Beskrivelse

Kaldsaltet volnushki– en herlig forrettsrett av russisk mat. Riktignok er det særegne ved volnushki at de er litt bitre, men dette problemet kan håndteres ved regelmessig bløtlegging. Gradvis vil melkesaften komme ut av soppen, og de vil slutte å være bitre. Og gjennomvåte bølger er mye lettere å rengjøre.

Vi vil salte soppen på en kald måte, dvs. uten å koke, for å bevare det maksimale i dem nyttige stoffer og vitaminer. Tross alt er volnushki en veldig nyttig sopp. Deres gunstige effekt påvirker først og fremst kardiovaskulært system, siden mikroelementene i volnushki styrker blodårene og forhindrer avsetning av kolesterol. Så å skjemme deg bort med disse fantastiske soppene er ikke bare velsmakende, men også sunt for kroppen.

Teamet vårt vil hjelpe deg med å tilberede kaldsaltet volushki hjemme. trinn for trinn oppskrift med foto. Retten er ikke vanskelig å tilberede, men det tar lang tid, fordi i orden For å salte soppen ordentlig, tar det minst en måned. Men da kan du nyte denne fantastiske snacksen til fulle. Forresten, hvis du bestemmer deg for å sylte safranmelkehetter, melkesopp og kamskjell på samme måte, blir det ikke verre.

Ingredienser

• 
  (250 g)
• 
  (2 ts)
• 
  (2 stk.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (2 stk.)
• 
  (1-2 stilker)
• 
  (1-2 nellik)
• 
  (5 stk.)
• 
  (2 stk.)

Matlagingstrinn

Bløtlegg bølgene i kaldt vann i 12 timer. Vi skifter vann hver 2. time for å fjerne urenheter og melkeaktig juice, som gir soppen bitterhet.



Nå som soppen er renset, legg på bordet alle ingrediensene som er nødvendige for å sylte dem.



Vi kutter av stilkene på soppen helt ned til hetten.



Skjær hvitløksfeddene/tennene i skiver.



Vi tar en beholder for sylting (selv en vanlig glasskrukke vil gjøre det), dryss bunnen med grovt salt og legger ut noen av bladene av pepperrot, kirsebær og rips, samt dillstilker. Legg halvparten av soppen på toppen. Salt og pepre dem etter smak, tilsett hvitløk og laurbærblad. Deretter - de resterende soppene og krydderne.



Helt på toppen dekker vi alt med rips, kirsebær, pepperrot og dillblader.



Etter dette setter vi soppbeisingen under press. Til dette formålet bruker vi en glasskrukke med vann, men du kan bruke noe eget, men bare ikke ta metall, for under påvirkning av saltlake vil det oksidere og ødelegge alt for deg.



Innen to eller tre dager vil volushki frigjøre juice og sette seg. Etter dette skal de plasseres i kjøleskapet i en måned (helst sammen med undertrykkelse). Hvis det vises mugg på toppen under salting, ikke bekymre deg og ikke fjern det, for bladene på toppen av soppen er utmerket beskyttelse.



Om en måned vil den kaldsaltede volushki være helt klar. De har en tett tekstur, men samtidig smelter de bokstavelig talt i munnen.



God appetitt!

Volnushki er inkludert i kategorien betinget spiselig sopp. I noen land i verden brukes de ikke, men ikke i Russland. I vårt land liker mange fans av rolig jakt å salte ørretfiske hjemme for vinteren.

Praksis viser at det er umulig å spise alt som Moder Natur har tildelt soppplukkere i løpet av sesongen. Derfor tenker omsorgsfulle husmødre på å sylte boletus, kantareller, safranmelkhetter og røde sopp, slik at de med begynnelsen av høst-vintersesongen kan glede familien med smaken av denne aromatiske delikatessen.

Mange oppbevarer preparatene i fryseren, men delikatessen fra en krukke overgår det frosne produktet på smak mange ganger. Hemmeligheten bak sylteagurk ligger i bruken av en blanding bestående av salt og krydder. Resultatet er en smakfull og sunn rett.

Volushki har et karakteristisk trekk - når de kuttes, skiller de ut hvit juice som har en bitter ettersmak. Å eliminere mangelen kommer ned til riktig forberedelse av marinaden.

Etter salting endrer volnushki farge. Hvis de er hvite eller rosa når de er ferske, blir de gråaktige etter kontakt med salt og andre ingredienser. Men det er ingen grunn til panikk, fordi endringen i fargen ikke påvirker smaken.

Nedenfor vil vi se på de mest delikate og populære syltingsoppskriftene. Husk å notere dem hvis du vil skjemme bort husstanden eller overraske gjester med en tidligere ukjent delikatesse.

Klassisk syltingsoppskrift

Jeg vil begynne å se på oppskrifter for salting av volushkas hjemme med "klassikerne". Faktum er at klassisk matlagingsteknologi hjelper husmoren med å få erfaring og åpner veien for videre forskning og eksperimenter.

Ingredienser

Porsjoner: 15

• bølger 1 kg
• vann 1 l
• sitronsyre 2 g
• salt 50 g
• krydder, krydderå smake

Per porsjon

Kalorier: 25 kcal

Proteiner: 2,5 g

Fett: 0,7 g

Karbohydrater: 1,7 g

1 time 10 min. Videooppskrift Skriv ut

Etter rengjøring og vask av bølgene, bløtlegg dem i saltvann. Tilsett sitronsyre der. Forbered en dyp beholder der du skal salte eller marinere. En emaljeservant eller trefat vil gjøre det.

Etter å ha tømt ut vannet, legg soppen i bollen med hetten ned. Gjør alt i lag, ikke glem å strø over salt og krydder. Etter å ha lagt ut alle ingrediensene, legg en vekt på toppen for å trykke godt ned.

La stå i 2 dager på et kjølig sted. Soppen vil frigjøre saft og avta i volum. Hvis du har samlet flere trompeter, legg dem til resten, dryss dem med salt.

Etter å ha gjort alt dette, la det stå på et kaldt sted i 1-2 måneder til det er klart.

