ნარინჯისფერი სტაფილო (გ)მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი A - 222,2%, ბეტა-კაროტინი - 240%, ვიტამინი K - 11%, სილიციუმი - 83,3%, კობალტი - 20%, მანგანუმი - 20%, მოლიბდენი - 28, 6%.

რა სარგებელი მოაქვს ფორთოხლის სტაფილოს?

• ვიტამინი Aპასუხისმგებელია ნორმალურ განვითარებაზე რეპროდუქციული ფუნქციაკანისა და თვალის ჯანმრთელობა, იმუნიტეტის შენარჩუნება.
• B-კაროტინიარის პროვიტამინი A და გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები. 6 მკგ ბეტა კაროტინი უდრის 1 მკგ A ვიტამინს.
• ვიტამინი Kარეგულირებს სისხლის შედედებას. K ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს სისხლის შედედების დროის ზრდას და სისხლში პროთრომბინის დონის დაქვეითებას.
• სილიკონიშედის როგორც გლიკოზამინოგლიკანების სტრუქტურული კომპონენტი და ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს მეტაბოლურ ფერმენტებს ცხიმოვანი მჟავებიდა ფოლიუმის ცვლას.
• მანგანუმიმონაწილეობს ძვლის ფორმირებაში და შემაერთებელი ქსოვილი, არის ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების ცვლაში ჩართული ფერმენტების ნაწილი; აუცილებელია ქოლესტერინის და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ნელი ზრდა, რეპროდუქციული სისტემის დარღვევა, ძვლოვანი ქსოვილის მყიფეობის გაზრდა და ნახშირწყლებისა და ლიპიდური ცვლის დარღვევა.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

ამ ახლა პოპულარული ფორთოხლის ბოსტნეულის გარეგნობის ისტორია საიდუმლოებით არის მოცული, ამიტომ მეცნიერები ვერ იტყვიან, როდის დაიწყეს ადამიანებმა პირველად სტაფილოების მოშენება.

ყვითელი სტაფილო: ჯიშები და მათი მახასიათებლები

უფრო მეტიც, დაუსრულებელი არქეოლოგიური გათხრები არ დაეხმარა მისი სამშობლოს აღმოჩენას.

ითვლება, რომ სტაფილო პირველად გაიზარდა ცენტრალურ აზიაში ათასობით წლის წინ, მაგრამ ძველმა რომაელებმა და ბერძნებმაც იცოდნენ მათი არსებობის შესახებ. სხვათა შორის, ჯერ კიდევ მაშინ დაიწყეს ხალხმა გამოცნობა მისი სამკურნალო თვისებების შესახებ, რასაც მოწმობს ეგვიპტურ სამარხებში აღმოჩენილი ნახატები. სტაფილოს იყენებდნენ, როგორც წამალს, რომელიც დადებითად მოქმედებდა მთლიან ორგანიზმზე, როგორც საფაღარათო საშუალება და ასევე მიირთმევდნენ საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. Საინტერესო ფაქტი- თავდაპირველად საკვებად არა ძირფესვიანი ბოსტნეული, არამედ მისი ზედა ნაწილი მოიხმარებოდა.

არსებობს ორი სახის სტაფილო - ველური და შინაური. როგორც მეცნიერები ირწმუნებიან, მეორე, მიუხედავად ყველა მსგავსებისა, პირველიდან არ წარმოიშვა. დიახ, მათ აქვთ მსგავსი ფორმა და გემო, მაგრამ სინამდვილეში ისინი ერთი და იგივე სახეობის წარმომადგენლებიც კი არ არიან.

მოშინაურებული სტაფილოების მტკიცებულება ცოტა ხნის წინ ავღანეთში აღმოაჩინეს. არქეოლოგების ცნობით, აღმოჩენის ასაკი თითქმის 5000 წელია. მაგრამ ნაპოვნი სტაფილოების ყველაზე საინტერესო თვისება მათი ფერია. ეს იყო შავი, თეთრი, იასამნისფერი, ყვითელი და წითელი - ყველაფერი, გარდა ნარინჯისფერისა! ისტორიკოსები თვლიან, რომ ჩვენი ჩვეული ფერის ძირეული ბოსტნეული გაჩნდა მხოლოდ მე-16 და მე-17 საუკუნეებში, რასაც მოწმობს ძველი ჰოლანდიელი მხატვრების მიერ მოხატული მრავალი ტილო. ის, სავარაუდოდ, ადგილობრივმა მებოსტნეებმა გამოიყვანეს ნარინჯისფერი პრინც უილიამის საპატივცემულოდ, თუმცა მეცნიერები უარყოფენ ამ ფაქტს, მიაჩნიათ, რომ პრინცს არავითარი კავშირი არ ჰქონდა.

სხვათა შორის, ერთი საუკუნის შემდეგ ჰოლანდიელები გახდნენ ამ ჯანსაღი ფორთოხლის ბოსტნეულის მთავარი ევროპელი მომწოდებლები. მიიღეთ მონაწილეობა პოპულარულ რეიტინგში საინტერესო ისტორიებიდა ფაქტები. თუ მოგეწონათ სტატია, დააჭირეთ ღილაკს. ეს საინტერესოა53

თეთრი სტაფილო: ჯიშები, გემო, სასარგებლო თვისებები. რატომ არის სტაფილო თეთრი და არა ნარინჯისფერი? მეწამული სტაფილო

დიდი ხნის განმავლობაში, სტაფილო წარმოუდგენელი რაოდენობის კერძების მომზადების აუცილებელ დანამატს წარმოადგენდა. ახლა ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ნარინჯისფერი. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ თავდაპირველად ძირეული ბოსტნეული იყო ყვითელი, თეთრი, წითელი და თუნდაც შავი, მაგრამ არა ნარინჯისფერი.

მხოლოდ მე -16 საუკუნეში შეიძინა ამ ბოსტნეულმა ნაცნობი ნარინჯისფერი ფერი. და სტაფილო ასე გავრცელდა მათი უფრო ტკბილი გემოს გამო.

მაგრამ სტაფილოების სხვა ჯიშებიც მნიშვნელოვანია, რადგან მათი გემოვნების მრავალფეროვნებისა და მრავალი განსხვავებული ვიტამინის შემცველობის წყალობით, მათი ადვილად გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კულინარიულ რეცეპტებში.

რატომ არის სტაფილო თეთრი?

ბოსტნეულს ყვითელ ფერს ანიჭებს ლუტეინი, ხოლო მეწამული, ლურჯი, წითელი და შავი ფერები მიიღება ანტოციანინის შემცველობის გამო.

რატომ არის სტაფილო ღია ფერის?

ღრმა წითელი ფერი ლიკოპენისგან მოდის, სტაფილო კი შინდისფერ ფერს ღებულობს ფესვის ბოსტნეულში ბეტაინის არსებობის გამო.

თეთრ სტაფილოებს აკლია პიგმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ფერზე. ამიტომ სტაფილო თეთრია და არა ნარინჯისფერი. მაგრამ მასში შემავალი მიკროელემენტები, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ადამიანის ორგანიზმზე, მას საკმაოდ პოპულარულს ხდის.

ფუნქციები

ადამიანებმა, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ჯანსაღ დიეტას, იციან, რომ ხილის შეღებვის გარდა, მცენარეული პიგმენტები სხვა ფუნქციებსაც ასრულებენ:

• სასარგებლო ეფექტი იმუნურ სისტემაზე.
• სისხლძარღვების კედლების გაძლიერება.
• გაუმჯობესებული ხედვა.
• UV დაცვა.
• მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტები, რომლებსაც შეუძლიათ სხვადასხვა ვირუსების დათრგუნვა.

შესაბამისად, რაც უფრო მრავალფეროვანი და მდიდარია სუფრაზე ბოსტნეულის ფერთა პალიტრა, მით უფრო გემრიელი და ჯანსაღი იქნება მომზადებული საკვები.

ჯიშები

დღესდღეობით, ფორთოხლის სტაფილოების უამრავი სახეობაა, მაგრამ ადრე თეთრი სტაფილო უფრო პოპულარული იყო. ჯიშების არჩევისას ისინი უნდა გამოირჩეოდნენ მოსავლიანობით, დაავადებისადმი გამძლეობით, ფორმისა და შენახვის ვადით. ასევე არის დაყოფა უკანა და სასადილო ოთახებად.

ყველაზე გავრცელებული საკვები ჯიშებია "ბერლინის გიგანტი", "თეთრი ვეიბული", "ვოგეს თეთრი", "გიგანტური თეთრი", "ჩემპიონატი", "თეთრი გრინჰედი". როგორც წესი, ფესვის მოსავლის სიგრძე 50 სმ-ს აღწევს და აქვს ცილინდრული, შესანიშნავად თანაბარი ფორმა.

სუფრის საუკეთესო ჯიშები მოიცავს "თეთრი ატლასის F1", "მთვარის თეთრი", "ბელგიური თეთრი". მათ აქვთ ძალიან გლუვი ტექსტურა და წვნიანი ხორცი.

ჯიშებისა და სახეობების წარმოუდგენელი რაოდენობა, რომელსაც თეთრი სტაფილო აქვს, მიუთითებს გემოს მრავალფეროვნებაზე. მაგრამ მათ შორის მთავარი და მთავარი განსხვავება არის მწარე გემოს არსებობა ან არარსებობა.

დღეს ის მხოლოდ საკვების ჯიშებს აქვთ, ამიტომ ამ სახეობის მოშენება დაიწყო ექსკლუზიურად პირუტყვისა და მცირე შინაური ცხოველების დიეტაში დასამატებლად.

