Неліктен үйде ең күрделі Вустершир соусының рецептін жасау керек? Біріншіден, ол әрқашан дүкендерде бола бермейді, екіншіден, қымбат болғандықтан, үшіншіден, бұл жай ғана қызықты.

Сіз бұл ағылшын соусының атын кем дегенде бір рет естігенсіз.Сіз тіпті тұздықты ыдыс-аяқта қолданып көрген боларсыз, өйткені оны дүкендерден табуға болады. Егер олар оны таппаса немесе өздері үшін тым қымбат деп тапса, олар ешқандай тағам дайындаудан бас тартты. Және мұндай тағамдар көп, өйткені аздап шіріген балықтың дәмі бар соус, әсіресе грильде немесе барбекюде етке арналған глазурь мен маринадтардың патшасы болып табылады. Айтпақшы, қызанақ шырыны мен арақтың қоспасын дәмі өмір бойы есте қалатын сусынға айналдыратын қанды Мэри коктейльіне кіретін Вустершир соусы. Дәл ол, Вустершир соусы, аспаздық импровизацияның кездейсоқ қатысушысы болып шықты, нәтижесінде ол дүниеге келді.

Нені ауыстыруға болады деп сұрасаңыз Вустершир соусы, Мен батыл жауап беремін: ештеңе жоқ.Өзіңіз ойлап көріңіз, 15-тен астам ингредиенттер! Ал пісіру процесі өте керемет !! Егер сіз тұздықты барлық ережелерге сәйкес дайындасаңыз (рецепт коммерциялық құпия болғандықтан ағылшын аспаздары бұл туралы үндемейді), тұздықта маринадталған анчоустарды, соя бұршақтарын, мелассаларды (қара меласса), тамаринді (құрма сорты) араластыруға тура келеді. сірке суына малынған сарымсақ , чили, қалампыр, кардамон, шалот, қант және тағы бірнеше дәмдеуіштер. Содан кейін сіз бұл қоспаны 2 жыл немесе 700 күн қартаясыз, содан кейін кейде араластырып, сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз. Ұнады ма? Менің айтып отырғаным осы.

Шыдамсыз және үнемділердің не істегенін қалайсыз (тұздық өте қымбат)?Вустершир соусын үйде дайындау - міне, солай! Әрине, сіз түпнұсқасын ала алмайсыз, бірақ дәмі өте жақын болады - өте дәл. Басты шарт – мүмкіндігінше мұқият тұндыру. Ингредиенттерге келетін болсақ, пісіргеннен кейін мен сізге келесі кеңестерді бергім келеді: мысалы, шалоттарды, анчоустарды маринадтаған дұрыс (егер жаңа піскендерін сатып алу сәті болса - менің жолым болмады), немесе итальяндықтарды сатып алыңыз. дүкендегі ащы маринадта, ал күйдірілгендердің орнына қолдануға болады.

Вустершир соусының өте күшті дәмі мен ерекше хош иісі бар.Бұл оны тұздықты азырақ етеді, ал дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, екпінді жасайды. Тағамға аздап соус қосып, оған Вустерширдің «акцентін» беру жеткілікті - және ол өзгереді.

Дайындау уақыты: 20 минут және инфузияға 3-4 апта
Дайын өнім шығымы: шамамен 300 мл

Ингредиенттер

• ақ немесе қызыл шарап сірке суы 1 кесе
• жанып тұрған сұйықтық 50 мл
• соя соусы 50 мл
• қант 50 грамм
• лайм шырыны 25 мл
• анчоус 2 филе
• ащы бұрыш 1 дана
• 1 кішкентай жаңа зімбір тамыры
• сарымсақ 1 түйір
• даршын 1 таяқ
• жарты бас пияз
• сары/ақ қыша тұқымы 1,5 ас қасық. қасықтар
• тұз 1,5 ас қасық. қасықтар
• қара бұрыш 0,5 ас қасық. қасықтар
• қалампыр 0,5 ас қасық. қасықтар
• карри дәмдеуіштері 0,25 ас қасық. қасықтар
• кардамон 3 қорап

Дайындық

Кардамон түйіршіктерін ерітіндіге ұсақтаңыз. Ішінде сіз тұқымдарды көресіз - оларда негізгі хош иіс бар.



Кішкене кастрюльге тұз, қыша, карри, даршын, кардамон, қалампыр және қара бұрыш бұршағын қосыңыз.



Сарымсақты майдалап тураңыз, пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, ал ащы бұрышты тұқымдарды алмай, сақиналарға кесіңіз.



Зімбірдің тамырын майда үккіштен өткізіңіз, ұнтақталған кезде сізге 1 шай қасық қажет болады.



Лаймнан шырынды сығыңыз.



Анчоус филелерін майдалап тураңыз.



Сарымсақ, пияз, бұрыш, имбирь және лайм шырынын дәмдеуіштермен бірге кастрюльге салыңыз. Онда лайм шырынын, күйдірілген шырынды және соя соусын төгіп тастаңыз.



Содан кейін сірке суын қосыңыз.



Кәстрөлді отқа қойып, қоспаны қайнатыңыз. Вустершир соусын қайнағаннан кейін 10 минут пісіріңіз.
Сонымен қатар, қантты ерітіп, қарапайым карамельді дайындаңыз, оны сіз де соусқа қосасыз.



Тұздықты тағы 5 минут пісіріңіз.



Осыдан кейін, тұздықты шыны ыдысқа құйып, 3-4 апта бойы тоңазытқышқа салыңыз. Тұздық контейнерін аптасына 1-2 рет мұқият шайқаңыз.
Тұздық тұндырылған кезде, оны жұқа електен өткізіңіз.

Дүкен дайын соустоңазытқышта 6 ай.

