Det er vanlig å tilberede Bolognese-saus for et bredt utvalg av italienske nudler: tagliatelle (den berømte Bologna-pastaen) og fettuccine, så vel som for lasagne. Den serveres også med annen pasta og til og med potetmos og couscous.

Uten hvilken retten ikke vil finne sted

• pancetta;
• friske tomater;
• gulrot;
• selleri stilk;
• rik kjøttkraft;
• melk;
• rødvin av utmerket kvalitet.

Pancetta er speket spekeskinke i salt og krydder med lag av kjøtt og smult, et produkt fra det italienske kjøkken. Mange italienere bruker en blanding av kjøttdeig og svinekjøtt når de lager sausen.

Klassisk Bolognese-sausoppskrift og kjøttfri versjon

En riktig tilberedt saus skal være dyp rød i fargen, "blank", homogen og ganske tykk. Den skal kobles godt sammen med pastaen, men samtidig holde seg på overflaten. Selv erfarne kokker er enige om at å tilberede Bolognese ikke bare er en lang prosess, men også en møysommelig prosess. Etter anmeldelsene å dømme, rettferdiggjør resultatet imidlertid innsatsen.

Tradisjonell

Egendommer. Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift på Bolognese saus med kjøttdeig Detaljert beskrivelse

teknologiske finesser, med tanke på hvilke du kan forberede et kulinarisk mesterverk i de beste italienske tradisjonene. Forresten, italienerne selv foretrekker en mer flytende versjon av Bolognese.

• Påkrevd:
• biff - 300 g;
• pancetta - 50 g eller en blanding av oliven og smør (to spiseskjeer hver);
• melk - 100 ml;
• tørr rødvin - 150 ml;
• kjøttkraft - 200 ml;
• tomater - tre eller fire stykker;
• løk og gulrøtter - ett stykke hver;
• selleri - to eller tre stilker;
• persille - fem til seks kvister;

salt, sort pepper, muskat - etter smak.

1. Hvordan lage mat
2. Vask, skrell og hakk grønnsakene: finhakk løk og selleri, riv gulrøttene på et fint rivjern, hell kokende vann over tomatene, skrell tomatene og kutt i små terninger. Kutt alle grønnsaker så fint som mulig: på slutten av tilberedningen skal de oppløses helt.
3. Mal oksekjøttet til kjøttdeig.
4. Surr løken i det resulterende fettet til den er lys gylden uten å bli mørkere. Det er viktig å ikke overkoke grønnsaken, for ikke å "gi" sausen med en karakteristisk smak.
5. Tilsett gulrøtter og selleri, stek i ytterligere fem til seks minutter, uten å slutte å røre.
6. Tilsett kjøttdeigen og stek i ytterligere syv til åtte minutter.
7. Tilsett hvitløk, salt og krydder.
8. Hell i vinen i en tynn stråle, rør av og til. La blandingen småkoke i et kvarters tid på lav varme under omrøring.
9. Tilsett finhakket persille, tomater og buljong.
10. Fortsett å småkoke i to til tre timer. Under stuing skal det alltid være væske i stekepannen eller kasserollen hvis fuktigheten med jevne mellomrom fordamper, må du tilsette litt av gangen.
11. En halvtime før slutt, tilsett melk i en tynn stråle, rør, dekk igjen og la det småkoke til det er helt gjennomstekt.

Du kan lage bolognese-saus med tomatpuré ved å følge oppskriften ovenfor, bruke denne ingrediensen i stedet for tomater i terninger.

Lene seg

Egendommer. Oppskriften på italiensk bolognesesaus uten kjøtt passer for de som vil nyte italiensk saus, men av en eller annen grunn ikke inntar animalske produkter.

teknologiske finesser, med tanke på hvilke du kan forberede et kulinarisk mesterverk i de beste italienske tradisjonene. Forresten, italienerne selv foretrekker en mer flytende versjon av Bolognese.

• courgettemasse - 200 g;
• løk - ett stykke;
• tomat - ett stykke;
• paprika - halvparten av frukten;
• hvitløk - ett fedd;
• olivenolje - et par spiseskjeer;
• basilikum, dill, persille, salt og pepper etter smak.

salt, sort pepper, muskat - etter smak.

1. Fjern stilkene fra tomatene, fjern frøene fra paprikaen og vend grønnsakene til en homogen puré med en blender eller hakker.
2. Fres finhakket løk og presset hvitløk i en liten mengde olivenolje til den er lys gyldenbrun.
3. Hell tomat- og pepperblandingen i stekepannen.
4. Kok opp blandingen og tilsett zucchinien skåret i små terninger.
5. La småkoke til zucchinien er klar i ca 15-20 minutter.
6. Fjern fra varmen, tilsett salt og finhakkede urter.

Smaken av den magre sausen er langt fra tradisjonell Bolognese, men passer også godt til pasta. Et annet alternativ for vegetarianere: i stedet for kjøttdeig, lag Italiensk lapskaus med sopp hakket gjennom en kjøttkvern.

Avvik fra tradisjonen

Ingen vil forby deg å avvike fra klassikerne: avvik fra grunnoppskriften har gitt opphav til mange varianter av Bolognese. I dag tilberedes sausen sjelden etter den tradisjonelle oppskriften. Tabellen nedenfor viser variasjonen til hovedingrediensene i retten.

Tabell - Hvordan erstatte ingredienser

Ytterligere komponenter kan legges til sausen: hvitvin, persille, muskat, basilikum, rosmarin, provençalske urter, oregano og andre krydder. Selv når du endrer Bolognese-kjøttsausoppskriften ved å bruke andre ingredienser, forblir teknologien for å tilberede lapskausen den samme.

Når du lager en diettsaus kan du bruke malt kalvekjøtt i stedet for kjøttdeig, og erstatte baconet med olivenolje. Og hvis sausen er tilberedt med fløte, anbefales det å kjøpe et produkt med 10-20% fettinnhold.

