ეს კერძი, რომელიც სქელ წვნიანს მოგაგონებთ, ძალიან მარტივად შეიძლება სახლში მომზადდეს, უბრალოდ უნდა შეიძინოთ საჭირო პროდუქტები. ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმის ტაფაში შეიძლება ეწოდოს ნამდვილ კლასიკას, რადგან ასე ამზადებდნენ მას ჩვენი დედები და ბებიები, როდესაც ჯერ კიდევ არ არსებობდა მულტიქუერები და მიკროტალღური ღუმელები. ერთადერთი ის არის, რომ სჯობს ღრმა ტაფა აიღოთ, რომ ყველა პროდუქტი უპრობლემოდ მოთავსდეს მასში და დარჩენილ ნიუანსებს მხოლოდ პატარა ბავშვი ვერ უმკლავდება.

ქათამი ან დაფქული ხორცი: გემრიელი ჩაშუშვის საიდუმლოებები

ჩვენს ვერსიაში ჩვენ ვიყენებთ ქათმის ფილე, რადგან მასში ძვლები არ არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ სტუმრებს აღარ მოუწევთ ჭუჭყიანი. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ხორცის ჩაშუშული მოამზადოს მთელი ქათმისგან, ნაწილებად დაჭრილი.

ყველაზე ზარმაცებისთვის უფრო მარტივი გზა არსებობს - ბოსტნეულის ჩაშუშულიდაფქული ქათმით. ჯერ ერთი, ის ძალიან სწრაფად იწვება და მეორეც, ქათმის კარკასის დაჭრა არ გჭირდებათ.

მაგრამ ჩვენ მაინც ვისაუბრებთ ქათმის ფილეზე მომზადების შესახებ და შეგიძლიათ სხვა ვარიაციები თავად სცადოთ სხვა დროს.

ბოსტნეულის და ქათმის ჩაშუშული ტაფაში

ინგრედიენტები

• - 500 გრ + -
• - 500 გრ + -
• ბადრიჯანი - 500 გ + -
• - 4 ცალი. + -
• - 3 ცალი. + -
• - 3 ცალი. + -
• — 2 ც. სხვადასხვა ფერები + -
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში)- 1 თაიგული + -
• - 6-7 კბილი + -
• - 100 მლ + -
• - გემოვნებით + -
• - გემოვნებით + -

როგორ სწორად მოვამზადოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმით ტაფაში

იმისათვის, რომ ჩვენი კერძი იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზიც, ავიღებთ უფრო ფერად ბოსტნეულს: მეწამულ ბადრიჯანს, მწვანე ყაბაყს, კაშკაშა ბულგარულ წიწაკას და ფორთოხლის სტაფილო. კერძის ვიზუალური წარმოდგენა, სხვათა შორის, ზოგჯერ გადამწყვეტია, გახსოვდეთ ეს!

1. ფრინველის ხორცს ვამზადებთ: ქათმის ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის პატარა კვადრატულ ან მართკუთხა ნაჭრებად.
2. ყაბაყი, ბადრიჯანი და კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად, ბულგარული წიწაკადა პომიდორი - საშუალო, სტაფილო - ნახევარ წრეები, ხახვი - ნახევარი რგოლები, უბრალოდ დაჭერით მწვანილი შემთხვევით.
   ყაბაყს და ბადრიჯანს კანს არ ვაშორებთ, თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა.
3. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში და შეწვით მასში ხახვი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. ქათმის ფილე მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ათი წუთის განმავლობაში, აურიეთ და შემდეგ მოაყარეთ ყაბაყი.
6. ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ბადრიჯანი, დაელოდეთ კიდევ ხუთ წუთს, სანამ ბოსტნეული და ხორცი არ შეიბრაწება.
7. ახლა ტაფაში დაასხით 100-150 მლ ცხელი ადუღებული წყალი, დაუმატეთ კარტოფილი, აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში.
8. როცა დრო დადგება, ჩაშუშულს დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.
9. ახლა გაწურეთ ნიორი ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი სახურავის ქვეშ კიდევ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში.

