Hvorfor lage den mest komplekse Worcestershire-sausoppskriften hjemme? For det første fordi det ikke alltid er tilgjengelig i butikkene, for det andre fordi det er dyrt, for det tredje fordi det rett og slett er interessant.

Du har sikkert hørt navnet på denne engelske sausen minst én gang. Du har kanskje til og med prøvd sausen i retter, fordi du finner den i butikkene. Og hvis de ikke fant det eller fant det for dyrt for seg selv, nektet de å tilberede noen retter. Og det er mange slike retter, for sausen med en liten smak av litt råtten fisk er kongen av glasurer og marinader til kjøtt, spesielt når det kommer til grilling eller grilling. Det er forresten Worcestershire-saus som er inkludert i Bloody Mary-cocktailen, som gjør en blanding av tomatjuice og vodka til en drink hvis smak vil bli husket for livet. Og det var han, Worcestershire saus, som viste seg å være en tilfeldig deltaker i kulinarisk improvisasjon, som et resultat av at han ble født.

Hvis du spør hva som kan erstattes Worcestershire saus, vil jeg svare bestemt: ingenting. Tenk selv, mer enn 15 ingredienser! Og matlagingsprosessen er helt fantastisk!! Hvis du tilbereder sausen etter alle reglene (som engelske kokker tier om fordi oppskriften er en forretningshemmelighet), må du blande ansjos marinert i saltlake, soyabønner, melasse (svart melasse), tamarind (dadesort), hvitløk dynket i eddik, chili, nellik, kardemomme, sjalottløk, sukker og litt mer krydder. Du vil deretter elde denne blandingen i 2 år, eller 700 dager, hvoretter du, rør av og til, sil og flaske. Som? Det er det jeg snakker om.

Hva vil du at den utålmodige og økonomiske skal gjøre (sausen er ganske dyr)?Å lage Worcestershiresaus hjemme - det er det! Selvfølgelig vil du ikke kunne få en autentisk en, men den vil være veldig nær i smak - veldig mye. Hovedbetingelsen er å infundere det grundig hvis mulig. Når det gjelder ingrediensene, etter matlaging vil jeg gi deg følgende tips: det er bedre å ta sjalottløk, marinere ansjos (hvis du er heldig nok til å kjøpe ferske - jeg var ikke heldig), for eksempel, eller kjøpe italienske i en krydret marinade på butikken, og i stedet for brente kan du bruke.

Worcestershire saus har en veldig sterk smak og unik aroma. Dette gjør det til en mindre saus og mer et krydder, et krydder, en aksent. Det er nok å legge bare litt saus til retten, gi den en Worcestershire "aksent" - og den vil bli forvandlet.

Tilberedningstid: 20 minutter pluss 3-4 uker for infusjon
Utbytte av ferdig produkt: ca. 300 ml

Ingredienser

• hvit- eller rødvinseddik 1 kopp
• brennende væske 50 ml
• soyasaus 50 ml
• sukker 50 gram
• limejuice 25 ml
• ansjos 2 fileter
• varm pepper 1 pod
• 1 liten rot fersk ingefær
• hvitløk 1 fedd
• kanel 1 pinne
• løk halvt hode
• gule/hvite sennepsfrø 1,5 ss. skjeer
• salt 1,5 ss. skjeer
• sorte pepperkorn 0,5 ss. skjeer
• nellik 0,5 ss. skjeer
• karrikrydder 0,25 ss. skjeer
• kardemomme 3 bokser

Forberedelse

Knus kardemommebelgene i en morter. Inni vil du se frø - de inneholder hovedaromaen.



Tilsett salt, sennep, karri, kanel, kardemomme, nellik og sorte pepperkorn i en liten kjele.



Finhakk hvitløken, skjær løken i små terninger og skjær den varme paprikaen i ringer uten å fjerne frøene.



Riv ingefærroten på et fint rivjern – det tar 1 ts når det rives.



Press saften fra limen.



Finhakk ansjosfiletene.



Ha hvitløk, løk, pepper, ingefær og limesaft i en kjele sammen med krydderne. Tøm limesaften, brent juice og soyasaus der.



Tilsett så eddik der.



Sett kasserollen på bålet og kok opp blandingen. Kok Worcestershiresaus i 10 minutter fra koking.
Smelt samtidig sukkeret og kok en enkel karamell, som du også tilsetter i sausen.



Kok sausen i ytterligere 5 minutter.



Etter dette helles sausen i en glasskrukke og avkjøles i 3-4 uker. Rist sausebeholderen grundig 1-2 ganger i uken.
Når sausen har satt seg, sil den gjennom en fin sil.

butikk ferdig saus i kjøleskapet i 6 måneder.

