narandžasta šargarepa (c) bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 222,2%, beta-karoten - 240%, vitamin K - 11%, silicijum - 83,3%, kobalt - 20%, mangan - 20%, molibden - 28,6%

Koje su prednosti narandžaste šargarepe?

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
• vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi i smanjenog nivoa protrombina u krvi.
• Silicijum uključen je kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i stimuliše sintezu kolagena.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira metaboličke enzime masne kiseline i metabolizam folata.
• Mangan učestvuje u formiranju kostiju i vezivno tkivo, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Istorija pojave ovog sada popularnog narandžastog povrća obavijena je velom misterije, tako da naučnici ne mogu da kažu kada su ljudi prvi put počeli da uzgajaju šargarepu.

Žuta mrkva: sorte i njihove karakteristike

Štaviše, beskrajna arheološka iskopavanja nisu pomogla u otkrivanju njene domovine.

Vjeruje se da je šargarepa prvi put uzgajana u srednjoj Aziji prije nekoliko hiljada godina, ali su za njeno postojanje znali i stari Rimljani i Grci. Inače, već tada su ljudi počeli nagađati o njegovoj ljekovitosti, o čemu svjedoče crteži koji su otkriveni u egipatskim grobnicama. Šargarepa se koristila kao lijek koji je pozitivno djelovao na organizam u cjelini, kao laksativ, a jela se i za poboljšanje probave. Zanimljiva činjenica- u početku se kao hrana nije konzumiralo korjenasto povrće, već njegovi vrhovi.

Postoje dvije vrste šargarepe - divlja i domaća. Kako naučnici uvjeravaju, drugi, uprkos svim svojim sličnostima, nije nastao iz prvog. Da, sličnog su oblika i ukusa, ali zapravo nisu ni predstavnici iste vrste.

Dokazi domaće šargarepe nedavno su otkriveni u Afganistanu. Arheolozi navode da je starost nalaza skoro 5.000 godina. Ali najzanimljivija karakteristika pronađenih šargarepa je njihova boja. Bila je crna, bijela, ljubičasta, žuta i crvena - sve samo ne narandžasta! Povjesničari vjeruju da se korjenasto povrće naše uobičajene boje pojavilo tek u 16. i 17. stoljeću, o čemu svjedoče brojna platna drevnih holandskih umjetnika. Vjerovatno su ga uzgajali lokalni vrtlari u čast narandžastog princa Williama, iako naučnici pobijaju ovu činjenicu, vjerujući da princ nema nikakve veze s tim.

Inače, vek kasnije Holanđani su postali glavni evropski dobavljači ovog zdravog narandžastog povrća. Učestvujte u popularnoj ocjeni zanimljive priče i činjenice. Ako vam se dopao članak, kliknite na dugme. Ovo je zanimljivo53

Bijela šargarepa: sorte, ukus, korisna svojstva. Zašto je šargarepa bela a ne narandžasta? Ljubičasta šargarepa

Šargarepa je dugo vremena bila neophodan dodatak u pripremi nevjerovatnog broja jela. Sada je najčešća vrsta narandžasta. Ali malo ljudi zna da je korijensko povrće u početku bilo žuto, bijelo, crveno, pa čak i crno, ali ne i narančasto.

Tek u 16. veku ovo povrće dobija poznatu narandžastu boju. A šargarepa je postala toliko rasprostranjena zbog svog slađeg ukusa.

No, važne su i druge vrste šargarepe, jer se zbog raznolikosti okusa i sadržaja mnogo različitih vitamina lako mogu koristiti u raznim kulinarskim receptima.

Zašto je šargarepa bijela?

Žutu boju povrću daje lutein, a ljubičasta, plava, crvena i crna se dobijaju zbog sadržaja antocijana.

Zašto je šargarepa svetle boje?

Tamnocrvena boja dolazi od likopena, dok šargarepa dobija svoju bordo boju zbog prisustva betaina u korjenastom povrću.

Bijeloj šargarepi nedostaje pigment odgovoran za boju. Zbog toga je šargarepa bela, a ne narandžasta. Ali elementi u tragovima koje sadrži, koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam, čine ga prilično popularnim.

Funkcije

Ljudi koji preferiraju zdravu ishranu znaju da biljni pigmenti osim bojenja voća obavljaju i druge funkcije:

• Blagotvorno deluje na imuni sistem.
• Jačanje zidova krvnih sudova.
• Poboljšan vid.
• UV zaštita.
• Djeluje kao antioksidans koji može suzbiti razne viruse.

Shodno tome, što je raznovrsnija i bogatija paleta boja povrća na stolu, to je pripremljena hrana ukusnija i zdravija.

Sorte

Danas postoji veliki broj sorti narandžaste šargarepe, ali ranije je bila popularnija bela šargarepa. Prilikom odabira sorti treba ih razlikovati po prinosu, otpornosti na bolesti, obliku i roku skladištenja. Postoji i podjela na krmenu i blagovaonicu.

Najrasprostranjenije vrste krme su „Berlinski gigant“, „Beli vajbul“, „Vosges beli“, „Giant White“, „Championship“, „White Greenhead“. U pravilu, dužina korijenskog usjeva doseže 50 cm i ima cilindričan, savršeno ujednačen oblik.

Najbolje stolne sorte uključuju "White Satin F1", "Lunar White", "Belgian White". Imaju veoma glatku teksturu i sočno meso.

Nevjerovatan broj sorti i vrsta koje ima bela šargarepa ukazuje na veliku raznolikost ukusa. Ali glavna i glavna razlika između njih je prisutnost ili odsutnost gorkog okusa.

Danas ga imaju samo krmne sorte, pa se ova vrsta počela uzgajati isključivo kao dodatak ishrani goveda i sitnih domaćih životinja.

Nedavno je Letonija oživjela uzgoj bijelih i žutih sorti šargarepe, koje imaju nevjerovatno slatki okus, što im je priskrbilo posebnu popularnost u kulinarstvu.

Bijela šargarepa.

Ljekovita svojstva

Ljudi koriste vekovima lekovita svojstva bijele šargarepe. Da bi se sačuvala njihova lekovita svojstva, šargarepa se često meša sa medom.

Sok od šargarepe je odličan u borbi protiv viška holesterola, a čorba od šargarepe se često koristi kao diuretik.

Sjemenke i korijenje također se široko koriste ne samo u kulinarstvu kao dodatni sastojak konzervirane hrane, marinada, likera i likera, već i u narodne medicine u liječenju bubrežnih kamenaca.

Eterična ulja se također ekstrahiraju iz sjemenki i koriste u kozmetičkim proizvodima.

