No es posible decir correctamente quién inventó el pilaf por primera vez. La historia no contiene ninguna mención precisa de la receta del primer pilaf, como tampoco conservó el nombre del brillante cocinero al que se le ocurrió la idea de combinar características beneficiosas arroz, zanahorias, cebollas y carne.

Digamos más: nadie se interesó por el surgimiento de este plato principal para los pueblos de Asia Central y Medio Oriente hasta William Pokhlebkin, el famoso culinario y cronista de la moda culinaria. Pero a quien se le ocurrió primero, hay que agradecer un millón de veces a esta cabeza brillante por un plato que se ha vuelto tan popular y multifacético. Hemos recopilado para usted varios datos interesantes de la vasta historia del pilaf.

¿Quién inventó el pilaf?

Los habitantes de muchos países preparan platos con arroz. ¿Qué alimento es digno de ser llamado el antepasado del pilaf moderno? ¿Y de quién es el plato nacional que finalmente se convirtió en el plato que conocemos y amamos hoy?


Si observa la etimología del nombre, se sorprenderá de la amplitud geográfica de aplicación de esta palabra y, en consecuencia, de la difusión del plato. Por tanto, tiene su origen en el idioma hindi, que a su vez lo tomó del sánscrito, que significa arroz cocido con la palabra “pilov”.

Existe un análogo tanto en el idioma turco como en el búlgaro. Y, por supuesto, con pronunciaciones ligeramente diferentes, la palabra suena similar en tártaro, kirguís, turcomano, uzbeko y otros idiomas de Asia Central.



Esto se puede explicar por el hecho de que el plato es antiguo. Según las suposiciones más conservadoras, surgió en los siglos I-III a. C., cuando se empezó a cultivar arroz en Oriente Medio. Algunos amantes de la historia culinaria creen que los chefs chinos fueron los fundadores, porque los chinos comenzaron a cultivar esta cultura incluso antes.

Pero si observas de cerca las tradiciones culinarias de cocinar arroz en Japón y China, quedará claro que los préstamos no provienen en absoluto de estos países.

Pero la India, donde existen platos de arroz vegetarianos desde la antigüedad, bien podría haberse convertido en la cuna del pilaf. Por cierto, a favor de esta versión habla el hecho de que tradicionalmente el arroz se tiñe con azafrán o cúrcuma. Más tarde, Persia enriqueció la versión vegetariana del pilaf indio con carne, acercándolo aún más al moderno. versión clásica.


Las primeras menciones de "pilaf" (así suena el nombre en árabe) están contenidas en los famosos cuentos de hadas "Las mil y una noches", un monumento a la cultura escrita árabe de la Edad Media.

La amplia distribución del pilaf procedente del este se extendió por toda Asia Central, donde quizás se convirtió en el plato más popular.

Desde Turquía, la tradición de preparar un plato con arroz, verduras, añadiendo un poco de carne, pescado, frutos secos y otros ingredientes migró a la parte oriental de Europa, a la península de los Balcanes. Y dondequiera que apareciera el pilaf, adquiría características nacionales asociadas con las tradiciones locales.


Pilaf llegó a la parte occidental de Europa sólo a finales del siglo XVII. Y no en forma de una descripción exacta del preparado, sino sólo como una impresión, lo trajo consigo el enviado del rey, que regresaba de Turquía. Esto, por supuesto, no era una receta, sino sólo una descripción cargada de emociones de algo inusual y plato delicioso, que recibió del lado turco.

Los intentos de los especialistas culinarios franceses de aplicar la descripción a sus propias habilidades para trabajar con arroz no condujeron a nada. El secreto permaneció sin resolver y quedó relegado al olvido exactamente hasta el momento en que, ya en el siglo XIX, un grupo de ingenieros franceses se comprometió. Durante la construcción del famoso Canal de Suez trajeron consigo a su tierra natal una receta auténtica para cocinar pilaf oriental.

Así que la historia de la aparición del pilaf como plato suena en principio bastante plausible, aunque la autoría también se atribuye a particulares. Por ejemplo, al cocinero de Alejandro Magno o al cocinero de campo de Genghis Khan, que lo preparó para este ejército fuerte y resistente. Incluso existe la opinión de que el famoso Avicena (Abu Ali ibn Sina) participó en la creación, lo cual es muy dudoso, porque el curandero probablemente tenía algo que hacer además de crear nuevas delicias culinarias.



En cuanto a Rusia, el pilaf se menciona en los poemas del poeta y gran gourmet Gavrila Derzhavin. En sus sueños sobre una mesa con platos festivos, ve "enlaces de pescado de Astracán, / Allí hay pilaf y pasteles..." Y luego Dahl y el etimólogo Vasmer, los compiladores de la enciclopedia Brockhaus y Efros, y en la época soviética , el libro de cocina principal, ya habla de pilaf a todas las amas de casa sobre comida sabrosa y saludable.

historia del pilaf

Sin embargo, es mejor hablar del origen de este plato desde el momento en que se conoció su versión centroasiática. Es este pilaf el que hoy se puede llamar canónico, porque contiene todas las principales tradiciones culinarias históricamente establecidas y más populares.


La historia del pilaf uzbeko es la siguiente.
Si damos por sentado que la patria del primer pilaf es la India, entonces el desarrollo de las ideas y su mejora pertenecen a los especialistas culinarios de Asia Central e Irán. No es casualidad que fueron estas dos “escuelas de pilaf” las que dieron origen a dos tradiciones culinarias. El primero, de Asia Central, se basa en el uso de zirvak combinado con arroz durante el proceso de cocción. La segunda tradición, la iraní, más conocida como pilaf azerbaiyano, se basa en la separación de las partes de carne y verduras (gara) de los cereales.

