Бұл бірегей өнімді әлемге ашқан британдықтар оны «Лукулл тойларының соусы» деп атайды, онсыз тіпті ең сәнді тағам нашар және дәмсіз болып көрінеді.

Кішкене тарих

1837 жылы Англияның Вустершир графтығының тумасы, лорд Маркус Сэндис үнді отарларынан туған еліне оралып, өзімен бірге сүйікті ащы тұздықтың рецептін ала келді. Ол жергілікті фармацевтер Уильям Перринс пен Джон Лиге осы шығыс дәмдеуіштерін қайта шығаруды өтінген.

Алайда, алынған қоспаның прототиппен ешқандай ортақтығы болмады, ал Сэндис оны қабылдаудан үзілді-кесілді бас тартты. Сәтсіз үлгі жертөлеге жасырылып, екі жыл бойы ұмытылды. Біз бұл өнімді дәріхана қоймасын тазалап, жиналған қоқысты лақтырып жатқанда кездейсоқ байқадық. Тұздықтың ағаш бөшкесінің тағдыры бірдей болды, бірақ бақытымызға орай, бүкіл әлемдегі гурмандар үшін Ли мен Перринс өздерінің «ащы» аспаздық тәжірибесін қайта көргісі келді. Дәмдеуіштің ерекше, өте жағымды дәм мен хош иіске ие болғанын білгенде, олардың таңданысын елестетіп көріңіз.

Дәл осы сәттен бастап Вустершир соусының тарихы басталады. Фармацевтер түпнұсқа рецептті асыл тұтынушыдан сатып алып, оны өз атымен патенттеді. Бүгінгі күнге дейін Lea & Perrins бренді күрделі дәмдеуіштерді өндірушілердің арасында бірінші болып саналады.

Аты аңызға айналған Вустерде көптеген құпиялар бар. Өндірушілер оның нақты рецептін қатаң құпия сақтайды, 40 немесе тіпті 50 ингредиенттің 25-ін ғана ашады, бірақ әрбір компонент соңғы өнімнің дәмін ерекше етеді. «Нағыз ағылшын» соусымен дәмделген тағамдардың сұлулығын түпнұсқасын қолданып көру арқылы ғана бағалай аласыз.

Құрамы мен дәмі

Аспаздық мамандар бірауыздан лорд Сэндистің отаршылдық сыйының әлемдік асханада теңдесі жоқ деп сендіреді. Тұздықтың бай букеті әртүрлі дәм бүршіктеріне әсер етіп, бірте-бірте ашылады, сондықтан оны екі сөзбен сипаттау қиын.

Дәмдеуіштегі ең күшті ноталар қышқыл және тәтті, сондай-ақ ашытылған балықтың ащы хош иісі. Вустершир соусын ыдысқа ауыстыру қиын - оның дәмі басқа таңғыштармен салыстырғанда тым көп қырлы.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер хош иісті қоспаны өздігінен жасауға тырысады, дегенмен, ең алдымен, классикалық ағылшын (немесе үнділік пе?) рецептіне кіретін ингредиенттер тізімімен танысу керек.


Сонымен, негізгі компоненттер:

• ашытылған анчоус (майшабақтар тұқымдасынан шыққан кішкентай балықтар, таныс шпратты сәл еске түсіреді)
• уыт сірке суы (арпа дәнінен жасалған, жағымды хош иісі бар, тағамның дәмін жақсартады және ерекшелейді)
• қант немесе американдық нұсқада жүгері сиропы
• Меласса (немесе қара сірне) - қант қамысы өңдеуден алынған өнім.

Өндірушілер тұздыққа қосылған барлық дәмдеуіштерді ашпайды, сондықтан біз оның жапсырмасында көрсетілгендерді ғана тізімдейміз.

• Тамариндер - Үндістаннан келген құрма түрі.
• пияз: пияз немесе шалот
• желкек және балдыркөк тамыры
• имбирь
• лавр жапырағы
• бұрыш: қара, чили және хош иісті бұрыш
• лавр жапырағы
• карри қоспасы
• мускат жаңғағы
• asafoetida
• сарымсақ
• лимон шырыны
• эстрагон
• ет сығындысы – аспика

Сіз тұздықты немен жейсіз?

Жалпы алғанда, әртүрлілігімен және талғампаздығымен мақтана алмайтын дәстүрлі ағылшын тағамдары Ли мен Перриннің дәмді қоспасының пайда болуымен айтарлықтай байытылды. Енді Вустершир ет тағамдарының көпшілігіне қосылады, соның ішінде қуырылған сиыр еті, стейк немесе бұқтырылған, ыстық тағамдар мен бутербродтармен хош иістендірілген және балық маринадтары үшін қолданылады.


Салаттар мен көкөніс кәстрөлдері де бұл компонентсіз сирек аяқталады.

Назар аударыңыз!

Тұздық жоғары концентрацияланған өнім болып табылады, сондықтан ол тек шағын дозаларда қолданылады: стандартты порцияға 2 – 3 тамшы.

Ыдыс-аяқта Вустершир негізгі өнімдердің дәмін үзбей, нәзік түрде баса отырып, қосалқы рөл атқарады. Ол көбінесе соя соусы немесе Табаско, зәйтүн майы, сарымсақ және бұрышпен бірге көп ингредиентті таңғыштарға кіреді.

Үй рецепті

Әрине, біз фирмалық зауыттық дәмдеуіштерді дәл қайталай алмаймыз. Бұл үлкен көлемдегі шикізатты, емен бөшкелерін, ерекше шарттарқартаю және ұзақ сақтау мерзімі.

Дегенмен, құруға әбден болады лайықты балама, бұл отбасылық мәзірдің безендірілуіне айналады - мүмкін.

Үйдегі Вустершир соусын жасауға тырысайық, оның рецепті классикалыққа барынша жақын.

Бізге қажет болады:

• 1 пияз (орташа өлшемді)
• 100 г қант
• ½ кесе соя соусы
• 2 ас қасық. л. қыша дәндері
• 1 анчоус балығы
• 1 кішкентай зімбір тамыры
• ½ даршын таяқшасы
• 2 ас қасық. л. тамаринд пастасы
• ½ шай қасық: карри және кардамон
• ¼ шай қасық. ыстық қызыл бұрыш
• 1 шай қасық. қалампыр гүл бүршіктері
• ½ даршын таяқшасы
• 1 шай қасықтан иісті бұрыш және қара бұрыш бұршағы
• 2 түйір сарымсақ
• 2 кесе 9% сірке суы
• ½ стакан су
• ұсақ тұз (жақсырақ теңіз тұзы)

