Про заварне тісто для приготування солодких еклерів чули всі, а чи ви знали, що існує ще один вид, який готується за схожою технологією, але тільки скорочує час перебування на кухні, тому що не вимагає вистоювання? Якщо ні, тоді беріть ручку та записуйте найпростіші варіанти приготування дріжджового тіста за технологією заварювання.

Просте заварне тісто для смажених пиріжків

Один з легких та чудових рецептів приготування. Перевагою вважається те, що залишки невикористаного борошняного напівфабрикату можна прибрати на зберігання в морозильну камеру і при цьому продукт не втратить смакових якостей.

Що стосується готового вигляду, то воно настільки тонке, що при вживанні відчувається лише начинка.

Покрокова технологія:

1. Дріжджі, олію, дрібну сіль і цукор перемішати в теплій воді;
2. Всипати муку|борошно| і знову перемішати;
3. Залити окропом та вимісити тісто без додавання додаткової кількості борошна;
4. Готовий борошняний напівфабрикат не потрібно прибирати на вистоювання, тому відщипуючи по маленькому шматочку сформувати пиріжки.

Тісто пісне без яєць і молока

Від початку приготування до останнього етапу випікання піде не більше години. Здавалося б, інгредієнти самі, але трохи змінена технологія скорочує тривалість замісу і вимагає розстойки.

Рецептурні компоненти:

• дріжджі – 50 г;
• щіпка солі «Екстра»;
• склянка води (тепла);
• олія – 50 мл;
• цукор дрібно кристалічний – 1 ст. л.;
• борошно - 4 склянки об'ємом 250 г;
• окріп – 1 склянка.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 г: 204 ккал.

Покрокова технологія:

1. Розвести дріжджі теплою водою. Влити олію та насипати сіль із цукром. Перемішати;
2. Окремо просіяти борошно;
3. Дріжджову суміш влити в підготовлену муку|борошно| і швидко перемішати. Звичайно, повністю вона не вбереться, але це не проблема;
4. Потім влити окріп і почати заміс. Спочатку потрібно заважати тісто ложкою, щоби не обпалити руку. За потреби у процесі можна підсипати додаткову кількість борошна.

Заварне дріжджове тісто для пиріжків у духовці

Бувають листкові, здобні, солодкі, овочеві пиріжки, але найсмачнішими вважаються вироби, приготовлені в духовці. А випічка за цим рецептом буде не лише смачною та повітряною, а й збереже свою свіжість навіть через добу.

Рецептурні компоненти:

• борошно - 950 г;
• окріп – 1 склянка;
• пакетик "Саф-момент";
• вода тепла – 1 склянка;
• олія (злегка підігріти) – 100 мл;
• цукор – 50 г.

Час приготування: 25 хвилин.

Калорійність на 100 г: 249 ккал.

Покрокова технологія:

«Бабусин секрет» безопарного тіста на пиріжки

Чули вираз: "Пальчики оближеш"? Саме так будуть відгукуватися про ваші пиріжки, приготовлені за перевіреним рецептом «бабусин секрет».

Рецептурні компоненти:

• борошно - 4 склянки + 100 г (додатково);
• щіпка солі «Екстра»;
• вода тепла – 1 склянка;
• жовтки – 3 шт.;
• склянку окропу;
• олія – 50 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• пакетик дріжджів.

Час приготування: 15 хвилин на підготовку + 30 хвилин для вистоювання.

Калорійність на 100 г: 109 ккал.

Покрокова технологія:

1. Масло, цукор, додаткове борошно та сіль перемішати та влити окроп;
2. Дочекавшись повного остигання маси влити іншу склянку води;
3. Далі ввести жовтки, дріжджі та підсипаючи борошно почати заміс. Заздалегідь приготувати ще одну додаткову склянку борошна (можливо, знадобиться у процесі);
4. Дати тесту піднятися та почати приготування пиріжків.

Рецепт пиріжків з начинкою із заварного тіста

Рецептурні компоненти:

• готове тісто – 600 г;
• бринза - 200 г;
• тверді помідори – 5 шт.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність на 100 г: 202 ккал.

