Көзіңізді жұмып, бай ресейлік желе етінің ыдысын елестетіңіз. Немесе, мысалы, сыра қосылған бавариялық шұжықтарды бумен пісіретін тұтас тағам. Немесе тағы бір хот-дог – жұмсақ тоқаш, маринадталған қияр, хош иісті шұжық, бір кесек ірімшік... Бұл тағамдарға бірдеңе жетіспейтін сияқты... Жарайды, әрине! Қыша! Дүкендерде оның жетіспеушілігі жоқ, бірақ бәрі «олай емес». Бұл маңызды емес, өйткені үйде ұнтақтан қыша дайындау қиын емес. Керісінше, үйдегі қыша, олар айтқандай, күшті және мұрынды шағып алады! Егер сіз оны тәттірек ұнатсаңыз, онда карталар сіздің қолыңызда - қажетті компоненттерді қосыңыз, дәмділік пен тәттілікті өз дәміңізге реттеңіз. Бүгін біз достар рецепт бойынша кезекке тұру үшін дәмдеуіштерді қалай дайындау керектігін үйренеміз.

Әлемде қыша тұқымының үш түрі бар: ақ, қара және сарепта. Ресейде олар соңғысын дәстүрлі түрде пайдаланады, және олар туралы алғашқы жазбаша ескертулер 18 ғасырдағы құжаттарда кездеседі. Ал қышаны дәмдеуіш ретінде ғана емес, суық тиюге қарсы дәрі ретінде де қолдандық. Бірақ бүгін біз емделмейміз, тек осы ыстық дәмдеуішпен аппетитімізді тездетеміз.

Классикалық үй қыша келесі ингредиенттерден дайындалады:

• 3 ас қасық қыша ұнтағы;
• жарты қасық қант және бірдей мөлшердегі өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз.

Егер сіз шынымен хош иісті, ащы қоспаны алғыңыз келсе, онда қыша тұқымын сатып алып, олардан ұнтақты өзіңіз жасаған дұрыс.

1. 200 грамм құмыраны алыңыз, ұнтақ дымқыл жерлерге жабыспауы үшін оны құрғатыңыз, әйтпесе қабырғаларда қара дақтар қалады.
2. Қыша ұнтағын құмыраға құйыңыз, қант пен тұз қосыңыз. Араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
3. Жарты стакан суды қайнатыңыз және оны сәл салқындатыңыз - жоғары температура қыша құрамындағы ферменттерді бұзады.
4. Құрғақ қоспаға бір-бір қасық жылы су қосып, ақырын араластырыңыз. Дайын дәмдеуіш, мысалы, нанға оңай жағылуы үшін қою қаймақ сияқты болуы керек. Ешбір кесек қалдырмай мұқият илеңіз.
5. Енді қыша «ашыту» керек. Мұны істеу үшін оны жабық құмыраға бірнеше сағат бойы жылы жерде (тікелей батареяға қоюға болады) қойыңыз.
6. Біраз уақыттан кейін дерлік дайын дәмдеуішті ашып, оған май қосыңыз. Мұны істеудің қажеті жоқ, бірақ содан кейін дәмдеуіш тез қараңғыланады және тезірек өткірлігін жоғалтады.

Дәмдеуіш дайын және тоңазытқышта шамамен бір апта тұруы керек. Құмыраны алғаш ашқанда, хош иісті терең жұтпаңыз - бұл сіздің көзіңізге жас алады!

Бал қосылған қыша

Бұл «бал» қыша етті маринадтау үшін өте қолайлы және салаттармен жақсы үйлеседі. Қаласаңыз, оның құрамындағы лимон шырынын мөлшерін жоғары қарай реттеуге болады. Берілген пропорцияларда тұздық ыстық, тәтті дәмі мен қышқыл нотасы бар.

• қыша бұршақтары 70 грамм;
• 3 ас қасық бал және су;
• бір қасық күнбағыс майы және жаңа сығылған лимон шырыны;
• ширек қасық тұз.

«Бал» қыша соусын дайындауды бастайық.

1. Алдымен кофе тартқышта қыша дәндерін ұнтақтап, оны ыдысқа салыңыз, онда біз соусымызды сұйылтамыз.
2. Суды отқа қойып, ол қызып жатқанда, қыша ұнтағына тұзды құйып, құрғақ ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
3. Тұздалған қыша жылы суды құйып, дәмдеуіш ылғалды біркелкі сіңіретін етіп ұнтақтаңыз. Дайын қоспасы соңында қалаған консистенциядан тар болуы керек.
4. Алынған массаға бал құйыңыз. Егер ол мұздаса, алдымен оны су моншасында ерітіңіз.
5. Лимон шырынын қосып, май қосыңыз. Дайын қыша соусы біртекті массаға ие болу үшін барлық ингредиенттерді қайтадан мұқият ұнтақтаңыз.

«Бал» қыша дайын! Оны шыны ыдысқа салып, қақпағын жабыңыз. Дәмдеуіштерді қолданыңыз жақсы күндер 5-те, ол піскен кезде.

Орыс қыша

Қыша жасау әлі де өнер. Ресейде олар оны соншалықты ыстық етіп жасады, бұл сіздің тынысыңызды тарылтады және оны бүгін дүкендерден табу мүмкін емес. Сондықтан біз мұны өзіміз жасаймыз.

Негізгі құпия - қыша ұнтағын қайнаған сумен қайнатпау. Су неғұрлым ыстық болса, дәмдеуіш соғұрлым аз қорлайды.

Нағыз ресейлік қыша үшін сізге қажет:

• 100 грамм қыша ұнтағы;
• жарты стакан жылы су мен сірке суы ерітіндісі (3% дейін сұйылтылған);
• 2 ас қасық май (күнбағыс, зәйтүн жоқ! Біздің қыша орысша!);
• 1 ас қасық түйіршіктелген қант;
• жарты ас қасық тұз;
• бірнеше лавр жапырағы;
• ерекше хош иіс үшін, бір шымшым даршын;
• дәмділік үшін, құрғақ қалампырдың жұп бүршігі.

Ингредиенттер дайын болғанда, пісіруді бастайық.

1. Ыдысқа суды қыздырып, оған даршын мен қалампыр, лавр жапырағын, қант пен тұзды қосыңыз. Ащы қоспаны қайнатыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз.
2. Сорпа аздап суыған кезде, сұйықтықта ешқандай дәмдеуіш бөліктері қалмас үшін оны жұқа електен сүзіңіз.
3. Қыша ұнтағын ыңғайлы контейнерге құйып, оған бірте-бірте хош иісті сорпаны құйып, тұздықты тегіс болғанша араластырыңыз.
4. Май мен сірке суын қосу ғана қалады. Дайын өнім тым сұйық болып шықпауы үшін соңғысын бөліктерге құйыңыз.

Осымен болды. Қышаны құмыраға салыңыз, жабыңыз және кем дегенде бір күн тоңазытқышқа салыңыз. Бір күннен кейін оны жаңа жылдық желе етімен ұсынуға немесе жай ғана ыстық бірінші тағамдарға нанға жаюға болады.

Ескі орыс қыша

Ескі орыс шаруа асханасы ерекше ләззаттармен ерекшеленбеді. Сол орыс қышасының рецепті де өте қарапайым.

• 3 ас қасық ұнтақ қыша мен қанттың әрқайсысы;
• жарты қасық ұсақталған қалампыр бүршіктері;
• сұйылтуға арналған сірке суы.

Негізгі ингредиентті, қантты және қалампыр бүршіктерін ыдысқа салып, қажетті консистенцияға жеткенше сірке суын баяу құйыңыз. Дайындалған дәмдеуішті банкаға салыңыз, оны жақсылап жабыңыз және сәл алдын ала қыздырылған пешке немесе микротолқынды пешке салыңыз. Суыған соң тоңазытқышқа салыңыз. Өнімді бір жылға дейін сақтауға болады.

Үйдегі ащы қыша

Дайын бол. Бұл нағыз күшті қыша рецепті. Бұл дәмдеуіш сіздің тәбетіңізді аштырып қана қоймайды, сонымен қатар суық тиюге тамаша ем болады.