Unatoč obilju korisnih svojstava, mrkva može nanijeti određenu štetu zdravlju. Upotreba ovog proizvoda u hrani je kontraindicirana ako njegova upotreba uzrokuje alergijske reakcije.

Prejedanje takođe može naštetiti tijelu. Karakterizira ga višak karotena, ali ova opcija je moguća samo kada jedete narančastu šargarepu. A budući da ga bijeli ne sadrži, nema očiglednih kontraindikacija za ovu sortu.

Ljubičasta šargarepa

Velika Britanija je prije mnogo godina postala rodno mjesto ljubičaste šargarepe. Ali nije dobila tako široku upotrebu zbog jednog značajnog nedostatka: u svom oguljenom obliku, mrkva mrlja sve s čim dođe u kontakt.

Iako u nekim kulinarskim pripremama ovo svojstvo može savršeno pomoći da jelo bude posebno atraktivno dodavanjem nježno ružičaste nijanse proizvodima.

Korisne karakteristike

Korjenasto povrće duguje svoju boju prisutnosti alfa-karotena, beta-karotena i antocijana. U organizmu se pretvaraju u neophodan vitamin A, koji pozitivno utiče na stanje kože, poboljšava vid i ublažava vidni umor.

U kulinarstvu ljubičasta šargarepa služi kao vrlo nepretenciozan i svestran sastojak. Može se dinstati, pržiti, peći, a odličan je i za pravljenje svježe cijeđenih sokova, pa čak i džema.

Najčešća sorta je "zmaj". Ova opcija se odnosi na sorte ranog zrenja. Konusnog je oblika i naraste od 15 cm do 17 cm u dužinu. Ova sorta ljubičaste mrkve dobro raste na blago kiselim tlima i voli prilično često zalijevanje. Smatra se izuzetno otpornim na mraz. Idealno za dugotrajno skladištenje.

Ako uporedite ukus poznate narandžaste šargarepe sa ljubičastim, druga ima slađi ukus. Ali treba znati da u sirovom obliku ova sorta ima blagi miris ruzmarina, koji nakon termičke obrade potpuno nestaje.

Metode kuhanja

1. Juice. Prilikom pripreme soka sve hranjive tvari se u potpunosti čuvaju. Prije cijeđenja odaberite neoštećene plodove, isperite ih i dobro ogulite. Ne preporučuje se dodavanje šećera i soli soku. A dnevna konzumacija svježe iscijeđenog soka pola sata prije ručka pomaže normalizaciji probave.
2. Grilovano povrće. Način kuhanja šargarepe u kombinaciji sa drugim grilovanim povrćem omogućava vam da zadržite sva nutritivna i ljekovita svojstva, a okus postaje izraženiji.
3. Puree. Pravljenje pire supe od šargarepe uz dodatak nekog jednako zdravog povrća idealno je čak i za vrlo malu djecu. A pribjegavanjem mašti i dodavanjem ljubičaste šargarepe uobičajenim narandžastim, možete dobiti originalno jelo zadivljujuće boje koje će vam se svidjeti ne samo po ukusu, već i po izgledu.
4. Bouillon. Kuhanje juhe uz dodatak različitih vrsta šargarepe, bilo bijele, narančaste ili ljubičaste, ispast će nevjerovatno atraktivno i niskokalorično. Uprkos činjenici da kada visoke temperature postotak sadržaja vitamina opada, dio potreban tijelu ostaje u pripremljenom jelu, što kulinarsko remek djelo čini ne samo lijepim, već i zdravim.
5. Sušenje. Šargarepa je odlična za sušenje za buduću upotrebu. Prije berbe, šargarepu je potrebno dobro oprati i oguliti, a zatim nasjeckati ili naribati. Električna sušilica pomaže ubrzavanju procesa sušenja, zahvaljujući kojoj će se vrijeme kuhanja nekoliko puta smanjiti, dok će svi vitamini sadržani u mrkvi biti sačuvani što je više moguće.
6. Desert. Ljubičasta sorta šargarepe je toliko slatka da se može koristiti u pripremi raznih deserta. Dugi niz godina Evropljani radije prave džem od šargarepe, koji ima neverovatan ukus.
7. Dekoracija stola. Čak i ako ste malo savladali tehniku ​​rezbarenja, možete ukrasiti svoj trpezarijski sto i učiniti ga nevjerovatno lijepim i jedinstvenim. Uz pomoć tankog noža, jelo od povrća može se pretvoriti u izvrsno kulinarsko remek-djelo, čiji će izgled na stolu privući pažnju ne samo djece, već i odraslih. Jedinstvena kombinacija bijele, narandžaste i ljubičaste šargarepe, kao i kreiranje kompozicija od njih, iznenadit će svakog nazočnog gosta, a kulinarski recepti pripremljeni od mrkve nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Ne treba da se plašite eksperimentisanja. Tada će se običan ručak pretvoriti u pravi obrok.

Šargarepa je bila jedno od prvih korjenastog povrća koje su ljudi počeli uzgajati. Sada se nastavlja rad na selekciji ovog povrća. Ljudi koriste sorte različitih boja i nijansi. Jedna od najčešće konzumiranih vrsta na svijetu je žuta šargarepa.

Sastav žute šargarepe

Sastav žute šargarepe

Raspon boja korijenskog usjeva ovisi o njegovom kemijskom sastavu. Žutu mrkvu, zajedno s crvenkasto-narančastim predstavnicima sorti, karakterizira prevlast karotena u svom sastavu. Ljubičaste i svijetloružičaste sorte sklone su nakupljanju tvari poput antocijana. Bijela šargarepa ima ove komponente u malim količinama, ali je poznata po velikim količinama glukoze i dijetalnih vlakana.

Žuta šargarepa, uz predstavnike bijelih sorti, prvo je rasla u srednjoj i centralnoj Aziji, dok narandžaste i crvene vrste korjenastog povrća svojom domovinom smatraju mediteranske zemlje.

Žuto povrće ima i blijedu nijansu i bogatu nijansu kanarinca. Žuta šargarepa se konzumira češće u svetu nego tradicionalna narandžasta šargarepa u Rusiji. Raste malo: do 4 cm u prečniku i do 25 cm u dužinu.

Karakteristike koje šargarepi daju žutu boju:

• Prisustvo ksantofila. Ova supstanca je po sastavu i karakteristikama slična karotenu. Njegova velika količina daje korjenastom povrću žutu nijansu i sladak ukus. Ova supstanca je sposobna da ograniči i zaustavi rast patogenih ćelija raka, zbog čega je cijenjena od strane naučnika širom svijeta.
• Koncentracija luteina u šargarepi također čini povrće svijetlim i sunčanim. Lutein djeluje na ljudski organizam kao preventiva protiv kardiovaskularnih bolesti. Pozitivno djeluje i na mrežnicu, štiteći od štetnog djelovanja jakog sunčevog svjetla.

