Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
27. stranica odjeljka

Tradicionalna jela
JELA OD KRUMPIRA

IZ POVIJESTI KRUMPIRA U SVIJETU I U RUSIJI

Krumpir je relativno novi proizvod u Rusiji. Krompir je počeo zauzimati svoje uobičajeno mjesto na ruskom stolu tek u početkom XIX stoljeća, postupno istiskujući repu, koja se ranije koristila u istom svojstvu, koja se kuhala, pasirala s maslacem ili vrhnjem, pržila, pekla i dodavala raznim jelima.

S jedne strane, ruska kuhinja znatno je izgubila na kvaliteti zamjenom tradicionalne ruske repe, koja je nutritivno vrlo vrijedna, krumpirom zasićenim praznim škrobom, pogodnijim za jelo u blagim ili tropskim klimatskim uvjetima, ali ne i na ruskoj hladnoći. Visok sadržaj biokemijskih spojeva sumpora u repi je čini jedinstvenim prirodnim imunostimulansom, ali samo ako se konzumira dovoljno često. S druge strane, manje koristan, ali puno produktivniji krumpir spasio je desetke milijuna Rusa od gladi.

PORIJEKLO KRUMPIRA

Europljani su prvi put otkrili krumpir 1536-1537. u indijanskom selu Sorokota (u današnjem Peruu). To su bili članovi vojne ekspedicije Gonzala de Quesade. Gomolje koje su pronašli nazvali su tartufima zbog njihove sličnosti s odgovarajućim gljivama. Nakon toga, jedan od sudionika ove ekspedicije govorio je o "tartufima" u svojoj knjizi "Povijest nove države Grenada".

Godinu dana kasnije, 1538., drugi pustolov, Pedro Ciesa de Leon, u gornjem toku doline rijeke Cauca, a zatim u Quitu (današnji Ekvador), također je pronašao mesnate gomolje koje su Indijanci zvali "papa". Ciesa de Leon napisao je knjigu o svojim putovanjima i pustolovinama pod nazivom “Kronika Perua”, koja je objavljena u Sevilli 1553. U ovoj knjizi Pedro Ciesa de Leon je napisao: “Papa je posebna vrsta kikirikija; kuhanjem postaju mekani, poput pečenog kestena; istovremeno su prekriveni korom koja nije deblja od kore tartufa.” Knjiga dalje opisuje svečani festival žetve Papa, koji je bio popraćen određenim vjerskim ritualima. To ne čudi: gomolji neupadljivog izgleda služili su Indijancima kao glavno sredstvo za hranu i život.

Znanstvene ekspedicije sovjetskih znanstvenika 1920-30-ih godina uvjerljivo su dokazale da je rodno mjesto krumpira Južna Amerika. U vrijeme otkrića Amerike krumpir nije bio poznat u sjevernim i središnjim dijelovima ovog kontinenta.

Krumpir je donesen u Europu (prvenstveno u Španjolsku) 1565. Istina, to nije bio porijeklom iz Anda, ne andski krumpir, već čileanski krumpir - praotac svih modernih europskih sorti. Španjolcima se novo voće nije svidjelo. I nije ni čudo - kažu da su pokušali jesti sirove kuglice.

Tada počinje putovanje krumpira diljem Europe. Iste 1565. krumpir je došao u Italiju. Oko 15 godina krumpir se ovdje uzgajao kao vrtno povrće, a tek od 1580. godine postaje široko rasprostranjen. Talijani su krumpir prvo nazvali "peruanski kikiriki", a zatim, zbog sličnosti s tartufima, "tartuffoli". Nijemci su ovu riječ kasnije pretvorili u "tartofel", a zatim u općeprihvaćenu riječ - "krumpir".

Iz Italije je sredinom 80-ih godina 16. stoljeća krumpir došao u Belgiju, no i ovdje je dugo ostao rijetka biljka u botaničkim vrtovima. Godine 1588. francuski botaničar King Clusius dobio je dva gomolja krumpira na dar od gradonačelnika belgijskog grada Ione, Philippea de Sivryja. Clusius je iskrcao jednu od njih u Beču Botanički vrt, te je time označio početak uzgoja krumpira u Austriji.

Još je jedan gomolj, u vezi s Clusiusovim potezom, završio u Frankfurtu na Majni. Godine 1601. Clusius je opisao krumpir u svojoj knjizi Povijest rijetkih biljaka. U ovoj knjizi autor je napisao da "...krumpir postaje prilično česta biljka u većini vrtova u Njemačkoj, jer je prilično plodan." Istina, kada je pruski kralj Fridrik Vilim I. izdao dekret o uzgoju krumpira, pratio ga je draguni koji su silom tjerali seljake da sade krumpir. U Njemačkoj je krumpir konačno zaživio tek sredinom 18. stoljeća; Tome je pridonijela glad izazvana ratom 1758.-1763.

Okolnosti oko pojave krumpira u Engleskoj i Irskoj nisu sasvim jasne. Ta se činjenica povezuje s imenom admirala Francisa Drakea koji je 1587. godine putovao oko svijeta i navodno iz njega donio krumpir u Englesku. Prema drugoj verziji, gomolje je donio engleski moreplovac Thomas Cavendish. Najvjerojatnije je krumpir došao u Englesku iz Španjolske ili preko istog Clusiusa, koji je bio prijatelj Drakea.

Zasluge za uzgoj krumpira u Engleskoj pripisivale su se i admiralu Walteru Releighu. Istina, prvi admiralovi eksperimenti s korištenjem krumpira za hranu završili su prilično čudno. Nakon što je uzgojio krumpir, Releigh je od njega pripremio izvrsno jelo, začinio ga uljem i začinima i pozvao svoje prijatelje da kušaju ovo jelo. Ali gostima se nije svidjelo jelo, jer nije bilo napravljeno od gomolja krumpira, već od stabljika i lišća.

Krumpir je u Irsku donesen oko 1587. Ovdje se novi usjev brzo udomaćio i odigrao iznimnu ulogu u sprječavanju gladi od koje je zemlja patila zbog propadanja uroda. Manje od 100 godina kasnije, oko pola milijuna Iraca jelo je krumpir.

Posebnu pozornost treba posvetiti povijesti krumpira u Francuskoj. Krompir je u ovoj zemlji bio poznat još 1600. godine. Francuzi su krompir zvali “zemaljske jabuke”. Taj se naziv još neko vrijeme zadržao u Rusiji u koju je krumpir stigao sredinom 18. stoljeća.

U početku zemljane jabuke nisu naišle na priznanje u Francuskoj, kao ni u svim drugim zemljama. Francuski liječnici tvrdili su da je krumpir otrovan. A 1630. godine parlament je posebnim dekretom zabranio uzgoj krumpira u Francuskoj. Čak je i poznata "Velika enciklopedija", koju su 1765. objavili najugledniji francuski znanstvenici - Diderot, D'Alembert i drugi, čak izvijestila da je krumpir gruba hrana, pogodna samo za nezahtjevne želuce.

