Друзі, в азіатській кухні мудрі кухарі вміло використовують поєднання різних спецій в одній страві, від чого їжа виходить не лише пікантною, а й дуже смачною. Підтвердженням цьому є рецепт зі свининою по-корейськи.

У ролі спецій у цій страві виступають: гостра корейська морква, аджика та свіжий перчик чилі. Але на цьому східна палітра смаків не закінчується, тому що ягоди чорносливу додають солодку нотку у страву.

Загалом, любителі пікантних страв та шанувальники східної кухні, порадіють гармонійному смаку цього ситного корейського. Настав час розглянути, зі свининою по-корейськи.

Інгредієнти (з розрахунку на 4 порції)

• Свинячий окіст - 300 г
• Печериці або будь-які інші гриби - 250 г
• Корейська морква - 200 г
• Пекінська капуста - 120 г
• Помідори - 250 г
• Свіжі огірки - 100 г
• Чорнослив - 60 г
• Майонез - 100 г
• Свіжий перчик чилі - за смаком
• Аджика - 0,5 ч. л.
• Зелена цибуля та кінза — невеликий пучок
• Рослинна олія для обсмажування

Готуємо теплий салат зі свининою

1. Свинину обмиємо і наріжемо смужками гострим ножем вздовж волокон.
2. Печериці помиємо, наріжемо пластинами разом зі свининою обсмажимо на сковороді в олії до готовності.
3. Поки в нас смажиться м'ясо з грибами, підготуємо інші овочі: помиємо пекінську капустуі огірки та наріжемо їх соломкою.
4. Перекладемо м'ясо з грибами в глибоку ємність, додамо моркву по-корейськи, пекінську капусту та огірки.
5. Приготуємо салатне заправлення: змішаємо аджику з майонезом.
   

   Якщо ви хочете, щоб страва вийшла менш гострою, тоді як заправку використовуйте тільки майонез.

6. Заправимо страву соусом і перемішаємо.

Зверху готовий теплий салат зі свининою можна прикрасити кружальцями помідорів, ягодами чорносливу, рубаною зеленню та перчиком чилі.

Бажає вам приємного апетиту!

Друзі, чи вам сподобався рецепт? Розкажіть про це у коментарях у відповідь, поділіться своїм кулінарним досвідом. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Рада побачити ваші оцінки, перепости цієї статті в соціальних мережах. Так ви скажіть блогу спасибі. Не пропустіть нові рецепти - вступайте до групи

Морква, завдяки властивій солодощі та соковитості – один із найкращих компонентів для м'ясних салатів.

Де морква – там і цибуля, це майже аксіома домашньої кулінарії, ну а, додавши м'ясо, як же відмовитися від прянощів?

Що виходить?

Та практично асортимент корейської національної кухні!

І все ж таки ми урізноманітним його, додавши, де потрібно, чорнослив, замінимо екзотичне м'ясо більш звичною яловичиною і прикрасимо горіхами та картопляними чіпсами.

Салат із моркви з м'ясом – основні принципи приготування

Для надання особливого смаку салатам з моркви з м'ясом до них додають різні інгредієнти, такі як чорнослив, волоські горіхи, консервовані овочі, гриби, сир та багато іншого.

Використовують моркву як у сирому вигляді, так і термічно оброблену – відварену або обсмажену.

Дуже часто для приготування салатів з моркви з м'ясом беруть готову гостру «корейську» морквину.

Вибираючи моркву, зверніть увагу на її колір, чим яскравіший коренеплід, тим він зазвичай солодший і поживніший. Насичений колір говорить про великий вміст каротину – вкрай корисної речовинидля людського організму

Беріть короткі, товсті, циліндричної форми коренеплоди, саме вони найбільш соковиті.

Перед використанням коренеплід добре промивають під водою і зрізають шкірку, намагаючись зробити це якомога менш товстими шарами, тому що всі необхідні живильні речовини знаходяться саме під зовнішнім шаром. Якщо морква молода і поверхня її не рясніє нерівностями, спробуйте її просто пошкребти.

М'ясо можна для приготування купувати як свіже, так і копчене.

Свіже перед використанням відварюють цілісним шматком, а потім нарізають. Або спочатку нарізають і обсмажують із овочами або без них.

Салати з моркви хороші з будь-яким видом м'яса, але найбільш дієтичними вважаються приготовлені з відвареної курятини.

Заправляють такі страви, як олією, так і майонезом, деякі види заправляти не рекомендується зовсім, наприклад, теплі або дієтичні.

