Britene, som oppdaget dette unike produktet for verden, kaller det ikke noe mer enn "sausen av Lucullus-fester", uten hvilken selv det mest luksuriøse måltidet vil virke dårlig og smakløst.

Litt historie

I 1837, hjemmehørende i det engelske fylket Worcestershire, vendte Lord Marcus Sandys tilbake til hjemlandet fra de indiske koloniene og tok med seg oppskriften på sin favoritt krydret saus. Han henvendte seg til de lokale farmasøytene William Perrins og John Lee med en forespørsel om å gjengi dette orientalske krydderet for ham.

Den resulterende blandingen hadde imidlertid ingenting til felles med prototypen, og Sandis nektet blankt å ta den. Den mislykkede prøven ble gjemt i kjelleren og glemt i to år. Vi oppdaget produktet ved et uhell da vi ryddet ut på apotekets lager og kastet det oppsamlede søppelet. Trefatet med saus led samme skjebne, men heldigvis for gourmeter rundt om i verden ønsket Lee og Perrins å prøve sin "bitre" kulinariske opplevelse igjen. Se for deg deres overraskelse da de oppdaget at krydderet hadde fått en unik, veldig behagelig smak og aroma.

Det er fra dette øyeblikket historien til Worcestershire-saus begynner. Farmasøytene kjøpte originaloppskriften fra en edel kunde og patenterte den under eget navn. Den dag i dag regnes Lea & Perrins-merket som nummer én blant produsenter av sofistikert krydder.

Den legendariske Worcester har mange hemmeligheter. Produsenter holder den nøyaktige oppskriften en streng hemmelighet, og avslører bare 25 av de 40 eller til og med 50 ingrediensene, men hver komponent gjør smaken til sluttproduktet unik. Du kan bare sette pris på skjønnheten til retter krydret med "ekte engelsk" saus ved å prøve originalen.

Sammensetning og smak

Kulinariske eksperter forsikrer enstemmig at Lord Sandys koloniale gave ikke har noen analoger i verdenskjøkkenet. Den fyldige buketten av sausen åpenbarer seg gradvis, og påvirker forskjellige smaksløker, så det er vanskelig å beskrive det med to ord.

De sterkeste tonene i krydderet er surt og søtt, samt den krydrede aromaen av fermentert fisk. Det er vanskelig å erstatte Worcestershiresaus i retter - smaken er for mangefasettert sammenlignet med andre dressinger.

Mange husmødre prøver å lage en duftende blanding på egen hånd, men først og fremst bør du gjøre deg kjent med listen over ingredienser som er inkludert i den klassiske engelske (eller er det indisk?) oppskriften.


Så hovedkomponentene er:

• fermentert ansjos (småfisk fra sildeordenen, minner litt om den kjente brislingen)
• malteddik (laget av byggkorn, har en behagelig aroma, forsterker og understreker smaken av retter)
• sukker, eller i den amerikanske versjonen maissirup
• Melasse (eller blackstrap melasse) er et produkt oppnådd fra bearbeiding av sukkerrør

Produsenter avslører ikke alle krydderne som er lagt til sausen, så vi vil bare liste de som er angitt på etiketten.

• Tamarind er en type daddel fra India.
• løk: løk eller sjalottløk
• pepperrot og sellerirotter
• ingefær
• laurbærblad
• pepper: svart, chili og allehånde
• laurbærblad
• karriblanding
• muskat
• asafoetida
• hvitløk
• sitronsaft
• estragon
• kjøttekstrakt – aspica

Hva spiser du sausen med?

Generelt ble tradisjonell engelsk mat, som ikke kan skryte av variasjon og raffinement, betydelig beriket med fremkomsten av den krydrede blandingen av Lee og Perrins. Nå er Worcestershire lagt til de fleste kjøttretter, inkludert roastbiff, biff eller lapskaus, smaksatt med varme forretter og smørbrød, og brukt til fiskemarinader.


Salater og grønnsaksgryter er også sjelden komplette uten denne komponenten.

Merk følgende!

Sausen er et høykonsentrert produkt, så den brukes kun i små doser: 2 – 3 dråper per standard porsjon.

I retter spiller Worcestershire en birolle, og understreker delikat, men avbryter ikke smaken til hovedproduktene. Det er ofte inkludert i multi-ingrediens dressinger, sammen med soyasaus eller Tabasco, olivenolje, hvitløk og pepper.

Hjemmelaget oppskrift

Selvfølgelig vil vi ikke være i stand til å gjengi det merkede fabrikkkrydderet nøyaktig. Dette krever store mengder råvarer, eikefat, spesielle forhold aldring og lang holdbarhet.

Det er imidlertid fullt mulig å lage et verdig alternativ, som skal bli en dekorasjon av familiemenyen - kanskje.

La oss prøve å lage hjemmelaget Worcestershire-saus, hvis oppskrift er så nær den klassiske som mulig.

Vi trenger:

• 1 løk (middels størrelse)
• 100 g sukker
• ½ kopp soyasaus
• 2 ss. l. sennepsfrø
• 1 ansjos fisk
• 1 liten ingefærrot
• ½ kanelstang
• 2 ss. l. tamarindpasta
• ½ ts: karri og kardemomme
• ¼ ts. varm rød pepper
• 1 ts. nellike blomsterknopper
• ½ kanelstang
• 1 ts hver allehånde og sort pepperkorn
• 2 fedd hvitløk
• 2 kopper 9% eddik
• ½ glass vann
• fint salt (helst havsalt)