ახლა, როდესაც ხორცისა და ბოსტნეულის ჩვენი ნარევი გაჯერებულია ნივრისა და ახალი მწვანილის არომატით, კერძის მირთმევა შესაძლებელია.

როგორც ხედავთ, ტაფაში ქათმის ბოსტნეულის ჩაშუშული ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ხარშვისას შეუდარებელი ღვთაებრივი სუნი „მიცურავს“ სამზარეულოში.

ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმით არის მარტივი, გემრიელი და იაფი კერძი, განსაკუთრებით თუ მას ბოსტნეულის სეზონზე მოამზადებთ. ჩაშუშული შეიძლება მომზადდეს ღუმელში, გაზქურაზე ან ნელ გაზქურაში. რეცეპტისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, სანელებლები და მწვანილი, რომელიც თქვენს კერძს განსაკუთრებულად გემრიელს, ლამაზს და არომატულს გახდის.

ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმით ღუმელში

როგორც წესი, ბოსტნეულის ღუმელს ადუღებენ ღუმელზე, მაგრამ ღუმელში არანაკლებ გემრიელი გამოდის. მთავარია, მეტი წვნიანი ბოსტნეული დავამატოთ, რომ ჩაშუშული ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს, მაგალითად, ბადრიჯანთან ერთად გამომცხვარი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სამი ფეხი;
• კარტოფილის ხუთი ტუბერი;
• ორი სტაფილო და ხახვი;
• ორი ბადრიჯანი;
• ოთხი კბილი ნიორი;
• მწიკვი ცილი, როზმარინი, ქინძი;
• ქათმის სანელებლები, მარილი, კამა (ხმელი).

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ფეხებს დავჭრათ ნაწილებად და ჩავდოთ თასში. მოაყარეთ მათ ქათმის სანელებლები, ცხარე ბოსტნეულის დაჭრილი ნაჭრები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. აიღეთ ღრმა საცხობი ფორმა, წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი.
3. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრები, შემდეგ სტაფილოს მეოთხედი და ხახვის ნახევარ რგოლები. ბოსტნეულს ყველა ხმელი მწვანილით და სანელებლებით ვაზავებთ, შეგიძლიათ კავკასიური სანელებლებიც დაუმატოთ და აურიოთ.
4. ბოსტნეულის ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები და გამოაცხვეთ ჩაშუშული 45 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 200°C).

ხარშეთ ქათმის მკერდთან ერთად ნელ გაზქურაში

ბოსტნეულის ჩაშუშვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ მკერდი. რაც შეეხება ბოსტნეულს, არ არსებობს შეზღუდვები კერძში რაც ყველაზე მეტად გიყვართ. ზოგიერთი დიასახლისი ბოსტნეულის გარდა სოკოს ამატებს.

ინგრედიენტები:

• მკერდი ერთი ქათმისგან;
• 320 გრ კომბოსტო (თეთრი);
• ნახევარი ყაბაყი;
• ორი დიდი პომიდორი;
• ხახვი და სტაფილო;
• ორი ს/კ. კოვზები მწვანე ბარდა.

მომზადების მეთოდი:

1. ელექტრო მოწყობილობის თასის ქვედა ნაწილი ზეთით წაუსვით, ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ფილე და დაჭრილი ხახვი.
2. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით სტაფილო წვრილად ან გახეხეთ და მოათავსეთ ხახვზე.
3. შემდეგ მოდის ყაბაყი, საჭიროა მისი გაფცქვნა და თესლი კუბიკებად დაჭრილი.
4. ყაბაყს და შემდეგ პომიდვრის კუბიკებზე მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო.
5. მოაყარეთ ყველაფერი ნებისმიერი სანელებლებით, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ღუმელში ნელი გაზქურის პროგრამით „Stew“ - 60 წუთი.
6. მზა კერძს მოაყარეთ ბარდა და მიირთვით.

