Kuchnia meksykańska słynie na całym świecie z pikantnych, aromatycznych potraw. Jednym z takich kulinarnych arcydzieł jest chili con carne (w tłumaczeniu z hiszpańskiego chili con corne oznacza „chili z mięsem”), czyli gęsta zupa z mięsa lub mięsa mielonego, fasoli i warzyw. Jeśli zdecydujesz się ugotować to danie, zwróć uwagę na przepis na chili z fasolą i indykiem.

Co to jest chili con carne

Podstawą dania jest czerwona papryczka chili, mięso, warzywa. Chili con carne zaczęto przyrządzać najpierw w Meksyku, ale potem aromatyczne połączenie składników rozpowszechniło się w Teksasie w Ameryce i stopniowo zaczęło rozprzestrzeniać się na cały świat. Dziś chili con carne można znaleźć w każdej meksykańskiej restauracji, ale można też spróbować zrobić je samemu.

Jak gotować

Gospodynie domowe często traktują zagraniczną kuchnię z nieufnością, jednak gotowanie chili con carne nie wymaga egzotycznych produktów, przypraw, ani specjalnego sprzętu kuchennego. Wszystkie składniki można kupić w każdym supermarkecie sprzedającym mięso, warzywa i przyprawy. Zaletą tego dania jest to, że niektóre składniki można zastąpić innymi, szczególnie jeśli chodzi o warzywa. Można też wziąć dowolny rodzaj mięsa, można też całkowicie z niego zrezygnować i zrobić wegetariański rodzaj chili z dodatkiem soi.

Przepisy na chili con carne

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie chili con carne. Warzywa można przyjmować na różne sposoby, wszystko zależy od regionu lub gustu gospodyni domowej. Nie wszystkie odmiany dodają fasolę. Na przykład Teksas lub Amerykański wygląd dania przygotowywane są bez roślin strączkowych. Czasami dodają do niego miód, kakao, cukier lub przygotowują zupę chili con carne. Jeśli chodzi o przyprawy, meksykańscy szefowie kuchni, którzy wiedzą, jak prawidłowo przygotować potrawę, zalecają przyjrzenie się czarnemu pieprzowi, oregano i kolendrze.

Przepis Jamiego Olivera

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 10 porcji.
• Zawartość kalorii: 320 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: średnia.

Jamie Oliver to popularny angielski szef kuchni i prezenter telewizyjny, który opublikował kilka książek kucharskich. Jest właścicielem restauracji charytatywnych w Londynie, Amsterdamie, Kornwalii i Melbourne, wielokrotnie nagradzany za swój wkład w rozwój zdrowe odżywianie. Jamie jak nikt inny wie, jak ugotować chili con carne w domu, aby wyszło smacznie i zdrowo.

Składniki:

• wołowina – 500 g;
• fasola czerwona konserwowa – 400 g;
• cebula – 2 szt.;
• pomidor – 5 szt.;
• papryka- 2 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• łodyga selera – 2 szt.;
• czosnek - kilka goździków;
• ocet balsamiczny - 2 łyżki. l.;
• pietruszka - mała pęczek;
• papryczka chili – 1 łyżeczka;
• kminek – 1 łyżeczka;
• cynamon – 1 łyżeczka;
• sól morska- smak;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• oliwa z oliwek - do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj mięso mielone lub drobno je posiekaj.
2. Warzywa pokroić na małe kawałki.
3. Na głęboką patelnię lub rondelek wlać olej i dodać wszystkie warzywa oprócz pomidorów. Smaż przez 6 minut z przyprawami i solą.
4. Dodaj fasolę do warzyw. Następnie dodaj mięso i pomidory. Jeśli mięso mielone jest tłuste, zaleca się najpierw usmażyć je na innej patelni i odsączyć z niego tłuszcz.
5. Łodygi pietruszki posiekać i dodać na patelnię.
6. Weź szklankę czystej wody i dodaj ją do garnka wraz z balsamikiem. Gotować przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.
7. Zdejmij pokrywkę, dodaj liście pietruszki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
8. Gotowe danie podaje się z ryżem, ziemniakami lub kuskusem.

Z fasolą

• Czas: 100 minut.
• Ilość porcji: 8 porcji.
• Zawartość kalorii: 300 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: średnia.

Przeszkodą dla szefów kuchni, którzy mogą śmiało powiedzieć, jak ugotować chili con carne, jest fasola. Niektórzy twierdzą, że jest to składnik obowiązkowy, inni, że w ogóle nie trzeba go dodawać do potrawy. Ten przepis jest idealny dla wegetarian, ponieważ nie zawiera mięsa. Białko zwierzęce zastępuje się tu soją i fasolą, które są łatwo trawione przez organizm, a jednocześnie doskonale sycą.