«гостренький» салат з моркви з м'ясом по-корейськи

Інгредієнти:

Один кілограм моркви;

500 грамів білої солодкої цибулі;

250 мл соєвої олії, можна замінити очищеним рослинним;

250 грамів пісної молодої свинини;

1 ч. л. рафінованого цукру;

Вісім зубчиків гострого часнику;

15 мл оцту 9%.

За смаком додаємо:

Чорний та червоний перець;

Кухонна сіль;

Соєвий соус без добавок.

Спосіб приготування:

1. Натріть очищені та вимиті коренеплоди спеціальною овочевою теркою «для корейської моркви». Якщо її немає, можна просто нашаткувати тонким гострим ножем на довгу соломку, не товщу 3 мм. Додайте сіль, цукор, перемішайте і злегка пам'ятайте руками, щоб вийшов сік.

2. Добре перемішайте оцет із подрібненим на пресі часником. Для надання аромату всипте розчавлений у ступці чорний перець, а для гостроти – червоний, і викладіть суміш в основний посуд. Знову все добре перемішайте і дайте настоятися.

3. За цей час спассеруйте до прозорості нарізану дрібними шматочками цибулю в добре розігрітій соєвій олії. Додайте порізане тонкою соломкою м'ясо і продовжуйте обсмажування до готовності.

4. Коли м'ясо приготується, покладіть вміст сковороди в ємність з морквою, ретельно розмішайте всі інгредієнти і поставте в прохолодне місце охолоджуватися.

Салат із моркви з м'ясом «Обжорка»

Інгредієнти:

Чотири великі морквини;

Половинка лимона;

Дві середні цибулини;

300 гр. м'якоті парної телятини;

Три невеликі зубці гострого часнику;

100 грамів олії рослинної;

Поварена сіль та роздавлений ручним млиномгорошковий перець.

Спосіб приготування:

1. Добре промите під холодною водою м'ясо обсушіть, наріжте тонкими шматочками і обсмажте до отримання ніжної рум'яної скоринки в розпеченій олії.

2. Потім у сковороду влийте трохи води і тушкуйте, поки волога повністю не випарується, а м'ясо стане м'яким. Посоліть, трохи приперчіть на свій смак і охолодіть.

3. У чистій сковороді злегка присмажте, до легкої рум'яності, порізану на тонкі півкільця цибулю і змішайте її з м'ясом.

4. Тонкою соломкою наріжте моркву, полийте її вичавленим з лимона соком і залиште постояти до чверті години.

5. Злийте надлишок соку, що виділився, і додайте давлений часник, перекладіть сюди ж м'ясо з обсмаженою цибулею, трохи присоліть, поперчіть і добре перемішайте.

6. Дайте настоятися і просочитися з години до двох.

Салат із моркви з м'ясом «Чоловіча радість»

Інгредієнти:

1 кг моркви, соковитих сортів;

Цибулина;

350 гр. відвареної нежирної телятини або яловичини;

Рослинна олія;

Чорний, ручного млива, перець;

Цукровий рафінад;

Оцет 6%.

Спосіб приготування:

1. Свіжу, очищену моркву крупно натріть.

2. Цибулину розріжте на чотири частини і нашаткуйте не дуже тонко. Додайте по чайній ложці дрібної солі та рафінованого цукру, влийте трохи гарячої води, щоб вона повністю покривала цибулю і, долив столову ложку оцту, залиште маринуватися на десять хвилин. Після маринад злийте, а цибулю перекладіть на друшляк.

3. Заздалегідь відварену, охолоджену яловичину наріжте соломкою якнайтонше і, з'єднавши з маринованою цибулею, дайте постояти півгодини.

4. Додайте терту морквину, приправте на свій смак перцем, посоліть, і, наливши трохи олії, перемішайте.

Салат з моркви з м'ясом та маринованими печерицями «Соняшник»

Інгредієнти:

300 гр. білого курячого м'яса;

Три варені круто яйця;

250 грамів маринованих печериць;

Невелика головка цибулі-порею;

Для прикрас:

Невелика пачка чіпсів;

400 г консервованої цукрової кукурудзи.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиту очищену морквину відваріть у воді з додаванням цукру до готовності.

2. Тим часом наріжте маленькими брусками куряче філеі обсмажте на олії до утворення ніжної золотистої скоринки. Будьте уважними, не пересушіть його.

3. З моркви злийте воду, а готове куряче м'ясо перекладіть в окремий посуд і остудіть.

4. Мариновані гриби наріжте дрібно кубиками, з цибулі-порею зніміть лушпиння і поріжте півкільцями.

5. На плоску сервіровку викладіть охолоджене куряче м'ясо, зверху натріть варену моркву і рясно змастіть майонезом.