Forberedelse

1. Skrell løken og mariner i 30 minutter. i eddik, kutt deretter i terninger.
2. Før den tilberedte hvitløken gjennom en presse eller hakk den for hånd. Dryss da også over eddik.
3. Legg løken vår, hvitløken og alle krydderne som er oppført ovenfor, unntatt karri, i en pose laget av tykt gasbind og bind det godt slik at de ikke faller ut under tilberedningen.
4. Hell eddik i pannen, tilsett sukker, tamarindpasta og soyasaus, bland godt og sett på komfyren. Tilsett en pose med krydder i blandingen. Kok først blandingen over høy varme, og etter koking, reduser den til et minimum og la sausen småkoke i ca 45 minutter.
5. Kombiner vann, finhakket fisk, salt og karripulver i en separat beholder. Etter å ha kokt krydder, tilsett denne blandingen til dem, rør alt sammen og fjern umiddelbart fra varmen.
6. Hell den resulterende sausen i en glasskrukke, legg posen deri og lukk lokket godt. Etter avkjøling må blandingen settes i kjøleskapet.
7. I 2 uker tar vi posen med krydder ut av løsningen hver dag og klemmer den ut, hvoretter vi blander innholdet i glasset godt.
8. Etter 14 dager vil sausen vår være klar. Vi tar ut posen med krydder - vi trenger den ikke lenger, og hell den infunderte blandingen i små flasker eller krukker, gjerne laget av mørkt glass.

Merk følgende!

Lagre Worcestershire saus hjemmelaget Det er nødvendig i kjøleskapet, riste av og til, da det har sediment. Du kan fokusere på holdbarheten til fabrikkkrydderet - 1,5 år, men vanligvis er produktet brukt opp i løpet av noen måneder.

Hvordan velge riktig Worcestershire og hva du kan erstatte det med i retter

Husmødre som klarer å forberede Worcestershire med egne hender, kan gratulere seg selv - de klarte uten tvil å stige til kulinarisk kunsts høyder.

Men dette krydderet krever så mye innsats og inkluderer så mange eksotiske, dyre komponenter at et logisk spørsmål oppstår: kan det være bedre å kjøpe det ferdig i en butikk?

Ideen virker ganske rimelig, men hvordan gjør man ikke en feil med valget?

De mest populære produsentene

Viktig: Original Worcestershire-saus selges kun under merket Lea & Perrins. Andre produsenter, og det er mange av dem i dag, har forskjellige sammensetninger og har ikke så rik smak.

Foreløpig eies Lea & Perrins-merket av det amerikanske selskapet H.J. Heinz." Denne produsenten produserer også sin egen Worcestershire-saus, som er noe dårligere i kvalitet enn sin britiske motpart.

Kostnaden for produktet i en merkeflaske med påskriften Lea & Perrins, volum 290 ml, er 330 rubler. Siden sausen tilsettes retter i små porsjoner, holder den seg lenge, selv ved aktiv bruk.

Japan har sin egen "engelsk saus", som ligner originalen bortsett fra navnet. Den består av grønnsaks- og fruktkomponenter, uten fisk og kjøttekstrakt. Dette alternativet passer for veganere og vegetarianere, men for de som vil vite den virkelige smaken av Worcestershire, er denne blandingen ikke verdt å kjøpe, selv om den er billigere enn Heinz-produkter.

Hvordan erstatte Worcestershire saus i Caesar salatdressing

Lee og Perrins' oppfinnelse er ikke et produkt som kan finnes i ditt lokale supermarked. Mange retter kan tilberedes uten, men for eksempel Caesar-salat vil tape mye i dette tilfellet.


Du kan prøve følgende dressing, som vil skape en lignende smaksfølelse:

• 1 egg
• 1 ts. sennep
• saften av en halv sitron
• ¼ ts. balsamicoeddik
• noen dråper Thai fiskesaus og Tabasco
• 3 ss. l. oliven olje
• 3 – 4 ansjoser (kan erstattes med krydret saltet brisling)
• Salt (gjerne havsalt) og en blanding av paprika etter smak

Forberedelse

1. Tilsett 1 ss i kokende vann. l. eddik, reduser varmen og hell forsiktig i et rått, veldig ferskt egg. Etter 4 minutter, fjern den med en hullsleiv og avkjøl den i isvann.
2. Pisk det resulterende posjerte egget i en blender med sennep, tabascosaus og sitronsaft. Tilsett olivenolje gradvis, og bring blandingen til konsistensen av tykk rømme.
3. Tilsett finhakket fisk og pisk alt igjen.
4. Hell i balsamicoen, et thailandsk krydder, og smak til med salt og pepper.

Dette er en verdig erstatning for klassisk Worcestershire-saus.

Du kan lage et veldig enkelt krydder med mer tilgjengelige og rimelige ingredienser. Det er langt fra "Worcester" med sine mange komponenter, men smaken vil være behagelig, pikant og original. Skal vi prøve?

Vi trenger:

• ½ kopp naturlig eplecidereddik
• 50 g hver av vann og soyasaus
• ¼ ts hver hvitløk og løkpulver, samme mengde sennep
• en halv rot fersk ingefær (revet)
• 1-2 ss. l. kanel
• sukker og salt etter smak

Forberedelse

1. Bland alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele, kok opp og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.
2. Etter at sausen er avkjølt, oppbevar du den i kjøleskapet og hell den i små glassbeholdere. Før bruk får blandingen brygge i 10 - 12 dager.

"Worcester" er en av disse krydderne du definitivt trenger å ha i ditt kulinariske arsenal. Hvis du ikke kan kjøpe et fabrikkprodusert produkt, bør du tilberede det selv for å legge til et eksotisk preg av haute cuisine til dine vanlige hjemmeretter.

Hva hindrer oss i å prøve? Selv om den utføres uprofesjonelt, vil "Worcester" være fantastisk. Kort sagt, la oss begynne å lage mat!

Nyttig video

Dette materialet kompletterer artikkelen om sausen perfekt, sørg for å sjekke det ut:

Hvis du finner en feil, merk en tekst og klikk Ctrl+Enter.

