Tijekom sezone gljiva u šumi možete pronaći ogroman broj različitih gljiva. Neki ljudi radije uzimaju samo vrganji i vrganje, ali najradije sakupljaju sve jestive opcije, uključujući mliječne gljive i mliječne gljive. Ove gljive su dobre za kiseljenje za zimu, ali domaćice imaju razumno pitanje: kako da kisele gljive tako da sva gorčina ove gljive nestane?

Soljenje voluški za zimu jednostavan je i lagan zadatak ako slijedite sva pravila kako samog postupka tako i pripremnih mjera. Osim toga, ova vrsta gljiva ne zahtijeva temeljito čišćenje i obrezivanje: samo temeljito isperite gljive i namočite ih.

Gljive Volushka dolaze u ružičastoj i bijelo cvijeće. Stručnjaci ističu da ih treba posebno kiseliti, pa prije nego što se bacimo na posao, gljive treba sortirati. Osim toga, preporuča se prerezati velike primjerke na pola kako se ne bi mnogo razlikovali u veličini od malih.

Prije kiseljenja gljiva treba ih pravilno pripremiti. Sukladnost s tehnologijom predobrade smatra se glavnim uvjetom za uspjeh naknadnog soljenja:

1. Same gljive obično nisu jako prljave - samo ih je potrebno očistiti od vlati trave, šumskog otpada i lišća. Iskusne domaćice preporučuju da to radite četkicom za zube i vrlo pažljivo, jer je ova sorta krhka i lako se lomi i mrvi.
2. Da bi se uklonila gorčina (ova gljiva se ističe po tome što sadrži dovoljnu količinu gorkog soka), gljive je potrebno potopiti u hladnu vodu. Nekoliko dana namočena gljiva u potpunosti otpusti svoju gorčinu, što joj značajno poboljšava okus. Pripremljene voluške treba potopiti u hladnu vodu tako da ih potpuno prekrije i ostaviti na hladnom mjestu nekoliko dana.
3. Vodu je preporučljivo mijenjati najmanje pet puta dnevno jer će se inače na površini stvoriti plijesan. Koliko dugo je potrebno namakati gljive prije soljenja ovisi o spremnosti gljiva za preradu. Otprilike trećeg dana kapice postaju plastične, gube svoju izvornu krhkost - to je znak da možete početi soliti kapice.

Naknadno soljenje voluški na hladan način uključuje njihovo namakanje prije soljenja u vodi s dodatkom kuhinjske soli ili limunske kiseline, ili oboje.

Hladni valovi

Volnushki možete kiseliti na različite načine. Metoda hladnog soljenja smatra se popularnom. Prakticirali su ga od davnina naši stari u selima i naseljima, gdje su pripremali puno gljiva kako bi potrajale cijelu zimu. Stoga se glavnim uvjetom za uspješno hladno soljenje volushki smatra prisutnost podruma i drvenih kada. U početku morate pripremiti sastojke u sljedećim omjerima:

• gljive trube – 3,5 kg;
• kuhinjska sol - 100 g;
• limunska kiselina - 6 g;
• kumin - 10 g;
• sjeme kopra - 25 gr.;
• list kupusa - par komada.

Recept za soljenje "hladnih" truba:

1. Očišćene i pripremljene gljive treba tri dana namakati u kiselo-slanoj vodi.
2. Sol se pomiješa sa sjemenkama kima i kopra.
3. Voda se ocijedi, gljive se stave u pripremljenu kadu s kapama prema dolje, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina.
4. Slojevi su prekriveni na vrhu lišće kupusa, položite drvenu prešu.
5. Kade odnesu u podrum, gdje ostanu nekoliko mjeseci. Nakon tog vremena gljive su spremne za konzumaciju.

Prije posluživanja, volushki se namoče u čistoj vodi, inače će biti presoljeni.

Vruće metode soljenja

Metode ukusnog soljenja voluški nisu ograničene na hladnu metodu u bačvama. Voluške za zimu možete soliti u teglama toplom ili hladnom metodom.

Očuvanje volushki vrućom metodom vrši se u staklenkama. Prvo morate pripremiti sastojke:

• jedan i pol kilograma volushki;
• par listova ribiza;
• par karanfila;
• nekoliko češnja češnjaka;
• tri lovorova lista;
• 2 kom. papar u zrnu i piment;
• litra vode;
• 30 gr. sol.