6. Потім розкладіть тонким шаром подрібнені печериці, півкільця цибулі, і, натерши поверх цибулі на великій терці яйця, знову змастіть майонезом і посоліть.

7. Прикрасьте блюдо, розклавши на його поверхні кукурудзу потовщеною стороною вгору, а навколо викладіть чіпси. Кукурудзу можна замінити розрізаними навпіл маслинами без кісточок.

Салат з корейської моркви з м'ясом та плавленим сирком – «Бабушкина грядка»

Інгредієнти:

400 грамів курячої грудки;

Два яйця;

Пара часточок апельсина;

Один плавлений сирок «Голландський», «Дружба» тощо;

Майонез 40%;

Чіпси для сервірування.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді відваріть цільним шматком куряче філе і, остудивши, наріжте дрібними кубиками.

2. Відварені яйця дрібно порубайте або натріть теркою.

3. З апельсинових часточок зніміть плівки і наріжте тонше.

4. З підготовлених інгредієнтів пошарово викладіть салат: відварене куряче м'ясо, тонкий шар майонезу, «морква-ча» (трохи залиште для прикраси), подрібнений апельсин, знову майонез, терті яйця, зверху натріть сир і плавлений майонез.

5. Прикрасьте чіпсами, поставивши їх по центру, а довкола викладіть сіточку з моркви.

Салат з моркви з м'ясом, чорносливом та горіхами «Помаранчева мозаїка»

Інгредієнти:

550 г свіжої моркви;

Дві невеликі цибулини;

Банку (0,5 л.) маринованих не кислих опеньків;

120 г чорносливу без кісточок;

150-200 г майонезу, нежирного;

Два зубки часнику, невеликого розміру;

Половина склянки ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. На різних сковорідках у чистому розпеченому маслі обсмажте до готовності тонку соломку моркви та півкільця цибулі.

2. Перекладіть все в друшляк, а після того, як надлишки олії зійдуть, акуратно змішайте.

3. Додайте порізані некрупною соломкою опеньки. Їх потрібно обсмажити на олії, що залишилася від смаження овочів. Туди підуть подрібнені ножем горіхи і вимочений у воді і нарізаний соломкою чорнослив.

4. За півгодини до подачі до столу додайте розтертий у ступці часник і заправте майонезом салат, посоліть, знімаючи пробу.

Салат із моркви з м'ясом та яєчним омлетом «Легкий»

Інгредієнти:

250 г відвареної свинини;

Три великі морквини;

Два яйця;

Два зубчики негострого часнику;

Майонез без добавок для заправки салату;

Чорний перець;

Для смаження омлету трохи чистого зросту. олії.

Спосіб приготування:

1. До подрібненої на крупній терці моркви додайте на свій смак перець і каррі, присоліть і поставте настоятися.

2. Поки основа салату вбирає аромати доданих спецій, підсмажте на сковорідці із збовтаних, трохи підсолених яєць. тонкий млинець. Коли омлет охолоне, наріжте вузькими смужками і перекладіть до моркви.

3. Додайте нарізане тонкими довгими смугами відварене м'ясо, подрібнений часником, майонез і добре все розмішайте.

4. Приблизно через півгодини подавайте до столу, за цей час салат достатньо просочиться.

Дієтичний салат з моркви з копченим м'ясом курки та квасолею «Тонка талія»

Інгредієнти:

250 грамів копченої курячої грудки;

Червона консервована квасоля;

200 грамів "корейської" моркви;

За бажанням свіжа петрушка, кріп.

Спосіб приготування:

1. У ємність, підготовлену для салату, викладіть нарізане кубиками копчене м'ясо курки.

2. Додайте консервовану, злиту від соусу або розсолу квасолю, подрібнену зелень, кілька гілочок можна залишити для прикраси та мариновану моркву.

3. Перемішайте, зверху посипте зеленню.

4. Такий салат не приправляється ні олією, ні майонезом, солити його також не потрібно.

Теплий салат з моркви з м'ясом

Інгредієнти:

Дві великі морквини;

100 грамів пісної свинини;

Невелика цибулина;

Зубчик часнику;

Червоний гострий та чорний горошковий перець (мелені) до смаку;

50 мл росл. олії.

Спосіб приготування:

1. Нарізану короткою, тонкою соломкою (приблизно 3 мм.) свіжу моркву, опустіть у киплячу воду.

2. Коли вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть при незначному кипінні три хвилини.

3. Бланшировану таким чином моркву перекладіть у друшляк, щоб видалити надлишкову воду.

4. Свинину, нарізану приблизно такою ж, за розміром, соломкою, швидко підрум'яньте в олії і трохи підлив окропу доведіть до готовності. Не наливайте багато води, коли м'ясо буде готове, рідина не повинна залишатися.

