ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის. საუკეთესო რეცეპტები არის სიკვდილი. წიწაკის სალათი ზამთრისთვის პომიდორით, ვაშლით, სტაფილოთი და ბადრიჯნით (სტერილიზაციის გარეშე) როგორ მოვამზადოთ ბულგარული წიწაკის სალათი ზამთრისთვის? ბულგარული წიწაკის სალათი ზამთრის თითებისთვის
რომელ წვნიან და გემრიელ ბოსტნეულზე ვფიქრობთ ყველაზე ხშირად, როცა სალათის მომზადება გვინდა? ეს არ არის ის, რაზეც ვიწყებთ ფიქრს ზამთრისთვის მზადების დაგეგმვისას დაუყოვნებლივ, მაგრამ ყველანაირი ფორმით? დარწმუნებული ვარ, უმეტესობა ჩვენგანი მაშინვე იფიქრებს ბულგარულ წიწაკაზე. რამდენი გემრიელი კერძებიმასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ, მაგრამ ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის მომზადების არანაკლები ხერხებია. საუკეთესო რეცეპტებითქვენ შეგიძლიათ დიდი ხნის განმავლობაში შეაგროვოთ ნათესავებისგან, მეგობრებისგან, ნაცნობებისგან და ინტერნეტიდან, მაგრამ მე გავაკეთებ თქვენთვის რეცეპტების ჩემს პატარა კოლექციას. იგივე, რაც ჩემთვის საუკეთესო და უგემრიელესი რეცეპტებია.
დღეს ჩვენ შემოვინახავთ ბულგარულ წიწაკას ზამთრისთვის რამდენიმე დადასტურებული და ძალიან გემრიელი გზით.
მწნილი ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის - ეტაპობრივი მომზადების რეცეპტი
ადამიანებს განსხვავებული გემოვნება აქვთ, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, ბევრი თქვენგანი დამეთანხმებით, რომ მწნილი ბოსტნეულის კონსერვაციის ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობაა. მარინადები, როგორც წესი, ისეთი არომატული და პიკანტურია, მსუბუქი მჟავიანობით და სანელებლებით, ნიორით, მწვანილებით. თითებს აჩეჩავ. ისე, მე მათთვის რბილი ადგილი მაქვს. ამ მიზეზით, ზამთრისთვის ყველაზე ხშირად ვამარინებებ ბულგარულ წიწაკას.
თუ ჯერ არ გიცდიათ მწნილი წიწაკა, გამოგრჩეთ. და მიუხედავად იმისა, რომ სხვა მწნილი ბოსტნეული ბევრად უფრო გავრცელებულია მაღაზიების თაროებზე, არავინ შეგვიშლის ხელს ამ საოცარი კერძისა და საჭმლის მომზადებაში.
მწნილი ბულგარული წიწაკისთვის დაგჭირდებათ:
- ტკბილი წიწაკა - 3 კგ,
- ძმარი 9% - 1 ჭიქა,
- შაქარი - 0,5 ჭიქა,
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი,
- ნიორი - 1 თავი,
- დაფნის ფოთოლი - 8-10 ფოთოლი,
- ახალი ოხრახუში - დიდი კონა,
- წიწაკის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი,
- კბილი - 6-8 ც.
ხორციანი წითელი და ყვითელი წიწაკა საუკეთესოა მწნილისთვის. ძალიან თხელკედლიანი წიწაკა არც ისე გემრიელი იქნება. ხილის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი ზომის, რადგან მაინც ყველაზე მოსახერხებელია მათი დაჭრა ქილებში ჩასხმისთვის. ამგვარად, მწნილის წიწაკის თითოეული ქილის ტევადობა მაქსიმალური იქნება.
მომზადება:
1. გარეცხეთ წიწაკა. ამოიღეთ ყუნწი და ამოჭერით ბირთვი თესლით. ამის გაკეთება გაგიადვილდებათ, თუ წიწაკას სიგრძეზე გაანახევრებთ.
2. წიწაკა დავჭრათ ფართო ზოლებად. თითოეული ნახევარი შეიძლება დაიყოს 2 ან სამ ნაწილად, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდია წიწაკა.
3. დიდ ქვაბში ჩაასხით 600 მლ წყალი. დაასხით იქ ერთი ჭიქა ძმარი და მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ მთელი შაქარი და მარილი ერთდროულად. ჩართეთ ღუმელი და მომავალი მარინადი ადუღდება.
4. წიწაკის ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე მარინადში, დაელოდეთ სანამ სითხე კვლავ ადუღდება და ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ, გამუდმებით ურიეთ.
ბულგარული წიწაკა ოდნავ უნდა დარბილდეს, მაგრამ ბოლომდე არ მოიხარშოს. მწნილი წიწაკა ძალიან კარგია მცირე ხრაშუნით.
5. მოამზადეთ ქილები კონსერვისთვის. შესაფერისია 1 ან 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილა.
უმჯობესია მათი სტერილიზაცია წინასწარ. ამისათვის შეგიძლიათ გააცხელოთ ღუმელში, მოხარშოთ წყალში ჩასმული, ორთქლზე გააჩეროთ, ან შედგით მიკროტალღურ ღუმელში წყალთან ერთად და ადუღოთ.
იმისათვის, რომ ბულგარული წიწაკა იყოს არომატული და ოდნავ პიკანტური ზამთრისთვის, ჩვენ ვათავსებთ ჩვენს "სანელებლებს" სტერილიზებული ქილების ძირში. თითოეულში მოათავსეთ 3-4 კბილი ნიორი, გაჭერით შუაზე, 1-2 ყლორტი ოხრახუში, 2 დაფნის ფოთოლი, 5 წიწაკა და 1-2 კბილი.
6. ახლა ქილებში ჩაყარეთ ცხელი, ახლად მოხარშული წიწაკა. გააკეთეთ ეს რაც შეიძლება მჭიდროდ და არ შეგეშინდეთ წიწაკის ნაჭრების გახეხვა ან დაკეცვა. როცა ყველა წიწაკა მოაყარეთ, დაასხით მარინადი ტაფიდან ქილის კიდემდე. წიწაკა გააგრძელებს მასში მარინადს.
7. დაახურეთ ქილების სახურავები ან გაახვიეთ მანქანით. ქილები გადააბრუნეთ თავსახური და შეფუთეთ სქელ პირსახოცში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
რამდენიმე თვეში ასეთი წიწაკა საოცრად გემრიელი გახდება და შესანიშნავი დამატება იქნება თქვენი ზამთრის დიეტაში ბოსტნეულით. ეს იქნება შესანიშნავი გვერდითი კერძი ან თუნდაც მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის.
უმჯობესია შეინახოთ იგი გრილ ადგილას, მაგალითად სარდაფში ან მაცივარში.
ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის თაფლის სოუსში - რეცეპტი ფოტოთი
ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის თაფლით ძალიან მარტივია, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი რეცეპტი. წიწაკა გამოდის ტკბილი, მჟავე ხრაშუნა. ძალიან უჩვეულოა, რადგან თაფლი თავის უნიკალურ გემოს დაამატებს. ჩემი აზრით, თაფლი ძალიან კარგად უხდება ბულგარულ წიწაკას, ის ერთდროულად ავსებს მის სიტკბოს და მშვენივრად ანიჭებს გემოს. ამ მარინადს არ ემატება ძლიერი გემოს მქონე სანელებლები, რაც თაფლს აძლევს შესაძლებლობას გამოავლინოს თავისი გემო და წიწაკის გემო. რეცეპტი ძალიან შესაფერისია ზამთრის სხვადასხვა პრეპარატებისთვის.
კონსერვისთვის, მე ყველაზე ხშირად გირჩევ ქილების აღებას, რომლებიც არ არის ძალიან დიდი მოცულობით, განსაკუთრებით თუ თქვენი ოჯახი არც თუ ისე დიდია და ღია ქილაწიწაკასთან ერთად დიდხანს მოგიწევთ მაცივარში ჯდომა. რატომ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას კიდევ ერთხელ და გულდასმით გრძნობთ საკვებს. დამეთანხმებით, თუ მეტი გინდათ, ყოველთვის შეგიძლიათ გახსნათ ორი პატარა ქილა. მაგრამ დიდი ზურგის შენარჩუნება შეუძლებელია.
ასევე, როდესაც პირველად ამზადებთ რაიმეს, გააკეთეთ მცირე რაოდენობით ექსპერიმენტებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, ის, რაც ერთ ადამიანს მოსწონს, შეიძლება სხვის გემოვნებაში არ იყოს.
ამ რეცეპტის ჩემზე გამოცდის შემდეგ, ვცდილობ გავაკეთო რამდენიმე ქილა წიწაკისა და თაფლისგან.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ,
- თაფლი - 4 სუფრის კოვზი,
- ძმარი 9% - 4 სუფრის კოვზი,
- მცენარეული ზეთი - 3 ჩაის კოვზი,
- მარილი - 2 ჩაის კოვზი,
- შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი,
- ქინძის თესლი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება:
1. დაიბანეთ ტკბილი წიწაკადა გაჭერით ორ ნაწილად. ამოიღეთ ბირთვი ყუნწთან ერთად. ჩამოიბანეთ დარჩენილი თესლი.
2. წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თითოეული ნახევარი დავჭრათ სიგრძეზე 2 ან 3 ნაწილად. თუ წიწაკა ძალიან სქელია, როგორც ჩემს შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 4. მთავარია, გააკეთოთ ნაჭრები, რომლებიც მოგვიანებით საჭმელად იქნება მოსახერხებელი.
3. წიწაკის ნაჭრები მჭიდროდ ჩაალაგეთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში. შეავსეთ ისინი მთლიანად წიწაკით. შეეცადეთ არ დახუროთ ქილები, რომლებიც არ არის სავსე დიდი რაოდენობით ჰაერის გამო. უმჯობესია, დარჩენილი წიწაკა სხვაგვარად მოამზადოთ, მაგალითად, მისგან ახალი სალათის მომზადება.
4. ახლა აადუღეთ ქვაბი და ქილებში წიწაკას მდუღარე წყალი დაასხით. შეავსეთ ქილები ბოლომდე, დააფარეთ სტერილიზებული ხუფები და დატოვეთ ასე 10 წუთის განმავლობაში.
5. ახლა დროა მოვამზადოთ მარინადი. აიღეთ პატარა ქვაბი ან ქვაბი. ძირში ჩაასხით თაფლი, მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და ქინძის მარცვლები. გაითვალისწინეთ, რომ შაქარს არ უმატებენ, ის თაფლით იცვლება.
6. წიწაკის ქილებიდან ცხელი წყალი გადაწურეთ ამ ქვაბში, ამ ბულიონს გამოვიყენებთ მარინადის მოსამზადებლად. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ძმარი.
7. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით ქილებში წიწაკას.
8. ამის შემდეგ დაახურეთ სახურავები რაც შეიძლება მჭიდროდ. შეამოწმეთ თუ ისინი გაჟონავს. შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები და შემოახვიეთ თბილ საბანში ან პირსახოცში. ამ ფორმით, ქილები უნდა გაცივდეს, სანამ ისინი შეინახება.
ეს ძალიან ნაზი და პიკანტური მარინირებული მადა აუცილებლად გაგახარებთ ზამთრის გრძელ საღამოს თავისი ზაფხულის გემოთი. ისიამოვნეთ და მოექეცით საყვარელ ადამიანებს.
მარინირებული ბულგარული წიწაკა ზეთში, კავკასიური სტილით
აქ არის კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი. მოგეხსენებათ, რომ ზოგჯერ სანელებლებსა და მომზადების მეთოდებს შეუძლიათ მთლიანად შეცვალონ კერძის გემო. ეს ერთ-ერთი ასეთი შემთხვევაა. წიწაკა ისეთი არომატული და გემრიელი გამოდის, რომ ყურებით ვერ ამოიღებ.
რეცეპტი სულაც არ არის რთული და ბევრი მწვანილისა და ნივრის დამატება მხოლოდ ზამთრისთვის ბულგარულ წიწაკას უფრო გემრიელს ხდის.
ბულგარული წიწაკა ტომატის სოუსში
თუ ჩვენ ვეძებთ ყველა სახის გემრიელი ვარიანტებიზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის მომზადებისას, უბრალოდ სირცხვილია, არ გვახსოვდეს, რამდენად შესანიშნავად არის შერწყმული წიწაკისა და პომიდვრის გემო. ყველასთვის საყვარელი ლეჩო სწორედ ამ კატეგორიიდანაა. მაგრამ, თუ გსურთ მოამზადოთ არა ლეჩო, რომელსაც ხშირად ემატება სხვა ბოსტნეულის მრავალფეროვნება, არამედ მხოლოდ ტკბილი წიწაკა პომიდვრის წვენში, მაშინ ეს რეცეპტი სწორია.
წიწაკის დიდ ნაჭრებს დავფარავთ ტომატის სოუსში, რომელიც იქნება ჩვენი პიკანტური ზამთრის საჭმელი.
პომიდორში ბულგარული წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ბულგარული წიწაკა - 5 კგ,
- უმარილო ტომატის წვენი - 3 ლიტრი,
- მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა,
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი,
- შაქარი - 0,5 ჭიქა,
- ძმარი 9% - 6 სუფრის კოვზი,
- სანელებლები გემოვნებით (წიწაკის მარცვლები და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, ნიორი).
მომზადება:
1. ბულგარული წიწაკა გარეცხეთ ცივი წყლით და მოაშორეთ თესლი და კუდი. შემდეგ დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ნახევარი ან მეოთხედი წიწაკა, ბოსტნეულის ზომის მიხედვით.
2. დაასხით პომიდვრის წვენი დიდ ქვაბში. შეარჩიეთ კონტეინერი, რომელიც საბოლოოდ მოერგება ყველა ბულგარულ წიწაკას.
ტომატის წვენს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები და ძმარი. ეს იქნება ჩვენი პომიდვრის მარინადი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი წვენი, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ახალი პომიდვრისგან.
3. როცა პომიდვრის წვენი ადუღდება, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ყველა ბულგარული წიწაკა. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ, აურიეთ, 15 წუთის განმავლობაში.
4. ცხელი, ახლად მოხარშული წიწაკა მოათავსეთ ტომატის წვენში ძალიან მჭიდროდ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. შეავსეთ წვენი ბოლომდე და დაახურეთ სახურავები. სახურავები ასევე უნდა იყოს სტერილური.
ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები და დარწმუნდით, რომ თავსახური არ გაჟონავს. ამ თავდაყირა ფორმაში მოათავსეთ ქილები მაგიდაზე და შემოახვიეთ პირსახოცში. გააცივეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ამოიღოთ ბულგარული წიწაკა და შეინახოთ გრილ ადგილას ზამთრისთვის.
რამდენიმე კვირაში მზად იქნება. კარგი მადა!
შემწვარი ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის
შეიძლება იფიქროთ, რომ ჯერ არ გვიცდია წიწაკით რაიმეს გაკეთება, რომ გემრიელად შევინარჩუნოთ. ისე, მაგალითად, ჩვენ ჯერ არ შემწვარი. და უნდა გითხრათ, ეს დიდი გამოტოვებაა, რადგან ზამთრისთვის შემწვარ ბულგარულ წიწაკას უბრალოდ ერთი ქილა მაინც უნდა დახუროს გემრიელი ჯიშისთვის.
მოგეხსენებათ, რომ შემწვარი წიწაკის გემო ოდნავ იცვლება და ვეცდებით შევინარჩუნოთ ის ზამთრისთვის. და მერწმუნეთ, ჩვენ წარმატებას მივაღწევთ, რადგან რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. თუნდაც, ალბათ, უფრო ადვილია, ვიდრე სტანდარტული მარინირება.
ერთხელ დედამ თქვა, რომ ეს ზარმაცების რეცეპტია. მაგრამ ჩვენთვის ეს ნიშნავს, რომ ზედმეტი ძალისხმევა არ მოგვიწევს და გემრიელი პროდუქტის ხარისხი არ გაუარესდება.
დაგჭირდებათ:
- ნებისმიერი ფერის ტკბილი ბულგარული წიწაკა (სასურველია არა დიდი) - 2,5 კგ,
- ნიორი - 1 თავი,
- ცხელი წიწაკა - 1 პატარა წიწაკა,
- ძმარი 9% - 0,3 ჭიქა,
- შაქარი - 1 ჭიქა,
- მარილი - 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი,
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
მომზადება:
1. გარეცხეთ ახალგაზრდა პატარა წიწაკა. არ არის საჭირო მისი გაწმენდა, რადგან შევწვით და მთლიანად შევინახავთ. ამბობენ, რომ ეს არის მისი უნიკალური გემოს საიდუმლო.
2. ტაფაზე დაასხით ზეთი და შეწვით წიწაკა ოქროსფერამდე. არ დაგავიწყდეთ გადაატრიალოთ ისე, რომ ყველა მხრიდან შებრაწულიყო. სხვათა შორის, ზეთი ბევრს იფეთქებს და ისვრის, ასე რომ დააფარეთ თავსახური ან სპეციალური ეკრანი ზეთის გაჟონვის საწინააღმდეგოდ.
3. გაასტერილეთ ქილა (ან ქილები) ხუფებით. მომზადებულ ქილაში მოათავსეთ შემწვარი წიწაკა ფენებად, წვრილად დაჭრილი ნიორით.
წიწაკის ფენა, ნივრის ფენა, წიწაკის ფენა და ა.შ.
4. მარილი და შაქარი ჩაასხით პირდაპირ ქილაში. მაქვს ერთი დიდი სამლიტრიანი ქილა. თუ დაკონსერვებთ რამდენიმე ქილაში, მაშინ მარილისა და შაქრის რაოდენობა (და მოგვიანებით ძმარი) გაყავით წიწაკით სავსე ქილების რაოდენობაზე.
5. ახლა აადუღეთ ქვაბი ან ტაფა წყალი. ქილა ორი მესამედით შეავსეთ მდუღარე წყლით, დაასხით ძმარი წყალში და შემდეგ დაასხით.
მარილი, შაქარი და ძმარი ირევა ქილაში და თანაბრად გადანაწილდება ყველა წიწაკაზე. განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ქილა ინახება ზამთრამდე. არ ინერვიულოთ ამაზე, ეს დადასტურებული მეთოდია.
6. ახლა ქილა უნდა გადააბრუნოთ და სტანდარტულად შემოახვიოთ თბილ ტანსაცმელში, რომ ნელ-ნელა გაცივდეს.
გთავაზობთ ზამთრისთვის შემწვარი წიწაკის მომზადების მარტივ მეთოდს. სცადეთ და ისიამოვნეთ ცივი ზამთრით.
ზამთრისთვის კომბოსტოს ჩაყრილი ბულგარული წიწაკა - ვიდეო რეცეპტი
ამ რეცეპტისთვის მოგიწევთ კლასიკური მარინადის მომზადება და წიწაკა მთლიანად დატოვეთ ისე, რომ თითოეული მათგანი წვრილად გახეხილი კომბოსტოთი და სტაფილოთი შეივსოს. სწორედ აქ მოგიწევთ ყველაფერი კარგად გამოთვალოთ, რადგან თუ აიღებთ დიდ ბულგარულ წიწაკას და კონტეინერებს, მოგიწევთ შესაბამისის ძებნა.
ბულგარული წიწაკის ყიდვა უკვე შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ შეუძლია თუ არა სუპერმარკეტის "პლასტიკური" ზამთრის ბოსტნეული შედარება გემოვნებით ახალ ტკბილ წიწაკას? ამიტომ ბევრი დიასახლისი სეზონზე ამზადებს სამზადისს - ლეჩოს ამზადებენ, ასევე ზამთრისთვის ამზადებენ ბულგარული წიწაკის სალათს. ეს უკანასკნელი ვარიანტი არის შესანიშნავი საჭმელი, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენი ოჯახის დიეტას ზამთრის პერიოდში.
ზამთრისთვის სალათების მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ უნაკლოდ ახალი, ხორციანი ბულგარული წიწაკა. პრეპარატები განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება, თუ იყენებთ სხვადასხვა ფერის წიწაკას ან სხვა კომპონენტებთან მიმართებაში კონტრასტული ფერის წიწაკას აირჩევთ. მაგალითად, სალათში თეთრი კომბოსტოპომიდორთან ერთად მომზადებაში უმჯობესია ჩაყაროთ წითელი ბულგარული წიწაკა, ხოლო მწვანე.
წიწაკა არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ მომზადებას, საჭიროა მხოლოდ ბოსტნეული კარგად გარეცხოთ და ამოიღოთ ღერო და თესლი. შეგიძლიათ წიწაკა დაჭრათ სხვადასხვა გზით - რგოლები, ნახევარრგოლები, ზოლები, კვადრატები.
სალათის დარჩენილი ინგრედიენტები მზადდება რეცეპტის მიხედვით. ბოსტნეულს ურევენ, აზავებენ ზეთით და სანელებლებით. თუ სალათი მზადდება მოხარშვის გარეშე, მაშინ სალათთან ერთად ქილები მდუღარე წყალში უნდა იყოს სტერილიზაცია.