Ubrzo se, međutim, u Francuskoj našao čovjek koji je cijenio krumpir kako zaslužuje. Bio je pariški agronom i ljekarnik Antoine Auguste Parmentier. Dok je bio ratni zarobljenik u Njemačkoj, tamo je upoznao novu kulturu. Vraćajući se u domovinu, Parmentier je sa sobom ponio vreću krumpira. U Parizu je priredio večeru na kojoj su sva jela bila od krumpira.

Parmentier nije ponovio Rayleighovu pogrešku: jela su se pripremala od gomolja. Večeri su nazočili ugledni kraljevski dostojanstvenici, znanstvenici, a kažu i slavni francuski kemičar Antoine Laurent Lavoisier. Svi su uživali u ručku. Ali Parmentieru to nije bilo dovoljno. Nastojao je da krumpir stekne priznanje u narodu. Godine 1771. Parmentier je napisao: “Među bezbrojnim biljkama koje prekrivaju kopno i vodenu površinu svijeta, možda nema nijedne koja s pravom zaslužuje pažnju dobrih građana od krumpira.”

Ali "dobri građani" Francuske isprva nisu dijelili Parmentierov entuzijazam. A onda se ljekarnik odlučio poslužiti trikom. Nakon što je od kralja nabavio malo zemljište u blizini Pariza, Parmentier je na njemu sagradio vrt krumpira. Ali kako pobuditi interes javnosti za novu čudnu biljku? Parmentier je došao na ideju: unajmio je odred vojnika da mu čuvaju vrt. Stražari su od zore do mraka budno pazili da nitko od stranaca ne uđe u vrt, a kad bi se smračilo, odlazilo se na spavanje u formaciji uz ritam bubnjeva. Naoružana straža jednostavnog povrtnjaka privukla je svačiju pozornost i zainteresirala seljake koji su živjeli u blizini. Brojni su obožavatelji odlučili provjeriti što to ekscentrična farmaceutkinja tako revno čuva. Dolazili su noću, potajno uzimali gomolje i onda ih sadili u svojim vrtovima.

To je bilo sve što je Parmentier želio. Preko svojih povjerljivih ljudi, kućne posluge i vrtnih radnika, on je “u velikom povjerenju” širio informacije o uzgoju krumpira i pripremanju raznih jela od njega, “koja se poslužuju samo na stolu samoga kralja”! " Tajno znanje"brzo se proširio među stanovništvom. I vrlo brzo su francuski seljaci cijenili novu kulturu.

KRUMPIR U RUSIJI

Početak uzgoja krumpira u Rusiji obično se povezuje s imenom Petra I. Postoji verzija da je Petar I, nakon što se u Nizozemskoj upoznao s krumpirom i cijenio ga, poslao grofu Šeremetevu vreću krumpira sa strogom naredbom da ga uzgoji. u Rusiji. Čini se da je povijest ruskog krumpira započela ovom vrećom krumpira. Međutim, nema podataka o sudbini ove kraljevske parcele. Ako se to i dogodilo, bio je to samo jedan od načina ulaska krumpira u našu zemlju.

U početku se krumpir u Rusiji, kao i svugdje drugdje, smatrao neobičnim egzotičnim povrćem. Posluživali su ga kao rijetko i ukusno jelo na balovima i banketima u palači, a tada se krumpir ne posipao solju, već šećerom.

Već 1764.-1776. Krumpir se u malim količinama uzgajao u vrtovima Sankt Peterburga, Novgoroda, blizu Rige i drugih mjesta.

Postupno su ruski ljudi naučili više o prednostima krumpira. Prije više od 200 godina, u jednom od članaka u časopisu “Djela i prijevodi za korist i zabavu”, posvećenom krumpiru, rečeno je da su zemljane jabuke (već smo primijetili da se krumpir tako zvao u početku) ugodna i zdrava hrana. Naznačeno je da se od krumpira može peći kruh, kuhati kaša, pripremati pite i okruglice. Pečeni krumpir bio je jedno od Puškinovih omiljenih jela, a često je njime častio svoje goste.

S razvojem kapitalizma proizvodnja krumpira u Rusiji je iz godine u godinu rasla, a njegova namjena i upotreba postajala je sve šira i raznovrsnija. Isprva se krumpir koristio samo za prehranu, zatim se počeo koristiti kao hrana za stoku, a rastom škrobno-melasne i destilerske (alkoholne) industrije postao je glavna sirovina za preradu u škrob, melasu i alkohol.

Tako je Rusija postala "druga domovina" krumpira. Sada, možda, nema popularnijeg "ruskog" povrća od krumpira. U modernoj ruskoj kuhinji postoji mnogo tisuća različitih jela od krumpira.

Ali korisno za promicanje zdravlja repa od svakodnevnog prehrambenog proizvoda (sjećate se izreke "jednostavnije od parene (tj. kuhane) repe"?) postala je rijedak i jedinstven proizvod na ruskom stolu, iako se može uspješno pripremati na sve načine na koje smo navikli pripremati krumpir. Osim toga, može se jesti i sirov - narezan na tanke ploške ili natrgan.
Ne zaboravite češće uključiti repu, barem u prehranu svoje djece koja rastu.

Sastojci:
10 komada. krumpira, 400 g svježih gljiva, 2 glavice luka, 4 žlice. žlice maslaca ili biljnog ulja, sol, peršin ili kopar.

Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi s malim dodatkom povrća ili maslaca.
Krumpir stavite samo u kipuću vodu i zatim ga brzo prokuhajte. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri s dobro zatvorenim poklopcem.
Svježe gljive prokuhajte do pola, narežite na trakice, posolite i popržite.
Luk nasjeckajte, pržite.
Krumpir pomiješati s gljivama i lukom, preliti uljem, posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:
10 komada. krumpir, 1 haringa, 1 luk, 200 g majoneze, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica maslaca, senf po ukusu, začinsko bilje, sol.

Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi.
Pripremite umak: haringu narežite na filete (bez kože), sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckani luk, pomiješajte s majonezom, kiselim vrhnjem i dodajte senf po ukusu.
Krumpir prelijte uljem i pospite nasjeckanim peršinom i koprom.
Umak poslužite u posudi za umak.

Sastojci:
12 kom. krumpira, 4 jaja, 2 žlice. žlice nasjeckanog kopra i peršina, 3 žlice. žlice maslaca, sol.

Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi.
Sitno nasjeckana kuhana jaja pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem, ulijte u otopljeni maslac, zagrijte 2-3 minute i stavite na kuhani krumpir.

Sastojci:
1 kg krumpira, 100 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 2 jaja, 1-2 žlice. kašike brašna, prezle, so, biber, 100 g masti, kiselo vrhnje.

