Umak može svako jelo učiniti ukusnijim, mekšim i sočnijim. Mogu nadopuniti poslastice od povrća, piletine i ribe. Recepti za kremaste umake smatraju se univerzalnima. Savršeni su uz tjesteninu i druge opcije za ručak.

Najpopularniji recept za krem ​​umak danas je onaj klasični. Ovo je jednostavna i brza opcija za koju ne morate birati nikakve posebne sastojke.

Sastojci:

• brašno - 1 žlica. l.;
• ulje – 1 žlica. l.;
• krema - 1 puna čaša;
• sol, mljeveni papar.

priprema:

1. U suhoj posudi popržiti brašno. Trebalo bi postati blago zlatno.
2. Dodajte komadiće maslaca. Promiješajte i pričekajte dok se ne otope.
3. Ulijte vrhnje. Dodajte suhe sastojke.
4. Nakon što zavrije, ostavite umak na štednjaku još par minuta.

Okus ovog dodatka jelima možete poboljšati omiljenim začinima.

S dodatkom gljiva

Obično moderni kuhari dodaju šampinjone u kremasti umak. No, upravo će je šumski vrganji učiniti posebno mirisnom. Proizvod se može koristiti u osušenom obliku.

Pripremite unaprijed:

• sušene gljive odabrane vrste - 80 g;
• ulje – 3 – 4 žlice. l.;
• vrhnje za šlag - cijela čaša;
• vrhunsko brašno - 1 žlica. l.;
• obična sol srednje veličine.

Algoritam radnji:

1. Prvi korak je vrlo temeljito isprati gljive, a zatim ih napuniti hladnom, čistom vodom. Ostavite u ovom obliku otprilike 5 – 6 sati.
2. Nakon određenog vremena gljive ponovno operite, prokuhajte dok nisu potpuno kuhane i sitno nasjeckajte oštrim nožem.
3. Zagrijte tavu od lijevanog željeza. Na tome otopiti maslac i odmah po vrhu sipati svo brašno.
4. Uz stalno miješanje zagrijte smjesu.
5. Ulijte vrhnje, posolite. Sve promiješajte.
6. Pripremljene šampinjone stavite u tavu posljednje. Smjesu kuhajte još 2-4 minute. Maknite s plamenika i stavite u prikladnu posudu.

Svinjetinu ili piletinu prelijte kremastim umakom od gljiva.

Kuhanje sa sirom

Za ovaj recept prikladne su različite vrste sira, uključujući uobičajeni "nizozemski" i "ruski".

Ali samo parmezan će vam omogućiti da u potpunosti otkrijete okus umaka. Ako postoji takva prilika, vrijedi je iskoristiti.

Pripremite sljedeće proizvode:

• vrhunsko brašno - žlica;
• komad maslaca – 30 – 40 g;
• vrhnje - 1 žlica;
• "Parmezan" - 100 - 120 g;
• sol i mješavina mljevenih paprika.

Redoslijed:

1. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Na njemu otopite maslac. Dodajte brašno.
2. Ostavite smjesu na vatri uz često miješanje. Postupno bi trebao dobiti smećkastu boju.
3. Ulijte vrhnje. Ponovite temeljito miješanje. U budućem umaku ne smiju ostati grudice.
4. Zakuhajte smjesu, pospite solju i paprom po ukusu.
5. Dodati nasjeckani parmezan. Pričekajte dok se proizvod ne otopi.

Gotov kremasti umak od sira savršeno će nadopuniti kotlete od krumpira, mrkve ili drugog povrća.

Kremasti umak od češnjaka

Umak za ovaj recept nije previše ljut. Češnjak mu samo daje začin.

Sastojci:

• svježi češnjak - 5 - 6 kom .;
• krema - puna čaša;
• maslac - 60 g;
• sol i papar - prstohvat.

priprema:

1. Svu navedenu količinu maslaca rastopite u tavi. Dodajte mu oguljeni i sitno nasjeckani češnjak.
2. Kuhajte hranu oko 1 minutu. Za to vrijeme trebala bi se razviti aroma češnjaka. Važno je paziti da komadići češnjaka ne izgore.
3. Ulijte vrhnje i prokuhajte. Tijekom procesa ih svakako neprestano miješajte!
4. U umak dodajte suhe sastojke. Možete uzeti crvenu, crnu, bijelu papriku ili tri zajedno.
5. Smjesu držite na laganoj vatri dok se ne zgusne i postane homogena.

Kremasti umak od češnjaka čak dobro nadopunjuje riblje poslastice.

Sa senfom

Glavna obilježja ovog umaka su ugodna kiselost i pikantnost. Ukusno je preliveno sočnim komadom prženog ili pečenog mesa.

Sastojci:

• žumanjci od tri jaja;
• krema - puna čaša;
• senf - par žlica. l.;
• vrhunsko brašno - 1 žlica. l.;
• sol srednje veličine.

priprema:

1. Za uspješnu pripremu umaka prvo je potrebno izmiksati mliječni proizvod sa žumanjcima. U tu je svrhu prikladno koristiti pjenjaču.
2. Ulijte smjesu u lonac. Dodajte senf.
3. Miješati. Neka lagano zakuha.
4. Dobivenu smjesu po vrhu pospite brašnom i miješajte dok se ne zgusne.
5. Umak malo ohladite i umutite mikserom.

Dobivena masa treba biti glatka i bez najmanjih grudica.

Dodatak tjestenini

Tjestenina različiti tipovi idealno nadopunjuje kremasti umak s dodatkom sira i šunke.