თუ ბოსტნეული ჩაშუშულია, მაშინ დაკონსერვებული საკვების დამზადება შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშე. ამ შემთხვევაში, მდუღარე სალათა იფუთება წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით და დაუყოვნებლივ ილუქება ხუფებით.
შემდეგ ქილებს აბრუნებენ, თავსახურზე ახვევენ და თბილ ნივთებში (მაგალითად, საბანში) ახვევენ, რომ ნელ-ნელა გაცივდეს. ქილები შესანახად შეიძლება განთავსდეს ერთი დღის განმავლობაში. სწორად მომზადებული სალათი შესანიშნავად ინახება ბინაში.
საინტერესო ფაქტები: თავისი თვისებებით ბულგარული წიწაკა შოკოლადის მოხმარებისას ორგანიზმი გამოიმუშავებს „ბედნიერების ჰორმონებს“. მაგრამ, შოკოლადისგან განსხვავებით, წიწაკას არ აქვს კალორიული შემცველობა, ამიტომ მისი ჭამა არ აზიანებს თქვენს ფიგურას.
ბულგარული წიწაკისა და კომბოსტოს სალათი ზამთრისთვის
მარტივი მაგრამ გემრიელი სალათიბულგარული წიწაკისგან და, მარტივი მოსამზადებელია და სწრაფად მიირთმევს.
- 2 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 1 კგ ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი;
- 500 გრ. სტაფილო;
- 5 სუფრის კოვზი მარილი;
- 200 გრ. საჰარა;
- 1 ლიტრი ადუღებული გაცივებული წყალი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- 6 სუფრის კოვზი ძმარი (9%).
კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად. გაფცქვენით და დაჭერით წიწაკა ზოლებად. წიწაკისა და კომბოსტოს ზოლები დაახლოებით იგივე სიგანე უნდა იყოს.
მომზადებისთვის სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს კორეული სალათები, ან დავჭრათ თხელ წრეებად. ნიორი დაჭერით დანით ან გაატარეთ პრესაში. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში. სხვა თასში შეურიეთ წყალი ზეთს და მიიყვანეთ ეს სითხე ადუღებამდე. შიგთავსს დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
მზა ბოსტნეულის ნარევში ჩაასხით ცხელი სოუსი და სალათთან ერთად დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ძმარი, გამორთეთ ცეცხლი. მოათავსეთ სალათი სტერილურ ქილებში. ქილები შეიძლება დაიხუროს პლასტმასის ხუფებით და შეინახოს მაცივარში რამდენიმე თვის განმავლობაში. მაგრამ შეგიძლიათ ამ შემთხვევაში ჰერმეტულადაც დახუროთ, ქილები 15-20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში უნდა იყოს სტერილური.
- 2 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო;
- 750 გრ. ბულგარული წიწაკა;
- 500 გრ. ხახვი;
- 15 ბარდა შავი და წიწაკის ნარევი.
მარინადი:
- 1.3 ლიტრი წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი%
- 200 გრ. საჰარა;
- 200 მლ ძმარი (9%);
- 200 მლ რაფინირებული ზეთი.
გარეცხილი და გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ. ხახვი დაჭერით რგოლებად, წიწაკა ზოლებად. კომბოსტოს ვყოფთ პატარა ყვავილედებად. კომბოსტოს ყვავილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გააციეთ. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული.
რჩევა! რეცეპტში მითითებულია ბოსტნეულის წონა, რომელიც უკვე ამოღებული იყო უჭამი ნაწილებისგან.
სუფთა ქილებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვლები. შეავსეთ ქილები ბოსტნეულით, მსუბუქად დაჭერით.
მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი გრანულირებული შაქრის, მცენარეული ზეთისა და მარილის დამატებით. ჩაასხით ძმარი და სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი.
მდუღარე მარინადი ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ქილები მოათავსეთ თბილ წყალთან ერთად განიერ ტაფაში და გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (0,5-1 ლიტრიანი ქილები). ქილებს ვხურავთ ჰერმეტულად და ვაციებთ „ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“.
ბულგარული წიწაკის სალათი პომიდვრით
წიწაკისა და პომიდვრის სალათი შესანიშნავი ბოსტნეულის მომზადებაა. შეიძლება მიირთვათ უბრალო, ან მირთმევის წინ შეაზავეთ სურნელოვანი მცენარეული ზეთით და წვრილად დაჭრილი ხახვით.
- 3-4 მსხვილი ხორციანი ბულგარული წიწაკა;
- 1 კგ პომიდორი;
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 დესერტის კოვზი ძმარი (9%);
- 5-6 ბარდა წიწაკა;
- 2 კვირტი მშრალი მდოგვი.
გარეცხეთ პომიდორი, ამოჭერით ყუნწები და დაჭერით 1-1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად, თესლისგან გათავისუფლებული წიწაკა დაახლოებით 0,7 სმ სიგანის რგოლებად.
- 1 კგ ბადრიჯანი;
- 500 გრ. წითელი ბულგარული წიწაკა;
- 200 გრ. სტაფილო;
- 5 კბილი ნიორი;
- 60 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
- 2 ჩაის კოვზი მარილი;
- 4 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 6 ჩაის კოვზი ძმარი (9%);
- 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ცხარე წიწაკა.
გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ ისინი ქვაბში. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ლაფში დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და დაჭრილი ნიორი. დამატება ტომატის პასტა, შაქარი, ცხარე წიწაკა, მარილი და მცენარეული ზეთი.
ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ჩაშუშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში (ამზადებს 2 ქილას 0,75 ლიტრი მოცულობით) და დაუყოვნებლივ დაახურეთ მჭიდროდ. გააცივეთ, ზემოდან ამოატრიალეთ და დააფარეთ რაიმე თბილი.
მწვანე პომიდვრის სალათი
შესანიშნავი გემო და მიმზიდველი გარეგნობააქვს ბულგარული წიწაკის სალათი და.
- 1 კგ მწვანე პომიდორი;
- 300 გრ. ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი);
- 300 გრ. სტაფილო;
- 300 გრ. ლუკა;
- 1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1,5 სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია 70%;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- ჭიქა რაფინირებული ზეთის მესამედი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 5-6 ბარდა წიწაკა.
მწვანე პომიდორს ვრეცხავთ, ღეროებს ვაშორებთ და ხილს ვჭრით ნაჭრებად. პომიდვრის ნაჭრებს დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რათა ჩასვათ.
მოამზადეთ სხვა ბოსტნეული. ჩვენ გავწმენდთ მათ, ხახვი დავჭრათ რგოლების თხელ ნახევრად, ხოლო წიწაკა ზოლებად. სტაფილო გახეხეთ გრძელ ზოლებად, სასურველია კორეული სალათებისთვის სახეხზე.
მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული დიდ ქვაბში. მწვანე პომიდვრის წვენი გადაწურეთ და დანარჩენ ბოსტნეულს დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები. სალათას მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ. ტაფა ბოსტნეულით დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ დახურული სახურავით 10 წუთის განმავლობაში. ჩაშუშვის პროცესში ბოსტნეული პერიოდულად უნდა მოურიოთ. თქვენ უნდა ადუღოთ მანამ, სანამ პომიდორი ფერს არ შეიცვლის, არ გახდება მსუბუქი. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
მოათავსეთ სალათი სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ ბოსტნეულის ჩაშუშვის პროცესში გამოთავისუფლებული წვენით. შემდეგ ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჰერმეტულად დალუქეთ. გააგრილეთ ჰაერში, ზემოდან ამოატრიალეთ.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწაკის სალათი ზამთრისთვის დადასტურების შემდეგ მარტივი რეცეპტები. ნებისმიერი ვერსია დამტკიცებულია მომხმარებელთა შთამბეჭდავი აუდიტორიის მიერ და აქვს საკუთარი ინდივიდუალური დადებითი ასპექტები, რაც შეიძლება შეფასდეს ზამთრის საჭმელზე ქილის გახსნით.
როგორ მოვამზადოთ წიწაკის სალათი ზამთრისთვის?
ზამთრისთვის უგემრიელესი წიწაკის სალათებსაც კი დიდი დრო არ სჭირდება და მარტივად და მარტივად მოსამზადებელია. ძირითადი დახვეწილობის ცოდნა, რომელიც თითქმის ყველა რეცეპტს ახლავს, კიდევ უფრო გაამარტივებს ამოცანას.
- სალათისთვის შეარჩიეთ მაღალი ხარისხის, მწიფე, წვნიანი წიწაკა დაზიანებისა და გაფუჭებული ადგილების გარეშე. მოერიდეთ მუწუკები, დანაოჭებული ხილის გამოყენებას.
- გარეცხეთ წიწაკა და გააშრეთ.
- სათესლე ყუთებს აშორებენ ყუნწის ძირში დაჭერით, გარშემოწერილობის გარშემო, სანამ არ გატყდება, შემდეგ კი თესლებთან ერთად ამოიღებენ მას.
- ნაყოფის მოჭრის ფორმა და ნაჭრების ზომა შეიძლება განისაზღვროს ინდივიდუალურად. როგორც წესი, წიწაკა იჭრება ზოლებად ან წვრილ ნაჭრებად.
წიწაკის სალათი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე
ზამთრისთვის უმარტივესი წიწაკის სალათის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ შეავსოთ ბაზისური ბოსტნეული დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში ან ნაჭრებად. ჩაშუშვის თხევად საფუძვლად იყენებენ ტომატის წვენს ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილ ახალ პომიდორს. მარილის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს გემოვნებით, რეცეპტის მიხედვით კი სასურველია შაქარი და ძმარი.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა - 1 კგ;
- ტომატის წვენი - 400 მლ;
- ხახვი - 150 გ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები;
- ზეთი - 2,5 ს.კ. კოვზები;
- მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
- ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი.
მომზადება
- წიწაკა და ხახვი დაჭერით, ქვაბში შეურიეთ წვენი, მარილი და შაქარი.
- ადუღეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, ნიორი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
- ზამთრისთვის წიწაკისა და ხახვის სალათი დახურეთ სტერილურ ქილებში, შეფუთეთ თბილად, სანამ არ გაცივდება.
ტკბილი წიწაკის სალათი ზამთრისთვის
როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი ზამთრისთვის - წიწაკის ლეჩო. ავთენტური ვერსიით, ასეთი ხელნაკეთი საჭმელი, გარდა ძირითადი ბოსტნეულისა, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი, შეიცავს გახეხილ პომიდორს ან წვენს, რომელსაც მომზადების პროცესში აგემოვნებენ მარილით, შაქრით და სანელებლებით. ხშირად კომპოზიციას ავსებენ ხახვი და სტაფილო.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა და პომიდორი - 1 კგ;
- შაქარი - ¼ ჭიქა;
- კარაქი - ¼ ჭიქა;
- მარილი - 2/3 ს.კ. კოვზები;
- ძმარი - 1,5 ს.კ. კოვზები.