Para la mayoría de los amantes del pilaf moderno, todavía se asocia con la receta de Asia Central. Es aún más interesante saber cuál es la historia del origen del pilaf en Asia Central.

La gran ruta del arroz hacia el territorio actual de Uzbekistán comenzó después de que los chinos introdujeron el arroz a los uzbekos y las especias a los indios.

Esto se debió al hecho de que la Gran Ruta de la Seda pasaba por estos territorios y el comercio abrió la puerta a muchos bienes previamente desconocidos para la población de Asia Central. Del mismo modo, se tomó prestada la tecnología de preparación del plato, tanto vegetariana como a base de carne.


La receta principal de platos de Asia Central en la actualidad es Fergana. Se trata de un clásico que no surgió por sí solo, sino gracias a las características de residencia histórica y geográficamente establecidas. Así, en el valle de Ferganá se dieron las condiciones ideales para cultivar nuestro propio arroz, que aquí comenzaron a cultivar y a preparar pilaf a partir de variedades locales de cereales.

El sol brillante y el agua de la montaña que fluye desde las crestas se han convertido en las condiciones ideales para el crecimiento de este cereal. En esta zona era una variedad devzir.

En general, la receta del pilaf se ajustó a la variedad más extendida en un territorio concreto. Dependiendo del arroz, de su capacidad para eliminar almidón, absorber aceite y agua, los cocineros uzbekos adaptaron la receta de su pilaf.


Y luego lo "corrigieron" con sus propios productos tradicionales: zanahorias amarillas, cebollas y ajos. Los ganaderos uzbecos utilizaban la carne principal: cordero, grasa de cola y aceite de semilla de algodón, que aquí era barato y abundante. Y como el único ejemplo de utensilios de cocina y utensilios aquí era más a menudo un caldero, comenzaron a cocinar así: en un caldero grande, sobre un fuego abierto, sazonado con especias. Resultó no solo nutritivo, sino también muy sabroso.


De estos platos surgieron numerosas ramas y variaciones utilizando otros tipos de carne, pescado, frutos secos y otros ingredientes, que se parecían cada vez menos al tradicional pilaf uzbeko como plato nacional clásico, pero ampliaron los horizontes de los cocineros y los horizontes geográficos de la pilaf en sí. Hoy en día, gente de todo el mundo sabe qué es el pilaf.

Propiedades útiles del pilaf.

Los propios uzbekos afirman que simplemente no existe una receta principal y precisa. Cada región, cada ciudad cocina a su manera y, por lo tanto, el pilaf de Samarcanda, Ferganá, Khorezm y Bukhara es delicioso. Si cuentas, se te ocurrirán cien opciones, o incluso más. Perfeccionando sus habilidades a lo largo de los siglos, siguiendo las tradiciones de sus antepasados, en cada rincón de Uzbekistán preparan su propio pilaf y crean nuevas variedades.


¿Sabes cuál es el secreto de tanta popularidad? En primer lugar, los uzbecos, un pueblo sedentario y no nómada, como muchos de sus vecinos, se dedicaban a la agricultura. El trabajo duro me obligó a buscar comida buena, grasosa y al mismo tiempo asequible. Otra cosa también es importante: tradicionalmente las familias aquí son numerosas, por lo que era posible alimentar a todos con este plato sencillo y nutritivo.


La segunda razón de su popularidad es su utilidad. Después de todo, sólo a primera vista este alimento parece excesivamente graso. Cualquier nutricionista le dirá que una persona no puede prescindir de la grasa y que el contenido de grasa de una ración es de 30 g. Esto es la mitad de la cantidad de grasa que se consume al día. Este alimento es equilibrado y contiene los carbohidratos y proteínas que una persona necesita, que obtenemos de la carne y el arroz.

Las verduras, frutas, hierbas y bayas aportan al cuerpo vitaminas, microelementos y fibra saludable.

Al mismo tiempo, el plato da una sensación de saciedad durante mucho tiempo debido a una absorción más lenta de carbohidratos y proteínas. Y son las grasas las que ralentizan este proceso. Así que una ración es suficiente durante mucho tiempo para sentirte lleno de fuerza y ​​energía.

¿Sabes cómo hacer pilaf desmenuzable? Obtendrá arroz desmenuzable y aromático y una deliciosa carne tierna con verduras y especias. Entonces podemos decir que todo realmente sale como debería. ¿O es al revés? El arroz se pega y parece una papilla pegajosa y la carne está dura. Si este es el caso, algunas técnicas simples, que se analizarán a continuación, pueden ser de gran ayuda.

En mi familia, mi papá siempre cocinaba pilaf. Mientras todavía estaba en el ejército, uno de sus amigos, de nacionalidad uzbeka, le enseñó a cocinar auténtico pilaf uzbeko. No pude hacer pilaf durante mucho tiempo. Hubo dificultades con el arroz: resultó ser solo gachas de arroz, ¡por mucho que llores! Pero a través de la experimentación y de ver varios programas de cocina, finalmente pude obtener un buen resultado.

Todo sobre cómo hacer pilaf desmenuzable.

¿Dónde empieza el pilaf? Por supuesto, con selección de carne. El pilaf uzbeko clásico se elabora con cordero. Pero que esto no sea un dogma para nosotros. Los gustos de cada persona son diferentes y algunos simplemente pueden encontrar el cordero demasiado aceitoso. Al elegir carne para pilaf, basta con elegir carne que no sea demasiado dura ni "seca". Todavía debe contener grasa; esto ayudará a que la carne retenga su jugo.