Worcestershiresaus er en klassiker innen engelsk matlaging, en uunnværlig komponent i en ekte Cæsarsalat og Bloody Mary-cocktail. Mange erstatter den med andre sauser, men en ekte gourmet vil alltid kjenne igjen smaken av ekte Worcestershire. Og vi vil lære deg hvordan du lager det selv!

Mange husmødre er interessert i: hva som kan erstattes denne eksotiske og dyre sausen så du slipper å lage den? For eksempel, hvis oppskriften krever det som en av ingrediensene, men det er ikke tid til det, eller du rett og slett er redd for å lage det, så vil det plutselig ikke fungere. Men enten er den ikke tilgjengelig i butikkene, eller så er den for dyr, og du vil ikke kjøpe en hel flaske bare for en gangs skyld. Generelt, for spørsmålet, Hvordan erstatte Worcestershire saus , det kan være en rekke årsaker.

Erstatte sine forskjellige produkter. For eksempel den mest banale soyasausen. Det smaker veldig annerledes, men hvis du virkelig trenger det, kan du erstatte det. Dette alternativet passer når det kommer til sjømat, risretter og fisk. Det vil være mislykket med kjøtt, og enda mer med salater. I dette tilfellet som en erstatning brukt olivenolje med tilsetning av sitronsaft eller eplecidereddik, og balsamicoeddik, som alltid lysner opp smaken av retter, vil også utfylle smaken godt.

Men det er verdt å forstå at den virkelige Worcestershire saus er viktig.

Den har en veldig kompleks sammensetning og en ekstraordinær smak, som er ulik noe annet produkt. Så tenk på det, er det verdt å erstatte det? Kanskje det er bedre å lage mat?

Helsefordeler med Worcestershire-saus

Worcestershire inneholder mange nyttige komponenter. Den er lav i kalorier, men ganske høy i karbohydrater, men den har også mange fordeler.

Den er rik på vitaminer - sjeldne PP og B2, samt verdifullt vitamin C, som er i overflod takket være løk, hvitløk og sitron, samt ingefær.

Sausen inneholder også mange stoffer som øker immuniteten og dreper virus, den er nyttig i lavsesongen og i perioden når alle rundt deg er syke.

Worcestershire er rik på kalium, jern, magnesium, natrium og fosfor. Dette er en veldig konsentrert saus som inneholder mye nyttige stoffer. Det løfter humøret ditt, forbedrer fordøyelsen og øker stoffskiftet, samtidig som det nesten ikke inneholder fett - ideelt for de som er på diett! Med et ord, et sunt, smakfullt og verdifullt produkt.

Kontraindikasjoner, skader og bivirkninger av Worcestershire saus

Yorkshiresaus er ufarlig, den eneste kontraindikasjonen er intoleranse eller allergisk følsomhet overfor en hvilken som helst komponent.

For å forstå om dette produktet er riktig for deg, les nøye sammensetningen. Den inneholder ansjos - noen ganger forårsaker de irritasjon. Ganske mye salt og sukker, som kan være skadelig for personer med diabetes eller andre sykdommer. Personer med fedme eller hjertesykdom bør også unngå dette produktet fordi det inneholder mye sukker, eddiksyre og salt.

Dadler, asafoetida og visse krydder kan forårsake allergier, du bør være oppmerksom på dem.

Alt i alt, hvis du er en sunn person som ikke følger noen spesiell diett, kan du gjerne spise og nyte. Hvis du er på en bestemt diett - for vekttap eller i henhold til en leges resept, sørg for å konsultere legen din eller bestemme selv om komponentene i sausen er akseptable for kostholdet ditt.

Men generelt er det verdt å huske at moderasjon er nødvendig i alt. Dette produktet er veldig sterkt og konsentrert, du må spise det litt etter litt. Og da blir det bare nytte og glede av det, og ingen skade!

Hvordan og hvor lenge å lagre Worcestershire saus

Fra historien til dette produktet vet vi at det opprinnelig ble infundert i en trefat i opptil ett og et halvt år. Men nå er teknologien litt annerledes, og oppskriften har endret seg. Og mange produkter som brukes som ingredienser er ikke beregnet for langtidslagring.

Hvis du kjøper butikk, er det bare å lese oppbevaringsinstruksjonene på pakken. Oftest anbefales det å oppbevare det i kjøleskapet, lukke flasken tett og ikke lagre den i mer enn en måned. Selv om det er noen merker som lagres i opptil seks måneder eller mer.

Hvis du tilberedte det selv, så finn først en mørk flaske med tett lokk slik at lys ikke trenger inn.

Det beste er en mørk glassflaske, du kan ta en brun glass lemonadeflaske for eksempel. Du trenger bare å vaske det veldig grundig, og deretter skylle det med eddik, deretter vann og deretter tørke det.

