Para muchas personas, la cerveza ha sido y sigue siendo su bebida favorita. Tiene demanda independientemente de la época del año, por lo que su producción es un negocio muy rentable. Una bebida embriagadora elaborada según recetas tradicionales y un estricto cumplimiento de la tecnología le permitirá obtener más del 150% de ganancias.

Las principales ventajas de abrir una microcervecería:

• inversión relativamente pequeña;
• la capacidad de pronosticar ventas;
• riesgos mínimos de no recuperación.

¿Qué cerveza es más rentable hacer?

La cerveza ligera y viva es especialmente popular. Pero para la implementación exitosa del proyecto, se deben preparar varios tipos de cerveza: oscura, clara y con diferentes aditivos aromáticos. La bebida embriagadora se divide según la concentración en débil -5%, media - hasta 12% y fuerte - más del 14% del mosto. También es posible producir cerveza de fermentación baja y alta, filtrada y sin filtrar.

En Estados Unidos es muy popular la cerveza Lager, una bebida que pasa por una fermentación primaria y se almacena a baja temperatura. La tecnología le permite madurar de forma natural. En Rusia, en Últimamente La cerveza, la cerveza inglesa y la porter bajas en calorías están ganando popularidad.

Vale la pena iniciar un negocio cervecero con cerveza viva sin filtrar, que se elabora con tecnología simple. En el futuro, se debería ofrecer a los consumidores otro tipo de bebidas, que les permitan disfrutar de nuevos sabores.

Receta clásica de cerveza viva sin filtrar:

• preparar almíbar con 1 kg de azúcar y 200 g de miel;
• añadir: 2 kg de mosto, 100 g de lúpulo, 20 l de agua blanda, levadura de cerveza.

Al experimentar con la cantidad de lúpulo y aromas, se crea una receta única para una bebida embriagadora que traerá reconocimiento a la empresa.

Cómo configurar la producción de cerveza.

Cualquiera puede empezar a producir cerveza. Vale la pena recordar que la gran competencia da la oportunidad de "sobrevivir" sólo a aquellos empresarios que elaboran cerveza original y de alta calidad. Puede organizar un mini taller en su propio garaje o cuarto de servicio realizando trabajos de reparación de acuerdo con las normas de higiene. Al abrir un negocio más grande, es necesario alquilar un local.

Antes de iniciar la producción, conviene decidir los volúmenes:

• una minicervecería casera puede elaborar hasta 50 l/día. Los costos de organización ascienden a 25-35 mil rublos;
• La microcervecería permitirá producir hasta 500 litros por turno. Requiere una habitación de hasta 40 metros cuadrados. m. inversiones de capital: 250-500 mil rublos;
• Una mini cervecería necesitará un taller de 100 metros cuadrados. m. Te permitirá conseguir desde 500 litros de bebida embriagadora. Inversiones primarias – desde 1,5 millones de rublos.

La mejor manera de vender productos.

Entre las bebidas alcohólicas, las ventas de cerveza ocupan una posición de liderazgo. El costo económico y el sabor agradable ganan rápidamente adeptos. Pero aún así vale la pena preocuparse por la venta anticipada de esta bebida embriagadora, firmando acuerdos de suministro con pubs y cervecerías locales.

¡Importante! La cerveza viva tiene una vida útil corta. Vale la pena elaborarla en pequeños lotes y aumentar la producción a medida que crece la demanda. La garantía de la venta de la bebida es la celebración de contratos con puntos de venta locales.

cuanto puedes ganar

Una pequeña cervecería se amortiza en los primeros seis meses de funcionamiento. Sin embargo, no debe esperar recibir ingresos en los primeros 2 meses de trabajo.

El coste medio de una jarra de cerveza es de 150 rublos. Al producir 100 litros de bebida por día, las ganancias serán de 300 mil rublos. Se debe contar con estos indicadores de rentabilidad después de establecer un mercado de ventas para los productos.

La fuente de ingresos adicionales de la cervecería es la venta de residuos. Deberían ofrecerse a las explotaciones ganaderas.

¿Cuánto dinero necesitas para iniciar un negocio?

Elementos de costo al organizar una mini cervecería:

• equipo. El costo depende del rendimiento. Una pequeña línea que produce unos 100 litros de cerveza al día se puede comprar por 200 mil rublos. un sistema de ciclo completo costará 1,5 millones de rublos;
• materias primas. Lo mejor es comprar malta y lúpulo de productores extranjeros. Por ejemplo, 50 toneladas de malta procedentes de Alemania costarán 50 rublos. por kg, pero solo puedes comprarlo en grandes cantidades. Alternativamente, puede organizar su propia producción de malta, un negocio que acompaña a la elaboración de cerveza.

El plan de negocios debe incluir los costos de obtención de permisos: 20 mil rublos, publicidad y creación de un sitio web para una tarjeta de presentación: 50 mil rublos. salarios empleados contratados (cuando se utiliza mano de obra contratada) – 200 mil rublos.

Plan paso a paso para abrir una microcervecería

La tecnología de organización de la producción implica realizar varias etapas:

• realizar investigaciones de mercados de la región para detectar la presencia de competidores y el mercado de ventas;
• elaboración de un plan de negocios;
• registro de actividades, obtención de permisos para la elaboración de bebidas embriagantes;
• disposición del local y obtención de permiso para utilizarlo como taller;
• adquisición e instalación de equipos;
• celebración de contratos de venta.

Marco normativo

Para organizar una mini cervecería es necesario registrarse en la oficina de impuestos y en el SES. En primer lugar, se toma una decisión sobre la forma jurídica de la empresa. Para un taller pequeño, es recomendable registrar una empresa individual proporcionando una fotocopia de su pasaporte al servicio de impuestos, pagando la tasa estatal y escribiendo una solicitud en el formulario prescrito.

¿Necesito un permiso para abrir una microcervecería?