Sorte žute šargarepe sadrže mnoge vitamine, mikro- i makroelemente, uključujući vitamine A, B, E, K, PP, H, C, kao i kalijum, fosfor, jod, gvožđe, cink, fluor i magnezijum.

Biljna voda unutar korijenskog usjeva je od velike vrijednosti. Njegova količina zavisi od regiona: što je klima toplija, povrće je suvljeg ukusa. Sadržaj šećera u žutoj mrkvi je prosječan - do 7% ukupne mase, ali sadrži puno vlakana i karotenskih spojeva - do 70%.

Korisna svojstva sorti

Sorte žute šargarepe izuzetno su zdrave za jelo. IN savremeni svet Uzgajaju vrste hrane za stoku. Odlikuje ih veći sadržaj škroba i zelene tvari.

Za prehranu postoje kulturni hibridi: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. U svom sastavu imaju manje soka i glukoze od predstavnika svjetlijih sorti. Također su manje kalorijske - do 33 kcal na 100 g proizvoda. To omogućava da se povrće koristi u dijetetskoj ishrani.

Žuta šargarepa ima mnoga korisna svojstva:

• Redovna konzumacija soka od žute šargarepe omogućava vam da se oslobodite glista, a posebno je efikasan na dečijem telu. Sok ima i maksimalnu količinu karotena i ksantofila, koji suzbijaju rak i poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose. Sok od šargarepe obnavlja zalihe hranljivih materija tokom perioda nedostatka vitamina u organizmu.
• Komponente žute šargarepe pozitivno utiču na metaboličke sisteme ljudskog tela. Imaju koleretsko i diuretičko djelovanje, pa su stoga uključeni u lijekove koji se uzimaju za urolitijazu i probleme sa žučnim kanalima. Žuta sorta se također koristi za poboljšanje funkcije srca i vaskularnih kontraktilnih funkcija. Sjemenke korijena imaju veliku količinu esencijalna ulja.
• Karoten se koristi kao aditiv u kozmetičkim alatima, poboljšanje boje kože i povećanje sjaja boje kose. Dodaje se čak i specijalnoj hrani za crvene pasmine mačaka i pasa, čija konzumacija omogućava životinjama da održe dobro stanje dlake i gastrointestinalnog trakta, te da ne izgube karakteristike boje. Hrskava svojstva korjenastog povrća zavise i od karotena, a redovna konzumacija sirovog povrća kod djece pomaže im da razviju zdrav zalogaj i jaku caklinu.

Negativni efekti žute šargarepe

Šargarepa je kontraindicirana za gastrointestinalne bolesti

Kontraindikacije su vezane za veliki broj karotenskih spojeva u korjenastom povrću. Ako osoba potroši veliku količinu proizvoda u kratkom vremenu, njegova koža će dobiti primjetnu žućkastu nijansu, posebno na licu i dlanovima.

Ovi vanjski znaci manifestiraju bolest karotenemiju - prezasićenost ljudskog tijela beta-karotenom. Da biste se riješili ove pošasti, trebali biste isključiti žutu mrkvu iz prehrane na 2-3 tjedna i pratiti daljnju dozu njenog konzumiranja.

Šargarepa može biti štetna za ljude koji imaju određene zdravstvene probleme:

• pušiti veliki broj cigareta dnevno;
• sklon alergijama na korjenasto povrće;
• imate čir na želucu ili probleme sa štitnom žlijezdom;
• su bolesni dijabetes melitus inzulinsko ovisan tip.

Proizvodi koji se uzgajaju na velikim poljima su u opasnosti. Za lakšu obradu i očuvanje žetve često se koriste insekticidi i akceleratori rasta. Ostaci ovih hemijskih jedinjenja nakupljaju se u korjenastom povrću i negativno utiču na osobu koja ih jede. Bolje je odabrati ekološki prihvatljive proizvode uzgajane pomoću organskih gnojiva i proizvoda za kontrolu štetočina.

Upotreba

Žuta šargarepa je popularna u azijskim i evropskim zemljama. Komponenta je za pripremu prvih i drugih jela, salata, priloga, pa čak i deserta.

Neka pravila kuvanja pomažu u dopuni svakodnevnih i prazničnih menija:

• Meso se često poslužuje s prilogom od sitne šargarepe pržene na velikoj količini ulja do zlatno smeđe boje;
• riblja jela uspješno se nadopunjuju kuhanom ili polukuhanom mrkvom, narezanom po dužini ili poprečno na kriške;
• boršč i supe će biti dopunjeni prelivom od sitno naribanog povrća, lagano prženog na ulju;
• pravi uzbekistanski pilav priprema se od jednakih količina narandžaste i žute šargarepe, zbog čega se ova potonja često naziva uzbekistanskom;
• sitno korjenasto povrće dodaje se u kiflice i kisele krastavce, ponekad sa zelenim čepovima radi poboljšanja okusa i arome;
• sirova rendana mrkva s bilo kojom masnoćom bit će ugodan dodatak vitaminskoj salati;
• sitno rendana šargarepa sa kajmakom, pavlakom ili puterom, lagano propržena i sa dodatkom šećera, koristi se u pecivima, pitama, voćnim desertima, čak i u pekmezu.

Jedno je kad šargarepa raste rogata i kvrgava - mi smo krivi, nismo ih hranili niti zalijevali. Ali kada u jesen vidite da je korjenast izrastao ne narandžasti, već žuti ili bijeli, možete mirne savjesti okriviti proizvođača ili divlju mrkvu s kojom se vaš uzgojeni "spario".

Dakle, zašto je šargarepa žuta (bijela), a ne narandžasta?

– Vino proizvođača. U potrazi za smanjenjem troškova, mnogi proizvođači počinju da „hakuju“: ne ažuriraju redovno matične tečnosti, već uzgajaju povrće za seme koristeći stare, degenerisane sorte. Od takvih sjemenki ćete dobiti šargarepa bijela - nije sočno i nije ukusno, ma koliko marljivo obavljali poljoprivredne postupke.

Sjemenke niske kvalitete proizvode mrkve koje izgledaju kao divlje. Možete ga razlikovati od dobrog po vrhovima. Degenerisana šargarepa ima puhasto lišće, bogatije zelene boje od kultivisane, a rozeta listova je skoro horizontalna. Takvo korjenasto povrće treba odmah odbaciti - bit će drvenasto, nezaslađeno, blijedo i, osim toga, može unakrsno oprašiti sortnu šargarepu.