Som du kan se sylter du volushki iht klassisk oppskrift veldig enkelt og enkelt. Disse soppene kan spises som en snack eller en ingrediens til en hvilken som helst annen rett. Jeg anbefaler å bruke dem som fyll for pannekaker med melk.

Hvordan salte volushki til vinteren i krukker

De beste for sylting er rosa trompeter, som er syltet, konservert og saltet varmt eller kaldt. Jeg foreslår at du vurderer de to siste høstemetodene slik at du kan velge det beste alternativet.

Kald måte

Den kalde metoden er tidkrevende, men resultatet er verdt det. Siden produktene ikke utsettes for varmebehandling, bevares maksimal mengde næringsstoffer. Og dette er bra, fordi bølger styrker blodårene og normaliserer hjertefunksjonen.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Pepperrot blader.
• Kirsebærblader.
• Ripsblader.
• Laurbærblad og pepperkorn.
• Salt - 50 g.

Hvordan lage mat:

1. Skrell og vask soppen. For denne saltingsmetoden er det bedre å velge unge sopp av samme størrelse. Skille lokket fra stilken og bløtlegg i vann i 2 dager for å bli kvitt bitterhet. Skift vannet med jevne mellomrom.
2. Tøm vannet og begynn å salte. Ta en romslig vask eller bøtte. Legg blader av pepperrot, kirsebær og rips på bunnen. Send laurbær og pepperkorn dit også.
3. Legg ut fritterne i lag, ikke glem å tilsette salt. Pass på å bare bruke steinsalt fordi jodisert eller havsalt vil forårsake gjæring, noe som vil bevare holdbarheten til hermetikken din.
4. Etter å ha lagt ut det siste laget, dekk det med en tallerken og trykk ned med en vekt. På den andre dagen vil volushki frigjøre juice. La stå i en uke, overfør deretter til glass og forsegl med lokk.

Video matlaging

Salte trompeter er en utmerket rett. Tilsett hakket løk og vegetabilsk olje til dem og server. Du kan rett og slett ikke finne en bedre snack for alkoholholdige drikker.

Varm måte

En av ulempene med kaldsaltingsmetoden er den lange koketiden. Derfor, hvis du raskt vil få saltet sopp, bruk varm matlagingsteknologi.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Dill - 2 paraplyer.
• Solbær - 10 blader.
• Hvitløk - 3-4 fedd.
• Steinsalt - 3 ss.
• Laurbærblad, nellik, allehånde og sorte pepperkorn.

Preparat:

1. For sylting er sopp av forskjellige størrelser egnet, som må rengjøres og inspiseres for tilstedeværelse av ormer. Siden volushki er skjøre, som russula, gjør dette nøye.
2. Skille hettene fra stilkene. Skjær veldig store hetter i 4 deler, mellomstore i 2 deler, og la de små være hele.
3. Vask arbeidsstykket godt og bløtlegg i isvann i 48 timer for å bli kvitt bitterhet. Hovedsaken er at bølgene er helt dekket med vann. Ikke glem å bytte vannet 3 ganger om dagen, sett det på et kaldt sted for å forhindre at det surner.
4. Tøm vannet og legg soppen på bålet i saltet vann. Rør jevnlig og skum av skum. Kok i 20 minutter, og bruk deretter et dørslag til å tømme vannet.
5. Begynn å salte. Legg ripsblader, dill og nellik med pepper i bunnen av den forberedte beholderen. Dryss deretter et 5-8 cm sopplag på toppen. Legg deretter alt ut i lag: ripsblader, dill, nellik, sopp. Salt hvert lag og tilsett hvitløk.
6. Plasser pickles på et kjølig sted i 48 timer. Som et resultat vil en saltlake vises, og bølgene vil avta i volum. Legg dem i glass, dekk med ripsblader og rull opp lokkene.

Den varme matlagingsmetoden regnes som den vanligste blant husmødre. Hermetisert sopp lagres lenge på et kjølig sted. Så selv på slutten av vintersesongen vil en herlig delikatesse dukke opp på bordet. Jeg anbefaler også å prøve oppskrifter på saltet melkesopp. De er også gode.

Ekte soppspisere vet at det endelige resultatet i stor grad avhenger av riktig tilberedning av sopp før salting. Derfor vil jeg dele hemmeligheter som vil hjelpe deg med å forberede utmerkede pickles til vinteren.

1. Skille de hvite fra de rosa de er vanligvis saltet eller konservert separat. Velg blader og smuss nøye. Klipp av stilken, og etterlater en stump på en halv centimeter.
2. Etter å ha gått gjennom hettene, bløtlegg dem i vann i to til tre timer for å fjerne fint smuss fra hetten. Bruk deretter en børste for å rengjøre den helt, skyll den i rent vann.
3. Dekk den skrellede soppen med vann og la stå i 2 dager. Denne teknikken vil bidra til å bli kvitt den bitre smaken og gjøre den skjøre kroppen tettere. Sørg for å skifte vannet tre ganger om dagen.
4. Bølgene må være helt nedsenket i væske. Pass derfor på å legge en tallerken oppå og trykk ned med en vekt. Etter to dager, tøm av vannet og skyll soppen godt.

Takket være disse enkle tips du vil enkelt ha råvarene til din disposisjon for å tilberede den endelige retten. Pass på å gå gjennom det forberedende stadiet, og begynn deretter å sylte sopp ved å bruke en av metodene beskrevet ovenfor. Dette er hemmeligheten bak utrolig smak.

Volnushki i skogene i midtsonen vokser vanligvis fra juni til oktober. Det vil si at hele sommeren og halve høsten kan du trygt samle dem og lagre dem for vinteren, selv om hovedavlingen fortsatt skjer i andre halvdel av august og begynnelsen av september. Det er da soppen kommer til sin rett og har høy smak.

Det er ikke vanskelig å skille skjelvinger fra andre sopp. De har en karakteristisk hette som ikke kan forveksles med noen annen sopp. Langs kantene er det lurvete og ullent. Fans av "stille jakt" på sopp vet godt at soppen regnes som en betinget spiselig sopp. Det er derfor før bruk det må varmebehandles i lang tid og veldig nøye.