Ингредиенттерді дайындаймыз:

• 80 грамм кәдімгі сары қыша ұнтағы;
• балдың бірдей мөлшері (қажет болса, мөлшерді азайтыңыз);
• 4 ас қасық 6% сірке суы;
• 2 ас қасық лимон шырыны және бірдей мөлшердегі өсімдік майы;
• үгітілген имбирь;
• жарты шай қасық бұрыш;
• дәмін қалауыңызша.

Бұл қыша балдың отты ащылығы мен нәзік тәттілігін біріктіреді, ал зімбірдің ерекше дәмі оған нәзік нота қосады.

1. Терең ыдысқа ұнтақталған қыша құйыңыз, бұрыш пен тұзды себіңіз, үстіне сұйық бал мен лимон шырынын құйыңыз.
2. Зімбір мен дәмі бар жарты стакан суды қайнатыңыз. Сұйықтықты суытып, қыша қоспасы бар ыдысқа сүзгі арқылы сүзіңіз.
3. Қышаны сорпамен мұқият ұнтақтаңыз, сірке суын себіңіз және өсімдік майын қосыңыз. Қажет болса, су немесе ұнтақ қосу арқылы дайын өнімнің консистенциясын реттеңіз.

Дәмдеуіш бір күнде дастарханға дайын болады.

Дижон қыша рецепті

10 ғасырда француз монахтары римдіктерден қыша жасау технологиясын үйреніп, өз өндірісін тыныш бастады. Жаңа дәмдеуіш еуропалықтарға қатты ұнағаны сонша, үш ғасырдан кейін Дижон заңды түрде қыша астанасы болып санала бастады және бүгінгі күнге дейін бұл атақты иеленеді.

Нағыз Дижон қышасының шығу тегінің түпнұсқалығы тиісті сертификатпен расталады. Бірақ біз бұрынғы француз монахтары сияқты жұмысты шусыз және шаңсыз жасаймыз - дәмдеуіштерді үйде дайындаймыз. Ингредиенттер біртүрлі болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл француз аспаздары классикалық деп жариялаған рецепт.

Сонымен, сізге қажет:

• 2 стакан кез келген құрғақ ақ шарап;
• қыша екі түрі: ұнтақта 60 грамм және дәнде 80 грамм;
• бір жұп үлкен пияз;
• бір жұп сарымсақ қалампыры;
• 2 ас қасық гүл балы;
• зәйтүн майының қасық;
• дәміне қарай тұз.

Әртүрлі қыша алу жақсы, мысалы, ақ және қара. Бұл Дижондағы тұздыққа дәстүрлі түрде қосылатын қара дәндер.

1. Біз пиязды көп рәсімсіз ұсақтап тураймыз. Оның сыртқы түрібұл рецепт бізді мүлдем қызықтырмайды. Сарымсақты пресс арқылы басыңыз.
2. Көкөністерді кастрюльге салыңыз, шарап қосып, қайнағанша қыздырыңыз. Осыдан кейін температураны азайтып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
3. «Пияз» шарабы салқындаған кезде, оны сүзіп, қайнатылған көкөністерді тастаңыз.
4. Шарапқа еріген бал қосып, тұз себіңіз.
5. Қыша кезегі. Ұнтақты кәстрөлге құйып, кесексіз біртекті масса алу үшін оны шарапқа біркелкі ұнтақтаңыз. Май қос.
6. Пешті қайтадан қосып, шарап-қыша қоспасына қара дәндерді қосып, сұйықтық қоюланғанша үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.

Дижон қыша дерлік дайын. Бізге тек банкаларға құйып, суыған кезде қақпақтарды жабу керек. Бұл дәмдеуішті тоңазытқышта дейін сақтауға болады үш ай. Бірақ бұл маңызды емес - ол әлдеқайда ертерек «бөлінеді».

Француз қыша

Француздар асүйде де экспериментатор болып табылады және оларда көптеген қыша рецептері бар. Қызықты және салыстырмалы түрде қарапайым нұсқаны ұстанайық.

Ол үшін келесі компоненттерді дайындаңыз:

• бір стақан қыша ұнтағы, суық су, құрғақ ақ шарап және сірке суы;
• жарты стакан қыша бұршақтары;
• жарты стакан қоңыр қант немесе сәл көбірек қызылша қант;
• бір пияз;
• бір шай қасық тұз, даршын және куркума;
• 2 сарысы.

Бұл қыша, барлық дерлік еуропалық нұсқалар сияқты, тым ащы болмайды. Бірақ құс еті мен балық онда тамаша маринадталған. Сонымен, үш терең тостаған дайындаңыз.

1. Бірінші ыдысқа ұнтақты да, дәнді де құйыңыз. Ингредиенттерді араластырып, су қосыңыз. Алынған қоспаны 30 минуттан бір сағатқа дейін қалдырыңыз.
2. Пиязды төрттен кесіп, екінші ыдысқа салыңыз, шарап пен сірке суын құйыңыз, куркума мен даршынмен ұсақтаңыз. Дәмді шарап пен пиязды пеште қыздырып, қайнатыңыз. Осыдан кейін отта тағы төрттен бір сағат қайнатыңыз.
3. Үшінші ыдыста сарысын ұрып, қазірдің өзінде ісінген қыша қоспасын қосып, жылы, ащы шарапты құйыңыз. Осы хош иісті композицияны қайтадан баяу отқа қойып, араластыра отырып, қоюланғанша әкеліңіз.

Француз қыша соусы салқындаған кезде оны ыңғайлы банкаға ауыстырып, оны тоңазытқышта сақтаңыз. Қызмет көрсетер алдында дәмдеуішті микротолқынды пеште аздап жылытқан дұрыс.

Даниялық қыша

Неліктен бұл дат екені жұмбақ болып қала береді, бірақ интрига одан да өткір! Бұл қыша оңай дайындалады, ал оның дәмі жұмсақ, нәзік, жалпы алғанда, Еуропаның рухында. Бұл тұздықты маринад ретінде, сүт шұжықтарына және ащы шұжықтарға, бұқтырылған саңырауқұлақтар мен көкөністерге қосымша ретінде пайдалануға болады. Бір қызығы, Данияда майшабақ осы тұздықта ерекше маринадталған.

Құрамдас бөліктер:

• 100 грамм ақ шарап сірке суы;
• 2 ас қасық ұнтақ қыша, кілегей немесе толық майлы қаймақ;
• жарты қасық қант.

Тұздық екі қадамда дайындалады.

1. Кішкене контейнерде құрғақ қыша қантпен араластырыңыз және баяу араластырыңыз, қалың қаймақ консистенциясына дейін сірке суын қосыңыз.
2. Кремді шайқаған кезде паста жарты сағат тұруы керек. Біз оларды (немесе қаймақ) дайын тұздыққа біртіндеп енгіземіз. Бірінші қасықтан кейін біз не болғанын көреміз. Егер ол тым қатал болып шықса, бір қасық кілегей қосыңыз.

Бұл рецепт негізінде даниялықтарды түпнұсқа деп атауға болмайды. Бірақ тапқырлықтың бәрі қарапайым! Бұл пастаны жас тауық етін, балықты маринадтау үшін қолданып көріңіз немесе оны бұқтырылған көкөністермен тұздық қайыққа салып көріңіз.

Алма соусындағы қыша

Бұл жеміс-қыша соусы біз үшін біршама ерекше, бірақ ол Италияда өте кең қолданылады. Онда ет тағамдары мен күрделі салаттармен бірге беріледі. Ол әртүрлі ірімшіктердің дәмін тамаша толықтырады. Тұздықтың дәмі біздің сүйекті суытатын қышадан мүлде бөлек. Жемістердің дәмі басым, содан кейін тазартылған қышқылдық, содан кейін ғана дәмділік сезіледі.

Ингредиенттерді дайындаңыз:

• Шарлоттаға қосылмайтын үлкен алма - пісіргеннен кейін қопсытқышқа түсіп кетеді;
• 2 ас қасық май және шарап сірке суы (жақсырақ ақ);
• қант пен қыша тұқымының қасық;
• аздап тұз;
• бір шымшым ұнтақталған даршын.

