125-150 милилитра;
• бекон - 350-400 грама;
• сурови жълтъци - 3 броя;
• твърдо сирене (мазнина) - 70 грама;
• шалот лук - 3-4 глави лук;
• зехтин - 2-3 супени лъжици;
• пресен чесън - 1 голяма скилидка;
• готварска или морска сол - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Кремообразният сос със спанак се приготвя на два етапа – като първо ще разделим маслото на две приблизително равни части. През първата половина трябва да запържим ситно нарязания лук до омекване и след това да излеем сухо бяло вино в него, да гответе, докато виното се изпари почти напълно, като не забравяме да разбъркваме. Сега изсипете леко загрята сметана в тигана, разбъркайте всичко добре и гответе, докато заври.

Във втората част от олиото ще готвим с чесън. Няма нужда да нарязвате пресен спанак преди готвене, той вече е една от най-деликатните зелени салати. Добавете спанака и нарязания чесън към разтопеното масло, като разбърквате от време на време, гответе четири минути, отстранете от огъня. Комбинирайте всички съставки в удобна дълбока купа и с помощта на потапящ се блендер разбъркайте и разбийте до гладкост.

Съставки за приготвяне на кремообразен спаначен сос:

• сметана - 200 милилитра;
• сухо бяло вино - 20 милилитра;
• лук - 1 средно голяма глава лук;
• пресен чесън - 1 скилидка;
• пресен спанак - голям куп;
• готварска или морска сол - на вкус.

Първо трябва да нарежете лука на ситно и да го запържите в тиган с масло до прозрачност. Сега налейте сухо бяло вино и оставете да къкри, докато виното се изпари почти напълно. Следващата стъпка е да изсипете сметаната в лука, да добавите морска или трапезна сол и да варите на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти.

Отстранете готовата маса от огъня и добавете три или четири супени лъжици червен хайвер. Разбъркайте добре и ястието е готово. Този сос може да се пасира и с блендер, за да стане по-хомогенен и вкусен. Това ястие може да се използва за приготвяне и сервиране на празнични мезета като празнични мезета или морски дарове.

Съставки за кремообразен сос с червен хайвер:

• сметана 20% масленост - 250 милилитра;
• червен хайвер - 4 супени лъжици;
• сухо бяло вино - 50 милилитра;
• лук - 1 среден лук;
• масло - 20-25 грама;

Мисля, че много от нас са запознати и днес ще научим как да приготвим кремообразен сос със същото име. За нея задължително ще ни трябват пармезан и шунка. На първо място, трябва да разтопим маслото в горещ тиган и да добавим към него нарязани скилидки чесън, буквално след минута трябва да го извадите. В олиото се добавя нарязаната на малки кубчета шунка и се готви на тих огън 4-5 минути.

В дълбока купа разбийте с бъркалка жълтъците, добавете сметаната, малко сол - пармезанът сам по себе си е доста солено сирене и подправките. Комбинираме шунката и кремообразната яйчна маса, разбъркваме и поставяме на слаб огън - това е важно, за да не се „свиват“ жълтъците. Сега добавете настъргания пармезан и разбъркайте всичко добре. Тази вкусотия е подходяща не само за паста, но и за всякакви гарнитури.

Съставки за сос Карбонара:

• средномаслена сметана - 250 милилитра;
• яйчни жълтъци (сурови) - 4 броя;
• Пармезан (настърган) - 80-90 грама;
• пушена шунка - 350 грама;
• пресен чесън - 2 средно големи скилидки;
• морска или трапезна сол - на вкус;
• смлян черен пипер или подправки - на вкус.

Готвенето с манатарки, особено, добре, поне в моята къща, е отделно любимо занимание. Те вървят добре с месо и зеленчуци, с тестени изделия и гарнитури, а ако си струва, бял кремообразен сос с тяхна добавка със сигурност ще се превърне в едно от любимите ви ястия. За този сос ще трябва да ги накиснем предварително за 5-7 часа, да ги измием, отцедим и нарежем на малки парченца.

В загрят тиган сложете парче масло и разбъркайте пшеничното брашно, добавете сол, подправки по желание и налейте сметаната. Разбъркайте добре всички съставки до гладкост - сега можете да добавите нарязаните гъби, разбъркайте всичко отново и гответе на слаб огън (не забравяйте да разбърквате) за 3-5 минути. Не оставяйте соса да заври. Готовото ястие се отстранява от котлона, оставя се леко да се охлади и може да се използва по предназначение.

