ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.

პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. დანით, გააცალეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო ის ადგილები, სადაც ყუნწი არის ან იყო მიმაგრებული ბადრიჯანზე, პომიდორზე და ტკბილ წიწაკაზე. ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. შემდეგ სათითაოდ დადეთ ყველა ბოსტნეული სტაფილოს გარდა საჭრელ დაფაზე და დაჭერით დანით. ბადრიჯანი დავჭრათ 1-დან 1 სანტიმეტრ კუბებად, მოვათავსოთ ღრმა თასში, დავაფაროთ წყალი და გავაჩეროთ 30 წუთი, რომ ამ ბოსტნეულისთვის დამახასიათებელი სიმწარე მოიცილოს. სანამ ბადრიჯანი დგას, მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები. პომიდორი დავჭრათ 2-2 სანტიმეტრიანი კუბიკებად და მოვათავსოთ თასში. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე და მოათავსეთ თასში. ხახვი დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 1 სანტიმეტრზე და მოათავსეთ თასში. Ტკბილი წიწაკა- დავჭრათ ზოლებად ან კუბებად 1 სანტიმეტრით. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით. ბოლო ორი ინგრედიენტი მოათავსეთ 1 საერთო ღრმა თასში.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ჩაშუშული ბადრიჯნის ხიზილალა.

ბადრიჯანს გადაწურეთ მარილიანი წყალი, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და ხელებით გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. შემდეგ ჩართეთ ღუმელი ძლიერი დონეზემოდან მოათავსეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერი ქერქით არ დაიფარება. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ღრმა ტაფაზე სპატულის გამოყენებით. ტაფა არ ამოიღოთ გაზქურიდან, დაასხით მასში კიდევ ერთი ნაწილი მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ, ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე და გადაიტანეთ ტაფაზე ბადრიჯანთან ერთად, რაც თავს ეხმარებით. სამზარეულოს სპატული. შემდეგ იმავე ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთის შემდეგი ნაწილი, გააცხელეთ და ტაფის ძირზე მოათავსეთ სტაფილო. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუმატეთ ტაფაში ყველა სხვა ინგრედიენტით. ახლა ტკბილი წიწაკის ჯერია. როგორც ხედავთ, ხიზილალის მომზადების დასრულებამდე, ტაფა სულაც არ უნდა დაასხათ მცენარეული ზეთი და გააცხელოთ. გახურებულ ზეთში მოათავსეთ ტკბილი ბულგარული წიწაკა და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ დაუმატეთ ყველა სხვა ბოსტნეულს. შემდეგ შეუცვლელი ტაფა დააბრუნეთ გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთის ბოლო ნაწილი და ტაფის ძირზე მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი. დააფარეთ თავსახური და დააყოვნეთ პომიდორი საკუთარ წვენში ორთქლზე დაახლოებით 10 წუთი.ამ დროის განმავლობაში, ტენიანობის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება მათგან. შემდეგ პომიდორი ჩავყაროთ ქვაბში ყველა შემწვარი ბოსტნეულით, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. დაიმახსოვრეთ, რომ შეწვის დროს ბოსტნეული პერიოდულად უნდა მოურიოთ სამზარეულოს ნიჟარით ან სუფრის კოვზით, რათა არ დაიწვას ტაფის ძირამდე და ერთგვაროვანი შეწვისთვის. არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი ნახევრად მოხარშვამდე, არ უნდა შეწვათ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, რადგან ჯერ კიდევ უნდა ჩაშუშოთ მცენარეულ ზეთში და საკუთარ წვენში. ტაფა დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ ყველაზე დაბალ დონეზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ ბოსტნეული 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მზა ბადრიჯნის ხიზილალა გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე. გადაიტანეთ ნებისმიერ სუფთა კონტეინერში და გააცივეთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანის წინ სალათს დაუმატეთ წინასწარ გახეხილი ნიორი, გაწურული ნივრის პრესით.

ნაბიჯი 3: მიირთვით ჩაშუშული ბადრიჯნის ხიზილალა.

ჩაშუშულ ბადრიჯნის ხიზილალას სალათად ცივად მიირთმევენ. ხიზილალა უნდა იყოს ცივი, პიკანტური გემოთი, სანელებლებისა და ბოსტნეულის სურნელოვანი გულშემატკივრით, ბოსტნეულის კონსისტენცია უნდა იყოს რბილი და სრულად მოხარშული. ხიზილალა მოათავსეთ სალათის თასში და მორთეთ კამასა და ოხრახუშის ყლორტებით და ფოთლებით. ამ ტიპის ხიზილალა შესანიშნავია ნებისმიერი ტიპის ცხელი ძირითადი კერძებისა და სუპებისთვის. ჩაშუშული ბადრიჯნის ხიზილალა ძალიან კარგად უხდება მარინირებულ და გამომცხვარ ქათამს, ჟელე ხორცს ან ჟელე ხორცს. ეს კერძი დაამშვენებს თქვენს სუფრას! Გემრიელად მიირთვით!

