I soppsesongen kan du finne et stort antall forskjellige sopp i skogen. Noen mennesker foretrekker å bare ta Hvit sopp og boletus, men de fleste samler villig inn alle spiselige alternativer, inkludert melkesopp og melkesopp. Disse soppene er gode for sylting til vinteren, men husmødre har et rimelig spørsmål: hvordan skal de sylte soppen slik at all bitterheten til denne soppen forsvinner?

Salting av volushkas for vinteren er en enkel og lett oppgave hvis du følger alle reglene for både selve prosedyren og de forberedende tiltakene. I tillegg krever ikke denne variasjonen av sopp grundig rengjøring og trimming: det er nok å skylle soppen grundig og bløtlegge dem.

Volushka sopp kommer i rosa og hvite blomster. Eksperter påpeker at de bør syltes separat, så før du går i gang, bør soppen sorteres. I tillegg anbefales det å kutte store prøver i to, slik at de ikke skiller seg mye i størrelse fra små.

Før du sylter sopp, bør de tilberedes ordentlig. Overholdelse av forbehandlingsteknologi regnes som hovedbetingelsen for suksess med påfølgende salting:

1. Soppen i seg selv er vanligvis ikke veldig skitten - de må bare renses for gresstrå, skogrester og blader. Erfarne husmødre anbefaler å gjøre dette med en tannbørste og veldig nøye, siden denne varianten er skjør og lett går i stykker og smuldrer.
2. For å fjerne bitterheten (denne soppen utmerker seg ved at den inneholder en tilstrekkelig mengde bitter juice), bør soppen bløtlegges i kaldt vann. En sopp gjennomvåt i flere dager frigjør fullstendig bitterheten, noe som forbedrer smaken betydelig. Tilberedt volushki bør bløtlegges i kaldt vann for å dekke dem helt, og settes til side på et kjølig sted i et par dager.
3. Det anbefales å skifte vannet minst fem ganger om dagen, ellers vil det dannes mugg på overflaten. Hvor lang tid det tar å bløtlegge soppen før salting avhenger av soppens beredskap for bearbeiding. Omtrent den tredje dagen blir hettene plastikk, og mister sin opprinnelige skjørhet - dette er et signal om at du kan begynne å salte hettene.

Etterfølgende salting av volushki på en kald måte innebærer bløtlegging av dem før salting i vann med tilsetning av bordsalt eller sitronsyre, eller begge deler.

Kalde bølger

Du kan sylte volnushki på forskjellige måter. Kaldsaltingsmetoden anses som populær. Det har lenge vært praktisert av våre forfedre i landsbyer og bygder, hvor de tilberedte mye sopp slik at de skulle holde seg gjennom vinteren. Derfor anses hovedbetingelsen for vellykket kaldsalting av volushki å være tilstedeværelsen av en kjeller og trekar. Til å begynne med må du tilberede ingrediensene i følgende proporsjoner:

• trompetsopp - 3,5 kg;
• bordsalt - 100 gr.;
• sitronsyre - 6 g;
• spisskummen - 10 g;
• dillfrø - 25 gr.;
• kålblad - et par stykker.

Oppskrift på salting av "kalde" trompeter:

1. Rensede og tilberedte sopp skal bløtlegges i surt saltvann i tre dager.
2. Salt blandes med spisskummen og dillfrø.
3. Vannet dreneres, soppen legges i det tilberedte karet med hettene nede, og dryss hvert lag med en blanding av salt og krydder.
4. Lagene er dekket på toppen kålblader, legge en trepresse.
5. De tar med karene til kjelleren, hvor de blir stående i et par måneder. Etter denne perioden er soppen klar til konsum.

Før servering bløtlegges volushkiene i rent vann, ellers blir de oversaltet.

Varme saltemetoder

Metoder for deilig salting av volushki er ikke begrenset til den kalde metoden i fat. Du kan salte volushki for vinteren i krukker ved å bruke den varme eller kalde metoden.

Bevaring av volushki ved hjelp av den varme metoden gjøres i krukker. Først må du forberede ingrediensene:

• halvannen kilo volushki;
• et par ripsblader;
• et par nelliker;
• flere fedd hvitløk;
• tre laurbærblader;
• 2 stk. pepperkorn og allehånde;
• liter vann;
• 30 gr. salt.