Съставки за кремообразен сос с манатарки:

• средномаслена сметана - 200 милилитра;
• пшенично брашно - 1 супена лъжица;
• масло - 40 грама;
• сушени манатарки - 100 грама;
• смлян черен пипер - на вкус;
• готварска или морска сол - на вкус.

И в случай, че имате нужда бял сос, но няма сметана - има помощна рецепта за сос с мляко. И така - в предварително загрят дълбок тиган трябва да разтопите 50 грама масло и постепенно, без да сваляте от котлона, добавете към маслото 2 супени лъжици пшенично брашно. Сместа се разбърква старателно (постоянно) с вилица или бъркалка, докато стане напълно хомогенна. Добавете сол към брашното и маслото, увеличете леко котлона и оставете да заври.

Сега добавете 300 милилитра мляко (предварително загрято) и, като не забравяте да разбърквате, пригответе соса за 7-10 минути. По време на готвене сосът ще стане по-гъст и ще намалее леко по обем поради изпаряване, това си струва да се вземе предвид. Към готовото ястие можете да добавите смлян черен пипер, любимите си подправки или билки. Красотата на белите сосове е, че вървят с почти всяко ястие. И също така по принцип във всяка от горните рецепти за домашен сметанов сос винаги можете да добавите своя собствена „жар“ под формата на маслини или стрък босилек, соев сос или капка мед - тук можете да изберете основен сметанов сос и се вслушайте в вашите гастрономически предпочитания желания. Надяваме се, че статията ще ви бъде полезна и ще ви помогне да разнообразите менюто си. Така че добро настроение и приятен апетит.

Експериментирайте с цвета, като добавите естествени багрила (цвекло, моркови, спанак) към съставките. Малко въображение и шедьовърът на вашия готвач ще блести не само с нови ароматни нотки, но и ще радва окото приятно. Не забравяйте обаче - лошо приготвеният сос може да обезсили всичките ви усилия и да съсипе храната. Най-известният е френският "Бешамел". Не е нужно да ходите в скъп ресторант, за да го опитате.

Пет най-бързи рецепти:

Доста бързо ще се научите как да го готвите, защото рецептите за кремообразни сосове са доста прости и непретенциозни. Пригответе основен дресинг на базата на крем. Преживявайки процеса на създаване, ще можете да променяте вкуса му в бъдеще. Включи класическа версияняколко кисели краставички и вашето творение ще бъде оценено от любителите на азиатската кухня. Любителите на италианските гозби ще оценят рецептата с настърган пармезан и билки. За сервиране използвайте порцеланова кана - сосник. Красиво подредената маса само ще добави точки към вашите кулинарни изкушения!

Архитектът покрива
вашите грешки с фасадата,
лекарят - земя, а готвачът - сос.
френска поговорка.

Във всички времена приготвянето на добър сос се е смятало за истинско кулинарно изкуство. В края на краищата, благодарение на успешно приготвения сос, всички видове ястия могат да блестят с напълно нови, понякога изненадващо неочаквани нюанси на вкус, да придобият сочност, пикантност и оригиналност. Две напълно еднакви ястия могат да се различават много едно от друго, благодарение на... соса. Да, да, не се изненадвайте на най-обикновения сос или по-скоро на неговия специален, необичаен вкус. Най-популярният и лесен за приготвяне е сметановият сос. Това е един от онези универсални сосове, които могат да се сервират с различни ястия.

Технологията за приготвяне на сметанов сос е изключително проста: първо брашното се запържва в сух тиган или в масло, след което към тази суха смес се добавя сметана. Възможно е също да добавите мляко (млечен сос), заквасена сметана (сос от заквасена сметана), в резултат на добавяне на изброените съставки вкусът се променя и следователно, както можете да видите, името. Сосовете с добавка на бульони се наричат ​​бели сосове. Но ние говорим само за сметанов сос, така че нека всички лаври да отидат при него днес. Приготвя се абсолютно лесно, не са необходими никакви трикове, а целият процес отнема само няколко минути.