Hemmeligheter fra kokken

En relativt enkel oppskrift på Bolognese-saus krever streng overholdelse av tilberedningsteknologien. Erfarne kokker gir fire tips som vil hjelpe deg å tilberede din egen lapskaus som vil misunne italienske kokker.

1. Velg de "riktige" rettene. Bolognese bør lages i en dyp stekepanne eller i en kjele med tykk bunn og non-stick belegg. Glade eiere av et moderne apparat kan lage saus i en multikoker ved å stille inn "Baking"-modus for steking av mat, og deretter "Stewing"-modus for langvarig småkoking.
2. Stek kjøttdeigen, ikke stuv den. Kjøttet skal være nøyaktig stekt, så du må tilberede kjøttet over høy varme, og du må skille det med en slikkepott slik at det ikke blir en eneste klump igjen.
3. Kok riktig. Under stuing må du hele tiden røre sausen med en trespatel slik at den ikke brenner seg. Sterk bobling bør ikke tillates: det skal være knapt merkbare små bobler på overflaten av lapskausen. Slukking bør utføres på lav varme med lokket lett åpent.
4. La småkoke så lenge som mulig. Erfarne kokker bruker omtrent fire timer på dette, fordi de vet at sausen etter lang koking viser seg å være så rik, aromatisk og homogen som mulig.

Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fem dager den må varmes opp før servering.

Koker pasta

Når du tenker på hvordan du tilbereder Bolognese-saus til pasta, er det viktig å tilberede nudlene riktig selv. Følgende enkle anbefalinger vil hjelpe deg å tilberede retten slik italienerne gjør det.

Hjemmelaget bolognese saus kan serveres med hvilken som helst pasta med kjære. Men fortjener han det ikke? perfekt saus ideelt selskap? Ekte esteter vet at gryteretter serveres best med brede nudler: pappardelle, tagliatelle eller i det minste fettuccine. Ifølge italienerne er det utenkelig å kombinere Bolognese og spaghetti: slik pasta "holder" ikke godt på den tykke sausen. Pastaen tilberedes i tre trinn.

1. Forberedelse. Kok opp vann og tilsett salt (5-7 g per 1 liter).
2. Matlaging. Ha pastaen i pannen og kok til den er al dente.
3. Siste etappe. Legg nudlene i et dørslag og vent til vannet renner av.

Umiddelbart etter tilberedning skal pastaen umiddelbart blandes med varm saus slik at smakene deres "smelter sammen", og serveres til bordet, først drysset med revet ost.

Al dente betyr halvferdig: nudlene skal være myke på utsiden, men med en fast kjerne på innsiden.

Du kan lage en Bolognese-sausoppskrift hjemme, selv uten spesielle kulinariske talenter. Det vanskeligste er å finne tid til dette, for italiensk lapskaus krever oppmerksomhet i flere timer. Dette er sannsynligvis grunnen til at "erfarne" husmødre lager opp saus for fremtidig bruk, og fryser den ned i praktiske beholdere.

Anmeldelser: “Familien min er bolognesiske galninger”

Jeg har en familie av Bolognesiske galninger. Men i hvilke mengder de er klare til å spise lapskausen, de bryr seg egentlig ikke om sausen, det er en uavhengig rett som er litt krydret med pasta)) Jeg tilbereder et kar med en gang, og legger halvparten av det i fryseren.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Vi har pasta veldig ofte på bordet, og det er deilig med enhver dressing. Jeg liker også grønnsaksdressing, noen ganger tar jeg ferdig rollton bolognese-saus og surrer den raskt sammen med kjøttdeigen, så det tar ikke mye tid å koke. Spaghetti med hvitløkssaus eller fløte og nøtter er også deilig. Alt dette er veldig enkelt å tilberede.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Butikkkjøpt er ikke det samme i det hele tatt! Det er så mye tull der! Jeg tilbereder bolognese (mer presist, jeg kaller det "Quasi-bolognese" - så å si en fantasi om emnet) mye enklere enn beskrevet av forfatteren, så jeg koker det ofte. Det er veldig raskt:
Jeg tar en løk, gulrøtter, stor paprika, en annen haug med dill og basilikum, 2 kyllingbryst og et par store tomater. ALT dette kverner jeg i en kjøttkvern (og det grønne også - rett med stilkene - de har så mye saft - det spruter ut). I en dyp stekepanne, et stykke smør - omtrent en kvart pinne - og alt skrudd inn i det - plopp tilsett litt salt, jeg kaster også i en samling provençalske urter - bare en samling, dette er ikke maggi eller noe! . La det putre stille, du kan skvette i litt vann for å oppnå ønsket konsistens, og hvis tomatene ikke er veldig fine, så kaster jeg i en skje eller to tomatpuré. Veldig enkelt og raskt. Jeg vridd den inn i stekepannen! Så flyttet jeg den over i en kjele og om du vil ha den med spaghetti eller med frokostblandinger (dette er selvfølgelig ikke en italiensk rett, men likevel).

Yulia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/

Den deilige Bolognese-kjøttsausen er viden kjent blant gourmeter og rett og slett elskere av nasjonal mat. Oppskriften tilhører det tradisjonelle italienske kjøkkenet, men for hvert år blir den mer og mer populær over hele verden. I dag brukes sausen ikke bare sammen med pasta eller tagliatelle, slik det har vært vanlig i Italia i hundrevis av år, men også til mange andre retter: pizza, salater, lasagne og så videre. Sausen har fått navnet sitt fra opprinnelsesstedet - byen Bologna, som fortjent regnes som Italias kulinariske hovedstad og bæreren av en rik kulturarv.

Hvordan lage Bolognese

Det som er spesielt attraktivt med Bolognese er dens enkle tilberedning. Til tross for sin deilige smak og næringsverdi, er det ikke vanskelig å lage denne sausen i tillegg til for eksempel spaghetti, selv for en fullstendig uvitende person i matlaging. Det viktigste er å ha en oppskrift og følge den nøye. I tillegg oppbevares sausen perfekt frossen i 3-5 måneder, noe som er utrolig praktisk. Artikkelen vil beskrive to klassiske oppskrifter, som italienerne selv anser som standard og betydelig forenklet oppskrift, underlegen i raffinement, men mye lettere å forberede.