Дайындық

1. Пиязды тазалап, 30 минут бойы маринадтаңыз. сірке суында, содан кейін текшелерге кесіңіз.
2. Дайындалған сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз немесе қолмен кесіңіз. Содан кейін сірке суын да себіңіз.
3. Біздің пиязды, сарымсақты және карриден басқа жоғарыда аталған барлық дәмдеуіштерді қалың дәкеден жасалған сөмкеге салып, пісіру кезінде құлап кетпес үшін жақсылап байлаңыз.
4. Табаға сірке суын құйып, қант, тамарин пастасы мен соя соусын қосып, жақсылап араластырыңыз және пешке қойыңыз. Қоспаға дәмдеуіштер пакетін қосыңыз. Алдымен қоспаны жоғары отта пісіріңіз, қайнағаннан кейін оны ең аз деңгейге дейін азайтып, тұздықтың негізін шамамен 45 минут қайнатыңыз.
5. Бөлек контейнерде суды, майдалап туралған балықты, тұзды және карри ұнтағын біріктіріңіз. Дәмдеуіштерді пісіргеннен кейін оларға осы қоспаны қосып, барлығын араластырып, бірден оттан алыңыз.
6. Алынған соусты шыны ыдысқа құйыңыз, сөмкені сол жерге салып, қақпақты мықтап жабыңыз. Салқындағаннан кейін қоспаны тоңазытқышқа қою керек.
7. 2 апта бойы біз күн сайын ерітіндіден дәмдеуіштердің сөмкесін алып, оны сығып аламыз, содан кейін біз құмыраның мазмұнын жақсылап араластырамыз.
8. 14 күннен кейін біздің тұздық дайын болады. Біз дәмдеуіштердің сөмкесін шығарамыз - бізге енді қажет емес және тұндырылған қоспаны кішкене бөтелкелерге немесе банкаларға құйыңыз, жақсырақ қара шыныдан жасалған.

Назар аударыңыз!

Вустершир соусын сақтаңыз үйОны тоңазытқышта мезгіл-мезгіл шайқау керек, өйткені шөгінділер бар. Сіз зауыттық дәмдеуіштердің жарамдылық мерзіміне назар аудара аласыз - 1,5 жыл, бірақ әдетте өнім бірнеше айда қолданылады.

Вустерширді қалай дұрыс таңдауға болады және оны ыдыс-аяқта немен алмастыруға болады

Вустерширді өз қолдарымен дайындаған үй шаруасындағы әйелдер өздерін құттықтай алады - олар, сөзсіз, аспаздық өнердің шыңына көтеріле алды.

Бірақ бұл дәмдеуіштер соншалықты көп күш жұмсауды қажет етеді және көптеген экзотикалық, қымбат компоненттерді қамтиды, сондықтан логикалық сұрақ туындайды: оны дүкенде дайын сатып алған дұрыс па?

Идея өте орынды болып көрінеді, бірақ таңдауда қалай қателеспеу керек?

Ең танымал өндірушілер

Маңызды: түпнұсқа Worcestershire соусы тек Lea & Perrins брендімен сатылады. Басқа өндірушілер, және олардың көпшілігі бүгінде әртүрлі композицияларға ие және мұндай бай дәмі жоқ.

Қазіргі уақытта Lea & Perrins бренді американдық H.J. Хайнц». Бұл өндіруші сонымен қатар өзінің Worcestershire соусын шығарады, ол британдық әріптесінен сапасы жағынан біршама төмен.

290 мл көлемі бар Lea & Perrins жазуы бар фирмалық бөтелкедегі өнімнің құны 330 рубльді құрайды. Тұздық тағамдарға кішкене бөліктерде қосылатындықтан, ол ұзақ уақыт бойы, тіпті белсенді қолданумен де сақталады.

Жапонияның өзіндік «ағылшын соусы» бар, ол атауынан басқа түпнұсқаға ұқсас. Ол балық пен ет сығындысы жоқ көкөніс және жеміс компоненттерінен тұрады. Бұл опция вегетариандықтар мен вегетарианшыларға жарамды, бірақ Вустерширдің шынайы дәмін білгісі келетіндер үшін бұл қоспаны Heinz өнімдеріне қарағанда арзанырақ болса да, сатып алуға тұрарлық емес.

Цезарь салатының таңғышында Вустершир соусын қалай ауыстыруға болады

Ли мен Перринстің өнертабысы жергілікті супермаркеттен табуға болатын өнім емес. Көптеген тағамдарды онсыз дайындауға болады, бірақ, мысалы, Цезарь салаты бұл жағдайда айтарлықтай жоғалтады.


Ұқсас дәм сезімін тудыратын келесі таңғышты қолдануға болады:

• 1 жұмыртқа
• 1 шай қасық. қыша
• жарты лимон шырыны
• ¼ шай қасық. бальзам сірке суы
• Тай балық соусының бірнеше тамшысы және Табаско
• 3 ас қасық. л. зәйтүн майы
• 3-4 анчоус (ащы тұздалған шпротпен алмастыруға болады)
• Тұз (жақсырақ теңіз тұзы) және дәміне қарай бұрыш қоспасы

Дайындық

1. Қайнаған суға 1 ас қасық қосыңыз. л. сірке суын, отты азайтып, шикі, өте жаңа жұмыртқаны мұқият құйыңыз. 4 минуттан кейін оны ойық қасықпен алып, мұзды суға салқындатыңыз.
2. Алынған пісірілген жұмыртқаны қыша, табаско соусы және лимон шырыны қосылған блендермен шайқаңыз. Бірте-бірте зәйтүн майын қосыңыз, қоспаны қалың қаймақ консистенциясына келтіріңіз.
3. Ұсақ туралған балықты қосып, бәрін қайтадан шайқаңыз.
4. Бальзамды, тай дәмдеуіштерін құйыңыз, содан кейін қоспаны дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

Бұл классикалық Вустершир соусын лайықты ауыстыру.

Сіз қол жетімді және арзан ингредиенттерді пайдаланып өте қарапайым дәмдеуіштерді жасай аласыз. Ол көптеген компоненттері бар «Вустерден» алыс, бірақ дәмі жағымды, өткір және ерекше болады. Біз тырысамыз ба?

Бізге қажет болады:

• ½ кесе табиғи алма сірке суы
• 50 г су мен соя соусы
• әрқайсысы ¼ шай қасық сарымсақ пен пияз ұнтағы, қыша бірдей мөлшерде
• жаңа зімбірдің жарты тамыры (үгітілген)
• 1-2 ас қасық. л. даршын
• қант пен тұз дәміне қарай

Дайындық

1. Қалың түбі бар кастрюльде барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
2. Тұздық салқындағаннан кейін оны кішкене шыны ыдыстарға құйып, тоңазытқышта сақтаңыз. Қолданар алдында қоспаны 10-12 күн қайнатуға рұқсат етіледі.

«Вустер» - бұл сіздің аспаздық арсеналыңызда міндетті түрде болуы керек дәмдеуіштердің бірі. Егер сіз зауытта жасалған өнімді сатып ала алмасаңыз, әдеттегі үй тағамдарыңызға жоғары асүйдің экзотикалық әсерін қосу үшін оны өзіңіз дайындағаныңыз жөн.

Бізге тырысуға не кедергі? Тіпті кәсіби емес орындалса да, «Вустер» керемет болады. Қысқасы, пісіруді бастайық!