Varm sylting av sopp gjøres ved å bruke hermetikkmetoden og følge følgende handlingssekvens:

1. Vasket og rengjort volnushki blir bløtlagt i et par dager.
2. Etter å ha fjernet væsken fra soppen, hell dem med en liter rent vann, kok opp og kok i et kvarter.
3. Sil deretter gjennom et dørslag, legg i en ren emaljebolle, og dekk med rips og laurbærblad.
4. Dekk med en blanding av salt, pepper og fedd og legg ut hakkede hvitløksfedd.
5. Buljongen som soppen ble kokt i, kokes opp igjen, helles i og trykket settes.
6. Etter avkjøling, sett den i kjøleskapet i en dag.
7. Rene og steriliserte varme krukker fylles med sopp og forsegles.

Det er lett å lagre slike sopp hjemme: det er nok til å sikre at temperaturen ikke overstiger 18 grader, og det saltede produktet vil forbli friskt, sprøtt og aromatisk i mange dager.

Kald metode i krukker

Du kan salte volushki i krukker uten foreløpig varmbehandling. Soppen viser seg å være like smakfull som om du bruker den varme syltingsmetoden.

Ingrediensene bør tilberedes basert på:

• et par kilo volushki;
• 40 gr. salt;
• pepperrotblad og et par laurbærblad;
• et glass vegetabilsk olje.

Hvordan sylte en slik volushki:

1. Forhåndsvåt sopp legges i forberedte steriliserte krukker, og dryss hvert lag med salt, pepperrotblader og laurbærblader.
2. Vegetabilsk olje kokes opp og helles i glass. Dekk til med varme plastlokk og sett den ferdigsaltede soppen i kjøleskapet.

De er like velsmakende som varmsaltet volushki. Men samtidig blir ikke produktet mørkere som et resultat av varmebehandling, og beholder ikke bare smaken, men også fargen.

frossen sopp

For å fylle på med volnushki til vinteren, kan du fryse dem. Mengden spiller ingen rolle om eierne har nok plass til å lagre frosne produkter.

1. Før du begynner å fryse bør du bløtlegge soppen i flere dager i salt-surt vann.
2. Det tilberedte materialet filtreres og sendes til beholdere for frysing, spredt ut i et tynt lag. Etter at soppen er ferdig fryst, sendes den til permanent oppbevaring i fryseren.
3. Du kan lagre slike fritter hele vinteren før du spiser dem, du bør tine dem under naturlige forhold, for eksempel på nederste hylle i kjøleskapet.

For å tilberede mat fra slike sopp, bør du koke dem. Du kan ganske enkelt steke den i vegetabilsk olje med løk eller legge den til andre retter.

Hver husmor foretrekker sin egen velprøvde metode for salting av volushki til vinteren, noe som faller mest i smaken til hennes husholdning og venner.

Midt på sommeren begynner høstingen av lavkaloriskjelvinger. Sopp vil glede soppplukkere til sent på høsten. Husmødre foretrekker varm salting av volushki. Soppen blir sprø og aromatisk, og det kreves kortere koketid sammenlignet med kaldsylting.

La oss forberede trompetene for varmsalting

Samle fersk, ikke overmoden sopp av omtrent samme størrelse. Ikke plukk ormesopp. Etter en tur i naturen, begynn å behandle bølgene hjemme:

• skille de rosa bølgene fra de hvite. Kok hver type separat;
• rengjør soppen forsiktig fra jord og små grener;
• Bruk en kniv til å skjære av bunnen av soppstammen. For sylteagurk velges vanligvis bare tette og friske hetter. Skjær store hetter i biter eller la være hele etter ønske;
• Skyll volushkiene under rennende vann og legg dem i en egen bolle en stund.

La oss forberede ingrediensene for varm salting av volushki

Forberede:

• 1 kg volushki;
• 3 stk. laurbærblad;
• 2 stk. dill paraplyer;
• rips og kirsebærblader;
• et stort blad av pepperrot;
• 2 store fedd hvitløk;
• 10 sorte pepperkorn;
• 3 ss. skjeer salt (ikke iodisert).

Bruk nellik, spisskummen og allehånde etter ønske. Forbered krukker eller en spesiell beholder for pickles.