Вустершир соусы - ағылшын тағамдарының классигі, нағыз Цезарь салаты мен Қанды Мэри коктейлінің таптырмас құрамдас бөлігі. Көптеген адамдар оны басқа соустармен ауыстырады, бірақ шынайы гурман әрқашан нағыз Вустерширдің дәмін таниды. Ал біз оны өзіңіз дайындауды үйретеміз!

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қызықтырады:не ауыстыруға болады бұл экзотикалық және қымбат соус, сондықтан оны пісірудің қажеті жоқ па? Мысалы, егер рецепт оны ингредиенттердің бірі ретінде қажет етсе, бірақ оған уақыт болмаса немесе сіз оны пісіруге қорқатын болсаңыз, кенеттен ол жұмыс істемейді. Бірақ ол дүкендерде жоқ, немесе тым қымбат, және сіз бір ғана бөтелкені сатып алғыңыз келмейді. Жалпы, сұраққаВустершир соусын қалай ауыстыруға болады , әртүрлі себептер болуы мүмкін.

Ауыстыру оның әртүрлі өнімдері. Мысалы, ең банальды соя соусы. Оның дәмі өте әртүрлі, бірақ егер сізге шынымен қажет болса, оны ауыстыруға болады. Бұл опция теңіз өнімдеріне, күріш тағамдарына және балыққа қатысты қолайлы. Бұл етпен, тіпті одан да көп салаттармен сәтсіз болады. Бұл жағдайда ауыстыру ретіндепайдаланылады лимон шырыны немесе алма сірке суы қосылған зәйтүн майы және әрқашан ыдыс-аяқтың дәмін ашатын бальзам сірке суы да дәмді жақсы толықтырады.

Бірақ бұл шынайы екенін түсіну керекВустершир соусы өте маңызды.

Оның басқа өнімдерге ұқсамайтын өте күрделі құрамы мен ерекше дәмі бар. Сонымен, ойланыңыз, оны ауыстырудың қажеті бар ма? Мүмкін тамақ пісірген дұрыс шығар?

Вустершир соусының денсаулыққа пайдасы

Worcestershire құрамында көптеген пайдалы компоненттер бар. Оның калориясы төмен, бірақ көмірсулар өте жоғары, бірақ оның пайдасы да көп.

Ол дәрумендерге бай - сирек кездесетін РР және В2, сондай-ақ пияздың, сарымсақ пен лимонның, сондай-ақ имбирдің арқасында көп болатын бағалы С дәрумені.

Тұздықта иммунитетті арттыратын және вирустарды өлтіретін көптеген заттар бар, ол маусымаралық кезеңде және айналаңыздағы барлық адамдар ауырған кезде пайдалы.

Вустершир калий, темір, магний, натрий және фосфорға бай. Бұл өте шоғырланған тұздық, оның құрамында көп нәрсе бар пайдалы заттар. Ол сіздің көңіл-күйіңізді көтереді, ас қорытуды жақсартады және метаболизмді жылдамдатады, ал құрамында май жоқ дерлік - диетадағылар үшін өте қолайлы! Бір сөзбен айтқанда, пайдалы, дәмді және құнды өнім.

Вустершир соусының қарсы көрсеткіштері, зияны және жанама әсерлері

Йоркшир соусы зиянсыз, жалғыз қарсы көрсеткіш - кез келген компонентке төзбеушілік немесе аллергиялық сезімталдық.

Бұл өнімнің сізге сәйкес келетінін түсіну үшін оның құрамын мұқият оқып шығыңыз. Оның құрамында анчоус бар - кейде олар тітіркенуді тудырады. Қант диабеті немесе басқа аурулары бар адамдар үшін зиянды болуы мүмкін өте көп тұз және қант. Семіздік немесе жүрек ауруы бар адамдар да бұл өнімнен аулақ болу керек, өйткені оның құрамында қант, сірке қышқылы және тұз көп.

Құрма, асафоэтида және кейбір дәмдеуіштер аллергия тудыруы мүмкін, оларға назар аудару керек;

Тұтастай алғанда, егер сіз арнайы диетаны ұстанбайтын дені сау адам болсаңыз, онда еркін жеп, рахат алыңыз. Егер сіз белгілі бір диетаны ұстанатын болсаңыз - салмақ жоғалту үшін немесе дәрігердің рецепті бойынша, онда міндетті түрде дәрігеріңізбен кеңесіңіз немесе тұздықтың компоненттері сіздің диетаңызға қолайлы ма, жоқ па, өзіңіз шешіңіз.

Бірақ жалпы алғанда, модерация барлық нәрседе қажет екенін есте ұстаған жөн. Бұл өнім өте күшті және шоғырланған, оны аз-аздан жеу керек. Сонда одан тек пайда мен ләззат болады, зияны жоқ!

Вустершир соусын қалай және қанша уақыт сақтауға болады

Бұл өнімнің тарихынан біз оның бастапқыда бір жарым жылға дейін ағаш бөшкеде тұндырылғанын білеміз. Бірақ қазір технология сәл басқаша, рецепт өзгерді. Ал ингредиенттер ретінде қолданылатын көптеген өнімдер ұзақ сақтауға арналмаған.

Егер сіз дүкеннен сатып алсаңыз, қаптамадағы сақтау нұсқауларын оқып шығыңыз. Көбінесе оны тоңазытқышта сақтау ұсынылады, бөтелкені мықтап жауып, оны бір айдан артық сақтамау керек. Алты айға дейін немесе одан да көп сақталатын кейбір брендтер бар болса да.

Егер сіз оны өзіңіз дайындаған болсаңыз, алдымен жарық ішке енбейтін етіп тығыз қақпағы бар қараңғы бөтелкені табыңыз.

