Вкусно и уникално ястие, наречено долма. Рецептата е проста, единственото трудно нещо е да намерите гроздови листа.

Dolma - това име първоначално възниква сред тюркските народи от Централна Азия и се отнася за всяко ястие с мляно месо с пълнеж вътре. За ястията, включващи увиване на месен пълнеж в листа, има и традиционно наименование сарма от тюркския глагол sarmak, което означава „завивам“.

Комбинацията от кайма, ориз, гроздови листа може да се счита за идеална - в нея няма случайни съставки: оризът отнема излишната мазнина от месото, гроздовият лист придава киселинност и тръпчивост, а месото дава ситост.

Най-често долма се приготвя с агнешко, като щедро се поръсва пълнежът с прясно нарязани пикантни билки. И формата може да бъде различна: миниатюрни ролки и квадратни пликове. Сгъването на квадрат от гроздови листа е по-бързо, защото много долми се приготвят наведнъж. Листата се избират особено внимателно. Трябва да са млади, с фини жилки. За да станат по-еластични се попарват.

Един ден, докато купувахме хранителни стоки в един магазин, видяхме да се продават гроздови листа в саламура. Веднага си спомних как нашата баба Галя, която живее в Ереван, даде майсторски клас за приготвяне на долма. Споделяме рецепта за приготвяне на сибирска долма.

Съставки за приготвяне на долма

• кайма, 500гр
• лук, 2 бр
• Късозърнест ориз, 1 с.л
• сол, черен пипер, босилек
• гроздови листа, 200гр
• зеленина
• сметана

Как да готвя долма

Признавам, че агнешката кайма е много по-вкусна за долма от свинската или телешката кайма. Но днес имаме готова свинска кайма. Към каймата се добавя ситно нарязания лук.

Любими подправки, сол, черен пипер на вкус. Можете да добавите зеленина.

Омесете каймата старателно.

Залейте ориза със студена вода.

Оризът има нужда от време да набъбне, около 20 минути. По-добре е, разбира се, да направите ориза на първия етап. Ние не варим ориза, тъй като ще къкри долмата дълго време на слаб огън и оризът ще има време да се свари, без да се преварява.

И така, сложете набъбналия ориз в каймата и с добри мисли отново разбъркайте каймата.

Поставете гроздови листа върху дъска за рязане. Върху всяка се поставя по 1 с.л. л. кайма, като му придадете формата на малък колобок и го поставите по-близо до основата на листа.

Първо покрийте каймата с широка част от гроздовия лист.

След това покриваме каймата със страничните части на гроздовия лист.

След това го навийте на малко руло. И така, търпеливо навиваме лист по лист. Разбира се, по-добре е да се обадите на членовете на вашето домакинство за помощ, всичко е по-забавно и по-бързо.

Поставете 1-2 слоя гроздови листа на дъното на тиган с дебело дъно; И подреждаме готовите долмушки плътно, за да не се разгънат.

Заливат се с вода или бульон, докато се покрият с вода. Покрийте отгоре с чиния, така че долмата да се притисне при кипене. Покрийте с капак и оставете да заври.

След това намаляваме температурата, така че долмата да къкри бавно, около час до час и половина.

Оставете готовата долма да почине малко след кипене и варене. Свалете долмата от огъня и оставете да вари около 10 минути, през което време бульонът ще се абсорбира в долмата и ще стане още по-сочен и вкусен.

Внимателно отстранете плочата (заредете). Поставете готовата долма върху голяма чиния, на порции.

Украсете долмата със заквасена сметана или любимия си сос, като мацони. Надявам се всички да харесат тази рецепта за долма. Не забравяйте, че имате право да подобрите рецептата. И няма ограничение за съвършенството.

Опитвайки долма, мнозина стават „фенове“ на това ястие. Нищо чудно, че ястието стана популярно, тъй като се приготвя много лесно. Въпреки това, за да го приготвите правилно, трябва да знаете колко време да готвите долма.

