Палауды алғаш кім ойлап тапқанын дұрыс айту мүмкін емес. Тарихта бірінші палаудың рецепті туралы нақты айтылмаған, өйткені ол біріктіру идеясын ұсынған тамаша аспаздың есімін сақтамаған. пайдалы қасиеттерікүріш, сәбіз, пияз және ет.

Тағы да айта кетейік: әйгілі аспаз маманы және аспаздық сән шежіресі Уильям Похлебкинге дейін Орталық Азия мен Таяу Шығыс халықтары үшін бұл басты тағамның пайда болуына ешкім қызығушылық танытпаған. Бірақ кім бірінші болып шықты, бұл жарқын бас соншалықты танымал және көп қырлы болған тағам үшін миллион рет алғыс айту керек. Біз сіздер үшін палаудың кең тарихынан бірнеше қызықты деректерді жинадық.

Палауды кім ойлап тапты

Көптеген елдердің тұрғындары күріштен тағамдар дайындайды - қандай тағам қазіргі палаудың атасы деп атауға лайық? Ал кімнің ұлттық тағамы сайып келгенде бүгін біз білетін және жақсы көретін тағамға айналды?


Атаудың этимологиясына қарасаңыз, бұл сөздің географиялық кеңдігіне, сәйкесінше тағамның таралуына таң қаласыз. Осылайша, ол хинди тілінен шыққан, ол өз кезегінде оны санскрит тілінен алып, «пилов» сөзімен пісірілген күрішті білдіреді.

Түркі тілінде де, болгар тілінде де аналогы бар. Және, әрине, сәл өзгеше айтылуымен бұл сөз татар, қырғыз, түрікмен, өзбек және басқа да Орталық Азия тілдерінде ұқсас естіледі.



Мұны тағамның көне болуымен түсіндіруге болады. Ең консервативті болжамдар бойынша ол біздің дәуірімізге дейінгі 1-3 ғасырларда Таяу Шығыста күріш өсіре бастаған кезде пайда болды. Кейбір аспаздық тарихты ұнататындар қытайлық аспазшылар негізін қалаушы болды деп санайды, өйткені қытайлықтар бұл мәдениетті ертерек өсіре бастады.

Бірақ Жапония мен Қытайдағы күрішті дайындаудың аспаздық дәстүрлеріне мұқият қарасаңыз, қарыз бұл елдерден мүлде келмейтіні белгілі болады.

Бірақ ежелгі дәуірден бері вегетариандық күріш тағамдары бар Үндістан палаудың отаны болуы мүмкін еді. Айтпақшы, күріштің дәстүрлі түрде шафран немесе куркумамен боялғаны осы нұсқаның пайдасына сөйлейді. Кейінірек Парсы үнді палауының вегетариандық нұсқасын етпен байытып, оны қазіргі заманға жақындатты. классикалық нұсқасы.


«Палау» (араб тілінде осылай естіледі) туралы алғашқы ескертпелер белгілі «Мың бір түн» ертегілерінде - орта ғасырлардағы араб жазба мәдениетінің ескерткішінде кездеседі.

Палаудың Шығыстан бүкіл Орталық Азияға кең таралуы, мүмкін, ол ең танымал тағамға айналды.

Түркиядан күріштен, көкөністерден тағам дайындау, оған ет, балық, кептірілген жемістер және басқа ингредиенттерді қосу дәстүрі Еуропаның шығыс бөлігіне, Балқан түбегіне қоныс аударды. Ал палау қай жерде пайда болса, ол жергілікті дәстүрге байланысты ұлттық қасиеттерге ие болды.


Палау Еуропаның батыс бөлігіне 17 ғасырдың аяғында ғана келді. Дайындықтың нақты сипаттамасы түрінде емес, тек әсер ретінде оны Түркиядан оралған патша елшісі өзімен бірге алып келді. Бұл, әрине, рецепт емес, тек ерекше және эмоционалды сипаттама болды дәмді тағам, оған түрік жағында емделді.

Француз аспаздық мамандарының сипаттаманы күрішпен жұмыс істеу дағдыларына қолдану әрекеттері ештеңеге әкелмеді және құпия шешілмей қалды және он тоғызыншы ғасырда француз инженерлерінің бір тобы айналысқанға дейін ұмытылды. атақты Суэц каналының құрылысында олармен бірге сіздің отаныңызға шығыс палауын дайындаудың шынайы рецепті әкелді.

Палаудың тағам ретінде пайда болуы туралы әңгіме, авторлық жеке тұлғаларға да қатысты болғанымен, әбден орынды естіледі. Мысалы, Ескендір Зұлқарнайынның аспазына немесе оны осы күшті және төзімді әскерге дайындаған Шыңғыс ханның лагерь аспазына. Тіпті жаратуға әйгілі Авиценнаның (Әбу Әли ибн Сина) қатысы бар деген пікір бар, бұл өте күмәнді, өйткені емшінің жаңа аспаздық ләззаттар жасаудан басқа шаруасы болған шығар.



Руске келетін болсақ, ақын және ұлы гурман Гаврила Державиннің өлеңдерінде палау туралы айтылады. Түсінде мерекелік тағамдар қойылған дастарханда ол «Астрахань балығының сілтемелерін, / Онда палау мен бәліштер бар...», содан кейін Даль мен этимолог Васмерді, Брокгаус пен Эфрос энциклопедиясын құрастырушыларды, ал Кеңес заманында көреді. , негізгі аспаздық кітап, қазірдің өзінде дәмді және пайдалы тағам туралы барлық үй шаруасындағы әйелдерге палау туралы айтыңыз.

Палаудың тарихы

Дегенмен, бұл тағамның шығу тегі туралы оның Орталық Азиядағы нұсқасы белгілі болған сәттен бастап айтқан жөн. Дәл осы палауды бүгінгі күні канондық деп атауға болады, өйткені ол барлық негізгі тарихи қалыптасқан және ең танымал аспаздық дәстүрлерді қамтиды.


Өзбек палауының тарихы мынадай.
Алғашқы палаудың туған жері Үндістан деп есептейтін болсақ, идеяларды дамыту және оны жетілдіру Орталық Азия және Иран аспаздық мамандарына тиесілі. Дәл осы екі «палау мектебі» екі аспаздық дәстүрді дүниеге әкелгені кездейсоқ емес. Біріншісі, Орталық Азиялық, пісіру процесінде күрішпен біріктірілген зирвакты қолдануға негізделген. Екінші дәстүр, бізге әзірбайжандық палау ретінде белгілі ирандық, дәнді дақылдардан ет пен көкөніс бөліктерін (гара) бөлуге негізделген.