Пайдалы видео

Бұл материал тұздық туралы мақаланы тамаша толықтырады, оны тексеріңіз:

Қатені тапсаңыз, мәтін бөлігін бөлектеп, басыңыз Ctrl+Enter.

Дәмдеуіштер мен тағамдық таңғыштардың барлық қолданыстағы сорттарының арасында 180 жылдан астам уақыт бұрын Англияда жасалған жұмбақ және ащы тұздық аспаздықта ерекше орын алады. Вустершир соусы, оны Вустершир және Вустершир деп те атайды.

Бұл ерекше дәмдеуіш, оның нақты құрамы мен дайындау процесі әлі күнге дейін аспаздық сарапшылар үшін құпия болып қала береді, оның бастапқы дәмі мен көп қырлы құрамы мұндай дәмдеуіштер жиі кездесетін Бенгалдағы аспазшыдан алған рецепттің арқасында пайда болды;

Киімнің күрделі құрамына қарамастан, оның аналогын үйде жасауға болады және сіз бенгал дәмдеуіштерінің жарқын және теңдесі жоқ дәмі мен хош иісін сезінесіз.

Вустершир - ағылшын тағамдарындағы ет тағамдарына әйгілі дәстүрлі қосымша. Көптеген дәмдеуіштерді өндірушілер аңызға айналған керемет дәмге қол жеткізу үшін композициямен тәжірибе жасауды жалғастыруда, бірақ олардың аз бөлігі барлық нюанстарды қайта жасай алады.

Өнім дерлік әмбебап болып саналады және қазірдің өзінде Греция, Америка, Канада және Испания сияқты елдердің дәстүрлі тағамдарының бөлігі болды: ол салаттар мен балық тағамдарына, ет маринадтарына және тіпті сусындарға қосылады. Бай дәмнің басты құпиясы емен бөшкесінде ұзақ қартаюда деп саналады.

Вустершир соусын көптеген супермаркеттер желісінде сатып алуға болады, олардың кейбіреулері тіпті анчоуссыз вегетариандық опцияны ұсынады. Жалғанды ​​сатып алмау үшін нарықтағы ең көне Lea & Perrins брендіне артықшылық берген дұрыс.

Дәмдеуіштерді пайдалану үнемді, өйткені ол тағамға көп мөлшерде қосылмайды: салат үшін, мысалы, бірнеше тамшы жеткілікті. Дәмі өте ащы, бірақ композициядағы компоненттер көбінесе өндіруші компанияларға байланысты өзгеретіндіктен, дәмдер аздап өзгеруі мүмкін. Әдетте жалпы дәм қышқыл, тәтті ноталар мен балық дәмі бар.

Вустершир соусының жасалу тарихы

Өнімнің алғаш рет Англияда жасалғаны және қалай жеткені туралы даулар халықаралық нарық, екі ықтимал нұсқасы бар болса да, бүгінгі күнге дейін төмендеген жоқ.

БіріншіТомас Смит «Сәтті жарнама» кітабының 7-ші басылымында сипатталған. Бөтелкенің жапсырмасында Вустер «округтің асыл адамдарының бірінің рецепті бойынша» жасалғаны жазылған. «Асыл адам» лорд Маркес Сэндиске сілтеме жасайды, оның әйелі бір кездері сапалы карри ұнтағын алғысы келетінін айтқан. Леди Сэндис өзінің ағасы сэр Чарльздың Үндістаннан әкелген рецептін сақтаған.

Рецепт қарапайым емес еді, бірақ 1837 жылы Вустерширде қажетті қоспаны дайындауға қабілетті екі дарынды фармацевт болды. Белгілі фармацевтер Джон Ли мен Уильям Перринс жоспарланған іс-шараның сәтті өтетініне соншалықты сенімді емес еді, бірақ сәттіліктерін сынап көруді шешті. Олардың күш-жігері көп ұзамай ақталып, риза болған тұтынушы жоғары сапалы хош иісті дәмдеуіштер салынған қапшыққа ие болды. Уақыт өте келе олар құрғақ дәмдеуіштерден тұздық жасай бастады, ал дарынды бастамашыл фармацевтер оны сатудан тез байыды.

Екінші нұсқа бойыншаФармацевтер Вустерді бірінші әрекетте ала алмады және оның бастапқы көрінісі аспаздық фиаскодан басқа ештеңе деп саналмады. Бенгалдан оралған және жергілікті тағамдарға қатты әсер еткен Лорд Сэндис жұмсақ ағылшын тағамдарын дәмдеуіштермен әртараптандыру керек деп шешті.

Фармацевттерге сапарынан әкелген рецептін беріп, лорд оның есінде қалған жарқын дәммен ешқандай байланысы жоқ жағымсыз иісті сұйықтық алады деп күткен жоқ. Фармацевтер сәтсіз эксперименттің нәтижесін жертөледе жасырып, бірнеше жыл бойы ұмытып кеткен. Тазалау кезінде олар тұндырылған сұйықтықты қайтадан қолданып көргенде, олардың таңданысын елестетіп көріңіз: оның бай дәмі барлық үміттерден асып түсті. Бұл көп ұзамай ресми өндірісті құруға мүмкіндік берді.

Классикалық таңғышта 20-дан 40-қа дейін ингредиенттер болуы мүмкін, бұл тәуелсіз дайындау процесін айтарлықтай еңбекті қажет етеді. Негізге мыналар кіреді:

• ашытылған анчоус (пелагиялық балық);
• дәмді жақсарту үшін арпа дәнінен жасалған уыт сірке суы;
• қант (американдық асханада ол жүгері сиропымен ауыстырылады);
• Blackstrap меласса – сироп тәрізді сұйықтық, тәттілендіргіш.

Қосымша ингредиенттер әртүрлі, олардың қосылуы шыққан елдің дәстүрлі тағамдарына байланысты:

• шалот немесе пияз;
• лавр жапырағы;
• имбирь;
• сарымсақ;
• лимон шырыны;
• мускат жаңғағы;
• желкек;
• тұз;
• чили бұрышының сығындысы.

Құрамында В2 және РР дәрумендері, сондай-ақ натрий, магний, темір және кальций бар өнімнің химиялық құрамын ескере отырып, тағамға қалыпты мөлшерде қосылған дәмдеуіш асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады, зат алмасуды қалыпқа келтіреді және қандағы эритроциттердің санын арттырады, сонымен қатар жеңіл седативті әсерге ие: шаршау мен тітіркенуді басады, жеңілдетеді бас ауруыжәне тітіркену, жалпы жағдайды қалыпқа келтіреді және дененің стресске төзімділігін арттырады.

Құрамы өте бай болғандықтан, аллергиямен ауыратындар абай болу керек. Компоненттердің кем дегенде біреуі аллергиялық реакция тудырса, өнімді диетаға қоспау керек.