Егер итальяндық тағамның талғампаздығы сізді таң қалдырмаса, дәндердің санын аздап көбейтуге болады.

1. Бұл тұздықтың негізі - алма. Одан бастайық. Жемістерді жуып, жартысын кесіп, өзегін алып тастаңыз. Оларды кез келген ыңғайлы жолмен пісіріңіз. Дайын жартылар сәл салқындаған кезде, қабығынан целлюлозаны бөліп алу үшін шай қасықты пайдаланыңыз және оны әрі қарай дайындау орнына - жарты литрлік банкаға жіберіңіз.
2. Пісірілген алмаға сары майды қосып, блендермен немесе шанышқымен пюре жасаңыз.
3. Қыша тұқымын дайындаңыз. Оларды ерітіндіде немесе кофе тартқышта тұз және қантпен бірге ұнтақтаңыз. Сіз сәл үлкенірек фракция қалдыра аласыз немесе оны шаңға айналдыра аласыз. Дайын қоспаны даршынмен себіңіз де, қайтадан араластырыңыз.
4. Біз екі компонентті байланыстырамыз. Алынған қоспаны үнемі араластыра отырып, көкөніс пюресіне қыша қосыңыз. Соңында, араластыруды жалғастыра отырып, алынған тұздықтың дәмін теңестіру үшін бір уақытта бірнеше тамшы сірке суын қосыңыз.

Алма қыша бар болғаны екі сағатта қолдануға болады. Ол екі күннен артық емес «өмір сүреді», сондықтан оны болашақта пайдалануға дайындау мүмкін болмайды. Жақсы, бұл қажет емес! Өйткені, оны бір-екі отбасылық түскі асқа жейді.

Үстел қыша

Мұнда көптеген рецепттер ұсынылған, бірақ бәрі, олар айтқандай, «тегін тақырыпта». Бірақ одақта қыша дайындайтын ГОСТ бар еді, оны айтпау ақымақтық болар еді.

Сонымен, біз келесі ингредиенттерден қыша дайындаймыз:

• негізгі компоненттің шыны;
• 3 толық ас қасық күнбағыс майы мен қант;
• 1,5 ас қасық сірке қышқылы;
• жарты қасық тұз;
• бір жұп лавр жапырағы;
• ұнтақталған бұрыш;
• даршын және қалампыр.

Осы рецепт бойынша дайындалған дәмдеуіш ащы, ыстық және қою. Дәл осылай олар дәмхана мен мейрамханаларда ет, шошқа майы және майлы бірінші тағамдармен қызмет ететін.

1. Алдымен дәмдеуіштердің отварын дайындаңыз. Ыдысқа екі стақан су құйып, дереу тұз, қант және бұрыш қосыңыз, лавр жапырағы, даршын және қалампыр салыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және бір күн бойы тұндыру үшін қалдырыңыз.
2. Бір күннен кейін сорпаны қайтадан қайнатып, оған сірке қышқылын құю керек.
3. Ұнтақталған қыша терең табаққа құйып, оған ащы инфузияны сүзіңіз. Сұйықтықпен дәмдеуішті тегіс болғанша мұқият ұнтақтаңыз және оны үш сағат бойы жылы жерге қойыңыз.
4. Белгіленген уақыттан кейін дайын дәмдеуіштерге май қосып, қайтадан араластырыңыз. Дайын!

Гостовская қыша бірден қолдануға болады, бірақ оны салқын жерде тағы бір күнге «пісетін» жақсы.

Қияр тұздығы бар қыша рецепті

Қыста қыша ұнтағынан жасалған қыша рецепті өте өзекті. Жылдың осы уақытында тұздалған қиярлар тез жоғалып кетеді, ал тұзды ерітіндіні көз жасымен төгіп тастау ғана қалады. Осы дәмді сұйықтықтың бір-екі стаканын сақтап, ащы, ашулы және хош иісті дәмдеуіштерді дайындаймыз.

Сізге тек жарты стакан құрғақ қыша мен қияр тұздығы қажет. Әрбір үй шаруасындағы әйел де қиярды басқаша жабады, сондықтан екінші компонентке абай болыңыз. Қияр ащы бұрышпен жабылған болса, ол тым ащы болуы мүмкін немесе, керісінше, тәтті болуы мүмкін.

1. Тұзды ерітіндінің жартысын ыңғайлы контейнерге құйыңыз.
2. Ұнтақты тұзды ерітіндіге құйып, үнемі араластырыңыз.

Дайын дәмдеуіштің консистенциясын өз талғамыңызға қарай реттеңіз. Кейбіреулер паста қыша ұнатады, басқалары сұйық қыша береді.

Егер қоспасы тым ащы болса, аздап қант қосыңыз. Дайын өнім әдетте тұзды қажет етпейді.

Томат тұзды ерітіндісінде

Бұл қыша тек шынайы білгірлермен дайындалады. Бір рет сынап көрсең, аузыңдағы отты өшіремін деп ұзақ билейсің. Сіз қорықпайсыз ба?

Содан кейін ингредиенттерді дайындаңыз:

• толық емес стақан қыша ұнтағы;
• шамамен 300 мл қызанақ тұзды ерітіндісі;
• 2 ас қасық май;
• ширек қасық қант және одан да аз тұз.

Осы рецепт бойынша қыша дайындау үшін сірке суы негізіндегі тұзды ерітінді мен тіпті сары түсті қыша ұнтағын таңдаңыз. Сұр түсті дайын дәмдеуішті ащы және мүлдем дәмсіз етеді. Егер сіз «ядролық» қоспаны алғыңыз келсе, оны мұзды тұзды ерітіндіде сұйылтыңыз.

1. Тұзды ерітіндіні жарты литрлік банкаға құйып, оған қыша ұнтағының жартысын қосыңыз. Сол жерде дереу тұз бен қант қосыңыз.
2. Біртекті қыша толығымен сіңгенше қоспаны мұқият араластырыңыз; Содан кейін тұзды ерітінді немесе ұнтақ қосу арқылы оның консистенциясын қажетті консистенцияға келтіріңіз.
3. Дайын дәмдеуіштің дәмін аздап жұмсартқыңыз келсе, күнбағыс майын қосыңыз. Ол неғұрлым көп болса, қыша соғұрлым нәзік болады.

Мұндай өнім кем дегенде бір күн тұруы керек. Ол піскенше оның дәмі қалаған нәрседен алыс болады.

Қырыққабат тұзды ерітіндісінде

Біз бұл рецептпен тым ұзақ араласпаймыз, дайындық принципі алдыңғы екеуінен анық. Бірақ қияр немесе қызанақ тұзды ерітіндісінен айырмашылығы, қырыққабат тұзды ерітіндісі күшті өткірлік бермейді және дайын қыша жұмсақ болады. Бірақ қырыққабат мүкжидек немесе желкекпен жасалған болса, одан алынған тұздықтың дәмі әлдеқайда қызықты болады.

Сонымен, бір стақан қыша ұнтағы үшін тұзды ерітіндіден басқа сізге қажет:

• түйіршіктелген қант пен өсімдік майының қасық;
• жарты қасық тұз;
• ширек қасық сірке суы;
• кез келген дәмдеуіштер.

Тағы да, қоспаны тұзды ерітіндімен араластырғаннан кейін бірден «тұздылыққа» тексеріңіз. Қосымша тұз қосудың қажеті жоқ болуы мүмкін. Қызықтырақ дәм үшін дәмдеуіштер ретінде зімбірді, мускат жаңғағын және ұнтақталған даршынды қолданып көріңіз.

1. Салқындатылған қырыққабат тұзды ерітіндісін алып, оны ыдысқа құйыңыз. Онда қыша ұнтағын қосыңыз, оны шанышқымен араластырыңыз.
2. Дәмін татып, қалауыңызша тұз бен қантты қосыңыз. Қышаны бір жарым сағатқа қалдырыңыз.
3. Сірке суы мен май құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және бұрын дайындалған банкаға жіберіңіз.

Бұл «қырыққабат» дәмдеуішін бір күннен ерте емес жеуге болады.

Астықпен қыша қалай жасауға болады?

