Peatükk:
VENE KÖÖK
Traditsioonilised vene toidud
Jao 27. lk

Traditsioonilised toidud
KARTULITOOgid

KARTULI AJALOOST MAAILMAS JA VENEMAL

Kartul on Venemaal suhteliselt uus toode. Kartul hakkas venelaste toidulaual oma tavapärast kohta hõivama alles aastal XIX algus sajandil, tõrjudes järk-järgult välja varem samas mahus kasutatud kaalikat, mida keedeti, püreestati või või hapukoorega, praaditi, küpsetati ja lisati erinevatele roogadele.

Ühest küljest on vene köök oluliselt kvaliteedis kaotanud, kui asendada toiteväärtuselt väga väärtuslik traditsiooniline vene kaalikas tühja tärklisest küllastunud kartuliga, mis sobib pigem söömiseks pehmes või troopilises kliimas, kuid mitte vene külmas. Kõrge biokeemiliste väävliühendite sisaldus naeris teeb sellest ainulaadse loodusliku immunostimulaatori, kuid seda ainult siis, kui seda piisavalt sageli tarbida. Teisest küljest päästis vähem kasulik, kuid palju produktiivsem kartul kümneid miljoneid venelasi näljasurmast.

KARTULI PÄRITOLU

Eurooplased avastasid kartuli esmakordselt aastatel 1536–1537. India külas Sorokota (tänapäeva Peruus). Need olid Gonzalo de Quesada sõjaretke liikmed. Nad nimetasid leitud mugulaid trühvliteks nende sarnasuse järgi vastavate seentega. Seejärel rääkis üks sellel ekspeditsioonil osalejatest "trühvlitest" oma raamatus "The History of the New State of Grenada".

Aasta hiljem, 1538. aastal, leidis teine ​​seikleja, Pedro Ciesa de Leon, Cauca jõe oru ülemjooksul ja seejärel Quitost (praegune Ecuador) samuti lihavad mugulad, mida indiaanlased nimetasid "papaks". Ciesa de Leon kirjutas oma reisidest ja seiklustest raamatu "Peruu kroonika", mis ilmus Sevillas 1553. aastal. Selles raamatus kirjutas Pedro Ciesa de Leon: "Papa on eriline maapähkliliik; küpsetamisel muutuvad nad pehmeks, nagu küpsetatud kastan; samal ajal on need kaetud trühvlikoorest mitte paksema koorega. Edasi kirjeldatakse raamatus Papa pidulikku lõikuspüha, millega kaasnesid teatud religioossed rituaalid. See pole üllatav: silmapaistmatu välimusega mugulad olid indiaanlastele peamine toidu- ja elatusvahend.

Nõukogude teadlaste teadusekspeditsioonid 1920.–30. aastatel tõestasid veenvalt, et kartuli sünnimaa on Lõuna-Ameerika. Ameerika avastamise ajal ei tuntud selle mandri põhja- ja keskosas kartuleid.

Kartulid toodi Euroopasse (peamiselt Hispaaniasse) aastal 1565. Tõsi, see ei olnud Andide põliselanik, mitte Andide kartul, vaid Tšiili kartul – kõigi tänapäevaste Euroopa sortide eellane. Hispaanlastele uus vili ei meeldinud. Ja pole ime - nad ütlevad, et proovisid süüa tooreid palle.

Seejärel algab kartulite teekond kogu Euroopas. Ka 1565. aastal tuli kartul Itaaliasse. Umbes 15 aastat kasvatati siin kartulit aiaköögiviljana ja alles 1580. aastast hakkas see laialdaselt levima. Itaallased nimetasid kartulit algul Peruu maapähkliteks ja seejärel trühvlitega sarnasuse tõttu tartuffoliks. Sakslased muutsid selle sõna hiljem "tartofeliks" ja seejärel üldtunnustatud sõnaks - "kartul".

16. sajandi 80. aastate keskpaiga Itaaliast jõudis kartul Belgiasse, kuid isegi siin jäi see pikka aega haruldaseks taimeks botaanikaaedades. 1588. aastal sai Prantsuse botaanik kuningas Clusius Belgia Ione linnapealt Philippe de Sivrylt kingituseks kaks kartulimugulat. Clusius maandus ühe neist Viinis Botaanikaaed, mis tähistas sellega kartulikultuuri algust Austrias.

Teine mugul, seoses Clusiuse kolimisega, sattus Maini-äärsesse Frankfurti. 1601. aastal kirjeldas Clusius seda kartulit oma raamatus "Haruldaste taimede ajalugu". Selles raamatus kirjutas autor, et "...kartul on muutumas Saksamaal enamikus aedades üsna tavaliseks taimeks, kuna see on üsna viljakas." Tõsi, kui Preisi kuningas Frederick William I andis välja määruse kartulikasvatuse kohta, järgis ta seda lohedega, kes sundisid talupoegi vägisi kartulit istutama. Saksamaal juurdus kartul lõplikult alles 18. sajandi keskel; Sellele aitas kaasa 1758-1763 sõjast põhjustatud nälg.

Inglismaal ja Iirimaal kartulite ilmumise asjaolud pole päris selged. Seda fakti seostatakse admiral Francis Drake’i nimega, kes 1587. aastal reisis mööda maailma ja väidetavalt tõi sealt Inglismaale kartuleid. Teise versiooni kohaselt tõi mugulad inglise meresõitja Thomas Cavendish. Tõenäoliselt jõudis kartul Inglismaale Hispaaniast või selle sama Clusiuse kaudu, kes oli Drake'i sõber.

Inglismaal kartulikasvatuse au omistati ka admiral Walter Releighile. Tõsi, admirali esimesed katsetused kartulite toiduks kasutamiseks lõppesid üsna kurioosselt. Kartuleid kasvatanud Releigh valmistas neist suurepärase roa, maitsestas neid õli ja vürtsidega ning kutsus sõpru seda rooga maitsma. Külalistele see roog aga ei meeldinud, kuna seda ei tehtud mitte kartulimugulatest, vaid vartest ja lehtedest.

Kartulid toodi Iirimaale 1587. aasta paiku. Siin juurdus uus saak kiiresti ja mängis erakordset rolli näljahäda ärahoidmisel, mida riik kannatas viljapuuduse tõttu. Vähem kui 100 aastat hiljem sõi umbes pool miljonit iirlast kartulit.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata Prantsusmaa kartulite ajaloole. Kartulit tunti selles riigis juba 1600. aastal. Prantslased nimetasid kartulit maaõunteks. Seda nime säilitati mõnda aega Venemaal, kuhu kartul jõudis 18. sajandi keskel.

Alguses ei leidnud saviõunad Prantsusmaal, nagu ka kõigis teistes riikides, tunnustust. Prantsuse arstid väitsid, et kartul on mürgine. Ja 1630. aastal keelas parlament eridekreediga Prantsusmaal kartulikasvatuse. Isegi kuulus "Suur entsüklopeedia", mille avaldasid 1765. aastal Prantsusmaa silmapaistvamad teadlased - Diderot, D'Alembert ja teised, teatas isegi, et kartul on kare toit, mis sobib ainult vähenõudlikule kõhule.