De acuerdo con las leyes de la Federación de Rusia, la producción de cerveza no es una actividad autorizada. Se debe obtener permiso del SES para que el producto cumpla con la receta declarada. Un certificado de higiene es un documento que confirma la calidad de los productos. La inspección de incendios también debe emitir un permiso especial para el uso del local en el que se elaborará la bebida embriagadora.

¿Qué código OKVED debo indicar para la venta de productos?

De acuerdo con el clasificador de toda Rusia, al registrar actividades, se indica el código OKVD 11.05.

¿Qué sistema tributario elegir para el registro de actividades?

La mejor opción para elegir un método de pago de impuestos es el sistema tributario simplificado. Para aplicarlo, debe escribir una solicitud a la oficina de impuestos. La tasa impositiva puede ser del 6% (calculada sobre la cantidad de ingresos recibidos) o del 15% (calculada sobre la cantidad de beneficio neto).

Tecnología de organización cervecera

El proceso de preparación de una bebida baja en alcohol es complejo y requiere una gran profesionalidad. La cerveza viva se considera la más fácil de preparar, ya que la tecnología de elaboración de cerveza no prevé el proceso de filtración ni tratamiento térmico. Esta bebida no contiene conservantes y las células de levadura de cerveza permanecen vivas. La vida útil de la cerveza viva no supera los 5 días.

Compra de materias primas

Los ingredientes de la cerveza (agua, malta, lúpulo y levadura) deben ser de alta calidad. Lo mejor es utilizar agua blanda, que es la base de la bebida. La elección del agua debe abordarse de forma especialmente responsable, ya que de ello depende su sabor. Cuando se utiliza agua dura, es necesaria una filtración adicional.

La malta y el lúpulo de origen extranjero se consideran los de mejor calidad. Por tanto, vale la pena pensar en celebrar contratos de compra de materias primas con grandes fábricas.

Creación de un mini taller.

Se puede colocar una mini cervecería en un sótano, garaje o cuarto de servicio. Los requisitos planteados por el SES y la inspección de incendios son mínimos:

• decoración de paredes: baldosas de cerámica a una altura de 2 metros;
• techos: pintados con pintura a base de agua;
• el suelo está revestido con baldosas cerámicas o paneles de hormigón armado;
• disponibilidad de calefacción;
• ventilación equipada.

Todas las superficies del taller deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.

Selección de equipos para preparar productos.

La lista mínima de equipos para crear una mini cervecería es:

• recipientes para fermentación y postfermentación de la bebida;
• refrigerador;
• filtros para agua;
• escalas para determinar la cantidad de materias primas;
• Recipiente para esterilizar envases.

El equipo se selecciona según la escala de producción. Las líneas de ciclo completo le permiten preparar hasta 2 mil litros por turno. El mercado ofrece equipos de fabricantes nacionales y extranjeros, cuyo costo depende del rendimiento. Por ejemplo, la línea Moscon JSC costará 1 ml. 200 mil rublos, la alemana Inyegral-Geha – 2 millones 500 mil rublos, la checa Technoexport – alrededor de 2 millones de rublos. Para un principiante, lo óptimo es adquirir una línea pequeña que le permitirá producir hasta 100 litros de cerveza por turno. Dicho equipo costará entre 200 y 400 mil rublos.

Características de la promoción empresarial.

Para el éxito de la actividad es de suma importancia la promoción empresarial, cuyo principal objetivo es estimular la demanda de los consumidores y mejorar la imagen de la empresa. También es muy importante crear una imagen memorable de la microcervecería.

Las principales direcciones de promoción son:

• realizar una campaña publicitaria competente;
• crear su propio recurso de Internet;
• promoción de ventas a través de promociones y descuentos;
• patrocinio de eventos públicos.

La publicidad de la cerveza debe realizarse durante toda la etapa de funcionamiento del minitaller, incluso después de que la bebida haya ganado reconocimiento y conquistado a sus consumidores. La realización de catas ayudará a atraer más aficionados y, en consecuencia, aumentará la rentabilidad de su negocio.

Una microcervecería es un negocio con alta rentabilidad. El mercado de ventas aquí será simplemente enorme y la demanda de productos será alta. A pesar de que actualmente hay bastantes microcervecerías en el mercado, siempre hay un lugar para un nuevo emprendedor en este segmento. Por lo tanto, con un enfoque competente para desarrollar un plan de negocios y desarrollar procesos comerciales, se puede lograr un gran éxito con una inversión relativamente pequeña.

¿En qué consiste el plan de negocio de una microcervecería?

Para el éxito empresarial, es importante crear un plan de negocios detallado y bien pensado. Incluye:

• selección de locales;
• selección de equipos;
• selección de personal;
• elección del sistema tributario;
• plan financiero, cálculo de costos;
• concepto de marketing y publicidad;
• producción tecnológica.

Por dónde empezar: documentos

Para crear una minicervecería, es necesario abrir una empresa con de responsabilidad limitada. Un empresario individual no será adecuado aquí, ya que la producción de bebidas alcohólicas está regulada por 171-FZ del 22 de noviembre de 1995.

Abrir una LLC incluye:

• preparación de documentos constitutivos y su certificación notarial;
• registro estatal de una entidad legal;
• registro en Rosstat;
• inscripción ante la Inspección Fiscal.

Después de registrar el local en el que se ubicará la cervecería como entidad legal, deberá obtener permisos:

• de las autoridades estatales de inspección de incendios;
• de SES para la puesta en marcha de equipos;
• del servicio público de abastecimiento de agua y alcantarillado.

Después de completar estos documentos, en algunas regiones necesitarás obtener una licencia. Dado que la cerveza es una bebida alcohólica, será necesario pagar un impuesto indirecto, es decir, un impuesto especial. Su tamaño depende de la fuerza de la cerveza.

Habitación

Para abrir, necesita una habitación con una superficie de 40 m² a 100-300 m². Necesita dividirse en una zona de producción, un almacén y una zona administrativa y residencial. El local debe cumplir con los requisitos. seguridad contra incendios y normas sanitarias.

Equipo

La elección del equipo vendrá determinada por:

• capacidades financieras;
• productividad planificada de la cervecería;
• Método de elaboración de cerveza.

