จริงอยู่ในเวลานั้นแม้แต่ในราชสำนักก็ไม่มีผ้าปูโต๊ะหรือจานเลย อาหารถูกวางในช่องบนโต๊ะไม้โอ๊ค

ในตอนต้นของยุคกลางในยุโรป ลูกโอ๊กเป็นหนึ่งในอาหารหลักซึ่งไม่เพียงแต่คนธรรมดาทั่วไปเท่านั้น แต่ยังกินโดยขุนนางด้วย

เนื้อสัตว์และปลาในยุคกลางมักถูกทำให้เค็ม สิ่งนี้ช่วยขจัดการติดเชื้อและการเน่าเสียของอาหารอย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกคนถึงชอบเครื่องเทศแบบตะวันออกมาก เพราะพวกมันชดเชยรสชาติของเนื้อคอร์นบีฟ

คนแรกที่กินเนื้อมากคือ King Henry VIII “Bluebeard” เบื้องหน้าเขาแน่นอนว่าพวกเขากินเนื้อด้วย แต่ไม่ใช่อาหารจานหลัก ความจริงก็คือไม่มีอะไรให้เคี้ยวเนื้อด้วย: ชาวยุคกลางเกือบทั้งหมดมีปัญหาร้ายแรงกับฟัน

อีกครั้งเนื่องจากไม่มีฟันโดยทั่วไปผักจึงได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานและบดให้ละเอียด การเคี้ยวแครอทสดไม่ใช่เรื่องยาก

ปลาถูกเสิร์ฟเป็นหนังปลายัดไส้ปลาสับ ไม่จำเป็นต้องเคี้ยวมัน

ในยุคกลาง พวกเขาชอบดื่มเบียร์ เนื่องจากไม่มีระบบบำบัดน้ำเสียและน้ำให้บริสุทธิ์ และน้ำก็เป็นพาหะของการติดเชื้อ

ขนมปังในเวลานั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมล็ดพืชถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่ปลอดภัยและมักได้รับผลกระทบจากโรคเชื้อรา

สามัญชนนิยมรับประทานโจ๊กซึ่งสมัยนั้นแข็งมากจนสามารถหั่นได้ สิ่งที่โจ๊กประกอบด้วยนั้นไม่สำคัญ

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหาร "เรียบง่าย" ในยุคนั้นคือการไม่มีอาหารจานร้อนเลย ตัวอย่างเช่นซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสไม่ได้ต้ม แต่เพียงแค่หัวหอมหั่นเป็นชิ้นในน้ำ

ความจริงก็คือคนทั่วไปไม่มีสิทธิ์ตัดไม้ทำลายป่าตามความต้องการของตนเอง ดังนั้นจึงไม่มีฟืนสำหรับห้องครัว

อัศวินยุคกลางผู้สูงศักดิ์ถือว่า... น้ำมันหมูเป็นอาหารที่ดีที่สุดในฤดูหนาว รับประทานเค็ม อบ ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและสมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

เบียร์แทนน้ำ บีเว่อร์แทนปลา และซีเรียลมากมาย นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารของชาวยุโรปยุคกลาง ทุกวันนี้ เมื่อวัตถุดิบสำหรับอาหารแทบทุกชนิดสามารถหาซื้อได้ที่ร้านใกล้บ้านคุณที่สุด และด้วยวิธีการปรุงอาหารและอุปกรณ์ในครัวที่หลากหลาย ทุกคนจึงสามารถรู้สึกเหมือนเป็นเชฟได้ มันน่าสนใจที่จะจินตนาการว่าเราจะประพฤติตนเป็นคนกลางอย่างไร ยุคสมัยที่ไม่มีเทคโนโลยีการเก็บอาหารสมัยใหม่ และไม่มีวิธีการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

เว็บไซต์ฉันพยายามค้นหาข้อมูลที่น่าเชื่อถือที่สุดเกี่ยวกับเมนูยุคกลางของยุโรปตะวันตกซึ่งเราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักในวันนี้ และในตอนท้ายเราจะเสนอสูตรสตูว์ยุคกลางแสนอร่อย

1. เนื้อสัตว์

เมื่อไม่มีการอดอาหาร เนื้อทอดของสัตว์เลี้ยงมักจะมาอยู่บนโต๊ะยุโรป เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้น้อยที่สุด เนื่องจากการเลี้ยงวัวในยุคกลางต้องใช้ความพยายามอย่างมาก และในเวลานั้น นมและแรงงานจากวัวมีมูลค่าสูงกว่าเนื้อสัตว์

ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟหมูที่โต๊ะ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากเนื้อสันในหรือเบคอนตามปกติแล้ว จานนี้อาจมีส่วนที่ "คาดไม่ถึง" มากที่สุดในร่างกายของหมู เช่น จมูก หู หาง หรือแม้แต่อวัยวะเพศ

ผู้ที่เกิดในครอบครัวที่ร่ำรวยหรือในครอบครัวนักล่ามักจะมีโอกาสทำอาหารเกมและกระต่าย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปยุคกลาง มันมีคุณค่าไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะสามารถรับประทานได้ในช่วงเข้าพรรษาด้วย

ส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะถูกย่างบนไฟที่ถ่มน้ำลาย ไส้กรอกสามารถทำจากของเหลือได้: เตรียมโดยการบรรจุเครื่องในลำไส้หมูด้วยเครื่องในสับ น้ำมันหมู และเนื้อสัตว์

2. ปลา

เมนูปลาในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอาจทำให้คนสมัยใหม่สับสนได้ ชาวยุโรปยุคกลางมั่นใจจริงๆ ว่าบีเว่อร์และนกน้ำก็เป็นปลาเช่นกัน อย่างไรก็ตาม รายการนี้ยังรวมถึงพันธุ์ปลาที่ค่อนข้างคุ้นเคยกับผู้คนในศตวรรษที่ 21 ได้แก่ ปลาไพค์ ปลาเทราท์ แฮร์ริ่ง หรือปลาค็อด ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พบในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง

ก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ปลาจะถูกเก็บในรูปแบบแห้ง โดยควักไส้ออก ใส่เกลือ แขวนไว้บนเสาและทิ้งไว้ในสภาพนี้จนกระทั่งแข็งตัว และก่อนปรุงอาหารก็ตีปลาด้วยค้อนแล้วแช่น้ำเพื่อไม่ให้มีรสชาติ "ยาง"

3.เครื่องเคียง

ในยุโรปยุคกลาง มันฝรั่งปรากฏค่อนข้างช้าและมีข้าวน้อยมาก เนื่องจากไม่ได้ปลูกในดินแดนเหล่านี้มาเป็นเวลานาน

แต่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยบัควีทหรือพาสต้าได้ เช่น ได้รับการยืนยันจากภาพยนตร์เรื่อง "The Decameron" ของ Giovanni Boccaccio ก่อนเสิร์ฟพาสต้าต้มในน้ำเดือดน้ำซุปหรือนมเป็นเวลานานแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ใครที่ไม่ชอบเครื่องเคียงประเภทนี้สามารถเสริมอาหารด้วยถั่วได้ มีมากมายทั่วยุโรป

4. ข้าวต้ม

ข้าวต้มถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง ไม่ว่าครอบครัวนั้นจะอยู่ในชนชั้นใดก็ตาม ชาวยุโรปยุคกลางได้รับแคลอรี่รายวันมากที่สุดจากโจ๊ก ข้าวต้มปรุงจากธัญพืชทุกชนิดที่มีอยู่ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่เพียงแต่ใช้สำหรับอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟเป็นของหวานได้อย่างง่ายดายด้วยโจ๊กต้มในนมอัลมอนด์และน้ำตาลที่เติมเข้าไป

5. ขนมปัง

คุณกินขนมปังไหม? แล้วถ้าเป็นเช่นนั้น คุณชอบอันไหน: ขาว, เทาหรือดำ? อย่างไรก็ตาม ในยุคกลาง คุณจะไม่ต้องเลือก เพราะชั้นเรียนจะให้คุณ มีเพียงคนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อขนมปังขาวที่ทำจากแป้งสาลีได้ ครอบครัวที่ยากจนพอใจกับขนมปังข้าวไรย์

หลังอาหาร น้ำซุป น้ำเกรวี่ และแม้กระทั่งไวน์สามารถดูดซึมเข้าสู่ขนมปังชิ้นหนึ่งได้ โดยวิธีการที่คุณสามารถเตรียมจานแยกต่างหากจากขนมปังแบนโดยการต้มในน้ำซุปและโรยด้วยเครื่องเทศ

6. ขนมหวาน

วันนี้แอปเปิ้ลคาราเมลสามารถพบได้ทั้งในเมนูอาหารและบนโต๊ะที่บ้าน บรรพบุรุษของอาหารจานนี้เป็นของหวานยอดนิยมในยุโรปยุคกลาง จากนั้นแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ มักจะไม่ได้รดน้ำด้วยน้ำเชื่อม แต่รดน้ำด้วยน้ำผึ้ง ไวน์บดและขนมหวานชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากผลเบอร์รี่ในน้ำตาลก็เสิร์ฟเป็นของหวานเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้ว ในยุคกลาง ชาวยุโรปมีบางสิ่งที่ทำให้ชีวิตของพวกเขาหวานชื่น แพนเค้กน้ำตาล แพนเค้ก สเปรดหวาน คัสตาร์ดเค้กและซีเรียลรสหวานต่างๆ ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้จากรายการนี้ หากครอบครัวไม่สามารถซื้ออาหารที่มีน้ำตาลได้ ผลไม้และผลเบอร์รี่ก็ถูกใช้เป็นสารให้ความหวาน

7. ผลิตภัณฑ์นม

แม้ว่านมจะมีให้สำหรับคนเกือบทุกชนชั้น แต่ก็ไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ใหญ่ ส่วนใหญ่จะใช้โดยคนชราและเด็ก ผู้ใหญ่สามารถดื่มสิ่งที่เหลืออยู่จากการผลิตเนยหรือนมที่เริ่มมีรสเปรี้ยวได้ อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเปรี้ยวค่อนข้างบ่อยเนื่องจากไม่มีทางเลือกในการจัดเก็บ

แทนที่จะใช้นมสัตว์ นมอัลมอนด์สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย ในยุคกลาง การทำชีสได้รับการพัฒนาอย่างดี: Parmesan, brie, edam และ ricotta มีจำหน่ายแม้กระทั่งกับตัวแทนของชนชั้นล่าง

8. เครื่องดื่ม

พยายามดื่มน้ำอย่างน้อยวันละ 8 แก้วอยู่ใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณคงมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในยุคกลาง ในเวลานี้น้ำไม่ได้รับความนิยมด้วยเหตุผลหลายประการ: เป็นการยากที่จะทำให้บริสุทธิ์ แพทย์ไม่แนะนำ และมันก็ไม่มีชื่อเสียง หลายคนเปลี่ยนน้ำเป็นแอลกอฮอล์ นี่อาจเป็นไวน์ซึ่งคนรวยและเจ้าของสวนองุ่นมักจะเมา หรือเบียร์ซึ่งมีให้สำหรับคนยากจนเช่นกัน

ดำเนินการต่อในหัวข้อของเราเกี่ยวกับยุคกลางที่ลึกลับและน่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อเรามาดูหัวข้ออาหารกันดีกว่า นี่เป็นหัวข้อที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าเพราะหากเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หลักยังคงเหมือนเดิม - ไวน์, เบียร์, วอดก้า - อาหารประจำวันของชาวยุคกลางอาจแตกต่างจากความชอบด้านอาหารของเรา

ผู้คนกินบ่อยแค่ไหน?

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าคนในยุคกลางรับประทานอาหารวันละสองครั้ง มื้อเที่ยงมื้อแรกอิ่มอร่อย และมื้อเย็นมีเพียงซุปเท่านั้น ซึ่งเป็นขนมปังแช่ในไวน์หรือของเหลวอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ชาวนาและคนทำงานมักไม่สามารถรออาหารกลางวันและรับประทานอาหารในตอนเช้าได้ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ขุนนางก็มาสมทบกับพวกเขา โดยเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยขนมปัง เนื้อ และไวน์ ในมื้ออาหารมาตรฐานมีการเพิ่มของว่างยามบ่าย (จากภาษาอังกฤษ "nuncheons") ของว่างเล็กน้อยที่นายจ้างจัดหาให้ เช่นเดียวกับเวลาดื่ม (จากภาษาอังกฤษ "drykyngs") สำหรับขุนนาง

อาหารสองมื้อต่อวันถือเป็นมื้อเดียวที่ถูกต้อง และของว่างและอาหารเพิ่มเติมถูกทั้งแพทย์และนักบวชวิพากษ์วิจารณ์ว่าไม่สุภาพเรียบร้อยเกินไป

สิ่งที่ถูกโจมตีโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือสิ่งที่เรียกว่า "การกลับมาอีกครั้ง" หรือการรับประทานอาหารหลังอาหารเย็น ซึ่งอาจมาพร้อมกับทั้งของว่างปกติและสิ่งที่เราเชื่อมโยงกับปาร์ตี้ในปัจจุบัน เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การสังสรรค์กับเพื่อนฝูง การพนัน การเกี้ยวพาราสี

เครื่องใช้อะไรอยู่บนโต๊ะ?

