Болон соусын итальяндық кеспелердің кең ассортименті үшін дайындау әдеттегідей: таглиатель (әйгілі Болонья макарон) және феттуцин, сондай-ақ лазанья үшін. Ол сондай-ақ басқа макарон өнімдерімен, тіпті картоп пюресі мен кускуспен бірге беріледі.

Онсыз тағам болмайды

• панцетта;
• жаңа піскен қызанақ;
• сәбіз;
• балдыркөк сабағы;
• бай ет сорпасы;
• сүт;
• тамаша сапалы қызыл шарап.

Панцетта - ет және шошқа майы қабаттары бар тұзда және дәмдеуіштерде өңделген бекон, итальяндық асхананың өнімі. Көптеген итальяндықтар тұздықты дайындау кезінде сиыр мен шошқа етінің қоспасын пайдаланады.

Классикалық Болон тұздығы рецепті және етсіз нұсқасы

Дұрыс дайындалған тұздық қызыл түсті, «жылтыр», біртекті және жеткілікті қалың болуы керек. Ол пастамен жақсы қосылуы керек, бірақ сонымен бірге оның бетінде қалуы керек. Тіпті тәжірибелі аспаздар да Болонезді дайындау ұзақ процесс қана емес, сонымен бірге қиын процесс екеніне келіседі. Дегенмен, шолуларға қарағанда, нәтиже күш-жігерді ақтайды.

Дәстүрлі

Ерекшеліктер. Төменде тартылған ет қосылған Болонез соусының қадамдық рецепті берілген егжей-тегжейлі сипаттамаең жақсы итальяндық дәстүрлерде аспаздық шедеврді дайындауға болатын технологиялық нәзіктіктер. Айтпақшы, итальяндықтардың өздері Болонездің өтімді нұсқасын қалайды.

Сізге қажет:

• сиыр еті - 300 г;
• панцетта - 50 г немесе зәйтүн және сары май қоспасы (әрқайсысы екі ас қасық);
• сүт - 100 мл;
• құрғақ қызыл шарап - 150 мл;
• ет сорпасы - 200 мл;
• қызанақ - үш немесе төрт дана;
• пияз және сәбіз - әрқайсысы бір дана;
• балдыркөк - екі немесе үш сабақтар;
• ақжелкен - бес-алты бұтақ;
• тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай.

Қалай пісіру керек

1. Көкөністерді жуыңыз, аршып, кесіңіз: пиязды және балдыркөкті майдалап тураңыз, сәбізді майда үккіштен өткізіңіз, қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қызанақтарды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Барлық көкөністерді мүмкіндігінше мұқият кесіңіз: пісірудің соңында олар толығымен еруі керек.
2. Сиыр етін тартылған етке ұсақтаңыз.
3. Панцетаны текшелерге кесіңіз де, қыздырылған қуыруға арналған табада май дайын болғанша қуырыңыз, қытырлақтарды алып тастаңыз. Немесе май қоспасын қыздырыңыз.
4. Алынған майға пиязды қараңғыланбай ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Тұздыққа тән дәммен «бермеу» үшін көкөністі шамадан тыс пісірмеу маңызды.
5. Сәбіз мен балдыркөкті қосып, үздіксіз араластыра отырып, тағы бес-алты минут қуырыңыз.
6. Тартылған етті қосып, тағы жеті-сегіз минут қуырыңыз.
7. Сарымсақ, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
8. Шарапты мезгіл-мезгіл араластырып, жұқа ағынмен құйыңыз. Қоспаны баяу отта төрттен бір сағат бойы араластырып, қайнатыңыз.
9. Ұсақ туралған ақжелкенді, қызанақты және сорпаны қосыңыз.
10. Екі-үш сағат қайнатуды жалғастырыңыз. Бұқтыру кезінде қуырғыш табада немесе кастрюльде әрқашан сұйықтық болуы керек, егер ылғал мезгіл-мезгіл буланып кетсе, сорпаны аздап қосу керек.
11. Аяқтауға жарты сағат қалғанда, сүтті жұқа ағынмен құйыңыз, араластырыңыз, қайтадан жабыңыз және толығымен дайын болғанша қайнатыңыз.

Жоғарыдағы рецепт бойынша туралған қызанақтардың орнына осы ингредиентті пайдаланып, томат пастасы бар Болонез соусын жасауға болады.

Арық

Ерекшеліктер. Етсіз итальяндық Болонез соусының рецепті итальяндық соустардан ләззат алғысы келетіндерге жарайды, бірақ бір немесе басқа себептермен жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынбайды.

Сізге қажет:

• цуккини целлюлозасы - 200 г;
• пияз - бір дана;
• қызанақ - бір дана;
• болгар бұрышы - жарты жеміс;
• сарымсақ - бір қалампыр;
• зәйтүн майы - бірнеше ас қасық;
• насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Қалай пісіру керек

1. Қызанақтан сабақтарды алып тастаңыз, бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз және көкөністерді блендер немесе ұсақтағыш арқылы біртекті пюреге айналдырыңыз.
2. Майдалап туралған пиязды және сығымдалған сарымсақты аз мөлшерде зәйтүн майында ашық алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
3. Қуыруға арналған табаға қызанақ пен бұрыш қоспасын құйыңыз.
4. Қоспаны қайнатыңыз және кішкене текшелерге кесілген цуккини қосыңыз.
5. Цуккини дайын болғанша шамамен 15-20 минут қайнатыңыз.
6. Ыстықтан алыңыз, тұзды және майдалап туралған шөптерді қосыңыз.

Майсыз тұздықтың дәмі дәстүрлі Болоньеден алыс, бірақ макарон өнімдерімен жақсы үйлеседі. Вегетарианшыларға арналған тағы бір нұсқа: тартылған етдің орнына жасаңыз Итальяндық қайнатпает тартқышы арқылы ұсақталған саңырауқұлақтармен.

Дәстүрден алшақтау

Классикадан ауытқуға ешкім тыйым салмайды: негізгі рецепттен ауытқу Болонездің көптеген нұсқаларын тудырды. Қазіргі уақытта тұздық дәстүрлі рецепт бойынша қатаң түрде сирек дайындалады. Төмендегі кестеде тағамның негізгі ингредиенттерінің өзгермелілігі көрсетілген.

Кесте - ингредиенттерді қалай ауыстыруға болады

Тұздыққа қосымша компоненттерді қосуға болады: ақ шарап, ақжелкен, мускат жаңғағы, насыбайгүл, розмарин, прованс шөптері, орегано және басқа да дәмдеуіштер. Басқа ингредиенттерді пайдалана отырып, Болон ет соусының рецептін өзгерткеннің өзінде, бұқтыруды дайындау технологиясы өзгеріссіз қалады.

Диеталық соусты дайындау кезінде сиыр етінің орнына ұнтақталған бұзауды қолдануға болады, ал беконды зәйтүн майымен алмастыруға болады. Ал егер тұздық кілегеймен дайындалса, майдың мөлшері 10-20% болатын өнімді сатып алу ұсынылады.

Аспаздан құпиялар

Болонье соусының салыстырмалы түрде қарапайым рецепті дайындау технологиясын қатаң сақтауды талап етеді. Тәжірибелі аспаздар итальяндық аспаздардың қызғанышын тудыратын өз бұқтырылған тағамды дайындауға көмектесетін төрт кеңес береді.