Oguljeni krumpir skuhajte, osušite i obrišite.
Dodajte jaja, brašno, sol, dobro promiješajte i izrežite na male kolačiće.
Na njih poslagati mljevene gljive (gljive skuhati, sitno nasjeckati, popržiti i pomiješati s pirjanim lukom, paprom, solju), spojiti rubove, oblikovati pljeskavice, premazati ih razmućenim jajetom, pohati u mrvicama ili brašnu i pržiti u pećnici. posudi u masti.
Posebno možete poslužiti umak od gljiva od juhe od gljiva uz dodatak kiselog vrhnja.

Sastojci:
10-12 kom. krumpira, 1 jaje, 3-4 žlice. žlice brašna, 2-3 žlice. žlice ribanog sira, 5 žlica. žlice topljene svinjske masti, sol.

Oguljeni krumpir skuhajte, ocijedite od vode, osušite, obrišite, dodajte jaje, brašno, sol i promiješajte.
Dobivenu masu razdijelite na komade, razvaljajte u tanke valjke debljine cigarete i pržite na zagrijanoj masnoći dok ne porumene.
Gotove štapiće stavite na tanjur i pospite naribanim sirom.

Sastojci:
10-12 kom. krumpir, 1 žlica. žlica brašna, 3-4 glavice luka, 5-6 žlica. žlice kiselog vrhnja, 2-3 žlice. žlice masti, sol.

Krompir skuhajte u ljusci, ohladite i ogulite.
Pripremite umak: u tavi na masnoći popržite brašno dok ne postane kremasto, dodajte kiselo vrhnje, prženi luk, sol i kuhajte 5-7 minuta.
Umak prelijte preko oguljenog krumpira i zapecite u pećnici.

Sastojci:
10 komada. krumpira, 4 žlice. žlice ribanog sira, 1-2 jaja, sol, mast.

Oguljeni krumpir prelijte hladnom vodom, na laganoj vatri zakuhajte i kuhajte 7-10 minuta.
Zatim krompir narežite na dugačke štapiće, osušite, posolite, premažite jajetom, pospite ribanim sirom i pržite na većoj količini masnoće dok ne porumeni.

Sastojci:
1 kg krumpira, 50 g maslaca, 3 jaja, 3 žlice. žlice krušnih mrvica, 150 g biljnog ulja, sol, začinsko bilje.

Oguljeni krumpir skuhajte, osušite i nasjeckajte.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, sjediniti s krumpirom i dobro izmiješati, posoliti po ukusu.
Masu od krumpira oblikujte u kuglice u koje stavljate maslac.
Namočite ih u tučene bjelanjke, panirajte u krušnim mrvicama i pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
Gotove kuglice stavite u hrpu na posudu i ukrasite grančicama peršina.

Sastojci:
1,2 kg krumpira, 2/3 šalice brašna, 40 g maslaca, 2 jaja, 4 žlice. žlice mljevenih krekera, sol, biljno ulje.

Krompir skuhati, osušiti, oguliti i obrisati. Dodajte žumanjke, maslac, 1/3 brašna, sol i dobro izmiješajte.
Krokete pripremite u obliku kuglica ili stupaca.
Umočite ih u brašno, navlažite u umućeni snijeg od bjelanjaka, panirajte u prezlama i pržite u većoj količini masti (duboke masnoće) 5-7 minuta.

Sastojci:
1 kg krumpira, 2 glavice luka, 2 šalice kiselog vrhnja, papar, sol, začinsko bilje.

Oguljene krumpire narežite na ploške i stavite ih 5 minuta u kipuću vodu. Zatim ga šupljikavom žlicom premjestimo u kalup, posolimo i popaprimo, dodamo sitno narezan luk, zalijemo kiselim vrhnjem i dinstamo do kraja.
Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom ili koprom.

Sastojci:
5 komada. krumpira, 50 g maslaca, 1 žumanjak, 1 jaje, 40 g sira, 1 žlica. žlica brašna, sol.

Krumpir skuhajte i vruće propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Maslac razmrvite sa žumanjkom i pomiješajte s krumpirom, ribanim sirom, soli i brašnom.
Dobivenu masu posolite, dobro promiješajte i slastičarskom vrećicom vadite na podmazan lim u obliku ružica.
Premažite ih jajetom i pecite u pećnici.

Sastojci:
8 kom. krumpir, 3 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice ribanog sira, papar, sol.

Svaki gomolj narežite na tanke ploške, ali ne do kraja (kao knjigu).
Dublju tavu namazati uljem i u nju poslagati krompir.
Na svaki gomolj stavite komadić maslaca, po vrhu pospite ribani sir, sol, papar i zapecite u pećnici.

Sastojci:
1 kg krumpira, 1 jaje, 0,5 šalice mlijeka, 8 žlica. žlice ribanog sira, 3 češnja češnjaka, 3 žlice. žlice maslaca, papar, muškatni oraščić, sol.

Oguljeni krumpir narežite na tanke ploške, posolite, pobiberite, dodajte muškatni oraščić, pola naribanog sira, sve promiješajte, pa ulijte sirovo jaje, mlijeko i ponovno promiješajte.
Smjesu krumpira stavite u duboku keramičku posudu, naribanu češnjakom i namazanu uljem, pospite preostalim sirom, na vrh stavite komadiće maslaca i stavite peći u zagrijanu pećnicu 40-50 minuta.

Skuhani krumpir u ljusci ohladite, ogulite i narežite na ploške.
U podmazan kalup ili metalnu tepsiju odgovarajuće veličine slažite ploške krumpira, maslac i svježi sir u nekoliko naizmjenično tankih slojeva tako da gornji sloj bude krumpir.
Prelijte žumanjcima razmućenim s malo mlijeka i pecite u umjereno zagrijanoj pećnici do kraja.
Prilikom posluživanja možete posuti nasjeckanim začinskim biljem. Ili poslužite zelje zasebno.

Sastojci:
1 kg krumpira, 3 jaja, 50 g sira, 2 žlice. žlice krekera, 4 mrkve, maslac, mlijeko, peršin, papar, sol.

Krompir skuhajte u ljusci, ogulite, nasjeckajte, dodajte sitno nasjeckane začine, 1 jaje, papar, sol i promiješajte.
Smjesu rasporedite u tankom sloju u obliku pravokutnika na ubrus. Pospite mljevenim krušnim mrvicama, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, krupno naribani sir, 2 nasjeckana kuhana jaja i sitno nasjeckani peršin.
Pomoću salvete smotajte u roladu, stavite u namašćen pleh, premažite mješavinom maslaca i mlijeka, pospite mljevenim krušnim mrvicama i pecite u pećnici.

Sastojci:
6 većih okruglih krumpira, 6 jaja, 50 g maslaca, sol, papar, peršin.