Қазіргі заманғы палауды ұнататындардың көпшілігі үшін ол әлі күнге дейін Орталық Азия рецептімен байланысты. Палаудың Орталық Азияда шығу тарихының қандай екенін білу одан да қызықты.

Өзбекстанның қазіргі аумағына үлкен күріш жолы қытайлықтар өзбектерді күрішпен, үнділер дәмдеуіштермен таныстырғаннан кейін басталды.

Бұл Ұлы Жібек жолының осы аумақтар арқылы өтуіне байланысты болды, бұл Орталық Азия халқы үшін бұрын белгісіз болған көптеген тауарларды ашты. Дәл осылай, тағамды дайындау технологиясы қарызға алынды - вегетариандық және ет негізіндегі.


Бүгінгі таңда Орталық Азия тағамдарының негізгі рецепті - Ферғана. Бұл өз бетімен пайда болған классика, бірақ тағы да тарихи-географиялық тұрғыда белгіленген резиденция сипаттамаларының арқасында. Осылайша, Ферғана алқабында өзіміздің күріш өсіруге қолайлы жағдай болды, олар осында өсіре бастады және дәнді дақылдардың жергілікті сорттарынан палау дайындады.

Жарқыраған күн мен жоталардан аққан тау суы бұл дәнді дақылдың өсуіне тамаша жағдай болды. Бұл аймақта бұл девзир сорты болды.

Жалпы, палаудың рецепті белгілі бір аумақта ең көп таралған сортқа сәйкестендірілді. Күрішке, крахмалды кетіруге, май мен суды сіңіру қабілетіне байланысты өзбек аспаздары палаудың рецептін өзгертті.


Содан кейін олар оны өздерінің дәстүрлі өнімдерімен - сары сәбіз, пияз, сарымсақпен «түзетті». Мұнда өзбек малшыларының негізгі еті – қой еті, құйрық майы және мақта майы пайдаланылды, бұл жерде арзан әрі мол болды. Мұндағы ас үй ыдыстары мен ыдыстарының жалғыз мысалы көбінесе қазандық болғандықтан, олар дәл осылай пісіре бастады - үлкен қазанда, ашық отта, дәмдеуіштер қосылған. Бұл қоректік қана емес, сонымен қатар өте дәмді болып шықты.


Бұл тағамдардан еттің, балықтың, кептірілген жемістердің және басқа ингредиенттердің басқа түрлерін қолданатын көптеген бұтақтар мен вариациялар шықты, олар классикалық ұлттық тағам ретінде дәстүрлі өзбек палауына ұқсамайтын, бірақ аспаздардың көкжиегі мен географиялық көкжиегін кеңейтті. палаудың өзі. Бүгінде бүкіл әлем халқы палаудың не екенін біледі.

Палаудың пайдалы қасиеттері

Өзбектердің өзі негізгі, ең дәл рецепті жоқ деп мәлімдейді. Әр облыс, әр қала өзінше пісіреді, сондықтан Самарқан мен Ферғана, Хорезм мен Бұхар палауы дәмді. Санап көрсең, жүз нұсқа, тіпті одан да көп нұсқа шығады. Ғасырлар бойы өнерлерін шыңдап, ата-баба дәстүрін жалғастырып, Өзбекстанның әр түкпірінде палауды өздері дайындап, жаңа сорттар ойлап табуда.


Мұндай танымалдылықтың сыры неде екенін білесіз бе? Біріншіден, көшпелі емес, отырықшы халық болған өзбектер көптеген көршілері сияқты егіншілікпен айналысты. Тынымсыз жұмыс мені жақсы, майлы, сонымен қатар қолжетімді тағам іздеуге мәжбүр етті. Тағы бір маңызды нәрсе: мұнда дәстүрлі отбасылар көп, сондықтан осы қарапайым, қоректік тағаммен барлығын тамақтандыруға болады.


Оның танымал болуының екінші себебі - оның пайдалылығы. Өйткені, бұл тағам бір қарағанда тым майлы болып көрінеді. Кез келген диетолог сізге адам майсыз жасай алмайтынын айтады, ал бір порциядағы май мөлшері 30 г құрайды, бұл күніне тұтынылатын майдың жартысы. Бұл тағам теңдестірілген және біз ет пен күріштен алатын адамға қажет көмірсулар мен ақуыздарды қамтиды.

Витаминдер, микроэлементтер, пайдалы талшықтар ағзаны көкөністер, жемістер, шөптер, жидектер береді.

Сонымен қатар, тағам көмірсулар мен ақуыздардың баяу сіңуіне байланысты ұзақ уақыт бойы толықтық сезімін береді. Және бұл процесті бәсеңдететін майлар. Сондықтан күш пен қуатқа толы сезіну үшін ұзақ уақыт бойы бір порция жеткілікті.

Сіз палауды ұнтақтауды білесіз бе? Сіз ұнтақталған және хош иісті күріш пен көкөністер мен дәмдеуіштермен дәмді нәзік ет аласыз. Сонда біз бәрі шынымен де қажет болғандай болады деп айта аламыз. Әлде бәрі керісінше ме? Күріш бір-біріне жабысып, жабысқақ ботқа ұқсайды, ал ет қатты. Егер бұлай болса, төменде талқыланатын бірнеше қарапайым әдістер сізге көп көмектесе алады.

Менің отбасымда палау үнемі палау пісіретін. Әскерде жүргенде ұлты өзбек деген достарының бірі оған нағыз өзбек палауын пісіруді үйретті. Мен ұзақ уақыт палау жасай алмадым. Күріште қиындықтар болды: қалай жыласаңыз да, күріш ботқасы болып шықты! Бірақ эксперименттер мен бірнеше тағам әзірлеу бағдарламаларын көру арқылы мен жақсы нәтижеге қол жеткіздім.

Барлығы палауды қалай ұнтақтау керектігі туралы

Палау қайдан басталады? Әрине, бірге ет таңдау. Классикалық өзбек палауы қой етінен жасалады. Бірақ бұл біз үшін догма болмасын. Әркімнің талғамы әртүрлі, ал кейбіреулер қой етін тым майлы деп санауы мүмкін. Палау үшін етті таңдағанда, тым қатты емес және «құрғақ» ет таңдау керек. Онда әлі де май болуы керек - бұл ет шырынын сақтауға көмектеседі.

Дәмді палаудың кілті дұрыс күрішті таңдау. Мұнда бір ғана критерий бар – сапа. Егер сіз «кесілген» деп аталатын тағамды таңдасаңыз, сіз одан ұнтақталған палауды алмайсыз. Ұзын және қайнатылған күріш дәндерінің бір-біріне жабыспайтынына кепілдік беріледі, бірақ олардың дәмі мен құрылымы менің ойымша сәл өрескел.

