จานตาตาร์แบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำ การผสมผสานระหว่างไส้เนื้อสัตว์และมันฝรั่งจะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพอใจ ในการทำสามเหลี่ยมตาตาร์ให้อร่อยคุณต้องเตรียมแป้งด้วยตัวเอง พายเหล่านี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แป้งสำหรับสามเหลี่ยมนั้นเตรียมโดยไม่มียีสต์แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะย้ายออกจากสูตรคลาสสิกและใช้ยีสต์ในการเตรียม รูปสามเหลี่ยมหรือ "ochpochmak" ในภาษาตาตาร์นั้นเรียบง่ายและเตรียมง่าย เราได้เลือกสูตรสามเหลี่ยมที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณแล้ว เตรียมสามเหลี่ยมที่อร่อยและฉ่ำตามสูตรของเราและครอบครัวของคุณจะขอบคุณความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

สามเหลี่ยมตาตาร์: สูตรแป้ง

ในการเตรียมแป้งทาทาร์จริงคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไร
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ.

หากต้องการทำเป็นรูปสามเหลี่ยมฉ่ำๆ แป้งจะต้องยืดหยุ่นได้ การเตรียมการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนสำคัญ:

สามเหลี่ยมฉ่ำเนื้อ-สูตรไส้

สำหรับการกรอกให้ใช้เนื้อมันฝรั่งและเครื่องเทศ สำหรับจานนี้ควรเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อนี้มีสีอ่อนกว่าแทบไม่มีไขมันส่วนเกิน หากคุณใช้นิ้วกดเบาๆ บนชิ้นงาน จะไม่มีรอยพิมพ์เหลืออยู่ เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ให้หมักในน้ำอัดลมเป็นเวลา 20 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร น้ำแร่และตีมันเบา ๆ

สามเหลี่ยมที่มีเนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเติมเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในไส้
หากคุณไม่มีเนื้อสัตว์คุณสามารถเปลี่ยนจากสูตรคลาสสิกและเตรียมมันฝรั่งเป็นรูปสามเหลี่ยมได้

สามเหลี่ยมดังกล่าวจะดึงดูดผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของตน
ขนมอบตาตาร์มีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและกระบวนการเตรียมที่ไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญในจานนี้คือไส้ที่ชุ่มฉ่ำและแป้งบาง เพื่อให้แป้งบาง ให้วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใช้แก้วตัดแป้งเป็นวงกลมซึ่งรีดออกมาอีกครั้ง เพื่อให้แก้วมีความเสมอกัน ขอบแก้วจะต้องทาน้ำมันดอกทานตะวันก่อน สำหรับไส้ที่ชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เนื้อสดและปรุงไส้ก่อนอบ

อาหารตาตาร์มีมากมาย อาหารจานอร่อยซึ่งกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลกในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึง pilaf, chak-chak และแน่นอนว่าเป็นสามเหลี่ยมที่มีเนื้อ - ochpochmak ซึ่งความลับคือแป้งที่ถูกต้อง!

สูตรอาหาร แป้งยีสต์

แป้งยีสต์รุ่นนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับรูปสามเหลี่ยมตาตาร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับขนมอบอื่น ๆ ที่ต้องมียีสต์ด้วย

1. ขั้นตอนแรกคือการละลายยีสต์ในนม แต่คุณไม่สามารถใช้นมเย็นได้ ดังนั้นคุณต้องนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
2. เทยีสต์ลงในนมแล้วปล่อยให้บวม (10-15 นาที) จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือลงไป
3. ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับผงฟูแล้วเทลงในนม
4. ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติม kefir และไข่
5. เพิ่มแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วนวดแป้ง ควรเพิ่มแป้งตามต้องการ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป - แป้งไม่ควรแน่น สามารถใช้แป้งได้ตั้งแต่ 800 กรัมถึง 1 กิโลกรัม
6. เพื่อให้นวดและนวดแป้งได้ง่ายขึ้น คุณควรจุ่มมือลงในน้ำมันพืชหรือน้ำ
7. ก่อนที่จะเริ่มนวดแป้งคุณต้องพักไว้สักครู่ (0-30 นาที) หากเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตคุณต้องบรรจุในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น
8. สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันในตู้เย็น

