Една ценна зеленчукова култура, грахът, значително разнообразява нашата трапеза. Ще ви кажа как да направите консервиран грах у дома в тази рецепта.

Рано сутрин събираме зрели грахови шушулки, които се намират в долната част на растението. Опитните градинари препоръчват прибирането на грах още на 8-ия ден след цъфтежа, тъй като плодовете запазват деликатния си вкус и яркозелен цвят. Не забравяйте, че не можете да съхранявате събрания грах в шушулки за повече от 24 часа; обеленият грах се разваля напълно след 6 часа, така че е най-добре да започнете да консервирате граха веднага след прибирането му.

Захарният, полузахарният и беленият грах са подходящи за консервиране, най-важното е да не прерастват. Има много разновидности на грах за консервиране: Неизчерпаем, Караганда, Захар, Деликатесен, не мога да ги изброя всички.

Грахът, приготвен у дома, от реколта, отгледана със собствените ви ръце, се сравнява благоприятно с купените от магазина.

Рецептата в тази статия е базирана на 1 килограм грах в шушулки. От килограм получавам 600 грама буркан консервиран грах.

• Време:Един час
• Количество: 600 гр

Съставки за консервиран грах

• 1 кг зелен грах в шушулки;
• 10 г груба сол;
• 10 g захар;
• 25 ml оцет (9%);

Метод за приготвяне на консервиран грах

Почистваме граха от шушулките, като внимателно проверяваме резултата. В крайна сметка, трябва да признаете, че е неприятно да намерите червей в буркан и те, като нас, са много пристрастни към сладкия грах.

Имайки предвид факта, че в 1 килограм грах в шушулки ще има няколко развалени зърна, без самите шушулки ще има около 500 г грах, подходящ за консервиране.

Грахът се залива с 1 литър вряща вода и се вари 15 минути. Важно е да запазите граха цял, затова водата не трябва да ври силно и не трябва да разбърквате граха.

Свареният грах се поставя в гевгир.

Веднага поставете в студена вода за 2-3 минути. Тази операция се извършва, така че нишестето да не се откроява в буркана и грахът да не стане мътен по време на процеса на стерилизация и съхранение.

Поставете граха в стерилни буркани. Обикновено измивам бурканите старателно и ги заливам с вряща вода за 15 минути. Ако консервираният продукт е стерилизиран, това е достатъчно.

Пригответе марината. В половин литър вряла вода се разтварят две чаени лъжички едра сол и същото количество захар, кипва се разтворът 3 минути, котлонът се изключва и се добавя оцетът. Напълнете граха с разтвора и затворете бурканите.

На дъното на дълбок тиган слагаме памучна салфетка, сгъната на няколко слоя, поставяме върху нея буркани с грах и заливаме всичко с вряща вода, така че водата да стига почти до гърлото на буркана. Стерилизирайте граха за 40 минути.

Обърнете готовите буркани с грах, покрийте с хавлиена кърпа и оставете за една нощ. Съхранявайте препаратите в мазето или кухненския шкаф. Ако всичко е направено внимателно и в процеса на консервиране не са нахлули микроорганизми, тогава разтворът ще остане прозрачен, но ако разтворът стане мътен и бурканите се надуят, тогава съхраняването на такава консервирана храна е строго забранено!

Зеленият грах е традиционна съставка в салати, супи, предястия или топинги. Можете да закупите продукта в магазин или да го приготвите сами. В същото време домашните вкусотии са здравословни, натурални и имат приятен вкус. приготви се зелен грахза зимата просто като следвате рецептите по-долу.

Полезни свойства и противопоказания на зелен грах

Зеленият зеленчук е известен с полезните си свойства от древни времена като средство за борба с различни заболявания.

Растителният продукт е склад на лесноусвоим протеин, необходим за правилното функциониране на храносмилателния тракт и изграждането на клетките. Грахът е полезен със съдържанието на лизин, който е отговорен за работата на сърдечно-съдовата система. Грахът е наситен със селен, който почиства вътрешните органи от влиянието на токсини и канцерогени.

Грахът съдържа микроелементи: магнезий, фосфор, калий, магнезий, желязо, йод, които осигуряват пълноценното функциониране на човешкото тяло. По отношение на наличието на витамини С, РР, група В зеленчукът заема водеща позиция.

Трябва да се има предвид и ниското съдържание на калории в продукта. 100 грама грах съдържат 248 калории.

Но възрастните хора, бременните жени или хората с подагра трябва да консумират грах в ограничени количества. Бобовите растения повишават нивото на пикочната киселина в организма, която се натрупва в ставите, бъбреците и органите. Грахът може да предизвика повишено образуване на газове в суров вид и дори след термична обработка.

Интересен факт. През 1984 г. е поставен рекорд за ядене на грах. Джанет Харис изяде 7175 зелени зърна за 60 минути.

Подготовка на основните съставки

Приготвянето на зелен грах за зимата е лесно, ако вземете предвид няколко точки:

1. Изберете млади шушулки, които са яркозелени на цвят с мек и сочен грах вътре. Подходящи сортове за консервиране са:

• Алфа;
• Зеленчуково чудо;
• вяра;
• Динга;
• Геоф.

Поради излишното нишесте в презрелите зърна, по време на консервирането се образува мътна утайка, а при замразяване ястието ще има неприятен вкус.

1. Пригответе зърната правилно. Сортирайте шушулките и отделете зърната. Изхвърлете повредения грах, поставете останалия в купа, изплакнете и подсушете върху хартиени кърпи.

Измерете количествата на всички съставки, посочени в рецептата.