артықшылық беремін күріш камолинонемесе мысырлық. Бұл біздің дүкендердің сөрелерінен оңай табуға болатын және мына жерден сатып алуға болатын күріш түрлері. қол жетімді баға. Палауды пісірер алдында күрішті жақсылап шаю маңызды. Су мөлдір болғанша кем дегенде 10 рет төгілуі керек. Күрішті кептіруге рұқсат беру керек. Сондай-ақ пропорцияны сақтау маңызды - 1 стакан күріш және 2 стакан су.

Өзбек палауында сарымсақ болуы керек. Оны толығымен тазартудың қажеті жоқ: қалампырды тығыз қабығында қалдырып, қабықты алып тастау жеткілікті. Сәбізді үнемдемеңіз– бұл палауға жағымды тәттілік пен әдемі түс береді. Оны араластырудың қажеті жоқ. Сәбіз етке біркелкі етіп қойылады. Палауға су құю керексуық емес, бірақ өте ыстық. Оның мөлшері күріш мөлшерімен анықталады.

Шошқа еті қосылған палаудың қарапайым рецепті

• Етті үлкен текшелерге (2-ден 3 см-ге дейін) кесіңіз де, терең және кең табада жоғары отта қуырыңыз. Еттің шырынын шығаруына жол бермеу керек - ол әрбір бөліктің ішінде қалуы керек.
• Сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз, пиязды майдалап тураңыз, сарымсақты қалампырға бөліңіз. Етке пиязды, сарымсақты салып, дәмдеуіштерді, тұзды және сәбізді қосып, зирвакты (палауға арналған көкөністер мен дәмдеуіштер деп аталатын ет) баяу отта шамамен 15 минут пісіріңіз.
• Кеңес:Тұзға қатысты бір қулық бар - күріш тұзды сіңіріп алуы үшін зирвакке аздап тұз қосу керек, ал тағам біркелкі тұздалған болады.
• Суды бөлек табада қайнатыңыз.
• Күрішті қуыруға арналған табаға (немесе ет пісірілген қазандыққа) құйыңыз. Оны бүкіл бетіне біркелкі таратып, ыстық сумен толтырыңыз. Сіз палауды араластыра алмайсыз! Палаудың үш қабаты болуы керек: ет, көкөніс және күріш.
• Жабық қақпақтың астында палауды орташа температурада пісіріңіз. Су деңгейі күріштің бетінен төмен түскенде, ағаш таяқшаны алып, палаудың бүкіл бетіне судың қайнап кетуі үшін тесіктер жасаңыз, күрішті ұнтақ қалдырыңыз.

Ұнтақталған палаудың құпиясы: оны қорытындылау

1. Күріштің дұрыс түрін таңдаңыз.
2. Оны жақсылап шайыңыз (су мөлдір болуы керек).
3. Қажетті мөлшерде ыстық су құйыңыз.
4. Судың қайнап кетуі үшін тесіктер жасаңыз.

Ет қосылған басқа рецепттер:

Палау жалпыазиялық тағам болып саналатынына қарамастан, тарихшылардың зерттеулеріне сәйкес, ол Азиядағы ең көне егіншілік орталықтарының бірі – Ферғана алқабында (қазіргі Өзбекстан) пайда болып, бірнеше ғасырлар бойы жетілдірілген. Палау әдейі ойлап табылған жоқ, ол аймаққа бай өнімдерден оңтайлы тағам ретінде пайда болды. Ал Ферғана аңғары ерте заманнан отар қойға, тамыржемісті дақылдарға, күрішке бай. От жағуға арналған отын тапшы болған жағдайда ғана мүмкін болатын ыдыс – қазан. Палау жергілікті ет дайындау технологиясының салдары ретінде пайда болды деп айта аламыз: көшпелілер етті суы толығымен буланғанша қуырып, оны майға жинаған. Далалық жағдайда мұндай жартылай фабрикаттан палаудан басқасын дайындау қиынға соқты.

Бірте-бірте шопандардың қарапайым рецепті жаңа элементтерге ие болды. Басқа аймақтарда бастапқы құрамдас бөліктер қолжетімділермен ауыстырылды: қой еті - сиыр еті, шошқа еті және тіпті тауық еті; Dev-jeera күріш - ұзын дәнді үнді күріш, ал сары сәбіз қызыл. Барлық қолданыстағы рецепттер, әрине, олар тағамды опциялармен байытады, оны әмбебап, оңай дайындауға және шын мәнінде халыққа айналдырады; Палау - өте тұрақты тағам, егер сіз негізгі технологияны ұстанатын болсаңыз, оны дәмсіз дайындауға болады, сіз әлі де тырысуыңыз керек. Күріштің орнына қатты макарон пайдаланылатын бейімделген палау рецептері бар. Қазіргі қала тұрғындары үшін «стандартты» рецепт бойынша дұрыс палау дайындау мүмкін емес. Біз жеңілдетілген рецепттермен қанағаттануымыз керек, олар да жақсы нәтиже береді, бірақ нақты палаумен ортақ ештеңе жоқ. Аналогы итальяндық пицца. Итальяндықтар ресейлік асханаларда сатылатын «ватрушкиді» майонез немесе кетчуп қосылған шұжық бөліктерімен жеп көрсе, таң қалады.

Нағыз дұрыс палауды дайындаудың барлық элементтерін қарастырайық. Ол үшін арнайы күріш қажет - dev-jeera. Бұл әртүрлілік Болжам бойынша, Қытайдан қоныс аударушылар әкеліп, Ферғана алқабында ежелден өсіріледі. Өзген әлі күнге дейін оны өсіруге ең қолайлы жер болып саналады. Қазір Ферғана алқабында климат айтарлықтай өзгерді, өзендер кедейленді, су тапшылығы классикалық «палау» күрішінің өндірісіне қатты әсер етті. Dev-jeera өсіру қиын: жаз бойы өскіндер үнемі жұқарып, үш рет жаңа жерге отырғызылуы керек, ал қазан айының соңында күрішті қолмен жинағаннан кейін қабыршақтарды аршып, жылтыратылған дәндерді алу керек, олар желдетілетін зығыр пакеттерге оралып, көктемге дейін сақталады. Ерте көктемде зире лақтыру арқылы кептіріліп, түнде сабанмен жабылған күнге кептіріледі. Күрішті өңдеудің бұл түрі кем дегенде бір жыл, ал ерекше сорттар үшін бірнеше жыл қажет. Қыста күріш қаптарға салынып, көктемде процедура жалғасады. Дән қатты, берік, қанық сары түсті болады. Күзде осылай шыңдалған күріш қабығынан тазартылады, яғни үстіңгі қабыршақтары жұлынады. Пиллингтен кейін күріш дәндері өңдеу процесінде қалған күріш ұнтағына қолданылғанға дейін сақталады - осылайша dev-jeera өзінің дәмі мен хош иісті қасиеттерін жақсы сақтайды. Қазір dev-jeera оңтүстік Үндістан мен Шри-Ланкада, оңтүстік Францияда, Тайландта, Австралияда және оңтүстік-шығыс Азияның кейбір елдерінде өсіріледі. Қалай болғанда да, тіпті үнділік джера палау үшін ұзын дәнді ақ күрішке қарағанда әлдеқайда жақсы.