Varm salting av volushki

Den varme metoden krever ikke lang bløtlegging av sopp for å fjerne bitterheten. Bløtlegging erstatter koking i saltet vann. Er det mye sopp, del og kok opp en etter en. Ikke kok all volushki i ett vann, de blir mørkere og begynner å smake bittert. Begynn å salte:

• sett en panne med vann på bålet og vent til det koker;
• Legg laurbærblad, pepper og kirsebær- og ripsblader i lettsaltet kokende vann. Ikke tilsett alt saltet som er spesifisert i oppskriften til vannet;
• følg krydderne med krydderne og legg dem i en panne med vann;
• Kok volushkien i 15-25 minutter. Sørg for å fjerne skala;
• Legg den kokte soppen i et dørslag. Overflødig væske vil renne fra dem. Ikke hell ut saltlaken den er nødvendig for videre bruk. Hell det i en annen panne. Behandle derfor alle bølgene, hvis det er mange av dem;
• skyll den avkjølte soppen under rennende vann;
• overfør volushki til en stor kjele eller annen beholder for sylting. Tilsett hvitløk, dill, resten av saltet og hell i den varme saltlaken som soppen ble kokt i. Legg et pepperrotblad på toppen;
• legg litt press på soppen. Pass på at hettene ikke flyter ut av saltlaken, men er helt nedsenket i den. Dekk karet med en ren klut, en tresirkel og legg en vekt på toppen;
• sett karet med de avkjølte trompetene i kjøleskapet eller den kalde kjelleren. Etter en uke kan du prøve den deilige aromatiske soppen.

Rull varmsaltet volushki til glass

Vil du legge lokk på glass med syltet sopp og lagre dem i kjelleren om vinteren? Dette kan gjøres, men ikke oppbevar volushki i mer enn to måneder, fordi de anses som betinget spiselige. Fjern soppen saltet ved hjelp av metoden ovenfor fra pannen etter 24 timer, og du kan rulle preparatene til glasskrukker. Ikke prøv soppene, de er ikke ferdigsaltet ennå!

Sett vaskede og tørre glass i ovnen i 3 minutter. Ta dem ut, legg straks soppen i en varm bolle, hell i saltlaken som de er saltet i, og rull opp lokkene. Snu glassene opp ned, sett dem på et anvist sted og dekk dem med en varm ting eller teppe. Etter en dag, ta den med til kjelleren og etter to uker behandle familie og venner med duftende sopp.

Volnushki vokser under falne løv eller gjemmer seg i gresset. Å finne dem er vanskelig. Men hvis du klarte å finne disse soppene, vil du gjøre en utmerket forberedelse til vinteren.

Volnushki i skogene i midtsonen vokser vanligvis fra juni til oktober. Det vil si at hele sommeren og halve høsten kan du trygt samle dem og lagre dem for vinteren, selv om hovedavlingen fortsatt skjer i andre halvdel av august og begynnelsen av september. Det er da soppen kommer til sin rett og har høy smak.

Det er ikke vanskelig å skille skjelvinger fra andre sopp. De har en karakteristisk hette som ikke kan forveksles med noen annen sopp. Langs kantene er det lurvete og ullent. Fans av "stille jakt" på sopp vet godt at soppen anses som betinget spiselig sopp. Det er derfor før bruk det må varmebehandles i lang tid og veldig nøye.

Faktisk vil artikkelen vår i dag være viet til dette problemet. I de fleste tilfeller blir volnushki saltet på en rekke måter. Vi vil fortelle deg om det meste deilige oppskrifter, takket være hvilken volushki får en spesiell smak og aroma. De passer godt til nesten alle tilbehør, bare med brød eller i salater med løk og rømme. Lunsj!

Generelle prinsipper for saltingskjelv

Faktisk er det veldig mange måter å sylte sopp på. I følge noen soppplukkere må sopp bløtlegges i kaldt vann før salting. Andre heller kokende vann over dem, andre koker dem helt, og atter andre anser dette som unødvendig. Når det gjelder krydder, divergerer meningene enda mer, selv om alle verter og vertinner har rett på hver sin måte. Faktisk kan du salte ikke bare trompetsopp, men også hvilken som helst annen sopp, med unntak av russula, morell og strenger. Ved salt mister russula aldri bitterheten, men morkler blir løse og mister smaken.

