Trgovine mješovitom robom, ljudi ih rijetko gledaju izbliza izgled. Obično se ovaj proizvod odabire prema veličini. Je li se itko ikada zapitao koja je težina kokošjih jaja i kako to utječe na druge pokazatelje ovog proizvoda?

Pravila označavanja

Jaje kupljeno u trgovini u pravilu ima poseban pečat koji sadrži potpune podatke o kupljenom proizvodu. Samo ga trebate znati ispravno pročitati. Označavanje se obično vrši na dva načina:

1) Pečat se posebno stavlja na ljusku svakog jajeta.

2) Ako se proizvod prodaje u posebnom zatvorenom spremniku, podaci su navedeni na pakiranju. Obično je to etiketa koja je zalijepljena tako da je prilikom otvaranja kutije morate otkinuti. To služi kao jamstvo da spremnik nije ponovno korišten.

Najčešće, farme peradi pokušavaju označiti sve svoje proizvode ne uzimajući u obzir vrstu naknadnog pakiranja. Na ovaj način tvrtka nastoji izbjeći moguće nesporazume i zamjene. Razumijevanje značenja svakog simbola primijenjene oznake, svaki kupac ne može samo dati opće karakteristike proizvoda, ali i za određivanje težine kokošjih jaja koja stoje na pultu.

Informacije o kupcu

Najjednostavniji žig za označavanje sadrži dva simbola. Prva je vrsta jajeta, a označena je slovom ruske abecede, a druga je njegova veličina, a označena je konvencionalno brojevima ili slovima. Sada morate razumjeti kako odrediti težinu koristeći svu ovu simboliku. Postoji mnogo kokošjih jaja i sva su različita. Morate to shvatiti redom. Oznaka slova u markici označava vrstu proizvoda. Ovo nije samo konvencionalno ime. U skladu s njim utvrđuje se rok trajanja i opseg primjene proizvoda s farme peradi. Stoga se jaja dijele na sljedeće vrste:

1. Dijetetski ("D"). Obično se čuvaju ne više od 7 dana. Štoviše, odbrojavanje ne počinje od datuma proizvodnje, već od datuma sortiranja. To se mora uzeti u obzir pri kupnji u trgovini.
2. Kantine ("C"). Njihov rok trajanja doseže 25 dana.

Iz ovoga možemo zaključiti da se dijetalno jaje od konzumnog ne razlikuje po nekim posebnim svojstvima. Postoji samo dobra šansa da je svježije. Ovo je važan pokazatelj. Čak je važnija od težine kokošjih jaja ili bilo kojih drugih. To je možda razlog zašto se dijetetska jaja koriste za dječju hranu. Mogu se sigurno mekano kuhati ili koristiti u proizvodnji slastica, na primjer, za izradu krema.

Težinske kategorije jaja

Osim po vrstama, jaja se dijele i po kategorijama. Ima ih samo pet:

• prvi (1);
• drugi (2);
• treći (3);
• odabrano (O);
• najviši (B).

Ovaj pokazatelj omogućuje procjenu veličine proizvoda. Stoga, znajući to, možete približno odrediti težinu 1 kokošjeg jajeta. U prosjeku je oko 50 grama. Podaci o vrsti, kategoriji i težini kokošjih jaja mogu se sažeti u tablicu.

Tablica ovisnosti težine kokošjih jaja o njihovoj vrsti i kategoriji

Oni koji vole kuhati trebaju znati da stručnjaci pri pisanju recepata obično konvencionalno koriste jaja treće kategorije s procijenjenom težinom od 40 grama. Prilikom kupnje u trgovini ispravnost označavanja možete provjeriti pomoću kontrolne vage.

Komponente jaja

Svako jaje se sastoji od tri dijela. Postotni udio svakog od njih u proizvodu je sljedeći:

• bjelančevine - 58,5%;
• žumanjak - 30%;
• ljuska - 11,5%.