ბოსტნეულის კერძი ტაფაში

უგემრიელესი ხარშვის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა ტაფაშია. რეცეპტისთვის ჩვენ ასევე მივიღებთ ქათმის მკერდიდა სხვადასხვა ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

• ორი ქათმის მკერდი;
• ორი კარტოფილის ტუბერები;
• ხახვი და სტაფილო;
• პატარა zucchini;
• ერთი პომიდორი;
• ხელოვნება. კოვზი კეტჩუპი;
• ორი კბილი ნიორი;
• მწვანილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადების პირველ ეტაპზე მოვამზადებთ ბოსტნეულს და ხორცს. მკერდი დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. პომიდორს გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. გახეხეთ ცხარე ბოსტნეულის ნაჭრები და მწვანილი.
2. ახლა აიღეთ დიდი ტაფა, გააცხელეთ მასში ზეთი და დაიწყეთ ინგრედიენტების შეწვა. ჯერ ხორცის ნაჭრები შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ყაბაყი და კარტოფილი, შეწვით ათი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი კეტჩუპთან ერთად, სანელებლებით, ყველაფერი აურიეთ და ხარშეთ ხარშეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ მოხარშვამდე.
4. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი, ყველაფერი ისევ აურიეთ და ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

სამზარეულოს რეცეპტი ქვაბში

ტერმინი „რაგუ“ ფრანგულ სამზარეულოში არ ნიშნავს კონკრეტულ კერძს, არამედ მისი მომზადების მეთოდს. ინგრედიენტები დაქუცმაცებულია და ჩაშუშულია ქვაბში ბულიონის, სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• 325 გ ფრინველის ფილე;
• პატარა სტაფილო;
• ორი ხახვი;
• ორი ტკბილი წიწაკა;
• სამი ხორციანი პომიდორი;
• კარტოფილის ხუთი ტუბერი;
• ნახევარი ცხარე წიწაკა (სურვილისამებრ);
• მარილი, წიწაკა, პაპრიკა;
• ორი ჭიქა ბულიონი (ნებისმიერი);
• სიმწვანე.

მომზადების მეთოდი:

1. სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი. კოვზები რაფინირებული ზეთი და შეწვით ფრინველის ფილე, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. როგორც კი ხორცი დაიბრაწება, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ.
2. ახლა იმავე ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და სამი წუთის შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო.
3. შემდეგ დაუმატეთ ტკბილი წიწაკის ნაჭრები და სურვილისამებრ ცხარე წიწაკა, ხუთი წუთის შემდეგ კი კარტოფილის კუბიკები, შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, მოაყარეთ სანელებლები, დაუმატეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი (ან უბრალოდ წყალი), დააფარეთ და ადუღეთ 20 წუთი, კარტოფილი რბილი უნდა გახდეს.
5. როგორც კი კარტოფილი მზად იქნება, დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.
6. მოხარშეთ ხარშე 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

დიეტური ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმით ქვაბში

შესაძლებელია თუ არა ჭამა ისე, რომ მუდამ შესანიშნავ ფორმაში დარჩე? რა თქმა უნდა კი, თუ დიეტურ კერძებს მიმართავთ. ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტია ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმის ფილეთ, ქვაბში მოხარშული. კერძი გამოდის როგორც დამაკმაყოფილებელი, ასევე დაბალკალორიული.

ინგრედიენტები:

• 355 გრ ფრინველის ფილე;
• 120 გრ ბროკოლი (ყვავილები);
• 120 გრ მინი სიმინდი;
• პატარა zucchini;
• დიდი პომიდორი;
• ხახვი და სტაფილო;
• მწვანილი, სანელებლები;
• მუსკატის კაკალი და კურკუმა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ გახურებულ ქვაბში ზეითუნის ან მცენარეული ზეთით მოშუშეთ ხახვი დარბილებამდე.
2. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი (კანის გარეშე), შემდეგ სტაფილოს ნაჭრები, ყაბაყის კუბიკები, ბროკოლის ყვავილები და პატარა სიმინდი.
3. ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ბოსტნეულთან ერთად, დავამატოთ სანელებლები, ასევე კურკუმა და მუსკატის კაკალი გემოვნებით, დავასხათ ცოტა წყალი და ვადუღოთ კერძი 30 წუთის განმავლობაში.
4. მზა ჩაშუშული მიირთვით დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