Det anbefales å salte volushki i trefat og kar. I mellomtiden, hvis du ikke bor i et landlig område, er dette neppe mulig. Hvor kan jeg få tak i et trebadekar i en byleilighet? Så hvis du bor i byen og ikke har treredskaper for hånden, bruk glass- eller emaljeredskaper for å sylte de stekte eggene. Emaljen skal ikke skades. Salting av sopp i galvaniserte tinnfat er uakseptabelt - så vel som i leirpotter. Du finner slike anbefalinger i mange kokebøker, men de har ikke noe objektivt grunnlag. Faktum er at under gjæringsprosessen kan det dannes salter og syrer, som ødelegger glasuren som dekker keramikken. Siden glasuren inneholder bly, løses den opp og kan forårsake alvorlig forgiftning.

Før salting vaskes glass godt med vaskepulver eller annet vaskemiddel. Dette gjøres til all fremmedlukt er fjernet. Deretter skylles rettene flere ganger med varmt og kaldt vann, skåldes med kokende vann og tørkes i ovnen.

Hvordan salte skjelvinger ved hjelp av metoden kald sylting(med bløtlegging)?

Først vil vi lære å salte volushki i kaldt og saltet vann. Forresten, melkesopp, serushki, noen typer russula og andre sopp blir vanligvis saltet med samme metode.

Så du må rense soppen fra rusk, jord og sand, som er tilstede på soppen i rimelige mengder. Skyll dem grundig og fyll dem med saltet kaldt vann med en hastighet på 0,5 ss salt per liter vann. Det anbefales å skifte vannet ca 2-3 ganger om dagen, og best av alt hver 4-5 time, slik at soppen ikke surner. Volnushki er vanligvis gjennomvåt i 1-2 dager. Til sammenligning kan sopp som valui bløtlegges i 5 eller til og med 6 dager.

Etter bløtlegging må du rengjøre soppen igjen med en børste eller nylonklut. De legges i de nødvendige skålene med korker ned i lag på ca. 5-7 cm hver, drysset med grovt salt (nødvendigvis ikke iodisert). Ikke spar på salt – ta cirka 30 gram for hver kilo sopp. Hvorfor kan du ikke bruke jodisert salt? Det forårsaker rask forsuring av bølgene.

La oss nå gå over krydderne. Følgende krydder legges på toppen av soppen og på bunnen av fatet: 2 gram laurbærblad, gram allehånde per 10 kg sopp. Du kan også bruke nellik, solbær og pepperrotblader, kirsebær osv. Hvis du saltet volushkien i en trebolle, er den dekket med et trelokk eller en sirkel som passer fritt inn i bollen. Det legges et slags press på toppen av den. Til sammenligning, hvis du salter volushki i en 50-liters tønne, bør vekten av undertrykkelsen være minst 8 kg. Sørg for å vaske lokket og bøy før salting.

Saltlaken dannes vanligvis innen 2-3 dager. Så begynner soppen å sette seg. Du tapper av overflødig saltlake og tilsetter en ny porsjon sopp som har gått gjennom all behandlingen beskrevet ovenfor. Hvis saltlaken ikke vises etter 3-4 dager, er trykket for svakt, og du må øke massen. Sørg også for at det øverste laget av bølgene hele tiden er dekket med saltlake.

Hvordan salte volushki ved å bruke kaldsaltingsmetoden (uten bløtlegging)?

Soppen renser du for rusk på samme måte, skyller den to ganger i kaldt vann – gjerne saltet eller surgjort. Sopp legges i lag i en beholder med en hastighet på 1 kilo sopp per 30-40 gram bord ikke-jodisert salt. Med denne typen salting trenger du ikke å bruke krydder. Når det gjelder tidspunktet for beredskapen til soppen (den såkalte gjæringsperioden), er de de samme som i det første tilfellet. Riktignok varer den foreløpige bløtleggingen av bølgene 40 dager. Det er bemerkelsesverdig at noen sopp (for eksempel safranmelkhetter, russula) blir saltet uten bløtlegging. Soppplukkere begrenser seg til å bare vaske dem i saltvann. Salter tilsettes til 5% av den totale massen av fersk sopp. Det vil si at det tas omtrent 50 gram salt per kilo sopp.

Hvordan salte volushki ved å bruke den varme saltingsmetoden?

