ალბათ ყველამ იცის, რომ საქონლის ხორცი ჯანმრთელობისთვის კარგია. ეს ხორცი მრავალი სასარგებლო ელემენტის წყაროა და საკმაოდ ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ამრიგად, ძროხის ენა ამ ტიპის ერთ-ერთ უაღრესად სასარგებლო და ამავდროულად უნივერსალურ პროდუქტად ითვლება. მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად - სალათები, საჭმელები, ასევე ცხელი კერძები. თუმცა მასზე დაფუძნებული ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი ასპიკია. შევეცადოთ ცოტათი გავიგოთ მისი მომზადების სირთულეების შესახებ და ასევე ზუსტად განვსაზღვროთ რა სასარგებლო თვისებები აქვს ამ კერძს.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ენასაქონლის ხორცი? რეცეპტი

ჟელე ძროხის ენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეული პროდუქტები. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რა თქმა უნდა, თავად ენაა. აიღეთ იგი ერთ კილოგრამამდე. ასევე დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო, რამდენიმე ოხრახუშის ფესვი, დაახლოებით ათეული წიწაკის მარცვლები, სამი ან ოთხი წიწაკა და ერთი ან ორი კბილი. ასევე ამ კერძისთვის მოამზადეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ოცდაათი გრამი მომენტალური ჟელატინი, რამდენიმე კვერცხი და რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში. მარილი უნდა გამოიყენოთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

ჯერ ძროხის ენა გაყინეთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაასხით ეს პროდუქტი ცივი წყლით ქვაბში ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, ცოტა ხნის შემდეგ კი აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.

მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ძირები. ასევე კონტეინერში ჩაყარეთ ორივე სახის წიწაკა, მიხაკი და დაფნის ფოთოლი (ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ უნდა ამოიღოთ და გადააგდოთ).

ადუღეთ ენა საშუალო ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან და სასწრაფოდ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით, შემდეგ სწრაფად მოიცილეთ კანი.

ბულიონიდან უნდა ამოიღოთ ხახვი და ფესვები. სტაფილო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასპიკის გასაფორმებლად თხელ ნაჭრებად დაჭრით. ამ ინგრედიენტების მოპოვების შემდეგ, ბულიონი გადაწურეთ საკმარისი სისქის სუფთა ქსოვილით. ჟელეს გასანათებლად აიღეთ ერთი ახალი კვერცხის ცილა, ათქვიფეთ ერთი ჭიქა გაცივებული ბულიონი და შეურიეთ სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს. მიღებული მასა ჩაასხით მდუღარე ბულიონში. არ დაგავიწყდეთ მარილ-პილპილი (სურვილისამებრ) მომავალ ასპიკს. შემდეგ ჟელატინი გახსენით ერთ ჭიქა საკმაოდ ცხელ (მაგრამ არა მდუღარე) ბულიონში და დაუმატეთ დანარჩენ სითხეს.

ამის შემდეგ მიღებული ბულიონი დაასხით კონტეინერებში თხელ ფენად და შედგით მაცივარში. დაელოდეთ ამ ქვედა ფენის გამაგრებას, შემდეგ მოათავსეთ მასზე ენის ნაჭრები, მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, სტაფილო და დაჭრილი ოხრახუში. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მზა კერძი მიირთვით რძის და ნებისმიერი გვერდით კერძით.

რა ღირს ჟელე ძროხის ენა? პროდუქტის სარგებელი

ძროხის ენა მრავალი ვიტამინის, მათ შორის B ჯგუფის ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა, რომლებიც ეფექტურად აუმჯობესებენ კანისა და თმის მდგომარეობას და დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე. ნერვული სისტემა. ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს ვიტამინ PP-ს, რომელიც ეფექტურად აქრობს უძილობას და ხშირ შაკიკს. ძროხის ენის მოხმარება ხელს უწყობს პანკრეასის აქტივობის გაუმჯობესებას, კერძოდ, ამ ორგანოს მიერ ინსულინის სინთეზს და ასევე დადებითად მოქმედებს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი სხვა ნივთიერებების - ჰორმონებისა და ამინომჟავების გამომუშავებაზე. ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს უამრავ მინერალები, რომელთა შორის თუთია ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს. ასე რომ, ძროხის ენას შეუძლია დააკმაყოფილოს ორმოცი პროცენტი დღიური ნორმაამ ნივთიერების ზრდასრული. გარდა ამისა, იგი შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით კალიუმს, იოდს, ფოსფორს, გოგირდს, რკინას, ასევე ქრომს და მოლიბდენს.

მხოლოდ ასი გრამი ძროხის ენა შეიცავს ჩვენი ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილების ას ორმოცდაათ პროცენტს ვიტამინ B12-ზე. ცნობილია, რომ ეს ნივთიერება არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს და ასევე ხელს უწყობს ანემიის აღმოფხვრას.

ძროხის ენას აქვს საკმაოდ დაბალი კალორიული შემცველობა და მის შემადგენლობაში შემაერთებელი ქსოვილის არარსებობა მას ადვილად ასათვისებელ პროდუქტად აქცევს. ექიმები დაჟინებით გირჩევენ მის ყოველდღიურ რაციონში ჩართვას, თუ განვითარდება ანემია, კუჭის წყლული, ასევე ორსულობისა და გასტრიტის დროს.

ვის შეუძლია დააზარალოს ჟელე ძროხის ენა? ზიანი მიაყენოს პროდუქტს

ამ პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მხოლოდ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში. ასე რომ, ის შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ცხიმს, რომელიც ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ღვიძლის ან თირკმელების აქტივობაზე. ამ პროდუქტით არ უნდა გაიტაცოთ, თუ გაწუხებთ ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემები, ასევე ალერგიული რინიტი ან ბრონქული ასთმა.

იშვიათ შემთხვევებში ძროხის ენამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები, რაც მისი მოხმარების დაუყოვნებელი უკუჩვენებაა.

გასათვალისწინებელია, რომ ცხოველის აღზრდისას ანტიბიოტიკების, დანამატების, ჰორმონების და პესტიციდების გამოყენების შემთხვევაში შესაძლოა ორგანიზმს ზიანი მიაყენოს. ამიტომ ასეთი დელიკატესი მხოლოდ სანდო ადგილებში უნდა შეიძინოთ.

ამრიგად, ზომიერი მოხმარებით, ძროხის ენა შეიძლება იყოს ძალიან სასარგებლო და გაჯერდეს ჩვენი ორგანიზმი მრავალი უაღრესად სასარგებლო ელემენტით.

საქონლის ხორცი არის პირუტყვის ხორცი, რომელშიც შედის სხვადასხვა ასაკის ხარი და ძროხა. არსებობს მტკიცებულება, რომ თანამედროვე პირუტყვის პირველი წინაპრები მოშინაურებულნი იყვნენ ტრანსბაიკალიაში დაახლოებით რვა ათასი წლის წინ.

საქონლის ხორცი კლასიფიცირდება მეორე, პირველ და უმაღლეს კლასებად. უმაღლეს ხარისხში შედის ზურგისა და გულმკერდის ნაწილები, ასევე ფილე, კუზი, წიპწა და მუწუკები. პირველ კლასში შედის კარკასის მხრის და მხრის ნაწილები, ხოლო მეორე კლასში შედის წვივები, წინა და უკანა და ჭრილი. ხორცი ითვლება ყველაზე ძვირფასად ხორცის ჯიშებიმეცხოველეობა განსაკუთრებით ღირებულია უმწიფარი ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი.