Očišćene gomolje ispecite u vrućoj pećnici (pazite da ne popucaju).
Oštrim nožem odrežite vrh i izvadite jezgru da se naprave “gnijezda”. Posolite, pospite paprom unutra, stavite komadić maslaca, ulijte jedno po jedno jaje i stavite peći u vruću pećnicu 3-4 minute.
Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Sastojci:
5-6 kom. krumpir, 3 žlice. žlice majoneze, 100 g prerađenog sira, 1 žlica. žlica biljnog ulja, sol.

Oguljene krumpire skuhajte u slanoj vodi, ocijedite juhu, složite krumpire u namašćenu posudu, prelijte umakom i pecite 15-20 minuta u pećnici.
Za pripremu umaka zagrijte topljeni sir i sameljite dok ne postane glatko, a zatim dodajte 1 žlicu. žlica, neprestano miješajući, dodajte majonezu i 1-2 žlice. žlice juhe od krumpira.

Sastojci:
1 kg krumpira, 1/2 šalice biljnog ulja, 5 žlica. žlice ribanog sira, 400 g svježih gljiva, sol.

Oguljeni krumpir narežite na ploške, popržite na ulju do pola i posolite.
Dno i stranice tepsije namazati uljem i obložiti prženim krumpirom.
Preostali krumpir pomiješajte s ribanim sirom i sitno nasjeckanim kuhanim gljivama.
Smjesu stavite u kalup, lagano pritisnite i zapecite u pećnici.

Sastojci:
8-10 kom. krumpira, 1/2 šalice kiselog vrhnja, sol, peršin ili kopar.
Za mljeveno meso: 400 g junetine, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica svinjske masti, papar, sol.

Pripremite mljeveno meso: mljeveno meso (pulpa), pomiješajte s prženim nasjeckanim luka, sol i papar.
Ogulite krumpir (dajte gomoljima isti okrugli oblik). Izrežite jezgru gomolja kako biste napravili čašice i napunite ih mljevenim mesom.
Krompir lagano popržiti, staviti u pleh, posoliti, preliti kiselim vrhnjem i zapeći u pećnici.
Pečeni krumpir stavite na tanjur i pospite začinskim biljem.
Krumpir možete pripremiti i s mljevenim gljivama: kuhane suhe bijele gljive sitno nasjeckajte, dodajte luk popržen na ulju; popržite brašno, razrijedite ga juhom od gljiva i pomiješajte s gljivama i lukom.

Sastojci:
12 kom. krumpir, 2 žlice. žlice ghee, 2-3 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol.
Za mljeveno meso: 1 haringa, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, 1 jaje, papar, kopar ili peršin.

Veće gomolje krumpira, po mogućnosti iste veličine, skuhajte u ljusci do pola kuhane, ogulite ih, odrežite vrhove, izvadite im jezgru i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s fileom haringe, dodajte sitno nasjeckani luk, papar, sirovi jaje, kiselo vrhnje i izmiksati.
Dobijenim mljevenim mesom napunite krumpire, stavite u dublji pleh, podmazan, prelijte kiselim vrhnjem i zapecite u pećnici. Poslužite posuto koprom ili peršinom.

Sastojci:
krumpir 3-5 kom., sol po ukusu, puter po ukusu.

Krumpir u ljusci skuhajte u slanoj vodi. Pazite da krumpir ne prekuhate (možda ćete ga morati malo nedovoljno skuhati).
Kad je kuhan, krumpir ohladite i skinite mu koru.
U tavi rastopite maslac, krumpir narežite na ploške i pržite na ulju dok ne porumeni.

Sastojci:
1 kg krumpira, 60 g maslaca, 125 g kiselog vrhnja.

Krompir oguliti i prerezati na 4 dijela. Kuhajte na pari 8 minuta (može i na rešetki u ekspres loncu).
U porcije ulijte lagano otopljeni maslac, dodajte krumpir, lagano posolite, zalijte kiselim vrhnjem.
Stavite u pećnicu da se zapeče.
Prilikom posluživanja pospite koprom.

Sastojci:
1 kg krumpira, 100 g luka, 100 g crvene paprike, 50 g masti, 1 žlica. l. pasta od rajčice, 1/2 litre temeljca, 1 kiseli krastavac, sol.

Oguljeni krumpir narežite na kockice, luk i crvenu papriku bez jezgre narežite na trakice.
Nakon što ih posolite, pržite ih na vrućoj masnoći, pa pospite brašnom i pržite uz miješanje dok brašno ne porumeni.
Napunite gorivo pasta od rajčice i kipuće juhe prokuhati i kuhati u poklopljenoj posudi na laganoj vatri dok ne omekša.
Gotovo varivo začinite kiselim krastavčićem narezanim na kockice.

Sastojci:
1 kg krumpira, 200 g namočenih brusnica, 1 žlica. žlica brašna, 1 jaje, biljno ulje, šećer po ukusu, sol.

Oguljeni krumpir naribati na sitno ribež, posoliti, pobrašniti, dodati jaje, izmiješati i peći palačinke.
Namočene bobice procijedite, sok prokuhajte sa šećerom, u njega stavite bobice i poslužite u posudi za umak.

Sastojci:
1 kg krumpira, 2 mrkve, 1 glavica luka, 3 žlice. žlice brašna, 2 jaja, biljno ulje, papar, sol.

Oguljeni krumpir, mrkvu i luk naribajte na sitno ribež, dodajte brašno, jaja, sol, papar i promiješajte.
Peći palačinke na maslacu.

Sastojci:
5 komada. krumpira, 250 g sira, 1 jaje, 2 žumanjka, 3 žlice. žlice ribanog pšeničnog kruha, 1/3 šalice biljnog ulja, papar, sol.

Krumpir skuhajte i zgnječite ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte ribani sir, jaje, žumanjke, papar i sol.
Tijesto razvaljajte na dasci posutoj naribanim pšeničnim kruhom, urezom ili čašom izrežite palačinke, pospite naribanim kruhom i pržite s obje strane na biljnom ulju.

Sastojci:
12 kom. krumpir, 2 žlice. žlice brašna, 3-5 žlica. žlice biljnog ulja, 1 jaje, papar, sol.

Krompir naribati na sitno ribež, protisnuti, dodati brašno, sol, papar, jaje i izmiješati. Izrežite smjesu na plosnate kolačiće.
U tavu zagrijanu na ulju stavite nekoliko somuna. Na svaki stavite mljeveno meso, prekrijte drugim somunom i pržite s obje strane dok ne porumeni.
palačinke, punjena gljivama, sipati umak od kiselog vrhnja(1,5-2 šalice), a ribu ili meso - ulje, stavite u pećnicu i dovedite do spremnosti.
Za mljevene gljive: 50 g suhih gljiva, 1 žlica. žlica masti, 2 glavice luka, 1/4 šalice juhe od gljiva, sol.
Suhe gljive skuhati i sitno nasjeckati. Dodajte prženi luk, juhu od gljiva, posolite i promiješajte.
Za mljeveno meso: 400 g svinjetine, 2 glavice luka, 1 žlica. žlica maslaca, papar, sol.
Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckani prženi ili sirovi luk, posolite, popaprite i promiješajte.
Za mljevenu ribu: 250 g ribljeg fileta, 15 g suhih gljiva, 2 glavice luka, 1 jaje, 2 žlice. žlice maslaca, sol.
Riblji file provucite kroz mlin za meso i ispecite. Luk nasjeckajte i propirjajte. Kuhane gljive sitno nasjeckajte i popržite. Sve pomiješajte, dodajte nasjeckano jaje, sol, papar.
Za mljevena jaja: 4-5 jaja, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica maslaca, sol.
Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte i pomiješajte s prženim lukom te posolite.