Ovi pokazatelji su približno isti za jaja svih vrsta i kategorija. Na temelju gore navedenih vrijednosti lako možete izračunati težinu kokošjeg jajeta bez ljuske. Na primjer, ako jaje C1 teži 60 grama, tada je njegova ljuska 7 grama, žumanjak 20 grama, a bjelanjak 33 grama. Obično takav pokazatelj nije potreban, ali ponekad je naznačen u nekim tablicama mjera. Osim toga, neke konditorske tvrtke koriste melange za proizvodnju svojih proizvoda. To je mješavina žumanjaka i bjelanjaka bez ljuske jaja. U ovom slučaju, znajući težinu određene serije jaja, možete izračunati koliko se melange može proizvesti iz nje. Vrijedno je napomenuti da težina školjke uopće ne ovisi o njezinoj boji. Jaja mogu biti bijela, bež, smeđa pa čak i maslinasta. Na temelju ove karakteristike prilično je moguće odrediti pasminu kokoši koja je snijela određeno jaje.

Kuhani proizvod

Kokošja jaja obično se jedu sirova, kuhana i pržena. Kuhani proizvodi često se koriste u svakodnevnoj prehrani bilo koje osobe. Kuhana jaja se jedu sama ili se koriste za pripremu raznih jela: predjela, salata, pa čak i juha. Pri sastavljanju recepata stručnjaci obično koriste broj jaja u komadima, ali ponekad je potrebno imati predodžbu o omjeru komponenti složenog jela u gramima. Tu se javlja potreba da se zna težina jajeta. U tom slučaju morate odmah pogledati gornju tablicu. Samo trebate izračunati težinu bjelanjka i žumanjka bez vanjske ljuske. To će biti željena vrijednost. Uostalom, jaja se kuhaju u ljusci, kao u zatvorenom prostoru, pa su materijalni gubici u ovom slučaju praktički isključeni.

Prosječna vrijednost

Mogu imati dva različita jaja iste kategorije i tipa različite težine. To je predviđeno trenutnim standardom. Ali ako govorimo o velikim serijama, tada se dopuštena odstupanja u gramima obično ne uzimaju u obzir. U obzir se uzima samo prosječna vrijednost, odnosno prosječna težina kokošjeg jajeta. Na primjer, dijetalno jaje druge kategorije trebalo bi težiti od 45 do 55 grama. Stoga se smatra da je prosječna težina takvih jaja u seriji 50 grama. U praksi se to događa. Nalaze se i veća i manja jaja. Ako postavite cilj i izvagate, na primjer, stotinu jaja iste oznake, a zatim dobivenu vrijednost podijelite s ukupnom količinom, rezultat će biti težina 1 jajeta jednaka prosječnoj vrijednosti koju je odobrio GOST. Neki proizvođači, kako bi proširili asortiman, običnim jajima daju dodatna svojstva: obogaćuju ih selenom ili jodom i postižu svijetlu boju žumanjka. U svakom slučaju, prosječna težina se određuje na temelju kategorije i vrste proizvedenog proizvoda.

Težina kokošjih jaja jasno odražava zdravlje kokoši i hranjivu vrijednost samog proizvoda. Težina proizvoda ovisi o dobi piletine, pasmini i zdravstvenom stanju. Ovaj pokazatelj je vrlo važan za poljoprivrednike koji prodaju jaja.

Prema tablici za označavanje, prosječna težina 1 kokošjeg jajeta je 60 g. Ovo je kategorija CO/DO.

Korisna težina

Korisna masa je težina kokošjih jaja bez ljuske. Jaje se sastoji od ljuske, bjelanjka i žumanjka. Volumen žumanjka je približno 34% od ukupnog, bijelog - 55%, ljuske - 11%.

Težina prosječnog kokošjeg jajeta u gramima u dijelovima:

• Općenito – 60;
• Žumanjak – 20,4;
• Proteini – 33;
• Školjka – 6.6.

Ako trebate odrediti korisnu masu, ali pri ruci nema vaga, može se izračunati.

Razlikuje se za svaku pojedinačnu kategoriju:

• DM - 71,2 g;
• CO – 62,3 g;
• C1 – 53,4 g;
• C2 – 44,5 g;
• C3 – 35,6 g.