Faktisk vil artikkelen vår i dag være viet til dette problemet. I de fleste tilfeller blir volushki saltet på en rekke måter. Vi vil fortelle deg om det meste deilige oppskrifter, takket være hvilke fritterne får en spesiell smak og aroma. De passer godt til nesten alle tilbehør, bare med brød eller i salater med løk og rømme. Lunsj!

Generelle prinsipper for saltingskjelv

Faktisk er det veldig mange måter å sylte sopp på. I følge noen soppplukkere må sopp bløtlegges i kaldt vann før salting. Andre heller kokende vann over dem, andre koker dem helt, og atter andre anser dette som unødvendig. Når det gjelder krydder, divergerer meningene enda mer, selv om alle verter og vertinner har rett på hver sin måte. Faktisk kan du salte ikke bare trompetsopp, men også hvilken som helst annen sopp, med unntak av russula, morell og strenger. Ved salt mister russula aldri bitterheten, men morkler blir løse og mister smaken.

Det anbefales å salte volushki i trefat og kar. I mellomtiden, hvis du ikke bor i et landlig område, er dette neppe mulig. Hvor kan jeg få tak i et trebadekar i en byleilighet? Så hvis du bor i byen og ikke har treredskaper for hånden, bruk glass- eller emaljeredskaper for å sylte volushkien. Emaljen skal ikke skades. Salting av sopp i galvaniserte tinnfat er uakseptabelt - så vel som i leirpotter. Du finner slike anbefalinger i mange kokebøker, men de har ikke noe objektivt grunnlag. Faktum er at det under gjæringsprosessen kan dannes salter og syrer, som ødelegger glasuren som dekker keramikken. Siden glasuren inneholder bly, løses den opp og kan forårsake alvorlig forgiftning.

Før salting vaskes glass godt med vaskepulver eller annet vaskemiddel. Dette gjøres til all fremmedlukt er fjernet. Deretter skylles oppvasken flere ganger med varmt og kaldt vann, skåldes med kokende vann og tørkes i ovnen.

Hvordan salte skjelvinger ved hjelp av metoden kald sylting(med bløtlegging)?

Først vil vi lære å salte volushki i kaldt og saltet vann. Forresten, melkesopp, serushki, noen typer russula og andre sopp blir vanligvis saltet med samme metode.

Så du må rense soppen fra rusk, jord og sand, som er tilstede i rimelige mengder på soppen. Skyll dem grundig og fyll dem med saltet kaldt vann med en hastighet på 0,5 ss salt per liter vann. Det anbefales å skifte vannet ca 2-3 ganger om dagen, og best av alt hver 4-5 time, slik at soppen ikke surner. Volnushki blir vanligvis bløtlagt i 1-2 dager. Til sammenligning kan sopp som valui bløtlegges i 5 eller til og med 6 dager.

Etter bløtlegging må du rengjøre soppen igjen med en børste eller nylonklut. De legges i de nødvendige skålene med korker ned i lag på ca. 5-7 cm hver, drysset med grovt salt (nødvendigvis ikke iodisert). Ikke spar på salt – ta cirka 30 gram for hver kilo sopp. Hvorfor kan du ikke bruke jodisert salt? Det forårsaker rask forsuring av bølgene.

La oss nå gå over krydderne. Følgende krydder legges på toppen av soppen og på bunnen av fatet: 2 gram laurbærblad, gram allehånde per 10 kg sopp. Du kan også bruke nellik, solbær og pepperrotblader, kirsebær osv. Hvis du saltet volushkien i en trebolle, dekk den til med et trelokk eller en sirkel som passer fritt inn i bollen. Det legges et slags press på toppen av den. Til sammenligning, hvis du salter volushki i en 50-liters tønne, bør vekten av undertrykkelsen være minst 8 kg. Sørg for å vaske lokket og bøy før salting.

Saltlaken dannes vanligvis innen 2-3 dager. Så begynner soppen å sette seg. Du tapper av overflødig saltlake og tilsetter en ny porsjon sopp som har gått gjennom all behandlingen beskrevet ovenfor. Hvis saltlaken ikke vises etter 3-4 dager, er trykket for svakt, og du må øke massen. Pass også på at det øverste laget av bølgene hele tiden er dekket med saltlake.

Hvordan salte volushki ved å bruke kaldsaltingsmetoden (uten bløtlegging)?

Soppen renser du for rusk på samme måte, skyller den to ganger i kaldt vann – gjerne saltet eller surgjort. Sopp legges i lag i en beholder med en hastighet på 1 kilo sopp per 30-40 gram bord ikke-jodisert salt. Med denne typen salting trenger du ikke bruke krydder. Når det gjelder tidspunktet for soppberedskap (den såkalte gjæringsperioden), er de de samme som i det første tilfellet. Riktignok varer den foreløpige bløtleggingen av bølgene 40 dager. Det er bemerkelsesverdig at noen sopp (for eksempel safranmelkhetter, russula) blir saltet uten bløtlegging. Soppplukkere begrenser seg til å bare vaske dem i saltvann. Salter tilsettes 5% av den totale massen av fersk sopp. Det vil si at det tas omtrent 50 gram salt per kilo sopp.

Hvordan salte volushki ved å bruke den varme saltemetoden?

Hvis du ikke vil vente flere uker på deilig sopp, hvis du rett og slett ikke har tid, kan du prøve varm sylting av sopp. I løpet av en dag eller to etter varmsalting vil du kunne spise russula. Når det gjelder bølgene, må du vente 6-7 dager. Men det er fortsatt mye raskere enn kaldsalting.