Основното условие за качествен сос е липсата на бучки. За да осигурите еднородна консистенция на соса, трябва да добавите само охладена сметана към врящата смес от брашно и масло. Последното е специална тема. В крайна сметка правилният избор на прясно масло е ключът към успеха на вашето ястие. Преди да изберете масло, първо вижте срока на годност. Препоръчително е да се даде предпочитание на руски производител, където на етикета пише „Масло“, а не например „Маслица“, такива опаковки лесно могат да съдържат растително-кремообразен продукт. Истинското прясно масло има приятна миризма, сладък вкус и бързо се топи в устата, оставяйки деликатен послевкус. За приготвяне на соса обикновено се използва пшенично брашно и се запържва в сух тиган, докато придобие мек златист цвят;

Сметаната, която е в основата на сметановия сос, обикновено се приема със средно съдържание на мазнини - около 20%, и му придава мека, лека консистенция и деликатен кремообразен вкус. Въпреки това, като добавите определени съставки в кремообразния сос (сирене, маслини, гъби, билки, месни или рибни бульони), можете умело да промените вкуса и да получите сосове, които изглеждат кремообразни, но в същото време напълно различни на вкус: сирене, чесън, кисело, пикантно. Приятен кремообразен сос хармонизира с различни ястия - месо, риба, паста или зеленчуци. Той не прекъсва вкуса и аромата на основните съставки, а само елегантно подчертава всички предимства на определени продукти.

съставки:
1 с.л. брашно,
1 с.л. масло,
200 мл 20% сметана,
сол, смлян черен пипер.

Приготвяне:
В сух тиган запържете брашното до златисто кафяво, добавете маслото, разбъркайте до гладкост и запържете още малко. След това налейте сметаната, варете 2 минути, като разбърквате, добавете сол и черен пипер.

съставки:
100 г масло,
1 ч.ч брашно,
100 г сухо бяло вино,
30 г магданоз,
¼ ч.л. сол,
¼ ч.л. млян черен пипер.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган. При непрекъснато бъркане се добавя брашното. Постепенно се налива виното, оставя се на слаб огън, като се разбърква, докато виното се изпари почти напълно, добавя се сол и черен пипер и се добавя магданозът.

съставки:
200 г сметана,
170 г твърдо сирене,
2 скилидки чесън,
индийско орехче, сол, черен пипер.

Приготвяне:
Изсипете сметаната в тигана, загрейте я на слаб огън, добавете ситно настърган кашкавал и загрейте още 2-4 минути, добавете индийско орехче, наситнен чесън, сол, разбъркайте и варете соса още 3 минути на слаб огън.

съставки:
250 мл 20% сметана,
100 г масло,
100 г сирене,
2 жълтъка,
½ чаша бульон,
¼ ч.л. нарязано индийско орехче,
½ връзка копър,
сол пипер.

Приготвяне:
Разтопете маслото на водна баня, добавете към него натрошеното сирене, сметаната и бульона. Загрейте и бъркайте непрекъснато, докато сместа стане гладка. След това добавете жълтъците, сол, черен пипер и добавете индийско орехче. Загрейте сместа за 5 минути, но не довеждайте до кипене. Към готовия лют сос добавете наситнен копър.

съставки:
1,5 стека. крем,
100 г сирене,
3 варени яйца,
2 скилидки чесън,
сол.

Приготвяне:
Сиренето се настъргва на едро ренде, чесънът се счуква в хаванче, а жълтъците на сварените яйца се пасират старателно. Разбийте сметаната с пасираните жълтъци, добавете сиренето, чесъна, солта, разбъркайте и загрейте, докато сиренето се разтвори.

съставки:
125 мл сметана 20%,
450 г бекон
75 г твърдо сирене,
3 сурови жълтъка,
1 глава лук,
4 шалот,
1 скилидка чесън,
5 ч.ч зехтин,
черен пипер, сол.

Приготвяне:
Загрейте олиото в тиган, нарежете на ситно шалота и го задушете в олиото, докато омекне, добавете лука, нарязан на половин пръстени, запържете и него, след това добавете нарязания на ивици бекон към общата маса и го запържете до полуготовност. Накрая в ястието се добавя ситно нарязан чесън и тиганът се сваля от котлона. В купа разбийте суровите жълтъци, добавете натрошеното сирене, черен пипер, сол, разбийте добре и налейте сметаната. Комбинирайте лучената смес със сместа от яйца и сметана и разбъркайте.

съставки:
200 мл 20% сметана,
20 г масло,
20 мл сухо бяло вино,
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
1 връзка спанак,
сол.

Приготвяне:
В тиган в половината олио се запържва ситно нарязания лук, докато омекне, след което се добавя бяло вино. Дръжте на слаб огън, докато виното се изпари почти напълно. Налива се леко затоплена сметана и се оставя да заври. В останалото олио се запържват спанакът и наситненият чесън и се задушават 3-4 минути. Сотираният спанак се смесва със сметановия сос и се пасира с блендер.