Blant alle eksisterende varianter av krydder og matdressinger, inntar en mystisk og pikant saus, laget i England for mer enn 180 år siden, en spesiell plass i matlagingen. Worcestershire saus, som også kalles Worcestershire og Worcestershire.

Dette er et spesielt krydder, hvis nøyaktige sammensetning og produksjonsprosess fortsatt er et mysterium for kulinariske eksperter, dens originale smak og mangefasetterte sammensetning dukket opp takket være en oppskrift som en engelsk herre tok fra en kokk i Bengal, der slike krydder er vanlige.

Til tross for den komplekse sammensetningen av dressingen, kan dens analoge lages hjemme, og du vil oppleve den lyse og uforlignelige smaken og aromaen av bengalske krydder.

Worcestershire er et kjent tradisjonelt tillegg til kjøttretter i engelsk mat. Mange krydderprodusenter fortsetter å eksperimentere med sammensetningen for å oppnå den legendariske utsøkte smaken, men få av dem er i stand til å gjenskape alle nyansene.

Produktet anses som nesten universelt og har allerede blitt en del av det tradisjonelle kjøkkenet i land som Hellas, Amerika, Canada og Spania: det legges til salater og fiskeretter, kjøttmarinader og til og med drikke. Det antas at hovedhemmeligheten til den rike smaken er lang lagring i eikefat.

Worcestershire saus kan kjøpes på mange supermarkedskjeder, hvorav noen til og med gir et vegetarisk alternativ uten ansjos. For å unngå å kjøpe en falsk, er det bedre å foretrekke Lea & Perrins-merket - det eldste på markedet.

Krydderet er økonomisk å bruke, siden det ikke tilsettes mat i store mengder: for en salat, for eksempel, er noen få dråper nok. Smaken er veldig pikant, men siden komponentene i sammensetningen ofte varierer avhengig av produksjonsbedriftene, kan smakene variere litt. Vanligvis er den generelle smaken syrlig, med søte toner og en fiskeaktig ettersmak.

En liten historie om etableringen av Worcestershire-saus

Kontrovers om hvordan produktet først ble laget i England og nådde internasjonalt marked, har ikke stilnet til i dag, selv om det er to mest sannsynlige versjoner.

Først ble skissert av Thomas Smith i den 7. utgaven av boken "Successful Advertising". Flaskens etikett sier at Worcester er laget "i henhold til oppskriften til en av de adelige mennene i fylket." Den "edle mannen" refererer til Lord Marquez Sandis, hvis kone en gang nevnte hennes ønske om å få tak i litt kvalitetskarripulver. Lady Sandys holdt en oppskrift hentet fra India av onkelen sir Charles.

Oppskriften var ikke enkel, men i 1837 i Worcestershire var det to begavede farmasøyter som var i stand til å tilberede den nødvendige blandingen. De kjente farmasøytene John Lee og William Perrins var ikke så sikre på suksessen til det planlagte arrangementet, men bestemte seg for å prøve lykken. Deres innsats ga snart resultater, og den fornøyde kunden fikk en pose med aromatisk krydder av høy kvalitet. Over tid begynte de å lage en saus av det tørre krydderet, og dyktige driftige farmasøyter ble raskt rike av salget.

I følge den andre versjonen Farmasøytene fikk ikke Worcester på første forsøk, og dens opprinnelige utseende ble ikke ansett som noe mer enn en kulinarisk fiasko. Lord Sandys, som kom tilbake fra Bengal og var veldig imponert over det lokale kjøkkenet, bestemte at de intetsigende engelske rettene måtte diversifiseres med krydder.

Etter å ha gitt farmasøytene en resept medbrakt fra sine reiser, forventet Herren slett ikke å motta en ubehagelig luktende væske som ikke hadde noe til felles med den lyse smaken han husket. Farmasøytene gjemte resultatet av det mislykkede eksperimentet i kjelleren og glemte det i flere år. Forestill deg deres overraskelse da de under rengjøring prøvde den tilførte væsken igjen: dens rike smak overgikk alle forventninger. Dette gjorde det snart mulig å etablere offisiell produksjon.

En klassisk dressing kan inneholde fra 20 til 40 ingredienser, noe som gjør den uavhengige tilberedningsprosessen ganske arbeidskrevende. Grunnlaget inkluderer:

• fermentert ansjos (pelagisk fisk);
• malteddik laget av byggkorn for å forbedre smaken;
• sukker (i amerikansk mat er det erstattet med maissirup);
• Blackstrap melasse – sirupsaktig væske, søtningsmiddel.

Ytterligere ingredienser er varierte, tilsetningen avhenger av det tradisjonelle kjøkkenet i opprinnelseslandet:

• sjalottløk eller løk;
• Laurbærblad;
• ingefær;
• hvitløk;
• sitronsaft;
• muskat;
• pepperrot;
• salt;
• chili pepper ekstrakt.

Med tanke på den kjemiske sammensetningen av produktet, som inneholder vitamin B2 og PP, samt natrium, magnesium, jern og kalsium, kan vi si at når det tilsettes mat i moderate mengder, forbedrer krydderet funksjonen til mage-tarmkanalen, normaliserer metabolismen og øker antall røde blodlegemer i blodet, og har også en mild beroligende effekt : lindrer tretthet og irritasjon, lindrer hodepine og irritasjon, normaliserer allmenntilstanden og øker kroppens motstand mot stress.

Siden sammensetningen er veldig rik, bør allergikere være forsiktige. Hvis minst en av komponentene forårsaker en allergisk reaksjon, bør produktet ikke inkluderes i kostholdet.