5. Соломку з цибуліСпасеруйте до прозорості на окремій сковороді та з'єднайте з бланшированою морквою та м'ясом.

6. Додайте, враховуючи свій смак, перці, кухонну сіль і добре прогрійте на найменшому нагріві приблизно три хвилини.

7. Подавати у теплому вигляді.

Салат з моркви з м'ясом – хитрощі та корисні поради

Якщо при чищенні корнплодів виявите, що верхня частина має зелений відтінок, зріжте її, оскільки вона гірчить і може зіпсувати смак салату.

Урізноманітнити смак салатів з моркви з м'ясом, заправлених олією, можна замінивши очищену не пахучу олію на види рослинних, або спеціально ароматизованих олій, наприклад, кукурудзяна, оливкова, кунжутна або соєва.

Готуючи салат із моркви з м'ясом, у рецепті якого вказані горіхи, спробуйте замінити волоські, на кедрові або смажений арахіс.

У воду для бланшування, або при відварюванні моркви покладіть трохи цукрового піску, вона вийде яскравішою.

Якщо овочі та м'ясо в процесі приготування обсмажувалися в олії, майонез при заправці салату додавайте помірно, а, по можливості, взагалі відмовтеся. Такі салати досить жирні власними силами.

Салат зі свинини здатний замінити повноцінний прийом їжі, адже в ньому зібрані всі продукти, необхідні для нормального харчування – ніжна м'ясна вирізка та різноманітні овочі та трави. Іншими словами, грамотно збалансовані жири, білки та вуглеводи.

Щоб салат вийшов особливо вдалим, важливо правильно відібрати м'ясо. Для салатів підходить та сама свинина, що береться для відбивних. Це шийна частина або безкісткова корейка. Для закуски філе нарізають кубиком або довгою соломкою та обсмажують із часником, медом, перцем, соєвим соусом, іншими спеціями. У деяких рецептах свинину для салату запікають цілим шматком і потім ріжуть тонкими пластинками.

Основні інгредієнти у блюді доповнюють гриби, горіхи, грінки, різна зелень та сири, курячі яйця. Овочі використовують у натуральному вигляді або пасерують, відварюють та запікають. Салат зі свинини може бути гарячим, листковим, з великою кількістю свіжої зелені та приправ. Його подають порційно в коктейльних келихах або вафельних тарталетках, млинцях млинців, у вигляді торта або зеленої гірки.

Нижче наведено п'ять варіантів салату зі свинини.

Салат зі свинини та моркви по-корейськи

Надзвичайно простий салат із доступних продуктів.

Список інгредієнтів:

• Морква по-корейськи (не дуже пряна) – 200 г.
• Вирізка свинини – 200 г.
• Часник – 2-3 шт.
• Сметана 30% - 200 р.
• Горіхи – 50 г.
• Сіль.
• Олія - ​​2 ст. л.
• Перець.
• Петрушка свіжа – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промити моркву по-корейськи від надміру пряного маринаду. Ретельно злити рідину. Змішати з|із| жирною сметаною, рубаною зеленню, подрібненими горіхами, товченим часником і 2 ст. л. рослинного масла.
2. Свинину нарізати на смужки та обсмажити до готовності із сіллю та перцем. Охолодити і додати|добавляти| в морквяний салат.
3. Страву ретельно перемішати. Спробувати. За бажанням досолити і доперчити.

Салат зі свинини з грінками

Розкішний салат, що вражає уяву великою кількістю фарб. Робиться за півгодини до подачі, тому що свіжі компоненти салату швидко вбирають жир і втрачають свою пружність та хрусткі властивості.

Список інгредієнтів:

Основний салат:

• Філе свиняче (корейка) - 200 г.
• Червона цибуля – 0,5 шт.
• Кукурудза – 2 ст. л.
• Солодкий перець – 0,5 шт.
• Пекінська капуста – 200 г.
• Листочки петрушки.
• Огірок свіжий – за бажанням.

Соус:

• Сметана жирна 30% - 50 г.
• Гірчиця – 1 год.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Апельсиновий сік 100% - 50 мл.
• Олія - ​​30 мл.

Кульки для декору:

• М'який сир (фетаксу, маскарпоне) – 50 – 80 г.
• Часник – 1 шт.
• Сушені трави (кріп, базилік).