Viktig: den originale Bolognese-sausoppskriften beskrevet nedenfor inneholder et tradisjonelt italiensk matprodukt - pancetta. Hvis du ikke finner det i de nærmeste supermarkedene, kan du bruke vanlig brisketbacon.

For å tilberede original Bolognese for 4-5 personer trenger vi:

• 250 gram hakket svinekjøtt;
• 250 gram kjøttdeig;
• 3-4 hermetiske tomater;
• 150-200 gram tomatpuré;
• 80-100 mg pancetta eller en tilgjengelig analog;
• hode av hvit løk;
• middels gulrot;
• 1-2 stilker fersk selleri;
• 100 ml tørr rødvin;
• 8-10 fedd fersk hvitløk;
• basilikum, helst fersk;
• ekstra virgin olivenolje;
• 150-200 ml melk eller fløte (valgfritt).

Viktig: Hvis du vil at Bolognese-sausen skal være mør eller mindre syrlig, tillater oppskriften en liten mengde melk eller fløte.

Det første du må gjøre før matlaging er å forberede ingrediensene. Bland to typer kjøttdeig sammen. Denne oppskriften krever et forhold mellom halvt kjøttdeig til halvt kvernet svinekjøtt, men en liten variasjon er ikke en stor sak. Kjøttet må eltes grundig slik at det ikke blir en eneste klump igjen – etter å ha tilsatt andre ingredienser blir det mye vanskeligere å bli kvitt klumpene og man kan få en slags kjøttboller i det ferdige produktet. Hvis du klarer å finne pancetta i byen din, finhakk den med resten av grønnsakene og hvitløken. Hvis det ikke er pancetta, rull den i tynne skiver kyllingbryst i salt, pepper og en av dine valg av urter (rosmarin, spisskummen eller basilikum). Skallet av hermetiske tomater bør fjernes på forhånd.

Når alle ingrediensene er klare, smører du en dyp, flat stekepanne med ekstra virgin olivenolje (1,5 ss) og setter den på middels varme i et par minutter. Hell finhakkede grønnsaker i en oppvarmet stekepanne og stek under omrøring. Etter 10 minutter, tilsett all kjøttdeig i grønnsakene. Det anbefales ikke å blande kjøttdeigen med grønnsaker umiddelbart; det er bedre å steke kjøttdeigen separat i noen tid - for dette kan grønnsakene og pancetta skyves til kanten av stekepannen. Etter 5-8 minutter med steking av kjøttdeigen på middels varme blander du alle ingrediensene. Hvis du i tillegg til vin også bruker melk eller fløte, tilsett dem på dette stadiet og la trekke inn i kjøttdeigen i 5-8 minutter, skru opp varmen på komfyren. Etter dette, eller hvis det ikke ble brukt melk, hell vinen i pannen og bland sausen grundig igjen.

Tilsett tomatpuré og hermetiske tomater i den allerede ganske appetittvekkende blandingen og mos dem grundig rett i stekepannen til hele massen er helt homogen. Alt som gjenstår å gjøre er å tilsette finhakket basilikum til den nesten ferdige sausen og la det småkoke på svært lav varme. Pass på å åpne pannelokket en fjerdedel slik at væsken kan fordampe. Under slike forhold bør Bolognese kokes i minst to timer, og gradvis bli kvitt overflødig fuktighet. Rør hvert 15.-20. minutt. Hvis sausen har kokt i mer enn en time, men ikke er tykk nok, kan du åpne lokket på stekepannen større eller skru opp varmen.

Etter 2 timer kan sausen tas av varmen - den er klar. Men når det gjelder bolognese, jo mer stuet, jo bedre! Du kan la det stå i en time til eller halvannen time. Før servering, ikke glem å først tilsette salt eller pepper etter smak og røre en siste gang.

La oss lage mat raskt!

Ovenfor var den originale oppskriften for å tilberede Bolognese-saus. Dette alternativet er offisielt godkjent av Academy of Italian Cuisine og anses som tradisjonelt av italienerne selv. Men det er mange mennesker i verden som ikke har råd til å bruke så mye tid ved komfyren eller rett og slett ikke vil. Det finnes en enklere matlagingsoppskrift på dem, som vi også skal se på her.

Viktig: Bolognese vil gjøre det beste inntrykket på deg hvis du bruker kun ingredienser av høy kvalitet når du tilbereder den!

Til saus til 3-4 personer trenger du:

• 500 gram kjøttdeig, gjerne biff;
• 2-3 tomater;
• stor løk;
• 2-3 fedd hvitløk;
• smør;
• basilikum eller persille.

Før du begynner å lage mat, rør kjøttdeigen, fjern eventuelle klumper. Du kan umiddelbart legge til salt, pepper eller andre krydder. Skrell tomatene og finhakk dem (du kan til og med bruke en blender). Smelt litt smør i en stekepanne. Mens smøret smelter finhakker du hvitløk og løk og legger i pannen. De skal stekes på middels varme i minst 5 minutter til de er mørke gyldenbrune. Etter dette legger du kjøttdeigen til løk og hvitløk. Innholdet i pannen må blandes grundig, og deretter la det steke i 15 minutter. Tilsett nå hakkede tomater i kjøttdeigen, bland dem med kjøttdeigen og reduser varmen under stekepannen til et minimum. Dekk kjelen helt med lokk og la det småkoke i 20-30 minutter, pass på å røre av og til.. Jo mer sausen tilberedes, jo bedre - men å redusere tiden til under 20 minutter anbefales ikke, siden noen ingredienser kan forbli fuktige, og det ferdige produktet vil minne lite om ekte Bolognese.

