morcovi portocalii (c) bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 222,2%, beta-caroten - 240%, vitamina K - 11%, siliciu - 83,3%, cobalt - 20%, mangan - 20%, molibden - 28, 6%

Care sunt beneficiile morcovilor portocalii?

• Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
• B-caroten este provitamina A și are proprietăți antioxidante. 6 mcg de beta caroten este echivalent cu 1 mcg de vitamina A.
• Vitamina K reglează coagularea sângelui. Lipsa vitaminei K duce la o creștere a timpului de coagulare a sângelui și la o scădere a nivelului de protrombină din sânge.
• Siliciu este inclus ca o componentă structurală în glicozaminoglicani și stimulează sinteza colagenului.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul folaților.
• Mangan participă la formarea osului și țesut conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, glucidelor, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Istoria apariției acestei legume portocalii, acum populare, este învăluită în mister, așa că oamenii de știință nu pot spune când oamenii au început să cultive morcovi.

Morcovi galbeni: soiuri și caracteristicile lor

Mai mult decât atât, săpăturile arheologice fără sfârșit nu au ajutat la descoperirea patriei ei.

Se crede că morcovii au fost cultivați pentru prima dată în Asia Centrală cu mii de ani în urmă, dar vechii romani și greci știau și ei despre existența lor. Apropo, chiar și atunci oamenii au început să ghicească despre proprietățile sale vindecătoare, așa cum demonstrează desenele care au fost descoperite în mormintele egiptene. Morcovii erau folosiți ca un remediu care avea un efect pozitiv asupra întregului organism, ca laxativ și erau consumați și pentru a îmbunătăți digestia. Fapt interesant- inițial, nu rădăcină a fost consumată ca aliment, ci vârfurile ei.

Există două tipuri de morcovi - sălbatici și domestici. După cum asigură oamenii de știință, al doilea, în ciuda tuturor asemănărilor sale, nu provine din primul. Da, au o formă și un gust similar, dar de fapt nu sunt nici măcar reprezentanți ai aceleiași specii.

Dovezi despre morcovi domestici au fost descoperite recent în Afganistan. Arheologii au raportat că vechimea descoperirii este de aproape 5.000 de ani. Dar cea mai interesantă caracteristică a morcovilor găsiți este culoarea lor. Era negru, alb, violet, galben și roșu - orice în afară de portocaliu! Istoricii cred că rădăcină de culoarea noastră obișnuită a apărut abia în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, fapt dovedit de numeroasele pânze pictate de artiști olandezi antici. Probabil a fost crescut de grădinari locali în onoarea Prințului Orange William, deși oamenii de știință infirmă acest fapt, crezând că prințul nu are nicio legătură cu asta.

Apropo, un secol mai târziu, olandezii au devenit principalii furnizori europeni ai acestei legume sănătoase portocalii. Participați la ratingul popular povesti interesanteși fapte. Dacă ți-a plăcut articolul, dă clic pe butonul. Acest lucru este interesant53

Morcovi albi: soiuri, gust, proprietăți benefice. De ce morcovii sunt albi și nu portocalii? Morcovi violet

Multă vreme, morcovii au fost un plus necesar pentru prepararea unui număr incredibil de feluri de mâncare. Acum, cel mai comun tip este portocaliu. Dar puțini oameni știu că inițial rădăcină era galbenă, albă, roșie și chiar neagră, dar nu portocalie.

Abia în secolul al XVI-lea această legumă a căpătat culoarea portocalie familiară. Și morcovii au devenit atât de răspândiți datorită gustului lor mai dulce.

Dar și alte soiuri de morcovi sunt de asemenea importante, deoarece datorită diversității gustului și conținutului de multe vitamine diferite, aceștia pot fi utilizați cu ușurință în diverse rețete culinare.

De ce morcovii sunt albi?

Culoarea galbenă a legumei este dată de luteină, iar culorile violet, albastru, roșu și negru se obțin datorită conținutului de antociani.

De ce morcovii sunt deschisi la culoare?

Culoarea roșu intens provine din licopen, în timp ce morcovii își capătă culoarea visiniu datorită prezenței betainei în rădăcină.

Morcovii albi nu au pigmentul responsabil pentru culoare. Acesta este motivul pentru care morcovii sunt albi și nu portocalii. Dar oligoelementele pe care le conține, care au un efect benefic asupra corpului uman, îl fac destul de popular.

Funcții

Persoanele care preferă o dietă sănătoasă știu că, pe lângă colorarea fructelor, pigmenții vegetali îndeplinesc și alte funcții:

• Efect benefic asupra sistemului imunitar.
• Întărirea pereților vaselor de sânge.
• Vedere îmbunătățită.
• Protecție UV.
• Acționează ca antioxidanți care pot suprima diferiți viruși.

În consecință, cu cât paleta de culori a legumelor de pe masă este mai variată și mai bogată, cu atât mâncarea preparată este mai gustoasă și mai sănătoasă.

Soiuri

În zilele noastre, există o mulțime de soiuri de morcovi portocalii, dar anterior morcovii albi erau mai populari. La alegerea soiurilor, acestea ar trebui să se distingă prin randament, rezistență la boli, formă și perioada de depozitare. Există, de asemenea, o împărțire în pupa și săli de mese.

Cele mai răspândite soiuri furajere sunt „Berlin Giant”, „White Weibul”, „Vosges White”, „Giant White”, „Championship”, „White Greenhead”. De regulă, lungimea culturii de rădăcină ajunge la 50 cm și are o formă cilindrică, perfect uniformă.

Cele mai bune soiuri de masă includ „White Satin F1”, „Lunar White”, „Belgian White”. Au o textură foarte netedă și o pulpă suculentă.

Numărul incredibil de soiuri și tipuri pe care le au morcovii albi indică o mare varietate de gust. Dar diferența principală și principală dintre ele este prezența sau absența unui postgust amar.

Astăzi, doar soiurile furajere îl au, așa că această specie a început să fie cultivată exclusiv pentru a se adăuga la dieta vitelor și a animalelor domestice mici.

Recent, Letonia a reînviat cultivarea soiurilor albe și galbene de morcovi, care au un gust incredibil de dulce, ceea ce le-a câștigat o popularitate deosebită în gătit.

Morcovi albi.

Proprietăți medicinale

De multe secole oamenii au folosit proprietăți medicinale morcovi albi. Pentru a-și păstra proprietățile vindecătoare, morcovii sunt adesea amestecați cu miere.

Sucul de morcovi este excelent la combaterea excesului de colesterol, iar bulionul de morcovi este adesea folosit ca diuretic.