ძროხის ღვიძლი, გული, ტვინი, თირკმელები და ძროხის ენა კლასიფიცირებულია, როგორც პირველი კატეგორიის რბილობი ქვეპროდუქტები. ძროხის ენას სამართლიანად უწოდებენ დელიკატესს. იგი შედგება კუნთოვანი ქსოვილისგან, რომელიც დაფარულია გარე გარსით. ენა შეიძლება იწონის ორასი გრამიდან ორ კილოგრამამდე. ეს დელიკატესი საგულდაგულოდ არის დამუშავებული თაროებზე მისვლამდე. ლიმფური კვანძები, ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი ამოღებულია.

ძროხის ენის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ასი გრამი ენა შეიცავს 68,8 გ წყალს, 150 მგ ქოლესტერინს, 4,8 გ გაჯერებულს. ცხიმოვანი მჟავებიდა დაახლოებით ერთი გრამი ნაცარი. ენა შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცილას (დაახლოებით 16%) ამ პროდუქტში ბევრი ვიტამინია. ასი გრამი ენა შეიცავს 7,7 მგ ვიტამინ PP, 0,4 მგ ვიტამინი E, 4,7 მგ ვიტამინი B12, 6 მკგ ვიტამინი B9, 0,2 მკგ ვიტამინი B6, 2 მკგ ვიტამინი B5, 0,3 მკგ ვიტამინი B3 და 0. 12 მკგ ვიტამინი B1. ენა ასევე შეიცავს 9 მკგ კალის, 16 მკგ მოლიბდენს, 19 მკგ ქრომს, 0,053 მგ მანგანუმს, 94 მგ სპილენძს, 251 მგ რკინას, 224 მგ ფოსფორს, 255 მგ კალიუმს, 10 მგ ნატრიუმს. მაგნიუმი და 8 მგ კალციუმი.

ძროხის ენის კალორიული შემცველობა არის 173 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე.

ძროხის ენის სარგებელი

ეს გემრიელი სუბპროდუქტები ხელს უწყობს ჰორმონების და ამინომჟავების სინთეზს, ასევე ააქტიურებს ინსულინის გამომუშავებას, რაც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას. ამიტომაც აშკარაა ძროხის ენის სარგებელი. შაქრიანი დიაბეტი. ძროხის ენის მნიშვნელოვანი სარგებელი არის მისი სასარგებლო გავლენა ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.

ძროხის ენის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია. ენაზე არა შემაერთებელი ქსოვილიამიტომ ის შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი. ანემიის, პეპტიური წყლულის, ორსულობისა და გასტრიტის დროს ექიმები გვირჩევენ რაც შეიძლება ხშირად მოხარშული ძროხის ენის მიღებას. ითვლება, რომ დელიკატესის რეგულარული მოხმარება ეხმარება გაუმკლავდეს შაკიკს და უძილობას.

ამ სუბპროდუქტის ასი გრამი შეიცავს ვიტამინ B12-ზე დღიური მოთხოვნილების 150%-ს, რომელიც არეგულირებს ნახშირწყლებისა და ცხიმების ცვლას ორგანიზმში. ენის პატარა ნაჭერი აკმაყოფილებს PP ვიტამინის ორგანიზმის დღიურ მოთხოვნილებას ერთი მესამედით, ხოლო თუთიის 40%-ით.

ძროხის ენის დაზიანება

ძროხის ენაში ცხიმის რაოდენობა სამჯერ მეტია, ვიდრე ღვიძლში. ძროხის ენამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თირკმელებსა და ღვიძლს მხოლოდ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში.

ძროხის ენის მავნებლობის შესამცირებლად აუცილებელია ადუღებამდე კანი ამოიღოთ.

გარდა ამისა, ძროხის ენას შეიძლება ზიანი მიაყენოს, თუ ცხოველის ხორცში ჰორმონები, პესტიციდები და ანტიბიოტიკები შეიყვანეს (ყველაზე ხშირად საკვების საშუალებით).

ძროხის ენის მომზადების მეთოდები

ბევრი მზარეული მთელს მსოფლიოში აფასებს ამ სუბპროდუქტებს მისი დელიკატური, დახვეწილი გემოთი და მაღალი კვების თვისებებით. ეროვნული კერძები წარმოდგენილია პოლონურ, ქართულ, რუსულ, ჩინურ და ტუნისურ სამზარეულოში. გასტრონომიაში ამ დელიკატესის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგრამ მოხარშული ძროხის ენა ყველაზე პოპულარულია.

მოხარშული ძროხის ენა უჩვეულოდ ნაზი და ძალიან რბილია. ის უნდა იყოს მოხარშული მინიმუმ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. მოხარშვისას შეიძლება ოდნავ ამოიზარდოს და ზომაში გაიზარდოს. დუღილის ბოლოს მზა პროდუქტს დამატებითი გემოსა და არომატის მისაცემად რეკომენდებულია მასში სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატება, კერძოდ, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

ენას ასევე აქვს შესანიშნავი გემო ჩაშუშვისას. შეგიძლიათ მოხარშოთ არაჟანში, ნაღში და ღვინოშიც კი. დელიკატესი ასევე შეიძლება იყოს ჩაყრილი, შემწვარი ცომში ან პურში, ან გამომცხვარი. ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება შებოლილი ხორცის, სოსისების, დაკონსერვებული საკვებისა და ლორის წარმოებაში.

ძალიან სასარგებლოა ენიდან ასპიკის გაკეთება. ამისთვის ჯერ ენა უნდა მოამზადოთ, ჩამოიბანოთ, წყლით გაავსოთ და დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ხახვი და სტაფილო. უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ორი-სამი საათის განმავლობაში. მზა მოხარშული ძროხის ენა უნდა გაცივდეს, კანი მოაცილოთ და თხელ ნაჭრებად დავჭრათ. გაცივებული ბულიონი გადაწურეთ, დაასხით ჟელატინი და გააჩერეთ ერთი საათი, რომ შებერდეს. შემდეგ გაათბეთ ბულიონი, რომ ჟელატინი გაიხსნას. ენის ნაჭრები მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაუმატეთ სტაფილო და ოხრახუში. შემდეგ დაასხით ბულიონი ყველაფერს და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:

თუ მოგწყინდათ ჩვეულებრივი ხორცი ან უბრალოდ გსურთ დივერსიფიკაცია, მაშინ ძროხის ენაიქნება შესანიშნავი ალტერნატივა. ამ სუბპროდუქტებისგან ათობით საინტერესო კერძის შერწყმა მარტივია, შეგიძლიათ დაამატოთ ის სუპებში, შეწვათ ან გამოაცხვოთ, ასევე დამარინადოთ, მოწიოთ და მწნილი. ნებისმიერი ფორმით, ამ უგემრიელეს და ჯანსაღ დელიკატესს ექნება ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭირო საკვები ნივთიერებების ღირსეული დოზა.

რა სარგებელი მოაქვს ძროხის ენას?

შემაერთებელი ქსოვილის მცირე რაოდენობის გამო, ძროხის ენა ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების გამოწვევის გარეშე. ამიტომაც ის გირჩევთმათ, ვინც ხორცის ჭამის შემდეგ კუჭში სიმძიმეს გრძნობს, ასევე კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებს (გასტრიტი, წყლული). ამავდროულად, ამ დელიკატესის კერძები ნაზი, გემრიელი და საკმაოდ შემავსებელია მაღალი კალორიული შემცველობის გამო.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ენის სარგებელი განპირობებულია მისი ვიტამინებითა და მინერალებით:

• ხელს უწყობს ჰორმონების და ამინომჟავების სინთეზს;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე;
• ხსნის ანემიას;
• ეხმარება გაუმკლავდეს შაკიკს და უძილობას;
• არეგულირებს ცხიმებისა და ნახშირწყლების ცვლას;
• ამცირებს ქოლესტერინის დონეს;
• მონაწილეობს ჭრილობებისა და კანის დაავადებების შეხორცებაში.