El capital inicial mínimo para abrir una mini cervecería es de unos 2 millones de rublos. Los costos iniciales vienen dictados por su presupuesto, concepto empresarial y tecnología de producción. Actualmente, en el mercado se pueden comprar equipos de fabricantes rusos. Costará desde 1,5 millones de rublos. También puedes elegir equipamiento alemán o austriaco. Los costos aquí serán de 30 millones de rublos. Puedes comprar:

• Regulador de voltaje;
• cámara de refrigeración;
• sistema dispensador de cerveza;
• contenedores tecnológicos;
• recipientes de fermentación;
• sistema de purificación de agua;
• Equipos para esterilización y lavado.

Si desea abrir una microcervecería de ciclo completo, también deberá agregar a esta lista equipos para la producción de mosto de malta.

Rocas submarinas

Hacer negocios en Rusia se complica por el hecho de que las materias primas deben comprarse en el extranjero. Por lo tanto, conviene proponer 2 o 3 opciones para el suministro de malta y lúpulo y tener una cantidad suficiente en stock.

Algunas empresas tienen dificultades con las ventas, por lo que es mejor organizar su propia red de ventas minoristas o al menos una tienda independiente.

La cerveza no dura mucho, lo que también dificulta su venta. Por eso es posible que se produzcan pérdidas por bebidas caducadas.

Debe esforzarse por expandir su negocio desde el principio, porque el costo de un litro de cerveza en una producción a gran escala será significativamente menor.

Aunque es bastante difícil arruinarse en la elaboración de cerveza, tendrás que invertir mucho dinero en promocionar tus productos. Habrá publicidad, notas de prensa en diversas publicaciones, ventas personales y captación de patrocinio.

Debe ser razonable con los precios y no vender productos por encima del precio medio del mercado. La cerveza de alta calidad, elaborada con buenas materias primas y a un costo razonable, definitivamente encontrará comprador.

Gastos

Costos iniciales:

• equipo – 2-30 millones de rublos;
• desarrollo de un concepto publicitario – 50-100 mil rublos;
• transporte de mercancías: entre 1 y 3 millones de rublos;
• trámites – 15-20 mil rublos;
• trabajos de reparación - 500 mil - 1 millón de rublos.

Gastos mensuales:

• alquiler de locales – 40-80 mil rublos;
• mantenimiento del local – 5-10 mil rublos;
• materias primas – 500-700 mil rublos;
• salario – 150-200 mil rublos;
• impuestos + impuesto especial – 600-800 mil rublos.

Compramos una mini cervecería ya preparada.

Comprar un negocio ya preparado siempre es más fácil y le permitirá comenzar a obtener ganancias rápidamente.

Pros y contras de un negocio ya preparado.

Ventajas:

• operar negocio con concepto propio;
• ahorrando tiempo que se habría gastado en trámites, creando una empresa y comenzando la producción.

Desventajas:

• la dificultad de reorientar una empresa para adaptarla a su concepto;
• la dificultad de obtener ganancias al principio si se compra una empresa no rentable.

Pros y contras de una franquicia

Ventajas:

• la posibilidad de utilizar una marca existente para su propia promoción;
• no es necesario pensar en todos los detalles de la apertura de un negocio (ya existirán dentro de la franquicia).

Desventajas:

• imposibilidad de crear una empresa con concepto propio;
• la incapacidad de cambiar significativamente el concepto estilístico y de producción original de la franquicia en función de la demanda del mercado y otros factores objetivos;
• Una inversión inicial bastante grande.

Preguntas populares

¿Cervecería artesanal o microcervecería clásica?

La cervecería artesanal produce cerveza con recetas únicas. Es más adecuado para verdaderos conocedores de la bebida y gourmets. Los costes de este tipo de cervecería serán elevados, ya que se necesitarán ingredientes específicos y equipos costosos. Si planeas producir grandes volúmenes, es mejor preferir la versión clásica.

¿Cuál es la rentabilidad de la cervecería?

Si eliges una mini cervecería clásica, los costes se amortizarán en unos 25 meses, es decir, 2 años 1 mes. Si prefiere la opción artesanal, estos plazos aumentan.

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

El negocio de la cerveza no siempre es un negocio para grandes inversores. Puedes iniciar tu propio negocio de “cerveza” con 2.500 dólares comprando una microcervecería.

Tener tu propia cervecería es posible, pero para implementar una idea de negocio, primero debes ocuparte del papel. Preparación de la carta y el acuerdo constitutivo, certificación notarial de los documentos y firmas constitutivas, registro estatal, registro ante las autoridades estadísticas y fiscales: todo costará entre 200 y 300 dólares. Después del registro, comienza el registro legal del local elegido para su cervecería. Para hacer esto, debe obtener permiso: de la estación sanitaria y epidemiológica para la instalación y puesta en servicio de equipos, de la Autoridad de Supervisión del Estado, del departamento de supervisión de energía, del departamento de vivienda para el suministro de agua fría y caliente, y para el vertido de aguas residuales al alcantarillado.

La siguiente etapa es la concesión de licencias. En el caso de la producción y venta de cerveza, no se otorgan licencias, pero en Moscú, por ejemplo, es necesario porque el gobierno emitió un decreto "Sobre la mejora del sistema de concesión de licencias para actividades en el territorio de Moscú", que incluye tipos de actividades para las cuales se ha cancelado la licencia a nivel federal, y esto significa que debe obtener una licencia. Esto se puede encontrar en muchas regiones, incluida Chelyabinsk. Para ello deberá comunicarse con la Oficina de Coordinación de Comercio y Mercados de Consumo.

La cerveza es un producto sujeto a impuestos especiales, por lo que se le aplica un impuesto adicional: el 15%. Las administraciones de algunas regiones y repúblicas siguen la ley "Sobre la regulación estatal de la producción de alcohol etílico y productos alcohólicos" que contienen más de 1,5% de alcohol, están sujetas a una licencia y pagan una tarifa correspondiente de aproximadamente 350 a 400 rublos por litro.