Лесно е да подготвите зелен грах за бъдеща употреба без усилия, ако:

• отстранете шушулките 8 дни след цъфтежа на граха;
• използвайте зеленчука в деня на събиране. Фасулът бързо губи ценните си свойства и се напълва с нишесте;
• гответе само при стерилни условия, за да избегнете развитието на ботулизъм.

Как да приготвите грах за цялата зима у дома

Можете да приготвите зелен грах за зимата по различни начини, като запазите ползите от продукта. Младият грах се суши и се използва за супи, пюрета или други ястия. А от вече изсушения продукт се приготвя брашно. Сочният и свеж боб може да бъде замразен, както на шушулки, така и като отделни зърна. В допълнение, бобовите растения са лесни за мариноване, мариноване и консервиране дори без стерилизация.

Запазване

Зелен грах, без който никой не може Нова година, удобни за приготвяне за зимата по прост начин– поставете в стерилни буркани, залейте с вряща саламура и навийте.

Интересно да се знае. Грахът е първият зеленчук, консервиран в буркан.

Консервирайте по класическия начин

Класическата рецепта със стерилизация е изпитана през годините и от милиони домакини. По-добре е да се събират зърна в периода на изобилна реколта - в началото на юли.

съставки:

1. Зелен грах - 600 грама.
2. Вода – 1 литър.
3. Сол - 50 грама.
4. Захар - 50 грама.
5. Лимонена киселина - 2 грама.

Приготвянето на грах по класическия начин е много лесно, следвайки следните стъпки:

1. Пригответе граха. Отворете шушулките и изсипете граха в тавата. Изплакнете добре зърната и ги подсушете. Запарете граха във вряща вода до 5 минути.
2. Измийте бурканите със сода. Стерилизирайте стъклените съдове по всеки удобен начин: пара, микровълнова печка или фурна. Сварете и капаците.
3. Сварете чиста филтрирана вода в тенджера, добавете сол, захар и лимон.
4. Свареният грах се поставя в буркани и се залива с вряща саламура. Покрийте контейнерите с капаци. Отстранете отворения грах, тъй като ще направи саламурата мътна.
5. Стерилизирайте ролката за 3 часа и я навийте. След това прехвърлете стъкления съд с консервиран грах върху кърпа, като го обърнете с главата надолу. Покрийте бурканите с одеяло и ги оставете така, докато изстинат напълно.

Бърз начин без стерилизация

Лесно е да консервирате зеления грах по начин, който не изисква допълнителна стерилизация. Рецептата е предназначена за 3 половин литрови буркана или един контейнер от 1,5 литра.

съставки:

1. Грах – 1 килограм.
2. Вода – 1 литър.
3. Лимонена киселина - 3 грама.
4. Сол - 90 грама.
5. Захар - 75 грама.

Поетапен план за доставка

Сварете вода в тенджера, добавете сол и захар. Сварете боба за 20 минути. Изсипете лимона в купата и оставете настрана за 1-2 минути. През това време пригответе дезинфекцирани буркани. С решетъчна лъжица прехвърлете граха в стерилен съд, като оставите 1-1,5 сантиметра свободни от горната част на буркана. Напълнете купата с грах с вряща марината.

Затворете бурканите с чисти капаци и навийте. Поставете консервираната храна върху кърпа с капака надолу. Увийте контейнерите в топла завивка и оставете за 24 часа. След това преместете запушването на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Знаеше ли? Обединеното кралство е подготвило етикет за ядене на грах. Зърната не трябва да се набождат с вилица или да се събират с лъжица, а да се месят с гърба на прибора.

Сред зимните заготовки предястието „На Оливие“, което включва краставици заедно с грах, също остава популярно. Туршията има сладък вкус. Фенове на пикантни закуски се препоръчва да добавят лют пипер към рецептата.

съставки:

1. Вода – 1 литър.
2. краставици - 750 грама.
3. Грах (белен) - 250 грама.
4. Листа от череша и касис - по 3 броя.
5. Копър (гнезда) – 3 бр.
6. Чесън – 3 скилидки.
7. Оцет - 30 милилитра.
8. Сол - 15 грама.
9. Захар - 25 грама.

Съставките са избрани за буркан от 1 литър.

За да осолите грах и краставици за зимата, трябва предварително да подготвите всички съставки:

• отделете граха от шушулките и го сварете в подсолена вода за 5-7 минути. Сварете стария боб за 30-40 минути. Изцедете целия грах в гевгир и оставете да изстине;
• изплакнете краставиците и накиснете в студена вода за поне 2 часа (или оставете за една нощ);
• измерете определеното количество насипни съставки, оцет и пригответе ароматни листа от череша и касис;
• обелете скилидките чесън;
• дезинфекцирайте буркани и капаци.

След това:

1. Поставете листа от касис и череша, скилидки чесън и глави копър на дъното на стъкления съд. Плътно опаковайте краставиците в буркани и ги наредете с грах.
2. Напълнете бурканите с вряща вода.
3. Изсипете водата обратно в тигана и кипнете с добавяне на оцет, сол и захар. Напълнете отново контейнерите със саламура и ги покрийте с капаци.

Стерилизирайте заготовките за 5 минути и навийте. Зеленчукови консерви за зимата са готови.

Да се ​​мариноваме

Сред начините за приготвяне на грах за зимата, рецептата за маринован боб е особено добра. Зимната грахова закуска се използва в салати, месни, рибни, зеленчукови деликатеси или като обикновена закуска.

