Болон соусы, немесе, әдетте, рагу деп аталады, бұл әртүрлі көкөністер мен қызанақ қосылған қалың ет соусы. Итальяндық макарондарға арналған ең сүйікті ет соустарының бірі. Тұздық өзінің шығу тегін Италияның солтүстігіндегі сол атпен провинцияның орталығы Болонья қаласына байланысты. Қала Италиядағы ең жоғары өмір сүру деңгейіне ие, қуатты индустрия және маңызды сауда жолдарының қиылысында орналасқан. Болонья Италияның аспаздық астанасы болып саналады. Макарон өнімдері (тагьятелле), тортеллини, салсиция және Болон тұздығы.

Болон соусы дәстүрлі түрде жаңа таглиательмен бірге беріледі немесе пісіру үшін қолданылады. Көбінесе дәстүрлі емес, рагу болонезі макаронмен немесе макаронның басқа түрлерімен бірге беріледі. Сондай-ақ картоп пюресі немесе кускуспен бірге қызмет ету жағдайлары бар.

30 жылдан астам уақыт бұрын Болонья қаласында нотариалды куәландырылған классикалық рецептБолон соусы. Италия аспаздық академиясына Болонья делегациясы Сауда-өнеркәсіп палатасына өтінім беріп, рецепт жазып алды. Бұл қадам Италиядағы және әлемдегі Болонья гастрономиялық дәстүрін құрметтеуді қамтамасыз ету үшін рецептті ресми етуге мүмкіндік берді.

Классикалық Болон соусының рецепті сиыр еті мен панцетта, пияз және сәбіз, балдыркөк, қызанақ - әдетте макарон, ет сорпасы, сондай-ақ қызыл шарап пен сүтті қамтиды деп саналады.

Алайда ұлы Паганини жазған, басқа музыкант орындаған классикалық шығарма классикалық емес. Сонымен, Болон соусын дайындау кезінде, кез келген басқа тағам сияқты, аспазшының шеберлігінен басқа, әрбір тұздықты бірегей ететін нәзік айырмашылықтар қосылады. Айта кету керек, Болонье басқаға ұқсас, бірақ олардың құрамы әртүрлі.

Ингредиенттер (2-4 порция макарон үшін)

• Сиыр еті 300 г
• Пияз 1 дана
• Сәбіз 1 дана
• Балдыркөк жапырақшасы 2-3 сабақ
• Бекон (брискет, панцетта, қабығы) 50 г
• Ақжелкен 5-6 бұтақ
• Томаттар 3-4 дана
• Сарымсақ 1-2 қалампыр
• Құрғақ қызыл шарап 100 мл
• Құрғақ ақ шарап 100 мл
• Сүт 100 мл
• Мускат жаңғағы, тұз, қара бұрышдәміне қарай

Телефоныңызға рецепт қосыңыз

Болон соусы. Қадамдық рецепт

1. Болон тұздығы хош иісті, қалың және макаронмен жақсы араласып, оның бетінде қалуы маңызды. Итальяндықтар соусты әртүрлі ет түрлерінен дайындауды ұсынады: сиыр еті, шошқа еті, панцетта (итальяндық бекон). Бірақ, әдетте, олар панцеттадан жасалған майға қуырылған сиыр етімен шектеледі. Менің ойымша, сиыр еті жас бұзау етінен гөрі тұздыққа жақсырақ келеді. Содан кейін тұздық қалың және қанық болып шығады.

   Болонезге арналған сиыр еті мен бекон

2. Тұздықтағы сүттің болуы оның дәмін сәл жағымды және аз қышқыл етеді. Шарап пен қызанақ әрқашан қышқыл береді. Сүт пен шарапты бір уақытта қоспау маңызды. Және, мүмкін, ең қиыны, Болон соусын дайындау өте ұзақ уақытты алады. Кем дегенде 2 сағат. Бірақ ұзағырақ болса, соус біртекті, «жылтыр» болады және макаронмен тамаша үйлеседі.
3. Болон соусын дайындау - ұзақ және қиын процесс. Сондықтан, алдымен дайындалу керек. Ең алдымен, азық-түлік сатып алыңыз. Менің ойымша, барлық компоненттер қол жетімді. Мәселе тек сабақты балдыркөкпен ғана туындауы мүмкін. Егер бұл маусым болмаса, ол жай ғана сатылмайды. Кейде, егер бұлай болса, балдыркөк сабақтарын 2 ас қасықпен ауыстыруға созылады. л. майдалап туралған ақжелкен және майда үгітілген балдыркөк тамырының бір бөлігі.

   Болонез соусына арналған көкөністер

4. Көкөністерді тазалаңыз. Пиязды пышақпен өте майдалап тураңыз. Сәбізді майда үккіштен өткізіңіз. Сиыр етін ет тартқышпен ұнтақтаңыз - оны жасау үшін екі рет. Қызанақты күйдіріп, қабығын алып тастап, тұқымдарды алып тастаңыз. Өте майдалап тураңыз. Жаңа піскен қызанақтарды консервіленген қызанақ целлюлозасымен ауыстыруға болады.
5. Бекон немесе шошқа етінің бір бөлігі, панцетта, шошқа еті - кішкене текшелерге кесілген. Майлы болу үшін ұсақталған шошқа етін терең қуырғыш табада қуырыңыз. Шатырды нанмен жеуге немесе қалдыруға болады, содан кейін Болон соусы қуырылған шошқа етінің бөліктерімен болады. Егер қандай да бір себептермен шошқа майын пайдалану мүмкін болмаса, әрқайсысы 2 ас қасықтан алып, сары май мен зәйтүн майының қоспасын қыздыруға болады. л.

   Майлы болу үшін шошқа етін қуырғыш табада қуырыңыз

6. Май дайын болған кезде, оған туралған пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Пиязды шамадан тыс пісірмеңіз, әйтпесе тұздықта айтарлықтай дәм болады. Пияздың қараю белгілерінсіз сәл алтынға айналуы жеткілікті.

   Майға майдалап туралған пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз

7. Қуырылған пиязға үгітілген сәбізді және туралған сабақтарды балдыркөкті қосыңыз. Көкөністерді үнемі араластыра отырып, 5-6 минут қуырыңыз.

   Қуырылған пиязға сәбіз мен сабағы бар балдыркөк қосыңыз

8. Қуырылған көкөністерге тартылған сиыр етін қосыңыз, көкөністер мен тартылған ет қоспасы біртекті болуы үшін тартылған ет кесектерін бөлшектеуге тырысып, мұқият араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, тағы 7-8 минут қуыруды жалғастырыңыз.

   Қуырылған көкөністерге сиыр етін қосыңыз

9. Ұсақ туралған сарымсақты қосыңыз. Тұздықты бір шымшым тұзбен дәмдеңіз, ұнтақталған қара бұрыш пен үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз. Кейде тұздықтың дәмін жақсарту үшін мен 0,5 шай қасық қосамын. қант, ол тәтті және қышқыл етеді, аз ғана тәтті.

   Ұсақ туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз

10. Содан кейін құрғақ ақ және қызыл шарап қоспасын қосыңыз.
11. Баяу отта тағы 15 минут қайнатуды жалғастырыңыз, бетін жауып, содан кейін ғана туралған ақжелкенді қосыңыз.

    Қақпақты қайнатыңыз және шөптерді қосыңыз

12. Томат целлюлозасын және шамамен бір стақан сорпаны немесе суды қосыңыз. Араластырыңыз және басқаруға болатын ең төменгі отта қайнатуды жалғастырыңыз. Сөзбе-сөз тұздық қайнатылуы керек. Ол күйіп қалмас үшін және табаға жабысып қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластыру өте маңызды.