1. «Дұрыс» тағамдарды таңдаңыз.Болонезді терең қуыруға арналған табада немесе қалың түбі және жабыспайтын жабыны бар кастрюльде жасау керек. Қазіргі заманғы құрылғының бақытты иелері тағамды қуыру үшін «Пісіру» режимін, содан кейін ұзақ уақыт қайнатуға арналған «Бұқтыру» режимін орнату арқылы мультиваркте тұздық жасай алады.
2. Тартылған етті бұқтырмаңыз, қуырыңыз.Тартылған ет дәл қуырылған болуы керек, сондықтан етті қатты отта пісіру керек, бірде-бір кесек қалмас үшін оны шпательмен бөлу керек.
3. Дұрыс қайнатыңыз.Бұқтыру кезінде соус күйіп қалмас үшін ағаш шпательмен үнемі араластырып отыру керек. Күшті көпіршіктерге жол бермеу керек: бұқтырылған тағамның бетінде әрең байқалатын кішкентай көпіршіктер болуы керек. Сөндіруді баяу отта, қақпағы сәл ашық күйде жүргізу керек.
4. Мүмкіндігінше ұзақ қайнатыңыз.Тәжірибелі аспаздар бұған шамамен төрт сағат жұмсайды, өйткені олар ұзақ пісіргеннен кейін тұздық мүмкіндігінше қанық, хош иісті және біртекті болып шығатынын біледі.

Тұздықты тоңазытқышта бес күнге дейін сақтауға болады;

Паста пісіру

Макарон өнімдеріне Болон соусын қалай дайындау керектігі туралы ойлағанда, кеспенің өзін дұрыс дайындау маңызды. Бақылау қарапайым ұсыныстартағамды итальяндықтар қалай жасайтындай дайындауға көмектеседі.

Үйде дайындалған Болон соусын жақын адамдарыңызбен кез келген макаронмен бірге беруге болады. Бірақ ол оған лайық емес пе? тамаша соусидеалды компания? Нағыз эстетиктер бұқтырылған тағамдарды кең кеспемен беру жақсы екенін біледі: паппардель, таглиатель немесе кем дегенде феттуцин. Итальяндықтардың пікірінше, Болонез бен спагеттиді біріктіру мүмкін емес: мұндай макарон қалың соусты жақсы «ұстамайды». Макарон үш қадаммен дайындалады.

1. Дайындық. Суды қайнатыңыз және тұз қосыңыз (1 литрге 5-7 г).
2. Пісіру. Макаронды табаға салып, аль-дентеге дейін пісіріңіз.
3. Қорытынды кезең. Кеспелерді дуршлагқа салып, судың ағып кетуін күтіңіз.

Пісіргеннен кейін бірден макаронды жылы тұздықпен араластырып, олардың дәмі «біріктіріліп», үстелге ұсынылады, алдымен үгітілген ірімшік себіңіз.

Al dente жартылай дайын дегенді білдіреді: кеспенің сырты жұмсақ, бірақ ішкі жағында қатты өзегі болуы керек.

Болонье соусының рецептін үйде, тіпті арнайы аспаздық талантсыз да жасауға болады. Ең қиыны - бұл үшін уақыт табу, өйткені итальяндық бұқтырылған тағамдар бірнеше сағат бойы назар аударуды талап етеді. Сондықтан болар, «тәжірибелі» үй шаруасындағы әйелдер болашақта пайдалану үшін тұздықты жинап, оны ыңғайлы контейнерлерде мұздатады.

Пікірлер: «Менің отбасым Болон маньяктары»

Менде Болондық маньяктардың отбасы бар. Бірақ олар қай мөлшерде бұқтырды жеуге дайын, олар соусқа мүлдем мән бермейді, бұл макаронға аздап дәмделген тәуелсіз тағам)) Мен бірден құмыраны дайындап, оның жартысын мұздатқышқа қоямын.

Вилия, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Бізде дастарханда макарон жиі болады және ол кез келген таңғышпен дәмді. Маған көкөністер де ұнайды, кейде мен дайын ролтон-болонез соусын алып, оны тартылған етпен бірге тез қайнатамын, сондықтан пісіруге көп уақыт кетпейді. Сарымсақ соусы немесе кілегей және жаңғақ қосылған спагетти де дәмді. Мұның барлығын дайындау өте оңай.

Ирина, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Дүкеннен сатып алу мүлдем бірдей емес! Онда қаншама ақымақтық бар! Мен Болонезді дайындаймын (дәлірек айтқанда, мен оны «квази-болонез» деп атаймын, былайша айтқанда, тақырыптағы қиял) автор сипаттағаннан әлдеқайда қарапайым, сондықтан мен оны жиі пісіремін. Бұл өте жылдам:
Мен пияз, сәбіз, үлкен болгар бұрышы, тағы бір байлам аскөк пен насыбайгүл, 2 тауықтың төс еті және екі үлкен қызанақ аламын. Мен мұның барлығын ет тартқышта ұнтақтаймын (және көк шөптерді де - сабақтарымен бірге - оларда шырыны көп - шашырап кетеді). Шұңғыл табада сары майдың бір бөлігі - таяқшаның төрттен бір бөлігі - және оған бәрі бұралған - плоп, аздап тұз қосыңыз, мен де Прованс шөптерінің коллекциясына тастаймын - бұл жай ғана коллекция, бұл магги немесе басқа нәрсе емес! . Тыныш қайнатыңыз, қажетті консистенцияға жету үшін суға шашыра аласыз, ал егер қызанақ өте жақсы болмаса, мен бір-екі қасық томат пастасын саламын. Өте қарапайым және жылдам. Мен оны қуырғыш табаға айналдырдым! Содан кейін мен оны кастрюльге ауыстырдым және оны спагеттимен немесе жармамен қалайсыз ба (бұл, әрине, итальяндық тағам емес, бірақ бәрібір).

Юлия, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Дәмді Болон ет соусы гурмандар мен ұлттық тағамдарды ұнататындар арасында кеңінен танымал. Рецепт дәстүрлі итальяндық тағамдарға жатады, бірақ жыл сайын ол бүкіл әлемде танымал бола түсуде. Қазіргі уақытта соус Италияда жүздеген жылдар бойы әдетке айналғандай макарон немесе тагьятеллемен ғана емес, сонымен қатар көптеген басқа тағамдармен қолданылады: пицца, салаттар, лазанья және т.б. Тұздық өз атауын өзінің шыққан жерінен - ​​Италияның аспаздық астанасы және бай мәдени мұраның иесі болып саналатын Болонья қаласынан алды.

Болонезді қалай жасауға болады

Болонездің ерекше тартымдылығы - оны дайындаудың қарапайымдылығы. Дәмді дәмі мен тағамдық құндылығына қарамастан, бұл тұздықты, мысалы, спагеттиге қосымша дайындау, тіпті тамақ дайындауда мүлдем надан адам үшін қиын емес. Ең бастысы - рецепт болуы және оны мұқият орындау. Сонымен қатар, тұздық 3-5 ай бойы мұздатылған күйде тамаша сақталады, бұл керемет ыңғайлы. Мақалада итальяндықтардың өздері стандартты және айтарлықтай деп санайтын екі классикалық рецепт сипатталады жеңілдетілген рецепт, күрделілігі жағынан төмен, бірақ дайындау әлдеқайда оңай.