Мариновани в шушулки

Можете да мариновате грах по различни начини. Най-здравословната от рецептите се счита за зеленчуци, мариновани в шушулки. По този начин повечето от витамините и минерали, съдържащи се в твърдите тъкани на растението. А по време на консервирането самите шушулки ще омекнат и ще се наситят с марината.

съставки:

1. Вода - 1,25 литра.
2. Грахови шушулки - 500 грама.
3. Лимонена киселина - 5 грама.
4. Захар - 25 грама.
5. черен пипер – 4 бр.
6. Сол - 50 грама.
7. Канела – 1 пръчка.
8. Оцет (3%) - 0,4 литра.

Метод на готвене:

1. Изплакнете шушулките и ги накиснете за 2-2,5 часа.
2. Сварете вода (0,75 литра) в тенджера, добавете лимонена киселина и добавете накиснатия грах. Бланширайте зеленчука за 3 минути във вряща вода.
3. Грахът се нарежда в стерилни буркани, като се добавят равни количества сол, черен пипер на зърна и канела.
4. Сложете останалата вода (0,5 литра) да заври, за да приготвите марината. Изсипете оцета и захарта в купата. Саламурата се вари 3 минути и се пълнят бурканите с грах.
5. Покрийте стъклените съдове с капаци и ги поставете в дълбока тенджера за стерилизация. Достатъчно е да обработите детайлите за 20-25 минути и да навиете капаците.

Обърнете контейнерите с главата надолу и оставете, докато изстинат напълно.

За да приготвите грах, подобен на купения в магазина, по-добре е да използвате предложената рецепта без стерилизация. Резултатът е деликатно сладък продукт със зелен грах и бистра марината.

съставки:

1. Грах - 500 грама.
2. Вода - 0,5 литра.
3. Сол - 10 грама.
4. Захар - 10 грама.
5. Оцет - 25 милилитра.

Поставяме обеления грах в тенджера и го заливаме с вряла вода. Сварете боба за 15 минути. Извадете граха с решетъчна лъжица и го поставете в леденостудената течност за 3 минути. Оставете вряща вода за маринатата, добавете сол, захар и оцет. Прехвърлете граха в дезинфекцирани буркани. Напълнете съдовете с вряща саламура и затворете. Обърнете съда с главата надолу, увийте го в одеяло и охладете.

Един прост препарат без стерилизация е готов.

Мариновайте без оцет

Продуктите, приготвени за зимата без оцет, се считат за най-здравословни, тъй като имат благоприятен ефект върху метаболизма.

съставки:

1. Грах - 5 килограма.
2. Сол - 15 грама.
3. вода - 4 литра.

1. Поставете зеления грах в платнена торбичка.
2. Пригответе солената марината и я кипнете. Във врящата течност се потапя торбичка с варива и се запарва за 5 минути.
3. Вземете тенджера със студена вода. Бързо пуснете торбичката с грах в ледения разтвор.
4. Поставете охладения полуготов продукт в буркани и напълнете контейнерите с вряща марината. Затворете бурканите с капачки. Прехвърлете на склад на хладно място.

Зелените зърна, които са били подложени на такава консервация, са разрешени за консумация от хора със стомашно-чревни проблеми или проблеми с лигавиците.

За да може препаратите да се съхраняват по-дълго и да не експлодират, трябва да стерилизирате контейнера с грах поне един час.

Сушене

Сушенето е прост начин за приготвяне на зелен грах за зимата, което ви позволява да запазите максимално хранителните вещества и витамините.

Бобовите растения се сушат по два различни начина:

1. В подс. За да направите това, сортирайте шушулките, изплакнете и запарете в гевгир над вряща вода. След това охладете бобовите растения, начупете ги на няколко части и ги поставете на един слой върху лист за печене. Изсушете зеленчука във фурната при температура 60-70 градуса.
2. Само грах. В този случай отворете шушулките и подредете зърната. Изплакнете готовия боб с вода и го сварете във вряща вода за 2-3 минути. Веднага потопете граха в леденостудената течност и го върнете във врящата вода. Отново с решетъчна лъжица прехвърлете боба в студена вода. Така зърната ще имат естествен зелен цвят при по-нататъшна обработка. Разстелете граха върху лист за печене на един слой и го поставете във фурната да изсъхне при температура не по-висока от 40 градуса. След час извадете сушилнята от фурната и охладете.

Ако имате специален кухненски уред за сушене на зеленчуци и плодове, можете също да приготвите грах за зимата, като поставите зърната върху специална решетка и зададете съответния режим.

Основното при сушенето е да не пропускате идеален моментБеритба – 30 дни от цъфтежа на растението. Зърната ще бъдат сладки и нежни. Твърдият и презрял грах не е подходящ за сушене, тъй като има неприятен горчив вкус.

Замръзване

Замразеният грах е отлична и бърза алтернатива на всички методи за приготвяне на храна за зимата. Този метод отнема минимум време и усилия, а бобовите растения могат да се съхраняват до 8 месеца.

Методи за замразяване на зеленчуци

Има 3 известни начина за бързо замразяване на боб:

1. Класически вариант. Изплакнете обеления и сортиран грах с вода. Потопете зърната във вряща вода и прехвърлете в ледено студената течност. След това изсушете граха и го разстелете на тънък слой върху специална тава във фризера. Опаковайте замразените зърна в торби или контейнери, като посочите датата, на която продуктът е замразен.