Gastrointestinale sykdommer som magesår, gastritt og økt surhet mage. Hvis du er overvektig og på diett, bør du også unngå å inkludere Worcestershire i menyen. Skade på kroppen, manifestert i dysfunksjon i bukspyttkjertelen og leveren, er mulig med hyppig og overdreven bruk.

Under svangerskapetÅ inkludere krydder i kostholdet ditt kan være fordelaktig: hvis det legges til mat i små mengder, hjelper det å lindre kvalme og stimulerer fordøyelsen. Men hvis den konsumeres ofte, forårsaker sausen halsbrann og forstyrrer tarmfunksjonen.

Du bør ikke bruke det i mat hvis du hadde problemer med mage-tarmkanalen, nyrene og leveren før graviditet. I tillegg kan overforbruk forårsake tørste, og overflødig væske i kroppen under svangerskapet gir mye belastning på nyrer og hjerte, noe som fører til en følelse av tyngde i magen og hevelse. I de siste månedene av svangerskapet er det bedre å avstå fra å bruke dette tillegget.

Under amming inkludering av saus i kostholdet er kontraindisert: skarpe ingredienser mat skilles ut i morsmelk, noe som forårsaker forgiftning av barnets kropp. Ingredienser som løk, sennep og pepper endrer smaken morsmelk, som et resultat av at barnet nekter brystet.

Barn under 8-10 år bør ikke gis krydderet. Eldre barn og tenåringer kan spise det, men i begrensede mengder, ikke mer enn 1-2 ganger i uken, og krydre maten lett.

Hvordan kan du erstatte Worcestershire saus og hvordan lage den hjemme

På grunn av det store antallet komponenter som utgjør krydderet og den spesielle tilberedningsmetoden, vil det ikke være mulig å erstatte originalen med et identisk produkt. Du kan imidlertid bruke andre krydder som passer til dressing av salater og marinering av kjøtt:

• Bland like deler soyasaus, hvit eddik og tamarindpasta, tilsett en klype malt svart pepper og nellik. Blandingen viser seg å være krydret og serveres i likhet med Worcestershire til kjøttretter og sjømatsalater.
• Ta 10 ml eddik og rødvin, tilsett 20 ml fiskesaus og 2 klyper salt. Denne blandingen serveres med toast og kjeks, og kan brukes til å krydre tykk suppe.
• Et like aromatisk produkt oppnås ved å blande like mengder sitronsaft, hvitløkspulver, eddik og soyasaus med tilsetning av 20 g sukker.

Hvis noen ingredienser mangler for å lage et tradisjonelt krydder, kan du også erstatte dem. I stedet for svart melasse brukes for eksempel mørk honning, gjerne bokhvete, sitronsaft erstattes med limesaft, og ansjosfileter erstattes med fiskesaus for å bevare smaken. Følgende produkter har også en lignende smak som engelsk saus:

• rødvin;
• østers og fiskesaus;
• vanlig eller eplecidereddik;
• balsamicoeddik med tilsetning av thaisaus;
• revet syrlige bær.

Originaloppskrift på Cæsar

Det er mange oppskrifter for å tilberede den berømte salaten, men det klassisk versjon inkluderer nødvendigvis tilsetning av engelsk saus. Denne oppskriften inneholder færre ingredienser enn originalen, men den er lettere å tilberede hjemme, og smaken er nærmest den tradisjonelle.

Ingredienser:

Hakk løk og hvitløk, skjær ingefærroten i små terninger. Bland disse ingrediensene, tilsett sennep, 2 typer pepper, kardemomme, nellik og kanel. Legg ingrediensene i et tykt stykke stempel og knyt posen. Hell eddik og soyasaus i pannen, tilsett sukker og tamarindmasse. Bland grundig og legg en gasbindpose i pannen med blandingen. Sett kjelen på bålet og kok opp innholdet.

Mens blandingen koker legger du fisken i en egen bolle, drysser den med karri og salt. Rør og tilsett resten av ingrediensene. Etter koking, fjern kjelen fra varmen og hell innholdet i en glassbeholder, la posen være igjen med gasbind i sausen.

La blandingen avkjøles og avkjøles i 2 uker. Med jevne mellomrom må innholdet i beholderen røres og posen med krydder skal presses ut. Etter 14 dager kan du kaste den, sile væsken og fortsette å oppbevare den i kjøleskapet. For en Cæsarsalat, tilsett bare en teskje dressing.

Oppskrift basert på melasse

Svart melasse - melasse - er en viktig komponent for å lage saus, rik på vitaminer og mikroelementer. Det er en mørk tykk sirup med en uttalt lukt.

For matlaging trenger du følgende produkter:

Skrell og finhakk løk, hvitløk og chili, bland dem med kardemommebelger, knust med en kniv. Ha alle ingrediensene som er angitt i listen (unntatt sukker) i en kjele, rør og sett over middels varme.

Når innholdet i kasserollen koker, må den resulterende massen fortsette å putre på bålet i omtrent 10 minutter. På dette tidspunktet må du helle sukkeret i en stekepanne og varme det opp til det smelter helt.

Den resulterende sirupen skal gradvis helles i kasserollen under omrøring med en visp, hvoretter beholderen kan fjernes fra varmen.

Sil den resulterende massen gjennom en sil og hell i en glassbeholder. Holdbarhet: opptil 10 måneder på et kjølig, mørkt sted.

Lage ansjossaus

Worcestershiresaus er basert på ansjos, som gir produktet en lett fiskesmak. Når du tilbereder krydder hjemme, anbefales det ikke å erstatte ansjos med brisling. Som en siste utvei kan du ta kjøttet av rød fisk.

Liste over ingredienser:

Finhakk løk og hvitløk med en kniv. Stek nøttene lett i en stekepanne, og mal dem deretter til de er smuldrete. Legg alle ingrediensene i en glasskrukke og bland, sett den på et kjølig sted og rist flere ganger om dagen.