Oppbevar Worcestershire i kjøleskapet i opptil to uker. Men generelt, jo ferskere det er, jo bedre. Likevel inneholder den mange ferske naturlige ingredienser som ikke bør lagres lenge – de ødelegger. Det ideelle er å servere et nylaget produkt til bordet. Så vårt råd er ikke å lage mye mat, lag det to eller tre ganger.

Hvordan lage Worcestershire saus hjemme

For å komme i gang, lag en liste over de nødvendige produktene og gå til markedet eller nærmeste supermarked for å foreta kjøp. Kjøp kun komponenter beste kvalitet: du vil at resultatet skal være feilfritt!

Worcestershire saus oppskrifter

Vi skal bytte ut tamarind med det mest ordinære dato, som selges i alle markeder. Bløtlegg dadlen litt i kaldt vann, og ikke glem å fjerne alle harde skjell. De resterende ingrediensene vil bli beskrevet i detalj i oppskriftene.

Vi vil tilby deg tre forskjellige måter å lage ekte Worcestershire-saus hjemme. . Legg merke til det, prøv og velg din beste oppskrift!

Hvordan lage klassisk Worcestershire-saus

Så la oss starte med den klassiske metoden. Ikke la deg skremme av den lange beskrivelsen og den store ingredienslisten: faktisk vil det bare ta deg minutter å forberede.

Kaloriinnhold - 78 kcal.

Nødvendige ingredienser:

• løk - 1 hode;
• Hvitløk– 2 nellik;
• Ingefærrhizom - 30 g;
• Ansjos - 30 gr. (1 fisk);
• Bordeddik - 2 ss;
• Soyasaus - 200 ml;
• Dadler – 3 stk.;
• Sukker- 2 ts;
• Svartpeppererter - 1 ts;
• nellik - 1 ts;
• Kardemomme - 0,5 ts;
• Rød pepper - en klype;
• karri - 1 ts;
• Kanelpulver - 0,5 ts;
• Salt - en klype;
• Vann - 200 ml.

Trinn-for-steg oppskriften er veldig enkel:

1. Finhakk ingrediensene: hvitløk, løk, ingefær og fisk.
2. Bland dem sammen, tilsett sorte pepperkorn, kanel og nellik, og alle andre krydder.
3. Pakk hele denne blandingen inn i gasbind og lag en knute. Legg i en kjele med vann (200 ml) og sett på brann.
4. Tilsett soyasaus, knust daddelmasse, sukker og salt i dette vannet.
5. Kok opp vannet, reduser deretter varmen.
6. På lav varme Vannet skal koke i 45 minutter.
7. Fjern deretter fra varmen og la posen avkjøles helt.

I henhold til den originale oppskriften skal dette vannet sammen med en gasbind stå i to uker, og først da vil sausen være helt klar. Men hvis du ikke har tid, kan du bruke den tidligere. Men jo lenger den sitter, jo sterkere og lysere blir smaken og aromaen!

Worcestershire saus

Det er en enklere og raskere måte å tilberede deilige Worcestershire på kjøkkenet ditt. Hvis du ikke vil trekke den i to uker, bruk denne universaltilpassede oppskriften.

Den er klar på fem minutter!

Kaloriinnhold - 80 kcal.

Komponenter:

• Hvitløk - 1 fedd;
• Flytende mørk honning - 3 ss;
• Sitronsaft eller limekonsentrat - 1 ss;
• Tørket løk (kan kjøpes i krydderavdelingen) - 1 ss;
• tørket hvitløk - 1 ts;
• Eple eddik - 200 gr.;
• Ansjos - 2 stk;
• Varm pepper, pulver - 0,5 ts;
• Kardemomme- en klype;
• Malt svart pepper - en klype;
• Kanel - en klype;
• Salt - en klype.

Steg for steg oppskrift:

1. Knus hvitløken i en klem og ha i en bolle eller bolle.
2. Tilsett deretter eddik og honning. Honning brukes bokhvete eller annen mørk, gjerne naturlig og høy kvalitet. Rør blandingen grundig.
3. Mal ansjosen - jo finere jo bedre. Tilsett det i bollen med resten av ingrediensene.
4. Tilsett krydder, salt, løkpulver, sitron eller limejuice.
5. Hell denne blandingen i en mørk glassflaske med tett lokk og rist.

Denne sterke sure - den søte dressingen er allerede klar til bruk, men etter 12 timer vil den trekke og avsløre sin sanne aroma og fantastiske smak!

Worcestershire saus oppskrift hjemme

Og en til Alternativt alternativ, som du burde like. Det krever ikke matlaging og koker raskt, og Legg til Du kan spise det innen et par timer. Du kommer til å elske denne smak!