ცოტა ხნის წინ ლატვიამ აღადგინა თეთრი და ყვითელი ჯიშების სტაფილოების მოყვანა, რომლებსაც წარმოუდგენლად ტკბილი გემო აქვთ, რამაც განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა კულინარიაში.

თეთრი სტაფილო.

სამკურნალო თვისებები

მრავალი საუკუნის განმავლობაში ადამიანები იყენებდნენ სამკურნალო თვისებებითეთრი სტაფილო. სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად სტაფილოს ხშირად ურევენ თაფლს.

სტაფილოს წვენი შესანიშნავად ებრძვის ჭარბ ქოლესტერინს, ხოლო სტაფილოს ბულიონს ხშირად იყენებენ როგორც შარდმდენს.

თესლი და ფესვები ასევე ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი კონსერვებში, მარინადებში, ლიქიორებსა და ლიქიორებში, არამედ ხალხური მედიცინათირკმლის ქვების მკურნალობისას.

ეთერზეთებს ასევე იღებენ თესლიდან და იყენებენ კოსმეტიკურ პროდუქტებში.

სასარგებლო თვისებების სიმრავლის მიუხედავად, სტაფილოს შეუძლია გარკვეული ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას. ამ პროდუქტის საკვებში გამოყენება უკუნაჩვენებია, თუ მისი გამოყენება იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.

გადაჭარბებულმა კვებამ ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს. ახასიათებს კაროტინის სიჭარბე, მაგრამ ეს ვარიანტი მხოლოდ ფორთოხლის სტაფილოს ჭამის დროსაა შესაძლებელი. და რადგან თეთრი არ შეიცავს მას, არ არსებობს აშკარა უკუჩვენებები ამ ჯიშისთვის.

მეწამული სტაფილო

დიდი ბრიტანეთი მრავალი წლის წინ გახდა მეწამული სტაფილოს სამშობლო. მაგრამ მას არ მიუღია ასეთი ფართო გამოყენება ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლის გამო: გახეხილი ფორმით, სტაფილო ლაქავს ყველაფერს, ვისთანაც კონტაქტში მოდის.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ კულინარიულ პროდუქტში ეს თვისება შესანიშნავად უწყობს ხელს კერძის განსაკუთრებულ მიმზიდველობას, პროდუქტებს რბილი ვარდისფერი ელფერის მიმატებით.

სასარგებლო თვისებები

ძირეული ბოსტნეული თავის ფერს ალფა-კაროტინის, ბეტა-კაროტინისა და ანთოციანინის არსებობას განაპირობებს. ორგანიზმში ისინი გარდაიქმნება აუცილებელ A ვიტამინად, რომელიც დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე, აუმჯობესებს მხედველობას და ხსნის მხედველობის დაღლილობას.

სამზარეულოში, მეწამული სტაფილო ემსახურება როგორც ძალიან არაპრეტენზიულ და მრავალმხრივ ინგრედიენტს. ის შეიძლება იყოს ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი და ასევე შესანიშნავია ახლად გამოწურული წვენების და ჯემის მოსამზადებლადაც კი.

ყველაზე გავრცელებული ჯიშია "დრაკონი". ეს ვარიანტი ეხება ადრეული სიმწიფის ჯიშებს. მას აქვს კონუსური ფორმა და იზრდება 15 სმ-დან 17 სმ სიგრძემდე. მეწამული სტაფილოს ეს ჯიში კარგად იზრდება ოდნავ მჟავე ნიადაგებზე და უყვარს საკმაოდ ხშირი მორწყვა. ითვლება უკიდურესად ყინვაგამძლე. იდეალურია გრძელვადიანი შენახვისთვის.

თუ შევადარებთ ნაცნობ ფორთოხლის სტაფილოს გემოს მეწამულს, მეორეს უფრო ტკბილი გემო აქვს. მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ ნედლი სახით ამ ჯიშს აქვს როზმარინის სუსტი სუნი, რომელიც მთლიანად ქრება სითბოს დამუშავების შემდეგ.

მომზადების მეთოდები

1. წვენი. წვენის მომზადებისას ყველა საკვები ნივთიერება მთლიანად შენარჩუნებულია. გაწურვამდე შეარჩიეთ დაუზიანებელი ხილი, ჩამოიბანეთ და კარგად გააცალეთ კანი. არ არის რეკომენდებული წვენში შაქრისა და მარილის დამატება. და ახლად გამოწურული წვენის ყოველდღიური მოხმარება ლანჩამდე ნახევარი საათით ადრე ხელს უწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას.
2. შემწვარი ბოსტნეული. სტაფილოს მომზადების მეთოდი სხვა შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ყველა კვების და სამკურნალო თვისება, ხოლო გემო უფრო გამოხატული ხდება.
3. პიურე. სტაფილოს პიურეს სუპების მომზადება რამდენიმე თანაბრად ჯანსაღი ბოსტნეულის დამატებით იდეალურია ძალიან მცირეწლოვანი ბავშვებისთვისაც კი. და ფანტაზიის გამოყენებით და ჩვეულებრივ ნარინჯისფერში მეწამული სტაფილოების დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ორიგინალური კერძისაოცარი ფერი, რომელიც მოიხიბლება არა მხოლოდ მისი გემოთი, არამედ მისი გარეგნობითაც.
4. ბულიონი. ბულიონის დამზადება სხვადასხვა ჯიშის სტაფილოს დამატებით, იქნება ეს თეთრი, ნარინჯისფერი თუ მეწამული, წარმოუდგენლად მიმზიდველი და დაბალკალორიული აღმოჩნდება. მიუხედავად იმისა, რომ როცა მაღალი ტემპერატურავიტამინის შემცველობის პროცენტი ეცემა, ორგანიზმისთვის საჭირო ნაწილი რჩება მომზადებულ კერძში, რაც კულინარიულ შედევრს არა მხოლოდ ლამაზს, არამედ ჯანსაღსაც ხდის.
5. გაშრობა. სტაფილო შესანიშნავია გასაშრობად მომავალი გამოყენებისთვის. მოსავლის აღებამდე სტაფილო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით, შემდეგ ან დაჭრილი ან გახეხილი. ელექტრო საშრობი ხელს უწყობს გაშრობის პროცესის დაჩქარებას, რის წყალობითაც მომზადების დრო რამდენჯერმე შემცირდება, ხოლო სტაფილოში შემავალი ყველა ვიტამინი შეძლებისდაგვარად შენარჩუნდება.
6. Დესერტი. სტაფილოების მეწამული სახეობა იმდენად ტკბილია, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად. მრავალი წელია ევროპელები ამჯობინებენ სტაფილოს ჯემის გაკეთებას, რომელსაც საოცარი გემო აქვს.
7. მაგიდის გაფორმება. კვეთის ტექნიკის ოდნავ ათვისების შემდეგაც კი, შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი სასადილო მაგიდა და გახადოთ იგი წარმოუდგენლად ლამაზი და უნიკალური. თხელი დანის გამოყენებით ბოსტნეულის კერძი შეიძლება გადაიქცეს დახვეწილ კულინარიულ შედევრად, რომლის გამოჩენა მაგიდაზე არამარტო ბავშვების, არამედ უფროსების ყურადღებასაც მიიპყრობს. თეთრი, ნარინჯისფერი და მეწამული სტაფილოების უნიკალური კომბინაცია და მათგან კომპოზიციების შექმნა გააკვირვებს ყველა დამსწრე სტუმარს, სტაფილოსგან მომზადებული კულინარიული რეცეპტები კი გულგრილს არავის დატოვებს.

არ უნდა შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. შემდეგ ჩვეულებრივი ლანჩი გადაიქცევა ნამდვილ კერძად.

სტაფილო იყო ერთ-ერთი პირველი ძირეული ბოსტნეული, რომლის მოშენებაც ხალხმა დაიწყო. ახლა ამ ბოსტნეულის შერჩევაზე მუშაობა გრძელდება. ხალხი იყენებს სხვადასხვა ფერისა და ჩრდილების ჯიშებს. მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული სახეობაა ყვითელი სტაფილო.

ყვითელი სტაფილოს შემადგენლობა

ყვითელი სტაფილოს შემადგენლობა

ფესვის მოსავლის ფერის დიაპაზონი დამოკიდებულია მის ქიმიურ შემადგენლობაზე. ყვითელი სტაფილო, ჯიშების მოწითალო-ნარინჯისფერ წარმომადგენლებთან ერთად, ხასიათდება კაროტინის ჭარბი რაოდენობით შემადგენლობაში. მეწამული და ღია ვარდისფერი ჯიშები მიდრეკილია ისეთი ნივთიერებების დაგროვებისკენ, როგორიცაა ანთოციანინები. თეთრ სტაფილოში ეს კომპონენტები მცირე რაოდენობითაა, მაგრამ განთქმულია დიდი რაოდენობით გლუკოზითა და დიეტური ბოჭკოებით.

ყვითელი სტაფილო, თეთრი ჯიშების წარმომადგენლებთან ერთად, პირველად გაიზარდა ცენტრალურ და ცენტრალურ აზიაში, ხოლო ნარინჯისფერი და წითელი ძირეული ბოსტნეული სამშობლოდ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებს მიიჩნევს.

ყვითელ ბოსტნეულს აქვს როგორც მკრთალი, ასევე მდიდარი კანარის ელფერი. ყვითელ სტაფილოებს მსოფლიოში უფრო ხშირად მოიხმარენ, ვიდრე რუსეთში ტრადიციული ნარინჯისფერი სტაფილო. ის იზრდება პატარა: დიამეტრის 4 სმ-მდე და სიგრძეში 25 სმ-მდე.