ხორცით საცხობი ყდის

ღუმელში ქათმისა და ყაბაყით ჩაშუშული შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი საცხობი კერძი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ კერძი, რომელიც კერძს უფრო წვნიანს და მადისაღმძვრელს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ქათამი (ნებისმიერი ნაწილი);
• ერთი ყაბაყი;
• ორი ხახვი;
• კილო კარტოფილი;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარტოფილის ტუბერები დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ დიდ თასში.
2. შემდეგ მას ვუგზავნით ყაბაყის კუბებს, ხახვის მეოთხედს და ქათმის ხორცის ნაჭრებს.
3. ბოსტნეული და ხორცი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სასურველი სანელებლებით, ყველაფერი აურიეთ და დაფნის ფოთოლთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
4. ჩაშუშული შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა 180°C).

ჩაშუშვის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტების თანმიმდევრობაა, რადგან თითოეულ ბოსტნეულს თავისი სტრუქტურა აქვს. და ისე, რომ თქვენი კერძი ფაფად არ გადაიზარდოს, ჯერ დაამატეთ მყარი ბოსტნეული, შემდეგ კი უფრო ნაზი.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

მარტივი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და სწრაფი ქათმის კერძი. და გაყინული ბოსტნეულის გამოყენების ძალიან კარგი ვარიანტია, თუ ზამთარში ამზადებთ ქათმის და ბოსტნეულის ჩაშუშულს. ზაფხულში, რა თქმა უნდა, ახალ ბოსტნეულს კერძებისთვის იყენებენ. თუ ზემოთ ჩამოთვლილი არც ერთი არ მოგწონთ, მაშინ შეცვალეთ სხვა ბოსტნეულით - მაგალითად, მწვანე ლობიოს ნაცვლად, ჩაყარეთ ჩაშუშულში. ყვავილოვანი კომბოსტოან ყაბაყის ნაცვლად. არ არის საჭირო გვერდითი კერძი ქათმის ჩაშუშვისთვის ბოსტნეულით, ეს არის უნივერსალური კერძი, რომელიც აერთიანებს როგორც პირველს, ასევე მეორეს.
ბოსტნეულში არ არის მკაცრი პროპორციები და კომბინაციები, ის მზადდება იმ ბოსტნეულისგან, რომელიც ამჟამად გაქვთ. უფრო მეტიც, ერთ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, გაყინული და თუნდაც დაკონსერვებული ბოსტნეული. ზამთარში, როცა ახალი პომიდორი უგემურია, სჯობს ჩაშუშულს დაუმატოთ ნაჭრებად დაჭრილი, ან საკუთარ წვენში დაკონსერვებული გაყინული პომიდორი.

ინგრედიენტები ქათმის და ბოსტნეულის ჩაშუშვისთვის:

- ქათმის ხორცი (ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები) - 350-400 გ;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ყაბაყი - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ​​ცალი;
- ხახვი - 1 დიდი;
- გაყინული მწვანე ლობიო - 150-200 გ;
- პომიდორი - 2-3 ცალი (ან 200 გრამი პომიდორი საკუთარ წვენში);
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ;
- წყალი - 1 ჭიქა (250 მლ);
- მარილი, შავი პილპილი, რეჰანი, ორეგანო - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ქათმის ჩაშუშვის მოსამზადებლად შესაფერისია ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ბარძაყები, ფრთები, ბარძაყები ან ფეხები. ეს ხორცი უფრო ცხიმიანია და მასთან ერთად ჩაშუშული უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იქნება. მკერდი (ფილე) დატოვეთ ღვეზელისთვის ან გამოაცხვეთ ფოლგაში მწვანილით, მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში. ქათმის კარკასის შერჩეული ნაწილები დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ კარგად გაცხელებულ ზეთში და შევწვათ ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცი რომ არ იყოს ჩაშუშული, არამედ შემწვარი, უმჯობესია შეწვათ მცირე ულუფებით.