Volnushki blir skoldet med kokende vann, men ikke kokt, men bare holdt i varmt vann i omtrent en halv time. Deretter legges den kokte soppen i et dørslag, får renne av seg, vaskes i kaldt vann og saltes i samme rekkefølge som ved kaldsalting. Det er ekstremt viktig at all syltet sopp utelukkende lagres på et kjølig sted ved en temperatur ikke under null og ikke over 10 grader. Oppbevaring av sopp ved høye temperaturer vil derfor alltid føre til suring av soppen. Hvis det vises mugg på saltlaken, ikke bli skremt. Bare fjern den og skyll undertrykkelsen med sirkelen grundig i kokende vann. Hvis temperaturen er under null, vil soppen ganske enkelt fryse og begynne å smuldre, noe som heller ikke er bra.

Hva kan tilberedes av saltede trompeter?

Fra volushki, saltet og hakket sammen med løk, kan du forberede deilig salat, deilig soppsaus eller fyll til paier. Du kan også lage soppsuppe, tilberede hodgepodge eller soppsopp. Hvis du vasker de saltede soppene i flere vann, koker du dem i melk eller vann, så smaker de som ferske. Etter denne behandlingen blir soppen stekt og deretter brukt til å tilberede både første og andre retter.

Hvordan lagre saltede trompeter?

Sopp som skjelv oppbevares på et kjølig og godt ventilert område med en temperatur på 5-6 grader, men ikke under null. Pass på at soppen hele tiden er i saltlaken. Hvis det fordamper og ikke dekker soppen, er det lurt å tilsette avkjølt kokt vann til oppvasken. Hvis det vises mugg, vask stoffet og sirkle i varmt, lettsaltet vann. Mugg som har dukket opp på oppvaskveggene tørkes av med en ren klut dynket i varmt vann.

Vær oppmerksom på at sopp ikke er fullstendig bevart i en saltløsning, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer begrenset, men den stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre vil soppen bevares. I mellomtiden, i dette tilfellet, blir soppen så oversaltet at de helt mister sin verdi.

Et annet viktig poeng. Hvis du ikke vil at det skal vises mugg på overflaten av soppen, legg dem i hermetisk lukkede beholdere og sørg for å oppbevare dem på et tørt og kjølig sted. Det anbefales ikke under noen omstendigheter å dekke glass med cellofan eller pergamentpapir. I et fuktig, varmt rom vil vannet i glassene begynne å fordampe, noe som får soppen til å bli mugne.

Salte trompeter er en god godbit for gjestene dine. Disse soppene er mye brukt til å tilberede mange tradisjonelle russiske retter. Oppskriften på varm salting av volushkas brukes i fravær av passende forhold for bløtlegging, i varmt vær, og også hvis det er et ønske om å fremskynde behandlingen. Volushka-sopp tilberedt på denne måten mister raskt bitterheten og får elastisitet.

Hvordan gjøres varmbeising? Trinnvise instruksjoner:

Varm salting av volushki - oppskrift nr. 1

1. For å sylte varm sopp, vask og skrell dem, kok dem i lettsaltet vann. Hvis du trenger å tilberede sopp i flere porsjoner, bør du ikke koke soppen i den samme saltløsningen, da de begynner å bli mørkere og bitterheten vil ikke bli helt fjernet fra dem.
2. For å sylte volnushkiene med den varme metoden, kok dem i 20-30 minutter, skyll dem i kaldt vann og legg dem på en sil.
3. Deretter legger du soppen for sylting i en beholder, og drysser dem med salt: 40-50 g salt per 1 kg sopp. Smak til med løk, hvitløk, dill, pepperrot, estragon. Vi legger en last på toppen. Oppbevares kaldt (kjøleskap, kjeller). Volushka-sopp er klar om 6-8 dager og anbefales å spises kald.

Varm salting av volushki - oppskrift nr. 2

1. Varmbeisingsmetoden egner seg for sylting av store mengder sopp. Volnushki for varm salting er nedsenket i mesh blanchering beholdere laget av rustfritt stål, eller i pil kurver strippet for bark og kokt i 15-20 minutter i saltet (2-3% salt) vann.
2. Volnushki blancheres i 5-8 minutter. I dette tilfellet er det nødvendig å fjerne skummet. Etter blanchering, for å sylte soppen ved hjelp av en varm metode, kastes de på en sil for å drenere vannet.
3. Etter dette saltes soppen på samme måte som med den kalde metoden, og tilsetter 6% salt fra totalvekten av den tilberedte soppen. Saltet vodnushki oppbevares i fat i minst en måned slik at de har tid til å gjennomgå prosessen med melkesyregjæring.
4. Forbruk for 10 kg saltet sopp: salt - 650 g, sort pepperkorn - 1 gram, laurbærblad - 2 gram, dill - 50 gram, nellik - 20-30 stykker, solbærblader - 25-30 stykker.

Tilberedning av halvferdige soppprodukter

Du kan også forberede et halvfabrikat fra volushki for senere bruk.

Steinsopp, boletussopp, ospsopp, eikesopp, mosesopp, honningsopp og smørsopp er best egnet for tilberedning av halvfabrikata. Kok soppen i 10-20 minutter til den er mør (for 1 kg sopp - 45-60 g salt og 1 glass vann), legg i forhåndssteriliserte glass, hell i varm kokt vegetabilsk olje, pakk inn i papir og oppbevar i kjøleskapet. I fremtiden kan disse soppene ikke bare saltes, men også stekes eller brukes til sylting av sopp, så vel som til fyll og supper.

Saltet sopp er ekstremt velsmakende og nyter derfor fortjent stor respekt på feriebordet. Men før du begynner å sylte sopp, er det veldig viktig å gjøre deg kjent med de grunnleggende oppskriftene for sylting av sopp. Det er to hovedmåter å sylte sopp: varm og kald. Vi inviterer deg til å lære mer om hvordan salting av volushkas utføres ved hjelp av den kalde metoden.