Sastojci:
12 kom. krumpir, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 2 žlice. žlice maslaca, sol.
Za mljeveno meso: 400 g svinjetine, 4 češnja češnjaka, biber, sol.

Sirovi krumpir naribajte i posolite.
Pripremljenu masu žlicom stavljajte u pogačice na tavu zagrijanu na biljnom ulju i pržite s obje strane.
Potom palačinke stavite u namašćenu tepsiju za patke, prelijte ih mljevenom svinjskom svinjskom mesom, začinite solju, paprom i sitno nasjeckanim češnjakom, te stavite peći 15 minuta.

Sastojci:
6 velikih gomolja krumpira, 1 jaje, 6 žumanjaka, 1 žlica. žlica maslaca i biljnog ulja, sol.
Za nadjev: 500 g punomasnog svježeg sira, 2 jaja, sol.

Krompir ogulite, skuhajte u slanoj vodi, malo osušite i vruće protrljajte kroz sito.
Pomiješajte sa žumanjcima, maslacem, soli.
Svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte jaja i sol.
Od smjese krumpira oblikujte deblje palačinke, u svakoj napravite udubljenje dnom čaše koju napunite nadjevom od skute.
Stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem, namažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici.

Sastojci:
10 komada. krumpir, 1 žlica. žlica brašna, 1 tbsp. žlica masti, 2 žličice mrvica, 1 jaje, 1 šalica umaka, sol.
Za mljeveno meso: 3 jaja, 1-2 žlice. žlice rastopljene svinjske masti, 2 glavice luka, sol.

Skuhani i oguljeni krumpir propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, pobrašnite i posolite te promiješajte.
Pripremite mljeveno meso: tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte i pomiješajte sa nasjeckanim prženim lukom.
Na masu od krompira poslažite mljeveno meso u sloju od 2 cm, zamotajte u rolat i prebacite u podmazan pleh ili tavu.
Rolat premažite razmućenim jajetom, pospite prezlama, poprskajte mašću, izbodite vilicom na 4-5 mjesta i pecite u pećnici dok ne porumeni.
Gotovu roladu narežite i poslužite s umakom (pavlaka, luk ili gljive).

Za više informacija o povijesti krumpira i mnogim receptima za jela od njega pogledajte odjeljak:
.

Najam servera. Hosting web stranice. Nazivi domena:

Nove poruke od C --- redtram:

Nove poruke od C --- thor:

Krompir je u Rusiju donesen početkom 18. stoljeća. Dok je Petar I bio u Nizozemskoj, probao je hranu od krumpira i jako mu se svidjela, nakon čega je car poslao vreću krumpira u Rusiju na uzgoj.

Gomolji krumpira dobro su rasli na ruskom tlu, ali širenje je bilo uvelike otežano činjenicom da su se seljaci bojali prekomorskog voća. Kad je Petar I. bio obaviješten o strahu naroda, morao se poslužiti lukavstvom. Zasijao je nekoliko polja krumpirom, a kraj njih je naredio stražarima s oružjem.

Vojnici su cijeli dan čuvali krumpire, a noću su išli spavati. Seljaci koji su živjeli u blizini nisu mogli odoljeti iskušenju i počeli su krasti krumpire i potajno ih saditi u svojim vrtovima.

Naravno, isprva je bilo slučajeva trovanja krumpirom, ali samo zato što ljudi nisu poznavali svojstva ove biljke i probali su njene plodove bez ikakvog upozorenja. kulinarska obrada. A krumpir u ovom obliku nije samo nejestiv, već je i otrovan.

Među aristokratima u Francuskoj jedno je vrijeme bio običaj nositi cvijeće krumpira kao ukras.

Tako se krumpir vrlo brzo proširio Rusijom, i zato što je pomagao u prehrani ljudi tijekom loših žetvi žitarica. Zato su krumpir nazivali drugim kruhom. O nutritivnim svojstvima krumpira govori i sam njegov naziv koji dolazi od njemačke fraze “Kraft Teufel”, što znači đavolja moć.

Gdje je na našem planetu prvi put uzgojen krumpir? Krumpir potječe iz Južna Amerika , gdje se još uvijek može pronaći njegov divlji predak. Znanstvenici vjeruju da su stari Indijanci počeli uzgajati ovu biljku prije otprilike 14 tisuća godina. U Europu je stigao sredinom 16. stoljeća, a donijeli su ga španjolski konkvistadori. U početku su se njezini cvjetovi uzgajali u dekorativne svrhe, a gomolji su služili za ishranu stoke. Tek u 18. stoljeću počinju se koristiti kao hrana.

Pojava krumpira u Rusiji povezana je s imenom Petra I; u to je vrijeme bio izvrsna dvorska poslastica, a ne masovni proizvod.

Krumpir je postao raširen kasnije, u drugoj polovici 19. stoljeća.. Tome su prethodili "krumpirski nemiri", uzrokovani činjenicom da seljaci, prisiljeni saditi krumpir po naredbi cara, nisu znali kako ga jesti i jeli su otrovne plodove umjesto zdravih gomolja.

Fotografija zastave

A ovako izgleda zastava zemlje u kojoj se počeo uzgajati krumpir.

Uvjeti i mjesta uzgoja

Sada se krumpir može naći na svim kontinentima gdje ima tla. Umjerena, tropska i suptropska klimatska zona smatra se najprikladnijom za rast i visoke prinose. Ova kultura preferira hladno vrijeme; optimalna temperatura za formiranje i razvoj gomolja je 18-20 ° C. Stoga se u tropima krumpir sadi u zimskim mjesecima, au srednjim geografskim širinama - u rano proljeće.

U nekim suptropskim regijama klima omogućuje uzgoj krumpira tijekom cijele godine, s ciklusom rose od samo 90 dana. U hladnim uvjetima sjeverne Europe žetva je obično 150 dana nakon sadnje.