Semințele și rădăcinile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă nu numai în gătit ca ingredient suplimentar în conserve, marinate, lichioruri și lichioruri, ci și în Medicina traditionalaîn tratamentul pietrelor la rinichi.

Uleiurile esențiale sunt, de asemenea, extrase din semințe și utilizate în produsele cosmetice.

În ciuda abundenței de proprietăți benefice, morcovii pot dăuna sănătății. Utilizarea acestui produs în alimente este contraindicată dacă utilizarea lui provoacă reacții alergice.

Mâncarea în exces poate dăuna și organismului. Se caracterizează printr-un exces de caroten, dar această opțiune este posibilă doar atunci când mănânci morcovi portocalii. Și din moment ce albul nu îl conține, nu există contraindicații evidente pentru acest soi.

Morcovi violet

Marea Britanie a devenit locul de naștere al morcovilor violet cu mulți ani în urmă. Dar nu a primit o utilizare atât de răspândită din cauza unui dezavantaj semnificativ: în forma sa decojită, morcovii pătează tot ceea ce intră în contact.

Deși în unele preparate culinare această proprietate poate ajuta perfect să facă felul de mâncare deosebit de atractiv, adăugând o nuanță roz moale produselor.

Caracteristici benefice

Leguma rădăcină își datorează culoarea prezenței alfa-carotenului, beta-carotenului și antocianinei. În organism, ele sunt transformate în vitamina A necesară, care are un efect pozitiv asupra stării pielii, îmbunătățește vederea și ameliorează oboseala vizuală.

În gătit, morcovii violet servesc ca un ingredient foarte nepretențios și versatil. Poate fi fiert, prăjit, copt și este, de asemenea, grozav pentru a face sucuri proaspăt stoarse și chiar gem.

Cea mai comună varietate este „dragonul”. Această opțiune se referă la soiurile de coacere timpurie. Are o formă conică și crește de la 15 cm la 17 cm lungime. Această varietate de morcov violet crește bine în soluri ușor acide și îi place udarea destul de frecventă. Considerat extrem de rezistent la îngheț. Ideal pentru depozitare pe termen lung.

Dacă compari gustul familiarilor morcovi portocalii cu cei mov, al doilea are un gust mai dulce. Dar trebuie să știți că în forma sa brută acest soi are un miros slab de rozmarin, care dispare complet după tratamentul termic.

Metode de gătit

1. Suc. La prepararea sucului, toți nutrienții sunt complet conservați. Înainte de a le stoarce, selectați fructele nedeteriorate, clătiți-le și curățați-le bine. Nu este recomandat să adăugați zahăr și sare în suc. Iar consumul zilnic de suc proaspăt stors cu o jumătate de oră înainte de prânz ajută la normalizarea digestiei.
2. Legume la gratar. Metoda de gătire a morcovilor în combinație cu alte legume la grătar vă permite să păstrați toate proprietățile nutritive și vindecătoare, în timp ce gustul devine mai pronunțat.
3. Piure. Prepararea supelor piure de morcovi cu adăugarea unor legume la fel de sănătoase este ideală chiar și pentru copiii foarte mici. Și recurgând la imaginație și adăugând morcovi mov la cei portocalii obișnuiți, puteți obține un fel de mâncare original, de o culoare uimitoare, care vă va plăcea nu numai ca gust, ci și ca aspect.
4. Bouillon. Prepararea bulionului cu adăugarea diferitelor soiuri de morcovi, fie el alb, portocaliu sau violet, se va dovedi incredibil de atractiv și sărac în calorii. În ciuda faptului că atunci când temperatura ridicata procentul de conținut de vitamine scade, porția necesară organismului rămâne în felul de mâncare pregătit, ceea ce face ca capodopera culinară nu numai frumoasă, ci și sănătoasă.
5. Uscare. Morcovii sunt grozavi pentru uscare pentru utilizare ulterioară. Înainte de recoltare, morcovii trebuie spălați bine și curățați de coajă, apoi fie tocați, fie răzuiți. Un uscător electric ajută la accelerarea procesului de uscare, datorită căruia timpul de gătire va fi redus de mai multe ori, în timp ce toate vitaminele conținute de morcovi se vor păstra cât mai mult posibil.
6. Desert. Varietatea mov de morcovi este atât de dulce încât poate fi folosită la prepararea diferitelor deserturi. De mulți ani, europenii au preferat să facă dulceață din morcovi, care are un gust uimitor.
7. Decorarea mesei. Chiar dacă stăpânești puțin tehnica sculptării, poți să-ți decorezi masa de sufragerie și să o faci incredibil de frumoasă și unică. Folosind un cuțit subțire, un fel de mâncare de legume poate fi transformat într-o capodopera culinară rafinată, a cărei apariție pe masă va atrage atenția nu numai a copiilor, ci și a adulților. Combinația inedită de morcovi albi, portocalii și violet, precum și crearea de compoziții din aceștia, vor surprinde fiecare oaspete prezent, iar rețetele culinare preparate din morcovi nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Nu ar trebui să vă fie frică să experimentați. Apoi, un prânz obișnuit se va transforma într-o masă adevărată.

Morcovii au fost una dintre primele rădăcinoase pe care oamenii au început să le cultive. Acum continuă munca la selecția acestei legume. Oamenii folosesc varietăți de culori și nuanțe diferite. Una dintre cele mai consumate specii din lume este morcovul galben.

Compoziția morcovilor galbeni

Compoziția morcovilor galbeni

Gama de culori a culturii de rădăcină depinde de compoziția sa chimică. Morcovii galbeni, împreună cu reprezentanții roșiatici-portocalii ai soiurilor, se caracterizează printr-o predominanță a carotenului în compoziția lor. Soiurile violet și roz deschis sunt predispuse la acumularea de substanțe precum antociani. Morcovii albi au aceste componente în cantități mici, dar sunt renumiti pentru cantitățile mari de glucoză și fibre alimentare.

Morcovii galbeni, împreună cu reprezentanții soiurilor albe, au crescut mai întâi în Asia Centrală și Centrală, în timp ce tipurile de legume rădăcinoase portocalii și roșii consideră țările mediteraneene ca fiind patria lor.

Leguma galbenă are atât o nuanță palidă, cât și o nuanță bogată de canar. Morcovii galbeni sunt consumați mai des în lume decât morcovul tradițional portocaliu din Rusia. Crește mic: până la 4 cm în diametru și până la 25 cm în lungime.