Грінки:

• Житній хліб відрубний - 2 шт. або
• Хліб білий прісний – 2 шт.
• Комплексна приправа для бульйону – 0,5 год.
• Часник – 1 шт.
• Олія - ​​2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Стручок перцю нарізати кубиком, пекінську капусту і цибулю нашаткувати соломкою.
2. Якщо цибулина гостра або сама м'якоть досить жорстка, то цибулю потрібно розім'яти руками і трохи присолити. Ошпарювати, як у випадку з цибулею, не варто, так як салатна цибуля набуде бляклий синій колір, замість насиченого червоного.
3. Шматки хліба нарізати у довгу смужку. Збризкати заготівлі грінок сумішшю рослинної олії, комплексної приправи для супів, сушеної зелені та товченого зубчика часнику.
4. Помістити на лист і підсушити при 200 градусах протягом 8-10 хвилин.
5. Свинину нарізати брусочками та підсушити. Прогріти масло і обсмажити в ньому м'ясо з будь-якими спеціями до смаку. Шматочки мають бути повністю готові. М'ясо охолодити.
6. Розтерти м'який сир із дрібно порубаною зеленню базиліку та кропу, товченим часником та спеціями. Вимісити щільну пластичну масу, з якої зліпити крихітні кульки, не більше ніж сантиметр в діаметрі.
7. Збити міксером сметану, гірчицю, апельсиновий (грейпфрутовий) сік, соєвий соус та олію, спеції та трави.
8. Готовим соусом заправити суміш болгарського перцю, кукурудзи, скибочок свинини, пекінської капусти та червоної цибулі.
9. Розкласти салат за порціями і кожну прикрасити сирними кульками та ароматними грінками.

Салат «Брит»

Поживний салат зі свіжим огірком, свининою та смаженими грибами.

Список інгредієнтів:

Салат:

• Огірок свіжий – 2-3 шт.
• Свинина (шийна частина) – 200 г.
• Гливи – 200 р.
• Олія - ​​20 мл.
• Яйце куряче - 3 шт.
• Петрушка – 20 р.

Соус:

• Сметана 30% - 150 г.
• Гірчиця – 1 год.
• Олія - ​​15-20 мл.
• Перець чорний.
• Лимонний сік, оцет яблучний – 10мл.
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Розібрати гливи, видалити нижню частину, що здеревів. Великі екземпляри нарізати великою соломкою. Маленькі гриби залишити як є.
2. Обсмажити нарізку в олії, підсоливши і поперчивши. Гриби охолодити та зняти в посуд для змішування салату за допомогою шумівки.
3. Яйце відварити і порубати кубиком. Свіжий огірок нашаткувати тонкою довгою соломкою.
4. Подрібнити зелень.
5. Свинину нарізати смужками та обсмажити в олії. Також можна цілий шматок вирізки запекти в духовці, разом з часником, орегано, перцем та іншими прянощами. М'ясо охолодити.
6. Приготувати сметанний соус, з'єднавши сметану, олію, спеції, підкислювач (кислий сік або оцет) і сіль.
7. Заправити соусом шматочки свинини, зелень, гриби, яйце і свіжий огірок.
8. До подачі помістити салатницю в холодильник.

Салат "Мачо"

Ситний салат з великою кількістю білкових компонентів. Особливу пікантність страві надає квасоля – фрі, обсмажена до кришталю.

Список інгредієнтів:

• Свинина – 200 р.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Червоний перець.
• Квасоля біла – 200 г.
• Сіль.
• Олія - ​​20 мл.
• Часник – 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Пекінська капуста – 200 г.
• Зелень свіжа – 20 г.
• Тобаско – 1 ст. л.
• Перець чорний.

Спосіб приготування:

1. Шматок свинини запекти або обсмажити нарізаному вигляді. Посолити та поперчити.
2. З квасолі злити весь маринад. Просушити боби на тарілці, викладіть в один шар. Пару разів струсити, перевертаючи.
3. Щедро налити в сковороду олії та розігріти. Обсмажити квасолю до хрусткої скоринки. Зняти шумівкою на паперовий рушник.
4. Крупно нашаткувати цибулю, пекінську капусту та зелень. Нарізати стручок солодкого перцю.
5. Приготувати соус з олії, тобаско, пекучого перцю, лимонного соку, цедри та солі.
6. Заправити кисло-солодким соусом суміш м'яса, капусти, квасолі, солодкого перцю, зелені та цибулі.
7. При подачі за смаком прикрасити відвареними перепелиними яйцями.

Перець чорний мелений за смаком

Червоний перець мелений за смаком

Приготування

Дві великі морквини та цибулю вимийте та очистіть. Свіжу свинину (з бічної частини або свинячої ноги) сполосніть у проточній воді та обітріть насухо паперовими рушниками. Якщо на м'ясі є сальні прожилки, обов'язково зріжте їх.