U 20. stoljeću svjetski lideri u proizvodnji krumpira bile su europske zemlje.. Od druge polovice prošlog stoljeća uzgoj krumpira počeo se širiti u zemljama jugoistočne Azije, Indiji i Kini. U 1960-ima Indija i Kina su zajedno proizvodile ne više od 16 milijuna tona krumpira, a početkom 1990-ih Kina je zauzela prvo mjesto, koje zauzima i danas. Ukupno se više od 80% svjetske žetve bere u zemljama Europe i Azije, a trećina dolazi iz Kine i Indije.

Produktivnost u različitim zemljama

Važan faktor za poljoprivredu je prinos usjeva. U Rusiji je ova brojka jedna od najnižih u svijetu; sa zasađenom površinom od oko 2 milijuna hektara, ukupna žetva je samo 31,5 milijuna tona. U Indiji se na istoj površini daje 46,4 milijuna tona.

Razlog tako niskim prinosima je činjenica da više od 80% krumpira u Rusiji uzgajaju takozvani neorganizirani mali posjednici. Niska tehnička opremljenost, rijetko provođenje zaštitnih mjera, nedostatak kvalitete sadnog materijala– sve to utječe na rezultate.

Europske zemlje, SAD, Australija, Japan tradicionalno karakterizira visoka produktivnost.(pročitajte kako dobiti bogatu žetvu ranog krumpira, a odatle ćete naučiti kako pravilno uzgajati krumpir, a također ćemo vam reći o novim tehnologijama za proizvodnju velikih usjeva korijena). To je prvenstveno zbog visoke razine tehničke podrške i kvalitete sadnog materijala. Svjetski rekord u prinosu pripada Novom Zelandu, gdje uspijevaju sakupiti prosječno 50 tona po hektaru.

Lideri u uzgoju i proizvodnji

Ovdje je tablica koja pokazuje zemlje koje uzgajaju korijenski usjev u velikim količinama.

Izvoz

U međunarodnoj trgovini svjetski lider je Nizozemska, na koju otpada 18% ukupnog izvoza. Oko 70% nizozemskog izvoza je sirovi krumpir i proizvodi od njega.

Osim toga, ova je zemlja najveći dobavljač certificiranog sjemenskog krumpira. Od tri najveća proizvođača samo je Kina, koja je na 5. mjestu (6,1%), ušla među prvih 10 izvoznika. Rusija i Indija praktički ne izvoze svoje proizvode.

Korištenje

Prema međunarodnim organizacijama, otprilike 2/3 ukupnog proizvedenog krumpira u jednom ili drugom obliku konzumiraju ljudi, ostatak se koristi za stočnu hranu, za razne tehničke potrebe i za sjeme. Globalna potrošnja trenutno se pomiče s potrošnje svježeg krumpira na prerađene proizvode od krumpira, kao što su pomfrit, čips i pahuljice od pire krumpira.

U razvijenim zemljama potrošnja krumpira postupno se smanjuje, dok u zemljama u razvoju stalno raste. Jeftino i nepretenciozno, ovo povrće vam omogućuje da dobijete dobre žetve s malih površina i pružite zdravu prehranu stanovništvu. Stoga se krumpir sve više sadi u područjima s ograničenim i obilnim zemljišnim resursima, iz godine u godinu proširujući geografiju ove kulture i povećavajući njezinu ulogu u globalnom poljoprivrednom sustavu.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Teško je pronaći osobu koja ne voli krumpir. Čak i oni koji ga ne jedu da bi ostali vitki govore o tome kao o podvigu. Nije iznenađujuće da je samo povrće dobilo nadimak "drugi kruh": jednako je prikladno na blagdanskom stolu, u radnoj kantini i na dalekom planinarenju. Ne mogu ni vjerovati da prije tri stotine godina većina europskog stanovništva nije ni znala za postojanje krumpira. Povijest pojave krumpira u Europi i Rusiji dostojna je avanturističkog romana.

U 16. stoljeću Španjolska je osvojila goleme zemlje u Južnoj Americi. Konkvistadori i učeni redovnici koji su došli s njima otišli su najzanimljiviji podatak o životu i načinu života domorodačkog stanovništva Perua i Nove Granade, koja je obuhvaćala područje današnje Kolumbije, Ekvadora, Paname i Venezuele.

Osnova prehrane južnoameričkih Indijanaca bili su kukuruz, grah i čudni gomolji zvani "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, osvajač i prvi guverner Nove Granade, opisao je "papu" kao križanac tartufa i repe.

Divlji krumpir rastao je u gotovo cijelom Peruu i Novoj Granadi. No gomolji su mu bili premali i gorkog okusa. Više od tisuću godina prije dolaska konkvistadora, Inke su naučile uzgajati ovu kulturu i razvile nekoliko sorti. Indijanci su krumpir toliko cijenili da su ga čak obožavali kao božanstvo. A jedinica vremena bio je interval potreban za kuhanje krumpira (oko jedan sat).

Krompir se jeo kuhan “u uniformama”. U podnožju Anda klima je oštrija nego na obali. Zbog čestih mrazeva, skladištenje “pape” (krumpira) bilo je otežano. Stoga su Indijanci naučili pripremiti "chuño" - sušeni krumpir - za buduću upotrebu. U tu svrhu gomolji su posebno zamrznuti kako bi se iz njih uklonila gorčina. Nakon odmrzavanja, "papa" je izgažen pod nogama kako bi se odvojila pulpa od kože. Oguljeni gomolji su se ili odmah sušili na suncu ili su se najprije dva tjedna namakali u tekućoj vodi, a zatim sušili.

Chunyo se mogao čuvati nekoliko godina i bilo je zgodno ponijeti ga sa sobom na dugo putovanje. Tu su prednost cijenili Španjolci, koji su s područja Nove Granade krenuli u potragu za legendarnim Eldoradom. Jeftin, zasitan i dobro očuvan, chuño je bio glavna hrana robova u peruanskim rudnicima srebra.

U zemljama Južne Amerike mnoga se jela još uvijek pripremaju na bazi chuña: od glavnih jela do deserta.

Pustolovine krumpira u Europi

Već u prvoj polovici 16. stoljeća, zajedno sa zlatom i srebrom iz prekomorskih kolonija, gomolji krumpira dolaze u Španjolsku. Ovdje su ih zvali isto kao iu domovini: "tata".

Španjolci su cijenili ne samo okus, već i ljepotu prekomorskog gosta, pa je krumpir često rastao u cvjetnim gredicama, gdje je ugodio oku svojim cvijećem. Liječnici su naširoko koristili njegova svojstva diuretika i zacjeljivanja rana. Osim toga, pokazalo se da je vrlo učinkovit lijek protiv skorbuta, koji je u ono doba bio prava pošast pomoraca. Poznat je čak i slučaj kada je car Karlo V poklonio krumpir bolesnom papi.

Krumpir je postao vrlo popularan u Flandriji, koja je tada bila španjolska kolonija. Krajem 16. stoljeća kuhar biskupa od Liegea je u svoj kulinarski traktat uvrstio nekoliko recepata za njegovu pripremu.