Težina kuhanog proizvoda

Tijekom toplinske obrade proizvodi gube težinu. Ali tvrdo kuhano ili meko kuhano jaje ostat će isto kao i sirovo.

Označavanje i težina

Oznaka se sastoji od slova i broja, pri čemu je slovo kategorija, a broj ocjena. Nanesite izravno na školjku ili spremnik. Veličina utječe na ocjenu, a ocjena na cijenu.

Dijetalna hrana se čuva do 7 dana. Ako se ne proda u roku trajanja, ide u kategoriju menze.

Na sobnoj temperaturi i vlažnosti zraka od 85% dijetetska jaja mogu se čuvati do 25 dana; u hladnjaku - do 90 dana. Odbrojavanje je od datuma sortiranja, a ne od datuma proizvodnje.

Uvezeni proizvodi

Oznaka stranih proizvoda razlikuje se od one usvojene u zemljama ZND-a. Europski standardi težine pomaknuti su prema dolje.

Tablica oznaka za uvezena jaja.

Pečat sadrži šifru zemlje proizvođača. Njemačka – 2, za Nizozemsku – 6.

Ovo je naznačeno prilikom označavanja:

• 0 – poljoprivredna proizvodnja;
• 1 – besplatan sadržaj;
• 2 – ptica se drži na sjenici;
• 3 – kokoš živi u kavezu.

Ako je ikona ekološki prihvatljiva, tada prehrana kokoši nesilica nije sadržavala genetski modificirane žitarice. Držana je na otvorenom pašnjaku i hranjena hranom bogatom klorofilom.

Nametnuta su stroga ograničenja za korištenje raznih veterinarskih lijekova: gnojiva, antibiotika, stimulansa rasta.

Na bilješku

Neke korisne činjenice:

1. U receptima se obično navodi stupanj C3.
2. Boja žumanjka ovisi o prehrani kokoši. Beskrupulozni proizvođači dodaju bojila hrani kako bi povećali zasićenost.
3. Što je piletina starija i veća, to je proizvod veći. Postoji i ovisnost o pasmini. Mesna ili ukrasna pasmina neće ispuniti očekivanja.
4. Ljuska je neprobojna za bakterije i patogene mikroorganizme. Ima poroznu strukturu i propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. Njegova boja ne utječe na hranjivu vrijednost i skup mikroelemenata.

Prodaja po komadu

Jedan nepažljiv potez i umjesto čistog jajeta dobit ćete neukusnu smjesu. Stoga, što se manje manipulacija provodi, proizvođač će imati manje gubitaka.

Prodaja u kilogramima nije ekonomski isplativa, jer će cijena morati uključiti nedostatke i gubitak težine tijekom dugotrajnog skladištenja. To će dovesti do smanjenja potražnje.

Važna informacija

Na što trebate obratiti pozornost:

• Napuknuti testisi ne smiju se jesti. Oštećenjem zaštitnog omotača u njega može ući uzročnik salmoneloze, bakterija Salmonella;
• Prljavština, izmet i zaglavljeno perje ne ukazuju na "organičnost", već na nepoštivanje sanitarnih standarda od strane radnika na farmi peradi;
• Skladištenje: na hladnom i vlažnom mjestu, daleko od namirnica jakih mirisa, sirovog mesa, ribe;
• Proizvođač može staviti krivi pečat, pa morate otvoriti neprozirni spremnik.

Pa, sad kad smo se dogovorili jaja, možda ćemo početi s njima. Vrlo široko korišten sastojak u slastičarstvu. Reći ću čak i više. Jaja se dodaju gotovo svim pekarskim proizvodima (osim, možda, slanih), osim toga, kao strukturni element uz brašno (strukturni - odnosno daje oblik - strukturu - gotovom proizvodu), prijeko potreban u slastice koje se pripremaju bez brašna...