Caracteristici care conferă morcovilor culoarea galbenă:

• Prezența xantofilei. Această substanță este similară ca compoziție și caracteristici cu carotenul. Cantitatea sa mare conferă legumelor rădăcinoase o nuanță galbenă și un gust dulce. Această substanță este capabilă să limiteze și să oprească creșterea celulelor canceroase patogene, pentru care este venerată de oamenii de știință din întreaga lume.
• De asemenea, concentrația de luteină din morcovi face ca legumele să fie strălucitoare și însorite. Luteina acționează asupra corpului uman ca un factor preventiv împotriva bolilor cardiovasculare. De asemenea, are un efect pozitiv asupra retinei, protejând împotriva efectelor nocive ale luminii puternice ale soarelui.

Soiurile de morcov galben conțin multe vitamine, micro și macroelemente, inclusiv vitaminele A, B, E, K, PP, H, C, precum și potasiu, fosfor, iod, fier, zinc, fluor și magneziu.

Apa de legume din interiorul culturii de rădăcină este de mare valoare. Cantitatea sa depinde de regiune: cu cât clima este mai caldă, cu atât gusturile de legume sunt mai uscate. Conținutul de zahăr al morcovilor galbeni este mediu - până la 7% din masa totală, dar conține o mulțime de fibre și compuși de caroten - până la 70%.

Proprietăți utile ale soiurilor

Soiurile de morcovi galbeni sunt extrem de sănătoase pentru consum. ÎN lumea modernă Ei cresc specii de furaje destinate animalelor. Se caracterizează printr-un conținut mai mare de amidon și materie verde.

Pentru consumul alimentar, există hibrizi de cultură: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Au mai puțin suc și glucoză în compoziția lor decât reprezentanții soiurilor mai strălucitoare. De asemenea, au mai puține calorii - până la 33 kcal la 100 g de produs. Acest lucru permite ca legumele să fie folosite în alimentația alimentară.

Morcovii galbeni au multe proprietăți benefice:

• Consumul regulat de suc de morcov galben vă permite să scăpați de viermi și este deosebit de eficient pentru corpul copiilor. Sucul are și cantitatea maximă de caroten și xantofilă, care contracarează cancerul și îmbunătățesc starea pielii, unghiilor și părului. Sucul de morcovi completează aportul de nutrienți în perioadele de deficit de vitamine din organism.
• Componentele morcovului galben au un efect pozitiv asupra sistemelor metabolice ale corpului uman. Au un efect coleretic și diuretic și, prin urmare, sunt incluse în medicamentele luate pentru urolitiază și probleme cu căile biliare. Soiul galben este, de asemenea, folosit pentru a îmbunătăți funcția inimii și funcțiile contractile vasculare. Semințele de rădăcină au o cantitate mare Uleiuri esentiale.
• Carotenul este folosit ca aditiv în instrumente cosmetice, îmbunătățind culoarea pielii și mărind luminozitatea culorii părului. Se adaugă chiar și la hrana specială pentru rasele roșii de pisici și câini, al cărei consum le permite animalelor să mențină o stare bună a blanii și a tractului gastrointestinal și să nu-și piardă caracteristicile de culoare. Proprietățile crocante ale rădăcinoasei depind și de caroten, iar consumul regulat de legume crude de către copii îi ajută să dezvolte o mușcătură sănătoasă și un smalț puternic.

Efectele negative ale morcovilor galbeni

Morcovii sunt contraindicați pentru boli gastrointestinale

Contraindicațiile sunt legate de numărul mare de compuși carotenici din rădăcină. Dacă o persoană consumă o cantitate mare de produs într-un timp scurt, pielea sa va căpăta o nuanță gălbuie vizibilă, în special pe față și palme.

Aceste semne externe manifestă boala carotenemia - suprasaturarea corpului uman cu beta-caroten. Pentru a scăpa de acest flagel, ar trebui să excludeți morcovii galbeni din alimentație timp de 2-3 săptămâni și să monitorizați doza ulterioară a consumului acestuia.

Morcovii pot fi dăunători pentru persoanele care au anumite probleme de sănătate:

• fumați un număr mare de țigări pe zi;
• predispus la alergii la legumele rădăcinoase;
• aveți un ulcer de stomac sau probleme cu tiroida;
• sunt bolnavi diabetul zaharat tip insulino-dependent.

Produsele cultivate pe câmpuri mari sunt în pericol. Pentru ușurința procesării și păstrării recoltei, se folosesc adesea insecticide și acceleratori de creștere. Reziduurile acestor compuși chimici se acumulează în legumele rădăcinoase și afectează negativ persoana care le mănâncă. Este mai bine să alegeți produse ecologice cultivate cu îngrășăminte organice și produse de combatere a dăunătorilor.

Utilizare

Morcovii galbeni sunt populari în țările asiatice și europene. Este o componenta pentru prepararea primelor si a doua feluri, salate, garnituri si chiar deserturi.

Unele reguli de gătit ajută la completarea meniurilor de zi cu zi și de sărbători:

• Carnea se servește adesea cu o garnitură de morcovi mici prăjiți în cantitate mare de ulei până se rumenesc;
• Mâncărurile din pește sunt completate cu succes de morcovi fierți sau pe jumătate fierți, tăiați pe lungime sau în cruce în felii;
• borsul si ciorbele vor fi completate de un dressing din legume rase fin, usor prajite in ulei;
• pilaful uzbec adevărat este preparat folosind cantități egale de morcovi portocalii și galbeni, motiv pentru care acesta din urmă este adesea numit uzbec;
• la rulouri și murături se adaugă legume rădăcinoase mici, uneori cu șuruburi verzi pentru a spori gustul și aroma;
• morcovii rășiți cruzi cu orice grăsime vor fi un plus plăcut la o salată de vitamine;
• Morcovii răzuiți mărunt cu smântână, smântână sau unt, soțiți ușor și cu adaos de zahăr, se folosesc la produse de patiserie, plăcinte, deserturi cu fructe, chiar și în dulceață.

Este un lucru când morcovii cresc cu coarne și noduroase - este vina noastră, nu i-am hrănit și nu i-am udat. Dar când în toamnă vezi că rădăcina nu a crescut portocaliu, ci galbenă sau albă, poți, cu conștiința curată, să dai vina pe producător sau pe morcovul sălbatic cu care s-a „împerecheat” cel cultivat.

Deci, de ce morcovii sunt galbeni (albi) și nu portocalii?

– Vinul producătorului. În căutarea reducerii costurilor, mulți producători încep să „hack”: ei nu actualizează în mod regulat băuturile mamă, ci cultivă legume pentru semințe folosind soiuri vechi, degenerate. Din astfel de semințe veți obține morcov alb - deloc suculent și deloc gustos, oricât de sârguință desfășurați practicile agricole.