- − ამ ტიპის ხიზილალის შენახვა შესაძლებელია, მაგრამ კონსერვაციის აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, ყველა ბოსტნეული უნდა ჩაშუშოთ 45-50 წუთის განმავლობაში ნიორთან ერთად, ნივრის საწნეში გაწურულ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააკეთოთ მომზადება.

- − თუ ცხარე მოგწონთ, ხიზილალას შეგიძლიათ მეტი ჩილის წიწაკა დაუმატოთ.

- − ასევე შეგიძლიათ ბადრიჯნის ხიზილალას დაუმატოთ ყაბაყი, იერუსალიმის არტიშოკი, თქვენი საყვარელი მწვანილი და საყვარელი სანელებლები.

povarenok.ru

კლასიკური რეცეპტი ბადრიჯნის ხიზილალასთვის. თუ გსურთ მიანიჭოთ მას უფრო ნათელი გემო და არომატი, ჩაშუშვისას დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.

ინგრედიენტები

• 1 კგ პომიდორი;
• 4-5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 კგ ბადრიჯანი;
• ½ კგ ხახვი;
• ½ კგ ბულგარული წიწაკა;
• 200 გრ სტაფილო;
• 3-4 მტევანი ოხრახუში;
• 1-2 სუფრის კოვზი მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია - სურვილისამებრ.

მომზადება

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააგრილეთ და კანი მოაცილეთ. ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი. ორივე მხრიდან გახეხეთ გაუხეშებული ბადრიჯნის დიდი ნაჭრები. გადაიტანეთ ისინი თასში.

ხიზილალა წარმოუდგენლად არომატული გამოდის. მირთმევისას შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილით.

ინგრედიენტები

• 1½ კგ ბადრიჯანი;
• 1-2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 400 გრ ხახვი;
• 300 გ;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 1 სუფრის კოვზი ძმარი 9% - სურვილისამებრ.

მომზადება

ბადრიჯანი რამდენჯერმე გახეხეთ კბილის ღვეზელით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

მზა ბადრიჯანი ამოიღეთ კანიდან. რბილობი დანით დაჭერით და მოათავსეთ საცერში, ქვეშ მოათავსეთ კონტეინერი. ბოსტნეული მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, ზემოდან დაჭერით თეფშზე და დატოვეთ წვენი რომ გამოწუროს.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ და დაუმატეთ ხახვს. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ, სანამ სითხის ნაწილი არ აორთქლდება.

ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ოდნავ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი. თუ ზამთრისთვის ხიზილალის გაბრტყელება გსურთ, დაამატეთ ძმარი და აურიეთ.

ამ რეცეპტში ძმარი არ არის. მაგრამ ასეთი ხიზილალა ზამთრისთვის უსაფრთხოდ შეიძლება შემოვიდეს. ბოსტნეული ამ მადისაღმძვრელისთვის დაჭერით კუბებად. თუ გსურთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ხიზილალა, მომზადების შემდეგ უბრალოდ გახეხეთ ბლენდერში.

ინგრედიენტები

• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ½ კგ ხახვი;
• 250 გრ სტაფილო;
• ½ კგ ბულგარული წიწაკა;
• 1 კგ ბადრიჯანი;
• ½ კგ;
• 1-2 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 1½ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 1 კონა ოხრახუში.

მომზადება

გაცხელებულ ზეთში შემწვარ ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო ოქროსფერამდე. დაამატეთ წიწაკის კუბიკები და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

სხვა ტაფაზე შეწვით ბადრიჯანი და ყაბაყი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ერთ ტაფაში.

დაამატეთ მარილი, შაქარი, ტომატის პასტა და დაჭრილი ოხრახუში. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში ხიზილალა მოაყარეთ მარილი.

nakormi.com

ძალიან სწრაფი და მარტივი რეცეპტი გემრიელი საჭმლისთვის. ასეთი ხიზილალა არ ინახება ზამთრისთვის, მაგრამ მაშინვე მიირთმევენ. იდეალურია სენდვიჩების დასამზადებლად.

ინგრედიენტები

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 1-2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• 1-2 კბილი ნიორი.

მომზადება

ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე. ჭრილობებზე გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები ქერქის შეხების გარეშე. თითოეული ბადრიჯნის ნახევრის შიგნიდან 1 სუფრის კოვზი მარილი შეიზილეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.

ჩამოიბანეთ ბოსტნეულიდან ზედმეტი სითხე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად. მოაყარეთ მარილი და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი რბილი უნდა გახდეს.

გამომცხვარი ბოსტნეულის კანი გააცალეთ. რბილობს დაუმატეთ მაიონეზი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.

http://fotorecept.com

კიდევ ერთი საინტერესო მადა, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე არდადეგებზე. ამ სახის ხიზილალა არ არის შესაფერისი დასაკრავად.