    Томат пен сорпаны қосыңыз

13. Болон тұздығы неғұрлым көп қайнаса, соғұрлым жақсы. Ылғал қайнап кетсе, кішкене бөліктерде ет сорпасын (немесе суды) қосуға болады. Тұздық пісіру кезінде әрең қайнатылуы керек.
14. Пісіру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын соусқа сүт құйыңыз. Қаласаңыз, 2-3 шымшым құрғақ шөптерді (орегано, насыбайгүл, жалбыз, дәмді) қосуға болады. Араластырыңыз, қақпақты жауып, тұздық толығымен дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.

    

Көптеген әлемге әйгілі аспаздар итальяндық тағамдарды талғампаз деп санамайды, оны кедейлерге арналған тағам деп атайды. Иә, мүмкін солай шығар, бірақ ол өзінің қарапайымдылығымен және қол жетімділігімен, бірақ сонымен бірге өзінің таңғажайып дәмімен бүкіл әлемді жаулап алды. Макарон Италияның бейресми символдарының бірі болып саналады, өйткені итальяндықтар оны бүкіл әлемде ең танымал әуесқойлары болып табылады.

Олар өздерінің дайындығы туралы көп біледі, және әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзінің ерекше рецепті мен жасырылған құпиясы бар. Ресейде бұл рецепттің өзіндік вариациясы бар - теңіз макарондары, бірақ оның құрамындағы етден басқа классикалық рецептпен ортақ ештеңе жоқ.

Кішкене тарих

Болон паста - бұл Болон соусымен макаронның комбинациясы. Болоньез - бұл итальяндық провинцияның Болоньядан шыққан ет сорпасы. Оны жиі Италияның гастрономиялық астанасы деп атайды, өйткені дәл сол жерде пармезан, бальзам сірке суы және парма ветчина пайда болды. Бұл туралы алғашқы ескерту 1891 жылдан басталады.

Бар Болонья делегациясының ресми ұсынылған рецепті. Ол мыналардан тұрады: панцетта (беконның бір түрі), сиыр еті, шошқа еті, зәйтүн майы, пияз, сәбіз, балдыркөк, қызанақ, ет сорпасы, қызыл шарап. Ингредиенттер сүт немесе кремді қамтуы мүмкін.

Дәстүр бойынша, соус тагьятелле – итальяндық кеспемен беріледі.. Болонез лазанья жасау үшін де қолданылады және тіпті онымен дәмделеді. картоп пюресі. Бірақ спагетти Болонез бүкіл әлемде танымал. Дегенмен, итальяндық аспаздар бұл тағамның спагеттиге ешқандай ортақтығы жоқ екенін және оның Отанында, Италияның оңтүстігінде, ол әрқашан тагьятеллемен дайындалады деп мәлімдейді.

Егер сіз бұл тағамды Италияда көргіңіз келсе, оны «tagliatelle al ragu» немесе «Ragù alla bolognese» деген атаумен іздеңіз.

Пісіруге арналған өнімдерді қалай таңдауға болады?

Тұздықтың түпнұсқалық рецепті панцеттаны пайдаланады. Бұл дәмдеуіштерде өңделген бекон немесе шошқа еті. Ет жеткілікті майлы, оны ысталған беконмен ауыстыруға болады. Сондай-ақ ол жерде еттің екі түрі пайдаланылады.

Болса жақсы шошқа және сиыр еті тең пропорцияда. Шошқа еті тұздыққа нәзіктік береді, ал сиыр еті байлық пен дәм қосады. Түпнұсқа рецепт қызыл шарапты талап етеді, бірақ оны ақпен ауыстыруға болады. Үйде шарап болмаса, онсыз да жасауға болады, бірақ сорпа өзінің дәмін аздап жоғалтады.

Болонез соусы пісіруге көп уақыт кететін тағам. Жалпы рецепттерде бұл шамамен екі сағатты алады. Бірақ оны итальяндық аспаздар сияқты 4 сағатқа дейін қайнатуға болады.

1982 жылы итальяндық асхана академиясы тіркеген рецептте, дәмдеуіштер мүлдем жоқ. Бірақ ешкім сізге аздап итальяндық немесе прованс шөптерін қосуға тыйым салмайды. 20 ғасырдың басында итальяндық эмигранттар көптеген рецептерді әкелген Құрама Штаттарда бұл ет сорпасын банкаларда сату өте кең таралған.

Паста дайындау үшін сіз таңдай аласыз кез келген макарон түрі. Tagliatelle дәстүрлі, бірақ сіз мүйізді, спагеттиді немесе макаронның кез келген басқа түрін пайдалана аласыз. Пісіру үшін сізге кастрюль мен терең қуырғыш таба қажет.

Егер сізге жылдам рецепт қажет болса, онда итальяндық аспаздықтың бұл шедеврі пеште ұзақ уақыт қайнатуды жақсы көреді.

Пісіру рецептері

Әрбір аспаздың немесе кез келген итальяндық әженің бұл тамаша тағамды дайындаудың өзіндік құпиялары болатыны сөзсіз. Бірақ Болон соусымен макарон жасаудың классикалық рецепті бар, ол тіпті үйде итальяндық асхана дәстүрлеріне аздап жақындауға мүмкіндік береді.

Дәстүрлі соус

Классикалық Болонез макаронына арналған ингредиенттер:

• 250 г шошқа еті;
• 250 г сиыр еті;
• 8 орташа қызанақ;
• 80 г панцетта (бекон);
• 100 г сәбіз;
• 100 г пияз;
• 100 г балдыркөк;
• 200 г ет сорпасы;
• 150 мл қызыл шарап;
• 50 г зәйтүн майы;
• 500 г макарон.

Не істеу керек:

• Шұңғыл табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды жіңішке кесіңіз, оны табаға тастаңыз, содан кейін алтын қоңырға дейін шамамен 3 минут қуырыңыз.
• Сәбіз майда үккіште үгітілген, балдыркөк кішкене кесектерге кесілген. Мұның бәрі пиязбен бірге табаға қосылады, содан кейін 5 минут қуырылады.
• Көкөністер қызарғаннан кейін панцетаны (немесе кез келген басқа сапалы беконды) қосыңыз. Оны майдалап турап, содан кейін майлы болғанша қуыру керек.
• Тұздықты дайындау үшін тартылған ет қажет. Сіз оны шошқа мен сиыр етінен өзіңіз жасай аласыз немесе дайын түрде сатып ала аласыз.
• Дайын тартылған ет қуыруға арналған табаға салынады. Ол міндетті ұдайы араластырып, кесектерді бөліңізашық қоңырға дейін. Содан кейін қызыл шарап қосу керек.
• Барлық сұйықтық буланғаннан кейін ет сорпасын қосыңыз. Оны көкөніс сорпасы немесе сумен ауыстыруға болады.
• Сорпаның дәстүрлі құрамы бар томат пастасы. Оны өзіңіз дайындаған дұрыс. Мұны істеу үшін қызанақтарды аршып, майдалап турау керек.
• Тартылған етке майдалап туралған қызанақты қосыңыз.
• Тұздықты қайнату керек кем дегенде екі сағат. Көкөністер қайнап, ет жұмсақ болған кезде дайын болады.
• Сорпа дайын болғанға дейін 15 минут бұрын, отқа тұзды су құйылған табаға қойыңыз. Қайнаған бойда макаронды қосыңыз. Оларды қаптамада көрсетілгеннен екі минутқа аз пісіріңіз. Дайын макаронды дуршлагқа салыңыз.
• Тұздық дайын болғаннан кейін, оған пастаны қосыңыз, содан кейін баяу отта 2 минут қайнатыңыз.
• Сіз үгітілген пармезан ірімшігі мен насыбайгүлмен безендіре аласыз.