Składniki:

• fasola czerwona konserwowa – 350 g;
• soja – 200 g;
• cebula – 1 szt.;
• pomidor – 1 szt.;

Papryka-1 szt.;

• bazylia - mała pęczek;
• pietruszka - mała pęczek;
• ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.;
• papryczka chili – 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• kolendra mielona – 1 łyżeczka;
• miód – 0,5 łyżki. łyżki;
• olej roślinny - do smażenia;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj ziarna soi.
2. Posiekaj warzywa i posiekaj warzywa.
3. Na dno głębokiej patelni wlać olej i smażyć na nim warzywa, aż będą do połowy ugotowane. Dodaj przyprawy i sól.
4. Na patelnię włóż soję i fasolę. Gotować pod przykryciem pół godziny. W razie potrzeby dodać trochę wody (0,5 szklanki).
5. Dwie minuty przed gotowością dodaj na patelnię miód i zioła.
6. Podawać samo lub z ryżem.

Z mięsem mielonym

• Czas: 1 godzina 15 minut.
• Ilość porcji: 8 porcji.
• Zawartość kalorii: 400 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: średnia.

Możesz zrobić chili w domu, używając mięsa mielonego. Skróci to czas spędzony przy kuchence. Do tego dania nadaje się mielona wołowina, indyk lub kurczak. Tego rodzaju mięsa zawierają minimalną ilość tłuszczu, co jest istotne przy przygotowywaniu meksykańskiego chili con carne. Jeśli kupiłeś tłuste mięso mielone, skorzystaj z rady Jamiego Olivera: usmaż je osobno i odsącz ze zbędnego tłuszczu.

Składniki:

• mielone mięso wołowe – 500 g;
• sos pomidorowy – 3 łyżki. l.;
• marchewki – 2 szt.;
• cukinia – 1 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• chili w proszku – 1 łyżeczka;
• oregano – 1 łyżeczka;
• sól dla smaku;
• masło - do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Warzywa pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle.
2. Dodać mięso mielone z solą i przyprawami. Dusić przez 10 minut.
3. Sos pomidorowy wymieszać w szklance wody i wlać do rondelka z pozostałymi składnikami.
4. Dusić pod przykryciem kolejne 50 minut. Gotowy.

Z kakao

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 8 porcji.
• Zawartość kalorii: 300 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: średnia.

Mięso i kakao doskonale komponują się z chilli con carne. Pikantny smak papryczki chili łagodzony jest aromatem czekolady. Takie danie na stole będzie nowością dla całej rodziny i mile zaskoczy gości. Kakao pobudza pracę mózgu, dodaje energii i poprawia nastrój. Pożywne danie mięsne z kakao będzie idealnym rozwiązaniem na co dzień, jeśli zostanie smakowicie ugotowane.

Składniki:

• wołowina – 500 g;
• fasola czerwona konserwowa – 200 g;
• cebula – 1 szt.;
• papryka – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.;
• pietruszka - mała pęczek;
• cukier – 2 łyżeczki;
• bulion mięsny – 250 ml;
• papryczka chili lub inna ostra papryka - 1 łyżeczka;
• kakao w proszku – 1 łyżka. l.;
• kminek – 1 łyżeczka;
• limonka – 1 szt.;
• sól dla smaku;

Metoda gotowania:

1. Wołowinę pokroić na małe kawałki, dodać sól i przyprawy.
2. Cebulę, paprykę, marchewkę i czosnek posiekać i smażyć na oleju do połowy ugotowanego.
3. Do posiekanej cebuli i pozostałych warzyw dodać posiekane mięso, fasolę, koncentrat pomidorowy, cukier, sok z limonki i bulion mięsny.
4. Gotować przez 1 godzinę, mieszając, pod zamkniętą pokrywką.
5. Trzy minuty przed gotowością dodaj warzywa do naczynia.

Wołowina

• Czas: 1 godzina 10 minut.
• Ilość porcji: 6 porcji.
• Zawartość kalorii: 310 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: średnia.

Wołowina jest podstawą meksykańskiego dania chili con carne. Zgodnie z przepisem należy pokroić mięso na małe kawałki lub użyć gotowego mięsa mielonego. Danie na bazie wołowiny jest bardzo pożywne, ale jednocześnie pozostaje dietetyczne. Mięso to znajduje się w jadłospisie odchudzającym i zapobiegającym chorobom. Wołowina zawiera wiele przydatnych mikroelementów i witamin, jest bogata w białko.

Składniki:

• wołowina – 600 g;
• fasola czerwona konserwowa – 300 g;
• cebula – 3 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• sok pomidorowy – 250 ml;
• papryka czerwona – 1 szt.;
• pietruszka - 1 mała pęczek;
• ocet jabłkowy – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• cynamon – 0,5 łyżeczki;
• sól dla smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Wołowinę pokroić w małe kostki.
2. Posiekaj marchewkę, cebulę, paprykę. Smażyć na głębokiej patelni, aż będzie do połowy ugotowane.
3. Do warzyw dodać wołowinę i fasolę, dodać przyprawy, sól, cukier i ocet. Dusić przez 10 minut.
4. Składniki zalej sokiem pomidorowym. Gotuj przez kolejne 40 minut.
5. Przed podaniem posyp danie ziołami.