ძროხის ენის ძალიან მნიშვნელოვანი თვისებაა სასარგებლო ეფექტი დიაბეტის მქონე პაციენტებზე. ფაქტია, რომ ამ პროდუქტში წარმოუდგენლად დიდი რაოდენობით თუთია პროვოცირებს ინსულინის ბუნებრივ წარმოებას, აქვს თერაპიული ეფექტი, მათ შორის ფარისებრი ჯირკვალზე. გარდა ამისა, ქრომის მაღალი შემცველობა ორგანიზმს საშუალებას აძლევს უკეთ აითვისოს გლუკოზა, რაც თავიდან აიცილებს დიაბეტის განვითარების რისკს.

ეს ნაზი დელიკატესი რეკომენდებულია ორსულებისთვის. სასურველია, ძროხის ენა მიირთვათ მოხარშული, დაუმატოთ სალათებს, მადას ან ცხელ კერძებს. ასევე, რბილობის, კვების და სინაზის წყალობით, ძროხის ენა სასარგებლოა ბავშვებისა და ავადმყოფობის, დაღლილობისა და ოპერაციებისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის.

ძროხის ენის ქიმიური შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება

მიუხედავად სხვა სუბპროდუქტებთან შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობისა (173 კკალ/100 გ) და ცხიმის მაღალი შემცველობისა, ენა დიეტური პროდუქტი. ეს დელიკატესი ასევე მდიდარია ცილებით - ნივთიერებებით, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია კუნთების ზრდისთვის, კანის ელასტიურობისა და თმის ზრდისთვის.

ენერგეტიკული ღირებულება:

• ცილები – 16 გ;
• ცხიმები – 12,1 გ;

• ნახშირწყლები – 2,2 გ;
• ბოჭკოვანი - 0,1 გ.

ძროხის ენა B ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა - მნიშვნელოვანი ელემენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ მეტაბოლიზმს და ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას.

თავად საქონლის ხორცის მსგავსად, მისი სუბპროდუქტებიც საკმაოდ დიდ რაოდენობას შეიცავს ჯირკვალი- მინერალი, რომელიც სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აქვს დაბალი წნევა, ანემია ან რეგულარული თავის ტკივილი. რკინა მონაწილეობს სისხლის შემადგენლობის გაუმჯობესებაში და ჰემატოპოეზის პროცესებში. სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის.

თუნდაც ასეთი მაღალი კალორიული შემცველობით, ძროხის ენა ფაქტიურად სავსეა სასარგებლო ნივთიერებებით, რომლებსაც შეუძლიათ ჩვენი ორგანიზმის მოწესრიგება.

როგორ გამოიყენება ძროხის ენა წონის დაკლებისთვის?

მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ენას უფრო მეტი კალორია აქვს, ვიდრე ძროხის ღვიძლი, ეს პროდუქტი იდეალურია დიეტური კვებისთვის. შინაარსის წყალობით B ვიტამინები, მისი გამოყენება ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებას და ორგანიზმში ნახშირწყალ-ტუტე ცვლის რეგულირებას. ამიტომ რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც გადაწყვიტა სერიოზულად ებრძოლოს ჭარბ წონას.

ძროხის ენა ხშირად შედის სხვადასხვა დიეტური კვების პროგრამებში, რადგან მისგან დამზადებული კერძები კარგად აკმაყოფილებენ შიმშილს, სრულად ასათვისებელია და აქვთ ვრცელი შემადგენლობა. სასარგებლო ნივთიერებებიდა გასტრიტის პრევენცია. დიეტოლოგები გვირჩევენ ამ პროდუქტის დამატებას ცილოვან, დაბალ ნახშირწყლებზე და ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელ დიეტაში.

თუმცა, რაც არ უნდა გემრიელი და ჯანსაღი იყოს ეს პროდუქტი, იმისთვის, რომ დიეტა უფრო ეფექტური იყოს, რეკომენდებულია მისი მიღება მოხარშული, და არა შემწვარი ან ჩაშუშული. ეს მეთოდი აადვილებს ყოველდღიური კალორიების დათვლას. თუ ასეთ კერძს ფიზიკურ აქტივობას შეუთავსებთ, ჭარბი წონა სწრაფად და შეუმჩნევლად გაივლის. გარდა ამისა, მათთვის, ვინც წონის დაკლების გარდა, ცდილობს კუნთოვანი მასის მომატებას, დიდი რაოდენობით ცილის ქონა მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

გამოიყენეთ ჯანსაღი და თერაპიული კვების დროს

ძროხის ენა - ღირებული ქვეპროდუქტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ათობით ხერხით. გემოს გასაუმჯობესებლად მისი შერწყმა შესაძლებელია სხვადასხვა საკვებთან. მაგრამ ამ დელიკატესის მთავარი ღირებულება ის არის, რომ რეკომენდებულია მძიმე ავადმყოფობის დროს, როგორც ჯანმრთელობისა და ახალგაზრდობის საწყობი.

ანემია, გასტრიტი, წყლულები და II სტადიის დიაბეტი მნიშვნელოვან დისკომფორტს მოაქვს ჩვენს ცხოვრებაში. მათი წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად ან სიმპტომების შესამცირებლად, საკმარისია ძროხის ენა შეიყვანოთ თქვენს დიეტაში. ამ დელიკატესის პატარა ნაჭერი საშუალებას მოგცემთ დაივიწყოთ მრავალი სერიოზული დაავადება დიდი ხნის განმავლობაში.

მაშინაც კი, თუ დაავადების სიმპტომები არ არის, ძროხის ენა უნდა მიირთვათ კვირაში ერთხელ მაინც, ვინაიდან ეს პროდუქტი ძალას ანიჭებს მთელ სხეულს, ამარაგებს ორგანიზმს სასარგებლო ვიტამინებითა და მინერალებით, ხელს უწყობს განვითარებას და ზრდას.

როგორ ავირჩიოთ კარგი პროდუქტი

ახალი ძროხის ენის შეძენისას პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ არსებობას სანიტარული სამსახურის ბეჭედი. თუ ასეთი ნიშანი არსებობს, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ცხოველს არ ჰქონდა რაიმე დაავადება და თავად დელიკატესი გამოცდილი იყო სპეციალისტების მიერ.

ძროხის ენის ფერით სიახლის ხარისხის გარჩევა საკმაოდ მარტივია. ნატურალური პროდუქტი, რომელიც სათანადოდ იყო შენახული, უნდა ჰქონდეს მეწამული ჩრდილი. ვარდისფერი ფერი მიანიშნებს, რომ ენა გაყინულია, ნაცრისფერი კი სიცარიელის ნიშანია. პროდუქტის ხარისხზე მისი სუნიც მიუთითებს. ახალი ძროხის ენა ხორცის სუნი უნდა იყოს და არა ლპობა.

პროდუქტის სიახლეზე მიუთითებს ჭრილობა ენაზე. თუ მისგან გამჭვირვალე სითხე გამოდის, ეს ნიშნავს, რომ ის ადრე იყო გაყინული. თუ იჩორი მოღრუბლული ფერისაა, ეს დელიკატესი არასწორ ტემპერატურაზე ინახებოდა და მოხმარებისთვის უვარგისია. უმჯობესია იყიდოთ ძროხის ენა, რომელიც არ არის გაყინული. სისხლის წვეთები ჩნდება ხარისხიანი პროდუქტის ჭრილზე.

როგორ გამოვიყენოთ პროდუქტი

დიეტის დროს რეკომენდებულია ენის რბილობი, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში ორჯერ. ყოველდღიური მოხმარების მაჩვენებელი - 150 გრამიორსული ქალები და ბავშვები - 70-80 გრამი. ამ პროდუქტს აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება, მაგრამ ქოლესტერინის არსებობამ შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები.