Маңызды: төменде сипатталған бастапқы Болон тұздығы рецепті дәстүрлі итальяндық асхана өнімі - панцеттадан тұрады. Егер сіз оны жақын маңдағы гипермаркеттерден таба алмасаңыз, кәдімгі төс еті беконын пайдалануға болады.

4-5 адамға арналған түпнұсқа Болонезді дайындау үшін бізге қажет:

• 250 грамм тартылған шошқа еті;
• 250 грамм сиыр еті;
• 3-4 консервіленген қызанақ;
• 150-200 грамм томат пастасы;
• 80-100 мг панцетта немесе қолжетімді аналогы;
• ақ пияздың басы;
• орташа сәбіз;
• балдыркөктің 1-2 сабағы;
• 100 мл құрғақ қызыл шарап;
• 8-10 түйір сарымсақ;
• насыбайгүл, жақсырақ жаңа;
• қосымша таза зәйтүн майы;
• 150-200 мл сүт немесе кілегей (міндетті емес).

Маңызды: Болон соусының неғұрлым нәзік немесе аз қышқыл болуын қаласаңыз, рецепт аз мөлшерде сүт немесе кілегейге мүмкіндік береді.

Пісіруден бұрын жасалатын бірінші нәрсе - ингредиенттерді дайындау. Тартылған еттің екі түрін бірге араластырыңыз. Бұл рецепт жарты ұнтақталған сиыр етінің жартысы тартылған шошқа етінің арақатынасын талап етеді, бірақ шамалы вариация үлкен мәселе емес. Тартылған етті бірде-бір кесек қалмас үшін мұқият илеу керек - басқа ингредиенттерді қосқаннан кейін кесектерден құтылу әлдеқайда қиын болады және дайын өнімде фрикадельниктердің қандай да бір түрін алуға болады. Егер сіз өзіңіздің қалаңызда панцетта таба алсаңыз, оны көкөністер мен сарымсақтың қалған бөлігімен ұсақтап тураңыз. Панцетта болмаса, оны жұқа тілімдерге айналдырыңыз тауықтың төс етітұзда, бұрышта және сіз таңдаған шөптердің бірінде (розмарин, зире немесе насыбайгүл). Консервіленген қызанақтардың қабығын алдын ала алып тастау керек.

Барлық ингредиенттер дайын болғанда, терең жалпақ қуырғыш табаны таза зәйтүн майымен (1,5 ас қасық) майлаңыз және орташа отта бірнеше минут қыздырыңыз. Майдалап туралған көкөністерді қыздырылған табаға құйып, араластырып, қуырыңыз. 10 минуттан кейін барлық тартылған етті көкөністерге қосыңыз. Тартылған етті бірден көкөністермен араластыру ұсынылмайды, ұсақталған етті біраз уақыт бөлек қуыру жақсы болар еді - бұл үшін көкөністер мен панцетаны қуыруға арналған табаның шетіне итеруге болады. Тартылған етті орташа отта 5-8 минут қуырғаннан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Егер сіз шарапқа қоса, сүт немесе кілегей де қолдансаңыз, оларды осы кезеңде қосып, пештегі отты арттыра отырып, тартылған етке 5-8 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін немесе сүт пайдаланылмаса, шарапты табаға құйып, соусты қайтадан мұқият араластырыңыз.

Томат пастасы мен консервіленген қызанақтарды қазірдің өзінде өте тәбетті қоспаға қосып, бүкіл масса толығымен біртекті болғанша оларды қуырғыш табада мұқият езіңіз. Дайын болған соусқа майдалап туралған насыбайгүлді құйып, өте баяу отта қайнатуға қалдыру ғана қалады. Сұйықтық булануы үшін табаның қақпағын төрттен бір рет ашыңыз. Мұндай жағдайларда Болонезді артық ылғалдан бірте-бірте арылтып, кем дегенде екі сағат бұқтыру керек. Әр 15-20 минут сайын араластырыңыз. Тұздық бір сағаттан астам бұқтырылған болса, бірақ жеткілікті қалың болмаса, қуырғыш табаның қақпағын үлкенірек ашуға немесе отты көтеруге болады.

2 сағаттан кейін соусты оттан алуға болады - ол дайын. Дегенмен, Болонье жағдайында неғұрлым бұқтырылған болса, соғұрлым жақсы! Сіз оны тағы бір сағатқа немесе бір жарым сағатқа қалдыра аласыз. Қызмет көрсетер алдында алдымен дәміне қарай тұз немесе бұрыш қосып, соңғы рет араластыруды ұмытпаңыз.

Тез пісірейік!

Жоғарыда Болон соусын дайындаудың түпнұсқа рецепті болды. Бұл опцияны итальяндық тағамдар академиясы ресми түрде мақұлдаған және итальяндықтардың өздері дәстүрлі деп санайды. Бірақ әлемде пеште көп уақыт өткізуге мүмкіндігі жоқ немесе жай ғана қаламайтын көптеген адамдар бар. Олар үшін қарапайым пісіру рецепті бар, біз оны да осында қарастырамыз.

Маңызды: Болонезді дайындаған кезде тек жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалансаңыз, сізге ең жақсы әсер қалдырады!

3-4 адамға арналған тұздық үшін сізге қажет:

• 500 грамм тартылған ет, жақсырақ сиыр еті;
• 2-3 қызанақ;
• үлкен пияз;
• 2-3 түйір сарымсақ;
• сары май;
• насыбайгүл немесе ақжелкен.

Пісіруді бастамас бұрын, тартылған етті араластырып, кез келген кесектерді кетіріңіз. Оған бірден тұз, бұрыш немесе басқа дәмдеуіштерді қосуға болады. Қызанақтарды аршып, майдалап тураңыз (тіпті блендерді қолдануға болады). Қуыруға арналған табада біраз сары майды ерітіңіз. Сары май еріген кезде, сарымсақ пен пиязды майдалап турап, табаға қосыңыз. Оларды орташа отта қара алтын қоңырға дейін кем дегенде 5 минут қуыру керек. Осыдан кейін пияз мен сарымсаққа тартылған етті қосыңыз. Табаның мазмұны мұқият араластырылуы керек, содан кейін 15 минут қуыруға қалдырылады. Енді тартылған етке туралған қызанақты қосып, оларды тартылған етпен араластырыңыз және қуырғыш табаның астындағы отты барынша азайтыңыз. Табаны қақпақпен толығымен жабыңыз және оны 20-30 минут қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл араластырып тұруды ұмытпаңыз.. Тұздық неғұрлым көп дайындалса, соғұрлым жақсы - бірақ уақытты 20 минуттан аз уақытқа азайту ұсынылмайды, өйткені кейбір ингредиенттер дымқыл болып қалуы мүмкін, ал дайын өнім шынайы Болоньезге аз ғана ұқсайды.