Sastojci:

• teška krema - pola čaše;
• šunka – 430 – 450 g;
• sir – 70 – 80 g;
• tekući žumanjci - 3 kom .;
• ljutika - 4 kom .;
• bijeli luk - 1 kom .;
• češnjak - 1 - 3 režnja;
• maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
• sol i mješavina mljevenih paprika.

priprema:

1. Ljutiku jako sitno nasjeckajte. Omekšajte ga na vrućem maslacu.
2. Dodajte pola kolutića luka. Nastavite kuhati dok ne postane mekano i lagano zlatno.
3. Ploške šunke istresite u tavu s lukom i pržite dok ne porumene.
4. Na kraju u jelo dodajte sitno nasjeckani češnjak. Nakon pola minute maknite posudu s vatre.
5. Posebno mikserom na minimalnoj brzini umutiti žumanjke. Dodajte im sol, papar, naribani sir. Ulijte vrhnje i sve izmiješajte.
6. Sjediniti dvije pripremljene mase.

podnijeti gotov umak za špagete poslužiti tople ili ohlađene.

Kremasti umak za ribu

Ako se za riblja jela priprema umak s vrhnjem, vrijedi mu dodati alkoholno piće - suho bijelo vino.

Sastojci:

• gušće ulje – 80 – 100 g;
• suho bijelo vino - pola čaše;
• brašno - 1 žličica;
• peršin - 30 g;
• soli i malo mljevenog crnog papra.

priprema:

1. U tavu za prženje stavite sav maslac u komadićima. Rastopite ga.
2. Neprekidno miješajući mast, u nju sipati brašno.
3. Postupno ulijevati suho bijelo vino.
4. Sve izmiješajte kuhačom. Zagrijte smjesu dok alkohol potpuno ne ispari.
5. Tek nakon toga smjesu posolite, popaprite i dodajte nasjeckani peršin.

Po želji gotov riblji umak možete malo zakiseliti svježe iscijeđenim sokom limete/limunova.

Kako napraviti za pizzu

Razni kremasti umaci izvrsni su za pizzu. Ako je povrtna ili pripremljena s dodatkom kobasica, isplati se premazati smjesom od špinata.

Sastojci:

• masno vrhnje - puna čaša;
• maslac – 25 – 30 g;
• suho bijelo vino - 25 - 30 ml;
• luk - cijela glava;
• češnjak – 1 češanj;
• špinat - cijela hrpa;
• sol.

priprema:

1. Na pola masnoće u željeznoj tavi popržite sitne komadiće luka.
2. Ulijte bijelo vino u rumeno povrće.
3. Smjesu držite na vatri dok alkohol ne ispari.
4. Tek tada dodajte toplo vrhnje i smjesu prokuhajte.
5. Na preostaloj masnoći posebno popržite češnjak i začinsko bilje. Kad sastojci omekšaju, umiješajte ih u temeljac za umak.
6. Smjesu izradite u pire mikserom.

Dobiveni umak za pizzu možete namazati na podlogu od tijesta ili gusto preliti odabranim preljevom.

Čak i samo umakanje krutona od jednodnevnog pšeničnog kruha u dobiveni umak je ukusno.

Francuski preljev za krem ​​salatu

Ako ste već umorni od uobičajene majoneze, možete je zamijeniti originalnim preljevom koji dolazi iz francuske kuhinje.

Sastojci:

• slatka/gorka senf - 1 žlica. l.;
• ljutika – 1 kom.
• balzamični bijela– 80 ml;
• pamučno ulje / bilo koje drugo ulje - 130 g;
• teška svježa krema - 2 žlice. l.;
• sol, bijeli papar u listićima.

priprema:

1. Pomiješajte sol s uljem, paprom i octom.
2. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i senf. Sve izmiješajte širokom drvenom kuhačom.
3. Ulijte vrhnje. Ponoviti miješanje.

Smjesu odmah upotrijebite kao dodatak salati.

Za svaki umak o kojem se govori važno je odabrati svježe, kvalitetno vrhnje. Njihov sadržaj masti trebao bi biti iznad 20 posto.

Kremasti umaci već nam desetljećima pomažu u pripremi mnogih jela, priznajte da obične priloge mogu pretvoriti u kulinarsko djelo! I u isto vrijeme, nema posebnih poteškoća u procesu njihove pripreme. Postoje osnovni principi za pripremu umaka na bazi prirodnog vrhnja - kvaliteta i temperatura sastojaka, ali o tome kasnije.

Postoji i osnovno pravilo - bez grudica! Umak treba biti što je moguće homogeniji, ne smijete prekršiti proceduru - u nekim receptima brašno se prži u suhoj tavi, au drugim na maslacu. Ali vrhnje, mlijeko ili drugi tekući sastojci uvode se kasnije.

Najvažniji savjet za pripremu dobrog umaka od vrhnja je da vrhnje (mlijeko u nekim receptima) treba biti hladno! A kada ih sjedinite s ljutim brašnom ili mješavinom ulja, ne zaboravite masu dobro izmiješati. I naravno, kvaliteta mliječnih proizvoda treba biti najbolja.

Kremasti umaci, ili kako ih još zovemo - umaci, svoju su popularnost stekli ne samo zbog svoje izvrsne sposobnosti poboljšanja okusa gotovo svakog jela, već i zbog maksimalne jednostavnosti njihove pripreme. Danas vam nudimo zanimljiv izbor jednostavnih domaćih recepata za umake na bazi vrhnja.

U pripremi kremastih umaka ulje je jedna od najvažnijih komponenti pa njegovom izboru treba pristupiti ozbiljno – nemoguće ga je zamijeniti namazom ili margarinom. Što se tiče brašna, samo odaberite svoj provjereni proizvod; brašno morate pržiti u suhoj, dobro zagrijanoj tavi dok ne porumeni i nemojte ga prepržiti.

Kao i svaki drugi umak, klasični kremasti umak počinje brašnom koje treba popržiti u zagrijanoj tavi dok ne porumeni. Sada dodajte žlicu maslaca i pomiješajte s brašnom dok smjesa ne postane glatka. Nakon par minuta možete uliti vrhnje te dodati sol i začine. Sve dobro promiješajte, pričekajte da provrije i kuhajte još par minuta.

Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi. Klasični kremasti umak je spreman - savršen je ne samo za meso i ribu, već i za bilo koji prilog ili povrće.

Sastojci za klasični krem ​​umak:

• Pšenično brašno - 1 žlica.
• Maslac - 1 žlica.
• Vrhnje visoke masnoće (20%) - 200 mililitara.
• Sol, po mogućnosti morska, po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.

Recept za umak od bijelog vina

Ovaj recept ima blagi francuski "naglasak" i priprema se uz dodatak suhog bijelog vina. Tehnologija kuhanja malo se razlikuje od klasične verzije - ovdje najprije zagrijemo maslac u tavi, zatim pažljivo umiješamo brašno i miješamo dok ne postane glatko.

U dobivenu masu dodajte 100 mililitara vina i nastavite kuhati umak na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kad je vino gotovo potpuno isparilo, tavu možete maknuti s vatre, posoliti, dodati začine i nasjeckano svježe začinsko bilje. Umak se dobro slaže s ribom i plodovima mora – npr.

Sastojci za pripremu umaka od bijelog vina:

• pšenično brašno - 1 žličica;
• suho bijelo vino - 100 mililitara;
• peršin - 25-30 grama;
• sol (po mogućnosti morska sol) - ¼ žličice;
• mljeveni crni papar - ¼ žličice.

Počinjemo pripremati umak s vrhnjem, po mogućnosti s visokim udjelom masti - ulijte ga u lonce ili lonac, zagrijte vrhnje na laganoj vatri bez da prokuha. Sada dodajte prethodno naribani sir (tvrde sorte) i nastavite kuhati, temeljito miješajući dobivenu masu dok ne postane glatka otprilike 3 minute. Kad je sir potpuno “rascvjetao” dodajte nasjeckani češnjak (možete ga zamijeniti sušenim mljevenim češnjakom), sol i muškatni oraščić - nakon 5 minuta umak je gotov.

Kremasti umak od sira jedan je od najpopularnijih začina, tako reći, za veliki popis jela. Dodavanjem češnjaka i muškatnog oraščića u umak, ispada vrlo svijetlo i aromatično - često se poslužuje uz ili uz. Također se slaže s drugim povrćem i naravno s mesom.

Sastojci za umak od krem ​​sira:

• tvrdi sir (45-50% masti) - 170 grama;
• češnjak - 2 srednja češnja;
• muškatni oraščić - po ukusu;

Za početak naribajte tvrdi sir na sitno, a žumanjke odvojite od bjelanjaka; za to možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili običnu vodenu kupelj. U topli maslac dodajte sir, gusto (nehladno) vrhnje, povrtnu ili mesnu juhu - po želji. Stavite smjesu u lonac, dobro promiješajte i stavite na laganu vatru - kuhajte uz stalno miješanje dok se ne dobije homogena masa.

Čim konzistencija umaka postane "glatka", odnosno bez grudica, pažljivo dodajte dva sirova žumanjka, kuhinjsku ili morsku sol i začine. Nastavite kuhati na laganoj vatri pet minuta, ne dopuštajući da smjesa zavrije. Sjeckano svježe začinsko bilje dodajte kad umak maknete s vatre, ali još vruć. Ovaj umak odlično ide uz priloge, mesna jela i tjesteninu. Po želji u jelo možete dodati malo češnjaka ili.

Sastojci za kremasti umak sa začinskim biljem i sirom:

• maslac - 100 grama;
• tvrdi sir - 100 grama;
• pileći žumanjak - 2 komada;
• mesna ili pileća juha - ½ šalice;
• mljeveni muškatni oraščić - ¼ žličice;
• svježi kopar, špinat, bosiljak - 3-5 grančica;
• stolna ili morska sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - na okus.

U ovom receptu ima puno više vrhnja nego u prethodnima, jer će se ovdje koristiti kuhani žumanjci, a oni pak jako zgušnjavaju umak. Počinjemo s pripremom sira - trebamo ga naribati, sada nasjeckamo svježi češnjak - ovdje morate slušati svoj ukus, a usput, bolje je znati jeste li alergični na češnjak.

Otvoren kokošja jaja, pustite da se malo ohlade i odvojite žumanjke - potrebno ih je dobro "izgnječiti" običnom vilicom, u dobivenu masu umutiti vrhnje, dodati češnjak i ribani sir, sol i po želji začine. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte, miješajući, bez kuhanja, dok se sir potpuno ne "otopi" i umak postane homogen.

Sastojci za kremasti umak sa sirom, jajima i češnjakom:

• masno vrhnje (20-30%) - 300-350 mililitara;
• tvrdi sir - 100 grama;
• kuhano pileće jaje - samo žumanjci - 3 komada;
• svježi nasjeckani češnjak - 2-3 režnja;

Prvo u tavi trebamo zagrijati maslinovo ulje i staviti nekoliko nasjeckanih režnjeva na par minuta, izvaditi režnjeve i u vruće ulje dodati nasjeckanu ljutiku, kada malo omekša dodati nasjeckanu ljutiku u pola prstena luk i još malo pržiti. Sada u tavu stavite trakice (ili kockice) slanine i kuhajte još nekoliko minuta.

Posebno pripremiti tekuće sastojke - za to nam je potrebno odvojiti žumanjke i pjenjačom ih istući u prikladnoj posudi. U žumanjke dodajte ribani sir, mljevenu papriku, sol i vrhnje - sve dobro izmiješajte i sjedinite sa slaninom i lukom. Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući i ne dovodeći do vrenja. Spremnost jela može se odrediti stanjem, da tako kažemo, sira - trebao bi se potpuno "otopiti". Ovaj umak savršen je ne samo za priloge i jela od mesa, već čak i za obične obiteljske večere.