ძროხის ენის შენახვის თავისებურებები

ძროხის ენა - მალფუჭებადი პროდუქტიამიტომ, შეძენისთანავე ის უნდა მოხარშოთ და მიირთვათ. თუ მისი შენახვა ცოტა ხანს დაგჭირდებათ, უმჯობესია, ენა საყინულეში მოათავსოთ, წვრილად დაჭრის შემდეგ. მოხარშული ენა ფოლგაში უნდა გაახვიოთ და მაცივარში დავტოვოთ.

ზიანი და უკუჩვენებები

ეს პროდუქტი რეკომენდებულია ყველასთვის, გარდა ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, სიმსუქნის პრობლემები ან ბრონქული ასთმის სიმპტომები. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ ამ კერძის მოხმარებისას ხანდაზმული ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ღვიძლისა და თირკმელების პრობლემები აქვს.

ძროხის ენა არის მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. მისი დელიკატური გემო და ექსტრემალური სარგებელი დიდ სიამოვნებას მოუტანს. როგორ ამზადებთ ამ დელიკატესს? ალბათ ყველამ იცის, რომ საქონლის ხორცი ჯანმრთელობისთვის კარგია. ეს ხორცი მრავალი სასარგებლო ელემენტის წყაროა და საკმაოდ ადვილად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ამრიგად, ძროხის ენა ამ ტიპის ერთ-ერთ უაღრესად სასარგებლო და ამავდროულად უნივერსალურ პროდუქტად ითვლება. მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად - სალათები, საჭმელები, ასევე ცხელი კერძები. თუმცა მასზე დაფუძნებული ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძი ასპიკია. შევეცადოთ ცოტათი გავიგოთ მისი მომზადების სირთულეების შესახებ და ასევე ზუსტად განვსაზღვროთ რა სასარგებლო თვისებები აქვს ამ კერძს.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ძროხის ენა? რეცეპტი

ჟელე ძროხის ენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეული პროდუქტები. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რა თქმა უნდა, თავად ენაა. აიღეთ იგი ერთ კილოგრამამდე. ასევე დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო, რამდენიმე ოხრახუშის ფესვი, დაახლოებით ათეული წიწაკის მარცვლები, სამი ან ოთხი წიწაკა და ერთი ან ორი კბილი. ასევე ამ კერძისთვის მოამზადეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ოცდაათი გრამი მომენტალური ჟელატინი, რამდენიმე კვერცხი და რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში. მარილი უნდა გამოიყენოთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

ჯერ ძროხის ენა გაყინეთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაასხით ეს პროდუქტი ცივი წყლით ქვაბში ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, ცოტა ხნის შემდეგ კი აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.

მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ძირები. ასევე კონტეინერში ჩაყარეთ ორივე სახის წიწაკა, მიხაკი და დაფნის ფოთოლი (ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ უნდა ამოიღოთ და გადააგდოთ).

ადუღეთ ენა საშუალო ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან და სასწრაფოდ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით, შემდეგ სწრაფად მოიცილეთ კანი.

ბულიონიდან უნდა ამოიღოთ ხახვი და ფესვები. სტაფილო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასპიკის გასაფორმებლად თხელ ნაჭრებად დაჭრით. ამ ინგრედიენტების მოპოვების შემდეგ, ბულიონი გადაწურეთ საკმარისი სისქის სუფთა ქსოვილით. ჟელეს გასანათებლად აიღეთ ერთი ახალი კვერცხის ცილა, ათქვიფეთ ერთი ჭიქა გაცივებული ბულიონი და შეურიეთ სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს. მიღებული მასა ჩაასხით მდუღარე ბულიონში. არ დაგავიწყდეთ მარილ-პილპილი (სურვილისამებრ) მომავალ ასპიკს. შემდეგ ჟელატინი გახსენით ერთ ჭიქა საკმაოდ ცხელ (მაგრამ არა მდუღარე) ბულიონში და დაუმატეთ დანარჩენ სითხეს.

ამის შემდეგ მიღებული ბულიონი დაასხით კონტეინერებში თხელ ფენად და შედგით მაცივარში. დაელოდეთ ამ ქვედა ფენის გამაგრებას, შემდეგ მოათავსეთ მასზე ენის ნაჭრები, მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, სტაფილო და დაჭრილი ოხრახუში. ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მზა კერძი მიირთვით რძის და ნებისმიერი გვერდით კერძით.

რა ღირს ჟელე ძროხის ენა? პროდუქტის სარგებელი

ძროხის ენა მრავალი ვიტამინის, მათ შორის B ჯგუფის ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა, რომელიც ეფექტურად აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას და დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს ვიტამინ PP-ს, რომელიც ეფექტურად აქრობს უძილობას და ხშირ შაკიკს. ძროხის ენის მოხმარება ხელს უწყობს პანკრეასის აქტივობის გაუმჯობესებას, კერძოდ, ამ ორგანოს მიერ ინსულინის სინთეზს და ასევე დადებითად მოქმედებს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელი სხვა ნივთიერებების - ჰორმონებისა და ამინომჟავების გამომუშავებაზე. ასევე, ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ მინერალს, რომელთა შორის თუთია ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს. ამრიგად, ძროხის ენას შეუძლია დააკმაყოფილოს ამ ნივთიერების ყოველდღიური მოთხოვნილების ორმოცი პროცენტი ზრდასრული ადამიანისთვის. გარდა ამისა, იგი შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით კალიუმს, იოდს, ფოსფორს, გოგირდს, რკინას, ასევე ქრომს და მოლიბდენს.

მხოლოდ ასი გრამი ძროხის ენა შეიცავს ჩვენი ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილების ას ორმოცდაათ პროცენტს ვიტამინ B12-ზე. ცნობილია, რომ ეს ნივთიერება არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს და ასევე ხელს უწყობს ანემიის აღმოფხვრას.

ძროხის ენას აქვს საკმაოდ დაბალი კალორიული შემცველობა და მის შემადგენლობაში შემაერთებელი ქსოვილის არარსებობა მას ადვილად ასათვისებელ პროდუქტად აქცევს. ექიმები დაჟინებით გირჩევენ მის ყოველდღიურ რაციონში ჩართვას, თუ განვითარდება ანემია, კუჭის წყლული, ასევე ორსულობისა და გასტრიტის დროს.

ვის შეუძლია დააზარალოს ჟელე ძროხის ენა? ზიანი მიაყენოს პროდუქტს

ამ პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მხოლოდ ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში. ასე რომ, ის შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ცხიმს, რომელიც ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ღვიძლის ან თირკმელების აქტივობაზე. ამ პროდუქტით არ უნდა გაიტაცოთ, თუ გაწუხებთ ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემები, ასევე ალერგიული რინიტი ან ბრონქული ასთმა.

იშვიათ შემთხვევებში ძროხის ენამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები, რაც მისი მოხმარების დაუყოვნებელი უკუჩვენებაა.

გასათვალისწინებელია, რომ ცხოველის აღზრდისას ანტიბიოტიკების, დანამატების, ჰორმონების და პესტიციდების გამოყენების შემთხვევაში შესაძლოა ორგანიზმს ზიანი მიაყენოს. ამიტომ ასეთი დელიკატესი მხოლოდ სანდო ადგილებში უნდა შეიძინოთ.

ამრიგად, ზომიერი მოხმარებით, ძროხის ენა შეიძლება იყოს ძალიან სასარგებლო და გაჯერდეს ჩვენი ორგანიზმი მრავალი უაღრესად სასარგებლო ელემენტით.

საქონლის ხორცი - ხორცის პროდუქტის სარგებელი და ზიანი

საქონლის ხორცი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე შეძენილი ხორცპროდუქტია. აქვს სასიამოვნო გემო, შეიცავს უამრავ სრულ ცილას, ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს, ამინომჟავებს. რკინისა და თუთიის შემცველობით საქონლის ხორცი რამდენჯერმე აღემატება ღორისა და ცხვრის ხორცს. მეტიც, ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანია საქონლის ხორცის სუბპროდუქტების სარგებელიც, რომელიც მოიცავს ფილტვებს, ენას, გულს, ღვიძლს და ა.შ. საქონლის ხორცის ჭამას რაიმე ზიანი მოაქვს? ამის შესახებ ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ.