Peagi aga leiti Prantsusmaalt mees, kes hindas kartulit vääriliselt. Ta oli Pariisi agronoom ja proviisor Antoine Auguste Parmentier. Saksamaal sõjavangis olles tutvus ta seal uue kultuuriga. Kodumaale naastes võttis Parmentier kaasa kartulikoti. Pariisis korraldas ta õhtusöögi, mille kõik toidud valmistati kartulist.

Parmentier ei kordanud Rayleighi viga: toidud valmistati mugulatest. Õhtusöögil osalesid väljapaistvad kuninglikud aukandjad, teadlased ja nende sõnul isegi kuulus prantsuse keemik Antoine Laurent Lavoisier. Kõik nautisid lõunasööki. Kuid sellest Parmentierile ei piisanud. Ta püüdis tagada, et kartul saavutaks rahva seas tunnustuse. 1771. aastal kirjutas Parmentier: "Maa- ja veepinda katvate lugematute taimede hulgas pole võib-olla ühtegi sellist, mis vääriks rohkem heade kodanike tähelepanu kui kartul."

Kuid Prantsusmaa "head kodanikud" ei jaganud Parmentier' entusiasmi alguses. Ja siis otsustas apteeker nippi kasutada. Saanud kuningalt väikese maatüki Pariisi lähedal, rajas Parmentier sellele kartuliaia. Kuidas aga äratada avalikkuses huvi uue kummalise tehase vastu? Parmentier tuli välja ideega: ta palkas oma aeda valvama sõdurite salga. Valvurid jälgisid valvsalt koidikust hilisõhtuni, et võõrad aeda ei satuks ja pimeduse saabudes mindi trummipõrina saatel vormingus magama. Lihtsa juurviljaaia relvastatud valvur äratas kõigi tähelepanu ja huvitas läheduses elavaid talupoegi. Paljud fännid otsustasid kontrollida, mida ekstsentriline apteeker nii innukalt valvas. Nad tulid öösel, võtsid salaja mugulad ja istutasid siis oma aeda.

See oli kõik, mida Parmentier tahtis. Oma usaldusväärsete inimeste, majateenijate ja aiatöötajate kaudu levitas ta “suure usaldusega” teavet kartulikasvatuse ja sellest erinevate roogade valmistamise kohta, “mida serveeritakse ainult kuninga enda laual”! " Salajased teadmised"levis kiiresti elanikkonna hulgas. Ja üsna pea hindasid prantsuse talupojad uut kultuuri.

KARTUL VENEMAL

Kartulikasvatuse algust Venemaal seostatakse tavaliselt Peeter I nimega. On olemas versioon, et Peeter I, olles Hollandis kartulitega tuttavaks saanud ja seda hinnanud, saatis krahv Šeremetevile koti kartulit range korraldusega neid aretada. Venemaal. Vene kartuli ajalugu näib olevat alguse saanud sellest kartulikotist. Selle kuningliku paki saatuse kohta aga andmed puuduvad. Kui see tegelikult toimus, oli see vaid üks viise, kuidas kartul meie riiki jõudis.

Alguses peeti kartulit Venemaal, nagu ka igal pool mujal, erakordseks eksootiliseks köögiviljaks. Paleeballidel ja bankettidel serveeriti seda haruldase ja maitsva roana ning seejärel puistati kartulitele mitte soola, vaid suhkrut.

Juba 1764.–1776. Kartulit kasvatati väikestes kogustes Peterburi, Novgorodi, Riia lähedal ja mujal aedades.

Järk-järgult said vene inimesed kartuli kasulikkusest rohkem teada. Rohkem kui 200 aastat tagasi öeldi ühes kartulile pühendatud artiklis ajakirjas “Works and Translations for Benefit and Entertainment”, et mullaõunad (oleme juba märganud, et kartulit alguses nii kutsuti) on meeldiv ja tervislik toit. Näidati, et kartulist saab küpsetada leiba, keeta putru, valmistada pirukaid ja pelmeene. Ahjukartulid olid Puškini üks lemmiktoite ja ta kostitas nendega sageli oma külalisi.

Kapitalismi arenedes kasvas Venemaal kartulitootmine aasta-aastalt ning selle otstarve ja kasutusala muutus laiemaks ja mitmekesisemaks. Algul kasutati kartulit ainult toiduks, seejärel hakati seda kasutama loomasöödana ning tärklise-melassi ja piiritusetehase (alkoholi)tööstuse kasvades sai sellest peamine tooraine tärkliseks, melassiks ja melassiks töötlemisel. alkohol.

Nii sai Venemaast kartulite "teine ​​kodumaa". Nüüd pole ehk enam rahva armastatud “vene” köögivilja kui kartul. Kaasaegses vene köögis on palju tuhandeid erinevaid roogasid, milles kasutatakse kartulit.

Kuid kasulik tervise edendamiseks naeris igapäevasest toidukaubast (mäletate ütlust "lihtsam kui aurutatud (s.o. keedetud) kaalikas"?) on saanud venelaste toidulaual haruldane ja ainulaadne toode, kuigi seda saab edukalt valmistada kõigil viisidel, kuidas me oleme harjunud valmistama. kartulid. Lisaks võib seda süüa toorelt – õhukesteks viiludeks lõigatuna või tükeldatuna.
Ärge unustage kaalikat sagedamini lisada, vähemalt oma kasvavate laste toidulauale.

Koostisained:
10 tükki. kartul, 400 g värskeid seeni, 2 sibulat, 4 spl. lusikad võid või taimeõli, soola, peterselli või tilli.

Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud väikest köögivilja või võid.
Pange kartulid ainult keevasse vette ja laske seejärel kiiresti keema. Pärast keetmist küpseta madalal kuumusel tihedalt suletud kaanega.
Keeda värsked seened pooleks, lõika ribadeks, lisa soola ja prae.
Sibul hakkida, praadida.
Sega kartulid seente ja sibulaga, vala peale õli, puista peale peeneks hakitud ürte.

Koostisained:
10 tükki. kartul, 1 heeringas, 1 sibul, 200 g majoneesi, 1/2 tassi hapukoort, 1 spl. lusikatäis võid, maitse järgi sinepit, ürte, soola.

Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees.
Valmista kaste: lõika heeringas fileedeks (ilma nahata), haki peeneks, lisa hakitud sibul, sega majoneesi, hapukoorega ja lisa maitse järgi sinepit.
Vala kartulitele õli ning puista peale hakitud petersell ja till.
Serveeri kastet kastmepaadis.

Koostisained:
12 tk. kartul, 4 muna, 2 spl. lusikad hakitud tilli ja peterselli, 3 spl. lusikad võid, soola.

Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees.
Sega peeneks hakitud keedetud munad hakitud ürtidega, vala sulavõisse, kuumuta 2-3 minutit ja aseta keedukartulitele.

Koostisained:
1 kg kartuleid, 100 g kuivatatud seeni, 1 väike sibul, 2 muna, 1-2 spl. lusikad jahu, riivsai, sool, pipar, 100 g rasva, hapukoor.

Keetke kooritud kartulid, kuivatage ja pühkige.
Lisa munad, jahu, sool, sega hoolikalt ja lõika väikesteks kookideks.
Asetage neile hakitud seened (keeda seened, haki peeneks, prae ja sega hautatud sibula, pipra, soolaga), ühenda servad, vormi pätsikesed, pintselda lahtiklopitud munaga, paneeri riivsaias või jahus ja prae praepannil. pann rasvas.
Eraldi võid serveerida seenekastet, mis on valmistatud seenekastet hapukoore lisamisega.

Koostisained:
10-12 tk. kartul, 1 muna, 3-4 spl. lusikad jahu, 2-3 spl. lusikad riivjuustu, 5 spl. lusikad sulatatud searasva, sool.

Keetke kooritud kartulid, tühjendage vesi, kuivatage, pühkige, lisage muna, jahu, sool ja segage.
Jaga saadud mass tükkideks, rulli need õhukesteks sigareti paksusteks silindriteks ja prae kuumutatud rasvas kuldpruuniks.
Tõsta valmis pulgad taldrikule ja puista peale riivjuust.

Koostisained:
10-12 tk. kartul, 1 spl. lusikatäis jahu, 3-4 sibulat, 5-6 spl. lusikad hapukoort, 2-3 spl. lusikad rasva, soola.

Keeda kartulid koorega, jahuta ja koori.
Valmista kaste: prae jahu pannil rasvas kreemjaks, lisa hapukoor, praetud sibul, sool ja keeda 5-7 minutit.
Vala kaste kooritud kartulitele ja küpseta ahjus.

Koostisained:
10 tükki. kartul, 4 spl. lusikad riivjuustu, 1-2 muna, sool, rasv.

Kalla kooritud kartulitele peale külm vesi, lase tasasel tulel keema ja keeda 7-10 minutit.
Seejärel lõika kartulid pikkadeks kangideks, kuivata, lisa soola, pintselda munaga, puista peale riivjuust ja prae suures koguses rasvas kuldpruuniks.

Koostisained:
1 kg kartulit, 50 g võid, 3 muna, 3 spl. lusikad riivsaia, 150 g taimeõli, soola, ürte.

Keeda kooritud kartulid, kuivata ja haki.
Eraldage munakollased valgetest, segage kartulitega ja segage hästi, lisades maitse järgi soola.
Vormi kartulimassist pallikesed, pane sisse või.
Leota neid lahtiklopitud munavalges, paneeri riivsaias ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
Tõsta valmis pallid kuhjaga vormile ja kaunista peterselliokstega.

Koostisained:
1,2 kg kartulit, 2/3 tassi jahu, 40 g võid, 2 muna, 4 spl. lusikad jahvatatud kreekereid, soola, taimeõli.

Keetke kartulid, kuivatage, koorige ja pühkige. Lisa munakollased, või, 1/3 jahust, sool ja sega korralikult läbi.
Valmistage kroketid pallide või sammaste kujul.
Kasta need jahusse, niisuta lahtiklopitud munavalges, paneeri riivsaias ja prae suures koguses rasvas (rasvas) 5-7 minutit.

Koostisained:
1 kg kartulit, 2 sibulat, 2 tassi hapukoort, pipart, soola, ürte.

Lõika kooritud kartulid viiludeks ja aseta 5 minutiks keevasse vette. Seejärel tõsta see lusikaga vormi, lisa soola ja pipart, lisa õhukesteks viiludeks lõigatud sibul, vala peale hapukoor ja hauta valmis.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud peterselli või tilli.

Koostisained:
5 tükki. kartul, 50 g võid, 1 munakollane, 1 muna, 40 g juustu, 1 spl. lusikas jahu, sool.

Keeda kartulid ja aja need kuumalt läbi hakklihamasina. Jahvatage või munakollasega ja segage kartulite, riivjuustu, soola ja jahuga.
Saadud mass soola, sega korralikult läbi ja vabasta kondiitrikotiga rooside kujul määritud plaadile.
Määri need munaga ja küpseta ahjus.

Koostisained:
8 tk. kartul, 3 spl. lusikad võid, 2 spl. lusikad riivjuustu, pipart, soola.

Lõika iga mugul õhukesteks viiludeks, kuid mitte lõpuni (nagu raamat).
Määri sügav praepann õliga ja aseta sinna kartulid.
Aseta igale mugulale tükk võid, puista peale riivjuustu, soola, pipart ja küpseta ahjus.

Koostisained:
1 kg kartuleid, 1 muna, 0,5 tassi piima, 8 spl. lusikad riivjuustu, 3 küüslauguküünt, 3 spl. lusikad võid, pipart, muskaatpähklit, soola.

Lõika kooritud kartulid õhukesteks viiludeks, lisa sool, pipar, muskaatpähkel, pool riivjuustust, sega kõik läbi ja vala toores muna, piima ja segage uuesti.
Tõsta kartulisegu sügavasse, küüslauguga riivitud ja õliga määritud keraamilisse nõusse, puista peale ülejäänud juust, tõsta peale võitükid ja pane 40-50 minutiks kuumutatud ahju.

Jahutage keedetud kartulid koorega, koorige ja lõigake viiludeks.
Aseta kartuliviilud, või ja toorjuust mitme õhukese kihina vaheldumisi võiga määritud vormi või sobiva suurusega metallpannile nii, et pealmine kiht oleks kartul.
Vala peale vähese piimaga segatud munakollased ja küpseta mõõdukalt kuumutatud ahjus valmis.
Serveerimisel võid puistata peale hakitud ürte. Või serveerige rohelisi eraldi.

Koostisained:
1 kg kartulit, 3 muna, 50 g juustu, 2 spl. lusikad kreekereid, 4 porgandit, võid, piim, petersell, pipar, sool.

Keeda kartulid koorega, koori, haki, lisa peeneks hakitud ürdid, 1 muna, pipar, sool ja sega.
Laota segu õhukese kihina ristküliku kujul salvrätikule. Puista peale purustatud riivsai, lisa peeneks hakitud porgand, jämedalt riivjuust, 2 hakitud keedumuna ja peeneks hakitud petersell.
Keera salvräti abil rulli, aseta võiga määritud ahjuplaadile, määri või ja piima seguga, puista peale purustatud riivsaia ja küpseta ahjus.

Koostisained:
6 suurt ümarat kartulit, 6 muna, 50 g võid, soola, pipart, peterselli.