Hvis du ikke vil vente flere uker på deilig sopp, hvis du rett og slett ikke har tid, kan du prøve varm sylting av sopp. I løpet av en dag eller to etter varmsalting vil du kunne spise russula. Når det gjelder bølgene, må du vente 6-7 dager. Men det er fortsatt mye raskere enn kaldsalting.

Volnushki blir skoldet med kokende vann, men ikke kokt, men bare holdt i varmt vann i omtrent en halv time. Deretter legges den kokte soppen i et dørslag, får renne av seg, vaskes i kaldt vann og saltes i samme rekkefølge som ved kaldsalting. Det er ekstremt viktig at all syltet sopp utelukkende lagres på et kjølig sted ved en temperatur ikke under null og ikke over 10 grader. Oppbevaring av sopp ved høye temperaturer vil derfor alltid føre til suring av soppen. Hvis det vises mugg på saltlaken, ikke bli skremt. Bare fjern den og skyll undertrykkelsen med sirkelen grundig i kokende vann. Hvis temperaturen er under null, vil soppen ganske enkelt fryse og begynne å smuldre, noe som heller ikke er bra.

Hva kan tilberedes av saltede trompeter?

Fra volushki, saltet og hakket sammen med løk, kan du forberede deilig salat, deilig soppsaus eller fyll til paier. Du kan også lage soppsuppe, tilberede hodgepodge eller soppsopp. Hvis du vasker de saltede soppene i flere vann, koker du dem i melk eller vann, så smaker de som ferske. Etter denne behandlingen blir soppen stekt og deretter brukt til å tilberede både første og andre retter.

Hvordan lagre saltede trompeter?

Sopp som skjelv oppbevares på et kjølig og godt ventilert område med en temperatur på 5-6 grader, men ikke under null. Pass på at soppen hele tiden er i saltlaken. Hvis det fordamper og ikke dekker soppen, er det lurt å tilsette avkjølt kokt vann til oppvasken. Hvis det vises mugg, vask stoffet og sirkle i varmt, lettsaltet vann. Mugg som har dukket opp på oppvaskveggene tørkes av med en ren klut dynket i varmt vann.

Vær oppmerksom på at sopp ikke er fullstendig bevart i en saltløsning, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer begrenset, men den stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre vil soppen bevares. I mellomtiden, i dette tilfellet, blir soppen så oversaltet at de helt mister sin verdi.

Et annet viktig poeng. Hvis du ikke vil at det skal vises mugg på overflaten av soppen, legg dem i hermetisk lukkede beholdere og sørg for å oppbevare dem på et tørt og kjølig sted. Det anbefales ikke under noen omstendigheter å dekke glass med cellofan eller pergamentpapir. I et fuktig, varmt rom vil vannet i glassene begynne å fordampe, noe som får soppen til å bli mugne.

Matlaging

Hvordan sylte volnushki - sopp som bare anerkjennes av utdannede ivrige soppplukkere.

Mens noen mener at det nesten ikke er sopp i denne skogen, vil andre alltid finne noe å ta med seg hjem. Tidspunktet for innsamling av rystelser er fra midten av sommeren til oktober.

Når det gjelder sine kulinariske egenskaper, er denne soppen veldig lik melkesopp, og sammen med melkesopp er den kanskje en av hovedartene som egner seg for sylting. Ung sopp er veldig verdifull, ikke bare for sylting, men også for sylting, etter disse prosedyrene blir soppen fra rosa til gul.
Disse soppene er mildt giftig og kan forårsake irritasjon av slimhinnene, så tilberedning krever forkoking og blanchering. Når det gjelder sylting, kan du bare bruke volushki på den 45. dagen.

Den enkleste og vanligste metoden for salting av skjelvinger

Ingredienser:

• Volushka sopp - 600 gr.;
• laurbærblad - 4 stk;
• nellik - 2 - 3 stk.;
• Solbærblad - 3 - 4 stk.;
• Sorte pepperkorn - 5 stk.;
• Hvitløk - 2 - 3 fedd;
• Salt - 1,5 ss. for 1 liter vann.

Forberedelse:

Før du bruker oppskriften som forteller deg hvordan du skal sylte soppen, må du nøye sortere soppen, kutte av de ormefulle eller kaste dem helt, rense dem for skogrester og frynser, og deretter skylle dem i vann flere ganger.