საქონლის მჭლე ხორცი არის დიეტური ხორცი და შედის ბევრ დაბალკალორიულ დიეტაში. ის ნელ-ნელა შეიწოვება, ამიტომ, თუნდაც პატარა ნაჭრის ჭამის შემდეგ, ადამიანი დიდხანს გრძნობს სისრულეს. საქონლის ხორცი გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი ან დაფქული ხორცის კერძებში.

ცხოველის ასაკიდან გამომდინარე, ხორცი შეიძლება იყოს ნაზი და წვნიანი ან მშრალი და ძაფიანი. საუკეთესო ხორცად ითვლება ახალგაზრდა, მაგრამ მსხვილი პირუტყვის ხორცი. მდიდარი წითელი ფერის მაღალი ხარისხის ხორცი. აღსანიშნავია, რომ ძროხის გემო, სუნი, საკვები ნივთიერებების მიწოდება და სარგებელი დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე: მოვლაზე, კვებაზე, მამრების კასტრაციაზე, ვიტამინის დანამატები, ანტიბიოტიკები. მაგალითად, არაკასტრირებული ხარის ხორცს უსიამოვნო სპეციფიკური გემო აქვს. როდესაც საკვებში თევზის ფქვილს ემატება, საქონლის ხორცი თევზის სუნს იძენს.. წყლის ნაკლებობა და უხარისხო კვება ხორცს ამკვრივებს.

ძროხის (განსაკუთრებით ხბოს) დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე:

• ზრდის ჰემოგლობინს და აძლიერებს სისხლძარღვებს
• ახდენს მჟავიანობის დონის ნორმალიზებას და კუჭისა და ნაწლავების მუშაობას
• ხელს უწყობს კუნთების და ძვლების გაძლიერებას
• აძლევს ძალას და ფიზიკურ გამძლეობას

მათ ხშირად სურთ სტუმრების გაოცება რაღაც უჩვეულო და ძალიან გემრიელით, ამიტომ სტუმრების მოსვლამდე დგება მენიუ და ყიდულობს საუკეთესო პროდუქტებს, საიდანაც ნამდვილად შეგიძლიათ მოამზადოთ რაღაც უჩვეულო და გემრიელი: ფრანგული ყველი, ორთქლზე მოხარშული ხბოს ხორცი (მინდა მარმარილოს საქონლის ხორცი, მაგრამ ეს ძალიან გზაა), ღორის ფილე...

ერთი სიტყვით, ელეგანტურ სუფრას და ძვირფას სტუმრებს არაფერი დაზოგავს. მაგრამ რამდენად ხშირად ირჩევენ ქვეპროდუქტებს კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად? მოდი, ვაღიაროთ, რომ შინაგანი ორგანოები და დახოცილი გვამების თითქმის ნარჩენი ნაწილები ბევრს არამიმზიდველად ეჩვენება. თუმცა აქ შეგვიძლია ვიკამათოთ. მაგალითად, რომის კეისარი იმპერიის დაცემის დროს, ვიტელიუსი, მომზადდა ძალიან ძვირადღირებული და უბრალოდ უზარმაზარი კერძით "მინერვას ფარი", რადგან იმპერატორი ცნობილი გახდა თავისი ჭირვეულობით. კერძი მიირთვით ექსკლუზიურად ვერცხლის უზარმაზარ თეფშზე და შედგებოდა შემდეგი ინგრედიენტებისგან: თუთიყუშის თევზის ღვიძლი, ზვიგენის რძე, ხოხბის ტვინი და ფლამინგოს ენები...

ახლა კიდევ ერთხელ გადავხედოთ ამ ჩამონათვალს და დავრწმუნდეთ, რომ უზარმაზარ ვერცხლის ფარზე ნარჩენების გარდა არაფერი იყო. თუმცა ეს ყველაფერი თავად იმპერატორს ემსახურებოდა და ძალიან ძვირი ღირდა. მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია უფრო ძვირი კერძიც და ის ასევე მზადდებოდა სუბპროდუქტებისგან - ლუციუს ლიცინიუს ლუკულუსი, მეტსახელად პონტო, რომაელი სარდალი, პოლიტიკოსი და კონსული ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 74 წელს. ე. ისტორიაში დარჩა არა მხოლოდ როგორც პოლიტიკოსი და მეთაური, არამედ როგორც უხვი და გემრიელი კერძების მოყვარული. და სწორედ ლუკულუსს უყვარდა სტუმრების მოპყრობა ბულბულის ენებისგან დამზადებული პაშტეტით, რომელიც, რაც არ უნდა თქვას, ასევე სუბპროდუქტები იყო. და რამდენი ბულბული უნდა გაენადგურებინათ ამ პაშტეტის გულისთვის! ათიათასობით ჩიტმა ვერასოდეს შეძლო ემღერა თავისი ყველაზე ლამაზი სიმღერა...

ასე რომ, ლაპარაკი, რომ სუბპროდუქტები ნარჩენებია და საკვებისთვის უვარგისია, უარყოფს თავად ისტორიას და ზოგადად ენის კერძები ყოველთვის დელიკატესად ითვლებოდა, თუნდაც ენა ბულბული არ იყოს. მაშ ასე, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ძროხის ენას და მის სასარგებლო თვისებები, შემადგენლობა, უკუჩვენებები, მომზადების საიდუმლოებები. ძალიან სავარაუდოა, რომ ეს ნაწარმიც ყოველგვარი ქების და აღტაცების ღირსია.

ორიოდე სიტყვა ზოგადად სუბპროდუქტების შესახებ

ნებისმიერი ლეშის მოჭრისას რჩება შინაგანი ორგანოები, ასევე ცხედრის ნაწილები, რომლებიც ნაკლებად ღირებულ პროდუქტად ითვლება - ცხედრის ამ ნაწილებს სუბპროდუქტებს უწოდებენ.

რაც შეეხება კვებით ღირებულებას, სუბპროდუქტები სრულიად არათანაბარია.

ზოგიერთი მათგანი საკმაოდ ღირებულად ითვლება და არ ჩამოუვარდება ხორცს, ზოგჯერ კი აჭარბებს მას მიკროელემენტების და ვიტამინების შემცველობით, ხოლო სხვა სუბპროდუქტებს აქვთ დაბალი კვებითი ღირებულება (ზოგიერთი მათგანი გამოიყენება არა კვებისთვის, არამედ წარმოებისთვის. ცხოველების საკვები). ტრადიციულად, სუბპროდუქტები იყოფა I და II კატეგორიებად მათი გემოვნებისა და კვებითი ღირებულების მიხედვით.

• I კატეგორიის სუბპროდუქტებს მიეკუთვნება ღვიძლი, თირკმელები, ენები, გული, ტვინი, ძროხის წიწილა, ასევე ძროხისა და ცხვრის კუდები (ე.წ. ხორცსა და ძვლის კუდები). ქვეპროდუქტები, რომლებსაც აქვთ უმაღლესი კვებითი ღირებულება, მოიცავს ღვიძლს, თირკმელებს, ტვინს და ძროხისა და ხბოს ენებს.
• II კატეგორიაში შედის ყველა სხვა სუბპროდუქტი, მათ შორის ფეხები, ყურები, კუჭი და ჭრის დროს მიღებული ცხედრის სხვა ნაწილები.