როდესაც ქათამი საკმარისად შემწვარი იქნება, დაამატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილოს თხელი ნაჭრები. განაგრძეთ შეწვა 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ზეთს არ შთანთქავს.




კარტოფილი წინასწარ დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ქათამს დაუმატეთ ბოსტნეულთან ერთად და გააჩერეთ ზეთში 5-7 წუთი, კარტოფილმა ოდნავ უნდა შეიცვალოს ფერი, აითვისოს ზეთი და ხორცის წვენი. შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარილი, ყველა სანელებლები (შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით), მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ, სანამ ხორცი და კარტოფილი არ მოიხარშება. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ქათამი დარბილდება და კარტოფილიც მზად იქნება.






ჩაშუშულს დაუმატეთ მწვანე ლობიო და ყაბაყი. თუ ბოსტნეული გაყინულია, შეავსეთ ცივი წყლით 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩაშუშულს დაუმატეთ ლობიო და ყაბაყი. თუ ყაბაყი ახალია, გააცალეთ კანი, დაჭერით წვრილად (როგორც კიტრი სალათში), ლობიო დაჭერით 3-4 სმ სიგრძის ნაჭრებად (ამოიღეთ კენკრა და კუდები). მოხარშეთ ბოსტნეული 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ლობიო მზად არ იქნება.




ბოლოს ჩაშუშულს დაუმატეთ წვნიანი, ნაზი ბოსტნეული - ტკბილი წიწაკადა პომიდორი. ახალ ბოსტნეულს ვჭრით წვრილად, გაყინულს ვუგზავნით ხარშეში გალღობის გარეშე, დაკონსერვებულ პომიდორს ჩანგლით ვაფშეთ და წვენთან ერთად ვამატებთ ჩაშუშულს. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ წიწაკა და პომიდორი არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი და ჩაშუშული დატოვეთ თავდახურული, რომ არომატითა და არომატით გაჟღენთილიყო.




მომზადებული ქათმის ჩაშუშული ბოსტნეულით ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში, დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ჩაშუშულს მოაყაროთ არაჟანი მზადებამდე ერთი წუთით ადრე, მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მოაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი. ალბათ ვინმეს დააინტერესებს ღორის მომზადების რეცეპტი

ქათმის ჩაშუშული ბოსტნეულით - გემრიელი და გულიანი კერძირომლის მომზადებაც ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს. შედეგად, ბოსტნეული ძალიან ნაზი და არომატულია, ქათამი კი წვნიანი და ნაზი რჩება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ჩაშუშულს დაუმატოთ შემწვარი შამპინიონები, ან. საუკეთესო ბოსტნეულია ბადრიჯანი, ახალგაზრდა ყაბაყი, ახალი პომიდორი და ნიორი.

ჩაშუშვის ყველა ინგრედიენტი ქათმის და ბოსტნეულის რეცეპტით ფოტოთი, ჯერ შემწვარი ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატებით, შემდეგ კი ერთად ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, რაც ხდის ქათმის ჩაშუშულს ბოსტნეულით გემრიელ და მდიდარ. თუ სასურველია, ეს რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტები:

• 600 გრ ქათმის ფილე
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• 1 ტკბილი წიწაკა
• 1 კგ კარტოფილი
• 1-1,5 ლიტრი წყალი
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
• 3 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი
• მარილი გემოვნებით
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• 3 ბარდა წიწაკა შავი პილპილი
• 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 0,5 ჩ.კ. ქათმის სანელებლები
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩაშუშული ბოსტნეულით:

გარეცხეთ ქათმის ფილე, ამოიღეთ ფილმები და ცხიმი. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მასში მოათავსეთ დაჭრილი ქათმის ფილე. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და ქათმის სანელებლები. აურიეთ, შეწვით ფილე ოქროსფერამდე. მზა ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში ან ჩაშუშულ ქვაბში, რომელშიც მოვხარშოთ ხარშეს.

გახეხილი სტაფილო დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, ხახვიდაჭერით კუბებად. ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად.