Тағамдық құндылығы

Дайын тұздықтың дәмдік қасиеттері, оны қандай тағаммен ұсынсаңыз да, дайын болғаннан кейін ғана ашылады, бірақ оның тағамдық құндылығын қазірдің өзінде шамамен бағалауға болады. Есептеулер үшін 90% майсыз ет және тартылған етте 10% май бар рецепт қабылданды. 100 грамм Болон соусының жалпы калория мөлшері шамамен 115 ккал құрайды. Бұл 100 грамм 6,5 граммды құрайды. май, 8,4 гр. көмірсулар, 6,5 г. белоктар. Төменде толық кесте берілген тағамдық құндылығыБолонье үшін:

Ақырында

Егер сіз рецептті оқыған болсаңыз, бірақ Болоньезді үйде жасап көру керек пе, жоқ па білмесеңіз, тартынбаңыз! Дайын өнім құнын ақтайды, дайындаудың күрделілігі үй сорпасының деңгейінде және осы тұздық қосылған кез келген тағамның дәмі оны көптеген жылдар бойы қайта-қайта жасауға мәжбүр етеді. Болонез соусын үйде дайындап, Италияның бір бөлігін көріңіз!

Көптеген әлемге әйгілі аспаздар итальяндық тағамдарды талғампаз деп санамайды, оны кедейлерге арналған тағам деп атайды. Иә, мүмкін солай шығар, бірақ ол өзінің қарапайымдылығымен және қол жетімділігімен, бірақ сонымен бірге өзінің таңғажайып дәмімен бүкіл әлемді жаулап алды. Макарон Италияның бейресми символдарының бірі болып саналады, өйткені итальяндықтар оны бүкіл әлемде ең танымал әуесқойлары болып табылады.

Олар өздерінің дайындығы туралы көп біледі, және әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзінің ерекше рецепті мен құпиясы бар. Ресейде бұл рецепттің өзіндік вариациясы бар - теңіз макарондары, бірақ оның құрамындағы етден басқа классикалық рецептпен ортақ ештеңе жоқ.

Кішкене тарих

Болон паста - бұл Болон соусымен макаронның комбинациясы. Болоньез - бұл итальяндық провинцияның Болоньядан шыққан ет сорпасы. Оны жиі Италияның гастрономиялық астанасы деп атайды, өйткені дәл сол жерде пармезан, бальзам сірке суы және парма ветчина пайда болды. Бұл туралы алғашқы ескерту 1891 жылдан басталады.

Бар Болонья делегациясының ресми ұсынылған рецепті. Ол мыналардан тұрады: панцетта (беконның бір түрі), сиыр еті, шошқа еті, зәйтүн майы, пияз, сәбіз, балдыркөк, қызанақ, ет сорпасы, қызыл шарап. Ингредиенттер сүт немесе кремді қамтуы мүмкін.

Дәстүр бойынша, соусты tagliatelle - итальяндық кеспе ұсынады.. Болонез лазанья жасау үшін де қолданылады және тіпті онымен дәмделеді. картоп пюресі. Бірақ спагетти Болонез бүкіл әлемде танымал. Дегенмен, итальяндық аспаздар бұл тағамның спагеттиге ешқандай ортақтығы жоқ екенін және оның Отанында, Италияның оңтүстігінде, ол әрқашан тагьятеллемен дайындалады деп мәлімдейді.

Егер сіз бұл тағамды Италияда көргіңіз келсе, оны «tagliatelle al ragu» немесе «Ragù alla bolognese» деген атаумен іздеңіз.

Пісіруге арналған өнімдерді қалай таңдауға болады?

Түпнұсқа тұздық рецепті панцеттаны пайдаланады. Бұл дәмдеуіштерде өңделген бекон немесе шошқа еті. Ет жеткілікті майлы, оны ысталған беконмен ауыстыруға болады. Сондай-ақ ол жерде еттің екі түрі пайдаланылады.

Болса жақсы шошқа және сиыр еті тең пропорцияда. Шошқа еті тұздыққа нәзіктік береді, ал сиыр еті байлық пен дәм қосады. Түпнұсқа рецепт қызыл шарапты талап етеді, бірақ оны ақпен ауыстыруға болады. Үйде шарап болмаса, онсыз да жасауға болады, бірақ сорпа өзінің дәмін жоғалтады.

Болонез соусы пісіруге көп уақыт кететін тағам. Жалпы рецепттерде бұл шамамен екі сағатты алады. Бірақ оны итальяндық аспаздар сияқты 4 сағатқа дейін қайнатуға болады.

1982 жылы итальяндық асхана академиясы тіркеген рецептте, дәмдеуіштер мүлдем жоқ. Бірақ аздап итальяндық немесе прованс шөптерін қосуға ешкім тыйым салмайды. 20 ғасырдың басында итальяндық эмигранттар көптеген рецептерді әкелген Құрама Штаттарда бұл ет сорпасын банкаларда сату өте кең таралған.

Паста дайындау үшін сіз таңдай аласыз кез келген макарон түрі. Tagliatelle дәстүрлі, бірақ сіз мүйізді, спагеттиді немесе макаронның кез келген басқа түрін пайдалана аласыз. Пісіру үшін сізге кастрюль мен терең қуырғыш таба қажет.

Қажет болса жылдам рецепт, содан кейін басқа нәрсені таңдаған дұрыс, бұл итальяндық аспаздық шедевр пеште ұзақ уақыт қайнатуды ұнатады.

Пісіру рецептері

Әрбір аспаздың немесе кез келген итальяндық әженің бұл тамаша тағамды дайындаудың өзіндік құпиялары болатыны сөзсіз. Бірақ Болон соусымен макарон дайындаудың классикалық рецепті бар, ол итальяндық асхана дәстүрлеріне тіпті үйде де аздап жақындауға мүмкіндік береді.

Дәстүрлі соус

Классикалық Болонез макаронына арналған ингредиенттер:

• 250 г шошқа еті;
• 250 г сиыр еті;
• 8 орташа қызанақ;
• 80 г панцетта (бекон);
• 100 г сәбіз;
• 100 г пияз;
• 100 г балдыркөк;
• 200 г ет сорпасы;
• 150 мл қызыл шарап;
• 50 г зәйтүн майы;
• 500 г макарон.

Не істеу керек:

• Шұңғыл табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды жіңішке кесіңіз, оны табаға тастаңыз, содан кейін алтын қоңырға дейін шамамен 3 минут қуырыңыз.
• Сәбіз майда үккіште үгітілген, балдыркөк кішкене кесектерге кесілген. Мұның бәрі пиязбен бірге табаға қосылады, содан кейін 5 минут қуырылады.
• Көкөністер қызарғаннан кейін панцетаны (немесе кез келген басқа сапалы беконды) қосыңыз. Оны майдалап турап, содан кейін майлы болғанша қуыру керек.
• Тұздықты дайындау үшін тартылған ет қажет. Сіз оны шошқа мен сиыр етінен өзіңіз жасай аласыз немесе дайын түрде сатып ала аласыз.
• Дайын тартылған ет қуыруға арналған табаға салынады. Ол міндетті ұдайы араластырып, кесектерді бөліңізашық қоңырға дейін. Содан кейін қызыл шарап қосу керек.
• Барлық сұйықтық буланғаннан кейін ет сорпасын қосыңыз. Оны көкөніс сорпасы немесе сумен ауыстыруға болады.
• Тұздықтың дәстүрлі құрамы томат пастасын қамтиды. Оны өзіңіз дайындаған дұрыс. Мұны істеу үшін қызанақтарды аршып, майдалап турау керек.
• Тартылған етке майдалап туралған қызанақты қосыңыз.
• Тұздықты қайнату керек кем дегенде екі сағат. Көкөністер қайнап, ет жұмсақ болған кезде дайын болады.
• Сорпа дайын болғанға дейін 15 минут бұрын, отқа тұзды су құйылған табаға қойыңыз. Қайнаған бойда макаронды қосыңыз. Оларды қаптамада көрсетілгеннен екі минутқа аз пісіріңіз. Дайын макаронды дуршлагқа салыңыз.
• Тұздық дайын болғаннан кейін, оған пастаны қосыңыз, содан кейін баяу отта 2 минут қайнатыңыз.
• Сіз үгітілген пармезан ірімшігі мен насыбайгүлмен безендіре аласыз.