La clave para un delicioso pilaf es elegir el arroz adecuado. Aquí sólo hay un criterio: la calidad. Si elige el llamado "corte", definitivamente no obtendrá pilaf desmenuzable. Se garantiza que los granos de arroz largos y sancochados no se pegarán, pero en mi opinión su sabor y textura son un poco ásperos.

doy preferencia camolino de arroz o egipcio. Estos son los tipos de arroz que son fáciles de encontrar en los lineales de nuestras tiendas y que se pueden adquirir en Precio pagable. Antes de cocinar pilaf, es importante enjuagar bien el arroz. El agua se debe drenar al menos 10 veces hasta que quede clara. Es necesario dejar secar el arroz. También es importante observar la proporción: 1 vaso de arroz y 2 vasos de agua.

El pilaf uzbeko debe tener ajo. No es necesario pelarlo por completo: basta con quitarle la cáscara, dejando los dientes con una cáscara densa. No escatimes en las zanahorias– le da al pilaf una agradable dulzura y un bonito color. No es necesario revolverlo. Las zanahorias se colocan sobre la carne en una capa uniforme. Necesitas verter agua en el pilaf. no hace frio, pero muy caliente. Su cantidad está determinada por la cantidad de arroz.

Una receta sencilla de pilaf con cerdo.

• Cortar la carne en cubos grandes (de 2 a 3 cm de lado) y sofreír a fuego alto en una sartén amplia y honda. No debes dejar que la carne suelte su jugo, debe quedar dentro de cada trozo.
• Cortar las zanahorias en tiras finas, picar finamente la cebolla y dividir el ajo en dientes. Coloque la cebolla, el ajo sobre la carne, agregue las especias, la sal y las zanahorias y cocine el zirvak (la llamada carne con verduras y especias para pilaf) a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Consejo: Hay un truco con respecto a la sal: debes agregar un poco de sal al zirvak para que el arroz absorba la sal y el plato quede uniformemente salado.
• Hervir agua en una cacerola aparte.
• Vierte el arroz en la sartén (o caldero en el que se cuece la carne). Distribuirlo uniformemente por toda la superficie y llenar con agua caliente. ¡No se puede mezclar pilaf! El pilaf debe tener tres capas: carne, verduras y arroz.
• Cocine el pilaf bajo una tapa cerrada a fuego medio. Cuando el nivel del agua descienda por debajo de la superficie del arroz, tome un palo de madera y haga agujeros por toda la superficie del pilaf para permitir que el agua se evapore, dejando el arroz desmenuzado.

El secreto del pilaf desmenuzable: resumiéndolo

1. Elija la variedad adecuada de arroz.
2. Enjuágala bien (el agua debe quedar clara).
3. Vierta la cantidad requerida de agua caliente.
4. Haz agujeros para permitir que el agua se evapore.

Otras recetas con carne:

A pesar de que el pilaf se considera un plato panasiático, según las investigaciones de los historiadores, apareció y fue mejorado durante varios siglos en el valle de Fergana (actual Uzbekistán), uno de los centros agrícolas más antiguos de Asia. El pilaf no se inventó a propósito; apareció como un plato óptimo de aquellos productos en los que la zona es rica. Y el valle de Ferganá es rico en rebaños de ovejas, tubérculos y arroz desde la antigüedad. El único utensilio posible si falta combustible para el fuego es un caldero. Podemos decir que el pilaf apareció como consecuencia de la tecnología local de obtención de carne: los nómadas frieron la carne hasta que el agua se evaporó por completo y la almacenaron en grasa. A partir de un producto semiacabado de este tipo era difícil preparar en condiciones de campo algo más que pilaf.

Poco a poco, la sencilla receta de los pastores adquirió nuevos elementos. En otras regiones, los componentes originales fueron reemplazados por otros disponibles: cordero, ternera, cerdo e incluso pollo; El arroz Dev-jeera es arroz indio de grano largo y las zanahorias amarillas son rojas. Todas las recetas existentes, por supuesto, tienen derecho a existir; enriquecen el plato con opciones, lo hacen universal, fácil de preparar y verdaderamente popular. El pilaf es un plato muy estable; para prepararlo es insípido, si sigues la tecnología básica, aún debes intentarlo. Existen recetas de pilaf adaptadas en las que se utiliza pasta dura en lugar de arroz. Para los habitantes de las ciudades modernas es casi imposible preparar el pilaf correcto según la receta "estándar". Tenemos que contentarnos con recetas simplificadas, que también dan buenos resultados, pero que no tienen nada que ver con el auténtico pilaf. Una analogía es la pizza italiana. Los italianos se sorprenderían si probaran el “vatrushki” que se vende en los restaurantes rusos con trozos de salchicha cubiertos con mayonesa o ketchup.

Consideremos todos los elementos de cómo preparar pilaf real. Requiere arroz especial: dev-jeera. esta variedad Presumiblemente, fue traído por colonos de China y se cultiva desde la antigüedad en el valle de Fergana. Uzgen todavía se considera el mejor lugar para su cultivo. Ahora en el valle de Ferganá el clima ha cambiado significativamente, los ríos se han empobrecido y la falta de agua ha afectado duramente la producción del clásico arroz "pilaf". Dev-jeera es difícil de cultivar: durante el verano, los brotes deben aclararse constantemente y replantarse tres veces en un lugar nuevo, y después de cosechar el arroz a mano a finales de octubre, pelar las escamas y obtener granos sin pulir. que se envasan en bolsas de lino ventiladas y se almacenan hasta la primavera. A principios de la primavera, el comino se seca revolviendo y se seca al sol, cubriéndose con paja por la noche. Este tipo de procesamiento del arroz dura al menos un año y, en el caso de variedades especiales, varios años. Para el invierno, el arroz se coloca en bolsas y el procedimiento continúa en primavera. El grano se vuelve duro, duradero y con un intenso color ámbar. En otoño, el arroz así endurecido se descascarilla, es decir, se arrancan las escamas superiores. Después de pelarlos, los granos de arroz se almacenan hasta su uso en el arroz en polvo que queda del proceso de procesamiento; así es como dev-jeera conserva mejor su sabor y propiedades aromáticas. Actualmente, la dev-jeera se cultiva en el sur de la India y Sri Lanka, el sur de Francia, Tailandia, Australia y algunos países del sudeste asiático. En cualquier caso, incluso la jeera india es mucho mejor para el pilaf que el arroz blanco de grano largo.