Küpsetage kooritud mugulad kuumas ahjus (jälgi, et need ei praguneks).
Lõika terava noaga pealt ära ja eemalda südamik, et tekiksid “pesad”. Soola, puista sisse pipart, pane tükike võid, vala sisse üks muna ja pane 3-4 minutiks kuuma ahju.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud peterselli.

Koostisained:
5-6 tk. kartul, 3 spl. lusikad majoneesi, 100 g sulatatud juustu, 1 spl. lusikas taimeõli, sool.

Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, kurna puljong, aseta kartulid võiga määritud vormi, vala üle kastmega ja küpseta 15-20 minutit ahjus.
Kastme valmistamiseks kuumuta sulatatud juust ja jahvata ühtlaseks, seejärel lisa 1 spl. lusikatäis, pidevalt segades, lisa majonees ja 1-2 spl. lusikad kartulipuljongit.

Koostisained:
1 kg kartulit, 1/2 tassi taimeõli, 5 spl. lusikad riivjuustu, 400 g värskeid seeni, soola.

Lõika kooritud kartulid viiludeks, prae õlis poolküpseks ja lisa soola.
Määri panni põhi ja küljed õliga ning vooderda praekartulitega.
Sega ülejäänud kartulid riivjuustu ja peeneks hakitud keedetud seentega.
Aseta segu pannile, vajuta kergelt ja küpseta ahjus.

Koostisained:
8-10 tk. kartul, 1/2 tassi hapukoort, soola, peterselli või tilli.
Hakkliha jaoks: 400 g veiseliha, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis sealiha rasva, pipart, soola.

Valmistage hakkliha: hakkige veiseliha (pulp), segage praetud hakitud sibulad, sool ja pipar.
Koori kartulid (andke mugulatele sama ümar kuju). Lõika mugulatest südamik topside valmistamiseks ja täida hakklihaga.
Prae kartulid kergelt läbi, siis pane röstimispannile, lisa soola, vala peale hapukoor ja küpseta ahjus.
Tõsta ahjukartulid taldrikule ja puista üle ürtidega.
Kartuleid võid valmistada ka seente hakklihaga: haki keedetud kuivatatud valged seened peeneks, lisa õlis praetud sibul; jahu praadida, lahjendada seenepuljongiga ning segada seente ja sibulaga.

Koostisained:
12 tk. kartul, 2 spl. lusikad ghee, 2-3 spl. lusikad hapukoort, soola.
Hakkliha jaoks: 1 heeringas, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis hapukoort, 1 muna, pipar, till või petersell.

Keeda suured, võimalusel ühesuurused kartulimugulad koortes poolküpseks, koorige, lõigake pealt ära, eemaldage südamikud ja ajage koos heeringafileega läbi hakklihamasina, lisage peeneks hakitud sibul, pipar, toorelt muna, hapukoor ja sega.
Täida kartulid saadud hakklihaga, aseta sügavale praepannile, määri, vala üle hapukoorega ja küpseta ahjus. Serveeri tilli või peterselliga üle puistatuna.

Koostisained:
kartul 3-5 tk., sool maitse järgi, või maitse järgi.

Keeda kartulid ümbrises soolaga maitsestatud vees. Olge ettevaatlik, et kartuleid üle ei küpsetaks (võib-olla peate neid veidi alaküpsema).
Kui kartulid on keedetud, jahutage ja eemaldage koor.
Sulata pannil või, lõika kartulid viiludeks ja prae õlis kuldpruuniks.

Koostisained:
1 kg kartuleid, 60 g võid, 125 g hapukoort.

Koori kartulid ja lõika 4 ossa. Aurutage 8 minutit (võib teha kiirkeedu restil).
Valage portsjonitega pottidesse kergelt sulatatud või, lisage kartulid, kergelt soola, valage sisse hapukoor.
Aseta ahju küpsema.
Serveerimisel puista peale tilli.

Koostisained:
1 kg kartulit, 100 g sibulat, 100 g punast paprikat, 50 g rasva, 1 spl. l. tomatipasta, 1/2 liitrit puljongit, 1 hapukurk, sool.

Lõika kooritud kartulid kuubikuteks, lõika sibul ja südamikuga punane paprika ribadeks.
Pärast soolamist praadida neid kuumas rasvas, seejärel puistata jahuga ja praadida segades, kuni jahu muutub helepruuniks.
Tankige tomatipasta ja keev puljong, keeda ja keeda kaanega kastrulis madalal kuumusel pehmeks.
Maitsesta valmis hautis kuubikuteks lõigatud marineeritud kurgiga.

Koostisained:
1 kg kartulit, 200 g leotatud pohli, 1 spl. lusikas jahu, 1 muna, taimeõli, suhkur maitse järgi, sool.

Riivi kooritud kartulid peenele riivile, lisa sool, jahu, muna, sega läbi ja küpseta pannkoogid.
Kurna leotatud pohlad, keeda mahl suhkruga läbi, pane sinna sisse pohlad ja serveeri kastmepaadis.

Koostisained:
1 kg kartulit, 2 porgandit, 1 sibul, 3 spl. supilusikatäit jahu, 2 muna, taimeõli, pipart, soola.

Riivi kooritud kartul, porgand ja sibul peenele riivile, lisa jahu, munad, sool, pipar ja sega läbi.
Küpseta pannkoogid võis.

Koostisained:
5 tükki. kartul, 250 g juustu, 1 muna, 2 munakollast, 3 spl. lusikad riivitud nisuleiba, 1/3 tassi taimeõli, pipart, soola.

Keeda ja purusta kartulid või aja läbi hakklihamasina, lisa riivjuust, muna, munakollased, pipar ja sool.
Rulli tainas riivitud nisuleivaga ülepuistatud laual lahti, lõika süvendi või klaasi abil välja pannkoogid, puista peale riivis ja prae taimeõlis mõlemalt poolt.

Koostisained:
12 tk. kartul, 2 spl. lusikad jahu, 3-5 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 muna, pipar, sool.

Riivi kartulid peene riiviga, pigista, lisa jahu, sool, pipar, muna ja sega läbi. Lõika segu lamedateks kookideks.
Tõsta õliga kuumutatud praepannile mitu vormileiba. Aseta igale peale hakkliha, kata teise vormileivaga ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Pannkoogid, seentega täidetud, vala hapukoorekaste(1,5-2 tassi) ja kala või liha - õli, pange ahju ja viige valmis.
Hakitud seente jaoks: 50 g kuivatatud seeni, 1 spl. lusikatäis rasva, 2 sibulat, 1/4 tassi seenepuljongit, soola.
Keeda kuivatatud seened ja haki peeneks. Lisa praetud sibul, seenepuljong, sool ja sega läbi.
Hakkliha jaoks: 400 g sealiha, 2 sibulat, 1 spl. lusikatäis võid, pipart, soola.
Aja liha läbi hakklihamasina, lisa peeneks hakitud praetud või toores sibul, sool, pipar ja sega.
Kalahakkliha jaoks: 250 g kalafileed, 15 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 1 muna, 2 spl. lusikad võid, soola.
Lase kalafilee läbi hakklihamasina ja prae. Haki sibul ja prae. Haki keedetud seened peeneks ja prae. Sega kõik läbi, lisades hakitud muna, soola, pipart.
Hakkmuna jaoks: 4-5 muna, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis võid, soola.
Haki kõvaks keedetud munad peeneks ja sega praetud sibulaga ning lisa soola.