Kaloriinnhold - 87 kcal.

Vi trenger følgende komponenter:

• Eddik - 200 gr.;
• Hvit løk - 1 hode;
• Pepperrothvit, klar (i en krukke) - 1 ts;
• Sennep med korn - 1 ts;
• Sukker eller honning - 2 ss;
• Hvitløk - 1 fedd;
• Soyasaus - 1 ss;
• Kardemomme, merian, chilipepper, kanel, paprika, karri - en blanding av krydder;
• Salt etter smak (litt, siden soyasaus er veldig salt);
• Vann - 100 gr.

Trinn-for-trinn-oppskriften er veldig enkel, egentlig trenger vi bare å blande alle ingrediensene sammen:

1. Ta en hvit løk, skrell den og hakk den så fint som mulig. Du kan også ta hodet løk , hvis det plutselig ikke er hvitløk tilgjengelig i butikken. Forresten, for et eksperiment, prøv å bruke rødløk i denne oppskriften - det vil vise seg veldig velsmakende og uvanlig, og aromaen og smak de vil bare vinne!
2. Knus hvitløken med en knuser. Legg til til løkene, bland dem i en stor bolle eller keramikkbolle. Trykk litt med en skje for å slippe saften fra løken. Jo finere den er kuttet, jo bedre blir sluttresultatet, ikke bare i smak, men også i konsistens.
3. Tilsett vann - 100 gram, ikke mer. Dette er mindre enn et halvt glass. Ikke ta kokt vann, det er bedre å bruke vanlig renset vann fra en flaske.
4. Hell så i eddik, og det kan enten være epleeddik eller den vanligste - bordeddik. Alt her bør avhenge av dine personlige smakspreferanser. I klassisk versjon Generelt brukes soyaeddik, men vi kan ikke finne dette i butikkene, og det er ikke nødvendig.
5. Tilsett pepperrot og sennep. Tilsett sukker eller honning. Hvis du tar honning, velg flytende, mørk og alltid naturlig, aromatisk. Med honning blir sausen tykkere og søtere. Hvis du tar sukker, er det bedre å først helle det med varmt vann (samme 100 gram vann), oppløse det og deretter blande det med ingrediensene.
6. Tilsett salt, alle krydderne litt etter litt, soyasaus.
7. Bland ingrediensene grundig, og hell deretter den resulterende massen i en flaske med tett lokk. Det er tilrådelig å la det være tomt i flasken slik at du kan riste den besatte. Hvis det er for mye produkt, hell det på to flasker – la begge ha halvparten.
8. Rist innholdet grundig og avkjøl. Du kan prøve om et par timer, men det er bedre å vente til i morgen. Og ikke glem å riste flasken hver time.

Denne krydret varme blandingen blir god i salat , med kylling eller blekksprut. Prøv det!

Konklusjon

Som du kan se, Voucheshire – ikke et så forferdelig produkt, du må bare bli bedre kjent med det. Hans matlaging – dette er en interessant og spennende prosess, du må bare tilnærme deg kreativt. Men matlaging er alltid en interessant kreativ prosess, og du bør ikke ta det for seriøst og forretningsmessig. Det skal være morsomt, interessant og veldig hyggelig! Selv når det kommer til haute og aristokratisk engelsk mat.

Salater, supper, sauser, snacks – alt er enkelt å tilberede hvis du har det godt humør. Og selvfølgelig våre oppskrifter, som alltid hjelper dyktige husmødre. Vi håper virkelig at artikkelen vår svarte på alle spørsmålene dine, og hjalp deg også med å tilegne deg nye ferdigheter og lære hvordan du tilbereder en deilig, uvanlig engelsk saus. Nyt matlagingsprosessen og glede dine kjære med nye fantastiske smaker av retter tilberedt med kjærlighet!

En interessant artikkel ble funnet på nettstedet Timeout.ru

Historien til Worcestershire saus (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) er veldig interessant. I følge en versjon brakte en viss Lord Marques Sandys, eks-guvernøren i Bengal, i 1837 til hjemlandet Worcester oppskriften på sausen han elsket under sin tjeneste i India og bestilte den fra et lokalt apotek. Men det som skjedde lignet ikke engang i det store og hele på Herrens favorittspesialitet. Opprørt nektet han å godta ordren. Den avviste sausen migrerte til kjelleren, hvor den ble oppdaget en tid senere. Det var her hans fineste time kom: det faste produktet fikk en eksepsjonell smak. I følge en annen versjon beordret Lord Marquez utviklingen av en oppskrift fra kjemikerne John Lee og William Perrins, og uten forsinkelse utviklet de oppskriften som sausen fortsatt tilberedes etter.