Cada vez es más difícil encontrar arroz auténtico para pilaf. El arroz uzbeko dev-jeera prácticamente no se exporta y los países exportadores de arroz etiquetan su arroz como arroz crudo rojo. El problema se complica por la confusión en la notación: también existe el arroz de levadura roja. Se trata del llamado arroz rojo chino, cuya tonalidad rojiza se obtiene con la ayuda de un moho formado por el hongo Monascus purpureus, que confiere al arroz crudo su color violeta.

El segundo componente del pilaf es el comino o comino, kmin, kammun, comino romano o indio, azhgon, zra, zar, zatr. Sin comino, el pilaf simplemente no funcionará. Esta especia tiene un aroma amargo muy fuerte con matices de nuez, que se intensifica cuando se frota y se calienta. Zira es el principal elemento aromático del pilaf, su alma. Esta es la única especia que se utiliza en el pilaf clásico.

El tercer elemento es el cordero. ¿Por qué cordero? Aparentemente, por la misma razón por la que el verdadero pan Borodino se elabora con harina de centeno. El cordero tiene una serie de ventajas sobre otras carnes, sin mencionar su sabor tan especial. Al fin y al cabo, eran los corderos los que pastaban en las laderas de las montañas de Uzbekistán y, en particular, en el valle de Ferganá. El cordero es la carne más común en todos los países con climas muy cálidos. Esta carne contiene mucha grasa y aguanta el calor mucho más tiempo. La carne preparada se puede almacenar hasta por un año y, en climas cálidos, durante varios meses. Para el pilaf se toma cordero con un contenido medio en grasa, normalmente con hueso. A la carne se le añade una décima parte de la grasa de la cola.

El último elemento, pero no menos importante, son las herramientas y utensilios. El plato ideal para pilaf es un caldero de paredes gruesas. Poder Utilice cualquier recipiente lo suficientemente profundo, preferiblemente de paredes gruesas y siempre con fondo grueso y tapa hermética. La principal herramienta del chef es una espumadera. Si los utensilios de cocina tienen una capa antiadherente, la espumadera está hecha de madera o plástico duro.

Cocinar pilaf clásico.

Los productos para pilaf se seleccionan en función de las siguientes proporciones: 1 kg de carne (donde un tercio es un hueso), 1 kg de arroz, 100 g de manteca de cerdo (cola grasa, costillas, patas, no importa), 1 kg de zanahorias, 3 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1-2 vainas de pimiento picante, 150 ml de aceite vegetal (refinado), 1,5 cucharaditas de comino, sal, 1 litro de agua.

Antes de cocinar, separe la carne lavada de los huesos y córtela en trozos pequeños (como para el gulash). Cortar la manteca en dados de 1 cm de borde. Cortar las verduras y colocarlas en un plato grande para que se vean claramente las proporciones. Cortar las zanahorias para pilaf en tiras finas con un borde de 2-3 mm y una longitud de 30-40 mm. Espolvorear con azúcar para que suelte el jugo. Cortar la cebolla en aros finos. Lavar los ajos, quitarles las raíces, quitarles la cáscara. ¡Importante! El pimiento picante debe estar entero, sin cortes ni daños, de lo contrario el pilaf será bastante difícil de comer. El pilaf adecuado no debe ser picante.
Enjuagar el arroz en varias aguas y dejar secar.

Empecemos a preparar pilaf. Calentar bien los platos y verter el aceite. El aceite debe calentar bien los platos y estar lo suficientemente caliente. Lanzar un círculo de cebolla sirve como indicador de que el aceite está listo: la cebolla se dorará en unos segundos. Con una espumadera, sumerja con cuidado la manteca en el aceite caliente.

¡Importante! Todas las operaciones de cocción se realizan lenta y cuidadosamente. Las piezas deben estar parejas, los movimientos precisos, no debe haber “saques de banda”. Todos los ingredientes se sumergen en el recipiente de cocción con una espumadera.

Tan pronto como la manteca de cerdo adquiera un tono dorado, cógela con una espumadera y transfiérala a un recipiente aparte. Coloca los huesos en aceite caliente. Revuélvalos para asegurar un procesamiento uniforme. En este punto, añade una pizca de comino. Observa el color del caldo y los restos de carne de los huesos. La carne debe dorarse y el caldo debe dorarse. A continuación, se fríe la cebolla en aceite. Aquí hay que revolver un poco más intensamente. La cebolla debe dorarse. Luego coloca la carne picada en un bol y sofríela por no más de 10 minutos. Agrega las zanahorias y mezcla todos los ingredientes. Revuelva simultáneamente con la fritura durante 7-10 minutos. Cuando las zanahorias se hayan ablandado, vierte agua fría en el recipiente de cocción. Los uzbecos llaman al caldo resultante zirvak; esta es una etapa importante del pilaf. El zirvak bien preparado es la mitad del éxito. Es importante no exagerar con el agua; es mejor llenarlo de menos que de más. Como último recurso, se puede añadir agua en el siguiente paso. La capa de agua debe ser de 2-2,5 cm (o lo que sea). dicen “dos dedos”) para cubrir el asado preparado. Espere a que hierva el zirvak y agregue dientes de ajo enteros y vainas de pimiento al caldo hirviendo. Sal todo. Reduzca el fuego para que el caldo hierva a fuego lento de manera uniforme y suave. Dejar actuar unos 30 minutos.