Indyk

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 6 porcji.
• Zawartość kalorii: 280 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: średnia.

Mięso z indyka ma bardzo podobne właściwości do wołowiny, dlatego włącza się je do przygotowania chili con carne. Jest to gęste mięso o ciemnoczerwonym kolorze, jak widać na zdjęciu. Podobnie jak wołowina jest składnikiem wielu diet. Indyk jest łatwo trawiony przez organizm, długo utrzymując uczucie sytości. Aby było pyszne, ugotuj to danie w piekarniku.

Składniki:

• filet z indyka – 500 g;
• fasola czerwona – 300 g;
• cebula- 2 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• świeże pomidory – 3 szt.;
• papryczka chili – 1 łyżeczka;
• bulion mięsny – 200 ml;
• mielony czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić w kostkę. Posolić i smażyć na patelni na złoty kolor. Przełożyć do rondla o grubych ściankach.
2. Cebulę, paprykę i pomidory pokroić w kostkę, podsmażyć na tym samym oleju, na którym smażono indyka. Przełożyć warzywa na mięso.
3. Na patelnię dodać pozostałe składniki, zalać wszystko bulionem mięsnym.
4. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza na godzinę.
5. Podawać z ryżem i ziołami jak na zdjęciu.

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 8 porcji.
• Zawartość kalorii: 320 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: średnia.

Obecność hiszpańskiej krwi sprawia, że ​​Meksykanie są „gorącymi” ludźmi, którzy uwielbiają ostrzejsze dania, dlatego ich gospodynie domowe znają meksykańskie przepisy na pamięć. Danie to podawane jest z ryżem, serem, tortillami kukurydzianymi i popularnymi tortillami. Przykład podania widać na zdjęciu. Dla tych, którzy chcą, aby było nie tylko smaczne, ale także delikatne, możesz dodać do składników śmietanę.

Składniki:

• mielone mięso wołowe – 700 g;
• czerwona fasola -300 g;
• cebula – 3 szt.;
• pomidor – 2 sztuki;
• papryka – 1 szt.;
• sos pomidorowy – 2 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy – 1 łyżka. l.;
• miód - 1 łyżka. łyżka;
• papryczka chili – 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka. l.;
• kminek - do smaku;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Warzywa pokroić w kostkę i podsmażyć z solą i przyprawami na głębokiej patelni.
2. Dodać mięso mielone, fasolę, sos pomidorowy, ocet i miód.
3. Dusić pod zamkniętą pokrywką przez godzinę.
4. Do podania udekoruj ziołami i podawaj z chipsami kukurydzianymi lub tortillami.

amerykański styl

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 5 porcji.
• Zawartość kalorii: 300 kcal/100 g.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: amerykańska.
• Trudność: średnia.

Amerykanie cenią swój czas, dlatego ich kuchnia jest lakoniczna i prosta. Szefowie kuchni tego kraju nie mogli zignorować dania z sąsiedniego kraju i zaczęli je przygotowywać na swój własny sposób. Różnice między chili con carne w stylu amerykańskim a klasycznym przepisem to minimum przypraw, brak roślin strączkowych i dodatek wieprzowiny. Ta wersja dania idealnie nadaje się na rosyjski rodzinny obiad.

Składniki:

• mielone mięso wieprzowe i wołowe – 500 g;
• cebula – 3 szt.;
• pomidor – 3 szt.;
• marchewki – 3 szt.;
• papryczka chili – 0,5 łyżeczki;
• mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• sól dla smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Podsmaż mięso mielone, nie zapomnij go posolić i popieprzyć.
2. Cebulę i marchewkę pokroić w kostkę.
3. Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać je i zmiksować na puree. Możesz użyć blendera.
4. Podsmaż warzywa, wymieszaj z mięsem mielonym. Dodaj powstały przecier pomidorowy. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
5. Podawać z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.

Wideo

Słynne meksykańskie danie chili con carne zostało wynalezione w Teksasie. Początkowo Amerykanie pogardliwie nazywali takie jedzenie Tex-Mex , a potem nauczył się być z niej dumny

Już na początku XX wieku Amerykanie byli pewni, że chili con carne (w tłumaczeniu z hiszpańskiego „chili z mięsem”) to danie czysto meksykańskie. „Tanzi często przychodziła nocą na te stoiska, żeby spróbować pysznych dań Chili-con-carne, danie wymyślone przez geniusza Meksykanów, składało się z kawałków delikatnego mięsa z aromatycznymi ziołami, obficie skropionych ostrym czerwonym sosem Chili ćlorado. Jego szczególny smak i ogniste palenie przypadły do ​​gustu podniebieniu prawdziwego południowca” – tak O. Henry opisał chili w opowiadaniu „Magiczny pocałunek”. Jego bohater znajduje się w fantastycznej sytuacji, gdy spotyka w San Antonio Hiszpana, który twierdzi, że żyje 400 lat, a przygotowane według specjalnego przepisu chili con carne pomaga mu zachować młodość.