Sa leve strane – šargarepa sa semenom, sa desne – divlja šargarepa

– Sakupljanje sjemena od F1 hibrida . Ako sakupite sjeme od mrkve (i bilo kojeg drugog povrća), na čijoj ambalaži piše F1, odnosno hibrid prve generacije, izraste u hibride druge generacije - F2. Takve mrkve gube svoje sortne, odnosno hibridne kvalitete, i postaju sličnije svojim divljim sestrama. A divlja šargarepa je bijela, gorka i nije sočna.

– Unakrsno oprašivanje divljom šargarepom. Daucus carota, ili obična šargarepa, raste svuda u južnim regionima evropskog dela Rusije, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji. Njegovi plodovi su ljutog, ljutog okusa i izgledaju žuto ili bijelo. Šargarepa koja raste u našim vrtovima je podvrsta divlje šargarepe. Odnosno, oni su bliski srodnici i lako ih oprašuju insekti na udaljenosti od 0,8-2 km, ovisno o području. Ovo je još jedan odgovor na pitanje zašto je šargarepa bijela, a ne narandžasta. Kada uzgajate šargarepu za sjeme, pazite da ista biljka mrkve ne raste u blizini ili se pripremite da sjeme bude iznenađenje. Također, ne biste trebali saditi nekoliko sorti odjednom, inače će se međusobno oprašiti.

Međutim, takvo korjenasto povrće može se koristiti i - kao začin u marinadama, konzerviranoj hrani, a i u medicini - kao diuretik, antihelmintik, u liječenju bubrežnih kamenaca.

– Hranjenje. Ako nisu sve šargarepe blijede, ali samo sa jezgra šargarepe je bijela i žilava Najvjerovatnije, imamo posla sa "iskrivljenjem" mineralnih supstanci. Konkretno, s viškom dušika i nedostatkom kalija i fosfora. Obično takvo korjenasto povrće ima bujno zelenilo, a meso je suho i gorko. Da biste ispravili situaciju, morate isključiti dušična i organska gnojiva (urea, diviz, ptičji izmet, gnojivo) i gnojiti pepelom ili fosforno-kalijumskim gnojivima.

Dakle, ako mrkva požuti ili pobijeli, to je razlog za razmišljanje o kvaliteti sjemena. Ne štedite novac na sjemenkama pouzdane kompanije i budite oprezni pri pripremi sjemena šargarepe. Imajte dobru žetvu!

Povijest šargarepe (lat. daucus carota) nije sasvim jasna, obavijena je sumnjama i misterijama, a teško je razumjeti kada je zapravo počela da se uzgaja. Nažalost, arheološka iskopavanja još nisu otkrila domovinu domaće mrkve, pa je zbog nedostatka dokumentarnih dokaza nemoguće tačno utvrditi gdje je i kada počelo uzgoj šargarepe.

Vrlo je uobičajen mit da je domaća šargarepa nastala od divlje šargarepe. Iako imaju sličan miris i ukus, utvrđeno je da divlja i domaća šargarepa nisu pripadnici iste vrste. Botaničari do danas nisu uspjeli razviti jestivu biljku iz divljeg korijenskog usjeva. Jestiva šargarepa odgovara potpuno drugoj, različitoj vrsti.

Pretpostavlja se da je rodno mjesto šargarepe Centralna Azija, ali hiljadama godina prije naše ere, šargarepa je pronađena i na drugim mjestima, jer je utvrđeno da su šargarepu poznavali stari Egipćani, stari Grci i Rimljani. Iz crteža u egipatskim grobnicama može se suditi da se šargarepa koristila za liječenje. Ne znajući ništa o vitaminima, ljudi su primijetili da šargarepa pomaže bolesnima i oslabljenima da se oporave, poboljšava probavu, poboljšava vid i djeluje kao laksativ. Kažu da su ratovi skriveni u trojanskom konju prethodnog dana pojeli mnogo šargarepe da bi pročistili crijeva i u ključnom trenutku ne bi bilo problema. Ali ovo je, naravno, samo legenda. Prvi koji su otvorili put do stola bili su vrhovi šargarepe, koji su se koristili kao i ostali zeleni. Neki od srodnika šargarepe i danas se uzgajaju za ove svrhe, kao što su peršun, komorač, kopar i kim, a sjeme se češće koristi u ljekovite svrhe.

Divlja šargarepa je sitna, tvrda, lagana ili bolje rečeno gorka, sa bijelim korijenom. Domaća šargarepa je sočna, slatkog korena i obično je narandžaste boje. Dokazi o modernoj šargarepi pronađeni su u Avganistanu, koji datiraju oko 5.000 godina unazad. Ono što je zanimljivo jeste da istorija pokazuje da je šargarepa nekada bila crvena, crna, žuta, bijela i ljubičasta, ali ne i narandžasta! Naša moderna narandžasta šargarepa nastala je zahvaljujući naporima holandskih baštovana u 16. i 17. veku, o čemu svedoče umetnička dela tog vremena. U to vrijeme šargarepu su na svojim platnima prikazivali drevni holandski majstori kao što su Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten i mnogi drugi. Postoji jedna nepotvrđena priča da je boja šargarepe - narandžasta - uzgojena u čast princa Williama od Orangea. Iako narandžasta šargarepa u Holandiji datira još iz 16. veka, istoričari kažu da je malo verovatno da je Orange William imao ikakve veze s tim. Neki pronicljivi istoričari stvorili su mit da je ova mutacija povrća uzgajana u znak zahvalnosti i počasti kralju Viljemu I za vođenje holandske pobune protiv Španije, koja je dovela do nezavisnosti zemlje.

Evo još jedne verzije: u Holandiji, gde su šargarepu iz Irana doneli trgovci Istočnoindijske kompanije, narandžasta šargarepa uzgajana je ukrštanjem crvene i žute šargarepe u 17. veku. Činjenica je da narandžasta boja mrkve odgovara tradicionalnoj boji holandske kraljevske kuće Orange-Nassau. Holandski umjetnici zlatnog doba često su prikazivali ovu "kraljevsku" šargarepu na svojim slikama. U Evropi 18. veka takođe se smatralo delikatesom. Petar Veliki je u Rusiju doneo narandžastu šargarepu zajedno sa krompirom, rotkvicama, artičokama i drugim čudnim evropskim povrćem.