მომზადება
- მოხარშეთ გახეხილი პომიდორი მარილით და შაქრით 10 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ზეთი, დაჭრილი წიწაკა, მოხარშეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი სტერილურ ქილებში.
- დაახურეთ წიწაკის სალათა ზამთრისთვის და გააჩერეთ სანამ არ გაცივდება.
წიწაკის და სტაფილოს სალათი ზამთრისთვის
ზამთრისთვის შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული წიწაკის სალათი ისეთი გემრიელია - თითებს მოგიჩეჩავთ. საჭმლის შემადგენლობა ამ შემთხვევაში ავსებს სტაფილოს, რაც მას განსაკუთრებულ სიმდიდრეს ანიჭებს. პომიდორი ტრადიციულად შეიძლება გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან სახეხზე, ან დავჭრათ პატარა ნაჭრებად დანით.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა და პომიდორი - 1 კგ;
- სტაფილო და ხახვი - 0,5 კგ;
- შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები;
- კარაქი - ½ ჭიქა;
- მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
- ძმარი - 50 მლ;
- მწვანილი, სანელებლები.
მომზადება
- ბოსტნეული დაჭერით, აურიეთ საერთო ჯამში, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი და კარაქი.
- კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ შიგთავსი ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- შეაზავეთ ნარევი გემოვნებით, დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
- ზამთრისთვის წიწაკისა და სტაფილოს სალათი დახურეთ სტერილურ ქილებში და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.
კიტრისა და წიწაკის სალათი ზამთრისთვის
შემდეგი რეკომენდაციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ზამთრის სალათი მწვანე, წითელი ან ყვითელი ბულგარული წიწაკისგან ახალი კიტრის დამატებით. იდეალურ შემთხვევაში, სასურველია დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის ნიმუშები - ამ გზით საჭმელი გახდება ნათელი, ფერადი და გარეგნულად შთამბეჭდავი.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა - 300 გ;
- კიტრი - 2 კგ;
- ხახვი - 0,5 კგ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- შაქარი - 0,5 ჭიქა;
- ზეთი - 0,25 ჭიქა;
- მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
- ძმარი - 0,25 ჭიქა;
- დაფნა - 3 ც.;
- პაპრიკა - 0,5 ჩაის კოვზი.
მომზადება
- დაჭერით კიტრი, წიწაკა და ხახვი.
- დაუმატეთ ნიორი, კარაქი, შაქარი, მარილი, პაპრიკა, დაასხით ძმარი.
- აურიეთ ბოსტნეული და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
- მიღებული მასა გაანაწილეთ სუფთა ქილებში, თითოეულის ძირზე მოათავსეთ დაფნის დაფნა.
- სალათი გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაახურეთ და თბილად შეფუთეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
წიწაკის და ყაბაყის სალათი ზამთრისთვის
ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი წიწაკის სალათის მომზადება შეგიძლიათ ბოსტნეულში ყაბაყის დამატებით. საჭმლის ნაზი და ამავდროულად პიკანტური გემო არავის დატოვებს გულგრილს. შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა, ასევე უფრო მომწიფებული ყაბაყი. ამ უკანასკნელს ჯერ უნდა მოაშოროთ თესლი და მოაშოროთ მყარი კანი.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა, ყაბაყი და პომიდორი – 1 კგ;
- ხახვი და სტაფილო - 0,5 კგ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- შაქარი - 0,25 ჭიქა;
- ზეთი - 150 მლ;
- მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
- ძმარი - 0,25 ჭიქა;
- მწვანე.
მომზადება
- გახეხეთ პომიდორი და დაჭერით წიწაკა, ყაბაყი, ხახვი და სტაფილო.
- ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში 10 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ყაბაყი და წიწაკა, ყველაფერს მოასხით პომიდორი, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები ძმრის გარდა და ადუღეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და 5 წუთის შემდეგ ჩაალაგეთ ზამთრისთვის სტერილურ ქილებში ყაბაყის, წიწაკის და პომიდვრის სალათი.
- დახურეთ და შეფუთეთ კონტეინერები თბილად, სანამ არ გაცივდება.
ბადრიჯნის და წიწაკის სალათი ზამთრისთვის
წიწაკა და პომიდორი გაგახარებთ შესანიშნავი გემოთი და კვებითი მახასიათებლებით და მარტივი მომზადებით. მნიშვნელოვანია აირჩიოს ჭურჭელი სქელი ფსკერით და კედლებით, რათა ბოსტნეული ჩაშუშვის პროცესში არ დაიწვას, არამედ თანაბრად გახურდეს, შეიძინოს სასურველი სირბილე და სიმდიდრე.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა, ბადრიჯანი – 1 კგ;
- პომიდორი - 2 კგ;
- ხახვი და სტაფილო - 0,5 კგ;
- შაქარი - 0,25 ჭიქა;
- ზეთი - 200 მლ;
- მარილი – 1 ს.კ. კოვზი;
- ძმარი - 100 მლ;
- მწვანე.
მომზადება
- თასში მოათავსეთ დაჭრილი ბადრიჯანი, ხახვი და სტაფილო და წიწაკა.
- მოაყარეთ მარილი, შაქარი, კარაქი, აურიეთ, ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები.
- მოხარშეთ ბოსტნეული 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული.
- ჩაასხით ძმარი, მოათავსეთ წიწაკის და ბადრიჯნის სალათა ზამთრისთვის სტერილურ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ჭურჭელი გაციებამდე.
კომბოსტოს სალათი წიწაკით ზამთრისთვის
მოხარშული წიწაკა და სტაფილო შეიძლება არა მხოლოდ საჭმლის სახით. ეს პრეპარატი ეფექტურად გამოიყენება როგორც სუპების, ბორშის დასამზადებლად და როგორც კომპონენტად ჩაშუშულებისთვის. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, მკვებავი და პიკანტური - ეს სალათის სადიდებელი მახასიათებლების არასრული ჩამონათვალია.
ინგრედიენტები:
- კომბოსტო - 2,5 კგ;
- წიწაკა, ხახვი და სტაფილო – 0,5 კგ;
- ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
- ნიორი - 3 კბილი;
- შაქარი - 150 გ;
- ზეთი - 250 მლ;
- მარილი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
- ძმარი 70% - 1 ს.კ. კოვზი.
მომზადება
- კომბოსტო გახეხეთ, შეურიეთ გახეხილი სტაფილო, მარილი, შაქარი და ძმარი, მოზილეთ ხელით.
- დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა და ხახვი.
- ზეთს აცხელებენ დაჭრილი ცხარე წიწაკით და ნიორით.
- ბოსტნეული წვენთან ერთად მოათავსეთ ქილებში, დაასხით არომატულ ზეთში, გაასტერილეთ 20 წუთი და დაახურეთ.
წიწაკის სალათი ბრინჯით ზამთრისთვის
და ბულგარული წიწაკა შეიძლება მიირთვათ როგორც მადის ან გვერდითი კერძის, ასევე დამოუკიდებელი კერძის სახით. მადა აერთიანებს თქვენი საყვარელი ლეჩოსა და წიწაკის შიგთავსის არომატს და გემოს, რომელიც განსაკუთრებით სასიამოვნო იქნება ცივ სეზონზე. ამ შემთხვევაში მარცვლეულს უმატებენ უმი, წინასწარ ადუღების გარეშე.
ინგრედიენტები:
- პომიდორი - 3 კგ;
- ბრინჯი - 1 ჭიქა;
- შაქარი და ძმარი - 100 გ;
- ზეთი - 400 მლ;
- მარილი – 2 ს.კ. კოვზები.
მომზადება
- დაჭერით პომიდორი და მოხარშეთ კარაქთან, მარილთან და შაქართან ერთად 7 წუთის განმავლობაში.
- დავამატოთ დაჭრილი წიწაკა, სტაფილო, ხახვი, მოვაყაროთ ბრინჯი.
- ადუღეთ ნარევი 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ მარცვლეული რბილია.
- ჩაასხით ძმარი და 5 წუთის შემდეგ მოათავსეთ სალათი სტერილურ ქილებში.
- დააფარეთ კონტეინერები ხუფებით და კარგად გაათბეთ, სანამ არ გაცივდება.
წიწაკის და ლობიოს სალათი ზამთრისთვის
არანაკლებ გემრიელი და პოპულარული ბულგარული წიწაკის მომზადება შესაძლებელია ინგრედიენტების პროპორციებისა და ამ რეცეპტში ასახული ტექნოლოგიის დახვეწილობის საფუძველზე. ლობიო უნდა იყოს წინასწარ გაჟღენთილი ღამით და შემდეგ მოხარშული, სანამ ნახევრად მოხარშული ან მზადდება, დამოკიდებულია ლობიოს მოსალოდნელ რბილზე მზა საჭმელში.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა, ხახვი და სტაფილო – 1 კგ;
- პომიდორი - 3 კგ;
- ლობიო – 900 გ;
- შაქარი და კარაქი - 1,5 ჭიქა;
- ძმარი - 80 მლ;
- მარილი – 2 ს.კ. დაგროვილი კოვზები.
მომზადება
- ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი.
- დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა, სტაფილო, ხახვი და წინასწარ მომზადებული და მოხარშული ლობიო.
- დაამატეთ შაქარი, მარილი, ზეთი, მოხარშეთ ბოსტნეული 1 საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით ძმარი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- როგორც ყველა ზამთრის ბულგარული წიწაკის სალათები, მადაც ცხლად იკეტება სტერილურ ქილებში, რომლებიც შეფუთულია გაციებამდე.
ზამთრის სალათი ჭარხლისა და წიწაკისგან
ზამთრისთვის მოსამზადებლად წიწაკის სალათის არჩევა, რომლის რეცეპტები ყველა საინტერესო და გასართობია, ადვილი საქმე არ არის. კიდევ ერთი მიმზიდველი ვერსია, მომხიბვლელი თავისი შემადგენლობით და სამუშაო ნაწილის მრავალმხრივი გამოყენების შესაძლებლობით, რომელიც წარმოდგენილია ქვემოთ, დაგეხმარებათ არჩევანის გაკეთებაში თქვენს სასარგებლოდ. დაკონსერვების შედეგი არის შესანიშნავი მადა და გასახდელი ბორშისთვის.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა, ხახვი და სტაფილო – 1 კგ;
- ჭარხალი - 1,5 კგ;
- ტომატის სოუსი - 200 გ;
- შაქარი და კარაქი - 1 ჭიქა;
- ძმარი - 100 მლ;
- მარილი – 2 ს.კ. კოვზები.