Durante estos 30 minutos, conviene separar cuidadosamente el arroz de piedras y exceso de inclusiones. Por cierto, las piedras también se encuentran en la sal gruesa. Presta suficiente atención a esto.

Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, retira con cuidado los pimientos y el ajo. Pruebe el caldo para ver si tiene sal y agregue más sal, si es necesario, para que quede ligeramente salado. Transfiera con cuidado el arroz al caldo hirviendo. ¡No mezcles los ingredientes! Aplana el arroz con una espumadera y no lo dejes del fuego mientras el arroz absorbe el caldo. En esta etapa, a medida que el arroz se “satura” de agua, se debe reducir el fuego debajo de los platos. Reúna el arroz desde los bordes hacia el centro y forme un montículo suave y que no se desmorone. Cuando se haya absorbido todo el líquido, nivelar la superficie del arroz y espolvorear con comino triturado. Tome una muestra no de la superficie, sino a 2 cm de profundidad. El arroz debe quedar firme pero no duro por dentro. Si aún está dura, añadir un vaso de agua caliente y repetir nuevamente la operación nivelando y amontonando. Deja que el agua penetre profundamente. Cuando esté todo listo, hacer un agujero en el montículo y enterrar allí el ajo y el pimiento. Haga el mismo montículo limpio encima de ellos y cúbralo con una tapa hermética. Envolver en una toalla y dejar a fuego mínimo otros 5-10 minutos, luego apagar el fuego y dejar madurar el pilaf durante media hora más.

Pasado el tiempo indicado, abra la tapa, retire el pimiento y el ajo y mezcle bien todo el contenido. Coloca tu pilaf en un plato grande, colocando encima los huesos, el ajo y la pimienta. Todo está listo, puedes empezar a comer.

Por supuesto, el pilaf no se limita a la receta clásica; también se pueden encontrar variaciones de este plato en nuestros vecinos (Tayikistán, Turkmenistán, Kirguistán, Kazajstán). Si miras el mapa, quedará claro que todos estos países tienen sus principales zonas pobladas ubicadas cerca de las fronteras de sus vecinos y forman una zona densamente poblada, bordeada de ríos y valles que se forman a su alrededor. Todas las recetas de los vecinos también se basan en arroz y cordero red dev jeera. Las tecnologías de cocción son similares en todos los casos, pero, por supuesto, existen diferencias específicas. En Turkmenistán, existe una versión del pilaf con pimentón en lugar de carne; el pilaf tayiko tiene más manteca de cerdo y se le añade agracejo y comino. En el pilaf kazajo, a los elementos habituales se añaden rábanos, orejones, pasas y manzanas secas.

Surge una pregunta lógica: ¿de dónde vienen los paquetes con un conjunto de condimentos "para pilaf" y por qué el pilaf preparado en muchos cafés difiere de lo que se describe? Hay varias razones para esto. El déficit soviético con su ausencia en los mercados y tiendas de productos tradicionales contribuyó en parte. Algo fue añadido por la ignorancia humana y aún más: la pereza humana. Al mismo tiempo, siempre quise cocinar pilaf y algunos componentes fueron reemplazados por los que estaban disponibles. El arroz dev-jeera se reemplazó por arroz de grano largo o incluso redondo, y se añadió cúrcuma para darle un tono dorado específico. Los pimientos rojos y negros picantes en el pilaf clásico serán un obstáculo, aunque existe una variedad de pilaf de Bukhara, el bakhsh, al que se le añade pimienta negra, perejil, eneldo, cilantro y cebollas verdes. Es difícil entender de dónde provienen el clavo, el eneldo, las hojas de laurel, la mejorana, el cilantro, el sésamo, la mostaza y otros en las mezclas "para pilaf". No está del todo claro por qué se añade glutamato monosódico a estos condimentos. En un plato aromático y divinamente sabroso no es necesario ningún potenciador del sabor.

Alexei Borodin

El plov es un plato único de la cocina uzbeka, que se compone de carne y arroz y, al mismo tiempo, tiene muchos secretos. Y varios aditivos y especias solo lo hacen más sabroso.

No solo te diremos cómo cocinar pilaf, sino que también compartiremos los secretos de preparar pilaf con pollo y cerdo. También aprenderás pequeños trucos de los mejores chefs para preparar pilaf.

¿Cómo cocinar un delicioso pilaf?

Para preparar pilaf, necesitarás los siguientes ingredientes:
- arroz alargado - 2-2,5 tazas
- carne - 300 – 400 gramos
- zanahorias medianas - 3 - 4 piezas,
- cebolla- 1 PC.
- comino molido (especia oriental) - 1 cucharadita. Lo puedes encontrar en un supermercado o tienda oriental.
- cúrcuma - 2/3 cucharadita
- pimienta (al rojo vivo o dulce) - 1/4 cucharadita
- bayas de agracejo - al gusto
- sal – aproximadamente 2 cucharaditas

También cabe señalar que el pilaf clásico se elabora con cordero. Es la carne de oveja la más valorada en Oriente. Además, se ha comprobado que el cordero es el más beneficioso para el cuerpo humano. Esta opción es la más adecuada para quienes controlan su peso y salud. Este tipo de carne es la que menos grasa contiene, por lo que el cordero es un producto dietético.

Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Pela y pica las verduras, puedes utilizar un rallador o picarlas finamente con un cuchillo. Enjuague la carne (si está preparando pilaf de carne) y córtela en cubos o tiras.

Calentar aceite vegetal en un recipiente para pilaf (caldero, “patito”). Luego poner allí la carne, cortarla en trozos y sofreírla durante 10 minutos. Freír hasta que la carne se dore y el aceite se aclare.