Den ernæringsmessige verdien

Smakskvalitetene til den ferdige sausen, uansett hva du serverer den med, avsløres først etter tilberedning, men det er mulig å omtrent anslå næringsverdien nå. For beregningene ble det tatt i bruk en oppskrift med 90 % magert kjøtt og 10 % fett i kjøttdeig. Det totale kaloriinnholdet i 100 gram Bolognese-saus er omtrent 115 Kcal. Disse 100 gramene står for 6,5 gram. fett, 8,4 gr. karbohydrater, 6,5 gr. proteiner. Nedenfor er den komplette tabellen Næringsverdi for Bolognese:

Endelig

Hvis du har lest oppskriften, men ikke vet om du bør prøve å lage Bolognese hjemme, ikke nøl! Det ferdige produktet betaler mer enn for kostnadene, kompleksiteten i tilberedningen er på nivå med hjemmelaget suppe, og smaken av enhver rett med tillegg av denne sausen vil få deg til å lage den igjen og igjen i mange år. Sørg for å lage Bolognese-saus hjemme og prøv et stykke Italia!

Mange verdenskjente kokker anser ikke italiensk mat for å være gourmet, og kaller det mat for de fattige. Ja, kanskje er det slik, men det var nettopp med sin enkelhet og tilgjengelighet, men samtidig med sin fantastiske smak, at den erobret hele verden. Pasta regnes som et av de uoffisielle symbolene til Italia, fordi italienerne er de mest kjente elskere av det over hele verden.

De vet mye om forberedelsene deres, og hver husmor har sin egen unike oppskrift og hemmelighet skjult. Russland har sin egen variant av denne oppskriften - marinepasta, men den har ingenting til felles med den klassiske oppskriften, bortsett fra kjøttet den inneholder.

Litt historie

Bolognese pasta er kombinasjon av pasta med Bolognese saus. Bolognese er en kjøttsaus som opprinnelig kommer fra Bologna, en italiensk provins. Det kalles ofte Italias gastronomiske hovedstad, fordi det var der parmesan, balsamicoeddik og parmaskinke dukket opp. Den første omtale av det dateres tilbake til 1891.

Finnes offisielt anbefalt oppskrift fra delegasjonen fra Bologna. Den består av: pancetta (en type bacon), biff, svinekjøtt, olivenolje, løk, gulrøtter, selleri, tomater, kjøttkraft, rødvin. Ingrediensene kan også inkludere melk eller fløte.

Tradisjonelt serveres sausen med tagliatelle – italienske nudler.. Bolognese brukes også til å lage lasagne og er til og med krydret med det. potetmos. Men Spaghetti Bolognese er mer kjent over hele verden. Italienske kokker hevder imidlertid at denne retten ikke har noe til felles med spaghetti, og i hjemlandet, som er sør i Italia, tilberedes den alltid med tagliatelle.

Hvis du vil prøve denne retten i Italia, se etter den under navnet "tagliatelle al ragu" eller "Ragù alla bolognese".

Hvordan velge produkter for matlaging?

Den originale sausoppskriften bruker pancetta. Dette er bacon eller svinekjøtt speket i krydder. Kjøttet er ganske fett, du kan erstatte det med røkt bacon. Og også to typer kjøtt brukes der.

Det er bedre hvis det er det svinekjøtt og storfekjøtt i like proporsjoner. Svinekjøtt vil legge til mørhet til sausen, og biff vil gi rikdom og smak. Den originale oppskriften krever rødvin, men du kan erstatte den med hvit. Hvis du ikke har vin hjemme, kan du klare deg uten den, men sausen vil miste noe av smaken.

Bolognese saus er en rett som tar lang tid å tilberede. I vanlige oppskrifter tar dette omtrent to timer. Men du kan småkoke i opptil 4 timer, slik italienske kokker gjør.

I en oppskrift registrert i 1982 av Italian Academy of Cuisine, ingen krydder i det hele tatt. Men ingen vil forby deg å tilsette litt italienske eller provençalske urter. I USA, hvor italienske emigranter tok med seg mange av oppskriftene sine på begynnelsen av 1900-tallet, er salget av denne kjøttsausen i krukker svært vanlig.

For å tilberede pasta kan du velge alle typer pasta. Tagliatelle er tradisjonell, men du kan bruke horn, spaghetti eller annen type pasta. For matlaging trenger du en kjele og en dyp stekepanne.

Hvis du trenger rask oppskrift, da er det bedre å velge noe annet, dette mesterverket av italiensk matlaging liker å putre lenge på komfyren.

Matlagingsoppskrifter

Hver kokk eller enhver italiensk bestemor vil helt sikkert ha sine egne hemmeligheter for å tilberede denne fantastiske retten. Men det er en klassisk oppskrift på å lage pasta med Bolognese-saus som lar deg komme litt nærmere tradisjonene til italiensk mat, selv hjemme.

Tradisjonell saus

Ingredienser til klassisk bolognese pasta:

• 250 g svinekjøtt;
• 250 g biff;
• 8 mellomstore tomater;
• 80 g pancetta (bacon);
• 100 g gulrøtter;
• 100 g løk;
• 100 g selleri;
• 200 g kjøttkraft;
• 150 ml rødvin;
• 50 g olivenolje;
• 500 g pasta.

Hva må vi gjøre:

• Varm olivenolje i en dyp stekepanne. Skjær løken i tynne skiver, kast den i pannen og deretter stek i ca 3 minutter til de er gyldenbrune.
• Gulrøttene rives på et fint rivjern, sellerien kuttes i små biter. Alt dette legges til pannen med løken, og stekes deretter i 5 minutter.
• Etter at grønnsakene er brunet, tilsett pancetta (eller annen kvalitetsbacon). Den må finhakkes og deretter stekes til fettet er gjengitt.
• For å tilberede sausen trenger du hakket kjøtt. Du kan lage den selv av svin og storfekjøtt, eller du kan kjøpe den ferdig.
• Den ferdige kjøttdeigen legges i en stekepanne. Det er nødvendig rør hele tiden, bryte opp klumper til lys brun. Deretter må du tilsette rødvin.
• Etter at all væsken har fordampet, tilsett kjøttbuljong. Den kan erstattes med grønnsaksbuljong eller vann.
• Den tradisjonelle sammensetningen av sausen inneholder tomatpuré. Det er best å lage det selv. For å gjøre dette må tomatene skrelles og finhakkes.
• Tilsett finhakkede tomater i kjøttdeigen.
• Du må småkoke sausen minst to timer. Den er klar når grønnsakene er kokt og kjøttet er mykt.
• 15 minutter før sausen er klar, sett en panne med saltet vann på bålet. Så snart det koker, tilsett pastaen. Kok dem to minutter mindre enn angitt på pakken. Legg den ferdige pastaen i et dørslag.
• Når sausen er klar, tilsett pastaen og la det småkoke i 2 minutter på lav varme.
• Du kan pynte med revet parmesanost og basilikum.