Наріжте м'ясо соломкою приблизно так, як це показано на фото. Для того, щоб було легше нарізати свинину, спробуйте попередньо заморозити вже вимитий продукт.Складіть м'ясо у глибоку миску.



Цибулю наріжте півкільцями, а потім розділіть їх.



Цибулю викладіть до свинини та обережно перемішайте масу двома ложками. Додати сіль і чорний мелений перець, після чого залишити м'ясо на п'ять хвилин на столі.



З олії, приправи для страв по-корейськи, гострого перцю та столового оцту приготуйте заправку. Вилийте пікантний соус у м'ясо і знову добре перемішайте продукт.



Поставте заготівлю для майбутніх ласощів для маринування в холодильник. Для кращого просочення поставте на м'ясо гніт. Маринуватися продуктам потрібно не менше однієї години, але якщо страва по-корейськи проведе в холодильнику більше часу, вона стане ще смачнішою.



Через годину хе зі свинини вийміть із холодильника і поставте на стіл для нагрівання, а тим часом на тертці для моркви корейської натріть моркву. Після цього викладіть її в миску до замаринованого м'яса. Знову добре перемішайте заготівлю для хе.



Свинину, цибулю та моркву перекладіть у товстостінну каструлю або казан. Нагрійте всі інгредієнти, тим самим дозвольте випаруватися надлишкам оцту. Не забувайте постійно помішувати продукти, щоб вони не пригоріли. Цибуля і морква в процесі нагрівання мають стати еластичними та гнучкими, а м'ясо злегка розм'якшитися. Зазвичай, на цю процедуру йде не більше п'яти хвилин.Хе зі свинини готове, і тепер салат можна подавати до столу. Смачного!

Хе є особливим способом замаринований білковий продукт. У нас такі ласощі більше відомі як салати або страви корейською. В оригінальних рецептах приготування корейці використовують рибу, гриби та субпродукти, а також м'ясо свині чи курки. Яловичина і конина способом хе корейці готують рідше, так як ласощі не припускають термічної обробки, а м'ясо великих тварин відрізняється особливою жорсткістю та пружністю. Найбільш незвичайним компонентом для приготування хе за нашими мірками є собачатина.

Корейська кухня, в тому вигляді, в якому вона нам відома, багата на всілякі овочеві салати і гострі м'ясні страви. Свинина по-корейськи – соковиті шматочки гострого м'яса, обсмаженого з приправами та соєвим соусом. Страва гармонійно поєднує в собі пікантність доданих приправ та кислувато-солодку терпкість.

Свинина по-корейськи - загальні принципиприготування

У корейській кухні таке м'ясо готують у глибокій сковороді із звуженим дном, що називається вок або більш звичному казані. Якщо у вашій кухні немає такого посуду, підійде і звичайна сковорода, але вона обов'язково має бути товстостінною. Страву можна приготувати і в мультиварці, оснащеній функцією «Спека».

Для обсмажування слід брати нежирні шматки свинячої м'якоті. З неї після промивання видаляють зайві шматочки сала, залишки сухожиль і грубі плівки. М'якуш нарізають тонкими брусочками або соломкою.

У приготуванні використовується соєвий соус. З ним готують маринад, у якому витримують скибочки свинини до обсмажування або додають соус у процесі приготування. Всі страви із застосуванням соєвого соусу солять гранично обережно, оскільки така заправка сама по собі солона.

Страви корейської кухні славляться своєю гостротою та великим вмістом спецій. М'ясо приправляють меленим гострим і чорним перцем, зі спецій найчастіше використовують мелений імбир. Додатково для більш насиченого аромату можна скористатися готовими наборами спецій для свинини.

Часник – обов'язковий компонент такої страви. Його додають у подрібненому вигляді маринад або в кінці приготування до обсмаженого м'яса. Зубчики часнику нарізають дрібними шматочками або подрібнюють за допомогою дрібної тертки.

У приготуванні страви можна використовувати цукровий пісок чи мед. Ці компоненти, у поєднанні з оцтом, надають особливого солодкувато-кислого присмаку.

Свинину по-корейськи готують не тільки з м'яса. До нього додають моркву, цибулю, болгарський перець, ананаси та навіть свіжі огірки. На гарнір традиційно подається відварний рис.

Простий рецепт смаженої свинини по-корейськи з медом

Інгредієнти:

Півкіло охолодженої свинини (м'якоть);

Чайна ложка меду;

Цибулина;

3 ст. л. соєвого темного соусу

Оцет харчовий – 1 ст. ложка;

Подрібнений імбирний корінь – 0,5 ч. л.;

1/6 ч. л. розтертого у ступці чорного перцю;

Ложка кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть зубчики часнику, натріть їх дрібною теркою або продавіть через прес.