Sastojci za umak od krem ​​sira i slanine:

• krema srednje masnoće - 125-150 mililitara;
• slanina - 350-400 grama;
• sirovi žumanjci - 3 komada;
• tvrdi sir (masnoće) - 70 grama;
• ljutika luk - 3-4 glavice luka;
• maslinovo ulje - 2-3 žlice;
• svježi češnjak - 1 veliki češanj;
• stolna ili morska sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - na okus.

Kremasti umak sa špinatom pripremamo u dvije faze – a prvo ćemo maslac podijeliti na dva približno jednaka dijela. U prvoj polovici trebamo popržiti sitno sjeckani luk dok ne omekša, a zatim uliti suho bijelo vino, kuhati dok vino gotovo potpuno ne ispari, ne zaboravite miješati. Sada u šerpu ulijemo malo zagrijano vrhnje, sve dobro izmiješamo i kuhamo dok ne zavrije.

Na drugom dijelu ulja kuhat ćemo češnjak. Svježi špinat nije potrebno sjeckati prije kuhanja, već je to jedna od najfinijih zelenih salata. Na otopljeni maslac dodajte špinat i nasjeckani češnjak, povremeno miješajući, kuhajte četiri minute, maknite s vatre. Pomiješajte sve sastojke u prikladnoj dubokoj zdjeli i pomoću uronjenog blendera izmiješajte i tucite dok smjesa ne postane glatka.

Sastojci za pripremu kremastog umaka od špinata:

• masno vrhnje - 200 mililitara;
• suho bijelo vino - 20 mililitara;
• luk - 1 luk srednje veličine;
• svježi češnjak - 1 češanj;
• svježe zelje špinata - velika hrpa;
• stolna ili morska sol - po ukusu.

Prije svega, morate sitno nasjeckati luk i pržiti ga u tavi na maslacu dok ne bude proziran. Sada ulijte suho bijelo vino i pirjajte dok vino gotovo potpuno ne ispari. Sljedeći korak je vrhnje uliti u luk, dodati morsku ili kuhinjsku sol i kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne.

Gotovu masu maknite s vatre i dodajte tri-četiri žlice crvenog kavijara. Dobro izmiješajte i jelo je gotovo. Ovaj se umak također može izmiksati mikserom kako bi bio homogeniji i ukusniji. Ovo jelo se može koristiti za pripremu i posluživanje blagdanskih predjela kao što su blagdanska predjela ili plodovi mora.

Sastojci za kremasti umak s crvenim kavijarom:

• vrhnje 20% masti - 250 mililitara;
• crveni kavijar - 4 žlice;
• suho bijelo vino - 50 mililitara;
• luk - 1 srednji luk;
• maslac - 20-25 grama;

Mislim da je mnogima od nas poznato, a danas ćemo naučiti kako pripremiti istoimeni kremasti umak. Za njega će nam svakako trebati parmezan i šunka. Prije svega, moramo otopiti maslac u vrućoj tavi i dodati mu nasjeckane češnjeve češnjaka, doslovno nakon minute morate ga ukloniti. U ulje dodajte šunku narezanu na sitne kockice i kuhajte na laganoj vatri 4-5 minuta.

U dublju zdjelu pjenjačom umutiti žumanjke, dodati vrhnje, malo soli – parmezan je sam po sebi dosta slan sir, te začine. Pomiješamo šunku i kremastu masu od jaja, promiješamo i stavimo na laganu vatru - ovo je važno da se žumanjci ne "savijaju". Sada dodajte naribani parmezan i sve dobro promiješajte. Ova slastica je prikladna ne samo za tjesteninu, već i za bilo koji prilog.

Sastojci za Carbonara umak:

• krema srednje masnoće - 250 mililitara;
• žumanjci (sirovi) - 4 komada;
• Parmezan (ribani) - 80-90 grama;
• dimljena šunka - 350 grama;
• svježi češnjak - 2 režnja srednje veličine;
• morska ili kuhinjska sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar ili začini - po ukusu.

Kuhanje s vrganjima, posebno, pa, barem u mojoj kući, posebna je omiljena zabava. Odlično se slažu s mesom i povrćem, s tjesteninom i prilozima, a koliko god to vrijedi, bijeli kremasti umak s njihovim dodatkom zasigurno će vam postati jedno od omiljenih jela. Za ovaj umak, morat ćemo prethodno namakati 5-7 sati, oprati, ocijediti i izrezati na male komadiće.

U zagrijanu tavu stavite komadić maslaca i umiješajte pšenično brašno, posolite, začinite po želji i ulijte vrhnje. Sve sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatke - sada možete dodati nasjeckane gljive, ponovno sve promiješati i kuhati na laganoj vatri (ne zaboravite miješati) 3-5 minuta. Ne dopustite da umak prokuha. Gotovo jelo maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi i možete ga koristiti za namjeravanu svrhu.

Sastojci za kremasti umak s vrganjima:

• krema srednje masnoće - 200 mililitara;
• pšenično brašno - 1 žlica;
• maslac - 40 grama;
• sušeni vrganji - 100 grama;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• stolna ili morska sol - po ukusu.

I u slučaju da zatrebate bijeli umak, ali nema vrhnja - postoji pomoćni recept za umak s mlijekom. Dakle – u zagrijanoj dubljoj tavi potrebno je otopiti 50 grama maslaca, te u maslac postepeno, ne skidajući s vatre, dodavati 2 žlice pšeničnog brašna. Smjesu temeljito (stalno) miješajte vilicom ili pjenjačom dok ne postane potpuno homogena. Posolite brašno i maslac, malo pojačajte vatru i pustite da zavrije.