Ең жақсылары сіздің отбасыңыз бен қонақтарыңызды осы тамаша итальяндық тағамның жаңа нұсқаларымен үнемі таң қалдыруға мүмкіндік береді.

Үйде маскарпоне ірімшігін қалай жасауға болады? Осы материалдан біліңіз:

Ал сіз табасыз сау рецептфотосуреттермен итальяндық макарон (макарон) дайындау. Қуана пісіріңіз!

Болонез макарондары

үшін ингредиенттер қарапайым рецептБолонез соусы және тартылған ет қосылған макарон өнімдері:

• 450 г тартылған ет (шошқа, сиыр еті);
• 300 г спагетти;
• 700 г қызанақ;
• 100 г пияз;
• 5 түйір сарымсақ;
• 30 мл зәйтүн майы;
• Пармезан ірімшігі;
• ақжелкен, тұз, бұрыш.

Не істеу керек:

• Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, майдалап туралған пиязды қосыңыз. Алтын қоңырға дейін шамамен үш минут қуырыңыз.
• Тартылған ет пен майдалап туралған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Тартылған ет кесектерін бөлшектеу үшін жақсылап араластырыңыз.
• Қызанақтарды аршып, майдалап турап, сұйықтықты тартылған етке қосыңыз. Онда майдалап туралған жасыл қосыңыз.
• Сорпа дайындалып жатқанда, макаронды қайнату керек. Мұны істеу үшін көп мөлшерде тұздалған қайнаған суға 300 г спагетти немесе кез келген басқа макарон қосыңыз.
• Макаронды қаптамадағы нұсқаулардан 1 минутқа аз пісіріңіз. Дайын макаронды дуршлагқа салыңыз.
• Макаронды дайындалған тұздықпен араластырыңыз және баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз.
• Дайын макаронға пармезан ірімшігі мен туралған шөптерді себуге болады.

Бейне рецепттер

Итальяндық аспазшының рецепті бойынша Болон пастасын қалай дайындау керек:

Үйде Болон пастасын тағы қалай дайындауға болады - бейнедегі рецептті қараңыз:

Болон пастасын қалай тез және вегетариандық жасауға болады:

Қалай және немен қызмет ету керек?

Италияда макарон дәстүрлі түрде беріледі бөліктерге емес, үлкен табаққа. Итальяндықтар Болон соусын дәмдеуге кеңес беретін жалғыз нәрсе - пармезан ірімшігі. Оны үккіштен өткізіп, негізгі тағамның жанына бөлек табаққа салу керек.

Бұл тағам өте толтырылғандықтан, ол бірге келеді Жаңа піскен көкөністерден жасалған салаттар керемет. Оларды дәмдеуіштермен және тазартылмаған зәйтүн майымен дәмдеуге болады. Сусын ретінде құрғақ қызыл шарап бұл тағамға өте ыңғайлы.

Сіз күрішті жақсы көресіз бе және итальяндық асхананы таңдайсыз ба? Сонда сіз білуіңіз керек - үй шаруашылығыңызды қуантыңыз! Сиыр етін таңдаған кезде сорпаға арналған түрін таңдаңыз, бірақ етін немесе жиегін емес.

Тұздық тек макаронмен ғана емес, картоппен және көкөністермен жақсы үйлеседі.

Көкөністерді ұсақтау үшін тағамдық процессорды пайдалануға болады, пісіру кезінде барлық көкөністер әлі де қайнатылады. Тұздықты тым ұзақ қалдыруға болмайды, бұл қажет оны әр 15 минут сайын үздіксіз араластырыңыз. Сарымсақты ұсақтаудың қажеті жоқ, бірақ оны сарымсақ сығу арқылы салыңыз.

Пастаны аль-дентеге дейін, яғни аздап пісірілгенге дейін пісіру керек. Итальяндық асханада 1110-шы ереже бар. Онда былай делінген 100 г макарон пісірген кезде 1 литр су мен 10 г тұзды алыңыз.

Итальяндық аспаздар ұсынбайды макарон пісірген кезде май қосыңыз. Егер олар қатты бидайдан дайындалса және дұрыс пісірілсе, олар ешқашан бір-біріне жабыспайды. Бірақ егер сіз бұдан қорқатын болсаңыз, су құйылған табаға аздап өсімдік майын қосуға болады.

Макаронды тек қатты бидайдан сатып алу керек. Өнімнің сапасы оның класына байланысты. Пісіру кезінде спагеттиді сындырмаңыз. Оларды қайнаған суға салу керек, бір минуттан кейін олар жұмсартады және табаға тамаша сәйкес келеді.

Қызанақ оңай аршылуы үшін оларды көлденең кесіп, содан кейін бір минут қайнаған суға салып қою керек, содан кейін Тері қызанақтан оңай шығады.. Қызанақ - тұздықтың өте маңызды құрамдас бөлігі, сондықтан дәмді қызанақ сатып ала алмасаңыз, томат пастасын қолданған дұрыс.

Италияда барлық тағамдар тек тазартылмаған зәйтүн майында дайындалады (егер қолыңызда жоқ болса, өсімдік майын немесе төтенше жағдайда сары майды қолдануға болады);

Асхана - шығармашылық үшін үлкен алаң. Тәжірибе жасаңыз, әр жолы сіз бірегей және қайталанбас тағамдарға ие боласыз! Жақсы тәбет!

Болоньез - көкөністер мен тартылған етден жасалған дәстүрлі итальяндық соус. Тағам қанағаттанарлық, хош иісті және бай болып шығады. Әдетте, ол макарон немесе спагеттимен бірге беріледі. Бұл мақалада классикалық Болонье үшін рецепттер бар. Қадамдық рецепттер жақындарыңызды жаңасымен қуантуға көмектеседі дәмді тағам.

Сіз білуіңіз керек тағам дайындау бойынша кеңестер

1. Болоньезді дайындауға арналған ыдыс жабыспайтын жабынды болуы керек (қастрөл, қуырғыш таба немесе мультиварк ыдысы).
2. Тұздықтың қажетті консистенциясын алу үшін тағамды кем дегенде екі сағат бойы пісіру керек.
3. Мақалада классика ұсынылғанБолонья рецепті. Қадамдық рецепт ингредиенттерді қосу дәйектілігін қатаң сақтауды білдіреді, әйтпесе дайын тағамның дәмі әртүрлі болады.
4. Бүкіл пісіру уақытында сұйықтықтың толығымен қайнап кетпеуін қамтамасыз ету керек, әйтпесе ет шырынды болмайды.
5. Тұздық күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырыңыз.
6. Пісіру кезінде тағам аздап қайнатылуы керек.
7. Дайын тұздық сұйық немесе тым қалың емес, қалың консистенцияға ие болуы керек. Түсінде ол қанық қызыл реңк болып шығады.
8. Оны тоңазытқышта бес күннен артық емес сақтау керек.