Класическият метод на замразяване е подходящ дори за презрели бобови растения;

1. Експресен вариант. Изплакнете добре зеленчуковите шушулки и ги подсушете. Извадете граха и напълнете пликовете с него, като изпуснете възможно най-много въздух. Придайте на парчетата правоъгълна форма и ги поставете във фризера.
2. Бързо замразяване. Измийте бобовите растения и проверете за повредени или вече пожълтели шушулки. Нарежете шушулките на няколко части. Нарязаните зеленчуци се поставят в гевгир и се бланшират за 3-5 минути. След това залейте шушулките с вода и ги поставете върху салфетки да изсъхнат. Последната стъпка е да поставите шушулките в торбички и да ги поставите във фризера.

За приготвяне на първи ястия се използват замразени шушулки или грах, без дори да се чака да се размразят. Но за салати и предястия предварително размразете боба на долния рафт на хладилника.

Интересен факт. Великобритания се смята за най-големият производител на зелен грах. Като засява повече от 40 хиляди хектара годишно със зелен грах, произвежда 160 хиляди тона замразен продукт, който се разпространява по целия свят.

За правилата за съхранение на грах

Периодът и условията на съхранение на бобовите растения зависят от метода на прибиране на реколтата:

• сухият грах се съхранява в затъмнено помещение с постоянен достъп на въздух и ниска влажност. По-добре е да поставите изсушени зърна в стъклени съдове или торбички от плат. Консумирайте през цялата година;
• Замразените зърна се оставят във фризерната камера, опаковани в найлонови торбички или пластмасови контейнери. Срокът на годност на продукта е не повече от 10 месеца;
• консервиран, маринован грах запазва своите полезни свойствав рамките на 1 година. Ако поставите консервираната храна в мазето или я оставите в хладилника, срокът на годност на продукта ще се увеличи до 2 години, при спазване на правилата за приготвяне.

Рецептата включва консервиран зелен грах и по правило се купува. За съжаление, не всеки има възможност да отглежда грах и да го подготви за зимата. Но ако знаехте колко просто и евтино е да приготвите консервиран зелен грах у дома, рецептата, която сега ще опишем, ще се радвате да я купите на пазара. Освен това е проверено, че ако купите пресен зелен грах от пазара и го мариновате у дома, пак ще ви излезе по-евтино, отколкото да го купите. И вкусът не се различава от висококачествения, закупен от магазина.

Съставки за домашен консервиран зелен грах:

• Небелен грах - 600 г;
• Оцет - 3 чаени лъжички.
• За марината:
• Трапезна питейна вода - 1 л;
• Сол - 1 с.л. л.;
• Захар - 1 с.л. л.

Как да консервирате зелен грах по рецепта:

1. Първо, нека ви разкажем всички подробности. От тези съставки получавате точно 2 буркана с обем 250 мл. Ще има много саламура и по-голямата част ще трябва да се изхвърли. Но тъй като грахът трябва да плува в саламура по време на готвене, по-добре е да вземете точно този обем вода. Освен това е по-добре да разделите пропорциите захар и сол на литри, а не на милилитри.
Комбинирайте сол и захар в купа и добавете към водата точно преди да заври.

2. Извадете граха от шушулките и го изплакнете. Използвайте сито, марля или малък гевгир, така става по-бързо. Ако не знаете произхода на граха и може би той е бил предварително обработен по някакъв начин, тогава е по-добре да го изплакнете с вряща вода няколко пъти.
съвет: По-добре е да сортирате граха на млад и презрял. Ако грахът е твърде узрял, ще му трябва повече време за готвене. Ако вече сте решили да консервирате зелен грах по рецепта, тогава трябва да купите или млад, или презрял, за да не го готвите на 2 партиди. Изберете също пукащ се и развален грах, той не е подходящ за консервиране.

3. Зеленият грах трябва да се постави в марината, след като кристалите на солта и захарта се разтворят напълно. Изчакайте маринатата да заври и отбележете времето за варене.
Забележка: Времето за готвене на зеления грах зависи от неговата зрялост. Минималното време за готвене е 40 минути. Тоест, ако грахът е млад, тогава го варете 40 минути от момента на кипене. Ако е презряло, тогава добавете 10 минути и го увийте в буркани.

4. Сега банките. Контейнерът трябва да бъде стерилизиран. Това може да стане по всякакъв начин. Можете да стерилизирате буркани в метален съд на пара, както през зимата. Или можете да запечете ястията във фурната на 200 градуса за 15 минути. Но във всеки случай, преди стерилизация, трябва да измиете бурканите със сода.

5. Ако стерилизирате контейнери за усуквания в двоен котел, тогава бурканите трябва да се оставят да се отцедят върху чиста кърпа с главата надолу.
Във всеки буркан трябва да се добави оцет, преди да се консервират. Пребройте 3 чаени лъжички за 1 половинлитров буркан. Естествено в тази рецепта съдовете са 2 пъти по-малки, което означава, че във всеки съд добавяме по 1,5 ч.л.

6. След като зеленият грах се свари, можете да го сложите в буркани. Първо трябва да вземете решетъчна лъжица, да изберете и да поставите само бобови растения в съдовете.
съвет: Моля, имайте предвид, че грахът не запълва цялата купа. Ако искате да запазите целостта на варивата, трябва да го поставите така, че грахът да плува в саламурата. Това означава, че изсипете граха преди началото на издълбаването (1,5 сантиметра до върха). Може и да прецедите саламурата, за да е бистра.

7. Напълнете бурканите до горе с гореща саламура.