მომზადება
- წიწაკა, სტაფილო და ჭარხალი დაჭერით ზოლებად, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან ნაჭრებად.
- შეურიეთ ინგრედიენტები ერთ კონტეინერში, დაამატეთ კარაქი, მარილი, შაქარი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ სალათი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ ძმარში, გააცხელეთ სამუშაო ნაწილი 2 წუთის განმავლობაში და დალუქეთ სტერილურ ჭურჭელში.
- დასრულებული ტრიალი იზოლირებულია სახურავებზე გადაბრუნებით, სანამ არ გაცივდება.
კორეული წიწაკის სალათი ზამთრისთვის
ცხარე ტკბილი ბულგარული წიწაკა, დამზადებული კორეული სანელებლების დამატებით, დააკმაყოფილებს სანელებლებისა და აღმოსავლური არომატის მქონე კერძების მოყვარულთა საბოლოო გემოს. მადა განსაკუთრებით შთამბეჭდავი იქნება, თუ მას ფერადი ხილისგან მოამზადებთ და ახალ, წვრილად დაჭრილ მწვანილს დაუმატებთ.
ინგრედიენტები:
- წიწაკა - 3 კგ;
- ხახვი - 300 გ;
- დაჭრილი ნიორი - 0,5 ჭიქა;
- კორეული სუნელი - 1,5 ს.კ. კოვზები
- შაქარი და მარილი - 0,5 ჭიქა;
- ძმარი - 200 მლ;
- წყალი – 0,5ლ.
მომზადება
- წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, შევურიოთ ნიორი, მარილი, შაქარი და სუნელი, გავაჩეროთ 10 საათი.
- მიღებული ნაზავი წვენთან ერთად გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში, დაუმატეთ ძმრის და წყლის ნარევი, გაასტერილეთ კონტეინერები 15 წუთის განმავლობაში და დახურეთ.
ცხელი წიწაკის სალათი ზამთრისთვის
როგორც წესი, ამზადებენ სალათს, რომლის რეცეპტებში, ცხელ წიპწების გარდა, სხვა ბოსტნეულის შთამბეჭდავი პორციაა. ამ შემთხვევაში პროდუქტი უპრეცედენტო პიკანტურობას ანიჭებს მცენარეულ ზეთში წინასწარ შემწვარ ბადრიჯანს, რომელიც სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს ყაბაყით.
ბულგარული წიწაკა მთელ მსოფლიოში ცნობილი ბოსტნეულია, რომელიც გამოირჩევა დიდი ზომით, ნათელი ფერებითა და სასიამოვნო გემოთი. ის იზრდება მსოფლიოს უმეტეს ქვეყანაში. ველურში ის მხოლოდ ამერიკის ტროპიკულ რეგიონებში გვხვდება.
ყველაზე ხშირად, ბულგარული წიწაკა გამოიყენება სალათების მოსამზადებლად და მხოლოდ სუფთა სახით. "დამუშავებული" ბულგარული წიწაკა გამოიყენება საკმაოდ იშვიათად და, როგორც წესი, ზამთრისთვის ბულგარული წიწაკის სალათის მოსამზადებლად. ასეთი სალათები, ბუნებრივია, თავისი ღირებულებით საგრძნობლად ჩამოუვარდება ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებულ სალათებს, თუმცა, მაინც შეიცავს გარკვეული რაოდენობით ვიტამინებსა და სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს, რაც ჩვენს ორგანიზმს ძალიან სჭირდება ცივ სეზონზე.
მაქსიმალური კონსერვაციისთვის სასარგებლო თვისებებიბოსტნეული, თანამედროვე მზარეულები გირჩევენ დანებებას მოხარშული სალათებიზამთრისთვის და მეტი ყურადღება მიაქციეთ სალათებს, რომლებიც უბრალოდ ივსება მარინადით ან მარილწყალში.
თანამედროვე სამზარეულოში საკმაოდ დიდი რაოდენობითაა რეცეპტები, რომლითაც შეგიძლიათ ზამთრისთვის ტკბილი წიწაკის შენარჩუნება. რეცეპტების უმეტესობა ითვალისწინებს რამდენიმე მნიშვნელოვანი კომპონენტის არსებობას ასეთ კონსერვაციაში. ყველაზე ხშირად, ბულგარული წიწაკა შერწყმულია პომიდორთან და სტაფილოსთან.
როგორ მოვამზადოთ ბულგარული წიწაკის სალათი ზამთრისთვის - 15 ჯიში
ეს ძალიან გემრიელი, ცხარე სალათი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის, განსაკუთრებით თუ ალკოჰოლის დალევას აპირებთ. აღსანიშნავია, რომ ბევრი დიასახლისი ოდნავ გადაუხვევს კლასიკურ რეცეპტს და ამ სალათს საჭიროზე ცოტა მეტ წიწაკას უმატებს.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 600 გრ.
- სტაფილო - 400 გრ.
- ხახვი - 4 ც.
- მწვანე პომიდორი - 5 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 100 გრ.
- ძმარი - 100 მლ.
- შაქარი - 2 ჩ.კ.
- მარილი - 1,5 ჩ/კ.
- დაფქული შავი პილპილი - 2 მწიკვი
მომზადება:
გარეცხეთ პომიდორი და წიწაკა. წიწაკას ამოიღეთ ღერო და თესლი. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ხახვს და სტაფილოს.
წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად, პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კარგად აურიეთ. ახლა ტაფა ბოსტნეულით დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ადუღებიდან დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ადუღეთ კიდევ 7 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ სალათს დაასხით ძმარი.
მზა სალათი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქილები შეიძლება გააბრტყელოთ.
ამ სალათს შეიძლება ეწოდოს ეგზოტიკური. ამის მიზეზი მისი ინგრედიენტებია. ამ კერძში ბულგარული წიწაკა შერწყმულია ვაშლთან და თაფლთან. ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ ასეთი სამეზობლო მიუღებელია, მაგრამ ეს ასე შორს არის.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 2 კგ.
- ვაშლი - 1 კგ.
- ხახვი - 1 კგ.
- თაფლი - 3 ს.კ. ლ.
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
- ძმარი 9% - 65 მლ.
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა და ვაშლი. გააცალეთ წიწაკა ყუნწებიდან, თესლიდან და დაჭერით ზოლებად. ვაშლებს გააცალეთ გული და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
ახლა მომზადებული პროდუქტები უნდა ავურიოთ, დავამატოთ მარილი, თაფლი, მცენარეული ზეთი და დავტოვოთ ადუღებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
როდესაც სალათი წვენს გამოუშვებს, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე სალათს დაუმატეთ ძმარი და ისევ კარგად აურიეთ.
მზა სალათი მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა, პასტერიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. ახლა ეს ქილები თბილ საბანში უნდა შეიხვიოთ და ერთი დღე გაგრილდეს.
"ბოსტნეულის" სალათი ზამთრისთვის კონსერვის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტია. მისი თავისებურება ის არის, რომ მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი ბოსტნეული და მოათავსოთ ქილაში ფენებად.
ინგრედიენტები:
- კიტრი (დიდი) - 3 ც.
- პომიდორი (საშუალო) - 6 ცალი.
- ხახვი - 1,5 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
- შავი პილპილის მარცვლები - 24 ც.
- წყალი - 1ლ.
- შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- ძმარმჟავა - 1 ს.კ. ლ.
მომზადება:
გარეცხეთ კიტრი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა. ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ბულგარულ წიწაკას ვასუფთავებთ ყუნწიდან და თესლისგან. ახლა ბოსტნეული უნდა დაჭრათ. კიტრი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი საშუალო ზომის ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად და პილპილი ზოლებად.
- პირველი ფენა კიტრია;
- მეორე ფენა - შავი პილპილის მარცვლები;
- მესამე ფენა - პომიდორი;
- მეოთხე ფენა არის ხახვი;
- მეხუთე ფენა არის ბულგარული წიწაკა.
ბოსტნეულის მომზადებული ქილა მარინადით უნდა გაივსოს. მის მოსამზადებლად წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც მარინადი ადუღდება, დაუმატეთ მას ძმარი. ახლა მარილწყალი მზად არის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ქილების შესავსებად და სტერილიზაციისთვის გაგზავნისთვის. გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვახვევთ ქილებს, ვაბრუნებთ და ვტოვებთ გასაცივებლად.
ამ სალათმა მიიღო ეს სახელი თავისი უჩვეულო გემოთი. ხახვის მწნილის სპეციალური ტექნოლოგიის წყალობით, ის შესანიშნავია როგორც საჭმელი.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 5 კგ.
- პომიდორი - 2 კგ.
- მარილი - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 350 გრ.
- შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ.კ.
- დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა
- ძმრის ესენცია - 300 მლ. (ესენცია უნდა განზავდეს 1:20 თანაფარდობით)
მომზადება:
ხახვი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 12 საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხახვი ამოიღეთ ჭურჭლიდან და გამოშვებული წვენი გადაწურეთ.
პომიდორს ვრეცხავთ, ვჭრით დიდ ნაჭრებად და წვენსაწურში ვსვამთ, რომ ნატურალური წვენი მიიღოს.
გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით წიწაკა ზოლებად. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი. ამისათვის აიღეთ ღრმა ქვაბი და მოაყარეთ წიწაკა, ხახვი, პომიდვრის წვენი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, მარილი, შაქარი და ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
მას შემდეგ, რაც სალათი ადუღდება, ის დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. შემდეგ მასში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და კვლავ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
მზა საჭმელი ჯერ კიდევ ცხელია, ათავსებენ პასტერიზებულ ქილებში და ახვევენ. სალათი მზად არის ზამთრისთვის.
წიწაკისა და სტაფილოს სალათი ზამთრისთვის ძალიან ჰგავს ლეჩოს. ეს სალათი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მადისაღმძვრელად, ასევე როგორც შემწვარი პირველი კერძების მომზადებისას.
ინგრედიენტები:
- პომიდორი - 1 კგ.
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ.
- სტაფილო - 1 კგ.
- ხახვი - 1 კგ.
- შაქარი - 0,5 ს.კ.
- მარილი - 5 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
- ძმარი 30% - 1 ს.კ. ლ.
მომზადება:
სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. გარეცხეთ პომიდორი. გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ ღერო და თესლი. წიწაკა, ხახვი და სტაფილო უნდა დავჭრათ დიდ ზოლებად. პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, ან ბლენდერში ვფქვავთ.