แป้งไร้เชื้อสำหรับทำเป็นรูปสามเหลี่ยม

แป้งไร้เชื้อจะสบายท้องกว่ามากและย่อยได้เร็วกว่าแป้งยีสต์ แม้ว่าจะมีแคลอรี่ต่ำกว่า แต่ ochpochmaki ก็อร่อยไม่แพ้กับอย่างอื่น

สินค้า:

• แป้ง – 600-700 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 25 กรัม;
• น้ำมันกลั่น - ¼ถ้วย;
• น้ำ – 100 มล.;
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ – 2 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

แคลอรี่: 225 แคลอรี่

1. อุ่นเนยเล็กน้อยในภาชนะจนกระทั่งเริ่มละลาย
2. จากนั้นใส่น้ำมันดอกทานตะวัน ครีมเปรี้ยว น้ำ เกลือ และตีไข่ลงไป
3. ก่อนที่จะเติมแป้งคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนในส่วนผสมของเหลว
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แต่ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งแน่นเกินไป
5. เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันที่มือได้
6. มันจะพร้อมเมื่อได้รูปทรงของลูกบอล เป็นเนื้อเดียวกันและคงรูปร่างไว้
7. วางไว้ในตู้เย็นสักสองสามนาทีก่อนใช้ เมื่อเย็นลงจะมีความยืดหยุ่นและใช้งานได้ง่ายกว่ามาก

แป้งสำหรับ ochpochmak กับ kefir ที่ไม่มียีสต์

หากคุณไม่มียีสต์อยู่ในมือ แต่คุณต้องการ ochpochmaks ที่อร่อยและนุ่มจริงๆ คุณสามารถใช้ kefir ได้ แป้งจะขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีสิ่งเจือปน

• kefir – 2 แก้ว;
• เกลือ – 5 กรัม;
• แป้งสาลี - 8 ถ้วย;
• เนย – 250 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม

ระยะเวลาที่ต้องการ: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 220 แคลอรี่

1. ละลายเนยในภาชนะทรงลึก (กระทะ กระทะ หรือกระทะทรงลึก)
2. เทน้ำมันพืชลงไปแล้วหลังจากนั้น kefir หนึ่งนาที
3. คนส่วนผสมจนไม่มีฟองหรือเป็นก้อน
4. ตีไข่ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ส่วนผสมทั้งหมดควรมีสีทอง
6. เทแป้งลงบนกระดานไม้ขนาดใหญ่หรือพื้นผิวแห้งอื่นๆ เพื่อให้ดูเหมือนเนินสูง
7. ทำรูที่ด้านบนสุดแล้วค่อยๆ เทมวล kefir ลงไป
8. ใช้ช้อนผสมแป้งและของเหลวให้เข้ากัน
9. นวดแป้งจนได้รูปร่างเป็นลูกบอลและมีความนุ่มแต่ยืดหยุ่น

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์สำหรับจานตาตาร์

มักจะซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป เนื่องจากแม่บ้านพิจารณาว่าการเตรียมเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากและไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ถูกต้องบางส่วนการเตรียมการยากกว่าปกติมาก แต่ก็ไม่ใช่กระบวนการที่สิ้นหวัง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด!

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• ไข่;
• วอดก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น);
• กรดอะซิติก - 10 มล.;
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

แคลอรี่: 335 แคลอรี่

1. ผสมน้ำกับวอดก้าใส่เกลือน้ำส้มสายชูแล้วตอกไข่
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มเติมแป้ง
3. คุณสามารถร่อนแป้งล่วงหน้าได้จากนั้นจึงนวดได้ง่ายขึ้น
4. ทันทีที่เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในแป้งและเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ในฟิล์มหรือถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. นำอันที่เย็นแล้วออกมาแล้วม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่บางเกินไป (2 ซม.)
6. ตัดเนยออกเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละชิ้นออกแบบมาเพื่อแปรงแป้ง นำส่วนแรกมาเคลือบแป้งตรงกลางให้ทั่ว
7. พับออกเป็นสามส่วนโดยให้ตรงกลางปิดด้วยขอบด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงปิดอีกด้านหนึ่ง
8. แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
9. รีดออกอีกครั้งและทาจาระบี จากนั้นจึงม้วนและใส่ในตู้เย็น ทำเช่นนี้อีก 3 ครั้ง;
10. ทันทีที่เนยหมด ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ พับครึ่งแล้วคลึงอีกครั้ง ทำซ้ำ 4 ครั้ง;
11. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใช้เพื่อเตรียมออคพอชมักส์ได้

วิธีปรุงสามเหลี่ยมด้วยเนื้อและมันฝรั่ง

ออคโปชมากิแสนอร่อยเป็นที่นิยมไปไกลเกินขอบเขตของตาตาร์สถาน จัดเตรียมได้รวดเร็วและง่ายดาย และรสชาติก็ดีมากจนสามารถรับประทานสามเหลี่ยมทั้งหมดได้ในคราวเดียว!