Асқазан-ішек аурулары, мысалы, ойық жара, гастрит және қышқылдықтың жоғарылауыасқазан. Егер сіз семіз болсаңыз және диетада болсаңыз, мәзірге Вустерширді қосудан аулақ болуыңыз керек. Ұйқы безі мен бауырдың дисфункциясымен көрінетін денеге зиян жиі және шамадан тыс қолдану арқылы мүмкін.

Жүктілік кезіндеДиетаға дәмдеуіштерді қосу пайдалы болуы мүмкін: тағамға аз мөлшерде қосылса, ол жүрек айнуын жеңілдетеді және ас қорытуды ынталандырады. Дегенмен, жиі тұтынылатын болса, тұздық күйдіруді тудырады және ішек жұмысын бұзады.

Жүктілікке дейін асқазан-ішек жолдары, бүйрек және бауыр проблемалары болса, оны тағамға қолдануға болмайды. Сонымен қатар, артық тұтыну шөлді тудыруы мүмкін, ал жүктілік кезінде ағзадағы артық сұйықтық бүйрек пен жүрекке үлкен жүктеме жасайды, бұл асқазанда ауырлық сезімін және ісінуді тудырады. Жүктіліктің соңғы айларында бұл қоспаны пайдаланудан бас тартқан дұрыс.

Лактация кезіндеТұздықты диетаға қосуға қарсы: өткір ингредиенттертамақ емшек сүтімен шығарылады, бұл баланың денесінің улануын тудырады. Пияз, қыша және бұрыш сияқты ингредиенттер дәмін өзгертеді емшек сүті, нәтижесінде бала кеудеден бас тартады.

8-10 жасқа дейінгі балаларға дәмдеуіштерді беруге болмайды.Егде жастағы балалар мен жасөспірімдер оны жеуге болады, бірақ шектеулі мөлшерде, аптасына 1-2 реттен көп емес, тағамды жеңіл дәмдеңіз.

Вустершир соусын қалай ауыстыруға болады және оны үйде қалай жасауға болады

Дәмдеуіштерді құрайтын компоненттердің көптігіне және арнайы дайындау әдісіне байланысты түпнұсқаны бірдей өніммен ауыстыру мүмкін болмайды. Дегенмен, сіз салаттар мен етті маринадтау үшін қолайлы басқа дәмдеуіштерді пайдалана аласыз:

• Бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш пен қалампыр қосып, соя соусын, ақ сірке суын және тамаринд пастасын тең бөліктермен араластырыңыз. Қоспа ащы болып шығады және Вустершир сияқты ет тағамдары мен теңіз өнімдері салаттарымен бірге беріледі.
• 10 мл сірке суын және қызыл шарапты алыңыз, 20 мл балық соусын және 2 шымшым тұзды қосыңыз. Бұл қоспаны тосттар мен крекермен бірге береді және қалың сорпаны дәмдеу үшін пайдалануға болады.
• Бірдей хош иісті өнім лимон шырынын, сарымсақ ұнтағын, сірке суын және соя соусын 20 г қант қосып, тең мөлшерде араластыру арқылы алынады.

Дәстүрлі дәмдеуіштерді жасау үшін кез келген ингредиенттер жетіспесе, оларды ауыстыруға болады. Мысалы, қара мелассаның орнына қара бал, жақсырақ қарақұмық, лимон шырынын лайм шырыны, ал анчоус филесі балық соусымен ауыстырылады, дәмін сақтау үшін. Келесі өнімдер де ағылшын соусына ұқсас дәмге ие:

• қызыл шарап;
• устрица және балық соусы;
• кәдімгі немесе алма сірке суы;
• тай соусы қосылған бальзам сірке суы;
• үгітілген қышқыл жидектер.

Цезарьға арналған түпнұсқа рецепт

Әйгілі салатты дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ ол классикалық нұсқасыміндетті түрде ағылшын соусын қосуды қамтиды. Бұл рецептте түпнұсқаға қарағанда аз ингредиенттер бар, бірақ оны үйде дайындау оңай, ал дәмі дәстүрліге жақын.

Құрамы:

Пиязды және сарымсақты кесіңіз, зімбір тамырын кішкене текшелерге кесіңіз. Осы ингредиенттерді араластырыңыз, қыша, бұрыштың 2 түрі, кардамон, қалампыр және даршын қосыңыз. Ингредиенттерді штамптың қалың бөлігіне салып, сөмкені байлаңыз. Табаға сірке суы мен соя соусын құйыңыз, қант пен тамарин целлюлозасын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және қоспасы бар табаға дәке пакетін салыңыз. Табаны отқа қойып, оның мазмұнын қайнатыңыз.

Қоспа қайнап жатқанда, балықты бөлек ыдысқа салыңыз, оған карри мен тұз себіңіз. Араластырыңыз және қалған ингредиенттерге қосыңыз. Қайнағаннан кейін табаны оттан алып тастап, мазмұнын шыны ыдысқа құйыңыз, сөмкені дәкемен тұздықта қалдырыңыз.

Қоспаны суытып, 2 апта бойы тоңазытқышқа жіберіңіз. Мерзімді түрде контейнердің мазмұнын араластырып, дәмдеуіштер қапшығын сығып алу керек. 14 күннен кейін оны лақтырып, сұйықтықты сүзіп, тоңазытқышта сақтауды жалғастыра аласыз. Цезарь салаты үшін бір шай қасық таңғышты қосыңыз.

Меласса негізіндегі рецепт

Қара меласса – меласса – дәрумендер мен микроэлементтерге бай тұздық жасаудың маңызды компоненті. Бұл айқын иісі бар қою қою сироп.

Пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:

Пиязды, сарымсақ пен чилиді тазалап, майдалап тураңыз, оларды кардамон түйіршіктерімен араластырыңыз, пышақпен ұсақтаңыз. Тізімде көрсетілген барлық ингредиенттерді (қанттан басқа) кастрюльге салыңыз, араластырыңыз және орташа отқа қойыңыз.

Кәстрөлдің мазмұны қайнаған кезде, алынған массаны отта шамамен 10 минут қайнатуды жалғастыру керек. Осы уақытта қантты қуыруға арналған табаға құйып, оны толығымен ерігенше қыздыру керек.

Алынған сиропты кәстрөлге бірте-бірте құйып, шайқағышпен араластыру керек, содан кейін контейнерді оттан алуға болады.

Алынған массаны електен сүзіп, шыны ыдысқа құйыңыз. Жарамдылық мерзімі: салқын, қараңғы жерде 10 айға дейін.

Анчоус соусын жасау

Вустершир соусы анчоусқа негізделген, ол өнімге аздап балық дәмін береді. Үйде дәмдеуіштерді дайындағанда, анчоусты шпротпен ауыстыру ұсынылмайды. Соңғы шара ретінде қызыл балықтың етін алуға болады.

Ингредиенттер тізімі:

Пияз бен сарымсақты пышақпен майдалап тураңыз. Жаңғақтарды қуыруға арналған табада аздап қуырыңыз, содан кейін оларды ұсақталғанша ұнтақтаңыз. Барлық ингредиенттерді шыны ыдысқа салып, араластырыңыз, оны салқын жерге қойып, күніне бірнеше рет шайқаңыз.