იმისათვის, რომ სალათი უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ პომიდორი გაასუფთავოთ. ამისათვის ისინი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ კი ცივ წყალში. ამ პროცედურის შემდეგ მათი გახეხვა ძალიან ადვილი იქნება.
დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით იქ ტომატის პიურე.
ტაფა ბოსტნეულით დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. როდესაც სალათი ადუღდება, ცეცხლი ოდნავ შეამცირეთ და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. მომზადების ბოლოს, დაამატეთ ძმარი. სალათი მზად არის.
მზა სალათი მოათავსეთ წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ზოგადად, ასეთ კონსერვაციას ძნელად შეიძლება ეწოდოს სალათი. ამ კონსერვის მთავარი ინგრედიენტია ბულგარული წიწაკა. ყველაფერი დანარჩენი სანელებლებია. ამ რეცეპტით მომზადებული წიწაკა დიდი ალბათობით არ შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, თუმცა ის შეიძლება გახდეს სხვა კერძების ერთ-ერთი ინგრედიენტი, ან გამოვიყენოთ როგორც დეკორაცია.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 3 კგ.
- წყალი - 500 მლ.
- მცენარეული ზეთი - 200 გრ.
- თაფლი - 4 ს.კ. ლ.
- მარილი - 2 ს.კ. ლ.
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
- ძმარი 9% - 100 მლ.
- დაფნის ფოთოლი - 8 ც.
- მიხაკი - 5 კვირტი
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა, ამოჭერით ყუნწი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ახლა წიწაკა ღრმა ტაფაში უნდა მოაყაროთ და დაუმატოთ წყალი, ზეთი, თაფლი, მარილი და შაქარი. დაფნის ფოთოლს, მიხაკს, წიწაკას და შავ წიწაკას ჩავასხათ ხაჭოში, შევკრათ და ისე მოვათავსოთ.
ახლა სალათი უნდა დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ უნდა მოიხარშოს 5-7 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი, ისევ აურიეთ ყველაფერი და სანელებლებით ამოიღეთ მარლი.
მზა სალათი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
შემწვარი წიწაკისგან დამზადებული ზამთრის სალათი ძალიან უჩვეულოა და ნაკლებად ცნობილია. ბევრ დიასახლისს უბრალოდ წარმოდგენა არ აქვს, როგორ შეინარჩუნოს შემწვარი ბოსტნეული, მაგრამ ეს სრულიად შესასრულებელი ამოცანაა!
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 18 ც.
- ცხელი წიწაკა - 3 ც.
- ნიორი - 2 თავი
- ძმარი - 1 ჭიქა
- შაქარი - 1 ჭიქა
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
მომზადება:
გააცალეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა, გარეცხეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და კარგად აურიეთ. ბენზინგასამართი სადგური მზადაა. ბულგარული წიწაკა რამდენიმე ადგილას ჩანგლით გახეხეთ და ყველა მხრიდან შეწვით ტაფაში. როცა წიწაკა შეიბრაწება და გაცივდება, მოათავსეთ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ დრესინგით. დააფარეთ ქილებს სახურავი და გაასტერილეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილა უნდა გააბრტყელოთ, გადაატრიალოთ თავდაყირა და შეფუთოთ საბანში. ისინი ამ მდგომარეობაში უნდა დადგეს, სანამ არ გაცივდებიან.
გემოთი გოგრა საკმაოდ ჰგავს ბოსტნეულს, როგორიცაა ყაბაყი, თუმცა რატომღაც არც თუ ისე პოპულარულია. ბულგარული წიწაკა არის ბოსტნეული, რომელიც კარგად უხდება ყაბაყს.
ინგრედიენტები:
- Patisson (დიდი) - 1 pc.
- ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
- წიწაკა ბარდა - 5 ც.
- შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
- ცხელი წიწაკა - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
- კამა - გემოვნებით
- წყალი - 3 ლ.
- მარილი - 200 გრ.
- შაქარი - 250 გრ.
- ძმარი 9% - 2 ჭიქა
მომზადება:
გოგრა და წიწაკა გავრეცხოთ. წიწაკას ყუნწი გამოჭერით, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გოგრა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
გოგრა მოათავსეთ კარგად გარეცხილ და მშრალ ქილებში და ზემოდან მოაყარეთ ბულგარული წიწაკის ფენა. შემდეგ ქილაში მოაყარეთ შავი და წიწაკა, გარეცხილი და დაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და კამა. ახლა ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა დაასხით წინასწარ მოხარშული მარინადით. მარინადი მზადდება შემდეგნაირად.
ჩაასხით წყალი ტაფაში. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშული მარინადი უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი გამოყენება.
დააფარეთ ქილებს სალათი ხუფებით და დააყენეთ სტერილიზაცია 25 წუთის განმავლობაში. მზა სალათი საუკეთესოდ ინახება გრილ ადგილას.
წიწაკა და ბადრიჯანი ორი ბოსტნეულია, რომლებიც შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს და ერთად ქმნიან შეუდარებელ გემოს პალიტრას. გარდა ამისა, ბულგარული წიწაკისა და მუქი ბადრიჯნის მდიდარი, წვნიანი ფერები სალათს ძალიან მადისაღმძვრელ იერს აძლევს.
ინგრედიენტები:
- ბადრიჯანი - 800 გრ.
- დიდი სტაფილო - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 500 გრ.
- ხახვი - 350 გრ.
- ნიორი - 4 კბილი
- პომიდორი - 800 გრ.
- ცხელი წიწაკა - 1 ც.
- მარილი - 25 გრ.
- შაქარი - 25 გრ.
- მცენარეული ზეთი - 60 მგ.
- ძმარი - 40 მგ.
- დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
მომზადება:
ვრეცხავთ პომიდორს, წიწაკას და ბადრიჯანს. სტაფილოს, ხახვს და ნიორს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ბადრიჯნებს ამოიღეთ ღერო და დაჭერით რგოლებად.
ხახვი და პილპილი დავჭრათ ზოლებად.
პომიდორს, სტაფილოს, ნიორს და ცხარე წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ. მიღებული პიურე მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და დააყენეთ ადუღების რეჟიმი 1 საათი 40 წუთი. 15 წუთის შემდეგ ნელ გაზქურას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბადრიჯანი ნელ გაზქურაში მოთავსებამდე, გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ და ზედმეტი სითხე გადაწუროთ.
1 საათის 40 წუთის შემდეგ, მულტიქუკერის ჩართვის შემდეგ, სალათი მზად არის. ახლა ის დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ სუფთა, მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოთ.
ზაფხულის დასასრული და შემოდგომის დასაწყისი მართლაც ოქროს დროა. სწორედ ამ პერიოდში შეგიძლიათ ნახოთ პროდუქციის სიუხვე მარკეტებსა და მაღაზიებში. მცენარეული წარმოშობაძალიან გონივრულ ფასებში. სავსებით ბუნებრივია, რომ ეკონომიური დიასახლისების უმეტესობა იწყებს სხვადასხვა კერძის დაკონსერვებას. ერთ-ერთი ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი კერძია ბულგარული წიწაკის და ყაბაყის სალათი.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 150 გრ.
- ყაბაყი - 600 გრ.
- ნიორი - 8 კბილი
- შავი პილპილის მარცვლები - 6 ბარდა
- წიწაკა ბარდა - 6 ბარდა
- კამა - 20 გრ.
- წყალი - 400 გრ.
- მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.
- ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
მომზადება:
ამ სალათის მომზადება მარინადის მომზადებით უნდა დაიწყოთ. ამისთვის წყალს დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ძმარი და 1 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ახლა მარინადი უნდა გაცივდეს. სანამ გაგრილდება, ვიწყებთ ბოსტნეულის მომზადებას.
გარეცხეთ და გააცალეთ ყაბაყისა და ბულგარული წიწაკის ღეროები. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ახლა დავიწყოთ ბოსტნეულის მოჭრა. ყაბაყი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კამა.
გარეცხილი და სტერილიზებული ქილას ფსკერზე მოათავსეთ: კამა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი. შემდეგი ფენა არის ყაბაყი და ბოლოს ბულგარული წიწაკა. შემდეგი, ქილების შინაარსი უნდა იყოს სავსე მარინადით.
შევსებულ ქილებს დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ, გააცივეთ და დამალეთ ზამთრამდე.
ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ჭარხლის სალათი ზამთრისთვის ნამდვილი ხსნაა საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. იმის გამო, რომ ის შეიცავს ჭარხალს, ეს სალათი ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესებას, წიწაკა კვებავს ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებით, ხოლო ლობიო ანიჭებს ძალას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ.
- ხახვი - 500 გრ.
- ჭარხალი - 4 კგ.
- მოხარშული ლობიო - 1 ლიტრიანი ქილა
- მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა
- შაქარი - 1 ჭიქა
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- ძმარი - 1 ჭიქა
- წყალი - 1 ჭიქა
მომზადება:
ჭარხალს და ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. გარეცხეთ და წიწაკიდან ამოიღეთ ღეროები და თესლი. ხახვი და პილპილი დავჭრათ ზოლებად. სამი ჭარხალი მსხვილ სახეხზე.
ახლა ღრმა ქვაბში აურიეთ ჭარხალი, ლობიო, ხახვი და წიწაკა. იქ დაამატეთ წყალი, მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ყველაფერი აურიეთ, დადგით ცეცხლზე და დაახურეთ თავსახური. დაახლოებით 35 წუთის შემდეგ სალათს დაუმატეთ ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
მოათავსეთ სალათი მომზადებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და დააყენეთ სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებს ვახვევთ, ვაცივებთ და ვამალავთ შესანახ ადგილებში.
"ჩაშუშული ბულგარული წიწაკით" ზამთრის სეზონზე ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. ეს კერძი იყენებს ჩვენს განედებში გავრცელებული თითქმის ყველა ბოსტნეულს. ეს კერძი გულგრილს არავის დატოვებს და თბილ ზაფხულს გაგახსენებთ.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ.
- ბადრიჯანი - 2 კგ.
- ყაბაყი - 2 კგ.
- პომიდორი - 1 კგ.
- ხახვი - 1 კგ.
- სტაფილო - 1 კგ.
- მარილი - 50 გრ.
- შაქარი - 200 გრ.
- ძმარი 9% - 100 მლ.
- მცენარეული ზეთი - 500 გრ.
მომზადება:
წიწაკის, ბადრიჯნის და ყაბაყის ყუნწებს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ხახვს და სტაფილოს. გარეცხეთ პომიდორი. ბადრიჯანი და ყაბაყი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. წიწაკა, ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
ახლა აურიეთ ყველა ბოსტნეული დიდ ქვაბში. დაამატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ჩაშუშული ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დასასრულს ტაფაზე დავამატოთ ძმარი და ისევ კარგად ავურიოთ.