8. С капачките, които ще използвате, просто покрийте върховете на бурканите. Сега вземете тиган и поставете малка хавлиена кърпа на дъното. Поставете буркан с консервиран зелен грах върху кърпа, така че да не се обръща или накланя. В същия тиган налейте гореща вода до горното ниво на граха. Сложете всичко това на огъня да се стерилизира. Времето от момента на кипене ще бъде 30 - 40 минути. Важно е водата да не ври много, така че регулирайте топлината в самото начало.
Забележка: Тъй като грахът е много капризен, все още е необходимо да го стерилизирате. Колкото по-големи са бурканите, толкова по-дълго е времето за стерилизация. Бурканите от 500 ml трябва да се стерилизират за 30 - 40 минути.

9. Веднага след като извадите бурканите от тенджерата, налейте в тях определеното количество оцет. Ние плътно затваряме консервата с винтови капаци след стерилизация.

След това наредете бурканите с гърлото надолу и ги завийте с кърпа, докато изстинат.

Това е рецептата за консервиран зелен грах, която е много проста. И грахът се оказва мек и нежен със саламура, точно като грах от магазина от детството, който родителите ми купуваха с наденица.

Важно: Според всяка рецепта консервираният зелен грах трябва да се съхранява при температура не по-висока от 5 градуса. Това означава, че мястото за тези буркани е или в мазето, или в хладилника. Иначе грахът е много капризен и може да се откъсне.

Много домакини могат да запазят зелен грах за зимата. Днес има много различни рецепти за приготвяне на този продукт. Статията ще обсъди най-популярните от тях.

Подготовка на компонентите

За консервиране на грах трябва незабавно да подготвите няколко основни компонента:

• зелен грах (вземете само млади);
• вода;
• оцет.

Преди консервиране всички продукти трябва да бъдат предварително подготвени. Първо извадете целия зелен грах. Те трябва да бъдат внимателно сортирани и измити в чиста вода. След това грахът трябва да се прехвърли в тенджера и да се постави на огън.

След това, след като зеленият грах заври, източете водата от тигана. Готовият продукт трябва да се постави в буркани. Всички контейнери трябва да бъдат стерилизирани едновременно.

Как да стерилизираме буркани?

Всички консервни буркани трябва първо да бъдат старателно изплакнати и проверени за пукнатини, стружки и деформации. Не забравяйте да погледнете и капаците. По-добре е да ги вземете нови.

Можете да стерилизирате буркани по различни начини.Така че много домакини вземат тиган с вода за това и поставят върху него метално сито, върху което поставят контейнерите с главата надолу.

Когато водата в тигана започне да кипи, в бурканите влиза пара. Целият процес отнема приблизително 10-15 минути. След като контейнерите се поставят върху чиста кърпа, без да се обръщат.

Домакините често използват метода на калциниране във фурната.В този случай измитите буркани се слагат в предварително загрята на 160 градуса фурна. Съдовете започват да се нагряват дори преди всички капки от измиването да са изсъхнали. След процедурата контейнерите трябва да са напълно сухи.

Можете също така да приготвите ястия за консервиране в микровълнова фурна. За да направите това, налейте малко вода във всеки буркан (обем 1 см) и след това поставете всичко в микровълнова фурна с мощност 700-800 W. Това трябва да се направи за около пет минути.

Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. Ако са на винт, можете просто да ги сварите за 15 минути. След това не можете да вземете контейнерите с ръцете си. Това се прави с помощта на специални пинсети.

Ако капаците са стъклени или имат железни скоби, тогава можете да ги стерилизирате заедно със самите буркани. И просто сварете специалните уплътнения и ги поставете върху съдовете с пинсети.

Бурканите за консервиране могат дори да се стерилизират в съдомиялна машина.За извършване на тази процедура в апарата се поставят и монтират буркани, измити с разтвор на сода максимална температура. Не са необходими почистващи продукти. Някои смятат този метод за по-нисък, тъй като температурата в това оборудване не може да достигне 100-120 градуса.

Стерилизирането на съдове за консервиране може да се извърши и с калиев перманганат. В този случай в нейния разтвор се поставят измити със сода и вода буркани. Съдовете трябва да се изплакнат обилно няколко пъти.

Готварски рецепти

Грахът най-често се консервира с марината. Но в същото време зърната могат да се консервират както със, така и без предварителна стерилизация.

Без стерилизация

Този метод за приготвяне на консервиран грах ще спести много време. Но в същото време шансът бактериите да се появят в марината рязко се увеличава. За да не се случи това, добавете лимонена киселина към маринатата вместо оцет. Може да се налее и оцет, но в случая той се използва в самите буркани с грахови зърна.

Много хора готвят консервиран грах без стерилизация.В този случай изплакнете граха няколко пъти. Прехвърлете го в съд за готвене и го налейте вода, така че всички зрънца да са напълно покрити.

Цялото съдържание на тигана се готви за 30-35 минути. Граховите зърна се поставят в предварително подготвени буркани. Едновременно с това се прави марината (на 1 л. вода 1 с. л. сол и 2 ч. л. захар). Изсипва се във всеки съд с консервирана храна.

Също така трябва да добавите малко оцет към всички буркани (1 супена лъжица 6% оцет). Навиват се на стегнато руло. След като изстинат напълно се прибират в хладилника за съхранение.

Понякога консервираният грах се приготвя без стерилизация с добавка лимонена киселина. За да направите това, зърната се измиват. Сварете вода със захар и сол (за 1 литър вода 3 чаени лъжички захар и сол).

Грахът веднага се изсипва в този разтвор.Изчакайте течността да заври отново. След това добавете лимонена киселина (1 чаена лъжичка). Разтворът се налива в буркани и върху тях се нареждат грахови зърна.

Мариновани

В момента все повече и повече домакини предпочитат маринован зелен грах. Днес има голям брой рецепти за приготвяне на такава консервация.