Покрокова технологія:

1. Помідори нарізати кружальцями;
2. Готове заварне тісто розділити навпіл. Першу частину розкотити тонко;
3. Розкласти помідори (відстань між ними не менше 3 см). Посолити;
4. Зверху покласти шматки бринзи;
5. Розкачати другу половину борошняного напівфабрикату та накрити його зверху;
6. Підібрати необхідні за розміром склянки чи форму. Вирізати кухлі. Начинка має бути рівно по центру;
7. Смажити пиріжки у фритюрі або в сковороді з великим вмістом олії.

Як бонус пропонуємо розглянути ще кілька видів начинок для приготування пиріжків із заварного тіста.

Бананова начинка

Рецептурні компоненти:

• банани – 3 шт.;
• пудра – 50 г;
• олія – 70 г;
• лимон.

Час приготування: 8 хвилин.

Калорійність на 100 г: 230 ккал.

Покрокова технологія:

1. Олію розм'якшити і збити з цукром;
2. Фрукти розім'яти виделкою та влити до них сік лимона. Перемішати;
3. Поєднати бананове пюре з масляно-цукровою масою. Збити до однорідної консистенції.

Рибна начинка

Рецептурні компоненти:

• філе риби – 400 г;
• олія для смаження;
• цибулини – 2 шт.;
• солити за смаком;
• склянка жирних вершків;
• яйця – 2 шт.

Калорійність на 100 г: 95 ккал.

Покрокова технологія:

1. Подрібнити цибулини, дрібно порізати філе;
2. Спочатку до золотистості обсмажити цибулю, додати рибу та смажити ще 10 хвилин;
3. Влити вершки та перемішати за допомогою дерев'яної лопатки до однорідності;
4. Яйця відварити та порубати кубиками та додати до риби. Перемішати, до смаку посолити.

Начинка з печінки

Рецептурні компоненти:

• печінка – 700 г;
• олія для смаження;
• морква – 2 шт.;
• жирна сметана - ½ склянки;
• сіль із перцем;
• цибулина.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 140 ккал.

Покрокова технологія:

1. Промиту печінку очистити від плівкової частини та нарізати на дрібні шматки.
2. Обсмажити, додати сметану та готувати інгредієнт ще 5 хвилин;
3. Цибулю з морквою подрібнити кубиком і смажити до прозорості цибулі;
4. Пасування перемішати з печінкою;
5. Масу збити в блендері або подрібнити в м'ясорубці.

Начинку можна використовувати як для печених, так і для смажених пиріжків із заварного тіста.

Дивно, але досить мало господарок знають, як робиться заварне тісто для пиріжків. Більшість із них вважають, що заварним може бути лише крем, а також основа для приготування такого десерту, як еклери. Але це помилкова думка. Адже пиріжки із заварного тіста дуже часто робляться досвідченими кулінарами. Як правило, під час приготування даної основи борошно пшеничне буквально заварюється в будь-якій гарячій рідині. В результаті запарювання клітковини тісто виходить гладким, в'язким та еластичним.

Робимо заварне тісто для пиріжків.

Така основа добре рятує, якщо вас несподівано відвідали гості. Замішується дріжджове тістошвидко, і при цьому вам немає жодної необхідності довго вичікувати, поки воно підніметься. У результаті ви отримаєте дуже смачні пиріжки, які відрізнятимуться золотистим кольором, а також крихкою структурою.

Отже, нам потрібні:

• цукор – близько 50 г;
• олія соняшникова - близько 110 мл.

Розведення дріжджів

Заварне тісто для пиріжків слід робити поетапно. Для початку необхідно підігріти 250 мл питної води, а потім використовувати її для розведення сухих дріжджів. Таким чином, в теплу рідину необхідно додати олію, сіль, цукровий пісок і неповну ложку дріжджів. Всі компоненти слід добре перемішати і залишити в теплому містечку на ¼ години. При цьому розчин повинен покритися множинними пухирцями. Це і є явна ознака того, що дріжджі розпочали свою активну діяльність.

Заміс основи

Після того, як дріжджі розчиняються, слід приступити до замісу основи. Заварне тісто для пиріжків слід робити із застосуванням вищого гатунку борошна. Її необхідно заздалегідь просіяти, а потім всипати до дріжджового розчину. Далі до отриманої маси потрібно влити 250 мл окропу. Спочатку тісто слід вимішувати ложкою, а після його часткового остигання - взяти цю справу, так би мовити, у власні руки.