აურიეთ, შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში დარჩენილ ზეთში და ქათმის წვენში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი.

შემდეგ ჩაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული ტაფაში შემწვარ ქათმთან ერთად.

გარეცხეთ კარტოფილი და გააცალეთ კანი. ტუბერები დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი.

ბოსტნეულს და ხორცს დაასხით ცხელი წყალი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. ჩაშუშული აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. კერძს ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ინგრედიენტები მოიხარშოს და რბილი გახდეს.

ჩაშუშული ვიტამინებით მდიდარი კერძია, ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი. იგი ითვლება შევსებად, განსაკუთრებით თუ მას შემწვარი ხორცი ემატება. ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმის ხორცით მზადდება სხვადასხვა პროდუქტებით, რითაც თქვენი ზაფხულის (და არა მხოლოდ!) მენიუს დივერსიფიკაცია მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში ხდება.

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - ნახევარი კილოგრამი;
• 3 ყაბაყი და პომიდორი;
• 2 ცალი ბადრიჯანი, ხახვი, კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა;
• სტაფილო;
• კბილი ნიორი;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

ყველა ბოსტნეული და ხორცი წინასწარ გარეცხილია, გამხმარი და იმავე ზომის ნაჭრებად დაჭრილი.

ამის შემდეგ, პირდაპირ გააგრძელეთ კერძის მომზადება:

1. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე.
2. დაამატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
3. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით კიდევ 10 წუთი.
4. აურიეთ ყაბაყი, განაგრძეთ შეწვა.
5. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბადრიჯანი, კარგად მოურიეთ და ადუღეთ ამდენი დრო.
6. დაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და აურიეთ.
7. დაუმატეთ კარტოფილი, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო.
8. ადუღეთ საათის მესამედი, დროდადრო ურიეთ.
9. დაამატეთ პომიდორი და წიწაკა, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
10. მოაყარეთ მარილი, მოურიეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.

გამორთეთ ცეცხლი და დადგით ღუმელზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს მისცემს მზა კერძს უფრო ნათელ გემოს და არომატს. ჩაშუშულს მიირთმევენ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც.

გემრიელი კერძის მომზადება ნელ გაზქურაში

შეგიძლიათ მოამზადოთ ნელ გაზქურაში მარტივად და მომგებიანად. კერძები გამოდის ჯანსაღი იმიტომ მომზადების ამ მეთოდით ცოტა ვიტამინები იკარგება.გარდა ამისა, ნელ გაზქურაში ქათმის ჩაშუშულს შესანიშნავი გემო და არომატი ექნება, რადგან ის თავის წვენშია მოხარშული!

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ქათმის ფილე - 0,6 კგ;
• 3 პომიდორი, სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ახალი მწვანილი, სანელებლები და მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გარეცხილი ხორცი დაყავით თანაბარ ნაჭრებად, მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით, გააჩერეთ 10-15 წუთი დასამარინადებლად.
2. ამის შემდეგ კარგად შეწვით, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება „Fry“ რეჟიმში ღია სახურავით. ამას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ გამოცხობის რეჟიმი ამ მიზნით.
3. სანამ ფილე შემწვარია, ბოსტნეული უნდა გარეცხოთ და დაჭრათ: წიწაკა ზოლებად, ხახვი უპირატესობის მიხედვით, დანარჩენი კი კუბიკებად.
4. შემწვარ ქათამს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ დარჩენილი ბოსტნეული, კარგად აურიეთ და დაამატეთ მარილიანი წყალი. სითხის მოცულობა დამოკიდებულია მზა კერძის სასურველ კონსისტენციაზე: თხევადი ჭურჭლის მისაღებად წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს, უფრო სქელი ჩაშუშულის მოსამზადებლად - 2/3-ით.
6. დახურეთ მულტიქუკერი, დააყენეთ "Stew" რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. 25 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. ადუღეთ დარჩენილი დრო.