Danas je šargarepa drugo najpopularnije voće nakon krompira. Međutim, pobliže proučavajući njen sastav, vrijedi priznati da je ova biljka trebala postati povrće broj 1. Šargarepa sadrži mnogo vitamina i minerala. Sadrži dosta karotena - 9-10 mg na 100 g proizvoda, ali sadrži malo vitamina C - do 5 mg na 100 g proizvoda, šargarepa sadrži vitamine grupe B u malim količinama (uglavnom glukoza) - 6 %, oko 1 % minerali– kalijum, magnezijum, natrijum, kalcijum, gvožđe, fosfor, sumpor itd. i 1-1,2% proteina. Energetska vrijednost mrkve je 29-31 kilokalorija na 100 g proizvoda.

Još jedan nutrijent šargarepe koji se nepravedno retko spominje je vitamin E, takozvani vitamin mišića. Promoviše efikasnu upotrebu kiseonika od strane svih mišića.

1. Stari Grci su šargarepu nazivali philtron, ili "čarolija ljubavi". Vjerovali su da šargarepa pomaže ljudima da se brže zaljube.
2. Neki narodi imaju tradiciju darivanja šargarepe mladoj kako bi ona dobro upravljala kuhinjom.
3. Šargarepa sadrži 87% vode.
4. Ako jedete previše šargarepe, vaša koža će postati žućkasto-narandžasta, posebno laktovi i pete. Ovaj fenomen se naziva karotenemija. Na sreću, to nestaje kada osoba počne da jede manje šargarepe.
5. Jedući dvije šargarepe srednje veličine dnevno, osoba može smanjiti nivo holesterola u krvi za 20%.
6. 9 šargarepa sadrži kalcijuma koliko i čaša mleka.
7. Tri šargarepe srednje veličine daju energiju potrebnu za hodanje 5 km.
8. Najduža šargarepa na svijetu je 5.839 metara. Odrasla je u Velikoj Britaniji 1996. Zauzvrat, najveće povrće uzgajano je na Aljasci (SAD) 1998. godine, šargarepa je težila 8,6 kilograma.
9. Nedavno je jedna od nagrada Međunarodnog sajma hortikulturnih proizvoda „Fruit Logistica“ dodijeljena laganoj grickalici porijeklom iz Italije, Fetuccini od šargarepe – ukusne i hrskave šargarepe isečene na trakice.
10. Šargarepa je prvo povrće koje se konzervira za veleprodaju.
11. Holtville u Kaliforniji sebe naziva "Svjetskom prijestolnicom šargarepe" i svake godine je domaćin festivala šargarepe.
12. Uzgajivači razvijaju različite sorte za različite namjene. Na primjer, sorte koje uzgajaju Vilmorin, Bolero F1 i Maestro F1, idealno su pogodne za pravljenje sokova - od ovih sorti možete dobiti posebno veliku količinu soka dobrog ukusa. Većina sorti se uzgaja tako da se korjenasto povrće lako pere, ima posebno glatku površinu. Čak je razvijena i posebna sorta za kuhanje pilava - "Kazan F1" (kazan u nekim azijskim zemljama naziva se kotao za kuhanje pilava) - strugotine ove mrkve ne mijenjaju tradicionalnu boju jela.

Predak moderne šargarepe bila je ljubičasta. I tako je ostalo sve do 16. veka. Uzgoj ove neobične mrkve ne razlikuje se od uzgoja uobičajene narandže. Osim toga, moderne sorte i hibridi su vrlo otporni na razne bolesti.

Opće karakteristike ljubičaste šargarepe

Ljubičasta šargarepa pripada porodici Apiaceae, podvrsti Daucus carota ubsp. sativus. Ovo je dvogodišnja zeljasta biljka. U prvoj godini dolazi do porasta zelene mase.

Povrće karakteriše nizak prinos, dobra klijavost, otpornost na bolesti i štetočine. Od pretprošlog veka ljubičasta šargarepa se smatra odličnim lekom za brojne bolesti.

Izgled grma i plodova

Po izgledu, biljke se ne razlikuju od klasične narandžaste mrkve. Biljka ima slično izgled i sa ostalim predstavnicima porodice Umbrella.

Ljubičasto povrće ima snažan korijen i pernate listove. Boja ploda varira u ljubičastoj nijansi u zavisnosti od vrste. Njihova dužina je 20-30 cm.

Kratki plodovi sazrevaju brže od dugih. Na razvoj korijenskih usjeva utječe i dubina tla.

Compound

Sastav povrća je bogat mineralima. 100 g sadrži:

• magnezijum – 38 mg;
• hlor – 63 mg;
• kalcijum – 27 mg;
• natrijum – 21 mg;
• sumpor – 6 mg;
• kalijum – 200 mg;
• fosfor – 55 mg;
• vanadij – 99 mcg;
• molibden – 20 mcg;
• nikl – 6 mcg;
• bakar – 80 mcg;
• fluor – 55 mcg;
• litijum – 6 mcg.

Svojstva

Nedavna istraživanja su pokazala da je hemijski sastav neobično povrće mnogo bogatiji od uobičajene šargarepe, jer sadrži idealan balans vitamina i minerala. Zahvaljujući tome, ljubičasta šargarepa svojom stalnom konzumacijom jača imuni sistem, kao i kardiovaskularni sistem. Osim toga, blagotvoran je za oči zbog visoke koncentracije antocijana.

Korjenasto povrće sadrži kalcij i druge tvari korisne za kosu, nokte i kožu u lako svarljivom obliku, pa je konzumaciju ljubičaste mrkve najbolje kombinirati s hranom i koristiti u kućnim kozmetičkim procedurama.

Prednosti i nedostaci

Prednosti ljubičasta šargarepa:

• Lako se uzgaja.
• Dug rok trajanja.
• Potražnja i prednosti povrća.

Nedostaci:

• Kada se očisti, postaje ljubičasto sve sa čim dođe u kontakt - ruke, odeća, posuđe i ostalo povrće.
• Kada se kuha, daje boju vodi i postaje smeđa i neprivlačna. Stoga se konzumira uglavnom u sirovom obliku.

Popularne sorte ljubičaste šargarepe

Postoji nekoliko popularnih sorti šargarepe:

• Korijeni sorte lako se razlikuju od svih ostalih po karakterističnoj ljubičasto-ljubičastoj boji izvana. Iznutra ljubičasta šargarepa ima žućkasto-narandžastu jezgru. Kao i većina predstavnika ove vrste, i ova ljubičasta šargarepa izuzetno je bogata vitaminima i mineralima.
  
  
• Ova sorta ima jarko ljubičastu boju spolja i narandžastu jezgru. Povrće je slatkog ukusa i sadrži veliku količinu vitamina A i beta-karotena.
  