W latach 60-tych, gdy danie stało się kulinarnym hitem w Stanach Zjednoczonych, Amerykanie byli rozczarowani: okazuje się, że to, co przez wiele lat mylili z tradycyjną kuchnią meksykańską, było jedynie teksaskim wynalazkiem, który w 1963 roku otrzymał nazwę „Tex” w gazecie New York Times –mex” – tak nazywali Tex-Mex kolej żelazna, a następnie południowi imigranci, którzy przybyli wzdłuż niego.

Jednak już wtedy istniało wiele wersji pochodzenia chili con carne, w tym ta najbardziej niesamowita. Według jednej z nich, w XVII wieku hiszpańska zakonnica Maria z Agredy, która marzyła o oświeceniu dzikusów, ale nigdy nie była w Ameryce, otrzymała przepis od Indian podczas ekstatycznej wizji. Według innej wersji przepis przywieźli ze sobą hiszpańscy osadnicy z Wysp Kanaryjskich. Początkowo przygotowywali danie z kozy lub dziczyzny i zawsze doprawiali je kminkiem i oregano, a dopiero później dodawali do przepisu papryczkę chili.

Najstarsza pisemna wzmianka o potrawie pochodzi z 1828 roku. Następnie miasteczko San Antonio, dziś uważane za kolebkę teksańskiego chili con carne, należało do meksykańskiego Teksasu, który w 1845 roku stał się częścią Stanów Zjednoczonych. Niejaki J. Klopper z Houston opisał dietę miejscowej biedoty: mięso mielone duszone z pieprzem. Danie kosztowało zaledwie kilka centów. Nawet bezrobotnego stać było na miskę chili, którą w żargonie nazywano „miską czerwieni”. Podczas wojny meksykańsko-amerykańskiej toczącej się w latach 1846–1848 danie to weszło na stałe do diety armii amerykańskiej i pozostało tam aż do I wojny światowej. wojna światowa i stał się prawdziwym wybawieniem dla Amerykanów w czasie Wielkiego Kryzysu.

Jedzenie dla biednych ludzi stopniowo zyskiwało popularność wśród wyższych warstw społeczeństwa amerykańskiego. Amerykański prezydent Lyndon Johnson był fanem chili; jego ulubiony przepis został nazwany na cześć rancza prezydenta w Teksasie – „Pedernales River Chili”. Pierwsza dama Bird Johnson chętnie podzieliła się swoją metodą gotowania, wysyłając przepis do zwolenników prezydenta w całym kraju.

Stan Teksas osiągnął to, że od 1977 roku chili con carne uznawane jest za jego oficjalne danie, a teksaskie miasteczko Terlingua stało się miejscem największych międzynarodowych mistrzostw w gotowaniu chili. Jej zasady są bardzo rygorystyczne. Gotowanie dozwolone jest wyłącznie na świeżym powietrzu, uczestnikom nie wolno używać półproduktów, mrożonego mięsa ani żadnych wzmacniaczy smaku. Podczas gorącej debaty na temat zalet potrawy zwolennicy dodawania do potrawy cebuli i pomidorów mogą zostać poproszeni o „kupienie biletu do Illinois”. Teksańczycy zawsze są gotowi bronić za pomocą pięści autentyczności swojego przepisu, ale chętnie podzielą się z gościem miską pikantnego chili.

Chili con carne

Przepis

Ile porcji: 8–10
Czas gotowania: 2,5 godziny

1 Do garnka o grubym dnie wlać oliwę i postawić na ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj mięso mielone i smaż, aż się zarumieni.

2 Zdejmij mięso z patelni i odsącz z tłuszczu (jeśli tego nie zrobisz, otrzymasz wersję bardziej tłustą). Ponownie postaw tę samą patelnię na kuchence i włóż do niej mięso. Do napełnienia wodą. Gotować. Dodać posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, dusić około 6 minut.

3 Zmiel paprykę chipotle, kolendrę, pietruszkę i kapary w blenderze na puree. Dodać do mięsa i dusić na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

4 Dodać przyprawy i fasolę, dokładnie wymieszać i dusić kolejne 10-15 minut.

Zdjęcia: Grigorij Polakowski

Kto pamięta wspaniały film fabularny „K-9: Dog Job” z Jamesem Belushim w roli tytułowej i pasterzem Jerrym Lee – „specjalistą” od wyszukiwania narkotyków i mającym własne zdanie na absolutnie wszystko? Pamiętajcie, że w budzie, w której Agent Michael „przyjął” psa, podczas lunchu wszystkie psy jak normalne psy, dostał zwykłą karmę dla psów, a krnąbrny Jerry Lee dostał miskę chili con carne.