Vruće kiseljenje gljiva vrši se metodom konzerviranja i slijedeći sljedeći redoslijed radnji:

1. Oprane i očišćene volnuške natapaju se nekoliko dana.
2. Nakon uklanjanja tekućine iz gljiva, prelijte ih litrom čiste vode, prokuhajte i kuhajte četvrt sata.
3. Zatim procijedite kroz cjedilo, stavite u čistu emajliranu zdjelu i prekrijte listovima ribiza i lovora.
4. Prekrijte mješavinom soli, papra i klinčića te rasporedite nasjeckane režnjeve češnjaka.
5. Juha u kojoj su se kuhale gljive ponovno se prokuha, ulije i postavi pritisak.
6. Nakon hlađenja stavite u hladnjak na jedan dan.
7. Gljivama se pune čiste i sterilizirane vruće staklenke i zatvaraju.

Lako je pohraniti takve gljive kod kuće: dovoljno je osigurati da temperatura ne prelazi 18 stupnjeva, a slani proizvod će ostati svjež, hrskav i aromatičan mnogo dana.

Hladna metoda u staklenkama

Voluške možete soliti u staklenkama bez prethodne vruće obrade. Ispada da su gljive jednako ukusne kao da koristite vruću metodu kiseljenja.

Sastojke treba pripremiti na temelju:

• nekoliko kilograma volushki;
• 40 gr. sol;
• list hrena i nekoliko listova lovora;
• čašu biljnog ulja.

Kako ukiseliti takve voluške:

1. Prethodno namočene gljive stavljaju se u pripremljene sterilizirane staklenke, posipajući svaki sloj solju, listovima hrena i lovorom.
2. Biljno ulje se prokuha i ulije u staklenke. Pokrijte vrućim plastičnim poklopcima i gotove slane gljive stavite u hladnjak.

Jednako su ukusne kao vruće slane voluške. Ali u isto vrijeme, proizvod neće potamniti kao rezultat toplinske obrade, zadržavajući ne samo okus, već i boju.

smrznuta gljiva

Da biste se opskrbili volnushki za zimu, možete ih zamrznuti. Količina nije važna ako vlasnici imaju dovoljno prostora za skladištenje smrznutih proizvoda.

1. Prije nego što počnete zamrzavati, gljive treba nekoliko dana namakati u slano-kiseloj vodi.
2. Pripremljeni materijal se filtrira i šalje u spremnike za zamrzavanje, raširen u tankom sloju. Nakon što su gljive potpuno zamrznute, šalju se na trajno skladištenje u zamrzivač.
3. Takve fritule možete čuvati cijelu zimu, prije nego što ih pojedete, odmrznite ih u prirodnim uvjetima, na primjer, na donjoj polici hladnjaka.

Da biste pripremili hranu od takvih gljiva, trebali biste ih prokuhati. Možete ga jednostavno pržiti u biljnom ulju s lukom ili dodati drugim jelima.

Svaka domaćica preferira svoju provjerenu metodu soljenja voluški za zimu, koja je najviše po ukusu njezinih kućanstava i prijatelja.

Sredinom ljeta počinje žetva niskokaloričnih potresa. Gljive će oduševljavati gljivare do kasne jeseni. Domaćice preferiraju vruće soljenje voluški. Gljive će ispasti hrskave i aromatične, a potrebno je manje vremena za kuhanje u odnosu na hladno kiseljenje.

Pripremimo trube za vruće soljenje

Sakupite svježe, ne prezrele gljive približno iste veličine. Ne berite crvljive gljive. Nakon šetnje prirodom, krenite s obradom valova kod kuće:

• odvojite ružičaste valove od bijelih. Kuhajte svaku vrstu posebno;
• pažljivo očistite gljive od zemlje i malih grana;
• Nožem odrežite donji dio peteljke gljive. Za kisele krastavce obično se biraju samo gusti i svježi klobuci. Velike kapice narežite na komade ili ostavite cijele po želji;
• Isperite volushki pod tekućom vodom i stavite ih u zasebnu zdjelu na neko vrijeme.

Pripremimo sastojke za vruće soljenje voluški

Pripremiti:

• 1 kg volushki;
• 3 kom. lišće lovora;
• 2 kom. kišobrani kopra;
• lišće ribiza i trešnje;
• veliki list hrena;
• 2 velika češnja češnjaka;
• 10 zrna crnog papra;
• 3 žlice. žlice soli (ne jodirane).

Po želji koristite klinčiće, kumin i piment. Pripremite staklenke ili posebnu posudu za kisele krastavce.