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ (ขึ้นอยู่กับปริมาณไส้)
• เนื้อแกะ – 0.7 กก.
• มันฝรั่ง – 7 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำซุปเนื้อ – 200 มล.;
• เครื่องเทศ.

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 320 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

1. 1. สับเนื้อแกะอย่างประณีต (เนื้อสัตว์หรือเนื้อสับ) เป็นชิ้น ๆ แบบเดียวกับมันฝรั่งและหัวหอมที่ปอกเปลือก ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศ
      
   2. เรียบร้อยแล้ว แป้งพร้อมวางบนพื้นผิวแห้งแล้วม้วนเป็นชั้น (ความหนาไม่เกิน 1 ซม.)
      
   3. ตัดวงกลมออกจากแป้งโดยใช้จานรอง
   4. วางไส้ในแต่ละวงกลมแล้วเชื่อมต่อขอบเพื่อสร้างสามเหลี่ยม (ส่วนแรกสองส่วนบนแล้วติดส่วนล่างเข้ากับพวกมัน)
      
   5. ควรมีรูเล็กๆ เหลืออยู่ตรงกลางของสามเหลี่ยม
   6. เปิดเตาอบที่ 200 °C;
   7. กระจายฟอยล์หรือกระดาษพิเศษบนถาดอบแล้วใช้แปรงทาน้ำมันทาเล็กน้อย
      
   8. วาง ochpochmaki ไว้บนถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
   9. วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 C แล้วอบต่ออีก 25 นาที
   10. เทน้ำซุปหนึ่งช้อนชาที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในรูของพายแต่ละอัน
   11. ผัดไข่แดงในถ้วยแล้วทาพายทั้งหมดด้วย
   12. ทิ้งพายไว้ในเตาอบอีก 20 นาที
       

การเตรียมอาหารตาตาร์นั้นง่ายมากและเพื่อให้ ochpochmaki ออกมาถูกต้องสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า:

1. เพื่อให้แป้งมีสีทองและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจจำเป็นต้องผสมเนยใสกับเนยธรรมดา
2. สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่มีรสเปรี้ยว kefir นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตก็เหมาะสม
3. เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วย Tatar ochpochmak แสนอร่อย!

และเป็นการยากที่จะบอกว่าใครมีส่วนร่วมมากกว่าและอะไร รัสเซียและตาตาร์อาศัยอยู่เคียงข้างกันมานานกว่า 700 ปี แน่นอนว่าทั้งสอง echpochmaks ถูกกินมานานแล้ว แป้งสามเหลี่ยมพวกนี้อร่อยนะ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีทำแป้งและไส้อย่างถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 1. แป้ง

มีการถกเถียงกันมากมายในหมู่แม่บ้านและผู้ชื่นชมว่าควรใช้แป้งสำหรับสามเหลี่ยมชนิดใด อาจเป็นยีสต์ ไร้เชื้อ หรือแม้แต่เป็นขุยก็ได้ แต่ถึงกระนั้น echpochmak มักทำบนฐานโดยเติมนมเปรี้ยว เตรียมง่ายและรสชาติไม่ด้อยกว่ายีสต์

ละลายเนย 250 กรัม สามารถแทนที่ด้วยเนยละลายหรือมาการีนได้ จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทนมเปรี้ยว 2 ถ้วย (เคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือนมหมักอื่นๆ) ลงไป ผสม. เพิ่มไข่ 2 ฟองและเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมเขียงขนาดใหญ่ เทแป้ง 8 ถ้วยลงไปเป็นกองๆ โดยให้กดตรงกลางเล็กน้อย ค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วนวดแป้งให้เป็นสามเหลี่ยมอย่างระมัดระวัง ควรจับรูปทรงได้ดีไม่เหนียวมือ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความนุ่มนวล ห่อด้วยฟิล์ม (คุณสามารถใส่ในถุง) แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้ง "สุก"