Ең жақсысы - қара шыны бөтелке, мысалы, қоңыр шыны лимонад бөтелкесін алуға болады. Сіз оны өте мұқият жууыңыз керек, содан кейін оны сірке суымен, содан кейін сумен шайыңыз, содан кейін оны құрғатыңыз.

Вустерширді тоңазытқышта ең көбі екі апта сақтаңыз. Бірақ жалпы алғанда, ол неғұрлым жаңа болса, соғұрлым жақсы. Дегенмен, оның құрамында ұзақ уақыт сақтауға болмайтын көптеген жаңа табиғи ингредиенттер бар - олар бұзылады. Ең дұрысы - үстелге жаңадан дайындалған өнімді ұсыну. Ендеше, біздің кеңесіміз көп пісірмеңіз, екі-үш рет дайындаңыз.

Үйде Вустершир соусын қалай жасауға болады

Бастау үшін қажетті өнімдердің тізімін жасаңыз және сатып алу үшін базарға немесе ең жақын супермаркетке барыңыз. Тек құрамдастарды сатып алыңыз ең жақсы сапа: нәтиже мінсіз болғанын қалайсыз!

Вустершир соусының рецептері

Біз тамариндті ең қарапайымымен ауыстырамызәр нарықта сатылатын күн. Құрманы аздап салқын суға салып, барлық қатты қабыршақтарды кетіруді ұмытпаңыз. Қалған ингредиенттер рецепттерде егжей-тегжейлі сипатталатын болады.

Біз сізге үйде нағыз Вустершир соусын жасаудың үш түрлі әдісін ұсынамыз. . Назар аударыңыз, көріңіз және ең жақсы рецептіңізді таңдаңыз!

Классикалық Вустершир соусын қалай жасауға болады

Сонымен, классикалық әдіспен бастайық. Ұзақ сипаттама және ингредиенттердің үлкен тізімі сізді қорқытпаңыз: шын мәнінде, оны дайындау үшін сізге бірнеше минут кетеді.

Калория мөлшері - 78 ккал.

Қажетті ингредиенттер:

• Пияз – 1 бас;
• Сарымсақ– 2 қалампыр;
• Зімбіртамыр – 30 г;
• Анчоус – 30 гр. (1 балық);
• үстел сірке суы - 2 ас қасық;
• соя соусы - 200 мл;
• Күндер – 3 дана;
• Қант– 2 шай қасық;
• Қарабұрышбұршақ - 1 шай қасық;
• қалампыр - 1 шай қасық;
• кардамон - 0,5 шай қасық;
• Қызыл бұрыш - бір шымшым;
• Карри - 1 шай қасық;
• даршын ұнтағы - 0,5 шай қасық;
• Тұз - бір шымшым;
• Су - 200 мл.

Қадамдық рецепт өте қарапайым:

1. Ингредиенттерді майдалап тураңыз: сарымсақ, пияз, имбирь және балық.
2. Оларды араластырыңыз, қара бұрыш бұршағын, даршын мен қалампырды және барлық басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Барлық қоспаны дәкеге орап, түйін жасаңыз. Су (200 мл) құйылған кастрюльге салып, отқа қойыңыз.
4. Бұл суға соя соусын, ұнтақталған құрма целлюлозасын, қант пен тұзды қосыңыз.
5. Суды қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз.
6. Төмен отта Су 45 минут қайнатылуы керек.
7. Содан кейін оттан шығарып, сөмкені толығымен суығанша қалдырыңыз.

Түпнұсқа рецепт бойынша бұл суды дәке сөмкесімен бірге екі апта бойы қалдыру керек, содан кейін ғана тұздық толығымен дайын болады. Бірақ егер сізде уақыт болмаса, оны ертерек пайдалануға болады. Бірақ ол неғұрлым ұзақ отырса, оның дәмі мен хош иісі соғұрлым күшті және жарқын болады!

Вустершир соусы

Ас үйде дәмді Вустерширді дайындаудың оңай және жылдам жолы бар. Егер сіз оны екі апта бойы қайнатқыңыз келмесе, осы әмбебап бейімделген рецептті пайдаланыңыз.

Ол бес минутта дайын болады!

Калория мөлшері - 80 ккал.

Құрамдас бөліктер:

• Сарымсақ – 1 түйір;
• Сұйық қара бал - 3 ас қасық;
• Лимон шырыны немесе әк концентраты - 1 ас қасық;
• Кептірілген пияз (дәмдеуіштер бөлімінен сатып алуға болады) - 1 ас қасық;
• кептірілген сарымсақ - 1 шай қасық;
• алма сірке суы – 200 г;
• Анчоус – 2 дана;
• Ащы бұрыш, ұнтақ – 0,5 шай қасық;
• кардамон– шымшым;
• Ұнтақталған қара бұрыш – бір шымшым;
• Даршын - бір шымшым;
• Тұз - бір шымшым.

Қадамдық рецепт:

1. Сарымсақты ұсақтап ұсақтап, ыдысқа немесе ыдысқа салыңыз.
2. Содан кейін сірке суын және бал қосыңыз. Бал қолданылады қарақұмық немесе басқа қараңғы, жақсырақ табиғи және жоғары сапалы. Қоспаны мұқият араластырыңыз.
3. Анчоусты ұнтақтаңыз - неғұрлым ұсақ болса, соғұрлым жақсы. Оны қалған ингредиенттермен бірге ыдысқа қосыңыз.
4. Дәмдеуіштер, тұз, пияз ұнтағы, лимон немесе лайм шырынын қосыңыз.
5. Бұл қоспаны тығыз қақпағы бар қара шыны бөтелкеге ​​құйып, шайқаңыз.