Време за готвене

Готвенето на долма отнема 40-50 минути. По-добре е да готвите в тиган с дебели стени. Ако долмата се приготвя от гроздови листа, те се поставят отдолу, в началото на готвенето. След това целият продукт се напълва с вода, която трябва да покрие напълно съдържанието. Не бива обаче да се допуска да стига до краищата. Гответе на слаб огън.

Готвенето на долма в двоен котел отнема 1,5 часа. Ако долмата се приготвя в бавна готварска печка, трябва да изберете режима „Яхния“.

Готвене на долма

В тенджера

• Когато готвите долма от гроздови листа, трябва да ги поставите на дъното в самото начало. След това поставете долмата и я напълнете с вода.
• Отново покрийте горната част на долмата с гроздови листа.

• Варете на тих огън 45 минути.

Важно: за да избегнете разпадането на рулата, по-добре ги покрийте с чиния и покрийте тигана с капак.

В бавна печка

• Налейте вода (повече от половината) в специален съд.
• Поставете долма в купа за готвене.
• Включете режима "Гасене". Готвенето отнема 1 час.

В микровълновата

• Поставете храната в подходящ за микровълнова фурна контейнер.
• След като добавите малко сол, препоръчително е да добавите масло и вода (чаша).

• Покрийте долмата от гроздови листа със специален капак.
• Загрейте при 800 W за 15 минути.

С какво да поднесете ястието

Класическа

За да приготвите този сос, нарежете чесъна и го смесете със заквасена сметана. Ако наблизо няма заквасена сметана, киселото мляко може да я замени.

Кефир

Поставете нарязания чесън в чаша кефир. Можете също така да добавите всякакви зеленчуци, които отговарят на вашия вкус.

Сос със сушени кайсии

Смесете лука и сушените кайсии. Смесете черен пипер и канела в съотношение 1:1. След това трябва да задушите цялата смес в тиган, като го покриете с капак. Времето за готвене е 10 минути. Към сместа добавете сол (1-2 ч.л.), захар (2 с.л.) и доматено пюре.

Правилна подготовка

От това колко дълго се готви долмата зависи дали долмата ще има добър вкус. Но за да готвите правилно, времето и подходът към готвенето са важни. За да бъде храната вкусна, е полезно да знаете някои факти.

• Когато наливате вода в долма, си струва да проверите дали изплува или не. Ако храната остане под вода, не е необходимо да покривате тигана с капак.
• Най-често долма се приготвя от гроздови листа, но това не е единственият метод на готвене. Можете да замените гроздови листа с листа от зеле или патладжан.

• В някои рецепти е обичайно да се готви, като се добавят домати, ябълки, цвекло, лук и др. С добавянето на тези продукти вкусът няма да се влоши, но ще се различава много от стандартното приготвяне. Формата на съда също може да се промени.

• Листата от грозде могат да бъдат пресни или осолени. Когато избирате листа, трябва да обърнете внимание на техния тон. Препоръчително е да закупите леки листа, тъй като те са най-младите, следователно ястието ще се окаже много нежно.

• За да направите вкуса по-изискан, можете да добавите моркови след готвене.

• Dolma се прави от мляно месо, но може да се замени със смес от ориз и зеленчуци.

• Ако сте закупили големи тъмни гроздови листа, за да не развалите вкуса и да направите долмата по-мека, препоръчително е да ги поставите във вряща вода за няколко минути преди готвене.

Описание

грузинска долмаИма свой необикновен вкус и затова трябва да опитате да го приготвите поне веднъж. Самата Dolma може да прилича на зелеви рулца, които са ни по-познати, но е коренно различна от това ястие. Разликите започват с пълнежа: най-често се използва агнешко за долма.Също така към каймата се добавят билки и подправки, за които ще научите повече, ако прочетете нашата стъпка по стъпка рецептаготвене грузинска долма със снимки.