De beste lar deg hele tiden overraske familien og gjestene med nye versjoner av denne fantastiske italienske retten.

Hvordan lage mascarpone-ost hjemme? Finn ut av dette materialet:

Og du vil finne sunn oppskrift tilberede italiensk pasta (pasta) med bilder. Lag mat med glede!

Pasta ala Bolognese

Ingredienser til enkel oppskrift pasta med bolognesesaus og kjøttdeig:

• 450 g kjøttdeig (svinekjøtt, biff);
• 300 g spaghetti;
• 700 g tomater;
• 100 g løk;
• 5 fedd hvitløk;
• 30 ml olivenolje;
• Parmesan ost;
• persille, salt, pepper.

Hva må vi gjøre:

• Varm olivenolje i en dyp stekepanne og tilsett finhakket løk. Stek i cirka tre minutter til de er gyldenbrune.
• Tilsett kjøttdeig og finhakkede hvitløksfedd. Bland godt for å bryte opp eventuelle kjøttklumper.
• Skrell tomatene, finhakk og tilsett væsken i kjøttdeigen. Tilsett finhakket grønt der.
• Mens sausen tilberedes, må du koke pastaen. For å gjøre dette, tilsett 300 g spaghetti eller annen pasta til en stor mengde saltet kokende vann.
• Kok pasta 1 minutt mindre enn pakkens anvisning. Legg den ferdige pastaen i et dørslag.
• Bland pastaen med den tilberedte sausen og la det småkoke på lav varme i flere minutter.
• Du kan strø parmesanost og hakkede urter på den ferdige pastaen.

Video oppskrifter

Slik koker du Bolognese-pasta i henhold til oppskriften til en italiensk kokk:

Hvordan ellers kan du tilberede Bolognese-pasta hjemme - se oppskriften i videoen:

Slik lager du Bolognese pasta raskt og vegetarisk:

Hvordan og med hva serveres?

I Italia serveres pasta tradisjonelt ikke i porsjoner, men på et stort fat. Det eneste italienerne anbefaler å krydre Bolognese-saus med er parmesanost. Den må rives og legges i en egen tallerken ved siden av hovedretten.

Siden denne retten er ganske mettende følger den med Salater laget av ferske grønnsaker er kjempegode. De kan krydres med krydder og uraffinert olivenolje. Som drikke er tørr rødvin perfekt til denne retten.

Elsker du ris og beundrer italiensk mat? Da bør du finne ut av det - glede husstanden din! Når du velger biff, velg den typen som er beregnet på supper, men ikke indrefileten eller kanten.

Sausen passer ikke bare til pasta, men til poteter og grønnsaker.

Du kan bruke en foodprosessor til å hakke grønnsaker, alle grønnsakene vil fortsatt koke under koking. Du kan ikke la sausen sitte for lenge, det er nødvendig rør det konstant hvert 15. minutt. Du trenger ikke å hakke hvitløken, men ha den gjennom en hvitløkspresse.

Pasta må kokes til den er al dente, det vil si at den er litt underkokt. I italiensk kjøkken er det en regel 1110. Det står at på Når du koker 100 g pasta, ta 1 liter vann og 10 g salt.

Italienske kokker anbefaler ikke tilsett olje når du koker pasta. Hvis de er laget av durumhvete og tilberedt riktig, vil de aldri henge sammen. Men hvis du er redd for dette, kan du legge til litt vegetabilsk olje i en panne med vann.

Pasta må kun kjøpes fra durumhvete. Kvaliteten på produktet avhenger av klassen. Ikke knekk spaghetti mens du lager mat. De må legges i kokende vann, etter et minutt vil de myke og passe perfekt i pannen.

For at tomatene skal være lett å skrelle må de kuttes på tvers og deretter legges i kokende vann i ett minutt, hvoretter Skinnet vil lett løsne fra tomatene.. Tomater er en veldig viktig komponent i sausen, så hvis du ikke kan kjøpe smakfulle tomater, er det bedre å bruke tomatpuré.

I Italia tilberedes alle retter kun i uraffinert olivenolje (ekstra jomfru hvis du ikke har det for hånden, kan du bruke vegetabilsk olje, eller i ekstreme tilfeller smør).

Kjøkkenet er et stort felt for kreativitet. Eksperimenter, og hver gang får du unike og uforlignelige retter! God appetitt!

I kontakt med

Bolognese er en tradisjonell italiensk saus laget av grønnsaker og kjøttdeig. Retten viser seg tilfredsstillende, aromatisk og rik. Som regel serveres den med pasta eller spaghetti. Denne artikkelen inneholder oppskrifter på klassisk Bolognese. Trinn-for-trinn oppskrifter vil hjelpe deg å glede dine kjære med nye deilig rett.

Matlagingstips du trenger å vite

1. Redskapene for tilberedning av bolognese må være non-stick-belagt (gryte, stekepanne eller multikokerskål).
2. For å oppnå ønsket konsistens på sausen, må retten kokes i minst to timer.
3. Artikkelen presenterer en klassiker Bolognese oppskrift. En trinnvis oppskrift innebærer streng overholdelse av sekvensen for å legge til ingredienser, ellers vil den ferdige retten smake annerledes.
4. Gjennom hele steketiden må du passe på at væsken ikke koker helt bort, ellers blir ikke kjøttet saftig.
5. Rør sausen jevnlig for å unngå at den brenner seg.
6. Retten skal koke litt under koking.
7. Den ferdige sausen skal ha en tykk konsistens, ikke rennende eller for tykk. I farge viser det seg å være en rik rød nyanse.
8. Den må oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn fem dager.