พวกเขาทั้งหมดทานอาหารร่วมกันที่โต๊ะเดียว ซึ่งมักจะเสิร์ฟไม่เพียงแต่สำหรับการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย สิ่งสำคัญคือต้องคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ ผู้ที่สามารถซื้อได้จะใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อช่วยรักษาโต๊ะและผ้าปูโต๊ะให้สะอาด ซึ่งทำจากผ้าที่มีราคาแตกต่างกัน

บนโต๊ะที่เตรียมไว้สำหรับมื้อเย็นมีผ้าเช็ดปาก ช้อน และถาด (จากภาษาอังกฤษว่า "trencher") ซึ่งเป็นขนมปังสี่วันชิ้นบางๆ สามารถรับประทานได้หากการรอคอยนั้นทนไม่ไหว แต่ตามกฎแล้วอาหารดังกล่าวจะมอบให้กับสุนัขหรือคนยากจน เมื่อเวลาผ่านไป ถาดที่กินได้นี้ถูกแทนที่ด้วยไม้และโลหะ โดยทั่วไปแล้ว หน้าที่ของมันคือป้องกันไม่ให้อาหารที่นำมาจากชามทั่วไปเปื้อนผ้าบนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะคือเครื่องปั่นเกลือ จากรูปลักษณ์ภายนอกเราสามารถกำหนดระดับความสูงส่งและความมั่งคั่งของบุคคลได้

ราชวงศ์ถึงกับสั่งมันจากช่างฝีมือพิเศษที่มีรูปร่างเหมือนเรือ ไม่มีมีดอยู่บนโต๊ะ และแขกต้องนำมาเอง นอกเหนือจากฟังก์ชั่นที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์แล้ว พวกเขายังเพิ่มเกลือเล็กน้อยอีกด้วย

แน่นอนว่าไม่มีทางแยกในยุคกลาง อะนาล็อกมีมาก ขนาดใหญ่ขึ้นและใช้ในการเอาเนื้อออกจากหม้อหรือเติมฟืนลงในไฟ

อุปกรณ์ในการกินหลักๆ แน่นอนก็คือ มือของตัวเอง- ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาต้องล้างไม่เพียงแต่ก่อนและหลังมื้ออาหาร แต่บางครั้งในระหว่างนั้นด้วย หากมีการเลี้ยงอาหารของขุนนาง ก็จะมีบุคคลพิเศษอยู่ในห้องโถงพร้อมผ้าเช็ดตัว อ่างล้างมือ และชามพิเศษเพื่อทดสอบน้ำว่ามีพิษหรือไม่

แอลกอฮอล์และอาหารที่ใช้เทมีความสำคัญอย่างยิ่งที่โต๊ะ ซึ่งรวมถึงแตรเบียร์แบบดั้งเดิมและภาชนะใส่เครื่องดื่มที่ทำจากไม้ (จากภาษาอังกฤษว่า "mazer") ชามและแก้วน้ำต่างๆ สิ่งของที่ทำจากแก้วไม่เพียงแต่เป็นแขกที่หายากมากที่โต๊ะเท่านั้น แต่ยังได้รับความเคารพน้อยกว่าเครื่องปั้นดินเผาที่ทาสีจากบาเลนเซียหรืออันดาลูเซียอีกด้วย

Joachim Beckeler – อาหารอันอุดมสมบูรณ์

ใครอยู่ในงานเลี้ยงใหญ่?

หากแขกมารวมตัวกันในบ้านเพื่อเฉลิมฉลองครั้งใหญ่และงดงาม สถานที่จัดงานเลี้ยงก็กลายเป็นการแสดงที่แท้จริง นอกจากนักดนตรี นักร้อง นักเล่นกล และนักเล่นตลกแล้ว แขกแต่ละคนยังต้องปฏิบัติตามมารยาทบางอย่าง ซึ่งอธิบายไว้อย่างมีสีสันในเอกสารประวัติศาสตร์หลายฉบับในสมัยนั้น จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่สวยงามที่สุดของช่างฝีมือสมัยใหม่ทั้งหมดก็ปรากฏบนโต๊ะ: ถ้วยเงิน, ชามทาสี, เครื่องปั่นเกลือที่มีรูปทรงน่าอัศจรรย์และอื่น ๆ สิ่งนี้ช่วยให้เจ้าของบ้านแสดงสถานะและความมั่งคั่งของเขา

ควรสังเกตว่างานเลี้ยงใหญ่ดังกล่าวมีไว้สำหรับผู้ชาย ผู้หญิงเพียงคนเดียวที่ร่วมโต๊ะคือภรรยาของเจ้าของบ้าน และแขกหญิงที่ได้รับเชิญผู้มีเกียรติพร้อมกับสาวๆ ที่มาร่วมงานด้วย ภรรยาของชายที่ได้รับเชิญคนอื่นๆ รับประทานอาหารแยกกันในห้องนอนของเจ้าของ ต่อมาประเพณีนี้กลายเป็นเรื่องในอดีต และการเลี้ยงอาหารค่ำแบบส่วนตัวกลายเป็นสิทธิพิเศษสำหรับแขกที่ได้รับเชิญมากขึ้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงว่าในทุกวันหยุดสำคัญจะมีคนรับใช้ในบ้านทั้งทีม

สิ่งเหล่านี้รวมถึง: แม่บ้าน, หัวหน้าพิธีกร, ผู้ดูแลงานเลี้ยงทั้งหมด, หัวหน้าคนรับใช้และผู้ชิมเมเจอร์โดโม, หัวหน้าห้องเตรียมอาหาร (จากภาษาอังกฤษ "pantler"), พ่อบ้านที่ดูแลเครื่องดื่ม (จาก “พ่อบ้าน” ในภาษาอังกฤษ และจริงๆ แล้วก็คือผู้ชายที่มีอ่างล้างมือนั่นเอง ยิ่งไปกว่านั้น คนรับใช้บางคนจำเป็นต้องชิมเหล้าองุ่นทั้งหมดเพื่อดูว่ามียาพิษหรือไม่

และตอนนี้ถึงสิ่งที่สำคัญที่สุด นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในทุ่งนาและฟาร์มในท้องถิ่นแล้ว ยังมีผลไม้และเครื่องเทศจากต่างประเทศหลากหลายชนิดจำหน่ายให้กับประชาชนผู้มั่งคั่ง

ซีเรียล

ข้าวสาลี- ซีเรียลเพาะปลูกที่มีมูลค่ามากเป็นอันดับสองรองจากข้าวบาร์เลย์ นำเข้ามาในยุโรปโดยชาวโรมันจากอิหร่านและซีเรีย ซึ่งแทบจะมีความหมายเหมือนกันกับอาหารโดยทั่วไป เนื่องจากเป็นพื้นฐานของขนมปัง ผลิตภัณฑ์อบเกือบทุกชนิดมีแป้งสาลี และยังเพิ่มลงในไส้กรอกและซุปด้วย ข้าวสาลีถือเป็นเกรดสูงสุดซึ่งได้ขนมปังที่นุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการ

บาร์เล่ย์- เหมาะสำหรับคนงานที่เชื่อว่าท้องจะบอบบางน้อยกว่าและสามารถย่อยการบดหยาบได้ สำหรับคนยากจนขนมปังข้าวบาร์เลย์เป็นพื้นฐานของอาหารและสำหรับคนรวยก็ใช้เป็นถาดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม ยิ่งบางภูมิภาคของยุโรปดื่มเบียร์มากเท่าไร การผลิตข้าวบาร์เลย์ก็บ่อยเกินกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเท่านั้น นอกจากนี้ แพทย์ยังถือว่าข้าวบาร์เลย์เป็นผลิตภัณฑ์ "ทำความเย็น" ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้ใช้ทิงเจอร์ข้าวบาร์เลย์เพื่อรักษาไข้

ข้าวไรย์- มันไม่ถือว่าเป็นธัญพืชที่ดี แต่ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการทำขนมปังร่วมกับแป้งสาลีในยุโรปเหนือและตะวันออก การติดเชื้อไรย์ด้วย ergot (ergot) บ่อยครั้งซึ่งส่งผลกระทบต่อพืชผลและทำให้เกิดภาพหลอนพิษและการเสียชีวิตในผู้คนทำให้การใช้ธัญพืชประเภทนี้มีความซับซ้อน

ข้าวโอ้ต- ข้าวโอ๊ตถูกปลูกครั้งแรกในต่างจากธัญพืชที่กล่าวข้างต้น ยุโรปกลางและได้รับความนิยมอย่างมากในสกอตแลนด์ สแกนดิเนเวีย และรัสเซีย ซึ่งเป็นสถานที่เตรียมโจ๊ก

ในส่วนอื่นๆ ของยุโรป ข้าวบาร์เลย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ "เย็น" สำหรับคนหยาบคาย เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นทัศนคติแบบเหมารวมเกี่ยวกับ "ชาวรัสเซียที่ร้ายแรง" จึงอธิบายได้จากความชอบด้านอาหารเช่นกัน

ข้าวฟ่าง- ซีเรียลนี้เป็นพื้นฐานของอาหารประจำวันของชาวกรีกและโรมัน ซึ่งประกอบด้วยโจ๊กและขนมปังไร้เชื้อ ตำราอาหารยุโรปแทบไม่ได้กล่าวถึงการมีอยู่ของพืชผลนี้ซึ่งใช้เป็นอาหารสัตว์ด้วยซ้ำ และแพทย์เชื่อว่าลูกเดือยทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารและแทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย

ข้าว- แท้จริงแล้วเป็นอาหารของขุนนางและความหรูหรา ข้าวนำเข้ามาจากแอฟริกาเหนือ ข้าวจึงแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วยุโรป และในยุคกลางตอนปลาย อาหารดังกล่าวกลายเป็นพื้นฐานของการรับประทานอาหารประจำวันไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคอีกด้วย กล่าวกันว่าเมื่อเติมนม ข้าวจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและช่วยให้ฟื้นตัวได้ดีขึ้น

ผัก

ถั่วและถั่วผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกันมากในด้านประโยชน์ใช้สอย ในด้านหนึ่ง ถั่วและถั่วเขียวมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเกี่ยวข้องกับอาการท้องอืดและแม้กระทั่งอาการ favism (โรคโลหิตจางชนิดหนึ่ง) ในทางกลับกันพืชเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่พระภิกษุและคนยากจน นอกจากนี้ตำราอาหารในสังคมชั้นสูงไม่ได้ละเลยผลิตภัณฑ์นี้ และแพทย์แนะนำให้ใช้ถั่วและถั่วไม่ใช่เป็นอาหาร แต่เป็นการรักษาโรคหลายชนิด

กระเทียม- คุณคงได้เห็นแล้วว่าภาพยนตร์หลายเรื่องเกี่ยวกับยุคกลางไม่สามารถทำได้หากไม่มีกลิ่นของกระเทียม อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องจริง กลิ่นของกระเทียมวนเวียนไปทั่วยุโรปอย่างแท้จริง: ทำจากซอสหลายชนิดและถือเป็นยารักษาอาการปวดหัวและพิษกัด และพวกเขายังเชื่อว่ามันช่วยป้องกันโรคระบาดและทำให้เกิดตัณหาได้

หัวหอม.ผักชนิดนี้แพร่หลายในสมัยโบราณและพบได้ในยุคกลาง แม้จะเกี่ยวข้องกับชนชั้นต่ำ แต่หัวหอมก็เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซอส น้ำซุป และท็อปปิ้งต่างๆ แพทย์ชื่นชมผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิเศษว่ามีฤทธิ์ขับปัสสาวะ เพิ่มความแรงและความอยากอาหาร

กะหล่ำปลี- เป็นเวลานานมันเป็นพันธุ์อาหารสัตว์นั่นคือมันเติบโตโดยไม่มีหัวและในยุคกลางมันถูกแจกจ่ายเฉพาะในหมู่ชาวสก็อตเยอรมันและดัตช์เท่านั้น หลักฐานการปรากฏตัวของกะหล่ำปลีธรรมดามีอายุย้อนกลับไปในคริสต์ศตวรรษที่ 1 จ. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนยากจน ดังที่เห็นได้จากการบริโภคกะหล่ำปลีบาวาเรียที่ได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม แพทย์เชื่อว่าจะทำให้เกิดความเศร้าโศกและฝันร้าย