ტაიმერის გამორთვის შემდეგ, შეგიძლიათ დატოვოთ ჩაშუშული “დამწიფებისთვის” გათბობის რეჟიმში დაახლოებით საათის მესამედი. შემდეგ უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათამი და ბადრიჯანი?

ჩაშუშვის ამ ვერსიის რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც წინა.

იგი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 0,6 კგ ქათმის ფილე;
• ბადრიჯანი;
• რამდენიმე ხახვი;
• 3-4 პომიდორი;
• 3-4 ც. ტკბილი წიწაკა;
• 4 კოვზი ტომატის სოუსი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლები და მარილი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• მზესუმზირის ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული: წიწაკა ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად, ბადრიჯანი და ხახვი პატარა კუბიკებად.
2. ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
3. გახურებულ თასში (ტაფაში ან თასში) შეწვით ხორცის ნაჭრები ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
4. მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული, დაფნა, სანელებლები და მარილი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. აურიეთ სოუსი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
6. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით ცხელი.

კარტოფილით და კომბოსტოთი

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,6 კგ კარტოფილი;
• 0,5 კგ ქათმის ფილე;
• 300 გრ სტაფილო;
• 150 გრ ხახვი;
• 700 გ კომბოსტო;
• 3 კბილი ნიორი;
• რამდენიმე კოვზი ტომატის პასტა;
• 2/3 ჭიქა წყალი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მწვანილი, სანელებლები და მარილი.

ჩვენ ვამზადებთ პროდუქტებს:

1. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
3. წვრილად დაჭერით ნიორი.
4. წვრილად დაჭერით კომბოსტო.
5. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
6. სტაფილო გახეხეთ (წვრილად).
7. პომიდორი გავხსნათ წყალში, მოვაყაროთ მარილი, მოვურიოთ სანელებლები და მწვანილი.

ჩაშუშულის მომზადება:

1. კარტოფილი ცხელ ზეთში შეწვით გაწითლებამდე და მოათავსეთ ქვაბში.
2. ტაფაში, სადაც კარტოფილი იყო შემწვარი, შეწვით ხორცი, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში.
3. კომბოსტო შეურიეთ სტაფილოსა და ხახვს, მსუბუქად მოზილეთ ხელებით და შეწვით დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ კარტოფილზე და ხორცზე.
4. მომზადებული ტომატის პასტის სოუსი დაასხით მთელ მასას და ადუღეთ სითხის აორთქლებამდე.
5. კერძის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოურიეთ ნიორი. სუნის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ ერთდროულად დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

არაჟნის შიგთავსით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;
• იგივე რაოდენობის მწვანე ლობიო;
• რამდენიმე ბულგარული წიწაკა;
• 1-2 პომიდორი;
• ნათურა;
• ნივრის კბილი;
• რამდენიმე კოვზი არაჟანი (10%);
• კოვზი ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• სანელებლები, მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

კერძის მომზადება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ოქროსფერამდე.
2. ლობიო იწმინდება და ყოფს პატარა კუბებად (2-3 სმ). თუ ის გაყინულია, მაშინ მისი გაყინვა არ არის საჭირო.
3. წიწაკა გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად.
4. ნიორი დაჭრილია.
5. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
6. ხორცს დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ შეწითლებამდე. შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი და ხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, დააფარეთ თავსახური.
7. დაამატეთ ხახვი, წიწაკა, ლობიო, ნიორი და სანელებლები. ხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
9. მოამზადეთ შიგთავსი: არაჟანი შეურიეთ ფქვილს.
10. კერძი ამ ნარევით შეაზავეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და, სითბოს დაკლებით, ადუღეთ კიდევ 3-4 წუთი.
11. ეს რჩება sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.

მექსიკური ბოსტნეულის ჩაშუშული ქათმით

თქვენ შეგიძლიათ თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია მექსიკურ სტილში მომზადებული ჩაშუშულით: ცხარე და ტკბილი.