Ең жақсылары сіздің отбасыңыз бен қонақтарыңызды осы тамаша итальяндық тағамның жаңа нұсқаларымен үнемі таң қалдыруға мүмкіндік береді.

Үйде маскарпоне ірімшігін қалай жасауға болады? Осы материалдан біліңіз:

Ал сіз табасыз сау рецептфотосуреттермен итальяндық макарон (макарон) дайындау. Қуана пісіріңіз!

Ала Болонез макарондары

үшін ингредиенттер қарапайым рецептБолонез соусы мен тартылған ет қосылған макарон өнімдері:

• 450 г тартылған ет (шошқа еті, сиыр еті);
• 300 г спагетти;
• 700 г қызанақ;
• 100 г пияз;
• 5 түйір сарымсақ;
• 30 мл зәйтүн майы;
• Пармезан ірімшігі;
• ақжелкен, тұз, бұрыш.

Не істеу керек:

• Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, майдалап туралған пиязды қосыңыз. Алтын қоңырға дейін шамамен үш минут қуырыңыз.
• Тартылған ет пен майдалап туралған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Тартылған ет кесектерін бөлшектеу үшін жақсылап араластырыңыз.
• Қызанақтарды аршып, майдалап турап, сұйықтықты тартылған етке қосыңыз. Онда майдалап туралған жасыл қосыңыз.
• Сорпа дайындалып жатқанда, макаронды қайнату керек. Мұны істеу үшін көп мөлшерде тұздалған қайнаған суға 300 г спагетти немесе кез келген басқа макарон қосыңыз.
• Макаронды қаптамадағы нұсқаулардан 1 минутқа аз пісіріңіз. Дайын макаронды дуршлагқа салыңыз.
• Макаронды дайындалған тұздықпен араластырыңыз және баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз.
• Дайын макаронға пармезан ірімшігі мен туралған шөптерді себуге болады.

Бейне рецепттер

Итальяндық аспазшының рецепті бойынша Болон пастасын қалай дайындау керек:

Үйде Болон пастасын тағы қалай дайындауға болады - бейнедегі рецептті қараңыз:

Болон пастасын қалай тез және вегетариандық жасауға болады:

Қалай және немен қызмет ету керек?

Италияда макарон дәстүрлі түрде беріледі бөліктерге емес, үлкен табаққа. Итальяндықтар Болон соусын дәмдеуге кеңес беретін жалғыз нәрсе - пармезан ірімшігі. Оны үккіштен өткізіп, негізгі тағамның жанына бөлек табаққа салу керек.

Бұл тағам өте толтырылғандықтан, ол бірге келеді Жаңа піскен көкөністерден жасалған салаттар керемет. Оларды дәмдеуіштермен және тазартылмаған зәйтүн майымен дәмдеуге болады. Сусын ретінде құрғақ қызыл шарап бұл тағамға өте ыңғайлы.

Сіз күрішті жақсы көресіз бе және итальяндық асхананы таңдайсыз ба? Сонда сіз білуіңіз керек - үй шаруашылығыңызды қуантыңыз! Сиыр етін таңдаған кезде сорпаға арналған түрін таңдаңыз, бірақ етін немесе жиегін емес.

Тұздық тек макаронмен ғана емес, картоппен және көкөністермен жақсы үйлеседі.

Көкөністерді ұсақтау үшін тағамдық процессорды пайдалануға болады, пісіру кезінде барлық көкөністер әлі де қайнатылады. Тұздықты тым ұзақ қалдыруға болмайды, бұл қажет оны әр 15 минут сайын үздіксіз араластырыңыз. Сарымсақты ұсақтаудың қажеті жоқ, бірақ оны сарымсақ сығу арқылы салыңыз.

Пастаны аль-дентеге дейін, яғни аздап пісірілгенге дейін пісіру керек. Итальяндық асханада 1110-шы ереже бар. Онда былай делінген 100 г макарон пісірген кезде 1 литр су мен 10 г тұзды алыңыз.

Итальяндық аспаздар ұсынбайды макарон пісірген кезде май қосыңыз. Егер олар қатты бидайдан дайындалса және дұрыс пісірілсе, олар ешқашан бір-біріне жабыспайды. Бірақ егер сіз бұдан қорқатын болсаңыз, су құйылған табаға аздап өсімдік майын қосуға болады.

Макаронды тек қатты бидайдан сатып алу керек. Өнімнің сапасы оның класына байланысты. Пісіру кезінде спагеттиді сындырмаңыз. Оларды қайнаған суға салу керек, бір минуттан кейін олар жұмсартады және табаға тамаша сәйкес келеді.

Қызанақ оңай аршылуы үшін оларды көлденең кесіп, содан кейін бір минут қайнаған суға салып қою керек, содан кейін Тері қызанақтан оңай шығады.. Қызанақ - тұздықтың өте маңызды құрамдас бөлігі, сондықтан дәмді қызанақ сатып ала алмасаңыз, томат пастасын қолданған дұрыс.

Италияда барлық тағамдар тек тазартылмаған зәйтүн майында дайындалады (егер қолыңызда жоқ болса, өсімдік майын немесе төтенше жағдайда сары майды қолдануға болады);

Асхана - шығармашылық үшін үлкен алаң. Тәжірибе жасаңыз, әр жолы сіз бірегей және қайталанбас тағамдарға ие боласыз! Жақсы тәбет!

Болонезді санатқа бөлуге болмайды жылдам рецепттер, ол ұзақ қайнатуды қажет етеді, бірақ нәтиже тұрарлық. Қонақтарды классикалық Болонезбен таң қалдыра аласыз. Бұл романтикалық кешкі ас үшін де өте қолайлы.

Нағыз классикалық Болонье рецепті

Дәстүр бойынша, үйде Болонез соусының рецепті сиыр етін қамтиды. Шамасы, осы себепті оны жиі ет соусы немесе бұқтырылған деп атайды. Бұл Болонез соусы көптеген макарон өнімдерімен жақсы үйлеседі. Мысалы, пенне, феттуцин. Біз спагеттиді жиі қолданамыз, бірақ итальяндықтар мұны жаман идея деп санайды, өйткені спагетти соусты жақсы «ұстамайды».

Нәзіктіктер мен трюктар

Тартылған ет қосылған Болонез соусының қадамдық рецептін ұстану маңызды, өйткені ингредиенттерді қосу ретін өзгертсеңіз, дәм түпнұсқадан айтарлықтай ерекшеленеді. Мысалы, сүт пен шарапты бір уақытта қосуға болмайды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл тұздықты қыста дайындайды, ол өте дәмді және тәбетті болып шығады. Көптеген рецепттер бар, оларды Википедиядан табуға болады.

Дайындаудың тағы қандай нәзіктіктері бар?

• Ыдыс-аяқ. Болон тағамдары қалың түбі болуы керек және жақсы жабыспайтын жабыны болуы керек. Қуыруға арналған табаның болуы міндетті емес; Болоньезді баяу пеште де пісіруге болады.
• Пісіру уақыты.Баланизді кем дегенде екі сағат, ең дұрысы үш сағат бойы пісіру керек. Дәл осы жағдайда тұздықтың қажетті консистенциясы алынады.
• Сақтау. Қанша уақыт сақтау керек дайын соустоңазытқышта - бұл сізге байланысты. Әрине, оны қайтадан қыздырып, қажетінше пайдалануға болады, бірақ жаңадан дайындалған әлдеқайда дәмді болады. Оңтайлы кезең - бес күнге дейін.
• Сұйықтықтың мөлшері.Бүкіл пісіру процесінде контейнерде сұйықтықтың болуын қамтамасыз ету маңызды, әйтпесе ет кебеді.
• Тұрақты араластыру.Пештен тым алыс кетпеңіз, Болоньез көңілді жақсы көреді. Оны күйіп қалмас үшін араластырыңыз, әйтпесе бүкіл тағам бұзылады.
• Тыныш от.
• Тұздық аздап қайнатылуы керек, яғни үлкен көпіршіктерге жол бермеу керек. Жүйелілік. Дайын Болоньез, егер дұрыс дайындалса, сұйық болмайды.Үйде жасалған соус
• Болонездің тығыз консистенциясы бар, бірақ ол тым қалың болмауы керек.