Тұздық 14 күнде дайын болады. Өнімдердің қоспасы елекке салынып, сұйықтықты сүзіп, шыны ыдысқа қайтадан құйып алу керек.

Тұздықтың пайдасы мен дайындығы туралы жиі қойылатын сұрақтар

Тұздық қандай тағамдарға қосылмайды?

Өнім тәттілермен, тәтті кондитерлік өнімдермен және жемістермен берілмейді. Ол сондай-ақ шай, кофе және шырын сияқты сусындармен бірге тұтынылмайды. Дәмдеуіштермен жақсы үйлесетін жалғыз шырын - қызанақ шырыны. Томат шырыны мен соусы қанды Мэри алкогольдік сусынының негізі болып табылады.

Егер сізде қант диабеті болса, оны мәзірге қосуға болады ма?

Егер сізде қант диабеті болса, бұл өнімді диетаға қосу ұсынылмайды, өйткені ондағы қант деңгейі өте жоғары. Дәмі үшін салатқа бір тамшы қосуға болады, бірақ диабетиктер оны қолданудан бас тартпауы керек.

Вустершир соусын қанша уақыт сақтауға болады?

Дүкеннен сатып алынған соустың жарамдылық мерзімі әдетте бөтелке ашылған сәттен бастап 4 жыл болады және ашылмаған бөтелкеде сақталса ұзағырақ сақталады. Жабық және ашық бөтелкелерді салқын, қараңғы жерде сақтау керек, әйтпесе онда көгеру пайда болуы мүмкін.

Кейде бөтелкенің түбінде шөгінділер пайда болады, бірақ бұл өнімнің бүлінгенін білдірмейді: бөтелкені шайқап, соусты пайдалануды жалғастыру керек.

Вустершир соусын мұздатуға болады ма?

Тұздықтар дәстүрлі түрде мұздатылмағанымен, бұл өнімді бұзылмай мұздатуға болады. Дегенмен, оның дәмі айтарлықтай нашарлайды: дәм енді соншалықты ащы және бай болмайды және етті маринадтау үшін жарамсыз болады.

Бұл ащы тұздық, Англияның ұлттық асханасының элементі, тағамдарға дәм береді және олардың дәмін толық ашуға көмектеседі. Үйде оны жасау қиын болса да, нәтиже күш салуға тұрарлық - ол ағылшын ежелгі дәуірінің шынайы хош иісі мен дәміне ие.

Вустершир соусы– тәтті және қышқыл дәмі мен бай құрамы бар қоңыр түсті ашытылған сұйықтық. Бұл бай композициясы бар әлемдегі осы дәмдеуіштер тобының ең танымал және танымал өкілдерінің бірі. Ол әртүрлі тағамдарға қосылады және көптеген елдерде қолданылады... Вустершир соусы туралы көбірек білгіңіз келе ме? Біздің шолуды оқыңыз!

Жаратылыс тарихы

Сіз Worcestershire соусының қалай көрінетінін білдіңіз - үлкен дүкендердің сөрелерінен кішкентай бөтелкелерді таба аласыз, ол еркін сатылады; Олардың қалай көрінетінін фотодан көруге болады. Бұл өнімнің қалай пайда болғаны туралы бірнеше сөз айтудың уақыты келді.

Кәдімгі жартылай аңыз - жартылай шындық былай дейді:

• Бір күні лорд Маркес Сэндис Үндістанға сапарынан оралды – оған дәмдеуіштерге бай тағамдар ұнағаны сонша, оның туған британдық тағамдары жұмсақ әрі қызықсыз болып көрінді;
• Лорд әкелінген рецепттердің бірін фармацевтер Ли мен Перринге берді, олар барлық ережелерге сәйкес келетін сұйықтықты жасады;
• Алынған нәтиже Сэндиске ұнамады - дайын сұйықтығы бар банкалар талап етілмеген дәріхананың жертөлесінде тұрып қалды;
• Бірнеше жылдан кейін фармацевтикалық химиктер банкаларды есіне алып, оларды ашты. Инфузия жылдарында мазмұнның дәмі күрт өзгерді, жағымды тарт хош иісі пайда болды;
• Ли мен Перринс ауқымды өндірісті орнатып, зауыт ашты, нәтижесінде алынған өнім тез арада бұрын-соңды болмаған танымалдыққа ие болды;
• Зауыт әлі күнге дейін жұмыс істейді, бірақ қазір Heinz компаниясына тиесілі.

Кейінірек біз міндетті түрде үйде Вустершир соусының рецептін береміз. Осы арада өнеркәсіптік ауқымда шығарылатын Вустершир соусының неден тұратынына тоқталайық.

Вустершир соусының ингредиенттері

Вустершир соусының құрамы құпия сақталатынын бірден атап өтейік - ол бір зауытта ғана белгілі. Айтпақшы, тек Lea Perrins Worcestershire соусы түпнұсқа болып табылады. Бірнеше лайықты өндірушілер бар, бірақ олардың барлығы өздерінің құрамдас бөліктерін қосып, түпнұсқа көзді көшіреді.

Ағылшын Вустершир соусының құрамы мен рецепті құпия сақталады - бірақ кейбір ақпаратты әлі де алуға болады. Сұйық дәмдеуіш мыналардан тұрады:

Вустершир соусының құрамы толық дерлік белгілі болса да, оны көптеген жылдар бойы қайталау мүмкін емес.

Кішкентай қызықты факт– құю алдында дәмдеуіш емен бөшкелерінде қараңғы бөлмеде шамамен 4 жыл бойы сақталады. Концентрленген композиция дәмдеуіштерді тұтынуды азайтуға мүмкіндік береді - сондықтан өнімді пайдалануды үнемді етеді.

Сіз сұйық дәмдеуіштердің неден жасалғанын білдіңіз - бұл теорияда Вустершир соусын қалай ауыстыруға болатындығын түсіндіңіз. Бірақ бұл туралы кейінірек. Әзірше, осы дәмді ашытылған сұйықтықты қайда қосу керектігін және немен пайдалану керектігін талқылайық.

Вустерширді немен жейсіз?

Сізді Вустершир соусы не үшін пайдаланылады деген сұрақ қызықтырады ма? Өнімнің бірнеше тамшысын қосудың қай тағам нұсқалары пайдалы болатынын білудің уақыты келді:

Енді сіз Вустершир соусын немен жейтінін білесіз - көріп отырғаныңыздай, қолдану аясы өте кең. Эксперимент жасаңыз, өнімді ең күтпеген тағамдарға қосыңыз - нәтиже сізді жағымды таң қалдырады.

Соңында, Worcestershire соусын қалай қолдануға болатынын қысқаша атап өтейік - пісіру кезінде бір тағамға 2-3 тамшы жеткілікті, өйткені оның консистенциясы өте қалың және шоғырланған. Аз мөлшердегі сұйықтықпен де қанық дәм мен хош иісті рахаттануыңызға кепілдік беріледі.