„Chili”, a właściwie chili con carne (hiszpańskie chili con carne) to danie kuchni teksaskiej i meksykańskiej, potocznie – „chili”, w języku dosłownie- „pieprz z mięsem”. Głównymi składnikami są ostra papryczka chili i mięso. Cała reszta w „Chile” to lokalne fantazje, które jednak są tam uważane za klasyczne i dla których miejscowi są gotowi rozpocząć wojnę i zlinczować każdego, kto wątpi.

Powszechnymi dodatkami do „chili” są cebula, pomidory, słodka papryka zielona i czerwona, czosnek, czerwona fasola, a nawet brązowy cukier, kakao, miód – w małych ilościach. „Chili” doprawia się kolendrą, kminkiem, ajgonem (kminkiem) i oregano. Zwykle podawane z chipsami kukurydzianymi, chipsami tortilla, ryżem, serem, ziołami lub z kwaśną śmietaną.

Nikt nie jest w stanie z całą pewnością powiedzieć, skąd wzięło się „chili”. Mówią, że potrawę wymyślili imigranci i przywieźli do Ameryki, albo wynaleziono ją w wojsku, jest nawet książka sprzed 150 lat, a nawet że jest ona wytworem „wizji” zakonnicy, która wpadła w trans religijny.

W każdym razie „chili” jest daniem dobrze znanym. A jeśli dobrze ugotowane, jest całkiem smaczne! W jakimś filmie widziałem nazwę tawerny - „Atomic Chili”. Od 1977 roku chili z mięsem jest oficjalnym daniem stanowym (narodowym) stanu Teksas, chociaż myślałem, że...

Tak, powiem od razu, dla tych, którzy boją się rozpalić „ogień”: tylko pierwsze dwie łyżki są ostre, a wtedy nie będzie można oderwać cię od naczynia, nawiasem mówiąc, dodaj chleb kukurydziany do chili i. Ten przepis na chili con carne na zawsze stanie się częścią Twojego kulinarnego repertuaru.

Biorąc pod uwagę, że chili to mięso z ostrą papryczką i po prostu nie jesteśmy gotowi na taką ilość pikanterii, większość ostrych papryczek zastąpimy papryczkami słodką i mięsną. Lżejsza wersja.

Jeśli chcesz mieć wszystko naprawdę, zamiast słodkiej papryki dodaj ostre chili.

Składniki (2 porcje)

• Wołowina 500 g
• Papryczka chili 2-3 szt
• Słodka papryka 2 szt
• Fasola czerwona 1 puszka
• Pomidory 2 szt
• Fioletowa cebula 2 szt
• Czosnek 4-5 ząbków
• Pulpa pomidorowa lub sok pomidorowy 100 ml
• Tłuszcz wieprzowy 30 g
• Ciemna czekolada lub kakao 1 łyżka. l.
• Sól, kolendra, kminek, oregano, kminek Przyprawy:

Dodaj przepis do swojego telefonu

Chili con carne. Przepis krok po kroku

1. Chili con carne, czyli „chili”, przyrządza się z wołowiny. Potrzebujesz mięsa, z którego zwykle robi się gulasz, miąższu bez kości i ścięgien. Mięso umyj, pokrój na kawałki. Zasadniczo lokalne przepisy często wykorzystują mięso mielone. Ale grube chili jest o wiele przyjemniejsze do jedzenia.

   Chili con carne, czyli „chili” robi się z wołowiny.

2. Papryczka chili do smaku; nie zapominaj, że kuchnia meksykańska jest dość ostra i nie każdy doceni ognisty smak. W kuchni meksykańskiej przepisy często zawierają 8 papryczek chili. To przeraża. Okazuje się jednak, że ogólna zasada jest taka: włóż 7 całych papryk i jedną pokrój, a danie będzie lekko pikantne. Dodaj 5 całych papryczek i pokrój trzy, aby uzyskać pikantne chilli con carne. Pokrój wszystkie 8 papryk, a danie będzie atomowe.
3. Zatem ile „chili” i w jakiej formie ułożyć w naczyniu, zależy od Ciebie. Dodałam dwie małe ostre papryczki chili. Jedną przekroiłam na pół, drugą zostawiłam tak jak jest, a chilli wyszło średnio ostre i bardzo smaczne.

   Papryka, czerwona fasola, fioletowa cebula, pomidory i czosnek

4. Czerwona fasola jest chyba najtrudniejsza. Nie uprawiamy jej tutaj. W zasadzie wystarczy nasza lokalna fasola, która ma fioletowo-czerwony kolor. Czasami w sklepach można znaleźć fasolę czerwoną w puszkach, ja właśnie z niej korzystam. Płyn należy spuścić, fasolę umyć i wykorzystać do przygotowania dania mięsnego.
5. Grubo posiekaj słodką paprykę. Obierz fioletową cebulę i pokrój w pierścienie. Wszystkie warzywa pokrój wcześniej.