Бұл дәмді рецептқыша отанынан шыққан тұздық. Француздар оны дәнді дақылдар арқылы жасауды жақсы көреді, өйткені ұнтақ дәмі мен хош иісті қасиеттерінен әлдеқайда төмен. Бір тұздықта бірден екі дән түрі табылса, дәмдеуіш «Лондон мен Париждегі ең жақсы үйлердегідей!» шығады.

• ақ қыша тұқымының стаканының үштен біріне дейін;
• 2 ас қасық қара және ұнтақ дәндердің әрқайсысы;
• жарты стакан су;
• ширек кесе алма сірке суы, бал және апельсин шырыны;
• үгітілген лимон қабығы (мұздатылған да жұмыс істейді);
• бір шымшым тұз;
• бір шымшым кептірілген аскөк.

Қышаның бір түрін қолдануға болады, бірақ дайын тұздықтағы түсті дәндер әсіресе тартымды көрінеді.

1. Дәндерді араластырыңыз және оларды ерітіндіде аздап ұсақтаңыз, содан кейін оларға қыша ұнтағын қосыңыз.
2. Алынған қоспаға аздап жеміс шырынын, сірке суын және жылы суды қосыңыз. Артық сұйықтықпен күрескенше, кейінірек қосқан дұрыс. Тұздыққа тұз себіңіз және жақсылап араластырыңыз.
3. Бізге тек аскөк, бал және дәмін қосу керек. Содан кейін, қалың кілегей болғанша, осы кереметтің барлығын блендермен шайқаңыз немесе дайын тұздықтағы дәндерді ұсақтағыңыз келсе, жай ғана жақсылап араластырыңыз.

Бұл дәмдеуішті тоңазытқышта сақтаңыз. Еттің кез келген түріне салат немесе маринад ретінде пайдаланыңыз. Қаласаңыз, оны нанға жайып, екі қышаның ұмытылмас дәмін татыңыз.

Қышаның пайдасы мен зияны

Ұсынылған рецепттерге сәйкес қыша дайындауға тырысқаннан кейін, сіз оны дүкендерде сатып алуды тоқтататын шығарсыз. Оның кейбір нұсқалары соншалықты дәмді, оларды қасықпен жеуге болады. Бірақ сақ болыңыз, өйткені бұл дәмдеуіш тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар шамадан тыс тұтынылған жағдайда зиянды болуы мүмкін.

Қышаны келесі жағдайларда сақтықпен жеңіз:

• бүйрек ауруы;
• ас қорыту жолдарының аурулары;
• гипертония;
• жүрек-тамыр жүйесінің жұмысындағы бұзылулар.

Сонымен қатар, мұндай агрессивті өнімге жеке реакциялар туралы ұмытпаңыз.

Егер жоғарыда аталғандардың ешқайсысы сізді алаңдатпаса, қыша жеуге болады, өйткені ол:

• майлардың ыдырауына ықпал етеді;
• бактерияға қарсы қасиеттері бар;
• тәбетті жақсартады;
• антиоксидант болып табылады;
• аздап іш жүргізетін әсері бар;
• метаболизмді жылдамдатады.

Және бұл тек ғылыми дәлелденген нәрсе. Адамдар арасында бұл дәмдеуіш импотенцияны, тамақ ауруын емдеу үшін қолданылады және балаларға зейінділік пен интеллектті жақсарту үшін беріледі, сонымен қатар улану мен көру проблемаларына көмектеседі.

Сондықтан қыша жей беріңіз! Тәтті, ащы, қышқыл, жеміс негізіндегі, зімбір тамыры бар - сіз өз дәміңізге сәйкес келетінін табасыз.

Алдымен, құрғақ ұнтақтан қыша дайындау әдісін қараңыз, төменде басқа өнімдерден қыша үшін рецепттер берілген.

Мен құрғақ ұнтақтан қыша қалай жасауға болады деген сұрақты жиі аламын, сондықтан мен бұл рецепт туралы бөлек жазуды шештім. Әрине, қазір дүкендерде дайын қыша үлкен таңдау бар, бірақ қыша үйқұрғақ ұнтақтан кез келген артықшылықтар мен дәмдерді, соның ішінде кез келген қоспаларды (жаңғақтар, каштан, дәмдеуіштер) ескере отырып жасауға болады.

Шынында да, маған құрғақ қыша салынған әрбір қапшықта оны дайындауға арналған нұсқаулар бар сияқты көрінді. Алайда іс жүзінде бұл мүлдем дұрыс емес болып шықты. Ендеше, осы олқылықтың орнын толтырайық.

Мен сізге тек ескертемін, қыша құрғақ ұнтақтан оны тағайындаудан бір күн бұрын дайындаған дұрыс.

Құрғақ қыша ұнтағын алыңыз. Ол кішкентай болуы керек, қоспалар мен қабықтың бөлшектері жоқ. Кез келген жағдайда, сіз оны кішкене сүзгіден өткізе аласыз. Үйде пайдалану үшін аздап қыша дайындаған дұрыс; жаңа қайнатылған ол өткір және хош иісті болады. Уақыт өте келе бұл қасиеттердің бәрі жойылады. Бір ас қасық ұнтақты алыңыз (25-30 г).

Оны 1 ас қасық қайнаған сумен құйыңыз. Қалың «қамыр» пайда болғанша жақсылап ұнтақтаңыз және тағы бір ас қасық қайнаған су қосыңыз. Бірде-бір кесек қалмауы үшін сұйықтықты екі сатылы енгізуді қолданамыз. Қайнаған су құрғақ қышаның шамадан тыс ащылығын жояды (шығару арқылы эфир майлары). Эфир майлары қышадан жеткілікті мөлшерде босатылуы үшін 10 - 15 минутқа қалдырыңыз.

Енді қыша, тұз (жарты шай қасық) шай қасық қант пен өсімдік майын қосуға болады.

Соңында 9% сірке суын қосыңыз немесе оны лимон шырынымен алмастыруға болады. Қышқыл эфир майларының бөлінуін тоқтату үшін қажет. Сондай-ақ 1 шай қасық сірке суын алайық.

Барлығын қайтадан жақсылап сүртіңіз.

Ингредиенттердің көрсетілген пропорциялары шамамен алынған, оларды дәміне қарай өзгертуге болады, мысалы, лимон шырынын немесе қантты немесе тұзды көбірек алыңыз. Сондай-ақ қышаға бал, дәмдеуіштер, тіпті сыраны қосуға болады.

Енді қыша шыны ыдысқа ауыстырылып, мықтап жабылуы керек.

Егер сіз қыша тым жұқа деп ойласаңыз, уайымдамаңыз, ол қоюланады және келесі күні ол дұрыс болады, оны ұсынуға болады

Ең дәмді қыша қалай жасауға болады? Рецепттер Біз қыша сияқты өнімнің қарапайым адамдар арасында жиі кездесетінін білеміз. Тұқым - қолданылатын жалғыз дәмдеуіш. Олар ұнтақ болып ұнтақталған, ал хош иісті жақсарту және асханалық қышаны байыту үшін пісіру кезінде басқа дәмдеуіштер қосылады.

Біздің елде қыша екі түрі өсіріледі - сарепта немесе орыс қыша, ақ немесе ағылшын қыша. Сарепта қыша кәдімгі асханалық қыша мен қыша ұнтағын дайындау үшін қолданылады. Одан үстел қышасының бірнеше нұсқасын жасауға болады. Барлығын таң қалдыратын ең дәмді қыша жасап көргіңіз келе ме? Бұл мақалада бірнеше қызықты рецепттер ұсынылған.

Ащы қыша

Қыша ұнтағы – 100 г, қант ұнтағы – 2 ас қасық, сірке суы – 4 ас қасық, даршын – 1/2 шай қасық, қалампыр 1 – шай қасық, мускат жаңғағы – 1/4 шай қасық, тұз – 1/2 шай қасық.
Қыша ұнтағын ұнтақ күйіне дейін ұнтақтап, үстіне қайнаған су құйып, 20-24 сағат қайнатыңыз. Артық суды ағызып, қыша қоспасына тұз, қант ұнтағы, өсімдік майы, сірке суы, қалампыр, даршын және мускат жаңғағын қосыңыз.