Koostisained:
12 tk. kartul, 2 spl. lusikad taimeõli, 2 spl. lusikad võid, soola.
Hakkliha jaoks: 400 g sealiha, 4 küüslauguküünt, pipart, soola.

Riivi toores kartul ja lisa sool.
Tõsta valmistatud mass taimeõliga kuumutatud pannile lusikaga lamedaks kookideks ja prae mõlemalt poolt.
Seejärel asetage pannkoogid rasvainega määritud pardipannile, katteks seahakkliha, maitsestatud soola, pipra ja peeneks hakitud küüslauguga, ning asetage 15 minutiks ahju.

Koostisained:
6 suurt kartulimugulat, 1 muna, 6 munakollast, 1 spl. lusikatäis võid ja taimeõli, soola.
Täidiseks: 500 g täisrasvast kodujuustu, 2 muna, soola.

Koori kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees, kuivata veidi ja hõõru kuumalt läbi sõela.
Sega munakollaste, või, soolaga.
Hõõru kodujuust läbi sõela, lisa munad ja sool.
Vormi kartulisegust paksud pannkoogid, tee igasse klaasi põhjaga süvend, mis täidetakse kohupiimatäidisega.
Tõsta taimeõliga määritud ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta ahjus.

Koostisained:
10 tükki. kartul, 1 spl. lusikatäis jahu, 1 spl. lusikatäis rasva, 2 tl riivsaia, 1 muna, 1 kl kastet, soola.
Hakkliha jaoks: 3 muna, 1-2 spl. lusikad sulatatud searasva, 2 sibulat, soola.

Aja keedetud ja kooritud kartulid läbi hakklihamasina, lisa jahu ja sool ning sega läbi.
Valmista hakkliha: haki kõvaks keedetud munad peeneks ja sega hakitud praetud sibulaga.
Aseta hakkliha 2 cm kihina kartulimassile, keera rulli ja tõsta võiga määritud ahjuplaadile või pannile.
Pintselda rull lahtiklopitud munaga, puista peale riivsaia, puista peale rasvainet, torgi kahvliga 4-5 kohast läbi ja küpseta ahjus kuldpruuniks.
Viiluta valmis rull ja serveeri kastmega (hapukoor, sibul või seen).

Lisateavet kartulite ajaloo ja paljude sellest valmistatud roogade retseptide kohta leiate rubriigist:
.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:

Venemaale toodi kartul 18. sajandi alguses. Peeter I Hollandis olles proovis ta kartulist valmistatud toitu ja see meeldis väga, misjärel saatis tsaar kotitäie kartuleid Venemaale kasvama.

Kartulimugulad kasvasid Venemaa pinnal hästi, kuid levikut takistas suuresti see, et talupojad kartsid ülemere vilja. Kui Peeter I-le teatati inimeste hirmust, tuli tal kasutada kavalust. Ta külvas mitu põldu kartuliga ja käskis relvadega valvurid nende läheduses seista.

Sõdurid valvasid kogu päeva kartuleid ja läksid öösel magama. Läheduses elanud talupojad ei suutnud kiusatusele vastu panna ning hakkasid kartuleid varastama ja salaja oma aedadesse istutama.

Muidugi esines alguses kartulitest mürgistusjuhtumeid, kuid ainult seetõttu, et inimesed ei teadnud selle taime omadusi ja proovisid selle vilju ilma igasuguse hoiatuseta. kulinaarne töötlemine. Ja sellisel kujul kartul pole mitte ainult mittesöödav, vaid ka mürgine.

Prantsusmaa aristokraatide seas oli omal ajal kombeks kaunistuseks kartulililli kanda.

Nii levis kartul kogu Venemaal väga kiiresti ka seetõttu, et see aitas viletsal viljasaagil inimesi toita. Seetõttu hakati kartulit nimetama teiseks leivaks. Kartuli toiteomadustele viitab juba selle nimi, mis tuleneb saksakeelsest väljendist “Kraft Teufel”, mis tähendab kuratlikku jõudu.

Millises kohas meie planeedil kartulit esimest korda kasvatati? Kartul on pärit Lõuna-Ameerika , kust veel leiab tema metsiku esivanema. Teadlased usuvad, et iidsed indiaanlased hakkasid seda taime kasvatama umbes 14 tuhat aastat tagasi. Euroopasse jõudis see 16. sajandi keskpaigas Hispaania konkistadooride poolt. Alguses kasvatati selle lilli dekoratiivsetel eesmärkidel ja mugulaid kasutati kariloomade söötmiseks. Alles 18. sajandil hakati neid toiduna kasutama.

Kartuli ilmumist Venemaal seostatakse Peeter I nimega.

Kartul levis laiemalt hiljem, 19. sajandi teisel poolel.. Sellele eelnesid “kartulirahutused”, mille põhjuseks oli asjaolu, et tsaari käsul kartuleid istutama sunnitud talupojad ei teadnud, kuidas seda süüa ja sõid pigem mürgiseid puuvilju kui terveid mugulaid.

Foto lipust

Ja nii näeb välja selle riigi lipp, kus hakati kartulit kasvatama.

Kasvutingimused ja -kohad

Nüüd leidub kartulit kõigil mandritel, kus on mulda. Parasvöötme, troopilisi ja subtroopilisi kliimavööndeid peetakse kasvuks ja suure saagikuse jaoks kõige sobivamaks. See kultuur eelistab jahedat ilma, optimaalne temperatuur mugulate tekkeks ja arenguks on 18-20°C. Seetõttu istutatakse troopikas kartulid talvekuudel ja keskmistel laiuskraadidel varakevadel.

Mõnes subtroopilises piirkonnas võimaldab kliima kartulit kasvatada aastaringselt, kastetsükkel on vaid 90 päeva. Põhja-Euroopa jahedates tingimustes koristatakse tavaliselt 150 päeva pärast istutamist.

20. sajandil olid maailma kartulikasvatuses liidrid Euroopa riigid.. Alates eelmise sajandi teisest poolest hakkas kartulikasvatus levima Kagu-Aasia riikides, Indias ja Hiinas. 1960. aastatel ei tootsid India ja Hiina ühiselt rohkem kui 16 miljonit tonni kartulit ning 1990. aastate alguses saavutas Hiina esikoha, mida ta on hõivanud tänapäevani. Kokku korjatakse üle 80% maailma saagist Euroopa ja Aasia riikidest, kolmandik sellest tuleb Hiinast ja Indiast.