Түс. Дайын тағам, егер сіз итальяндық Болон соусының рецептін дұрыс орындасаңыз, қанық қызыл болуы керек.

Пісіру нұсқаулары

• Сізге не қажет:
• сиыр еті - 300 г;
• пияз, сәбіз - әрқайсысы бір дана;
• балдыркөк - екі немесе үш сабақтар;
• ақжелкен - бес-алты бұтақ;
• қызанақ - төрт дана;
• бекон немесе төс еті - 50 г;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• құрғақ ақ және қызыл шарап - әрқайсысы 100 мл;
• сүт - 100 мл;

дәмдеуіштер (бұрыш, тұз, мускат жаңғағы, прованс шөптері) - дәміне қарай.

1. Не істеу керек
2. Аршылған пиязды және сәбізді мүмкіндігінше майдалап тураңыз (сәбізді майда үккіш арқылы турауға болады).
3. Сиыр етін ет тартқыштан өткізіңіз, жақсырақ екі рет.
4. Қызанақтың қабығы мен тұқымын алып тастаңыз. Мұқият ұнтақтаңыз.
5. Кеуде етін немесе беконды өте кішкентай текшелерге кесіңіз.
6. Беконды жоғары қуырғыш табада қыздырыңыз, қытырлақтарды алып тастаңыз. Қалған майды пайдаланып, соусты дайындаймыз.
7. Бекон майына пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз. Пиязды пісірмеу өте маңызды, әйтпесе дәм мүлдем басқаша болады. Ашық алтын реңк - тамаша күй.
8. Туралған балдыркөк сабақтары мен сәбізді қосыңыз. Көкөністерді алты минут бойы қуырыңыз, оларды үздіксіз араластырыңыз.
9. Енді көкөністерге сиыр етін қосуға болады. Табаға түскеннен кейін оны туралғандай көкөністермен жақсылап араластыру керек (шпатель немесе басқа ыңғайлы ыдыс). Ет пен көкөніс массасы біртекті болуы керек. Үздіксіз араластыра отырып, тағы сегіз минут қуырыңыз.
10. Майдалап туралған сарымсақ түйіршіктерін, тұзды қосып, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз.
11. Рецепт бойынша Болон ет соусын шарап қоспасымен құю керек.
12. Қақпақпен баяу отта қайнатыңыз. Уақыт - 15 минут.
13. Ұсақ туралған ақжелкенді, қызанақты және бір стақан суды қосыңыз.
14. Пісіру аяқталғанға дейін шамамен жарты сағат бұрын сүтті соусқа құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз және дайын болғанша қайнатыңыз.

Үйде жаңа піскен қызанақ болмаса, консервіленгенін өз шырынында пайдалануға болады. Егер маймен пісіру опциясы сізге сәйкес келмесе, онда екі ас қасық сары май мен зәйтүн майын алыңыз және осы қоспамен пісіріңіз.

Диета нұсқасы

Болонье, көптеген рецепттер сияқты, асүйлерде көптеген өзгерістерге ұшырады. Ал шын мәнінде, егер сіз диетада немесе вегетарианшы болсаңыз, макаронға Болон соусын қалай жасауға болады? Дәл осындай стандартты емес жағдайлар әдетте тағамның әртүрлі нұсқаларын жасауға әкеледі.

Тұздықтың диеталық нұсқасы түпнұсқадан айтарлықтай ерекшеленбейді. Сізге тек калорияларды тұтынуды мүмкіндігінше азайту керек. Майлы сиыр етінің орнына жұмсақ бұзау етін, майдың орнына зәйтүн майын қолданыңыз. Тағамды дәмдеу үшін чили бұрышын қосуға болады. Сонымен қатар, ыстық дәмдеуіштер метаболизмді жылдамдатуға көмектеседі. Ал арықтап бара жатқан адамға дәл осы керек.

Сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша сүйікті дәмдеуіштерді пайдалана аласыз. Мысалы, насыбайгүл Болонезді жақсы толықтырады (фотосуреттегідей). Прованс дәмдеуіштерінің жанкүйерлеріне пісірудің аяқталуына он минут қалғанда бір шымшым кептірілген шөптерді қосу ұсынылады. Жасылдармен де солай жасаңыз.

Ингредиенттерді алмастыру

Көптеген адамдар ингредиенттердің құрамын дәміне қарай өзгертеді. Қолыңызда әрқашан қажетті ингредиенттер бола бермейді. Сондықтан импровизация жасау керек.

• Томаттың орнына.Егер сізде қызанақ болмаса, онда томат пастасы бар Болонье соусын жасауға болады. Дегенмен, кейде сүттің орнына макарон қолданылады.
• Сүттің орнына.
• Кілегейлі дәмді ұнататындар үшін кілегей қосылған тұздық жасау нұсқасы қолайлы. Рецепттегі сүтті кілегеймен ауыстырсаңыз болғаны. Дәмі қанық болу үшін пісірудің соңында үгітілген ірімшікті қосуға болады. Немесе ұсынатын кезде тағамға ірімшік себіңіз.

Ет орнына.

Вегетарианшыларға етсіз Болонье рецепті қажет. Бұл жағдайда саңырауқұлақтармен тағам дайындауға болады.

Егер сізге майсыз Болонец қажет болса, онда сізге тыйым салынған өнімдерді рұқсат етілгендермен ауыстыру керек. Мысалы, ет орнына саңырауқұлақтарды, беконның орнына өсімдік майын қолданыңыз немесе тіпті оны мүлдем тастаңыз. Сондай-ақ шарап пен сүтті сумен ауыстыруға тура келеді.

Мен де осы соусты жасаймын. Ал қыста, айтпақшы, мен жиі томат пастасын қосып, оны сумен сұйылтып (шамамен 70 г паста, 3 ас қасық су) және әртүрлі дәмдеуіштердің барлық түрлерін қосамын. Үстіне үгітілген ірімшік себуге де болады. Юм Юм!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

КСРО-да флоттық макарон бар еді... Олар үшін пияз қосылған фаршты қуырып, макаронға қосатын. Фарш әдетте қайнатылған ет болды) және ол да дәмді болды! Ал енді Болон соусы =) Ол макаронды шырынды және одан да дәмді етеді!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Бірақ менің курста Болоньядан келген итальяндық досым болды, әңгіме осы соусқа бұрылды. Мен сұраймын, спагетти (!!) Болонья Болоньядан келеді ме? Оған ол күле бастады... оны тек туристер спагетти Болоньез деп атайтыны белгілі болды, бірақ шын мәнінде бұл кез-келген макаронмен бірге беруге болатын және макарон болонезі деп аталатын тұздық.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Болоньез - көкөністер мен тартылған етден жасалған дәстүрлі итальяндық соус. Тағам қанағаттанарлық, хош иісті және бай болып шығады. Әдетте, ол макарон немесе спагеттимен бірге беріледі. Бұл мақалада классикалық Болонье үшін рецепттер бар. Қадамдық рецепттер жақындарыңызды жаңасымен қуантуға көмектеседі дәмді тағам.