Бұл күшті қышқыл - тәтті таңғыш пайдалануға дайын, бірақ 12 сағаттан кейін ол тұндырып, өзінің шынайы хош иісі мен таңғажайып дәмін ашады!

Үйдегі Вустершир соусының рецепті

Және тағы біреуі балама нұсқа, бұл сізге ұнауы керек. Ол пісіруді қажет етпейді және тез дайындалады, жәнеқосу Сіз оны бірнеше сағат ішінде жеуге болады. Сізге бұл ұнайдыдәм!

Калория мөлшері - 87 ккал.

Бізге келесі компоненттер қажет болады:

• Сірке суы – 200 г;
• ақ пияз – 1 бас;
• Желкекақ, дайын (құмырадағы) – 1 шай қасық;
• астық қосылған қыша – 1 шай қасық;
• Қант немесе бал - 2 ас қасық;
• Сарымсақ – 1 түйір;
• соя соусы - 1 ас қасық;
• кардамон, майоран, чили бұрышы, даршын, паприка, карри - дәмдеуіштер қоспасы;
• Дәміне қарай тұз (аздап, соя соусы өте тұзды болғандықтан);
• Су – 100 гр.

Қадамдық рецепт өте қарапайым, біз барлық ингредиенттерді араластыруымыз керек:

1. Ақ пиязды алыңыз, қабығын аршып, мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Сіз басын да ала аласызпияз , егер кенеттен ақ пияз дүкенде жоқ болса. Айтпақшы, эксперимент үшін осы рецептте қызыл пиязды қолданып көріңіз - бұл өте дәмді және ерекше болып шығады, ал хош иісі мендәмі олар тек жеңеді!
2. Сарымсақты ұсақтағышпен ұсақтаңыз.қосу пиязға, оларды үлкен ыдысқа немесе керамикалық ыдысқа араластырыңыз. Пияздан шырындарды босату үшін қасықпен аздап басыңыз. Ол неғұрлым ұсақ кесілген болса, соңғы нәтиже тек дәмі ғана емес, консистенциясы да жақсы болады.
3. Суды қосыңыз - 100 грамм, артық емес. Бұл жарты стаканнан аз. Қайнаған суды қабылдамаңыз, бөтелкедегі әдеттегі тазартылған суды қолданған дұрыс.
4. Содан кейін сірке суын құйыңыз, және ол алма немесе ең көп таралған - үстел сірке суы болуы мүмкін. Мұнда бәрі сіздің жеке талғамыңызға байланысты болуы керек. IN классикалық нұсқасыЖалпы, соя сірке суы қолданылады, бірақ біз оны дүкендерден таба алмаймыз және қажет емес.
5. Желкек пен қыша қосыңыз. Қант немесе бал қосыңыз. Егер сіз бал алсаңыз, онда сұйық, қараңғы және әрқашан табиғи, хош иісті таңдаңыз. Балмен тұздық қалың және тәтті болады. Егер сіз қантты алсаңыз, алдымен оны ыстық сумен (сол 100 грамм сумен) құйып, ерітіп, содан кейін ингредиенттермен араластырған дұрыс.
6. Тұзды, барлық дәмдеуіштерді аздап, соя соусын қосыңыз.
7. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, содан кейін алынған массаны тығыз қақпағы бар бөтелкеге ​​құйыңыз. Бөтелкеде бос орын қалдырған жөн, сонда сіз иеленгендерді шайқай аласыз. Егер өнім тым көп болса, оны екі бөтелкеге ​​құйыңыз - екеуінде де жартысы болсын.
8. Мазмұнды мұқият шайқаңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Сіз бірнеше сағаттан кейін әрекет ете аласыз, бірақ ертеңге дейін күткеніңіз жөн. Әр сағат сайын бөтелкені шайқауды ұмытпаңыз.

Бұл ащы ыстық қоспасы жақсы боладысалатта , тауық еті немесе кальмар қосылған. Байқап көріңіз!

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, Воушшир - мұндай қорқынышты өнім емес, сіз оны жақсырақ білуіңіз керек. Оныңпісіру – бұл қызықты әрі қызықты процесс, оған тек шығармашылықпен қарау керек. Бірақ тамақ дайындау әрқашан қызықты шығармашылық процесс, сондықтан оны тым байыпты және іскерлікпен қабылдауға болмайды. Бұл көңілді, қызықты және өте жағымды болуы керек! Тіпті жоғары және ақсүйектерге арналған ағылшын тағамдары туралы айтатын болсақ.

Салаттар, сорпалар, соустар, тағамдар – Егер сізде бар болса, бәрін дайындау оңай жақсы көңіл-күй. Және, әрине, әрқашан шебер үй шаруасындағы әйелдерге көмектесетін біздің рецепттер. Біздің мақала сіздің барлық сұрақтарыңызға жауап берді, сонымен қатар сізге жаңа дағдыларды алуға және дәмді, әдеттен тыс ағылшын соусын дайындауды үйренуге көмектесті деп үміттенеміз. Пісіру процесінен ләззат алыңыз және сүйіспеншілікпен дайындалған тағамдардың жаңа таңғажайып дәмімен жақындарыңызды қуантыңыз!

Timeout.ru сайтында қызықты мақала табылды

Вустершир соусының тарихы (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) өте қызықты. Бір нұсқаға сәйкес, Бенгалдың бұрынғы губернаторы белгілі бір лорд Маркес Сэндис 1837 жылы өзінің туған жері Вустер қаласына Үндістанда қызмет еткен кезінде жақсы көретін тұздықтың рецептін әкеліп, жергілікті дәріханадан тапсырыс берген. Бірақ болған оқиға тіпті лордтың сүйікті мамандығына ұқсамады. Ренжіген ол бұйрықты қабылдаудан бас тартты. Қабылданбаған соус жертөлеге көшті, ол жерде біраз уақыттан кейін табылды. Міне, оның ең керемет уақыты келді: тұндырылған өнім ерекше дәмге ие болды. Басқа нұсқа бойынша, Лорд Маркес химиктер Джон Ли мен Уильям Перренстің рецептін әзірлеуге тапсырыс берді және олар кідіріссіз тұздық әлі де дайындалатын рецептті әзірледі.