บางครั้งใบกะหล่ำปลีก็ถูกนำมาใช้เหมือนกล้ายในปัจจุบัน - นำไปใช้กับบาดแผล

นอกจากนี้ อาหารของคนยุคกลางยังรวมถึงผักโขม หัวไชเท้า พาร์สนิป หัวบีท แครอท แตงกวา เห็ดต่างๆ เป็นต้น

ผลไม้และผลเบอร์รี่

กับ ผลไม้สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้น วงการแพทย์มีทัศนคติเชิงลบต่อการบริโภคผลไม้ดิบ คุณต้องเข้าใจว่าทุกอย่างที่มีรสเปรี้ยวหรือ "เย็น" ถือว่าไม่เหมาะสมกับโภชนาการทำให้เกิดโรคต่างๆ สถานการณ์นี้เกี่ยวข้องกับความเข้าใจผิดซึ่งมีรากฐานมาจากผลงานของนักเขียนโบราณ รวมถึงฮิปโปเครติสและกาเลน

เชื่อกันว่าของเหลวสี่ชนิดไหลอยู่ในร่างกายมนุษย์ ได้แก่ เลือด เสมหะ น้ำดีสีดำและสีเหลือง

ความเด่นของหนึ่งในนั้นมีผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพพฤติกรรมและจิตใจของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น น้ำดีสีดำนำไปสู่ความเศร้าโศกและความผิดปกติของจิตสำนึก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ "เย็น" จึงตื่นเต้นกับของเหลว "เย็น"

ด้วยเหตุนี้ ผลไม้ส่วนใหญ่จึงถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมอบ และเป็นกับข้าว แอปเปิ้ลและ แพร์มีรสขมมากกว่าทุกวันนี้มาก และมักเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อ ควินซ์เพิ่มลงในสตูว์ จาก ท่อระบายน้ำเราทำมูสผลไม้ ลูกพีชรับประทานก่อนมื้ออาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร แม้จะรับประทานหลังจากทำหน้าที่เป็นยาระบายก็ตาม เชอร์รี่เก็บรักษาไว้ สตรอเบอร์รี่และ สตรอเบอร์รี่มักเกี่ยวข้องกับพระแม่มารีและเป็นอาหารอันโอชะ ทับทิมในยุคกลางถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และผลเชิงบวกต่อความแรง ส้มพวกเขาได้รับความนิยมมากในประเทศอาหรับ แต่ในยุโรปพวกเขาถือเป็นอาหารสำหรับคนรวย

ถั่ว

ถั่วเป็นที่นิยมอย่างมากในยุคกลาง อัลมอนด์ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องปกติถึงขนาดที่ในตำราอาหารบางเล่ม หนึ่งในสี่ของสูตรอาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ซอส มาร์ซิปัน และนูกัตทำจากซอสเหล่านี้ เช่นเดียวกับทุกวันนี้ ในยุคกลาง อัลมอนด์ถือว่ามีประโยชน์ต่อสมอง นอกจากนี้ แพทย์ยังมั่นใจว่าถั่วเหล่านี้จำนวนหนึ่งจะช่วยให้คุณเมาสุราได้นานขึ้น วอลนัทและ ซีดาร์ถั่วเป็นที่นิยมในช่วงเข้าพรรษา เกาลัดมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นในช่วงอดอยาก แต่ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าทำให้ท้องอืด

เครื่องปรุงรส

ตามที่เขียนไว้ข้างต้นโดยไม่มี เกลือไม่มีการงดเว้นแม้แต่งานเดียว มีสองประเภท: หินและทะเล นอกจากการรับประทานแล้วยังใช้เกลือเพื่อถนอมอาหารด้วย น้ำผึ้งมักมีจุดประสงค์เดียวกัน พ่อครัวในยุคกลางพยายามทำให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งของพวกเขามีสีขาวสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และแพทย์ก็เสริมด้วย ยา- แต่การใช้งานหลักแน่นอนคือการผลิตทุ่งหญ้า น้ำส้มสายชูเรียกว่า “เหล้าองุ่น” และเป็นเครื่องปรุงรสสากล ที่เรียกว่า น้ำผลไม้ผลิตจากน้ำทาร์ตของต้นแอปเปิลป่า

Peter Aertsen – ร้านขายเนื้อ

เนื้อ

เนื้อหมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง แพทย์ยุคกลางจำนวนหนึ่งถึงกับเขียนว่ารสชาติใกล้เคียงกับเนื้อมนุษย์มากที่สุด พบข้อความที่คล้ายกันค่อนข้างบ่อย

แม้ว่านักวิจัยประวัติศาสตร์ยุคกลางส่วนใหญ่จะมั่นใจว่าการกินเนื้อคนแม้ในระหว่างการปิดล้อมนั้นเป็นเหตุการณ์ที่หายากมาก

หมูบ้านมีสองประเภท คือ ขาสั้น เลี้ยงในคอก และขายาว ซึ่งเดินเตร่ได้ทั้งในป่าท้องถิ่นและตามถนนในหมู่บ้าน เนื้อหมูไม่เสียแม้แต่ชิ้นเดียวเพราะถึงแม้ กระเพาะปัสสาวะ, กระเพาะอาหารและลำไส้ของสัตว์ โดยวิธีการเนื้อป่า หมูป่าถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าหมูในประเทศเสียอีก

เนื้อวัวพบได้น้อย วัวถูกใช้เป็นสัตว์เพาะปลูกซึ่งมีการผลิตชีสนมและเนย นอกจากนี้เนื้อวัวยังถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ถูกที่สุดที่อาจทำให้คนเศร้าโศกได้

เนื้อแกะครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดในตลาดและในราคาที่สูงกว่าราคาเนื้อหมูมาก ขาแกะย่างปรุงรสด้วยกระเทียมและปรุงด้วยอบเชย หญ้าฝรั่น น้ำมะนาว และควินซ์ถือเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่สูงที่สุด

ไก่และยังคงเป็นเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดจนถึงทุกวันนี้ หนึ่งในสี่ของอาหารยุคกลางประกอบด้วยไก่ วงการแพทย์ถือว่าเหมาะสำหรับทั้งการใช้ในชีวิตประจำวันและการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วของผู้ป่วย ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและความแข็งแรง

ห่านบ่อยครั้งที่เขายืนอยู่ตรงกลางงานฉลองของอาราม เป็ดแพทย์วิพากษ์วิจารณ์และไม่ค่อยได้กิน นกยูงแม้จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ก็มีเนื้อแข็ง แต่การมีอยู่ของมันในโรงเรือนสัตว์ปีกก็ถูกนำมาใช้เพื่อแสดงให้เห็นถึงสถานะ

ปลา

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงยุคกลางที่ไม่มีปลา ประการแรก ประชากรทุกกลุ่มสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น และช่วยให้ประชากรในยุโรปได้รับโปรตีน ประการที่สอง ในช่วงเข้าพรรษา ซึ่งเป็นช่วงที่ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ ผู้ศรัทธาเปลี่ยนมารับประทานปลา มันถูกทอด รมควัน ต้ม อบ เพิ่มในพายและทำเป็นเยลลี่ปลา อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าพ่อครัวและแพทย์ไม่ค่อยแยกความแตกต่างระหว่างกัน ประเภทต่างๆปลาโดยถือว่ามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน

โจอาคิม เบคเคเลอร์ – The Four Elements: Water

ดื่มกินสนุกสนาน

เราสามารถสรุปได้ว่าอาหารของคนยุคกลางนั้นรวมทุกสิ่งที่เรากินในปัจจุบัน แต่ความโดดเด่นของผลิตภัณฑ์บางอย่างนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: การเงิน ศาสนา บุคคลนั้นเชื่อถือแพทย์หรือไม่ และเขาคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นหรือไม่ นอกจากนี้ สิ่งที่นักเขียนยุคกลางเรียกว่ายุโรปมีแนวโน้มมากกว่าอังกฤษ ฝรั่งเศส และเยอรมนีบางส่วน แต่ในนั้น ยุโรปตะวันออกมีอาหารจานพิเศษของตัวเอง

อีกประการหนึ่งคือชุดกฎสำหรับพฤติกรรมที่โต๊ะและการจัดระเบียบกระบวนการนั้นผิดปกติ การแสดงละครที่แท้จริงในเทศกาลยุคกลางยังคงเป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับทั้งมืออาชีพ นักวิทยาศาสตร์ นักจำลองสถานการณ์ และผู้ที่สนใจ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ทุกปีจะมีการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลยุคกลางในระดับที่สูงขึ้นเรื่อยๆ ข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดถูกกำหนดไว้สำหรับการระบุชุดสูท รองเท้า เต็นท์ และสิ่งของในครัวเรือน อย่างไรก็ตาม เพื่อการดื่มด่ำกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์อื่นๆ ของยุคสมัยจะเป็นการดี หนึ่งในนั้นคืออาหารที่เหมือนกัน มันเกิดขึ้นที่นักจำลองสถานการณ์ใช้เงินไปกับการแต่งกายของขุนนางผู้มั่งคั่ง เลือกศาล (ทีม) สภาพแวดล้อมของเขา และกินโจ๊กบัควีทในหม้อและบนโต๊ะ

ชาวเมืองและหมู่บ้านในยุคกลางหลายชนชั้นกินอะไร?

ในศตวรรษที่ XI-XIII อาหารของประชากรส่วนใหญ่ในยุโรปตะวันตกมีความซ้ำซากจำเจมาก พวกเขากินขนมปังมากเป็นพิเศษ ขนมปังและไวน์ (น้ำองุ่น) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักยอดนิยมของกลุ่มประชากรด้อยโอกาสของยุโรป ตามที่นักวิจัยชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ในศตวรรษที่ X-XI นักฆราวาสและพระภิกษุบริโภคขนมปัง 1.6-1.7 กิโลกรัมต่อวันซึ่งล้างด้วยไวน์น้ำองุ่นหรือน้ำจำนวนมาก ชาวนามักจำกัดขนมปัง 1 กิโลกรัมและน้ำผลไม้ 1 ลิตรต่อวัน คนที่ยากจนที่สุดดื่มน้ำจืดและเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียพวกเขาจึงใส่พืชในบึงที่มีอีเทอร์ - อารัม, คาลามัส ฯลฯ ชาวเมืองที่ร่ำรวยในยุคกลางตอนปลายกินขนมปังมากถึง 1 กิโลกรัมทุกวัน ธัญพืชหลักของยุโรปในยุคกลางคือข้าวสาลีและข้าวไรย์ ซึ่งแพร่หลายเป็นอันดับแรกในภาคใต้และ ยุโรปกลางที่สอง - ในภาคเหนือ ข้าวบาร์เลย์แพร่หลายอย่างมาก พืชเมล็ดหลักได้รับการเสริมอย่างมีนัยสำคัญด้วยการสะกดและลูกเดือย (ในภาคใต้) ข้าวโอ๊ต (ในภาคเหนือ) ในยุโรปตอนใต้พวกเขาบริโภคขนมปังข้าวสาลีเป็นหลักในยุโรปเหนือ - ขนมปังข้าวบาร์เลย์ในยุโรปตะวันออก - ขนมปังข้าวไรย์ เป็นเวลานานแล้วที่ผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นแฟลตเบรดไร้เชื้อ (ขนมปังในรูปแบบของก้อนและขนมปังเริ่มอบเฉพาะในช่วงปลายยุคกลางเท่านั้น) เค้กนั้นแข็งและแห้งเพราะอบโดยไม่ใช้ยีสต์ เค้กข้าวบาร์เลย์กินเวลานานกว่าชนิดอื่น ดังนั้นนักรบ (รวมถึงอัศวินผู้ทำสงครามครูเสด) และนักเดินทางจึงนิยมพาพวกเขาไปบนท้องถนน