Kaldsalting av volushki - oppskrift nr. 1

1. Kald hermetisering er lengre enn varm hermetisering: 1,5-2 måneder; i dette tilfellet viser volnushki seg å være hard og knase behagelig når den tygges; de lagres ganske lenge. Du kan fjerne bitterhet fra sopp ved å bløtlegge dem i rent vann, endre det flere ganger. Volushkien skal bløtlegges på et kjølig sted. Volnushkiene legges i bløt i 5 timer til 24 timer.
2. Kaldsalting av volushkas kan utføres i glass- og emaljebeholdere med en "hals" så bred at du kan plassere en sirkel med en last i den. Men det ideelle alternativet for salting av skjelvinger ville være å bruke tønner eller kar laget av gran eller løvtrær.
3. Tønnene som volushkien ble saltet i på en kald måte, vaskes i varmt vann med børster, bløtlegges deretter i 10 - 15 dager i kaldt rent vann, skifter vann hver tredje dag, og deretter dampes med einer eller brus (50 g). per 10 l vann).
4. For å fjerne bitterhet under kald salting, bløtlegges volushkiene. For å gjøre dette plasseres forhåndsforberedte trompeter i fat med et hull for drenering av vann og en dobbel gitterbunn. Fyll volushki til salt ved å bruke den kalde metoden og kaldt vann, dekk til med et rent håndkle og trykk ned med en trekirkel slik at de ikke flyter opp. Som undertrykkelse kan du bruke vaskede steiner fra veldig sterke flintbergarter som ikke vil løse seg opp i saften av saltet sopp. Deretter legges tønnene med bølgene på et kjølig sted og vannet skiftes minst 2-3 ganger om dagen. Når sopphettene bøyer seg og ikke går i stykker, slutt å bløtlegge: soppen er klar til salting.
5. Bløtlagt sopp for kaldsalting legges ut hetter ned i lag på 5-6 cm, hvert lag med sopp er drysset med krydder og salt (salt - 50 gram per kilo sopp, krydder etter smak). Et stort lag salt helles på bunnen av karet og på det øverste laget av bølgene (ikke vær redd for å oversalt). Toppen av den fylte tønnen er dekket med en tresirkel, som undertrykkelse er plassert på. Etter 2-3 dager tilsettes et nytt parti med bølger, og denne operasjonen gjentas til massen slutter å sette seg og beholderen er fylt i størst mulig grad. Deretter fylles det på med 6 % saltvann og forsegles.

Salting av volushki på en kald måte - oppskrift nr. 2

En annen oppskrift på kaldsaltet volushki.

For å sylte sopp med den kalde metoden, må du holde dem i kaldt vann i 5-6 timer. Etter dette legges soppen i rader i glass- eller emaljebeholdere med hettene nede. Hell først et lag salt på bunnen av fatet, tilsett kirsebærblader, solbær, pepperrotblader og dillstilker. Dryss alle lag med sopp med krydder (pepper, hvitløk, laurbærblad) og salt etter smak.

For 1 kg volushki - 40-50 g salt. Etter salting er volnushki dekket med kirsebærblader, solbær, dillstilker, en ren klut og en tresirkel er plassert og trykk på den. Etter 1-2 dager vil volushki gi juice og sette seg. Hvis det ikke er nok saltvann, øk belastningen. Hvis det plutselig dukker opp mugg, må stoffet skiftes og tøyet vaskes. Salting av skjelvingene vil være klar om 30-40 dager. Kaldsaltet volushki bør oppbevares på et kaldt sted.

Alle vet at om sommeren og høsten liker mange å gå til skogen for å plukke sopp. Volnushki er sopp som er spesielt populær blant soppplukkere. Volnushki er rosa og hvite, de tilhører slekten Mlechnik, av Russula-familien.

I Rus, i motsetning til vestlige land, regnes trompeter som spiselige sopp og samles gjerne inn for konservering og sylting. Det er kjent at disse soppene ikke kan konsumeres i noen annen form, siden de inneholder den såkalte "melkeaktige" juicen, som, hvis soppen ikke behandles riktig, kan forårsake alvorlig forgiftning. Men hvis du kjenner oppskriften på salting av volushki i krukker, vil alle helserisikoer, så vel som den brennende smaken av volushki, forsvinne etter salting og konservering.

Saltet sopp er en ferdig snack, og kan også brukes mye i fyll, supper, salater osv. Før bruk vaskes eller bløtlegges de. Hvis volushkiene er godt gjennomvåt, kan du til og med steke dem. Vi inviterer deg til å lære å sylte volushki til vinteren, og så vil du ha en fantastisk forrett på bordet ditt.

1. For å sylte sopp i glass og deretter konservere dem, bør du velge fersk, ikke ormet, ikke overmoden, sterk, ikke rynket, sopp av omtrent samme størrelse. For å salte volnushki i krukker, legg dem i et dørslag og vask dem ved å dyppe det i kaldt vann, uten å la det ligge i vannet i lang tid. La så vannet renne av. Deretter begynner de å rense soppen: fjern forsiktig de vedhengende restene av blader og andre forurensninger, og sørg for å kutte av den nedre delen av stilken.
2. Deretter senkes den tilberedte volushkien, for å bli saltet i krukker, i kokende vann i 15 minutter. Krydder må tilsettes vannet (vanligvis ripsblader, nellik, allehånde). Denne metoden for å behandle volushki kalles blanchering (for volushki er det ikke aktuelt å erstatte blanchering med bløtlegging). Etter blanchering helles volushki tilbake i et dørslag og vaskes under kaldt rennende vann.
3. Nå må du vite at det er to måter å bevare sopp på: varm og kald. Og hvis det foreløpige stadiet beskrevet ovenfor er det samme for de to alternativene, er de påfølgende metodene forskjellige.

Hvordan varme sylteagurk sopp for vinteren

Salting av volushki for vinteren kan gjøres på to måter - varmt og kaldt. La oss se på disse metodene mer detaljert.

Først av alt vil vi lære å varme sylteagurk sopp til vinteren. For å tilberede et par glass med dette deilige preparatet, trenger vi: skjelvende sopp - 0,7 kilo; solbærblader - to blader; nellik - 3 knopper; hvitløk - to fedd; laurbærblad - 3 blader; krydder, salt - etter smak.