Ovako izgledaju:

Puno ću vam pričati o jajima i njihovoj ulozi u spravljanju slastica, pa ako nekoga zanima,

1 . Tako. Najvažnije pitanje koje muči svaku osobu koja se barem jednom u životu planira baviti pečenjem je: "Što znači 100 g jaja? Koliko teži jedno jaje? A žumanjak posebno? A...?" pa u istom duhu. Kako bih jednom zauvijek riješio ovaj problem, javljam:

Cijelo jaje teži 50 g
Žumanjak je 1/3 jajeta i teži 17 g
Bjelanjak čini preostale 2/3 jajeta i teži cca. 33 g
.................................
I sukladno tome,
21 cijelo jaje = 1 kg
36 proteina = 1 kg
53 žumanjka = 1 kg

Važno! Govorim o prosječnom, standardnom jajetu (koje se u supermarketima obično prodaje na desetke). Ako radije kupujete jaja na tržnici, onda su tu često jaja XXL veličine - ona teže!

2. Sljedeće najčešće postavljano pitanje o jajima ide otprilike ovako: "Mogu li cijela jaja zamijeniti bjelanjcima i koliko ih treba uzimati..."- moguće su daljnje opcije. U tom pogledu možete vidjeti od čega se zapravo sastoji bjelanjak i žumanjak.

Protein. Sastoji se isključivo od vode i proteina :) (mislim na proteine) u omjeru 90/10. To je otprilike 90% vode i 10% proteina.

Žumanjak. Ima tu i vode i proteina, ali to nam je bitno najviše zbog treće komponente - prirodnog emulgatora (nisam kemičar, ali koliko sam shvatio, emulgator pomaže da se npr. napravi emulzija od vode i masti, sprječavajući njihovo odvajanje).

Kako bi sve bilo potpuno jasno, isti je u obliku tablice. Tiskamo ga i iznad kreveta :) Ovo drugo nije obavezno.

Sad razmišljam - jesam li pretjerao :)? Pa ipak, nadam se da će nekome jednom zatrebati...

Dakle, na temelju ovih informacija možete pokušati zamijeniti jaja - bjelanjke - žumanjke, dodajući ili uklanjajući vodu / masnoće, itd. u skladu s tim. Samo trebate razumjeti kako će se promijeniti struktura gotovog proizvoda.

Na primjer, ovo će se dogoditi: Što ako cijela jaja u cupcakeu zamijenite jednakom količinom žumanjaka? Ako ne uzmete u obzir žuću boju gotovog cupcakea, možemo reći da će, prvo, cupcake biti više mrvljiv. Zašto? Žumanjci objektivno sadrže manje vode i više masti. Obje ove činjenice dovode do raspada. Mrvljivost u dobrom smislu riječi :) To je ono čemu mnogi teže kod cupcakesa.

3. Pa, da biste još bolje razumjeli kako se mijenja struktura deserta korištenjem/nekorištenjem jaja, morate ih definirati glavne funkcije . Drugim riječima, zašto su nam potrebna jaja?

• Prvo, jaja dodati strukturu(već rečeno). Dva najvažnija sastojka za stvaranje strukture u pečenju su brašno i jaja. . Pod utjecajem topline jaja se stvrdnu (pa da, svatko ima pečena jaja) - to se pametno zove "koagulacija proteina jaja". Reći ću vam više o ovom procesu kada budemo pripremali KREMŠE. Stoga je otvrdnjavanje toplinom jedna od glavnih funkcija jaja. Najvažniji je u bogatim kolačima, gdje velike količine maslaca slabe gluten...

• Unaprijediti. Sljedeća jedinstvena funkcija jaja je njihova sposobnost stvaranja vrlo stabilne pjene prilikom mućenja - što pomaže u "podizanju" pečenih proizvoda. Naravno, razumijemo da zrak koji se nalazi u mjehurićima diže pečenje, a jaja samo stvaraju te mjehuriće... O ovoj funkciji ću govoriti vrlo detaljno kada dođemo do meringue.

• O trećoj funkciji već je bilo riječi. ovo - sposobnost žumanjaka da emulgiraju(vezati) mast i vodu. Nevjerojatno važan u tijestu za kolače, raznim kremama itd.
• Zatim postoje floskule kao što su „dodaj ukus gotov proizvod" - uglavnom žumanjke, "dodaj boja"Opet zbog žutog pigmenta u žumanjku", dodaju hranjiva vrijednost"Da. Ovo je, naravno, najvažnije...