Палауға арналған нағыз күрішті қазір табу қиындап барады. Өзбекстанның дев-жера күріші іс жүзінде экспортталмайды, ал күрішті экспорттаушы елдер күрішіне «Қызыл шикі күріш» деп белгілейді. Мәселе белгілердің шатасуымен қиындады - қызыл ашытқы күріш де бар. Бұл қытайлық қызыл күріш деп аталады, оның қызыл реңктері шикі күрішке күлгін түс беретін Monascus purpureus саңырауқұлағы пайда болған зеңнің көмегімен алынады.

Палаудың екінші құрамдас бөлігі - зире немесе зире, кммин, каммун, рим немесе үнді зире, ажгон, зра, зар, затр. Зире болмаса, палау жұмыс істемейді. Бұл дәмдеуіштің жаңғақ реңктері бар өте күшті, ащы хош иісі бар, ол ысқылағанда және қыздырғанда күшейеді. Зира - палаудың негізгі хош иісті элементі, оның жаны. Бұл классикалық палауда қолданылатын жалғыз дәмдеуіш.

Үшінші элемент - қой еті. Неліктен қой? Нағыз Бородино нанының неліктен жасалғаны да сол себепті қара бидай ұны. Қой етінің басқа еттерге қарағанда, оның өте ерекше дәмін айтпағанда, бірқатар артықшылықтары бар. Өйткені Өзбекстанның тау бөктерінде, әсіресе Ферғана алқабында жайылған қозылар еді. Қозы еті өте ыстық климаты бар барлық елдерде ең көп таралған ет. Бұл етте көп май бар және ыстыққа әлдеқайда ұзақ шыдайды. Дайындалған етті бір жылға дейін, ал ыстық ауа райында бірнеше ай сақтауға болады. Палау үшін орташа майлы қой еті алынады, әдетте сүйекпен. Етке құйрық майының оннан бір бөлігі қосылады.

Соңғы, бірақ маңызды элемент - құралдар мен ыдыс-аяқ. Палау үшін тамаша тағам - қалың қабырғалы қазан. мүмкін жақсырақ қабырғалары қалың және әрқашан қалың түбі және тығыз жабылатын қақпағы бар кез келген жеткілікті терең ыдысты пайдаланыңыз. Аспаздың негізгі құралы – ойық қасық. Ыдыстың жабыспайтын жабыны болса, ойық қасық ағаштан немесе қатты пластиктен жасалған.

Классикалық палауды дайындау.

Палауға арналған өнімдер келесі пропорциялар бойынша таңдалады: 1 кг ет (үштен бір бөлігі сүйек), 1 кг күріш, 100 г шошқа майы (май құйрығы, қабырғалары, аяғы - бәрібір), 1 кг сәбіз, 3 бас пияз, 2 бас сарымсақ, 1-2 түйір ащы бұрыш, 150 мл өсімдік майы (тазартылған), 1,5 шай қасық зире, тұз, 1 литр су.

Пісірер алдында жуылған етті сүйектен бөліп, кішкене кесектерге кесіңіз (гуляш сияқты). Шошқа майын 1 см жиегі бар текшелерге кесіңіз, пропорцияларды анық көру үшін көкөністерді кесіп, бір үлкен табаққа салыңыз. Палауға арналған сәбізді жиегі 2-3 мм және ұзындығы 30-40 мм жұқа жолақтарға кесіңіз. Шырынды босату үшін қант себіңіз. Пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты жуыңыз, тамырларды алып тастаңыз, қабығын алыңыз. Маңызды! Ащы бұрыш тұтас, кесілген немесе зақымдалмаған болуы керек, әйтпесе палауды жеу өте қиын болады. Дұрыс палау ащы болмауы керек.
Күрішті бірнеше суда шайып, кептіруге қалдырыңыз.

Палауды дайындауды бастайық. Ыдыстарды жақсылап қыздырып, май құйыңыз. Май ыдыстарды жақсы қыздырып, жеткілікті ыстық болуы керек. Пияз шеңберін лақтыру майдың дайын екендігінің көрсеткіші ретінде қызмет етеді - пияз бірнеше секундта қызарады. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, шошқа майды қыздырылған майға мұқият түсіріңіз.

Маңызды! Барлық пісіру операциялары баяу және мұқият орындалады. Бөлімдер біркелкі, қозғалыстар дәл болуы керек, «лақтырулар» болмауы керек. Барлық ингредиенттер саңылаулары бар қасықпен пісіру контейнеріне түседі.

Шошқа майы алтын түске ие болғаннан кейін оны саңылаулары бар қасықпен ұстап, бөлек ыдысқа салыңыз. Сүйектерді ыстық майға салыңыз. Біркелкі өңдеуді қамтамасыз ету үшін оларды араластырыңыз. Бұл кезеңде бір шымшым зире қосыңыз. Сорпаның түсін және сүйекте қалған ет қалдығын бақылаңыз. Ет қызарып, сорпа қоңырға айналуы керек. Содан кейін пияз майға қуырылады. Мұнда сіз аздап қарқынды араластыруыңыз керек. Пияз алтынға айналуы керек. Содан кейін туралған етті ыдысқа салып, оны 10 минуттан артық емес қуырыңыз. Сәбіз қосып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. 7-10 минут қуырумен бір мезгілде араластырыңыз. Сәбіз жұмсарған кезде, пісіруге арналған контейнерге суық су құйыңыз. Алынған сорпаны өзбектер зирвак деп атайды, бұл палаудың маңызды кезеңі. Дұрыс дайындалған зирвак - табыстың жартысы. Оны сумен шамадан тыс толтырмау маңызды; Соңғы шара ретінде келесі қадамда суды қосуға болады. Су қабаты 2-2,5 см болуы керек (немесе кез келген олар «екі саусақ» дейді) дайындалған қуыруды жабу үшін. Зирвак қайнағанша күтіп, қайнаған сорпаға сарымсақ пен бұрыш түйіршіктерінің тұтас түйірлерін қосыңыз. Барлығын тұз. Сорпа біркелкі және ақырын қайнауы үшін жылуды азайтыңыз. Шамамен 30 минутқа қалдырыңыз.