1. Sett en panne med vann på bålet, kok opp, tilsett salt og plasser soppen der. Og også følgende krydder: pepperkorn, nellik, ripsblader. Det er nødvendig å koke volushki i denne sammensetningen i minst 15 minutter.
2. Etter at den angitte tiden har gått, fjern volushki fra saltlaken, tøm i et dørslag og skyll deretter grundig under rennende vann. Etter dette, overfør dem til den tidligere forberedte beholderen, tilsett pepper, hvitløk, laurbærblad og hell i saltlaken der soppen tidligere ble kokt. For at saltlaken skal dekke soppen helt, dekk beholderen med dem med et serviett, og legg en sirkel på toppen, og pass på å bruke noe tungt som press.
3. Soppen holdes under press i 3-4 dager, deretter legges den i glass og rulles sammen.

Volushki saltet på denne måten for vinteren er utmerket for potetretter tilberedt på forskjellige måter.

Hvordan salte volushki på en kald måte

Alternativ én:

Vi sorterer ut den nyplukkede soppen og vasker den grundig. Deretter legger vi dem i en plastbeholder (det anbefales ikke å bruke metallbeholdere) og bløtlegger dem i tre dager. I løpet av denne tiden skifter vi ofte vannet (3-4 ganger om dagen), ellers blir soppen ganske enkelt sur.

Salting av gjennomvåt sopp utføres ved hjelp av en plastbeholder:

1. Legg et lag med sopp på bunnen av fatet, og dryss det rikelig med salt, det er ingen grunn til å være redd for oversalting. Vi legger et annet lag med bølger på toppen og dekker det også med salt, og på overflaten, i ett lag, legger vi blanke ark pepperrot.
2. Vi legger alle påfølgende lag på samme måte, men det siste stadiet bør være pepperrotblader. Dekk beholderen med en serviett, og sett deretter trykket til 4 - 5 kg.
3. Det er nødvendig å holde volushki i tre dager, først etter det kan de legges i en glassbeholder sammen med pepperrot, deretter fylles med saltlake og lukkes med et plastlokk.

Du kan spise saltet volushki på denne måten etter 30 - 40 dager i løpet av denne tiden bør de oppbevares på et kjølig sted. Før servering, vask av overflødig salt fra soppen og bløtlegg evt.

Hvordan salte volushki på en kald måte - alternativ to

Vi trenger:

• Volushka sopp - 1 kg;
• Vann - 1 liter;
• Sitronsyre - 2 g;
• Krydder og krydder (tilsett etter smak);
• Salt - 50 gr.

På det første trinnet blir soppen bløtlagt med saltet vann tilsatt sitronsyre(dette tar 1-2 dager). Etter at soppen er bløtlagt legges den lagvis i en tre- eller plastbeholder med korkene nede, hvert lag drysses med salt og krydder. En presse er plassert på overflaten deres. Etter noen dager vil soppen slippe saft og krympe. Legg flere lag med bløtlagt sopp til den frigjorte plassen og dryss over salt og krydder.

Inntil den er klar, bør volushki oppbevares på et kjølig sted. Du kan spise dem etter 1,5 måneder, og eliminere overflødig salt.

Vi retter igjen oppmerksomheten mot soppvirksomheten. I tillegg til å dyrke sopp, som vi skrev om i artiklene "", "", "", etc., er en lønnsom virksomhet å samle, salte og selge sopp. Spesielt er dette en sesongbasert virksomhet som ikke krever innledende investering, siden selve produktet er dyrket av naturen for oss, trenger vi bare å samle det og salte det ordentlig.

Volushka sopp

Den rosa soppen er en representant for eukaryoter, kongeriket sopp, underriket Høyere sopp, avdelingen Basidiomycota, klassen Agaricomycetes, familien Russula.

Rosa sopp er en av typene betinget spiselig sopp, som er mye brukt som matvare i saltet form.

Populært kalles rosa volnushka volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubella, krasulya, avkok.

Diameteren på hetten er 4 til 2 cm. Den er konveks i bunnen. Nærmere kanten blir hetten mer og mer flat i midten er det en dyp navlestreng. Kantene på hetten rulles opp og senkes til bunnen. Hudens villi er tykke og grove, de er ordnet ujevnt i form av konsentriske sirkler. Huden er ikke veldig slimete, har en blek, grå-rosa farge i tørt vær blekner fargen, det vil si at huden blir blekrosa. Hvis du tar på den, blir huden mørkere ved kontaktpunktet.