   Pokrój warzywa

6. Fioletowa cebula, czosnek, słodka czerwona papryka to zawsze dostępne warzywa.
7. Pulpę pomidorową w puszkach można kupić w każdym sklepie, ja jednak wolę używać naturalnego soku pomidorowego ze świeżych pomidorów, niż odtworzonego z koncentratu pomidorowego lub koncentrat pomidorowy.
8. Mały kawałek smalcu pokrój w cienkie plasterki i usmaż z niego tłuszcz na patelni. Potrzebujesz bardzo mało słoniny, dosłownie 1 łyżka. l. Można użyć smalcu wieprzowego, który faktycznie jest w zestawie klasyczne przepisy chilli con carne.

   Zrenderuj tłuszcz wieprzowy

9. Pokrojoną w kawałki wołowinę smażymy na słoninie na złoty kolor. Najlepiej robić to na dużym ogniu, ciągle mieszając mięso.

   Smażyć posiekaną wołowinę na tłuszczu wieprzowym

10. Bardzo ważna jest obecność smażonej skórki, przy dalszym gotowaniu kawałki mięsa zachowają swój kształt i staną się miękkie.

    Wołowina powinna się zarumienić

11. Gdy mięso się usmaży, dodaj posiekaną paprykę, fioletową cebulę i papryczki chili. Dodać wodę lub bulion mięsny, dusić mięso i warzywa pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane.

    Do mięsa dodać paprykę, cebulę i pomidory

12. Czosnek zetrzeć lub drobno posiekać nożem. Do mięsa dodaj czerwoną fasolę i czosnek.

    Do mięsa dodaj czerwoną fasolę i czosnek

13. Dodać przyprawy: kolendrę, kminek, oregano, kminek i sól – wszystko do smaku.
14. Obierz pomidory i usuń nasiona. Pomidora pokroić na duże kawałki, mniej więcej takie same jak paprykę, i dodać do mięsa.
15. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dodać przecier pomidorowy lub sok pomidorowy i odrobinę wody. Chili musi mieć płyn.
16. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu, aż mięso będzie ugotowane. W tym czasie płyn powinien prawie się zagotować, a chili i mięso powinny zacząć gęstnieć.

Chili Con Carne to jedno z najsłynniejszych dań kuchni meksykańskiej i teksańskiej, a to już mówi nam, że danie bez wątpienia będzie ostre. W dosłownym tłumaczeniu oznacza „pieprz z mięsem”. Nie jest tajemnicą, że głównymi składnikami tego dania są ostre papryczki chili, do których dodaje się mięso i czerwoną fasolę. Różnorodność warzyw i przypraw sprawia, że ​​smak staje się bogatszy i niezapomniany! Ogólnie nie będziemy wiele mówić, ale zacznijmy przygotowywać to pyszne danie już teraz!

Na końcu strony możesz także obejrzeć film z przepisem wideo na przygotowanie Chili Con Carne.

Składniki potrzebne do zrobienia Chili Con Carne:

• Wołowina – 500 gramów
• Fasola czerwona w puszkach - 400 gramów
• Ostra papryczka chili - 3 szt.
• Twardy ser - 200 gramów
• Sok pomidorowy - 2 szklanki
• Cebula - 3 szt.
• Czosnek - 1 głowa
• Pietruszka - 1 pęczek

Przyprawy:

• Sól
• Zmielony czarny pieprz
• Papryka
• Kolendra

Rafinowany olej słonecznikowy

Ilość składników oblicza się na objętość pięciolitrowego kotła.

Cóż, zacznijmy gotować!

Mięso pokroić na małe kawałki

Cebulę pokroić w kostkę

Do rozgrzanego kotła wlać rafinowany olej słonecznikowy.
Następny w Po rozgrzaniu oleju dodać posiekaną cebulę i lekko podsmażyć.

Dodać wcześniej przygotowane mięso. Smaż razem z cebulą na średnim ogniu przez około 10 - 15 minut.

Dodaj przyprawy: jednąłyżka papryki i ppół łyżki mielonego czarnego pieprzu.

Wlać dwie szklanki soku pomidorowego i wymieszać.

Podczas gdy zawartość kotła się dusi, pokrój ostrą papryczkę chili w cienkie pierścienie

Drobno posiekaj czosnek.

Po 15 minutach, gdy zawartość kotła nabierze gęstszej konsystencji, dodać fasolę czerwoną z puszki.

Natychmiast dodaj ostrą papryczkę chili i czosnek.

Dodaj pół łyżki kolendry i nie zapomnij zamieszać zawartości kotła.

Pozostawić do zagotowania na 10 minut.

Do dobrze duszonych składników dodać około 200 ml. woda.

Gdy naczynie się zagotuje, dodaj sól: około jednej płaskiej łyżki na objętość pięciolitrowego kotła i wymieszaj.