Айтпақшы, Worcestershire соусы тек Lea & Perrins. Қалғанының бәрі еліктеу ғана. Тұздық жиырмадан, ал кейбір дереккөздерге сәйкес қырыққа жуық ингредиенттерден дайындалады, оның ішінде тамаринд, анчоус, лимон бальзамы және аспика (концентрлі ет сорпасы, тазартылған және майы аз). Бірақ дайындықтың негізгі құпиясы - емен бөшкелерінде қартаю. Ерекше дамыған аспазшыларға назар аударыңыз: үйде тұздық жасаудың маңызды рецепті Larousse Gastronomique энциклопедиясында. Вустерширдің дәмі өте ащы, тәтті және қышқыл. Мен тіпті айтар едім - тым ащы. Кез келген ыдысқа екі немесе үш тамшы жеткілікті. Мен барбекюге етті маринадтау кезінде «кейіпкерімізді» сынап көруді шештім. Мен әдеттегі рецептіме үш тамшы қостым. Тіпті осындай аз мөлшердегі тұздық етке айтарлықтай ащы қышқылдық берді. Кейінірек менің есіме Вустерширдің біздің Палестинада беделін түсірген Цезарь салатының таптырмас ингредиенті екені есіме түсті. Бұл рецептте қолдану да қарапайым. Нәтиже ингредиенттердің көрнекі түрде бірдей жиынтығына қарамастан мейрамханалардағы «Цезарьлар» неге соншалықты ерекшеленетінін анық көрсетті. Тұздық! Кейбір адамдар оған ақша үнемдейді. Бірақ мен ақша үнемдемеймін: қазір мен оны пайдаланамын бұқтырылған тағамдар- қуырылған сиыр еті мен бұқтырылған ет, ыстық тағамдардың барлық түрлерін дәмдеуіштер, шикі стейк, маринадталған балық, тіпті жұмыртқа мен бекон.

Рецепт/Цезарь (3 порция)

Роман салаты - 400 г

Ақ нан - 100 г

Сарымсақ - 1 үлкен қалампыр

Extra Virgin зәйтүн майы - 50 г

Жұмыртқа - 1 дана.

1 лимон шырыны

Вустершир соусы - 2-4 тамшы

Үгітілген пармезан - 2 ас қасық. л.

Тұз, жаңадан ұнтақталған қара бұрыш

Салат жапырақтарын жуып, құрғатыңыз. Кептірілген ақ нанның қыртысы 1 см болатын текшелерге кесіңіз де, пеште 10 минут бойы жеңіл қызарғанша кептіріңіз. Сарымсақты ұсақтап, оны тұзбен ұнтақтаңыз. Бір ас қасық зәйтүн майын қосып, баяу отта қыздырыңыз. Крутондарды сол жерге қойып, араластыра отырып, 1-2 минут бойы отта ұстаңыз. Үлкен жерде шикі жұмыртқаДоғал ұшында кішкене тесік жасап, оны бір минутқа әрең қайнаған суға түсіріңіз. Салат ыдысын сарымсақпен сүртіңіз де, оған жасылдарды салыңыз. Маймен себіңіз және ақырын араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосып, лимон шырынын және Вустершир соусының бірнеше тамшысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаны салатқа бөліп, салат жапырақтарын жауып тұратындай етіп араластырыңыз. Содан кейін ірімшік себіңіз, крутондарды қосып, қайтадан араластырыңыз.

Вустершир соусы - әлемдегі ең танымал соустардың бірі болып саналатын дәмді, дәмді соус. Ол құрылған Англияда оның түпнұсқа рецепті мұқият жасырылған, бірақ аспаздар әртүрлі елдермүмкіндігінше нақты нәрсеге жақын рецептті өз бетінше қайта жасай алды. Вустершир соусының не екенін және оны қайдан алуға болатыны туралы көбірек айтып береміз.

Вустершир соусы - бұл не?

Вустершир, немесе оны Вустершир соусы деп те атайды, көптеген тағамдарға жаңа дәм ноталарын қосуға мүмкіндік береді. Бұл аспаздық шедевр алғаш рет 170 жылдан астам бұрын айтылған. Ол өз тарихын Англияда тұрып, Бенгалда бірнеше жыл жұмыс істеген Лорд Сэндиге қарыздар, олар ащы тағамдарды жақсы көретін.

Үйге оралған Сэнди оған ұсынылатын барлық нәрсе өте жұмсақ екенін түсінді. Содан кейін ол екі фармацевті шақырып, қажетті рецептті бере отырып, өздеріне ұнайтын тұздықты дайындауды сұрады.

Барлық қажетті өнімдер сатып алынды және дәріхана қызметкерлері тамаша жұмыс жасады, бірақ лордтың нәтижесі ұнамады. Тұздық өте ащы және ... Көңілі қалған Сэнди сәтсіз тұздық құмыраларды жертөлеге апаруға бұйрық берді. Бірнеше жылдан кейін лорд бұл құмыраларды қайтадан кездестіріп, мазмұнын қайталап көруді шешті. Бұл жолы дәм тамаша болды.

1837 жылы Вустершир соусының жаппай өндірісі басталды, ол көп ұзамай өте сәтті болды.