ინგრედიენტები

• 400 გრ ბადრიჯანი;
• 100 გრ ნიგოზი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ¼ თაიგული კილანტრო;
• ¼ კონა ოხრახუში;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ½–1 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180°C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი და დანით დაჭერით.

თხილი დაჭერით ბლენდერში. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, სუნელის სვია, ზეთი, ლიმონის წვენი და მარილი. დატოვეთ სოუსი 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა შეფუთოს.

ბადრიჯანს დაუმატეთ თხილი. ჩაასხით სოუსი და კვლავ კარგად აურიეთ. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ხიზილალა ოდნავ გააციოთ მაცივარში.

შავი ხიზილალა... წითელი ხიზილალა... საზღვარგარეთული ხიზილალა - ბადრიჯანი!

ეს ფრაზა ალბათ ყველასთვის ნაცნობია. წარმოთქვა ელჩის კლერკმა პრიკაზ ფეოფანმა - გახდა სავიზიტო ბარათი"საბჭოთა" მაგიდა. ბევრი ფიქრობს ასე.
სინამდვილეში, რატომ ბადრიჯნის ხიზილალა და არა, მაგალითად, ჩაშუშული ან მოშუშული? და ასევე საზღვარგარეთ. როგორც ჩანს, იმის გათვალისწინებით, რომ ბადრიჯანი მოდის ინდოეთიდან ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან, სადაც ის ჯერ კიდევ ველურად იზრდება, ტერმინი „საზღვარგარეთ“ არც ისე გასაკვირია.

იმისდა მიუხედავად, რომ ბადრიჯანი 15 საუკუნეზე მეტი ხნის წინ იყო გაშენებული, ის რუსეთში გაცილებით გვიან მოვიდა - უფრო გვიან, ვიდრე კომედიურ ფილმში "ივან ვასილიევიჩი..." ასახული მოვლენები. ასე რომ, ივანე საშინელის დროს ხიზილალა საკმაოდ უცხო კურიოზი იყო. რუსული სიტყვა"ბადრიჯანი", სავარაუდოდ, მცირე აზიიდან მოვიდა - თურქული patlıcan-დან (patlyjan). თუმცა, გასაოცარი ფაქტია, რომ ჩვენ უფრო ხშირად ვამბობთ "ლურჯს", ვიდრე ბადრიჯანს. განსაკუთრებით სამხრეთ რეგიონებში. მაგრამ მაინც არ მესმის, რატომ ხიზილალა. სავარაუდოდ, ეს გამოწვეულია კერძში დიდი ნაჭრების არსებობით, რომლებიც ხიზილალას წააგავს. Მაინც.

ნებისმიერი ბოსტნეულის ხიზილალა - იქნება ეს ბადრიჯნის ხიზილალა, ან თუნდაც სოკოს ხიზილალა - ცივი მადაა. სალათებისგან განსხვავებით, ხიზილალის კონსისტენცია სქელია, ნაჭრები კი პატარა. გარდა ამისა, ხიზილალა მუშავდება თერმულად და მხოლოდ ამის შემდეგ გაცივდება.

ბოსტნეულის ხიზილალის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა ბოსტნეულის შეწვა, დაჭრა და შერევა. შემდეგ ემატება სანელებლები, ხშირად ცოტა მჟავა (ძმარი, ლიმონი). და თითქმის ყოველთვის მცენარეული ზეთი.

სეზონზე ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. ასევე ღირს ზამთრისთვის მომზადება;

ბადრიჯნის ხიზილალა. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (6 პორცია)

• ბადრიჯანი 3-4 ც
• ხახვი 2 ც
• პომიდორი 0,5 კგ
• ნიორი 3-4 კბილი
• ტკბილი წიწაკა 2-3 ც
• Მცენარეული ზეთი 0,5 ჭიქა
• ღვინის ძმარი სურვილისამებრ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილიგემო

1. ბევრ სამზარეულოს აქვს მსგავსი კერძები - ბადრიჯნის ხიზილალის მსგავსი. მაგალითად, რუმინეთისა და მოლდოვის სამზარეულოებში - salată de vinete, "ლურჯი სალათი". ბადრიჯანი ცხვება, კანიანად და წვრილად დაჭრილი. დაამატეთ ნიორი და მწვანილი. ებრაულ სამზარეულოში გამომცხვარ ბადრიჯანს ემატება ხახვი, კამა, ზოგჯერ პომიდორი და ნიორი. აღმოსავლეთში ამზადებენ მადას „“ (არ. بابا غنوج) - ძირი ბადრიჯნისა და ტაინის პასტაა. მოკლედ ბევრი ვარიანტია. - ბადრიჯანი ბევრი ბოსტნეულით, არაჩვეულებრივი მადისაღმძვრელი, ბევრჯერ დავრწმუნდი.
2. ჩვენს ქვეყანაში ბადრიჯნის ხიზილალას ამზადებენ ბადრიჯნის, წიწაკის და პომიდვრის საკმაოდ წვრილად დაფქული პიურეს სახით. ეს დიდი ხანია პოპულარული საჭმელია, გოგრის ხიზილალთან ერთად.
3. ხელნაკეთი ბადრიჯნის ხიზილალის დამზადების რეცეპტები შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს. მაგრამ, როგორც წესი, ხიზილალა ყოველთვის გამორჩეულად გემრიელი გამოდის.
4. ბადრიჯანი უნდა გამომცხვარი იყოს. ბევრი იტყვის - შეწვითო. Შესაძლოა. ორ მიზეზს მოვიყვან, თუ რატომ ჯობია გამოცხობა. ჯერ ერთი, ბადრიჯანი შეწვისას უამრავ ზეთს შთანთქავს, ისევე როგორც ღრუბელი. და ხიზილალა ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება. მეორეც, დაჭრილი ნედლი ბადრიჯანი მყისიერად ბნელდება ჰაერში. ოქსიდაცია ხდება. ცხობისას კი ბადრიჯანი თავის წვენში იხარშება, ე.ი. საკუთარ კანში. ასევე შემიძლია დავამატო არგუმენტი - გამოცხობა უბრალოდ უფრო სწრაფია.
5. როგორ გამოვაცხოთ. მე შემოგთავაზებთ ორ გზას.
6. 1) შეიძლება გაკეთდეს ღუმელში. ეს არის სწრაფი და მარტივი. სულ რაღაც 10-15 წუთი 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე.
7. 2) ან, უფრო მოხერხებულად, მიკროტალღურ ღუმელში. ამისთვის ბადრიჯანი გარეცხეთ, გაწურეთ და შეურიეთ მცენარეული ზეთით. ბადრიჯანი გახეხეთ ბოლომდე თხელი დანით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გასკდეს. სამი დიდი ბადრიჯანი ცხვება 10 წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით - დრო უნდა დაარეგულიროთ სიტუაციის მიხედვით.
8. გამომცხვარი ბადრიჯანი დავტოვოთ თეფშზე, სანამ არ გაცივდება.
9. ამის შემდეგ გამოაცხვეთ ტკბილი წიწაკა. ისევე როგორც ბადრიჯანი. ზეთით დაფარული სამი წიწაკა ცხვება მიკროტალღურ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ გარე ჭურვი იშლება.
10. გაციების შემდეგ ბადრიჯანი გარე ნაჭუჭიდან გამოაცალეთ – ეს პლასტმასის სახვევს ჰგავს.
11. თუ ბადრიჯანი ზედმეტად დამწიფებულია, კოვზით ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი თესლი.
12. გამომცხვარ წიწაკას აშორებს გარე გარსს და თესლს.
13. გამომცხვარი ბადრიჯანი, გამომცხვარი წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში. ყველაფერი გახეხეთ პიურეში, ან როგორც ჭკვიან წიგნებში ამბობენ - პიურე.
14. გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი და თესლი. რბილობი წვრილად დაჭერით.
15. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი ღრმა ქვაბში. ხახვი შეწვით ზეთში, დაბალ ცეცხლზე, თუნდაც თავსახურით. ხახვი უნდა გახდეს რბილი და ვარდისფერი. ძალიან ტკბილი გემო აქვს.
16. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრის რბილობი და ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.
17. მარილი და პილპილი ხახვი და პომიდორი.
18. დაუმატეთ წიწაკა, ნიორი და ბადრიჯნის პიურე. შეურიეთ.

    

ზამთრისთვის თითქმის ყველა დიასახლისი ამზადებს გოგრის და ბადრიჯნის ხიზილალას. და თითოეულს აქვს თავისი დახვეწილობა ამ ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი კერძის მომზადებაში. არ არსებობს მკაფიო წესები და მოთხოვნები. ამის გამო, ხიზილალა შეიძლება იყოს ყველაფერი, რაც გსურთ: ცხარე, ტკბილი, ნაზი, სასიამოვნო მჟავე. მთავარია, ბევრი იყოს, რომ საკმარისად ჭამო.

წიწაკის და ნივრის შთამბეჭდავი რაოდენობის წყალობით ხიზილალა ცხარე და მდიდარი გამოდის. ძლიერი სქესის წარმომადგენლები აშკარად უარს არ იტყვიან ასეთ კერძზე. მისი ჭამა არამარტო პურთან ერთად შეიძლება, არამედ არაყთანაც ძალიან უხდება.