เครื่องทำขนมปังเคลื่อนที่ยุคกลาง 1465-1475 เตาอบส่วนใหญ่อยู่กับที่ตามธรรมชาติ	งานฉลองในพระคัมภีร์ของ Matsievsky (B.M. 1240-1250) ดูเรียบง่ายมาก หรือคุณสมบัติของภาพ บางทีในช่วงกลางศตวรรษที่ 13 การหาอาหารเป็นเรื่องยาก
พวกเขาฆ่าวัวด้วยค้อน “หนังสือภาพวาด Trecento” Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (ศตวรรษที่ 14)	คนขายปลา. “หนังสือภาพวาด Trecento” Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (ศตวรรษที่ 14)
งานฉลอง รายละเอียดหน้าเดือนมกราคม หนังสือชั่วโมงของพี่น้อง Limburg วงจร "ฤดูกาล" 1410-1411	คนขายผัก. เครื่องดูดควัน โยอาคิม บัคเคลเลอร์ (1533-74)
เต้นรำท่ามกลางไข่ พ.ศ. 1552 ศิลปะ เอิร์ทเซ่น ปีเตอร์	การตกแต่งภายในห้องครัวจากอุปมาเรื่องงานเลี้ยง 1605 เครื่องดูดควัน โจอาคิม วเทวาเอล
เทรดเดอร์ fructati 1580 เครื่องดูดควัน วินเชนโซ กัมปี วินเชนโซ กัมปี (1536–1591)	นางปลา. เครื่องดูดควัน วินเชนโซ กัมปี วินเชนโซ กัมปี (1536–1591)
ครัว. เครื่องดูดควัน วินเชนโซ กัมปี วินเชนโซ กัมปี (1536–1591)	ร้านเกม 1618-1621 เครื่องดูดควัน ฟรานซ์ สไนเดอร์ส ฟรานซ์ สไนเดอร์ส (ร่วมกับ แจน วิลเดนส์)

อาหารของคนจนก็แตกต่างจากอาหารของคนรวย อันแรกส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์และมีคุณภาพต่ำ บนโต๊ะของคนรวย ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งร่อนเป็นเรื่องปกติ แน่นอนว่าแม้ว่าชาวนาจะปลูกข้าวสาลี แต่แทบไม่รู้รสชาติของขนมปังข้าวสาลีเลย ชะตากรรมของพวกเขาคือ ขนมปังข้าวไรย์จากแป้งที่บดไม่ดี บ่อยครั้งที่ขนมปังถูกแทนที่ด้วยแฟลตเบรดที่ทำจากแป้งของธัญพืชอื่น ๆ หรือแม้แต่จากเกาลัดซึ่งมีบทบาทเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมากในยุโรปตอนใต้ (ก่อนที่จะมีมันฝรั่ง) ในยามอดอยาก คนจนได้เติมลูกโอ๊กและรากลงในขนมปังของพวกเขา

อาหารที่บริโภคบ่อยที่สุดรองลงมารองจากขนมปังและน้ำองุ่น (หรือไวน์) คือสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต แม้ว่าส่วนประกอบจะแตกต่างจากสมัยของเราก็ตาม พืชผักหลักคือหัวผักกาด มีการใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ในรูปแบบดิบ ต้ม และเละ หัวผักกาดรวมอยู่ด้วยอย่างแน่นอน เมนูประจำวัน- หลังจากหัวผักกาดก็มีหัวไชเท้า ในยุโรปเหนือมีการใช้ rutabaga และกะหล่ำปลีในเกือบทุกจาน ในภาคตะวันออก - มะรุมในภาคใต้ - ถั่วเลนทิล, ถั่ว, ถั่วหลากหลายพันธุ์ พวกเขาอบขนมปังจากถั่วด้วย สตูว์มักทำด้วยถั่วหรือถั่ว

พืชสวนในยุคกลางหลากหลายชนิดแตกต่างจากพืชสมัยใหม่ ที่ใช้คือหน่อไม้ฝรั่ง, boudiak, kupena ซึ่งเพิ่มเข้าไปในสลัด; quinoa, potashnik, kudryavets - ผสมใน vinaigrette; สีน้ำตาล, ตำแย, ฮอกวีด - เพิ่มลงในซุป Bearberry, knotweed, mint และ bison ถูกเคี้ยวแบบดิบ

แครอทและหัวบีทเข้าสู่อาหารในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น

พืชผลไม้ที่พบมากที่สุดในยุคกลางคือแอปเปิ้ลและมะยม ในความเป็นจริงจนถึงปลายศตวรรษที่สิบห้า ผักและผลไม้หลากหลายชนิดที่ปลูกในสวนและสวนของยุโรปไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสมัยโรมัน แต่ต้องขอบคุณชาวอาหรับที่ทำให้ชาวยุโรปในยุคกลางคุ้นเคยกับผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ ส้มและมะนาว อัลมอนด์มาจากอียิปต์ และแอปริคอตมาจากตะวันออก (หลังสงครามครูเสด)

นอกจากขนมปังแล้วพวกเขายังกินซีเรียลอีกมาก ในภาคเหนือ - ข้าวบาร์เลย์ทางตะวันออก - ยาแนวข้าวไรย์ในภาคใต้ - เซโมลินา บัควีทแทบไม่เคยหว่านในยุคกลางเลย พืชผลที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ ข้าวฟ่างและสะกดคำ ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป โดยทำเค้กข้าวฟ่างและโจ๊กข้าวฟ่าง บะหมี่ทำจากการสะกดที่ไม่โอ้อวดซึ่งเติบโตเกือบทุกที่และไม่กลัวความหลากหลายของสภาพอากาศ ข้าวโพด มันฝรั่ง มะเขือเทศ ทานตะวัน และอื่นๆ อีกมากมายที่รู้จักกันในปัจจุบัน ยังไม่มีใครรู้จักในยุคกลาง

อาหารของชาวเมืองและชาวนาธรรมดาแตกต่างจากอาหารสมัยใหม่ตรงที่มีโปรตีนไม่เพียงพอ ประมาณ 60% ของอาหาร (หากไม่ใช่มากกว่าสำหรับกลุ่มประชากรที่มีรายได้น้อยบางกลุ่ม) เป็นคาร์โบไฮเดรต: ขนมปัง แฟลตเบรด และซีเรียลต่างๆ การขาดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้รับการชดเชยด้วยปริมาณ ผู้คนกินเฉพาะตอนที่ท้องอิ่มเท่านั้น และความรู้สึกอิ่มมักสัมพันธ์กับความหนักในท้อง เนื้อสัตว์มีการบริโภคค่อนข้างน้อย ส่วนใหญ่ในช่วงวันหยุด จริงอยู่ที่โต๊ะของขุนนางชั้นสูง นักบวช และชนชั้นสูงในเมืองนั้นมีมากมายและหลากหลายมาก

การรับประทานอาหารของสังคม "บน" และ "ล่าง" มีความแตกต่างกันอยู่เสมอ อดีตไม่ได้ด้อยโอกาสในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สาเหตุหลักมาจากความชุกของการล่าสัตว์ เนื่องจากในขณะนั้นยังมีเกมอยู่ค่อนข้างมากในป่าของยุคกลางตะวันตก มีหมี วูล์ฟเวอรีน กวาง หมูป่า กวางโร ออโรช ไบซัน และกระต่าย; ของนก - ไก่ป่าดำ นกกระทา ไก่ป่า นกอีแร้ง ห่านป่า เป็ด ฯลฯ ตามที่นักโบราณคดีกล่าวไว้ คนในยุคกลางกินเนื้อนก เช่น นกกระเรียน นกอินทรี นกกางเขน นกนางนวล นกกระสา และนกบิเทอร์น นกตัวเล็กจากลำดับที่สัญจรถือเป็นอาหารอันโอชะ เพิ่มนกกิ้งโครงและหัวนมสับลงในสลัดผัก กษัตริย์ผัดและพริกเสิร์ฟเย็น Orioles และ flycatchers ถูกอบ, wagtails ถูกตุ๋น, นกนางแอ่นและ larks ถูกยัดลงในพาย ยิ่งนกสวยงามมากเท่าไหร่ อาหารที่ทำจากนกก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น หัวลิ้นไนติงเกลจัดทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดสำคัญ ๆ โดยเชฟในราชวงศ์หรือดยุคเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน สัตว์จำนวนมากถูกกำจัดจนเกินกว่าที่จะรับประทานหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ และตามกฎแล้ว เนื้อสัตว์ป่าส่วนใหญ่ก็หายไปเพียงเพราะไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ ดังนั้น เมื่อสิ้นสุดยุคกลาง การล่าสัตว์จึงไม่สามารถพึ่งพาได้อีกต่อไปในฐานะปัจจัยยังชีพที่เชื่อถือได้ ประการที่สอง โต๊ะของผู้สูงศักดิ์สามารถเติมเต็มได้เสมอด้วยค่าใช้จ่ายของตลาดในเมือง (ตลาดในปารีสมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องความอุดมสมบูรณ์) ซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายตั้งแต่เกมไปจนถึงไวน์และผลไม้ชั้นดี นอกจากเกมแล้วยังมีการบริโภคเนื้อนกและสัตว์ในบ้านอีกด้วย - เนื้อหมู (สำหรับหมูขุนโดยปกติส่วนหนึ่งของป่าจะถูกรั้วกั้นและหมูป่าถูกขับไปที่นั่น) เนื้อแกะ เนื้อแพะ; เนื้อห่านและไก่ ความสมดุลของเนื้อสัตว์และอาหารจากพืชไม่เพียงขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ เศรษฐกิจ และสังคมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทางศาสนาของสังคมด้วย ดังที่ทราบกันดีว่า ประมาณครึ่งปี (166 วัน) ในยุคกลางประกอบด้วยวันอดอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอดอาหารหลัก 4 วันและรายสัปดาห์ (วันพุธ วันศุกร์ วันเสาร์) ในปัจจุบันนี้ ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนมไม่ว่าจะรุนแรงมากหรือน้อยก็ตาม มีข้อยกเว้นเฉพาะกับผู้ป่วยหนัก ผู้หญิงที่คลอดบุตร และชาวยิวเท่านั้น ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มีการบริโภคเนื้อสัตว์น้อยกว่าในยุโรปเหนือ ภูมิอากาศที่ร้อนของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนน่าจะมีผลกระทบ แต่เขาไม่ใช่คนเดียว เนื่องจากแบบดั้งเดิมขาดอาหาร การแทะเล็มหญ้า ฯลฯ มีการเลี้ยงปศุสัตว์น้อยลงที่นั่น การบริโภคเนื้อสัตว์ที่สูงที่สุดในยุโรปในช่วงปลายยุคกลางอยู่ที่ฮังการี โดยเฉลี่ยประมาณ 80 กิโลกรัมต่อปี ในอิตาลี ในฟลอเรนซ์ เช่น ประมาณ 50 กก. ในเซียนา 30 กก. ในศตวรรษที่ 15 ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก พวกเขากินเนื้อวัวและหมูมากขึ้น ในอังกฤษ สเปน ฝรั่งเศสตอนใต้ และอิตาลี - เนื้อแกะ นกพิราบถูกเพาะพันธุ์เพื่อใช้เป็นอาหารโดยเฉพาะ ชาวเมืองกินเนื้อมากกว่าชาวนา ในบรรดาอาหารทุกประเภทที่บริโภคในขณะนั้น ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมูที่ย่อยง่าย อาหารอื่นๆ มักมีส่วนทำให้อาหารไม่ย่อย อาจเป็นเพราะเหตุนี้คนประเภทอ้วนและอ้วนซึ่งภายนอกค่อนข้างแข็งแรง แต่ในความเป็นจริงเพียงได้รับอาหารไม่ดีและทุกข์ทรมานจากโรคอ้วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพจึงแพร่หลาย

ปลาเสริมอย่างเห็นได้ชัดและทำให้โต๊ะของคนยุคกลางมีความหลากหลาย (โดยเฉพาะในวันที่อดอาหารเป็นเวลานานหลายครั้ง) - สด (พวกเขากินปลาดิบหรือปลาดิบครึ่งหนึ่งเป็นหลักในฤดูหนาวเมื่อขาดผักใบเขียวและวิตามิน) แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งรมควันแห้ง แห้งหรือเค็ม (พวกเขากินปลาแบบนี้บนถนนเหมือนกับขนมปังแผ่น) สำหรับผู้อยู่อาศัยบริเวณชายฝั่งทะเล ปลาและอาหารทะเลถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักเกือบทั้งหมด ทะเลบอลติกและทะเลเหนือเลี้ยงด้วยปลาเฮอริ่ง มหาสมุทรแอตแลนติกเลี้ยงปลาคอดและปลาแมคเคอเรล ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเลี้ยงปลาทูน่าและซาร์ดีน ห่างไกลจากทะเล น้ำในแม่น้ำและทะเลสาบขนาดใหญ่และเล็กเป็นแหล่งทรัพยากรปลาที่อุดมสมบูรณ์ ปลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์เป็นสิทธิพิเศษของคนรวย แต่หากอาหารของคนจนเป็นปลาท้องถิ่นราคาถูก คนรวยก็สามารถกินปลา "ขุนนาง" ที่นำมาจากแดนไกลได้