თვისებები, რომლებიც სტაფილოებს ყვითელ ფერს აძლევს:

• ქსანტოფილის არსებობა. ეს ნივთიერება შემადგენლობითა და მახასიათებლებით კაროტინის მსგავსია. მისი დიდი რაოდენობა ძირფესვიან ბოსტნეულს ყვითელ ელფერს და ტკბილ გემოს აძლევს. ამ ნივთიერებას შეუძლია შეზღუდოს და შეაჩეროს პათოგენური კიბოს უჯრედების ზრდა, რისთვისაც მას პატივს სცემენ მეცნიერები მთელს მსოფლიოში.
• სტაფილოში ლუტეინის კონცენტრაცია ასევე ხდის ბოსტნეულს ნათელ და მზიანს. ლუტეინი მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე, როგორც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკა. ასევე დადებითად მოქმედებს ბადურაზე, იცავს მზის კაშკაშა სხივების მავნე ზემოქმედებისგან.

ყვითელი სტაფილოს ჯიშები შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მიკრო და მაკროელემენტს, მათ შორის ვიტამინებს A, B, E, K, PP, H, C, ასევე კალიუმს, ფოსფორს, იოდს, რკინას, თუთიას, ფტორს და მაგნიუმს.

მცენარეული წყალი ფესვის მოსავლის შიგნით დიდი მნიშვნელობა აქვს. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია რეგიონზე: რაც უფრო ცხელია კლიმატი, მით უფრო მშრალია ბოსტნეულის გემო. ყვითელი სტაფილოში შაქრიანობა საშუალოა - მთლიანი მასის 7%-მდე, მაგრამ შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და კაროტინის ნაერთებს - 70%-მდე.

ჯიშების სასარგებლო თვისებები

ყვითელი სტაფილოს ჯიშები ძალიან ჯანსაღი ჭამაა. IN თანამედროვე სამყაროისინი ზრდიან მეცხოველეობისთვის განკუთვნილი საკვების სახეობებს. ისინი ხასიათდებიან სახამებლისა და მწვანე ნივთიერების უფრო მაღალი შემცველობით.

საკვების მოხმარებისთვის არის კულტურული ჰიბრიდები: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. მათ შემადგენლობაში ნაკლები წვენი და გლუკოზა აქვთ, ვიდრე ნათელი ჯიშების წარმომადგენლები. ისინი ასევე უფრო დაბალკალორიულნი არიან - 33 კკალ-მდე 100 გრ პროდუქტზე. ეს საშუალებას აძლევს ბოსტნეულის გამოყენებას დიეტურ კვებაში.

ყვითელ სტაფილოს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს:

• ყვითელი სტაფილოს წვენის რეგულარული მოხმარება ჭიების მოშორების საშუალებას გაძლევთ და განსაკუთრებით ეფექტურია ბავშვების ორგანიზმზე. წვენში ასევე არის კაროტინი და ქსანტოფილის მაქსიმალური რაოდენობა, რომლებიც ებრძვიან კიბოს და აუმჯობესებენ კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას. მარაგს ავსებს სტაფილოს წვენი სასარგებლო ნივთიერებებიორგანიზმში ვიტამინის დეფიციტის პერიოდში.
• ყვითელი სტაფილოს კომპონენტები დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმის მეტაბოლურ სისტემებზე. მათ აქვთ ქოლეტური და შარდმდენი მოქმედება და, შესაბამისად, შედის უროლიტიზისა და სანაღვლე გზების პრობლემების დროს მიღებულ მედიკამენტებში. ყვითელი ჯიში ასევე გამოიყენება გულის ფუნქციის გასაუმჯობესებლად და სისხლძარღვთა შეკუმშვის ფუნქციების გასაუმჯობესებლად. ფესვის თესლს დიდი რაოდენობით აქვს ეთერზეთები.
• კაროტინი გამოიყენება როგორც დანამატი კოსმეტიკური ხელსაწყოებიკანის ფერის გაუმჯობესება და თმის ფერის სიკაშკაშის გაზრდა. ის კი შედის წითელი ჯიშის კატებისა და ძაღლების სპეციალურ საკვებში, რომლის მოხმარება ცხოველებს საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ ქურთუკი და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის კარგი მდგომარეობა და არ დაკარგონ ფერის მახასიათებლები. ძირეული ბოსტნეულის ხრაშუნა თვისებები ასევე დამოკიდებულია კაროტინზე და ბავშვების მიერ უმი ბოსტნეულის რეგულარული მოხმარება ეხმარება მათ ჯანსაღი ნაკბენისა და ძლიერი მინანქრის განვითარებაში.

ყვითელი სტაფილოს უარყოფითი შედეგები

სტაფილო უკუნაჩვენებია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს

უკუჩვენებები დაკავშირებულია ძირეულ ბოსტნეულში კაროტინის ნაერთების დიდ რაოდენობასთან. თუ ადამიანი მოკლე დროში მოიხმარს პროდუქტს დიდი რაოდენობით, მისი კანი შესამჩნევ მოყვითალო ელფერს შეიძენს, განსაკუთრებით სახესა და ხელისგულებში.

ეს გარეგანი ნიშნები ვლინდება დაავადების კაროტენემიით - ადამიანის ორგანიზმის ბეტა-კაროტინით გადაჭარბებული გაჯერება. ამ უბედურებისგან თავის დასაღწევად ყვითელი სტაფილო უნდა გამორიცხოთ რაციონიდან 2-3 კვირის განმავლობაში და აკონტროლოთ მისი მოხმარების შემდგომი დოზა.

სტაფილო შეიძლება საზიანო იყოს მათთვის, ვისაც ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემები აქვს:

• მოწევა დიდი რაოდენობით სიგარეტი დღეში;
• მიდრეკილია ალერგიისადმი ძირეული ბოსტნეულის მიმართ;
• გაქვთ კუჭის წყლული ან ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემები;
• ავად არიან შაქრიანი დიაბეტიინსულინდამოკიდებული ტიპი.

დიდ მინდვრებში მოყვანილი პროდუქტები რისკის ქვეშაა. მოსავლის დამუშავებისა და შესანარჩუნებლად ხშირად გამოიყენება ინსექტიციდები და ზრდის ამაჩქარებლები. ამ ქიმიური ნაერთების ნარჩენები გროვდება ძირეულ ბოსტნეულში და უარყოფითად მოქმედებს ადამიანზე, ვინც მათ ჭამს. უმჯობესია აირჩიოთ ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტები, მოყვანილი ორგანული სასუქებისა და მავნებლების საწინააღმდეგო პროდუქტების გამოყენებით.

გამოყენება

ყვითელი სტაფილო პოპულარულია აზიასა და ევროპაში. ეს არის პირველი და მეორე კერძების, სალათების, გვერდითი კერძების და თუნდაც დესერტების მომზადების კომპონენტი.

სამზარეულოს ზოგიერთი წესი დაგეხმარებათ შეავსოთ ყოველდღიური და სადღესასწაულო მენიუები:

• ხორცს ხშირად მიირთმევენ დიდი რაოდენობით ზეთში შემწვარი პატარა სტაფილოების გვერდით კერძით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი;
• თევზის კერძებს წარმატებით ავსებენ მოხარშული ან ნახევრად მოხარშული სტაფილო, დაჭრილი გრძივად ან ჯვარედინად ნაჭრებად;
• ბორშს და სუპებს დაემატება წვრილად გახეხილი ბოსტნეულის დრესინგი, მსუბუქად შემწვარი ზეთში;
• ნამდვილი უზბეკური პილაფი მზადდება თანაბარი რაოდენობით ნარინჯისფერი და ყვითელი სტაფილოების გამოყენებით, რის გამოც ამ უკანასკნელს ხშირად უზბეკურს უწოდებენ;
• წვრილ ფესვიან ბოსტნეულს ემატება რულონები და მწნილები, ზოგჯერ მწვანე წინაგულები გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად;
• უმი გახეხილი სტაფილო ნებისმიერი ცხიმით იქნება სასიამოვნო დამატება ვიტამინის სალათისთვის;
• წვრილად გახეხილი სტაფილო ნაღებით, არაჟანით ან კარაქით, მსუბუქად შემწვარი და შაქრის დამატებით, გამოიყენება ცომეულში, ღვეზელებში, ხილის დესერტებში, ჯემშიც კი.

ერთია, როცა სტაფილოები რქიან და ღრიალებენ - ჩვენი ბრალია, ჩვენ არ ვაჭმევთ და არ ვრწყავთ. მაგრამ როდესაც შემოდგომაზე ხედავთ, რომ ფესვის მოსავალი გაიზარდა არა ნარინჯისფერი, არამედ ყვითელი ან თეთრი, შეგიძლიათ სუფთა სინდისით დაადანაშაულოთ ​​მწარმოებელი ან ველური სტაფილო, რომლითაც თქვენი კულტივირებული სტაფილო "დაწყვილდა".

მაშ, რატომ არის სტაფილო ყვითელი (თეთრი) და არა ნარინჯისფერი?

– მწარმოებლის ღვინო. ხარჯების შემცირების მიზნით, ბევრი მწარმოებელი იწყებს "გატეხვას": ისინი რეგულარულად არ აახლებს დედა მცენარეებს, არამედ ზრდიან ბოსტნეულს თესლისთვის ძველი, გადაგვარებული ჯიშების გამოყენებით. ასეთი თესლიდან მიიღებთ სტაფილო თეთრი - არა წვნიანი და არც გემრიელი, რაც არ უნდა გულმოდგინედ განახორციელო სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკა.