Vruće soljenje volushki

Vruća metoda ne zahtijeva dugo natapanje gljiva kako bi se uklonila gorčina. Namakanje zamjenjuje kuhanje u slanoj vodi. Ako ima puno gljiva, jednu po jednu podijeliti i kuhati. Nemojte kuhati sve voluške u jednoj vodi, potamnit će i postati gorke. Počnite soliti:

• stavite posudu s vodom na vatru i pričekajte da proključa;
• U lagano posoljenu kipuću vodu stavite lovorov list, papar i listove trešnje i ribiza. U vodu nemojte dodavati svu sol navedenu u receptu;
• slijedite začine sa začinima i stavite ih u posudu s vodom;
• Kuhajte volushki 15-25 minuta. Obavezno uklonite kamenac;
• Kuhane gljive stavite u cjedilo. Iz njih će iscuriti višak tekućine. Nemojte izlijevati salamuru; ona je potrebna za daljnju upotrebu. Izliti u drugu tepsiju. Dakle, tretirajte sve valove, ako ih ima mnogo;
• ohlađene gljive isperite pod tekućom vodom;
• prebacite volushki u veliki lonac ili drugu posudu za kiseljenje. Dodajte češnjak, kopar, ostatak soli i zalijte vrućom salamurom u kojoj su se kuhale gljive. Na vrh stavite list hrena;
• malo pritisnuti gljive. Pazite da klobuci ne isplivaju iz salamure, već da budu potpuno uronjeni u nju. Pokrijte posudu čistom krpom, drvenim krugom i stavite uteg na vrh;
• posudu s ohlađenim trubama staviti u hladnjak ili hladan podrum. Nakon tjedan dana kušajte ukusne aromatične gljive.

Vruće posoljene voluške uvaljajte u staklenke

Želite li staklenke s ukiseljenim gljivama poklopiti i zimi ih spremiti u podrum? To se može učiniti, ali nemojte čuvati voluške dulje od dva mjeseca, jer se smatraju uvjetno jestivim. Pečurke posoljene na gore navedeni način izvadite iz posude nakon 24 sata i pripremljene sastojke možete uvaljati u staklenke. Ne probajte gljive, još nisu posve nasoljene!

Oprane i suhe staklenke stavite u pećnicu na 3 minute. Izvadite ih, šampinjone odmah stavite u vruću zdjelu, prelijte salamurom u kojoj su posoljene i zarolajte poklopce. Tegle okrenite naopako, stavite na za to predviđeno mjesto i pokrijte toplim predmetom ili dekom. Nakon jednog dana odnesite u podrum i nakon dva tjedna počastite svoju obitelj i prijatelje mirisnim gljivama.

Volnushki rastu ispod opalog lišća ili se skrivaju u travi. Teško ih je pronaći. Ali ako ste uspjeli pronaći ove gljive, napravit ćete izvrsnu pripremu za zimu.

Volnushki u šumama srednje zone obično rastu od lipnja do listopada. Odnosno, cijelo ljeto i polovicu jeseni možete ih sigurno sakupljati i pohraniti za zimu, iako se glavna žetva još uvijek događa u drugoj polovici kolovoza i početkom rujna. Tada gljiva dolazi na svoje i ima visok okus.

Drhtavicu nije teško razlikovati od ostalih gljiva. Imaju karakterističan klobuk koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. Po rubovima je čupav i vunast. Ljubitelji "tihog lova" na gljive dobro znaju da se gljiva smatra uvjetno jestiva gljiva. Zato se prije upotrebe mora dugo i vrlo pažljivo termički obrađivati.

Zapravo, naš današnji članak bit će posvećen ovom pitanju. U većini slučajeva, volushki se soli na različite načine. Reći ćemo vam najviše ukusni recepti, zahvaljujući kojima volushki dobivaju poseban okus i miris. Pašu uz gotovo sve priloge, samo uz kruh ili u salatama s lukom i vrhnjem. Ručak!

Opća načela za soljenje potresa

Zapravo, postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva. Prema nekim beračima gljiva, gljive se prije soljenja moraju namočiti u hladnu vodu. Drugi ih prelijevaju kipućom vodom, treći ih sve prokuhaju, treći pak smatraju da je sve to nepotrebno. Što se tiče začina, mišljenja se još više razlikuju, iako su svi domaćini i domaćice na svoj način u pravu. Zapravo, možete soliti ne samo gljive trube, već i sve druge gljive, s izuzetkom russula, morels i žice. Kada se soli, russula nikada ne gubi gorčinu, ali smrčci postaju labavi i gube okus.