Un paso obligatorio es obtener un certificado de higiene del producto. Este documento es emitido por la supervisión sanitaria y epidemiológica local con base en los resultados de una inspección higiénica y un examen de la documentación reglamentaria que define los requisitos para los productos, su producción y uso. Es importante que si no está de acuerdo con la decisión del centro territorial de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado de negarse a emitir un certificado de higiene, esta decisión puede apelarse ante el Comité Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de la Federación de Rusia.

Aquí terminan los problemas del papel.

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La siguiente etapa es la compra de equipos. Todo el equipo necesario (tanque de fermentación primaria, tanque tecnológico, equipo de laboratorio, sistema de transferencia) generalmente se ofrece completo con una microcervecería. En cuanto al área de la futura cervecería, para una planta con una capacidad de 50 litros de cerveza por día, se necesitan 30 metros cuadrados, para 200-60 metros cuadrados.

Este artículo puede estar desactualizado. Artículos más relevantes sobre este tema:

Plan de negocios listo para organizar una cervecería artesanal.

Descripción general del mercado cervecero

Cálculos financieros: microcervecería con capacidad de 1000 litros por día

Nuestro propio negocio: abrir una tienda de cerveza de barril

No hay problemas para encontrar personal; una sola persona puede dar servicio a la microfábrica fácilmente.

El proceso tecnológico en una microcervecería es muy simple: se prepara jarabe de azúcar (agua con azúcar), el jarabe de azúcar se mezcla con el concentrado, se agrega levadura al mosto enfriado a +18-20 grados y comienza el proceso de fermentación, que dura aproximadamente una semana, la cerveza resultante se bombea a barriles y se agrega un poco más de azúcar para la fermentación secundaria. Después de 5 días, la cerveza se coloca en un lugar frío para su maduración final durante 2-3 semanas, dependiendo de su variedad. Cuanto más largo sea este proceso, mejor será la cerveza.

Ideas listas para tu negocio

Una microcervecería para producir 50 litros gastará 3,4 (2 latas) de concentrado, 2 kg de azúcar y 14 gramos de levadura. Y por 200 litros: 15-20 kg de concentrado, 10-12 kg de azúcar, 70 g de levadura.

Para organizar una microfábrica de este tipo se necesitan entre 2.500 y 7.000 dólares de capital inicial, la rentabilidad es de aproximadamente el 40% y el período de recuperación es de aproximadamente 2 meses.

Organización de una minifábrica.

Inicialmente, tener una cervecería de formato mini propia requerirá importantes inversiones y costes financieros. Para organizar una producción "casera" con una capacidad de hasta 100 litros de cerveza por día, se necesitarán al menos 1,5 millones de rublos de capital inicial. Este dinero se utilizará para la compra e instalación de equipos, preparación del local, certificación y documentación de permisos.

El papeleo no es diferente. Pero necesitará más espacio para su cervecería: más de 60 metros cuadrados, y el local debe cumplir una serie de requisitos: la presencia de un suelo resistente al agua, una altura de techo de al menos 3 m, la presencia de suministro de agua, luz y gas. También se necesitarán diversas instalaciones de almacenamiento para materias primas y personal. Pero no menos importante a la hora de elegir una habitación y su ubicación es la proximidad al consumidor, ya que no se recomienda almacenar la cerveza preparada durante mucho tiempo.

En cuanto al personal, en este caso un empleado no es suficiente. El personal de una microcervecería debe incluir un cervecero especializado, porque de él depende tanto el sabor de la cerveza como la calidad de las materias primas, un electricista (puede ser un visitante), un gerente de ventas, un contable, un limpiador y , en consecuencia, un gerente.

El siguiente punto son las materias primas: malta, lúpulo, agua, levadura. Como regla general, los cerveceros rusos compran lúpulo y malta importados. Es mejor cultivar la levadura usted mismo, porque durante el transporte la levadura definitivamente se enfermará, lo que sin duda afectará el sabor de la cerveza. La mejor forma de adquirir materias primas es en las grandes cervecerías.

Y por último, equipamiento. La elección es mucho mayor que en una microcervecería. Hay una lista determinada de equipos tecnológicos y auxiliares de una mini cervecería: una trituradora de malta, un aparato para hacer puré de mosto, un aparato de filtración, un aparato para calentar agua, una bomba para puré y mosto, agua caliente, un generador de vapor eléctrico, aparato de hidrociclón, intercambiador de calor, tanques dispensadores, bombas para cerveza joven y terminada, unidad de refrigeración con máquina de hielo, tanques de fermentación, cubas de levadura, panel de control y seguimiento. Las minicervecerías de empresas europeas de renombre son más caras que las nacionales y Europa del Este(principalmente la República Checa) a veces puede ofrecer equipos no peores que los de Europa occidental, mejores que los nacionales, pero a precios significativamente más bajos que los de los alemanes o austriacos. Es interesante observar que los equipos rusos siguen siendo los más populares en Rusia. El equipo para cervecerías más barato, pero al mismo tiempo bastante bueno, se produce en la planta de construcción de maquinaria de Miass, un completo
El kit cuesta alrededor de 1,7 millones de rublos, pero es suficiente para tu cervecería. conjunto mínimo por valor de 1 millón de rublos. Se puede comprar una máquina llenadora de barriles por 150 mil rublos. Con una producción de 100 litros por día, se necesitarán 20 barriles de cincuenta litros por semana, cuya compra costará 20 mil rublos.

La inversión inicial en la organización de una mini cervecería será de 1,5 millones de rublos, la rentabilidad es de aproximadamente el 40% y el período de recuperación es de 6 meses a 2 años.

Los ingresos mensuales pueden ascender a 600.000 rublos (el precio de una jarra de dicha cerveza es de 100 a 200 rublos), siempre que todo el lote se distribuya por completo y no haya rechazo. Hay que tener en cuenta que se necesitarán al menos seis meses para organizar la producción y la empresa trabajará "inactiva" durante dos meses.