Sada dodajte 300 mililitara mlijeka (prethodno zagrijanog) i, ne zaboravite miješati, pripremite umak 7-10 minuta. Tijekom kuhanja, umak će postati gušći i lagano smanjiti volumen zbog isparavanja, o čemu vrijedi voditi računa. U gotovo jelo možete dodati mljeveni crni papar, omiljene začine ili začinsko bilje. Ljepota bijelih umaka je u tome što idu uz gotovo svako jelo. I također, u načelu, u bilo koji od gore navedenih recepata za domaći umak od vrhnja uvijek možete dodati vlastitu "korisnicu" u obliku maslina ili grančice bosiljka, soja umaka ili kapljice meda - ovdje možete odabrati osnovni umak od vrhnja i poslušajte svoje gastronomske preferencije i želje. Nadamo se da će vam članak biti koristan i pomoći u diverzificiranju jelovnika. Dakle, dobro raspoloženje i dobar tek.

Eksperimentirajte s bojom dodavanjem prirodnih boja (cikla, mrkva, špinat) sastojcima. Malo mašte i remek-djelo vašeg kuhara zasjat će ne samo novim aromatičnim notama, već će i ugodno ugoditi oku. Ipak, ne zaboravite - loše pripremljeni umak može poništiti sav vaš trud i uništiti hranu. Najpoznatiji je francuski "Béchamel". Ne morate ići u skupi restoran da biste ga probali.

Pet najbržih recepata:

Vrlo brzo ćete naučiti kako ga kuhati, jer su recepti za kremaste umake prilično jednostavni i nepretenciozni. Pripremite osnovni preljev na bazi kreme. Nakon što ste iskusili proces stvaranja, moći ćete varirati njegov okus u budućnosti. Upaliti klasična verzija nekoliko kiselih krastavaca i vašu kreaciju će cijeniti ljubitelji azijske kuhinje. Ljubitelji talijanskih gozbi cijenit će recept s ribanim parmezanom i začinskim biljem. Za posluživanje koristite porculanski vrč - sosnik. Prekrasno postavljen stol samo će dodati bodove vašim kulinarskim užicima!

Arhitekt pokriva
tvoje greške s fasadom,
liječnik - zemlja, a kuhar - umak.
francuska poslovica.

Oduvijek se pripremanje dobrog umaka smatralo pravim kulinarskim umijećem. Uostalom, zahvaljujući uspješno pripremljenom umaku, sve vrste jela mogu zasjati potpuno novim, ponekad iznenađujuće neočekivanim nijansama okusa, dobiti sočnost, pikantnost i originalnost. Dva potpuno identična jela mogu se jako razlikovati jedno od drugog, zahvaljujući... umaku. Da, da, nemojte se iznenaditi najobičnijem umaku, odnosno njegovom posebnom, neobičnom okusu. Najpopularniji i najlakši za napraviti je umak od vrhnja. Ovo je jedan od onih svestranih umaka koji se mogu poslužiti uz razna jela.

Tehnologija pripreme umaka od vrhnja je vrlo jednostavna: prvo se brašno poprži u suhoj tavi ili na maslacu, a zatim se ovoj suhoj smjesi doda vrhnje. Također je moguće dodati mlijeko (mliječni umak), kiselo vrhnje (umak od kiselog vrhnja), kao rezultat dodavanja navedenih sastojaka mijenja se okus, a samim tim, kao što vidite, i naziv. Umaci s dodatkom temeljaca nazivaju se bijelim umacima. No, riječ je samo o umaku od vrhnja, pa neka danas svi lovorika idu njemu. Priprema se potpuno jednostavno, nisu potrebni nikakvi trikovi, a cijeli proces traje svega nekoliko minuta.

Glavni uvjet za kvalitetan umak je odsutnost grudica. Da bi umak bio jednoličan, u kipuću smjesu brašna i maslaca dodajte samo ohlađeno vrhnje. Ovo posljednje je posebna tema. Uostalom, pravi odabir svježeg maslaca ključ je uspjeha vašeg jela. Prije nego što odaberete maslac, prvo pogledajte rok trajanja. Preporučljivo je dati prednost ruskom proizvođaču, gdje na etiketi piše "Maslac", a ne, na primjer, "Maslitsa"; takva pakiranja lako mogu sadržavati proizvod od biljnog vrhnja. Pravo svježe ulje ugodnog je mirisa, slatkastog okusa i brzo se topi u ustima ostavljajući nježan retrookus. Za pripremu umaka obično se koristi pšenično brašno i prži se u suhoj tavi dok ne dobije meku zlatnu boju; naravno, najvažnije je ne propustiti trenutak i ne prekuhati brašno.

Vrhnje koje čini osnovu umaka od vrhnja obično se uzima sa srednjim udjelom masti - oko 20%, i daje mu meku, laganu konzistenciju i nježan kremasti okus. No, dodavanjem određenih sastojaka u kremasti umak (sir, masline, gljive, začinsko bilje, mesne ili riblje juhe) možete vješto varirati okus i dobiti umake koji djeluju kremasto, a istovremeno potpuno drugačijeg okusa: sir, češnjak, kiselo, ljuto. Ugodan kremasti umak pristaje uz razna jela - meso, ribu, tjesteninu ili povrće. Ne prekida okus i miris glavnih sastojaka, već samo elegantno ističe sve prednosti pojedinih proizvoda.

Sastojci:
1 žlica. brašno,
1 žlica. maslac,
200 ml 20% vrhnja,
sol, mljeveni crni papar.

priprema:
U suhoj tavi popržite brašno da porumeni, dodajte maslac, miješajte dok ne postane glatko i još malo pržite. Zatim ulijte vrhnje, kuhajte 2 minute uz miješanje, posolite i popaprite.

Sastojci:
100 g maslaca,
1 žličica brašno,
100 g suhog bijelog vina,
30 g peršina,
¼ žličice sol,
¼ žličice mljeveni crni papar.

priprema:
U tavi rastopite maslac. Neprekidno miješajući dodajte brašno. Postupno ulijevati vino, držati na laganoj vatri miješajući dok vino gotovo potpuno ne ispari, posoliti i popapriti te dodati peršin.