ขั้นตอนที่ 2 การกรอก

ความลับอีกประการหนึ่งของ echpochmaks แสนอร่อยคือไส้เนื้อที่นุ่มที่สุด จะต้องมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน 800-900 กรัม โดยปกติจะใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ผู้ที่จะไม่ยึดติดกับสูตรที่เข้มงวดสามารถใช้หมูที่คุ้นเคยมากกว่าได้ คุณต้องใช้มันฝรั่งขนาดกลาง 8 หัวหัวหอม 3-4 หัวเกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทยป่นหากต้องการ

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดด้านละประมาณ 1 ซม. ตัดมันฝรั่งและหัวหอมด้วย ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น ในระหว่างกระบวนการนี้ไส้จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ชัดเจนทันทีว่า echpochmak ใด ๆ จะอร่อยกับมันแม้ว่าจะเป็นขนมพัฟรูปสามเหลี่ยมก็ตาม (คุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปได้หากต้องการ)

ขั้นตอนที่ 3: การอบ

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มแกะสลัก echpochmaks ได้เลย จากแป้งคุณต้องสร้างไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม. (ขนาดเท่าก้นแก้วธรรมดา) ใช้มีดตัดตามขวางเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ เช่นเกี๊ยว วางไส้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง echpochmak แต่ละอันมีขนาดเท่ากับพายกำลังดี

ใช้มือบีบมุมหนึ่งก่อน จากนั้นจึงบีบมุมที่สองและสาม มันสำคัญมากที่จะต้องรักษารูปร่างให้ดีเพราะในระหว่างการอบน้ำอาจรั่วไหลออกมาและสามเหลี่ยมก็จะไหม้ได้ ที่สำคัญไม่แพ้กันคือต้องมีรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ ท้ายที่สุดเราได้เตรียมแป้งสำหรับสามเหลี่ยมที่มีความหนาแน่นค่อนข้างมากและอาจสะสมของเหลวอยู่ภายในมากเกินไป หากต้องการคุณสามารถทาพื้นผิวด้วยไข่แดงเพื่อทำให้ echpochmak ที่เสร็จแล้วเป็นเงางาม

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางสามเหลี่ยมลงในกระทะทรงกลม ตามที่แม่บ้านหลายคนบอกว่าอบด้วยวิธีนี้ดีกว่า ปรุงเป็นเวลา 45-60 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย คุณต้องตรวจสอบความพร้อม นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่น้อย คำแนะนำทั้งหมดนี้สามารถนำไปใช้กับ echpochamkas ใด ๆ รวมถึงสามเหลี่ยมที่ทำจากขนมพัฟ

ขั้นตอนที่ 4 การส่ง

หลังจากที่ echpochmak พร้อมแล้ว การเสิร์ฟอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก นี่เป็นความลับอีกประการหนึ่ง หลังจากนั้นทำ ไส้อร่อยและแป้งสำหรับสามเหลี่ยมก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้ว ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟให้กับแขกแต่ละคนแยกกัน 2-3 ชิ้น มีการเสนอน้ำซุปใสในชามแยกต่างหากซึ่งเทลงตรงกลางของ echpochmak แต่ละอัน คุณสามารถทันทีหลังจากการอบ ทาเนยแต่ละสามเหลี่ยมด้วยเนย คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

Echpochmak - พายอร่อยหอมนุ่ม!
พวกตาตาร์ให้ความสำคัญกับแป้งมาโดยตลอดโดยอบพายจากแป้งเปรี้ยวอย่างชำนาญ (ยีสต์, ไร้เชื้อ, เรียบง่ายและเข้มข้น, ชันและเป็นของเหลว) ผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ทำให้อาหารตาตาร์มีเอกลักษณ์พิเศษ เก่าแก่ที่สุดและ พายง่ายๆคือ kystyby - การรวมกันของแป้งไร้เชื้อ (ในรูปแบบของ sochnya) กับโจ๊กลูกเดือยและ มันฝรั่งบด.

เบลิชทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยชิ้นเนื้อติดมัน (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ห่าน, เป็ด ฯลฯ ) พร้อมซีเรียลหรือมันฝรั่งถือเป็นของโปรดและเก่าแก่ไม่น้อย พวกเขาทำให้เขาใหญ่
และขนาดเล็ก (vac-belish)

อาหารประเภทนี้ยังรวมถึง Echpochmak (สามเหลี่ยม) เปเรมยาชยัดไส้เนื้อสับและหัวหอม Echpochmak (รูปสามเหลี่ยม) เป็นอาหารประจำชาติตาตาร์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งมักไม่มีแป้งไร้เชื้อยัดไส้ด้วยมันฝรั่งเนื้อสัตว์มักเป็นเนื้อแกะและหัวหอม

เลือกด้วยตัวคุณเอง: แป้งยีสต์จะโดดเด่นมากเกินไปในพาย และแป้งสดจะแห้งเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและเนยนิ่มลงในแป้งไร้เชื้อ -
พวกเขาจะเพิ่มความเปราะบาง

คุณลักษณะที่กำหนดคือวิธีการเตรียมโดยใส่ไส้ดิบซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่วนใหญ่ เนื้อและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
ในไส้คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัว เนื้อลูกวัว ห่านหรือไก่ด้วย (แต่คุณต้องการเนื้อสัตว์ปีก 600 - 650 กรัม ไม่ใช่ 500 กรัม)
หากเป็นไปได้คุณสามารถเพิ่มไขมันส่วนหางสับละเอียดได้ 50 - 100 กรัม

คุณต้องเพิ่มน้ำซุปลงในพาย
แป้งจะไม่นุ่ม เป็นน้ำซุปที่ให้รสชาติฉ่ำที่เป็นเอกลักษณ์แก่ echpochmak
อร่อย!

เอกโปชมัก. ตัวเลือกที่ 1

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
แป้ง 600-700 กรัม
นม 1 แก้ว
มาการีน 125 ก
ยีสต์ 25 กรัม
เกลือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การกรอก:
เนื้อ 600 ก
มันฝรั่ง 5 ชิ้น
หัวหอม 1-2 ชิ้น
เนยใส 150 ก
เกลือพริกไทย
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำซุปเนื้อ

วิธีเตรียมแป้ง:

1. ปล่อยให้ยีสต์ขึ้นโดยเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย
และเติมน้ำตาลเล็กน้อย

2. ละลายมาการีน เทนมลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เพิ่มยีสต์เกลือที่เหมาะสม

3. ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง นวดและพักไว้ 30-40 นาที

4. ใส่แป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งนวดทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

5. ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดจนหลุดออกจากมือ
หากแป้งดูเหมือนเปียก ให้เติมแป้งลงไป
ปล่อยให้ขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง โดยปล่อยแป้งออกเป็นครั้งคราว

การเตรียมไส้:

1. นำเนื้อหรือเนื้อแกะ (หรือเป็ด, ห่าน)
หั่นเนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กกว่าเฮเซลนัทเล็กน้อย

2. ใส่ในชาม ใส่เนยใส
ใส่เกลือโรยพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. แป้งยีสต์หั่นเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นเค้กแบน

4. วางไส้ที่เตรียมไว้บนขนมปังแต่ละแผ่น ยกขอบของแป้งขึ้นทั้งสามด้าน บีบและปล่อยให้มีรูตรงกลางซึ่งปิดด้วยปลั๊กแป้ง

5. วางรูปสามเหลี่ยมไว้บนแผ่นทาน้ำมันหรือกระทะ
จาระบีด้านบน ไข่ดิบและเอาเข้าเตาอบ

6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เอาออก เปิดรู เทน้ำซุปลงในรูปสามเหลี่ยม ปิดด้วยจุกปิด
แล้วกลับเข้าเตาอบเพื่อเก็บไว้จนสุก
Echpochmak อบประมาณหนึ่งชั่วโมงและเสิร์ฟร้อน
อร่อย!