Teraz musimy tylko ugotować chili con carne, aż będzie całkowicie ugotowane, około 20–30 minut.
Po tym czasie polecam spróbować dosolić potrawę.Podczas gotowania Chili con carne posiekaj warzywa.Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce.

Wreszcie nasze danie jest gotowe!
Na talerzu ułóż chili con carne, posyp serem i udekoruj ziołami.
Ciesz się posiłkiem!

Subskrybuj nasz kanał YouTube, pokażemy Ci wiele metod gotowania pyszne potrawy na świeżym powietrzu i w warunkach turystycznych.

Chili con carne ( chilli con carne ) jest tłumaczone z języka hiszpańskiego jako chili z mięsem, które często nazywane jest po prostu „chili”, ponieważ pierwotnie głównymi składnikami były odmiany ostrej papryki itowarzyszącyprzyprawy do nich. W Meksyku, ojczyźnie tego dania, chili przygotowywane jest na bardzo gorąco, a w Teksasie, kolebce kowbojów i nowoczesnego chili cor carne – oszczędny. Do dania z reguły używa się wołowiny pokrojonej w drobną kostkę lub w postaci mięsa mielonego. Dla wegetariański Opcje chili wykorzystują tofu, bakłażan, dynię, cukinię lub mięso sojowe. W Meksyku zawsze używa się fasoli i często dodaje się kukurydzę. Do Teksasu Do W tym przypadku – nie zawsze. Do mielonego mięsa dodaje się cebulę, czosnek, pomidory, słodką paprykę i przyprawy. Głównymi przyprawami wszędzie pozostają h mi papryka mielona i czerwona, kolendra i kminek, kminek lub oregano, liść laurowy i substancja słodząca i w formie ja e tak lub cukier i w Niektóre Prowincje Meksyku – kakao lub czekolada.

Gotowe danie podawane jest z białym ryżem, chipsami nacho lub chipsami tortilla, a także jako zupa chowder lub danie główne na ciepło, podawane z tartym serem, ziołami lub kwaśną śmietaną.

Dziś przygotujemy jego trzy wersje – chili dla dzieci i chili con carne dla dorosłych, od których od razu zaczniemy.

Chili con carne z fasolą

Foto: Lesia Dolyuk / Shutterstock.com

Składniki:500 g mielonego mięsa wołowego, 1 średnia cebula, 1 średnia marchewka, kilka ząbków czosnku, 1 papryczka chili, 2-3 łyżki. l. oliwa z oliwek, 400 g pomidory we własnym soku, 1 słoik (400 g), fasola czerwona konserwowa, 0,5 łyżeczki. suszone chili, 1 łyżeczka. mielony kminek, ¼ łyżeczki. mielona kolendra, 1 łyżeczka. mielona papryka, 10 g gorzkiej czekolady(opcjonalnie), 1 s laska cynamonu (opcjonalnie), 0,5 łyżeczki sól, 500 ml ciemnego piwa lub 400 ml bulionu + 100 ml wytrawnego czerwonego wina, 2 łyżki stołowe. l. sok z limonki lub cytryny, sól i świeżo zmielony mi ostra papryka do smaku, świeże zioła.

metoda

Cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę, a papryczkę chili i czosnek możliwie najdrobniej. Rozgrzej olej roślinny i smaż, aż będzie przezroczysty. Dodajemy wszystkie suche przyprawy, smażymy około minuty i następnie dodajemy mięso mielone. Zwiększ ogień i smaż, rozbijając szpatułką ewentualne grudki. Następnie dodajemy pomidory do własnego soku, fasolę bez płynu, dodajemy piwo lub mieszankę bulionu z winem i gotujemy około godziny na małym ogniu pod przykryciem. Na koniec dodać sok z limonki lub cytryny, dodać sól i pieprz do smaku. Posypać kolendrą lub natką pietruszki i podawać jeść.

Laura zrobiła świetne chili. Wzięła chude mięso, czerwoną fasolę, drobno posiekaną marchewkę, butelkę t mi dużo piwa i świeżo ściętej ostrej papryki. Najpierw pozwoliła chili się ugotować, potem dodała czerwone wino, sok z cytryny, szczyptę świeżego koperku, a na koniec odmierzyła chili w proszku. Cień wiele razy próbował go przekonać mi pokaż jaka ona jest mi robi: oglądał każde e mi ruchu, zaczynając od posiekania cebuli, którą Laura zanurzyła w oliwie z oliwek na dnie patelni. Zapisał nawet przepis, składnik po składniku, i próbował sam zrobić to samo chili w niedzielę, kiedy Laury nie było w domu. Smakowało nieźle, całkiem jadalnie, ale wcale nie było to chili Lauren,

Z książki Neila Gaimana „Amerykańscy bogowie”

Chili con carne z kukurydzą

Zdjęcie: KarepaStoc/Shutterstock.com

Metoda i składniki

Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego w żeliwie. Dodać 500 g mielonego mięsa wołowego i smażyć 3-4 minuty.