съставки:
200 мл сметана 16-20%,
100 г майонеза,
1 с.л. горчица (готова)
1 с.л. лимонов сок,
сол.

Приготвяне:
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Сосът е готов.
Този сос не изисква термична обработка. Може да се използва за подправяне на месо, риба и печени зеленчуци.

съставки:
1 стек сметана 20%,
1 стек мляко,
¼ чаша брашно,
¼ чаша нарязан магданоз,
1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Загрейте млякото и сметаната в тенджера. Смесете брашното с малко количество вода. Когато сместа от мляко и сметана се загрее, добавете брашното и магданоза и варете 5 минути. Ако вместо магданоз добавите ½ чаша. целина, ще получите отличен кремообразен сос с целина.

съставки:
1,5 стека. мляко,
1,5 с.л. брашно,
1 с.л. топено сирене,
1 морков,
3 с.л. растително масло,
½ глава лук
3 скилидки чесън,
2 ч.ч соев сос,
билки, сол, подправки.

Приготвяне:
Нарежете морковите, лука, чесъна и запържете в тиган с растително масло за 10 минути, като разбърквате. След това добавете соев сос и оставете да къкри още 1 минута. Добавете брашното и разбъркайте, след минута - млякото и топеното сирене. Разбъркайте до гъстота, след това добавете сол, билки и любими подправки.

съставки:
1 стек сметана 20-25%,
1 сладка зелена чушка,
2 скилидки чесън,
2 с.л. масло,
2 с.л. царевично брашно,
сол, смлян черен пипер, копър.

Приготвяне:
Нарежете чушката на едро, накълцайте копъра. Разтопете маслото в тенджера и в него запържете чушките за 5 минути, като разбърквате. След това добавете чесъна и сметаната и гответе още 2 минути. След това смелете цялата тази маса в блендер. След това поставете получената маса обратно в тигана, добавете царевично брашно, билки, сол, черен пипер, разбъркайте и загрейте на слаб огън, без да кипнете.

съставки:
250 мл сметана,
50 мл сухо бяло вино,
1 глава лук,
1 с.л. масло,
3-4 с.л. червен хайвер.

Приготвяне:
Запържете ситно нарязания лук в маслото до прозрачност, добавете вино, задушете малко, докато виното се изпари. След това се налива сметаната, посолява се и се готви, като се разбърква, на слаб огън 5 минути, докато се сгъсти. След това отстранете от огъня, добавете червения хайвер и разбъркайте.

съставки:
250 мл сметана,
4 сурови жълтъка,
80 г настърган пармезан,
350 г пушена шунка,
2 скилидки чесън,
сол, подправки.

Приготвяне:
Загрейте олиото в малка тенджера, добавете чесъна и гответе за 1 минута, след това добавете шунката, нарязана на малки кубчета, и гответе още 4 минути. Разбийте сметаната и жълтъците в купа, добавете сместа от шунка и чесън и загрейте на слаб огън. В никакъв случай не увеличавайте котлона, иначе яйцата ще се свият! Внимателно добавете пармезана към сместа и овкусете със сол и подправки.

съставки:
150 мл 10% сметана,
1 глава лук,
1 ябълка,
масло, къри, сол, копър.

Приготвяне:
Нарежете на ситно обелената ябълка, лука и копъра. В дълбок тиган запържете ябълката и лука в маслото, докато лукът стане прозрачен. След това добавете кърито, разбъркайте и запържете още малко. Изсипете сметаната в тигана, добавете копър, сол и разбъркайте. Сосът се оставя да къкри на тих огън, докато ябълките омекнат. В зависимост от консистенцията, която искате да бъде сосът, можете да добавите още сметана или малко гореща вода, за да стане по-рядък. Можете да добавите ситно нарязани шампиньони към соса.

съставки:
10 ml 20% сметана,
2 с.л. брашно,
2-3 скилидки чесън
1 малка глава лук
1 с.л. масло,
1 ч.ч лимонов сок,
щипка индийско орехче, сол, черен пипер.

Приготвяне:
Лукът и чесънът се наситняват и се запържват с брашното в маслото. След това налейте сметаната, добавете индийско орехче, сол, черен пипер и оставете да къкри 5 минути. Сосът ще се сгъсти много бързо. Свалете от котлона, добавете лимоновия сок и разбъркайте.

съставки:
60 мл тежка сметана,
1,5 стека. мляко,
2 с.л. масло,
1 с.л. пшенично брашно,
½ глава лук
1 дафинов лист,
Шипка сол.