Няма нищо по-хубаво от приготвянето на долма у дома от пресни гроздови листа.Ако обаче няма такива, можете лесно да закупите мариновани листа в магазина. На нашия уебсайт ще намерите проста рецепта за мариноване на гроздови листа за зимата. Също толкова важно е да изберете правилния сос за сервиране на долма, който не само ще допълни и комбинира с долма, но и ще подчертае нейните вкусови характеристики. Толкова перфектно сметанов сосднес ще готвим с подправки заедно с основното ястие. Грузинската долма няма да ви остави безразлични и вашите близки наистина ще я харесат.

съставки

• 
  (пулпа, 300 гр.)
• 
  (300 г)
• 
  (4 скилидки)
• 
  (50 г)
• 
  (30 г)
• 
  (30 г)
• 
  (50 г)
• 
  (100 ml)
• 
  (200 ml)
• 
  (200 ml)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (пресни, 26 бр.)
• 
  (2 бр.)
• 
  (2-3 клона)
• 
  (2-3 клона)
• 
  (7-8 бр.)
• 
  (смлян, на вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Стъпки на готвене

Нека подготвим всички необходими съставки за приготвяне на долма по грузинската рецепта. Най-добре е да изберете най-пресните и най-младите листа от грозде, тогава долмата ще се окаже още по-вкусна.



Измиваме агнешкото филе под студена вода и го подсушаваме, след което го нарязваме на едри парчета, за да е по-удобно да го смиламе в месомелачка в бъдеще.



Прекарваме всяко парче през месомелачка и по този начин нарязваме агнешкото. Можете също така да приготвите нарязана кайма, за да създадете долма.



Обелете няколко малки глави лук и ги нарежете на ситно.



В дълбока голяма купа се смесват наситнените луки агнешко месо, добавете полусварения ориз, наситнените измити магданоз и мащерка, щипка кимион и кориандър на вкус, прясно смлян черен пипер и сол.



В купата с продуктите за каймата също налейте определеното количество обикновена студена вода. Смесете съставките старателно до гладкост.



Измиваме старателно гроздовите листа и отрязваме плътното стъбло на всяко, както е показано на снимката.



Налейте вода в тенджера и я оставете да заври, добавете малко сол и варете листата в нея за 2-3 минути.



В центъра на сварените лозови листа се слага една чаена лъжичка предварително приготвена кайма.



Първо завиваме страничните части на гроздовия лист и едва след това го навиваме на стегнато руло.



За да приготвим грузинска долма, се нуждаем от дебел тиган.Започваме да подреждаме навитите ролки на дъното в кръг близо до стената.



Върху наредените кифлички нареждаме няколко дафинови листа, накъсани стръкчета мащерка и зърна черен пипер.



Внимателно налейте вода в тигана, така че да покрие напълно долмата и да е 1 сантиметър над нейното ниво.





За да не се развиват рулцата от кайма, отгоре трябва да поставим тежест.Поставете чиния с вода и оставете долмата да къкри на слаб огън за 90 минути.



Докато приготвяте долмата, можете да приготвите соса.В малка купа смесете заквасена сметана и кефир.



Смелете смлян червен пипер заедно с черен пипер и кимион, както и сол.



Нарежете кориандъра, обелете и нарежете чесъна на малки кубчета. Смесете всички съставки със заквасена сметана и кефир с помощта на бъркалка или обикновена вилица.



Смесеният сос може да се остави да стегне в хладилника.



Сервираме готовото ястие и го украсяваме с пресни зеленчуци, наливаме малко количество от получения бульон и сервираме на масата заедно с готовия сос. Грузинската долма в гроздови листа е готова.



Добър апетит!

Разхождах се из пазара и забелязах, че се продават гроздови листа. Реших, че мога да поглезя близките и семейството си с долма. Това са така наречените малки зелеви сърми в гроздови листа, предшествениците на добре познатите сърми в зелеви листа. Опитайте долма и след това я сравнете с рецептата за вкусни зелеви рула. Подобно на зелевите рула, долмата може да се съхранява във фризера като полуготов продукт в продължение на няколко месеца. Следователно винаги можете да подготвите друга партида за в бъдеще.