Dodać drobno posiekaną dużą cebulę, 2 ząbki czosnku i jedną czerwoną słodką paprykę. Mieszaj i gotuj przez 3 minuty.

Wejście i m pół łyżeczki suszonego chili w proszku, 0,5 łyżeczki. mielony kminek i 0,5 łyżeczki. mielony cynamon. Mieszaj i gotuj przez kilka minut.

Dodaj 1 łyżkę. l. przecier pomidorowy i 500 g pomidorów we własnym soku (z puszki). Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 20 minut, po czym dodać 650 g dowolnej fasoli z puszki i 150 g kukurydzy z puszki. Wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Pieprz i dodaj sól do smaku. Podawać ze śmietaną i ziołami.

Chile Tex-Mex ( T Teksańska wersja meksykańskiego chili)

Składniki: 800-1000 g siekana wołowina lub mięso mielone, oliwa z oliwek do smażenia, 2 szklanki drobno posiekanego mięsa P posiekana cebula, 2 łyżki. l. drobno posiekany czosnek, 3 łyżki. l. chili w proszku (dla wersji ostrej), 2 łyżki. l. mielony kminek, 1 łyżka. l. wędzona papryka, 1 łyżka. l. słodka mielona papryka, 1 łyżka. l. oregano, 2 łyżeczki. sól, 2 łyżeczki. pieprz czarny, 2 liście laurowe, 2 słoiki pomidorów we własnym soku, 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy, 1 kostka bulionu wołowego, 1 butelka piwa typu ale lub piwa, około 1 szklanka wody, 1 łyżka. l. skrobia (opcjonalnie dla zagęszczacza).

Aby przesłać: T mi tarty ser, kwaśna śmietana, czerwona słodka cebula, papryczka jalapeno, warzywa.

metoda

Smażyć mięso mielone na złoty kolor. Gotowy produkt wyjmij i połóż na ręczniku kuchennym do odsączenia. e do nadmiaru tłuszczu.

Również usunięte Usuń nadmiar oleju z patelni, pozostawiając około ¼. Dodajemy cebulę i smażymy ją aż będzie przezroczysta i złocista przez około 10 minut na małym ogniu, tak aby oddała swoją naturalną słodycz i lekko się karmelizowała.

Teraz dodajemy czosnek, chili, kminek i paprykę i smażymy nie dłużej niż 1-2 minuty, mieszając i pilnując, aby przyprawy się nie przypaliły.

Wróć na patelnię mięso mielone, sól. Pieprz, dodać liść laurowy, pomidory i makaron. Dodaj wrzącą wodę z rozcieńczoną wodą m kostki bulionowej, ¾ piwa i gotować przez 20 minut przy otwartej pokrywie.

Dodać resztę piwa i w razie potrzeby dolać wody i dusić jeszcze mi 40 minut, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając równowagę. Jeśli chili con carne nie jest wystarczająco gęste, dodaj rozcieńczenie mi skrobia w wodzie.

Posypać tartym serem, na wierzch położyć kilka łyżek kwaśnej śmietany, posypać ziołami lub dodatkowo świeżym ostrym chili lub jalapeno i podawać mi m z podpłomykami lub gotowanym białym ryżem.

Chili con carne dla dzieci

Zdjęcie: stockcreations/Shutterstock.com

Składniki: 1 łyżka. l. warzywo lub masło, 1 mała szalotka (słodsza od cebuli i mniej energiczna), 1-2 ząbki czosnku, 1 mała słodka młoda marchewka, kawałek cukinii lub bakłażana, 1 słodka papryka, 1 łyżeczka. wędzona papryka, 1 łyżeczka. słodka mielona papryka, 1 łyżeczka. mieszanka kminku i kolendry, słoik fasoli, słoik kukurydzy, słoik pomidorów z własnym sokiem, 500 g mielonego kurczaka (lub wołowiny), 300 ml bulionu z kurczaka, papryczka chili na czubku noża (opcjonalnie), sól, cukier, 1 świeża limonka lub pół cytryny (opcjonalnie), łyżka kwaśnej śmietany do podania i kukurydza chrupiący podpłomyk (opcjonalnie).

Metoda jest również podobna i prosta. Podsmaż cebulę, czosnek, marchewka i wszystkie inne warzywa. Dodać suche przyprawy i smażyć około minuty. Następnie dodać mięso mielone i lekko podsmażyć. Dodać bulion i wszystkie składniki z puszki, zaczynając od pomidorów. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy, mieszając i smakując w miarę upływu czasu.

Podawać z ryżem lub podpłomyki tortilla lub dodaj chili con carne chrupiący tacos kukurydziane ( tacos ), który tak uwielbiają dzieci na całym świecie.

Powodzenia i smacznego!