ძროხის ენა

ძროხის ან ხბოს ენა ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი სუბპროდუქტია და გურმანულ პროდუქტადაც კი ითვლება - ის მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმში, აქვს ნაზი გემო და შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. ცნობილია, რომ ძროხის ენას შეუძლია საჭმლის მონელების ნორმალიზება, ვინაიდან ეს პროდუქტი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით შემაერთებელ ქსოვილს.

ძროხის ენის წონა შეიძლება მერყეობდეს 0,2 კგ-დან 2,5 კგ-მდე ცხოველის ზომის მიხედვით.

ძროხის ენა არის ერთი უწყვეტი კუნთი, რომელსაც აქვს უხეში ნაჭუჭი.

ყურადღება! ძროხის ენის ხორცი ხშირად შედის ცილოვან დიეტაში.

გარდა ამისა, ძროხის ენა საკმაოდ აქტიურად გამოიყენება დიდი ხნის განმავლობაში და კვების ინდუსტრიასხვადასხვა ძეხვის, ლორის, სხვადასხვა შებოლილი ხორცის და ხორცის კონსერვის წარმოებაში. ასევე ცნობილია, რომ ძროხის ენის ხორცი კარგად უხდება ბევრ სანელებელს.

ძროხის ენის სარგებლიანობა აიხსნება მისი მდიდარი ქიმიური შემადგენლობით.

რა თქმა უნდა, წყალი იკავებს საქონლის ენის მნიშვნელოვან რაოდენობას - დაახლოებით 70%, მაგრამ წყალი ყოველთვის რჩება ყველა ცოცხალი ორგანიზმის მთავარ კომპონენტად, ამიტომ ეს გასაკვირი არ არის.

ცილები შეადგენენ ენის 13%-ს, ხოლო ძროხის ენის იგივე რაოდენობა (13%) შეიცავს ცხიმს. თუმცა, ამ დიდ კუნთში ნახშირწყლები ძალიან ცოტაა - დაახლოებით 2%. ძროხის ენის ხორცი შეიცავს სხვადასხვა ექსტრაქციულ ნივთიერებებს, ანუ ორგანული წარმოშობის იმ ნივთიერებებს, რომლებიც ხორციდან ბულიონში გადადის მომზადების პროცესში.

ექსტრაქტებში შედის, მათ შორის, შარდოვანა, ტიროზინი, კრეატინი, კრეატინინი, ლეიცინი, ტაურინი, ქსანტინი, ასევე ინოზინის მჟავა და გლუტამინის მჟავა და ზოგიერთი სხვა ნივთიერება. გარდა ამისა, ძროხის ენა შეიცავს ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ვიტამინებს (B1, B2, B3, B6, B12) და E ვიტამინს. რაც შეეხება მიკრო და მაკროელემენტებს, ძროხის ენა შეიცავს მაგნიუმს; კალციუმი; რკინა; ნატრიუმი; ფოსფორი; სპილენძი; ქრომი; იოდი; მოლიბდენი; გოგირდი; კალიუმი; კობალტი; მანგანუმი და თუთია.

ამ პროდუქტის (ძროხის ენა) კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია - მხოლოდ დაახლოებით 173 კკალ 100 გ პროდუქტზე.

თანამედროვე ადამიანების უმეტესობას აწუხებს არა მხოლოდ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, არამედ მისი ქოლესტერინის შემცველობაც. რაც შეეხება ქოლესტერინის რაოდენობას საქონლის ენაში, ის შეიძლება ჩაითვალოს მინიმალურად და არ აღემატება 100 გრამ პროდუქტზე 150 მგ დონეს და ეს საშუალებას აძლევს ძროხის ენა შევიდეს დიეტური პროდუქტების სიაში. მაგრამ მაინც, ძროხის ენა, რომელიც უკვე მოხარშულია (მაგალითად, მოხარშული), გარკვეულწილად უფრო კალორიულია და შეიცავს 231 კკალს 100 გრ პროდუქტზე.

ძროხის ენა და მისი სარგებელი

მხოლოდ ასი გრამი ძროხის ენა შეუძლია დააკმაყოფილოს ყოველდღიური კალორიების მოთხოვნილების თითქმის მეათედი (9%), ანუ საჭირო ენერგია. იგივე რაოდენობა სრულად აკმაყოფილებს ორგანიზმის საჭიროებას B12 ვიტამინით დღის განმავლობაში. გარდა ამისა, ძროხის ენა ახდენს ნახშირწყლებისა და ცხიმების ცვლის (მეტაბოლიზმის) ნორმალიზებას.

ძროხის ენის იგივე 100 გრამიანი ნაწილი უზრუნველყოფს თუთიის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 40%-ს.

ცნობილია, რომ მენიუში ძროხის ენის არსებობა ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ხოლო კანი იღებს დამატებით შესაძლებლობებს რეგენერაციისა და განახლებისთვის.

თუთია, რომელსაც შეიცავს ძროხის ენა, ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ და უკეთ შეხორცებას და აუმჯობესებს კანის საერთო მდგომარეობას.

ძროხის ენაში B ვიტამინების ძალიან შთამბეჭდავი რაოდენობა დადებითად მოქმედებს არა მხოლოდ კანის, არამედ თმის მდგომარეობაზეც, რომელიც ხდება უფრო ცოცხალი, აბრეშუმისებრი და ბზინვარე.

ვიტამინი PP (ან B3) ფასდაუდებელ დახმარებას უწევს ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ უძილობა და/ან შაკიკი.

მოხარშული ძროხის ენა რეკომენდირებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, მათ შორის კუჭის და/ან თორმეტგოჯა ნაწლავის პეპტიური წყლულის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან ეს პროდუქტი პრაქტიკულად მოკლებულია შემაერთებელ ქსოვილს და მისი ბოჭკოები ძალიან ადვილად ითვისება, გაფუჭების დაწყების პროვოცირების გარეშე. პროცესები ნაწლავებში.

ყურადღება! მოხარშული ძროხის ენის ჭამა საგრძნობლად ამცირებს კიბოს, კერძოდ კოლორექტალური კიბოს გაჩენისა და განვითარების რისკს.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ძროხის ენა, რეგულარულად მოხმარების შემთხვევაში, ხელს უწყობს გაძლიერებას იმუნური სისტემა. თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ ძროხის ენა, თუთიის საკმაოდ მაღალი შემცველობით, ააქტიურებს ინსულინის გამომუშავებას და ამიტომ სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.

სხვა საკითხებთან ერთად, მენიუში ძროხის ენის რეგულარულად ჩართვა ვიტამინებისა და მინერალების ბალანსის საჭირო დონეს ინარჩუნებს.

ძროხის ენის ჭამის უკუჩვენებები

ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, ძროხის ენასაც აქვს გარკვეული უკუჩვენებები, რომლებიც გასათვალისწინებელია ამ სუბპროდუქტების არჩევისას.

ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, ძროხის ენასაც ახასიათებს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ანუ როდესაც ეს პროდუქტი კატეგორიულად არ მოითმენს ვინმეს ორგანიზმს. თუმცა, ასეთი შეუწყნარებლობა ძალზე იშვიათია.

ასევე, ძროხის ენა უკუნაჩვენებია იმ ადამიანებისთვის, ვისთვისაც ხორცპროდუქტები პრინციპში უკუნაჩვენებია, თუმცა ძროხის ენა ბევრად უფრო ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის კუნთოვანი ქსოვილი.

თუ რომელიმე პროდუქტი, მათ შორის ძროხის ენა, ცუდად არის მონელებული, მაშინ არსებობს ღვიძლისა და თირკმელების სტრესის გაზრდის რისკი, ასევე მაღალია იმუნიტეტის დაქვეითების ალბათობა. ყველაზე ხშირად, ასეთი ფენომენები და გარკვეული საკვების მონელების შეუძლებლობა ხდება ხანდაზმულ და ძალიან ხანდაზმულ ადამიანებში. ამიტომ უმჯობესია ხანდაზმულებმა თავი აარიდონ ძროხის ენის ჭამას.