Bolognese oppskrift med kjøttdeig

En trinn-for-trinn klassisk oppskrift er presentert nedenfor. Det vil kreve følgende produkter:

• biffkjøtt - 150 gram;
• 30 g hver av olivenolje og smør;
• 50 ml melk;
• 75 ml tørr rødvin;
• 100 ml kjøttkraft (kjøtt);
• et par friske modne tomater;
• en liten gulrot;
• en løk;
• en stilk selleri;
• litt persille;
• fedd hvitløk;
• krydder (kvernet pepper og muskat).

Klassisk bolognese saus oppskrift (trinn for trinn oppskrift):

1. Kjøttdeig tilberedes ved hjelp av en kjøttkvern.
2. Alle grønnsaker vaskes og skrelles, og skallet fjernes fra tomatene.
3. Gulrøttene hakkes på et rivjern. Tomater kuttes i små terninger, og selleri og løk kuttes på samme måte.
4. Ha to typer olje i en tørr stekepanne, tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig.
5. Hell i selleri og gulrøtter og la stå på lav varme i ikke mer enn fem minutter, rør hele tiden for ikke å brenne seg.
6. Etter denne tiden, tilsett kjøttdeig i grønnsakene og stek i omtrent ti minutter.
7. Tilsett salt og krydder etter din smak, samt hakket hvitløk.
8. Etter et minutt, hell i vinen litt etter litt og la det småkoke på svak varme i 25 minutter.
9. Tomater, urter og buljong tilsettes blandingen.
10. Kok i en og en halv time.
11. Hell i melken og kok i en halvtime til.

Bolognese med tomatpuré trinn for trinn klassisk oppskrift

Ingredienser:

• 200 gram storfekjøtt;
• 100 g svinekjøtt;
• ½ kopp kjøttkraft (kjøtt);
• 2 ss. l. tomatpuré;
• 75 ml krem;
• 75 ml tørr hvitvin;
• en mellomstor gulrot;
• en løk;
• et fedd hvitløk;
• en stilk selleri;
• 10 gram tørket basilikum;
• litt malt pepper;
• 20 g olivenolje;
• 20 g smør.

En annen trinn-for-trinn-oppskrift på klassisk Bolognese - med tomatpuré:

1. Kjøttdeig lages av to typer kjøtt.
2. Gulrøttene knuses ved hjelp av et rivjern, hvitløken knuses gjennom en presse, selleri og løk kuttes i tynne strimler.
3. Ha to typer olje i en stekepanne, tilsett løk og hvitløk. Når den blir gyllen, tilsett resten av grønnsakene og stek i fem minutter.
4. Stek kjøttdeigen separat, den skal brunes.
5. Hell forsiktig i vinen og la det småkoke. Når væsken er helt fordampet, tilsett buljong og tomatpuré. Bruk et kvalitetsprodukt, smaken på den ferdige retten avhenger av den.
6. Etter fem minutter, tilsett grønnsaker, krydder og salt.
7. Etter en og en halv time, hell i fløten.
8. Etter 30 minutter kan du slå den av.

Med oliven

Til 250 g kjøttdeig trenger du:

• 50 g oliven med hull;
• en løk og det samme paprika;
• to tomater;
• 60 ml melk.

En trinn-for-trinn-oppskrift på klassisk Bolognese (oppskrift med oliven) ser slik ut:

1. Hell olivenolje i pannen, tilsett finhakket løk og pepper, og stek grønnsakene i to minutter.
2. Legg kjøttdeig og stek i 15 minutter.
3. Hell i melk og la det småkoke i fem minutter.
4. Tilsett tomater, kuttet i små terninger.
5. Når sausen har kokt, tilsett oliven, tidligere delt i to.
6. Tilsett salt og krydder.
7. La det småkoke til det er gjennomstekt.

Med sopp og hakket kylling

Til 200 g hakket kylling trenger du:

• 100 gram fersk sopp (champignon);
• en løk;
• to tomater og litt tomatpuré;
• 60 ml krem;
• 25 ml tørr vin (hvit).

Forberedelse:

1. Legg løk i terninger i en stekepanne med olivenolje. Når den blir gyllen, tilsett sopp, hakket i tynne skiver. Stek på høy varme i 5 minutter.
2. Tilsett kjøttdeigen i grønnsakene og la det småkoke til de blir lysere.
3. Hell i fløten og la det småkoke på svak varme til all fuktigheten har fordampet.
4. Tilsett vin og la stå i 5 minutter.
5. Tomatkjøttet kuttes i små terninger, helles i en stekepanne sammen med tomatpuré, salt og urter tilsettes etter smak.
6. La småkoke i omtrent en time, tilsett hvitløk. Etter 10 minutter kan du slå den av.

Vegetarisk alternativ

Ingredienser:

• 100 gram brokkoli;
• 10 gram ferske champignoner;
• to stykker søt pepper;
• fire tomater;
• to fedd hvitløk;
• en gulrot;
• litt basilikum.

Vegetarversjonen er litt forskjellig fra den klassiske Bolognese-oppskriften. Trinn-for-steg-oppskriften ser slik ut:

1. Finhakk løk og hvitløk, riv gulrøttene, og skjær paprikaen i små terninger.
2. Forstek løk og hvitløk, når de har blitt gjennomsiktige, tilsett gulrøttene og stek i fem minutter.
3. Tilsett pepper og la stå i ytterligere 3 minutter.
4. Sopp skåret i tynne skiver legges i en stekepanne, etterfulgt av hakkede tomater.
5. Etter 10 minutter, tilsett basilikum, salt, krydder og brokkoli til grønnsakene. Etter femten minutter kan du slå den av.
6. Den varme sausen knuses med en blender. Deretter kan den serveres til bordet.

Hvordan lage pasta

Til 125 gram pasta trenger du:

• en gulrot;
• mellomstor løk;
• to tomater;
• 125 gram kjøttdeig;
• 60 gram tomatpuré;
• 50 gram hard ost;
• litt mel;
• et fedd hvitløk;
• tørkede urter etter smak (basilikum og persille);
• 100 ml vann.