Тартылған ет қосылған Болонез рецепті

Төменде қадамдық классикалық рецепт ұсынылған. Ол келесі өнімдерді қажет етеді:

• сиыр етінің целлюлозасы - 150 грамм;
• 30 г зәйтүн майы мен сары май;
• 50 мл сүт;
• 75 мл құрғақ қызыл шарап;
• 100 мл сорпа (ет);
• бірнеше жаңа піскен қызанақ;
• бір кішкентай сәбіз;
• бір пияз;
• балдыркөктің бір сабағы;
• аздап ақжелкен;
• сарымсақ қалампыры;
• дәмдеуіштер (ұнтақталған бұрыш және мускат жаңғағы).

Болонез соусының классикалық рецепті (қадамдық рецепт):

1. Тартылған ет ет тартқышты пайдаланып дайындалады.
2. Барлық көкөністер жуылады және қабығы аршылады, ал қабықтары қызанақтан алынады.
3. Сәбіз үккіште туралған. Томаттар кішкентай текшелерге туралған, ал балдыркөк пен пияз да дәл осылай туралған.
4. Майдың екі түрін құрғақ қуыруға арналған табаға салып, пиязды қосып, мөлдір болғанша пісіріңіз.
5. Балдыркөк пен сәбізді құйып, күйіп қалмас үшін үнемі араластырып, бес минуттан артық емес баяу отта қалдырыңыз.
6. Осы уақыттан кейін көкөністерге тартылған ет қосып, шамамен он минут пісіріңіз.
7. Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді, сондай-ақ туралған сарымсақты қосыңыз.
8. Бір минуттан кейін шарапты аздап құйып, баяу отта 25 минут қайнатыңыз.
9. Қоспаға қызанақ, шөптер мен сорпа қосылады.
10. Бір жарым сағат пісіріңіз.
11. Сүтті құйып, тағы жарты сағат пісіріңіз.

Томат пастасы бар Болонез қадамдық классикалық рецепт

Құрамы:

• 200 грамм сиыр етінің целлюлозасы;
• 100 г шошқа еті;
• ½ кесе сорпа (ет);
• 2 ас қасық. л. томат пастасы;
• 75 мл крем;
• 75 мл құрғақ ақ шарап;
• бір орташа сәбіз;
• бір пияз;
• сарымсақ қалампыры;
• балдыркөктің бір сабағы;
• 10 грамм кептірілген насыбайгүл;
• аздап ұнтақталған бұрыш;
• 20 г зәйтүн майы;
• 20 г сары май.

Классикалық Болонье үшін тағы бір қадамдық рецепт - томат пастасы бар:

1. Тартылған ет еттің екі түрінен жасалады.
2. Сәбіз үккіш арқылы ұсақталады, сарымсақ пресс арқылы ұсақталады, балдыркөк пен пияз жұқа жолақтарға кесіледі.
3. Қуыруға арналған табаға майдың екі түрін салыңыз, пияз мен сарымсақ қосыңыз. Ол алтын түске айналғанда, қалған көкөністерді қосып, бес минут пісіріңіз.
4. Тартылған етті бөлек қуырыңыз, ол қызаруы керек.
5. Шарапты абайлап құйып, қайнатыңыз. Сұйықтық толығымен буланған кезде, сорпа мен томат пастасын қосыңыз. Сапалы өнімді пайдаланыңыз, дайын тағамның дәмі оған байланысты.
6. Бес минуттан кейін көкөністерді, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз.
7. Бір жарым сағаттан кейін кремді құйыңыз.
8. 30 минуттан кейін оны өшіруге болады.

Зәйтүндермен

250 г тартылған ет үшін сізге қажет:

• 50 г түйіршіктелген зәйтүн;
• бір пияз және бірдей мөлшерде болгар бұрышы;
• екі қызанақ;
• 60 мл сүт.

Классикалық Болонезге арналған қадамдық рецепт (зәйтүн қосылған рецепт) келесідей:

1. Табаға зәйтүн майын құйып, майдалап туралған пияз бен бұрыш қосып, көкөністерді екі минут қуырыңыз.
2. Тартылған етті салып, 15 минут пісіріңіз.
3. Сүтке құйып, бес минут қайнатыңыз.
4. Кішкене текшелерге кесілген қызанақтарды қосыңыз.
5. Тұздық қайнатылған кезде, бұрын жартысы кесілген зәйтүн қосыңыз.
6. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
7. Толық дайын болғанша қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтармен және тартылған тауық етімен

200 г тартылған тауық еті үшін сізге қажет:

• 100 грамм жаңа саңырауқұлақтар (шампиньондар);
• бір пияз;
• екі қызанақ және аздап томат пастасы;
• 60 мл крем;
• 25 мл құрғақ шарап (ақ).

Дайындық:

1. Туралған пиязды зәйтүн майы қосылған қуырғыш табаға салыңыз. Ол алтынға айналғанда, жұқа тілімдерге туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қатты отта 5 минут қуырыңыз.
2. Көкөністерге тартылған етті қосып, жеңіл болғанша қайнатыңыз.
3. Кремді құйып, барлық ылғал буланғанша баяу отта қайнатыңыз.
4. Шарап қосып, 5 минутқа қалдырыңыз.
5. Томат целлюлозасы кішкентай текшелерге кесіліп, қызанақ пастасымен бірге қуыруға арналған табаға құйылады, дәміне қарай тұз және шөптер қосылады.
6. Бір сағаттай қайнатыңыз, сарымсақ қосыңыз. 10 минуттан кейін оны өшіруге болады.

Вегетариандық опция

Құрамы:

• 100 грамм брокколи;
• 10 грамм жаңа піскен шампиньондар;
• екі дана тәтті бұрыш;
• төрт қызанақ;
• екі түйір сарымсақ;
• бір сәбіз;
• кішкене насыбайгүл.

Вегетариандық нұсқасы классикалық Болон рецептінен сәл ерекшеленеді. Қадамдық рецепт келесідей көрінеді:

1. Пиязды және сарымсақты майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіп, бұрышты кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Пияз мен сарымсақты алдын ала қуырыңыз, олар мөлдір болған кезде, сәбізді қосып, бес минут пісіріңіз.
3. Бұрыш қосып, тағы 3 минутқа қалдырыңыз.
4. Жұқа тілімдерге кесілген саңырауқұлақтар қуыруға арналған табаға қойылады, содан кейін туралған қызанақ.
5. 10 минуттан кейін көкөністерге насыбайгүл, тұз, дәмдеуіштер және брокколи қосыңыз. Он бес минуттан кейін оны өшіруге болады.
6. Жылы соус блендер көмегімен ұсақталады. Содан кейін оны үстелге ұсынуға болады.

Пастаны қалай дайындау керек

125 грамм макарон үшін сізге қажет:

• бір сәбіз;
• орташа мөлшердегі пияз;
• екі қызанақ;
• 125 грамм тартылған ет;
• 60 грамм томат пастасы;
• 50 грамм қатты ірімшік;
• аздап ұн;
• сарымсақ қалампыры;
• дәміне қарай кептірілген шөптер (райхан және ақжелкен);
• 100 мл су.