Приготвяне:
Изсипете млякото в тенджера, добавете нарязан лук, дафинов лист и оставете да заври. След това веднага отстранете от огъня, оставете да престои 15 минути и прецедете. Разтопете маслото, добавете брашното, загрейте, като разбърквате, налейте цеденото мляко и оставете всичко да заври. Посолете, загрейте соса за 10 минути, налейте сметаната и разбъркайте.

съставки:
200 мл сметана,
1 с.л. брашно,
2 с.л. масло,
100 г сушени бели гъби,
сол.

Приготвяне:
Измийте гъбите и ги накиснете в студена вода за 6-8 часа. След това изплакнете отново, сварете и нарежете. Поставете маслото в загрят тиган, добавете брашното, като разбърквате. Налива се сметаната, посолява се и се разбърква. Сложете ситно нарязаните манатарки в тиган с кремообразната смес, разбъркайте, оставете да къкри 3 минути и отстранете от огъня.

съставки:
1 с.л. крем,
4 с.л. л. масло,
200 г пресни шампиньони,
3 скилидки чесън,
смляно индийско орехче, сол, черен пипер, билки.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тиган, добавете наситнения чесън и оставете да къкри за 3 минути. След това сложете нарязаните гъби в тигана и оставете да къкри за 5 минути. Налива се сметаната и се оставя да къкри още 10 минути. Овкусете със сол и черен пипер, добавете индийско орехче, нарязани билки и оставете соса да къкри още 5 минути.

Ако просто нямате крем под ръка в момента, не се отчайвайте. Можете да направите универсален кремообразен бял сос с по-прости съставки, които имате в хладилника си.

съставки:
300 мл мляко,
2 с.л. брашно,
50 г масло,
½ ч.л сол,
млян черен пипер.

Приготвяне:
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Без да сваляте тенджерата от котлона, разбийте с вилица разтопеното масло и постепенно добавете брашното. Разбъркайте много бързо за 3-5 минути, докато сместа се смеси напълно. Увеличете топлината до средна и продължете да бъркате. След това добавете сол и разбъркайте, докато сместа започне да шупне. През това време загрейте млякото и го изсипете в тенджера със сместа от масло и брашно, щом започне да заври. Продължете да бъркате енергично, без да спирате, в противен случай сосът може да загори. Течността от соса ще започне да се изпарява и ще намалява обема си. Разбъркайте соса за 5-10 минути, докато достигне желаната консистенция. Колкото по-дълго държите соса на котлона, толкова по-гъст ще стане.

Допълнете и подобрете любимите си ястия с нотка нежност и изтънченост, която се нарича сметанов сос!

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Има много начини да подобрите вкуса на традиционната паста, като например приготвянето на кремообразен сос за паста. Статията съдържа най-много най-добрите рецептитози деликатен и пикантен дресинг.

За да се подготвите ще ви трябва:

• масло - 20 грама;
• опаковка за 100 мл крем;
• всякакви подправки по ваше желание;
• две супени лъжици брашно.

Процес на готвене:

1. Сложете тигана на котлона и го загрейте добре, но на слаб огън.
2. Добавете маслото, изчакайте да се разтопи и добавете брашното.
3. Разбъркайте получената смес, запържете за известно време, докато придобие златист цвят и внимателно започнете да наливате сметаната, като непрекъснато разбърквате соса.
4. Овкусете сместа с избраните подправки и продължете да готвите, докато стане гъста. Веднага щом това се случи, веднага го извадете от котлона и го използвайте по предназначение.

С добавени гъби

Кремообразният гъбен сос е перфектната комбинация от прости съставки. Гъбите в сметана стават невероятно нежни и ароматни.

Съставки за ястието:

• 0,2 литра сметана;
• четири супени лъжици масло;
• подправки: сол, черен пипер;
• около 100 грама шампиньони;
• две лъжици брашно.

Процес на готвене:

1. Изплакнете гъбите, оставете ги да изсъхнат или подсушете с хартиени кърпи.
2. Нарежете ги на парчета, така че да не са много едри и ги запържете в тиган за няколко минути, докато започнат да променят цвета си и да станат по-тъмни и румени.
3. В друг тиган се слага останалото масло, разтопява се, добавя се брашното, разбърква се и се налива сметаната.
4. Гответе сместа, докато започне да се сгъстява, след което добавете гъбите и всички подправки, които решите да използвате.