Massen til volushka er hvit, den er ganske sterk og tett, og har en skarp smak. Den melkeaktige juicen er preget av overflod og skarphet. Fargen på melkesaften er hvit den endres ikke under påvirkning av sollys.

Høyden på benet på soppen er fra 3 til 6 cm med diameteren fra 1 til 2 cm. Formen ligner en sylinder, fargen er blekrosa, den er noe innsnevret ved bunnen av soppen, den er sterk og hard. En ung møll har et solid ben, senere et hult. Det er lo på overflaten av benet, og noen ganger kan det observeres små groper på det.

De hyppige platene er hvite, små i bredden og går ned langs stilken.

Fargen på sporepulveret er hvit, noen ganger har en kremaktig fargetone.

Variabilitet

Fargeskjemaet til hetten er preget av uttalt variasjon. Spesielt kan fargen være gul, oransje, lys valnøtt og så videre. Antall fibre på hatten varierer også, avhengig av alderen på soppen. Fargevariasjon er også karakteristisk for plater. Spesielt i en ung bølge har platene en lys rosa farge, men etter hvert blir de gule.

Vekst av volumina

Favorittsteder for rosa møll er bjørkelunder, blandingsskog med tilstedeværelse av bjørk i artsstrukturen, og vokser sjeldnere i områder med høy luftfuktighet. Disse soppene danner mykorrhiza med bjørketrær, som regel er dette typisk for gamle trær. Soppen er hovedsakelig utbredt nord i skogsonen.

Sesongen varer i omtrent 3 måneder - slutten av juni-begynnelsen av oktober.

Denne familien inkluderer den hvite volnaen, som i sammenligning med den rosa volnaen har en lysere hette (nesten hvit) og en mindre diameter.

Den ernæringsmessige verdien

Som nevnt tidligere, er rosa trompet en betinget spiselig sopp. Til tross for dette er soppen ganske annerledes god kvalitet. Brukes hovedsakelig til sylting og sylting, sjeldnere inkludert i ferske hovedretter. For sylting foretrekkes yngre sopp, hvis diameter ikke overstiger 4 cm. Sopp i denne alderen kalles ofte "krøller". Å tilberede volushki innebærer å bløtlegge og bleke dem på forhånd. I forberedelsene endres fargen på soppen - den blir gul. Den rosa trompeten har fått størst popularitet blant befolkningen i den nordlige delen av landet, som forbereder den til vinteren. Til sammenligning er denne soppen ikke dårligere i popularitet enn melkesopp.

Giftighet

Hvis den rosa soppen ikke er tilstrekkelig kokt, har den en effekt som er karakteristisk for en mildt giftig sopp. Samtidig kan giftstoffer fra giftstoffet føre til irritasjon av slimhinner og tarmproblemer.

Nedenfor vil vi se på flere oppskrifter for riktig salting av volushkas, spesielt de kalde og varme metodene.

Kaldsalting av sopp

Salting av disse soppene er den mest populære måten å tilberede dem på. Tidligere bemerket vi at unge volushkaer er bedre egnet for sylting, siden de er preget av høyere tetthet og tetthet. Før du salter sopp direkte, må de bløtlegges. Til dette formål brukes saltvann (ca. 20 g salt per 1 liter vann). Hensikten med forblødning er å fjerne bitterhet. Før salting er det tilrådelig å skille stilkene fra hettene. Hvis sistnevnte har en stor diameter, kutt dem. Bløtlegging er fullført når sopphettene får elastisitet, det vil si evnen til å bøye seg. Hetten på utilstrekkelig gjennomvåt sopp vil knekke.

Den kalde metoden for sylting av disse soppene er den mest brukte. Varianter av den kalde metoden:

Ingen forhåndsblødning;

Med forblødning.

Dette er interessant: bla gjennom våre seksjoner "" og "" - de handler om å starte din egen bedrift. Vi anbefaler å lese for soppplukkere - "".