Tootlikkus erinevates riikides

Põllumajanduse jaoks on oluline tegur saagikus. Venemaal on see näitaja umbes 2 miljoni hektari istutusalaga üks madalamaid maailmas, kogusaak on vaid 31,5 miljonit tonni. Indias annab sama ala 46,4 miljonit tonni saaki.

Nii madala saagikuse põhjuseks on asjaolu, et Venemaal kasvatavad enam kui 80% kartulist nn organiseerimata väikekasvatajad. Tehnilise varustuse madal tase, kaitsemeetmete harva rakendamine, kvaliteedi puudumine istutusmaterjal– see kõik mõjutab tulemusi.

Euroopa riike, USA-d, Austraaliat ja Jaapanit iseloomustab traditsiooniliselt kõrge tootlikkus.(lugege, kuidas saada rikkalikku varajase kartuli saaki, ja sealt saate teada, kuidas kartulit õigesti kasvatada, samuti räägime teile suurte juurviljade tootmise uutest tehnoloogiatest). Selle põhjuseks on eelkõige kõrge tehnilise toe tase ja istutusmaterjali kvaliteet. Saagikuse maailmarekord kuulub Uus-Meremaale, kus neil õnnestub koguda keskmiselt 50 tonni hektarilt.

Liidrid kasvatamises ja tootmises

Siin on tabel, mis näitab riike, kus juurvilju kasvatatakse suurtes kogustes.

Ekspordi

Rahvusvahelises kaubanduses on maailma liider Holland, mis moodustab 18% kogu ekspordist. Umbes 70% Hollandi ekspordist moodustab toorkartul ja sellest valmistatud tooted.

Lisaks on see riik suurim sertifitseeritud seemnekartuli tarnija. Kolmest suurimast tootjast pääses 10 suurima eksportija hulka vaid Hiina, mis on 5. kohal (6,1%). Venemaa ja India oma tooteid praktiliselt ei ekspordi.

Kasutamine

Rahvusvaheliste organisatsioonide andmetel tarbivad inimesed ühel või teisel kujul ligikaudu 2/3 kogu toodetud kartulist, ülejäänu kasutatakse loomasöödaks, erinevateks tehnilisteks vajadusteks ja seemneks. Ülemaailmne tarbimine on praegu nihkumas värske kartuli tarbimiselt töödeldud kartulitoodetele, nagu friikartulid, krõpsud ja kartulipudruhelbed.

Arenenud riikides kartuli tarbimine järk-järgult väheneb, arengumaades aga pidevalt suureneb. See odav ja tagasihoidlik köögivili võimaldab teil saada väikestelt aladelt head saaki ja pakkuda elanikkonnale tervislikku toitumist. Seetõttu istutatakse kartulit üha enam piiratud ja rikkalike maaressurssidega aladele, mis aasta-aastalt laiendab selle põllukultuuri geograafiat ja suurendab selle rolli globaalses põllumajandussüsteemis.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Raske on leida inimest, kellele kartul ei maitseks. Isegi need, kes seda saledaks jäämiseks ei söö, räägivad sellest kui vägitükist. Pole üllatav, et köögivili ise sai hüüdnime "teine ​​leib": see sobib ühtviisi hästi nii pühadelaual, töösööklas kui ka kaugematel matkadel. Ma ei suuda isegi uskuda, et kolmsada aastat tagasi ei teadnud enamik Euroopa elanikkonnast isegi kartuli olemasolust. Kartuli tekkimise ajalugu Euroopas ja Venemaal on seiklusromaani vääriline.

16. sajandil vallutas Hispaania tohutuid maid Lõuna-Ameerikas. Konkistadoorid ja nendega kaasa tulnud õppinud mungad lahkusid kõige huvitavam teave Peruu ja Uus-Granada põlisrahva elust ja eluviisist, mis hõlmasid tänapäeva Colombia, Ecuadori, Panama ja Venezuela territooriumi.

Lõuna-Ameerika indiaanlaste toitumise aluseks olid mais, oad ja kummalised mugulad, mida kutsuti papaks. Gonzalo Jimenez de Quesada, New Granada vallutaja ja esimene kuberner, kirjeldas "papa" kui trühvli ja naeri ristand.

Metsik kartul kasvas peaaegu kogu Peruus ja Uus-Granadas. Kuid selle mugulad olid liiga väikesed ja maitsesid kibedad. Rohkem kui tuhat aastat enne konkistadooride saabumist õppisid inkad seda põllukultuuri kasvatama ja arendasid välja mitu sorti. Indiaanlased hindasid kartulit nii kõrgelt, et lausa kummardasid seda kui jumalust. Ja ajaühik oli kartulite keetmiseks vajalik intervall (umbes üks tund).

Kartuleid söödi keedetud kujul "vormiriietuses". Andide jalamil on kliima karmim kui rannikul. Sagedaste külmade tõttu oli “papa” (kartulite) säilitamine keeruline. Seetõttu õppisid indiaanlased valmistama "chuño" - kuivatatud kartulit - edaspidiseks kasutamiseks. Selleks külmutati mugulad spetsiaalselt, et eemaldada neist kibedus. Pärast sulatamist tallati “papa” jalge alla, et eraldada viljaliha nahast. Kooritud mugulad kas kuivatati kohe päikese käes või leotati esmalt kaks nädalat voolavas vees ja panid seejärel kuivama.

Chunyot sai säilitada mitu aastat ja seda oli mugav pikale reisile kaasa võtta. Seda eelist hindasid hispaanlased, kes asusid New Granada territooriumilt legendaarset Eldoradot otsima. Odav, täidlane ja hästi säilinud chuño oli Peruu hõbedakaevanduste orjade põhitoit.

Lõuna-Ameerika riikides valmistatakse chuño baasil siiani palju roogasid: pearoogadest magustoitudeni.

Kartuli seiklused Euroopas

Juba 16. sajandi esimesel poolel tulid Hispaaniasse koos ülemerekolooniate kulla ja hõbedaga ka kartulimugulad. Siin kutsuti neid samamoodi nagu nende kodumaal: "isa".

Hispaanlased hindasid mitte ainult ülemerekülalise maitset, vaid ka ilu ja seetõttu kasvas kartul sageli lillepeenardes, kus nad oma lilledega silma rõõmustasid. Arstid kasutasid laialdaselt selle diureetikume ja haavade paranemise omadusi. Lisaks osutus see väga tõhusaks ravimiks skorbuudi vastu, mis oli neil päevil tõeline meremeeste nuhtlus. On isegi teada juhtum, kui keiser Karl V kinkis haigele paavstile kartulit.

Kartul sai väga populaarseks Flandrias, mis oli tol ajal Hispaania koloonia. 16. sajandi lõpus lisas Liege'i piiskopi kokk oma kulinaarsesse traktaadi mitu retsepti selle valmistamiseks.

Ka Itaalia ja Šveits hindasid kiiresti kartuli kasulikkust. Muide, võlgneme selle nime itaallastele: nad kutsusid trühvlilaadset juurvilja "tartuffoliks".