Завершальний етап

Після того, як заварне тісто для пиріжків буде готове, його необхідно скачати в кулю і залишити на півгодини в теплі, прикривши рушником. Цього часу цілком вистачить для того, щоб основа стала м'якою та еластичною. Далі її можна розділити на порції, розкотити в коржики та використовувати за прямим призначенням, застосувавши для цього будь-яку начинку.

Покроковий рецепт заварного тіста для пиріжків

Якщо ви хочете не випікати домашні пиріжки в духовці, а обсмажити їх у олії, то для їх приготування рекомендуємо скористатися наступним рецептом. Для його реалізації нам знадобляться:

• питна вода фільтрована – близько 125 мл;
• борошно просіяне пшеничне - приблизно 750 г;
• яйця свіжі великі – 4 шт.;
• молоко свіже сільське – близько 200 мл;
• дріжджі сухі – неповна десертна ложечка;
• сіль дрібна - маленька щіпка;
• масло непрогоркле вершкове - велика ложка.

Робимо опару

Заварне тісто для пиріжків (смажених) робити так само легко і просто, як і в наведеному вище рецепті. Для початку слід трохи підігріти питну воду, а потім розчинити в ній сухі дріжджі і додати склянку борошна, що просіює. У такому складі масу необхідно накрити ганчіркою та залишити в теплі на 35 хвилин. При цьому опара повинна помітно збільшитись у обсязі.

Місимо тісто

Після того, як у вас утвориться пишна основа, її слід добре посолити і відразу ж обдати киплячим сільським молоком. Далі всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати великою ложкою. Після цього їх необхідно присмажити непрогорклим вершковим маслом, а також по черзі розбити курячі яйця. На завершення в той же посуд слід всипати і все пшеничне борошно, що залишилося.

Вимішувати тісто для пиріжків (смажених) потрібно дуже довго, поки у вас не утвориться однорідна і еластична маса. У такому вигляді її слід накрити рушником або кришкою, а потім залишити біля радіатора опалення на 40-70 хвилин. При цьому основа має стати максимально пишною та пористою. Щоб тісто добре підійшло, рекомендується періодично переминати руками (приблизно через кожні 20 хвилин).

Як і з чого робити пиріжки?

Заварне тісто для пиріжків - дуже м'яке, з ним добре працюється. Після того, як воно підійде, основу потрібно ще раз розім'яти руками та розділити на порційні шматочки. Далі всі вироби необхідно розкотити в не дуже товсті коржики, в середину яких можна помістити будь-яку начинку. Для такого тіста добре підходять: м'ясний фарш із рисом, зелена цибуля з яйцем, м'ята картопля, смажена капуста, інші інгредієнти.

Сформувавши пиріжки з дріжджового заварного тіста, їх слід витримати на обробній дошці, присипаній борошном, близько ¼ години. Далі набряклі вироби необхідно викласти в киплячу олію і обсмажити з двох сторін до підрум'янювання скоринки.

Правильно подаємо до сімейного столу

Після всіх описаних дій у вас мають вийти дуже смачні пиріжки із заварного тіста. Після обсмажування в олії вони мають стати максимально пишними та золотистими. Їх слід обережно викласти на тарілку. Подавати таку домашню борошняну страву до сімейного столу рекомендується разом із солодким чаєм або теплим компотом, зробленим із сухофруктів.

Робимо пиріжки з безопарного тіста

Заварне безопарне тісто для пиріжків робиться практично так само, як було описано в першому рецепті. Однак відмінність у способах приготування все ж таки є. Воно полягає у порядку додавання продуктів. Обидва види основи зручні у формуванні та швидкі у приготуванні, але відмінні за своєю текстурою. Щоб зрозуміти, які вироби вам подобаються більше, рекомендуємо зробити їх самостійно.

Отже, нам потрібні:

• питна вода фільтрована – близько 500 мл;
• борошно просіяне пшеничне - приблизно 4 повні склянки;
• цукор великий – близько 10 г;
• дріжджі сухі – неповна десертна ложечка;
• сіль дрібна - маленька щіпка;
• олія соняшникова - приблизно 3 великі ложки.