ძალიან მნიშვნელოვანია ენიდან მყარი ნაჭუჭის ამოღება, ამიტომ ადუღების შემდეგ სჯობს მისი ამოღება თითქმის მაშინვე - ხშირად კუჭში სიმძიმე და სხვა უსიამოვნო სიმპტომები ჩნდება მყარი ნაჭუჭის დროულად არ მოცილების გამო.

თუ ენა ძალიან ცხიმიანი ჩანს (ის შეიცავს 13% ცხიმს), მაშინ ამ პროდუქტის მოხმარების მოცულობა უბრალოდ უნდა შემცირდეს, მაგრამ არ არის აუცილებელი მისი მთლიანად მიტოვება.

გასტროენტეროლოგები აფრთხილებენ, რომ საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანებმა განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიირთვან ძროხის ენის ხორცი.

ყურადღება! მრავალი კვლევის შედეგად, დამაჯერებლად დადასტურდა, რომ ძროხის ენის სარგებელი მნიშვნელოვნად აღემატება ამ პროდუქტის ზიანს.

ძროხის ენის მომზადება

სწორად მოხარშული ენის ხორცი ნამდვილ დელიკატესად იქცევა - ის არის რბილი და ნაზი.

მოხარშული ენა

სახლის სამზარეულოში ძროხის ენას ყველაზე ხშირად ადუღებენ, შემდეგ აციებენ და ნაწილებად ჭრიან. გარდა პორციით მოჭრილი ენისა, ამ სუბპროდუქტებს ხშირად იყენებენ ასპიკის მოსამზადებლად. ზოგჯერ სუპებს ამზადებენ ბულიონის გამოყენებით, რომელშიც ენა მოხარშული იყო.

იმისათვის, რომ ძროხის ენა სწორად და ხარისხიანი იყოს მოხარშული, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ანუ ჯერ საკმარისი ზომის ქვაბში უნდა ჩაყაროთ წყალი და მიიყვანოთ ადუღებამდე. როცა წყალი კარგად ადუღდება, ძროხის ენა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ხუთი წუთის შემდეგ ენა ამოიღეთ ბულიონიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ენიდან ამოიღეთ მყარი კანი.

ენიდან კანი ამოღების შემდეგ, პროდუქტს აბრუნებენ მდუღარე წყალში და ენას ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

რამდენი დრო სჭირდება ძროხის ენის მოხარშვას? ბუნებრივია, დრო დამოკიდებულია ენის ზომასა და წონაზე, მაგრამ გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ძროხის ენის მომზადების დრო სამიდან ოთხ საათამდე მერყეობს.

იმის დასადგენად, მოხარშულია თუ არა ძროხის ენა სრულ მზადყოფნაზე, ის დანით უნდა გაიჭრას: თუ დანა ადვილად მოხვდება ხორცში და პუნქციის ადგილას გამჭვირვალე ბულიონი გამოჩნდება, მაშინ ენა მოხარშულია.

მზა ენა უნდა ამოიღოთ ტაფიდან ბულიონთან ერთად და გაცივდეს. გაცივებული და გაცივებული ენა მარცვალზე იჭრება თხელ ნაჭრებად და შეიძლება ცალკე კერძად მიირთვათ.

გარდა ამისა, პატარა ნაჭრებად დაჭრილ ენას შეიძლება დაასხათ იგივე ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო (ბულიონი ჯერ ჟელატინი უნდა შეურიოთ) და მოათავსოთ ყველაზე ცივ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში, რომ ასპიკი გამკვრივდეს. სათანადოდ. ძროხის ენის ასპიკში შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული სტაფილოს ნაჭრები, ოხრახუშის მწვანე ყლორტები და ლიმონის ნაჭრები - გემოვნებით.

ძროხის ენის ასპიკი ითვლება მსუბუქ და ჯანსაღ დიეტურ კერძად.

შემწვარი ძროხის ენა

ძროხის ენა შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული ან ასპიკულად იქცეს, არამედ შეიძლება ჩაშუშულიც. ენა რომ ეფექტურად ჩაშუშოთ, ჯერ ხუთი წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ, შემდეგ კი ხისტი კანი მოაცილოთ. შემდეგ ენა უნდა დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ მცენარეული ზეთით მსუბუქად ცხიმწასმულ ქვაბში, სადაც უნდა დავამატოთ ნაღები ან არაჟანი, ასევე ცოტა მშრალი ღვინო.

როდესაც ენა თითქმის მოიხარშება, სანელებლები უნდა მოათავსოთ ქვაბში - ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა წიწაკა, კბილი და დაფნის ფოთლები.

ძროხის ენის მომზადების 9 საიდუმლო

საიდუმლო No1.მოხარშვამდე ენა ცივ წყალში მინიმუმ ნახევარი საათით და სასურველია ერთი საათით უნდა ჩაყაროთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გაადვილდეს ენის გაწმენდა სხვადასხვა დამაბინძურებლებისგან. მას შემდეგ, რაც ენა კარგად გაჟღენთილია, აუცილებელია მისგან დარჩენილი ცხიმი, ლორწო ან დარჩენილი სისხლი დანის გამოყენებით - ენის კანი მთლიანად სუფთა უნდა დარჩეს. საფუძვლიანი გაფხეკის შემდეგ ენა კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივ წყალში.

საიდუმლო No2. ენა რომ იყოს ნაზი და წვნიანი, ის მხოლოდ მდუღარე წყალში უნდა ჩაეფლო. ჯერ ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადეთ ენა, რომელიც შეიძლება შუაზე გაჭრათ, რადგან გავლენის ქვეშ მაღალი ტემპერატურაის იზრდება ზომაში. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება (და დუღილი ჩერდება მას შემდეგ, რაც ენა ტაფაში მოთავსდება), საჭიროა ამოიღოთ გაჩენილი ქაფი და ენა მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც წყალი უნდა გამოწუროთ. შემდეგ ტაფა სუფთა წყლით უნდა შეავსოთ, ტაფა ისევ გაზქურაზე დადგით და წყალი ადუღებამდე მიიყვანეთ, შემდეგ ენა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

საიდუმლო No3.შეუძლებელია ენის მზადყოფნის დადგენა თვალით, რადგან ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ ამ ნარჩენების წონასა და ზომაზე, არამედ ცხოველის ასაკზე, რომელსაც ეს ენა ეკუთვნოდა. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ენა იხარშება ორიდან ოთხ საათამდე. თუ ჩანგლით ან დანით გახვრეტისას გამოიყოფა სრულიად გამჭვირვალე სითხე (წვენი), მაშინ ენა უკვე მზადაა, თუ სითხე მოღრუბლულია ან თუნდაც ოდნავ მოღრუბლული, მაშინ მომზადების პროცესი უნდა გაგრძელდეს სითხის გამოშვებამდე პუნქციის ადგილი სრულიად გამჭვირვალეა.

საიდუმლო No4.ენა მხოლოდ ხარშვის ბოლოს, ანუ ხარშვის პროცესის ბოლოს უნდა დავამარილოთ, თორემ ენა ხისტი იქნება. შემდეგ ნახარშს უნდა დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, შესაძლოა ხახვი, წიწაკა და წიწაკა.

საიდუმლო No5.ენის სრულად მომზადების შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან და მოათავსოთ ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში), რის შემდეგაც კანი ენიდან გაცილებით ადვილია ამოღება.

საიდუმლო No6.ხანდახან ურჩევნიათ ენა დაამარილონ მას შემდეგ, რაც ის უკვე კანია. ამ შემთხვევაში ამ პროდუქტის დასამარილებლად, გახეხილ ენას კვლავ ათავსებენ მდუღარე ბულიონში და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ იქ ყველა სანელებელს.