Сіз күткен нәрсеге көшейік? Міне, үйде дайындалған Вустершир соусының рецепті!

Worcestershire соусын өзіңіз қалай жасауға болады?

Көптеген адамдар Вустершир соусын үйде қалай жасауға болатынын қызықтырады - әсіресе сіз аспаздық эксперименттердің жанкүйері болсаңыз. Өкінішке орай, сіз түпнұсқа дәмге өз бетіңізше қол жеткізе алмайсыз - нақты рецепт тек өндіруші компанияларға белгілі. Сонымен қатар, бастапқы ашыту процесіне өз бетіңізше қол жеткізу мүмкін болмайды.

Дегенмен, сіз өзіңіздің вариацияңызды жасай аласыз және үйде пісірудің шамамен әдісін пайдалана аласыз. Бұл өте қарапайым және барлығына дерлік қол жетімді және дәмі түпнұсқа нұсқасына өте ұқсас.

Сонымен, пісіруді бастайық:

Міне бітті! Тоңазытқышта сақтаңыз. Сіз рецептті зерттедіңіз бе, бірақ Вустершир соусының дәмі қандай екенін түсінгіңіз келе ме? Оқыңыз, біз бір тонна дайындадық балама опциялар– Сіз үйде Вустершир соусын қалай ауыстыру керектігін білесіз.

Сондай-ақ бейне рецептін қараңыз:

Worcestershire өнімін қалай ауыстыруға болады?

Біз Вустершир соусын үйде қалай дайындау керектігі туралы айттық - егер сіз осы аспаздық Олимппен күресе алмасаңыз, онда алмастырғыштар туралы айтудың уақыты келді.

Аналогты өзіңіз дайындауды ұмытуға көмектеседі және ұзақ іздеусатып алу. Міне, бірнешеу пайдалы кеңестер– Вустершир соусын немен алмастыру керек деген сұраққа жауап іздегенде олардың бірі міндетті түрде пайдалы болады.

• Бір шай қасық тамарин пастасын, соя соусын және ақ сірке суын араластырыңыз;
• 1/8 шай қасық қосыңыз. ұнтақталған қалампыр және ащы бұрыш;
• Араластырыңыз.

Міне, екінші рецепт:

• Екі ас қасық қызыл шарап сірке суын және екі ас қасық балық өнімін алыңыз;
• 1/8 шай қасық араластырыңыз. тұз.

Және тағы бір нұсқа:

• Бір ас қасық алыңыз. лимон шырыны және сарымсақ ұнтағы;
• Меласса, сірке суы және соя өнімінің бірдей мөлшерін қосыңыз;
• Сірке суының ұқсас мөлшерімен біріктіріңіз;
• ¾ ас қасық қосыңыз. ыстық дәмдеуіш және 0,5 ас қасық түйіршіктелген қант, барлық ингредиенттерді араластырыңыз.

Және сіз де аласыз таза пішінкелесі соустарды қолданыңыз:

• соя;
• Балық;
• Немесе қызыл шарап.

Сапалы өнімді қалай сатып алуға болады

Соңында, сапалы өнімді қалай таңдауға және сатып алуға болатынын атап өтейік.

• Жалғыз түпнұсқа өнім Lea & Perrins брендімен шығарылады. Бөтелке қанша тұрады? шамамен 350 рубль;

• Сондай-ақ Heinz, French және Cajun Power компанияларының сапалы аналогтарын таңдауға болады.

Вустершир соусы - әлемдегі ең танымал соустардың бірі болып саналатын дәмді, дәмді соус. Ол құрылған Англияда оның түпнұсқа рецепті мұқият жасырылған, бірақ аспаздар әртүрлі елдермүмкіндігінше нақты нәрсеге жақын рецептті өз бетінше қайта жасай алды. Вустершир соусының не екенін және оны қайдан алуға болатыны туралы көбірек айтып береміз.

Вустершир соусы - бұл не?

Вустершир, немесе оны Вустершир соусы деп те атайды, көптеген тағамдарға жаңа дәм ноталарын қосуға мүмкіндік береді. Бұл аспаздық шедевр алғаш рет 170 жылдан астам уақыт бұрын айтылған. Ол өз тарихын Англияда тұрып, Бенгалда бірнеше жыл жұмыс істеген Лорд Сэндиге қарыздар, олар ащы тағамдарды жақсы көретін.

Үйге оралған Сэнди оған ұсынылатын барлық нәрсе өте жұмсақ екенін түсінді. Содан кейін ол екі фармацевті шақырып, қажетті рецептті бере отырып, сүйікті соустарын дайындауды сұрады.

Барлық қажетті өнімдер сатып алынды және дәріхана қызметкерлері тамаша жұмыс жасады, бірақ лордтың нәтижесі ұнамады. Тұздық өте ащы және ... Көңілі қалған Сэнди сәтсіз тұздық құмыраларды жертөлеге апаруға бұйрық берді. Бірнеше жылдан кейін лорд бұл құмыраларды қайтадан кездестіріп, мазмұнын қайталап көруді шешті. Бұл жолы дәм тамаша болды.

1837 жылы Вустершир соусының жаппай өндірісі басталды, ол көп ұзамай өте сәтті болды.

Қайталап айтайық, бұл тұздықтың түпнұсқа рецептін адамдардың тар шеңбері ғана біледі, бірақ бір нәрсе анық - оны дайындау үшін 3 жыл 3 ай қажет.

Вустершир соусын немен жейсіз?

Вустершир соусын қолдану ауқымы өте кең, өйткені ол барлық дерлік тағамдарға жағымды дәм қоса алады. Ол жиі балыққа қосылады және көкөніс бұқтырмасыжәне т.б. Испанияда Вустершир соусы әсіресе салат рецептерінде жиі қолданылады.

Кейбір жағдайларда бұл тұздық тіпті сусындарды дайындау кезінде де қолданылады. Қытайда Вустершир соусы әртүрлі маринадтарды дайындау үшін жиі қолданылады.

Аз адамдар біледі, бірақ әйгілі «Қанды Мэри» алкогольдік коктейльдің рецепті де біз қарастырып жатқан тұздықтың аз мөлшерін қамтиды, бұл қызанақ шырыны мен арақтың комбинациясын тамаша етеді.

Вустершир соусын қалай жасауға болады

Вустершир соусының не екенін және оны қайдан алуға болатынын қарастырғанда, бұл тұздықты үйде де дайындауға болатынын естен шығармау керек.

Сізге Вустершир соусы ұнай ма?
Дауыс беру

Ең жылдам рецепт

Әрине, сіз нақты рецептті өзіңіз орындай алмайсыз және түпнұсқа Вустершир соусына қажетті барлық ингредиенттерді таба алмайсыз, сондықтан біз назарларыңызға түпнұсқа рецептінің жеңілдетілген нұсқасын ұсынамыз. Дайындау өте қарапайым, сонымен қатар дайындалған соусты сынап көру үшін 3 жыл күтудің қажеті жоқ. Сонымен, пісіруді бастайық.