Kuid kaugemale üle Euroopa levis kartul sõna otseses mõttes tuli ja mõõk. Saksa vürstiriikides ei usaldanud talupojad võimu ja keeldusid uut köögivilja istutamast. Häda on selles, et kartulimarjad on mürgised ja inimesed, kes ei teadnud, et juurvilja tuleb süüa, said alguses lihtsalt mürgituse.

Kartuli “populariseerija” Preisimaa Friedrich Wilhelm I asus asja kallale. 1651. aastal andis kuningas välja dekreedi, mille kohaselt tuli kartuli istutamisest keeldujatel nina ja kõrvad maha lõigata. Kuna augustikuise botaaniku sõnad ei lahknenud kunagi tegudest, siis juba 17. sajandi teisel poolel istutati Preisimaal märkimisväärsed alad kartuliga.

Galantne Prantsusmaa

Prantsusmaal on pikka aega arvatud, et juurviljad olid madalama klassi toit. Aadel eelistas rohelisi köögivilju. Kartulit hakati siin maal kasvatama alles 18. sajandi teisel poolel: talupojad ei tahtnud uuendusi ja härrased ei tundnud huvi ülemere juurvilja vastu.

Kartuli ajalugu Prantsusmaal on seotud apteeker Antoine-Auguste Parmentier’ nimega. Harva juhtub, et üks inimene ühendab ennastsalgava armastuse inimeste vastu, terava mõistuse, silmapaistva praktilise intelligentsuse ja seiklushimu.

Parmentier alustas oma karjääri sõjaväearstina. Seitsmeaastase sõja ajal langes ta sakslaste kätte vangi, kus proovis kartulit. Olles haritud mees, mõistis Monsieur Parmentier kohe, et kartul võib päästa talupojad näljast, mis oli nisusaagi ebaõnnestumise korral vältimatu. Ei jäänud muud üle, kui veenda selles neid, keda peremees päästma kavatses.

Parmentier asus probleemi samm-sammult lahendama. Kuna apteeker pääses paleesse, veenis ta kuningas Louis XVI ballile minema, kinnitades oma pidulikule vormiriietusele kartulilillekimbu. Kuninganna Marie Antoinette, kes oli trendilooja, kudus samad lilled oma soengusse.

Möödus vähem kui aasta, enne kui iga endast lugupidav aadliperekond soetas oma kartulipeenra, kus kasvasid kuninganna lemmiklilled. Kuid lillepeenar pole aiapeenar. Kartulite prantsuse peenrasse siirdamiseks kasutas Parmentier veelgi originaalsemat tehnikat. Ta korraldas õhtusöögi, kuhu kutsus oma aja kuulsaimad teadlased (paljud neist pidasid kartulit vähemalt mittesöödavaks).
Kuninglik apteeker kostitas oma külalisi imelise lõunasöögiga ja teatas seejärel, et toidud on valmistatud sellestsamast kahtlasest juurviljast.

Kuid kõiki prantsuse talupoegi ei saa õhtusöögile kutsuda. 1787. aastal palus Parmentier kuningalt põllumaad Pariisi lähistele ja sõdurite seltskonda kartuliistanduste valvamiseks. Samal ajal teatas meister, et kes varastab väärtusliku taime, ootab hukkamist.

Terve päeva valvasid sõdurid kartulipõldu ja öösel läksid nad kasarmusse. Kas ma pean ütlema, et kõik kartulid kaevati üles ja varastati võimalikult lühikese aja jooksul?

Parmentier läks ajalukku kui kartuli kasulikkust käsitleva raamatu autor. Prantsusmaal püstitati meister Parmentier'le kaks monumenti: Montdidier'sse (teadlase kodumaal) ja Pariisi lähedale, esimese kartulipõllu kohale. Montdidieri monumendi pjedestaalile on nikerdatud: "Inimkonna heategijale".

Piraatide saak

16. sajandil esitas Inglismaa just vaoshoitud, kuid siiski võimsale Hispaaniale väljakutse "Merede armukese" krooni saamiseks. Kuninganna Elizabeth I kuulus korsaar Sir Francis Drake sai kuulsaks mitte ainult ümbermaailmareisiga, vaid ka haarangutega Hispaania hõbedakaevandustele Uues Maailmas. 1585. aastal, naastes ühelt selliselt haarangult, võttis ta pardale britid, kes üritasid edutult luua kolooniat praeguse Põhja-Carolina alal. Nad tõid endaga kaasa papa või poteitos mugulad.

Territoorium Briti saared See on väike ja viljakat maad pole siin palju ning seetõttu oli nälg talunike ja linlaste kodudes sagedaseks külaliseks. Veel hullem oli olukord Iirimaal, mida Inglise meistrid halastamatult rüüstasid.

Kartulist sai Inglismaa ja Iirimaa tavainimeste jaoks tõeline pääste. Iirimaal on see siiani üks peamisi põllukultuure. Kohalikel elanikel on isegi vanasõna: "Armastus ja kartul on kaks asja, millega nalja ei saa."

Kartuli ajalugu Venemaal

Keiser Peeter I, olles Hollandis käinud, tõi sealt koti kartulit. Tsaar oli kindlalt veendunud, et sellel juurviljal on Venemaal suur tulevik. Ülemere juurvili istutati Aptekarsky aeda, kuid asi ei läinud kaugemale: tsaaril polnud botaanikaõpinguteks aega ning Venemaa talupojad ei erinenud oma mentaliteedi ja iseloomu poolest välismaalastest palju.

Pärast Peeter I surma ei olnud riigi valitsejatel aega kartulit populariseerida. Kuigi on teada, et juba Elizabethi ajal olid kartulid sage külaline nii kuninglikul kui ka aadlike laual. Vorontsov, Hannibal ja Bruce kasvatasid oma valdustes kartuleid.

Lihtrahvas aga kartuliarmastusest ei süttinud. Nagu Saksamaalgi, levisid kuuldused köögivilja mürgisuse kohta. Lisaks tähendab "Kraft Teufel" saksa keeles "neetud jõudu". Ühes õigeusu riigis tekitas sellenimeline juurvili vaenulikkust.

Erilise panuse kartulite valikusse ja levitamisse andis kuulus botaanik ja aretaja A.T. Bolotov. Oma katselapil sai ta rekordsaaki isegi uusajal. A.T. Bolotov kirjutas mitu teost kartuli omaduste kohta ja esimesed oma artiklid avaldas ta 1770. aastal, palju varem kui Parmentier.

1839. aastal, Nikolai I valitsemisajal, valitses riigis tõsine toidupuudus, millele järgnes nälg. Valitsus on võtnud otsustavaid meetmeid, et selliseid intsidente tulevikus ei juhtuks. Nagu ikka, aeti rahvas õnneks nuiaga minema. Keiser käskis kartulit istutada kõigis provintsides.