Сіз білуіңіз керек тағам дайындау бойынша кеңестер

1. Болоньезді дайындауға арналған ыдыс жабыспайтын жабынды болуы керек (қастрөл, қуырғыш таба немесе мультиварк ыдысы).
2. Тұздықтың қажетті консистенциясын алу үшін тағамды кем дегенде екі сағат бойы пісіру керек.
3. Мақалада классика ұсынылғанБолон рецепті. Қадамдық рецепт ингредиенттерді қосу дәйектілігін қатаң сақтауды білдіреді, әйтпесе дайын тағамның дәмі әртүрлі болады.
4. Бүкіл пісіру уақытында сұйықтықтың толығымен қайнап кетпеуін қамтамасыз ету керек, әйтпесе ет шырынды болмайды.
5. Тұздық күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырыңыз.
6. Пісіру кезінде тағам аздап қайнатылуы керек.
7. Дайын тұздық сұйық немесе тым қалың емес, қалың консистенцияға ие болуы керек. Түсінде ол қанық қызыл реңк болып шығады.
8. Оны тоңазытқышта бес күннен артық емес сақтау керек.

Тартылған ет қосылған Болонез рецепті

Төменде қадамдық классикалық рецепт ұсынылған. Ол келесі өнімдерді қажет етеді:

• сиыр етінің целлюлозасы - 150 грамм;
• 30 г зәйтүн майы мен сары май;
• 50 мл сүт;
• 75 мл құрғақ қызыл шарап;
• 100 мл сорпа (ет);
• бірнеше жаңа піскен қызанақ;
• бір кішкентай сәбіз;
• бір пияз;
• балдыркөктің бір сабағы;
• аздап ақжелкен;
• сарымсақ қалампыры;
• дәмдеуіштер (ұнтақталған бұрыш және мускат жаңғағы).

Болонез соусының классикалық рецепті (қадамдық рецепт):

1. Тартылған ет ет тартқышты пайдаланып дайындалады.
2. Барлық көкөністер жуылады және қабығы аршылады, ал қабықтары қызанақтан алынады.
3. Сәбіз үккіште туралған. Томаттар кішкентай текшелерге туралған, ал балдыркөк пен пияз да дәл осылай туралған.
4. Майдың екі түрін құрғақ қуыруға арналған табаға салып, пиязды қосып, мөлдір болғанша пісіріңіз.
5. Балдыркөк пен сәбізді құйып, күйіп қалмас үшін үнемі араластырып, бес минуттан артық емес баяу отта қалдырыңыз.
6. Осы уақыттан кейін көкөністерге тартылған ет қосып, шамамен он минут пісіріңіз.
7. Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді, сондай-ақ туралған сарымсақты қосыңыз.
8. Бір минуттан кейін шарапты аздап құйып, баяу отта 25 минут қайнатыңыз.
9. Қоспаға қызанақ, шөптер мен сорпа қосылады.
10. Олар бір жарым сағат пісіреді.
11. Сүтті құйып, тағы жарты сағат пісіріңіз.

Томат пастасы бар Болонез қадамдық классикалық рецепт

Құрамы:

• 200 грамм сиыр етінің целлюлозасы;
• 100 г шошқа еті;
• ½ кесе сорпа (ет);
• 2 ас қасық. л. томат пастасы;
• 75 мл крем;
• 75 мл құрғақ ақ шарап;
• бір орташа сәбіз;
• бір пияз;
• сарымсақ қалампыры;
• балдыркөктің бір сабағы;
• 10 грамм кептірілген насыбайгүл;
• аздап ұнтақталған бұрыш;
• 20 г зәйтүн майы;
• 20 г сары май.

Классикалық Болонье үшін тағы бір қадамдық рецепт - томат пастасы бар:

1. Тартылған ет еттің екі түрінен жасалады.
2. Сәбіз үккіш арқылы ұсақталады, сарымсақ пресс арқылы ұсақталады, балдыркөк пен пияз жұқа жолақтарға кесіледі.
3. Қуыруға арналған табаға майдың екі түрін салыңыз, пияз мен сарымсақ қосыңыз. Ол алтын түске айналғанда, қалған көкөністерді қосып, бес минут пісіріңіз.
4. Тартылған етті бөлек қуырыңыз, ол қызаруы керек.
5. Шарапты абайлап құйып, қайнатыңыз. Сұйықтық толығымен буланған кезде, сорпа мен томат пастасын қосыңыз. Сапалы өнімді пайдаланыңыз, дайын тағамның дәмі оған байланысты.
6. Бес минуттан кейін көкөністерді, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз.
7. Бір жарым сағаттан кейін кремді құйыңыз.
8. 30 минуттан кейін оны өшіруге болады.

Зәйтүндермен

250 г тартылған ет үшін сізге қажет:

• 50 г түйіршіктелген зәйтүн;
• бір пияз және бірдей мөлшерде болгар бұрышы;
• екі қызанақ;
• 60 мл сүт.

Классикалық Болонезге арналған қадамдық рецепт (зәйтүн қосылған рецепт) келесідей:

1. Табаға зәйтүн майын құйып, майдалап туралған пияз бен бұрыш қосып, көкөністерді екі минут қуырыңыз.
2. Тартылған етті салып, 15 минут пісіріңіз.
3. Сүтке құйып, бес минут қайнатыңыз.
4. Кішкене текшелерге кесілген қызанақтарды қосыңыз.
5. Тұздық қайнатылған кезде, бұрын жартысы кесілген зәйтүн қосыңыз.
6. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.
7. Толық дайын болғанша қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтармен және тартылған тауық етімен

200 г тартылған тауық еті үшін сізге қажет:

• 100 грамм жаңа саңырауқұлақтар (шампиньондар);
• бір пияз;
• екі қызанақ және аздап томат пастасы;
• 60 мл крем;
• 25 мл құрғақ шарап (ақ).

Дайындық:

1. Туралған пиязды зәйтүн майы қосылған қуырғыш табаға салыңыз. Ол алтынға айналғанда, жұқа тілімдерге туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қатты отта 5 минут қуырыңыз.
2. Көкөністерге тартылған етті қосып, олар жеңілдегенше қайнатыңыз.
3. Кремді құйып, барлық ылғал буланғанша баяу отта қайнатыңыз.
4. Шарап қосып, 5 минутқа қалдырыңыз.
5. Томат целлюлозасы кішкентай текшелерге кесіледі, томат пастасымен бірге қуырғыш табаға құйылады, дәміне қарай тұз және шөптер қосылады.
6. Бір сағаттай қайнатыңыз, сарымсақ қосыңыз. 10 минуттан кейін оны өшіруге болады.

Вегетариандық опция

Құрамы:

• 100 грамм брокколи;
• 10 грамм жаңа піскен шампиньондар;
• екі дана тәтті бұрыш;
• төрт қызанақ;
• екі түйір сарымсақ;
• бір сәбіз;
• кішкене насыбайгүл.

Вегетариандық нұсқасы классикалық Болон рецептінен сәл ерекшеленеді. Қадамдық рецепт келесідей көрінеді:

1. Пиязды және сарымсақты майдалап тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіп, бұрышты кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Пияз мен сарымсақты алдын ала қуырыңыз, олар мөлдір болған кезде, сәбізді қосып, бес минут пісіріңіз.
3. Бұрыш қосып, тағы 3 минутқа қалдырыңыз.
4. Жұқа тілімдерге кесілген саңырауқұлақтар қуыруға арналған табаға қойылады, содан кейін туралған қызанақ.
5. 10 минуттан кейін көкөністерге насыбайгүл, тұз, дәмдеуіштер және брокколи қосыңыз. Он бес минуттан кейін оны өшіруге болады.
6. Жылы соус блендер көмегімен ұсақталады. Содан кейін оны үстелге ұсынуға болады.