დაგჭირდებათ:

• 3 კგ. პატარა ბადრიჯანი;
• ერთი და ნახევარი კგ. პომიდვრები;
• რამდენიმე ცხელი წიწაკის მარცვლები;
• ადრეული ნივრის რამდენიმე თავი;
• ერთი და ნახევარი ს.კ. ლ. მარილი;
• ერთი და ნახევარი 200 გრ. ჭიქები შაქარი;
• ორასი გრამი ჭიქა ძმარი;
• სართული l. ზეთები;
• 15 დაფნის ფოთოლი.

ბადრიჯნის ხიზილალა ყველაზე გემრიელია ზამთრისთვის:

1. ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ მინიატურულ კუბებად.
2. დაჭრილი ბადრიჯანი გულუხვად ამარილებენ და ადუღებენ. ეს პროცესი აუცილებელია იმისათვის, რომ გაქრეს მათი თანდაყოლილი სიმწარე.
3. პომიდორი ფაქტიურად რამდენიმე წამის განმავლობაში ჩაეფლო მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც მათ კანი ადვილად მოიცილებთ.
4. პომიდორი, ასევე ნიორი და წიწაკა დაჭყლეტილია. ამისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ხორცის საფქვავი.
5. დაფქული ბოსტნეული მოთავსებულია შემდგომი მანიპულირებისთვის შესაფერის კონტეინერში და ურევენ დანარჩენ ინგრედიენტებს, გარდა ბადრიჯნისა.
6. ბოსტნეულის მასას უწყვეტი მორევით ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. პომიდვრის მასას ასხამენ ბადრიჯანთან ერთად კონტეინერში და ადუღებენ მათთან ერთად კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. ამ დროის განმავლობაში მზადდება შემდგომი კონსერვისთვის საჭირო კონტეინერები. მას რეცხავენ სოდით და ექვემდებარება აუცილებელ სტერილიზაციას.
9. ჯერ კიდევ ძალიან ცხელ ხიზილალას ათავსებენ თბილად დამუშავებულ ქილებში და მაშინვე ახვევენ.
10. უმჯობესია ქილები თავდაყირა გაცივდეს და თბილი საბანი გადაფაროს.

კლასიკური ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის

ამ რეცეპტს შორის მთავარი განსხვავებაა ძმრის და სხვა მჟავების არარსებობა. შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ უყვარს კონსერვის დროს იგივე მჟავების გამოყენება. მათი არარსებობის მიუხედავად, ხიზილალა კარგად არის შენახული და აქვს შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ. პატარა ბადრიჯანი;
• რამდენიმე პატარა სტაფილო;
• რამდენიმე ხახვი;
• 3 ტკბილი წიწაკა;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 100 გრ. ჭიქები ზეთი.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ძალიან გემრიელია:

1. მწიფე ბადრიჯნებს რეცხავენ და კანს აცლიან. ამის შემდეგ, ისინი დაჭერით მინიატურულ კუბებად და შეწვით ტაფაში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
2. აუცილებლად გაასუფთავეთ სხვა ბოსტნეული კულტურებიც.
3. სტაფილოს დასაჭრელად გამოიყენეთ ჩვეულებრივი სახეხი.
4. ყველა თესლი ფრთხილად ამოიღეთ წიწაკისგან და შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
5. ხახვს აშორებენ არსებულ ქერქს და ჩვეულებრივი დანით წვრილ კუბებად ჭრიან.
6. თითოეული დაჭრილი ბოსტნეული დამოუკიდებლად იწვება.
7. ყველა შემწვარი კომპონენტი გადადის შემდგომი მანიპულირებისთვის შესაფერის კონტეინერში და მარილიანი და საფუძვლიანად შერეული.
8. ბოსტნეულის ნარევი ცხვება ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
9. ამ დროის განმავლობაში მზადდება შემდგომი შენარჩუნებისთვის საჭირო კონტეინერები. მას რეცხავენ სოდით და ექვემდებარება აუცილებელ სტერილიზაციას.
10. ჯერ კიდევ ძალიან ცხელ ხიზილალას ათავსებენ თბილად დამუშავებულ ქილებში და აფარებენ თავსახურებს.
11. ქილები გადიან მორიგ სტერილიზაციას ნახევარი საათის განმავლობაში წყლით სავსე კონტეინერში.
12. ამ პროცესის დასასრულს, ქილა დაუყოვნებლივ ილუქება.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის

გსურთ რაიმე უჩვეულო? აი ეს არის - დახვეწილი კერძი, რომლის იგნორირება არ შეიძლება. ასეთი განსხვავებული კომპონენტების შერწყმით იქმნება კერძი, რომელიც აღფრთოვანების გარდა სხვა ემოციებს ვერ აღძრავს.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ. ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
• ნახევარი კგ. გადინება;
• ნახევარი კგ. პომიდვრები;
• 3 ტკბილი წიწაკა;
• 100 გრ. ლუკა;
• ადრეული ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნახევარი ორასი გრამი ჭიქა კარაქი;
• 1 ს.კ. ლ. ძმარი (სასურველია ვაშლის ძმარი);
• ორასი გრამი ჭიქა შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის მარტივი რეცეპტი:

1. ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს და ყუნწი ამოიღოს.
2. თითოეული ბადრიჯანი იჭრება სიგრძეზე რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და ათავსებს საცხობ ფირფიტაზე, დაჭრილი ნაწილით ზემოთ.
3. თითოეულ ბადრიჯანს ოდნავ დამარილებენ და ზეთს ასხამენ.
4. დანარჩენი გარეცხილი ბოსტნეული იდება მეორე საცხობ ფირფიტაზე, არ არის საჭირო მათი დაჭრა.
5. შეგიძლიათ ხახვი გამოაცხვოთ გახეხვის გარეშე. ამ შემთხვევაში, ის უნდა დაიჭრას რამდენიმე იდენტურ ნაწილად.
6. ბადრიჯნის შემდეგ სხვა ბოსტნეულს და ქლიავს ასხამენ ზეთს.
7. ორივე საცხობი ფურცელი გადადის ღუმელში, სადაც ბოსტნეულს იწვება სანამ მზად არ იქნება.
8. შემწვარი ბოსტნეული და ქლიავი გაცივდება.
9. ხახვს აშორებენ არსებულ ქერქს, ქლიავს კი ორმოს.
10. ყველა გამომცხვარი კომპონენტი იფქვება ჩვეულებრივი ხორცსაკეპ მანქანაში.
11. დაჭრილი ბოსტნეულის ნარევი გადადის კონტეინერში, რომელიც შესაფერისია შემდგომი მანიპულაციებისთვის და შერეულია ყველა დარჩენილი ინგრედიენტით, გარდა ძმარი.
12. ბოსტნეულის ნარევი იხარშება ენერგიული მორევით დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
13. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მას ძმარი ემატება.
14. კონტეინერები მზადდება შემდგომი კონსერვისთვის. მას რეცხავენ სოდით და ექვემდებარება აუცილებელ სტერილიზაციას.
15. მზა და ჯერ კიდევ ძალიან ცხელ ხიზილალას ათავსებენ თბილად დამუშავებულ ქილებში და მაშინვე ახვევენ.

რჩევა: ბოსტნეულის პროპორციები ძალიან თვითნებურია. უფრო ტკბილი გემოს მისაღწევად, გაზარდეთ ინგრედიენტების რაოდენობა, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი. პომიდორი ხელს შეუწყობს მჟავას დამატებას. რაც მეტია, მით უფრო მჟავეა მზა პროდუქტი. მაგრამ თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ პომიდვრით, მათი სიმრავლე შეიძლება გამოიწვიოს მზა პროდუქტს ძალიან მჟავე კონსისტენცია.

გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრის რეცეპტებისთვის

ასეთი საჭმლის ორიგინალური გემო ნებისმიერი კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება. სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემო დიდხანს გახსენებთ ამ უბრალო კულინარიულ შედევრს.

დაგჭირდებათ:

• 1 კგ. ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
• მეოთხედი კგ. ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• რამდენიმე ქ. ლ. ზეთები;
• 1 ჩ.კ. ძმარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• რამდენიმე ხახვი;
• მესამე ჩ/კ დაფქული ჩვეულებრივი წიწაკა.

ბადრიჯნის ხიზილალა ყველაზე გემრიელია ზამთრის რეცეპტებისთვის:

1. ბადრიჯნებს რეცხავენ და ყუნწს აცლიან. ამის შემდეგ ისინი უნდა გამოაცხვონ ღუმელში მოხარშვამდე.
2. მიღებული წვენი გამოიყოფა გამომცხვარი ბოსტნეულისგან.
3. ბოსტნეული მოჭრილია. მათგან მთელი რბილობი ამოღებულია კოვზის გამოყენებით.
4. ბადრიჯნის რბილობი იწვება ზეთში.
5. ხახვს აშორებენ არსებულ ქერქს და ჩვეულებრივი დანით წვრილად ჭრიან.
6. ხახვი ასევე უნდა იყოს შემწვარი.
7. შემწვარი ბადრიჯნის რბილობი დაქუცმაცებულია.
8. ვაშლებს რეცხავენ და ჭრიან ჩვეულებრივი სახეხით.
9. ყველა საჭირო ინგრედიენტი მოთავსებულია კონტეინერში, რომელიც შესაფერისია შემდგომი მანიპულაციებისთვის.
10. ისინი უნდა მოიხარშოს ფაქტიურად მეოთხედი საათის განმავლობაში.
11. ამ დროის განმავლობაში, კონტეინერები მზადდება შემდგომი კონსერვისთვის. მას რეცხავენ სოდით და ექვემდებარება აუცილებელ სტერილიზაციას.
12. მზა ხიზილალას ათავსებენ სითბოს დამუშავებულ ქილებში და მაშინვე ახვევენ.