Қайталап айтайық, бұл тұздықтың түпнұсқа рецептін адамдардың тар шеңбері ғана біледі, бірақ бір нәрсе анық - оны дайындау үшін 3 жыл 3 ай қажет.

Вустершир соусын немен жейсіз?

Вустершир соусын қолдану ауқымы өте кең, өйткені ол барлық дерлік тағамдарға жағымды дәм қоса алады. Ол жиі балыққа қосылады және көкөніс бұқтырмасыжәне т.б. Испанияда Вустершир соусы әсіресе салат рецептерінде жиі қолданылады.

Кейбір жағдайларда бұл тұздық тіпті сусындарды дайындау кезінде де қолданылады. Қытайда Вустершир соусы әртүрлі маринадтарды дайындау үшін жиі қолданылады.

Аз адамдар біледі, бірақ әйгілі «Қанды Мэри» алкогольдік коктейльдің рецепті де біз қарастырып жатқан тұздықтың аз мөлшерін қамтиды, бұл қызанақ шырыны мен арақтың комбинациясын тамаша етеді.

Вустершир соусын қалай жасауға болады

Вустершир соусының не екенін және оны қайдан алуға болатынын қарастырғанда, бұл тұздықты үйде де дайындауға болатынын естен шығармау керек.

Сізге Вустершир соусы ұнай ма?
Дауыс беру

Ең жылдам рецепт

Әрине, сіз нақты рецептті өзіңіз орындай алмайсыз және түпнұсқа Вустершир соусына қажетті барлық ингредиенттерді таба алмайсыз, сондықтан біз назарларыңызға түпнұсқа рецептінің жеңілдетілген нұсқасын ұсынамыз. Дайындау өте қарапайым, сонымен қатар дайындалған соусты сынап көру үшін 3 жыл күтудің қажеті жоқ. Сонымен, пісіруді бастайық.

Құрамы:

• сарымсақ - 1 дана;
• алма сірке суы - 0,5 ас қасық;
• бал (жақсырақ қараңғы) - 3 ас қасық. л.;
• лайм шырыны - 1 ас қасық. л.;
• пияз ұнтағы - 0,5 шай қасық;
• сарымсақ ұнтағы - ¼ шай қасық;
• балық немесе устрица соусы - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

• Сарымсақтан бастайық. Оны сарымсақ прессімен немесе пышақпен кесуге болады. Туралған сарымсақ түйірін биік стақанға салыңыз, онда біз барлық ингредиенттерді араластырамыз.

• Сол контейнерге алма шырынын құйыңыз.

• Содан кейін бал мен лайм шырынын қосыңыз. Жаңа сығылған болса жақсы.
• Пияз мен сарымсақ ұнтағын қосыңыз. Егер сізде бұл ингредиенттер болмаса, оларды кәдімгі ұсақталған сарымсақ пен пиязбен ауыстыруға болады.

• Соңғы қадамдардың бірі - балық соусын немесе туралған анчоус филесін қосу. Барлығын шайқағышпен мұқият араластырыңыз.

• Алынған соусты бөтелкеге ​​құйып, оны қақпақпен жабыңыз. Тоңазытқышта сақтау ұсынылады.

Алынған тұздықты тұндыру қажет емес. Оны дайын болғаннан кейін бірден қолдануға болады, бұл оның дәмін нашарлатпайды.

Рецепт түпнұсқаға жақын

Сондай-ақ, егер қолыңызда түпнұсқасы болмаса, Вустершир соусын немен ауыстыру керектігін талқылағанда, басқасын қарастыруға болады. жылдам рецепт. Бұл рецепт алдыңғыға қарағанда күрделірек болады, өйткені ол барлық ингредиенттерді қайнатуды қамтиды. Дегенмен, оның дәмі түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын болады.

Құрамы:

• сарымсақ - 2 қалампыр;
• сірке суы 9% - 1,5 ас қасық;
• үгітілген зімбір тамыры;
• қалампыр - 1 шай қасық;
• кардамон - 0,5 шай қасық;
• қара бұрыш бұршақтары - 1 шай қасық;
• қызыл бұрыш - 2 шымшым;
• қыша тұқымдары - 3 ас қасық. л.;
• даршын - 2 таяқ;
• пияз - 1 дана;
• су - 100 г;
• соя соусы - 0,5 ас қасық;
• қант - 0,5 ас қасық;
• тамаринд - ¼ ас қасық;
• анчоус - 2 дана;
• карри - 0,5 шай қасық.

Дайындық:

• Дәкені екіге бүктеп, оған туралған сарымсақ, имбирь, қалампыр, кардамон, қара және қызыл бұрыш, қыша дәндерін салып, барлық ингредиенттерді сірке суын себіңіз. Пиязды майдалап турап, қалған ингредиенттерге қосыңыз.
• Кәстрөлде суық суды, сірке суын және соя соусын араластырыңыз.
• Онда тамарин мен қантты қосыңыз. Қант дәндері ерігенше бәрін жақсылап араластырыңыз.
• Біз дәкені барлық ингредиенттермен тығыз байланыстырамыз және алынған қоспада шамамен 30 минут қайнатамыз.
• Дәмдеуіштер қайнап жатқанда, анчоустарды майдалап тураңыз. Содан кейін оларға карри, аздап су және пісірудің аяқталуына шамамен 10 минут қалғанда, қалған ингредиенттермен бірге табаға қосыңыз. Мерзімді түрде араластыруды ұмытпаңыз.
• 30 минут өткенде, болашақ соусты електен сүзіп, оны ыңғайлы контейнерге құйыңыз. Дәмдеуіштері бар дәкені де сонда саламыз.
• Алынған қоспаны 2 апта бойы салқын жерге жібереміз. Бүкіл уақыт ішінде күн сайын дәмдеуіштермен дәкені шығарып, оны шығару керек, содан кейін оны орнына қою керек.
• 2 аптадан кейін тұздық толығымен пайдалануға дайын болады.