Luego agrega las zanahorias y las cebollas cortadas en tiras pequeñas. Freír todo junto durante 10-15 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que las verduras y la carne se quemen y se peguen al fondo del recipiente.

Retira el caldero del fuego y agrega las especias necesarias y una cucharadita de sal, mezcla todo bien. No es necesario en absoluto poner exactamente las especias indicadas en la receta. Puedes inventar el tuyo propio. Versión original cocinar pilaf.

Luego coloca el arroz prelavado en el caldero. Vierta agua hirviendo sobre él para que el agua cubra el arroz unos dos dedos. Agrega otra cucharadita de sal y revuelve el agua sobre el arroz.

Coloca el caldero con todo su contenido a fuego medio. No es necesario cerrar la tapa, esto facilitará el seguimiento. Después de que el agua desaparezca de la superficie del arroz, debes reducir el fuego a bajo y cocinar por otros 15 minutos.

Receta de pilaf estilo Ferganá

Después de eso, apague el fuego, mezcle bien el pilaf y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos.

Receta de pilaf de pollo

Para preparar pilaf con pollo, primero debes preparar zirvak. Es una salsa que consta de todos los ingredientes excepto arroz.

Primero, sofreír la carne de pollo. Para obtener una costra, es necesario freírla a fuego alto. Si quieres que el pilaf quede más tierno, debes cocinar el pollo y todos los demás ingredientes a fuego medio. Todos los componentes deben freírse por separado y luego colocarse en capas en un caldero.

Freír las zanahorias al final. Hay que cocinarlo hasta que aparezca un tono naranja claro. EN recetas clasicas Al preparar pilaf, es necesario picar las zanahorias a mano. Sin embargo, no encontraremos ningún defecto y simplemente rallaremos las zanahorias con un rallador grueso.

Después de colocar el zirvak en el caldero, coloque el arroz en el nivel superior. Luego vierte también agua hirviendo encima. A continuación, todo es igual que en la receta anterior.

Receta de pilaf con cerdo

Cocinar pilaf con carne de cerdo prácticamente no se diferencia de pilaf con pollo. La única dificultad es que la carne de cerdo suele tener una cantidad considerable de películas y grasas diferentes. Hay que limpiar la carne de todo esto. De lo contrario, en lugar de pilaf aromático con carne suave y jugosa, corre el riesgo de recibir sospechas. gachas de arroz con trozos de cerdo casi gomosos. El orden también es ligeramente diferente.

Primero debes poner la carne en el aceite calentado en el caldero. Debe asarse durante unos 20 minutos. Luego espolvoree cebollas finamente picadas encima de la carne. Mézclalo bien con la carne y déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos.

En este momento, debes enjuagar bien el arroz y llenarlo con agua fría. Pasados ​​​​los 15 minutos, agrega las zanahorias picadas. Déjalo hervir a fuego lento durante 7 minutos. Durante este tiempo, las zanahorias se ablandarán y será más fácil mezclarlas con carne y cebolla.

Escurrir el agua del arroz, añadir las especias necesarias al caldero con la carne y añadir 1 centímetro de agua hirviendo. Cocine todo junto durante otros cinco minutos.

Luego mete el arroz en el caldero, pero con cuidado, para no mezclarlo con otras capas. Si después de disponer el arroz queda por encima del agua, añadir más agua hirviendo, también 1 centímetro. Deja que todo se cocine a fuego lento para que el arroz absorba completamente toda el agua.

Luego hay que hacer un pequeño montículo de arroz y poner en el medio una cabeza de ajo sin pelar. Luego vuelve a verter agua hirviendo sobre todo para que cubra la parte superior de la colina de arroz, cierra la tapa. Sin levantar la tapa, reservar 40 minutos, tiempo durante el cual el pilaf se lleva a ebullición.

Secretos de los mejores chefs para preparar pilaf.

Las zanahorias deben cortarse en tiras largas. Lo ideal es no rallarlo. Por lo tanto, es mejor cortarlo primero en diagonal en placas de 4-5 mm de espesor y luego cortarlas transversalmente en barras del mismo espesor.

La cebolla se debe cortar en mitades.

La carne debe picarse muy finamente; es mejor determinar el tamaño a simple vista. Si está preparando pilaf de pollo, use muslo o pierna. Entonces el pilaf no se secará.

En cuanto a la proporción de ingredientes. La carne, las cebollas y las zanahorias deben estar en una proporción de 1:1:1.

Zirvak se debe cocinar a fuego alto durante 20-30 minutos.

Los editores del sitio esperan que nuestras recetas y consejos le ayuden a preparar un plato como el pilaf.
Suscríbete a nuestro canal en Yandex.Zen

Las amas de casa que no pueden presumir de experiencia en la preparación de pilaf a menudo terminan con gachas de arroz rellenas con una masa entera de grumos pegajosos, pero no es un plato tradicional uzbeko. Cuando esto sucede cada vez, comienzan todo tipo de experimentos. Los amantes de la cocina utilizan diferentes tipos de arroz, diferentes tipos de carne y tratan de seguir los consejos de sus amigos. Muy a menudo los resultados de tales acciones son desastrosos, lo que te hace desistir.

¿Cómo cocinar correctamente pilaf desmenuzable? ¿Qué recetas deberías utilizar? Te invitamos a conocer esto leyendo las recomendaciones prácticas presentadas en nuestra publicación.

Sobre elegir platos

¿Cómo cocinar pilaf correctamente? Es difícil conseguir los resultados esperados con la primera sartén con la que te encuentras, que tiene el fondo y las paredes finas. Siguiendo soluciones probadas, conviene utilizar un caldero de hierro fundido. Es mejor colocar este último no en la estufa, sino en un fuego abierto. Si no es posible cocinar en un espacio abierto, puedes elegir la primera opción. Lo principal es que los platos cumplan con el canon. Aquí no solo es adecuado un caldero, sino también una sartén espaciosa de hierro fundido o una olla profunda para patos.