Барлығын қажетті консистенцияға дейін араластырыңыз, оны тағы 3 сағат қайнатыңыз, содан кейін қыша дайын болады.

Алма қыша

Қыша – 3 ас қасық, алма – 4 ас қасық, түйіршіктелген қант – 3 ас қасық, сірке суы, тұз – 1-2 шай қасық.

Алманы пісіріп, ыстық күйде електен сүртіңіз. Алынған пюрені қыша, қантпен біріктіріп, бәрін араластырыңыз. Сірке суын сұйылтыңыз, қалампыр, анис, насыбайгүлмен қайнатылған, тұз қосыңыз. 3 күннен кейін қыша дайын.

Алмұрт қыша

Алмұрт қыша дайындау үшін, 20 піскен алмұрт қабығын аршып, оларды аз мөлшерде суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз, елекке қойыңыз, ал барлық су ағып болған кезде, алмұрттарды електен сүртіңіз. Болашақта бұл қыша дайындау технологиясы алма қыша ұқсас.

Ақ қыша қыша майын алу үшін өсіріледі. Оның дәмі өткір және өрескел, сондықтан одан дайындалған асханалық қыша Сарептаға қарағанда сапасы төмен.

Қыша дәмдеуіштері

Асханалық қыша - 50 г, күнбағыс майы - 300 г, сірке суы - 650 г, түйіршіктелген қант - 50 г, ұнтақталған бұрыш - 1 г, жұмыртқа - 3 дана. Үстел қыша, жұмыртқаның сарысы, қант және тұзды ұнтақтаңыз. Содан кейін, үздіксіз араластыра отырып, майды жұқа ағынмен құйып, шайқаңыз, содан кейін сірке суымен сұйылтыңыз және штамм.

Қыша әртүрлі ет тағамдарына, әсіресе майлы ет, желе, шұжықтар үшін дәмдеуіш және хош иістендіргіш ретінде, сондай-ақ таңғыштардың, тұздықтардың ингредиенті және маңыздылығы кем емес, термиялық өңдеу кезінде шырынды сақтау үшін эмульгатор ретінде қолданылады. оларды бір уақытта дәмдеңіз. Біз үй шаруасындағы әйелдерге үстелге салат таңғыштарын ұсынуға кеңес береміз.

Бұл ақпаратты іс жүзінде қолдана отырып, сіз бұрын-соңды қолданып көрген ең жақсы қыша дайындайсыз.

Қыша - қарапайым және көзге түспейтін соус, бірақ әр үй шаруасындағы әйелдің асүйінде сұранысқа ие. Ал, қыша жоқ желе еті дегеніміз не, ал шұжық немесе сэндвич туралы не деуге болады? Ол сондай-ақ құс еті мен ет үшін маринадтарда қолданылады. Сондықтан тоңазытқышта қою сары соустың құтысы болуы керек.

Тарихи мәліметтер

Адамзат ерте заманнан бері қышамен таныс. Оның тұқымдары Үнді тағамдарыбіздің дәуірімізге дейін де қолданылған.

Еуропада қыша алғаш рет 9 ғасырда Францияның монахтарымен қолданылған. 17 ғасырда бұл ащы тұздық өзінің салтанатты шеруін бастады Еуропа елдері. Әрбір аспаз әр түрлі үлес қосты, сондықтан нәтиже қыша рецепттерінің алуан түрі болды.

Мысалы, Англияда қыша шарлары ретінде қолданылған, олар алма сидрімен немесе сірке суымен сұйылтылған;

Ресейде агроном А.Т.Болотов «Қыша майын ұрып-соғу және оның пайдалылығы туралы» трактатында қыша туралы алғаш рет айтқан. Бұл 1781 жылы болды. Алғашында ол тек қана қолданылды дәрілік мақсаттар, аяқ-қолдардың қысылуы кезінде жылыну құралы ретінде. Содан кейін белгілі қыша сылақтары пайда бола бастады. Бірақ ресейлік аспаздар да шет қалмады. Француз аспаздарының деңгейіне жетуге тырысып, олар тәжірибе жасап, қышаны ең күтпеген ингредиенттермен араластырып, нәтижесінде керемет дәм соусын алды. Мысалы, желкек қосылған қыша ойлап тапты.

Қазір ресейлік қыша өндірісінің орталығы - шағын Волгоградтық Сарепта ауылы. Дәл осы жерде 18 ғасырдың аяғында қыша өсіру өнеркәсіптік деңгейге жеткізілді.

Қышаның қасиеттері

Асханалық қыша – ұнтақталған немесе тұтас қыша дәндерін басқа ингредиенттермен араластыру арқылы алынатын дәмдеуіш. Көбінесе бұл су, тұз, қант, сірке суы және өсімдік майы. Ең кең таралғаннеміс және орыс тағамдарында бар.

Бұл дәмдеуіш тәбетті арттырады және асқазан сөлінің бөлінуін арттырады, бұл өз кезегінде ас қорытуды жақсартады.

Көбінесе ол ет тағамдарына дәмдеуіш ретінде және майонез өндіруде компонент ретінде пайдаланылады.

Дәмдеуіштерді дайындау үшін қышаның үш негізгі түрі қолданылады:

Қара (оның тұқымдары атақты Дижон қышасын дәріптеді). Ақ (ағылшын қыша деп аталады). Сарепта (еуропалықтар оны «орыс қышасы» деп атайды).

Үйдегі қыша ұнтағы

Сізге ең қарапайым рецепт бойынша қыша ұнтағын дайындауды ұсынамыз. Сіз оны кез келген уақытта дүкеннен сатып алсаңыз, неге бұлай жасайсыз деп сұрауыңыз мүмкін. Содан кейін ұнтақтан жасалған үй қыша дүкеннен сатып алынған қышадан көптеген артықшылықтарға ие. Біріншіден, құрамында консерванттар жоқ. Екіншіден, сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша үй қыша жасай аласыз - күшті, тәтті, бал хош иісі бар, ащы. Үшіншіден, қыша ұнтағын үйде дайындау оңай және ол сіздің көп уақытыңызды алмайды.

Дәмі туралы ақпарат соустары

Ингредиенттер

• ұнтақталған қыша ұнтағы – 50 г;
• су – 1 стакан;
• сірке суы - 1 шай қасық;
• иіссіз өсімдік майы - 1-2 ас қасық. л.;
• тұз - 1/2 шай қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 шай қасық.

Қыша ұнтағынан үйдегі қыша қалай жасауға болады

Араластыруды жеңілдету үшін қыша ұнтағын сүзгіден өткізіңіз.

Біртіндеп ұнтаққа ыстық су қосыңыз.

Біртекті консистенцияны алғанша жақсылап араластырыңыз. Судың мөлшерін пайдалана отырып, сіз қыша қалыңдығын өз қалауыңыз бойынша реттей аласыз (оны сәл қалыңырақ немесе жұқа етіп жасаңыз).

Тұз және қант, сірке суын және өсімдік майын қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз.

Тұздықты су ваннасына салыңыз. Оны үнемі араластыра отырып, 15 минут қайнатыңыз. Егер сіз қыша жеуге асықпасаңыз, оны банкаға салып, орап, бір күнге жылы жерге қойыңыз.

Қыста банканы радиаторға қоюға болады (егер радиатор өте ыстық болса, онда банканы сүлгімен ораңыз).

Дайын қыша қақпағы бар контейнерге салуды ұмытпаңыз. Енді сіз оны бірінші немесе екінші тағамдармен бірге бере аласыз.

Пісіру бойынша кеңестер

• Судың орнына қызанақ немесе қиярдың тұзды ерітіндісімен қыша ұнтағын сұйылтуға болады. Бұл жағдайда тұз бен сірке суын мүлдем қосудың қажеті жоқ, қанттың көрсетілген бөлігінің жартысын алыңыз. Тұзды ұнтақпен араластырғаннан кейін үлгі алыңыз, қажет болса, дәміне қарай аздап қант, сірке суын және тұз қосыңыз.