Semințele de calitate scăzută produc morcovi care arată ca cei sălbatici. Îl poți deosebi de unul bun prin vârfurile sale. Morcovii degenerati au frunze cu puf, o culoare verde mai bogata decat cei cultivati, iar rozeta frunzelor este aproape orizontala. Astfel de legume rădăcinoase trebuie aruncate imediat - vor fi lemnoase, neîndulcite, palide și, în plus, pot poleniza încrucișat morcovii de soiuri.

În stânga – morcovi cu semințe, în dreapta – morcovi sălbatici

– Colectarea semințelor de la hibrizii F1 . Dacă colectați semințe din morcovi (și orice altă legumă), pe ambalajul cărora scrie F1, adică un hibrid de prima generație, acestea vor crește în hibrizi de a doua generație - F2. Astfel de morcovi își pierd calitățile varietale, sau mai degrabă hibride, și devin mai asemănătoare cu surorile lor sălbatice. Iar morcovii sălbatici sunt albi, amari și nu zemoși.

– Polenizare încrucișată cu morcovi sălbatici. Daucus carota, sau morcovul comun, crește peste tot în regiunile de sud ale părții europene a Rusiei, precum și în Ucraina și Belarus. Fructele sale au un gust iute, picant și par galbene sau albe. Morcovii care cresc în grădinile noastre sunt o subspecie de morcovi sălbatici. Adica sunt rude apropiate, si sunt usor polenizate de insecte la o distanta de 0,8-2 km, in functie de zona. Acesta este un alt răspuns la întrebarea de ce morcovii sunt albi și nu portocalii. Când creșteți morcovi pentru semințe, asigurați-vă că aceeași plantă de morcov nu crește în apropiere sau pregătiți-vă pentru ca semințele să fie o surpriză. De asemenea, nu trebuie să plantați mai multe soiuri deodată, altfel se vor poleniza încrucișat între ele.

Cu toate acestea, astfel de legume rădăcinoase pot fi folosite și - ca condiment în marinate, conserve și, de asemenea, în medicină - ca diuretic, antihelmintic, în tratamentul pietrelor la rinichi.

– Hrănire. Dacă nu toți morcovii sunt palizi, dar numai cu miezul morcovului este alb și dur Cel mai probabil, avem de-a face cu o „deformare” a substanțelor minerale. În special, cu un exces de azot și o lipsă de potasiu și fosfor. De obicei, astfel de legume rădăcinoase au verdeață luxuriantă, iar carnea este uscată și amară. Pentru a corecta situația, trebuie să excludeți azotul și îngrășămintele organice (uree, mullein, excremente de păsări, gunoi de grajd) și să fertilizați cu cenușă sau îngrășăminte fosfor-potasiu.

Astfel, dacă morcovii devin galbeni sau albi, acesta este un motiv să ne gândim la calitatea semințelor. Nu economisiți bani pe semințe de la o companie de încredere și aveți grijă când pregătiți semințele de morcov. Să aveți o recoltă bună!

Istoria morcovilor (lat. daucus carota) nu este pe deplin clară, este învăluită în îndoieli și mistere și este greu de înțeles când au început efectiv să fie cultivați. Din păcate, săpăturile arheologice nu au descoperit încă patria morcovilor domestici, prin urmare, din cauza lipsei de dovezi documentare, este imposibil să se stabilească exact unde și când a început cultivarea morcovului.

Este un mit foarte des întâlnit că morcovii domestici au evoluat din morcovii sălbatici. Deși au un miros și un gust similar, s-a stabilit că morcovii sălbatici și morcovii domestici nu sunt membri ai aceleiași specii. Până astăzi, botaniștii nu au reușit să dezvolte o plantă comestibilă dintr-o cultură de rădăcină sălbatică. Morcovii comestibili corespund unei specii complet diferite, distincte.

Se presupune că locul de naștere al morcovilor este Asia Centrală, dar cu mii de ani înainte de epoca noastră, morcovii au fost găsiți în alte locuri, deoarece s-a stabilit că vechii egipteni, grecii antici și romanii cunoșteau morcovi. Din desenele din mormintele egiptene se poate aprecia că morcovii erau folosiți pentru vindecare. Fără să știe nimic despre vitamine, oamenii au observat că morcovii îi ajută pe cei bolnavi și slăbiți să se recupereze, să îmbunătățească digestia, să beneficieze vederea și să acționeze ca un laxativ. Ei spun că războaiele ascunse în calul troian au mâncat o mulțime de morcovi cu o zi înainte pentru a curăța intestinele și în momentul crucial nu ar fi probleme. Dar aceasta, desigur, este doar o legendă. Primele care au deschis calea către masă au fost blaturile de morcovi, care au fost folosite ca și alte verdețuri. Unele dintre rudele morcovului sunt încă cultivate în aceste scopuri, cum ar fi pătrunjel, fenicul, mărar și chimen, iar semințele sunt mai des folosite medicinal.

Morcovii sălbatici sunt mici, tari, ușori, sau mai degrabă amari, cu rădăcină albă. Morcovii de casă sunt suculenți, au o rădăcină dulce și sunt de obicei portocalii. S-au găsit dovezi ale morcovilor moderni în Afganistan, datând de aproximativ 5.000 de ani. Ceea ce este interesant este că istoria arată că morcovii erau roșii, negri, galbeni, albi și violet, dar nu portocalii! Morcovii noștri portocalii moderni au apărut datorită eforturilor grădinarilor olandezi în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, fapt dovedit de operele de artă ale vremii. La acea vreme, morcovii erau înfățișați pe pânzele lor de către maeștri olandezi vechi precum Joachim Bekelaar, Joachim Wtewal, Pieter Arsten și mulți alții. Există o poveste neconfirmată că culoarea morcovilor - portocaliu - a fost crescută în onoarea Prințului William de Orange. Deși morcovii portocalii din Olanda datează din secolul al XVI-lea, istoricii spun că este puțin probabil ca Orange William să aibă vreo legătură cu ei. Unii istorici pricepuți au creat un mit conform căruia această mutație a legumelor a fost crescută ca un semn de recunoștință și omagiu adus regelui William I pentru că a condus rebeliunea olandeză împotriva Spaniei, care a dus la independența țării.

Iată o altă versiune: în Olanda, unde morcovii au fost aduși din Iran de către comercianții Companiei Indiei de Est, morcovii portocalii au fost crescuți prin încrucișarea morcovilor roșii și galbeni în secolul al XVII-lea. Faptul este că culoarea portocalie a morcovilor corespunde culorii tradiționale a Casei Regale Olandeze Orange-Nassau. Artiștii olandezi ai Epocii de Aur au descris adesea acest morcov „regal” în picturile lor. În Europa secolului al XVIII-lea, era considerată și o delicatesă. Petru cel Mare a adus morcovi portocalii în Rusia împreună cu cartofi, ridichi, anghinare și alte legume europene ciudate.