เป็นเวลานานมาแล้วที่การทำปลาเค็มเป็นจำนวนมากต้องประสบปัญหาขาดแคลนเกลือ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงมากในสมัยนั้น เกลือสินเธาว์ไม่ค่อยถูกขุด มีการใช้แหล่งที่มีเกลือบ่อยกว่า: น้ำเกลือระเหยไปในงานเกลือ จากนั้นจึงอัดเกลือลงในเค้กซึ่งขายในราคาสูง บางครั้งเกลือเหล่านี้ซึ่งแน่นอนว่าเกี่ยวข้องกับยุคกลางตอนต้นเป็นหลักก็มีบทบาทเป็นเงิน แต่ต่อมาแม่บ้านก็ดูแลเกลือทุกหยิบมือดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะใส่เกลือลงในปลาเป็นจำนวนมาก การขาดเกลือได้รับการชดเชยบางส่วนด้วยการใช้เครื่องเทศ - กานพลู, พริกไทย, อบเชย, ลอเรล, ลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นต้น พริกไทยและอบเชยถูกนำมาจากตะวันออกและมีราคาแพงมากเพราะคนธรรมดาไม่มีปัญญาซื้อ คนทั่วไปมักกินมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง เมล็ดยี่หร่า หัวหอม และกระเทียมซึ่งพบเห็นได้ทั่วไป การใช้เครื่องเทศอย่างแพร่หลายสามารถอธิบายได้ไม่เพียงแต่จากรสนิยมทางอาหารในยุคนั้นเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงอีกด้วย นอกจากนี้ เครื่องเทศยังถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารที่หลากหลาย และหากเป็นไปได้ ก็อาจซ่อนกลิ่นเหม็นของเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก ซึ่งรักษาความสดได้ยากในยุคกลาง และสุดท้าย เครื่องเทศจำนวนมากที่ใส่ลงในซอสและน้ำเกรวี่ช่วยชดเชยการแปรรูปอาหารที่ไม่ดีและความหยาบของอาหาร ในเวลาเดียวกันบ่อยครั้งที่เครื่องเทศเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของอาหารและทำให้เกิดอาการแสบร้อนในกระเพาะอาหาร

ในศตวรรษที่ XI-XIII ชายยุคกลางไม่ค่อยกินผลิตภัณฑ์จากนมและบริโภคไขมันเพียงเล็กน้อย เป็นเวลานานที่แหล่งที่มาหลักของไขมันพืชคือปอและป่าน (น้ำมันมะกอกเป็นเรื่องธรรมดาในกรีซและตะวันออกกลาง; ทางตอนเหนือของเทือกเขาแอลป์แทบไม่เป็นที่รู้จัก); สัตว์ - หมู พบว่าไขมันพบได้ทั่วไปในยุโรปตอนใต้ ต้นกำเนิดของพืชทางเหนือ - สัตว์ น้ำมันพืชยังผลิตจากพิสตาชิโอ อัลมอนด์ วอลนัท ถั่วสน เกาลัด และมัสตาร์ด

ชาวภูเขา (โดยเฉพาะในสวิตเซอร์แลนด์) ทำชีสจากนม และชาวที่ราบทำคอทเทจชีส นมเปรี้ยวถูกนำมาใช้ทำนมเปรี้ยว ไม่ค่อยมีการใช้นมในการทำครีมและเนย น้ำมันสัตว์โดยทั่วไปถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่ไม่ธรรมดา และมีอยู่บนโต๊ะของกษัตริย์ จักรพรรดิ และขุนนางชั้นสูงเท่านั้น เป็นเวลานานที่ยุโรปถูกจำกัดในเรื่องขนมหวาน น้ำตาลปรากฏในยุโรป ต้องขอบคุณชาวอาหรับจนถึงศตวรรษที่ 16 ถือเป็นความหรูหรา ได้มาจากอ้อย ผลผลิตมีราคาแพงและใช้แรงงานมาก ดังนั้นน้ำตาลจึงหาได้เฉพาะกลุ่มผู้มั่งคั่งในสังคมเท่านั้น

แน่นอนว่าการจัดหาอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพธรรมชาติ ภูมิอากาศ และสภาพอากาศของพื้นที่นั้นๆ ความปรารถนาตามธรรมชาติใดๆ (ความแห้งแล้ง ฝนตกหนัก น้ำค้างแข็งในช่วงต้น พายุ ฯลฯ) ทำให้เศรษฐกิจของชาวนาหลุดจากจังหวะปกติ และอาจนำไปสู่ความอดอยาก ซึ่งเป็นความกลัวที่ชาวยุโรปประสบตลอดยุคกลาง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ตลอดยุคกลางนักเขียนยุคกลางหลายคนพูดถึงภัยคุกคามจากความอดอยากอยู่ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น การท้องว่างกลายเป็นประเด็นสำคัญในนวนิยายยุคกลางเกี่ยวกับสุนัขจิ้งจอก Renard ในยุคกลาง เมื่อมนุษย์คุกคามความหิวโหยอยู่เสมอ ข้อได้เปรียบหลักของอาหารและโต๊ะก็คือความอิ่มและความอุดมสมบูรณ์ ในวันหยุดจำเป็นต้องกินมากจนในวันที่หิวจะมีบางอย่างให้จดจำ ดังนั้น สำหรับงานแต่งงานในหมู่บ้าน ครอบครัวจึงฆ่าวัวตัวสุดท้ายและทำความสะอาดห้องใต้ดินจนหมด ในวันธรรมดา เบคอนกับขนมปังถือเป็น "อาหารราชวงศ์" โดยคนอังกฤษทั่วไป และชาวอิตาลีบางคนก็จำกัดตัวเองอยู่แค่ขนมปังกับชีสและหัวหอม โดยทั่วไป ดังที่ F. Braudel ชี้ให้เห็น ในช่วงยุคกลางตอนปลาย น้ำหนักเฉลี่ยถูกจำกัดอยู่ที่ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน และมีเพียงสังคมชั้นบนเท่านั้นที่ "เข้าถึง" ความต้องการของคนสมัยใหม่ได้ (กำหนดไว้ที่ 3.5 - 5 พันแคลอรี่) ในยุคกลางพวกเขามักจะรับประทานอาหารวันละสองครั้ง คำพูดตลกๆ ได้ถูกรักษาไว้ตั้งแต่สมัยนั้นว่า เทวดาต้องการอาหารวันละครั้ง คนสองครั้ง และสัตว์สามครั้ง พวกเขากินในเวลาที่แตกต่างจากตอนนี้ ชาวนารับประทานอาหารเช้าไม่เกิน 6 โมงเช้า (ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารเช้าในภาษาเยอรมันเรียกว่า "frustük" เช่น "ชิ้นแรก" ชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับอาหารเช้า "dezhene" และชื่อภาษาอิตาลี "dijune" (แต่เช้า) มีความหมายคล้ายกัน ) ในตอนเช้าเรากินอาหารส่วนใหญ่ของวันเพื่อให้ทำงานได้ดีขึ้น ในระหว่างวันซุปมา (“soupE” ในฝรั่งเศส, “sopper” (อาหารซุป) ในอังกฤษ, “mittag” (เที่ยงวัน) ในเยอรมนี) และผู้คนก็รับประทานอาหารช่วงบ่าย ตอนเย็นงานก็เสร็จ ไม่ต้องกินข้าว ทันทีที่ฟ้ามืด คนธรรมดาในหมู่บ้านและในเมืองก็เข้านอน เมื่อเวลาผ่านไป ชนชั้นสูงได้กำหนดประเพณีอาหารของตนให้กับทั้งสังคม อาหารเช้าขยับเข้าใกล้เที่ยง อาหารกลางวันถูกยัดเข้าไปในตอนกลางวัน และอาหารเย็นย้ายไปในตอนเย็น

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 ผลที่ตามมาแรกของการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งใหญ่เริ่มส่งผลกระทบต่ออาหารของชาวยุโรป หลังจากการค้นพบโลกใหม่ ฟักทอง บวบ แตงกวาเม็กซิกัน มันเทศ (มันเทศ) ถั่ว พริก โกโก้ กาแฟ รวมทั้งข้าวโพด (ข้าวโพด) มันฝรั่ง มะเขือเทศ ทานตะวัน ซึ่งชาวสเปนนำมาและ ชาวอังกฤษจากอเมริกาปรากฏตัวในอาหารของชาวยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่สิบหก

ในบรรดาเครื่องดื่ม ไวน์องุ่นมักจะครองตำแหน่งแรก - และไม่เพียงเพราะชาวยุโรปดื่มด่ำกับความสุขของแบคคัสอย่างมีความสุข การบริโภคไวน์ถูกบังคับโดยคุณภาพน้ำที่ไม่ดีซึ่งตามกฎแล้วไม่ได้ถูกต้มและเนื่องจากไม่มีความรู้เกี่ยวกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจึงทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหาร นักวิจัยบางคนกล่าวว่าพวกเขาดื่มไวน์มากมากถึง 1.5 ลิตรต่อวัน แม้แต่เด็กๆ ก็ยังได้รับไวน์ ไวน์จำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับการเตรียมยาด้วย นอกจากน้ำมันมะกอกแล้วยังถือเป็นตัวทำละลายที่ดีอีกด้วย ไวน์ยังถูกใช้ตามความต้องการของคริสตจักรในระหว่างพิธีสวด และองุ่นจะต้องสนองความต้องการของคนยุคกลางในเรื่องของหวาน แต่หากประชากรส่วนใหญ่หันมาดื่มไวน์ท้องถิ่นบ่อยขึ้น คุณภาพไม่ดีแล้วชนชั้นสูงก็สั่งไวน์ชั้นดีจากประเทศห่างไกล ในช่วงปลายยุคกลาง ไวน์ Cypriot, Rhine, Moselle, Tokay และ Malvasia มีชื่อเสียงอย่างสูง ในเวลาต่อมา - พอร์ต, มาเดรา, เชอร์รี่, มาลากา ทางตอนใต้พวกเขาชอบไวน์ธรรมชาติ ทางตอนเหนือของยุโรป ในสภาพอากาศที่เย็นกว่า และไวน์ที่เสริมคุณภาพ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มติดวอดก้าและแอลกอฮอล์ (พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำแอลกอฮอล์ในโรงกลั่นประมาณ 11.00 น. แต่เป็นเวลานานที่เภสัชกรจะผลิตแอลกอฮอล์ซึ่งถือว่าแอลกอฮอล์เป็นยาที่ให้ความรู้สึก "อบอุ่น" และความมั่นใจ”) ซึ่งถือว่ามันเป็นยามาเป็นเวลานาน ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบห้า “ยา” นี้ดึงดูดประชาชนจำนวนมากจนทางการนูเรมเบิร์กถูกบังคับให้ห้ามการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในวันหยุด ในศตวรรษที่ 14 เหล้าอิตาเลียนปรากฏขึ้นและในศตวรรษเดียวกันพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชหมัก

บดองุ่น การฝึกอบรม Pergola, 1385 Bologne, Niccolo-student, Forli	บรูเออร์ที่ทำงาน สมุดบ้านของพี่ชายผู้บริจาคของครอบครัวเมนเดล 1425
งานเลี้ยงโรงเตี๊ยม แฟลนเดอร์ส 1455	มารยาทที่ดีและไม่ดี Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, บรูจส์ 1475

เครื่องดื่มยอดนิยมอย่างแท้จริงโดยเฉพาะทางตอนเหนือของเทือกเขาแอลป์คือเบียร์ซึ่งแม้แต่คนชั้นสูงก็ไม่ปฏิเสธ เบียร์ที่ดีที่สุดถูกต้มจากข้าวบาร์เลย์งอก (มอลต์) ด้วยการเติมฮ็อพ (อย่างไรก็ตาม การใช้ฮ็อพในการต้มเบียร์เป็นการค้นพบยุคกลางอย่างแม่นยำ การกล่าวถึงที่เชื่อถือได้ครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ใน โดยทั่วไปเบียร์ข้าวบาร์เลย์ (บด) เป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณ) และซีเรียลอะไรสักอย่าง ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 มีการกล่าวถึงเบียร์อย่างต่อเนื่อง เบียร์ข้าวบาร์เลย์ (เบียร์) ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอังกฤษ แต่การผลิตเบียร์โดยใช้ฮ็อพมาจากทวีปนี้เพียงประมาณ 1,400 เบียร์เท่านั้น ในแง่ของปริมาณ การบริโภคเบียร์ก็ใกล้เคียงกับไวน์โดยประมาณ นั่นคือ 1.5 ลิตรต่อวัน ทางตอนเหนือของฝรั่งเศส เบียร์แข่งขันกับไซเดอร์ ซึ่งมีการใช้อย่างแพร่หลายเป็นพิเศษตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 15 และประสบความสําเร็จในหมู่ประชาชนเป็นหลัก

ตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 ช็อคโกแลตปรากฏในยุโรป ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่สิบเจ็ด - กาแฟและชา เพราะไม่ถือเป็นเครื่องดื่ม "ยุคกลาง"

มีเนื้อหาจำนวนมากเกี่ยวกับปัญหานี้ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาศิลปะการทำอาหารมาเป็นเวลาหลายศตวรรษนั้นแทบจะสำรวจไม่หมดเลย มีการเขียนเกี่ยวกับอาหารยุคกลางมากมายแล้วและยังมีการกล่าวถึงอีกมากมาย

เนื้อหาด้านล่างนี้ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์และน่าสนใจมากมาย ฉันหวังว่าคุณจะมีช่วงเวลาที่ดีในการอ่านบทความเกี่ยวกับอาหารยุคกลางนี้

แต่จำเป็นต้องชี้แจงประเด็นหนึ่งอีกครั้ง กล่าวคือ อาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะของสุภาพบุรุษ - ขุนนาง เจ้าของที่ดิน ผู้มีอำนาจทั้งทางจิตวิญญาณและทางโลก - แตกต่างอย่างมากจากสิ่งที่คนธรรมดาที่ทำงานในดินแดนของตนและขึ้นอยู่กับ รวมถึงทางการเงินด้วย

อย่างไรก็ตาม เมื่อในศตวรรษที่ 13 เขตแดนระหว่างชนชั้นเริ่มจางลง อำนาจที่เริ่มกังวลว่าจะรักษาคนงานไว้ได้อย่างไร และตัดสินใจที่จะเล่นกับความรักของ "เตาไฟ" ทำให้ชาวนาได้ลิ้มลองอาหารจากพวกเขา โต๊ะ.