Pa, izgleda da smo gotovi s jajima. A sad zadnje pitanje:
Zašto tvrdo kuhana jaja imaju sivo-zelen žumanjak???

Ha! Otkrio sam odgovor!
To se događa kada se obično staro jaje predugo kuha. I zato. Ispada da protein sadrži sumpor. Ne vidi se i ne osjeti, ali vjerujte, tu je. Oslobađa se kada se jaja zagrijavaju. Žumanjci sadrže nešto željeza. Kad se sumpor spoji sa željezom, nastaje željezni sulfat (Kemija, 7. razred:)), koji ima baš tu sivo-zelenu boju... Otprilike ovako.
Ako nemamo nikakve koristi od toga, pokušat ćemo zaštititi naše oklade. Katalizator ove reakcije može biti visoka pH vrijednost (što je jaje starije, to je više). Uzimamo svježa jaja i kuhamo ih koliko treba, a ne pola sata, kao inače :) I imat ćete savršene žumanjke...

Ali ovo zapravo nema nikakve veze s pečenjem. Samo je boljelo :)
Kupite jaja, mi ćemo praviti BUSHARDS!! Vidimo se!

Postoji veliki broj ptičjih jaja koja ljudi mogu konzumirati kao hranu: od sićušnih prepeličjih do ogromnih nojevih jaja. Ali najčešća vrsta je još uvijek piletina. Kokošja jaja se u trgovinama prodaju ne po težini, već po komadu, ali njihov trošak ovisi o kategoriji. A uzgajivači pilića nesumnjivo su zabrinuti pitanjem težine njihovih proizvoda. Uostalom, kategorija izravno ovisi o težini kokošjeg jaja, pa stoga ovisi i cijena koju uzgajivač može dobiti za svoj proizvod.

Raznolikost se određuje težinom, označeno je na svakom komadu u paketu. Najčešće oznake su “C” i “D”. Oni znače:

1. C - stolna hrana, više od sedam dana.
2. D - dijetetski, svježi, ne više od sedam dana od datuma polaganja. Ako se ne proda u tom roku, oznaka će se promijeniti u "C".

Uvedeno je sljedeće podjela po sorti:

Pasmine pilića: Wyandotte i Cochin

Najčešća je prva kategorija. Kada se govori o težini jednog jajeta, obično se kaže 60 grama. U isto vrijeme, kulinarski recepti često označavaju treći razred s prosječnom težinom od 40. S prosječnom težinom od 40 do 65, tucet će težiti 400-650 grama. U kilogramu će ih biti od 15 do 25, ovisno o sorti. Morate shvatiti da su sve mase ovdje naznačene za sirovu robu.

Težina komponenti

Proizvođače robe zanima ukupna težina za koju ostvaruju dobit. A kupce često zanima težina bez ljuske. Koliko teži 1 kokošje jaje?, s koje je školjka uklonjena može se izračunati, znajući da je prosječna težina školjke približno 10% ukupne mase. Stoga se za svaku sortu izračunava i zatim oduzima težina ljuske.

Težina bez školjke:

• Kategorija 3 - 35 grama;
• Kategorija 2 - 44 grama;
• 1 kategorija - 53 grama;
• 0 kategorija - 62 grama;
• najviše - 70 grama.

Još jedno pitanje koje zanima mnoge je masa bjelanjaka i žumanjaka. Također se razlikuju ovisno o sorti. Bjelanjak u prosjeku zauzima oko 55% ukupne mase, a žumanjak 35%. Na primjer, takve su informacije važne za one koji prate dijetalnu prehranu. Žumanjak - izvor visok kolesterol Procjenjujući njegovu masu, možete izračunati volumen sadržanog kolesterola.

Poznato je da 100 g tvrdo kuhanog jaja sadrži 70% kolesterola.