În zilele noastre, morcovii sunt al doilea cel mai popular fruct după cartofi. Cu toate acestea, studiind compoziția sa mai atent, merită să recunoaștem că această plantă ar fi trebuit să devină legumele nr. 1. Morcovii conțin multe vitamine și minerale. Conține mult caroten - 9-10 mg la 100 g de produs, dar conține puțină vitamina C - până la 5 mg la 100 g de produs, morcovii conțin vitamine din grupa B în cantități mici Conțin o mulțime de carbohidrați (în principal glucoză) - 6%, aproximativ 1% minerale– potasiu, magneziu, sodiu, calciu, fier, fosfor, sulf etc., si 1-1,2% proteine. Valoarea energetică a morcovilor este de 29-31 kilocalorii la 100 g de produs.

Un alt nutrient pentru morcovi care este pe nedrept rar menționat este vitamina E, așa-numita vitamina musculară. Promovează utilizarea eficientă a oxigenului de către toți mușchii.

1. Grecii antici numeau morcovii philtron sau „magia iubirii”. Ei credeau că morcovii îi ajutau pe oameni să se îndrăgostească mai repede.
2. Unele popoare au tradiția de a da morcovi miresei pentru ca ea să poată gestiona bine bucătăria.
3. Morcovii conțin 87% apă.
4. Dacă mănânci prea mulți morcovi, pielea ta va deveni gălbui-portocaliu, în special coatele și călcâiele. Acest fenomen se numește carotenemie. Din fericire, acest lucru dispare atunci când o persoană începe să mănânce mai puțini morcovi.
5. Mâncând doi morcovi de mărime medie pe zi, o persoană poate scădea nivelul colesterolului din sânge cu 20%.
6. 9 morcovi conțin la fel de mult calciu cât un pahar de lapte.
7. Trei morcovi de mărime medie oferă energia necesară pentru a merge 5 km.
8. Cel mai lung morcov din lume are 5.839 de metri. A crescut în Marea Britanie în 1996. La rândul său, cea mai mare legumă a fost cultivată în Alaska (SUA) în 1998, morcovii cântăreau 8,6 kilograme;
9. Recent, unul dintre premiile Târgului Internațional de Produse Horticole „Fruit Logistica” a fost acordat unei gustări ușoare originare din Italia, Morcovi Fetuccini - morcovi gustoși și crocanți tăiați în panglici.
10. Morcovii sunt prima legumă care este conservată pentru comerț cu ridicata.
11. Holtville, California, se autointitulează „Capitala Mondială a Morcovilor” și găzduiește un festival de morcovi în fiecare an.
12. Crescătorii dezvoltă diferite soiuri pentru diferite utilizări. De exemplu, soiurile cultivate de Vilmorin, Bolero F1 și Maestro F1, sunt ideale pentru a face sucuri - din aceste soiuri puteți obține o cantitate deosebit de mare de suc cu gust bun. Majoritatea soiurilor sunt crescute astfel încât legumele rădăcină să fie ușor de spălat, să aibă o suprafață deosebit de netedă. Chiar și o varietate specială pentru gătit pilaf a fost dezvoltată - „Kazan F1” (kazan în unele țări asiatice este numit un cazan pentru gătit pilaf) - taliile acestui morcov nu schimbă culoarea tradițională a felului de mâncare.

Strămoșul morcovilor moderni era violet. Și așa a rămas până în secolul al XVI-lea. Cultivarea acestui morcov neobișnuit nu este diferită de cultivarea celui obișnuit portocaliu. În plus, soiurile și hibrizii moderni sunt foarte rezistenți la diferite boli.

Caracteristicile generale ale morcovului violet

Morcovii violet aparțin familiei Apiaceae, subspecia Daucus carota ubsp. sativus. Aceasta este o plantă erbacee bienală. În primul an există o creștere a masei verzi.

Leguma se caracterizează prin randament scăzut, germinare bună, rezistență la boli și dăunători. Încă din secolul trecut, morcovii violet au fost considerați un remediu excelent pentru o serie de boli.

Aspectul tufișului și al fructelor

În aparență, plantele nu diferă de morcovii portocalii clasici. Planta are un similar aspectși cu alți reprezentanți ai familiei Umbrella.

Leguma violet are o rădăcină puternică și frunze penoase. Culoarea fructului variază în nuanță violet în funcție de specie. Lungimea lor este de 20-30 cm.

Fructele scurte se coc mai repede decât cele lungi. Dezvoltarea rădăcinilor este afectată și de adâncimea solului.

Compus

Compoziția legumelor este bogată în minerale. 100 g contine:

• magneziu – 38 mg;
• clor – 63 mg;
• calciu – 27 mg;
• sodiu - 21 mg;
• sulf – 6 mg;
• potasiu - 200 mg;
• fosfor – 55 mg;
• vanadiu - 99 mcg;
• molibden - 20 mcg;
• nichel – 6 mcg;
• cupru – 80 mcg;
• fluor – 55 mcg;
• litiu - 6 mcg.

Proprietăți

Studii recente au arătat că compoziția chimică legumă neobișnuită mult mai bogat decât morcovii obișnuiți, deoarece conține un echilibru ideal de vitamine și minerale. Datorită acestui fapt, morcovii violeti, cu consumul lor constant, întăresc sistemul imunitar, precum și Sistemul cardiovascular. În plus, este benefic pentru ochi datorită concentrației mari de antociani.

Leguma rădăcină conține calciu și alte substanțe benefice pentru păr, unghii și piele într-o formă ușor digerabilă, așa că cel mai bine este să combinați consumul de morcovi violet în alimente și utilizarea în procedurile cosmetice la domiciliu.

Avantaje și dezavantaje

Avantaje morcovi violet:

• Usor de crescut.
• Durată lungă de valabilitate.
• Cererea și beneficiile legumelor.

Defecte:

• Când este curățată, se transformă violet în tot ceea ce intră în contact - mâini, haine, vase și alte legume.
• Când este gătit, dă culoare apei și devine maro și neatrăgător. Prin urmare, se consumă în principal sub formă brută.

Soiuri populare de morcovi violet

Există mai multe soiuri populare de morcovi:

• Culturile de rădăcină ale soiului pot fi ușor distinse de toate celelalte prin culoarea lor caracteristică violet-violet la exterior. În interior, morcovii violet au miezul gălbui-portocaliu. La fel ca majoritatea reprezentanților speciei, acest morcov mov este extrem de bogat în vitamine și minerale.
  