მდუღარე სალათი ჩაასხით სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ამ სალათისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონის სოკო. შემდეგ კონსერვაცია გარანტირებული იქნება გემრიელი და, თუ რეცეპტს მკაცრად დაიცავთ, მისი შენახვა შეიძლება ერთ წელზე მეტიც კი.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 1,5 კგ.
- შამპინიონები - 700 გრ.
- ხახვი - 750 გრ.
- შაქარი - 1 ჭიქა
- ძმარი - 1 ჭიქა
- მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- წყალი - 1 ს.კ. ლ.
მომზადება:
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ შამპინიონები და დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. როდესაც ძირითადი ინგრედიენტები მზად იქნება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი.
ქვაბში ჩაასხით შაქარი, ძმარი, მცენარეული ზეთი, მარილი და წყალი. აურიეთ ყველაფერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც მარინადი ადუღდება, ხახვი ჩაასხით ტაფაში. 10 წუთის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ წიწაკა და ვადუღოთ კიდევ 15 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ შამპინიონები და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას სალათი მუდმივად ურიეთ. როდესაც ყველაფერი მოიხარშება, მომზადებული სალათი ჩაასხით ქილებში და დააყენეთ სტერილიზება 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქილები უნდა დაიბრუნოს.
ეს ზამთრის სალათი ნამდვილად ექსკლუზიურია. ამის სამი მიზეზი არსებობს. პირველ რიგში, ის აერთიანებს პროდუქტებს, როგორიცაა ნიგოზი და ბულგარული წიწაკა. მეორეც, მასში შემავალი ყველა პროდუქტი ექვემდებარება მნიშვნელოვან დაფქვას, რის შედეგადაც მას აქვს ფაფის მსგავსი კონსისტენცია. მესამე, ეს სალათი უნდა ინახებოდეს მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ქილაში.
ინგრედიენტები:
- ბულგარული წიწაკა - 500 გრ.
- ნიგოზი - 150 გრ.
- პომიდორი - 500 გრ.
- მცენარეული ზეთი - 100 გრ.
- მარილი და სანელებლები - გემოვნებით
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა და პომიდორი. წიწაკას ამოიღეთ ღერო და თესლი. თხილი, წიწაკა და პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. სალათი მზად არის! ახლა ის უნდა მოათავსოთ სუფთა და მშრალ ქილაში, დაიხუროს მჭიდრო სახურავით და შევინახოთ მაცივარში. ეს სალათი შეიძლება მაცივარში გემოს შეუცვლელად დარჩეს დაახლოებით 5 თვე.
ამ სალათს შეიძლება ლეგენდარული ვუწოდოთ. იგი ცნობილია თითქმის ყველა პოსტსაბჭოთა ქვეყანაში და განთქმულია დაუვიწყარი გემოთი და არომატით. ამ სალათის მომზადება არც ისე რთულია, მაგრამ შედეგი ნებისმიერ მოლოდინს გაამართლებს.
ინგრედიენტები:
- პომიდორი - 2 კგ.
- კიტრი - 1 კგ.
- თეთრი კომბოსტო - 1 კგ.
- სტაფილო - 1 კგ.
- ხახვი - 1 კგ.
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ.
- ნიორი - 2 თავი
- ოხრახუში - 1 კონა
- შაქარი - 1 ჭიქა
- მარილი - 4 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა
- ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
მომზადება:
გარეცხეთ კიტრი, პომიდორი, ოხრახუში, კომბოსტო და წიწაკა. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ახლა დავიწყოთ ჭრა. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად. გახეხეთ კომბოსტო. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე. კიტრი დავჭრათ დიდ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და წიწაკა ზოლებად. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. წვრილად დაჭერით ნიორი.
ახლა აიღეთ დიდი ქვაბი და აურიეთ მასში დაჭრილი ბოსტნეული. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ყველაფერი აურიეთ.
ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სანამ სალათი მთლიანად მზად არ იქნება. სალათის მომზადების ბოლოს ტაფაში ჩაასხით ძმარი და აურიეთ.
როგორც ჩანს, რა სხვა წიწაკის პრეპარატები შეგიძლიათ მოიფიქროთ? აბა, რაღაც ლეჩო, ან სალათი... მაგრამ არა, თურმე ტკბილი წიწაკისგან შეიძლება ასეთი თითის საჭმელი მოამზადოთ! რა მოხდება, თუ წიწაკა ასევე ცხელია? მაშინ გაციებას უბრალოდ არაფერი ექნება თქვენს სახლში! ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ შეგვეგროვებინა ყველაზე უჩვეულო წიწაკის პრეპარატები. აირჩიე!
ბულგარული წიწაკა, დაკონსერვებული ტომატის სოუსში
ინგრედიენტები 8-10 ლიტრიანი ქილებისთვის:
2 10 ლიტრიანი ვედრო ფერადი წიწაკა,
1 ვედრო პომიდორი,
2 ს.კ. მარილი,
1,5 ჭიქა შაქარი,
½ ჭიქა 9% ძმარი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
1 ჭიქა არარაფინირებული მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით ზოლებად. პომიდორი გარეცხეთ, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გამოწურეთ წვენი (წვენს არ გამოწურავთ, მაგრამ პირდაპირ ტომატის სქელ მასაში მოხარშეთ). პომიდვრის მასა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ მას დაუმატეთ ყველა სანელებელი, გარდა ძმრისა, ადუღეთ 10-15 წუთი, დაასხით ძმარი და დაუმატეთ წიწაკა. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ და დარწმუნდით, რომ წიწაკა არ ადუღდება. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ.
ინგრედიენტები:
1 კგ წიწაკა,
800 გრ გოჭი.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
50 გრ მარილი,
50 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი,
100 გრ შაქარი.
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა, დაალაგეთ მარცვლები, ამოაჭერით ყვავილედები და ყუნწები. წიწაკა მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ გოზინაყი, შეანჯღრიეთ ქილა ისე, რომ მარცვლებმა თანაბრად შეავსონ წიწაკას შორის არსებული სიცარიელე. მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. წიწაკას მაშინვე მოასხით მარინადი და გააბრტყელეთ.
დაკონსერვებული წიწაკა "3 ჭიქა".
ამ კონსერვის მეთოდის სახელწოდება მარინადის შემადგენლობიდან მოდის: 1 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა 9%-იანი ძმარი, 1 ს.კ. მარილი, 1 ს.კ. თაფლი, 10-15 შავი პილპილის მარცვლები, ნიორი გემოვნებით.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ. მდუღარე მარინადში დაჭერით ტკბილი ბულგარული წიწაკა (შეგიძლიათ მიირთვათ მრავალფეროვანი, უფრო ელეგანტური გამოვა), დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და მოხარშეთ, აურიეთ. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ინგრედიენტები მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
2 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. მარილი,
300 მლ 6% ძმარი,
1 ჩ.კ დარიჩინი.
მომზადება:
აირჩიეთ ღია ყვითელი და წითელი წიწაკა და ღია ფერის ვაშლი. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი, გაჭერით ნახევრად და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ვაშლი დავჭრათ ოთხად, ამოიღეთ თესლის კაფსულა და ასევე გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. წიწაკა და ვაშლი მოათავსეთ ქილებში, ფენების მონაცვლეობით, შემდეგ დაასხით მარინადი და გაასტერილეთ: ნახევარლიტრიანი ქილები - 20 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 25 წუთი.
ინგრედიენტები:
2.1 კგ ტკბილი წიწაკა,
6-10 გრ ცხენის ფოთოლი,
10-12 გრ კამა,
2-3 წიწაკა ცხარე წიწაკა,
5-6 დაფნის ფოთოლი,
5-7 კბილი,
30 გრ შაქარი,
30 გრ მარილი,
120-140 გ 9% ძმარი,
1,3-1,5 ლიტრი წყალი.
მომზადება:
ამოიღეთ თესლი დიდი, ხორციანი ტკბილი წიწაკის წიწაკისგან, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ყინულის წყლით და მჭიდროდ მოათავსეთ სანელებლებთან ერთად სტერილიზებულ ქილებში. მარინადი მოვხარშოთ მარილით, შაქრით და ძმრით და ჩავასხათ ქილებში. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ: ნახევარლიტრიანი ქილები - 20 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 25 წუთი, სამლიტრიანი ქილები - 35 წუთი. გაახვიეთ, გადაატრიალეთ.
ინგრედიენტები:
1 კგ წიწაკა,
150 გრ ოხრახუშის ფესვი,
150 გ ნიახურის ფესვი,
150 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო,
3-5 კბილი ნიორი,
მარილი,
დაფქული შავი პილპილი.
შევსება:
1 ლიტრი წყალი,
0,8-1 ლ 9% ძმარი,
1-2 ს.კ. საჰარა,
1-2 ს/კ მარილი,
1-2 ც. დაფნის ფოთოლი.
მომზადება:
წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე 6-8 ნაწილად. გახეხეთ ფესვები და კომბოსტო. ძირს მოაყარეთ ნახევარი ნიორი, მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული მონაცვლეობით და მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ნიორი. დატკეპნეთ ყველაფერი ისე, რომ ბოსტნეულმა გამოუშვას წვენი, ჩაასხით ცხელ მარინადში და გააჩერეთ 10-12 საათი. შემდეგ გადაწურეთ შიგთავსი, მოხარშეთ, დაასხით წიწაკა. გააჩერეთ 30 წუთი, ისევ გადაწურეთ შიგთავსი და ადუღეთ. ამასობაში წიწაკა მოათავსეთ ქილებში, ჩაასხით მარინადში და გაასტერილეთ 15-12 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.
ინგრედიენტები 1 ლიტრიანი ქილისთვის:
5-6 ცალი. პომიდორი,
8-10 წიწაკა ტკბილი წიწაკა,
1 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. მარილი,
½ ჭიქა 9% ძმარი,
¾ ჭიქა წყალი,
2 კბილი ნიორი,
6-7 წიწაკა ცხარე წიწაკა,
2 ყლორტი კამა,
5-6 შავი პილპილის მარცვლები.