  
• Iznutra je korjenasto povrće potpuno narančasto. Malinasto-ljubičasta boja prisutna je samo u malim količinama spolja. Okus šargarepe je bogat i sladak. Plodovi dostižu dužinu od 20 cm.
  
  
• Hibrid ima tamno ljubičastu boju. Unutrašnjost korjenastog povrća je narandžasta. Sorta spada u kategoriju ranog zrenja - tehnička zrelost nastupa 70 dana nakon sadnje u zemlju. Korijenasti usjevi narastu do 30 cm dužine. Ljubičasta izmaglica otporna je na mnoge vrste bolesti.
  
  
• Sorta je prepoznata kao izuzetna. Prijatnog je slatkog ukusa sa začinskim notama. Vanjski dio korijenskog usjeva ima ljubičasto-crvenu nijansu, unutrašnji dio je narandžasto-žut. Dužina šargarepe doseže 25 cm.
  
  
• Ova vrsta pripada kategoriji šargarepe. Njegovi plodovi mogu biti u boji od narandžaste do tamno ljubičaste. Korenasto povrće odlikuje se cilindričnim oblikom. Dužina dostiže 18 cm.
  
  

Kako uzgajati ljubičastu šargarepu?

Da biste dobili dobru žetvu, važno je obratiti pažnju na sadnju, njegu i liječenje mrkve od bolesti i štetočina.

Priprema za sletanje

Da bi sjeme brže klijalo, možete pribjeći sljedećim metodama:

• Soak. Uzmite vrećice od tkanine, u njih sipajte sjemenke i stavite ih u toplu vodu na jedan dan, koju je potrebno redovno mijenjati. Možete ga i potopiti u vodu pomiješanu s drvenim pepelom. Ponekad se, paralelno s namakanjem, koristi metoda sa žarnom niti.
• Termičku obradu. Uzmite vrećice, sipajte sjemenke i naizmenično ih uranjajte u vruću vodu 20 minuta, a zatim u hladnu vodu na 2 minute.
• Bubbling. Suština metode je da sjeme treba potopiti u vodu zasićenu kisikom ili zrakom. To treba učiniti u posudi od neoksidirajućeg materijala.
• Zakopavanje semena. Zakopajte sjeme u vrećama na malu dubinu 10-12 dana. Ova metoda osigurava klijanje sjemena već 4-5 dana nakon sjetve.

Također možete pomiješati sjeme s vlažnim tresetom i sakriti ih na toplom mjestu 7 dana - tamo počinju klijati, nakon čega se mogu koristiti za sjetvu. Posjetite sjeme otvoreno tlo u rano proleće, odmah nakon otapanja snega.

Karakteristike sletanja

Ako je tlo na lokaciji lagano, sjeme treba zakopati u njega za 20-30 mm, ali ako je tlo teško, dubinu sadnje treba smanjiti na 15-20 mm. Razmak između redova je oko 20 centimetara. Između sjemenki u redu treba održavati razmak od 30 do 40 mm.

Kako bi spriječili da se usjevi zgusnu, vrtlari često pribjegavaju sljedećem triku: narežite toalet papir na tanke trake, na njih nanesite kapi paste (od brašna ili škroba) u razmacima od 30-40 mm, a zatim raširite sjeme. u njima. Nakon što se pasta osuši, papir se mora saviti na pola cijelom dužinom i umotati u rolnu.

Prilikom sjetve, papir sa sjemenkama se odmotava i stavlja u žljebove, koje se prethodno moraju dobro navlažiti. Kada se sjeme usadi u tlo, površinu gredice treba prekriti slojem malča od tri centimetra. To će spriječiti pojavu kore na njoj, što otežava klijanje sadnica.

Postoji još jedan način sjetve ove kulture. Da biste to učinili, izrežite toaletni papir ili papirnatu salvetu na male kvadrate i na svaki kapnite kap paste. Na njih se stavljaju 1 ili 2 sjemenke i 1 granula kompleksnog mineralnog đubriva. Kvadrati se moraju presavijati kako bi se formirale kuglice. Kada se osuše, čuvaju se do setve. U toku setve ove kuglice se postavljaju u brazdu na rastojanju od 30-40 mm.

Pravila njege

Suština brige za ljubičastu šargarepu je otpustiti tlo, primijeniti gnojiva i prorijediti sadnice.

Prvo proređivanje se vrši kada se na grmu pojave 1-2 lista. Velike biljke ostavljaju se na udaljenosti od 2 cm jedna od druge. Kada se pojave dva para listova, postupak se ponavlja, udvostručavajući razmak između susjednih biljaka.

Ljeti se sadnice zalijevaju, kora se otpušta, a gusto rastući primjerci prorjeđuju. Po potrebi nanesite mineralna gnojiva. Da biste osigurali da šargarepa raste slatka i lijepa, trebali biste redovito obrađivati ​​tlo. Prvo plijevljenje korova može biti potrebno prije nego što sjeme proklija.

Blizina korova štetno utiče na razvoj šargarepe, pa ih je potrebno eliminisati odmah nakon pojave.

3-4 mjeseca nakon sadnje, usjev se zalijeva 3-4 puta sedmično (4 litre vode po kvadratnom metru). Tada se jednokratni volumen tekućine povećava, a broj zalijevanja se smanjuje. Sada je dovoljno izvršiti proceduru jednom svakih 7 dana.

Vrtlari preporučuju da ne koristite gnojiva. Dovoljno je izvršiti samo 2 prihranjivanja (Kristalon, Mortar, Ammophos su se pokazali kao prilično dobri u praksi). Tečna đubriva od koprive, stajnjaka ili komposta mogu se primenjivati ​​mesečno.

Većina sorti ljubičaste mrkve zahtijeva često otpuštanje tla, počevši od pojave prvih izdanaka. Bolje je to učiniti odmah nakon kiše i uz veliki oprez. Ovaj događaj se može kombinovati sa redovnim plijevljenjem, koje je neophodno za ovo povrće (naročito u prvim mjesecima). Korov se vrši ručno kako se ne bi slučajno oštetili kultivisane biljke.

Kada šargarepa naraste 10-15 cm, možete početi sa malčiranjem. Pogodnije je to učiniti nakon plijevljenja i prorjeđivanja, koristeći sitno isjeckanu travu kao malč. Nakon 2-3 sedmice ponovite malčiranje.

Malčiranje nije neophodna mjera, ali može značajno smanjiti probleme s korovom i poboljšati kvalitet korijenskih usjeva.

Zrelu šargarepu treba ubrati što je prije moguće. To će imati blagotvoran učinak na razvoj korijenskih usjeva koji ostaju u vrtu.