Მნიშვნელოვანი! ღირს სერიოზულად მივუდგეთ კერძების არჩევანს, რომლებშიც ხიზილალა მოხარშული იქნება. აკრძალულია ალუმინის ტაფების გამოყენება, რადგან ასეთ კერძებში კერძი შეიძენს ძალიან უსიამოვნო მეტალის გემოს. იდეალური არჩევანია სქელკედლიანი ჭურჭელი. მასში ბოსტნეული სრულად იქნება ჩაშუშული და შეწვის შესაძლებლობა მინიმუმამდე დაიყვანება.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრის რეცეპტებისთვის

არ არსებობს უფრო მარტივი რეცეპტი ბადრიჯნის ხიზილალის დასამზადებლად. სხვა ვარიაციებისგან განსხვავებით, ამ შემთხვევაში ბოსტნეულს ამზადებენ ხორცსაკეპ მანქანაში. კერძი საოცარი გამოდის.

დაგჭირდებათ:

• 5 კგ. ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
• 5 კგ. პომიდვრები;
• რამდენიმე კგ. ტკბილი წიწაკა;
• სტაფილო გემოვნებით;
• 1 კგ. ლუკა;
• 7 ს.კ. ლ. მარილი.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის - საუკეთესო რეცეპტები:

1. პომიდორი უნდა გაირეცხოს და შემდეგ წვრილად დავჭრათ.
2. დაჭრილი პომიდორი საცერში უნდა შეიზილოთ და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, რომ ადუღდეს.
3. ბადრიჯნებს ქერქს ფრთხილად აცლიან და შემდეგ წვრილად ჭრიან.
4. სტაფილო ასევე ბუნებრივად არის გაწმენდილი და დაჭრილი მინიატურულ ნაჭრებად.
5. წიწაკას თესლს აცლიან და ისიც წვრილად ჭრიან.
6. ყველა ბოსტნეული შეედინება კონტეინერში პომიდვრით და მოხარშული არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. ხახვს აშორებენ არსებულ ქერქს და წვრილად ჭრიან.
8. შემწვარ ტაფაში ყველაზე ცხელ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
9. ხახვს ხიზილალას უმატებენ, რის შემდეგაც უნდა მოაყარონ მარილი.
10. მთლიანი ბოსტნეულის მასა ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
11. ამ დროის განმავლობაში, კონტეინერი მზადდება შემდგომი შენარჩუნებისთვის. მას რეცხავენ სოდით და ექვემდებარება აუცილებელ სტერილიზაციას.
12. ჯერ არ გაცივებულ ხიზილალას ათავსებენ თბილად დამუშავებულ ქილებში.
13. ხიზილალათ სავსე ქილები მორიგ სტერილიზაციას ექვემდებარება კონტეინერში წყლით. ეს პროცედურა გრძელდება მეოთხედი საათის განმავლობაში.
14. ამ პროცესის დასრულების შემდეგ ქილებს მაშინვე ახვევენ.

ბადრიჯნის ხიზილალა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია საუკეთესო გზებიამ ბოსტნეულის პრეპარატები. ბავშვებს ძალიან მოსწონთ ეს კერძი, მას საბავშვო ბაღიდანვე შეეჩვივნენ. მასზე უარის თქმა ოჯახთან ერთად სადილის დროს შეუძლებელია. ის თავისთავად იმდენად შინაური და მყუდროა, რომ თქვენ უბრალოდ გსურთ მისი მეტი ჭამა.

ბადრიჯნის ხიზილალა თეთრი ფესვებით.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ პომიდორი
• 300 გრ სტაფილო
• 100 გ ნიახურის ფესვი
• 100 გ ოხრახუშის ფესვი
• 100 გრ ოხრახუშის ფესვი
• 300 გრ ხახვი
• 50 კამა
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 30-40 გრ მარილი
• 20 მლ 9% ძმარი
• დაფქული შავი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ზამთრის ხიზილალის ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 30 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და ფესვები ზოლებად. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი, სტაფილო და ფესვები. მოაყარეთ ბადრიჯანი, პომიდორი, მარილი, პილპილი, ადუღეთ თავდახურული 50 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

მარტივი ხიზილალა ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ ყაბაყი
• მცენარეული ზეთი 70 მლ
• 10 გრ შაქარი
• 10 გრ მარილი
• 30 გრ ტომატის პასტა
• დაფქული შავი პილპილი
• დარიჩინი დანის წვერზე
• დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი:

ეტაპობრივად რეცეპტიასეთი ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება შემდეგია. ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავწუროთ და დავჭრათ კუბიკებად. გაფცქვნილი ყაბაყი იმავე გზით დავჭრათ. შეუთავსეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ ზეთში, თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ტომატის პასტა, ადუღეთ 10 წუთი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ცხელი ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნაბიჯი #7
ნაბიჯი #8