დაბალი ხარისხის თესლი აწარმოებს სტაფილოს, რომელიც ჰგავს ველურს. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ის კარგისგან მისი ზედა ნაწილებით. გადაგვარებულ სტაფილოებს აქვთ ფუმფულა ფოთლები, უფრო მდიდარი მწვანე, ვიდრე კულტივირებული, ხოლო ფოთლების ვარდი თითქმის ჰორიზონტალურია. ასეთი ძირეული ბოსტნეული დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ - იქნება მერქნიანი, უშაქრო, ფერმკრთალი და, მეტიც, მათ შეუძლიათ ჯიშური სტაფილოების ჯვარედინი დამტვერვა.

მარცხნივ – თესლის სტაფილო, მარჯვნივ – ველური სტაფილო

– თესლის შეგროვება F1 ჰიბრიდებიდან . თუ თქვენ აგროვებთ თესლს სტაფილოდან (და ნებისმიერი სხვა ბოსტნეულიდან), რომლის შეფუთვაზე წერია F1, ანუ პირველი თაობის ჰიბრიდი, ისინი გადაიზრდება მეორე თაობის ჰიბრიდებად - F2. ასეთი სტაფილო კარგავს თავის ჯიშურ, უფრო სწორად ჰიბრიდულ თვისებებს და უფრო ემსგავსება თავის ველურ დებს. ხოლო ველური სტაფილო თეთრია, მწარე და არა წვნიანი.

– ჯვარედინი დამტვერვა ველური სტაფილოებით. Daucus carota, ან ჩვეულებრივი სტაფილო, იზრდება ყველგან რუსეთის ევროპული ნაწილის სამხრეთ რეგიონებში, ასევე უკრაინასა და ბელორუსიაში. მის ნაყოფს აქვს ცხარე, პიკანტური გემო და ყვითელი ან თეთრი ჩანს. ჩვენს ბაღებში მზარდი სტაფილო ველური სტაფილოს ქვესახეობაა. ანუ ახლო ნათესავები არიან და მწერებით ადვილად დამტვერვავენ 0,8-2 კმ მანძილზე, არეალის მიხედვით. ეს არის კიდევ ერთი პასუხი კითხვაზე, რატომ არის სტაფილო თეთრი და არა ნარინჯისფერი. თესლისთვის სტაფილოს მოყვანისას დარწმუნდით, რომ იგივე სტაფილო მცენარე ახლოს არ იზრდება, ან მოემზადეთ, რომ თესლი სიურპრიზი იყოს. ასევე, არ უნდა დარგოთ რამდენიმე ჯიში ერთდროულად, თორემ ისინი ერთმანეთს ჯვარედინი დამტვერვავენ.

თუმცა, ასეთი ძირეული ბოსტნეულის გამოყენება ასევე შეიძლება - როგორც სანელებელი მარინადებში, კონსერვებში და ასევე მედიცინაში - როგორც შარდმდენი, ანტიჰელმინთური საშუალება, თირკმლის ქვების სამკურნალოდ.

– კვება. თუ ყველა სტაფილო არ არის ფერმკრთალი, მაგრამ მხოლოდ სტაფილოს ბირთვი თეთრი და მკაცრიადიდი ალბათობით, საქმე გვაქვს მინერალურ ნივთიერებებში „დახრილობასთან“. კერძოდ, აზოტის სიჭარბით და კალიუმის და ფოსფორის ნაკლებობით. როგორც წესი, ასეთ ფესვიან ბოსტნეულს აქვს აყვავებული მწვანილი, ხოლო ხორცი მშრალი და მწარეა. სიტუაციის გამოსასწორებლად, თქვენ უნდა გამორიცხოთ აზოტი და ორგანული სასუქები (შარდოვანა, მულეინი, ფრინველის წვეთები, ნაკელი) და განაყოფიერეთ ნაცარი ან ფოსფორ-კალიუმიანი სასუქებით.

ამრიგად, თუ სტაფილო ყვითელი ან თეთრია, ეს არის მიზეზი, რომ ვიფიქროთ თესლის ხარისხზე. ნუ დაზოგავთ ფულს სანდო კომპანიის თესლზე და ფრთხილად იყავით სტაფილოს თესლის მომზადებისას. კარგი მოსავალი გქონდეთ!

სტაფილოების (ლათ. daucus carota) ისტორია მთლად ნათელი არ არის, ის ეჭვებითა და საიდუმლოებით არის მოცული და ძნელი გასაგებია, რეალურად როდის დაიწყეს მათი მოშენება. სამწუხაროდ, არქეოლოგიურმა გათხრებმა ჯერ არ აღმოაჩინა შინაური სტაფილოების სამშობლო, ამიტომ, დოკუმენტური მტკიცებულებების არარსებობის გამო, შეუძლებელია ზუსტად დადგინდეს სად და როდის დაიწყო სტაფილოს მოყვანა.

ძალიან გავრცელებული მითია, რომ შინაური სტაფილო წარმოიშვა ველური სტაფილოდან. მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ მსგავსი სუნი და გემო, დადგინდა, რომ ველური სტაფილო და შინაური სტაფილო ერთი სახეობის წარმომადგენელი არ არის. ბოტანიკოსებმა დღემდე ვერ შეძლეს ველური ფესვის მოსავლისგან საკვები მცენარის გამომუშავება. საკვები სტაფილო შეესაბამება სრულიად განსხვავებულ, განსხვავებულ სახეობას.

ვარაუდობენ, რომ სტაფილოს სამშობლო ცენტრალური აზიაა, მაგრამ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე ათასობით წლით ადრე სტაფილო სხვა ადგილებში იყო ნაპოვნი, რადგან დადგინდა, რომ ძველ ეგვიპტელებს, ძველ ბერძნებს და რომაელებს სტაფილო იცოდნენ. ეგვიპტური სამარხების ნახატებიდან შეიძლება ვიმსჯელოთ, რომ სტაფილოს სამკურნალოდ იყენებდნენ. ვიტამინების შესახებ არაფერი იცოდნენ, ადამიანებმა შენიშნეს, რომ სტაფილო ეხმარება ავადმყოფებსა და დასუსტებულებს გამოჯანმრთელებაში, საჭმლის მონელების გაუმჯობესებაში, მხედველობის სასარგებლოდ და მოქმედებს როგორც საფაღარათო საშუალება. ამბობენ, რომ ტროას ცხენში მიმალულმა ომებმა წინა დღეს ბევრი სტაფილო შეჭამეს ნაწლავების გასაწმენდად და გადამწყვეტ მომენტში პრობლემები არ იქნებოდა. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ლეგენდაა. სუფრისკენ გზა პირველებმა სტაფილოს ტოპები გაიღეს, რომლებსაც სხვა მწვანილებივით იყენებდნენ. სტაფილოს ზოგიერთი ნათესავი ჯერ კიდევ ამ მიზნით იზრდება, მაგალითად, ოხრახუში, ცერეცო, კამა და ქინძი, ხოლო თესლს უფრო ხშირად იყენებენ სამკურნალოდ.

ველური სტაფილო არის პატარა, მყარი, მსუბუქი, უფრო სწორად, მწარე, თეთრი ფესვით. ხელნაკეთი სტაფილო წვნიანია, აქვს ტკბილი ფესვი და ჩვეულებრივ ნარინჯისფერია. თანამედროვე სტაფილოების მტკიცებულება ავღანეთში აღმოაჩინეს, რომელიც დაახლოებით 5000 წლით თარიღდება. საინტერესო ის არის, რომ ისტორია აჩვენებს, რომ სტაფილო ადრე იყო წითელი, შავი, ყვითელი, თეთრი და მეწამული, მაგრამ არა ნარინჯისფერი! ჩვენი თანამედროვე ნარინჯისფერი სტაფილო გამოჩნდა ჰოლანდიელი მებაღეების ძალისხმევის წყალობით მე-16 და მე-17 საუკუნეებში, რაც დასტურდება იმდროინდელი ხელოვნების ნიმუშებით. იმ დროს სტაფილოებს გამოსახავდნენ თავიანთ ტილოებზე ისეთი უძველესი ჰოლანდიელი ოსტატები, როგორებიც იყვნენ იოაჰიმ ბეკელაარი, იოახიმ ვტევალი, პიტერ არსტენი და მრავალი სხვა. არსებობს ერთი დაუდასტურებელი ამბავი, რომ სტაფილოს ფერი - ფორთოხალი - ნარინჯისფერი პრინც უილიამის პატივსაცემად იქნა გამოყვანილი. მიუხედავად იმისა, რომ ჰოლანდიაში ნარინჯისფერი სტაფილო მე-16 საუკუნით თარიღდება, ისტორიკოსები აცხადებენ, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ორანჟ უილიამს რაიმე კავშირი ჰქონოდა მასთან. ზოგიერთმა გამჭრიახმა ისტორიკოსმა შექმნა მითი, რომ ბოსტნეულის ეს მუტაცია გამოყვანილი იყო მეფე უილიამ I-ისადმი მადლიერებისა და პატივისცემის ნიშნად, ესპანეთის წინააღმდეგ ჰოლანდიური აჯანყების ხელმძღვანელობისთვის, რამაც გამოიწვია ქვეყნის დამოუკიდებლობა.