Sastojci:
200 g vrhnja,
170 g tvrdog sira,
2 režnja češnjaka,
muškatni oraščić, sol, papar.

priprema:
U tavu ulijte vrhnje, zagrijte ga na laganoj vatri, dodajte sitno naribani sir i zagrijavajte još 2-4 minute, dodajte muškatni oraščić, nasjeckani češnjak, posolite, promiješajte i kuhajte umak još 3 minute na laganoj vatri.

Sastojci:
250 ml 20% vrhnja,
100 g maslaca,
100 g sira,
2 žumanjka,
½ šalice bujon,
¼ žličice nasjeckani muškatni oraščić,
½ vezice kopra,
sol papar.

priprema:
Otopite maslac u vodenoj kupelji, dodajte mu ribani sir, vrhnje i juhu. Zagrijte i neprestano miješajte dok smjesa ne postane glatka. Zatim dodajte žumanjke, posolite, popaprite i dodajte muškatni oraščić. Zagrijte smjesu 5 minuta, ali ne dovedite do vrenja. U pripremljeni ljuti umak dodajte nasjeckani kopar.

Sastojci:
1,5 stog. krema,
100 g sira,
3 kuhana jaja,
2 režnja češnjaka,
sol.

priprema:
Sir naribajte na krupnije ribež, češnjak sameljite u mužaru, a žumanjke kuhanih jaja dobro izgnječite. Umutiti vrhnje s pasiranim žumanjcima, dodati sir, češnjak, sol, miješati i zagrijavati dok se sir ne otopi.

Sastojci:
125 ml vrhnja 20%,
450 g slanine
75 g tvrdog sira,
3 sirova žumanjka,
1 luk,
4 ljutike,
1 češanj češnjaka,
5 žličica maslinovo ulje,
crni papar, sol.

priprema:
U tavi zagrijte ulje, ljutiku sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju dok ne omekša, dodajte luk narezan na pola kolutiće, i njega popržite, a zatim u ukupnu masu dodajte slaninu narezanu na trakice i pržite je do pola. Na kraju u jelo dodajte sitno nasjeckani češnjak i maknite posudu s vatre. U zdjeli umutiti sirove žumanjke, dodati ribani sir, papar, sol, dobro umutiti i uliti vrhnje. Pomiješajte smjesu luka sa smjesom jaja i vrhnja i promiješajte.

Sastojci:
200 ml 20% vrhnja,
20 g maslaca,
20 ml suhog bijelog vina,
1 luk,
1 češanj češnjaka,
1 vezica špinata,
sol.

priprema:
U tavi na pola ulja popržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša pa dodajte bijelo vino. Držite na laganoj vatri dok vino gotovo potpuno ne ispari. Ulijte malo zagrijano vrhnje i prokuhajte. Na preostalom ulju popržite špinat i nasjeckani češnjak te pirjajte 3-4 minute. Pirjani špinat pomiješajte s umakom od vrhnja i mikserom izradite u pire.

Sastojci:
200 ml vrhnja 16-20%,
100 g majoneze,
1 žlica. senf (gotovo)
1 žlica. sok od limuna,
sol.

priprema:
Sve sastojke sjediniti i dobro promiješati. Umak je spreman.
Ovaj umak ne zahtijeva toplinsku obradu. Može se koristiti za začinjanje mesa, ribe i pečenog povrća.

Sastojci:
1 hrpa vrhnje 20%,
1 hrpa mlijeko,
¼ šalice brašno,
¼ šalice sjeckani peršin,
1 žličica sol.

priprema:
U loncu zagrijte mlijeko i vrhnje. Pomiješajte brašno s malom količinom vode. Kad se smjesa mlijeka i vrhnja zagrije, dodajte brašno i peršin i kuhajte 5 minuta. Ako umjesto peršina dodate ½ šalice. celera, dobit ćete odličan kremasti umak s celerom.

Sastojci:
1,5 stog. mlijeko,
1,5 žlice. brašno,
1 žlica. topljeni sir,
1 mrkva,
3 žlice. biljno ulje,
½ luka
3 režnja češnjaka,
2 žličice umak od soje,
bilje, sol, začini.

priprema:
Nasjeckajte mrkvu, luk, češnjak i pržite u tavi s biljnim uljem 10 minuta, miješajući. Zatim dodajte soja umak i pirjajte još 1 minutu. Dodajte brašno i promiješajte, nakon minute - mlijeko i otopljeni sir. Miješajte dok se ne zgusne pa dodajte sol, začinsko bilje i omiljene začine.

Sastojci:
1 hrpa vrhnje 20-25%,
1 slatka zelena paprika,
2 režnja češnjaka,
2 žlice. maslac,
2 žlice. kukuruzno brašno,
sol, mljeveni crni papar, kopar.

priprema:
Papriku krupno nasjeckajte, kopar nasjeckajte. U loncu rastopite maslac i na njemu pržite paprike 5 minuta uz miješanje. Zatim dodajte češnjak i vrhnje te kuhajte još 2 minute. Zatim cijelu ovu masu sameljite u blenderu. Zatim dobivenu masu vratite u šerpu, dodajte kukuruzno brašno, začinsko bilje, sol, papar, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri, bez da proključa.

Sastojci:
250 ml vrhnja,
50 ml suhog bijelog vina,
1 luk,
1 žlica. maslac,
3-4 žlice. crveni kavijar.

priprema:
Na maslacu popržiti sitno nasjeckani luk dok ne bude proziran, dodati vino, malo dinstati dok vino ne ispari. Zatim ulijte vrhnje, posolite i kuhajte uz miješanje na laganoj vatri 5 minuta dok se ne zgusne. Zatim maknite s vatre, dodajte crveni kavijar i promiješajte.