ขนมปัง

แต่การใช้คลอรีนยังไม่แพร่หลายและถูกกำหนดโดยประเภทของขนมปัง: คนทำขนมปังที่มีไหวพริบบางคนฟอกข้าวไรย์และขนมปังข้าวโอ๊ตด้วยคลอรีนแล้วขายทำกำไรโดยส่งต่อเป็นสีขาว (ชอล์กและกระดูกบดก็พร้อม ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน) และเนื่องจากนอกเหนือจากสารฟอกขาวที่ไม่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้แล้ว แมลงวันแห้งมักถูกอบเป็นขนมปังเหมือนลูกเกด การลงโทษที่โหดร้ายอย่างยิ่งต่อคนทำขนมปังที่ฉ้อโกงจึงปรากฏในมุมมองใหม่

ผู้ที่ต้องการสร้างรายได้ง่ายๆ จากขนมปังมักจะต้องทำผิดกฎหมาย และเกือบทุกที่สิ่งนี้ถูกลงโทษอย่างมีนัยสำคัญ ค่าปรับทางการเงิน- ในสวิตเซอร์แลนด์ คนทำขนมปังฉ้อโกงถูกแขวนคอในกรงเหนือกองมูลสัตว์ ดังนั้นใครก็ตามที่อยากจะออกไปจากที่นี่ก็ต้องกระโดดลงไปในความยุ่งเหยิงที่น่ารังเกียจ

เพื่อหยุดการกลั่นแกล้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ความเสื่อมเสียในอาชีพของพวกเขาแพร่กระจาย และเพื่อควบคุมตัวเอง คนทำขนมปังจึงรวมตัวกันในสมาคมอุตสาหกรรมแห่งแรก - กิลด์ ต้องขอบคุณเธอนั่นคือต้องขอบคุณความจริงที่ว่าตัวแทนของอาชีพนี้ใส่ใจเกี่ยวกับการเป็นสมาชิกของพวกเขาในกิลด์ ปรมาจารย์ด้านการทำขนมตัวจริงก็ปรากฏตัวขึ้น

พาสต้า

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับอาหารและสูตรอาหาร สิ่งที่สวยงามที่สุดได้รับการอธิบายโดยมาร์โคโปโลซึ่งในปี 1295 ได้นำสูตรการทำเกี๊ยวและ "ด้าย" จากแป้งมาให้เธอจากการเดินทางไปเอเชีย

เชื่อกันว่าเรื่องราวนี้ได้ยินโดยพ่อครัวชาวเวนิสที่เริ่มผสมน้ำ แป้ง ไข่ น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลืออย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย จนกระทั่งได้แป้งบะหมี่ที่มีความคงตัวดีที่สุด

ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งนี้เป็นเรื่องจริงหรือว่าบะหมี่มาจากยุโรปจากประเทศอาหรับต้องขอบคุณพวกครูเสดและพ่อค้าหรือไม่ แต่เป็นความจริงที่ว่าในไม่ช้าอาหารยุโรปก็คิดไม่ถึงหากไม่มีมัน
อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 15 ยังคงมีข้อห้ามในการเตรียมพาสต้า เนื่องจากในกรณีที่เก็บเกี่ยวไม่สำเร็จเป็นพิเศษ แป้งจึงจำเป็นสำหรับการอบขนมปัง แต่ตั้งแต่สมัยเรอเนซองส์ การเดินขบวนพาสต้าอย่างมีชัยทั่วยุโรปก็ไม่สามารถหยุดยั้งได้อีกต่อไป

ข้าวต้มและซุปข้น

จนถึงยุคของจักรวรรดิโรมัน โจ๊กมีอยู่ในอาหารของสังคมทุกระดับ และต่อมาก็กลายเป็นอาหารสำหรับคนยากจน อย่างไรก็ตาม มันเป็นที่นิยมมากในหมู่พวกเขา พวกเขากินมันสามหรือสี่ครั้งต่อวัน และในบางบ้านพวกเขาก็กินมันโดยเฉพาะ สถานการณ์นี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งเข้ามาแทนที่โจ๊ก

ควรสังเกตว่าโจ๊กในยุคนั้นแตกต่างอย่างมากจากแนวคิดปัจจุบันของเราเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้: โจ๊กในยุคกลางไม่สามารถเรียกว่า "โจ๊กเหมือน" ได้ ในความหมายที่เราให้กับคำนี้ในวันนี้มันยากยากมากจน สามารถตัดได้ คุณสมบัติอีกอย่างของโจ๊กนั้นก็คือมันไม่สำคัญว่ามันประกอบด้วยอะไร
กฎหมายไอริชข้อหนึ่งในศตวรรษที่ 8 ระบุไว้อย่างชัดเจนว่ากลุ่มประชากรใดที่ควรรับประทานโจ๊กประเภทใด: “ สำหรับชนชั้นล่างข้าวโอ๊ตปรุงในบัตเตอร์มิลค์และเนยเก่าก็เพียงพอแล้วสำหรับตัวแทนของชนชั้นกลาง จงรับประทานโจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มุกและนมสด และควรใส่เนยสดลงไป และควรเสิร์ฟโจ๊กที่มีรสหวานด้วยน้ำผึ้งจากแป้งสาลีและนมสดแก่เชื้อพระวงศ์”

นอกเหนือจากโจ๊กแล้ว ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษยชาติยังรู้จัก "อาหารกลางวันจานเดียว" ซึ่งเป็นซุปข้นที่มาแทนที่จานที่หนึ่งและที่สอง

พบได้ในอาหารของวัฒนธรรมที่หลากหลาย (ชาวอาหรับและจีนใช้หม้อสองชั้นในการเตรียม - เนื้อสัตว์และผักต่าง ๆ ต้มในช่องด้านล่างและข้าว "ขึ้นมา" ในไอน้ำที่ลอยขึ้นมา) และเช่นเดียวกับโจ๊ก มันเป็นอาหารสำหรับคนยากจน จนกระทั่งการเตรียมอาหารไม่ได้ใช้ส่วนผสมราคาแพง

นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายที่เป็นประโยชน์สำหรับความรักเป็นพิเศษสำหรับอาหารจานนี้: ในครัวยุคกลาง (ทั้งเจ้าชายและชาวนา) อาหารถูกเตรียมในหม้อขนาดใหญ่ที่แขวนอยู่บนกลไกหมุนเหนือไฟแบบเปิด (ต่อมาในเตาผิง) และอะไรจะง่ายไปกว่าการโยนส่วนผสมทั้งหมดที่คุณสามารถใส่ลงในหม้อต้มและเตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากพวกเขา ในขณะเดียวกัน รสชาติของซุปก็เปลี่ยนได้ง่ายมากเพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมเท่านั้น

แม้ว่าการค้นพบทางโบราณคดีจะแสดงให้เห็นว่าชาวนามักกินโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกและผัก แต่พวกเขาก็กินเนื้อสัตว์ด้วย

เนื้อ น้ำมันหมู เนย

เมื่ออ่านหนังสือเกี่ยวกับชีวิตของขุนนางและประทับใจกับคำอธิบายที่มีสีสันของงานเลี้ยง คนสมัยใหม่จึงเชื่ออย่างแน่วแน่ว่าตัวแทนของชนชั้นนี้กินเกมโดยเฉพาะ อันที่จริงอาหารจานนี้คิดเป็นเพียง 5% ของอาหารของพวกเขา

ไก่ฟ้า หงส์ เป็ดป่า ไก่ป่า กวาง... ฟังดูมหัศจรรย์มาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไก่ ห่าน แกะ และแพะมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

การย่างถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารยุคกลาง

เมื่อพูดถึงหรืออ่านเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยการถ่มน้ำลายหรือย่างเราลืมเกี่ยวกับพัฒนาการทางทันตกรรมที่ไม่สำคัญในเวลานั้น คุณจะเคี้ยวเนื้อแข็งๆ ด้วยกรามที่ไม่มีฟันได้อย่างไร? ความฉลาดมาช่วย: เนื้อถูกนวดในครกให้อยู่ในสภาพเละหนาขึ้นโดยเติมไข่และแป้งลงไปและมวลที่ได้ก็ถูกทอดด้วยน้ำลายเป็นรูปวัวหรือแกะ

บางครั้งก็ทำแบบเดียวกันกับปลา ความพิเศษของอาหารจานนี้คือ "โจ๊ก" ถูกผลักเข้าไปในผิวหนังดึงปลาออกมาอย่างชำนาญแล้วต้มหรือทอด

สถานะทางทันตกรรมที่สอดคล้องกันยังมีอิทธิพลต่อความจริงที่ว่าผักมักจะเสิร์ฟในรูปแบบของน้ำซุปข้น (ผักสับผสมกับแป้งและไข่) คนแรกที่เริ่มเสิร์ฟผักที่หั่นเป็นชิ้นคือ Maitre Martino

ดูเหมือนแปลกสำหรับเราในตอนนี้ที่เนื้อทอดในยุคกลางมักปรุงในน้ำซุปและไก่ปรุงสุกคลุกแป้งก็ถูกเติมลงในซุป ด้วยการแปรรูปแบบสองครั้งดังกล่าว เนื้อไม่เพียงแต่สูญเสียความกรอบ แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

สำหรับปริมาณไขมันในอาหารและวิธีทำ ขุนนางใช้น้ำมันดอกทานตะวันและเนยในภายหลังเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ และชาวนาก็พอใจกับน้ำมันหมู

การบรรจุกระป๋อง

การตาก การรมควัน และการหมักเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในยุคกลาง

1. พวกเขาผลไม้แห้ง - ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่ - และผัก นำไปตากแห้งหรืออบในเตาอบ โดยเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและมักใช้ในการปรุงอาหาร โดยนิยมเติมลงในไวน์เป็นพิเศษ ผลไม้ยังใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม (ผลไม้, ขิง) อย่างไรก็ตามของเหลวที่ได้นั้นไม่ได้ถูกบริโภคทันที แต่ทำให้ข้นขึ้นแล้วจึงตัดออก: ผลลัพธ์ที่ได้คือเหมือนขนม - ลูกอมรสเยี่ยม
2. พวกเขารมควันเนื้อปลาและไส้กรอก - นี่เป็นสาเหตุหลักมาจากฤดูกาลของการฆ่าปศุสัตว์ซึ่งเกิดขึ้นในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนเนื่องจากประการแรกเมื่อต้นเดือนพฤศจิกายนมีความจำเป็นต้องจ่ายภาษีในรูปแบบและประการที่สอง ไม่อนุญาตให้ใช้เงินในฤดูหนาวเพื่อซื้ออาหารสัตว์
3. ปลาทะเลที่นำเข้ามาบริโภคในช่วงเข้าพรรษานิยมนำมาใส่เกลือ ผักหลายชนิด เช่น ถั่วและถั่ว ก็ถูกดองเช่นกัน ส่วนกะหล่ำปลีนั้นหมักนั่นคือนำไปแช่ในน้ำเกลือ

เครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสถือเป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารยุคกลาง ยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีประโยชน์ที่จะแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงรสสำหรับคนจนและเครื่องปรุงรสสำหรับคนรวย เพราะมีเพียงคนรวยเท่านั้นที่จะได้เครื่องเทศ

ตัวเลือกที่ง่ายและถูกที่สุดคือการซื้อพริกไทย การนำเข้าพริกไทยทำให้คนรวยจำนวนมาก แต่ยังนำคนจำนวนมากมาที่ตะแลงแกงด้วย ได้แก่ พวกที่โกงและผสมผลเบอร์รี่แห้งลงในพริกไทย เครื่องปรุงยอดนิยมในยุคกลางนอกจากพริกไทยแล้ว ยังมีอบเชย กระวาน ขิง และลูกจันทน์เทศ หญ้าฝรั่นสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ: มันมีราคาแพงกว่าลูกจันทน์เทศที่มีราคาแพงมากหลายเท่า (ในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 15 เมื่อขายลูกจันทน์เทศในราคา 48 kreuzers หญ้าฝรั่นมีราคาประมาณหนึ่งร้อยแปดสิบซึ่งสอดคล้องกับราคาของม้า ).