Според повечето домакини приготвянето на консервиран грах у дома е просто.За да направите това, първо сварете граха. След това свареният зеленчук се поставя в буркани.

След това започват да приготвят марината. За да го направите, добавете две пълни супени лъжици сол и една супена лъжица захар в купа с вода (0,5 литра). След това сложете цялата течност на огъня и оставете да заври.

Готовата марината трябва да се изсипе в буркани със зелен грах. Те трябва да бъдат малко покрити с капаци. Всички заедно трябва да се стерилизират за 20 минути.

След стерилизация трябва да отворите бурканите и да добавите две супени лъжици оцет (9%) към всеки от тях.След това всички контейнери трябва да бъдат затворени и навити плътно. За запазване те трябва да се поставят на тъмно място. Грахът трябва да се пази от излагане на слънчева светлина.

В допълнение към тази стандартна рецепта за консервиране на зелен грах, има много други. Така че, можете първо да накиснете продукта във вода за няколко часа или дори за една нощ (това ще направи процеса на готвене минимален). След което се вари 2-3 минути.

За да го направите, трябва да добавите захар и сол в тенджера с вода. И след като течността заври се налива малко оцет и се оставя да заври още веднъж. Поставете грах във всеки буркан. Също така се препоръчва да добавите 3 броя черен пипер и 2 броя карамфил.

Всички контейнери със зелен грах се пълнят с вряща марината. След това съдовете със зелен грах веднага се навиват. Мястото за съхранение на такава консервация трябва да е хладно и тъмно.

Понякога, когато консервират грах, домакините добавят други зеленчуци.Така че много хора предпочитат краставици. За да направите това, всички продукти първо се накисват във вода за 4-5 часа.

Грахът трябва да се свари отделно. Те правят това в продължение на 10-15 минути. В същото време стъклените буркани трябва да се измият с разтвор на сода и да се стерилизират. Поставете малко копър, магданоз и черен пипер на дъното на всеки съд. Някои хора препоръчват да добавите и карамфил.

След това в буркани се нареждат краставици и сварен грах. Залейте цялото съдържание с вряла вода за 5 минути. След това цялата вода се излива. В същото време се извършва мариноване, добавят се оцет, сол и захар към вряща вода. Тази течност се налива в консервираните съдове. Контейнерите трябва да бъдат завинтени и оставени в плътна тъкан за цяла нощ.

Консервирането често се извършва с лимонена киселина. Граховите зърна се сортират и измиват старателно. По-добре е да не приемате натрошен грах за готвене. Също така е необходимо да се мариноват съставките; добавете 3 супени лъжици захар и сол към вряща вода. След 10-15 минути изсипете целия грах в него.

След няколко минути добавете малко лимонена киселина (1 чаена лъжичка).Грахът се изважда от водата и се насипва в буркани, така че да има 1-1,5 см разстояние до капака. Горещата марината се изсипва в купа. Трябва да се съхранява на хладни места.

Някои хора могат да консервират зелен грах, като го стерилизират двойно. За да направите това, измитият грах се залива с гореща марината със сол и захар. Всичко това се вари още 3 минути.

Поставете заготовките от грах в буркани, така че разстоянието между зърната и капака да е най-малко 3 см. По това време налейте вода в тигана и го поставете на огъня. Дъното му трябва да бъде покрито с дебел плат или просто поставено върху дървена стойка. След това поставете контейнерите и кипнете водата. По-добре е да направите това няколко пъти.

Някои хора консервират граха чрез продължителна стерилизация. Поставете измития грах във вряща вода за 3 минути. След това извадете зърната и ги сложете във вода с парчета лед. По-късно ги сложете в буркани.

Грахът се залива с вряща марината. Всеки буркан се покрива свободно със стерилизирани капаци и се поставя в тиган с вряща вода. По-добре е да поставите стойка под дъното на съда. Оставете контейнерите с грах така за 3 часа. След това можете да ги затворите и да ги съхранявате на тъмно и хладно място.

У дома можете също да консервирате зелен грах в доматен сок.Измитите зърна се слагат в гореща, леко подсолена вода. Всичко се вари 3-5 минути. След това поставете граха в ледена вода с парчета лед.

Зърната се поставят в стерилизирани буркани. В тях трябва да налеете доматен сок. Трябва да е горещо. Контейнерите със съдържанието се поставят в тиган с вряща вода и се стерилизират за 1 час.

Някои домакини оставят много различни препоръки за консервиране на зелен грах. Така че мнозина съветват да се използват само сортове захарен грах за това. По-добре е изобщо да не използвате стари или пожълтели плодове.

Но мнозина също съветват да накиснете граха за една нощ преди готвене.Това ще съкрати процеса на готвене. Докато варите зърната, добавете лимонов сок или малко лимонена киселина към вряща вода. В крайна сметка такива компоненти помагат да се гарантира, че цветът на плода остава толкова ярък и наситен.

Не забравяйте, че бурканите с консервиран грах трябва да се съхраняват правилно. След всички приготовления контейнерите трябва да се обърнат и да се увият плътно в одеяло. Това е необходимо, за да продължи процесът на стерилизация. След консервиране трябва да се остави на тъмни и хладни места.

Не забравяйте, че такива консерви трябва да се консумират не по-късно от една година след приготвянето.В крайна сметка тогава зърната започват да губят всичките си полезни свойства. Но след отваряне на кутията продуктът си струва да се изяде само за 1-3 дни.

Ползи и вреди

Консервираният грах има цял набор от полезни свойства.