Dolma е прекрасно ориенталско ястие, което ще бъде отлична украса както за празнични, така и за ежедневни трапези. И какво можем да кажем за полезността на това? вкусно ястие! Листата от грозде съдържат много диетични фибри, които подобряват храносмилането и стимулират метаболитните процеси в организма. Честата консумация на гроздови листа подобрява зрението, потентността и забавя процесите на стареене. Вероятно затова долмата е толкова ценена сред източните столетници.

Долма има много различни възможности за готвене, но аз ще ви кажа рецептата възможно най-близо до традиционната.

съставки:

• 50 бр осолени гроздови листа (може и пресни);
• 500 мл вода или месен бульон за готвене на долма;

За пълнене:

• 0,5 кг мляно месо (агнешко + телешко или свинско + телешко);
• 0,5 с.л. ориз;
• 2 големи глави лук;
• малко количество растително масло за пържене;
• малки китки зеленина: мента, босилек, магданоз;
• зира - щипка;
• сол;
• млян черен пипер;

Рецепта за вкусна класическа долма

Долма е вкусно топло предястие. Основните му компоненти са мляно месо и гроздови листа. Представители различни нацииИ до днес се спори кой е изобретил отличното ястие. В крайна сметка рецептата за долма може да се намери в азербайджанската, арменската и узбекската кухня.

Какво е долма?

Това е едно от онези ястия, които дори начинаещ може да приготви. Долма е „родена“ на Изток. Това обяснява оригиналната комбинация от компоненти в рецептата. Лозовият лист е издръжлив, което му позволява да издържа безпроблемно висока температура. Киселостта, присъща на листата, подобрява вкуса на месото. Оризът абсорбира излишната течност. Много от вас вече са забелязали, че долмата е много подобна на нашите зелеви рула със зеле.

Турските готвачи приготвят както долма с месо, като я сервират топла, така и постна долма, която се консумира студена. Арменците вярват, че ястието трябва да има деликатен вкус, затова добавят минимум люти подправки към него. В Грузия домакините мислят по различен начин и щедро добавят червен пипер към долмата.

Остава за долма

Какво е долма без гроздови листа? Зелените са основен компонент на ястието. За прибиране на реколтата за зимата по-рядко се вземат листа от червени сортове грозде, а по-често листа от бели сортове. Те трябва да са млади и възможно най-равни.

Съхранение

За да се насладите на свежи листа в долма дори през зимата, трябва да ги съхранявате правилно. Навиваме ги на рулца по 10 парчета и всяко поставяме в стъклен буркан. Покрийте с капак и стерилизирайте за 30 минути във фурната. Навиваме бурканите и ги съхраняваме на тъмно място.

Мариновани листа

За мариноване трябва да изберете само цели зеленчуци, измийте под течаща вода и ги поставете в тенджера. Залейте с вода и оставете да заври.

Охладените листа нареждаме един върху друг и навиваме на тръбички. Напълнете бурканите плътно със зелени кифлички.

За да приготвите марината, ще ви трябват 1,5 литра вода и 2 супени лъжици трапезна сол. Хвърлете сол и няколко зърна бахар във вряща вода. Внимателно напълнете бурканите с листа с получената саламура, като запълните всички кухини. Оставете листата за една нощ.

На сутринта покрийте маринованите зеленчуци с пластмасови капачки и поставете бурканите в хладилника. Можете също така да навиете бурканите, докато саламурата изстине.