აქ არის კიდევ ერთი ვერსია: ჰოლანდიაში, სადაც სტაფილო ირანიდან ჩამოიტანეს აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის ვაჭრებმა, მე-17 საუკუნეში წითელი და ყვითელი სტაფილოების შეჯვარებით ნარინჯისფერი სტაფილო გამოიყვანეს. ფაქტია, რომ სტაფილოს ნარინჯისფერი ფერი შეესაბამება ჰოლანდიის სამეფო სახლის ორანჟ-ნასაუს ტრადიციულ ფერს. ოქროს ხანის ჰოლანდიელი მხატვრები ხშირად ასახავდნენ ამ "სამეფო" სტაფილოს თავიანთ ნახატებში. მე-18 საუკუნის ევროპაში ის ასევე დელიკატესად ითვლებოდა. პეტრე დიდმა რუსეთში კარტოფილთან, ბოლოკთან, არტიშოკთან და სხვა უცნაურ ევროპულ ბოსტნეულთან ერთად რუსეთში ჩამოიტანა ნარინჯისფერი სტაფილო.

დღესდღეობით სტაფილო მეორე ყველაზე პოპულარული ხილია კარტოფილის შემდეგ. თუმცა, მისი შემადგენლობის უფრო დეტალურად შესწავლის შემდეგ, ღირს იმის აღიარება, რომ ეს მცენარე უნდა გამხდარიყო ნომერ პირველი ბოსტნეული. სტაფილო შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს. ის შეიცავს უამრავ კაროტინს - 9-10 მგ 100 გრამ პროდუქტზე, მაგრამ შეიცავს ცოტა ვიტამინ C-ს - 5 მგ-მდე 100 გრამ პროდუქტზე, სტაფილო შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს მცირე რაოდენობით, ისინი შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს (ძირითადად გლუკოზა) - 6%, დაახლოებით 1% მინერალები– კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, რკინა, ფოსფორი, გოგირდი და ა.შ. და 1-1,2% ცილები. სტაფილოს ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს 29-31 კილოკალორიას 100 გრ პროდუქტზე.

სტაფილოს კიდევ ერთი საკვები ნივთიერება, რომელიც უსამართლოდ იშვიათად არის ნახსენები, არის ვიტამინი E, ე.წ. კუნთების ვიტამინი. ის ხელს უწყობს ჟანგბადის ეფექტურ გამოყენებას ყველა კუნთის მიერ.

1. ძველი ბერძნები სტაფილოებს ფილტრონს, ანუ „სიყვარულის მაგიას“ უწოდებდნენ. მათ სჯეროდათ, რომ სტაფილო ეხმარებოდა ადამიანებს უფრო სწრაფად შეყვარებაში.
2. ზოგიერთ ხალხს აქვს ტრადიცია, რომ პატარძალს სტაფილო აჩუქოს, რათა მან კარგად მოახერხოს სამზარეულო.
3. სტაფილო შეიცავს 87% წყალს.
4. თუ ძალიან ბევრ სტაფილოს მიირთმევთ, კანი მოყვითალო-ნარინჯისფერი გახდება, განსაკუთრებით იდაყვები და ქუსლები. ამ ფენომენს კაროტენემია ეწოდება. საბედნიეროდ, ეს ქრება, როდესაც ადამიანი იწყებს ნაკლები სტაფილოს ჭამას.
5. დღეში ორი საშუალო ზომის სტაფილოს ჭამით ადამიანს შეუძლია სისხლში ქოლესტერინის დონე 20%-ით შეამციროს.
6. 9 სტაფილო შეიცავს იმდენ კალციუმს, რამდენიც ერთი ჭიქა რძე.
7. სამი საშუალო ზომის სტაფილო უზრუნველყოფს 5 კმ სიარულისთვის საჭირო ენერგიას.
8. მსოფლიოში ყველაზე გრძელი სტაფილო 5,839 მეტრია. იგი გაიზარდა დიდ ბრიტანეთში 1996 წელს. თავის მხრივ, ყველაზე დიდი ბოსტნეული გაიზარდა 1998 წელს ალასკაში (აშშ) სტაფილო იწონიდა 8,6 კილოგრამს.
9. ცოტა ხნის წინ, მებაღეობის პროდუქტების საერთაშორისო გამოფენის ერთ-ერთი ჯილდო "Fruit Logistica" მიენიჭა მსუბუქ საჭმელს წარმოშობით იტალიიდან, Carrot Fetuccini - გემრიელი და ხრაშუნა სტაფილო, რომელიც ლენტებია დაჭრილი.
10. სტაფილო პირველი ბოსტნეულია, რომელიც დაკონსერვებულია საბითუმო ვაჭრობაში.
11. ჰოლტვილი, კალიფორნია საკუთარ თავს „მსოფლიოს სტაფილოს დედაქალაქს“ უწოდებს და ყოველწლიურად მასპინძლობს სტაფილოს ფესტივალს.
12. სელექციონერები ავითარებენ სხვადასხვა ჯიშებს სხვადასხვა გამოყენებისთვის. მაგალითად, Vilmorin-ის, Bolero F1-ისა და Maestro F1-ის მიერ მოყვანილი ჯიშები იდეალურად შეეფერება წვენების დასამზადებლად - ამ ჯიშებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით კარგი გემოთი წვენი. ჯიშების უმეტესობა გამოყვანილია ისე, რომ ძირეული ბოსტნეული ადვილად ირეცხება, მათ აქვთ განსაკუთრებით გლუვი ზედაპირი. შემუშავებულია პილაფის მომზადების სპეციალური ჯიშიც კი - "Kazan F1" (ყაზანს აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში უწოდებენ ქვაბს პილაფის მომზადებისთვის) - ამ სტაფილოს ნამსხვრევები არ ცვლის კერძის ტრადიციულ ფერს.

თანამედროვე სტაფილოების წინაპარი მეწამული იყო. და ასე დარჩა მე-16 საუკუნემდე. ამ უჩვეულო სტაფილოს მოყვანა არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი ფორთოხლის გაშენებისგან. გარდა ამისა, თანამედროვე ჯიშები და ჰიბრიდები ძალიან მდგრადია სხვადასხვა დაავადების მიმართ.

მეწამული სტაფილოს ზოგადი მახასიათებლები

მეწამული სტაფილო ეკუთვნის Apiaceae-ს ოჯახს, ქვესახეობას Daucus carota ubsp. sativus. ეს ორწლიანი ბალახოვანი მცენარეა. პირველ წელს მატულობს მწვანე მასა.

ბოსტნეულს ახასიათებს დაბალი მოსავლიანობა, კარგი აღმოცენება, დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ გამძლეობა. გასული საუკუნის წინ მეწამული სტაფილო მრავალი დაავადების შესანიშნავ წამლად ითვლება.

ბუჩქის და ხილის გარეგნობა

გარეგნულად, მცენარეები არ განსხვავდება კლასიკური ფორთოხლის სტაფილოსგან. მცენარეს აქვს მსგავსი გარეგნობადა Umbrella ოჯახის სხვა წარმომადგენლებთან ერთად.

მეწამულ ბოსტნეულს აქვს ძლიერი ფესვი და ბუმბულის ფოთლები. ნაყოფის ფერი ვარირებს მეწამულ ელფერში, სახეობის მიხედვით. მათი სიგრძე 20-30 სმ-ია.

მოკლე ხილი უფრო სწრაფად მწიფდება, ვიდრე გრძელი. ძირეული კულტურების განვითარებაზე გავლენას ახდენს ნიადაგის სიღრმეც.

ნაერთი

ბოსტნეულის შემადგენლობა მდიდარია მინერალებით. 100 გრ შეიცავს:

• მაგნიუმი – 38 მგ;
• ქლორი – 63 მგ;
• კალციუმი – 27 მგ;
• ნატრიუმი – 21 მგ;
• გოგირდი – 6 მგ;
• კალიუმი – 200 მგ;
• ფოსფორი – 55 მგ;
• ვანადიუმი – 99 მკგ;
• მოლიბდენი - 20 მკგ;
• ნიკელი - 6 მკგ;
• სპილენძი – 80 მკგ;
• ფტორი - 55 მკგ;
• ლითიუმი - 6 მკგ.

Თვისებები

ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ქიმიური შემადგენლობა უჩვეულო ბოსტნეულიბევრად უფრო მდიდარი ვიდრე ჩვეულებრივი სტაფილო, რადგან მას აქვს ვიტამინებისა და მინერალების იდეალური ბალანსი. ამის წყალობით მეწამული სტაფილო მუდმივი მოხმარებით აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ასევე გულ-სისხლძარღვთა სისტემას. გარდა ამისა, თვალებისთვის სასარგებლოა ანტოციანინების მაღალი კონცენტრაციის გამო.

ძირეული ბოსტნეული შეიცავს კალციუმს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც სასარგებლოა თმისთვის, ფრჩხილებისთვის და კანისთვის, ადვილად ასათვისებელი ფორმით, ამიტომ უმჯობესია საკვებში მეწამული სტაფილოს მოხმარება და სახლის კოსმეტიკურ პროცედურებში გამოყენება.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

უპირატესობებიმეწამული სტაფილო:

• ადვილად იზრდება.
• ხანგრძლივი შენახვის ვადა.
• ბოსტნეულის მოთხოვნა და სარგებელი.

ხარვეზები:

• როდესაც ის გაიწმინდება, იასამნისფერი იქცევა ყველაფერს, ვისთანაც კონტაქტში მოდის - ხელები, ტანსაცმელი, ჭურჭელი და სხვა ბოსტნეული.
• მოხარშვისას წყალს ფერს ანიჭებს და ყავისფერ და ულამაზეს ხდება. ამიტომ მას ძირითადად ნედლი სახით მოიხმარენ.