Preporuča se soljenje voluški u drvenim bačvama i kadama. U međuvremenu, ako ne živite u ruralnom području, to vjerojatno neće biti moguće. Gdje mogu dobiti drvenu kadu u gradskom stanu? Pa ako živite u gradu i nemate pri ruci drveno posuđe, za kiseljenje jaja upotrijebite stakleno ili emajlirano posuđe. Caklina ne smije biti oštećena. Neprihvatljivo je soljenje gljiva u pocinčanim limenim posudama - kao iu glinenim posudama. Takve preporuke možete pronaći u mnogim kuharicama, ali nemaju objektivnu osnovu. Činjenica je da se tijekom procesa fermentacije mogu stvoriti soli i kiseline koje uništavaju glazuru koja prekriva keramiku. Budući da glazura sadrži olovo, ono se otapa i može izazvati teško trovanje.

Staklo se prije soljenja dobro opere praškom za pranje ili nekim drugim deterdžentom. To se radi dok se ne uklone svi strani mirisi. Zatim se posuđe nekoliko puta ispere toplom i hladnom vodom, popari kipućom vodom i osuši u pećnici.

Kako posoliti drhtanje pomoću metode hladno kiseljenje(s namakanjem)?

Prvo ćemo naučiti kako posoliti voluške u hladnoj i slanoj vodi. Usput, mliječne gljive, serushki, neke vrste russula i druge gljive obično se soli istom metodom.

Dakle, morat ćete očistiti gljive od krhotina, zemlje i pijeska, koji su prisutni na gljivama u prilično velikim količinama. Temeljito ih isperite i prelijte posoljenom hladnom vodom u omjeru 0,5 žlice soli na litru vode. Vodu je preporučljivo mijenjati oko 2-3 puta dnevno, a najbolje svakih 4-5 sati, kako se gljive ne bi ukiselile. Volnushki se obično namaču 1-2 dana. Za usporedbu, gljive kao što je valui mogu se namakati 5 ili čak 6 dana.

Nakon namakanja, gljive ćete morati ponovno očistiti četkom ili najlonskom krpom. Slažu se u potrebne posude s poklopcima prema dolje u slojevima od oko 5-7 cm, posipaju se krupnom soli (obavezno ne jodiranom). Ne štedite na soli - na svaki kilogram gljiva uzmite oko 30 grama. Zašto ne možete koristiti jodiranu sol? Uzrokuje brzo kiseljenje valova.

Sada prijeđimo na začine. Na gljive i na dno posude stavljaju se začini: 2 grama lovorovog lista, gram aleve paprike na 10 kg šampinjona. Možete koristiti i klinčiće, listove crnog ribiza i hrena, trešnje i sl. Ako ste solili voluške u drvenoj zdjeli, onda se poklope drvenim poklopcem ili krugom koji slobodno ulazi u zdjelu. Na vrhu se postavlja neka vrsta pritiska. Za usporedbu, ako solite volushki u bačvi od 50 litara, težina ugnjetavanja trebala bi biti najmanje 8 kg. Prije soljenja obavezno operite poklopac i savijte.

Slanica se obično formira unutar 2-3 dana. Zatim se gljive počnu taložiti. Ocijedite višak salamure i dodate novu porciju gljiva koje su prošle sve gore opisane obrade. Ako se nakon 3-4 dana ne pojavi salamura, vaš pritisak je preslab i morate povećati njegovu masu. Također pazite da gornji sloj valova bude stalno prekriven slanom vodom.

Kako posoliti volushki metodom hladnog soljenja (bez namakanja)?

Na isti način očistite gljive od ostataka, dvaput ih isperite u hladnoj vodi - po mogućnosti posoljenoj ili zakiseljenoj. Gljive se stavljaju u slojeve u posudu brzinom od 1 kilograma gljiva na 30-40 grama kuhinjske nejodirane soli. Kod ove vrste soljenja ne trebate koristiti nikakve začine. Što se tiče vremena spremnosti gljiva (tzv. Razdoblje fermentacije), oni su isti kao u prvom slučaju. Istina, preliminarno natapanje valova traje 40 dana. Važno je napomenuti da se neke gljive (na primjer, šafranove klobuke, russula) sole bez namakanja. Berači gljiva ograničavaju se samo na pranje u slanoj vodi. Soli se dodaje 5% od ukupne mase svježih gljiva. Odnosno, po kilogramu gljiva uzima se oko 50 grama soli.

Kako posoliti volushki metodom vrućeg soljenja?