1. Den riktige oppskriften på varm salting volushki for vinteren er som følger:
2. Vi vasker og renser soppen. Legg dem i kokende vann, tilsett ripsblader, pepper, nellik og kok i ca 15 minutter.
3. For å salte volushkien til vinteren, tøm overflødig vann med et dørslag og overfør volushkien til en egen bolle. Til dem vil vi legge til finhakket hvitløk, laurbærblad, sorte pepperkorn, salt og fylle det hele med saltlaken der soppene våre ble kokt. Vi legger en presse på dem og lar dem stå i kjøleskapet i en dag. Neste dag, legg volushkien i steriliserte krukker og rull dem sammen.
4. Kaloriinnholdet i en slik volushki er 18 kcal / 100 g.
5. Men fortsatt er den mest populære blant de fleste husmødre oppskriften på kald sylting av sopp til vinteren.
6. Denne saltingen av volushka-sopp for vinteren krever tilstedeværelse av slike ingredienser som: volushka-sopp - 1 kilo; vann - 1 liter; sitronsyre - 2 gram; salt - 50 gram; krydder og krydder - etter smak.

Hvordan sylte volnushka sopp til vinteren på en kald måte - oppskrift nr. 1

1. For å salte volushki i krukker, legg soppen i en kjele, hell i saltlaken som de ble kokt i og tilsett sorte pepperkorn, laurbærblader, salt (1/2 ss per 1 liter væske) og hvitløk skåret i skiver . Nå må vi skape undertrykkelse. Dette kan gjøres ved å legge en praktisk vekt på en tallerken nedsenket i pannen. Volnushki skal dekkes med saltlake.
2. Deretter skal pannen med trykk settes i kjøleskapet. Etter avkjøling skal de legges i forhåndssteriliserte krukker, fylles med saltlake og rulles sammen. Mangelen på saltlake (den skal dekke soppen i glasset) kan erstattes med saltet vann ved å tilsette en spiseskje salt per liter.
3. Et særtrekk ved den varme metoden for salting av soppen er at soppen etter det forberedende stadiet beskrevet ovenfor kokes i vann med salt.
4. Som i den kalde metoden, for å salte volushki i krukker, plasser dem i en kjele og fyll dem med tilberedt saltlake. Saltlake: 20g per 1 liter vann. salt til 5 kg sopp. Sett så kjelen på komfyren og kok opp. Rør soppen med jevne mellomrom slik at de ikke brenner seg til veggene i beholderen.
5. Så snart saltlaken med sopp har kokt, for å salte soppen i krukker, plasser den i varme krukker, som for øyeblikket steriliseres i kokende vann, og la dem stå i denne tilstanden i 15-20 minutter (for krukker med en kapasitet på henholdsvis ½ liter og liter). Tilsett deretter krydder i glasset og rull sammen.
6. Mengden saltlake skal være omtrent en fjerdedel av massen av sopp. Hvis det ikke er nok, kan du tilsette saltvann med samme mengde salt som for kaldmetoden.

Hvordan sylte volnushka-sopp til vinteren på en kald måte - oppskrift nr. 2

Det er mange alternativer for hvordan du deilig tilbereder volushka-sopp. De kan syltes, stekes og tørkes for å lage forskjellige supper. I dag skal vi snakke om hvordan å sylte sopp. Veldig enkelt.

For å sylte volushka-sopp trenger du:

• trompet sopp;
• salt;
• vann;
• beholder for sylting.

1. For å salte tar vi soppen, legger dem i en stor plastbolle, vasker dem godt og sorterer dem nøye.
2. Når den er klargjort for salting, må soppen bløtlegges i kaldt vann fra springen i tre dager, i løpet av disse dagene må du skifte vannet ofte, ca 3-4 ganger om dagen, men minst to ganger, ellers blir soppen sur.
3. For å sylte de bløtlagte volushka-soppene, kan du begynne å sylte dem:
4. For å salte volushka-soppene, legg et lag sopp i en bred plastbeholder, og dryss den sjenerøst med et kontinuerlig lag salt, ikke bekymre deg for oversalting.
5. Legg neste lag med sopp på det første sjampinjonglaget med salt og dekk også med salt. Legg det andre laget på saltet rene blader pepperrot i ett lag. Deretter gjentar vi lagene som det første og andre. Vi fullfører å fylle beholderen med et lag pepperrotblader.
6. Vi legger en belastning (undertrykkelse) på omtrent 3-5 kilo på den tilberedte soppen.
7. Sopp i denne formen oppbevares i tre dager, hvoretter de kan plasseres tett i glasskrukker sammen med pepperrotblader og saltlake, deretter kan glassene lukkes med plast- eller glasslokk.
8. Deretter legger du volushka-soppene i glass og oppbevar dem på et kaldt sted - et kjøleskap eller en kjeller, men unngå å fryse.
9. Du kan spise sopp etter 30-40 dager. Før du serverer soppen anbefaler vi å skylle den i kaldt rennende vann for å fjerne overflødig salt.
10. Med rømme er slike sopp rett og slett en uforglemmelig delikatesse.

Hvordan sylte volnushka-sopp til vinteren på en kald måte - oppskrift nr. 3

1. Det ligger i det faktum at: for å salte volushki på en kald måte, bør du bløtlegge dem i saltet vann med tilsetning av sitronsyre.
2. Deretter skal volushkien legges i en tønne med hettene nede, og dryss sjenerøst hvert lag med krydder og salt.
3. Vi legger en tung last på toppen av tønnen. Etter 2-3 dager skal soppen frigjøre tilstrekkelig mengde juice og tykne.
4. Så snart dette skjer, bør du legge til mer volushki og strø dem med salt igjen. Deretter bør du ta volushkien til et kaldt sted og la den saltet til den er ferdig kokt. I gjennomsnitt tar dette ca 1,5 måned.

Kaloriinnholdet i volushki tilberedt på denne måten vil være 16 kcal / 100 g.

Vennligst merk:

Ikke på noe tidspunkt når du salter sopp, bør du bruke metall eller til og med emaljerte redskaper. Fordi oksidasjon vil skje.

Husk at sopp er et vanskelig produkt å fordøye, så du bør ikke overbruke dem.