მეწამული სტაფილოების პოპულარული ჯიშები

სტაფილოს რამდენიმე პოპულარული სახეობა არსებობს:

• ჯიშის ძირეული კულტურები ადვილად გამოირჩევიან ყველა დანარჩენისგან გარედან დამახასიათებელი მეწამულ-იისფერი შეფერილობით. შიგნით, მეწამულ სტაფილოებს აქვს მოყვითალო-ნარინჯისფერი ბირთვი. სახეობების უმეტესობის მსგავსად, ეს მეწამული სტაფილო უკიდურესად მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით.
  
  
• ამ ჯიშს აქვს ღია მეწამული ფერი გარედან და ფორთოხლის ბირთვი. ბოსტნეულის გემო ტკბილია და შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს და ბეტა-კაროტინს.
  
  
• შიგნით, ძირეული ბოსტნეული მთლიანად ნარინჯისფერია. ჟოლო-იისფერი ფერი მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა გარედან. სტაფილოს გემო მდიდარი და ტკბილია. ნაყოფის სიგრძე 20 სმ-ს აღწევს.
  
  
• ჰიბრიდს აქვს მუქი მეწამული ფერი. ძირეული ბოსტნეულის შიგნიდან ნარინჯისფერია. ჯიში მიეკუთვნება ადრეული სიმწიფის კატეგორიას - ტექნიკური სიმწიფე ხდება მიწაში დარგვიდან 70 დღის შემდეგ. ძირეული კულტურები იზრდება 30 სმ სიგრძემდე. მეწამული ნისლი მდგრადია მრავალი სახის დაავადების მიმართ.
  
  
• ჯიში აღიარებულია, როგორც დახვეწილი. მას აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო პიკანტური ნოტებით. ფესვის მოსავლის გარე ნაწილს აქვს მეწამულ-წითელი შეფერილობა, შიდა ნაწილი ნარინჯისფერ-ყვითელი. სტაფილოს სიგრძე 25 სმ-ს აღწევს.
  
  
• ეს სახეობა მიეკუთვნება ფერადი სტაფილოების კატეგორიას. მისი ნაყოფის ფერი შეიძლება იყოს ნარინჯისფერიდან ღრმა მეწამამდე. ფესვიანი ბოსტნეული გამოირჩევა ცილინდრული ფორმის მიხედვით. სიგრძე 18 სმ-ს აღწევს.
  
  

როგორ გავზარდოთ მეწამული სტაფილო?

კარგი მოსავლის მისაღებად მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ სტაფილოების დარგვას, მოვლას და მკურნალობას დაავადებებისა და მავნებლებისგან.

ემზადება სადესანტო

იმისათვის, რომ თესლი უფრო სწრაფად გაღივდეს, შეგიძლიათ მიმართოთ შემდეგ მეთოდებს:

• გაჟღენთილი.აიღეთ ქსოვილის ჩანთები, ჩაასხით მათში თესლი და ჩადეთ თბილ წყალში ერთი დღით, რომელიც რეგულარულად უნდა შეიცვალოს. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ ხის ნაცართან შერეულ წყალში. ზოგჯერ, გაჟღენთის პარალელურად, გამოიყენება ინკანდესენტური მეთოდი.
• სითბოს მკურნალობა.აიღეთ ჩანთები, ჩაასხით თესლები და მონაცვლეობით ჩაყარეთ ცხელ წყალში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცივ წყალში 2 წუთის განმავლობაში.
• ბუშტუკებს.მეთოდის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ თესლები უნდა იყოს გაჟღენთილი ჟანგბადით ან ჰაერით გაჯერებულ წყალში. ეს უნდა გაკეთდეს არაჟანგვის მასალისგან დამზადებულ კონტეინერში.
• თესლის დამარხვა.დამარხეთ თესლი ჩანთებში არაღრმა სიღრმეზე 10-12 დღის განმავლობაში. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს თესლის გაღივებას დათესვიდან უკვე 4-5 დღის შემდეგ.

შეგიძლიათ თესლი სველ ტორფთანაც შეურიოთ და თბილ ადგილას 7 დღით დამალოთ - იქ იწყებენ გაღივებას, რის შემდეგაც შესაძლებელია მათი გამოყენება დასათესად. დათესეთ თესლი ღია გრუნტიადრე გაზაფხულზე, თოვლის დნობისთანავე.

სადესანტო მახასიათებლები

თუ ადგილზე ნიადაგი მსუბუქია, მაშინ მასში თესლი უნდა ჩაყაროთ 20-30 მმ-ით, მაგრამ თუ ნიადაგი მძიმეა, დარგვის სიღრმე უნდა შემცირდეს 15-20 მმ-მდე. მწკრივის მანძილი დაახლოებით 20 სანტიმეტრია. ზედიზედ თესლებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაცული 30-დან 40 მმ-მდე.

მოსავლის სიმკვრივის თავიდან ასაცილებლად, მებოსტნეები ხშირად მიმართავენ შემდეგ ხრიკს: ტუალეტის ქაღალდი დაჭერით თხელ ზოლებად, დაასხით პასტის წვეთები (ფქვილის ან სახამებლისგან) 30-40 მმ ინტერვალით და შემდეგ გაანაწილეთ თესლი. მათში. პასტის გაშრობის შემდეგ, ქაღალდი უნდა დაიხაროს შუაზე მთელ სიგრძეზე და გაახვიოს რულეტად.

თესვისას თესლოვანი ქაღალდი იშლება და ათავსებენ ღარებში, რომლებიც ჯერ კარგად უნდა დატენიანდეს. თესლის ნიადაგში ჩაყრისას, კალაპოტის ზედაპირი უნდა დაიფაროს სამსანტიმეტრიანი მულჩის ფენით. ეს ხელს შეუშლის მასზე ქერქის გაჩენას, რაც ართულებს ნერგების გაღივებას.

ამ კულტურის დათესვის სხვა მეთოდიც არსებობს. ამისათვის დაჭერით ტუალეტის ქაღალდი ან ქაღალდის ხელსახოცი პატარა კვადრატებად და თითოეულზე დაასხით პასტის წვეთი. მათზე მოთავსებულია 1 ან 2 თესლი და რთული მინერალური სასუქის 1 გრანულა. კვადრატები უნდა იყოს დაკეცილი, რათა ჩამოყალიბდეს ბურთები. როცა გაშრება, ინახება თესვამდე. თესვის დროს ამ ბურთულებს ათავსებენ ღეროში 30-40 მმ მანძილის დაცვით.

მოვლის წესები

მეწამულ სტაფილოზე მოვლის არსი არის ნიადაგის გაფხვიერება, სასუქების შეტანა და ნერგების გათხელება.

პირველი გათხელება ხდება მაშინ, როდესაც ბუჩქზე 1-2 ფოთოლი გამოჩნდება. მსხვილ მცენარეებს ტოვებენ ერთმანეთისგან 2 სმ დაშორებით. როდესაც ორი წყვილი ფოთოლი გამოჩნდება, პროცედურა მეორდება, მეზობელ მცენარეებს შორის მანძილი გაორმაგდება.

ზაფხულში ნერგებს რწყავენ, ქერქს აფხვიერებენ და მჭიდროდ მზარდ ნიმუშებს ათხელებენ. საჭიროების შემთხვევაში შეიტანეთ მინერალური სასუქები. იმისათვის, რომ სტაფილო ტკბილი და ლამაზი იყოს, რეგულარულად უნდა ამუშავოთ ნიადაგი. პირველი სარეველა შეიძლება საჭირო გახდეს თესლის გაღივებამდე.

სარეველების სიახლოვე საზიანო გავლენას ახდენს სტაფილოების განვითარებაზე, ამიტომ მათი აღმოფხვრა დაუყოვნებლივ უნდა მოხდეს მათი გამოჩენის შემდეგ.

დარგვიდან 3-4 თვის განმავლობაში მოსავალს კვირაში 3-4-ჯერ რწყავენ (4 ლიტრი წყალი კვადრატულ მეტრზე). შემდეგ იზრდება სითხის ერთჯერადი მოცულობა და მცირდება მორწყვის რაოდენობა. ახლა საკმარისია პროცედურის ჩატარება 7 დღეში ერთხელ.

მებოსტნეები გვირჩევენ არ გამოიყენოთ სასუქები. საკმარისია მხოლოდ 2 კვება (კრისტალონი, ნაღმტყორცნები, ამფოსი პრაქტიკაში საკმაოდ კარგები არიან). ჭინჭრის, ნაკელი ან კომპოსტისგან დამზადებული თხევადი სასუქების გამოყენება შესაძლებელია ყოველთვიურად.

მეწამული სტაფილოების უმეტესობა მოითხოვს ნიადაგის ხშირ გაფხვიერებას, დაწყებული პირველი ყლორტების გამოჩენით. უმჯობესია ამის გაკეთება წვიმის შემდეგ დაუყოვნებლივ და დიდი სიფრთხილით. ეს მოვლენა შეიძლება გაერთიანდეს რეგულარულ ჩელიტასთან, რაც აუცილებელია ამ ბოსტნეულისთვის (განსაკუთრებით პირველ თვეებში). სარეველების გაწმენდა ხორციელდება ხელით, რათა შემთხვევით არ დაზიანდეს კულტივირებული მცენარეები.

როცა სტაფილო 10-15 სმ-ით გაიზრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მულჩირება. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია სარეველა და გათხელების შემდეგ, მულჩად წვრილად დაჭრილი ბალახის გამოყენებით. 2-3 კვირის შემდეგ გაიმეორეთ მულჩირება.

მულჩირება არ არის აუცილებელი ღონისძიება, მაგრამ მას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს სარეველების პრობლემები და გააუმჯობესოს ძირეული კულტურების ხარისხი.