Пастаны қалай дайындау керек

125 грамм макарон үшін сізге қажет:

• бір сәбіз;
• орташа мөлшердегі пияз;
• екі қызанақ;
• 125 грамм тартылған ет;
• 60 грамм томат пастасы;
• 50 грамм қатты ірімшік;
• аздап ұн;
• сарымсақ қалампыры;
• дәміне қарай кептірілген шөптер (райхан және ақжелкен);
• 100 мл су.

Болон пастасының классикалық рецепті:

1. Зәйтүн майында текшелерге кесілген пияз және үгітілген сәбіз қуырылады.
2. Көкөністер алтын түске айналғанда, тартылған ет пен тұзды қосуға болады. Сағаттың төрттен бірін пісіріңіз.
3. Бөлек контейнерде суды, шөптерді, томат пастасын және текшелерге кесілген қызанақты (алдын ала тазартылған) араластырыңыз. Мұқият араластырыңыз және табаға құйыңыз, 30 минут қайнатыңыз.
4. Туралған сарымсақты қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
5. Макаронды тұзды суда толығымен дайын болғанша қайнатыңыз, шайыңыз және артық сұйықтықтың ағып кетуін күтіңіз. Олардың бір-біріне жабысып қалмауы үшін аздап зәйтүн майын қосыңыз.
6. Макаронды ыдысқа салып, үстіне соусты құйып, үгітілген ірімшік себіңіз.

Спагетти

Қажетті өнімдер:

• 200 грамм спагетти;
• 100 грамм бекон;
• 300 грамм тартылған ет;
• бір үлкен пияз;
• сәбіз;
• үш түйір сарымсақ;
• балдыркөктің бір сабағы;
• 60 г томат пастасы;
• ½ литр су (тұздық үшін);
• 150 мл құрғақ шарап (қызыл).

Спагетти-болонез пісіру. Бұл тағамның классикалық рецепті (қадамдық) келесідей:

1. Барлық көкөністер пышақпен майдалап туралған, сәбіз үккіште туралған, бекон кішкентай текшелерге кесілген.
2. Пиязды және сарымсақты алдын ала қуырыңыз, көкөністер түсі өзгерген кезде, сәбіз мен балдыркөк қосыңыз.
3. Он минуттан кейін беконды қосып, барлық майлар кеткенше пісіріңіз.
4. Тартылған етті қуыруға арналған табаға салыңыз. Ол жарқыраған кезде, шарапты жұмсақ ағынмен құйып, толығымен буланғанша күтіңіз.
5. Фаршта сұйықтық қалмаған кезде су, томат пастасы, тұз, шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Пісіруге бір сағаттан аз уақыт кетеді.
6. Спагетти жұмсақ болғанша қайнатыңыз, дуршлагқа ағызыңыз, шайыңыз және барлық сұйықтық ағызылғанша күтіңіз.
7. Спагетти құстың ұясы пішініндегі шеңберге салынған ыдысқа салынып, ортасына тұздық қойылады.
8. Қаласаңыз, үстіне үгітілген ірімшік себуге болады.

Екі тұздықпен ұмытылмас лазаньяны қалай дайындау керек

Пісіру процесін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Бірінші кезең - лазанья парақтарын дайындау. Ұн (300 грамм) електен өткізіліп, слайд түрінде үстелге құйылады, ортасында шағын ойық жасалады. 50 мл су, 25 мл зәйтүн майын құйып, бірнеше жұмыртқаны шайқаңыз және тұз қосыңыз. Қамырды мұқият илеуді бастаңыз, ол жеткілікті серпімді болуы керек.

Содан кейін оны жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны үш бірдей бөлікке бөліп, оны жайыңыз (қалыңдығы 1,5 мм-ден аспайды). Әрбір жайылған бөлік тіктөртбұрышты пішінде болады.

Екінші кезең - Болон тұздығы. Бір пиязды, екі сарымсақ түйірін турап, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Алдымен зәйтүн майына пияз бен сарымсақ қуырылады. Олар мөлдір болған кезде, сәбізді қосып, он минут қайнатыңыз.

Көкөністерге екі жүз грамм тартылған ет қосып, 15 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін қуырылған табаға үш туралған қызанақ, тұз, орегано, кептірілген насыбайгүл және ұнтақталған бұрыш жіберіледі. Ширек сағаттан кейін соус дайын болады.

Үшінші кезең - бесамель соусы. Кәстрөлде баяу отта 25 грамм сары майды ерітіңіз. 30 г ұн қосып, аздап қуырыңыз. Ешқандай кесек пайда болмас үшін үнемі араластыра отырып, ½ литр сүтті абайлап құйыңыз. Тұздық қайнағаннан кейін отты азайтып, аздап мускат жаңғағы, бұрыш және тұз қосыңыз. Тағы он бес минут қайнатыңыз.

Төртінші кезең - лазаньяны жинау. Кішкене бесамель соусы арнайы тікбұрышты пішінге құйылады (жалпы масса көзбен үш бөлікке бөлінеді), үстіне қамырдың бір парағы қойылады (ол соуспен жабылуы керек). Болонез соусының жартысын қамырға біркелкі жайыңыз, барлығын жомарт үгітілген қатты ірімшікпен себіңіз, бесамель соусын қайтадан құйыңыз және қамырдың қабатын салыңыз. Үстіне ірімшік пен бесамельдің тағы бір қабатын салыңыз. 180 градуста жарты сағат пісіріңіз.

Ұмытылмас лазанья-болонез дайын!

1. Фаршты пісірген кезде оны шпательмен мұқият бөлшектеу керек, сонда ешқандай түйір пайда болмайды.
2. Көкөністер тұздықта еріген сияқты болуы керек, сондықтан олар майдалап туралған.
3. Қызанақтарды міндетті түрде тазалаңыз. Мұны қиындықсыз жасау үшін оны аздап кесіп, үстіне үш минут қайнаған су құйып алу керек, терінің өзі өте оңай кетеді.
4. Тартылған етті өзіңіз дайындаған дұрыс. Егер сіз дайын өнімді сатып алсаңыз, дәмдеуіштер дәмді жақсартуға көмектеседі.
5. Егер сіз жұқа соустарды ұнатсаңыз, аздап қызанақ шырынын қосуға болады.
6. Барлық ингредиенттерді бөлек қуырып, содан кейін біріктіріп, толығымен дайын болғанша қайнатыңыз, пісіру уақытын қысқартуға болады.

Бұл мақала классиканы таңдайды қадамдық рецепттерФотосы бар Болон. Бұл тағам толтырғыш және өте дәмді. Жақсы тәбет!

Шынайы итальяндық Болон соусын үйде өте қарапайым жасауға болады. Сіздің спагетти, макарон, лазанья онымен ерекше дәмге ие болады!

Болонез - өте дәмді және бай тұздық, оны тек спагетти немесе таглиательмен ғана емес, сонымен қатар олар лазанья мен пиццаны пісіреді, ал итальяндықтардың Жерорта теңізіндегі көршілері гректер оны өздерінің ұлттық тағамы - муссакаға қосады. Әрбір аспаздың, әрбір итальяндық әженің немесе қарапайым үй шаруасындағы әйелдің әрқашан Болон тұздығын жасаудың өзіндік құпиялары бар.

• Тартылған ет – 300 гр.
• Томаттар – 1 дана.
• Томат пастасы немесе кетчуп – 2-3 ас қасық.
• Пияз – ½ дана.
• Ақжелкен - 3 бұтақ
• Зәйтүн майы (қуыруға арналған) – 5-6 ас қасық.
• Тұз, қара бұрыш, насыбайгүл - дәміне қарай

Қызанақты майдалап тураңыз, шырынды төгіп алмаңыз, бізге қажет болады.