I skoger og skogplantasjer i midtsonen vokser volnushki fra forsommeren til oktober. Hovedavlingen skjer på slutten av sommeren - de første dagene av høsten, når soppen får styrke og har en spesiell smak. Volnushki kan kjennetegnes ved deres spesielle hette - kantene på hetten er pjuskete og ullen. De som foretrekker "stille jakt" vet at en slik sopp er betinget spiselig, og før du spiser soppen, må den behandles godt termisk. Mange husmødre foretrekker å sylte volnushki. Så, hvordan salte volushki riktig? Det er ikke noe komplisert med dette, bare følg anbefalingene og du vil lykkes.

For å salte volushki riktig trenger du:

1. en bøtte med bølger;
2. to hundre gram grovt salt;
3. ett kålblad;
4. krydder for trompeter etter smak (dill, allehånde, kirsebær, laurbærblad, solbær og andre).

1. For å salte riktig, velg unge volushkas med en hettediameter på opptil fire centimeter. Sopp skal være sterk, med kanter vendt innover ("krøller"). Vær oppmerksom på at hvite og rosa varianter må tilberedes separat.
2. Etter å ha samlet eller kjøpt ulvene, sørg for å rengjøre dem tørre med en børste med stiv bust og kanten på en kniv; la 13 deler være fra bena. Volnushki, og spesielt unge, er svært sjelden påvirket av ormer, men undersøk dem likevel nøye. Kast de berørte voles.
3. Fyll de rå bølgene med kaldt vann og la stå i bløt i 48 timer. Hver 4-5 time må du bytte vannet - da blir ikke volushki sur, og også overflødig bitterhet vil komme ut av dem. Etter at bølgene har bløt, tøm vannet og rengjør bølgene grundig igjen med en børste, og tørk deretter på en sil.
4. Lag lag med volnushki 5-7 centimeter hver med tørre grener eller topper av dill med frø.
5. Mens du legger soppen i lag, dryss dem og dill med bordsalt i en hastighet på 200 gram per 5 liter sopp.
6. Deretter, for å salte volushki riktig, hell et lag med salt 1,5-2 centimeter tykt i beholderen, dekk med en ren og tørket kålblad og plasser på et kjølig, mørkt sted i 40-50 dager.
7. Før du serverer volushkiene, er det bedre å bløtlegge dem i kaldt vann hele dagen. Du kan krydre volnushki med enten vegetabilsk olje eller litt saus (etter din smak).

Sopp er et tradisjonelt produkt for de slaviske folkene, som vi alle elsker veldig mye. Hva kan være bedre enn saltet sopp om vinteren? Det er vanskelig å motstå en slik overflod av typer sopp, blant dem er det selvfølgelig skjelvinger. Prinsippet om å salte dem er ikke så forskjellig fra andre, men detaljer skader aldri. Derfor, la oss bli kjent med flere måter å salte skjelvinger på.

Rosa volnushka eller volnyanka er en av de vanligste soppene i det sentrale Russland. Det er veldig praktisk å tilberede det i store mengder ved å bruke saltemetoden. Da kan du lagre dem gjennom hele vinteren. Hvordan salte volushki, er oppskriften delt inn i to hovedkategorier: kald og varm måte s.

Hvordan salte volushki til vinteren på en kald måte - oppskrift nr. 1

Den første metoden er hvordan man salter skjelvinger. Siden bølger er betingede spiselig sopp, så er det lurt å bløtlegge dem før tilberedning. Til dette trenger vi:

• sopp - 1 kg
• salt - 50 g
• spisskummen, dill
• hvitløk

1. For å suge bølgene må de legges i kaldt vann med salt og stå alene i 24-48 timer. Salt for saltingskjelv kan erstattes sitronsyre. Mengden beregnes som følger: 2g per liter vann. Det er veldig viktig å skifte vann minst to eller tre ganger i løpet av dagen. Etter at soppen har blitt bløtlagt, må den skylles under rennende vann og tørkes.
2. Vi tar en beholder for å salte volushki og hell salt på bunnen. Legg soppen på toppen, laget skal være ca. 7 cm. Ikke glem at soppen må legges med hetten ned. Dryss toppen av volushkaen med salt og krydder. Så vi bytter sopp og salt til beholderen er full (eller soppen går tom).
3. Vi dekker volnushki med en ren klut eller gasbind, og på toppen - en trekirkel. Det er også nødvendig å legge en liten belastning. Om 1,5-2 måneder er bølgene klare.

Hvordan salte volushki til vinteren på en kald måte - oppskrift nr. 2

1. Siden soppen er betinget spiselig, ved å bruke den kalde metoden, for å salte dem i henhold til oppskriften, må du bløtlegge dem på forhånd. For å gjøre dette, plasser den sorterte og vaskede soppen på bunnen av en plastbolle og fyll med vanlig rennende vann. Bløtleggingen vil vare i tre dager, i løpet av hele denne tiden er det nødvendig å skifte vannet minst 3 ganger om dagen for å forhindre suring.
2. For å sylte volushki i henhold til oppskriften ved hjelp av den kalde metoden, legg et lag med sopp på bunnen av en plasttønne eller et trekar. Dryss det rikelig med salt. Legg neste lag med sopp på saltlaget og strø over salt igjen, men legg nå et lag med vaskede pepperrotblader oppå saltet. Og så gjentar vi å legge soppen i lag til fatet er helt fylt. Vi fullfører installasjonen med et lag pepperrotblader.
3. For å salte volushki i henhold til oppskriften ved hjelp av den kalde metoden, legger vi et trykk som veier fra 3 til 5 kilo. Hvis du ikke har en passende vekt, duger en treliters krukke med vann.
4. Vi holder bølgene under press i tre dager.
5. Legg soppen i glass sammen med pepperrotblader og fyll med saltlake. Dekk til med glass- eller plastlokk.

Hvordan salte volushki til vinteren ved hjelp av den varme metoden - oppskrift nr. 1

Denne metoden for salting krever ikke bløtlegging av soppene, de må kokes. Hvis du bestemmer deg for å koke sopp varm, trenger du:

• sopp - 700 g
• allehånde - 4-5 erter
• nellik - 4
• laurbærblad - 4
• hvitløk - 4 fedd
• ripsblader – 2 stk.