Den kalde metoden for salting med forbløting gjelder ikke bare for stekt sopp, men også for melkesopp, serushkas og noen typer russula. I følge oppskriften skal trompetene først ryddes for rusk (nåler, sandblader), og deretter vaskes. På neste trinn må volushki fylles med kaldt vann, som først må saltes - tilsett 0,5 ss til en liter vann. l. bordsalt. Hyppigheten av vannskift per dag bør ikke være mindre enn 2 ganger. I følge en rekke anbefalinger anbefales det å gjøre dette hver 5.-6. time. Denne praktiske tilnærmingen vil forhindre at sopp blir sur. Bløtleggingsperioden er 1-2 dager. Så soppen er bløtlagt. Nå må vi rense dem igjen. En børste eller en nylonklut kan brukes til dette formålet. Metoden for å plassere sopp i en beholder er med hetter. Tykkelsen på hvert lag er fra 5 til 7 cm I prosessen med å legge sopp, må de saltes. Til dette formålet bør du bruke bordsalt som ikke inneholder jod (dette kjemisk element kan få sopp til å surne raskt). I dette tilfellet bør det være 30 g salt per 1 kg volushki. Før du legger det første laget, må du først legge krydder på bunnen av beholderen (for 10 kg sopp: laurbærblad - 2 g, umalt allehånde - 1 g). Krydder legges også på toppen av det siste sjampinjonglaget. Nellik, solbær og så videre tilsettes også som krydder. Ideelt sett bør beholderen for sylting av sopp være av tre. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan emaljekokekar brukes (men vi anbefaler det ikke). I alle fall skal lokket (tre, rundt) passe fritt inn i beholderen. En vekt (vekt) legges på toppen av lokket. Hvis volumet på beholderen, for eksempel en tønne, er 50 liter, bør vekten av undertrykkelsen være minst 8 kg, helst 10 kg. Viktig: lokket og flexen må vaskes grundig. Etter 2-3 dager vil saltlaken modnes, og samtidig vil soppen falle ut. Overflødig saltlake må fjernes. I fravær av saltlake bør massen av undertrykkelse økes. En forutsetning for sylting av sopp er at saltlakenivået alltid skal være over det øverste sjampinjonglaget.

La oss nå se på den kalde metoden, som ikke krever forhåndsblødning. Volnushki må frigjøres fra rusk og skylles to ganger med kaldt vann (det er bedre å salte eller surgjøre vannet). Sopp skal legges lagvis i syltebeholder. Samtidig med leggingen bør salting med bordsalt utføres - i gjennomsnitt 35 g (+/- 5 g) per kilo volushki. I følge denne oppskriften er bruk av krydder utelukket. Graden av beredskap av volushki og varigheten av gjæringsperioden er den samme som ved kald salting med foreløpig bløtlegging - 40 dager.

Tilberedning av trompetsopp med den varme metoden

Når det gjelder den varme metoden, lar den deg forkorte modningstiden til frillene. Sopp må ryddes for rusk, bløtlegges (minst 1 dag), og skylles med kaldt vann. Hvis det ikke er mulighet for sortering av sopp etter størrelse, bør store hetter kuttes. Hell vann i en emaljebolle med en hastighet på et halvt glass per kilo volushki. Vannet må saltes først. Kok deretter opp vannet og tilsett sopp til det. Under kokeprosessen kreves det konstant omrøring for å forhindre at soppen brenner seg. Skummet fjernes med en hullsleiv. Neste trinn er å tilsette krydder. For dette formålet trenger du (per kilo kokt sopp):

Salt - 2 ss. l.;

laurbærblad - 2-3 stk.;

Solbærblader - 2-3 stk.;

Kirsebærblader - 4-5 stk.;

Umalt (erter) svart pepper;

fedd - knopp;

Dill - 5 g.

Etter koking bør koketiden være fra 10 til 15 minutter. Beredskap bestemmes av øyeblikket soppen legger seg og gjennomsiktigheten til saltlaken.

Etter avkjøling legges kokt sopp og saltlake i en tønne, krukker og lukkes. Forholdet mellom massene av saltlake og volushki er 1: 5. Det vil ta minst 40 dager for soppen å modnes helt.

Prisene for saltet sopp varierer sterkt avhengig av område, tid på året (når de skal selges) og utbytte, men i alle fall vil denne virksomheten være lønnsom, siden den ikke krever noen investering og er en virksomhet fra bunnen av.