Қуыруға арналған табаға майдалап туралған қызанақты (шырынмен бірге) құйыңыз, бірнеше ас қасық зәйтүн майын, майдалап туралған ақжелкенді және кетчуп қосылған насыбайгүлді қосыңыз. Сұйықтық буланғанша немесе қызанақ қоспасы қалыңдатылғанша 7-12 минут баяу отта қайнатыңыз.

Болонез соусының қызанақ бөлігін бір жаққа қойып, ет бөлігін дайындауды бастаңыз: пиязжарты сақиналарға кесіңіз және алтын қоңырға дейін бірдей зәйтүн майына қуырыңыз.

Қуырылған пиязға тартылған етті қосып, оны тұздап, бұрыштап, 20 минуттай жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Дайын тартылған етке қызанақ қоспасын қосып, соусты дайын күйге келтіріңіз (қалған сұйықтықты буландырыңыз), сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

Бұл Болон соусы макаронға, үй кеспелеріне немесе үй лазаньясына тамаша қосымша болады.

2-рецепт: Болоньеза – тартылған ет қосылған спагеттиге арналған соус

Болон соусы - итальяндық асханаға тән ет және көкөніс бұқтырмасы. Бұл тағамның көптеген рецептері бар, бірақ мен сіздерге жергілікті өнімдерге және біздің отбасымыздың дәміне бейімделген өз нұсқамды ұсынамын. Болонез макаронмен бірге беріледі және лазаньяда да қолданылады. Мен бұл Болон соусының классикалық рецепті емес, тақырып бойынша вариация екенін бірден атап өткім келеді.

• тартылған ет - 500 гр
• су - 500 мл
• сәбіз - 100 гр
• пияз - 50 гр
• балдыркөк сабағы – 50 г
• томат пастасы - 2 ас қасық.
• өсімдік майы - 2 ас қасық.
• ас тұзы - 0,5 шай қасық.
• қант - 0,5 шай қасық.
• бұрыш қоспасы - 1 шымшым
• лавр жапырағы - 1 дана.

Бұқтыру үшін бізге кең және терең таба (диаметрі 26 сантиметр) немесе қалың қабырғалы ыдыс қажет, оған бірнеше ас қасық тазартылған өсімдік майын құйыңыз (мен күнбағыс қолданамын). Ыдыс-аяқтарды баяу отқа қойып, май қызған кезде көкөністерді тез дайындаңыз (салмақ тазартылған пішінде көрсетілген). Біз сәбіз мен пиязды тазалаймыз, содан кейін оларды кішкентай, кішкентай текшелерге кесіп, қазірдің өзінде ыстық майға саламыз. Әрі қарай, шырынды балдыркөк сабағын (әрине, оны жууды ұмытпаңыз) бірдей кішкене текшеге кесіңіз және оны көкөністердің қалған бөлігіне қосыңыз.

Көкөністерді орташа отта қуырып, жақсы қызарғанша және жартылай пісірілгенше араластырыңыз. Көп қызарудың қажеті жоқ.

Болонез соусын дайындаудың келесі кезеңінде жартылай фабрикаттарға тартылған ет қосыңыз. Өнімді таңдауға қатысты: сіз өзіңізге ұнайтын нәрсені пайдалана аласыз. Мысалы, ет немесе қоспаның бір түрінен - ​​менің жағдайда бұл тең пропорцияда шошқа еті мен тауық еті. Сонымен қатар, сиыр еті, бұзау еті, қоян мінсіз (менің нұсқам емес). Тартылған етті қуыруға арналған табаға салып, орташа отқа салыңыз (қасықпен немесе шпательмен үнемі араластыра отырып), оны аздап қызартыңыз.

Әрі қарай болашақ Болон соусының қызанақ құрамдас бөлігінің уақыты келеді. Мұнда сіз қауіпсіз эксперимент жасай аласыз: мен үйдегі томат пастасын қолданамын, бірақ тұтастай алғанда, терісі жоқ туралған консервіленген қызанақ (250-300 грамм), сүйікті томат соусы (шамамен 100 грамм) немесе жай ғана жаңа піскен қызанақ (5-6 орташа өлшемді дана) мінсіз. Соңғы жағдайда оларды бірнеше минут қайнаған суда ұстау керек (сабақтың қарама-қарсы жағында крест тәрізді кесу жасағаннан кейін), содан кейін теріні алып тастап, целлюлозаны майдалап тураңыз. Ет пен көкөністі лавр жапырағымен дәмдеуді ұмытпаңыз.

Қуыруға арналған табаға 500 миллилитр су құйыңыз (өнімдерді термиялық өңдеуді тоқтатпау үшін тікелей қайнаған сумен жақсырақ). Әрине, көптеген адамдар түпнұсқада шарапты (ақ немесе қызыл құрғақ құрғақ) пайдалану керек деп айтады, бірақ жеке біздің отбасымызда бұл опция ерекше қабылданбайды, сондықтан мен қарапайым ауыз суды қосамын.

Барлығын мұқият араластырыңыз, табаны қақпақпен жабыңыз және ең төменгі отты қосыңыз. Бұл пішінде біздің Болон тұздығы кем дегенде 1,5 (және жақсырақ 2 немесе одан да көп) сағат қайнатылады. Ол тым қатты қызбауы керек - ең дұрысы, ол дірілдеу керек. Тағамның мазмұнын бірнеше рет араластыруды ұмытпаңыз.

Бұқтыру басталғаннан кейін шамамен 1,5 сағаттан кейін (суды қосқаннан кейін) Болон тұздығы дайын болады. Дәлірек айтқанда, спагетти үшін, мысалы, ол қазірдің өзінде дайын, бірақ лазанья үшін ол әлі де аздап ағып жатыр. Тұздықты дәміне қарай тұз және бұрыш, томат пастасы қышқылдығын теңестіру үшін аздап қант қосыңыз. Біз лавр жапырағын тастаймыз - ол хош иісін жоғалтты және енді қажет емес. Тұздықты макаронмен бірге дереу ұсыныңыз және артық ылғалды булану үшін шамамен жарты сағат бойы араластыра отырып, қақпақсыз лазаньяны пісіріңіз.

Ет соусы дайын, оны макаронмен бірге беруге болады.

3-рецепт, қадам бойынша: итальяндық Болон соусы

• тартылған ет – 400 г
• Пияз - 1 кішкентай
• Сәбіз - 1 кішкентай
• Томат - 1 кішкентай
• Сарымсақ - 3 түйір
• Томат пастасы/кетчуп - 2-3 ас қасық.
• Тұз - дәміне қарай
• Дәмдеуіштер - дәміне қарай
• Макарон өнімдері (кең кеспе, спагетти және т.б.)

Туралған пиязды және үгітілген сәбізді жұмсақ болғанша қуырудан бастаңыз.

Әрі қарай, бұл өте маңызды: көкөністерді қуыруға арналған табадан салыңыз (немесе жай ғана басқа табаны алыңыз) және сол жерде тартылған етті қуырыңыз. Бұл тартылған еттің ет дәмін сақтау үшін жасалады. Оған дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Аздап қызарғанша қуырыңыз, ол тым құрғақ емес, бірақ шикі емес.

Болонез соусын баяу отта кем дегенде 1 сағат пісіріңіз. Сонда тартылған ет жұмсақ болады. Ал ең соңында сығылған сарымсақты қосыңыз. Болонез соусын пісірілген макаронмен (мысалы, спагетти) ұсыныңыз. Жақсы тәбет!