Sausen er klar om 14 dager. Blandingen av produkter må legges i en sil, væsken må siles og helles tilbake i en glassbeholder.

Vanlige spørsmål om fordelene og tilberedning av sausen

Hvilken mat passer ikke sausen til?

Produktet serveres ikke med søtsaker, søte bakverk og frukt. Det inntas heller ikke sammen med drikke som te, kaffe og juice. Den eneste juicen som passer godt til krydder er tomatjuice. Tomatjuice og saus er grunnlaget for alkoholdrikken Bloody Mary.

Kan det inkluderes i menyen hvis du har diabetes?

Hvis du har diabetes, er det ikke tilrådelig å inkludere dette produktet i kostholdet ditt, siden sukkernivået i det er ganske høyt. Du kan legge til en dråpe til salaten for smak, men diabetikere bør ikke la seg rive med av bruken.

Hvor lenge kan Worcestershire saus lagres?

Butikkkjøpt saus har typisk en holdbarhet på 4 år fra flasken åpnes, og kan vare lenger hvis den oppbevares i uåpnet flaske. Både lukkede og åpnede flasker bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted, ellers kan det utvikle seg mugg i den.

Noen ganger vises sediment i bunnen av flasken, men dette betyr ikke at produktet er bortskjemt: du må riste flasken og fortsette å bruke sausen.

Kan Worcestershire saus fryses?

Selv om sauser ikke tradisjonelt fryses, kan dette produktet fryses uten å ødelegges. Imidlertid vil smaken forringes sterkt: smaken vil ikke lenger være så krydret og rik og vil ikke være egnet for marinering av kjøtt.

Denne krydrede sausen, et element i det nasjonale kjøkkenet i England, gir retter en pift og bidrar til å avsløre smaken deres til det fulle. Selv om den kan være utfordrende å lage hjemme, er resultatene verdt det – den har den ekte aromaen og smaken fra engelsk gammel tid.

Worcestershire saus– en gjæret væske av brun farge, som har en søt og sur smak og rik sammensetning. Dette er en av de mest kjente og populære representantene for denne gruppen av krydder i verden, som har en rik sammensetning. Den tilsettes ulike retter og brukes i mange land... Vil du vite mer om Worcestershire-saus? Les vår anmeldelse!

skapelseshistorie

Du har allerede lært hvordan Worcestershire-saus ser ut - du kan finne små flasker i hyllene i store butikker, den selges fritt. Du kan se hvordan de ser ut på bildet. Det er på tide å si noen ord om hvordan dette produktet ble til.

En vanlig halvlegende - halvsannhet sier:

• En dag kom Lord Marques Sandys tilbake fra en reise til India – han likte det krydderrike kjøkkenet så godt at hans opprinnelige britiske kjøkken virket intetsigende og uinteressant;
• Herren ga en av de medbrakte oppskriftene til farmasøytene Lee og Perrins, som laget en væske som oppfylte alle reglene;
• Sandys likte ikke resultatet som ble oppnådd - glassene med den ferdige væsken ble stående i kjelleren på apoteket uavhentet;
• Noen år senere husket farmasøytiske kjemikere glassene og åpnet dem. Smaken av innholdet har endret seg dramatisk i løpet av årene med infusjon, en behagelig syrlig aroma har dukket opp;
• Lee og Perrins lanserte storskala produksjon og åpnet et anlegg, da det resulterende produktet raskt fikk enestående popularitet;
• Anlegget er fortsatt i drift den dag i dag - men eies nå av Heinz-selskapet.

Senere vil vi definitivt gi en oppskrift på Worcestershire-saus hjemme. La oss i mellomtiden snakke om hva Worcestershire-saus, som er produsert i industriell skala, består av.

Worcestershire saus ingredienser

La oss umiddelbart merke seg at sammensetningen av Worcestershire-saus holdes hemmelig - den er bare kjent på en enkelt fabrikk. Det er forresten kun Lea Perrins Worcestershire-saus som er original. Det er flere verdige produsenter, men de kopierer alle originalkilden og legger til sine egne komponenter.

Sammensetningen og oppskriften på engelsk Worcestershire-saus holdes hemmelig - men noe informasjon kan fortsatt fås. Flytende krydder består av:

Selv om sammensetningen av Worcestershire-saus er kjent nesten fullstendig, kan den ikke gjentas på mange år.

Liten interessant fakta– før tapping lagres krydderet i ca 4 år i mørkt rom på eikefat. Den konsentrerte sammensetningen lar deg redusere forbruket av krydder - og gjør derfor produktet økonomisk i bruk.

Du har lært hva flytende krydder er laget av - noe som betyr at du forstår hvordan Worcestershire-saus kan erstattes i teorien. Men mer om det senere. La oss i mellomtiden diskutere hvor vi skal tilsette og hva vi skal bruke denne deilige fermenterte væsken til.

Hva spiser du Worcestershire med?

Er du allerede interessert i spørsmålet om hva Worcestershire-saus brukes til? Det er på tide å finne ut hvilke rettalternativer som vil ha nytte av å legge til noen dråper av produktet:

Nå vet du hva Worcestershire-saus spises med - som du kan se, er anvendelsesområdet ganske bredt. Eksperimenter, legg produktet til de mest uventede rettene - mest sannsynlig vil resultatet positivt overraske deg.

Til slutt, la oss kort legge merke til hvordan du bruker Worcestershire-saus - 2-3 dråper per rett under tilberedning er nok, siden konsistensen er veldig tykk og konsentrert. Du vil garantert nyte en rik smak og aroma selv med en liten mengde væske.

La oss gå videre til det du har ventet på? Her er en oppskrift på hjemmelaget Worcestershiresaus!