Kokoši nesilice patuljastih pasmina: Altai bantam, brama

Masa bjelanjka i žumanjka u gramima

• Kategorija 3 - žumanjak - 12, bijelo - 23;
• Kategorija 2 - žumanjak - 16, bijelo - 29;
• Kategorija 1 - žumanjak - 19, bijelo - 34;
• kategorija 0 - žumanjak - 22, bijelo - 40;
• Najviša - žumanjak - 25, bijelo - 46.

Razlika u težini između sirovog i kuhanog

Prilikom prodaje proizvodi se važu u sirovom obliku, no mnogi su zabrinuti hoće li Koliko se masa kuhanog proizvoda razlikuje od sirovog?, a koliko teži kuhano jaje. Odgovor je vrlo jednostavan: tijekom kuhanja ne dolazi do značajnijih promjena. Nema procesa isparavanja ili probave, kao ni impregnacije proizvoda bilo čime, što uvelike mijenja masu proizvoda. Prema tome, masa kuhanog jaja gotovo se ne razlikuje od sirovog. Kuhano se od sirovog razlikuje samo po težini ljuski koje su skinute prije jela. Gore su navedene tablice za izračunavanje težine bez školjki.

Zanimljivosti

Još u davna vremena ljudi su naučili koristiti piletinu kao kućnog ljubimca za uzgoj i polaganje jaja. Od tada se o njima nakupilo mnogo zanimljivih informacija i zapažanja.

Težina 1 snesenog jajeta mesna pasmina pilići se kreću od 50 do 65 grama.

Ukrasne pasmine kokoši leže srednje ili vrlo male spojke. Najmanje zidanje pripada malezijskom Serama. Težina jednog jajeta takve kokoši je oko 10 grama, pet puta je manja od obične kokoši.

Yana
Koliko kokošje jaje teži?

Drugi znak označava kategoriju i približnu težinu. Ovaj pokazatelj je isti za svaku vrstu. Postoje: 1, 2, 3, slovo “O” je selektivna i posljednja sorta je “B” - najveća. Testisi najviše kategorije su najveći, treći - najmanji. Pogledajmo kolika je njihova težina prema prosječnim podacima: kategorija 1 - 60 g, kategorija 2 - 50 g, kategorija 3 - 40 g, "O" - 70 g, "B" - 80 g.

Pažnja! Na boju ljuske utječe prehrana i pasmina kokoši.

Sadržaj jaja bilo koje kategorije je apsolutno identičan u kvaliteti, jedina razlika je njihova svježina. Svježe - ima veću koncentraciju korisne tvari, koji se smanjuje tijekom dugotrajnog skladištenja proizvoda.

Kako izračunati težinu bez školjke

Svaki testis ima tri komponente: bijelo i žumanjak, odnosno - 58 i 30%, 11,5% zauzima ljuska. Poznavajući ovaj omjer i cjelokupnu masu, lako je izračunati koliko teži njegov tekući dio. Kako ne biste gubili vrijeme na izračune, možete koristiti gotove brojke za svaku vrstu. Težina sadržaja je:

• odabrana sorta - oko 70 g.
• prvi razred - 50-60 g;
• drugi razred - 40-50 g;
• treći - 35-40 godina

Ovi su podaci često potrebni u industrijske svrhe, kada je potrebno točno izračunati prinos proizvoda "melange" - smjese jaja bez ljuske. U kuhanju u kućanstvu takvo je znanje teško korisno - recepti u pravilu označavaju samo količinu u komadima. Usput, za ove svrhe obično znače one najmanje - 3. razred. Ali što se tiče cijele mase, nakon vaganja proizvoda možete provjeriti "poštenje" prodavača.

Pažnja! Zanimljivo je da se težina sadržaja jaja smanjuje tijekom dugotrajnog skladištenja. To se događa zbog isparavanja vode, koja se najvećim dijelom sastoji od proteina.

Dakle, masa jajeta ni na koji način ne utječe na njegovu kvalitetu. Važnije je, kada kupujete robu u trgovini, obratiti pozornost na oznaku "D". Ovaj proizvod je najzdraviji i najsvježiji.

Težina jaja: video