Worcestershire saus er forresten bare Lea & Perrins. Alt annet er bare en imitasjon. Sausen er tilberedt av tjue, og ifølge noen kilder, fra så mange som førti ingredienser, som inkluderer tamarind, ansjos, sitronmelisse og aspica (konsentrert kjøttbuljong, klarnet og lite fett). Men hovedhemmeligheten bak forberedelsen er aldring på eikefat. Merknad til spesielt avanserte kokker: en seriøs oppskrift for å lage sausen hjemme er i Larousse Gastronomique-leksikonet. Worcestershire smaker veldig krydret, søtt og surt. Jeg vil til og med si - for krydret. To eller tre dråper i en hvilken som helst rett er mer enn nok. Jeg bestemte meg for å teste "helten" vår mens jeg marinerte kjøtt til grillmat. Jeg har akkurat lagt til tre dråper til min vanlige oppskrift. Selv en så liten mengde saus ga kjøttet en ganske merkbar krydret syrlighet. Senere husket jeg at Worcestershire er en uunnværlig ingrediens i Cæsarsalaten, som er miskreditert i våre Palestina. Bruken i denne oppskriften er også elementær. Resultatet illustrerte tydelig hvorfor "Caesars" på restauranter er så forskjellige til tross for et visuelt identisk sett med ingredienser. Saus! Noen mennesker sparer rett og slett penger på det. Men jeg sparer ikke penger: nå bruker jeg det til gryteretter- roastbiff og gryteretter, krydder alle slags varme forretter, rå biff, marinert fisk og til og med eggerøre og bacon.

Oppskrift/Cæsar (3 porsjoner)

Romainesalat - 400 g

Hvitt brød - 100 g

Hvitløk - 1 stort fedd

Extra Virgin olivenolje - 50 g

Egg - 1 stk.

Saft av 1 sitron

Worcestershire saus - 2-4 dråper

revet parmesan - 2 ss. l.

Salt, nykvernet sort pepper

Vask salatbladene og tørk dem. Skjær tørket hvitt brød uten skorpe i terninger med en side på 1 cm og tørk til det er lett brunt i ovnen i 10 minutter. Knus hvitløken og mal den med salt. Tilsett en spiseskje olivenolje og varm opp på lav varme. Plasser krutongene der og under omrøring, hold i brann i 1-2 minutter. På det store rått egg Lag et lite hull i den butte enden og senk det ned i en kjele med knapt kokende vann i et minutt. Gni en salatskål med hvitløk og legg grønnsakene i den. Hell over olje og bland forsiktig. Smak til med salt og pepper, tilsett sitronsaft og noen dråper Worcestershiresaus, rør godt. Knekk egget inn i salaten, rør slik at det dekker salatbladene. Dryss så over ost, tilsett krutonger og bland igjen.

Worcestershire saus er en deilig, velsmakende saus som regnes som en av de mest populære i verden. I England, hvor den ble opprettet, er dens opprinnelige oppskrift nøye skjult, men kokker fra forskjellige land klarte å uavhengig gjenskape oppskriften, så nært som mulig til den ekte varen. Vi vil fortelle deg mer om hva Worcestershire saus er og hvor du kan få tak i den.

Worcestershire saus - hva er det?

Worcestershire, eller, som det også kalles, Worcestershire-saus, lar deg legge til nye smaksnotater til et stort antall retter. Dette kulinariske mesterverket ble først nevnt for mer enn 170 år siden. Den skylder sin historie til Lord Sandy, som bodde i England og jobbet i flere år i Bengal, hvor de elsket krydret mat.

Da han kom hjem, innså Sandy at alt han fikk servert var ganske tørt. Så ringte han to farmasøyter og ba dem tilberede favorittsausen deres, og ga den nødvendige oppskriften.

Alle nødvendige produkter ble kjøpt inn og apotekarbeiderne gjorde en utmerket jobb, men herren likte ikke resultatet. Sausen var veldig krydret og hadde... Skuffet beordret Sandy at glassene med mislykket saus skulle tas med til kjelleren. Noen år senere kom Herren over disse krukkene igjen og bestemte seg for å prøve innholdet på nytt. Denne gangen var smaken perfekt.

Allerede i 1837 ble masseproduksjon av Worcestershire-saus lansert, som snart ble svært vellykket.

La oss gjenta at bare en smal krets av mennesker kjenner den originale oppskriften på denne sausen, men en ting er sikkert - det tar 3 år og 3 måneder å tilberede den.

Hva spiser du Worcestershire saus med?