Hvordan lage din egen Worcestershire saus?

Mange er interessert i hvordan man lager Worcestershire-saus hjemme - spesielt hvis du er en fan av kulinariske eksperimenter. Dessverre vil du ikke kunne oppnå den originale smaken på egen hånd - den nøyaktige oppskriften er bare kjent for produksjonsbedrifter. I tillegg vil det ikke være mulig å oppnå den opprinnelige gjæringsprosessen på egenhånd.

Du kan imidlertid lage din egen variant og bruke en omtrentlig metode for matlaging hjemme. Den er ganske enkel og tilgjengelig for nesten alle, og smaker veldig lik originalversjonen.

Så la oss begynne å lage mat:

Det er alt! Oppbevares i kjøleskapet. Har du studert oppskriften, men ønsker å forstå hvordan Worcestershire-saus smaker? Les videre, vi har forberedt massevis alternative alternativer– du vil endelig vite hvordan du erstatter Worcestershiresaus hjemme.

Og se også videooppskriften:

Hvordan erstatte Worcestershire-produktet?

Vi har allerede snakket om hvordan du lager Worcestershire-saus hjemme - hvis du ikke kunne takle denne kulinariske Olympus, er det på tide å snakke om erstatninger.

Analogen vil hjelpe deg å glemme å lage mat selv og langt søk shopping. Her er noen få nyttige tips– en av dem vil definitivt komme godt med når man leter etter svar på spørsmålet om hva man skal erstatte Worcestershiresaus med.

• Bland en teskje hver av tamarindpasta, soyasaus og hvit eddik;
• Tilsett 1/8 ts. malt nellik og varm pepper;
• Røre.

Og her er den andre oppskriften:

• Ta to spiseskjeer rødvinseddik og to spiseskjeer fiskeprodukt;
• Rør inn 1/8 ts. salt.

Og ett alternativ til:

• Ta en ss. sitronsaft og hvitløkspulver;
• Tilsett samme mengde melasse, eddik og soyaprodukt;
• Kombiner med en lignende mengde eddik;
• Tilsett ¾ ss. varmt krydder og 0,5 ss granulert sukker, bland alle ingrediensene.

Og du kan også ren form bruk følgende sauser:

• Soya;
• Fisk;
• Eller rødvin.

Hvordan kjøpe et kvalitetsprodukt

Til slutt, la oss legge merke til hvordan du velger og kjøper et kvalitetsprodukt.

• Det eneste originale produktet er produsert av merket Lea & Perrins. Hvor mye koster en flaske? Omtrent 350 rubler;

• Du kan også velge analoger av god kvalitet fra Heinz, French's og Cajun Power.

Worcestershire saus er en deilig, velsmakende saus som regnes som en av de mest populære i verden. I England, hvor den ble opprettet, er dens opprinnelige oppskrift nøye skjult, men kokker fra forskjellige land klarte å uavhengig gjenskape oppskriften, så nært som mulig til den ekte varen. Vi vil fortelle deg mer om hva Worcestershire saus er og hvor du kan få tak i den.

Worcestershire saus - hva er det?

Worcestershire, eller, som det også kalles, Worcestershire-saus, lar deg legge til nye smaksnotater til et stort antall retter. Dette kulinariske mesterverket ble først nevnt for mer enn 170 år siden. Det skylder sin historie til Lord Sandy, som bodde i England og jobbet i flere år i Bengal, hvor de elsket krydret mat.

Da han kom hjem, innså Sandy at alt han fikk servert var ganske tørt. Så ringte han to farmasøyter og ba dem tilberede favorittsausen deres, og ga den nødvendige oppskriften.

Alle nødvendige produkter ble kjøpt og apotekarbeiderne gjorde en utmerket jobb, men herren likte ikke resultatet. Sausen var veldig krydret og hadde... Skuffet beordret Sandy at glassene med mislykket saus skulle tas med til kjelleren. Noen år senere kom Herren over disse krukkene igjen og bestemte seg for å prøve innholdet på nytt. Denne gangen var smaken perfekt.

Allerede i 1837 ble masseproduksjon av Worcestershire-saus lansert, som snart ble svært vellykket.

La oss gjenta at bare en smal krets av mennesker kjenner den originale oppskriften på denne sausen, men en ting er sikkert - det tar 3 år og 3 måneder å tilberede den.

Hva spiser du Worcestershire saus med?

Bruksområdet for Worcestershire-saus er veldig bredt, da det kan gi en behagelig smak til nesten alle retter. Det legges ofte til fisk og grønnsaksgryte og så videre. I Spania brukes Worcestershiresaus spesielt ofte i salatoppskrifter.

I visse tilfeller brukes denne sausen til og med når du tilbereder drinker. I Kina brukes ofte Worcestershire-saus til å tilberede ulike marinader.

De færreste vet det, men oppskriften på den berømte alkoholholdige cocktailen "Bloody Mary" inneholder også en liten mengde av sausen vi vurderer, noe som gjør kombinasjonen av tomatjuice og vodka rett og slett ideell.

Hvordan lage Worcestershire saus

Når man vurderer hva Worcestershire-saus er og hvor man kan få tak i den, bør man ikke miste av syne at denne sausen også kan tilberedes hjemme.

Liker du Worcestershire saus?
Stemme

Den raskeste oppskriften

Selvfølgelig vil du ikke kunne følge den eksakte oppskriften på egen hånd og finne alle nødvendige ingredienser for den originale Worcestershire-sausen, så vi gjør deg oppmerksom på en forenklet versjon av den originale oppskriften. Det er ganske enkelt å tilberede, og dessuten trenger du ikke vente 3 år for å prøve den tilberedte sausen. Så la oss begynne å lage mat.