4-рецепт: қызыл шарап қосылған Болонез соусы (фотосуретпен)

• 2 дана. Сәбіз
• 1 дана Шам
• 2 дана. Балдыркөк
• 1 дана Сарымсақ 4 түйір
• 400 гр. Тартылған сиыр еті
• 1 ас қасық. Жаңа піскен тимьян
• 3 ас қасық. Томат пастасы
• 2 дана. Лавр жапырағы
• 1 ас қасық. Крем
• 1 ас қасық. Қызыл шарап
• 1 пакет Томат пюресі
• Тұз, бұрыш дәміне қарай

Ең алдымен, Болон соусын дайындау үшін көкөністерді дайындау керек. Мұны істеу үшін сәбіз мен пиязды кішкене текшелерге кесу керек. Біз сондай-ақ балдыркөкті кішкене текшелерге немесе жарты сақиналарға кесіп, сарымсақты кесеміз.

Табаға зәйтүн майын құйыңыз, оны аздап қыздырыңыз және оған майдалап туралған көкөністерді қосыңыз.

Көкөністерді жұмсақ бола бастағанша қуырыңыз, содан кейін аздап ұсақталған қызыл бұрыш қосуға болады. Осыдан кейін бірден көкөністерге тартылған сиыр етін қосып, барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.

Ет қуырылғаннан кейін табадағы болашақ Болонез соусына жаңа тимьян жапырақтарын, бірнеше лавр жапырағын және 2-3 ас қасық томат пастасын қосыңыз.

Барлық ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз және Болон тұздығын тағы 2-3 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Осыдан кейін бірден ет пен көкөніске 1 стакан кілегей немесе сүт қосып, соусты 10 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде кілегей ет пен көкөніске сіңіп, аздап булануы керек.

Бұл орын алғаннан кейін, Болонез соусының барлық ингредиенттеріне 1 стакан қызыл шарап қосып, соусты орташа және төмен температурада 10 минут қайнатуды жалғастырыңыз.

Болон соусының соңғы ингредиенті ретінде біз томат пюресін қолданамыз, оны тек соңғы қадамда қосу керек. Дайын болған соусқа қызанақ пюресін қосқаннан кейін, барлық ингредиенттерді қайтадан жақсылап араластырыңыз және соусты әр 20 минут сайын араластыра отырып, баяу отта 1-2 сағат қайнатыңыз.

Әрине, тұздықты 2 сағат қайнатудың қажеті жоқ, бірақ оны 20-30 минутқа дейін шектеңіз, бәрі бос уақытыңызға байланысты.

Тұздықты оттан алғаннан кейін, аздап тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосып, барлық ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз және дайын Болонез соусының дәмін татыңыз. Тұздықты қажетті тұздылық деңгейіне жеткізіңіз және онымен макаронды жомарт дәмдеңіз!

Болон соусы дайындалып жатқанда, спагеттиді немесе макаронды қайнатуды ұмытпаңыз, сонда сізде ерекше дәмі бар осы тұздықты қосатын нәрсе бар!

5-рецепт: ет сорпасы қосылған Болон соусы

Тұздықты дайындаған кезде сіз пюре емес қызанақты пайдалана аласыз, бірақ томат пастасы бар Болонезді дайындаңыз. Айтпақшы, сіз оның бір литрін тамақ дайындауға ала аласыз, бұл тым көп болмайды деп алаңдамаңыз. Болон соусының қалыңдығын қарапайым сумен реттейміз.

• тартылған сиыр еті - 0,5 кг. Сіз қоспаны ала аласыз: шошқа еті мен сиыр еті, әрқайсысы 250 грамм. Пісіру процесінде ол жұмсақ болып, нәтижесінде қажетті құрылымды алу үшін етті тамырлармен қабылдаған жөн;
• ет сорпасы - 150 мл;
• сәбіз – 1 дана;
• пияз – 1 дана;
• зәйтүн майы - 30 мл;
• балдыркөк - екі сабақ;
• құрғақ қызыл немесе ақ шарап - 100 мл;
• дәміне қарай қара бұрыш;
• дәміне қарай тұз;
• қызанақ пюресі - 300-ден 500 мл-ге дейін. Қызанақтардың саны тұздықтың қалыңдығына әсер етеді.

Сәбіз мен балдыркөкті кішкене текшелерге кесіңіз. Оларды алдын ала қуырылған пиязға қосыңыз.

Біз көкөністерге де етті қосып, қайнатамыз.

Шарап пен сорпаны қосыңыз. 30 минут қайнатыңыз.

Ақыр соңында, біз қызанақты қосып, қақпақтың астында қайнатуға бәрін қалдыруымыз керек.

Жалпы пісіру уақыты ең көбі 1,5 сағат.

Тұздықтың максималды дәміне жету үшін оны шамамен 6 сағатқа қалдыруға болады.

Біздің макаронымызды қайнатып, жұмсақ Болонез соусымен ұсыныңыз.

6-рецепт: Қақталған төс еті мен шөп соусы

• Сиыр еті – 500 г
• Қақталған төс еті (панцетта, ысталған бекон) - 200 г
• Консервіленген қызанақ - 600 мл
• Томат пастасы - 60 г
• Пияз - 200 г
• Сәбіз – 200 г
• Балдыркөк сабағы – 150 г
• Сарымсақ - 4 түйір
• Зәйтүн майы - 70 мл
• Құрғақ қызыл шарап - 2 стакан
• Жаңа піскен жасыл насыбайгүл - бір байлам
• Жаңа тимьян - 3 бұтақ
• Жаңа орегано - 2 бұтақ
• Тұз, бұрыш, қант - дәміне қарай

Кеуде, пияз, сәбіз және балдыркөкті текшелерге кесіңіз. Туралған сарымсақты қосып, қыздырылған зәйтүн майына 7 минут қуырып, араластырыңыз.

Тартылған сиыр етін қосыңыз. Фаршты шанышқымен немесе шпательмен үнемі илеп, алаңдатпай тағы 5 минут пісіріңіз.

Содан кейін томат пастасын қосып, араластырып, тағы 7-8 минут қуырыңыз.

Қуырылған көкөністер мен тартылған етті қалың қабырғалы табаға салыңыз. Туралған шөптерді, тұзды, бұрышты, консервіленген қызанақты қосып, шарапты құйыңыз.

Егер сұйықтық қалған ингредиенттерді бірнеше сантиметрге жаппаса, аздап су немесе сорпа қосыңыз.

Тұздықты қайнатыңыз және баяу отта 1 сағат немесе сәл ұзағырақ қайнатыңыз. Барған сайын тұз бен бұрыш дәмін татып көріңіз. Егер қызанақ қышқыл болса, дәміне қарай қант қосыңыз.

Бір сағаттан кейін Болон соусы әдетте дайын болады! Оны сүйікті тағамдарыңызды дайындау үшін пайдаланыңыз. Жақсы тәбет!

7-рецепт: қыста қызанақ Болонез соусы (қадаммен)

• Піскен аршылған қызанақ - 7 кг.
• Аршылған пияз - 1 кг.
• Томат пастасы - 400 гр.
• Сарымсақ - 1 бас (8 үлкен қалампыр)
• Зәйтүн майы - 70 мл.
• Ақжелкен мен насыбайгүл - әрқайсысы үлкен байлам.
• Тұз - 3 ас қасық. өтірік кішкентай слайдпен (дәміңізге қарай реттеңіз)
• Қант қамысы - 200 гр.
• Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық. үсті жоқ.
• Cayenne бұрышы (чили) - 1 шай қасық. үсті жоқ
• Кептірілген орегано - 1 пакет (7 г.)
• Тәтті паприка - 2 үйілген ас қасық.
• Қызыл шарап сірке суы - 10 ас қасық.

Тұздық өте дәмді болып шықты!

Сондай-ақ оқыңыз...

• Грейпфрутты кім жеуге болмайды?
• Салық органының бухгалтерлік есеп шоттарының картасы 1c
• Cambridge Polymer Laboratories Fallout 4 Cambridge Polymer Quest зертханасы
• Қазіргі орыс тілінің грамматикалық нормалары