  
• Acest soi are o culoare violet strălucitor la exterior și un miez portocaliu. Leguma are un gust dulce și conține o cantitate mare de vitamina A și beta-caroten.
  
  
• În interior, rădăcină este complet portocalie. Culoarea zmeura-violet este prezenta doar in cantitati mici la exterior. Gustul morcovilor este bogat și dulce. Fructele ating o lungime de 20 cm.
  
  
• Hibridul are o culoare violet închis. Interiorul rădăcinii este portocaliu. Soiul aparține categoriei de coacere timpurie - maturitatea tehnică apare la 70 de zile de la plantare în pământ. Rădăcinile cresc până la 30 cm lungime. Ceața violetă este rezistentă la multe tipuri de boli.
  
  
• Soiul este recunoscut ca fiind rafinat. Are un gust dulce placut cu note picante. Partea exterioară a rădăcinii are o nuanță violet-roșu, partea interioară este galben-portocaliu. Lungimea morcovilor ajunge la 25 cm.
  
  
• Această specie aparține categoriei de morcovi colorați. Fructele sale pot varia de la portocaliu la violet intens. Legumele rădăcinoase au o formă cilindrică. Lungimea ajunge la 18 cm.
  
  

Cum să cultivi morcovi violet?

Pentru a obține o recoltă bună, este important să acordați atenție plantării, îngrijirii și tratarii morcovilor de boli și dăunători.

Pregătirea pentru aterizare

Pentru a face semințele să germineze mai repede, puteți recurge la următoarele metode:

• Înmuiați. Luați pungi de țesătură, turnați semințele în ele și puneți-le în apă caldă timp de o zi, care trebuie schimbată în mod regulat. De asemenea, îl puteți înmuia în apă amestecată cu cenușă de lemn. Uneori, în paralel cu înmuierea, se folosește metoda incandescentă.
• Tratament termic. Luați pungile, turnați semințele și scufundați-le alternativ în apă fierbinte timp de 20 de minute, apoi în apă rece timp de 2 minute.
• clocotind. Esența metodei este că semințele trebuie să fie înmuiate în apă saturată cu oxigen sau aer. Acest lucru trebuie făcut într-un recipient din material neoxidant.
• Îngroparea semințelor.Îngropați semințele în pungi la o adâncime mică timp de 10-12 zile. Această metodă asigură germinarea semințelor deja la 4-5 zile de la însămânțare.

De asemenea, puteți amesteca semințele cu turbă umedă și le puteți ascunde într-un loc cald timp de 7 zile - acolo încep să germineze, după care pot fi folosite pentru însămânțare. Semănați semințe teren deschis la începutul primăverii, imediat după topirea zăpezii.

Caracteristici de aterizare

Dacă solul de pe șantier este ușor, atunci semințele ar trebui să fie îngropate în el cu 20-30 mm, dar dacă solul este greu, adâncimea de plantare trebuie redusă la 15-20 mm. Distanța dintre rânduri este de aproximativ 20 de centimetri. Între semințe pe rând, trebuie menținută o distanță de 30 până la 40 mm.

Pentru a împiedica culturile să devină dense, grădinarii recurg adesea la următorul truc: tăiați hârtia igienică în fâșii subțiri, aplicați pe ele picături de pastă (din făină sau amidon) la intervale de 30-40 mm, apoi răspândiți semințele. în ele. După ce pasta s-a uscat, hârtia trebuie îndoită în jumătate pe toată lungimea ei și rulată într-o rolă.

La semănat, hârtia cu semințe este desfăcută și așezată în șanțuri, care trebuie mai întâi bine umezite. Când semințele sunt încorporate în sol, suprafața patului trebuie acoperită cu un strat de trei centimetri de mulci. Acest lucru va preveni apariția unei cruste pe ea, ceea ce face dificilă germinarea răsadurilor.

Există o altă metodă de însămânțare a acestei culturi. Pentru a face acest lucru, tăiați hârtie igienică sau un șervețel de hârtie în pătrate mici și aruncați o picătură de pastă pe fiecare. Pe ele se pun 1 sau 2 semințe și 1 granulă de îngrășământ mineral complex. Patratele trebuie pliate pentru a forma bile. Când se usucă, se păstrează până la însămânțare. În timpul semănării, aceste bile se așează în brazdă menținând o distanță de 30-40 mm.

Reguli de îngrijire

Esența îngrijirii morcovilor violet este de a slăbi solul, de a aplica îngrășăminte și de a subție răsadurile.

Prima rărire se efectuează atunci când pe tufă apar 1-2 frunze. Plantele mari sunt lăsate la o distanță de 2 cm una de alta. Când apar două perechi de frunze, procedura se repetă, dublând distanța dintre plantele vecine.

Vara, răsadurile sunt udate, crusta este slăbită și exemplarele în creștere densă sunt subțiate. Dacă este necesar, aplicați îngrășăminte minerale. Pentru a vă asigura că morcovii cresc dulci și frumoși, ar trebui să cultivați în mod regulat solul. Prima plivire poate fi necesară înainte ca semințele să germineze.

Apropierea buruienilor are un efect dăunător asupra dezvoltării morcovilor, astfel încât aceștia trebuie eliminați imediat după apariția lor.

Timp de 3-4 luni de la plantare, cultura este udată de 3-4 ori pe săptămână (4 litri de apă pe metru pătrat). Apoi, volumul unic de lichid este crescut și numărul de udari este redus. Acum este suficient să efectuați procedura o dată la 7 zile.

Grădinarii recomandă să nu folosiți în exces îngrășămintele. Este suficient să efectuați doar 2 hrăniri (Kristalon, Mortar, Ammophos s-au dovedit a fi destul de buni în practică). Îngrășămintele lichide din urzici, gunoi de grajd sau compost pot fi aplicate lunar.

Majoritatea soiurilor de morcovi violet necesită afânarea frecventă a solului, începând cu apariția primilor lăstari. Este mai bine să faceți acest lucru imediat după ploaie și cu mare precauție. Acest eveniment poate fi combinat cu plivitul regulat, care este necesar pentru această legumă (mai ales în primele luni). Plivitul se face manual pentru a nu deteriora accidental plante cultivate.

Când morcovii cresc 10-15 cm, puteți începe să mulciți. Este mai convenabil să faceți acest lucru după plivire și rărire, folosind iarba tocată fin ca mulci. După 2-3 săptămâni, repetați mulcirea.

Mulcirea nu este o măsură necesară, dar poate reduce semnificativ problemele buruienilor și poate îmbunătăți calitatea culturilor de rădăcină.