Ako ne želite tjednima čekati na ukusne gljive, ako jednostavno nemate vremena, možete probati vruće kiseljenje gljiva. U roku od dan ili dva nakon vrućeg soljenja, moći ćete jesti russulu. Što se tiče valova, morat ćete pričekati 6-7 dana. Ali još uvijek je puno brže od hladnog soljenja.

Volnushki su opečeni kipućom vodom, ali ne kuhani, već jednostavno držani u vrućoj vodi oko pola sata. Zatim se kuhane gljive stave u cjedilo, opuste da se ocijede, operu u hladnoj vodi i posole istim redoslijedom kao kod hladnog soljenja. Izuzetno je važno da se sve ukiseljene gljive čuvaju isključivo na hladnom mjestu na temperaturi ne ispod nule i ne iznad 10 stupnjeva. Stoga će skladištenje gljiva na povišenim temperaturama neizbježno dovesti do kiseljenja gljiva. Ako se na salamuri pojavi plijesan, nemojte se uznemiriti. Samo ga uklonite i ugnjetavanje s krugom temeljito isperite u kipućoj vodi. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se jednostavno smrznuti i početi raspadati, što također nije dobro.

Što se može pripremiti od slanih truba?

Od volushki, posoljenih i nasjeckanih zajedno s lukom, možete pripremiti ukusna salata, ukusan umak od gljiva ili nadjev za pite. Također možete skuhati juhu od gljiva, pripremiti hodgepodge ili turšiju s gljivama. Ako slane gljive operete u nekoliko voda, prokuhate u mlijeku ili vodi, tada će imati okus kao svježe. Nakon ovog tretmana, gljive se prže i koriste za pripremu prvog i drugog jela.

Kako čuvati slane trube?

Gljive kao što su drhtavice pohranjuju se u hladnom i dobro prozračenom prostoru na temperaturi od 5-6 stupnjeva, ali ne ispod nule. Pazite da vam gljive stalno budu u salamuri. Ako ispari i ne prekrije gljive, poželjno je u jela dodati ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, operite tkaninu i kružite u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan koja se pojavila na stjenkama posuđa obrišite čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Imajte na umu da se gljive ne mogu u potpunosti očuvati u otopini soli, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive će se bolje sačuvati. U međuvremenu, u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da potpuno gube svoju vrijednost.

Još jedna važna točka. Ako ne želite da se na površini gljiva pojavi plijesan, stavite ih u hermetički zatvorene posude i obavezno ih čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Ni u kojem slučaju se ne preporuča pokrivanje staklenki celofanom ili pergamentnim papirom. U vlažnoj, toploj prostoriji voda u staklenkama će početi isparavati, pa će gljive jednostavno postati pljesnive.

Kuhanje

Kako ukiseliti volnushki - gljive koje prepoznaju samo obrazovani strastveni berači gljiva.

Dok neki vjeruju da gljiva u ovoj šumi gotovo da i nema, drugi će uvijek pronaći nešto za ponijeti kući. Vrijeme sakupljanja potresa je od sredine ljeta do listopada.

Po svojim kulinarskim svojstvima ova je gljiva vrlo slična mliječnim gljivama, a uz mliječne gljive je možda jedna od glavnih vrsta pogodnih za kiseljenje. Mlade gljive su vrlo vrijedne ne samo za kiseljenje, već i za kiseljenje; usput, nakon ovih postupaka gljiva postaje žuta.
Ove gljive su slabo otrovne i mogu izazvati iritaciju sluznice, pa je za njihovu pripremu potrebno prethodno kuhanje i blanširanje. Što se tiče kiseljenja, volushki možete koristiti tek 45. dan.

Najjednostavnija i najčešća metoda soljenja potresa

Sastojci:

• Volushka gljive - 600 gr.;
• Lovorov list - 4 kom .;
• Klinčići - 2 - 3 kom .;
• List crnog ribiza - 3 - 4 kom .;
• Crni papar u zrnu - 5 kom .;
• Češnjak - 2 - 3 režnja;
• Sol - 1,5 tbsp. za 1 litru vode.

priprema:

Prije nego što upotrijebite recept koji govori o tome kako ukiseliti gljive, potrebno je pažljivo razvrstati gljive, odrezati crvljive ili ih uopće baciti, očistiti ih od šumskog otpada i resa, a zatim ih nekoliko puta isprati u vodi.