მწიფე სტაფილო უნდა მოიკრიფოს რაც შეიძლება სწრაფად. ეს სასარგებლო გავლენას მოახდენს ბაღში დარჩენილი ძირეული კულტურების განვითარებაზე.

დაავადებები და მავნებლები

შემდეგი დაავადებები ყველაზე დიდ საფრთხეს უქმნის ამ კულტურას:

• ბაქტერიოზი.მისი გავრცელება ხდება მცენარეთა ნარჩენებთან და სათესლე მასალასთან ერთად.
• ფომოზიაზიანებს სათესლე ჯირკვლების ღეროებს, ასევე მათ ყვავილებს. ყავისფერი ლაქები ჩნდება ფესვის მოსავლის თავზე და დროთა განმავლობაში ზიანდება მთელი ფესვის მოსავალი. თესვის წინ თესლი უნდა დამუშავდეს ტიგამის ხსნარით.
• სეპტორია.დაავადებული ბუჩქის ფოთლებზე ჩნდება მცირე ქლოროზული ლაქები. დაავადების პროგრესირებასთან ერთად ისინი ყავისფერი ხდება. პრევენციის მიზნით თესლს ცხელ წყალში აცხელებენ და შემდეგ დაუყოვნებლივ აციებენ.
• შავი ლპობა.ნახშირის შავი ფერის დამპალი ადგილები ჩნდება ფესვის მოსავლის დაზიანებულ მხარეზე. მკურნალობა Tigam-ის ხსნარით.
• წითელი ლპობა.ჯერ მეწამული ან ყავისფერი ლაქები ჩნდება ძირეულ კულტურებზე, შემდეგ კი ქრება და მათ ადგილას შავი სოკოს სკლეროტია ყალიბდება. ამ დაავადების განვითარების მიზეზი ნიადაგში ნაკელის შეყვანაა.
• ნაცრისფერი ლპობა.მისი სიმპტომები ვლინდება თითქმის ყველა ბოსტნეულ კულტურაზე. ეს ხდება ბოსტნეულის შენახვის დროს.

მეწამულ სტაფილოებს ასევე შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ შემდეგს:

• შლაკები.მათი შეგროვება შესაძლებელია ხელით, მაგრამ უმჯობესია მავნებლების კონტროლი ხაფანგების დახმარებით.
• ზამთრის ჭიებიდააზიანოს ბუჩქის მიწისზედა ნაწილები. ისინი ასევე აზიანებენ ყლორტებს და ფესვებს მათი ღრღენით.
• სტაფილო დაფრინავს.აქტიურია ღამით. როგორც კი სტაფილოებს რამდენიმე ახალგაზრდა ფოთოლი ექნება, მაშინვე დებენ კვერცხებს.
• მავთულის ჭიები– მუქი დაწკაპუნების ხოჭოს ლარვები. ეს არის ხოჭოები, რომლებიც კვერცხებს დებენ ნათესებზე.

შესაძლო შეცდომები და სირთულეები

შეცდომები და პრობლემები ზრდისას:

• ცუდად გასწორებული და გაწმენდილი ზედაპირი დარგვისთვის;
• არაზუსტი მორწყვა იწვევს ლპობას და სოკოვან დაავადებებს;
• კვების ფართობის ნაკლებობა (ზედმეტად მკვრივი დარგვა);
• რეგულარული ბორცვის ნაკლებობა - შედეგად, სტაფილო მწარე ხდება, სწრაფად ქრებოდა მზეზე და იძენს მწვანე ელფერს;
• დარგვამდე სასუქების შეტანა იწვევს პატარა, დაგრეხილი ფესვების ნათესების გამოჩენას (უმჯობესია სტაფილო დარგოთ შარშან კარგად განაყოფიერებული კიტრის, პომიდვრისა და ხახვის ნაცვლად);
• აზოტოვანი სასუქების ბოროტად გამოყენება.

სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ მეწამული სტაფილოს თესლს ვერ იყიდით მაღაზიებში ან ბაზარზე - მათი პოვნა და შეკვეთა მხოლოდ ინტერნეტშია შესაძლებელი. გარდა ამისა, მეწამულ სტაფილოებს უყვარს კომფორტი და სათანადო მოვლა, შეგროვებისა და შენახვის წესების მკაცრი დაცვა.

მოსავალი და შენახვა

მეწამული სტაფილოების დალაგება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. ივლისში იღებენ ამ მცენარის ადრეული სიმწიფის ჯიშებს. აგვისტოში იჭრება შუა სეზონური ჯიშების ძირეული კულტურები. ხოლო გვიან სიმწიფის ჯიშების მოსავლის აღება, რომელთა შენახვაც დიდი ხნითაა შესაძლებელი, სექტემბრის მეორე ნახევარში ტარდება.

მოსავლის აღება ხდება მზიან, მშრალ და თბილ დღეს. ნაყოფს თხრიან, აშრობენ და მიწის სიმსივნისგან ასუფთავებენ.

მოსავლის შენახვა შესაძლებელია საწყობში. სარდაფი ან სარდაფი იდეალურია ასეთი ბოსტნეულის შესანახად. სტაფილო მოთავსებულია პლასტმასისგან ან ხისგან დამზადებულ ყუთებში და მათ უნდა მოაყაროთ მშრალი ქვიშა, რათა ძირეული კულტურები ერთმანეთს არ შეეხოს. სურვილის შემთხვევაში ქვიშა შეიძლება შეიცვალოს ხავსით.

არსებობს სტაფილოს შენახვის კიდევ ერთი მეთოდი, ეს არის სტაფილოს თიხით მომინანქრება. თიხას ურევენ წყალს კრემისებური კონსისტენციის მიღებამდე, რის შემდეგაც ძირფესვიანი ბოსტნეული სათითაოდ ჩაყრიან ამ „ბადაგში“ და დებენ მავთულის თაროზე გასაშრობად. ხმელი ბოსტნეული მოთავსებულია. მომავალ სეზონამდე მეწამული სტაფილო არ კარგავს თავის უნიკალურ თვისებებს.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

იასამნისფერი სტაფილო შეიძლება გამოვიყენოთ კულინარიაში, ისევე, როგორც მისი ფორთოხლის ვერსია, ანუ ბოსტნეულის მოხარშვა, შემწვარი, მოხარშული, ასევე გამომცხვარი და ორთქლზე მოხარშვა. მისგან მარინადებსაც ამზადებენ.

მეწამული სტაფილოსგან დამზადებული კერძები არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღია, არამედ ადვილად ასათვისებელიც. სტაფილო კარგად უხდება თითქმის ყველა საკვებს, განსაკუთრებით მარცვლეულს, სხვა ბოსტნეულს და ხორცს. ასევე სასარგებლოა სტაფილოს უმი, სითბოს დამუშავების გარეშე ჭამა.

არაჩვეულებრივი შეფერილობის გამო ამ ძირფესვიან ბოსტნეულს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა კერძების გასაფორმებლად.

მეწამული სტაფილო წონის დაკლებისთვის

ის შეიცავს რამდენიმე კალორიას. შეგიძლიათ მიირთვათ უმი ან ორთქლზე მოხარშული. სტაფილო ძალიან შემავსებელია და შეიცავს უამრავ ბოჭკოს. ეს ბოსტნეული ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. ის არა მხოლოდ ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს, არამედ ეხმარება ორგანიზმს საკვები ნივთიერებების უკეთ ათვისებაში.

რაციონში მეწამული სტაფილოს ჩართვა ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის რაოდენობას და აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, რაც ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

მეწამული სტაფილოების ვიდეო კადრები

ეს ვიდეო განმარტავს რა არის მეწამული სტაფილო, როგორ დავრგოთ, მოსავალი და ა.შ.:

სტაფილო ადამიანისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ძირეული ბოსტნეულია, რომელიც იზრდება ზომიერ კლიმატში. დღეს მოყვანილი ბოსტნეული მომდინარეობდა ველური ჯიშებისგან, რომელთა ფესვები სხვა არაფერი იყო, გარდა ფორთოხლისა. როგორც მეცნიერთა კვლევამ აჩვენა, სტაფილო თავდაპირველად მეწამული ან ყვითელი იყო.

ძნელია ვიმსჯელოთ დღეს არსებული 80 სახეობის კულტივირებული სტაფილოს წარმოშობისა და ევოლუციური გზების შესახებ. მაგრამ არქეოლოგები აღმოაჩენენ სტაფილოს თესლს ხმელთაშუა ზღვის მთელ სანაპიროზე გათხრების დროს, ჩრდილოეთ აფრიკაში, აზიის რეგიონში და ევროპული ქვეყნებიზომიერი კლიმატით.

ველური სახეობები, სავარაუდოდ, თავდაპირველად გამწვანების წყარო იყო, ვიდრე წვნიანი ძირეული ბოსტნეული ადამიანებისთვის. შესაძლოა სტაფილოსაც იყენებდნენ როგორც...

ამავდროულად, ირანსა და ევროპაში, კულტურული ფენები, სადაც სტაფილოების ზრდის მტკიცებულებებია ნაპოვნი, დაახლოებით 5 ათასი წლისაა. Apiaceae ოჯახის მცენარეების ნამარხი მტვერი, რომელიც თარიღდება ეოცენის პერიოდით, არის 55-დან 34 მილიონ წლამდე, რაც მიუთითებს გვარის სიძველეზე.