• Жақсырақ нәтиже алу үшін қыша дәндерін алып, оларды ұнтақтаңыз.
• Қыша дәндерін ыстық тағамдар мен салаттарды безендіру үшін пайдалануға болады.
• Қыша дәмі өзгермейтінін қамтамасыз ету үшін оны дұрыс сақтау өте маңызды. Дүкенде сатып алынған нұсқаны 90 күн сақтауға болады, бірақ мұндай ұзақ мерзімге консерванттарды қолдану арқылы қол жеткізіледі. Өз қолыңызбен қыша тығыз жабылған және тоңазытқыштағы температура +5 градустан аспайтын болса, оны 60 күннен артық емес сақтауға болады. Көбірек жоғары температураСақтау мерзімі 45-50 күнге дейін қысқарады.

Тизер желісі

Бірнеше қызықты рецепттер

Сіз классикалық қыша оңай және оңай дайындалғанын түсінесіз. Енді біз аздап тәжірибе жасап, оның дәмін әртараптандыруды ұсынамыз. Қолдану әдеттен тыс рецепттер, қыша ұнтағынан қыша одан да күшті, ащы және нәзік ету үшін.

Бал қосылған қыша

1. Кофе тартқышта 70 г қыша дәнін ұнтақтаңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз.
2. Оны құйыңыз ба? шай қасық тұз және жақсылап араластырыңыз.
3. Енді ұнтақтан қыша қайнату керек. 50 мл қайнаған суға құйып, алынған массаны бірте-бірте ұнтақтаңыз. Егер сіз оны тым қалың деп тапсаңыз, қажетті консистенцияға жеткенше бір уақытта 1 ас қасық қайнаған су қосыңыз.
4. 50 мл бал, 1 ас қасық лимон шырынын және 2 ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша мұқият ұнтақтаңыз.
5. Қышаны құмыраға ауыстырып, қақпақты бұрап, пісу үшін 5-6 күн қалдырыңыз.
   10

Ащы қыша

Әсіресе ащы және ыстық қыша алу үшін оны дәмдеуіштерді қосу арқылы жасауды ұсынамыз.

Кішкене кастрюльде 1 кесе суды қайнатыңыз, 150 г қыша ұнтағын қосып, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.

Енді бетін тегістеңіз және жұқа ағынмен қасықтың үстіне тағы 1/2 кесе қайнаған суды мұқият құйыңыз, араластырмаңыз, су жоғарғы жағында қалуы керек. Кәстрөлді орап, бір күнге қойыңыз.

Содан кейін келесі ингредиенттерді қосыңыз:

• қант және өсімдік майы (әрқайсысы 1 ас қасық);
• тұз және ұнтақталған даршын (әрқайсысы? шай қасық);
• ұнтақталған қалампыр және ұнтақталған қара бұрыш (әрқайсысы 1/3 шай қасық).

Барлығын мұқият араластырыңыз, алынған массаны контейнерге салып, мықтап жабыңыз. Ащы күшті дәмдеуіш дайын!

Сүтті қыша

1. Қыша ұнтағын (100 г) өсімдік майымен (2 ас қасық) және қантпен (2 шай қасық) біріктіріңіз. Жақсырақ, бал алыңыз, ол қыша күшін сақтайды. Масса біртекті болу үшін мұқият араластырыңыз.
2. Енді 150 мл ыстық сүтті құйып, араластырыңыз.
3. 2 шай қасық сірке суын қосып, араластырыңыз.
4. Тағы 150 мл сүт құйыңыз, соңында бәрін араластырыңыз, шыны ыдысқа жіберіңіз, тығыз жабыңыз және 6 сағатқа салқын жерге қойыңыз.
5. Сіз қыша қандай консистенцияға ие болғыңыз келетініне байланысты сүт мөлшерін көбейтуге немесе азайтуға болады.

1. Жарамдылық мерзімі өтпеген жоғары сапалы қыша ұнтағын пайдаланыңыз. Оның орнына ұнтақталған қыша тұқымын қолдануға болады.
2. Ұнтақты ыстық сумен құйып алу керек. Қайнаған су дайын қыша шамадан тыс ащы болады, ал суық су оны тым жеңіл етеді.
3. Үйдегі қышаға ерекше хош иіс беру үшін оған дәмдеуіштерді қосыңыз: даршын, мускат жаңғағы, ұнтақталған қара бұрыш немесе қалампыр.
4. Қыша оның дәмі толық дамуы үшін кем дегенде бірнеше сағат отыруы керек.
5. Үйдегі қыша тоңазытқышта бірнеше апта бойы сақталуы мүмкін. Бірақ оны тез жеген дұрыс: уақыт өте келе ол шығып кетуі мүмкін.

Қыша рецептері

Көзіңізге жас әкелетін қыша әуесқойлары үшін.

Ингредиенттер

• 6-8 ас қасық ыстық су;
• ½ шай қасық тұз;
• 1 шай қасық қант;
• ½ ас қасық алма сірке суы.

Дайындық

Ұнтақты ауа өткізбейтін контейнерге немесе құмыраға салыңыз. Оған жұқа ағынмен су құйып, қаймақ консистенциясына жеткенше мұқият араластырыңыз. Қақпақты жауып, жылы жерде 7-10 сағатқа қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде қыша шөгіп, жоғарғы жағында сұйықтық пайда болады. Егер сіз қыша өте ащы болуын қаласаңыз, онда бұл сұйықтықты ағызудың қажеті жоқ. Контейнерге тұз бен сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қышаны бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Өте ащы қыша үшін тағы бір нұсқа. Сіз қияр немесе қызанақ тұзды ерітіндісін пайдалана аласыз.

Ингредиенттер

• 6 ас қасық қыша ұнтағы;
• 8-10 ас қасық тұзды ерітінді;
• 1 шай қасық өсімдік майы - міндетті емес.

Дайындық

Қыша ұнтағы мен тұзды ерітіндіні тегіс болғанша араластырыңыз. Дәмдеуіштерді аздап бейтараптандырғыңыз келсе, өсімдік майын қосуға болады. Қышаны бөлме температурасында 6-8 сағатқа қалдырыңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған қыша өте жұмсақ болып шығады. Дегенмен, оның әлі де ащы жағы бар.

Ингредиенттер

• 5 ас қасық қыша ұнтағы;
• 4-6 ас қасық ыстық су;
• ⅓ шай қасық тұз;
• 1 ас қасық бал;
• 1 шай қасық өсімдік майы.

Дайындық

Тегіс болғанша ұнтақ пен суды араластырыңыз. Содан кейін барлық басқа ингредиенттерді қосып, мұқият араластырыңыз. Тәтті қыша алғыңыз келсе, аздап қосыңыз.

Қышаны құмыраға салыңыз, қақпақты жабыңыз және түнде жылы жерде қалдырыңыз.

Бұл қыша тұтас тұқымдардан дайындалады, бұл оған ерекше дәм мен хош иіс береді.

Ингредиенттер

• 6 ас қасық қыша тұқымы;
• 7 ас қасық алма сірке суы;
• 2 шай қасық бал;
• ½ шай қасық тұз.

Дайындық

Қыша дәндерінің үстіне сірке суын құйып, тоңазытқышта бір күн қалдырыңыз. Осыдан кейін оны аздап қыздырыңыз, осы массаның жартысын блендермен ұнтақтаңыз және қалған қышамен араластырыңыз. Қант пен тұз қосып, араластырыңыз. Құмыраға салып, қақпақты жабыңыз және бөлме температурасында екі күн қалдырыңыз.

Ерекше хош иісі мен жұмсақ, дерлік ащы емес дәмі бар француз дәмдеуіштерінің классикалық рецепті.

Ингредиенттер

• 400 мл құрғақ ақ;
• 1 пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 13 ас қасық қыша ұнтағы;
• 3 ас қасық бал;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 2 шай қасық тұз;
• Табаско соусының бірнеше тамшысы.

Дайындық

Табаға шарап құйып, майдалап туралған пияз мен сарымсақты қосып, қайнатыңыз. Содан кейін қақпақсыз баяу отта тағы 5 минут пісіріңіз, салқын және штамм. Сұйықтықты қыша ұнтағымен тегіс болғанша араластырыңыз.

Содан кейін бал, сары май, тұз және Табаско қосып, табаны баяу отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қыша қоюлансын. Оны құмыраға салыңыз, қақпақты жабыңыз және түнде бөлме температурасында қалдырыңыз.