Запазване на листата

Консервираното зелено грозде ще запази всичко полезни свойства. За да го подготвите, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Измийте избраните млади листа под течаща вода. Навийте ги на тръбичка - по 15-20 бр. Закрепете „ролките“ с конец.
2. Поставете ги в решетъчна лъжица и ги пуснете първо във вряща вода за няколко секунди, след това в студена вода.
3. Вземете половин литрови стъклени буркани и наредете плътно зелени сламки в тях. Залейте със студена саламура. За да приготвите саламура, трябва да вземете 40 g сол на 1 литър вода.
4. Така приготвените листа оставете за 3 дни.
5. След определеното време във всеки буркан добавете по 1 ч.л. ябълков оцет 9% Ако е необходимо, добавете саламура към контейнерите.
6. Стерилизирайте бурканите във фурната за 20 минути. След това ги навиваме на руло.

Мариноване на листа

Не всяка домакиня знае как да маринова гроздови листа за долма. Има много рецепти, нека разгледаме една от най-простите.

Пригответе 10% разтвор на сол. За 100 г сол вземете 900 мл вода. С получения разтвор залейте предварително измитите листа. За ецване е удобно да използвате половин литрови контейнери. Зелените трябва да се съхраняват на хладно място. Преди да готвите долма, тя трябва да се накисва във вода за 1-2 часа.

Съхранение във фризер

Преди да замразите гроздови листа, те трябва да бъдат добре измити и изсушени. След това наредете зеленините на малки купчинки и ги навийте на руло. Поставете в обикновен найлонов плик и след това във фризера. Когато са изложени на ниски температури, листата стават крехки. Затова те трябва да се размразяват много внимателно, като се потапят в студена вода. Размразените зеленчуци трябва да се поставят в гореща вода за известно време.

Рецепта за долма в гроздови листа

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните продукти:

• мляно месо - 1 кг;
• гроздови листа - 300 г;
• лук - 2 бр.;
• бял ориз - 100 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• домати - 3 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• месен бульон;
• зеленина;
• сол и черен пипер на вкус.

Готвене стъпка по стъпка

Използвайте рецептата стъпка по стъпка - и веднага ще разберете какво е долма.

1. Сварете ориза. Към него добавете каймата. Разбъркайте и поръсете със ситно нарязан копър и магданоз. Добавете наситнения лук, сол, черен пипер, едно яйце. Разбъркайте добре получения пълнеж от долма.
2. Бланширайте гроздовите листа във вряща вода за няколко минути. Поставете плънка от месо върху всеки лист. Огъваме ръбовете към центъра и след това сгъваме детайла. Поставете долма в тенджера.
3. Пригответе соса. Лукът се наситнява, а морковите се настъргват на едро ренде. Нарежете доматите на ситно. Запържете всички зеленчуци в тиган за няколко минути с добавяне на малко количество масло. Вземете ½ чаша месен бульон и изсипете в сместа. Разбъркайте и оставете пърженото да заври. Добавете хмел сунели.
4. Напълнете долмата с готовото печено. Покрийте с капак и поставете на слаб огън за 40 минути. Ориенталското ястие - долма в гроздови листа, рецептата, за която прегледахме с вас - е готово! Добър апетит!

Азербайджанска рецепта за долма в бавна готварска печка

С помощта на мултикукър можете да приготвите долма не само вкусно, но и доста бързо. За ястието ще ви трябват следните съставки:

• телешка кайма - 700 г;
• дълъг задушен ориз - ½ мулти-чаша;
• гроздови листа (пресни, сушени или консервирани);
• мазна заквасена сметана - 1 мултистъкло;
• зеленина;
• сол;
• пипер.

Процес на готвене стъпка по стъпка

1. Ако за ястие се използват пресни гроздови листа, те трябва да бъдат възможно най-меки. Залейте с вряла вода и оставете за 30 минути.
2. Изплакнете ориза и го смесете с каймата. Пипер и сол месния пълнеж. За да не е прекалено сухо, добавете към него малко вода.
3. С помощта на нож внимателно отрежете основата на листата. След това поставете част от месния пълнеж във всеки лист. Навийте ги на плик и ги поставете в купата на мултикукъра. Посолява се и се залива с вода.
4. Гответе долма в режим „Яхния“. Времето за готвене ще бъде около 1,5 часа.
5. Какво е долма без сос? Не забравяйте за този важен компонент. Смесете заквасена сметана и ситно нарязани билки. Поднесете ястието с получения сос.