Құрамы:

• сарымсақ - 1 дана;
• алма сірке суы - 0,5 ас қасық;
• бал (жақсырақ қараңғы) - 3 ас қасық. л.;
• лайм шырыны - 1 ас қасық. л.;
• пияз ұнтағы - 0,5 шай қасық;
• сарымсақ ұнтағы - ¼ шай қасық;
• балық немесе устрица соусы - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

• Сарымсақтан бастайық. Оны сарымсақпен немесе пышақпен кесуге болады. Туралған сарымсақ түйірін биік стақанға салыңыз, онда біз барлық ингредиенттерді араластырамыз.

• Сол контейнерге алма шырынын құйыңыз.

• Содан кейін бал мен лайм шырынын қосыңыз. Жаңа сығылған болса жақсы.
• Пияз мен сарымсақ ұнтағын қосыңыз. Егер сізде бұл ингредиенттер болмаса, оларды кәдімгі ұсақталған сарымсақ пен пиязбен ауыстыруға болады.

• Соңғы қадамдардың бірі - балық соусын немесе туралған анчоус филесін қосу. Барлығын шайқағышпен мұқият араластырыңыз.

• Алынған соусты бөтелкеге ​​құйып, оны қақпақпен жабыңыз. Тоңазытқышта сақтау ұсынылады.

Алынған тұздықты тұндыру қажет емес. Оны дайын болғаннан кейін бірден қолдануға болады, бұл оның дәмін нашарлатпайды.

Рецепт түпнұсқаға жақын

Сондай-ақ, егер қолыңызда түпнұсқасы болмаса, Вустершир соусын немен ауыстыру керектігін талқылағанда, басқасын қарастыруға болады. жылдам рецепт. Бұл рецепт алдыңғыға қарағанда күрделірек болады, өйткені ол барлық ингредиенттерді қайнатуды қамтиды. Дегенмен, оның дәмі түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын болады.

Құрамы:

• сарымсақ - 2 түйір;
• сірке суы 9% - 1,5 ас қасық;
• үгітілген зімбір тамыры;
• қалампыр - 1 шай қасық;
• кардамон - 0,5 шай қасық;
• қара бұрыш бұршақтары - 1 шай қасық;
• қызыл бұрыш - 2 шымшым;
• қыша тұқымдары - 3 ас қасық. л.;
• даршын - 2 таяқ;
• пияз - 1 дана;
• су - 100 г;
• соя соусы - 0,5 ас қасық;
• қант - 0,5 ас қасық;
• тамаринд - ¼ ас қасық;
• анчоус - 2 дана;
• карри - 0,5 шай қасық.

Дайындық:

• Дәкені екіге бүктеп, оған туралған сарымсақ, имбирь, қалампыр, кардамон, қара және қызыл бұрыш, қыша дәндерін салып, барлық ингредиенттерді сірке суын себіңіз. Пиязды майдалап турап, қалған ингредиенттерге қосыңыз.
• Кәстрөлде суық суды, сірке суын және соя соусын араластырыңыз.
• Онда тамарин мен қантты қосыңыз. Қант дәндері ерігенше бәрін жақсылап араластырыңыз.
• Біз дәкені барлық ингредиенттермен тығыз байланыстырамыз және алынған қоспада шамамен 30 минут қайнатамыз.
• Дәмдеуіштер қайнап жатқанда, анчоустарды майдалап тураңыз. Содан кейін оларға карри, аздап су және пісірудің аяқталуына шамамен 10 минут қалғанда, қалған ингредиенттермен бірге табаға қосыңыз. Мерзімді түрде араластыруды ұмытпаңыз.
• 30 минут өткенде, болашақ соусты електен сүзіп, оны ыңғайлы контейнерге құйыңыз. Онда да дәмдеуіштері бар дәке саламыз.
• Алынған қоспаны 2 апта бойы салқын жерге жібереміз. Бүкіл уақыт ішінде күн сайын дәмдеуіштермен дәкені шығарып, оны шығару керек, содан кейін оны орнына қою керек.
• 2 аптадан кейін тұздық толығымен пайдалануға дайын болады.

Соусты қайдан сатып алуға болады

бастап соңғы уақытта Worcestershire соусы оның не екенін және оны қайдан алуға болатыны туралы сұрақтар өздігінен жоғалып кетті. Сіз Worcestershire соусын кез келген ірі супермаркетте сатып ала аласыз, ал егер сіздің қалаңызда жоқ болса, оны аспаздық интернет-дүкенде тапсырыс беруге болады.

Бұл тұздықты жоғарыдағы рецепт бойынша үйде де дайындауға болады. Маған сеніңіз, бұл одан кем емес дәмді болады.

Вустершир соусын қалай сақтауға болады

Вустершир соусы дұрыс жағдайда қамтамасыз етілсе, ашылғаннан кейін 4 жылға дейін сақталуы мүмкін. Ең жақсы жол- Бұл тұздықты бастапқы қаптамасында жабық түрде сақтау керек, содан кейін оның бұзылу ықтималдығы аз болады.

Вустершир соусын сақтаудың ең жақсы орны тоңазытқышта болады, өйткені ол суықта дәмі мен құрылымын жақсы сақтайды.

Ұзақ уақыт сақталса, Вустершир соусының түбінде шөгінділер пайда болуы мүмкін. Бұл жерде ештеңе жоқ. Бұл шөгіндіден құтылу үшін қолданар алдында соусты шайқаңыз. Ал егер Вустершир соусының жағымсыз дәмі немесе иісі болса, ол нашарлап кеткен болуы мүмкін. Бұл өнімді жеуге болмайды. Тұздықта көгерудің іздері пайда болса, оны тастау керек.

Енді сіз Вустершир соусының не екенін және оны қайдан алуға болатынын білесіз. Бұл ақпарат сізге жаңа аспаздық шедеврлерді жасау үшін немесе тұздықтың көмегімен жаңа дәмге ие болатын қарапайым тағамдарды дайындау үшін пайдалы болады.

Бізге Англиядан келген Вустершир соусы сірке суы, балық және 20 басқа ингредиенттер арқылы дайындалады.Оның айрықша ерекшелігі - оның екі жылдық қартаюы. Пісіру кезінде ол дәмдеуіш ретінде көбірек қолданылады. Бұл оның байлығы мен концентрациясына байланысты, сондықтан тағамға қосылған бірнеше тамшы оның дәмін толығымен өзгертеді. Бұл ащы дәмдеуіш дәстүрлі Цезарь салатының негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады және бүкіл әлемге әйгілі.

Әрине, үйде бұл дәмдеуіштерді дайындау ережелерін сирек сақтайды, атап айтқанда, оны екі жыл қартаю. Сондықтан уақыт өте келе оның заманауи шындыққа бейімделген вариациялары пайда болды. Жеңілдетілген процеске қарамастан, құрамдас бөліктердің көптігіне және оларды дайындаудың ерекшеліктеріне байланысты пісіру салыстырмалы түрде көп еңбекті қажет етеді.