საიდუმლო No7.ყველა დამატებითი ინგრედიენტი (ხახვი, სტაფილო, მწვანილი) უნდა დაემატოს ბულიონს დაუჭრელი, თუმცა კანიანი, რათა ენაც და ბულიონიც უფრო არომატული იყოს.

საიდუმლო No8.თუ ბულიონი, რომელშიც ძროხის ენა ახლახან მოხარშულია, გამოყენებული იქნება სუპის ან სხვა პირველი კერძის მოსამზადებლად, მაშინ მასში მოხარშული ყველა სანელებელი უნდა გადაყაროთ და ახალი სტაფილო, ხახვი, სხვა ფესვები, დაფნის ფოთლები და ყველაფერი. სხვაგვარად უნდა გამოიყენოთ წვნიანი.

ყურადღება! მოხარშული ძროხის ენა შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, ასპიკის დასამზადებლად ან სალათების ინგრედიენტად. თუმცა, ეს ყველაფერი არ არის - ძროხის ენა შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი (ცომში ან პურის ნამსხვრევებში) და ასევე ჩაყრა.

საიდუმლო No9.

მოხარშული ძროხის ენის სალათი, ჩინური კომბოსტოდა მყარი ყველი.

ფრთხილად დაჭერით პეკინის კომბოსტო. მოხარშული ძროხის ენა დავჭრათ თხელ ზოლებად. მყარი ყველი (პარმეზანი ან ჰოლანდიური მაინც) გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველაფერი აურიეთ სალათის თასში და მოაყარეთ მაიონეზი.

ამ სალათის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია პროპორციების გამოცნობა - არც ზედმეტი ენა და არც ზედმეტი ყველი სალათს უკეთესს გახდის. თუმცა, როგორც ამბობენ, გემოვნების საკითხია...

დასკვნები

ვინ თქვა, სუბპროდუქტები ღარიბი ადამიანის საჭმელია? ისტორია ადასტურებს, რომ იმპერატორებმაც და დიდმა მეთაურებმაც ხელიდან არ გაუშვეს შესაძლებლობა, მიირთვათ ისეთი გემრიელი რამ, რაც არაფერ შუაშია, მაგალითად, ფილესთან ან საყელოსთან.

რა თქმა უნდა, ბულბულის ენის პაშტეტი ცოტაა, მაგრამ აუცილებლად შეგვიძლია ვცადოთ ძროხის ენის ასპიკი ან ჩინური კომბოსტოს სალათი მოხარშული ენით.

რამდენი სალათის მომზადება შეგიძლიათ ამ სუბპროდუქტებისგან? დიახ, რამდენადაც თქვენ გაქვთ მოთმინება და ცნობისმოყვარეობა! და იქნება სხვა კერძები, რომლებიც დაგაინტერესებთ...

ძროხის ენა გემრიელია და სასარგებლო პროდუქტი- საკმაოდ შესაფერისია ნებისმიერ სამზარეულოში და შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.

ძროხის ენასაკმაოდ დახვეწილი ხორცის დელიკატესია. ეს არის რბილობი ბუნების ქვეპროდუქტი, ღირებულების კლასის ტოლფასი ტვინი, ღვიძლი, გული და თირკმელები. სინამდვილეში, ენა კუნთოვანი ქსოვილია, ზემოდან დაფარულია უხეში ნაჭუჭით. ენის წინასწარი რეალიზაცია მოიცავს პულპის გამოყოფას ლიმფური კვანძებისგან, ცხიმისა და შემაერთებელი ქსოვილისგან. ენის ჭრილი არის ერთიანი რბილი ვარდისფერი ფერი. ამ პროდუქტის წონა მერყეობს 0,8-დან ორ კილოგრამამდე. ახალი, გაყინული ენის ტრანსპორტირება შესაძლებელია არა უმეტეს ნახევარი დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი თვისებები იკარგება. ჯალათებში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ შებოლილი და დამარილებული ენა. ძროხის ენა მთელ მსოფლიოში ფასდება, როგორც ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი დელიკატესი.

ძროხის ენის სარგებელი და ზიანი

ძროხის ენას ახასიათებს თითქმის სრული მონელება, ვინაიდან მას არ გააჩნია შემაერთებელი ქსოვილი. ის ასევე ძალიან მკვებავია, ძროხის ენის კალორიული შემცველობა 100 გრამი არის დაახლოებით 173 კკალ. ენის მომზადების რამდენიმე ცნობილი მეთოდი არსებობს. ყველაზე პოპულარულია მისი მოხარშვა. 3 საათის მომზადების შემდეგ ენა ზომაში იმატებს ბოლოს რეკომენდებულია მასში სხვადასხვა სანელებლების დამატება (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ა.შ.). ადუღების გარდა, ენას ადუღებენ არაჟნით ან ღვინოში, აცხობენ, პურის ნამცხვრში ან ცომში შემწვარი და ჩაყრიან. სხვათა შორის, მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია ენის მომზადების მეთოდზე და, შესაბამისად, შეიძლება განსხვავდებოდეს მითითებული საზღვრებიდან. მოხარშული ენა შესანიშნავია სალათებისთვის, ჟელე კერძებისთვის და ჟიულიენებისთვის. მას ასევე იყენებენ ხორცის მრეწველობაში: ემატება სოსისებს, ლორებს, კონსერვებსა და შებოლილ პროდუქტებს.

ძროხის ენა ძალიან მდიდარია ცხოველური ცილებით (დაახლოებით 16%), მინერალებითა და მიკროელემენტებით (ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, რკინით, სპილენძი და ა.შ.). ენა ხელს უწყობს ჰორმონების, ამინომჟავების, ცილების სინთეზის პროცესებს და ასევე დადებითად მოქმედებს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე. ძროხის ენას შეუძლია ორგანიზმის გამდიდრება B ვიტამინით, ცილებით, თუთიით და რკინით. 100 გრამი ენა ავსებს ორგანიზმის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას მეტაბოლური პროცესებისთვის ისეთ მნიშვნელოვან ვიტამინზე, როგორიცაა B12. ხოლო მეოთხედი კილოგრამი ენა დააკმაყოფილებს დღიურ მოთხოვნილებას კანისთვის შეუცვლელი კიდევ ერთი ელემენტის - თუთიის მიმართ. გარდა ამისა, თუთია მონაწილეობს იმუნური სისტემის გაძლიერებაში და ორგანიზმის მიერ წარმოქმნილ ცილებს სინთეზირებს. თუთია ასევე ხელს უწყობს ინსულინის აქტიურ წარმოებას, ამიტომ ის ძალიან მნიშვნელოვანია დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის. ენაში დიდი რაოდენობით რკინა მას სასარგებლოს ხდის ანემიის დროს და ოპერაციის შემდეგ რეაბილიტაციის პერიოდში. ენა ასევე უნდა იყოს ორსული ქალებისა და ბავშვების დიეტაში. ერთადერთი უკუჩვენება, რომელიც შეიძლება აღინიშნოს, არის ინდივიდუალური უარყოფითი რეაქცია პროდუქტზე. ენა შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობით ცხიმს და საკმაოდ დიდ დოზებს ქოლესტერინს, ამიტომ არსებობს გარკვეული შეზღუდვები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით. არ არის რეკომენდებული ძროხის ენის კერძების ზედმეტად გამოყენება, რადგან შესაძლოა დიდი დატვირთვა იყოს ისეთ ორგანოებზე, როგორიცაა ღვიძლი და თირკმელები და არსებობს იმუნიტეტის დაქვეითების რისკი. ასეთი გამოვლინებები ხშირად გვხვდება ხანდაზმულებში. იმისათვის, რომ შემცირდეს ენის მავნე ზემოქმედება სხეულზე, მისი „სიმძიმე“, კულინარიის სპეციალისტები გვირჩევენ მისგან ნაჭუჭის ამოღებას დუღილის დროს, ადუღებისთანავე.