ตัวเลือกที่ 2

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้ง - 0.5 กก
ยีสต์ - 50 กรัม
นมอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ
ผักหรือเนย - 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1-2 ชิ้น
เนยหรือมาการีน - 100 กรัม
เกลือ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้:

เนื้อ - 300-400 กรัม
มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
หัวหอม- 1-2 ชิ้น
เกลือพริกไทย

น้ำซุป:
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำมัน
น้ำซุป (หรือน้ำ)

การเตรียมแป้งยีสต์ (พัฟเพสตรี้):

1. ละลายยีสต์ (สด) ในน้ำอุ่น (2-3 ช้อนโต๊ะ) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
และนำไปวางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

2. เมื่อแป้งเริ่มเป็นฟอง เทนมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ไข่ เกลือ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง
ทำ ขนมพัฟคุณต้องม้วนออกทาด้วยเนยละลายหรือมาการีนแล้วพับครึ่ง ทาจาระบีอีกครั้ง พับ ฯลฯ จนกระทั่งเนยหรือมาการีนหมด

การเตรียมไส้:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องบดเนื้อ

2. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกดิบเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อ

3. สับหัวหอม

4. เกลือและพริกไทยเติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ ขนาดประมาณจานรองชา
และวางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด

5. ขอบของเค้กไม่ได้ห่อไว้ 2 ด้านเหมือนในพายธรรมดา แต่ห่อไว้ 3 ด้าน
เหลือรูไว้ตรงกลางซึ่งปิดชั่วคราวด้วยปลั๊กแป้ง

6. ทาแผ่นอบด้วยเนย
ก่อนอบ ให้ทา echpochmak ด้วยไข่แล้วอบในเตาอบอุ่น

7. หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้เอาจุกก๊อกและเอคโปชมักส์ออก
เทน้ำซุป (หรือน้ำ) เข้าไปข้างใน
ปิดฝาอีกครั้งแล้วอบต่ออีก 20-30 นาทีจนสุก

8. echpochmak ที่เสร็จแล้วจะถูกทาด้วยน้ำมัน
อร่อย!

ตัวเลือกที่ 3

ส่วนผสมสำหรับแป้งไร้เชื้อ:

แป้ง 4 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
ประมาณน้ำหนึ่งแก้ว
2 - 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
4 - 5 ช้อนโต๊ะเนย
เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์:

แป้ง 4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำประมาณ 1 แก้ว

น้ำซุป 2 - 4 ถ้วย

ส่วนผสมไส้:

เนื้อแกะอ้วน 500 กรัม
ไขมันหางไขมัน 80 กรัม
2 หัวหอม
เนย 50 กรัม (สามารถละลายได้)
มันฝรั่ง 500 - 600 กรัม
เกลือ 2 - 2.5 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. ทำแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์
ทิ้งไข่แดงไว้หนึ่งฟองเพื่อทาพาย
(ใส่ครีมเปรี้ยวและเนยอุ่นลงในแป้งไร้เชื้อ)

2. ตัดเนื้อและหางมันให้เป็นก้อนเล็ก ๆ

3. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ
แล้วนำไปแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

4. สับหัวหอมอย่างประณีตหรือเสียดสี

5. ผสมเนื้อสัตว์ ไขมันหาง มันฝรั่ง หัวหอม น้ำมัน พริกไทย และเกลือเข้าด้วยกัน

6. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16 ซม.

7. วางไส้ลงบนแป้ง
และบีบทันที (ไส้จะปล่อยน้ำออกมาและแป้งจะเปียก

8. วางไส้ให้เป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่ว
ยกขอบของแป้งขึ้นทั้งสามด้านแล้วบีบให้เหลือรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง

9. วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
แปรงด้านบนด้วยไข่แดง
วางในเตาอุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 220°C จนสุก (1 ชั่วโมง)
ในระหว่างการอบควรมองเห็นน้ำเดือดอยู่ในรู
หากมองไม่เห็นน้ำผลไม้คุณต้องเติมน้ำซุปร้อนลงในรู

10. วาง echpochmak ที่เสร็จแล้วลงบนจาน
แปรงด้านบนด้วยเนยแล้วเทน้ำซุปประมาณ 1/3 ถ้วยลงในแต่ละอัน
อร่อย!

ตัวเลือกที่ 4

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
เนย 50 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้:
เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ (ฉันชอบไก่หรือเนื้อวัว ถึงแม้ว่าเนื้อแกะก็เป็นไปได้ก็ตาม)
มันฝรั่ง,
หัวหอมสีเขียว - เยอะมาก
ผักชีฝรั่งสด,
ผักชีฝรั่ง
ใบกระวาน
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

น้ำซุป:
ต้มไก่หรือเนื้อสัตว์ (สต๊อกก้อนมีเกลือ!)
เนย (น้ำซุปจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า)

ไข่และนมอุ่นสำหรับหล่อลื่น

การตระเตรียม:

1. แป้ง: ละลายเนย
2. ผสมกับครีมเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล, โซดา
3. ใส่แป้งแล้วนวดจนแป้งยืดหยุ่นนุ่ม
คุณไม่ควรตีแป้งไม่ว่าในกรณีใด - มันจะยากมาก!
แป้งควรจะนุ่มและมีไขมัน
4. คลุมด้วยผ้าขนหนู มีฝาปิด และพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

5. การกรอก:
หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าลูกเกด
เนื้อสัตว์และมันฝรั่งมักรับประทานในสัดส่วนที่เท่ากัน

6. ผสมทุกอย่าง ใส่ใบกระวานสับละเอียด เกลือและพริกไทย

7. นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนออกเป็น 3 ส่วน

8. แผ่ออกเป็นวงกลมไม่บางมาก
ใส่ไส้ตรงกลาง
แล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยเหลือช่องเล็กๆ ไว้ตรงกลาง
การถือสามเหลี่ยมไว้ในมือจะสะดวกกว่า - ดูเรียบร้อยกว่า
จะได้สามเหลี่ยม 12 อัน

9. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
และเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 35-40 นาที

10. ก่อนอบ 15 นาที นำออกจากเตาอบ
และเทลงบนน้ำซุปเนื้อหรือไก่
เทน้ำซุป 2-4 ช้อนชาลงในแต่ละ echpochmak
ผสมไข่กับนมแล้วแปรงสามเหลี่ยมด้วยแปรง
จากนั้นกลับเข้าเตาอบจนสุก
อร่อย!

จานตาตาร์แบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำ การผสมผสานระหว่างไส้เนื้อสัตว์และมันฝรั่งจะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพอใจ ในการทำสามเหลี่ยมตาตาร์ให้อร่อยคุณต้องเตรียมแป้งด้วยตัวเอง พายเหล่านี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน แป้งสำหรับสามเหลี่ยมนั้นเตรียมโดยไม่มียีสต์แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะย้ายออกจากสูตรคลาสสิกและใช้ยีสต์ในการเตรียม รูปสามเหลี่ยมหรือ "ochpochmak" ในภาษาตาตาร์นั้นเรียบง่ายและเตรียมง่าย เราได้เลือกสูตรสามเหลี่ยมที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณแล้ว เตรียมสามเหลี่ยมที่อร่อยและฉ่ำตามสูตรของเราและครอบครัวของคุณจะขอบคุณความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

สามเหลี่ยมตาตาร์: สูตรแป้ง

ในการเตรียมแป้งทาทาร์จริงคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำต้มสุก – 1 แก้ว;
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไร
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ.

หากต้องการทำเป็นรูปสามเหลี่ยมฉ่ำๆ แป้งจะต้องยืดหยุ่นได้ การเตรียมการแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนสำคัญ:

สามเหลี่ยมฉ่ำเนื้อ-สูตรไส้

สำหรับการกรอกให้ใช้เนื้อมันฝรั่งและเครื่องเทศ สำหรับจานนี้ควรเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื้อนี้มีสีอ่อนกว่าแทบไม่มีไขมันส่วนเกิน หากคุณใช้นิ้วกดเบาๆ บนชิ้นงาน จะไม่มีรอยพิมพ์เหลืออยู่ เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ก่อนปรุงอาหาร ให้หมักในน้ำแร่ประกายเป็นเวลา 20 นาที แล้วโขลกเบา ๆ

สามเหลี่ยมที่มีเนื้อจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเติมเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในไส้
หากคุณไม่มีเนื้อสัตว์คุณสามารถเปลี่ยนจากสูตรคลาสสิกและเตรียมมันฝรั่งเป็นรูปสามเหลี่ยมได้

สามเหลี่ยมดังกล่าวจะดึงดูดผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของตน
ขนมอบตาตาร์มีความโดดเด่นด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและกระบวนการเตรียมที่ไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญในจานนี้คือไส้ที่ชุ่มฉ่ำและแป้งบาง เพื่อให้แป้งบาง ให้วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใช้แก้วตัดแป้งเป็นวงกลมซึ่งรีดออกมาอีกครั้ง เพื่อให้แก้วมีความเสมอกัน ขอบแก้วจะต้องทาน้ำมันดอกทานตะวันก่อน สำหรับไส้ที่ชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เนื้อสดและปรุงไส้ก่อนอบ