Сіз қышаны мен сияқты жақсы көресіз бе?

Егер иә болса, бұл пост сізге арналған.

Қыша тек дәмдеуіш емес, сонымен қатар бірегей пайдалы өнім.

Неліктен ежелгі адамдар қышаны жақсы көрді, оның қандай қасиеттері болды?

Ал адамға жылуын беретін қасиеті үшін, әйтеуір адамды іштен жылытатын қасиеті үшін. Адамды тазартып, жылытатын оның оты үшін.

Суық тиюге қарсы құралдарды ойлап тапқанға дейін біздің ата-бабаларымыз қышамен емделген, оған аяқтарын көтеріп, оны қарапайым қыша сылақтары түрінде қолданған, асқазан-ішек жолдарының проблемалары үшін қыша дәндерін қабылдаған, тіпті көру мен естуді жақсарту үшін.

Қыша әртүрлі ауруларды емдейді және косметологияда қолданылады, бірақ мен бұл туралы кейінірек айтамын.

Дүкенде қазір әртүрлі қыша сатылады, бірақ үйдегі қыша, әрине, ең дәмді.

Бұл арада ең ең жақсы рецепттерең дәмді қыша үшін

ҚЫША (1)

500 г қара қыша тұқымы ұны, 100 г бидай ұны, 12 г ұнтақталған хош иісті бұрыш, 2 г ұнтақталған қалампыр, 5 г ұнтақталған имбирь, 100 г қант, 100 г ас тұзы.

Барлық ингредиенттерді шарап сірке суымен қажетті консистенцияға дейін сұйылтыңыз. Сұйықтықты біртіндеп қосыңыз. Рецепт қыша аз мөлшерін дайындау қажет болса, онда ингредиенттерді пропорционалды түрде азайту керек екенін көрсетеді. Сіз әдетте пропорцияларды өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз.

ҚЫША (2)

>100 г қыша ұнтағы, 4 ас қасық. сірке суының қасықтары, 2 ас қасық. қант ұнтағының қасықтары; 1 */2 шай қасық қыша, 1 шай қасық қалампыр, 1/4 шай қасық мускат жаңғағы, */2 шай қасық тұз.

Қыша ұнтағының үстіне қайнаған су құйыңыз (2 кесе). Араластырыңыз. Бір күнге қалдырыңыз. Тұндырылған суды ағызып, қант, тұз, өсімдік майы, 2-3% сірке суын және басқа да ащы қоспаларды қосыңыз. Қажетті консистенцияға дейін мұқият араластырыңыз.

Герметикалық жабылған контейнерде 2-3 сағаттан кейін тұтыныңыз.

ҚЫША (3)

>290 г құрғақ қыша ұнтағы, 490 г су, 200 г 9% сірке суы, 25 г күнбағыс еті, 45 г қант, 35 г тұз.

Қыша ұнтағын өте жұқа сүзгіден өткізіп, електен өткізіңіз. Еленген бөлмені ыдысқа салыңыз, ыстық су құйыңыз, шпательмен тез араластырыңыз, сонда сіз кесексіз қалың масса аласыз. Қайнатылған қоспаның үстіне қайтадан ыстық су құйыңыз. Салқын жерде -10 сағат қоя тұрыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз. Қышаға тұз, қант қосып, өсімдік майына құйыңыз. Дайындалған массаны жақсылап араластырыңыз. Соңында сірке суын қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз.

Дайындалған қыша кейбір тұздықтарға, таңғыштарға, сонымен қатар үстелге дәмдеуіш ретінде қолданылады.

АЛМА СУУСЫНДАҒЫ ҚЫША

>3-ші. қыша ұнтағының қасықтары, 4 ас қасық, алманың қасықтары, 21/2 ас қасық. түйіршіктелген қант қасықтары, 1 шай қасық тұз, 3% сірке суы, қалампыр, анис, насыбайгүл, жұлдызды анис.

Антонов алмасын немесе жабайы алманы пісіріңіз. Керемет. Олардан теріні алып тастаңыз. Ет массасынан пюре дайындаңыз. Пюрені қыша ұнтағымен араластырыңыз, қант қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз (біртекті масса пайда болғанша). Қышаны сірке суымен, тұзбен дәмдеңіз және мұқият араластырыңыз.

Бірнеше күн тұру үшін тығыз қақпақ астында қалдырыңыз. Содан кейін оны дәмдеуіш ретінде және таңғыш ретінде пайдалануға болады.

Қышқыл қыша (ескі рецепт)

3-ші сары қыша қасықтары, 4 ас қасық. қайнатылған және езілген қымыздық қасықтар, эстрагон сірке суы, 2 ас қасық. ұсақ қант қасықтары, 1 ас қасық. ұсақталған каперс қасық, тұз 2 шай қасық.

Қыша пюресі қосылған қымыздықпен араластырыңыз: Бұл қоспаны күшті эстрагон сірке суымен сұйылтыңыз. Қалың массаға илеңіз. Оны салқын жерге қойыңыз. Ол екі ай бойы өзінің қасиеттерін жақсы сақтайды. ,

ЕСКІ ОРЫС СТИЛІНДЕГІ ҚЫША

3 ас қасық. ас қасық қыша ұнтағы, 6г ұсақталған қалампыр, 3 ас қасық. қасық қант, сірке суы.

Қышаны ыдысқа салып, ұсақталған қалампыр мен қантты қосыңыз. Сұйық масса қалыптастыру үшін сірке суын құйыңыз. Бұл қоспаны тығыз қақпағы бар банкаларға құйыңыз. Алдымен оларды төмен қыздырылған пешке салыңыз. Содан кейін қалыпты бөлме температурасында ұстаңыз. Осылайша дайындалған қыша бір жылдан астам уақытқа созылуы мүмкін. Егер ол тым қалыңдаса, оны сірке суымен сұйылту керек.

ОРЫС ҚЫШАСЫ

70 г қыша ұны, 80 г өсімдік майы, 100 г қант, 15 г тұз, 80 г 6% хош иісті сірке суы, 1 г иісті бұрыш, 0,3 г ащы бұрыш; 0,3 г лавр жапырағы, 0,3 г даршын, 0,3 г қалампыр, 30 г су.

Қыша ұнтағын електен өткізіңіз. Оны суық хош иісті сірке суымен құйыңыз (1:1 қатынасы). Тегіс болғанша 15 минут араластырыңыз. Бұл массаға бірте-бірте қант, тұз, өсімдік майы және қалған хош иісті сірке суын қосыңыз. Қоспаны 30 минут бойы мұқият араластырыңыз. Содан кейін дайын қоспаны ашық контейнерде 20 сағатқа қалдырыңыз. Уақыт өткеннен кейін қақпағы бар банкаларға ауыстырыңыз. Сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.

ФРАНЦУЗ ҚЫШАСЫ (ескі РЕЦЕПТ)

600 г сұр немесе сары қыша 200 г қант, 4 ас қасық. ұнтақталған және електен өткізілген қара бидай крекерінің қасықтары, 1 десерт қасық тұз, ]/2 шай қасық ұсақталған бұрыш, кішкене банка зәйтүн, кішкене банка каперс, 2 голланд майшабақтары, 4 ас қасық. осы майшабақтардан тұзды ерітінді қасықтары, 250 мл сірке суы.

Барлық ингредиенттерді қышамен араластырыңыз. Туралған майшабақ, каперс/зәйтүн қосыңыз. Сірке суын құйыңыз. Бүкіл массаны мұқият араластырыңыз.

Біраз қартаюдан кейін қыша дәмдеуіш ретінде қолданылуы мүмкін.

№1 ҚЫША

Қыша ұнтағы, тұз, қант, сірке суы.

Қыша ұнтағына аз мөлшерде қайнаған су қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Массаның консистенциясы сүзбеге ұқсас болуы үшін, яғни массаны пішіндеуге болатындай су жеткілікті болуы керек.

Ешбір жағдайда қоспасы сұйық болмауы керек. Қыша қоспасын терең табаққа салыңыз. Үстіне беті жабылғанша қайнаған су құйыңыз. 10-15 сағатқа қалдырыңыз. Бұл жаман ащы шығу үшін жасалады. Белгіленген уақыт өткеннен кейін су қосыңыз. Осыдан кейін қыша тән иісі пайда болғанша жақсылап ұнтақталуы керек.