ตำราอาหารส่วนใหญ่ในยุคนั้นไม่ได้ระบุสัดส่วนของเครื่องเทศ แต่จากหนังสือในยุคต่อๆ ไป เราสามารถสรุปได้ว่าสัดส่วนเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับรสนิยมของเราในปัจจุบัน และอาหารปรุงรสเหมือนที่ทำในยุคกลางอาจดูเหมือน แตกต่างมากสำหรับเรา

เครื่องเทศไม่เพียงแต่ใช้เพื่อแสดงถึงความร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังกลบกลิ่นที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ อีกด้วย ในยุคกลาง สต็อกเนื้อสัตว์และปลามักถูกใส่เกลือเพื่อไม่ให้เน่าเสียนานที่สุดและไม่ก่อให้เกิดอาการเจ็บป่วย ดังนั้น เครื่องเทศจึงได้รับการออกแบบให้กลบไม่เพียงแต่กลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย นั่นก็คือรสชาติของเกลือด้วย หรือเปรี้ยว มีการใช้เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และน้ำกุหลาบเพื่อทำให้ไวน์รสเปรี้ยวหวานเพื่อนำไปเสิร์ฟให้กับสุภาพบุรุษ

เซเลเนียชกา

สมุนไพรมีคุณค่าต่อพลังการรักษา การรักษาโดยไม่ใช้สมุนไพรเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง แต่พวกเขายังครอบครองสถานที่พิเศษในการทำอาหารด้วย

สมุนไพรภาคใต้ ได้แก่ มาจอแรม ใบโหระพา และโหระพา ซึ่งคุ้นเคยกับคนสมัยใหม่ ไม่พบในประเทศทางตอนเหนือในยุคกลาง

แต่สมุนไพรดังกล่าวถูกนำมาใช้โดยที่เราจำไม่ได้ในปัจจุบันด้วยซ้ำ

เหมือนเมื่อก่อนเรารู้และชื่นชมคุณสมบัติมหัศจรรย์ของผักชีฝรั่ง (สมุนไพรที่ชื่นชอบในยุคกลาง), สะระแหน่, ผักชีลาว, ยี่หร่า, ปราชญ์, ความรัก, เผ็ด, ยี่หร่า; ตำแยและดาวเรืองยังคงต่อสู้เพื่อพื้นที่ในดวงอาทิตย์และในกระทะ แต่ทุกวันนี้มีใครจำดอกลิลลี่หรือหัวบีทได้บ้าง?

นมอัลมอนด์และมาร์ซิปัน

ในครัวยุคกลางทุกแห่งของผู้มีอำนาจ นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังมีอัลมอนด์อยู่ด้วย พวกเขาชอบทำนมอัลมอนด์เป็นพิเศษ (อัลมอนด์บด ไวน์ น้ำ) ซึ่งจากนั้นใช้เป็นฐานในการเตรียมอาหารและซอสต่างๆ และในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาก็เปลี่ยนนมจริงแทน

มาร์ซิปันซึ่งทำจากอัลมอนด์ (อัลมอนด์ขูดกับน้ำเชื่อม) เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในยุคกลาง จริงๆ แล้วจานนี้ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวกรีก-โรมัน นักวิจัยสรุปว่าเค้กอัลมอนด์ชิ้นเล็กที่ชาวโรมันถวายแด่เทพเจ้าของพวกเขานั้นเป็นบรรพบุรุษของแป้งอัลมอนด์หวาน (บานหน้าต่าง Martius (ขนมปังฤดูใบไม้ผลิ) - มาร์ซิปัน)

น้ำผึ้งและน้ำตาล

ในยุคกลาง อาหารมีรสหวานโดยเฉพาะน้ำผึ้ง

แม้ว่าน้ำตาลอ้อยจะเป็นที่รู้จักทางตอนใต้ของอิตาลีในศตวรรษที่ 8 แต่ส่วนอื่นๆ ของยุโรปได้เรียนรู้เคล็ดลับของการผลิตน้ำตาลอ้อยในช่วงสงครามครูเสดเท่านั้น แต่ถึงอย่างนั้น น้ำตาลก็ยังคงเป็นสิ่งที่ฟุ่มเฟือย ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 น้ำตาลหกกิโลกรัมมีราคาพอๆ กับม้าตัวหนึ่ง

เฉพาะในปี 1747 เท่านั้นที่ Andreas Sigismund Markgraf ค้นพบความลับในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสถานการณ์เป็นพิเศษ อุตสาหกรรมและด้วยเหตุนี้ การผลิตน้ำตาลจำนวนมากจึงเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น และหลังจากนั้นน้ำตาลก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ “สำหรับทุกคน”

ข้อเท็จจริงเหล่านี้ทำให้เรามองดูงานเลี้ยงในยุคกลางด้วยตาใหม่: มีเพียงผู้ที่มีความมั่งคั่งมากเกินไปเท่านั้นที่สามารถจัดงานเลี้ยงได้ เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาล และอาหารหลายจานมีจุดประสงค์เพื่อให้ชื่นชมและชื่นชมเท่านั้น แต่ไม่ได้รับประทาน .

งานเลี้ยง

เราอ่านด้วยความประหลาดใจเกี่ยวกับซากของหนูหอพักสีน้ำตาลแดง นกกระสา นกอินทรี หมี และหางบีเวอร์ที่เสิร์ฟที่โต๊ะในสมัยนั้น

เราคิดว่าเนื้อนกกระสาและบีเว่อร์จะต้องได้รสชาติที่เหนียวขนาดไหน และสัตว์หายากอย่างดอร์เม้าส์และดอร์เม้าส์เฮเซลนั้นเป็นอย่างไร

ในเวลาเดียวกัน เราลืมไปว่ามีการเปลี่ยนแปลงอาหารหลายอย่าง ประการแรก ไม่ใช่เพื่อสนองความหิว แต่เพื่อแสดงความมั่งคั่ง ใครจะไม่สนใจเมื่อเห็นจานเช่นเปลวไฟ "พ่น" ของนกยูง? และอุ้งเท้าหมีทอดก็ถูกตั้งไว้บนโต๊ะอย่างแน่นอน เพื่อไม่ให้เป็นการเชิดชูความสามารถในการล่าสัตว์ของเจ้าของบ้านซึ่งอยู่ในแวดวงสังคมชั้นสูงและไม่น่าจะหาเลี้ยงชีพด้วยการล่าสัตว์ได้

นอกจากอาหารจานร้อนที่น่าตื่นตาตื่นใจแล้ว งานฉลองยังรวมถึงงานศิลปะอบหวานด้วย อาหารที่ทำจากน้ำตาล ยิปซั่ม เกลือ สูงเท่าผู้ชาย และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการรับรู้ทางสายตาเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จึงมีการจัดวันหยุดโดยที่เจ้าชายและเจ้าหญิงได้ลิ้มรสเนื้อ สัตว์ปีก เค้ก และขนมอบบนแท่นยกสูง มีอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ และควรยกย่องเครดิตของเจ้าชายว่าอาหารที่เหลือซึ่งคนรับใช้และสาวใช้ไม่ได้กินนั้นถูกแบ่งให้กับคนยากจน

อาหารหลากสีสัน

อาหารหลากสีได้รับความนิยมอย่างมากในยุคกลางและในขณะเดียวกันก็เตรียมอาหารได้ง่าย เสื้อคลุมแขน สีประจำตระกูล และแม้แต่ภาพวาดทั้งหมดก็ปรากฎบนพายและเค้ก อาหารหวานหลายชนิด เช่น เยลลี่จาก นมอัลมอนด์มีการให้สีหลากหลาย (ในตำราอาหารยุคกลางคุณจะพบสูตรการทำเยลลี่สามสีดังกล่าว)

มีการทาสีเนื้อ ปลา และไก่ด้วย สารแต่งสีที่พบมากที่สุด:

สีเขียว: ผักชีฝรั่งหรือผักโขม
สีดำ: ขนมปังดำขูดหรือขนมปังขิง ผงกานพลู, น้ำเชอร์รี่ดำ
สีแดง: น้ำผักหรือเบอร์รี่, บีทรูท (สีแดง)
สีเหลือง: หญ้าฝรั่นหรือไข่แดงกับแป้ง
สีน้ำตาล: ผิวหัวหอม

Ushanya ชอบปิดทองและเงิน แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้สามารถทำได้โดยพ่อครัวของสุภาพบุรุษเท่านั้นที่สามารถจัดหาวิธีการที่เหมาะสมในการกำจัดของพวกเขา และถึงแม้ว่าการเติมสารแต่งสีจะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป แต่พวกเขาก็เมินเฉยต่อสิ่งนี้เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม

อย่างไรก็ตาม ด้วยอาหารหลากสีสัน บางครั้งก็ตลกและไม่ตลกเลยเกิดขึ้น ดังนั้นในวันหยุดวันหนึ่งในฟลอเรนซ์ แขกเกือบจะถูกวางยาพิษด้วยการสร้างสรรค์สีสันสดใสของนักประดิษฐ์และพ่อครัวที่ใช้คลอรีนเพื่อให้ได้มา สีขาวและ Verdigris - เพื่อให้ได้สีเขียว

เร็ว

พ่อครัวในยุคกลางยังแสดงให้เห็นถึงความมีไหวพริบและทักษะในช่วงเข้าพรรษา: เมื่อเตรียมอาหารประเภทปลาพวกเขาปรุงรสด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้พวกเขามีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ประดิษฐ์ไข่หลอกและพยายามทุกวิถีทางเพื่อหลีกเลี่ยง กฎที่เข้มงวดโพสต์.