Así, en el primer año de funcionamiento, la empresa requerirá una inversión total de 4,5 millones de rublos y los ingresos después de impuestos para el mismo período serán de 2,5 millones. Pero el año que viene los ingresos deberían superar los 5 millones de rublos. Con componentes constantes, en el segundo año de funcionamiento la empresa comenzará a alcanzar el equilibrio de producción y finalizará el tercer año con ganancias.

La dirección para un mayor desarrollo de su cervecería es abrir su propio pub, similar a un pub inglés, una Kneipp alemana o una cervecería checa.

Gastos únicos (en rublos)

Gastos mensuales (en rublos)

Alcanzar el punto de equilibrio en la producción:

Qué planta elegir, Mimni o Micro, decide tú mismo. En cualquier caso, tener tu propio negocio cervecero es un negocio rentable y legal con un grado de riesgo bajo y medio.

Al preparar este artículo se utilizaron materiales del sitio web Equipnet.ru.

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Abrir tu propia cervecería es una gran oportunidad no sólo para hacer lo que amas, sino también para ganar bastante dinero. Con una planificación adecuada, una cervecería privada es un negocio prácticamente libre de riesgos y el volumen de bebida producida se puede aumentar de acuerdo con el nivel de exigencia y experiencia del propietario.

La mayoría de las minicervecerías funcionan según el principio: "Abriré una cervecería, compraré materias primas y las venderé". Esto es fundamentalmente incorrecto, ya que primero es necesario decidir el mecanismo de venta de cerveza, ya que la clave del éxito de cualquier negocio es la comercialización competente de los productos manufacturados.

Hay dos tecnologías de producción principales: ciclo completo y elaboración de cerveza a partir de concentrado de malta.

Recomendamos elegir una tecnología de ciclo completo, ya que solo en este caso se puede controlar completamente el proceso de producción y tener la oportunidad de obtener muchas más ganancias que cuando se elabora cerveza a partir de concentrado. Nuestros especialistas le proporcionarán la información necesaria, calcularán la rentabilidad y le ayudarán a abrir una cervecería, comprar todo el equipo necesario y comenzar la producción.

Gracias a la posibilidad de abrir un ciclo completo de producción, usted puede elegir de forma independiente los tipos de cerveza producida, así como elaborarla según sus propias recetas únicas.

Todo esto es la clave para un negocio exitoso, ya que le permite sentir de manera más sensible la demanda y las necesidades de los clientes. Dependiendo del volumen de cerveza que produzca la cervecería, el precio del equipo puede variar varias veces. Puedes comenzar con un pequeño volumen de cerveza producida por día, por ejemplo 500 litros por día, y aumentarlo gradualmente, mientras adquieres experiencia, los conocimientos y conexiones necesarios en la industria.

Para vender cerveza en las cadenas de restauración pública se utilizan barriles sellados, que están equipados con una tapa hermética y eliminan la necesidad de costosos envases del producto. Para producir cerveza embotellada se necesita una línea de envasado especial, que será indispensable cuando se trabaje con cadenas minoristas.

La cerveza viva es el principal producto de una microcervecería; los precios para su venta al por mayor y al por menor son significativamente más altos que los costos de producción, lo que permite contar con una buena rentabilidad de las actividades de la minicervecería. Para comprender los ingresos aproximados de este tipo de negocio, es necesario calcular los costos de compra de equipos, los costos generales y los salarios del personal. En este caso, puede guiarse por el hecho de que el costo de producción será 2 veces menor que el precio mínimo al por mayor al que suele venderla la cervecería, y los precios de esta cerveza en las ventas minoristas serán aún más altos.

¿Cómo abrir una cervecería?

La producción de cerveza es una de las áreas de negocio más rentables. En este nicho operan tanto grandes instalaciones de producción como pequeñas cervecerías privadas. La promoción va bien; para un empresario medio, la facturación es bastante decente.

Areas de negocio

Quienes deciden abrir un negocio, pero no saben cómo abrir una cervecería, deben tener en cuenta los matices.

En este segmento de mercado (cervecero) existen dos tipos de actividades que te indicarán cómo abrir tu propia cervecería desde cero:

• microcervecería con un volumen de producción de 50 a 500 litros de producción diaria;
• minicervecería, cuyo volumen es mayor y oscila entre 500 y 15.000 litros por día.

Existe una división de negocio basada en la productividad:

• cerveza para restaurantes;
• cerveza a escala de producción.

Tecnología

La tecnología cervecera tiene al menos importante, ella te dirá cómo abrir una mini cervecería:

• la elaboración de cerveza se puede realizar utilizando tecnología de ciclo completo;
• La elaboración de cerveza se basa en un ciclo acortado.

La tecnología se selecciona según la escala de producción. Es posible celebrar contratos con grandes restaurantes o pubs. Para el desarrollo empresarial económico, se elige un atajo. La producción pequeña es más fácil de localizar y requiere un área pequeña. Los costos del equipo tampoco son tan malos.

La compra de equipos es una de las etapas importantes en la creación de un negocio, a la hora de decidir cómo abrir una cervecería privada. Debe correlacionar la escala de su producción con el costo del equipo.

Las tecnologías nacionales son más baratas. También se puede confiar en los extranjeros; muchos destacan la sencillez y la calidad de los equipos cerveceros checos.

El personal es importante para el éxito de los negocios. Una pequeña cervecería requiere sólo unas pocas personas, pero éstas deben ser especialistas o personas que puedan trabajar sin un supervisor. Puede ponerse en contacto con el centro de empleo para ello.

Y, por último, el punto más importante: las materias primas. Para buena cerveza Necesita componentes de calidad:

Mucha gente intenta crear sus propios pequeños talleres, pero no todos lo consiguen, ya que muchos no saben cómo abrir una cervecería en una casa particular. Quizás sea una cuestión de incapacidad de previsión o de acciones de inversión incorrectas. Pero hay que recuperar los costos. La cerveza seguirá siendo un negocio rentable para nosotros durante mucho tiempo. La producción de cerveza, a diferencia del kvas, no es estacional.