Соусты қайдан сатып алуға болады

бастап соңғы уақытта Worcestershire соусы оның не екенін және оны қайдан алуға болатыны туралы сұрақтар өздігінен жоғалып кетті. Сіз Worcestershire соусын кез келген ірі супермаркетте сатып ала аласыз, ал егер сіздің қалаңызда жоқ болса, оны аспаздық интернет-дүкенде тапсырыс беруге болады.

Бұл тұздықты жоғарыдағы рецепт бойынша үйде де дайындауға болады. Маған сеніңіз, бұл одан кем емес дәмді болады.

Вустершир соусын қалай сақтауға болады

Вустершир соусы дұрыс жағдайда қамтамасыз етілсе, ашылғаннан кейін 4 жылға дейін сақталуы мүмкін. Ең жақсы жол- Бұл тұздықты бастапқы қаптамасында жабық түрде сақтау керек, содан кейін оның бұзылу ықтималдығы аз болады.

Вустершир соусын сақтаудың ең жақсы орны тоңазытқышта болады, өйткені ол суықта дәмі мен құрылымын жақсы сақтайды.

Ұзақ уақыт сақталса, Вустершир соусының түбінде шөгінділер пайда болуы мүмкін. Бұл жерде ештеңе жоқ. Бұл шөгіндіден құтылу үшін қолданар алдында соусты шайқаңыз. Ал егер Вустершир соусының жағымсыз дәмі немесе иісі болса, ол нашарлап кеткен болуы мүмкін. Бұл өнімді жеуге болмайды. Тұздықта көгерудің іздері пайда болса, оны тастау керек.

Енді сіз Вустершир соусының не екенін және оны қайдан алуға болатынын білесіз. Бұл ақпарат сізге жаңа аспаздық шедеврлерді жасау үшін немесе тұздықтың көмегімен жаңа дәмге ие болатын қарапайым тағамдарды дайындау үшін пайдалы болады.

Вустершир соусы, бәлкім, ең ... әлемге белгіліол бізге Ұлыбританиядан келді. Қалың және бай, ол бүкіл әлем бойынша миллиондаған жанкүйерлерге ие болды және әртүрлі ұлттардың тағамдарында өз орнын тапты. Ол салаттарға, сорпаларға, ет тағамдарына және тіпті сусындарға қосылады. Оның рецепті күні бүгінге дейін мұқият сақталған құпия болып қала береді.

Кішкене тарих

Көптеген басқа тағамдардағыдай, Вустершир соусының пайда болуы белгілі бір аңыздармен қоршалған. Бүгінгі күні оның өнертабыстың кем дегенде екі теориясы бар.

Ең көп таралған нұсқада былай делінген: Үндістан Вустер соусының рецепті үшін алғыс айту керек. Лорд Маркес Сэндис бір кездері осы елден оралды. Бай дәмдеуіштерден кейін Үнді тағамдары, оның туған Ұлыбританиясының тағамы оған керемет жұмсақ болып көрінді. Бақытымызға орай, лорд өзімен бірге көптеген үнді соустарының біріне рецепт әкелді. Осы рецептпен ол британдық фармацевтер Ли мен Перринске жүгінді. Фармацевтер лордтан бас тартпай, барлық рецепттерді қатаң сақтай отырып, оған тұздық жасады. Өкінішке орай, Сэндис нәтижеге мүлдем риза болмады - фармацевтер дайындаған тұздық мүлдем жеуге жарамсыз болып шықты. Лорд өзі үшін дайындалған сұйықтықты алуға алаңдамады - сәтсіз үнді таңбасы бар ыдыстар дәріхананың жертөлесінде қалды.

Сонымен, Вустершир соусы, егер сәттілікке байланысты, бірнеше жылдан кейін фармацевтер қайғылы банкаларды таппаса және олардың мазмұнын қайталап көруге тәуекел етсе, ұмытылып кетер еді. Инфузия жылдарында ол мүлдем таңғажайып дәм мен тартпа, бірақ жағымды хош иіске ие болғаны олардың таң қалдырғанын елестетіп көріңіз.

Ли мен Перринс ынталы жігіттер болып шықты және өздерінің жеке брендімен тұздықтың жаппай өндірісін тез бастады. Тұманды Альбион тұрғындарына ұнап, өндіріс ауқымы тез өсе бастады.

Әлемдік сүйікті

Вустершир соусы бар тағамдар көптеген елдердің рационында кездеседі. Грекиядағы көптеген салаттар оны киімге қосады. Қытайда бүгінде Вустершир соусын қолданатын маринадтар танымалдығы бойынша соя соусынан да озып кетті. Жаңа әлем елдерінде онымен бұршақты дәмдеу әдеттегідей. Вустершир соусын немен жейтіні туралы айтатын болсақ, әйгілі гамбургерлерді еске түсіруге болмайды: бұл компонент олардың таңғыштарында жиі кездеседі.

Әлемге әйгілі Қанды Мэри өзінің аңызға айналған мәртебесіне Вустершир соусына қарыздар: онсыз арақ пен қызанақ шырынын үйлесімі соншалықты ащы болмас еді.

Вустершир соусының ингредиенттері

Вустершир соусының не екенін айта отырып, ең алдымен оның бай құрамын атап өту керек. Бір кездері екі бақытты фармацевт осы түпнұсқа таңғышты алған Вустершир соусының рецепті құпия сақталады және бүгінгі күнге дейін оны өндіруге өте шектеулі компаниялар қатысады. Бірақ тәжірибелі дәмдеуіштер әлі де оның қандай компоненттерден алынғаны туралы шымылдықты көтереді.