Moskva kubermangus anti riigitalupoegadele korraldus kasvatada kartulit 4 mõõtu (105 l) inimese kohta ja nad pidid töötama tasuta. Krasnojarski kubermangus saadeti need, kes kartulit panna ei tahtnud, raskele tööle Bobruiski kindluse ehitamiseks. Riigis puhkesid “kartulirahutused”, mis suruti julmalt maha. Sellest ajast peale on aga kartulist saanud tõeliselt "teine ​​leib".

19. sajandi keskel tegelesid paljud vene teadlased, eriti E. A. Grachev, kartulikasvatusega. Just talle peaksime olema tänulikud sordi “Early Rose” (“Ameerika”) eest, mida tunneb enamik aednikke.

Kahekümnenda sajandi 20. aastatel hakkas akadeemik N. I. Vavilov huvi tundma kartuli päritolu ajaloo vastu. Riigi valitsus, mis pole veel õudustest toibunud Kodusõda, leidis raha, et saata Peruusse metsikuid kartuleid otsima ekspeditsioon. Selle tulemusel leiti selle taime täiesti uued liigid ning nõukogude aretajad suutsid välja töötada väga produktiivsed ja haiguskindlad sordid. Nii lõi kuulus aretaja A.G.Lorch sordi “Lorch”, mille saagikus on teatud kasvutehnoloogial üle tonni saja ruutmeetri kohta.

Kartuli ajalugu. Kuidas kartul Venemaal ilmus

Kartuli nimi tuleneb itaaliakeelsest sõnast trühvel ja ladinakeelsest terratuber - mullakäbi.

KOOS kartuliga seotud palju huvitavaid lugusid. Nad räägivad, et 16. sajandil tõi üks Inglise armee admiral Ameerikast tundmatu juurvilja, millega ta otsustas oma sõpru üllatada. Teadlik kokk praadis ekslikult mitte kartuleid, vaid pealseid. Loomulikult ei meeldinud see roog kellelegi. Vihane admiral andis käsu järelejäänud põõsad põletamise teel hävitada. Tellimus täideti, misjärel leiti tuhast ahjukartulid. Kahtlemata jõudis ahjukartul lauale. Maitset hinnati ja see meeldis kõigile. Nii saavutas kartul Inglismaal tuntuse.

Prantsusmaal kaunistasid 18. sajandi alguses kartulililled kuninga enda vesti, nendega kaunistas kuninganna oma juukseid. Nii serveeriti kuningale iga päev kartuliroogasid. Tõsi, talupojad tuli kavalusega selle kultuuriga harjuda. Kui kartulid saabusid, pandi põldude ümber valvurid. Mõeldes, et nad kaitsevad midagi väärtuslikku, kaevasid talupojad vaikselt kartuleid, keetsid ja sõid.

Venemaal kartul juurdus mitte nii lihtne ja lihtne. Talupojad pidasid eikusagilt toodud kuradiõunte söömist patuks ja isegi raske töö valu all keeldusid nad neid aretamast. 19. sajandil tekkisid nn kartulirahutused. Möödus päris kaua aega, enne kui inimesed taipasid, et kartul on maitsev ja toitev.

See köögivilja kasutatakse eelroogade, salatite, suppide ja pearoogade valmistamiseks. Kartul sisaldab valke, süsivesikuid, kaaliumi, ballastaineid, vitamiine A, B1, c. 100 g kartulis on 70 kalorit.

Umbes paar tuhat aastat enne inimajastut mängis metsik kartul oluline roll Andide esimeste elanike elus. Roog, mis päästis terveid asulaid näljahädast, kandis nime “chuño” ning valmistati külmutatud ja seejärel kuivatatud metsikukartulitest. Kuni selle ajani pidasid indiaanlased Andides kalliks vanasõna: "Tšunyota liha on samaväärne eluga ilma armastuseta." Nõu kasutati ka kaubanduses vahetusühikuna, kuna "chuño" vahetati ubade, ubade ja maisi vastu. "Chunyo" eristas kahte tüüpi - valge ("tunta") ja must. "Chuño" retsept on umbes selline: kartulid asetati vihma kätte ja jäeti 24 tunniks leotama. Kui kartulid olid piisavalt märjad, asetati need kuuma päikese kätte kuivama. Niiskuse võimalikult kiireks vabanemiseks pandi kartulid pärast ülessulatamist tuulest puhutud kohta maha ja tallati ettevaatlikult jalge alla. Et kartulid paremini koorida, pandi need spetsiaalsete kortsutatud kestade vahele. Musta “chunyo” valmistamisel pesti ülalkirjeldatud meetodil kooritud kartulid veega ja “tunta” valmistamisel kasteti kartulid mitmeks nädalaks tiiki, misjärel jäeti päikese kätte. lõplikuks kuivatamiseks. Tunta säilitas kartuli kuju ja oli väga kerge.

Pärast seda töötlemist kaotas metsik kartul oma kibeda maitse ja säilis kaua. Kes soovib metsikut kartulit nautida, siis retsept kehtib ka täna.

Euroopas oli kartulil raske juurduda. Vaatamata sellele, et hispaanlased olid esimesed eurooplased, kes selle kultuuriga tuttavaks said, oli Hispaania üks neist viimased riigid Euroopas, kes hindas seda köögivilja tõeliselt kõrgelt. Prantsusmaal mainiti esimest korda kartulitöötlemist 1600. aastast. Inglased katsetasid esimest korda kartulite istutamist 1589. aastal.

Kartulid Venemaale tuli läbi Balti sadama, otse Preisimaalt umbes 1757-1761. Esimest ametlikku kartuliimporti seostati Peeter I välisreisidega. Ta saatis Rotterdamist Šeremetjevi juurde kartulikoti ja käskis kartulid Venemaa erinevatesse piirkondadesse laiali ajada. Kahjuks see katse ebaõnnestus. Alles Katariina II ajal anti välja käsk saata nn mullaõunu kõikidesse Venemaa piirkondadesse haudme saamiseks ja juba 15 aastat hiljem oli territooriumil kartul, mis jõudis Siberisse ja isegi Kamtšatkasse. Kartuli kasutuselevõtuga talupojapõllumajandusse kaasnesid aga skandaalid ja karmid halduskaristused. Mürgistusjuhtumeid täheldati, sest ei söödud kartulit, vaid rohelisi mürgiseid marju. Kartulivastaseid vandenõusid võimendas isegi nimi ise, kuna paljud kuulsid sõna "Kraft Teufels", mis saksa keelest tõlkes tähendab "neetud jõud". Kartulitarbimise määra suurendamiseks saadeti talupoegadele spetsiaalsed juhised "maaõunte" aretamiseks ja tarbimiseks, mis andis positiivse tulemuse. Alates 1840. aastast hakkas kartuli kasvupind kiiresti suurenema ja peagi, aastakümnete pärast, ulatus kartulite sort enam kui tuhandeni.