На грузински

За да приготвите грузинска долма (ястие, което е много популярно), ще ви трябва:

• смесена кайма (свинско и агнешко) - 0,5 кг;
• мариновани гроздови листа - 300 г;
• бял лук - 1 бр.;
• кориандър;
• чесън;
• сол;
• черен и червен пипер.

От всеки гроздов лист отрежете по една клонка. Накиснете зелените за известно време във вода, за да отделят излишната сол и киселинност. Нарежете на ситно лука, чесъна и кориандъра. Смесете готовите съставки с кайма. Разбъркайте плънката и добавете сол и черен пипер на вкус.

Най-отгоре на листа се поставя каймата. Увийте пълнежа в плик или го навийте на тръба. Поставете долма в тиган, залейте със соса и оставете да къкри до готовност.

На арменски

За да приготвите долма на арменски, ще ви трябват следните съставки:

• телешко - 0,5 кг;
• кръгъл ориз - ½ чаша;
• лук - 2 бр.;
• доматено пюре - 3 с.л. л.;
• лозови листа;
• сол пипер;
• босилек, магданоз, кориандър.

Според тази рецепта трябва да използвате тлъсто месо. Ако телешкото е постно, тогава се препоръчва да добавите мазно свинско към него.

1. Почистете месото от сухожилията и направете кайма с помощта на месомелачка.
2. Изплакнете ориза няколко пъти и го сварете до полуготовност.
3. Накълцайте лука.
4. Смесете каймата, ориза и лука.
5. Добавете към месната смес доматена паста, подправки и нарязани билки.
6. Омесете каймата с ръце до гладкост.
7. Поставете плънката върху гроздовите листа, като оформите стегнати пликове.
8. Вземете тенджера с дебело дъно. Поставете долмата плътно в нея.
9. Напълнете препаратите с вода и оставете да къкри за един час на слаб огън.
10. Сервирайте ястието горещо с чеснов сос. Добър апетит!

Характеристики на приготвяне на вкусна долма

Източният „роднина“ на нашите зелеви рула, долма, е мляно месо, увито в гроздови листа. За да се насладите на вкусна долма, вижте характеристиките на нейното приготвяне:

1. Вкусът на ястието ще бъде изискан, нежен и сочен, ако изберете млади гроздови листа за приготвянето му. Както отбелязват експертите, листата от леки сортове грозде, събрани през пролетта, се считат за най-добри.
2. При липса на пресни листа можете да използвате осолени.
3. За мляно месо е по-добре да изберете младо агнешко. Трябва да се превърта в месомелачка или да се нарязва на ситно с нож. Междувременно е разрешено използването на всякакъв вид мляно месо. Долма, приготвена от говеждо, свинско и птиче месо, също е много вкусна.
4. Ако каймата се окаже много суха, тогава можете да добавите няколко супени лъжици топла вода към нея.
5. Някои рецепти изискват добавяне на зърнени култури към каймата. Много домакини препоръчват използването на едрозърнест ориз. Но дори след продължително задушаване може да остане твърд. За да не се случи това, сварете го до полуготовност, преди да го добавите към каймата.
6. Можете също така да добавите зеленчуци към пълнежа. Тогава ястието ще се окаже не само по-сочно, но и възможно най-здравословно.
7. Подправките придават на долма желания вкус. Когато добавяте подправки обаче, трябва да знаете кога да спрете.
8. Ако ви останат няколко излишни листа, ги „разстелете“ в тавата върху долмата.
9. Най-добре е да сервирате ястието на масата в дълбока чиния, като го полеете обилно с месен бульон. Dolma традиционно се сервира и със сос на базата на заквасена сметана или друг ферментирал млечен продукт.