Bruksområdet for Worcestershire-saus er veldig bredt, da det kan gi en behagelig smak til nesten alle retter. Det legges ofte til fisk og grønnsaksgryte og så videre. I Spania brukes Worcestershiresaus spesielt ofte i salatoppskrifter.

I visse tilfeller brukes denne sausen til og med når du tilbereder drinker. I Kina brukes Worcestershiresaus ofte til å tilberede ulike marinader.

De færreste vet det, men oppskriften på den berømte alkoholholdige cocktailen "Bloody Mary" inneholder også en liten mengde av sausen vi vurderer, noe som gjør kombinasjonen av tomatjuice og vodka rett og slett ideell.

Hvordan lage Worcestershire saus

Når man vurderer hva Worcestershire-saus er og hvor man kan få tak i den, bør man ikke miste av syne at denne sausen også kan tilberedes hjemme.

Liker du Worcestershire saus?
Stemme

Den raskeste oppskriften

Selvfølgelig vil du ikke kunne følge den eksakte oppskriften på egen hånd og finne alle nødvendige ingredienser for den originale Worcestershire-sausen, så vi gjør deg oppmerksom på en forenklet versjon av den originale oppskriften. Det er ganske enkelt å tilberede, og dessuten trenger du ikke vente 3 år for å prøve den tilberedte sausen. Så la oss begynne å lage mat.

Ingredienser:

• hvitløk - 1 stk;
• eplecidereddik - 0,5 ss;
• honning (helst mørk) - 3 ss. l.;
• limejuice - 1 ss. l.;
• løkpulver - 0,5 ts;
• hvitløkspulver - ¼ ts;
• fisk eller østerssaus - 2 ss. l.

Forberedelse:

• La oss starte med hvitløk. Den kan hakkes ved hjelp av en hvitløkspresse eller en kniv. Overfør det hakkede hvitløksfedd i et høyt glass der vi skal blande alle ingrediensene.

• Hell eplejuice i samme beholder.

• Tilsett deretter honning og limejuice. Det er bedre om den er ferskpresset.
• Tilsett løk og hvitløkspulver. Hvis du ikke har disse ingrediensene, kan du erstatte dem med vanlig hakket hvitløk og løk.

• Et av de siste trinnene er å tilsette fiskesaus eller hakkede ansjosfileter. Bland alt grundig med en visp.

• Hell den resulterende sausen i flasken og lukk den med lokk. Det anbefales å oppbevare i kjøleskap.

Den resulterende sausen trenger ikke å infunderes. Den kan brukes umiddelbart etter tilberedning, og dette vil ikke gjøre smaken dårligere.

Oppskrift nær originalen

Og også når du diskuterer hva du skal erstatte Worcestershire-saus med hvis du ikke har den originale for hånden, kan du vurdere en annen rask oppskrift. Denne oppskriften vil være mer kompleks enn den forrige, da den innebærer å koke alle ingrediensene. Imidlertid vil smaken være så nær originalen som mulig.

Ingredienser:

• hvitløk - 2 fedd;
• eddik 9% - 1,5 ss.;
• revet ingefærrot;
• nellik - 1 ts;
• kardemomme - 0,5 ts;
• sorte pepperkorn - 1 ts;
• rød pepper - 2 klyper;
• sennepsfrø - 3 ss. l.;
• kanel - 2 pinner;
• løk - 1 stk;
• vann - 100 g;
• soyasaus - 0,5 ss;
• sukker - 0,5 ss;
• tamarind - ¼ ss.;
• ansjos - 2 stk;
• karri - 0,5 ts.

Forberedelse:

• Brett gasbindet i to og legg hakket hvitløk, ingefær, nellik, kardemomme, sort og rød pepper, sennepsfrø inn i den, og dryss alle ingrediensene med eddik. Finhakk løken og tilsett den til resten av ingrediensene.
• Bland kaldt vann, eddik og soyasaus i en kjele.
• Tilsett tamarind og sukker der. Bland alt godt til sukkerkornene løser seg opp.
• Vi binder osteduken tett med alle ingrediensene og koker i den resulterende blandingen i omtrent 30 minutter.
• Mens krydderne koker, finhakker du ansjosen. Tilsett deretter karri til dem, litt vann og ca 10 minutter før slutt på kokingen, tilsett dem i pannen med resten av ingrediensene. Ikke glem å røre med jevne mellomrom.
• Når det har gått 30 minutter, sil den fremtidige sausen gjennom en sil og hell den i en praktisk beholder. Vi legger gasbindet med krydder der også.
• Vi sender den resulterende blandingen til et kaldt sted i 2 uker. I løpet av hele tiden, hver dag er det nødvendig å ta ut gasbindet med krydder og la det ut, og deretter sette det på plass igjen.
• Etter 2 uker vil sausen være helt klar til bruk.