Sastojci:
250 ml vrhnja,
4 sirova žumanjka,
80 g ribanog parmezana,
350 g pršuta,
2 režnja češnjaka,
sol, začini.

priprema:
U manjoj posudi zagrijte ulje, dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu, zatim dodajte šunku narezanu na sitne kockice i kuhajte još 4 minute. U zdjeli umutiti vrhnje i žumanjke, dodati smjesu šunke i češnjaka i zagrijati na laganoj vatri. Ni u kojem slučaju ne pojačavajte vatru, inače će se jaja zgrušati! U smjesu lagano dodajte parmezan i začinite solju i začinima.

Sastojci:
150 ml 10% vrhnja,
1 luk,
1 jabuka,
maslac, curry, sol, kopar.

priprema:
Očišćenu jabuku, luk i kopar sitno nasjeckajte. U dubokoj tavi na maslacu popržite jabuke i luk dok luk ne postane proziran. Zatim dodajte curry, promiješajte i još malo pržite. U tavu ulijte vrhnje, dodajte kopar, posolite i promiješajte. Umak kuhajte na laganoj vatri dok jabuke ne omekšaju. Ovisno o gustoći umaka, možete dodati još vrhnja ili malo vruće vode kako bi umak bio rjeđi. U umak možete dodati sitno nasjeckane šampinjone.

Sastojci:
10 ml 20% vrhnja,
2 žlice. brašno,
2-3 češnja češnjaka
1 mali luk
1 žlica. maslac,
1 žličica sok od limuna,
prstohvat muškatnog oraščića, sol, papar.

priprema:
Luk i češnjak nasjeckajte i popržite s brašnom na maslacu. Zatim ulijte vrhnje, dodajte muškatni oraščić, sol, papar i pirjajte 5 minuta. Umak će se vrlo brzo zgusnuti. Maknite s vatre, dodajte limunov sok i promiješajte.

Sastojci:
60 ml gustog vrhnja,
1,5 stog. mlijeko,
2 žlice. maslac,
1 žlica. pšenično brašno,
½ luka
1 list lovora,
prstohvat soli.

priprema:
U lonac ulijte mlijeko, dodajte nasjeckani luk, lovorov list i zakuhajte. Zatim odmah maknite s vatre, ostavite stajati 15 minuta i procijedite. Otopite maslac, dodajte brašno, zagrijte miješajući ulijte procijeđeno mlijeko i sve zakuhajte. Posolite, umak zagrijavajte 10 minuta, ulijte vrhnje i promiješajte.

Sastojci:
200 ml vrhnja,
1 žlica. brašno,
2 žlice. maslac,
100 g suhih bijelih gljiva,
sol.

priprema:
Gljive operite i potopite u hladnu vodu 6-8 sati. Zatim ponovo isperite, prokuhajte i nasjeckajte. U zagrijanu tavu stavite maslac, dodajte brašno, miješajući. Ulijte vrhnje, posolite i promiješajte. U tavu s kremastom smjesom stavite sitno nasjeckane vrganje, promiješajte, pirjajte 3 minute i maknite s vatre.

Sastojci:
1 žlica. krema,
4 žlice. l. maslac,
200 g svježih šampinjona,
3 režnja češnjaka,
mljeveni muškatni oraščić, sol, papar, začinsko bilje.

priprema:
U tavi rastopite maslac, dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte 3 minute. Zatim u tavu stavite narezane gljive i pirjajte 5 minuta. Ulijte vrhnje i pirjajte još 10 minuta. Posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić, nasjeckano začinsko bilje i kuhajte umak još 5 minuta.

Ako trenutno jednostavno nemate kremu pri ruci, nemojte očajavati. Svestrani kremasti bijeli umak možete napraviti od jednostavnijih sastojaka koje imate u hladnjaku.

Sastojci:
300 ml mlijeka,
2 žlice. brašno,
50 g maslaca,
½ žličice sol,
mljeveni crni papar.

priprema:
Otopite maslac u loncu na laganoj vatri. Ne skidajući lonac s vatre, vilicom pjenasto umutite otopljeni maslac i postupno dodajte brašno. Vrlo brzo miješajte 3-5 minuta dok se smjesa potpuno ne sjedini. Pojačajte vatru na srednju i nastavite miješati. Zatim dodajte sol i miješajte dok smjesa ne počne mjehurićati. U međuvremenu zagrijte mlijeko i ulijte ga u lonac sa smjesom maslaca i brašna čim počne kuhati. Nastavite snažno miješati bez prestanka, inače bi umak mogao zagorjeti. Tekućina iz umaka će početi isparavati i smanjivati ​​volumen. Miješajte umak 5-10 minuta dok ne postigne željenu gustoću. Što duže držite umak na štednjaku, to će biti gušći.

Nadopunite i poboljšajte svoja omiljena jela daškom nježnosti i sofisticiranosti koji se zove umak od vrhnja!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Postoji mnogo načina za poboljšanje okusa tradicionalne tjestenine, kao što je priprema kremastog umaka za tjesteninu. Članak sadrži najviše najbolji recepti ovaj nježan i ukusan preljev.

Za pripremu će vam trebati:

• maslac - 20 grama;
• pakiranje za 100 ml kreme;
• sve začine po želji;
• dvije žlice brašna.

Proces kuhanja:

1. Stavite tavu na štednjak i dobro je zagrijte, ali na laganoj vatri.
2. Dodajte maslac, pričekajte da se otopi pa dodajte brašno.
3. Dobivenu smjesu promiješajte, popržite još kratko dok ne porumeni i pažljivo počnite ulijevati vrhnje uz stalno miješanje umaka.
4. Smjesu začinite odabranim začinima i nastavite kuhati dok ne postane gusta. Čim se to dogodi, odmah ga maknite sa štednjaka i upotrijebite za namjeravanu svrhu.