Italija i Švicarska također su brzo cijenile dobrobiti krumpira. Inače, ovo ime dugujemo Talijanima: oni su korjenasto povrće nalik tartufu nazvali „tartuffoli“.

Ali dalje diljem Europe, krumpir se proširio na doslovno ognjem i mačem. U njemačkim kneževinama seljaci nisu vjerovali vlastima i odbijali su saditi novo povrće. Problem je u tome što su bobice krumpira otrovne, a isprva su se ljudi koji nisu znali da korjenasto povrće treba jesti jednostavno otrovali.

“Popularizator” krumpira, Friedrich Wilhelm I. od Pruske, uhvatio se posla. Godine 1651. kralj je izdao dekret prema kojem su se morali odrezati nos i uši onima koji su odbili saditi krumpir. Budući da se riječi augustovog botaničara nikada nisu razilazile s djelima, već u drugoj polovici 17. stoljeća značajne površine u Pruskoj zasađene su krumpirom.

Galantna Francuska

U Francuskoj se dugo vjerovalo da je korjenasto povrće hrana nižih klasa. Plemstvo je preferiralo zeleno povrće. Krumpir se u ovoj zemlji nije uzgajao sve do druge polovice 18. stoljeća: seljaci nisu željeli nikakve inovacije, a gospoda nisu bila zainteresirana za prekomorski korijenski usjev.

Povijest krumpira u Francuskoj povezana je s imenom ljekarnika Antoine-Augustea Parmentiera. Rijetko se događa da jedna osoba spaja nesebičnu ljubav prema ljudima, oštar um, izuzetnu praktičnu inteligenciju i pustolovnu žicu.

Parmentier je započeo svoju karijeru kao vojni liječnik. Za vrijeme Sedmogodišnjeg rata zarobili su ga Nijemci, gdje je probao krumpir. Kao obrazovan čovjek, monsieur Parmentier je odmah shvatio da krumpir može spasiti seljake od gladi, koja je bila neizbježna u slučaju propadanja uroda pšenice. Ostalo je samo u to uvjeriti one koje je gospodar namjeravao spasiti.

Parmentier je počeo rješavati problem korak po korak. Budući da je ljekarnik imao pristup palači, nagovorio je kralja Luja XVI. da ode na bal tako što je na svoju svečanu odoru zakačio buket krumpirova cvijeća. Kraljica Marija Antoaneta, koja je bila trendseterica, utkala je iste cvjetove u svoju frizuru.

Nije prošlo ni godinu dana prije nego što je svaka plemićka obitelj koja poštuje sebe dobila vlastitu gredicu krumpira, gdje je raslo kraljičino omiljeno cvijeće. Ali cvjetnjak nije vrtni krevet. Kako bi presadio krumpir u francuske gredice, Parmentier se poslužio još originalnijom tehnikom. Priredio je večeru na koju je pozvao najpoznatije znanstvenike svoga vremena (mnogi od njih smatrali su krumpire barem nejestivim).
Kraljevski ljekarnik svoje je goste počastio izvrsnim ručkom, a zatim je objavio da su jela pripremljena od tog istog sumnjivog korjenastog povrća.

Ali ne možete pozvati sve francuske seljake na večeru. Godine 1787. Parmentier je od kralja zatražio parcelu obradive zemlje u okolici Pariza i četu vojnika za čuvanje nasada krumpira. Ujedno je majstor najavio da će onaj tko ukrade vrijednu biljku biti suočen s ovrhom.

Cijeli dan vojnici su čuvali krumpirište, a noću su išli u vojarnu. Treba li reći da je sav krumpir iskopan i pokraden u najkraćem roku?

Parmentier je ušao u povijest kao autor knjige o blagodatima krumpira. U Francuskoj su majstoru Parmentieru podignuta dva spomenika: u Montdidieru (u domovini znanstvenika) i u blizini Pariza, na mjestu prvog polja krumpira. Na pijedestalu spomenika u Montdidieru uklesano je: “Dobročinitelju čovječanstva”.

Gusarski plijen

U 16. stoljeću Engleska je upravo izazivala oronulu, ali još uvijek moćnu Španjolsku za krunu “Gospodarice mora”. Slavni korzar kraljice Elizabete I., Sir Francis Drake, postao je poznat ne samo po svom putovanju oko svijeta, već i po pohodima na španjolske rudnike srebra u Novom svijetu. Godine 1585., vraćajući se iz jednog takvog pohoda, uzeo je na brod Britance koji su neuspješno pokušavali osnovati koloniju na području današnje Sjeverne Karoline. Sa sobom su donosili gomolje papa ili poteitos.

Teritorija Britanski otoci Malo je, a plodne zemlje ima malo, pa je glad bila čest gost u kućama težaka i mještana. Situacija je bila još gora u Irskoj, koju su engleski gospodari nemilosrdno pljačkali.

Krumpir je postao pravi spas za obične ljude u Engleskoj i Irskoj. U Irskoj je još uvijek jedan od glavnih usjeva. Lokalni stanovnici čak imaju poslovicu: "Ljubav i krumpir dvije su stvari s kojima se ne šalite."

Povijest krumpira u Rusiji

Car Petar I, nakon što je posjetio Nizozemsku, odande je donio vreću krumpira. Car je bio čvrsto uvjeren da ovaj korijen ima veliku budućnost u Rusiji. Prekomorsko povrće zasađeno je u vrtu Aptekarsky, ali stvari nisu išle dalje: car nije imao vremena za proučavanje botanike, a seljaci u Rusiji po mentalitetu i karakteru nisu se mnogo razlikovali od stranih.

Nakon smrti Petra I, vladari države nisu imali vremena za popularizaciju krumpira. Iako je poznato da je već pod Elizabetom krumpir bio čest gost kako na kraljevskom stolu, tako i na stolovima plemića. Vorontsov, Hannibal i Bruce uzgajali su krumpir na svojim imanjima.

Puk, međutim, nije bio zapaljen ljubavlju prema krumpiru. Kao iu Njemačkoj, kružile su glasine o otrovnosti povrća. Osim toga, na njemačkom "Kraft Teufel" znači "đavolja moć". U pravoslavnoj zemlji korjenasto povrće s ovim imenom izazvalo je neprijateljstvo.

Poseban doprinos selekciji i distribuciji krumpira dao je poznati botaničar i oplemenjivač A.T. Bolotov. Na svojoj pokusnoj parceli dobio je rekordne prinose čak iu moderno doba. NA. Bolotov je napisao nekoliko radova o svojstvima krumpira, a prvi svoj članak objavio je 1770. godine, mnogo prije Parmentiera.

Godine 1839., za vrijeme vladavine Nikole I., u zemlji je vladala velika nestašica hrane, a zatim i glad. Vlada je poduzela odlučne mjere kako bi spriječila takve incidente u budućnosti. Kao i obično, srećom ljudi su otjerani toljagom. Car je naredio da se u svim pokrajinama sadi krumpir.