Hvor kan du kjøpe saus

Siden i I det siste Worcestershire saus har blitt enda mer populært spørsmål om hva det er og hvor man kan få det forsvinner av seg selv. Du kan kjøpe Worcestershire-saus i absolutt ethvert stort supermarked, og hvis det ikke er noen i byen din, kan du bestille den i en kulinarisk nettbutikk.

Du kan også tilberede denne sausen hjemme ved å bruke oppskriften ovenfor. Tro meg, det vil vise seg ikke mindre velsmakende.

Hvordan lagre Worcestershire saus

Worcestershiresaus kan lagres i opptil 4 år etter åpning hvis den leveres under de rette forholdene. Den beste måten– Dette for å oppbevare sausen lukket i originalemballasjen, da vil sannsynligheten for at den ødelegges være minimal.

Det beste stedet å oppbevare Worcestershiresaus er i kjøleskapet, siden den beholder smaken og teksturen bedre i kulde.

Hvis den lagres over lengre tid, kan det dannes sediment i bunnen av Worcestershire-saus. Det er ikke noe galt med det. For å bli kvitt dette sedimentet, rist sausen før bruk. Og hvis Worcestershire-sausen har en ubehagelig smak eller lukt, har den mest sannsynlig blitt dårlig. Dette produktet bør ikke spises. Sausen må også kastes hvis det kommer spor av mugg på den.

Nå vet du hva Worcestershire saus er og hvor du kan få tak i det. Denne informasjonen vil absolutt være nyttig for deg for å lage nye kulinariske mesterverk eller for å tilberede vanlige retter som ved hjelp av saus vil få en ny smak.

Worcestershire saus er kanskje en av de mest... kjent for verden han kom til oss fra Storbritannia. Tykk og rik, den har fått millioner av fans over hele verden og funnet sin plass i kjøkkenet til forskjellige nasjoner. Det legges til salater, supper, kjøttretter og til og med drikke. Oppskriften hans forblir en tett bevoktet hemmelighet den dag i dag.

Litt historie

Som tilfellet er med mange andre retter, er utseendet til Worcestershire-saus omgitt av visse legender. I dag er det minst to teorier om oppfinnelsen.

Den vanligste versjonen sier: India skal takkes for oppskriften på Worcestersaus. Det var fra dette landet Lord Marques Sandys en gang kom tilbake. Etter en rik krydder Indisk mat, virket maten fra hjemlandet Storbritannia utrolig tørt for ham. Heldigvis hadde Herren med seg en oppskrift på en av de mange indiske sausene. Med denne oppskriften henvendte han seg til de britiske farmasøytene Lee og Perrins. Farmasøytene nektet ikke Herren, og skapte en saus til ham, strengt etter alle reseptene. Akk, Sandys var slett ikke fornøyd med resultatet - sausen tilberedt av farmasøytene viste seg å være helt uspiselig. Herren brydde seg ikke engang om å ta den tilberedte væsken for seg selv - beholderne med den mislykkede indiske dressingen forble i kjelleren på apoteket.

Og derfor ville Worcestershire-saus ha sunket i glemmeboken hvis farmasøytene ved en heldig tilfeldighet noen år senere ikke hadde oppdaget de skjebnesvangre glassene og risikert å prøve innholdet på nytt. Forestill deg deres overraskelse da det viste seg at den i løpet av årene med infusjon fikk en helt fantastisk smak og en syrlig, men behagelig aroma.

Lee og Perrins viste seg å være driftige karer og lanserte veldig raskt en masseproduksjon av sausen under deres personlige merke. Innbyggerne i Foggy Albion likte det, og produksjonsskalaen begynte å vokse raskt.

Verdens favoritt

Retter med Worcestershire-saus finnes i kostholdet i mange land. Mange salater i Hellas inkluderer det i dressingen. I Kina i dag er marinade med Worcestershire-saus til og med foran soyasaus i popularitet. I landene i den nye verden er det vanlig å krydre bønner med det. Når vi snakker om hva Worcestershire-saus spises med, kan man ikke unngå å huske de berømte hamburgerne: denne komponenten finnes veldig ofte i dressingene deres.

Den verdensberømte "Bloody Mary" skylder legenden sin til Worcestershire-saus: uten den ville kombinasjonen av vodka og tomatjuice ikke vært så pikant.

Ingredienser av Worcestershire saus

Når vi snakker om hva Worcestershire-saus er, bør vi først og fremst nevne dens rike sammensetning. Oppskriften på Worcestershire-saus, som to heldige farmasøyter en gang skaffet denne originale dressingen fra, holdes hemmelig og til i dag er et svært begrenset antall selskaper involvert i produksjonen. Men erfarne smakere løfter fortsatt gardinen på hvilke komponenter det er hentet fra.