Болон пастасының классикалық рецепті:

1. Зәйтүн майында текшелерге кесілген пияз және үгітілген сәбіз қуырылады.
2. Көкөністер алтын түске айналғанда, тартылған ет пен тұзды қосуға болады. Сағаттың төрттен бірін пісіріңіз.
3. Жеке контейнерде суды, шөптерді, томат пастасын және текшелерге кесілген қызанақты (алдын ала тазартылған) араластырыңыз. Мұқият араластырыңыз және табаға құйыңыз, 30 минут қайнатыңыз.
4. Туралған сарымсақты қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
5. Пастаны толығымен дайын болғанша тұзды суда қайнатыңыз, шайыңыз және артық сұйықтықтың ағып кетуін күтіңіз. Олардың бір-біріне жабыспауы үшін аздап зәйтүн майын қосыңыз.
6. Макаронды ыдысқа салып, үстіне соусты құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.

Спагетти

Қажетті өнімдер:

• 200 грамм спагетти;
• 100 грамм бекон;
• 300 грамм тартылған ет;
• бір үлкен пияз;
• сәбіз;
• үш түйір сарымсақ;
• балдыркөктің бір сабағы;
• 60 г томат пастасы;
• ½ литр су (тұздық үшін);
• 150 мл құрғақ шарап (қызыл).

Спагетти-болонез пісіру. Бұл тағамның классикалық рецепті (қадамдық) келесідей:

1. Барлық көкөністер пышақпен майдалап туралған, сәбіз үккіште туралған, бекон кішкентай текшелерге кесілген.
2. Пиязды және сарымсақты алдын ала қуырыңыз, көкөністер түсі өзгерген кезде, сәбіз мен балдыркөк қосыңыз.
3. Он минуттан кейін беконды қосып, барлық майлар кеткенше пісіріңіз.
4. Тартылған етті қуыруға арналған табаға салыңыз. Ол жарқыраған кезде, шарапты жұмсақ ағынмен құйып, толығымен буланғанша күтіңіз.
5. Фаршта сұйықтық қалмаған кезде су, томат пастасы, тұз, шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Пісіруге бір сағаттан аз уақыт кетеді.
6. Спагетти піскенше қайнатыңыз, дуршлагқа ағызыңыз, шайыңыз және барлық сұйықтық ағызылғанша күтіңіз.
7. Спагетти құстың ұясы пішініндегі шеңберге салынған ыдысқа салынып, ортасына тұздық қойылады.
8. Қаласаңыз, үстіне үгітілген ірімшік себуге болады.

Ұмытылмас лазаньяны екі соуспен қалай дайындау керек

Пісіру процесін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Бірінші кезең - лазанья парақтарын дайындау. Ұн (300 грамм) електен өткізіліп, слайд түрінде үстелге құйылады, ортасында шағын ойық жасалады. 50 мл су, 25 мл зәйтүн майын құйып, бірнеше жұмыртқаны шайқаңыз және тұз қосыңыз. Қамырды мұқият илеуді бастаңыз, ол жеткілікті серпімді болуы керек.

Содан кейін оны жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны үш бірдей бөлікке бөліп, оны жайыңыз (қалыңдығы 1,5 мм-ден аспайды). Әрбір жайылған бөлік тіктөртбұрышты пішінде болады.

Екінші кезең - Болон тұздығы. Бір пиязды, екі сарымсақ түйірін турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Алдымен зәйтүн майына пияз бен сарымсақ қуырылады. Олар мөлдір болған кезде, сәбізді қосып, он минут қайнатыңыз.

Көкөністерге екі жүз грамм тартылған ет қосып, 15 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін қуырылған табаға үш туралған қызанақ, тұз, орегано, кептірілген насыбайгүл және ұнтақталған бұрыш жіберіледі. Ширек сағаттан кейін соус дайын болады.

Үшінші кезең - бесамель соусы. Кәстрөлде баяу отта 25 грамм сары майды ерітіңіз. 30 г ұн қосып, аздап қуырыңыз. Ешқандай кесек пайда болмас үшін үнемі араластыра отырып, ½ литр сүтті абайлап құйыңыз. Тұздық қайнағаннан кейін отты азайтып, аздап мускат жаңғағы, бұрыш және тұз қосыңыз. Тағы он бес минут қайнатыңыз.

Төртінші кезең - лазаньяны жинау. Кішкене бесамель соусы арнайы тікбұрышты пішінге құйылады (жалпы масса көзбен үш бөлікке бөлінеді), үстіне қамырдың бір парағы қойылады (ол соуспен жабылуы керек). Болонез соусының жартысын қамырға біркелкі жайыңыз, барлығын жомарт үгітілген қатты ірімшікпен себіңіз, бесамель соусын қайтадан құйыңыз және қамырдың қабатын салыңыз. Үстіне ірімшік пен бесамельдің тағы бір қабатын салыңыз. 180 градуста жарты сағат пісіріңіз.

Ұмытылмас лазанья-болонез дайын!

1. Фаршты пісірген кезде оны шпательмен мұқият бөлшектеу керек, сонда ешқандай түйір пайда болмайды.
2. Көкөністер тұздықта еріген сияқты болуы керек, сондықтан олар майдалап туралған.
3. Қызанақтарды міндетті түрде тазалаңыз. Мұны қиындықсыз жасау үшін оны аздап кесіп, үстіне үш минут қайнаған су құйып алу керек, терінің өзі өте оңай кетеді.
4. Тартылған етті өзіңіз дайындаған дұрыс. Егер сіз дайын өнімді сатып алсаңыз, дәмдеуіштер дәмді жақсартуға көмектеседі.
5. Егер сіз жұқа соустарды ұнатсаңыз, аздап қызанақ шырынын қосуға болады.
6. Барлық ингредиенттерді бөлек қуырып, содан кейін біріктіріп, толығымен дайын болғанша қайнатыңыз, пісіру уақытын қысқартуға болады.

Бұл мақала классиканы таңдайды қадамдық рецепттерФотосы бар Болон. Бұл тағам толтырғыш және өте дәмді. Жақсы тәбет!

Ирина Камшилина

Біреуге тамақ пісіру өзіңізге қарағанда әлдеқайда жағымды))

Мазмұны

Макарон - бүкіл әлемге танымал классикалық итальяндық тағам. Біз оны дәстүрлі макарон деп атаймыз. Итальяндық асхана зерттеушілерінің айтуынша, Италияда макарон өнімдерінің кем дегенде 300 түрі бар және оларға негізделген рецепттер саны мыңдаған. Біреуін пісіруді үйренгіңіз келе ме ең жақсы рецепттермакарон - Болоньез?

Болонез паста дегеніміз не

Паста a la Bolognese - көптеген адамдар жақсы көретін итальяндық тағамның әйгілі нұсқаларының бірі. Танымалдықта бұл рецептті салыстыруға болады Француз соусыбесамель. Болон соусын Болоньяның аспаздары ойлап тапты, бұл рецепт классикалық болып саналады және ингредиенттердің қатаң анықталған жиынтығын қамтиды: тартылған сиыр еті, томат пастасы, сорпа, пармезан, шарап.