Сонымен, Вустершир соусының құрамына пияз (әртүрлі дереккөздер бойынша - пияз немесе шалот, мүмкін екеуі де), тамаринд, балық (көбінесе анчоус пен сарделла аталады), сарымсақ, Ланспек сорпасы, лимон шырыны, балдыркөк сабағы, желкек, зімбір, қара сірке, жүгері шәрбаты, уыт сірке суы және әртүрлі дәмдеуіштер: тұз, қара бұрыш, карри, чили, мускат жаңғағы, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, эстрагон, асафоэтида.

Барлық компоненттер ұзақ ашыту кезеңінен өтуі керек. Ал өндіру технологиясы құпия болғанымен, өндірушілер бір бөтелке соусты шығаруға үш жылға дейін уақыт кететінін жасырмайды.

Үйде Вустершир соусын қалай жасауға болады

Аспаздық мамандар бұл сұраққа біржақты жауап береді: «болмайды». Біріншіден , Барлық қажетті пропорциялары бар Voustre соусының құрамы қазіргі уақытта тек өндіруші компанияларға белгілі. Екіншіден, бұл ұзақ және күрделі ашытуды қажет ететін тым көп компонентті өнім, оны үйде өткізу іс жүзінде мүмкін емес.

Дегенмен, сіз осы танымал өнімге өзіңіздің вариацияңызды жасай аласыз. Дәмі, әрине, әртүрлі болады, бірақ бұл зауытта жасалған Вустершир соусын ауыстырудың жаман нұсқасы емес.

Сізге қажет:

• 1 анчоус
• Сарымсақ пиязы
• 2 түйір сарымсақ
• Ұнтақталған зімбір тамыры
• 3 ас қасық қыша тұқымы
• Бұрыш бұршақтары
• даршын таяқшасы
• Карри
• Қалампыргүл
• кардамон
• Қызыл бұрыш
• Тамаринд
• Соя соусы
• Сірке қышқылы
• Қант
• Тартуға арналған дәке

Тұтас пиязды алып, үстіне сірке суын құйыңыз. Маринадтау процесі бірнеше минутты алады. Содан кейін оны шығарып, мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Сарымсақты да кесіп, сірке суын аздап себу керек. Біз дәкеден қаптың түрін жасаймыз. Біз оған туралған пияз мен сарымсақты, даршын таяқшасын, бұрыш пен кардамонның барлық түрлерін саламыз. Сөмкені мықтап байлап қою керек.

Табаға соя соусы мен сірке қышқылын құйып, араластырыңыз. 100 г қант пен тамаринд қосыңыз. Біраз су қосыңыз. Табаны отқа қойыңыз. Алынған ерітіндіні баяу отта кем дегенде жарты сағат қайнату керек.

Бөлек контейнерге майдалап туралған анчоус, карри және тұзды салыңыз. Аздап су құйып, оны қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін бұл қоспаны табаға қосыңыз. Өртті өшіріңіз.

Әрі қарай, ауа өткізбейтін қақпағы бар қолайлы көлемдегі шыны ыдысты дайындау керек. Дайын дәке сөмкесін оған дәмдеуіштермен салыңыз, оны пісірілген соуспен толтырыңыз. Сұйықтықты суытып, қақпақты жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

Үйде ашыту кем дегенде жеті күнді алады. Бірінші аптада күн сайын банкадан дәке қапшығын алып, оны мұқият сығу керек. Жеті күннен кейін сөмке лақтырып, сұйықтық кішірек контейнерлерге құйылады. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Дегенмен, бұл дайындау әдісі сізге тым көп уақытты қажет ететін және күрделі болып көрінсе, біз әлі де дүкендерден түпнұсқа тұздықты сатып алуды ұсынамыз, әсіресе оны тұтыну өте үнемді және сақтау мерзімі ұзақ. Сатып алынған бір бөтелке бірнеше жылға созылуы мүмкін.

Вустершир соусын қалай ауыстыруға болады

Егер сіз оны сатып ала алмасаңыз, бірақ үйде пісіру тым ұзақ болса, балама нұсқаны іздеуге болады. Кейде тағамның дәмін қалағанға жақындату үшін оған бірнеше анчоус қосу жеткілікті. Кейде бірнеше тамшы Табаско соусы зиян тигізбейді. Сіз сондай-ақ тай балық соусын іздей аласыз - бұл Вустершир сияқты дәмі де бар. Тәжірибе жасаңыз, дәм татыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз - және сіз дәмнің қажетті балансына қол жеткізесіз.

Вустершир соусы қалай қолданылады?

Оны стейк немесе салат үстіне тұздық ретінде қолдануға болмайды. Бұл тұздық тамшылатып немесе ең көбі бір шай қасықтан қосылады. Бұл сома тағамға қажетті өткірлік пен дәмділік беру үшін жеткілікті. Егер сіз мөлшерден асып кетсеңіз, тағам тұз бен дәмдеуіштердің көптігінен қайтымсыз бұзылады. Сондықтан оны біртіндеп, үнемі тырысып енгізген дұрыс.

Вустерді сусындарға пышақ жүзі бойымен жұқа ағынмен құйған дұрыс - бұл пайдаланылған соманы бақылауды жеңілдетеді. Ет маринадтау кезінде онымен жеңіл щеткамен жағылады. Оны тікелей салаттарға құймай, жақсылап шайқап, таңғышқа қосыңыз. Worcestershire қосылған салат таңғыштарының негізі сары май, жұмыртқаның сарысы және тіпті йогурт болуы мүмкін.