Los ejemplos de contenedores anteriores tienen cualidades específicas. La propiedad principal es la capacidad de retener el calor en el interior y la distribución uniforme de la temperatura. El pilaf terminado no viene en grumos. La carne queda lo más jugosa y tierna posible.

¿Qué carne es mejor elegir?

¿Cómo cocinar un delicioso pilaf? Para lograr el sabor tradicional, utilice cordero. Sin embargo, existen muchas recetas destacables que permiten el uso de carne de res, aves y cerdo. Si planea obtener un sabor picante clásico, se debe dar preferencia al cordero.

Se recomienda elegir carne obtenida de la paleta o pechuga. La carne del muslo también es adecuada. Puedes agregar costillas con carne. La pronunciada dureza del producto no supone ningún problema. Al cocinar la carne a fuego lento, el producto definitivamente se ablandará.

¿Cómo cocinar correctamente arroz para pilaf?

Hoy en día, existe una cantidad impresionante de opciones de arroz individuales disponibles para los entusiastas de la cocina. Puedes utilizar variedades tradicionales uzbecas y tayikas. Estamos hablando de cereales de las categorías alanga, devzira, oshpar y kenja. Buenas soluciones son el arroz mexicano, árabe e italiano.

Al elegir una base para preparar pilaf, el factor determinante debe ser la naturaleza del producto. Es mejor utilizar variedades de grano largo. Es deseable que el contenido de almidón esté en el nivel más bajo. Los expertos en cocina recomiendan remojar previamente el arroz. Se recomienda enjuagar los granos y escurrir el agua 6-8 veces. Tales acciones aseguran la eliminación del exceso de almidón de la estructura del producto. Como resultado, se minimizará el riesgo de que el cereal se pegue.

¿Grasa o aceite vegetal?

Durante la cocción, puedes utilizar aceite vegetal o grasa animal. La decisión final siempre queda en manos del cocinero. Usar una cantidad extremadamente limitada del ingrediente hará que el plato terminado se seque. Por lo tanto, es mejor hacer pilaf con grasa. El aceite refinado no tiene un sabor ni aroma distintivos. Por el contrario, la grasa animal aportará matices específicos al carácter del pilaf, lo que no gustará a todos los consumidores.

Algunas palabras sobre las especias.

La receta clásica implica el uso de comino, comino, agracejo y pimiento picante como condimento para el pilaf. Estas especias tienen un aroma brillante y picante, lo que le da al plato un toque picante moderado y complementa perfectamente el componente cárnico. Una buena adición a dicha composición sería el ajo, el tomillo, el lúpulo suneli y el azafrán. Se recomienda poner el ajo entero en el pilaf, después de quitarle la cáscara a la cabeza.

Pilaf de cerdo crujiente

Según las creencias culturales, los musulmanes nunca utilizan carne de cerdo como ingrediente del pilaf. Si no existen tales restricciones en la familia, vale la pena usar la receta, que se discutirá más adelante.

¿Cómo cocinar correctamente el pilaf de cerdo? Se debe utilizar el siguiente conjunto de ingredientes:

• Pulpa de cerdo - 500 gramos.
• Arroz de grano largo - 1 kg.
• Aceite de girasol: medio vaso.
• Cebollas - 4-5 piezas.
• Zanahorias grandes - 3-4 piezas.
• Ajo - 2 cabezas.
• Pimienta negra, laurel, sal, cúrcuma - al gusto.

La carne, el arroz y las verduras se toman en proporciones aproximadamente iguales. En este caso, el plato quedará equilibrado en todos los aspectos y le dará un rico sabor. La cocción debe realizarse en un caldero profundo.

Entonces, ¿cómo cocinar correctamente el pilaf de cerdo? Primero, se lava el arroz varias veces. El agua debe volverse clara, lo que indicará que el almidón se ha eliminado por completo. Pelar las zanahorias y las cebollas. Las verduras se enjuagan y luego se cortan. Las zanahorias se cortan en tiras finas y las cebollas en mitades. La carne de cerdo se remoja en agua, se seca y se divide en trozos medianos.

Se vierte la mitad del aceite vegetal en una sartén y luego se calienta hasta que se formen las primeras burbujas. Aquí se coloca la carne de cerdo preparada. La carne se fríe hasta que aparece una costra de color marrón claro. El producto se envía al caldero. Agrega aceite a la sartén y agrega la cebolla y la zanahoria picadas. No es necesario freír las verduras. Basta con ablandarlos un poco. El ingrediente también se transfiere al caldero. Luego se condimenta todo con una mezcla de especias.

El arroz colado se coloca en una capa uniforme encima de la carne mezclada con verduras. Se vierte agua lentamente en el caldero a lo largo de la pared del recipiente. El líquido debe cubrir el cereal unos centímetros. Enciende un gran fuego en la estufa. Cuando el agua hierva, ponemos el nivel de la llama al mínimo. El pilaf se cubre con una tapa.

La cocción continúa durante media hora. Luego se retira el caldero del fuego. Se mete ajo en el pilaf. Vuelva a tapar el recipiente con una tapa y envuélvalo en una manta tibia. Se deja que el plato alcance su condición.

Pilaf con carne de pollo

La receta debe ser utilizada por aquellos que quieran disfrutar de un plato sabroso y aromático, pero al mismo tiempo de contenido bastante ligero. ¿Cómo cocinar correctamente pilaf utilizando aves como ingrediente cárnico? Como en el caso anterior, primero anotamos los ingredientes necesarios:

• Filete de pollo- 400 gramos.
• Arroz largo al vapor: una taza y media.
• Cebollas - 2 piezas.
• Zanahorias medianas - 2-3 piezas.
• Aceite de girasol en cantidad suficiente para freír los ingredientes con buena calidad.
• Ajo - 1 cabeza.
• Condimento especial para pilaf.