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El negocio de la cerveza no siempre es un negocio para grandes inversores. Puedes iniciar tu propio negocio de “cerveza” con 2.500 dólares comprando una microcervecería.

En primer lugar, vale la pena abordar el aspecto del papel. Preparación de la carta y el acuerdo constitutivo, certificación notarial de los documentos y firmas constitutivas, registro estatal, registro ante las autoridades estadísticas y fiscales: todo costará entre 200 y 300 dólares. Después del registro, comienza el registro legal del local elegido para la cervecería. Para hacer esto, debe obtener permiso: de la estación sanitaria y epidemiológica para la instalación y puesta en servicio de equipos, de la Autoridad de Supervisión del Estado, del departamento de supervisión de energía, del departamento de vivienda para el suministro de agua fría y caliente, y para el vertido de aguas residuales al alcantarillado.

La siguiente etapa es la concesión de licencias. En el caso de la producción y venta de cerveza, no se otorgan licencias, pero en Moscú, por ejemplo, es necesario porque el gobierno emitió un decreto "Sobre la mejora del sistema de concesión de licencias para actividades en el territorio de Moscú", que incluye tipos de actividades para las cuales se ha cancelado la licencia a nivel federal, y esto significa que debe obtener una licencia. Esto se puede encontrar en muchas regiones, incluida Chelyabinsk. Para ello deberá comunicarse con la Oficina de Coordinación de Comercio y Mercados de Consumo.

La cerveza es un producto sujeto a impuestos especiales, por lo que se le aplica un impuesto adicional: el 15%. Las administraciones de algunas regiones y repúblicas siguen la ley "Sobre la regulación estatal de la producción". alcohol etílico y los productos alcohólicos que contienen más del 1,5% de alcohol están sujetos a una licencia y al pago de una tasa correspondiente de entre 350 y 400 rublos por litro.

Un paso obligatorio es obtener un certificado de higiene del producto.

Este documento es emitido por la supervisión sanitaria y epidemiológica local con base en los resultados de una inspección higiénica y un examen de la documentación reglamentaria que define los requisitos para los productos, su producción y uso. Es importante que si no está de acuerdo con la decisión del centro territorial de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado de negarse a emitir un certificado de higiene, esta decisión puede apelarse ante el Comité Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de la Federación de Rusia.

Aquí terminan los problemas del papel.

La siguiente etapa es la compra de equipos. Todo el equipo necesario (tanque de fermentación primaria, tanque tecnológico, equipo de laboratorio, sistema de transferencia) generalmente se ofrece completo con una microcervecería. En cuanto al área de la futura cervecería, para una planta con una capacidad de 50 litros de cerveza por día, se necesitan 30 metros cuadrados, para 200-60 metros cuadrados.

No hay problemas para encontrar personal; una sola persona puede dar servicio a la microfábrica fácilmente.

El proceso tecnológico en una microcervecería es muy simple: se prepara jarabe de azúcar (agua con azúcar), el jarabe de azúcar se mezcla con el concentrado, se agrega levadura al mosto enfriado a +18-20 grados y comienza el proceso de fermentación, que dura aproximadamente una semana, la cerveza resultante se bombea a barriles y se agrega un poco más de azúcar para la fermentación secundaria. Después de 5 días, la cerveza se coloca en un lugar frío para su maduración final durante 2-3 semanas, dependiendo de su variedad. Cuanto más largo sea este proceso, mejor será la cerveza.

Una microcervecería para producir 50 litros gastará 3,4 (2 latas) de concentrado, 2 kg de azúcar y 14 gramos de levadura. Y por 200 litros: 15-20 kg de concentrado, 10-12 kg de azúcar, 70 g de levadura.

Para organizar una microfábrica de este tipo se necesitan entre 2.500 y 7.000 dólares de capital inicial, la rentabilidad es de aproximadamente el 40% y el período de recuperación es de aproximadamente 2 meses.

Organización de una minifábrica.

Una microcervecería requerirá inicialmente importantes inversiones y costes financieros. Para organizar una producción "casera" con una capacidad de hasta 100 litros de cerveza por día, se necesitarán al menos 1,5 millones de rublos de capital inicial. Este dinero se utilizará para la compra e instalación de equipos, preparación del local, certificación y documentación de permisos.

El papeleo no es diferente. Pero el área para una microcervecería requerirá más: más de 60 metros cuadrados, y hay una serie de requisitos que se deben cumplir para las instalaciones: la presencia de un piso resistente al agua, una altura de techo de al menos 3 m, la presencia de suministro de agua, luz y gas. También se necesitarán diversas instalaciones de almacenamiento para materias primas y personal. Pero no menos importante a la hora de elegir una habitación y su ubicación es la proximidad al consumidor, ya que no se recomienda almacenar la cerveza preparada durante mucho tiempo.

En cuanto al personal, en este caso un empleado no es suficiente. El personal de una microcervecería debe incluir un cervecero especializado, porque de él depende tanto el sabor de la cerveza como la calidad de las materias primas, un electricista (puede ser un visitante), un gerente de ventas, un contable, un limpiador y , en consecuencia, un gerente.

El siguiente punto son las materias primas: malta, lúpulo, agua, levadura. Como regla general, los cerveceros rusos compran lúpulo y malta importados. Es mejor cultivar la levadura usted mismo, porque durante el transporte la levadura definitivamente se enfermará, lo que sin duda afectará el sabor de la cerveza. La mejor forma de adquirir materias primas es en las grandes cervecerías.