Trinn-for-trinn klassisk Bolognese pasta oppskrift:

1. Løk i terninger og revet gulrøtter stekes i olivenolje.
2. Når grønnsakene blir gylne kan du tilsette kjøttdeig og salt. Kok i et kvarter.
3. I en separat beholder blander du vann, urter, tomatpuré og tomater i terninger (forhåndsskrellet). Rør godt og hell i pannen, la det småkoke i 30 minutter.
4. Tilsett hakket hvitløk og stek i ytterligere 5 minutter.
5. Kok pastaen i saltet vann til den er gjennomkokt, skyll og vent til overflødig væske renner av. For å unngå at de fester seg sammen, tilsett litt olivenolje.
6. Legg pasta på et fat, hell saus på toppen og strø over revet ost.

Spaghetti

Nødvendige produkter:

• 200 gram spaghetti;
• 100 gram bacon;
• 300 gram kjøttdeig;
• en stor løk;
• gulrot;
• tre fedd hvitløk;
• en stilk selleri;
• 60 g tomatpuré;
• ½ liter vann (til saus);
• 150 ml tørr vin (rød).

Koking spaghetti bolognese. Den klassiske oppskriften (trinn for trinn) for denne retten er som følger:

1. Alle grønnsaker er finhakket med en kniv, gulrøtter kuttes på et rivjern, bacon kuttes i små terninger.
2. Forstek løk og hvitløk, når grønnsakene endrer farge, tilsett gulrøtter og selleri.
3. Etter ti minutter, tilsett baconet og kok til alt fettet er borte.
4. Legg kjøttdeig i en stekepanne. Når den lysner, hell i vinen i en svak stråle og vent til den er helt fordampet.
5. Når det ikke er væske igjen i kjøttdeigen kan du tilsette vann, tomatpuré, salt, urter og krydder. Det tar litt over en time å lage mat.
6. Kok spaghettien til den er mør, hell av i et dørslag, skyll og vent til all væsken har rennet av.
7. Spaghetti legges på et fat i en sirkel i form av et fuglerede, og sausen legges i midten.
8. Om ønskelig kan du strø revet ost på toppen.

Hvordan lage uforglemmelig lasagne med to sauser

La oss se på matlagingsprosessen i detalj.

Den første fasen er å forberede lasagneplatene. Mel (300 gram) siktes og helles på bordet i form av et lysbilde, en liten fordypning er laget i midten. Hell i 50 ml vann, 25 ml olivenolje, pisk inn et par egg og tilsett salt. Begynn å elte deigen grundig; den skal være ganske elastisk.

La den deretter stå i en halv time, del den deretter i tre like deler og rull den ut (tykkelse ikke mer enn 1,5 mm). Hver utrullet del er formet til et rektangel.

Den andre fasen er Bolognese-saus. Hakk en løk, et par fedd hvitløk, og riv gulrøttene. Først stekes løk og hvitløk i olivenolje. Når de blir gjennomsiktige, tilsett gulrøtter og la det småkoke i ti minutter.

Tilsett to hundre gram kjøttdeig i grønnsakene og stek i 15 minutter. Etter denne tiden sendes tre hakkede tomater, salt, oregano, tørket basilikum og malt pepper i stekepannen. Etter et kvarter er sausen klar.

Det tredje trinnet er bechamelsaus. Smelt 25 gram smør i en kjele på svak varme. Tilsett 30 g mel og stek det litt. Hell forsiktig i ½ liter melk, rør hele tiden slik at det ikke dannes klumper. Etter at sausen har kokt, reduser varmen, tilsett litt muskatnøtt, pepper og salt. La småkoke i ytterligere femten minutter.

Det fjerde trinnet er å sette sammen lasagnen. Litt bechamelsaus helles i en spesiell rektangulær form (den totale massen er visuelt delt i tre deler), et deigark legges på toppen (det skal dekkes med saus). Fordel halvparten av Bolognese-sausen jevnt utover deigen, dryss rikelig over alt med revet hard ost, hell i bechamelsausen igjen og legg et lag deig. Topp med et nytt lag ost og bechamel. Stek i en halvtime på 180 grader.

Uforglemmelig lasagne Bolognese er klar!

1. Ved tilberedning av kjøttdeig må det brytes grundig opp med en slikkepott slik at det ikke blir klumper.
2. Grønnsakene skal se ut til å løse seg opp i sausen, derfor finhakkes de.
3. Pass på å skrelle tomatene. For å gjøre dette uten problemer, må du kutte det litt og helle kokende vann over dem i tre minutter, selve huden vil løsne veldig lett.
4. Det beste er å tilberede kjøttdeigen selv. Hvis du kjøpte et ferdig produkt, vil krydder bidra til å forbedre smaken.
5. Liker du tynnere sauser kan du tilsette litt tomatjuice.
6. Du kan redusere koketiden ved å steke alle ingrediensene hver for seg, deretter kombinere og småkoke til de er gjennomstekt.

Denne artikkelen velger klassisk trinnvise oppskrifter Bolognese med bilde. Denne retten er mettende og veldig smakfull. God appetitt!

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Pasta er en klassisk italiensk rett kjent over hele verden. Vi kaller det tradisjonelt pasta. Ifølge forskere av italiensk mat er det minst 300 typer pasta i Italia, og antall oppskrifter basert på dem utgjør mange tusen. Vil du lære å lage mat en av de beste oppskrifter pasta - a la bolognese?

Hva er pasta bolognese

Pasta a la Bolognese er en av de kjente versjonene av den italienske retten som er elsket av mange. I popularitet kan denne oppskriften sammenlignes med Fransk saus bechamel. Bolognese saus ble oppfunnet av kokker fra Bologna denne oppskriften regnes som klassisk og inkluderer et strengt definert sett med ingredienser: hakket biff, tomatpuré, buljong, parmesan, vin.