S dodatkom gljiva

Kremasti umak od gljiva savršena je kombinacija jednostavnih sastojaka. Gljive u kremi postaju nevjerojatno nježne i aromatične.

Sastojci za jelo:

• 0,2 litre vrhnja;
• četiri žlice maslaca;
• začini: sol, papar;
• oko 100 grama šampinjona;
• dvije žlice brašna.

Proces kuhanja:

1. Isperite gljive, ostavite ih da se osuše ili ih osušite papirnatim ručnicima.
2. Narežite ih na komade da ne budu preveliki i pržite u tavi nekoliko minuta dok ne počnu mijenjati boju i postati tamniji i rumeniji.
3. U drugu tavu staviti preostali maslac, otopiti ga, dodati brašno, promiješati i uliti vrhnje.
4. Kuhajte smjesu dok se ne počne zgušnjavati, zatim dodajte gljive i začine koje želite.

Recept s češnjakom

Potrebni proizvodi:

• tri režnja češnjaka;
• 0,2 kg tvrdog sira;
• 0,15 litara vrhnja;
• začini po vašem ukusu.

Proces kuhanja:

1. Za početak naribajte sir na sitno ribež i nasjeckajte češnjak. Najbolje ju je samljeti ili zdrobiti, a možete je i nasjeckati na vrlo sitno.
2. Pomiješajte vrhnje i sir, stavite na štednjak i potpuno otopite. Preporučljivo je to učiniti u vodenoj kupelji.
3. Dodajte začine po izboru, poput mljevenog crnog papra i malo soli, te češnjaka i brzo poslužite umak.

Kremasti umak od sira za tjesteninu

Kada se umorite od uobičajenog jelovnika, poželite nešto novo, zanimljivo, ali u isto vrijeme nekomplicirano. Samo napravite kremasti umak od sira za svoju tjesteninu i ovo će jelo biti potpuno drugačije.

Potrebni sastojci:

• tvrdi sir - 0,2 kg;
• začini po vašem ukusu.

Proces kuhanja:

1. Kremu iz staklenke ulijte u neku posudu koja se može zagrijati i stavite na štednjak.
2. Čim se ugriju, odmah im dodajte prethodno naribani sir i dobro promiješajte. Imajte na umu da krema treba biti vruća, ali ne ključati.
3. Neprestano miješajući smjesu stavite sir dok se potpuno ne otopi i dodajte odabrane začine.
4. Smjesu kuhajte još doslovno dvije minute, nakon čega gotov umak možete poslužiti uz tjesteninu.

Za špagete Carbonara

Još jedan način da dobijete ukusan, kremasti umak je dodavanje malo mesa, poput slanine ili prsa.

Sastojci za preljev:

• 100 grama slanine;
• žlica maslinovog ulja;
• 0,1 kg sira;
• začini po vašem ukusu;
• 0,2 litre vrhnja visoke masnoće;
• tri žumanjka.

Proces kuhanja:

1. U tavi zagrijte ulje, pa na njemu popržite češnjak koji je prethodno potrebno sitno narezati.
2. Dodajte slaninu narezanu na tanke trakice i miješajući sadržaj tave pržite nekoliko minuta dok ne porumeni.
3. Izlijte žumanjke u posebnu tavu, istucite ih dok ne postanu glatki i dodajte vrhnje. Dodajte začine i zagrijte ovu smjesu na laganoj vatri.
4. Čim sadržaj u tavi počne kuhati, odmah je maknite sa štednjaka, pomiješajte sa slaninom i naribanim sirom. To je sve, preostaje još samo začiniti špagete ovim umakom.

S rajčicama

Vrlo neobična opcija umak. Tko bi rekao da su vrhnje i rajčice također ukusni? Svakako probajte ovaj preljev za tjesteninu.

Potrebni proizvodi:

• 400 grama rajčice;
• začini po vašem ukusu;
• 0,1 litre vrhnja;
• jedan mali luk;
• dva režnja češnjaka;
• žlica maslaca.

Proces kuhanja:

1. Nasjeckajte luk i češnjak na bilo koji način, pa povrće pržite dok ne porumeni.
2. U to vrijeme rajčice napravimo male rezove, prelijemo ih kipućom vodom i lako odstranimo kožu. Nakon toga pulpu rajčice sitno nasjeckajte ili izmiksajte u blenderu.
3. Luku i češnjaku dodajte rajčice, odmah sve pospite solju i paprom i pričekajte da sadržaj prokuha. Kuhajte budući umak ne više od deset minuta.
4. Preostaje samo uliti vrhnje, dodati maslac, sve dobro promiješati i ostaviti na laganoj vatri još par minuta.

Kremasta verzija s majonezom

Za preljev je najbolje napraviti domaću majonezu, ali ako to nije moguće, onda kupite ne baš masni proizvod. Koristite obični senf, a ne zrnati, tada će umak biti homogen.

Potrebni sastojci:

• žlica blagog senfa;
• začini po vašem ukusu;
• pakiranje kreme - 200 mililitara;
• žlica soka od limuna;
• oko 100 grama majoneze.

Proces kuhanja:

1. Uzmite manju posudu, ulijte određenu količinu vrhnja, zatim dodajte majonezu i sve dobro izmiješajte da dobijete jednoličnu smjesu.
2. Dodajte senf i malo soka od limuna. Svakako probajte, ako nešto nedostaje dodajte još.
3. Ne zaboravite začiniti solju, paprom i drugim začinima po želji.
4. Možete dodati i malo zgnječenog češnjaka ako želite slaniji preljev. Poslužite tjesteninu s ovim umakom i po vrhu pospite naribanim sirom.

Posluživanje tjestenine s kremastim umakom odlična je ideja i za ručak i za večeru. U isto vrijeme, možete biti sigurni da će ovo jednostavno jelo zasigurno zadovoljiti cijelu vašu obitelj.