Y por último, equipamiento. La elección es mucho mayor que en una microcervecería. Hay una lista determinada de equipos tecnológicos y auxiliares de una mini cervecería: una trituradora de malta, un aparato para hacer puré de mosto, un aparato de filtración, un aparato para calentar agua, una bomba para puré y mosto, agua caliente, un generador de vapor eléctrico, aparato de hidrociclón, intercambiador de calor, tanques dispensadores, bombas para cerveza joven y terminada, unidad de refrigeración con máquina de hielo, tanques de fermentación, cubas de levadura, panel de control y seguimiento. Las minicervecerías de empresas europeas de renombre son más caras que las nacionales, y Europa del Este (principalmente la República Checa) a veces puede ofrecer equipos no peores que los de Europa occidental, mejores que los nacionales, pero a precios significativamente más bajos que los alemanes o Austriacos. Es interesante observar que los equipos rusos siguen siendo los más populares en Rusia. El equipo para cervecerías más barato, pero al mismo tiempo bastante bueno, se produce en la planta de construcción de maquinaria de Miass, un completo

un kit cuesta alrededor de 1,7 millones de rublos, pero para la elaboración casera de cerveza es suficiente un kit mínimo que cueste 1 millón de rublos. Se puede comprar una máquina llenadora de barriles por 150 mil rublos. Con una producción de 100 litros por día, se necesitarán 20 barriles de cincuenta litros por semana, cuya compra costará 20 mil rublos.

La inversión inicial en la organización de una mini cervecería será de 1,5 millones de rublos, la rentabilidad es de aproximadamente el 40% y el período de recuperación es de 6 meses a 2 años.

Los ingresos mensuales pueden ascender a 600.000 rublos (el precio de una jarra de dicha cerveza es de 100 a 200 rublos), siempre que todo el lote se distribuya por completo y no haya rechazo. Hay que tener en cuenta que se necesitarán al menos seis meses para organizar la producción y la empresa trabajará "inactiva" durante dos meses.

Así, en el primer año de funcionamiento, la empresa requerirá una inversión total de 4,5 millones de rublos y los ingresos después de impuestos para el mismo período serán de 2,5 millones. Pero el año que viene los ingresos deberían superar los 5 millones de rublos. Con componentes constantes, en el segundo año de funcionamiento la empresa comenzará a alcanzar el equilibrio de producción y finalizará el tercer año con ganancias.

La dirección para un mayor desarrollo de la microcervecería es la apertura de su propio pub, similar a un pub inglés, una Kneipp alemana o una cervecería checa.

Materiales: http://www.openbusiness.ru/html/beer3.htm

La dirección de la "cerveza" tiene una barrera de entrada al mercado relativamente baja y una clientela estable que puede sentirse atraída por la calidad de los productos. Lea sobre los elementos de costos que se deben tener en cuenta y a qué prestar atención en nuestro plan de negocios de cervecería.

Un cervecero principiante puede abrir una microproducción de una bebida a partir de 50 litros por día y ampliar gradualmente el negocio reinvirtiendo fondos. Para que el proyecto tenga éxito, debes seguir algunas reglas simples:

• producir un producto de alta calidad;
• fijar el precio sin recurrir al dumping artificial;
• buscar nuevos puntos de venta de productos;
• Tómese en serio el desarrollo de un plan de negocios para una cervecería.

Breve resumen

En Rusia, la cerveza es una de las bebidas más consumidas. Recientemente, la popularidad de la llamada cerveza "viva", famosa por su corta vida útil, su rico sabor y sus ingredientes naturales, ha ido ganando cada vez más impulso. Esto es lo que producirá nuestra cervecería en Ekaterimburgo.

La lista de cervezas incluye 5 tipos de cerveza, capacidad: 500 litros por día. Margen 140%. En total 15.000-15.500 litros mensuales y 182.500 litros anuales con posterior aumento de volumen. Los productos se venden en tiendas, pubs y cafeterías.

¡Importante! Para producir cerveza, no se necesita una licencia de conformidad con la Ley Federal 171 art. 18.

La cerveza es un producto sujeto a impuestos especiales, por lo que tendrás que pagar impuestos. La cantidad depende de la fuerza.

Tasa del impuesto especial en rublos por 1 litro de bebida.

El impuesto especial debe incluirse en el plan de negocios de producción de cerveza.

Breve descripción del proyecto de inversión:

• costos iniciales sin incluir nómina e impuestos: 3.937.000 rublos;
• entrada al punto de equilibrio - décimo mes;
• alcanzar la autosuficiencia - en el mes 12;
• beneficio en promedio por mes: 300.000 rublos.

Descripción del Proyecto

Existen varios tipos de cervecerías, que se diferencian por el volumen del producto final.

Este plan de negocios está diseñado para abrir una mini cervecería.

Una microcervecería se puede utilizar para un modelo de negocio de formato de producción y restaurante:

• producción: produce un producto para la venta a través de puntos de venta;
• restaurante: produce exactamente tanta cerveza como necesitan los visitantes del establecimiento.

También vale la pena señalar las diferencias en la tecnología de producción. Un emprendedor tendrá que elegir entre:

• un proyecto de ciclo completo, que es una cervecería en toda regla con un largo proceso de producción de una bebida (a veces lleva varios meses). Un negocio de este tipo requiere importantes inversiones, especialistas altamente calificados y equipos de alta calidad;
• Proyecto de ciclo truncado. La carga de costes es mínima debido al menor número de unidades y al uso de ingredientes parcialmente preparados (el mosto ya está listo para la fermentación).

Nicho en el mercado

Ekaterimburgo tiene una población de 1,5 millones. En total, hay unas 30 cervecerías de diversos formatos en la ciudad. De ellos, alrededor del 40% elabora bebidas embriagantes dentro del restaurante, y su volumen se limita a los visitantes a un punto específico. El 60% restante son competidores directos.

¿Es esta cifra una señal de alta competencia? Sí definitivamente. Sin embargo, cualquier mercado necesita un producto de calidad. Utilizando buenas materias primas y una receta única, existen muchas posibilidades de ganarse el corazón de los consumidores y formar un grupo de fanáticos de la marca.

Estrategia de mercadeo

Antes de atraer clientes al embudo de ventas, necesita un nombre brillante y memorable. Si no tiene suficiente imaginación, contrate a un especialista en nombres e incluya los costos en el plan de negocios de la cervecería junto con los cálculos.

Además del nombre, es necesario desarrollar un logo y etiquetas para las variedades de cerveza manteniendo el concepto de marca. Esto requerirá un diseñador. Cuando tenga un nombre claro y un diseño visual del producto, puede comenzar a crear un sitio web con un catálogo de productos y folletos en forma de folletos.