მომზადება:
წითელი ტკბილი წიწაკა დავჭრათ 4 ნაწილად, ასევე დავჭრათ პომიდორი 4 ნაწილად. ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია. თითოეული ქილა ძირში მოაყარეთ 2 ყლორტი კამა, ცხენის რძის ფოთოლი, 2 ფოთოლი ნიახური, 2 ფოთოლი ოხრახუში, 1 კბილი ნიორი, ცხარე წიწაკის ღვეზელი. სანელებლებზე მოათავსეთ მომზადებული წიწაკა და პომიდორი, შემდეგ ისევ სანელებლები, შემდეგ პომიდორი და წიწაკა. ბოსტნეულს და სანელებლებს დაასხით მარინადი: 600 მლ წყალში გახსენით ძმარი, მარილი, შაქარი, დაუმატეთ სანელებლები, ცხარე წიწაკა, ნიორი, ადუღეთ 10 წუთი. გაწურეთ მარინადი, დაასხით ბოსტნეულს, დააფარეთ და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.
ინგრედიენტები:
10 ც. ტკბილი წიწაკა,
10 ც. ბადრიჯანი,
10 ც. პომიდორი,
10 ხახვი,
100 გ 9% ძმარი,
200 გრ მცენარეული ზეთი,
3 ს.კ. საჰარა,
1,5 ს.კ. მარილი,
1 თავი ნიორი,
ოხრახუში.
მომზადება:
დავჭრათ ბადრიჯანი, წიწაკა, პომიდორი, ხახვი. მოამზადეთ მარინადი: მოხარშეთ ძმარი ზეთით, შაქრით და მარილით, დაუმატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ინგრედიენტები 6 ლიტრიანი ქილებისთვის:
5 კგ ტკბილი წიწაკა,
500 მლ 6% ძმარი,
2 ჭიქა არარაფინირებული ზეთი,
1 ჭიქა ნატურალური თაფლი,
2 ჩ.კ მარილი,
1-1,5 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი,
7-10 კბილი,
5 ბარდა წიწაკა,
10 შავი პილპილის მარცვლები,
10 დაფნის ფოთოლი,
2 თავი ნიორი.
მომზადება:
წიწაკა დავჭრათ 4 ნაწილად, გავფცქვნათ ნიორი და მოვათავსოთ მომზადებული ქილების ძირში (თითოში 2). მოხარშეთ შიგთავსი ძმრის, თაფლის, ზეთის, მარილის, დაფნის ფოთლისა და სანელებლებისგან. თაფლის გახსნის შემდეგ ადუღეთ მარინადი 3-5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა, ადუღეთ 5 წუთი. შემდეგ ცეცხლის გამორთვის გარეშე ამოიღეთ წიწაკა ჩაჭრილი კოვზით და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში. ჩაასხით მარინადი, დააფარეთ ხუფები და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს.
ინგრედიენტები:
10 ც. წიწაკა,
500 გრ ყაბაყი,
1 სტაფილო,
1-2 ხახვი,
1 ლიტრი ტომატის წვენი, წიწაკა,
მარილი,
მწვანე.
მომზადება:
გააცალეთ წიწაკა, მოაჭერით თავსახური, ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ დაფქული ბოსტნეული: ახალგაზრდა ყაბაყი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, სტაფილო გახეხეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით. მიღებული მასა შეწვით მცენარეულ ზეთში და მოაყარეთ მარილი. ჩაყარეთ წიწაკა, მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ადუღებული ტომატის წვენი. გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ.
ჩაყრილი წიწაკა ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
1 კგ ტკბილი წიწაკა,
700 გრ პომიდორი,
4 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ჭიქა მცენარეული ზეთი,
1-1,5 ს.კ. მარილი,
2 ს.კ. საჰარა,
1-2 ს.კ. 70% ძმარი,
5-6 შავი პილპილის მარცვლები, ოხრახუშის ფესვი და მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება:
მსხვილ წიწაკას მოაჭერით თავსახური და ამოიღეთ თესლი. ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააცალეთ ფესვები, დაჭერით ზოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. პომიდორი გაწურეთ საცერში და მოაცილეთ კანი. პომიდვრის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი, წიწაკა, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ოხრახუში დაჭერით. ადუღეთ მცენარეული ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ 70ºC-მდე და ჩაასხით ქილებში 2 ს/კ. თითო ლიტრი ქილა. შეურიეთ ბოსტნეული ხორცის ხორცისთვის, მოაყარეთ მარილი და შეავსეთ წიწაკა ნარევით. ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ადუღებული პომიდვრის ნარევი და დააყენეთ სტერილიზაცია: ნახევარლიტრიანი ქილები - 55 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 65 წუთი. გააფართოვოს.
ინგრედიენტები:
10 კგ ტკბილი წიწაკა,
4 კგ სტაფილო,
2,5 კგ ოხრახუშის ფესვი,
1,3 კგ ნიახურის ფესვი,
400 გრ ხახვი,
1,5 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი,
20-30 შავი პილპილის მარცვლები,
4 ჩ.კ საჰარა.
მარილწყალი:
10 ლიტრი წყალი,
700 გრ მარილი,
1 კბილი ნიორი,
15 ც. დაფნის ფოთოლი,
35 კბილის კვირტი,
10 ბარდა წიწაკა.
მომზადება:
გააჩერეთ ფესვები 2-3 წუთის განმავლობაში, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დაჭერით წვრილად, შეურიეთ ფესვებს და მოაყარეთ მარილი. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაფქული ხორცისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული. წიწაკას შიგთავსი აჭრიან გვერდით და ავსებენ, ტოვებენ თესლს და ყუნწებს. ჩაყრილ წიწაკას აკრავენ ნიახურის ყუნწებით, მჭიდროდ ათავსებენ ჭურჭელში, ავსებენ მარილწყალში და ათავსებენ ტვირთს. მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად: ყველა ინგრედიენტი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ, გადაწურეთ. შეფუთული წიწაკა შეინახეთ მაცივარში.
სალათი ზამთრისთვის "თითქოს ახალი"
ინგრედიენტები:
1,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
2,5 კგ პომიდორი,
500 გრ ხახვი,
100 გრ სტაფილო,
3 ს.კ. მარილი,
200 გრ შაქარი,
1 ჩ.კ 70% ძმარი,
300 გრ მცენარეული ზეთი,
მწვანილი - ბევრი.
მომზადება:
დაჭერით ყველაფერი, გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილო. აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ცხელი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. შეფუთვა.
"ბოსტნეულის პილაფი" ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
2 კგ ტკბილი წიწაკა,
1 კგ ხახვი,
1 კგ სტაფილო,
2 კგ პომიდორი,
1 ჭიქა ბრინჯი,
500 მლ მცენარეული ზეთი,
4 ს.კ. 9% ძმარი,
2 ს.კ. მარილი,
2 ს.კ. საჰარა.
მომზადება:
ყველაფერი დაჭერით, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ, თორემ დაიწვება! მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.
ინგრედიენტები:
1 კგ ცხარე წიწაკა,
40 გრ კამა,
30 გ ნიახურის მწვანილი,
30 გრ ნიორი.
მარილწყალისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
80-100 მლ 6% ძმარი,
60 გრ მარილი.
მომზადება:
გამოაცხვეთ წიწაკა ღუმელში. გაციებული ხილი მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი, დაასხით გაციებული მარილწყალში და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 3 კვირა. დუღილის დასრულების შემდეგ შედგით მაცივარში.
ცხარე წიწაკა, დამარილებული სხვა გზით
ინგრედიენტები:
1 კგ ცხარე მწვანე წიწაკა,
10-15 გ ოხრახუში,
10-15 გრ ალუბლის ფოთლები,
10-15 გ ნიახურის ფესვი,
10-15 გ ცხენის ფესვი.
შევსება:
1 ლიტრი წყალი,
60 მლ. 9% ძმარი,
60 გრ მარილი.
მომზადება:
წიწაკა დაჭერით ყუნწზე, მჭიდროდ მოათავსეთ ჭურჭელში, მოასხით ოხრახუში, ალუბლის ფოთლები და ცხენის და ნიახურის ნაჭრები, კომპაქტური. დაასხით მოხარშული, გაციებული და გაწურული მარილწყალი, მოათავსეთ წრეში და გაწურეთ. 10-12 დღის შემდეგ შედგით ცივში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილწყალი: 1 ლიტრ წყალზე - 30 გრ მარილი, 25 მლ ძმარი.
ინგრედიენტები 4 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის:
1,5 კგ ცხარე წიწაკა,
3 ს.კ. მარილი,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
250 გრ შაქარი,
250 მლ 9% ძმარი.
მომზადება:
გააჩერეთ წიწაკა მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დაასხით მდუღარე სოუსი და გააბრტყელეთ.
ცხელი წიწაკა ზამთრისთვის
ინგრედიენტები 700 გრამიანი ქილისთვის:
500-600 გრ პატარა ფერადი წიწაკა,
1,5 ჭიქა წყალი,
½ ჭიქა 9% ძმარი,
1,5 ს.კ. საჰარა,
2 კბილი.
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაუმატეთ კბილი. მოამზადეთ მარილწყალი: მოხარშეთ ძმარი შაქართან და წყალთან ერთად. წიწაკას ქილაში დაასხით მდუღარე მარილწყალი, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 12-15 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ.
დახურულ ტაფაში ცხარე წიწაკა ცოტაოდენი ზეთით შეწვით. როდესაც წიწაკა საფუძვლიანად შეიწვება და მასზე ფილმი ჩამოყალიბდება, ის უნდა მოიხსნას. არ დაგავიწყდეთ ხელთათმანების ტარება! შემდეგ გახეხეთ წიწაკა თესლებთან ერთად ბლენდერში. ტაფაში მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და პომიდორი კანის გარეშე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი წიწაკა და ვშუშოთ, სანამ პამიდვრის წვენი არ აორთქლდება. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. მცირე შენიშვნა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რაოდენობის პომიდორი, როგორც ცხარე წიწაკა, მაგრამ ეს რაოდენობა შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი - რაც ნაკლები პომიდორი, მით უფრო ცხარეა სოუსი.
ინგრედიენტები:
1 კგ ცხარე წიწაკა,
400 მლ 6% ძმარი,
120 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი,
2 ს.კ. მარილი,
4 ს.კ. საჰარა,
ნიორი, სტაფილო, ოხრახუში, კამა - გემოვნებით.
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა და გააშრეთ. ამასობაში აურიეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი, ურიეთ სანამ შაქარი და მარილი არ დაიშლება. მწვანილი დავჭრათ, ნიორი გავფცქვნათ, სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. წიწაკა შეწვით მშრალ ტაფაზე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ წიწაკა ოდნავ გაშავდეს. შემწვარი წიწაკა შეურიეთ მწვანილს, ნიორს და სტაფილოს. მოაყარეთ მარილი და დაასხით სტერილიზებულ ქილებში. დაასხით მარინადი და გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. გაახვიეთ, გადაატრიალეთ.
წიწაკის პრეპარატები გემრიელი და ლამაზია. კარგი მადა!
ლარისა შუფტაიკინა