თანამედროვე სტაფილოს ჯიშების წინაპრები

დღეისათვის დადასტურებულია ორი ორიგინალური სახეობის კულტივირებული სტაფილოს არსებობა. აღმოსავლური ან აზიური სტაფილოები ისტორიულად იასამნისფერი ფერისაა ანტოციანინის პიგმენტის გამო. ზოგიერთში კი ფერი იმდენად მძაფრია, რომ შავ სტაფილოზე დაიწყეს საუბარი.

აღმოსავლური ტიპის ფრჩხილების ფოთლებს აქვს ვერცხლისფერი ელფერი და შესამჩნევად პუბესტურია. ყველაზე გავრცელებულიასეთი სტაფილო მიიღეს ავღანეთში, ჰიმალაის და ჰინდუ კუშის მთებში და ირანში, ინდოეთში და რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში. იმავე ადგილებში გვხვდება ყვითელი სტაფილოც, რომელიც ბუნებაში უფრო მკაცრია, ვიდრე მუქი ფერის და აქვს გამოხატული მკვეთრი გემო.

მეწამული სტაფილოების კულტურული მოშენების დასაწყისი სავარაუდოდ მე-10 საუკუნეში მოხდა. სამი საუკუნის შემდეგ ხმელთაშუა ზღვაში მეწამული ფესვის ბოსტნეული გამოჩნდა, ცოტა მოგვიანებით კი მათი მოყვანა დაიწყეს ჩინეთსა და იაპონიაში. აღმოსავლური ყვითელი და მეწამული სტაფილო დღესაც იზრდება აზიაში, გამოიყენება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელის დასამზადებლად, მაგრამ პოპულარობითა და გავრცელებით ისინი ჩამორჩებიან დასავლურ ჯიშებს ფორთოხლის ფესვებით.

თანამედროვე დასავლური სტაფილო შეღებილია კაროტინით, ამიტომ ფესვები შეიძლება იყოს წითელი, ნარინჯისფერი, ყვითელი ან თითქმის თეთრი.

სავარაუდოდ, ასეთი ჯიშები აღმოსავლური ტიპის მცენარეების ჰიბრიდიზაციისა და შეჯვარების შედეგი იყო ხმელთაშუა ზღვის ყვითელი სტაფილოს ველურ ქვესახეობებთან. მე-17 საუკუნემდე ევროპელების მიერ მოხმარებული ძირეული ბოსტნეული იყო თხელი, ძალიან დატოტვილი და სულაც არ იყო წვნიანი.

სტაფილოების ისტორია ძველ დროში

არქეოლოგიურად დადასტურებული მტკიცებულებები ველური სტაფილოების მოხმარების შესახებ აღმოაჩინეს ადრეულ ადამიანთა ადგილებზე შვეიცარიაში.

ტაძრის მხატვრობა ლუქსორში, ეგვიპტე, რომელიც თარიღდება ძვ. ფარაონის ერთ-ერთ სამარხში ნაპოვნი პაპირუსები კი სტაფილოს თესლით ან მისი მსგავსი მცენარით მკურნალობაზე საუბრობენ. მაგრამ ვერც არქეოლოგებმა და ვერც პალეობოტანიკოსებმა ჯერ ვერ დაადასტურეს ეგვიპტოლოგების ვარაუდები ნილოსის ველზე მეწამული სტაფილოების გავრცელების შესახებ. ძველი ეგვიპტელები შესაძლოა იცნობდნენ Apiaceae-ს ოჯახის სხვა წევრებს, როგორიცაა ანისი ან ქინძი.

გაქვავებული სტაფილოს თესლი, სულ მცირე, ხუთი ათასი წლისაა, აღმოაჩინეს ირანისა და ავღანეთის მაღალმთიანეთში.

აზიაში ნაპოვნია სხვადასხვა ფერის მრავალი სახეობა და არსებობს მტკიცებულება ველური სტაფილოს გამოყენების შესახებ საბერძნეთში ელინურ პერიოდში. ძირითადად გამოიყენებოდა სტაფილოს თესლები და მათი რიზომები სამკურნალო მიზნებისთვის. მაგალითად, არდენებში ძველ რომში, სტაფილო აფროდიზიაკის ფუნქციას ასრულებდა და პონტოს მეფე მითრიდატე VI თვლიდა, რომ სტაფილოს შეუძლია შხამების განეიტრალება.

დიოსკორიდესმა, რომელიც ექიმად მსახურობდა რომის არმიაში, აღწერა და დახატა 600-ზე მეტი სახეობა თავისი კამპანიის დროს თავის ნაშრომში De Materia Medica. სამკურნალო მცენარეები. 512 წლით დათარიღებული ნაწარმოების ბიზანტიური გამოცემა მკითხველს ფორთოხლისფერი სტაფილოს გარეგნობას უჩვენებს.

სტაფილოს დოკუმენტირებული ისტორია და კულტურაში მათი დანერგვა

თეთრი სტაფილოს საიდუმლო და კლასიფიკაციის საკითხები

IN Ანტიკური რომიდა საბერძნეთში, სტაფილოებს სხვაგვარად ეძახდნენ, რამაც გამოიწვია ურთიერთსაწინააღმდეგო ინტერპრეტაციები. კერძოდ, სახელი Pastinaca შეიძლება დამალული იყოს თითქმის თეთრი სტაფილო და მსუბუქი ფესვიანი ბოსტნეული იმ დროს ძალიან პოპულარული ოხრახუში.

გალენმა შესთავაზა სტაფილოს დარქმევა Daucus, გამოეყო იგი მონათესავე სახეობებისგან. ეს მოხდა მეორე საუკუნეში ახალი ერა. იმავე წლებში, სახელი კაროტა შემოგვთავაზა რომაელმა მეცნიერმა ათენეუსმა, ხოლო ძირეული ბოსტნეული ასევე დასახელებულია 230 წლით დათარიღებულ აპიციუს ჩკლიუსის კულინარიულ წიგნში.

თუმცა, რომის დაცემასთან ერთად, ევროპული წერილობითი წყაროებიდან სრულიად ქრება სტაფილოების ხსენებები. დაბნეულობა მცენარეთა იდენტიფიკაციისას, რომლებიც ახლოს იყვნენ სახეობებით და ნათესაობით, გაგრძელდა შუა საუკუნეებამდე, სანამ აზიიდან ევროპაში კვლავ არ შემოიტანეს მეწამული და ყვითელი ფესვები.

კარლოს დიდმა გამოსცა განკარგულება სტაფილოების სრული თაყვანისცემის შესახებ და აღიარა ისინი ყველაზე ძვირფას მცენარედ და მათი ღია ფოთლებისა და ქოლგის ყვავილების წყალობით, სტაფილო ისტორიაში ცნობილი გახდა, როგორც "დედოფალ ანას მაქმანი".

დღეს ყველა ჯიშის სახელები, თეთრი ძირეული ბოსტნეულიდან შავ სტაფილომდე, ექვემდებარება 1753 წელს შემუშავებულ Linnaeus-ის კლასიფიკაციას.

სტაფილოს მოშენების დასაწყისი

სახეობების მიზანმიმართული შერჩევა შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო. პირველი კულტივირებული ჯიშის აღწერა თარიღდება 1721 წლით და დაწერილია ჰოლანდიელი ბოტანიკოსების მიერ. აღმოჩნდა, რომ ადვილი იყო სტაფილოების იძულება უფრო ტკბილი და დიდი რიზომების გამომუშავება. იმისათვის, რომ ძირეული კულტურა შესამჩნევად გასწორებული, ტკბილი და წვნიანი გამხდარიყო, მცენარეს მხოლოდ კარგი მოვლა და რამდენიმე თაობის გაშენება სჭირდებოდა ხელსაყრელ პირობებში.

ისტორიკოსებს გაუკვირდათ, რომ ჰოლანდიაში ყვითელი და წითელი სტაფილოების გამოჩენიდან სამ საუკუნეზე ნაკლები დრო გავიდა მათ ბოსტნეულ სახეობამდე გავრცელებამდე, თითქოს თავად მცენარეს სურდა გაშენება.

ყველაზე ცნობილი ჯიშები, ნანტი და შანტაი, კაცობრიობას ევალება ასკეტი ფრანგი მებაღე ლუი დე ვილმორინი, რომელმაც მე-19 საუკუნეში საფუძველი ჩაუყარა თანამედროვე მცენარეთა მოშენებას და 1856 წელს გამოაქვეყნა იმ ჯიშების აღწერა, რომლებიც დღესაც მოთხოვნადია.

სტაფილოს ფერის ფორმირება

აღმოსავლური ყვითელი ჯიშები გახდა საფუძველი როგორც ნარინჯისფერი, ისე თეთრი სტაფილოების მისაღებად. ეს დასკვნა, მცენარეთა გენოფონდის გაანალიზების შემდეგ, გენეტიკოსებმა ცოტა ხნის წინ გააკეთეს, მაგრამ მსოფლიოში ყვითელი და წითელი სტაფილოების კულტივირება გრძელდება. და მეწამული სტაფილოების მრავალფეროვნებას განსაკუთრებით ინტენსიური მუქი ფერის მქონე შავი ეწოდება. მაშ რა არის ფერების ასეთი მრავალფეროვნების მიზეზი?

სტაფილოს ფესვის ფერი კაროტინოიდებთან დაკავშირებული სხვადასხვა პიგმენტების მოქმედების შედეგია.

შერჩევის პროცესში სტაფილო უფრო დიდი და წვნიანი გახდა. მან დაკარგა ზოგიერთი ეთერზეთი, მაგრამ შეიძინა სხვა ჯანმრთელობის სარგებელი, რაც დამოკიდებულია როგორც ფერზე, ასევე მის ინტენსივობაზე.

სტაფილოს წარმოების რთული გზა - ვიდეო