Замішуємо основу

Щоб зробити безопарне тісто для пиріжків, слід просіяти близько 50 г білого борошна, а потім змішати його разом із дрібною сіллю, великим цукром та олією. Після цього всі названі інгредієнти потрібно залити склянкою окропу і вимішати до однорідного стану, використовуючи для цього велику ложку.

Зробивши основу для заварного тіста, слід дочекатися, поки вона трохи охолоне. Далі до суміші потрібно додати сухі дріжджі, ще одну склянку теплої води і все пшеничне борошно, що залишилося. У такому складі інгредієнти необхідно перемішувати доти, доки тісто не відлипатиме від ваших рук. Якщо цього немає, то до нього можна додатково додати ще трохи борошна.

Робимо пиріжки

Замісивши безопарне тісто, вам немає жодної необхідності вичікувати, поки воно підніметься. Його можна використовувати для формування пиріжків відразу після приготування. Для цього основу необхідно розділити на кілька порцій, а потім скачати в кульки і помістити на обробну дошку. Щоб пиріжки вийшли максимально смачними та пишними, шматочки тіста рекомендується накрити вологим рушником і дати спокій на ¼ години. В цей час можна зайнятися підготовкою начинки. Як її рекомендується використовувати фрукти і ягоди, м'ясо, гриби, яйця чи овочі.

Після зазначеного часу з кульок слід зробити не дуже товсті коржики, а потім помістити в їхній центр якусь начинку. Далі краї основи потрібно сильно скріпити і приступити до обсмажування в олії. Якщо ви хочете отримати більш дієтичну страву, то такі пиріжки слід готувати не на сковороді, а в духовці. Випікати вироби рекомендується при температурі 195 градусів протягом півгодини або трохи більше.

Це заварне тісто дріжджове на окропі для пиріжків, на мою думку, найвдаліше з тих, які я коли-небудь готувала. Тістечка з нього виходять дуже м'якими, ніжними, і неймовірно смачними. Виявляється, можна приготувати пиріжки дуже швидко, не витрачаючи на процес замісу багато часу.

Цей рецепт швидкого дріжджового тесту мені довелося випробувати тоді, коли дуже хотілося побалувати сім'ю, а часу залишалося мало до приходу рідних. Довелося випробовувати цей рецепт. І тепер ми часто так готуємо пиріжки.

Завдяки замісу на окропі, тісто швидко росте і йому не потрібно довго стояти в теплі для бродіння, оскільки воно вже по собі гаряче. Вироби миттєво зростатимуть на сковороді. Це тісто на окропі дуже легко ліпиться. Воно виходить еластичним та податливим.

У невеликий коржик (заготівлю для пиріжків) можна помістити багато начинки, оскільки він легко розтягується. Наступного дня пиріжки із заварного тіста залишаються такими ж ніжними та смачними. Отже, почнемо готувати це ідеальне заварне дріжджове тісто на окропі для пиріжків.

Час приготування: 15 хвилин.

Інгредієнти:

• борошно вищого ґатунку – близько 700 г
• вода тепла – 1 склянка
• окріп – 1 склянка
• дріжджі сухі – 1 ст. ложка
• цукор – 1 ст. ложка
• сіль - 1 ч. ложка
• олія – 3 ст. ложки.

Рецепт приготування

У глибокій мисці змішуємо ½ склянки борошна, вказану кількість дріжджів, цукру та сіль.

Наливаємо склянку теплої води. Перемішуємо віночком. Отримуємо рідку масу.

В окремому посуді нам потрібно заварити борошно. Для цього насипаємо 3 ст. ложки борошна, що просіює.

Сюди ж наливаємо 3 ст. ложки олії. Перемішуємо.

Заливаємо борошно з олією склянкою окропу і швидко перемішуємо.

Ось така маса має вийти.

Борошно заварилося, і тепер його потрібно швидко з'єднати з тією масою, що ми підготували раніше в мисці.

Залишається лише додати потрібну кількість борошна. Обов'язково просіюємо борошно. Замішуємо заварне безопарне дріжджове тісто спочатку ложкою або виделкою, а потім руками.