Ingredienser:

• hvitløk - 1 stk;
• eplecidereddik - 0,5 ss;
• honning (helst mørk) - 3 ss. l.;
• limejuice - 1 ss. l.;
• løkpulver - 0,5 ts;
• hvitløkspulver - ¼ ts;
• fisk eller østerssaus - 2 ss. l.

Forberedelse:

• La oss starte med hvitløk. Den kan hakkes ved hjelp av en hvitløkspresse eller en kniv. Overfør det hakkede hvitløksfedd i et høyt glass der vi skal blande alle ingrediensene.

• Hell eplejuice i samme beholder.

• Tilsett deretter honning og limejuice. Det er bedre om den er ferskpresset.
• Tilsett løk og hvitløkspulver. Hvis du ikke har disse ingrediensene, kan du erstatte dem med vanlig hakket hvitløk og løk.

• Et av de siste trinnene er å tilsette fiskesaus eller hakkede ansjosfileter. Bland alt grundig med en visp.

• Hell den resulterende sausen i flasken og lukk den med lokk. Det anbefales å oppbevare i kjøleskap.

Den resulterende sausen trenger ikke å infunderes. Den kan brukes umiddelbart etter tilberedning, og dette vil ikke gjøre smaken dårligere.

Oppskrift nær originalen

Og også når du diskuterer hva du skal erstatte Worcestershire-saus med hvis du ikke har den originale for hånden, kan du vurdere en annen rask oppskrift. Denne oppskriften vil være mer kompleks enn den forrige, da den innebærer å koke alle ingrediensene. Imidlertid vil smaken være så nær originalen som mulig.

Ingredienser:

• hvitløk - 2 fedd;
• eddik 9% - 1,5 ss.;
• revet ingefærrot;
• nellik - 1 ts;
• kardemomme - 0,5 ts;
• sorte pepperkorn - 1 ts;
• rød pepper - 2 klyper;
• sennepsfrø - 3 ss. l.;
• kanel - 2 pinner;
• løk - 1 stk;
• vann - 100 g;
• soyasaus - 0,5 ss;
• sukker - 0,5 ss;
• tamarind - ¼ ss.;
• ansjos - 2 stk;
• karri - 0,5 ts.

Forberedelse:

• Brett gasbindet i to og legg hakket hvitløk, ingefær, nellik, kardemomme, sort og rød pepper, sennepsfrø inn i den, og dryss alle ingrediensene med eddik. Finhakk løken og tilsett den til resten av ingrediensene.
• Bland kaldt vann, eddik og soyasaus i en kjele.
• Tilsett tamarind og sukker der. Bland alt godt til sukkerkornene løser seg opp.
• Vi binder osteduken tett med alle ingrediensene og koker i den resulterende blandingen i omtrent 30 minutter.
• Mens krydderne koker, finhakker du ansjosen. Tilsett deretter karri til dem, litt vann og ca 10 minutter før slutt på kokingen, tilsett dem i pannen med resten av ingrediensene. Ikke glem å røre med jevne mellomrom.
• Når det har gått 30 minutter, sil den fremtidige sausen gjennom en sil og hell den i en praktisk beholder. Vi legger gasbindet med krydder der også.
• Vi sender den resulterende blandingen til et kaldt sted i 2 uker. I løpet av hele tiden, hver dag, er det nødvendig å ta ut gasbindet med krydder og la det ut, og deretter sette det på plass igjen.
• Etter 2 uker vil sausen være helt klar til bruk.

Hvor kan du kjøpe saus

Siden i I det siste Worcestershire saus har blitt enda mer populært spørsmål om hva det er og hvor man kan få det forsvinner av seg selv. Du kan kjøpe Worcestershire-saus i absolutt ethvert stort supermarked, og hvis det ikke er noen i byen din, kan du bestille den i en kulinarisk nettbutikk.

Du kan også tilberede denne sausen hjemme ved å bruke oppskriften ovenfor. Tro meg, det vil vise seg ikke mindre velsmakende.

Hvordan lagre Worcestershire saus

Worcestershiresaus kan lagres i opptil 4 år etter åpning hvis den leveres under de rette forholdene. Den beste måten– Dette for å oppbevare sausen lukket i originalemballasjen, da vil sannsynligheten for at den ødelegges være minimal.

Det beste stedet å oppbevare Worcestershire-saus er i kjøleskapet, siden den beholder smaken og teksturen bedre i kulde.

Hvis den lagres over lengre tid, kan det dannes sediment i bunnen av Worcestershire-saus. Det er ikke noe galt med det. For å bli kvitt dette sedimentet, rist sausen før bruk. Og hvis Worcestershire-sausen har en ubehagelig smak eller lukt, har den mest sannsynlig blitt dårlig. Dette produktet bør ikke spises. Sausen må også kastes hvis det kommer spor av mugg på den.

Nå vet du hva Worcestershire saus er og hvor du kan få tak i det. Denne informasjonen vil absolutt være nyttig for deg for å lage nye kulinariske mesterverk eller for å tilberede vanlige retter som ved hjelp av saus vil få en ny smak.

Worcestershire saus, som kom til oss fra England, er tilberedt med eddik, fisk og 20 andre ingredienser. Dens karakteristiske trekk er to års aldring. I matlaging brukes det mer som krydder. Dette er på grunn av dens rikdom og konsentrasjon, så bare noen få dråper tilsatt til en rett forvandler smaken fullstendig. Dette krydret krydderet er en av hovedingrediensene i den tradisjonelle Cæsar-salaten og er kjent over hele verden.

Selvfølgelig, hjemme, følger sjelden noen reglene for å tilberede dette krydderet, nemlig å lagre det i to år. Derfor, over tid, dukket dens variasjoner opp, tilpasset moderne realiteter. Til tross for den forenklede prosessen, er matlaging relativt arbeidskrevende på grunn av det store antallet komponenter og særegenhetene ved tilberedningen.