Үйде жасалған Вустершир соусының рецепті

Пісіруді бастамас бұрын, кейбір ингредиенттерді өңдеуге қажетті дәке немесе дәке сөмкесінің бар екеніне көз жеткізіңіз.

Осы дәмдеуіштерге енгізілген өнімдердің тізімінде ас қасық барлық жағдайларда көрсетіледі: 0,25 - төрттен бір, 0,5 - жартысы және т.б.

Қажетті өнімдер:

• Бір үлкен анчоус;
• пияз – 1 дана;
• имбирь (тамыр) – 0,5 дана;
• сарымсақ (тілім) – 2 дана;
• қыша (тұқымдар) – 3 ас қасық;
• қара бұрыш және даршын (таяқ) – әрқайсысы 0,5 дана;
• тұз - 3 ас қасық;
• ұнтақталған қызыл бұрыш, карри, кардамон - әрқайсысы 0,25 қасық;;
• сірке суы - 400 мл;
• қалампыр - 0,5 қасық (3 г);
• соя соусы - 100 мл;
• қант - 100 г;
• лайм шырыны (жаңа сығылған) – 2 ас қасық;
• су – 100 мл.

Егер сіз арнайы сөмкеден гөрі дәке бөлігін қолдансаңыз, онда оны бірнеше қабатқа бүктеу керек.

Өзіңіз дайындау келесі схема бойынша жүзеге асырылады:

1. Аршылған пияз кішкентай текшелерге кесіледі (кейбір рецепттер пиязды 2-3 минут сірке суына алдын ала сіңіруді ұсынады).
2. Аршылған сарымсақ түйіршіктері жұқа тілімдерге көлденең кесіледі.
3. Зімбір тамыры ұсақталған.
4. Дайындалған ингредиенттер қыша, даршын, қалампыр және бұрышпен бірге (қызыл және бұршақ) дәке пакетіне салынып, байланады.
5. Содан кейін кастрюльге жаңа сығылған лайм шырыны, қант, соя соусы, сірке суы араласады және осы қоспаға дәке пакеті түседі.
6. Сұйықтық қайнағаннан кейін от минималды отқа дейін азаяды және 40 минут қайнатылады.
7. Осы уақытта қалған компоненттер дайындалады: анчоус ұсақталып, сумен, тұзбен және карримен бірге бөлек табаға (немесе басқа отқа төзімді ыдысқа) салынады.
8. Белгіленген уақыттан кейін екі табаның мазмұны араласады және тағы 10 минут қайнатылады.
9. Үйдегі дайын Вустершир соусы оттан алынып, шыны ыдысқа құйылады ( құмыраға қарағанда жақсыкең мойынмен - пайдалану ыңғайлы). Онда дәке қапшық салынып, қақпақпен жабылып, тоңазытқышқа қойылады.
10. Екі апта бойы «дәмдеуіш» тұндырылған кезде, оны мезгіл-мезгіл араластырып, сөмкені сығып алу керек.
11. Дайын дәмді дәмдеуіш шыны бөтелкелерге құйылады және тоңазытқышта сақталады (қапшық тасталады).

Дәмдеуіштерді басқа тағамдарға ингредиент ретінде қызмет ету немесе пайдалану алдында бөтелкенің мазмұнын шайқау ұсынылады.

Үйде дайындалған тағы бір рецепт

Бұл опция кейбір өнімдер мен құрамы бойынша алдыңғы нұсқадан біршама ерекшеленеді, ол 16 құрамдас бөліктен тұрады (есіңізде болсын; классикалық рецептолардың 22-сі бар). Сонымен қатар, бұл жерде инфузияға қажетті уақыт екі есе азаяды.

Өнім тізімі:

• пияз – 1 дана;
• қант - 100 г;
• қыша (тұқымдардағы ақ) – 2 ас қасық;
• 1 анчоус;
• ұнтақталған немесе жаңа зімбір - 0,5 ас қасық;
• кардамон (ұнтақ) және ұнтақталған қызыл бұрыш (ыстық) - әрқайсысы 0,25 қасық;
• қалампыр, бұрыш бұршақтары (қара) - әрқайсысы 0,5 қасық;
• даршын және карри - әрқайсысы 0,25 қасық;
• сарымсақ (тілім) – 2 дана;
• сірке суы (мән) – 2 ас қасық;
• тамаринд - 0,5-1 ас қасық;
• соя соусы - 125 мл;
• тұз.

Соңғы ингредиент дәміне қарай қосылады, бірақ «мөлшерде бәрі жақсы» ережесін сақтай отырып. Үйдегі Вустершир соусының рецепті, дәстүрлі нұсқасы сияқты, барлық пропорцияларды қатаң сақтауды талап етеді, сондықтан шынымен тамаша нәтиже алу үшін ингредиенттерді қосу арқылы тәжірибе алмау маңызды.

Пісіруге арналған қадамдық нұсқаулар:

1. Аршылған пияз сірке суы мәнімен құйылады, жарты сағатқа қалдырылады, содан кейін ол кішкене текшелерге кесіледі.
2. Сарымсақ (алдын ала тазартылған) пресс арқылы өтіп, сірке суына себілген.
3. Дайындалған көкөністер бұрыш (ұнтақталған және бұршақ), кардамон, қалампыр және имбирьмен бірге дәке қапшығына салынады. Содан кейін ол сенімді түрде бекітіледі.
4. Соя соусын, аз мөлшерде суды, сірке суын, тамаринді және қантты кастрюльге араластырыңыз. Қапшық алынған қоспаға батырылады.
5. Қайнағаннан кейін отты минимумға дейін азайтады және «тәтті және қышқыл» шамамен жарты сағат бойы пісіріледі.
6. Бұл уақытта анчоус туралған және тұз, карри және аз мөлшерде сумен араласады (масса сұйық болуы керек).
7. Алынған қоспаны табаға құйып, көрсетілген уақыт өткенше бәрін бірге пісіріңіз.
8. Дайын сұйықтық аздап салқындап, шыны ыдысқа құйылады, оған дәке пакеті салынады. Құмыраны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салады.
9. Инфузияға қажетті апта ішінде құмыраның мазмұны мезгіл-мезгіл шайқалады және сөмке сығымдалады.
10. Сегізінші күні дәке алынып, мазмұнымен бірге лақтырылады, ал «сұйық дәмдеуіш» шыны бөтелкелерге құйылады және тоңазытқышта сақталады.

Егер сіз дайын дәмдеуіштің фотосуретін қарасаңыз, оның ішінде коммерциялық қол жетімді, оның түсі өте қараңғы, дерлік қара. Оны етпен бірге беруге болады қуырылған тағамдар, салат таңғыштары үшін ингредиент ретінде қолданыңыз, бұқтырылған және пісірілген көкөністерге қосыңыз және т.б.

Бейне: Вустершир соусы - ол қалай жасалады