¿Cómo cocinar correctamente el pilaf de pollo? El almidón se elimina del arroz con agua corriente. El filete de ave se corta en trozos moderadamente pequeños. Pelar, lavar y cortar las verduras. Puedes picar las zanahorias con un rallador. La cebolla se debe cortar en mitades.

El fondo del caldero se cubre con aceite vegetal. Aquí se coloca una mezcla de carne y verduras. Los ingredientes se fríen directamente en el recipiente a fuego lento. El tratamiento de precalentamiento se realiza hasta que los productos adquieren un ligero tono dorado.

¿Cómo cocinar correctamente pilaf en un caldero? Se vierte una pequeña cantidad de agua en el recipiente. La mezcla de carne y verduras se seca ligeramente, se sala y se le añaden especias. Colocar encima el arroz lavado y escurrido. Se nivela la veta y se hacen varios agujeros en el interior. La cocción se realiza a fuego medio. Cuando no quede líquido en la superficie del arroz, incorpora los dientes de ajo.

El pilaf se deja hervir a fuego lento bajo la tapa durante 5 a 10 minutos. Este tiempo es suficiente para que el arroz absorba la humedad residual y se desmenuce. Al final, puedes remover el plato y recurrir a la degustación.

¿Cómo cocinar correctamente el pilaf uzbeko?

El plato resultará digno de los mayores elogios si recurre a la receta tradicional uzbeka. Si todo se hace correctamente, no quedará ningún indicio de la presencia de grumos de arroz. El pilaf quedará extremadamente aromático y quebradizo.

¿Cómo cocinar correctamente pilaf según la receta uzbeka? Debe utilizar el siguiente conjunto de ingredientes:

• Cordero - 500 gramos.
• Zanahorias grandes - 3-4 piezas.
• Cebollas grandes - 4 piezas.
• Arroz largo - 500 gramos.
• Aceite vegetal: unos 150-200 gramos.
• Cabeza de ajo.
• Mezcla de especias: comino, tomillo, comino, agracejo, azafrán.

El arroz se lava varias veces y luego se deja en remojo en agua fría. El cordero se corta en trozos medianos. Las verduras se pelan y se lavan. Corta la cebolla en cubos grandes. Las zanahorias se cortan en tiras.

El aceite vegetal se calienta en una sartén. Aquí se coloca la carne y se fríe hasta que esté dorada. Agrega una mezcla de verduras y especias. El asado continúa durante otros 5 minutos.

El contenido de la sartén se envía al caldero. Coloca arroz encima y añade unas cucharaditas de sal. El arroz se vierte con cuidado con agua. Coloque el recipiente en la estufa, ajustando el fuego a medio. Después de hervir, cubra el caldero con una tapa. Reducir el fuego y dejar cocer el pilaf durante 20 minutos. Luego se deja el plato en infusión durante un cuarto de hora.

Volvamos una vez más a la pregunta de cómo cocinar correctamente el pilaf desmenuzable. Para que el plato terminado nunca decepcione con sus cualidades, basta con prestar atención a los siguientes puntos:

1. Los productos deben agregarse en una secuencia determinada. La solución óptima es freír previamente los ingredientes cárnicos con cebolla. Aquí también se añaden zanahorias picadas. La mezcla de ingredientes se sazona con especias y luego se coloca en un recipiente que se utilizará para preparar pilaf. Todo se llena con agua caliente para que el nivel del líquido quede al menos 2-3 cm por encima de la capa de carne.
2. Una vez que pongas el arroz en un recipiente, no lo revuelvas. Se recomienda alisar con cuidado la superficie del cereal y colocar en su interior la cabeza de ajo.
3. Durante el proceso de cocción, el arroz no se debe hervir, sino cocinar al vapor lentamente, hirviendo a fuego lento. Para conseguir una cocción uniforme del cereal conviene realizar una serie de agujeros en la superficie con un palo de madera. A través de tales agujeros será más fácil que el vapor suba.
4. Mantenga el arroz tapado mientras se cocina. Este último se puede levantar brevemente para reponer la falta de agua en el recipiente.
5. Una vez que el plato esté completamente cocido, es importante no quitar la tapa durante los próximos 10 a 15 minutos. El pilaf debe retirarse del fuego y dejarse reposar. De lo contrario, se pueden formar grumos no deseados.

Cocinar pilaf en una olla de cocción lenta.

Si lo desea, puede preparar el plato con una solución moderna. ¿Cómo cocinar correctamente pilaf en una olla de cocción lenta? Las características aquí son idénticas a las características específicas de preparar un plato con un caldero. Lo principal es que la multicocina tiene un modo especial "Pilaf". Ya solo queda preparar la fritura de carne y verduras, siguiendo los consejos de nuestro artículo. Luego simplemente coloque los ingredientes en el recipiente del dispositivo, agregue arroz, vierta agua y configure el modo deseado. Un dispositivo "razonable" hará todo por sí solo.

Finalmente

Las recetas analizadas en nuestra publicación tienen algunas diferencias específicas. Al mismo tiempo, independientemente de la opción elegida, el estricto cumplimiento de las recomendaciones le permite lograr el sabor canónico y hacer que el arroz se desmorone. Cuando se trata de utilizar especias, hay margen para la experimentación. No tengas miedo de utilizar diferentes combinaciones de condimentos. Al fin y al cabo, sólo así se puede conseguir un sabor que satisfaga plenamente las preferencias individuales.