Para promocionar su sitio, debe elegir publicidad a través de Yandex Direct. Iniciar grupos en en las redes sociales, publicar contenido atractivo. Utilice la narración, hable sobre los peligros a la hora de elegir una bebida, sobre la producción. Al reconocerte como un experto, los usuarios querrán probar tu producto.

En el entorno fuera de línea, utilice varias promociones. Contratar promotores para este fin que repartirán folletos. Utilice descuentos en cada tipo de cerveza por turno. Están funcionando bien las promociones “2+1”, donde por la compra de 2 litros de bebida te llevas uno gratis. Puedes ir aún más lejos y organizar una visita a la cervecería una vez al mes y realizar degustaciones allí. Esto lo establecerá como un emprendedor que confía en la calidad de sus productos.

Plan de producción

El plan incluye varias etapas.

Etapa 1. Registro de empresa

Se puede preparar cerveza entidades legales, Los empresarios individuales pueden vender, pero no producir la bebida. Para una empresa, debe registrar una LLC; costará 4000 rublos. Sólo OSNO es adecuado como sistema fiscal, porque se tienen en cuenta los bienes sujetos a impuestos especiales. OKVED 11.05 “Producción de cerveza”.

Etapa 2. Seleccionar una habitación

El área del local depende del volumen de producción planificado. Para un volumen pequeño, 70 metros cuadrados serán suficientes. m. Se permite ubicar la producción dentro de la ciudad o fuera de ella. El objeto no debe ubicarse cerca de edificios residenciales. La distancia mínima es de 50 metros.

Entre los principales requisitos:

• buena iluminación;
• cuarto separado para almacenar contenedores y materias primas;
• Disponibilidad agua potable, apto para producción;
• suministro de agua caliente;
• alcantarillado Un requisito previo es que el agua del equipo se drene al alcantarillado de forma cerrada;
• Las paredes están revestidas con azulejos de 1,75 metros de altura. El resto de la pared se encala o se pinta con emulsión al agua.

No se puede colocar un taller de producción en el sótano, pero sí un departamento de fermentación.

Etapa 3. Compra de equipo.

El precio del equipo depende del fabricante. El equipo estándar de fabricación rusa costará entre 3 y 3,5 millones de rublos, incluida la instalación. Para equipos europeos, tendrá que pagar entre 5 y 8 millones de rublos.

El plan de negocios de una cervecería privada debe incluir el siguiente equipo:

• recipientes de fermentación;
• fermentadores;
• digestores;
• refrigeradores;
• baños de esterilización;
• barriles;
• Instalación para servir cerveza.

Todos los equipos deben tener certificados de calidad y números de serie únicos.

Etapa 4. Compra de materias primas.

Para la cerveza en vivo clásica necesitarás:

• agua purificada. Para ello, la habitación está equipada con un sistema de filtración de alta calidad;
• La malta o extracto de malta es la parte más importante del sabor. Es la malta la que afecta el sabor y el color de la bebida. Las materias primas se pueden comprar a productores rusos, cuyo precio medio es de 50 rublos/kg, o a productores extranjeros, a partir de 85 rublos/kg. La calidad de este último se valora más. El extracto costará entre 1.000 y 2.000 rublos. por kilogramo;
• levadura. 1 kilogramo costará 10.000 rublos;
• brincar. Responsable del amargor y aroma -1800 RUR/kg. El precio puede variar hacia arriba o hacia abajo.

Cálculo del coste de la materia prima por 1 litro de cerveza, teniendo en cuenta el impuesto especial

La producción total mensual de cerveza, teniendo en cuenta las materias primas y los impuestos especiales, costará: 30 días X 500 l X 33,6 = 504.000 rublos.

Etapa 5. Documentación

Además de los documentos constitutivos y el registro, necesitará:

• conjunto de documentos para el equipo: pasaporte, declaración, informe de prueba. El vendedor expide los papeles;
• cálculo de la capacidad de los equipos tecnológicos que intervienen directamente en la producción. El cálculo se proporciona a Rosalkogolregulirovanie (RAR). Si los datos confirman que el equipo puede producir 300.000 decilitros al año, entonces será necesario instalar medidores en el equipo;
• solicitud de inicio de actividades en servicio federal sobre la regulación del mercado del alcohol
• Declaración de conformidad de la bebida producida. La declaración de conformidad podrá obtenerse en cualquiera de los centros de certificación y declaración acreditados. Para ello, proporcionar condiciones técnicas e instrucciones tecnológicas, las cuales son completadas y compiladas por el tecnólogo;
• conectar EGAIS - 50.000 rublos;
• ser controlado por el SES y los inspectores de incendios.

Personal

La producción de cerveza como negocio requiere personal calificado. Para iniciar un proyecto se debe contratar:

• tecnólogo cervecero: salario estimado de 60.000 rublos;
• gerente de ventas de productos: 30.000 rublos. En la etapa inicial, esto lo puede hacer el propietario de la empresa;
• conductor de reenvío: 30.000 rublos;
• señora de la limpieza - 10.000 rublos;
• cargador - 20,00 rublos;
• contador. Un especialista servirá: 10.000 rublos.

El total por mes sin tener en cuenta las deducciones del impuesto sobre la nómina será de 160.000 rublos.

Plan financiero

A continuación se muestra un plan financiero en la estructura de un plan de negocios para abrir una cervecería (sin tener en cuenta el sistema tributario) durante 1 año de operación.

Gestión de riesgos

La fabricación, como cualquier negocio, tiene ciertos riesgos:

• competencia. El nicho cervecero está bastante saturado, pero esto no es motivo para detenerse. Si el producto es de excelente calidad, encontrará comprador;
• fluctuaciones en la demanda y disminución del poder adquisitivo de la audiencia;
• Interrupciones en la compra de materias primas. Tenga siempre vigentes múltiples contratos para el suministro de ingredientes. Esta es una garantía adicional de suministro ininterrumpido.

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