Oppskriftsalternativer hjemme

I tillegg til den klassiske, er det andre alternativer for å tilberede pasta med saus. I Italia tilberedes Bolognese-saus ofte annerledes klassisk oppskrift, og med tagliatelle pasta og lasagne. Noen italienere spiser denne sausen med potetmos, og utenfor Italia serveres den med ris og til og med bokhvetegrøt. Saus a la Bolognese er ikke bare en saus for pasta, men også et utmerket alternativ for en andre rett med en siderett. Vi tilbyr flere originale oppskrifter for å tilberede retten.

Med kjøttdeig og tomatpuré

Vi trenger:

• Hakket biff - 0,5 kg.
• Olivenolje - 50 gram.
• Pasta (liten eller spaghetti) – 1 pakke 400-450 gram.
• Tomatpuré – 1 boks 450 gram.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Basilikum - en haug.
• Tomater - 5 stykker.
• Parmesan - 100 gram.
• Løk - 1 stk.
• Salt pepper.

Forberedelse:

1. Skjær i terninger og stek løken i olivenolje.
2. Tilsett kjøttdeig i pannen, la det småkoke under lukket lokk i ca 20-30 minutter til det er gjennomstekt.
3. Tilsett salt og pepper og stek i ytterligere fem minutter.
4. Fjern skallet fra tomatene og skjær dem i terninger.
5. Fres hvitløk og basilikum, tilsett tomater og naturell ketchup i pannen. Stek blandingen i 15 minutter under kontinuerlig omrøring til en tykk konsistens oppnås. Overflødig væske skal fordampe.
6. Kombiner tomatmassen med kjøttdeigen og la blandingen småkoke på svak varme i 15-20 minutter.
7. Kok pastaen (i henhold til instruksjonene for den).
8. På siste trinn helles sausen over pastaen og pyntes med revet ost.

Med krem

Vi trenger:

• løk, gulrøtter, selleri (stilk) - 1 stk hver;
• rødvin - 50 g;
• tomater - 0,75 kg;
• hakket biff - 0,75 kg;
• krem - 150 g;
• olivenolje - 40 g;
• parmesan - 100 g;

Forberedelse:

1. Varm olivenolje i en kjele.
2. Kutt grønnsakene i mindre biter og la det småkoke i 4-6 minutter til de er myke.
3. Tilsett kjøttdeig til myke grønnsaker, bland ingrediensene bedre med en tresleiv. Tilsett vin i kjelen og reduser varmen etter koking.
4. Etter at vinen har kokt bort, tilsett tomater i terninger og la kjøttet småkoke i ytterligere en og en halv time.
5. Tilsett fløte i retten så snart kjøttet når en høy grad av beredskap, hvoretter sausen får småkoke i ytterligere 10 minutter.
6. Når den er kokt, dryss sausen med revet parmesan.

Vi trenger:

• hjemme hermetiske tomater - 400 g;
• sopp (champignon) - 400 g;
• grønnsaksbuljong - ett glass;
• vegetabilsk olje - 60 g;
• ketchup - 40 g;
• spaghetti - 450 g pakke;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille, basilikum, salt, pepper.

Forberedelse:

1. Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver og løken i halve ringer. Stek hvitløk og løk i olje til de er gyldenbrune.
2. Skjær 300 gram champignon i store skiver, legg til løken, rør, stek i ca 10 minutter.
3. Tilsett ketchup, urter, stek i noen minutter til.
4. Fjern skallet fra tomatene og tilsett dem i grønnsaksblandingen.
5. Hell i buljongen og de resterende 100 gram finhakket sopp.
6. Buljongen skal koke, deretter skal den småkoke i en halvtime til.
7. Mens soppen koker, må du koke spaghettien.
8. Etter koking, tøm spaghettien i et dørslag, den skal være tørr.
9. Fordel sausen over pastaen og server etter 5 minutter, pynt med en kvist basilikum.

Slik koker du Bolognese-pasta i en langsom komfyr

Vi trenger:

• hakket biff - 1 kg;
• en løk;
• to tomater;
• pasta - 0,25 kg;
• tomatsaus, olivenolje - 2 ss hver;
• hvitløk - 2 fedd.

Forberedelse:

1. Skjær løken i halve ringer, hell olje i bunnen av bollen, og tilsett løken. I "Baking" -modus, stek løken i 30 minutter.
2. Tilsett presset hvitløk i løken og stek med løken i ytterligere 10 minutter.
3. Skjær tomatene i terninger og legg i bollen sammen med tomatsausen.
4. Bland alle ingrediensene.
5. Tilsett kjøttdeigen, rør igjen, og stek i 10 minutter.
6. Kok spaghetti separat (i henhold til anvisning).
7. Bland sausen og spaghetti, varm opp i 5 minutter (bruk "Hold varm"-modus)

Klassisk italiensk Bolognese pastaoppskrift med bilde

Pasta a la Bolognese er en tradisjonell siderett med mange variasjoner. Men hvis du aldri har tilberedt den, anbefaler vi å lage den for første gang etter den klassiske oppskriften, slik kokkene fra Bologna hadde tenkt det. Pasta a la Bolognese er et utmerket alternativ for andreretter til lunsj eller middag. Hvis du ikke bruker en stor mengde krydder under matlagingen, vil barn i alle aldre lett spise det. Kaloriinnholdet i retten er moderat.

Vi trenger:

• olivenolje - 40 g;
• tomatsaus - 800 g;
• rødvin - en halv flaske;
• hakket biff - 500 g;
• oksekjøttkraft– 500 g;
• sukker - 10 g;
• selleri (stilk), løk, gulrøtter - 1 stk hver;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille, parmesan - 400 gram hver;
• pasta (sommerfugler, skjell) - 0,5 kg;
• salt - 5 g.

Les også...

• Pin-tolkning av drømmeboken Hvorfor drømmer du om pinner i munnen
• Oppgaver for barn å finne en ekstra gjenstand
• Befolkningen i USSR etter år: folketellinger og demografiske prosesser All-Union folketelling 1939
• Talemateriale for automatisering av lyden P i lydkombinasjoner -DR-, -TR- i stavelser, ord, setninger og vers