Så sammensetningen av Worcestershire-saus inkluderer løk (i henhold til forskjellige kilder - løk eller sjalottløk, og muligens begge deler), tamarind, fisk (oftest nevnt er ansjos og sardella), hvitløk, Lanspeek-buljong, sitronsaft, selleristilk, pepperrot, ingefær, svart melasse, maissirup, malteddik og en rekke krydder: salt, sort pepper, karri, chili, muskat, laurbærblad, allehånde, estragon, asafoetida.

Alle komponenter må gjennomgå en lang gjæringsperiode. Og selv om produksjonsteknologien er hemmelig, legger ikke produsentene skjul på at det tar opptil tre år å produsere én flaske saus.

Hvordan lage Worcestershire saus hjemme

Kulinariske eksperter gir et utvetydig svar på dette spørsmålet: "ingen måte." for det første , Sammensetningen av Voustre-saus med alle nødvendige proporsjoner er foreløpig bare kjent for produksjonsbedrifter. For det andre er dette et produkt med for mange komponenter, som krever lang og kompleks gjæring, noe som er praktisk talt umulig å utføre hjemme.

Og likevel kan du lage din egen variant av dette populære produktet. Smaken vil selvfølgelig være annerledes, men dette er ikke et dårlig alternativ for å erstatte fabrikklaget Worcestershire-saus.

Du vil trenge:

• 1 ansjos
• Sjalottløk pære
• 2 fedd hvitløk
• Malt ingefærrot
• 3 skjeer sennepsfrø
• Pepperkorn
• kanelstang
• Karri
• Nellik
• Kardemomme
• rød pepper
• Tamarind
• Soyasaus
• Eddiksyre
• Sukker
• Gasbind for siling

Ta en hel løk og hell eddik over. Marineringsprosessen tar bokstavelig talt noen få minutter. Ta den deretter ut og hakk den så fint som mulig. Hvitløken skal også hakkes og drysses lett med eddik. Vi danner en slags pose fra gasbind. Vi legger hakket løk og hvitløk, en kanelstang, alle typer paprika og kardemomme i den. Posen skal bindes godt.

Hell soyasaus og eddiksyre i kjelen og rør. Tilsett 100 g sukker og tamarind. Tilsett litt vann. Sett pannen på bålet. Den resulterende løsningen må kokes i minst en halv time over lav varme.

Legg finhakket ansjos, karri og salt i en egen beholder. Tilsett litt vann og la stå. Etter en halv time, tilsett denne blandingen i pannen. Slå av brannen.

Deretter bør du forberede en glassbeholder med passende volum med et lufttett lokk. Legg den tilberedte gasbindposen med krydder i, fyll den med den kokte sausen. La væsken avkjøles, lukk lokket og sett i kjøleskapet.

Hjemmelaget gjæring vil ta minst syv dager. I løpet av den første uken, hver dag må du fjerne gasbindposen fra glasset og klemme den grundig. Etter syv dager kastes posen og væsken helles i mindre beholdere. Oppbevares i kjøleskapet.

Men hvis denne tilberedningsmetoden virker for tidkrevende og komplisert for deg, anbefaler vi likevel å kjøpe den originale sausen i butikker, spesielt siden forbruket er veldig økonomisk og holdbarheten er lang. En kjøpt flaske kan vare i flere år.

Hvordan erstatte Worcestershire saus

Hvis du ikke klarte å kjøpe det, men det tar for lang tid å lage mat hjemme, kan du se etter et alternativ. Noen ganger er det nok å tilsette noen ansjoser i en rett for å bringe smaken nærmere det du ønsker. Noen ganger vil ikke noen få dråper tabascosaus skade. Du kan også se etter thailandsk fiskesaus – den smaker også Worcestershire. Eksperimenter, smak, tilsett krydder – så oppnår du ønsket smaksbalanse.

Hvordan brukes Worcestershire saus?

Den skal ikke brukes som saus over biff eller salat. Denne sausen tilsettes dråpe for dråpe, eller maks en teskje. Denne mengden er nok til å gi retten ønsket pikantitet og krydrethet. Går du for langt med mengden, vil maten bli ugjenkallelig ødelagt av overflod av salt og krydder. Så det er bedre å introdusere det gradvis, hele tiden prøve.

Det er bedre å helle Worcester i drinker i en tynn stråle langs bladet på en kniv - dette gjør det lettere å spore mengden som brukes. Kjøttet pensles lett med det ved marinering. Det er bedre å ikke helle det direkte i salater, men legg det til dressingen, visp godt. Grunnlaget for salatdressinger med Worcestershire kan være smør, eggeplomme og til og med yoghurt.