พวกนักบวชและแม่ครัวพยายามเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น พวกเขาขยายแนวคิดเรื่อง "สัตว์น้ำ" รวมถึงบีเวอร์ด้วย (หางของมันถูกจัดเป็น "เกล็ดปลา") ท้ายที่สุดแล้ว การอดอาหารกินเวลาถึงหนึ่งในสามของปี วันนี้ดูเหมือนเป็นเรื่องแปลกสำหรับเรา แต่มันก็เป็นเช่นนั้นและยิ่งกว่านั้น: ยังมีวันอดอาหาร - วันพุธและวันศุกร์ - ซึ่งห้ามไม่ให้กินเนื้อสัตว์

พูดอย่างเคร่งครัด การอดอาหารไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการละเว้นจากเนื้อสัตว์เท่านั้น นอกจากนี้ยังหมายถึงการงดไข่ นม และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีสและคอทเทจชีส เฉพาะในปี 1491 เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้กินนมและไข่ในช่วงเข้าพรรษา

นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับกฎสำหรับ คนธรรมดา- นอกจากนี้ ยังมีกฎเกณฑ์สำหรับประชากรบางกลุ่ม โดยเฉพาะสำหรับสมาชิกของคณะนักบวช ดังนั้นชาวเบเนดิกติน (ตามลำดับ พระภิกษุและไม่ใช่นักบวชชั้นสูง) จึงไม่สามารถกินสัตว์สี่ขาได้

ปัญหาการบริโภคไก่ยังคงมีอยู่จนถึงศตวรรษที่ 9 เมื่อบิชอปฟอน ไมนซ์ พบช่องโหว่ในกฎหมาย: พระเจ้าสร้างนกและปลาในวันเดียวกันจึงต้องจัดเป็นสัตว์สายพันธุ์เดียวกัน และเช่นเดียวกับที่คุณสามารถกินปลาที่จับได้จากทะเลลึก คุณก็สามารถกินนกที่จับมาจากชามซุปได้เช่นกัน

สี่มื้อต่อวัน

เริ่มต้นวันด้วยอาหารเช้ามื้อแรก จำกัดเพียงไวน์หนึ่งแก้ว

เมื่อเวลาประมาณ 9 โมงเช้าก็ถึงเวลาอาหารเช้ามื้อที่สองซึ่งประกอบด้วยหลายคอร์ส

ควรชี้แจงว่านี่ไม่ใช่ "ที่หนึ่ง ที่สองและผลไม้แช่อิ่ม" สมัยใหม่ แต่ละคอร์สประกอบด้วยอาหารจำนวนมากซึ่งคนรับใช้เสิร์ฟที่โต๊ะ สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าใครก็ตามที่จัดงานเลี้ยง - ไม่ว่าจะเป็นในโอกาสงานบวช, งานแต่งงานหรืองานศพ - พยายามที่จะไม่เสียหน้าและเสิร์ฟสารพัดบนโต๊ะให้มากที่สุดโดยไม่สนใจความสามารถของพวกเขาจึงมักจะได้รับ เป็นหนี้

เพื่อยุติสถานการณ์นี้ จึงมีการออกกฎระเบียบมากมายที่ควบคุมจำนวนอาหารและแม้แต่จำนวนแขก ตัวอย่างเช่นในปี 1279 กษัตริย์ฟิลิปที่ 3 แห่งฝรั่งเศสออกพระราชกฤษฎีการะบุว่า "ไม่มีดยุค เคานต์ บารอน บาทหลวง อัศวิน นักบวช ฯลฯ มีสิทธิ์กินมากกว่าสามคอร์สเจียมเนื้อเจียมตัว (ชีสและผัก ไม่เหมือนเค้กและ ไม่ได้คำนึงถึงขนมอบ) ประเพณีสมัยใหม่ในการเสิร์ฟอาหารจานเดียวมาถึงยุโรปจากรัสเซียในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ในมื้อกลางวัน พวกเขาได้รับอนุญาตให้ดื่มไวน์เพียงแก้วเดียวอีกครั้ง โดยรับประทานพร้อมกับขนมปังชุบไวน์ และเฉพาะมื้อเย็นซึ่งจัดขึ้นระหว่าง 15.00 น. ถึง 18.00 น. เท่านั้นที่มีการเสิร์ฟอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่ออีกครั้ง โดยธรรมชาติแล้ว นี่คือ "กำหนดการ" สำหรับชนชั้นสูงของสังคม

ชาวนาและคนงานยุ่งอยู่กับธุรกิจและไม่สามารถอุทิศเวลาให้กับการรับประทานอาหารได้มากเท่ากับขุนนาง (บ่อยครั้งพวกเขาสามารถกินของว่างเพียงเล็กน้อยในระหว่างวัน) และรายได้ของพวกเขาไม่อนุญาตให้ทำสิ่งนี้: แทนที่จะเป็นแก้วตอนเช้า ไวน์-เบียร์แทน เนื้อทอดและขนมหวาน - โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกและ "ซุป" ผัก

ช้อนส้อมและเครื่องถ้วยชาม

อุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารสองชิ้นเป็นเรื่องยากที่จะได้รับการยอมรับในยุคกลาง ได้แก่ ส้อมและจานของใช้ส่วนตัว ใช่ มีจานไม้สำหรับชนชั้นล่างและจานเงินหรือทองสำหรับชนชั้นสูง แต่ส่วนใหญ่จะกินจากอาหารทั่วไป ยิ่งไปกว่านั้น แทนที่จะใช้จาน บางครั้งมีการใช้ขนมปังเก่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซึ่งค่อยๆ ซึมซับและป้องกันไม่ให้โต๊ะสกปรก

จำเป็นต้องพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับซอส ซอสในยุคกลางแตกต่างจากปัจจุบัน: มีความหนามากจนสามารถหั่นได้ ดังนั้นจึงควรละทิ้งความคิดเรื่องเรือน้ำเกรวี่ราคาแพงบนโต๊ะเจ้าใหญ่... แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจินตนาการถึงซอสที่วางอยู่บนขนมปังเก่าทำหน้าที่เป็นขาตั้ง

ทางแยกนี้ “ต้องทนทุกข์” จากอคติที่มีอยู่ในสังคม รูปร่างของมันทำให้ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นการสร้างสรรค์ที่โหดร้าย และต้นกำเนิดของไบแซนไทน์ทำให้มีทัศนคติที่น่าสงสัย ดังนั้นเธอจึงสามารถ "เดินไปที่โต๊ะ" เพื่อเป็นอุปกรณ์สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น เฉพาะในยุคบาโรกเท่านั้นที่การถกเถียงเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของทางแยกเริ่มดุเดือด

ในทางตรงกันข้าม ทุกคนมีมีดเป็นของตัวเอง แม้แต่ผู้หญิงก็คาดเข็มขัดไว้ด้วย

บนโต๊ะเรายังสามารถเห็นช้อน เครื่องปั่นเกลือ แก้วคริสตัลหิน และภาชนะใส่เครื่องดื่ม ซึ่งมักตกแต่งอย่างวิจิตร ปิดทอง หรือแม้แต่สีเงิน อย่างไรก็ตาม อย่างหลังไม่ใช่รายบุคคล แม้แต่ในบ้านที่ร่ำรวย พวกเขาก็แบ่งปันกับเพื่อนบ้าน ถ้วยชามและช้อนส้อม คนธรรมดาทำด้วยไม้และดินเหนียว ชาวนาจำนวนมากมีช้อนเพียงอันเดียวในบ้านสำหรับทั้งครอบครัว และถ้าใครไม่ต้องการรอให้ช้อนมาถึงเขาเป็นวงกลม เขาสามารถใช้ขนมปังชิ้นหนึ่งแทนช้อนส้อมนี้ได้

มารยาทบนโต๊ะอาหาร

ขาไก่และลูกชิ้นถูกโยนไปทุกทิศทุกทาง มือสกปรกถูกเช็ดเสื้อและกางเกง เรอและผายลมจนพอใจ อาหารถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้วกลืนโดยไม่เคี้ยว...
เรื่องนี้หรือประมาณนี้ คือวิธีที่เราได้อ่านบันทึกของเจ้าของโรงแรมเจ้าเล่ห์หรือผู้มาเยือนนักผจญภัยแล้ว ลองจินตนาการถึงพฤติกรรมของอัศวินที่โต๊ะอาหารในปัจจุบัน ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ได้ฟุ่มเฟือยมากนักแม้ว่าจะมีช่วงเวลาที่น่าสงสัยที่ทำให้เราประหลาดใจก็ตาม ในการเสียดสี มารยาทบนโต๊ะอาหาร และคำอธิบายเกี่ยวกับประเพณีอาหาร สะท้อนให้เห็นว่าศีลธรรมไม่ได้เกิดขึ้นที่โต๊ะร่วมกับเจ้าของเสมอไป ตัวอย่างเช่น ห้ามมิให้สั่งน้ำมูกใส่ผ้าปูโต๊ะคงไม่เกิดขึ้นบ่อยนักหากนิสัยที่ไม่ดีนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก

พวกเขาเคลียร์โต๊ะอย่างไร

ไม่มีโต๊ะในรูปแบบสมัยใหม่ (นั่นคือเมื่อโต๊ะติดกับขา) ในยุคกลาง โต๊ะถูกสร้างขึ้นเมื่อจำเป็น: ติดตั้งขาตั้งไม้และวางกระดานไม้ไว้ นั่นเป็นสาเหตุที่พวกเขาไม่เคลียร์โต๊ะในยุคกลาง แต่พวกเขาเคลียร์โต๊ะ...

คุก: ให้เกียรติและเคารพ

ยุโรปในยุคกลางที่ทรงอำนาจให้คุณค่ากับเชฟเป็นอย่างมาก ในประเทศเยอรมนี ตั้งแต่ปี 1291 พ่อครัวเป็นหนึ่งในสี่บุคคลที่สำคัญที่สุดในศาล ในฝรั่งเศส มีเพียงผู้สูงศักดิ์เท่านั้นที่กลายเป็นเชฟระดับสูง ตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายผลิตไวน์ของฝรั่งเศสอยู่ในตำแหน่งที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสาม รองจากตำแหน่งมหาดเล็กและหัวหน้าฝ่ายขี่ม้า จากนั้นผู้จัดการอบขนมปัง หัวหน้าพนักงานเชิญจอกแก้ว พ่อครัว ผู้จัดการร้านอาหารที่อยู่ใกล้ศาลมากที่สุด ตามมาด้วยเพียงจอมพลและพลเรือเอกเท่านั้น

สำหรับลำดับชั้นในครัว - และมีคนงานที่ต้องพึ่งพาซึ่งกันและกันจำนวนมาก (มากถึง 800 คน) - อันดับแรกมอบให้กับหัวหน้าฝ่ายเนื้อ ตำแหน่งที่โดดเด่นด้วยเกียรติและความไว้วางใจของกษัตริย์ เพราะไม่มีใครปลอดภัยจากพิษ เขามีคนหกคนคอยเลือกและเตรียมเนื้อสำหรับราชวงศ์ทุกวัน Teilevant พ่อครัวชื่อดังในพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 6 มีคน 150 คนอยู่ภายใต้การบังคับบัญชาของเขา

ตัวอย่างเช่นในอังกฤษ ที่ราชสำนักของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 มีแม่ครัว 1,000 คนและทหารราบ 300 คนคอยรับใช้ผู้คน 10,000 คนที่ศาลทุกวัน ร่างที่เวียนหัวแสดงให้เห็นว่าการเลี้ยงอาหารไม่ใช่เรื่องสำคัญมากเท่ากับการแสดงความมั่งคั่ง

ตำราอาหารของยุคกลาง

ในยุคกลาง เช่นเดียวกับวรรณกรรมทางจิตวิญญาณ หนังสือตำราอาหารมักถูกคัดลอกบ่อยที่สุดและเต็มใจ

ประมาณปี 1345 ถึง 1352 มีการเขียนตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเวลานี้ Buoch von guoter spise (หนังสือเกี่ยวกับอาหารที่ดี) ผู้เขียนถือเป็นทนายความของ Michael de Leon บิชอปแห่งWürzburgซึ่งรวบรวมสูตรอาหารพร้อมกับหน้าที่ในการจดบันทึกค่าใช้จ่ายงบประมาณ

ห้าสิบปีต่อมา "Alemannische Buchlein von guter Speise" (หนังสือ Alemannic of Good Food) ปรากฏโดยปรมาจารย์ Hansen พ่อครัวชาว Württemberg นี่เป็นตำราอาหารเล่มแรกในยุคกลางที่ใช้ชื่อผู้แต่ง คอลเลกชันสูตรอาหารโดยปรมาจารย์เอเบอร์ฮาร์ด พ่อครัวของดยุคไฮน์ริชที่ 3 แห่งบาเยิร์น-ลันด์ชุต ปรากฏราวปี 1495
ประมาณปี 1350 หนังสือทำอาหารฝรั่งเศส "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine" ถูกสร้างขึ้น และในปี 1381 ได้มีการสร้าง "Ancient Cookery" ภาษาอังกฤษขึ้นมา

พ.ศ. 1390 (ค.ศ. 1390) - The Forme of Cury ผู้แต่ง - ผู้ปรุงอาหารของ King Richard II สำหรับคอลเล็กชั่นสูตรอาหารเดนมาร์กจากศตวรรษที่ 13 เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง Libellus de Arte Coquinaria ของ Henrik Harpenstreng
1354 - คาตาลัน "Libre de Sent Sovi" โดยผู้เขียนที่ไม่รู้จัก

ตำราอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคกลางถูกสร้างขึ้นโดยปรมาจารย์ Guillaume Tyrell ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีภายใต้นามแฝงที่สร้างสรรค์ของเขา Teylivent เขาเป็นแม่ครัวของพระเจ้าชาร์ลส์ที่หกและต่อมายังได้รับตำแหน่งอีกด้วย หนังสือเล่มนี้เขียนขึ้นระหว่างปี 1373 ถึง 1392 และตีพิมพ์เพียงหนึ่งศตวรรษต่อมาและรวมไปถึงอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่นักชิมที่หายากในปัจจุบันกล้าที่จะปรุง ทุกวันนี้เชื่อกันว่า Teilivent ไม่ใช่ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้จริงๆ อย่างไรก็ตาม เขาไม่เพียงแค่คัดลอกสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงและปรับให้เข้ากับยุคสมัยของเขาอีกด้วย

ขึ้นอยู่กับวัสดุจากการตีพิมพ์ของ Paradoxik