2. Додайте насіння кунжуту та мед, змішаний із соєвим соусом. Всипте мелений перець та імбир. Долийте оцет, дрібно нашатковану цибулю, підсоліть і ретельно перемішайте.

3. З м'яса зріжте зайві плівки, добре обмийте під проточною холодною водою. Потім насухо витріть, наріжте у формі тонкої соломки, опустіть у миску з приготованим маринадом, перемішайте.

4. Через півгодини викладіть шматочки м'яса разом із маринадом у прогріту на сковороді масло і добре обсмажте з усіх боків.

Рецепт свинини по-корейськи смаженої з морквою та ананасами

Інгредієнти:

Дві невеликі морквини;

200 гр. консервованих ананасів;

350 гр. свинячої шиї;

Дві ложки кукурудзяної олії;

Цукор – 1/2 ч. л.;

Ложечка меленого імбиру;

Один болгарський перець;

50 мл соєвого несоленого соусу;

Половина столової ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Обсушений шматок свинини наріжте скибочками у напрямку поперек волокон, товщиною трохи більше півтора сантиметрів. Злегка відбийте м'якоть кулінарним молоточком і наріжте довгими брусочками.

2. Розмішайте цукор у соєвому соусі, додайте імбир та крохмаль, злегка збийте. Комочків не повинно залишитися.

3. Приготованим соусом залийте скибочки м'яса і залиште у ньому щонайменше півгодини.

4. Болгарський перецьрозріжте надвоє, витягніть і виполощіть насіння, а саму м'якоть наріжте довгими брусочками. Тонкою довгою соломкою наріжте морквину, кільця ананасів - невеликими шматочками.

5. Поставте сковороду з олією на інтенсивне нагрівання. Коли жир розжариться, опустіть морквину з перцем і, перемішуючи, обсмажте хвилин п'ять. Додайте ананаси, ретельно розмішайте та відставте з плити.

6. В іншій сковороді, трохи зволоживши її олією, до готовності обсмажте шматочки свинини. М'ясо викладайте в сковороду разом із соусом, у якому воно маринувалося.

7. Наприкінці приготування до свинини покладіть обсмажені овочі, перешкодьте, прогрійте при середній температурі разом близько півтори хвилини і приберіть з плити.

Гостра свинина по-корейськи тушкована в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти:

Півкіло пісної свинячої м'якоті;

70 мл сухого вина;

Половинка ложечки розмеленого сухого імбиру;

Соєвий темний солоний соус - 50 мл;

Дві ложки цукру;

Чверть ложечки червоного перцю;

Сік із половини лимона.

Спосіб приготування:

1. Поставте на помірний вогонь товстостінний сотейник. Насипте в нього рівним шаром цукор, додайте чайну ложку води. Постійно перемішуючи, розпустіть цукор і продовжуйте прогрівати, доки карамель не стане червоною. Будьте уважні та терплячі, не перепаліть її!

2. Перекладіть у сотейник нарзану тонкими брусочками свинину, продовжуйте готувати близько семи хвилин, поки шматочки з усіх боків не покриються рум'яною скоринкою.

3. Влийте до м'яса вино, продовжуйте прогрівати, доки воно не випарується наполовину.

4. Приправте м'ясо меленим червоним перцем, додайте імбир, влийте суміш соєвого соусу з лимонним соком. Перемішайте, щільно закрийте кришкою сотейник і зменшіть нагрівання до мінімуму. Регулярно розмішуючи, тушкуйте м'ясо від сорока хвилин до години.

5. У міру того, як шматочки свинини стануть м'якими, приберіть кришку, збільшіть нагрівання. Коли рідина, що виділяється, майже без залишку випарується, а що залишилася помітно загусне, вимкніть нагрівання.

Смажена свинина по-корейськи зі свіжими огірками

Інгредієнти:

Свіжі невеликі огірки – 800 гр.;

Півкіло свинячої м'якоті;

Дві невеликі цибулини;

3 великі часточки часнику;

Ложка соусу «Чилі» (замінно 0,5 ложки гострого перцю);

Цукор – менше половини ложечки;

Третина ложечки солі;

Один солодкий перець;

70 мл соєвого соусу;

Товчений коріандр - 1/2 ч. л.;

Три ложки 5% виноградного чи звичайного столового оцту;

Неароматне масло.

Спосіб приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промийте, потім розріжте їх поздовжньо, на чотири частини. Кожну часточку наріжте шматочками близько 5 см в довжину. Складіть огірки в миску, трохи підсоліть і залиште постояти близько півгодини.