1. Stavite posudu s vodom na vatru, prokuhajte, zatim posolite i tamo stavite gljive. A također i sljedeće začine: papar u zrnu, klinčić, lišće ribiza. Potrebno je kuhati volushki u ovom sastavu najmanje 15 minuta.
2. Nakon isteka navedenog vremena, izvadite volushki iz salamure, ocijedite u cjedilu, a zatim temeljito isperite pod tekućom vodom. Nakon toga ih prebacite u prethodno pripremljenu posudu, dodajte papar, češnjak, lovorov list i zalijte salamurom u kojoj su se gljive prije kuhale. Da bi slana otopina potpuno prekrila gljive, pokrijte posudu s njima ubrusom i stavite krug na vrh, a zatim kao prešu upotrijebite nešto teško.
3. Gljive se drže pod pritiskom 3-4 dana, nakon čega se slažu u staklenke i zarolaju.

Volushki soljeni na ovaj način za zimu izvrsni su za jela od krumpira pripremljena na razne načine.

Kako soliti volushki na hladan način

Prva opcija:

Svježe ubrane gljive razvrstamo i temeljito operemo. Zatim ih stavimo u plastičnu posudu (nije preporučljivo koristiti metalne) i namačemo tri dana. Za to vrijeme često mijenjamo vodu (3-4 puta dnevno), inače će se gljive jednostavno ukiseliti.

Soljenje namočenih gljiva vrši se pomoću plastične posude:

1. Na dno posude stavite sloj gljiva, pa ga obilato pospite solju, ne morate se bojati da ćete ga presoliti. Na vrh položimo još jedan sloj valova i također ga prekrijemo solju, a na njegovu površinu u jednom sloju stavimo prazne listove hren.
2. Sve sljedeće slojeve postavljamo na isti način, ali završna faza treba biti lišće hrena. Posudu prekrijte ubrusom, zatim postavite tlak na 4 - 5 kg.
3. Voluške je potrebno držati tri dana, tek nakon toga se mogu staviti u staklenu posudu zajedno s hrenom, zatim napuniti slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcem.

Tako slane voluške možete jesti nakon 30 - 40 dana; tijekom tog vremena treba ih čuvati na hladnom mjestu. Prije posluživanja gljive isperite od viška soli i po potrebi ih namočite.

Kako posoliti volushki na hladan način - opcija dva

Trebat će nam:

• Volushka gljive - 1 kg;
• Voda - 1 litra;
• Limunska kiselina - 2 g;
• Začini i začini (dodati po ukusu);
• Sol - 50 gr.

U prvoj fazi, gljive se namaču u slanoj vodi s dodatkom limunska kiselina(ovo traje 1-2 dana). Nakon što su se gljive namočile, stavljaju se u slojeve u drvenu ili plastičnu posudu s poklopcima prema dolje, svaki sloj se posipa solju i začinima. Na njihovu površinu postavlja se preša. Nakon nekoliko dana gljive će pustiti sok i smanjiti se. Na oslobođeni prostor dodajte još slojeva namočenih gljiva i pospite solju i začinima.

Dok ne budu spremni, volushki treba držati na hladnom mjestu. Možete ih jesti nakon 1,5 mjeseca, uklanjajući višak soli.

Ponovno usmjeravamo pozornost na gljivarski biznis. Osim uzgoja gljiva, o čemu smo pisali u člancima "", "", "" itd., unosan posao je sakupljanje, soljenje i prodaja gljiva. Konkretno, radi se o sezonskom poslu koji ne zahtjeva početna ulaganja, budući da je sam proizvod uzgojen u prirodi za nas, potrebno ga je samo prikupiti i pravilno posoliti.

Volushka gljive

Ružičasta gljiva predstavnik je eukariota, kraljevstva gljiva, potkraljevstva viših gljiva, odjela Basidiomycota, razreda Agaricomycetes, obitelji Russula.

Ružičasta gljiva je jedna od vrsta uvjetno jestivih gljiva, koja se široko koristi kao prehrambeni proizvod u slanom obliku.

Popularno se ružičasta volnuška naziva volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoction.

Promjer klobuka je 4 do 2 cm. Pri dnu je konveksan. Bliže rubu, kapica postaje sve ravnija; Rubovi kapice smotaju se i spuštaju na dno. Resice kože su debele i hrapave, raspoređene su neravnomjerno u obliku koncentričnih krugova. Koža nije jako ljigava, ima blijedu, sivo-ružičastu boju; po suhom vremenu boja blijedi, odnosno koža postaje blijedoružičasta. Ako ga dodirnete, koža postaje tamnija na mjestu kontakta.