Осы 30 минут ішінде күрішті тастар мен артық қосындылардан мұқият сұрыптау пайдалы. Айтпақшы, тастар ірі тұзда да кездеседі. Бұған жеткілікті көңіл бөліңіз.

30 минут қайнатудан кейін бұрыш пен сарымсақты мұқият алып тастаңыз. Тұзға арналған сорпаның дәмін татып, қажет болса, тұзды көбірек қосыңыз, сонда ол сәл артық тұздалған. Күрішті қайнаған сорпаға абайлап жіберіңіз. Ингредиенттерді араластырмаңыз! Күрішті ойық қасықпен тегістеңіз және күріш сорпаны сіңіріп жатқанда пешті қалдырмаңыз. Бұл кезеңде күріш сумен «қанықтыру» болғандықтан, ыдыс-аяқтың астындағы отты азайту керек. Күрішті шетінен ортасына дейін жинап, тегіс емес, ұсақталған үйінді жасаңыз. Барлық сұйықтық сіңгеннен кейін күріштің бетін тегістеп, ұсақталған зире себіңіз. Үлгіні бетінен емес, 2 см тереңдіктен алыңыз. Күріш қатты болуы керек, бірақ іші қатты емес. Егер ол әлі қатты болса, бір стақан ыстық су құйып, тегістеу және тегістеу арқылы операцияны қайталаңыз. Суды терең сіңіріңіз. Барлығы дайын болғанда, үйіндіде тесік жасап, сарымсақ пен бұрышты сонда көміңіз. Олардың үстіне бірдей ұқыпты үйінді жасап, тығыз қақпақпен жабыңыз. Сүлгімен орап, ең төменгі отта тағы 5-10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін отты өшіріп, палау тағы жарты сағатқа піседі.

Көрсетілген уақыттан кейін қақпақты ашып, бұрыш пен сарымсақты алып тастап, барлық мазмұнды мұқият араластырыңыз. Палауыңызды үлкен табаққа салыңыз, үстіне сүйектерді, сарымсақ пен бұрышты қойыңыз. Барлығы дайын, сіз жеуге кірісе аласыз.

Әрине, палау тек классикалық рецептпен ғана шектелмейді, бұл тағамның нұсқаларын біздің көршілерден де табуға болады (Тәжікстан, Түркіменстан, Қырғызстан, Қазақстан). Егер сіз картаға қарасаңыз, бұл елдердің барлығының негізгі қоныстанған аудандары көршілерінің шекараларына жақын орналасқаны және олардың айналасында қалыптасқан өзендер мен аңғарлармен қапталған, тығыз қоныстанған аймақты құрайтыны белгілі болады. Көршілердің барлық рецепттері де қызыл дев джера күрішіне және қой етіне негізделген. Пісіру технологиялары барлық жағдайларда ұқсас, бірақ, әрине, ерекше айырмашылықтар бар. Түркіменстанда ет орнына паприка қосылған палаудың нұсқасы бар, тәжік палауында шошқа майы көбірек, ал зиреге бөріқарақат қосылады. Қазақ палауында кәдімгі элементтерге редис, кептірілген өрік, мейіз, кептірілген алма қосылады.

Логикалық сұрақ туындайды: «палауға арналған» дәмдеуіштер жиынтығы бар пакеттер қайдан келді және неге көптеген дәмханаларда дайындалған палау сипатталғандан ерекшеленеді? Мұның бірнеше себептері бар. Базарлар мен дәстүрлі азық-түлік дүкендерінің болмауымен кеңестік тапшылық белгілі бір дәрежеде ықпал етті. Адамның надандығы және одан да көп нәрсе - адамның жалқаулығы қосылды. Сонымен бірге мен үнемі палау пісіргім келді, ал кейбір құрамдас бөліктер қолда барлармен ауыстырылды. Dev-jeera күріші ұзын дәнді немесе тіпті дөңгелек күрішпен ауыстырылды және белгілі бір алтын реңк беру үшін куркума қосылды. Классикалық палаудағы ыстық қызыл және қара бұрыш кедергі болады, дегенмен палаудың Бұхара сорты бар - бахш, оған қара бұрыш, ақжелкен, аскөк, кинза және жасыл пияз қосылады. «Палауға арналған» қоспаларда қалампыр, аскөк, лавр жапырағы, майоран, кориандр, күнжіт, қыша және т.б. қайдан шыққанын түсіну қиын. Мұндай дәмдеуіштерге натрий глутаматының неліктен қосылатыны мүлдем түсініксіз. Хош иісті және керемет дәмді тағамға дәм күшейткіш мүлдем қажет емес.

Алексей Бородин

Палау - өзбек асханасының ет пен күріштен тұратын ерекше тағамы, сонымен бірге көптеген құпиялары бар. Әртүрлі қоспалар мен дәмдеуіштер оны тек дәмді етеді.

Біз сізге палауды қалай дайындау керектігін айтып қана қоймай, тауық пен шошқа етінен палау дайындаудың құпияларымен бөлісеміз. Сіз сондай-ақ палауды дайындауға арналған ең жақсы аспазшылардың шағын трюктерін үйренесіз.

Дәмді палауды қалай дайындау керек?

Палауды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- ұзын күріш - 2-2,5 кесе
- ет - 300-400 грамм
- орташа сәбіз - 3 - 4 дана,
- пияз- 1 дана.
- ұнтақталған зире (шығыс дәмдеуіштері) - 1 шай қасық. Сіз оны супермаркетте немесе шығыс дүкенінен таба аласыз
- куркума - 2/3 шай қасық
- бұрыш (қызыл ыстық немесе тәтті) - 1/4 шай қасық
- бөріқарақат жидектері - дәміне қарай
- тұз - шамамен 2 шай қасық

Сондай-ақ классикалық палаудың қой етінен жасалғанын атап өткен жөн. Шығыста ең бағалы қой еті. Сонымен қатар, адам ағзасына ең пайдалысы қой еті екені дәлелденген. Бұл опция салмағы мен денсаулығын бақылайтындар үшін ең қолайлы. Еттің бұл түрінің құрамында ең аз май бар, сондықтан қой еті диеталық өнім болып табылады.

Су мөлдір болғанша күрішті суық сумен шайыңыз. Көкөністерді тазалап, кесіңіз, сіз үккіштен өткізе аласыз немесе оларды пышақпен ұсақтап турай аласыз. Етті шайыңыз (егер сіз ет палауын дайындасаңыз) және текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз.

Өсімдік майын палауға арналған ыдыста қыздырыңыз (қазан, «үйрек»). Содан кейін кесектерге кесілген етті салып, оны 10 минут қуырыңыз. Ет қызарып, май мөлдір болғанша қуырыңыз.