Morcovii copți trebuie recoltați cât mai repede posibil. Acest lucru va avea un efect benefic asupra dezvoltării culturilor de rădăcină rămase în grădină.

Boli și dăunători

Următoarele boli reprezintă cel mai mare pericol pentru această cultură:

• Bacterioza. Distribuția sa are loc împreună cu reziduurile vegetale și materialul semințelor.
• Fomoz deteriorează tulpinile testiculelor, precum și inflorescențele acestora. Pete maronii apar în partea superioară a culturii de rădăcină, iar în timp întreaga cultură de rădăcină este deteriorată. Înainte de însămânțare, sămânța trebuie tratată cu soluție Tigam.
• Septtoria. Pe frunzișul unui tufiș bolnav apar mici pete clorotice. Pe măsură ce boala progresează, acestea devin maro. În scopuri de prevenire, sămânța este încălzită în apă fierbinte și apoi imediat răcită.
• Putregaiul negru. Zonele putrezite de culoare negru cărbune apar pe zona afectată a culturii rădăcinilor. Tratați cu soluție Tigam.
• Putregai roșu.În primul rând, pe culturile de rădăcină apar pete violete sau maro, apoi dispar, iar în locul lor se formează scleroții fungice negre. Cauza dezvoltării acestei boli este introducerea gunoiului de grajd în sol.
• Putregaiul cenușiu. Simptomele sale apar pe aproape toate culturile de legume. Acest lucru se întâmplă în timpul depozitării legumelor.

Următoarele pot dăuna și morcovilor violet:

• melci. Ele pot fi colectate manual, dar este mai bine să controlați dăunătorii cu ajutorul capcanelor.
• Viermi de iarnă răni părțile supraterane ale tufișului. De asemenea, deteriorează lăstarii și rădăcinile rodindu-le.
• Morcovul zboară. Activ noaptea. De îndată ce morcovii au câteva frunze tinere, depun imediat ouă.
• Viermi de sârmă– larvele gândacului de clic întunecat. Aceștia sunt gândaci care depun ouă pe culturi.

Posibile erori și dificultăți

Greșeli și probleme la creștere:

• suprafață prost nivelată și curățată pentru plantare;
• udarea incorectă duce la putrezire și boli fungice;
• lipsa suprafeței pentru nutriție (plantare prea densă);
• lipsa de hilling regulat - ca urmare, morcovii devin amari, se estompează rapid la soare și capătă o nuanță verde;
• aplicarea îngrășămintelor înainte de plantare duce la apariția unor rădăcini mici, răsucite (este mai bine să plantezi morcovi în loc de castraveți, roșii și ceapă, care au fost bine fertilizate anul trecut);
• abuzul de îngrășăminte cu azot.

Dificultatea constă în faptul că nu puteți cumpăra semințe de morcov violet din magazine sau de pe piață - acestea pot fi găsite și comandate doar pe internet. În plus, morcovii violet iubesc confortul și îngrijirea adecvată, respectarea strictă a regulilor de colectare și depozitare.

Recoltarea și depozitarea

Recoltarea morcovilor mov constă în mai multe etape. În iulie, soiurile de coacere timpurie ale acestei plante sunt recoltate. Culturile rădăcinoase ale soiurilor de mijloc sunt dezgropate în august. Și recoltarea soiurilor cu maturare târzie, care pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, se efectuează în a doua jumătate a lunii septembrie.

Recoltarea se face intr-o zi insorita, uscata si calda. Fructele sunt săpate, uscate și curățate de bulgări de pământ.

Recolta poate fi depozitată în depozit. O pivniță sau subsol este ideală pentru depozitarea unor astfel de legume. Morcovii sunt așezați în cutii din plastic sau lemn și trebuie stropiți cu nisip uscat pentru ca rădăcinile să nu se atingă. Nisipul poate fi înlocuit cu mușchi dacă se dorește.

Există o altă metodă de păstrare a morcovilor, care este glazurarea morcovilor cu lut. Argila este amestecată cu apă până la o consistență cremoasă, după care legumele rădăcină sunt scufundate una câte una în acest „piure” și așezate pe un grătar pentru a se usuca. Se pun legumele uscate. Până în sezonul următor, morcovii violet nu își pierd proprietățile unice.

Utilizați în gătit

Morcovii mov pot fi folosiți în gătit, la fel ca și varianta lor portocalie, adică legumele pot fi înăbușite, prăjite, fierte, precum și coapte și aburite. Ei fac și marinate din el.

Mâncărurile făcute din morcovi violet nu sunt doar gustoase și sănătoase, ci și ușor de digerat. Morcovii merg bine cu aproape toate alimentele, în special cerealele, alte legume și carnea. De asemenea, este util să consumi morcovi cruzi, fără tratament termic.

Datorită culorii sale neobișnuite, această legumă rădăcină este adesea folosită pentru a decora diferite feluri de mâncare.

Morcovi mov pentru pierderea în greutate

Conține puține calorii. Îl poți mânca crud sau aburit. Morcovii sunt foarte satiosi si contin multe fibre. Această legumă ajută digestia. Nu numai că scade nivelul zahărului din sânge, dar ajută și corpul să absoarbă mai bine nutrienții.

Includerea morcovilor violet în dieta ta reduce cantitatea de colesterol rău și îmbunătățește procesele metabolice, ceea ce favorizează pierderea în greutate.

Imagini video cu morcovi violet

Acest videoclip explică ce sunt morcovii violet, cum să plantezi, să recoltezi etc.:

Morcovii sunt una dintre cele mai importante legume rădăcinoase pentru oameni, cultivate în climat temperat. Leguma cultivată astăzi a fost derivată din soiuri sălbatice ale căror rădăcini erau orice decât portocale. După cum arată cercetările oamenilor de știință, morcovii erau inițial violet sau galbeni.

Este dificil să judecăm originea și căile evolutive ale celor 80 de specii de morcovi cultivați în prezent. Dar arheologii descoperă semințele de morcov în timpul săpăturilor de-a lungul întregii coaste mediteraneene, în Africa de Nord, în regiunea asiatică și tari europene cu un climat temperat.

Speciile sălbatice, cel mai probabil, au fost inițial o sursă de verdeață, mai degrabă decât legume rădăcinoase suculente pentru oameni. Poate morcovii au fost folosiți și ca...

În același timp, în Iran și Europa, straturile culturale în care se găsesc dovezi ale creșterii morcovilor au aproximativ 5 mii de ani. Polenul fosil de la plantele din familia Apiaceae, datând din perioada Eocenului, are o vechime între 55 și 34 de milioane de ani, ceea ce indică vechimea genului.