Pulpa voluške je bijela, prilično je jaka i gusta i ima opor okus. Mliječni sok odlikuje se izdašnošću i oporošću. Boja mliječnog soka je bijela, ne mijenja se pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Visina noge gljive je od 3 do 6 cm s promjerom od 1 do 2 cm. Oblikom podsjeća na cilindar, blijedo ružičaste boje, nešto je sužena u podnožju gljive, jaka je i široka. teško. Mladi moljac ima čvrstu nogu, kasnije šuplju. Na površini noge ima dlačica, a povremeno se na njoj mogu uočiti male jamice.

Česte ploče su bijele, male širine i spuštaju se duž stabljike.

Boja praha spora je bijela, ponekad ima kremastu nijansu.

Varijabilnost

Shema boja kape karakterizira izražena varijabilnost. Konkretno, njegova boja može biti žuta, narančasta, svijetli orah i tako dalje. Broj vlakana na klobuku također varira, ovisno o starosti gljive. Varijabilnost boja također je karakteristična za ploče. Konkretno, kod mladih valnih riba ploče imaju svijetlo ružičastu boju, ali nakon nekog vremena požute.

Rast volumena

Omiljena mjesta za ružičaste moljce su brezovi šumarci, mješovite šume s prisutnošću breza u strukturi vrsta, a rjeđe rastu u područjima s visokom vlagom. Ove gljive tvore mikorizu sa stablima breze, u pravilu, to je tipično za stara stabla. Gljiva je uglavnom rasprostranjena na sjeveru šumske zone.

Sezona traje oko 3 mjeseca - kraj lipnja-početak listopada.

U ovu obitelj spada bijela volna, koja u usporedbi s ružičastom volnom ima svjetliji klobuk (gotovo bijeli) i manji promjer.

Nutritivna vrijednost

Kao što je ranije navedeno, ružičasta truba je uvjetno jestiva gljiva. Unatoč tome, gljiva je sasvim drugačija dobre kvalitete. Uglavnom se koristi za kiseljenje i kiseljenje, rjeđe u sastavu svježih glavnih jela. Za kiseljenje se preferiraju mlađe gljive, čiji promjer klobuka ne prelazi 4 cm. Priprema volushki uključuje njihovo prethodno namakanje i blanširanje. U pripravcima se mijenja boja gljive - postaje žuta. Ružičasta truba je najveću popularnost stekla među stanovništvom sjevernog dijela zemlje, koji je priprema za zimnicu. Za usporedbu, ova gljiva nije niža u popularnosti od mliječnih gljiva.

Toksičnost

Ako ružičasta gljiva nije dovoljno kuhana, tada ima djelovanje karakteristično za blago otrovnu gljivu. Istodobno, toksini iz toksina mogu dovesti do iritacije sluznice i crijevnih poremećaja.

U nastavku ćemo pogledati nekoliko recepata za pravilno soljenje voluški, posebno hladne i tople metode.

Hladno soljenje gljiva

Soljenje ovih gljiva je najpopularniji način njihove pripreme. Ranije smo primijetili da su mlade voluške prikladnije za kiseljenje, jer ih karakterizira veća čvrstoća i gustoća. Prije izravnog soljenja gljiva, moraju se natopiti. U tu svrhu koristi se slana voda (oko 20 g soli na 1 litru vode). Svrha prethodnog namakanja je uklanjanje gorčine. Prije soljenja poželjno je odvojiti peteljke od klobuka. Ako potonji imaju veliki promjer, izrežite ih. Namakanje je završeno kada klobuci gljive steknu elastičnost, odnosno sposobnost savijanja. Klobuk nedovoljno namočenih gljiva će puknuti.

Najčešće se koristi hladni način kiseljenja ovih gljiva. Vrste hladne metode:

Nema prethodnog namakanja;

Uz prethodno namakanje.

Ovo je zanimljivo: pregledajte naše odjeljke "" i "" - svi oni govore o pokretanju vlastitog posla. Beračima gljiva preporučujemo čitanje - ““.