Рецепта с чесън

Необходими продукти:

• три скилидки чесън;
• 0,2 кг твърдо сирене;
• 0,15 литра сметана;
• подправки по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. За начало настържете сиренето на ситно ренде и накълцайте чесъна. Най-добре е да го смелите или също да го натрошите, но можете просто да го накълцате на много ситно.
2. Сметаната и сиренето се смесват, поставят се на котлона и се разтопяват напълно. Препоръчително е да направите това на водна баня.
3. Добавете подправки по избор, като смлян черен пипер и малко сол, както и чесън и бързо поднесете соса.

Кремообразен сос от сирене за паста

Когато се уморите от обичайното меню, искате нещо ново, интересно, но в същото време просто. Просто направете кремообразен сос от сирене за вашата паста и това ястие ще бъде напълно различно.

Необходими съставки:

• твърдо сирене - 0,2 кг;
• подправки по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Изсипете сметаната от буркана в съд, който може да се затопли и го поставете на котлона.
2. Веднага щом се затоплят, веднага добавете към тях предварително настърган кашкавал и разбъркайте добре. Обърнете внимание, че сметаната трябва да е гореща, но не и да кипи.
3. При непрекъснато разбъркване сместа довеждайте сиренето до пълно разтваряне и добавете избраните подправки.
4. Гответе сместа буквално още две минути, след което готовият сос можете да сервирате заедно с пастата.

За спагети Карбонара

Друг начин да получите вкусен, кремообразен сос е да добавите малко месо, като бекон или гърди.

Съставки за дресинга:

• 100 грама бекон;
• лъжица зехтин;
• 0,1 кг сирене;
• подправки по ваш вкус;
• 0,2 литра сметана с високо съдържание на мазнини;
• три жълтъка.

Процес на готвене:

1. Загрейте олиото в тиган, а след това в него запържете чесъна, който предварително трябва да нарежете на ситно.
2. Добавете нарязания на тънки ивици бекон и, като разбърквате съдържанието на тигана, го запържете за няколко минути до златисто кафяво.
3. Изсипете жълтъците в отделен тиган, разбийте ги до гладкост и добавете сметаната. Добавете подправките и загрейте тази смес на слаб огън.
4. Веднага щом съдържанието на тигана започне да кипи, веднага го извадете от печката, комбинирайте го с бекон и настъргано сирене. Това е всичко, остава само да овкусите спагетите с този сос.

С домати

Много необичаен вариантсос. Кой би си помислил, че сметаната и доматите също са вкусни? Не пропускайте да опитате този дресинг за паста.

Необходими продукти:

• 400 грама домати;
• подправки по ваш вкус;
• 0,1 литър сметана;
• една малка глава лук;
• две скилидки чесън;
• лъжица масло.

Процес на готвене:

1. Нарежете лука и чесъна по всякакъв начин, след което запържете зеленчуците, докато станат златисто кафяви.
2. По това време правим малки разфасовки върху доматите, заливаме ги с вряла вода и лесно отстраняваме кожата. След това нарежете на ситно доматената пулпа или смелете в блендер.
3. Добавете доматите към лука и чесъна, веднага поръсете всичко със сол и черен пипер и изчакайте съдържанието да заври. Гответе бъдещия сос за не повече от десет минути.
4. Остава само да изсипете сметаната, да добавите маслото, да разбъркате всичко добре и да оставите на слаб огън още няколко минути.

Вариант с кремообразна майонеза

За дресинг е най-добре да направите домашна майонеза, но ако това не е възможно, купете не много мазен продукт. Използвайте обикновена горчица, не зърнеста, тогава сосът ще бъде хомогенен.

Необходими съставки:

• супена лъжица мека горчица;
• подправки по ваш вкус;
• опаковка крем - 200 милилитра;
• лъжица лимонов сок;
• около 100 грама майонеза.

Процес на готвене:

1. Вземете малък съд, изсипете определеното количество сметана, след това добавете майонеза и разбъркайте всичко добре до получаване на хомогенна смес.
2. Добавете горчица и малко лимонов сок. Не пропускайте да опитате, ако нещо липсва, добавете още.
3. Не забравяйте да овкусите със сол, черен пипер и други подправки по желание.
4. Можете да добавите и малко пресован чесън, ако искате по-пикантен дресинг. Поднесете макароните с този сос и поръсете отгоре с настърган кашкавал.

Поднасянето на паста с кремообразен сос е чудесна идея както за обяд, така и за вечеря. В същото време можете да сте сигурни, че това просто ястие определено ще угоди на цялото ви семейство.