ნაბიჯი #9
ნაბიჯი #10

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 300 გრ ვაშლი
• 200 გრ ხახვი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 30 მლ 9% ძმარი
• 20 გრ შაქარი
• 30 გრ მარილი
• მწიკვი მუსკატის კაკალი და დარიჩინი

მომზადების მეთოდი:

ამის მიხედვით ხიზილალის მომზადება მარტივი რეცეპტი, ბადრიჯანი უნდა გავჭრათ შუაზე, წავუსვათ ზეთი და გამოვაცხოთ ღუმელში დარბილებამდე. გაფცქვენით, დაჭერით, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში რბილობამდე. დაამატეთ ბადრიჯანი და შეწვით. ვაშლი გაფცქვენით და გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ბოსტნეულს, ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, აურიეთ და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 10-15 წუთი, 1 ლიტრიანი ქილები - 20-25 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯნის და გოგრის ხიზილალა.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ გოგრა
• 1 კგ პომიდორი
• 20-30 გ ნიორი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნის ხიზილალის სახლში მომზადებამდე მადის მთავარი ინგრედიენტი უნდა გამოაცხვოთ რბილებამდე, გაფცქვნამდე, ოდნავ გაწურვამდე და წვრილად დაჭრამდე. გახეხეთ გოგრის რბილობი. პომიდორი დაჭერით სურვილისამებრ. ბოსტნეული მოვათავსოთ ზეთიან ქვაბში და ვშუშოთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, მარილი, ადუღეთ 10 წუთი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხელი ბადრიჯნის ხიზილალა მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა
• 500 გრ სტაფილო
• 500 გრ ხახვი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 30 მლ 9% ძმარი
• შაქარი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ხიზილალის ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ. ბადრიჯანი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში რბილობამდე. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ზამთრისთვის მომზადებული ცხელი ხელნაკეთი ბადრიჯნის ხიზილალა უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, გაახვიოთ და შეფუთოთ სანამ არ გაცივდება.

ბადრიჯნის ხიზილალა ხახვის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• 30 გრ ნიორი
• 50 გრ ოხრახუში
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 50 მლ 9% ძმარი
• 30 გრ მარილი
• 50 გრ შაქარი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ბადრიჯანი და წიწაკა უნდა დაჭრათ პატარა კუბიკებად. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ბოსტნეული, ვშუშოთ 45 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, მარილი, შაქარი, ძმარი, აურიეთ, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ ვაშლი
• 1 კგ პომიდორი
• 300 გრ ბულგარული წიწაკა
• 300 გრ სტაფილო
• 300 გრ ხახვი
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 გრ მარილი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• დაფქული შავი პილპილი
• მწვანილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადებამდე ბოსტნეული და ვაშლი უნდა გაფცქვნათ, ხოლო პომიდორი გაფცქვენით. მომზადებული პროდუქტები წვრილად დაჭერით. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე ნარევში მოათავსეთ ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა და ვაშლი და ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, მწვანილი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 15 გრ ნიორი
• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 10 მლ ლიმონის წვენი
• დაფქული შავი და ცხარე წიწაკა
• ქინძი
• ხმელი რეჰანი და კამა
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ხიზილალის სწრაფად და გემრიელად მოსამზადებლად ბადრიჯანი უნდა გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ. გამზადებული ბადრიჯნები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ლიმონის წვენი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯნის ხიზილალა ლიმონმჟავასთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა
• 500 გრ ხახვი
• 3 გ ლიმონმჟავა
• შაქარი და სანელებლები გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალის ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ბოსტნეული გაფცქვნათ, კუბიკებად დაჭრათ, მარილი, გააჩეროთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გამოწურეთ გამოშვებული სითხე. მომზადებული ბადრიჯანი შეწვით ზეთში. ხახვი და წიწაკა წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში. დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით, დაუმატეთ ბოსტნეულს, ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, ლიმონმჟავააურიეთ, გააჩერეთ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნაბიჯი #7
ნაბიჯი #8

ნაბიჯი #9
ნაბიჯი #10

გამომცხვარი ბადრიჯნის ხიზილალა.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ბადრიჯანი
• 2 კგ პომიდორი
• 1 კგ სტაფილო
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• 1 კგ ხახვი
• 50 გრ ნიორი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• დაფქული ცხელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

სანამ ხელნაკეთი ბადრიჯნის ხიზილალა მოამზადებთ, მადის ძირი და ბულგარული წიწაკა გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ კანი არ გამუქდება, გაცივდება, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით წვრილად. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში. დაამატეთ პომიდორი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გამომცხვარი ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ცხარე წიწაკა და მარილი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მოათავსეთ ცხელი ხიზილალა სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი
• 800 გრ პომიდორი
• 300 გრ ბულგარული წიწაკა
• 400 გრ სტაფილო
• 200 გრ ხახვი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 მლ 9% ძმარი
• დაფქული შავი და ცხარე წიწაკა
• მარილი გემოვნებით