Hladna metoda soljenja s prethodnim namakanjem primjenjiva je ne samo za pržene gljive, već i za mliječne gljive, seruške i neke vrste russula. Prema receptu, trube se prvo moraju očistiti od ostataka (iglica, lišća pijeska), a zatim oprati. U sljedećoj fazi, volushki se mora napuniti hladnom vodom, koja se prethodno mora posoliti - dodajte 0,5 žlice u jednu litru vode. l. kuhinjska sol. Učestalost mijenjanja vode dnevno ne smije biti manja od 2 puta. Prema brojnim preporukama, preporučljivo je to činiti svakih 5-6 sati. Ovaj praktičan pristup spriječit će gljive da se ukisele. Razdoblje namakanja je 1-2 dana. Dakle, gljive su natopljene. Sada ih moramo ponovno očistiti. U tu svrhu može poslužiti četka ili najlonska tkanina. Način stavljanja gljiva u posudu je s kapama. Debljina svakog sloja je od 5 do 7 cm. U procesu polaganja gljive ih je potrebno posoliti. U tu svrhu treba koristiti kuhinjsku sol koja ne sadrži jod (ovo kemijski element može uzrokovati brzo kiseljenje gljiva). U ovom slučaju, na 1 kg volushki treba biti 30 g soli. Prije postavljanja prvog sloja, na dno posude prvo je potrebno staviti začine (za 10 kg šampinjona: lovorov list - 2 g, nemljeveni piment - 1 g). Začini se također stavljaju na zadnji sloj gljiva. Kao začini dodaju se i klinčići, crni ribizl i tako dalje. Idealno bi bilo da posuda za kiseljenje gljiva bude drvena. Ako to nije dostupno, može se koristiti emajlirano posuđe (ali to ne preporučujemo). U svakom slučaju, poklopac (drveni, okrugli) treba slobodno stati u posudu. Na vrh poklopca stavlja se uteg (uteg). Ako je volumen spremnika, na primjer, bačve, 50 litara, tada bi težina ugnjetavanja trebala biti najmanje 8 kg, po mogućnosti 10 kg. Važno: poklopac i flex moraju se temeljito oprati. Nakon 2-3 dana salamura će sazrijeti, au isto vrijeme će se gljive istaložiti. Višak salamure mora se ukloniti; novi slojevi gljiva će se dodati kako se prethodne serije talože. U nedostatku salamure, masu tlačenja treba povećati. Preduvjet za kiseljenje gljiva je da razina salamure uvijek bude iznad gornjeg sloja gljiva.

Sada pogledajmo hladnu metodu, koja ne zahtijeva prethodno namakanje. Volnushki se mora osloboditi od ostataka i dva puta isprati hladnom vodom (bolje je posoliti ili zakiseliti vodu). Gljive treba staviti u slojeve u posudu za kiseljenje. Istovremeno s polaganjem potrebno je izvršiti soljenje kuhinjskom soli - u prosjeku 35 g (+/- 5 g) po kilogramu voluški. Prema ovom receptu, upotreba začina je isključena. Stupanj spremnosti voluški i trajanje razdoblja fermentacije isti su kao u slučaju hladnog soljenja s prethodnim namakanjem - 40 dana.

Kuhanje gljiva trube vrućom metodom

Što se tiče vruće metode, ona vam omogućuje da skratite vrijeme zrenja volana. Gljive se moraju očistiti od ostataka, namočiti (najmanje 1 dan) i isprati hladnom vodom. Ako ne postoji odredba za razvrstavanje gljiva po veličini, tada treba velike kape nasjeckati. Ulijte vodu u zdjelu od emajla brzinom od pola čaše po kilogramu volushki. Vodu je prethodno potrebno posoliti. Zatim zakuhajte vodu i u nju dodajte gljive. Tijekom procesa kuhanja potrebno je stalno miješati kako gljive ne bi zagorjele. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom. Sljedeći korak je dodavanje začina. U tu svrhu potrebno je (po kilogramu kuhanih gljiva):

Sol – 2 žlice. l.;

lovorov list - 2-3 kom .;

Listovi crnog ribiza - 2-3 kom.;

Lišće trešnje - 4-5 kom.;

Nemljeveni (grašak) crni papar;

Klinčić - pupoljak;

Kopar - 5 g.

Nakon vrenja, vrijeme kuhanja treba biti od 10 do 15 minuta. Spremnost se određuje trenutkom kada se gljive talože i prozirnošću salamure.

Nakon hlađenja kuhane gljive i salamuru stavljaju u bačvu, staklenke i zatvaraju. Omjer masa salamure i volushki je 1: 5. Za potpuno sazrijevanje gljiva trebat će najmanje 40 dana.

Cijene slanih gljiva uvelike variraju ovisno o području, godišnjem dobu (kada ih prodati) i prinosu, ali u svakom slučaju, ovaj će posao biti isplativ, jer ne zahtijeva nikakva ulaganja i posao je od nule.