Үйдегі рецепт нұсқалары

Классикалықтан басқа, макаронды тұздықпен дайындаудың басқа нұсқалары бар. Италияда Болон соусы жиі басқаша дайындалады классикалық рецепт, және тагьятелле макарон және лазанья бар. Кейбір итальяндықтар бұл соусты картоп пюресімен жейді, ал Италиядан тыс жерде күрішпен, тіпті қарақұмық ботқасымен бірге беріледі. Болонье соусы - жай макаронға арналған тұздық емес, сонымен қатар бүйір тағаммен екінші тағамға арналған тамаша нұсқа. Біз тағамды дайындауға арналған бірнеше түпнұсқа рецепттерді ұсынамыз.

Тартылған ет және томат пастасы қосылған

Бізге қажет болады:

• Сиыр еті – 0,5 кг.
• Зәйтүн майы - 50 грамм.
• Макарон (шағын немесе спагетти) – 1 пакет 400-450 грамм.
• Томат пастасы – 1 банка 450 грамм.
• Сарымсақ – 3 түйір.
• Насыбайгүл - бір шоқ.
• Томаттар – 5 дана.
• Пармезан - 100 грамм.
• Пияз – 1 дана.
• Тұз, бұрыш.

Дайындық:

1. Текшелерге кесіп, зәйтүн майына пиязды қуырыңыз.
2. Табаға тартылған етті қосыңыз, оны жабық қақпақ астында шамамен 20-30 минут пісіргенше қайнатыңыз.
3. Тұз бен бұрыш қосып, тағы бес минут қуырыңыз.
4. Қызанақтардың қабығын алып тастап, текшелерге кесіңіз.
5. Сарымсақ пен насыбайгүлді қуырыңыз, табаға қызанақ пен табиғи кетчуп қосыңыз. Қоспаны қалың консистенция алынғанша үздіксіз араластыра отырып, 15 минут бойы қуырыңыз. Артық сұйықтық булануы керек.
6. Томат массасын тартылған етпен біріктіріп, қоспаны баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз.
7. Макаронды пісіріңіз (оған арналған нұсқауларға сәйкес).
8. Соңғы кезеңде макаронның үстіне тұздықты қасықпен себіңіз және үгітілген ірімшікпен безендіріңіз.

Креммен

Бізге қажет болады:

• пияз, сәбіз, балдыркөк (сабақ) - әрқайсысы 1 дана;
• қызыл шарап - 50 г;
• қызанақ - 0,75 кг;
• тартылған сиыр еті – 0,75 кг;
• кілегей - 150 г;
• зәйтүн майы - 40 г;
• пармезан – 100 г;

Дайындық:

1. Зәйтүн майын кәстрөлде қыздырыңыз.
2. Көкөністерді кішкене кесектерге кесіп, олар жұмсарғанша 4-6 минут қайнатыңыз.
3. Жұмсақ көкөністерге тартылған ет қосыңыз, ингредиенттерді ағаш қасықпен жақсырақ араластырыңыз. Кәстрөлге шарап қосып, қайнағаннан кейін отты азайтыңыз.
4. Шарап қайнағаннан кейін, туралған қызанақты қосып, етті тағы бір жарым сағат қайнатыңыз.
5. Ет жоғары дайындық дәрежесіне жеткенде, ыдысқа кілегей қосыңыз, содан кейін тұздық тағы 10 минут қайнатылады.
6. Піскеннен кейін соусты үгітілген пармезанмен себіңіз.

Бізге қажет болады:

• үйдегі қызанақ консервілері – 400 г;
• саңырауқұлақтар (шампиньондар) – 400 г;
• көкөніс сорпасы - бір стақан;
• өсімдік майы – 60 г;
• кетчуп – 40 г;
• спагетти – 450 г пакет;
• сарымсақ – 2 түйір;
• ақжелкен, насыбайгүл, тұз, бұрыш.

Дайындық:

1. Сарымсақ түйіршіктерін жұқа тілімдерге, ал пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Сарымсақ пен пиязды майға қызарғанша қуырыңыз.
2. 300 грамм шампиньондарды үлкен тілімдерге кесіңіз, пиязды қуыруға қосыңыз, араластырыңыз, шамамен 10 минут қуырыңыз.
3. Кетчуп, шөптер қосыңыз, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
4. Қызанақтардың қабығын алып, көкөніс қоспасына қосыңыз.
5. Сорпаны және қалған 100 грамм майдалап туралған саңырауқұлақтарды құйыңыз.
6. Сорпа қайнатылуы керек, содан кейін ол тағы жарты сағат қайнатылуы керек.
7. Саңырауқұлақтар пісіріліп жатқанда, спагеттиді пісіру керек.
8. Пісіргеннен кейін спагеттиді дуршлагқа салыңыз, ол құрғақ болуы керек.
9. Соусты макаронның үстіне таратып, 5 минуттан кейін насыбайгүлдің бір бұтағымен безендіріңіз.

Болон пастасын баяу пеште қалай дайындау керек

Бізге қажет болады:

• тартылған сиыр еті – 1 кг;
• бір пияз;
• екі қызанақ;
• макарон өнімдері - 0,25 кг;
• томат соусы, зәйтүн майы - әрқайсысы 2 ас қасық;
• сарымсақ – 2 түйір.

Дайындық:

1. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, ыдыстың түбіне май құйыңыз, пиязды қосыңыз. «Пісіру» режимінде пиязды 30 минут қуырыңыз.
2. Басылған сарымсақты пиязға қосып, пиязбен тағы 10 минут қуырыңыз.
3. Томаттарды текшелерге кесіп, томат соусымен бірге ыдысқа қосыңыз.
4. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
5. Тартылған етті қосып, қайтадан араластырыңыз және 10 минут қуырыңыз.
6. Спагеттиді бөлек қайнатыңыз (нұсқауларға сәйкес).
7. Тұздық пен спагеттиді араластырыңыз, 5 минут қыздырыңыз («Жылы ұстау» режимін қолданыңыз)

Фотосуреті бар классикалық итальяндық Болон паста рецепті

Паста a la Bolognese - көптеген нұсқалары бар дәстүрлі гарнир. Бірақ егер сіз оны ешқашан дайындамаған болсаңыз, біз оны Болонья аспаздары ойлағандай классикалық рецепт бойынша бірінші рет жасауды ұсынамыз. Болонье паста - түскі немесе кешкі асқа арналған екінші тағамның тамаша нұсқасы. Пісіру кезінде дәмдеуіштерді көп мөлшерде қолданбасаңыз, кез келген жастағы балалар оны оңай жейді. Тағамның калория мөлшері қалыпты.

Бізге қажет болады:

• зәйтүн майы - 40 г;
• томат соусы - 800 г;
• қызыл шарап - жарты бөтелке;
• тартылған сиыр еті – 500 г;
• сиыр сорпасы– 500 г;
• қант - 10 г;
• балдыркөк (сабақ), пияз, сәбіз - әрқайсысы 1 дана;
• сарымсақ – 2 түйір;
• ақжелкен, пармезан – әрқайсысы 400 грамм;
• макарон өнімдері (көбелектер, раковиналар) – 0,5 кг;
• тұз – 5 г.

Сондай-ақ оқыңыз...

• 1в-де салық органының бухгалтерлік есеп картасы
• Cambridge Polymer Laboratories Fallout 4 Cambridge Polymer Quest зертханасы
• Қазіргі орыс тілінің грамматикалық нормалары
• Борис Годуновтың билігі қысқаша Борис Годуновтың патшалық құрған жылдары