• Насища тялото с протеини и алкални съединения. Те са тези, които намаляват риска от захарен диабет, тъй като регулират нивата на глюкозата.
• Намалява риска от уролитиаза. Не забравяйте, че ако вече страдате от това заболяване, тогава е по-добре да не ядете консервиран грах.
• Премахва токсините от тялото. Това свойство ви позволява да стабилизирате човешкото здраве.
• Помага на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Това важи особено за тези, които страдат от хроничен гастрит, язва или дори затлъстяване.
• Обогатява организма със селен. Този елемент е необходим, за да се предотврати навлизането на тежки метали, канцерогенни или радиоактивни компоненти в тялото.

Експертите специално отбелязват, че консервираният зелен грах има благоприятен ефект върху тялото на бременните жени. В края на краищата, той помага да се насити с протеини, минерали и витамини, които са необходими на детето.

Фолиевата киселина, която се намира в консервирания грах, може да осигури здравословно развитие на плода. Витамин С, на който е богат този продукт, предпазва от инфекции. А витамин К помага за укрепване на костната тъкан.

Такива консервации са полезни и дори необходими за децата.Грахът е в състояние да нормализира растежа и кръвта на младото тяло и да укрепи костната тъкан. Освен това този продукт може да обогати с необходимите макро- и микроелементи.

Този грах трябва да се яде и от възрастни хора. В крайна сметка, според много експерти, той забавя процеса на стареене на тялото, изглажда бръчките и противодейства на появата на сива коса. Такива консерви могат да възстановят тъканите, освен това имат отличен ефект върху болните стави и кости.

Въпреки това, не всички възрастни хора могат да ядат консервиран грах.Особено нежелателно е да се използва за тези, които водят твърде заседнал начин на живот. Не трябва да добавяте грах към вашата диета, дори ако старецстрада от подагра.

Въпреки всички тези полезни свойства, консервираният грах има и някои противопоказания. Така че може да причини силно образуване на газове, подуване на корема или просто да доведе до усещане за тежест в стомаха. Но такива проблеми възникват, като правило, поради твърде честата консумация на кисели зърна.

Как да изберем?

Ако искате да купите консервиран грах в магазина или просто изберете най-добрият буркан домашно приготвени, тогава трябва да обърнете внимание на няколко важни неща. Така че, уверете се, че всички зърна в буркана са еднакви по форма и цвят. Но също така не забравяйте, че бурканът, в който се намира консервацията, не трябва да е подут.

Ако забележите, че цялата течност в буркана е станала мътна, тогава не трябва да се притеснявате. В крайна сметка това се случва само поради попадане на нишесте в съдържанието на буркана. В същото време качеството на пълнежа и зърната не се влошава.

За да научите как да готвите зелен грах за зимата, гледайте видеоклипа по-долу.

Консервацията е една от най най-добрите начиниприбиране на грах за зимата. Позволява ви да запазите максимално витамините и минералите, като в процеса се използват само сол и захар, без консерванти или ГМО.

Грахът е една от най-нискокалоричните храни, 100 грама зърна съдържат само 44 kcal, а от друга страна той е склад на растителни протеини, много витамини и минерали, необходими както на децата, така и на възрастните. Понякога можете да намерите рецепта за консервиране на шушулки от зелен грах, но най-вече домакините приготвят зърна.

Вярно е, че не всички сортове са подходящи за консервиране и прибирането на реколтата става, когато зърната са на етап мляко. По-долу има селекция от рецепти за сръчни домакини, които ще зарадват своите домакинства със собствено събран зелен грах през зимата.

Консервиран зелен грах за зимата у дома - стъпка по стъпка снимка рецепта

Консервираният зелен грах трябва да присъства в кухнята на всяка домакиня. В края на краищата не може само да се добави към различни салати, но може да служи и като самостоятелна гарнитура към месо, риба или птици.

Въпреки привидната сложност на опазването му, в него няма нищо страшно. Основното нещо е да използвате млад грах, който все още е много нежен и мек. Тук много зависи от сорта мозъчен грах;

Вашият знак:

Време за готвене: 3 часа 0 минути

Количество: 1 порция

съставки

• Грах на зърно: 300-400гр
• Вода: 0,5 л
• Захар: 1 с.л. л.
• Сол: 2 с.л. л.
• Трапезен оцет: 2 супени лъжици. л.

Инструкции за готвене

Как да си направим маринован зелен грах за зимата

Зеленият грах може просто да бъде замразен или приготвен по метода на консервиране. Този грах се запазва добре през цялата зима и се използва за супи и салати, а също и като гарнитура към месо.

Продукти:

• Зелен грах - 5 кг.
• Вода – 2л.
• Подправки – грах, карамфил.
• Сол и захар - по 100 г.
• Оцет (естествено 9%) - 70 мл.
• Лимонена киселина - на върха на ножа (използва се за варене).

Алгоритъм за доставка:

1. За тази рецепта се препоръчва грахът да се накисва за няколко часа или още по-добре за една нощ (но сменяйте водата на всеки 3-4 часа). Тогава процесът на готвене ще бъде намален значително - варене в продължение на 2 минути е достатъчно, за да са готови зърната за консервиране.
2. Ако добавите малко лимонена киселина или изстискате сока от половин лимон, зърната ще запазят ярко зеления си цвят.
3. В същото време пригответе марината - поставете съд с вода на огъня, добавете сол/захар. Сварете, изсипете оцета, оставете да заври отново.
4. В горещи, измити и стерилизирани буркани с решетъчна лъжица се нареждат грахови зърна, във всеки буркан се добавят по 2-3 бр. черен пипер и 1-2 бр. карамфили. Залейте с вряща марината и веднага навийте на руло.