Содан кейін кішкене жолақтарға кесілген сәбіз мен пиязды қосыңыз. Барлығын бірге 10-15 минут қуырыңыз. Көкөністер мен ет күйіп қалмас үшін және ыдыстың түбіне жабысып қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Қазанды оттан шығарып, қажетті дәмдеуіштер мен бір шай қасық тұзды қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз. Рецептте көрсетілген дәмдеуіштерді дәл қоюдың қажеті жоқ. Сіз өзіңізді ойлап таба аласыз түпнұсқа нұсқасыпалау пісіру.

Содан кейін алдын ала жуылған күрішті қазанға салыңыз. Үстіне қайнаған су құйыңыз, су күрішті екі саусақпен жауып тұрады. Тағы бір шай қасық тұз қосып, суды күріш үстіне араластырыңыз.

Қазанды барлық мазмұнымен орташа отқа қойыңыз. Қақпақты жабудың қажеті жоқ, бұл бақылауды жеңілдетеді. Күріштің бетінен су жоғалып кеткеннен кейін, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тағы 15 минут пісіру керек.

Ферғана стиліндегі палау рецепті

Осыдан кейін отты өшіріп, палауды мұқият араластырып, 5-10 минут қайнатыңыз.

Тауық палауының рецепті

Тауықпен палауды дайындау үшін алдымен зирвак дайындау керек. Бұл күріштен басқа барлық ингредиенттерден тұратын тұздық.

Алдымен тауық етін қуырыңыз. Қыртысты алу үшін оны жоғары отта қуыру керек. Палаудың нәзік болуын қаласаңыз, тауық етін және барлық басқа ингредиенттерді орташа отта пісіру керек. Барлық компоненттерді бөлек қуырып, содан кейін қазандыққа қабаттарға салу керек.

Сәбізді ең соңында қуырыңыз. Ашық қызғылт сары реңк пайда болғанша оны пісіру керек. IN классикалық рецепттерПалауды дайындаған кезде сәбізді қолмен турау керек. Дегенмен, біз кінәні таппаймыз және сәбізді дөрекі үккіште сүртеміз.

Зирвакты қазанға салғаннан кейін күрішті жоғарғы деңгейге қойыңыз. Содан кейін үстіне қайнаған су құйыңыз. Келесі - бәрі алдыңғы рецепттегідей.

Шошқа еті қосылған палаудың рецепті

Шошқа етімен палауды дайындау тауық еті қосылған палаудан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Жалғыз қиындық - шошқа етінде әртүрлі қабықшалар мен майлардың көп мөлшері бар. Ет осының бәрінен тазартылуы керек. Әйтпесе, жұмсақ және шырынды ет қосылған хош иісті палаудың орнына күдікті болу қаупі бар күріш ботқасышошқа етінің дерлік резеңке бөліктерімен. Тәртібі де сәл өзгеше.

Етті алдымен қазанда қыздырылған майға салу керек. Ол шамамен 20 минут қуырылуы керек. Содан кейін еттің үстіне майдалап туралған пиязды себіңіз. Оны етпен жақсылап араластырып, 15 минут қайнатыңыз.

Осы уақытта күрішті жақсылап шайып, оны суық сумен толтыру керек. 15 минут өткеннен кейін туралған сәбізді қосыңыз. Оны 7 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде сәбіз жұмсақ болады және оларды ет пен пиязбен араластыру оңайырақ болады.

Күріштен суды ағызып, еті бар қазанға қажетті дәмдеуіштерді қосып, 1 сантиметр қайнаған су құйыңыз. Барлығын бірге тағы бес минут қайнатыңыз.

Содан кейін күрішті қазандыққа салыңыз, бірақ оны басқа қабаттармен араластырмау үшін мұқият. Егер күрішті жайып болғаннан кейін ол судың үстіне шығып кетсе, тағы 1 сантиметр қайнаған су қосыңыз. Күріш барлық суды толығымен сіңіруі үшін барлығын бірге қайнатыңыз.

Содан кейін сіз күріштің кішкене үйіндісін жасауыңыз керек, ал ортасына тазартылмаған сарымсақтың басын салыңыз. Содан кейін бәрін қайтадан қайнаған суға құйыңыз, ол күріш төбесінің басын жабады, қақпақты жабыңыз. Қақпақты көтермей, 40 минут қалдырыңыз, осы уақыт ішінде палау қайнатылады.

Палауды дайындаудағы ең жақсы аспаздардың құпиялары

Сәбізді ұзын жолақтарға кесу керек. Ең дұрысы, оны үккіштен өткізбеу керек. Сондықтан алдымен оны диагональ бойынша қалыңдығы 4-5 мм пластиналарға кесіп, содан кейін оларды бірдей қалыңдықтағы барларға көлденең кесіп тастаған дұрыс.

Пиязды жарты сақинаға кесу керек.

Етті өте ұсақтап кесу керек, өлшемін көзбен анықтаған дұрыс. Тауық палауын дайындасаңыз, барабанды немесе аяқты пайдаланыңыз. Сонда палау құрғақ болып шықпайды.

Ингредиенттердің арақатынасына қатысты. Ет, пияз және сәбіз 1: 1: 1 қатынасында болуы керек.

Зирвакты ең жоғары отта 20-30 минут пісіру керек.

Сайттың редакторлары біздің рецепттеріміз бен кеңестеріміз палау сияқты тағамды дайындауға көмектеседі деп үміттенеді.
Яндекс.Зендегі арнамызға жазылыңыз

Палауды дайындауда ешқандай тәжірибесімен мақтана алмайтын үй шаруасындағы әйелдер көбінесе жабысқақ кесектердің тұтас массасы толтырылған күріш ботқасымен аяқталады, бірақ дәстүрлі өзбек тағамы емес. Бұл әр жолы болған кезде, эксперименттердің барлық түрлері басталады. Аспаздық әуесқойлары күріштің әртүрлі түрін, еттің әртүрлі түрлерін пайдаланады және достарының кеңесін орындауға тырысады. Көбінесе мұндай әрекеттердің нәтижесі қайғылы болады, бұл сізді бас тартуға мәжбүр етеді.

Ұнтақталған палауды қалай дұрыс дайындау керек? Қандай рецепттерді қолдану керек? Бұл туралы біздің басылымда ұсынылған практикалық ұсыныстарды оқып білуге ​​шақырамыз.

Ыдыстарды таңдау туралы

Палауды қалай дұрыс дайындау керек? Табаны жіңішке қабырғалары бар бірінші кездескен табаны пайдаланып күтілетін нәтижеге жету қиын. Дәлелденген шешімдерден кейін шойын қазанды пайдалану керек. Соңғысын пешке емес, ашық отқа қойған дұрыс. Ашық жерде пісіру мүмкін болмаса, бірінші опцияны таңдауға болады. Ең бастысы, ыдыс-аяқтар канонға сәйкес келеді. Мұнда тек қазан ғана емес, сонымен қатар кең шойын таба немесе терең үйрек қазандығы да қолайлы.