Strămoșii soiurilor moderne de morcovi

Astăzi, s-a confirmat existența a două tipuri originale de morcovi de cultură. Morcovii estici sau asiatici au din punct de vedere istoric o culoare violet din cauza pigmentului de antociani. Și la unii, culoarea este atât de intensă încât au început să vorbească despre morcovii negri.

Frunzele pinnate de tip est au o nuanță argintie și sunt vizibil pubescente. Cel mai răspândit Astfel de morcovi au fost obținuți în Afganistan, în munții Himalaya și Hindu Kush și în Iran, India și unele regiuni ale Rusiei. În aceleași zone se găsesc și morcovi galbeni, care în sălbăticie sunt mai duri decât cei de culoare închisă și au un gust înțepător pronunțat.

Începutul cultivării culturale a morcovului violet a avut loc probabil în secolul al X-lea. Trei secole mai târziu, legumele rădăcinoase violete au apărut în Mediterana, iar puțin mai târziu au început să fie cultivate în China și Japonia. Morcovii galbeni și violet de Est sunt încă cultivați astăzi în Asia, folosiți pentru a face băuturi alcoolice tari, dar ca popularitate și distribuție sunt inferioare soiurilor occidentale cu rădăcini de portocală.

Morcovii occidentali moderni sunt colorați de caroten, așa că rădăcinile pot fi roșii, portocalii, galbene sau aproape albe.

Cel mai probabil, astfel de soiuri au fost rezultatul hibridizării și încrucișării plantelor de tip oriental cu subspecii sălbatice de morcovi galbeni mediteraneeni. Legumele rădăcinoase consumate de europeni până în secolul al XVII-lea erau subțiri, foarte ramificate și deloc suculente.

Istoria morcovilor în antichitate

Dovezi verificate arheologic ale consumului de morcovi sălbatici au fost găsite la primele locuri umane din Elveția.

Picturile din templu din Luxor, Egipt, datând din mileniul II î.Hr., înfățișează legume rădăcinoase violete. Și papirusurile găsite într-una dintre înmormântările faraonului vorbesc despre tratamentul cu semințe de morcov sau o plantă asemănătoare acestuia. Dar nici arheologii, nici paleobotaniștii nu au reușit încă să confirme presupunerile egiptologilor cu privire la distribuția morcovilor violet în Valea Nilului. E posibil ca egiptenii antici să fi fost familiarizați cu alți membri ai familiei Apiaceae, cum ar fi anasonul sau coriandru.

Semințele de morcov fosilizate, vechi de cel puțin cinci mii de ani, au fost descoperite în zonele muntoase din Iran și Afganistan.

Multe soiuri într-o varietate de culori au fost găsite în Asia și există dovezi ale utilizării morcovilor sălbatici în perioada elenă în Grecia. Semințele și rizomii de morcov erau folosiți în principal în scopuri medicinale. De exemplu, în Ardeni, în timpul Romei antice, morcovii serveau ca afrodisiac, iar regele pontic Mithridates al VI-lea credea că morcovii pot neutraliza otrăvurile.

Dioscoride, care a servit ca medic în armata romană, a descris și schițat peste 600 de specii în timpul campaniilor sale în lucrarea sa De Materia Medica plante medicinale. Ediția bizantină a lucrării, datând din 512, arată cititorului aspectul unui morcov portocaliu.

Istoria documentată a morcovilor și introducerea lor în cultură

Misterul morcovului alb și problemele de clasificare

ÎN Roma anticăși Grecia, morcovii au fost numiți diferit, ceea ce duce la interpretări contradictorii. În special, numele Pastinaca putea ascunde morcovi aproape albi și rădăcinile ușoare ale păstârnacului extrem de popular la acea vreme.

Galen a sugerat să dea morcovului numele Daucus, separându-l de speciile înrudite. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al II-lea nouă eră. În aceiași ani, omul de știință roman Athenaeus a propus numele Carota, iar leguma rădăcină este numită și în cartea de bucate a lui Apicius Czclius, datând din anul 230.

Cu toate acestea, odată cu căderea Romei, mențiunile despre morcovi dispar complet din sursele scrise europene. Și confuzia în identificarea plantelor care erau apropiate ca specii și înrudirea a continuat până în Evul Mediu, până când culturile de rădăcină violet și galben au fost din nou aduse în Europa din Asia.

Carol cel Mare a emis un decret cu privire la respectarea deplină a morcovilor și recunoașterea lor ca fiind cea mai valoroasă plantă, iar datorită frunzelor lor ajurate și inflorescențelor umbrelă, morcovii au devenit cunoscuți în istorie drept „dantelă reginei Anne”.

Astăzi, numele tuturor soiurilor, de la legume rădăcinoase albe la morcovi negri, sunt supuse clasificării dezvoltate de Linnaeus în 1753.

Începutul creșterii morcovilor

Selecția intenționată a speciilor a început relativ recent. Descrierea primului soi cultivat datează din 1721 și a fost scrisă de botanisti olandezi. S-a dovedit a fi ușor să forțezi morcovii să producă rizomi mai dulci și mai mari. Pentru ca rădăcină să devină vizibil mai dreaptă, mai dulce și mai suculentă, planta a avut nevoie doar de îngrijire bună și de cultivare de câteva generații în condiții favorabile.

Istoricii au fost surprinși că au trecut mai puțin de trei secole de la apariția morcovilor galbeni și roșii în Țările de Jos până la răspândirea lor ca specie de legume, de parcă planta în sine ar fi vrut să fie cultivată.

Cele mai faimoase soiuri, Nantes și Chantanay, omenirea le datorează grădinarului francez ascetic Louis de Vilmorin, care în secolul al XIX-lea a pus bazele culturii moderne a plantelor și a publicat în 1856 o descriere a soiurilor care sunt încă solicitate astăzi.

Formarea culorii morcovului

Soiurile galbene orientale au devenit baza pentru obținerea atât a morcovilor portocalii, cât și al morcovilor albi. Această concluzie, după analizarea fondului genetic al plantelor, a fost făcută de geneticieni destul de recent, dar atât morcovii galbeni, cât și morcovii roșii continuă să fie cultivați în lume. Și o varietate de morcovi violet cu o culoare închisă deosebit de intensă se numește negru. Deci, care este motivul pentru o asemenea varietate de culori?

Culoarea rădăcinii morcovului este rezultatul acțiunii diferiților pigmenți legați de carotenoizi.

În timpul procesului de selecție, morcovii au devenit mai mari și mai suculenți. Și-a pierdut unele dintre uleiurile esențiale, dar a dobândit și alte calități de promovare a sănătății, în funcție atât de culoare, cât și de intensitatea acesteia.

Un mod dificil de a produce morcovi roditori - video