U Moskovskoj guberniji državnim je seljacima naređeno da uzgajaju krumpir u iznosu od 4 mjere (105 l) po osobi, a morali su raditi besplatno. U pokrajini Krasnoyarsk oni koji nisu htjeli saditi krumpir slani su na težak rad na izgradnju tvrđave Bobruisk. U zemlji su izbili "krumpirski nemiri", koji su brutalno ugušeni. Međutim, od tada je krumpir doista postao "drugi kruh".

Sredinom 19. stoljeća mnogi ruski znanstvenici, posebno E.A.Grachev, bavili su se uzgojem krumpira. Njemu bismo trebali biti zahvalni za sortu "Early Rose" ("American"), poznatu većini vrtlara.

Dvadesetih godina dvadesetog stoljeća akademik N.I. Vavilov zainteresirao se za povijest podrijetla krumpira. Vlada države koja se još nije oporavila od užasa Građanski rat, pronašao je sredstva za slanje ekspedicije u Peru u potragu za divljim krumpirom. Kao rezultat toga, pronađene su potpuno nove vrste ove biljke, a sovjetski uzgajivači uspjeli su razviti vrlo produktivne sorte otporne na bolesti. Tako je poznati uzgajivač A.G. Lorch stvorio sortu "Lorch", čiji je prinos, uz određenu tehnologiju uzgoja, veći od tone po sto četvornih metara.

Povijest krumpira. Kako se krumpir pojavio u Rusiji

Naziv krumpira dolazi od talijanske riječi tartuf i latinske riječi terratuber - zemljani češer.

S vezano uz krumpir puno zanimljive priče. Kažu da je u 16. stoljeću izvjesni admiral engleske vojske iz Amerike donio nepoznato povrće kojim je odlučio iznenaditi svoje prijatelje. Iskusni kuhar greškom nije pržio krumpir, već vrhove. Naravno, jelo se nikome nije svidjelo. Ljutiti admiral izdao je naredbu da se spali preostalo grmlje. Naredba je izvršena, nakon čega su u pepelu pronađeni pečeni krumpiri. Bez oklijevanja je pečeni krumpir stigao na stol. Okus je cijenjen i svima se svidio. Tako je krumpir dobio svoje priznanje u Engleskoj.

U Francuskoj je početkom 18. stoljeća krumpirovo cvijeće ukrašavalo prsluk samog kralja, a kraljica je njima ukrašavala svoju kosu. Tako su se kralju svaki dan posluživala jela od krumpira. Istina, seljake je trebalo lukavo privikavati na tu kulturu. Kad je stigao krumpir, oko polja su postavljene straže. Misleći da štite nešto vrijedno, seljaci su mirno iskopali krumpir, skuhali ga i pojeli.

U Rusiji krumpir se ukorijenio nije tako lako i jednostavno. Seljaci su smatrali grijehom jesti niotkuda donesene vražje jabuke, pa su ih čak i pod mukom teškog rada odbijali uzgajati. U 19. stoljeću dolazi do takozvanih krumpirovih nemira. Prošlo je dosta vremena prije nego što su ljudi shvatili da je krumpir ukusan i hranjiv.

Ovaj povrće se koristi za pripremu predjela, salata, juha i glavnih jela. Krumpir sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, kalij, balastne tvari, vitamine A, B1, c. U 100 g krumpira ima 70 kalorija.

Oko par tisuća godina prije ljudske ere igrao se divlji krumpir važna uloga u životu prvih stanovnika Anda. Jelo koje je cijela naselja spasilo od gladi zvalo se “chuño” i pripremalo se od smrznutog, a potom osušenog divljeg krumpira. U Andama, sve do ovog vremena, Indijci njeguju poslovicu: "Srčeno meso bez chunyoa jednako je životu bez ljubavi." Jelo se također koristilo kao jedinica razmjene u trgovini, budući da se "chuño" mijenjao za grah, grah i kukuruz. "Chunyo" se razlikovao od dvije vrste - bijele ("tunta") i crne. Recept za "chuño" je otprilike ovaj: krumpir je položen na kišu i ostavljen da se namače 24 sata. Nakon što su krumpiri bili dovoljno mokri, stavljeni su da se suše na vrelom suncu. Kako bi se što brže riješili vlage, nakon odmrzavanja, krumpir je položen na mjesto koje je puhao vjetar i pažljivo gazio pod nogama. Kako bi se krumpir bolje ogulio, stavljao se između posebnih zgužvanih kora. Kada se pripremao crni "chunyo", krumpir, oguljen gore opisanom metodom, ispirao se vodom, a kada je pripreman "tunta", krumpir je potopljen u jezerce na nekoliko tjedana, nakon čega je ostavljen na suncu. za konačno sušenje. “Tunta” je zadržala oblik krumpira i bila je vrlo lagana.

Nakon ovakvog tretmana divlji krumpir izgubio je gorak okus i dugo se čuvao. Ako želite uživati ​​u divljem krumpiru, recept vrijedi i danas.

U Europi se krumpir teško ukorijenio. Unatoč činjenici da su Španjolci bili prvi Europljani koji su se upoznali s ovom kulturom, Španjolska je bila jedna od posljednje zemlje u Europi, koja je istinski cijenila povrće. U Francuskoj se prerada krumpira prvi put spominje 1600. godine. Englezi su prvi eksperimentirali sa sadnjom krumpira davne 1589. godine.

Krumpir u Rusiju došao je kroz baltičku luku, izravno iz Pruske oko 1757.-1761. Prvi službeni uvoz krumpira povezan je s inozemnim putovanjem Petra I. On je poslao vreću krumpira iz Rotterdama za Šeremetjeva i naredio da se krumpir rasprši po raznim regijama Rusije. Nažalost, ovaj pokušaj je bio neuspješan. Tek pod Katarinom II izdana je naredba da se takozvane zemljane jabuke pošalju u sve dijelove Rusije za leglo, a već 15 godina kasnije krumpir je bio na tom teritoriju, stigao je do Sibira, pa čak i Kamčatke. Međutim, uvođenje krumpira u seljačku poljoprivredu bilo je popraćeno skandalima i okrutnim administrativnim kaznama. Uočeni su slučajevi trovanja jer se nije jeo krumpir, već zelene otrovne bobice. Zavjere protiv krumpira pojačane su i samim imenom, jer su mnogi čuli "Kraft Teufels", što se s njemačkog prevodi kao "prokleta snaga". Kako bi se povećala potrošnja krumpira, seljacima su poslane posebne upute o uzgoju i konzumiranju "zemljanih jabuka", što je dalo pozitivan rezultat. Počevši od 1840. godine površine za krumpir počele su se naglo povećavati, a ubrzo, nakon desetljeća, sorta krumpira dosegnula je više od tisuću sorti.