Ыдыстардың жоғарыда көрсетілген үлгілері ерекше қасиеттерге ие. Негізгі қасиет - ішіндегі жылуды сақтау және температураның біркелкі таралуы. Дайын палау кесек болып келмейді. Ет мүмкіндігінше шырынды және жұмсақ шығады.

Қандай ет таңдаған дұрыс?

Дәмді палауды қалай дайындау керек? Дәстүрлі дәмге жету үшін қой етін пайдаланыңыз. Дегенмен, сиыр, құс және шошқа етін пайдалануға мүмкіндік беретін көптеген назар аударарлық рецепттер бар. Егер сіз классикалық, ащы дәмді алуды жоспарласаңыз, қой етіне артықшылық беру керек.

Иық немесе төс етінен алынған етті таңдау ұсынылады. Сан еті де жарасады. Сіз ет қабырғаларын қосуға болады. Өнімнің қаттылығы қиындық тудырмайды. Етті отқа қайнату арқылы өнім міндетті түрде жұмсарады.

Палау үшін күрішті қалай дұрыс дайындау керек?

Қазіргі уақытта тағам дайындау әуесқойлары үшін күріштің жеке нұсқаларының әсерлі саны бар. Сіз дәстүрлі өзбек және тәжік сорттарын пайдалана аласыз. Әңгіме аланға, девзира, ошпар, кенжа санатындағы дәнді дақылдар туралы болып отыр. Жақсы шешімдер - мексикалық, араб, итальяндық күріш.

Палауды дайындауға арналған негізді таңдағанда, өнімнің табиғаты анықтаушы фактор болуы керек. Ұзын дәнді сорттарды қолданған дұрыс. Крахмалдың ең төменгі деңгейде болғаны жөн. Пісіру мамандары күрішті алдын ала жібітуге кеңес береді. Дәндерді шайып, суды 6-8 рет төгу ұсынылады. Мұндай әрекеттер өнімнің құрылымынан артық крахмалды кетіруді қамтамасыз етеді. Нәтижесінде жарманың жабысу қаупі барынша азайтылады.

Май немесе өсімдік майы?

Пісіру кезінде өсімдік майын немесе жануар майын қолдануға болады. Соңғы шешім әрқашан аспазда қалады. Ингредиенттің өте шектеулі мөлшерін пайдалану дайын тағамды құрғақ етеді. Сондықтан палауды майлы етіп жасаған дұрыс. Тазартылған майдың айқын дәмі мен хош иісі болмайды. Керісінше, жануар майы әр тұтынушыға ұнай бермейтін палаудың сипатына ерекше реңк береді.

Дәмдеуіштер туралы бірнеше сөз

Классикалық рецепт палау үшін дәмдеуіштер ретінде зире, зире, бөріқарақат және ащы бұрышты пайдалануды қамтиды. Бұл дәмдеуіштердің жарқын, өткір хош иісі бар, тағамға қалыпты дәмдеуіш береді және ет компонентін тамаша толықтырады. Мұндай композицияға жақсы қосымша сарымсақ, тимьян, сунели құлмақ, шафран болады. Сарымсақты алдымен қабығынан тазартқаннан кейін палауға тұтас салу ұсынылады.

Қытырлақ шошқа палауы

Мәдени нанымдарға сәйкес, мұсылмандар ешқашан шошқа етін палаудың ингредиенті ретінде пайдаланбайды. Егер отбасында мұндай шектеулер болмаса, рецептті қолданған жөн, ол кейінірек талқыланады.

Шошқа палауын қалай дұрыс дайындау керек? Келесі ингредиенттер жиынтығын пайдалану керек:

• Шошқа етінің целлюлозасы - 500 грамм.
• Ұзын дәнді күріш - 1 кг.
• Күнбағыс майы - жарты стакан.
• Пияз - 4-5 дана.
• Үлкен сәбіз - 3-4 дана.
• Сарымсақ - 2 бас.
• Қара бұрыш, лавр жапырағы, тұз, куркума - дәміне қарай.

Ет, күріш және көкөністер шамамен тең пропорцияда қабылданады. Бұл жағдайда тағам барлық жағынан теңдестірілген болады және бай дәм береді. Пісіруді терең қазанда жасау керек.

Сонымен, шошқа палауын қалай дұрыс дайындау керек? Алдымен күріш бірнеше рет жуылады. Су мөлдір болуы керек, бұл крахмалдың мұқият жуылғанын көрсетеді. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз. Көкөністер шайылады, содан кейін кесіледі. Сәбіз жұқа жолақтарға, ал пияз жарты сақинаға кесіледі. Шошқа еті суға малынған, кептірілген және орташа өлшемді бөліктерге бөлінеді.

Өсімдік майының жарты нормасы қуыруға арналған табаға құйылады, содан кейін бірінші көпіршіктер пайда болғанша қызады. Мұнда дайындалған шошқа еті қойылады. Ет ашық қоңыр қыртысы пайда болғанша қуырылады. Өнім қазандыққа жіберіледі. Қуыруға арналған табаға май қосып, туралған пияз мен сәбізді қосыңыз. Көкөністерді қуырудың қажеті жоқ. Оларды аздап жұмсарту жеткілікті. Ингредиент те қазанға ауыстырылады. Содан кейін барлық нәрсе дәмдеуіштер қоспасымен дәмделеді.

Сүзілген күріш көкөністермен араласқан етдің үстіне біркелкі қабатқа қойылады. Ыдыстың қабырғасы бойымен қазанға су баяу құйылады. Сұйықтық жарманы бірнеше сантиметрге жабуы керек. Пеште үлкен от жағыңыз. Су қайнаған кезде, жалын деңгейін ең төменгі деңгейге қойыңыз. Палау қақпақпен жабылған.

Пісіру жарты сағат бойы жалғасады. Содан кейін қазандық оттан алынады. Сарымсақ палауға жабыстырылады. Контейнерді қайтадан қақпақпен жабыңыз және оны жылы көрпемен ораңыз. Ыдыс күйге жетуге рұқсат етіледі.