№2 ҚЫША

5-ші. қасықтар қыша ұнтағы, 1 ас қасық. қант қасық, 1 шай қасық өсімдік майы, дәміне қарай тұз.

Құрғақ қыша қайнаған сумен ботқа консистенциясына дейін сұйылтылады. Бұл массаға қант, пышақтың ұшына тұз, сірке суын және өсімдік майын қосыңыз. Араластырыңыз. Қақпақпен жауып, түнде жылы жерге қойыңыз. Таңертең қыша дайын.

№3 ҚЫША

100 г құрғақ қыша, 1/2 шай қасық тұз, ұнтақталған қара және қызыл бұрыш (1/4 шай қасық немесе одан да көп), 1 ас қасық. бір қасық өсімдік майы және шамамен 1/4 ~ 1/3 кесе 9% сірке суы.

Құрғақ қыша үстіне қайнаған су құйыңыз. Араластырыңыз және 4-8 сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін артық суды ағызып, тұз, бұрыш, өсімдік майы және сірке суын қосыңыз; Тұндырғаннан кейін артық сұйықтықты ағызып, қоспаны тоңазытқышқа салыңыз.

Қаласаңыз, басқа дәмдеуіштерді қосуға болады: даршын, қалампыр және т.б.?

№4 ҚЫША

1 кесе құрғақ қыша, қырыққабат тұзды ерітіндісі, 1 ас қасық. қант қасық, 1 шай қасық тұз, 1/2 шай қасық сірке суы, 1 ас қасық. өсімдік майының қасық, дәмдеуіштер.

Қыша ұнтағын терең саз табаққа құйыңыз. Оған кішкене бөліктерде қырыққабат тұзды ерітіндісін құйыңыз. Сонымен қатар, қыша түйіршіктері болмауы үшін араластыру керек. Бұл қоспаны қалың қаймақ консистенциясына келтіріңіз. Қант, сірке суын және өсімдік майын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Айқайлады ма? Дайындалған қоспаны тығыз жабылатын қақпағы бар банкаға салыңыз. Түнде жылы жерде тұруға рұқсат етіңіз.

Жағымды дәм үшін қышаға даршын, қалампыр, имбирь және мускат жаңғағын қосуға болады. Үстіне бір тілім лимон қою қыша кеуіп кетпеуге және дәмін жоғалтпауға көмектеседі.

Қышаны кішкене бөліктерде дайындаған дұрыс. Бал қыша жақсы сақталған және жағымды дәмі бар. Оны дайындау үшін қарапайым қышаға 1 шай қасық қарақұмық балын қосу жеткілікті. Қырыққабат тұзды ерітіндісін қияр тұзды ерітіндісімен ауыстыруға болады.

ҚЫША №5

100 г қыша ұнтағы, 3/4 кесе су, /s/i. қант қасық, 1 шай қасық тұз, 90-100 г 9% сірке суы (алма сірке суы жақсырақ), 1 ас қасық. өсімдік майының қасық, лавр жапырағы, даршын.

Суды баяу отқа қойыңыз. Қант, тұз, даршын, лавр жапырағын қосыңыз. Тұз бен қант ерігенше пісіріңіз. Салқын және сірке суын қосыңыз, нәтижесінде алынған сорпаның жартысын 100 г қыша ұнтағына құйыңыз. Бірден емес, бөліктерге құйып, араластырып, ұнтақтау жақсы. Араластырыңыз. Барлық кесектерді ұсақтап, жабыңыз. Бір күнге қалдырыңыз. Содан кейін сорпаның екінші жартысын қосыңыз. Қақпағын жауып, тағы бір күнге пісу үшін қалдырыңыз.

№6 ҚЫША

3-ші қыша ұнтағының қасықтары, 4 ас қасық. алма соусының қасықтары, 2 ]/2 ас қасық. қант қасықтары, 1 шай қасық тұз, 2 ас қасық. қалампыр, анис, жұлдызды анис және насыбайгүлмен қайнатылған 3% сірке суының қасықтары.

Алма пісіріңіз. Қабығы мен өзегі жоқ пюре жасаңыз. Пюрені қыша ұнтағы мен қантпен араластырып, 3 күн қалдырыңыз. Қыша жеуге дайын.

ҚЫША №7

280 г қыша ұнтағы, 100 мл өсімдік майы, . 1 стакан (200т) 9% сірке суы, 5 ас қасық. қасықтар (125 г) қант, қыша қайнату үшін 175 мл су, маринадтарды дайындау үшін 175 мл су, 0,1 г хош иісті бұрыш, 0,3 г даршын, 0,3 г қалампыр, 0,35 г ащы бұрыш, 1 лавр жапырағы.

Маринадты дайындау: дәмдеуіштерді суға салыңыз; Қайнатыңыз. 5-8 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, салқын, штамм, сірке суын қосыңыз. Қышаны електен өткізіп, араластыра отырып, қалың, біртекті масса алу үшін қайнаған сумен қайнатыңыз. Алынған массаның үстіне қайнаған су құйыңыз, оны 2-3 см жауып, салқын, қараңғы жерде 10-12 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз. Қышаны жақсылап араластырыңыз. Өсімдік майын бірнеше рет қосыңыз; түйіршіктелген қант, сонымен қатар сірке суымен араластырылған маринадқа құйыңыз. Біртекті масса пайда болғанша бәрін жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспаны керамика, эмаль немесе шыны ыдысқа салып, қақпақпен жабыңыз. Қышаны 24 сағатқа қалдырыңыз. Дайындалған қыша салқын, қараңғы жерде тығыз жабық қақпағы бар контейнерде сақтаңыз.

ДАНИЯ ҚЫШАСЫ

2 ас қасық. құрғақ қыша қасықтары (ұнтақ), 11/2 ас қасық. түйіршіктелген қант қасықтары, алма сірке суы, кілегей (немесе алмастырғыш ретінде қаймақ).

Қыша мен қантты араластырыңыз. Қалың қаймақ немесе суспензия ботқасының консистенциясы бар массаны қалыптастыру үшін жеткілікті сірке суын қосыңыз.

Алынған массаны тегіс болғанша мұқият ұнтақтаңыз. Қыша жақсы пісуі үшін 15 минуттан 1 сағатқа дейін қалдырыңыз. Содан кейін қыша ішіне біркелкі бүктеп, дәміне қарай кілегей қосыңыз. Бұл жағдайда сіз үнемі араластыруыңыз керек.

Қарапайым нұсқа: қыша массасын қаймақпен араластырыңыз (дәміне қарай).

ҚЫША ТҰЗДЫҒЫ - РЕЦЕПТ No 1

2 ас қасық. маргарин қасықтары, 2 ас қасық. қасық ұн, 1/2 литр сорпа, 1-2 ас қасық. қыша қасықтары, 1 жұмыртқаның сарысы, лимон шырыны, тұз, қант, 1 ас қасық. қаймақ қасық, жасыл.

Ұнды араластыра отырып, қайнап жатқан маргаринге қызарғанша қыздырыңыз. Араластыруды жалғастыра отырып, сорпаны, тұзды және қантты қосыңыз. Қайнатыңыз. Сарысы мен қаймақ араласқан лимон шырыны мен қыша қосыңыз. Осыдан кейін тұздықты қайнатпаңыз, әйтпесе қыша оған жағымсыз ащы береді және сарысы сүзіледі. Дайын соусмайдалап туралған шөптерге себіңіз.

ҚЫША ТҰЗДЫҒЫ - РЕЦЕПТ No 2

7 ас қасық. құрғақ қыша қасық, 2 ас қасық. қасық өсімдік майы, сарымсақ, пияз, тұз, қант, дәмдеуіштер.

Құрғақ қыша үстіне бір стақан қайнаған су құйыңыз. Тұз, қант, дәмдеуіштер, өсімдік майы, майдалап туралған сарымсақ және пияз қосыңыз.

Бұл тұздық көкөніс салаттарымен жақсы үйлеседі.