Bolesti i štetočine

Najveću opasnost za ovu kulturu predstavljaju sljedeće bolesti:

• Bakterioza. Njegova distribucija se odvija zajedno sa biljnim ostacima i sjemenskim materijalom.
• Fomoz oštećuje stabljike testisa, kao i njihove cvatove. Na vrhu korijenskog usjeva pojavljuju se smeđe mrlje, a s vremenom se cijeli korijenski usjev ošteti. Prije sjetve sjeme treba tretirati Tigam otopinom.
• Septoria. Na lišću oboljelog grma pojavljuju se male hlorotične mrlje. Kako bolest napreduje, oni postaju smeđi. U svrhu prevencije, sjeme se zagrijava u vrućoj vodi, a zatim se odmah hladi.
• Crna trulež. Na zahvaćenom području korijenskog usjeva pojavljuju se trula područja ugljeno-crne boje. Tretirajte Tigam rastvorom.
• Crvena trulež. Prvo se na korijenskim usjevima pojavljuju ljubičaste ili smeđe mrlje, a zatim nestaju, a na njihovom mjestu nastaju crne gljivične sklerocije. Uzrok razvoja ove bolesti je unošenje stajnjaka u tlo.
• Siva trulež. Njegovi simptomi se javljaju na gotovo svim povrtarskim kulturama. To se dešava tokom skladištenja povrća.

Sljedeće također može naštetiti ljubičastoj šargarepi:

• Puževi. Mogu se sakupljati ručno, ali je bolje suzbiti štetočine uz pomoć zamki.
• Zimske gliste ozlijediti nadzemne dijelove grma. Također oštećuju izdanke i korijenje grizući ih.
• Šargarepe muhe. Aktivan noću. Čim šargarepa ima nekoliko mladih listova, odmah polaže jaja.
• Wireworms– larve tamne kukce. To su bube koje polažu jaja na usjeve.

Moguće greške i poteškoće

Greške i problemi pri uzgoju:

• slabo izravnana i očišćena površina za sadnju;
• neprecizno zalijevanje dovodi do truleži i gljivičnih bolesti;
• nedostatak prostora za ishranu (pregusta sadnja);
• nedostatak redovnog osipanja - kao rezultat toga, mrkva postaje gorka, brzo blijedi na suncu i dobiva zelenu nijansu;
• primjena gnojiva prije sadnje dovodi do pojave malih, uvrnutih korijenskih usjeva (bolje je posaditi mrkvu umjesto krastavaca, paradajza i luka, koji su prošle godine bili dobro pognojeni);
• zloupotreba azotnih đubriva.

Poteškoća leži u činjenici da ne možete kupiti sjemenke ljubičaste mrkve u trgovinama ili na tržištu - mogu se pronaći i naručiti samo na internetu. Osim toga, ljubičasta mrkva voli udobnost i pravilnu njegu, strogo pridržavanje pravila sakupljanja i skladištenja.

Berba i skladištenje

Berba ljubičaste šargarepe sastoji se od nekoliko faza. U julu se beru ranozrele sorte ove biljke. Korijenasti usjevi srednjeročnih sorti kopaju se u avgustu. A berba kasnozrelih sorti, koje se mogu čuvati dugo vremena, vrši se u drugoj polovini septembra.

Berba se obavlja po sunčanom, suvom i toplom danu. Plodovi se iskopaju, osuše i čiste od grudvica zemlje.

Žetva se može čuvati u skladištu. Podrum ili podrum su idealni za skladištenje takvog povrća. Šargarepa se stavlja u kutije od plastike ili drveta, a treba ih posuti suhim peskom tako da se korenasti usjevi ne dodiruju. Pijesak se po želji može zamijeniti mahovinom.

Postoji još jedan način skladištenja šargarepe, a to je glaziranje šargarepe glinom. Glina se pomiješa s vodom do kremaste konzistencije, nakon čega se korjenasto povrće jedno po jedno uroni u ovu "kašu" i položi na rešetku da se osuši. Stavlja se suvo povrće. Do sljedeće sezone ljubičasta mrkva ne gubi svoja jedinstvena svojstva.

Upotreba u kuvanju

Ljubičasta šargarepa se može koristiti u kuvanju, baš kao i njihova narandžasta verzija, odnosno povrće se može dinstati, pržiti, kuvati, kao i peći i kuvati na pari. Od njega prave i marinade.

Jela od ljubičaste šargarepe nisu samo ukusna i zdrava, već su i lako svarljiva. Šargarepa se odlično slaže sa gotovo svim namirnicama, posebno sa žitaricama, drugim povrćem i mesom. Takođe je korisno jesti šargarepu sirovu, bez termičke obrade.

Zbog svoje neobične boje, ovo korjenasto povrće često se koristi za ukrašavanje raznih jela.

Ljubičasta šargarepa za mršavljenje

Sadrži malo kalorija. Možete ga jesti sirovog ili kuhanog na pari. Šargarepa je veoma zasitna i sadrži puno vlakana. Ovo povrće pomaže varenju. Ne samo da snižava nivo šećera u krvi, već pomaže telu da bolje apsorbuje hranljive materije.

Uključivanje ljubičaste šargarepe u vašu ishranu smanjuje količinu lošeg holesterola i poboljšava metaboličke procese, što potiče gubitak težine.

Video snimak ljubičaste šargarepe

Ovaj video objašnjava šta je ljubičasta šargarepa, kako se sadi, bere, itd.:

Šargarepa je jedno od najvažnijih korenastih povrća za ljude, koje se uzgaja u umerenim klimatskim uslovima. Povrće koje se danas uzgaja potiče od divljih sorti čije je korijenje bilo sve samo ne narandžasto. Kako pokazuju istraživanja naučnika, šargarepa je prvobitno bila ljubičasta ili žuta.

Teško je suditi o porijeklu i evolucijskim putevima postojećih 80 vrsta kultivisanih šargarepa danas. Ali arheolozi otkrivaju sjeme šargarepe tokom iskopavanja duž cijele obale Mediterana, u sjevernoj Africi, u azijskom regionu i evropske zemlje sa umerenom klimom.

Divlje vrste su najvjerovatnije u početku bile izvor zelenila, a ne sočnog korjenastog povrća za ljude. Možda se i šargarepa koristila kao...

Istovremeno, u Iranu i Evropi kulturni slojevi u kojima se nalaze dokazi o rastu šargarepe stari su oko 5 hiljada godina. Fosilni polen biljaka iz porodice Apiaceae, koji datira iz eocenskog perioda, star je između 55 i 34 miliona godina, što ukazuje na drevnost roda.