1. For å sylte soppen, sorter, skrell og vask først soppen under rennende vann.
2. Kok opp saltet vann og legg bølgene i det. Ha alle krydderne der og kok i cirka et kvarter. Når fritterne er kokt, skyll dem under kaldt rennende vann.
3. Legg fritterne i en bolle der de skal saltes. Tilsett laurbærbladet og hell ut saltlaken som soppen ble kokt i. Tilsett litt salt. Beregn saltmengden slik: 1,5 ss. l. for 1 l. vann.
4. Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver, legg i fritterne.
5. Dekk toppen av bølgen med en klut og legg en trekirkel, trykk den ned med en vekt. Det er veldig viktig å sikre at saltlaken dekker soppen helt.
6. Når volushkiene er avkjølt, setter du dem i kjøleskapet. En dag senere er volushkiene klare for vinteren, og det er på tide å legge dem i krukker.

Hvordan salte volushki til vinteren ved hjelp av den varme metoden - oppskrift nr. 2

1. Ved å bruke den varme saltemetoden i henhold til oppskriften, må volushki først kokes. Legg soppen forberedt for sylting i en emaljebolle, hell i saltet vann og sett på komfyren. Du kan ikke røre volushkiene før de koker, ellers kan du knekke dem. Vent til vannet koker, skum deretter forsiktig av skummet og rør inn soppen.
2. Deretter blancheres (kokes) volushki - volushki i 6-8 minutter.
3. Etter koking kastes soppen i en sil eller et dørslag, får renne av, deretter legges hettene i lag ca. 5-6 cm tykke i en ren tønne eller emaljepanne, og hvert lag drysses med salt i en hastighet på 25-30 g. salt per 1 kg sopp.
4. For å salte i henhold til oppskriften legges krydder på toppen og bunnen av rettene og hornene: laurbærblad, ripsblader, hvitløk, dill, nellik og andre, soppen er dekket med en ren klut, en tresirkel er legges på toppen, og trykk legges på den.

Hvordan salte volushki: oppskrift og tips

Før du salter volushki i henhold til oppskriften, bør du vaske dem grundig i kaldt, rent rennende vann i kar, kar, lave brede skinker, bad. Ved alvorlig forurensning skal soppen bløtlegges i 3-4 timer i en 2-3% saltløsning.

For å sylte til vinteren i henhold til oppskriften, kuttes store prøver av volushkas i stykker etter diameter, slik at den maksimale lengden på hvert stykke ikke overstiger 4-6 cm. Den mest gunstige temperaturen for lagring av saltet volushkas er fra 0 til 4 grader. Den anbefalte mengden salt er 3,5-4,5 vekt% sopp. Det er også mulig å videreforedle saltet sopp til syltet.

Et av alternativene for å behandle sopp er sylting. Dette er den enkleste metoden og krever ikke mye innsats. Men det er også hemmeligheter og regler her. Først av alt må du vite hvilken du skal lage mat. Hver type har sine egne nyanser som må tas i betraktning. La oss snakke om hva salting av skjelvinger er og hvordan det fungerer.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kvaliteten deres. Det er bedre å kaste ormefulle, råtne og gamle prøver umiddelbart. Denne regelen gjelder for enhver høstemetode. Innsamlet eller kjøpt sopp sorteres og stilkene kuttes litt av. De må også renses for rusk, blader og sand ved å skylle med rennende vann. Det er ønskelig at soppen er omtrent like stor.

Salting av volnushki utføres etter deres foreløpige bløtlegging. Disse soppene legges i vann i en dag, men ikke mer, ellers vil de være uegnet for videre bruk.

Hvis du tilsetter litt salt i vannet, forsvinner bitterheten som disse soppene har.

Slik saltes også melkesopp, russula, safranmelkehatter og noen andre. Du må bytte vann to ganger om dagen.

Hvis du ikke har tid til lang bløtlegging, kan du bare helle kokende vann over soppen i en time. Deretter må du avkjøle dem i kaldt vann.

Salting av volushki på en kald måte krever ikke mye innsats. Soppen legges lagvis i en forberedt beholder (gjerne en tønne). Hvert lag må drysses med salt. For ett kilo volushki må du ta 50 gram bordsalt. Vi legger også kirsebær- og ripsblader, dillkvister, karvefrø, pepperrot og hvitløk, kuttet i biter. Volnushkiene må legges ut med hettene nede. Hvert lag bør ikke overstige 6 centimeter.

Du må legge en ren klut og trykk på toppen. Sopp oppbevares i romtemperatur i 1-2 dager og tas deretter ut i kulden. Når de salter, vil volnushki avta i volum. Deretter kan du legge nye lag i tønnen. Når fatet er fullt, bør saltlake vises innen 5-6 dager. Hvis dette ikke skjer, så legg press større størrelse. Salting av volushki varer ca 1-1,5 måneder.

Denne typen sopp kan også saltes varm. For å gjøre dette, tilbered soppen på samme måte som i forrige oppskrift. Sett deretter en panne med vann på bålet (0,5 liter væske per kilo sopp). Tilsett også salt. Når vannet koker, tilsett sopp til det. Når væsken koker igjen, må du ha krydder og eventuelt krydder i den. Skum som kan oppstå under kokeprosessen må fjernes. Volnushki tilberedes i 15 minutter fra kokeøyeblikket.

Hvis soppen legger seg i bunnen, er den klar. Saltlaken vil bli gjennomsiktig. Deretter tas soppen ut av pannen og legges i en beholder beregnet for sylting. Etter dette fylles de med saltlake (to spiseskjeer per liter væske). Det skal ikke være for mye av det. Legg soppen i glass og dekk med lokk. Etter 1,5 måned kan de spises.

Salting kan gjøres på en av disse to måtene. Tilberedt sopp bør oppbevares på et kjølig og ikke veldig fuktig sted.