ნახევარ კილოგრამ ქათმის ფილეზე დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• დაკონსერვებული სიმინდი – 350 გ (შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებული ან მოხარშული მწვანე ლობიოთი);
• 2-3 ც. პომიდორი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა;
• რამდენიმე ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• სანელებლები: ცხელი დაფქული ჩილის წიწაკა, ხმელი პაპრიკა, დარიჩინი, ხმელი ნიორი;
• მარილი.

ბოსტნეული წინასწარ გაასუფთავეთ და დაჭერით: ხახვი - ნახევრად რგოლებად, სტაფილო - პატარა კუბიკებად, წიწაკა - ზოლებად, პომიდორი - პატარა ნაჭრებად. ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ და ნაწილებად ყოფენ. დაკონსერვებული ბოსტნეულიდან სითხე ამოღებულია (დაწურული).

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხახვი შეწვით ოდნავ საშუალო ცეცხლზე.
2. დაამატეთ სტაფილო, შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.
3. წიწაკა მოურიეთ და კიდევ ცოტა შეწვით.
4. დავამატოთ პომიდვრის ნაჭრები და ვშუშოთ სანამ არ დარბილდება.
5. აურიეთ სიმინდი ან ლობიო და სანელებლები, მოაყარეთ მარილი.
6. დაამატეთ ხორცის ნაჭრები, კარგად მოურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. მოაყარეთ მწვანილი (სურვილისამებრ).

ჩახოხბილი - ეტაპობრივი რეცეპტი

ტრადიციულად ამ კერძს ხოხობისაგან ამზადებენ. მაგრამ ბიუჯეტის ვერსიაში მისი ხორცი ქათმით შეიცვალა.

ჩაშუშვის შესაქმნელად საჭიროა მოამზადოთ:

• 1 კგ ქათმის ფეხები;
• რამდენიმე ხახვი;
• 3 პომიდორი;
• მწვანილის თაიგული: კილანტრო და რეჰანი;
• ცხელი წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი "ხმელი-სუნელი" სუნელი;
• სუფრის კოვზი კარაქი.

კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია:

1. ხორცი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. გაფცქვნილი პომიდორი წვრილად დაჭერით და ჩაამატეთ ტაფაში. ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ცალკე ჭურჭელში მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, დავამატოთ ხორცს და ვშუშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ნიორი, მწვანილი, მოაყარეთ სანელებლები. ხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

ყაბაყით

ქათმის და ყაბაყის ჩაშუშვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 ქათმის ბარძაყები, ფეხები ან ფილე;
• 6 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• საშუალო ზომის ყაბაყი;
• 3 პომიდორი;
• რამდენიმე სტაფილო;
• კომბოსტოს ნახევარი თავი;
• ნათურა;
• 0,4 კგ არაჟანი;
• ახალი მწვანილის თაიგული;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ჯერ მოამზადეთ ხორცი და ბოსტნეული:

1. ხორცს ჭრიან და ახვევენ სანელებლებსა და მარილში;
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან უფრო დიდ რგოლებად (როგორც გსურთ);
3. გახეხეთ სტაფილო სახეხზე (დიდი);
4. კომბოსტო დაჭრილია;
5. კარტოფილი, პომიდორი და ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბებად;
6. მწვანილი წვრილად დაჭერით.

შემდეგი ნაბიჯები:

1. ყველა პროდუქტი მოთავსებულია ზეთიან ჭურჭელში (ღრმა ტაფაში ან ქვაბში) შემდეგი თანმიმდევრობით: ხახვი, ქათმის ნაჭრები, სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი, კომბოსტო, შემდეგ კი კარტოფილი. თითოეულ ფენას დაასხით დაჭრილი მწვანილი.
2. ნარევს ასხამენ მარილიან წყალს და ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. დროის გასვლის შემდეგ ზემოდან ვასხამთ არაჟანს, ზემო ფენას ოდნავ ვურევთ, რომ ქერქის წარმოქმნა არ მოხდეს და ვშუშავთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

როცა ჩაშუშული მოიხარშება, დატოვეთ დახურული სახურავით დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ მზა კერძის გემო უფრო ნათელი და მდიდარი გახდება.