Preci modernih sorti šargarepe

Danas je potvrđeno postojanje dvije originalne vrste uzgojene šargarepe. Istočna ili azijska šargarepa je kroz istoriju imala ljubičastu boju zbog pigmenta antocijana. A kod nekih je boja toliko intenzivna da se počelo pričati o crnoj šargarepi.

Perasti listovi istočnog tipa imaju srebrnastu nijansu i primjetno su dlakavi. Najrasprostranjeniji Takva šargarepa je nabavljena u Afganistanu, na Himalajima i planinama Hindu Kuš, te u Iranu, Indiji i nekim regijama Rusije. Na tim istim područjima nalazi se i žuta šargarepa, koja je u divljini žilavija od tamno obojene i ima naglašen opor okus.

Početak kulturnog uzgoja ljubičaste šargarepe vjerovatno se dogodio u 10. stoljeću. Tri stoljeća kasnije, ljubičasto korjenasto povrće pojavilo se na Mediteranu, a nešto kasnije počelo se uzgajati u Kini i Japanu. Istočna žuta i ljubičasta šargarepa se i danas uzgaja u Aziji, koristi se za pravljenje jakih alkoholnih pića, ali je po popularnosti i rasprostranjenosti inferiornija od zapadnih sorti s narančastim korijenom.

Moderna zapadnjačka šargarepa je obojena karotenom, pa korijenje može biti crveno, narandžasto, žuto ili gotovo bijelo.

Najvjerojatnije su takve sorte rezultat hibridizacije i križanja biljaka orijentalnog tipa sa divljim podvrstama mediteranske žute mrkve. Korjenasto povrće koje su Evropljani konzumirali do 17. stoljeća bilo je tanko, jako razgranato i nimalo sočno.

Istorija šargarepe u antičko doba

Arheološki potvrđeni dokazi o konzumiranju divlje šargarepe pronađeni su na lokalitetima ranih ljudi u Švicarskoj.

Slike hramova u Luksoru, Egipat, koje datiraju iz drugog milenijuma pre nove ere, prikazuju ljubičasto korjenasto povrće. A papirusi pronađeni u jednom od faraonovih ukopa govore o tretmanu sjemenkama šargarepe ili njoj sličnoj biljci. Ali ni arheolozi ni paleobotaničari još nisu uspjeli potvrditi pretpostavke egiptologa o rasprostranjenosti ljubičaste mrkve u dolini Nila. Stari Egipćani su možda poznavali druge članove porodice Apiaceae, kao što su anis ili korijander.

Fosilizirane sjemenke šargarepe, stare najmanje pet hiljada godina, otkrivene su u visoravni Irana i Afganistana.

U Aziji su pronađene mnoge sorte u raznim bojama, a postoje dokazi o upotrebi divlje šargarepe tokom helenskog perioda u Grčkoj. Sjemenke šargarepe i njeni rizomi uglavnom su korišteni u medicinske svrhe. Na primjer, u Ardenima tokom starog Rima, šargarepa je služila kao afrodizijak, a pontski kralj Mitridat VI vjerovao je da šargarepa može neutralizirati otrove.

Dioskorid, koji je služio kao lekar u rimskoj vojsci, opisao je i skicirao više od 600 vrsta tokom svojih kampanja u svom delu De Materia Medica lekovitog bilja. Vizantijsko izdanje djela, koje datira iz 512. godine, čitaocu pokazuje izgled narandžaste šargarepe.

Dokumentovana istorija šargarepe i njeno uvođenje u kulturu

Misterija bijele šargarepe i pitanja klasifikacije

IN Drevni Rim i Grčkoj, šargarepe su nazivane drugačije, što je dovelo do oprečnih tumačenja. Konkretno, pod imenom Paštinaca mogla bi se sakriti gotovo bijela šargarepa i lagano korjenasto povrće u to vrijeme izuzetno popularnog pastrnjaka.

Galen je predložio da se šargarepi da ime Daucus, odvajajući je od srodnih vrsta. To se dogodilo u drugom veku nova era. Tih istih godina rimski naučnik Atenej predložio je naziv Carota, a korijensko povrće je navedeno i u kuharici Apiciusa Czcliusa, koja datira iz 230. godine.

Međutim, padom Rima, spomeni mrkve potpuno nestaju iz evropskih pisanih izvora. A zbrka u identifikaciji biljaka koje su bile bliske po vrstama i srodstvu nastavila se sve do srednjeg vijeka, sve dok ljubičasti i žuti korjenasti usjevi ponovo nisu doneseni u Evropu iz Azije.

Karlo Veliki izdao je dekret o punom poštovanju šargarepe i njenom priznanju kao najvrednije biljke, a zahvaljujući svojim otvorenim listovima i kišobranskim cvatovima, šargarepa je u istoriji postala poznata kao „čipka kraljice Ane“.

Danas nazivi svih sorti, od bijelog korjenastog povrća do crne mrkve, podliježu klasifikaciji koju je Linnaeus razvio 1753. godine.

Početak uzgoja šargarepe

Namjerni odabir vrste počeo je relativno nedavno. Opis prve kultivisane sorte datira iz 1721. godine, a napisali su je holandski botaničari. Pokazalo se da je lako natjerati šargarepu da proizvede slađe i veće rizome. Da bi korijenski usjev postao osjetno ravniji, slađi i sočniji, biljci je bila potrebna samo dobra njega i uzgoj nekoliko generacija u povoljnim uvjetima.

Istoričari su bili iznenađeni da je od pojave žute i crvene šargarepe u Holandiji prošlo manje od tri veka do njihovog širenja kao vrste povrća, kao da je sama biljka htela da se uzgaja.

Najpoznatije sorte, Nantes i Chantanay, čovečanstvo duguje asketskom francuskom baštovanu Louisu de Vilmorinu, koji je u 19. veku postavio temelje modernog biljnog uzgoja i 1856. godine objavio opis sorti koje su i danas tražene.

Formiranje boje šargarepe

Orijentalne žute sorte postale su osnova za dobivanje i narančaste i bijele mrkve. Ovaj zaključak, nakon analize genofonda biljaka, genetičari su doneli nedavno, ali i žuta i crvena šargarepa i dalje se uzgajaju u svijetu. A sorta ljubičaste šargarepe posebno intenzivne tamne boje naziva se crna. Dakle, koji je razlog za takvu raznolikost boja?

Boja korijena šargarepe rezultat je djelovanja raznih pigmenata vezanih za karotenoide.

Tokom procesa selekcije, šargarepa je postala veća i sočnija. Izgubio je neka eterična ulja, ali je stekao druge zdravstvene prednosti, ovisno o boji i njenom intenzitetu.

Lukav način proizvodnje šargarepe - video