Hjemmelaget worcestershire saus oppskrift

Før du begynner å lage mat, bør du sørge for at du har et stykke gasbind eller en gasbindpose, som er nødvendig for å behandle noen av ingrediensene.

I listen over produkter som er inkludert i dette krydderet, er spiseskjeer angitt i alle tilfeller: 0,25 - en fjerdedel, 0,5 - halvparten, og så videre.

Nødvendige produkter:

• En stor ansjos;
• løk - 1 stk;
• ingefær (rot) - 0,5 stk.;
• hvitløk (skive) - 2 stk.;
• sennep (frø) - 3 skjeer;
• sorte pepperkorn og kanel (pinne) - 0,5 stk hver;;
• salt - 3 skjeer;
• malt rød pepper, karri, kardemomme - 0,25 skjeer hver;;
• eddik - 400 ml;
• nellik - 0,5 skjeer (3 g);
• soyasaus - 100 ml;
• sukker - 100 g;
• limejuice (ferskpresset) - 2 ss;
• vann - 100 ml.

Hvis du bruker et stykke gasbind i stedet for en spesiell pose, bør den brettes i flere lag.

Matlaging selv utføres i henhold til følgende skjema:

1. Skrelt løk kuttes i små terninger (noen oppskrifter anbefaler å legge løken i bløtlegging i eddik i 2-3 minutter).
2. Skrelte hvitløksfedd skjæres på tvers i tynne skiver.
3. Ingefærrot knuses.
4. De tilberedte ingrediensene, sammen med sennep, kanel, nellik og pepper (rød og erter), legges i en gasbindpose og bindes.
5. Deretter blandes ferskpresset limejuice, sukker, soyasaus, eddik i en kasserolle og en gasbind pose droppes i denne blandingen.
6. Etter at væsken koker, reduseres brannen til minimum varme og småkoker i 40 minutter.
7. I mellomtiden tilberedes de resterende komponentene: ansjosen knuses og legges i en separat panne (eller en annen ildfast beholder) sammen med vann, salt og karri.
8. Etter den angitte tiden blandes innholdet i begge pannene og kokes i ytterligere 10 minutter.
9. Ferdig hjemmelaget Worcestershire saus fjernes fra varmen og helles i en glassbeholder ( bedre enn en krukke med bred hals - mer praktisk å bruke). En gasbindpose legges der, lukkes med lokk og plasseres i kjøleskapet.
10. I to uker, mens "krydderet" tilføres, er det nødvendig å røre det med jevne mellomrom og klemme ut posen.
11. Det ferdige deilige krydderet helles på glassflasker og oppbevares i kjøleskapet (posen kastes).

Før du serverer eller bruker krydderet som ingrediens i andre retter, anbefales det å riste innholdet i flasken.

Nok en hjemmelaget oppskrift

Dette alternativet er litt forskjellig fra det forrige når det gjelder å tilberede noen produkter og sammensetning, det inkluderer 16 komponenter (husk, i klassisk oppskrift det er 22 av dem). I tillegg halveres infusjonstiden her.

Handleliste:

• løk - 1 stk;
• sukker - 100 g;
• sennep (hvit i frø) - 2 skjeer;
• 1 ansjos;
• malt eller fersk ingefær - 0,5 ss;
• kardemomme (pulver) og malt rød pepper (varm) - 0,25 skjeer hver;
• nellik, pepperkorn (svart) - 0,5 skjeer hver;
• kanel og karri - 0,25 skjeer hver;
• hvitløk (skive) - 2 stk.;
• eddik (essens) - 2 skjeer;
• tamarind - 0,5-1 skje;
• soyasaus - 125 ml;
• salt.

Den siste ingrediensen tilsettes etter smak, men etter regelen "alt er godt med måte." Worcestershire-sausoppskriften hjemme, som den tradisjonelle versjonen, krever streng overholdelse av alle proporsjoner, så det er viktig å ikke eksperimentere med å tilsette ingredienser for å få et virkelig utmerket resultat.

Steg for trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Den skrellede løken helles med eddikessens, la stå i en halv time, hvoretter den kuttes i små terninger.
2. Hvitløk (pre-skrellet) føres gjennom en presse og drysses med eddik.
3. Tilberedte grønnsaker legges i en gasbindpose sammen med pepper (kvernet og erter), kardemomme, nellik og ingefær. Deretter bindes den godt fast.
4. Bland soyasaus, en liten mengde vann, eddik, tamarind og sukker i en kjele. Posen nedsenkes i den resulterende blandingen.
5. Etter koking reduseres varmen til et minimum, og det "søte og sure" kokes i omtrent en halv time.
6. På dette tidspunktet hakkes ansjosen og blandes med salt, karri og en liten mengde vann (massen skal være rennende).
7. Hell den resulterende blandingen i pannen og kok alt sammen til den angitte tiden har gått.
8. Den ferdige væsken avkjøles litt og helles i en glasskrukke, og en gasbindpose legges i den. Krukken lukkes med lokk og settes i kjøleskapet.
9. I løpet av uken som kreves for infusjon, ristes innholdet i glasset med jevne mellomrom og posen vridd ut.
10. På den åttende dagen fjernes gasbindet og kastes sammen med innholdet, og det "flytende krydderet" helles i glassflasker og oppbevares i kjøleskapet.

Hvis du ser på bildet av det ferdige krydderet, inkludert det kommersielt tilgjengelige, er fargen veldig mørk, nesten svart. Den kan serveres til kjøtt stekt mat, bruk som ingrediens for salatdressinger, legg til stuvede og kokte grønnsaker, og så videre.

Video: Worcestershire saus – hvordan den lages