2. Очищений перець розріжте на довгі брусочки, півкільцями нашаткуйте цибулю.

3. Злийте з миски з огірками рідину. Приправте їх меленим червоним перцем, додайте цукор, соус Чилі і подрібнений часник, перемішайте.

4. Свинячу м'якоть наріжте тонкими, витягнутими брусочками і опустіть у розжарене на інтенсивному вогні олію. Як тільки вся волога зі сковороди випарується, всипте до м'яса цибулю і продовжуйте смажити, поки її шматочки не розм'якшать.

5. Влийте до обсмаженого м'яса соєвий соус, додайте солодкий перець, подрібнений пресом часник. Інтенсивно розмішайте вміст сковороди та викладіть до приправлених спеціями огірків.

6. Перемішуючи, додайте оцет, затягніть миску із закускою харчовою плівкою і помістіть у прохолодне місце до охолодження.

Свинина по-корейськи в мультиварці з печерицями

Інгредієнти:

Кілограм свіжої свинини (м'якоті);

700 гр. свіжих грибів;

їдальня ложка меду;

Соєвий соус – 75 мл;

Півтори ложки насіння кунжуту;

0,25 ложечки меленого перцю;

Цибуля-порей - 2 шт.;

Ложка 9% оцту;

Велика цибулина;

Рафінована олія;

Невелика голівка часнику.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте маринад. У невеликій мисці з'єднайте дрібнорублений або подрібнений пресом часник з медом, оцтом та соєвим соусом. Додати кунжутне насіння, трохи солі, розмішайте. Мед має повністю розчинитись.

2. Опустіть у маринад півкільця цибулі, потім нарізане тонкими брусочками м'ясо і, перемішавши, відставте на півгодини. Не додавайте багато солі, соєвий соус солонуватий, тому спочатку спробуйте маринад на смак.

3. Поки маринується свинина, підготуйте гриби. Промийте печериці водою, розріжте кожен грибок у довжину, на чотири частини.

4. У чашу мультиварки влийте трохи олії, буквально одну ложку, і прогрійте п'ять хвилин на режимі «Спека». Опустіть у розігрітий жир шматочки грибів, обсмажте їх у встановленому режимі чверть години. Додайте промариноване м'ясо без маринаду, і крупно порізану цибулю-порей, перемішайте.

5. Закрийте кришку, згасіть м'ясо 10 хвилин, потім відкрийте і продовжуйте готувати щонайменше чверть години, регулярно перемішуючи.

Свинина по-корейськи з овочами

Інгредієнти:

Головка гіркої цибулі;

Солодка перчинка;

400 гр. свинячої м'якоті (грудка);

Чорний перець та будь-які спеції для свинини;

Невелика, солодка морква;

0,3 чайної ложечки гострого меленого перцю;

Ложка соєвого солоного соусу;

Кукурудзяна олія - ​​50 мл;

Свіжі зелені петрушки.

Спосіб приготування:

1. Промитий холодною водою шматок свинини наріжте вузькими брусочками. Тоненькими півкільцями наріжте цибулю, а очищені перець і моркву – невеликою соломкою, а зубчики часнику – дрібніші.

2. Викладіть шматочки м'яса в олію на прогріту сковороду і обсмажте при інтенсивному нагріванні, регулярно перемішуючи, до появи апетитної скоринки.

3. Долийте до свинини соєвий соус і, не знижуючи нагріву, готуйте ще три хвилини.

4. Викладіть у сковороду відразу всі подрібнені овочі і продовжуйте смажити. Приблизно через чотири хвилини, коли шматочки овочів розм'якшуться, приправте все спеціями, приперчіть червоним перцем, додаючи його на свій смак. Всипте подрібнений часник, перемішайте та витримайте на вогні ще пару хвилин.

5. Додайте до обсмаженого з овочами м'яса дрібнорубану зелень петрушки, добре розмішайте, прогрійте блюдо на малому вогні близько хвилини і зніміть з плити.

Хитрощі приготування свинини по-корейськи, корисні порадита особливості маринування

Свинина прожариться швидше і буде м'якшою, якщо нарізане скибками м'ясо спочатку злегка відбити і лише після цього нарізати на шматки необхідного розміру.

Готове м'ясо має бути соковитим. Щоб зберегти в шматочках м'якоті сік по максимуму, викладайте її тільки в добре прогрітий жир і обсмажуйте на інтенсивному вогні до яскравої скоринки.

Якщо свинину попередньо витримати в маринаді з додаванням соєвого соусу і викласти на сковороду разом з маринадом, страва вийде ароматніше, і матиме більш насичений смак.