Мястото за съхранение на грах, приготвен по тази рецепта, трябва да е тъмно и сравнително хладно.

Прибиране на зелен грах за зимата без стерилизация

Лятото е натоварено време за летните жители и домакините, първите се стремят да приберат колкото е възможно повече реколта без загуби, а вторите се стремят да я преработят колкото е възможно повече. Грахът се прибира, когато не е напълно узрял, тогава зърната запазват формата си, но в същото време се оказват меки и нежни.

Повечето прости рецептине изискват стерилизация, поради което са най-популярни сред жените. От посоченото количество продукти трябва да се получат 6 половинлитрови буркана грах.

Продукти:

• Зелен грах - трилитров буркан.
• Филтрирана вода – 1 л.
• Сол – 1 с.л. л.
• Захар – 1 с.л. л.
• Оцет (най-популярният 9%) - 1 супена лъжица. л. (или десерт, за тези, които обичат по-малко пикантно).

Алгоритъм за доставка:

1. Измийте добре бурканите с препарат за миене на съдове или обикновена сода. Стерилизирайте измитите буркани на пара или във фурната.
2. Изплакнете граха под течаща вода, прехвърлете го в тенджера и добавете вода. Поставете на огъня, след като заври, намалете котлона и гответе. За млади зърна са достатъчни 20 минути, за по-стар грах - 30 минути.
3. От посочените продукти се приготвя марината - в 1 литър вода се разтварят солта и захарта.
4. Грахът се нарежда с решетъчна лъжица, залива се с горещата марината и се залива с оцет. Веднага затворете с метални капаци. Те също се стерилизират предварително във вряща вода.
5. Според традицията домакините съветват: след зашиването обърнете бурканите и не забравяйте да ги увиете в старо одеяло (палто) за през нощта; процесът на допълнителна стерилизация няма да навреди.

Когато се подготвят много шевове, семейството очаква зимата по-уверено!

Консервиране на зелен грах и краставици за зимата

Салата Оливие, обичана от мнозина, изисква както маринована краставица, така и консервиран зелен грах. Затова много домакини търсят начин да приготвят този великолепен дует за зимата. За този метод на консервиране се нуждаете от най-малките и красиви краставици, чадъри от копър и стръкове магданоз, тогава бурканът е не само гастрономически шедьовър, но и истинско произведение на изкуството.

Продукти:

• краставици.
• Полка точки.

Марината:

• 350 гр. вода.
• 1 с.л. л. сол.
• 2 с.л. л. Сахара.
• 1 с.л. л. оцет (9%).

И:

• Копър - чадъри.
• Магданоз - млади клонки.
• Карамфил, черен лют пипер.

Алгоритъм за доставка:

1. Накиснете краставиците предварително във вода и оставете за 3-4 часа. Измийте с четка, подрежете опашките. Измийте граха. Вари се 15 минути.
2. Измийте стъклените съдове с разтвор на сода и ги изплакнете. Стерилизирайте.
3. На дъното на всяко поставете копър, магданоз, карамфил и черен пипер. Поставете краставиците свободно. Поръсете със зелен сварен грах.
4. Залейте с вряла вода и оставете за 5 минути. Отцедете водата. Можете отново да залеете с вряла вода за 5 минути, но ако краставиците са малки, тогава е достатъчно да залеете веднъж с вряла вода и втори път с марината.
5. За пълнене добавете захар и сол към водата. Кипене. Налейте оцет и бързо залейте зеленчуците. Покрийте и увийте до сутринта.

Краставиците остават твърди и хрупкави, а грахът има деликатен, пикантен вкус.

Замразяването на зелен грах за зимата е най-лесният начин да го подготвите

Най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци за зимата е замразяването. Той е добър във всички отношения: не изисква много време и труд, технологично е прост и почти напълно запазва витамините и микроелементите. Има няколко начина за замразяване на грах.

Метод първи.Изберете най-добрите шушулки, обелете ги, сортирайте граха, изхвърлете всички болни, червиви, неоформени или стари, пожълтели. Изплакнете с помощта на гевгир под течаща вода. Поставете във вряща вода с добавена ¼ ч.л. лимонена киселина. Бланширайте за 2 минути. Охладете, подсушете и поставете във фризера. Разстелете на тънък слой и след замразяване изсипете в плик или съд.

Метод втори.Подходящ за млади грахови шушулки. Необходимо е да се измият и обелят. В този случай няма нужда да миете самия грах. Също така не е необходимо варене. Просто сложете зърната в торбички или контейнери и ги поставете във фризера. Отличен начин за прибиране на млади, сочни, зелени зърна.

Метод трети.Можете да замразите грах в шушулки, но те трябва да са много млади, с грах с млечна зрялост. В идеалния случай сортове захар, чиято особеност е липсата на филм от вътрешната страна на клапите на шушулките. Изберете най-добрите шушулки за замразяване. Изплакнете и подрежете опашките с ножица. Ако са много дълги ги разполовете. Слагат се във вряща вода да се бланшират. След 2 минути се прехвърлят в студена вода. След това го поставете върху ленена или памучна кърпа, за да изсъхне. Поставете в торбички/контейнери и замразете.

За да приберете зелен грах, трябва да вземете захарни сортове, не забравяйте да премахнете стари, болни, пожълтели плодове.

Преди консервиране граховите зърна трябва да се сварят. Можете да го накиснете за една нощ, тогава процесът на готвене е минимален.

При готвене добавете лимонов сок или малко лимонена киселина, за да запазите цвета.

След като затворите бурканите с грах с метални капаци, покрийте ги с одеяло, за да продължите процеса на стерилизация.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!