Тауық еті қосылған палау

Рецепт дәмді және хош иісті, бірақ сонымен бірге мазмұны бойынша өте жеңіл тағамнан ләззат алғысы келетіндерге қолданылуы керек. Ет ингредиенті ретінде құс етін пайдаланып палауды қалай дұрыс дайындау керек? Алдыңғы жағдайдағыдай, алдымен қажетті ингредиенттерді атап өтеміз:

• Тауық еті- 400 грамм.
• Ұзын буға пісірілген күріш - бір жарым кесе.
• Пияз - 2 дана.
• Орташа өлшемді сәбіз - 2-3 дана.
• Ингредиенттерді жоғары сапалы қуыру үшін жеткілікті мөлшерде күнбағыс майы.
• Сарымсақ - 1 бас.
• Палауға арналған арнайы дәмдеуіш.

Тауық палауын қалай дұрыс дайындау керек? Крахмал күріштен ағынды сумен жуылады. Құс еті орташа кішкене кесектерге кесіледі. Көкөністерді тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз. Сәбізді үккіш арқылы турауға болады. Пиязды жарты сақинаға кесу керек.

Қазанның түбіне өсімдік майы жағылады. Мұнда ет пен көкөніс қоспасы қойылады. Ингредиенттер баяу отта контейнерде тікелей қуырылады. Алдын ала термиялық өңдеу өнімдер ашық алтын реңк алғанша жүзеге асырылады.

Қазанға палауды қалай дұрыс дайындау керек? Контейнерге аз мөлшерде су құйылады. Ет пен көкөніс қоспасы аздап кептіріліп, тұздалып, дәмдеуіштер қосылады. Үстіне жуылған және құрғатылған күрішті салыңыз. Астық тегістеліп, ішінен бірнеше тесіктер жасалады. Пісіру орташа отта жүзеге асырылады. Күріштің бетінде сұйықтық қалмаған кезде, сарымсақ түйіршіктерін жабыстырыңыз.

Палау қақпақтың астында 5-10 минут қайнатылады. Бұл уақыт күріштің қалдық ылғалды сіңіріп, ұнтақтауы үшін жеткілікті. Соңында тағамды араластырып, дәм татуға болады.

Өзбек палауын қалай дұрыс дайындау керек?

Егер сіз дәстүрлі өзбек рецептін қолдансаңыз, тағам ең жоғары мақтауға лайық болады. Егер бәрі дұрыс жасалса, күріш кесектерінің болуы туралы ешқандай түсінік болмайды. Палау өте хош иісті және ұсақталған болады.

Өзбек рецепті бойынша палауды қалай дұрыс дайындау керек? Сізге келесі ингредиенттер жиынтығын пайдалану қажет:

• Қой еті - 500 грамм.
• Үлкен сәбіз - 3-4 дана.
• Үлкен пияз - 4 дана.
• Ұзын күріш - 500 грамм.
• Өсімдік майы - шамамен 150-200 грамм.
• Сарымсақтың басы.
• Дәмдеуіштер қоспасы: зире, тимьян, зире, бөріқарақат, шафран.

Күріш бірнеше рет жуылады, содан кейін суық суға батырылады. Қой орта кесектерге кесіледі. Көкөністер аршылып, жуылады. Пиязды үлкен текшелерге кесіңіз. Сәбіз жолақтарға кесілген.

Қуыруға арналған табада өсімдік майы қызады. Етті осы жерге қойып, қызарғанша қуырады. Көкөністер мен дәмдеуіштердің қоспасын қосыңыз. Қуыру тағы 5 минутқа жалғасады.

Қуыруға арналған табаның мазмұны қазанға жіберіледі. Үстіне күрішті салып, бірнеше шай қасық тұз қосыңыз. Күріш мұқият сумен құйылады. Контейнер пешке орташа қызумен қойылады. Қайнағаннан кейін қазанды қақпақпен жабыңыз. Жалынды азайтып, палауды 20 минут пісіруге қалдырыңыз. Содан кейін ыдыс төрттен бір сағатқа қалдырылады.

Ұнтақталған палауды қалай дұрыс дайындау керек деген сұраққа тағы бір рет оралайық? Дайын тағам өзінің қасиеттерімен ешқашан көңілін қалдырмауы үшін келесі тармақтарға назар аудару жеткілікті:

1. Өнімдер белгілі бір ретпен қосылуы керек. Оңтайлы шешім - ет ингредиенттерін пиязбен алдын ала қуыру. Мұнда туралған сәбіз де қосылады. Ингредиенттер қоспасы дәмдеуіштермен дәмделеді, содан кейін палауды дайындау үшін қолданылатын контейнерге салынады. Сұйықтық деңгейі ет қабатынан кем дегенде 2-3 см жоғары болуы үшін бәрі ыстық сумен толтырылады.
2. Күрішті ыдысқа салғаннан кейін оны араластырмаңыз. Жарманың бетін мұқият тегістеп, ішіне сарымсақтың басын қою ұсынылады.
3. Пісіру процесінде күрішті қайнатпау керек, бірақ баяу бумен пісіру керек, орташа отта қайнатылады. Жарманың біркелкі пісірілуіне қол жеткізу үшін ағаш таяқшамен бетіне бірқатар тесіктер жасау керек. Мұндай тесіктер арқылы будың көтерілуі оңайырақ болады.
4. Пісіру кезінде күрішті жабық ұстаңыз. Соңғысын контейнердегі судың жетіспеушілігін толтыру үшін қысқаша көтеруге болады.
5. Ыдыс толығымен дайын болғаннан кейін, келесі 10-15 минут ішінде қақпақты алмау маңызды. Палауды оттан алып, қайнатуға рұқсат беру керек. Әйтпесе, қажетсіз кесектердің пайда болуы мүмкін.

Баяу пеште палауды пісіру

Қаласаңыз, заманауи шешімді пайдаланып, ыдысты дайындауға болады. Баяу пеште палауды қалай дұрыс дайындау керек? Мұндағы ерекшеліктер қазанды пайдаланып тағам дайындау ерекшеліктерімен бірдей. Ең бастысы, мультиваркте арнайы «Палау» режимі бар. Біздің мақаладағы кеңестерге сүйене отырып, ет пен көкөністерді қуыруды дайындау ғана қалады. Содан кейін ингредиенттерді құрылғының контейнеріне салып, күрішті қосып, су құйып, қажетті режимді орнатыңыз. «Ақылға қонымды» құрылғы бәрін өздігінен жасайды.

Қорытындылай келе

Біздің басылымда талқыланған рецепттер кейбір ерекше айырмашылықтарға ие. Сонымен қатар, таңдалған опцияға қарамастан, ұсыныстарды қатаң сақтау канондық дәмге қол жеткізуге және күрішті ұсақтауға мүмкіндік береді. Дәмдеуіштерді пайдалану туралы айтатын болсақ, эксперименттерге орын бар. Әр түрлі дәмдеуіштерді қолданудан қорықпаңыз. Өйткені, бұл жеке қалауларды толығымен қанағаттандыратын дәмге жетудің жалғыз жолы.